Main Courses / Κυρίως πιάτα

Transcript

1

2 Starters / Ορεκτικά Η κολοκύθα..σούπα με πιπερόριζα και κρέμα καρύδας/ βραχάκια από λάδι με κάρυ/ γαρίδες ψημένες σε αλάτι με φύκια The pumpkin..soup with ginger and coconut cream/ carry olive oil rocks/ roasted shrimps in rock salt with seaweed Τα χτένια και η τρούφα..με γαλάκτωμα από μαύρη τρούφα/ πουρές από αγκινάρες Ιερουσαλήμ/ σφουγγάρι από τσάι macha / υγρό ζελέ από λεμόνι/ ελαιόλαδο με κουρκουμά και λουίζα The scallops and the truffles..with truffle emulsion/ Jerusalem artichokes puree/ macha tea sponge/ lemon fluid jell/ lemon and curcuma olive oil Η Καραβίδα..καπνισμένη με σουμάκι/ λευκά σπαράγγια με αμύγδαλο και πορτοκάλι/ σάλτσα λεμονόχορτο/ The crayfish..smoked with sumac/ white asparagus with almonds and orange/ lemongrass sauce Ο αστακός.. μαριναρισμένος με λάδι βανίλιας/ μούς από φουα γκρά/ πουρέ από πράσινο μήλο με λάιμ/ σάλτσα από φρούτα του πάθους/ καρπάτσιο από φρέσκα σύκα The lobster..marinated with vanilla oil/ foie grass mousse/ green apple and lime pure/ passion fruit sauce/ figs carpaccio Το μπαρμπούνι..σιγοψημένο σε κενό αέρος/ σάλτσα από το δέρμα του/ πουρέ από κουνουπίδι με μελάνι σουπιάς/ πέρλες από λευκό βαλσάμικο με ρόδι The red mullet..slow cooking in sous vide/ sauce from their skin/ cauliflower with sepia ink puree/ pomegranate balsamic pearl Ο σολομός..με πράσινη σαλάτα/ μάνγκο/ τομάτα / νερό από αγγούρι και σέλερυ The salmon..with mesclun salad/ mango/ tomato/ cucumber and celery water

3 Το Χέλι..γλασαρισμένο με χαρουπόμελο/ σάλτσα γαρίδα-φασόλι τόνκα/ τερίνα φουα-γκρά με Αγιορείτικο γλυκό κρασί/ γλάσο από παλαιωμένα κρασιά-σταφίδα-δαμάσκηνο The eel.. glazed with carob/ shrimp and tonka beans sauce/ foie grass with sweet mount Athos wine/ glazed from aged wine with raisins and plum Το κρίταμο.. με τηγανιτό μύδι/ λευκό ταραμάς με λευκή σοκολάτα/ πρεσαριστή τομάτα The kritamo..deep fry mussels/ preserved fish roe with white chocolate/ pressed tomato Τα σπαράγγια..με κρόκο αβγού και μαριναρισμένα με λαδολέμονο από τρούφα από τον Χολομώντα/ ελληνικό τσορίθο/ πουρές από λεμόνι με σαφράν Αγίου Όρους The asparagus.. with egg yolk marinated with olive lemon and truffle from Halkidiki dressing/ Greek chorizo/ lemon puree with saffron from mount Athos Η πάπια..καπνισμένη με ξύλο μηλιάς/ ραβιόλι από ρεπάνι γεμισμένο με μούς από κόμο καπνιστό Νάξου/ πουρέ από πορτοκάλι The duck..smoked with apple wood/ radish ravioli stuffed with smoked komo cheese from Naxos island/ orange puree

4 Main Courses / Κυρίως πιάτα Η τσιπούρα..ψητή και μαριναρισμένο με ανθό από αλάτι και τσάι από τον Άθω / υγρό ζελέ από σταφύλι/ αβοκάντο με τσίλι και σχοινόπρασο/ βινεγκραίτ από αμύγδαλο και λεμόνι The seabream..roasted and marinated with fleur de sel and tea from Mount Athos/ grape fluid jelly/ avocado puree with chilly and chives/ almond and lemon vinaigrette Το Χριστόψαρο..Σιγοψημένο σε ελαιόλαδο από φασκόμηλο/ πουρέ από φοινόκιο/ σάλτσα από αγριομάραθο και κουρκουμά The john Dory..Slow cooking in sage olive oil/ fennel puree/ wild fennel-curcuma sauce Η πικάνια..ψημένη στο μαντέμι/ πατάτες ψημένες σε στάχτη από τριφήλι/ κανθαρέλες με φουντούκια/ πουρέ από πορτσίνι The picanha..roasted in cast iron/ roasted potatoes in trefoil ash/ chanterelle with hazelnuts / porcini mushrooms puree Το ελληνικό Ιμπέρικο..στη σχάρα με πούδρα ελιάς Χαλκιδικής και τηγανιτή κάπαρη/ ζεστές σφαίρες από φακές με τομάτα και αντζούγια/ σάλτσα από πιπερόριζα The Greek iberico..in grill with olive powder and caper chips/ lentil, tomato and anchovies hot spheres/ ginger sauce/ onion olive oil Το Καρέ από αρνάκι γάλακτος..με τηγανιτό ριζότο μαγειρίτσας/ πουρέ από μαρούλι και άνηθο/ σάλτσα τρούφας από τον Χολομώντα The French rack of young lamb..deep fry risotto with lamb livers/ lettuce and dill puree/ truffle from Halkidiki sauce Το μαύρο κοτόπουλο με λαχανικά από τον κήπο μας/ ζωμό από λεμονόχορτο The Black Chicken..slow cooking in traditional Gastra With veggies from our garden/ lemon grass-basil and water cress broth Τερίνα από παντζάρι.. μούς από ελληνικό γκερεμέζι με αγριοράπανο/ ζελέ από γάλα καρύδας με λεμόνι και κανέλα The Beetroot terrine..greek geremezi and horse radish mousse/ coconut milk-lemon and cumin gel/ orange purre/ sprouts salad

5 Sweet temptations / Γλυκοί πειρασμοί Armani Code Summer Σφουγγάρι από πορτοκάλι/ κρέμα τζίντζερ-γιασεμί/ ζελέ πορτοκάλι-περγαμόντο/ χαβιάρι μελιού/ βραχάκια σοκολάτας/ σφουγγάρι γιασεμί-φιστίκι Armani Code Summer Orange sponge/ jasmine-ginger cream/ orange-bergamot gel/ honey caviar/ chocolate rocks / pistachio-jasmine sponge Σούπα από φράουλα και τομάτα..παγωτό από δεντρολίβανο/ κανθαρέλες/ χώμα κανέλας Strawberry and tomato soup..rosemary ice cream/ sweet spoon ice cream/ cinnamon soil Το γιαούρτι..μους με γλυκό του κουταλιού ελιά και λευκή σοκολάτα/ ζελέ από λεμόνι και πορτοκάλι/ γυαλί από αμύγδαλο The yogurt..mousse with black olive sweet spoon and white chocolate/ orange and lemon gelly/ almond glass

6 Menu Degustation 3 Course Menu Η κολοκύθα..σούπα με πιπερόριζα και κρέμα καρύδας/ βραχάκια από λάδι με κάρυ/ γαρίδες ψημένες σε αλάτι με φύκια The pumpkin..soup with ginger and coconut cream/ carry olive oil rocks/ roasted shrimps in rock salt with seaweed Η τσιπούρα..ψητή και μαριναρισμένο με ανθό από αλάτι και τσάι από τον Άθω / υγρό ζελέ από σταφύλι/ αβοκάντο με τσίλι και σχοινόπρασο/ βινεγκραίτ από αμύγδαλο και λεμόνι The seabream..roasted and marinated with fleur de sel and tea from mount athos/ grape fluid jelly/ avocado puree with chilly and chives/ almond and lemon vinaigrette Σούπα από φράουλα και τομάτα..παγωτό από δεντρολίβανο/ κανθαρέλες/ χώμα κανέλας Strawberry and tomato soup..rosemary ice cream/ sweet spoon ice cream/ cinnamon soil

7 5 Course Menu Η κολοκύθα..σούπα με πιπερόριζα και κρέμα καρύδας/ βραχάκια από λάδι με κάρυ/ γαρίδες ψημένες σε αλάτι με φύκια The pumpkin..soup with ginger and coconut cream/ carry olive oil rocks/ roasted shrimps in rock salt with seaweed Τα χτένια και η τρούφα..με γαλάκτωμα από μαύρη τρούφα/ πουρές από αγκινάρες Ιερουσαλήμ/ σφουγγάρι από τσάι macha / υγρό ζελέ από λεμόνι/ ελαιόλαδο με κουρκουμά και λουίζα The scallops and the truffles..with truffle emulsion / Jerusalem artichokes puree/ macha tea sponge/ lemon fluid jell/ lemon and curcuma olive oil Το Χέλι..γλασαρισμένο με χαρουπόμελο/ σάλτσα γαρίδα-φασόλι τόνκα/ τερίνα φουα-γκρά με Αγιορείτικο γλυκό κρασί/ γλάσο από παλαιωμένα κρασιά-σταφίδα-δαμάσκηνο The eel.. glazed with carob/ shrimp and tonka beans sauce/ foie grass with sweet mount Athos wine/ glazed from aged wine with raisins and plum Τα σπαράγγια..με κρόκο αβγού και μαριναρισμένα με λαδολέμονο από τρούφα από τον Χολομώντα/ ελληνικό τσορίθο/ πουρές από λεμόνι με σαφράν Αγίου Όρους The asparagus.. with egg yolk marinated with olive lemon and truffle from Halkidiki dressing/ Greek chorizo/ lemon puree with saffron from mount Athos Το γιαούρτι..μους με γλυκό του κουταλιού ελιά και λευκή σοκολάτα/ ζελέ από λεμόνι και πορτοκάλι/ γυαλί από αμύγδαλο The yogurt..mousse with black olive sweet spoon and white chocolate/ orange and lemon gelly/ almond glass

8 Discovery Menu - 10 Courses - Καλωσόρισμα από τον Chef Amuse Bouche Η κολοκύθα..σούπα με πιπερόριζα και κρέμα καρύδας/ βραχάκια από λάδι με κάρυ/ γαρίδες ψημένες σε αλάτι με φύκια The pumpkin..soup with ginger and coconut cream/ carry olive oil rocks/ roasted shrimps in rock salt with seaweed Η Καραβίδα..καπνισμένη με σουμάκι/ λευκά σπαράγγια με αμύγδαλο και πορτοκάλι/ σάλτσα λεμονόχορτο The crayfish..smoked with sumac/ white asparagus with almonds and orange/ lemongrass sauce Το κρίταμο.. με τηγανιτό μύδι/ λευκό ταραμάς με λευκή σοκολάτα/ πρεσαριστή τομάτα The kritamo..deep fry mussels/ preserved fish roe with white chocolate/ pressed tomato Το Χέλι..γλασαρισμένο με χαρουπόμελο/ σάλτσα γαρίδα-φασόλι τόνκα/ τερίνα φουα-γκρά με Αγιορίτικο γλυκό κρασί/ γλάσο από παλαιωμένα κρασιά-σταφίδα-δαμάσκηνο The eel.. glazed with carob/ shrimp and tonka beans sauce/ foie grass with sweet mount Athos wine/ glazed from aged wine with raisins and plum Ο σολομός..με πράσινη σαλάτα/ μάνγκο/ τομάτα / νερό από αγγούρι και σέλερυ The salmon..with mesclun salad/ mango/ tomato/ cucumber and celery water Η πάπια..καπνισμένη με ξύλο μηλιάς/ ραβιόλι απο ρεπάνι γεμiσμένο με μούς από κόμο καπνιστό Νάξου/ πουρέ απο πορτοκάλι The duck..smoked with apple wood/ radish ravioli stuffed with smoked komo cheese from Naxos island/ orange puree Το ελληνικό Ιμπέρικο..στη σχάρα με πούδρα ελιάς Χαλκιδικής και τηγανιτή κάπαρη/ ζεστές σφαίρες από φακές με τομάτα και αντζούγια/ σάλτσα από πιπερόριζα The Greek iberico..in grill with olive powder and caper chips/ lentil, tomato and anchovies hot spheres/ ginger sauce/ onion olive oil Σορμπέ από ρόδι Pomegranate sorbet Σούπα από φράουλα και τομάτα..παγωτό από δεντρολίβανο/ κανθαρέλες/ χώμα κανέλας Strawberry and tomato soup..rosemary ice cream/ sweet spoon ice cream/ cinnamon soil