Zαχαροπλαστική. EΠΙΠΛΕΟΝ... Συνταγές & tips.

Transcript

1 Zαχαροπλαστική 365 Φόρμες, πλάστες, κουπ-πατ, τσέρκια, μίξερ, μπεν μαρί, ζυγαριές, μεζούρες, πινέλα, siphon, κορνέ, πατρόν, φλόγιστρα, αντικολλητικές επιφάνειες, ταρτιέρες, πιεστήρες, αναδευτήρια, chinois, παλέτες, βαρίδια, κόφτες, χωνιά, μαρίζες κ.ά. EΠΙΠΛΕΟΝ... Συνταγές & tips

2 Όλοι γνωρίζουμε ότι η ζαχαροπλαστική είναι χημική σύνθεση και δεν επιτρέπει απόλυτη ελευθερία στην επιλογή των συστατικών, των ποσοτήτων, των θερμοκρασιών και των χρόνων. Για το λόγο αυτό χρειαζόμαστε τα κατάλληλα εργαλεία που θα μας βοηθήσουν να δημιουργήσουμε με επιτυχία και ασφάλεια τα αγαπημένα μας γλυκά. Φόρμες, πλάστες, κουπ πατ, τσέρκια, μίξερ, μπεν μαρί, ζυγαριές, μεζούρες, πινέλα, μαρίζες siphon, κορνέ, πατρόν είναι μερικά απο αυτά που θα βρείτε στα καταστήματα Cook-Shop. Τον πιο ισχυρό και εξειδικευμένο σύμμαχό σας στην τέχνη της μαγειρικής. Τα macarons χαρακτηρίζονται ως το «ζαχαροπλαστικό έμβλημα» της Γαλλίας. Πρόκεται για μικρά στρογγυλά μπισκότα, τα οποία είναι τραγανά στο εξωτερικό τους και μαλακά εσωτερικά. Τα macarons παρασκευάζονται από ζύμη με βάση τα θρυμματισμένα αμύγδαλα, ζάχαρη και ασπράδια αυγού. Αρωματίζονται με διάφορες γεύσεις, όπως φρούτα, σοκολάτα, καρύδια, καφέ, βανίλια κ.ά. και μπορείτε να τα γεμίσετε με την κρέμα της αρεσκείας σας. Αποτελούν τον ιδανικό σύντροφο για τον απογευματινό καφέ ή το τσάι. 2

3 Είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο χρήσιμα εργαλεία ζαχαροπλαστικής, με αμέτρητες χρήσεις, γι αυτό και οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν το κορνέ τόσο συχνά όσο οι μάγειρες την κουτάλα. Και αυτό όχι μόνο για να διακοσμήσουν, αλλά και για άλλες απλές εργασίες, όπως το να βάλουν μια ζύμη σε μια φόρμα ή να γαρνίρουν με πουρέ μπανάνας μία τάρτα. Σε συνδυασμό με τα διαφορετικά στόμια, τα κορνέ είναι ιδανικά για το γαρνίρισμα όχι των τελείως ρευστών μειγμάτων, αλλά αυτών που διατηρούν το σχήμα τους αφού τοποθετηθούν πάνω στο φαγητό ή το γλυκό. Επίσης, είναι ιδανικά για να σχηματίζουν μπισκότα από μια σχετικά πηχτή ζύμη. Είναι επίσης γνωστές με τον όρο σακούλες διακόσμησης ή σακούλες ζαχαροπλαστικής. Κατασκευάζονται από διάφορα υλικά (όπως πλαστικοποιημένο καμβά, πολυέστερ κ.λπ.) και έχουν ώς κύριο γνώρισμα ότι είναι ιδιαίτερα εύκαμπτες. Διαφορετικές μύτες προσαρμόζονται στην άκρη της σακούλας, δίνοντας το επιθυμητό αισθητικό αποτέλεσμα. Tip: Για να καθαρίσετε αποτελεσματικά τη σακούλα ζαχαροπλαστικής, πλύνετέ την με ζεστό νερό και σαπούνι και στεγνώστε την γυρνώντας την εσωτερική της πλευρά προς τα έξω. 3

4 4 Πρακτικές, αντικολλητικές και εύκολες στο καθάρισμα, οι φόρμες από σιλικόνη θα φέρουν άλλον αέρα στην κουζίνα σας. Eίναι κατάλληλες για το φούρνο, το φούρνο μικροκυμάτων, την κατάψυξη και το πλυντήριο πιάτων. Οι φόρμες σιλικόνης συνδυάζοντας λειτουργικότητα και εργονομία διαθέτουν έναν αφαιρούμενο δακτύλιο στήριξης που κρατά σταθερό το καλούπι, αποφεύγοντας τις διαρροές, ακόμα και αν τις παραγεμίζετε. Ο δακτύλιος είναι κατασκευασμένος από έναν ειδικό τύπο berglass με κατοχυρωμένο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.

5 Με τις φόρμες σιλικόνης διπλής όψης, τα γλυκά σας θα είναι πλέον πολυδιάστατα. Συνδυάστε διαφορετικές γεύσεις και χρώματα σε μία και μόνο φόρμα και απολαύστε ένα μοναδικό και πρωτότυπο αποτέλεσμα. Αντικολλητικές και ευλύγιστές. Εύκολες στη χρήση με δύο σταθερά χερούλια για μεταφορά. Αντέχουν από τους -40ºC μέχρι τους 220ºC. Πλένονται εύκολα και είναι κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων. Κατάλληλες για το φούρνο, το φούρνο μικροκυμάτων και την κατάψυξη. 5

6 Για εσάς που αναζητάτε μία διαφορετική πρόταση από κάτι γλυκό για να ολοκληρώσετε τη γεύση σας, τα μίνι επιδόρπια προσφέρουν ακριβώς αυτό που θέλετε χωρίς μάλιστα να σας φορτώσουν με ενοχές. Μικρά ταρτάκια σε ποικιλία γεύσεων, σουφλέ, πουτίγκες, mu ns, cupcakes είναι λίγα από αυτά που μπορείτε να δημιουργήσετε και να εντυπωσιάσετε τους φίλους και την οικογένειά σας. Οι φόρμες σιλικόνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αποθήκευση στο ψυγείο, για ψήσιμο σε παραδοσιακό φούρνο, αλλά και σε φούρνο μικροκυμάτων. Είναι ανθεκτικές στη θερμότητα από -60 C έως 230 C και μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας από την κατάψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι εύχρηστες, ευέλικτες, μη τοξικές και μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε περισσότερες από 3000 φορές. 6

7 Τα mu ns είναι ένας τύπος γλυκού που ψήνονται σε μικρές μερίδες. Οι Αμερικάνοι και οι Άγγλοι τα απολαμβάνουν συνήθως με το πρωινό τους, αλλά σερβίρονται τέλεια και κάθε άλλη στιγμή. Όταν αγοράζετε φόρμες για mu ns προσέξτε ώστε να έχουν στρογγυλοποιημένες γωνίες, οι εσοχές να μην έχουν «ραφές» και να είναι αντικολλητικές. Αν σχεδιάζετε να ψήσετε αρκετά μεγάλη ποσότητα καλό θα ήταν να τοποθετήσετε δύο φόρμες, τη μία δίπλα στην άλλη, στη σχάρα του φούρνου σας, ώστε να επιτρέπετε στο θερμό αέρα να κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω από τις φόρμες, πετυχαίνοντας ένα ομοιόμορφο ψήσιμο. 7

8 8 Χάρη στην ειδική αντικολλητική τους επίστρωση, επιτυγχάνετε τέλειο ξεφορμάρισμα των γλυκών σας, χωρίς τον κίνδυνο να σας κολλήσουν και να χαλάσει το αισθητικό τους αποτέλεσμα. Φόρμα με τρύπα: Η τρύπα στη μέση του σκεύους βοηθά στο ομοιόμορφο ψήσιμο του γλυκού μια και το κέντρο είναι ένα σημείο το οποίο «κινδυνεύει» να μην ψηθεί, όταν το υπόλοιπο είναι ήδη έτοιμο. Είναι ιδανικό σκεύος για «βαριές» ζύμες με μεγάλη περιεκτικότητα σε βούτυρο, αλεύρι, καρπούς, ξερά φρούτα κ.λπ. Φόρμα λυόμενη: Είναι η ιδανική λύση για το εύκολο ξεφορμάρισμα όλων των γλυκών που δύσκολα διατηρούν το σχήμα τους άψογο κατά τη μεταφορά στην πιατέλα σερβιρίσματος, όπως για παράδειγμα ένα cheesecake ή μια τούρτα με ελαφριά κρέμα. Οι πλευρές της φόρμας ανοίγουν με ένα κλιπ και βγαίνουν εύκολα. Στα καταστήματα Cook-Shop θα βρείτε επίσης και τις κλασσικές στρογγυλές φόρμες με ή χωρίς μαχαίρι, καθώς και φόρμες με ιδιαίτερα σχέδια.

9 Το σήμα κατατεθέν μιας τάρτας είναι το κομψό, οδοντωτό τελείωμα της ζύμης που το πετυχαίνουμε χρησιμοποιώντας τα ειδικά σκεύη για τάρτες, τα οποία έχουν εσοχές στα τοιχώματά τους. Τα σκεύη αυτά μπορεί να είναι είτε πυρίμαχα είτε με αντικολλητική επίστρωση λυόμενα και μη. Tip: Αποφύγετε να ψήνετε δύο τάρτες συγχρόνως γιατί ο αέρας πρέπει να κυκλοφορεί τουλάχιστον 5 εκ. γύρω από το σκεύος για ομοιόμορφο αποτέλεσμα στο ψήσιμο. 9

10 Στη ζαχαροπλαστική το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε για το ψήσιμο παίζει σπουδαίο ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα. Ανάλογα με τη συνταγή σας μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε Ρηχό ταψί: Διαθέτει χαμηλά τοιχώματα για εύκολη απομάκρυνση των ψημένων γλυκών. Επιφάνειες ψησίματος: Δεν έχουν καθόλου τοιχώματα και είναι ιδανικές για να ψήσετε μπισκότα, κουλουράκια κ.λπ. Βαθύ ταψί: Απαραίτητο τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και στη μαγειρική. Τα ψηλά του τοιχώματα συγκρατούν το υλικό και είναι ιδανικό για γλυκά με μεγάλο ύψος όπως γαλακτομπούρεκο κ.λπ. 10

11 Tα μπολ είναι το δεξί χέρι κάθε νοικοκυράς ή μάγειρα και είναι απαραίτητα σε κάθε κουζίνα. Χρησιμεύουν ιδιαίτερα στο ανακάτεμα, την αποθήκευση και το σερβίρισμα κάθε μέρα! Μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι: Είναι ελαφριά, δεν απορροφούν μυρωδιές και πλένονται στο πλυντήριο πιάτων. Τα ανοξείδωτα μπολ έχουν το πλεονέκτημα να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορες εργασίες, όπως στο λιώσιμο σοκολάτας πάνω από βρασμένο νερό (μπεν μαρί) μέχρι και το πάγωμα μιας μους στο ψυγείο. Μπολ με αντιολισθητική βάση: Ιδιαίτερα πρακτικά μια και μπορούμε να τα στηρίξουμε και να τα στρέψουμε στην κλίση που επιθυμούμε. 11

12 12 Πρόκειται για λεπτές, μικρές μεταλλικές φόρμες, με επίπεδες πλευρές, οι οποίες μας επιτρέπουν να κόβουμε τις ζύμες μας σε εντυπωσιακά σχέδια και σχήματα. Στα Cook-Shop θα βρείτε μια μεγάλη συλλογή κουπ-πατ που είναι κατάλληλα για κάθε περίσταση. Γεωμετρικά σχήματα, αστέρια, παιδικές φιγούρες, εορταστικά, καρδιές, ζωάκια, τα κουπ-πατ υπάρχουν σε μία αμέτρητη και εντυπωσιακή ποικιλία από σχέδια και μεγέθη.

13 Χωρίς βάση και σε συνδυασμό με ένα ταψί, τα σκεύη φορμαρίσματος ή αλλιώς τσέρκια είναι ιδανικά για να συγκρατούν ρευστά μείγματα μέχρι να πήξουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη (όπως τάρτες, μους και τούρτες) ή ακόμα και για το ψήσιμο γλυκών ή αλμυρών παρασκευασμάτων (όπως κέικ και πίτσες). Συνήθως χρησιμοποιούνται σαν «πλαίσια» για το φορμάρισμα των γλυκών, μια και τα υλικά τοποθετούνται έτοιμα μέσα σε αυτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα τέλειο σχήμα, με ίσες κάθετες πλευρές. Είναι πολύ πρακτικές αφού διαθέτουν μεταλλικά άγκιστρα που αυξομειώνουν το μέγεθός τους, προσαρμόζοντάς το στις δικές μας ανάγκες. Τα καλούπια ή αλλιώς τσέρκια είναι τα «μαγικά» εργαλεία, που μεταμορφώνουν ένα απλό καθημερινό γλυκό ή πιάτο, σε μια ελκυστική γαστρονομική πρόταση. Η χρήση τους ξεκινάει εκατοντάδες χρόνια πριν στη Γαλλία και στην περιβόητη Ηaute Cuisine και εξελίσσεται μέχρι σήμερα σε δεκάδες εφαρμογές. Τα παγωτά, οι μους, οι πουτίγκες, αλλά ακόμα οι σαλάτες και το κυρίως γεύμα, μπορούν να πάρουν μια άλλη ξεχωριστή διάσταση με τη χρήση των καλουπιών. ονομάζουμε τα μικρά εργαλεία που αποτελούνται από μία επίπεδη επιφάνεια με λαβή και προσαρμόζονται ανάλογα με το σχήμα τους μέσα στα τσέρκια. Δουλειά τους είναι να πιέζουν τα υλικά στα τσέρκια δημιουργώντας μοναδικά σχήματα. Το αποτέλεσμα που επιτυγχάνεται εκτός από εντυπωσιακό είναι και η σταθερότητα των υλικών στο σχήμα που έχετε επιλέξει. 13

14 Ένα μπολ και μια κουτάλα ανάμειξης είναι σίγουρα δύο εργαλεία πολύ χρήσιμα στη ζαχαροπλαστική. Όμως είναι βέβαιο ότι για την προετοιμασία και το γαρνίρισμα μιας σειράς γλυκισμάτων θα χρειαστούν πολλά ακόμα! Υπάρχουν εργαλεία περισσότερο ή λιγότερο εξειδικευμένα, δυσεύρετα ή πιο καθημερινά. Πινέλα, αναδευτήρια, ξύστες, πλάστες, καρυοθραύστες, σπάτουλες, σουρωτήρια είναι ορισμένα από τα εργαλεία που θεωρούνται άκρως απαραίτητα για την προετοιμασία των γλυκών. Πινέλα: υπάρχουν σε ποικιλία υλικών και μεγεθών και δίνουν ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα στο βουτύρωμα μιας φόρμας, στο άλειμμα μαρμελάδας σε ένα κέικ και σε πολλές παρόμοιες εργασίες. Αναδευτήρια: η βασική δουλειά τους είναι η ενσωμάτωση του απαιτούμενου αέρα στα υλικά που χρησιμοποιούμε (ασπράδια αυγών, κρέμες κ.λπ.). Eπιλέξτε αναδευτήρια από ανοξείδωτο ατσάλι με χοντρή λαβή για άνετο κράτημα και με σύρματα καλά τοποθετημένα στη λαβή. Ξύστες εσπεριδοειδών: αφαιρούν σε λωρίδες (ξύσμα) την αρωματισμένη φλούδα των εσπεριδοειδών, δίνοντας γεύση και ιδιαίτερο άρωμα στη συνταγή. 14

15 Σπάτουλες Οι σπάτουλες είναι στην ουσία η προέκταση του χεριού μας. Με αυτές αφαιρούμε τα μπισκότα από το ταψί, σερβίρουμε το γλυκό, απλώνουμε το γλάσο στην τούρτα... Μια σπάτουλα θεωρείται εύχρηστη και καλής κατασκευής, όταν είναι ευλύγιστη και όταν έχει τέτοια κλίση που να εξασφαλίζει μια ασφαλή «απόσταση» του χεριού από το σκεύος. Στα Cook-Shop μπορείτε να βρείτε ποικιλία υλικών αλλά και χρήσεων. Σπάτουλα με γωνία: κόβει και ανασηκώνει το γλυκό εύκολα και άνετα! Είναι ιδανική για χρήση σε στενά σκεύη. Σπάτουλα γαρνιρίσματος από σιλικόνη: Είναι η ιδανικότερη επιλογή για να απλώσουμε ομοιόμορφα την κρέμα ή τη σαντιγί πάνω στα γλυκά μας, μια και η ευλιγισία του υλικού μας επιτρέπει να κινούμαστε με άνεση. Σπάτουλα ζύμης για μπολ: Αφαιρεί τέλεια όλη τη ζύμη ή το μείγμα από το μπολ. Είναι ένα ευλύγιστο εργαλείο, που δεν πιάνει καθόλου χώρο στην κουζίνα ενώ μπορεί επίσης θαυμάσια να αφαιρέσει μικρά μπισκότα από ένα ταψί. Για να διαμορφώσουμε το πάχος μιας ζύμης ή για να ανοίξουμε φύλλο, ο πλάστης είναι το κατάλληλο εργαλείο.με λαβές ή χωρίς και σε οποιοδήποτε υλικό (ξύλο, ανοξείδωτο, σιλικόνη, μάρμαρο), το σημαντικό είναι η επιφάνειά του να είναι λεία, ώστε να μην κολλάει η ζύμη και να μην απορροφούνται τα λίπη και η υγρασία της. Επίσης σημαντικό είναι το μέγεθός του, το οποίο θα πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να διευκολύνει τόσο στην κίνηση, αλλά και την ισσοροπία, επιτυγχάνοντας τα καλύτερα αποτελέσματα με τη μικρότερη δυνατή προσπάθεια. 15

16 16 Στη ζαχαροπλαστική σημαντικό ρόλο παίζει η σημασία στη λεπτομέρεια. Ο τρόπος που θα τεμαχίσουμε τις φράουλες για να διακοσμήσουμε την τάρτα μας, τα φρεσκοτρυμμένα μπαχαρικά που θα αφήσουν όλα τους τα αρώματα στα σιροπιαστά μας, ακόμα και η ακρίβεια που θα κόψουμε την τούρτα για να τη σερβίρουμε στους καλεσμένους, όλα έχουν τη δική τους ξεχωριστή σημασία. Στα Cook-Shop θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από συμπληρωματικά εργαλεία που θα σας «λύσουν» τα χέρια και θα γίνουν οι πολύτιμοι βοηθοί σας.

17 Κοσκίνισμα ονομάζεται η τεχνική του διαχωρισμού υλικών που έχουν ανόμοια μεγέθη. Υπάρχουν διαφορετικών ειδών κόσκινα. Τα απλά που αποτελούνται από ένα βασικό κορμό και σίτα, τα μηχανικά τα οποία διαθέτουν λάμες, οι οποίες κινούν το υλικό με την πίεση του ειδικού μοχλού που διαθέτουν και τα δοχεία-κόσκινα τα οποία ανάλογα με τη χρήση διαθέτουν διαφορετικού μεγέθους οπές και χρησιμοποιούνται για το πασπάλισμα διαφόρων υλικών όπως κανέλα, ζάχαρη άχνη κ.λπ. 17

18 Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να προσθέσετε στα αγαπημένα σας ροφήματα ή τα γλυκά σπιτική σαντιγί απαλλαγμένη από συντηρητικά. Δεν υπάρχει τίποτα πιο εντυπωσιακό από το να διακοσμείτε τα πιάτα σας, όπως στα gourmet εστιατόρια. Και όλα αυτά με ένα και μόνο εργαλείο. Το siphon ζαχαροπλαστικής & μαγειρικής είναι ένα πολύ απλό στη χρήση εργαλείο, το οποίο μετασχηματίζει σε αφρό όποιο υγρό υπάρχει στο «σώμα» του. Αυτή τη διαδικασία την επιτυγχάνει χάρη στην ορμή του αερίου που περιέχουν οι ειδικές αμπούλες με τις οποίες είναι εξοπλισμένο. Ανάλογα με τη χρήση και το επιθυμητό αποτέλεσμα, κρύο ή ζεστό, μπορούμε να διατηρήσουμε το siphon στο ψυγείο ή σε μπεν μαρί. Το φλόγιστρο το έχουμε συνδυάσει με το καραμέλωμα των γλυκών και φυσικά με τις crème brûlée. Crème brûlée αυτολεξεί σημαίνει... καμμένη κρέμα και είναι ένα επιδόρπιο που συνήθως σερβίρεται κρύο σε ατομικά φορμάκια. Απαραίτητο αξεσουάρ για να γίνει η κρέμα μας brûlée - δηλαδή καμμένη - είναι το φλόγιστρο με το οποίο «καίμε» την επιφάνεια της κρέμας που έχουμε πασπαλίσει με μαύρη ζάχαρη, επιτυγχάνοντας αυτό το καραμελωμένο αποτέλεσμα. Σημαντικός παράγοντας για την επιλογή του κατάλληλου φλόγιστρου είναι η ρυθμιζόμενη ένταση της φλόγας που μας βοηθά να ελέγχουμε το τελικό αποτέλεσμα. 18

19 Μπεν μαρί σαν τεχνική, ονομάζουμε τον τρόπο ψησίματος στον ατμό ή τη θερμότητα του βραστού νερού και όχι απευθείας στη φωτιά. Η πιο συνηθισμένη χρήση του μπεν μαρί είναι για να λιώσουμε τη σοκολάτα, η οποία λόγω της υφής της είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη και μπορεί εύκολα να καεί. Είναι επίσης ιδανικό για παρασκευές που περιέχουν αυγό, το οποίο «κόβει» εύκολα, δημιουργώντας ένα άσχημο αισθητικά αποτέλεσμα. Ανοξείδωτο μπεν μαρί 16εκ. 1,7lt. 45 O πιο εύκολος και σίγουρος τρόπος για να φτιάξετε με επιτυχία πουτίγκα, σάλτσες και κρέμες αλλά και να λιώσετε σοκολάτα. Η ήπια θερμότητα που παρέχει το σκεύος, δεν επιτρέπει την πιθανότητα υπερχείλισης ή καψίματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για το ζέσταμα τροφής για τα μωρά, καθώς και για ξεπάγωμα κατεψυγμένων τροφών. Είναι από ανοξείδωτο ατσάλι 18/10 και διαθέτει στο εσωτερικό του μετρητή στάθμης νερού. Με διπλά τοιχώματα για την προσθήκη ¼ λτ. νερού. Κατάλληλο για όλες τις εστίες. Πατρόν Με τα διακοσμητικά πατρόν ή αλλιώς cake stencils μπορείτε να δημιουργήσετε γρήγορα και εύκολα περίτεχνα σχέδια πάνω στην τούρτα ή στα κέικ σας ισάξια με αυτά των επαγγελματιών. Τοποθετήστε το σχέδιο που έχετε επιλέξει πάνω στο κέικ σας και πασπαλίστε με κακάο, ζάχαρη άχνη, χρώμα ζαχαροπλαστικής ή οτιδήποτε άλλο θέλετε, δημιουργώντας ένα ευφάνταστο και εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Διακοσμητικές βάσεις γλυκών Ήλιος Πεταλούδα Tρένο Πατρόν για τούρτα/κέικ 24 εκ. (σε διάφορα σχέδια) 6,50/τεμ. Tριαντάφυλλο Kλόουν Mπάλα Θήκες γλυκών Στη ζαχαροπλαστική η εμφάνιση είναι το ήμισυ του παντός. Γι αυτό και όλα τα γλυκά διακο- σμούνται περίτεχνα, σερβίρονται στις ειδικές θήκες και προσφέρονται σαν «μικρά αντικείμενα τέχνης». Στα καταστήματα Cook-Shop θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από θήκες για ατομικά γλυκάκια, ώστε τα αγαπημένα σας mu ns, ταρτάκια και σου να είναι ευπαρουσίαστα και προστατευμένα. Σετ 6τεμ. βάση / δαντέλα για στρογγυλή τούρτα 36 εκ. σε λευκό 1,90/σετ Σετ 150τεμ. χρωματιστές θηκούλες για γλυκάκια 2,5 εκ. 3/σετ Σετ 200τεμ. θηκούλες με καρδιές για γλυκά 5 εκ. 4/σετ Σετ 150τεμ. χρωματιστές θηκούλες για γλυκά 5 εκ. 4/σετ Σετ 200τεμ. λευκές θηκούλες για γλυκά 5 εκ. 4/σετ Σετ 150τεμ. λευκές θηκούλες για γλυκά 2,5 εκ. 3/σετ Σετ 6τεμ. βάση / δαντέλα για παραλλ/μη τούρτα 40x20 εκ. σε λευκό 1,90/σετ 19

20 Στη ζαχαροπλαστική η θερμοκρασία αποτελεί έναν σημαντικό παράγοντα για επιτυχημένες συνταγές. Μια καλά οργανωμένη κουζίνα είναι απαραίτητο να διαθέτει τα ειδικά θερμόμετρα που είναι σχεδιασμένα για συγκεκριμένες χρήσεις. Θερμόμετρο φούρνου: Όσο καλός και αν είναι ο φούρνος σας το σίγουρο είναι ότι υπάρχουν αποκλίσεις από τη θερμοκρασία που εσείς ρυθμίζετε με αυτή που αναπτύσσεται εσωτερικά. Τα θερμόμετρα φούρνου θα ανταποκρίνονται άμεσα στις μεταβολές της θερμοκρασίας και έχουν σταθερή βάση ή άγκιστρο, για να στέκονται με ασφάλεια στη σχάρα της κουζίνας. Θερμόμετρο καραμέλας: Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι τα χαρακτηριστικά της ζάχαρης αλλάζουν όταν τη μαγειρεύουμε. Οι χαρακτηριστικοί κρύσταλλοι με τη θερμοκρασία λιώνουν και μετατρέπονται σε ένα παχύ, διαυγές υγρό που το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από χρυσό σε βαθύ καφέ. Με το θερμόμετρο καραμέλας ελέγχουμε τη θερμοκρασία σε όλη τη διαδικασία του καραμελώματος, χωρίς τον κίνδυνο να καεί το σιρόπι μας και να πικρίσει. Θερμόμετρο ψυγείου: Η διατήρηση των τροφίμων στη σωστή θερμοκρασία είναι ιδιαίτερα σημαντική μια και μειώνει αισθητά τους κινδύνους αλλοίωσης των τροφών, Θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής: Ιδανικό για να μετράμε τη θερμοκρασία υλικών, όπως οι κρέμες ή η σοκολάτα. Ιδιαίτερα στη σοκολάτα, που είναι ευαίσθητο υλικό, η σωστή θερμοκρασία παίζει σημαντικό ρόλο, τόσο στη γυαλάδα όσο και στη σωστή υφή, ακόμα και στην τελική γεύση. Το σιρόπι προέρχεται από το βράσιμο νερού και ζάχαρης. Υπάρχουν διαφόρων ειδών σιρόπια και η διαφορετικότητά τους προέρχεται ως επί το πλείστον από την πυκνότητά τους. Ο μετρητής πυκνότητας σιροπιού θα σας βοηθήσει να παρασκευάζετε τα σωστά σιρόπια για την αντίστοιχη συνταγή. Σας αναφέρουμε μερικές από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές και την πυκνότητα που πρέπει να έχει το σιρόπι τους : 20

21 Πριν αγοράσετε ζυγαριά, δείτε τι πρέπει να αναζητήσετε. Χωρητικότητα: Αφορά τη μέγιστη ποσότητα που μπορεί να ζυγίσει η ζυγαριά κάθε φορά. Ακρίβεια: Για να είναι ακριβής η ζυγαριά σας πρέπει να δείχνει το πραγματικό βάρος, χωρίς παρεκκλίσεις. Πλατφόρμα βάρους: Ένα ακόμα στοιχείο που πρέπει να λάβετε υπόψη σας είναι το μέγεθος της πλατφόρμας βάρους. Επιλέξτε μέγεθος που να μπορεί να δεχθεί με άνεση τα μπολ και τα σκεύη προετοιμασίας. Aπόβαρο: Το απόβαρο χρησιμεύει για να επαναφέρει τη ζυγαριά στο μηδέν, επιτρέποντάς σας να προσθέσετε επιπλέον υλικά στο μπολ και να ζυγίσετε το βάρος μόνο αυτών των υλικών, χωρίς να χρειάζεται να κάνετε υπολογισμό. Σετ 6 μεζούρες - κουτάλια Jamie Oliver Aποτελείται από 6 μεζούρες 0.6 ml, 1.25 ml, 2.5 ml, 5 ml, 10 ml, και 15 ml Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων 21

22 Η ενασχόληση του παιδιού με τη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική αποτελεί έναν από τους καλύτερους τρόπους εξοικείωσής του με τις υγιεινές διατροφικές συνήθειες και επιλογές. Δημιουργήστε με το παιδί σας εύκολες συνταγές, αφήνοντάς το να συμμετέχει σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας. Από τον προγραμματισμό, την αγορά των υλικών μέχρι την παρασκευή και το σερβίρισμα. Στα Cook-Shop, μπορείτε να επιλέξετε μέσα από μια μεγάλη ποικιλία παιδικών εργαλείων και αξεσουάρ, ώστε να απολαύσετε δημιουργικές στιγμές παρέα με τον μικρό σας chef. 22

23 Κουζινομηχανή Η κουζινομηχανή Magimix θα σας ενθουσιάσει. Κατασκευασμένη στη Γαλλία, με πανίσχυρο μοτέρ 1100 W & πολλά εξαρτήματα θα καλύψει κάθε σας ανάγκη στην κουζίνα. Από το να ζυμώσετε τη βάση για την τάρτα σας, να ανακατέψετε τα υλικά για το κέικ, να χτυπήσετε τη μαρέγκα και τη σαντιγί ή ακόμα και να ψιλοκόψετε τους ξηρούς καρπούς για τη γέμιση του μπακλαβά. H κουζινομηχανή 3 σε 1 της Μagimix διαθέτει : Τρία μπολ (1,2lt, 2,6lt & 3,6lt) που σας επιτρέπουν να πραγματοποιείτε ταυτόχρονα πολλές εργασίες. Εξαιρετικά ισχυρό και αθόρυβο μοτέρ 1100 W με εγγύηση καλής λειτουργίας 12 χρόνια. 2 ανοξείδωτα μαχαίρια και 4 ανοξείδωτους δίσκους για κόψιμο, τρίψιμο, άλεσμα ακόμα και θρυμματισμό πάγου. Εξάρτημα ζύμης (για βάσεις γλυκών, ψωμί κ.λπ.) & αυγοδάρτη (για μαρέγκα). Στίφτη & αποχυμωτή. Ειδικό δοχείο για αποθήκευση όλων των εξαρτημάτων. Κουζινομηχανή 1100 W 499 Ζυμώνει ζύμες που φουσκώνουν με βάση τη μαγιά: ψωμί, μπριός κ.α Αυγά μαρέγκα: Ρίξτε τα ασπράδια στο δοχείο. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, αφαιρέστε τον ωθητήρα. Αφήστε τον αυγοδάρτη να λειτουργήσει συνεχόμενα για τουλάχιστον 5-10 λεπτά. Ζυμώνει ζύμες χωρίς μαγιά: ζύμη μπριζέ, ζύμη σαμπλέ, ζύμη για πίτσα κ.α Κρέμα σαντιγί: Τοποθετήστε τα υλικά για 1 ώρα στο ψυγείο. Αδειάστε την κρέμα γάλακτος στο δοχείο. Αφαιρέστε τον ωθητήρα. Αφήστε να λειτουργήσει συνεχόμενα για 8-10 λεπτά. DOT REPRO A.E. ΑΤΤΙΚΗ Αιγάλεω, τηλ: Αμπελόκηποι, τηλ: Άνω Γλυφάδα, τηλ: Βριλήσσια, τηλ: Γαλάτσι, τηλ: Γλυφάδα, τηλ: Ηλιούπολη, τηλ: Κέντρο (Στοά Νικολούδη), τηλ: Κολωνάκι, τηλ: Μαρούσι, τηλ: Ν. Ερυθραία, τηλ: Ν. Σμύρνη, τηλ: Παγκράτι, τηλ: Πειραιάς, τηλ: Περιστέρι, τηλ: Πετρούπολη, τηλ: Χαλάνδρι, τηλ: SHOPPING CENTER: The Mall Athens, τηλ: Avenue, τηλ: Golden Hall, τηλ: Metro Mall, τηλ: Smart Park, τηλ: SHOP-IN-SHOP notoshome: Πλ. Κοτζιά, τηλ: HONDOS CENTER: Γλυφάδα, τηλ: Καλλιθέα, τηλ: Ομόνοια, τηλ: Πειραιάς, τηλ: Ερμού, τηλ: ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Τσιμισκή 23, τηλ: Mediterranean Cosmos, τηλ: ΑπολλώνιαΠολιτεία(H.C),τηλ: Αγρίνιο, τηλ: Αίγιο, τηλ: Βέροια, τηλ: Βόλος, τηλ: Ηράκλειο, τηλ: Ηράκλειο (H.C), τηλ: Ιωάννινα (H.C), τηλ: Κατερίνη, τηλ: Κως, τηλ: Κόρινθος, τηλ: Λαμία, τηλ: Λάρισα, τηλ: Λιβαδειά, τηλ: Μυτιλήνη, τηλ: Ναύπλιο, τηλ: Ξάνθη, τηλ: Πάρος, τηλ: Πάτρα, τηλ: Ρέθυμνο, τηλ: Σέρρες, τηλ: Σύρος, τηλ: Τρίκαλα, τηλ: Φλώρινα, τηλ: Χαλκίδα, τηλ: Χανιά, τηλ: Χίος, τηλ: ΚΥΠΡΟΣ: SHOP-IN-SHOP ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Λευκωσία, τηλ: SHOP-IN-SHOP AΛΦΑΜΕΓΑ Εγκωμη, τηλ: Λεμεσός, τηλ: Πάφος, τηλ: ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ, τηλ: ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΝΕΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ Τηλ: