ΚΡΕΜΜΥΔΙ. Ενας βολβός για... κλάματα και νόστιμα μαγειρέματα! ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΑ ΤΑΞΙΔΙΑ. Βουργουνδία - Ζαγορά Πηλίου Ευρυτανία - Γιάννενα BOROUGH MARKET

Transcript

1 taste TEYXOΣ #13 real & style ΚΥΡΙΑΚΗ Κυκλοφορεί στις 03/10/10 μαζί με τη Realnews ΚΡΕΜΜΥΔΙ Ενας βολβός για... κλάματα και νόστιμα μαγειρέματα! ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΑ ΤΑΞΙΔΙΑ Βουργουνδία - Ζαγορά Πηλίου Ευρυτανία - Γιάννενα BOROUGH MARKET Βόλτα στην πιο hot αγορά του Λονδίνου ΜΙΛΦΕΪΓ Η καλύτερη γαλλική συνταγή

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ...8 ΣΤΙΣ ΑΓΟΡΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ Στη λονδρέζικη Borough Market, που θεωρείται ο παράδεισος των εραστών της γεύσης...12 ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Χαριτωμένα σκαντζοχοιράκια από αμυγδαλόπαστα και σοκολάτα...16 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά του κρεμμυδιού...18 ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Το κρεμμύδι, ένας βολβός που «χαρίζει» νοστιμότατες συνταγές...20 TUTTI FRUTTI Το τραγανιστό και γλυκό αχλάδι σε... μαγειρικές περιπέτειες...28 ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ Βόλτα στη γραφική φθινοπωρινή Ζαγορά του Πηλίου και γνωριμία με τα τοπικά προϊόντα και τις συνταγές της...52 OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΠΑΙΔΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Σκαντζοχοιράκι από μάρτζιπαν σοκολάτας ΚΡΕΜΜΥΔΙ Γεμιστά κρεμμύδια με μπέικον και δεντρολίβανο Πράσινη κρεμμυδόσουπα με πλιγούρι και χαλούμι Δαχτυλίδια κρεμμυδιού της αμαρτίας Πίτσα με κρεμμύδια καραμελωμένα Κις με κρεμμύδια, μοσχαρίσιο κιμά, παρμεζάνα και κασέρι Στιφάδο με χοιρινό και πορτοκάλι ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Γνωριμία με τον δημιουργό του καλύτερου μιλφέιγ στο Παρίσι, τα μυστικά και η συνταγή του...36 BEST OF Σας προτείνουμε τα μιλφέιγ που ξεχωρίσαμε...40 ΕΜΠΕΙΡΙΑ Η σαμπάνια G.H. Mumm μας καλεί σε ένα γεύμα αλλιώτικο από τα άλλα...42 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...46 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Από την ορεινή Ευρυτανία δοκιμάζουμε κόκορα κοκκινιστό με χυλοπίτες...48 ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ Γιάννενα: Τα γευστικά μυστικά της όμορφης πρωτεύουσας της Ηπείρου... στο πιάτο σας...62 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Σας συστήνουμε τα οινοποιεία της Ηπείρου...70 ΑΠΟ ΤΟ Α ΩΣ ΤΟ Ω Το αλφαβητάρι του κρασιού για να μην πιάνεστε αδιάβαστοι...72 ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Περιήγηση σε μία από τις πιο σημαντικές γαστρονομικές περιοχές της Γαλλίας, τη Βουργουνδία...74 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Γνωριμία με ένα έξω από τα καθιερωμένα εστιατόριο, το Aspasia από το μακρινό Χονγκ Κονγκ...82 ΣΤΗΝ ΜΠΑΡΑ Aκαταμάχητες γουλιές από κλασικά και μοντέρνα κοκτέιλ...86 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Η Εύα Λονγκόρια προτείνει την αγαπημένη της συνταγή...90 ΑΧΛΑΔΙ Μιλφέιγ με μπλε τυρί και αχλάδι φρέσκο τουρσί Αχλάδια με γλυκό κρασί και κανέλα Αχλάδι κομπόστα Αχλάδι καραμελωμένο Τάρτα με αχλάδια Σαλάτα με αχλάδια, σέλερι και κατσικίσιο τυρί.. 34 ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ Γαλλικό μιλφέιγ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Κόκορας κοκκινιστός με χυλοπίτες ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗ ΖΑΓΟΡΑ ΠΗΛΙΟΥ Ζυμαρικά με ελαφριά σάλτσα πέστο ρόκας Ζυμαρικά με κρόκο Κοζάνης Χυλοπίτες με θαλασσινά Χυλοπίτες με ελαφριά σάλτσα τυριών Πηλιορείτικο μήλο φιρίκι Σαμπούκος του δάσους Φρέσκο βατόμουρο ΚΟΚΤΕΪΛ Daiquiri original Daiquiri φράουλα Breakfast Martini Apple Martini ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Σούπα με τορτίγια ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΓΙΑΝΝΕΝΑ Κατσαρόλα της λίμνης Σαλάτα του τσοπάνη Σαλάτα με κατσικίσιο τυρί και χαμόν Κοτόπιτα γιαννιώτικη Βατραχοπόδαρα Αρνίσια γαρδούμπα real taste&style ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗ ΒΟΥΡΓΟΥΝΔΙΑ Σαλιγκάρια αλά μπουργκινιόν Ζαμπόν με ψιλοκομμένο μαϊντανό Αβγά Μερέτ Κόκορας κρασάτος real taste&style real taste&style 5

3 20 real taste&style ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ ΕΝΑΣ ΒΟΛΒΟΣ ΓΙΑ... ΚΛΑΜΑΤΑ Ο Αμερικανός ποιητής Καρλ Σάντμπεργκ ( ) είχε πει κάποτε: «Η ζωή είναι σαν το κρεμμύδι. Την ξεφλουδίζεις ένα στρώμα τη φορά και κάποιες φορές κλαις». Σκεφτείτε το... Υπάρχει άλλο λαχανικό που όσο περισσότερο «αποκαλύπτεται» τόσο πιο έντονες αντιδράσεις -έστω και ακούσιες- προκαλεί; Αυτό και μόνο κάτι λέει... της Γιούλης Συκιώτη ΚΡΕΜΜΥΔΙ Το κρεμμύδι δεν είναι ένα τυχαίο προϊόν της φύσης και, πολύ περισσότερο, μόνο τυχαία δεν είναι η χρήση του σε σχεδόν όλες τις κουζίνες του κόσμου. Στο σφαιρικό σχήμα και τα ομόκεντρα δαχτυλίδια του συνήθως κιτρινωπού ή κόκκινου ή, κάποιες φορές, λευκού βολβού, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι «έβλεπαν» την αιωνιότητα... Ο Ιπποκράτης χρησιμοποιούσε κρεμμύδι και σκόρδο κατά τραυμάτων και πνευμονίας, οι αρχαίοι Ελληνες Ολυμπιονίκες έπιναν ζουμί από κρεμμύδια πριν από τους Αγώνες για να βελτιώσουν την απόδοσή τους, ο Μέγας Αλέξανδρος τάιζε αφειδώς με τον βολβό τα στρατεύματά του για να τονωθεί το κουράγιο και η ανδρεία τους. Ηταν ανάμεσα στα φυτά που καλλιεργούνταν στους θαυμαστούς κήπους της Βαβυλώνας, μέρος της καθημερινής διατροφής των δοξασμένων μας προγόνων, αλλά και των αρχαίων Ρωμαίων αριστοκρατών, οι οποίοι το τιμούσαν δεόντως για λόγους... αφροδισιακούς! Το κρόμμυον ή άλλιον το κοινό, το γνωστό μας στρουμπουλό κρεμμύδι, με τον έναν ή τον άλλον τρόπο (ως τροφή, φάρμακο ή/και αντικείμενο λατρείας) φαίνεται ότι μας τιμά με την παρουσία του εδώ και χρόνια... Τι κρύβει στην καρδιά του; Αγάπη για τον άνθρωπο, μάλλον, αφού είναι προικισμένο με τέτοια στοιχεία που φροντίζουν πολυεπίπεδα για την υγεία μας. Σημειώστε: αντικαρκινικές ιδιότητες, αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριακή δράση, συμβολή στη μείωση των επιπέδων της χοληστερίνης και της υψηλής αρτηριακής πίεσης -άρα, δρα προληπτικά κατά της εμφάνισης στεφανιαίας νόσου-, ενώ παράλληλα εμποδίζει τη μεγάλη άνοδο του επιπέδου του σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας εαυτόν ιδανικό για τους διαβητικούς. Μόνο για όσους υποφέρουν από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου δεν είναι ο καλύτερος σύντροφος... Α, και ας μην ξεχνάμε ότι περιέχει μόνο 36 θερμίδες ανά 100 γρ., οπότε η ενδεδειγμένη συχνή κατανάλωσή του δεν αποτελεί «αγκάθι» για όσους προσέχουν το βάρος τους. Πολύ καλή πηγή, λοιπόν, βιταμίνης C και χρωμίου, καλή πηγή βιταμίνης B6, μαγγανίου, φωσφόρου, φυλλικού οξέος, στην καρδιά του κρύβει και πολύτιμα θειούχα συστατικά, στα οποία οφείλει την έντονη μυρωδιά του. Για τα δάκρυα, δε, που χύνουμε πάνω από τον νεροχύτη, υπεύθυνο είναι ένα αέριο που παράγεται από ένζυμα που απελευθερώνονται κατά το κόψιμό του. Το πιο συνηθισμένο «κόλπο» για να μειωθεί η παραγωγή δακρύων είναι να κόβουμε το κρεμμύδι κάτω από τρεχούμενο νερό. Επειδή, όμως, έτσι χάνεται μέρος των θετικών, κατά τα άλλα, ενζύμων, πιο ενδεδειγμένος τρόπος θεωρείται η τοποθέτηση του βολβού στο ψυγείο για αρκετή ώρα πριν το κόψουμε, ώστε να καθυστερήσει η παραγωγή τους. Κι ένα μυστικό... Αν αποθηκεύετε πατάτες και κρεμμύδια μαζί και έχετε πιάσει τον εαυτό σας να μουρμουράει που είτε το ένα είτε το άλλο χαλάει γρήγορα, απλώς... δώστε τους διαζύγιο! Τα κρεμμύδια απορροφούν την υγρασία που βγάζουν οι πατάτες και χαλάνε πιο γρήγορα, ενώ τα αέρια που εκλύονται δρουν αρνητικά και για τα δύο, μειώνοντας το... προσδόκιμο ζωής τους! ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ ΥΛΙΚΑ 10 κρεμμύδια μεγάλα 20 φέτες μπέικον 200 γρ. ανθότυρο 1 κλωνάρι δεντρολίβανο 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλεύρι 250 ml γάλα φρέσκο αλάτι 2 λίτρα νερό Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό με λίγο αλάτι και, μόλις βράσει, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα οποία αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε, περιμένουμε λίγο να κρυώσουν και κόβουμε λίγο από τη μία κορυφή του κρεμμυδιού, έτσι ώστε να «στέκεται». Κόβουμε το 1/4 του κρεμμυδιού από την άλλη κορυφή και αφαιρούμε όσο πιο πολύ μπορούμε από το εσωτερικό του, κρατώντας 3-4 από τις εξωτερικές του φλούδες ανέπαφες. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις μισές φέτες μπέικον ψιλοκομμένες, ψιλοκομμένο το κρεμμύδι από το εσωτερικό 2 βρασμένων κρεμμυδιών που έχουμε κρατήσει και το δεντρολίβανο. Τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ξανθύνει. Ρίχνουμε το γάλα, αλατίζουμε και όταν τα υλικά ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε και το ανθότυρο. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ώστε να δημιουργηθεί μια κρέμα. Γεμίζουμε με αυτήν τα κρεμμύδια, τυλίγουμε εξωτερικά το κάθε κρεμμύδι με μία φέτα μπέικον και τα ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΟΜΟΡΦΑ ΜΕ: Αγιωργίτικo Λαυκιώτη, Ερυθρός Οίνος τρίτης γενιάς με κερασί χρώμα και αρώματα κόκκινων φρούτων, βούτυρου και φίνων μπαχαρικών. Στόμα ισορροπημένο, με καλοδομημένες τανίνες, καλή οξύτητα και γεμάτη επίγευση. real taste&style 21

4 TUTTI FRUTTI 32 real taste&style ΜΕ ΘΗΛΥΚΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΤΗΤΑ Κλείστε τα μάτια σας και σκεφτείτε: Εχουν τις απαιτούμενες καμπύλες, το χρώμα τους είναι όλο ζωντάνια, η γεύση τους ταυτόσημη της δροσιάς, οι χυμοί τους γεμάτοι ζωή, το άρωμά τους μεθυστικό και πείτε μου: τι κι αν είναι γένους ουδέτερου; Ολα αυτά τα χαρακτηριστικά δεν είναι ταυτόσημα της θηλυκότητας; Γι αυτό τα αχλάδια είναι τόσο λαχταριστά. Τα δαγκώνεις και οι αισθήσεις της γεύσης και της όσφρησης ικανοποιούνται πλήρως. Το δε εντυπωσιακό με τα αχλάδια είναι ότι πηγαίνουν με όλα. Με γλυκιές γεύσεις και με αλμυρές. Μόνα τους ή όχι, ξεχωρίζουν. της Αλίκης Μάρα ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΑΧΛΑΔΙΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ 3 μέτρια αχλάδια κρυστάλλια 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (maple syrup, στα μεγάλα σούπερ μάρκετ) 1/4 φλ. τσαγιού ακατέργαστη ζάχαρη 40 γρ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια 1 φύλλο έτοιμη σφολιάτα 1 αβγό ελαφρώς χτυπημένο Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C. Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, αφήνοντας όμως άθικτα τα κοτσάνια τους. Τα κόβουμε στα δύο κατά μήκος και αφαιρούμε προσεκτικά, με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού ή μαχαιριού, τα κουκούτσια. Τοποθετούμε τα αχλάδια σε πυρίμαχο σκεύος με τη μεριά που είχε τα κουκούτσια προς τα επάνω, τα αλείφουμε με το σιρόπι, τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και από πάνω βάζουμε τους κύβους βουτύρου. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλείφοντάς τα κατά διαστήματα με το ζουμί. Στα 10 λεπτά, γυρίζουμε τα αχλάδια από την άλλη πλευρά και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 C. Κόβουμε το φύλλο της σφολιάτας στα δύο κατά μήκος. Αλείφουμε με βούτυρο από τη μια μεριά και διπλώνουμε κάθε κομμάτι στα δύο, με τέτοιο τρόπο ώστε το πλάτος να διατηρηθεί. Τοποθετούμε τα δύο κομμάτια σε βουτυρωμένο ταψί αφήνοντας μεταξύ τους απόσταση περίπου 2 εκ. Σε κάθε κομμάτι τοποθετούμε 3 μισά αχλάδια κατά μήκος, με την «κοιλιά» προς τα κάτω. Επαλείφουμε τα αχλάδια και τη σφολιάτα με το σιρόπι που έχει μείνει από το ψήσιμο των αχλαδιών και αλείφουμε με το αβγό μόνο τη σφολιάτα. Ψήνουμε την τάρτα στους 180 C για ακόμη 20 λεπτά ή μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει και να πάρει χρώμα. Για το σερβίρισμα κόβουμε την τάρτα έτσι ώστε κάθε μερίδα να έχει μισό αχλάδι. Συμβουλές: Μπορούμε να έχουμε ψήσει τα αχλάδια πολλές ώρες πριν, ενώ η τάρτα ιδανικά πρέπει να ψηθεί λίγη ώρα προτού σερβιριστεί. Το σιρόπι σφενδάμου έχει ένα υπέροχο, μοναδικό άρωμα. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, όμως, αντικαταστήστε το με πετιμέζι, αφού πρώτα το αραιώσετε πολύ. Σερβίρετε την τάρτα με παγωτό βανίλια. ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΟΜΟΡΦΑ ΜΕ: Cair Velvet, Αφρώδης οίνος Δομή και φινέτσα, χαριτωμένες λεπτές φυσαλίδες, εντυπωσιακό βελούδινο στόμα, προσφέρεται για άμεση απόλαυση με την τάρτα. real taste&style 33

5 ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ «ΧΙΛΙΑ ΦΥΛΛΑ» Θα αναρωτιέστε σε τι αναφερόμαστε! Πρόκειται απλά για το αγαπημένο μιλφέιγ (millefeuilles σημαίνει χίλια φύλλα στα γαλλικά), σίγουρα μία από τις πιο φημισμένες γλυκιές δημιουργίες. Στο Παρίσι, λοιπόν, γίνεται... προς τιμήν του ένας διαγωνισμός γεύσης, ώστε να βραβευτεί το καλύτερο! από τον μόνιμο συνεργάτη μας στο Παρίσι «Asterix» Δέκα έγκριτοι γευσιγνώστες-δημοσιογράφοι και chefs- έπειτα από τυφλή δοκιμή 25 μιλφέιγ που είχαν περάσει στον τελικό γύρο του διαγωνισμού- επέλεξαν το μιλφέιγ που άρεσε περισσότερο. Ο κύβος είχε ριφθεί! Καλύτερο Μιλφέιγ για το 2010 ανακηρύχτηκε αυτό του Stephane Vandermeersch. Την επόμενη μέρα της βράβευσης, δεν μπορέσαμε να αντισταθούμε στον πειρασμό και ξεκινήσαμε για το ζαχαροπλαστείο του Stephane στο 278 της Avenue Daumesnil, στο 12ο Διαμέρισμα του Παρισιού. Οι λάτρεις των γεύσεων κάνουν ουρά για να απολαύσουν το αγαπημένο τους γλυκό, το οποίο έγινε «χρυσό». Δεν είναι η πρώτη φορά που βραβεύεται ο Stephane. Εχει ήδη πάρει χρυσό βραβείο για το παραδοσιακό αλσατικό γλυκό kouglof, αλλά και την περίφημη galette de roi, κάτι σαν τη δική μας βασιλόπιτα, με σφολιάτα και πάστα αμυγδάλου, που οι Γάλλοι την κόβουν για το καλό της χρονιάς την ημέρα των Θεοφανίων. Ο Φλαμανδός Stephane, αλλά και η σύζυγός του Celine, επίσης γνωστή ζαχαροπλάστισσα, μας μίλησαν για τα «ζαχαρένια όνειρά» τους, μας εμπιστεύτηκαν τη βραβευμένη συνταγή τους και μας εκμυστηρεύτηκαν κάποια από τα μυστικά του μιλφέιγ. Λίγα λόγια για την ιστορία του γλυκού Η ονομασία «χίλια φύλλα» υπονοεί τα πολυάριθμα φύλλα της σφολιάτας. Η πρώτη συνταγή του περιγράφεται σε ένα χειρόγραφο βιβλίο του François Pierre de la Varenne με τίτλο «Cuisinier françois» από το Η δεύτερη καταγεγραμμένη συνταγή προέρχεται από την Careme στο τέλος του 18ου αιώνα. Το σίγουρο είναι ότι δεν έλειπε ποτέ από τα βασιλικά συμπόσια και τα δείπνα των ευγενών. Με φράουλες, δε, ήταν το αγαπημένο γλυκό της Μαρίας Αντουανέτας και του Ναπολέοντα. Η δημιουργία του γλυκού αυτού απαιτεί δύο στρώσεις κρέμας ανάμεσα σε τρία στρώματα τραγανής σφολιάτας. Κάποιες φορές αναφέρεται και ως Νapoléon. Πέρα από την κλασική εμφάνιση, ευφάνταστοι ζαχαροπλάστες δίνουν τη δική τους εκδοχή στο μιλφέιγ, προσθέτοντας στην κρέμα του φρούτα του δάσους ή μυρωδάτες φράουλες. Κάποιοι άλλοι προσθέτουν κομμάτια εκλεκτής σοκολάτας στην κρέμα ή το πασπαλίζουν με καραμελωμένα αμύγδαλα, σοκολάτα ή ακόμα και ελαφρύ ζελέ. Οι Ισπανοί, πάλι, αντί της κρέμας ζαχαροπλαστικής με βανίλια, χρησιμοποιούν κρέμα γάλακτος. Η γνωριμία μας με τον Stephane Vandermeersch Πώς ξεκίνησε η «περιπέτειά σας» με τον ζαχαρένιο κόσμο; Η αγαπημένη μου θεία ήταν ζαχαροπλάστισσα στη Νορμανδία και έτσι σε ηλικία 10 ετών ξεκίνησα τη «μύησή μου» στον μαγικό κόσμο της ζάχαρης. Ξεκίνησε όλο αυτό σαν παιχνίδι, αλλά στην πορεία λάτρεψα αυτή τη δουλειά. Εμεινα κοντά στη θεία μου μέχρι την αρχή των σπουδών μου στη ζαχαροπλαστική και στην αρτοποιία. Εχετε δουλέψει σε κάποιους από τους ναούς της ζαχαροπλαστικής τέχνης στο Παρίσι, έτσι δεν είναι; Η αλήθεια είναι ότι στάθηκα πολύ τυχερός, αφού επιλέχτηκα μετά τις σπουδές μου από 36 real taste&style real taste&style 37

6 ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ME ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΡΟΚΑΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 400 γρ. ζυμαρικά με τζίντζερ 300 γρ. ρόκα 100 γρ. φλούδες παρμεζάνας 100 γρ. κουκουνάρι 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 50 ml ελαιόλαδο μισό ποτήρι νερό ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ 4 κ.σ. κουκουνάρι μυρωδικά επιλογής μας 100 γρ. καρύδια λίγο ελαιόλαδο φρέσκο μαύρο πιπέρι Βάζουμε σε μπλέντερ τα 250 γρ. από τη ρόκα, την παρμεζάνα, το σκόρδο, το κουκουνάρι, το μαύρο πιπέρι, το νερό και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε για 2-3 λεπτά, ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βράζουμε τα ζυμαρικά για 4-5 λεπτά σε νερό αλατισμένο και με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα λαδώνουμε. Βάζουμε τη σάλτσα σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα και προσθέτουμε την υπόλοιπη ρόκα, την οποία έχουμε προηγουμένως ψιλοκόψει. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο. Διακοσμούμε το πιάτο μας με κουκουνάρι, τα καρύδια που τα έχουμε καβουρντίσει ελαφρά στον φούρνο, διάφορα μυρωδικά επιλογής μας, λίγο ελαιόλαδο και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Στη θέση της παρμεζάνας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φλουδίτσες γραβιέρας Κρήτης 12μηνης ωρίμανσης, αν επιθυμούμε πιο γλυκιά γεύση. Εναλλακτικά, βάζουμε κεφαλογραβιέρα της περιοχής που προτιμάμε. ZAΓΟΡΑ Η ΠΑΡΑΔOΣH EΞΕΛΙΣΣΕΤΑΙ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΟΜΟΡΦΑ ΜΕ: Κτήμα Εύχαρις, Λευκός Εκρηκτικός συνδυασμός Ασύρτικου και Chardonnay χαρίζει έντονο φρουτώδες άρωμα και ισορροπημένο στόμα με μακρά επίγευση. Τις συνταγές ετοίμασε ο Κωσταντίνος Αξιοτόπουλος, sous chef του Frame Garden Restaurant & Cocktail Bar του ξενοδοχείου St George Lycabettus ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 400 γρ. ζυμαρικά με κρόκο Κοζάνης 5 γρ. κρόκος Κοζάνης 150 ml ζωμός λαχανικών 150 ml κρέμα γάλακτος 50 γρ. βούτυρο 50 γρ. ντομάτα καρέ 150 γρ. πεκορίνο τριμμένο λίγο σκόρδο αλάτι, φρέσκο πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ λάδι από διάφορα μυρωδικά μυρωδικά της επιλογής μας ελάχιστος κρόκος Κοζάνης Βράζουμε τα ζυμαρικά σε νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει αλάτι και 2 σταγόνες ελαιόλαδο, για 4-5 λεπτά. Τα βγάζουμε από τη φωτιά, τα λαδώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τον ζωμό λαχανικών, το σκόρδο, τον κρόκο Κοζάνης, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μίγμα να βράσει για περίπου 5 λεπτά. Οταν δέσει η σάλτσα, προσθέτουμε και το βούτυρο. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα και προσθέτουμε την ντομάτα καρέ και το πεκορίνο. Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο. Στολίζουμε το πιάτο μας με λίγο κρόκο Κοζάνης, με το λάδι των μυρωδικών και με μυρωδικά της επιλογής μας. Αντί του πεκορίνο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κεφαλογραβιέρα της περιοχής που προτιμάμε. ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ ΟΜΟΡΦΑ ΜΕ: Σκούρας Viogner Cuvée Larsinos, Λευκός Με αρώματα ροδάκινου, τροπικών φρούτων, ανανά και νύξεις πορτοκαλιού, το Viogner του Γ. Σκούρα ανεβάζει τον πήχη της απόλαυσης. 56 real taste&style real taste&style 57

7 ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΑΠΟ ΤΗ ΒΟΥΡΓΟΥΝΔΙΑ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΣΑΣ! TAΞΙΔΙ στη ΒΟΥΡΓΟΥΝΔΙΑ Kάθε φορά που πλησιάζω την Beaune, την οινική πρωτεύουσα της Βουργουνδίας, η διάθεσή μου αλλάζει. Νιώθω πιο όμορφα. Ισως σε αυτό συντελεί η σιγουριά μου ότι και αυτή τη φορά θα περάσω όμορφα, ανάμεσα σε φίλους που κατέχουν τα μυστικά της «τέχνης της ζωής και της φιλοξενίας». Είναι αυτό που λέμε ευζωιστές. Φθάνοντας στο Volnay, οι χτύποι της καρδιάς μου αρχίζουν να τρελαίνονται... Ενα χωριό πανέμορφο, που πήρε το όνομά του από τον Volen, τον θεό του νερού. Το δικό μου αγαπημένο χωριό. Βρίσκεται σε ύψωμα, με απίθανη θέα στους αμπελώνες. Τα κάστρα της περιοχής, τα πανέμορφα σπίτια, τα στενά δρομάκια είναι κυριολεκτικά πνιγμένα στα αμπέλια. Τριανταφυλλιές και κισσοί συνθέτουν ένα μοναδικό σκηνικό, ενώ ένα ανάλαφρο άρωμα πλημμυρίζει την ατμόσφαιρα. Το δροσερό αεράκι μού χαϊδεύει το πρόσωπο. Αυτό είναι το αληθινό καλωσόρισμα στη γη της ευδαιμονίας και του κρασιού Θεωρούμε υποχρέωσή μας να μοιραστούμε μαζί σας τις οινικές και γαστρονομικές συγκινήσεις που μας προσφέρει το Volnay, αφού εδώ λάβαμε -ως περιοδικό- την υψίστη των διακρίσεων για τη συμβολή μας στον οινικό πολιτισμό. Μαγειρέματα με εκλεκτά κρασιά Βουργουνδίας Ο Patrick Landanger, πυργοδεσπότης του καταπληκτικού La Pousse d Or, μας είχε υποσχεθεί, όταν προγραμματίζαμε το ταξίδι μας, ότι θα δοκιμάζαμε τις καλύτερες γεύσεις στην πιο αυθεντική τους εκδοχή. Ετσι, μας οδήγησε στο Le Cellier Volnaysien, αγαπημένο στέκι των ηθοποιών και των celebrities της Γαλλίας, ακριβώς δίπλα στην εκκλησία του χωριού. Μας υποδέχτηκε η Nathalie Gente-Pont, η ιδιοκτήτρια, που σε κάνει να νιώθεις ότι είσαι φιλοξενούμενός της στο σπίτι των παππούδων της. Ομολογουμένως, εμπειρία αξέχαστη. Εδώ απολαύσαμε ένα από τα ωραιότερα Η Βουργουνδία φημίζεται για τα βελούδινα κόκκινα κρασιά της, τις αυθεντικές γεύσεις της, τους γελαστούς και γενναιόδωρους ανθρώπους της, εν τέλει, την όλη της ατμόσφαιρα που σε πλημμυρίζει με το που φτάνεις... κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα real taste&style 75

8 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΚΟΜΨΗ ASPASIA Χονγκ Κονγκ ΕΞΤΡΑΒΑΓΚΑΝΤΣΑ! Με όνομα ελληνικό, γαστρονομικό concept ιταλικό και εσωτερικό διάκοσμο... σουρεαλιστικό, αυτό το εστιατόριο στο Χονγκ Κονγκ σίγουρα δεν μπορεί να κατηγορηθεί ότι στερείται πρωτοτυπίας! Καλωσήρθατε στον «Παράδεισο», την «Κόλαση» και την «Εδέμ» του σεφ Stefano Piscedda... της Γιούλης Συκιώτη Ηταν το 2006 όταν το boutique ξενοδοχείο The Luxe Manor άνοιγε τις πύλες του στην περιοχή Tsim Sha Tsui της χερσονήσου Kowloon, φέρνοντας λίγη από την φαντασία του... Νταλί στην αστική «ζούγκλα» του Χονγκ Κονγκ. Σ αυτό το «σουρεαλιστικό -ωστόσο απροσδόκητα χαλαρωτικό- ξενοδοχείο, όπου η εκλεκτική μίξη ανατολίτικου και ευρωπαϊκού ντεκόρ συναντά τις μεταμοντέρνες ευαισθησίες», το μικρότερο δωμάτιο έχει εμβαδόν 73 τ.μ. (!), ενώ οι έξι θεματικές σουίτες εμπνέονται από τους πάγους του Βορρά, τη γοητεία του σαφάρι, το γκλάμουρ του Χόλιγουντ της δεκαετίας του 40 κ.ο.κ. Ψηφίδα αυτού του «μαγικού» κόσμου είναι και το εστιατόριο όπου από τον περασμένο Μάιο δημιουργεί ο executive chef Stefano Piscedda: το Aspasia. Ο σουρεαλισμός έχει βάλει κι εδώ το χεράκι του, με τις εικόνες, τους ήχους και τα χρώματα του κινήματος να αποτελούν την έμπνευση της εσωτερικής αισθητικής. Τρεις ευδιάκριτες ζώνες -η μοντέρνα γωνιά του The Bar, η κυρίως αίθουσα The Parlour με τα vintage παρισινά έπιπλα και το Τhe Party Room, για γεύματα με περισσότερη ησυχία- καλούν τους θαμώνες καθεμιά στη δική της ξεχωριστή ατμόσφαιρα. Το highlight, όμως, δεν είναι άλλο από τα τρία VIP δωμάτια, καλλιτεχνικές «αναπαραστάσεις» του Παράδεισου, της Κόλασης και της Εδέμ... Το πρώτο λουσμένο στο λευκό, με κουρτίνες που προσομοιάζουν φτερά αγγέλου και ένα ταβάνι που δημιουργεί την ψευδαίσθηση ότι άγγελοι κατεβαίνουν από ψηλά. Το δεύτερο, ντυμένο στο βαθύ κόκκινο και στο μαύρο, με έναν εντυπωσιακό πολυέλαιο και κεριά στο μέγεθος του ανθρώπου. Και η Εδέμ... σαν να είσαι έξω σε κήπο, με τοίχους και ταβάνι επενδυμένα με λουλούδια real taste&style real taste&style 83

9 ΣΤΗN ΜΠΑΡΑ Βρισκόμαστε στις αρχές Οκτωβρίου, ο καιρός σιγά σιγά δροσίζει, αλλά οι προτάσεις για τα κοκτέιλ που ακολουθούν είναι για όλες τις εποχές. Η ιδέα ξεκίνησε με βάση κοκτέιλ που σερβίρονται σε ποτήρι cocktail martini. Επειδή, όμως, είναι πάρα πολλά, διαλέξαμε τέσσερα. Την κλασική συνταγή για Daiquiri, αλλά και μια παραλλαγή με φράουλα, το Αpple Μartini, που τείνει να γίνει περιζήτητο, και το Breakfast Martini, ένα νέο κοκτέιλ με πάρα πολύ καλές κριτικές, που έχει δημιουργηθεί από τον Μaestro των μπαρ, τον Ιταλό Salvatore Calabrese. Το θέμα επιμελήθηκε ο Παναγιώτης Φράγκος, μέλος Ενωσης Barmen Ελλάδος, απόφοιτος Bar Academy ΑΚΑΤΑΜΑΧΗΤΕΣ ΓΟΥΛΙΕΣ DAIQUIRI Ποιος θα φανταζόταν ότι ένα τόσο γνωστό και κομψό κοκτέιλ που αποτελεί -μέχρι και σήμερα- το εμβληματικό ποτό του διάσημου μπαρ El Floridita στην Αβάνα, εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε ορυχεία; Ενα κοκτέιλ που πήρε το όνομά του από την πόλη που πρωτοδοκιμάστηκε, το Η ιστορία θέλει τον Αμερικανό μηχανικό Jennings Cox, ο οποίος εργαζόταν σε ορυχεία σιδήρου της πόλης Daiquiri, στα βουνά της Sierra Maestra (στη νοτιοανατολική ακτή της Κούβας, πολύ κοντά στην πόλη Σαντιάγο), να επινοεί το κοκτέιλ, όταν σε κάποια συγκέντρωση με φίλους τού τελείωσε το τζιν. Τα υλικά που χρησιμοποίησε ήταν σε αφθονία στον τόπο: λάιμ, ζάχαρη και ρούμι (γι αυτό, άλλωστε, υπάρχουν οι υποψίες ότι το κοκτέιλ ήδη το έπιναν για χρόνια οι Κουβανοί). Ετσι γεννήθηκε ένα τέλειο και ισορροπημένο κοκτέιλ, που άρχισε τη... διεθνή του καριέρα από έναν στρατιωτικό γιατρό του αμερικανικού Ναυτικού, όταν το δοκίμασε στην Κούβα το 1909 και έφερε τη συνταγή στις ΗΠΑ. Αυτή την αυθεντική συνταγή σάς παρουσιάζουμε, αλλά και την παραλλαγή της με φράουλες, που είναι εξίσου γευστική. ΥΛΙΚΑ 50 ml ρούμι 25 ml φρέσκος χυμός λάιμ 20 ml ζαχαρόνερο ή 1κ.γ. ζάχαρη άχνη 1/6 (σφήνα) λάιμ (για γαρνιτούρα) Βάζουμε τα υλικά στο σέικερ και ανακινούμε πολύ καλά, μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Σερβίρουμε σε παγωμένο ποτήρι χωρίς πάγο. Συμβουλή: Για να φτιάξουμε ζαχαρόνερο, χρησιμοποιούμε ένα ποτήρι νερό με ένα ποτήρι ζάχαρη. DAIQUIRI ΦΡΑΟΥΛΑ ΥΛΙΚΑ 60 ml ρούμι 25 ml λάιμ 20 ml ζαχαρόνερο 15 ml πουρέ φράουλας ή 3 μεγάλες φράουλες μισή φράουλα (για γαρνιτούρα) Βάζουμε τα υλικά στο μπλέντερ με 8-10 παγάκια. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιογενές. Το ελέγχουμε και αν χρειάζεται και άλλο πάγο, προσθέτουμε 1 με 2 παγάκια. Μυστικό: Πριν τελειώσουμε το χτύπημα, ανεβάζουμε μία σκάλα ταχύτητας στο μπλέντερ για 2 δευτερόλεπτα. Συμβουλή: Για να φτιάξουμε ζαχαρόνερο χρησιμοποιούμε ένα ποτήρι νερό με ένα ποτήρι ζάχαρη. 86 real taste&style real taste&style 87

10 b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Οινολόγος Δημήτρης Χατζηνικολάου Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Εμπορικό Τμήμα Φρόσω Βαΐτση Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Χρώματα πολλά και ζεστά, σαν αυτά που κάνουν όμορφο το ατμοσφαιρικό φθινόπωρο, πλημμυρίζουν τη γευστική παλέτα μας αυτόν τον μήνα. Χρυσοκόκκινο και ζουμερό το κρεμμύδι καταφθάνει για να μας συγκινήσει μέχρι... δακρύων σε εμπνευσμένες συνταγές, τώρα μάλιστα που ο καιρός ψυχραίνει σιγά σιγά. Tο πανέμορφο μητροπολιτικό Λονδίνο μάς υποδέχεται στην εντυπωσιακή αγορά του, την Borough Μarket, που ξεδιπλώνει μπροστά μας έναν ολόκληρο κόσμο από «γκουρμέ θησαυρούς», το Χονγκ Κονγκ μάς προσφέρει ένα εξαίσιο δείπνο στο εστιατόριο Αspasia, έναν γευστικό προορισμό σε ένα από τα πιο εντυπωσιακά ξενοδοχεία της πόλης, η γαλλική Βουργουνδία μάς σερβίρει την καλύτερη συνταγή για κόκορα κρασάτο, ενώ στο Παρίσι που θα πάμε για γλυκό θα τιμήσουμε δεόντως το χρυσό μιλφέιγ για το έτος Για να μην κατηγορηθούμε, όμως, για ξενομανία και για να έχουμε ελληνικό μέτρο σύγκρισης, εμείς σας γλυκαίνουμε με τα καλύτερα μιλφέιγ της Αθήνας, σας προσφέρουμε έναν άλλο κόκορα κoκκινιστό -ντόπιο- από την Ευρυτανία και σας δελεάζουμε με γνωστές λιχουδιές από τα Γιάννενα αλλά και ξεχωριστές συνταγές με χειροποίητα ζυμαρικά και αυθεντικά γλυκά του κουταλιού από την αρχοντική Ζαγορά στο Πήλιο. Ξεφλουδίζουμε και μαγειρεύουμε το «αισθησιακό» αχλάδι, ξετρυπώνουμε παρέα στην Αθήνα, σημεία με ανόθευτες από τον χρόνο γεύσεις, πραγματικά αγνά προϊόντα, και το βραδάκι για να νιώσουμε και λίγο σταρ, σαν την Λατίνα Eva Longoria, αφού γευτούμε τη δικιά της σούπα με τορτίγια, απολαμβάνουμε γουλιά γουλιά ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή κοκτέιλ της αρεσκείας μας. Καλά να περνάτε! Μαζί πάλι τον Νοέμβριο... Eύη Παπαδάκη Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Real Press για την Realnews Real Press A.E. Γραφεία: Κηφισίας 197 ΤΚ: Μαρούσι T: E: Φωτογραφικό υλικό Σίσσυ Νίκα Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. real taste&style 3