Βιομηχανικό ροδάκινο

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Βιομηχανικό ροδάκινο"

Αελλαι Γιαννακόπουλος
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Βιομηχανικό ροδάκινο Προϊόντα που παράγει η βιομηχανία Κομπόστα μισού ροδακίνου Κομπόστα σε φέτες Κύβο ροδακίνου Φρουτοσαλάτα Καταψυγμένο κύβο(γιαούρτι, παγωτό, παιδικές τροφές κλπ) Χυμό

2 Μεταποιημένα προϊόντα Μεγάλες ποσότητες - κομπόστα ροδακίνου (Μισό, φέτες, κύβος, φρουτοσαλάτες, Ζελέδες) Ποιότητα: Standard, Choice Κατεψυγμένο Χυμός ροδακίνου- αυξημένες ποσότητες τελευταία

3 χυμός Μεταποιημένα προϊόντα ροδακίνου Κατεψυγμένο

4 Παραγωγή ροδάκινων στην Ελλάδα Σ Τόνοι Ρ Ν Ετος Συμπύρηνα(60%), Επιτραπέζια( =40%)

5 Ποικιλίες Συμπύρηνων Ροδάκινων Romea, Κατερίνα Loadel Fortuna Vivian Andross, A 37 Klampt Bowen Everts, E 45 Πολλά στρέμματα με Andross, πρόβλημα απορρόφησης, Προσυλλεκτικές καρποπτώσεις, Σχίσιμο πυρήνα.

Everts, E 45 Πολλά στρέμματα με Andross, πρόβλημα

7 Πρώτη ύλη Τα ροδάκινα αγοράζονται με ενιαία τιμή από τους παραγωγούς Υπάρχει μικρή επιδότηση από την ΕΕ ως βιομηχανικό προϊόν Οι παραγωγοί ανήκουν σε συνεταιρισμούς ή ομάδες παραγωγών ή είναι Ανεξάρτητοι Εργαστάσια, συνεταιριστικά ή ιδιωτικά Η ημερομηνία συγκομιδής καθορίζεται βασικά από τους γεωπόνους της βιομηχανίας

συνεταιρισμούς ή ομάδες παραγωγών ή είναι Ανεξάρτητοι Εργαστάσια,

8 Βιομηχανικό ροδάκινο( τ)

9 Παραλαβή ροδακίνων Στο εργοστάσιο ή σε χώρους συγκέντρωσης Εκτίμηση ποιότητας, ξένων υλών κλπ Παραλαβή Ζύγισμα ή κατ εκτίμηση Ψυγείο ή κατ ευθείαν για επεξεργασία.

10 Επεξεργασία ροδακίνου ιαχωρισμός σε μεγέθη- συνήθως 4 Κοπή στο μισό Αποφλοίωση με χημικά μέσα Πλύσιμο με άφθονο νερό ιαλογή Κοπή σε φέτες ή κύβο Γέμισμα κυτίων( διαφόρων μεγεθών, ½, 1, 5, κιλά) Προσθήκη σιροπίου Κλείσιμο υπό κενό Παστερίωση Ψύξη Αποθήκευση Ετικετάρισμα

φέτες ή κύβο Γέμισμα κυτίων( διαφόρων μεγεθών, ½, 1, 5, κιλά)

11 Προσθήκη στο σιρόπι Ζάχαρη 14-18% Ασκορβικό οξύ

12 Ροδάκινα του ιδίου μεγέθους οδηγούνται για Κοπή. Αριστερά και δεξιά τα κοπτικά μηχανήματα

13 Κοπτικό μηχάνημα

14 Κοπή ροδακίνου

15 Ροδάκινα κομμένα μη αποφλοιωμένα

16 Υπολείμματα πυρήνα

17 Κομμένα ροδάκινα πάνε για χημική αποφλοίωση

18 Χημική αποφλοίωση

19 Κουτιά-κομπόστες μετά την παστερίωση

20 Φρουτοσαλάτες

21 Ταινία μεταφοράς

23 Ταινία μεταφοράς

24 Φρουτοσαλάτες σε διαφορετικά μέσα συσκευασίας

26 Φρουτοσαλάτα- σνακ

27 Ποικιλία νέων προϊόντων

28 Πυρήνες ροδακίνου

29 Παραγωγή βιομηχανικών ροδακίνων στη Ευρώπη(2001) και κοινοτικό κατώφλι επιδότησης για την Ελλάδα ( τ) 600 Τόνοι Βιομ. Χώρα Από τις τόνους που παράγονται κάθε χρόνο οι ( περίπου ) απορροφώνται από την ελληνική βιομηχανία και σχεδόν όλες οι ποσότητες εξάγονται

30 Tα σημαντικότερα φρούτα και λαχανικά εξάγει η Ελλάδα (% επί του συνόλου) που ΤΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΤΕΡΑ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΠΟΥ ΕΞΑΓΕΙ Η ΕΛΛΑΔΑ (ΑΞΙΑ ΣΕ ΕΚΑΤΟΜ.US$ ) 2% 2% 2% 3% 15% 24% Σταφύλια Πορτοκάλια Ροδάκινα και νεκταρίνια Τομάτες 4% Μήλα 5% 11% 12% Ροδάκινα & Νεκταρίνια 20% Σπαράγγια Καρπούζια Λεμόνια Βερίκοκα Μπανάνες Λοιπά προϊόντα

31 Εξαγωγές νωπών και μεταποιημένων φρούτων από την Κ. Μακεδονία (τόνοι) Προϊόν Ροδ. + Νεκτ. 156,247 99,962 13,916 98, ,384 Μήλα 66,142 18,172 30,765 30,646 47,119 Ακτινίδια 29,604 15,312 16,555 28,657 37,750 Βερύκοκκα 9,910 5,531 5,131 11,230 15,035 Κεράσια 3,490 3,549 1,202 2,710 4,425 Σύνολο Φρ % 25.8% 18.5% 9,6% 26,3% 26,5% Σύνολο Οπ/κών Προϊόντα μεταποιημένου ροδακίνου τόνοι, σχεδόν διπλάσια ποσότητα από τη συνολική των νωπών φρούτων

32 Βιομηχανίες Ν. Ημαθίας και προϊόντα α/α Επωνυμία Εδρα Προϊόν 1 ΑLEXANTER ΣΣ ΒΕΡΟΙΑΣ Κομπόστα Χυμός υναμ/τα Τόνοι/24h KONVERI SA ΣΣ ΒΕΡΟΙΑΣ Κομπόστα AS VENUS ΣΣ ΒΕΡΟΙΑΣ ΑLΕΞΑΝ ΡΕΙΑ Κομπόστα Κομπόστα ALME ΚΟΥΛΟΥΡΑ Κομπόστα N.NTOYLIAS & SIA OE ΑΓΚΑΘΙΑ Κομπόστα FILΙPPOS SA ΣΤΑΥΡΟΣ Κομπόστα Χυμός ASPIS SA ΖΕΡΒΟΧΩΡΙ Χυμός ALBERTA SA ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ Χυμός CROM SA ΚΟΠΑΝΟΣ Κατάψυξη AS MELIKHS ΜΕΛΙΚΗ Κατάψυξη Κομπόστα 80 60

33 ιεθνής ανταγωνισμός Είναιβέβαιοότιηελληνικήκομπόστα θα δεχθεί ισχυρές πιέσεις στο μέλλον από χώρες της Ν. Αμερικής (Χιλή, Αργεντινή) και την Κίνα Ηδη η Κίνα διεκδικεί σημαντικό μερίδιο της παγκόσμιας πίτας, όπως φαίνεται στις επόμενες διαφάνειες

34 Παραγωγή κομπόστας στην Κίνα (ΜΤ) 250,000 Canned Fruit Production 200, , ,000 Ροδάκινο Αχλάδι Φρουτοσαλάτες Βερύκοκκο 50,000 0 Canned Peaches Canned Pear Canned Mixed Fruit Canned Apricots

35 Παραγωγή και εξαγωγές κομπόστας από Κίνα (ΜΤ)(2006) Παραγωγή Ροδάκινο Αχλάδι Μικτά Βερύκοκκο Σύνολο Εξαγωγές (38,3%) (69,6%) (89,4%) (84,9%)

36 Προβλήματα: Ιωση σάρκα Εσωτερικό σχίσιμο του πυρήναθραύσματα (υπό διερεύνηση) Στάδιο ωρίμανσης κατά τη συγκομιδή

37 Προοπτικές Η Ελληνική κομπόστα ροδακίνου πρωτοπορεί διεθνώς σε ποσότητα και σε ποιότητα Πρέπει να προσέξουμε την ποιότητα της παραγόμενης κομπόστας, το κόστος παραγωγής και τον αθέμιτο ενδο- ελληνικό ανταγωνισμό, διαφορετικά δεν θα αντέξουμε τον διεθνή ανταγωνισμό

Σχετικά έγγραφα

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Χυµού Φρούτων Εισαγωγή Αναφερόµαστε κυρίως σε εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεµόνια, κίτρο), σε πυρηνόκαρπα (βερίκοκα, ροδάκινα, δαµάσκηνα, αχλάδια) και µήλα.