ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΤΟΜΕΑΣ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ. ΜΑΡΙΝΟΥ Δ. ΤΖΑΒΑΡΑ Πτυχιούχου Γεωπόνου ΜSc. Α.Π.Θ.

Transcript

1 ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΓΕΩΠΟΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΤΟΜΕΑΣ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ Δ. ΤΖΑΒΑΡΑ Πτυχιούχου Γεωπόνου ΜSc. Α.Π.Θ. Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΚΟΙΝΩΝΙΚΟΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑΣΤΙΚΗ ΤΟΥΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑ ΩΣ ΠΡΟΣ ΤΑ ΑΝΘΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΔΙΔΑΚΤΟΡΙΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΤΟΜΟΣ Ι ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ 2007

2 ΜΑΡΙΝΟΥ Δ. ΤΖΑΒΑΡΑ Η ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΩΝ ΚΟΙΝΩΝΙΚΟΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑΣΤΙΚΗ ΤΟΥΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑ ΩΣ ΠΡΟΣ ΤΑ ΑΝΘΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΔΙΔΑΚΤΟΡΙΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ Υποβλήθηκε στη Γεωπονική Σχολή, Τομέας Αγροτικής Οικονομίας Ημερομηνία Προφορικής Εξέτασης: 7 Νοεμβρίου, 2007 Εξεταστική Επιτροπή Αν. Καθηγήτρια Ειρήνη Τζίμητρα Καλογιάννη, Επιβλέπουσα Καθηγητής Κωνσταντίνος Μάττας, Μέλος Τριμελούς Συμβουλευτικής Επιτροπής Αν. Καθηγητής Αναστάσιος Σέμος, Μέλος Τριμελούς Συμβουλευτικής Επιτροπής Καθηγητής Βασίλειος Μάνος, Εξεταστής Καθηγητής Ευάγγελος Παπαναγιώτου, Εξεταστής Καθηγητής Γεώργιος Ζώτος, Εξεταστής Αν. Καθηγητής Κωνσταντίνος Γαλανόπουλος, Εξεταστής ii

3 Μαρίνος Δ. Τζαβάρας Α.Π.Θ. «Η επίδραση των κοινωνικοοικονομικών χαρακτηριστικών των καταναλωτών στην αγοραστική τους συμπεριφορά ως προς τα ανθοκομικά προϊόντα» Τόμος Ι ISBN «Η έγκριση της παρούσης Διδακτορικής Διατριβής από τη Γεωπονική Σχολή του Αριστοτελείου πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης δεν υποδηλώνει την αποδοχή των γνωμών του συγγραφέως» (Ν.5343/1932, άρθρο 202, παρ.2). iii

4 ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ Πρώτα ευχαριστώ το Θεό που με αξίωσε να φέρω σε πέρας τη διδακτορική διατριβή μου οπλίζοντάς με, με υγεία, δύναμη, ψυχικό και πνευματικό κουράγιο. Θερμότατες ευχαριστίες οφείλω να εκφράσω στην επιβλέπουσα καθηγητριά μου κ. Ειρήνη Τζίμητρα Καλογιάννη η οποία στάθηκε δίπλα μου ως πραγματική πνευματική μητέρα σε όλη τη διάρκεια της εκπόνησης της διατριβής μου με συνεχή καθοδήγηση, πολύτιμες συμβουλές, απεριόριστη συμπαράσταση και βαθύτατη πνευματική και ψυχική υποστήριξη. Ευχαριστώ θερμότατα τα άλλα δύο μέλη της Τριμελούς Συμβουλευτικής μου Επιτροπής, τον καθηγητή κ. Κωνσταντίνο Μάττα και τον αναπληρωτή καθηγητή κ. Αναστάσιο Σέμο για τη συνεχή συμπαράστασή τους, τις πολύτιμες συμβουλές τους και τις εύστοχες πάντα υποδείξεις τους. Επίσης, θα ήθελα να ευχαριστήσω τον καθηγητή κ. Βασίλειο Μάνο, τον καθηγητή κ. Ευάγγελο Παπαναγιώτου, τον καθηγητή κ. Γεώργιο Ζώτο και τον αναπληρωτή καθηγητή κ. Κωνσταντίνο Γαλανόπουλο, οι οποίοι συμμετείχαν στην Επταμελή Εξεταστική Επιτροπή και με τις παρατηρήσεις τους και τις υποδείξεις τους συνέβαλαν στη βελτίωση της διδακτορικής διατριβής μου. Ακόμη, ευχαριστώ το Υπουργείο Εθνικής Παιδείας και Θρησκευμάτων για την υποτροφία που μου χορήγησε από τα έσοδα του κληροδοτήματος Παναγιώτη Τριανταφυλλίδη. Τέλος, ευχαριστώ θερμότατα τους γονείς μου Δημήτριο και Αικατερίνη Τζαβάρα καθώς και τον αδερφό μου Κωνσταντίνο Τζαβάρα, οι οποίοι βρίσκονται πάντα δίπλα μου και στηρίζουν τις επιλογές μου. Μαρίνος Δ. Τζαβάρας Νοέμβριος 2007 iv

5 Ο Αριστοτέλης έλεγε ότι «Η παιδεία στην ευτυχία είναι στόλισμα και στη δυστυχία καταφύγιο». Περισσότερο από τους γονείς πρέπει να τιμώνται οι δάσκαλοι, γιατί οι μεν γονείς μόνο μας γέννησαν, οι δάσκαλοι όμως μας ανέδειξαν στον κόσμο». Αφιερώνεται η διατριβή αυτή. στους γονείς μου οι οποίοι μου έδωσαν το ζην, αλλά και στους δασκάλους μου οι οποίοι μου έδωσαν το ευ ζην! v

6 Περιεχόμενα Περιεχόμενα vi Ευρετήριο Πινάκων xiv Ευρετήριο διαγραμμάτων xxi Κεφάλαιο Πρώτο Εισαγωγή στην έρευνα Εισαγωγή Το ερευνητικό πρόβλημα Ο σκοπός της έρευνας και οι επιμέρους στόχοι της Ο τόπος, ο χρόνος και τα στοιχεία της έρευνας Τα οφέλη της έρευνας Η διάρθρωση της διατριβής Κεφάλαιο Δεύτερο Γενική και ειδική βιβλιογραφία Εισαγωγή Τι είναι Μάρκετινγκ σε σχέση με τη συμπεριφορά του καταναλωτή Τι είναι η συμπεριφορά του καταναλωτή Η έρευνα της συμπεριφοράς του καταναλωτή Ψυχολογικοί Παράγοντες που επιδρούν στη συμπεριφορά του καταναλωτή Προσωπικότητα Αντίληψη Μνήμη Μάθηση Κίνητρο Στάση Κοινωνιολογικοί Παράγοντες που επιδρούν στη συμπεριφορά του καταναλωτή Το κοινωνικό περιβάλλον Η σύνθεση του νοικοκυριού Οι κοινωνικές τάξεις Οι ομάδες vi

7 6.4. Ηγέτες - Καθοδηγητές γνώμης Ο ρόλος της γυναίκας Εθνικότητα Το επάγγελμα και η εκπαίδευση Θρησκεία Ανθρωπολογικοί παράγοντες που επιδρούν στη συμπεριφορά του καταναλωτή Η Κουλτούρα Τα άνθη στην Ελλάδα Ελληνικά ήθη και έθιμα συσχετιζόμενα με τα άνθη Οικονομικοί παράγοντες που επιδρούν στη συμπεριφορά του καταναλωτή Εισόδημα Το μελλοντικό εισόδημα των ανθρώπων Η αποταμίευση και η επένδυση Το ύψος των σταθερών δαπανών μιας οικογένειας Οι ευκολίες πληρωμής Η συχνότητα πληρωμής Ο πληθωρισμός Η τιμή του προϊόντος Επικοινωνιακοί παράγοντες που επιδρούν στη συμπεριφορά του καταναλωτή Διαφήμιση Οι προσωπικές πωλήσεις Η δημοσιότητα Χορηγία Η επικοινωνία μεταξύ του οικογενειακού και ευρύτερου φιλικού περιβάλλοντος (word of mouth communication) Διαδίκτυο Φυσικοί παράγοντες που επιδρούν στη συμπεριφορά του καταναλωτή Δημογραφικοί παράγοντες που επιδρούν στη συμπεριφορά του καταναλωτή Ηλικία Φύλο Το μέγεθος της οικογένειας Ιδιαίτερα προσωπικά χαρακτηριστικά Η τμηματοποίηση της αγοράς Κριτήρια τμηματοποίησης της αγοράς Η αγοραστική συμπεριφορά των ανθρώπων απέναντι στα ανθοκομικά προϊόντα Έρευνες σχετικές με την αγοραστική συμπεριφορά των καταναλωτών ως προς τα ανθοκομικά προϊόντα vii

8 13.2. Έρευνες σχετικές με την επίδραση των κοινωνικοοικονομικών χαρακτηριστικών των καταναλωτών στην αγοραστική τους συμπεριφορά ως προς τα ανθοκομικά προϊόντα Έρευνες σχετικές με την τμηματοποίηση των καταναλωτών ανθοκομικών προϊόντων σύμφωνα με τα κοινωνικοοικονομικά τους χαρακτηριστικά Τα άνθη ως δώρα Συμπεράσματα Κεφάλαιο Τρίτο Παραγωγή, έκταση, εμπορία και κατανάλωση των ανθοκομικών προϊόντων Εισαγωγή Έκταση, εμπόριο και κατανάλωση κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας σε παγκόσμια κλίμακα Η ευρωπαϊκή αγορά των κομμένων ανθέων Η ελληνική αγορά ανθοκομικών προϊόντων H παραγωγή ανθοκομικών προϊόντων στην Ελλάδα Εισαγωγές και εξαγωγές στην Ελλάδα Το χονδρεμπόριο και το λιανεμπόριο των ανθοκομικών προϊόντων στην Ελλάδα Η κατανάλωση ανθοκομικών προϊόντων στην Ελλάδα παράγοντες που επηρεάζουν την ζήτηση.144 Κεφάλαιο Τέταρτο Μεθοδολογία έρευνας Εισαγωγή Ποιοτική έρευνα Τι είναι η ποιοτική έρευνα. Γιατί κρίνεται αναγκαία Η μεθοδολογία της ποιοτικής έρευνας δια μέσου των ομάδων εστίασης (focus group) H μεθοδολογία της ποιοτικής έρευνας δια μέσου των συνεντεύξεων σε βάθος (In depth interviews) Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των ομάδων εστίασης και των συνεντεύξεων σε βάθος Αποτελέσματα της ποιοτικής έρευνας των ομάδων εστίασης και των συνεντεύξεων των ανθοπωλών Κοινωνικοοικονομικά και δημογραφικά στοιχεία του δείγματος των ομάδων εστίασης των καταναλωτών Αγορά ανθοκομικών προϊόντων viii

9 Συχνότητα αγοράς Λόγοι περιπτώσεις αγοράς Είδος κομμένου άνθους και φυτού γλάστρας που αγοράστηκε Αγορές που πραγματοποιήθηκαν το προηγούμενο χρόνο από τους καταναλωτές Αγορές που πραγματοποιήθηκαν το προηγούμενο χρόνο από τους ανθοπώλες Τιμές αγοράς και τιμές πώλησης Κύκλωμα εμπορίας ή διάθεσης δια μέσου χονδρεμπόρων Εποχές αγοράς Ποσό χρημάτων που δαπανάται συνήθως για αγορά κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας το χρόνο Αγοραστική συμπεριφορά σημείο αγοράς παράγοντες κριτήρια κατά την επιλογή ανθοκομικών προϊόντων Σημείο αγοράς ανθοκομικών προϊόντων Κριτήρια επιλογής σημείου αγοράς ανθοκομικών προϊόντων Παράγοντες επανάληψης αγοράς από το σημείο πώλησης Παράγοντες κριτήρια κατά την επιλογή κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας Χαρακτηριστικά κομμένου άνθους Χαρακτηριστικά φυτού γλάστρας Ανθοδέσμες Παράγοντες επιλογής Τεχνητά άνθη και φυτά γλάστρας Αυθόρμητη αγορά κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας Συμβουλές από συγγενείς και φίλους γι αγορά κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας Ανθοκομικά προϊόντα που γνωρίζουν οι καταναλωτές Αγοραστική συμπεριφορά στο σημείο αγοράς περιστάσεις αγοράς για ανθοκομικά προϊόντα Διαδικασία αγοράς (απόφαση από πριν ή εκείνη την ώρα ερώτηση στον πωλητή) Αύξηση των πωλήσεων των ανθοκομικών προϊόντων Ανθοκομικά προϊόντα για όλες τις περιστάσεις Περιστάσεις και ανάλογη αγορά ανθοκομικών προϊόντων Η έκφραση των ανθρώπων δια μέσου των ανθοκομικών προϊόντων Ανθοκομικά προϊόντα ως δώρο Τα ανθοκομικά προϊόντα ως δώρο Αποστολή ανθοκομικών προϊόντων σε άλλο σημείο από αυτό που βρίσκεται ο καταναλωτής Χαρακτηρισμός των κομμένων ανθέων και των φυτών γλάστρας ως δώρο Ενημέρωση πληροφόρηση για τα ανθοκομικά προϊόντα Πηγές ενημέρωσης για τα άνθη Πληροφόρηση για τον τόπο αγοράς των ανθοκομικών προϊόντων Συμβουλές για την αγορά των ανθοκομικών προϊόντων ix

10 Διαφήμιση και ανθοκομικά προϊόντα Μόδα και ανθοκομικά προϊόντα Ποσοτική έρευνα Η διαδικασία της δειγματοληψίας της ποσοτικής έρευνας Ερευνητικές ερωτήσεις της ποσοτικής έρευνας Υποθέσεις του ερωτηματολογίου της ποσοτικής έρευνας Το ερωτηματολόγιο της ποσοτικής έρευνας Μέθοδοι στατιστικής ανάλυσης δεδομένων Χρησιμοποιούμενοι δείκτες των μεθόδων που χρησιμοποιήθηκαν και σύντομη ερμηνεία τους Αξιοπιστία και εγκυρότητα ερωτηματολογίου Αξιοπιστία ερωτηματολογίου Εγκυρότητα ερωτηματολογίου Αξιοπιστία του ερωτηματολογίου της ποσοτικής έρευνας Εγκυρότητα του ερωτηματολογίου της ποσοτικής έρευνας Συμπεράσματα Κεφάλαιο Πέμπτο Αποτελέσματα της ποσοτικής έρευνας Εισαγωγή Κατανομή των ερωτηθέντων ως προς τα κοινωνικοοικονομικά χαρακτηριστικά τους Τόπος γέννησης Φύλο Επίπεδο εκπαίδευσης Ηλικία Κατανομή του δείγματος ως προς την κατηγορία του επαγγέλματος Η κατανομή του δείγματος ως προς την οικογενειακή κατάσταση Η κατανομή του δείγματος ως προς τα ενήλικα μέλη της οικογένειας Η κατανομή του δείγματος ως προς τα ανήλικα μέλη της οικογένειας (παιδιά μέχρι των 18 ετών) Η κατανομή του δείγματος ως προς το εισόδημα του νοικοκυριού το μήνα Αγοραστική συμπεριφορά Αγορά κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας Αγορά κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας τον περασμένο χρόνο Λόγοι άρνησης αγοράς ανθοκομικών προϊόντων Συχνότητα αγοράς ανθοκομικών προϊόντων το χρόνο για ανάλογες περιπτώσεις Εποχές συχνότερης αγοράς ανθοκομικών προϊόντων Αριθμός ανθοκομικών προϊόντων που έχουν στο χώρο διαμονής και εργασίας οι καταναλωτές του δείγματος x

11 3.7. Συνήθειες και στάσεις των αγοραστών κομμένων ανθέων Συνήθειες και στάσεις των αγοραστών φυτών γλάστρας Δαπάνη σε χρήματα για αγορά ανθοκομικών προϊόντων το χρόνο Αγοραστική συμπεριφορά των καταναλωτών κατά την επιλογή ανθοκομικών προϊόντων Σημείο αγοράς ανθοκομικών προϊόντων Συχνότητα αγοράς κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας από σημεία πώλησης Κριτήρια επανάληψης αγοράς από κάποιο ανθοπωλείο Προϊόν Κριτήρια που λαμβάνονται υπ όψιν από τους καταναλωτές για αγορά κομμένων ανθέων Κριτήρια που λαμβάνονται υπ όψιν από τους καταναλωτές για αγορά φυτών γλάστρας Κομμένα άνθη που προτιμούν οι καταναλωτές για ανθοδέσμες σύμφωνα με την εκάστοτε περίπτωση Αντιλήψεις των καταναλωτών ως προς τα κομμένα άνθη Αντίληψη των καταναλωτών ως προς τα κομμένα άνθη σχετικά με την κατάταξή τους ως μοντέρνο - κλασικό Αντίληψη των καταναλωτών ως προς την τιμή των περισσότερο αναγνωρίσιμων κομμένων ανθέων Αντίληψη των καταναλωτών ως προς τα κομμένα άνθη σχετικά με την ταυτόχρονη κατάταξή τους ως μοντέρνο - κλασικό και φθηνό ακριβό Κριτήρια ως προς την επιλογή της ανθοδέσμης Τρόπος πληρωμής. Τιμή και αντίδραση αγοραστών στη μεταβολή του εισοδήματός τους Περιστάσεις Αντιλήψεις πιστεύω στάσεις των καταναλωτών σχετικά με την προσφορά ανθοκομικών προϊόντων Στάσεις των καταναλωτών ως προς τον τρόπο παράδοσης των ανθοκομικών προϊόντων στο σημείο προορισμού τους Περιπτώσεις αγοράς ανθοκομικών προϊόντων Τα ανθοκομικά προϊόντα ως δώρο Αποστολή ανθοκομικών προϊόντων εκτός της πόλης διαμονής των καταναλωτών του δείγματος Στάσεις των καταναλωτών ως προς τα ανθοκομικά προϊόντα ως δώρο Ενημέρωση Πηγές ενημέρωσης για θέματα σχετικά με τα ανθοκομικά προϊόντα Συμβουλές από συγγενείς και φίλους για αγορά ανθοκομικών προϊόντων Στάσεις των καταναλωτών ως προς τον επηρεασμό τους από τις διαφημίσεις ανθοκομικών προϊόντων Μόδα και ανθοκομικά προϊόντα xi

12 14. Συμπεράσματα Κεφάλαιο Έκτο Οι έλεγχοι των υποθέσεων μεταξύ των δηλώσεων και των κοινωνικοοικονομικών χαρακτηριστικών του φύλου, της ηλικίας, του επιπέδου εκπαίδευσης και του εισοδήματος Εισαγωγή Αποτελέσματα ελέγχου υποθέσεων μεταξύ της αγοραστικής συμπεριφοράς των καταναλωτών ως προς τα κομμένα άνθη και του φύλου Αποτελέσματα ελέγχου υποθέσεων μεταξύ της αγοραστικής συμπεριφοράς των καταναλωτών ως προς τα κομμένα άνθη και του φύλου Αποτελέσματα ελέγχου υποθέσεων μεταξύ της αγοραστικής συμπεριφοράς των καταναλωτών ως προς τα κομμένα άνθη και της ηλικίας Αποτελέσματα ελέγχου υποθέσεων μεταξύ της αγοραστικής συμπεριφοράς των καταναλωτών ως προς τα κομμένα άνθη και της εκπαίδευσης Αποτελέσματα ελέγχου υποθέσεων μεταξύ της αγοραστικής συμπεριφοράς των καταναλωτών ως προς τα κομμένα άνθη και του εισοδήματος Συμπεράσματα Κεφάλαιο Έβδομο Τμηματοποίηση των καταναλωτών κομμένων ανθέων Εισαγωγή Προφίλ πρώτου επιπέδου της τμηματοποίησης των καταναλωτών κομμένων ανθέων Προφίλ πρώτου επιπέδου της τμηματοποίησης των καταναλωτών κομμένων ανθέων Η εφαρμογή της κατηγορικής παλινδρόμησης μεταξύ του προφίλ πρώτου επιπέδου της τμηματοποίησης των καταναλωτών κομμένων ανθέων και των κοινωνικοοικονομικών μεταβλητών τους Το Προφίλ Δευτέρου επιπέδου Το Προφίλ Τρίτου Επιπέδου Σχηματική Παράσταση των τεσσάρων τμημάτων των καταναλωτών κομμένων ανθέων Συμπεράσματα Κεφάλαιο Όγδοο xii

13 Μοντέλο της συχνότητας αγοράς των κομμένων ανθέων Εισαγωγή Η επιμέρους ανάλυση του προτεινόμενου μοντέλου Τα υποδείγματα μέτρησης (measurement models) δια μέσου της επιβεβαιωτικής παραγοντικής ανάλυσης (Confirmatory Factor Analysis) Το δομικό μοντέλο εξισώσεων Κεφάλαιο Ένατο Συμπεράσματα - Προτάσεις Εισαγωγή Συμπεράσματα ποιοτικής έρευνας Συμπεράσματα ποσοτικής έρευνας Συμπεράσματα ελέγχων υποθέσεων Συμπεράσματα τμηματοποίησης καταναλωτών κομμένων ανθέων Συμπεράσματα του προτεινόμενου μοντέλου ως προς τη συχνότητα αγοράς κομμένων ανθέων. Γενικό Συμπέρασμα Ακαδημαϊκή χρησιμότητα Πρακτική χρησιμότητα Προτάσεις για τους ασχολούμενους με την αγορά των ανθοκομικών προϊόντων Προτάσεις για το κράτος Προτάσεις για περαιτέρω έρευνα Βιβλιογραφία Ελληνική Ξένη xiii

14 Ευρετήριο Πινάκων Πίνακας 2.1. Εισοδηματική ελαστικότητα για τα νοικοκυριά του Βελγίου για τα κομμένα άνθη, τα φυτά γλάστρας και τις ανθοδέσμες το Πίνακας 2.2. Ελαστικότητες ως προς την τιμή για τον αριθμό των αγορών ανθοκομικών προϊόντων Πίνακας 2.3. Η εκτίμηση της σημαντικότητας των χαρακτηριστικών των φυτών από τους καταναλωτές σε Ολλανδία και Γερμανία Πίνακας 2.4. Τα αποτελέσματα της εκτίμησης των χαρακτηριστικών των φυτών από τους αγοραστές στο χρηματιστήριο Πίνακας 2.5. Η σημαντικότητα των χαρακτηριστικών των φυτών σύμφωνα με τη χρηματιστηριακή τους τιμή Πίνακας 2.6 Ποσοστιαία αναλογία του πληθυσμού ο οποίος αγόραζε ανθοκομικά προϊόντα για ειδικές περιπτώσεις ή γιορτές το Γιορτές Πίνακας 3.1. Καλλιεργούμενη έκταση και αξία καλλιεργούμενων κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας παγκόσμια Πίνακας 3.2. Εισαγωγές κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας παγκόσμια (σε εκατομμύρια ευρώ) Πίνακας 3.3. Εξαγωγές κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας παγκόσμια (σε εκατομμύρια ευρώ) Πίνακας 3.4. Η κατανάλωση ανθοκομικών προϊόντων παγκόσμια Πίνακας 3.5. Η αξία των συναλλαγών σε εκατομμύρια ευρώ από ορισμένα χρηματιστήρια ανθέων της Ευρωπαϊκής Ένωσης Πίνακας 3.6. Εξέλιξη Καλλιεργούμενων Εκτάσεων Ανθοκαλλιέργειας (σε στρέμματα) Πίνακας 3.7. Παραγωγή (χιλ. τεμάχια) ανθοκομικών προϊόντων Πίνακας 3.8. Συνολική Έκταση (στρέμματα) ανά εγχώριο είδος παραγωγής Πίνακας 3.9. Συνολική Παραγωγή (χιλιάδες τεμάχια) ανθοκομικών προϊόντων ανά είδος Πίνακας Ποσοστιαία Γεωγραφική Κατανομή Εκτάσεων Ανθοκαλλιεργειών Πίνακας Εισαγωγές ανθοκομικών προϊόντων κατά κατηγορία Πίνακας Εισαγωγές ανθοκομικών προϊόντων κατά χώρα εισαγωγής Πίνακας Εξαγωγές ανθοκομικών προϊόντων κατά κατηγορία Πίνακας Εξαγωγές ανθοκομικών προϊόντων κατά χώρα εισαγωγής Γενικό Σύνολο Πίνακας 4.1. Συσχέτιση ανθοκομικών προϊόντων με περιστάσεις αγοράς τους Πίνακας 4.2. Ο πληθυσμός των δήμων του πολεοδομικού συγκροτήματος Θεσσαλονίκης Πίνακας 4.3. Η κατανομή του πληθυσμού του πολεοδομικού συγκροτήματος Θεσσαλονίκης σύμφωνα με το φύλο Πίνακας 4.4. Η κατανομή του πληθυσμού του πολεοδομικού συγκροτήματος Θεσσαλονίκης σύμφωνα με την ηλικία Πίνακας 4.5. Η κατανομή του πληθυσμού του πολεοδομικού συγκροτήματος Θεσσαλονίκης σύμφωνα με το επίπεδο εκπαίδευσης Πίνακας 4.6. Η κατανομή του πληθυσμού του πολεοδομικού συγκροτήματος Θεσσαλονίκης σύμφωνα με την οικογενειακή κατάσταση xiv

15 Πίνακας 4.7: Η κατανομή του πληθυσμού σε επίπεδο χώρας σύμφωνα με το εισόδημα Πίνακας 4.8. Δείκτες αξιοπιστίας του ερωτηματολογίου της ποσοτικής έρευνας Πίνακας 4.9. Δομές γνωρίσματα της ενότητας «Λόγοι μη αγοράς ανθοκομικών προϊόντων» Πίνακας Δομές γνωρίσματα της ερώτησης «Λόγοι αγοράς κομμένων ανθέων» Πίνακας 4.11: Ταυτοποίηση παραγόντων με ανάλυση PAF (principal axis factoring) για τους λόγους αγοράς κομμένων ανθέων Πίνακας Δομές γνωρίσματα της ερώτησης «Λόγοι αγοράς φυτών γλάστρας» Πίνακας Ταυτοποίηση παραγόντων με ανάλυση PAF (principal axis factoring) για τους λόγους αγοράς φυτών γλάστρας Πίνακας Δομές γνωρίσματα της ερώτησης «κριτήρια για να επαναλάβει κάποιος καταναλωτής τις αγορές του από κάποιο ανθοπωλείο» Πίνακας Ταυτοποίηση παράγοντα με ανάλυση PAF (principal axis factoring) για τα κριτήρια επανάληψης αγοράς από ένα ανθοπωλείο Πίνακας Άξονες της ερώτησης «αντίληψη των καταναλωτών στο χαρακτηρισμό των κομμένων ανθέων μεταξύ μοντέρνου κλασικού» Πίνακας Άξονες της ερώτησης «αντίληψη των καταναλωτών στο χαρακτηρισμό των κομμένων ανθέων μεταξύ ακριβού - φθηνού» Πίνακας Δομές γνωρίσματα της ερώτησης «κριτήρια κατά την επιλογή της ανθοδέσμης» Πίνακας Ταυτοποίηση παράγοντα με ανάλυση PAF (principal axis factoring) για τα κριτήρια επιλογής ανθοδέσμης Πίνακας Δομές γνωρίσματα της ερώτησης «αγοραστική συμπεριφορά των καταναλωτών ως προς τα ανθοκομικά προϊόντα» Πίνακας Δομές γνωρίσματα της πολυθεματικής μεταβλητής «τιμή ανθοκομικών προϊόντων και εισόδημα καταναλωτών» Πίνακας Δομές γνωρίσματα της πολυθεματικής μεταβλητής «στάσεις απέναντι στα ανθοκομικά προϊόντα ως προς τις περιστάσεις» Πίνακας Δομές γνωρίσματα της πολυθεματικής μεταβλητής «συμπεριφορά ως προς τον τρόπο επιλογής και αποστολής των ανθοκομικών προϊόντων» Πίνακας Άξονες της πολυθεματικής μεταβλητής «περιπτώσεις αγοράς κομμένων ανθέων» Πίνακας 4.25: Άξονες της πολυθεματικής μεταβλητής «περιπτώσεις αγοράς ανθοφόρων φυτών γλάστρας» Πίνακας Άξονες της πολυθεματικής μεταβλητής «περιπτώσεις αγοράς φυλλωδών φυτών γλάστρας» Πίνακας Δομές γνωρίσματα της πολυθεματικής μεταβλητής «στάσεις ως προς τα ανθοκομικά προϊόντα ως δώρο» Πίνακας Ταυτοποίηση παραγόντων με ανάλυση PAF (principal axis factoring) για τις στάσεις των καταναλωτών ως προς τα κομμένα άνθη ως δώρο Πίνακας Δομές γνωρίσματα της πολυθεματικής μεταβλητής «ενημέρωση για θέματα σχετικά με τα ανθοκομικά προϊόντα» xv

16 Πίνακας Δομές γνωρίσματα της πολυθεματικής μεταβλητής «συμβουλές από φιλικό και οικογενειακό περιβάλλον για αγορά ανθοκομικών προϊόντων» Πίνακας Δομές γνωρίσματα της πολυθεματικής μεταβλητής «επηρεασμός από τη διαφήμιση που γίνεται συνήθως σε γιορτές και προτρέπει να χαρίσει κάποιος ένα λουλούδι» Πίνακας Δομές γνωρίσματα της πολυθεματικής μεταβλητής «στάσεις ως προς τη μόδα των ανθοκομικών προϊόντων» Πίνακας 5.1. Κατανομή ερωτηματολογίων στις περιοχές του πολεοδομικού συγκροτήματος Θεσσαλονίκης Πίνακας 5.2. Αναλυτική κατανομή ερωτηματολογίων στα δημοτικά διαμερίσματα και τους δήμους του πολεοδομικού συγκροτήματος Θεσσαλονίκης Πίνακας 5.3. Κατανομή του δείγματος ως προς τον τόπο γέννησης Πίνακας 5.4. Κατανομή του δείγματος ως προς το φύλο Πίνακας 5.5. Κατανομή του δείγματος ως προς το επίπεδο εκπαίδευσης Πίνακας 5.6. Κατανομή του δείγματος ως προς την ηλικία Πίνακας 5.7. Κατανομή του δείγματος με βάση το επάγγελμά τους Πίνακας 5.8. Κατανομή του δείγματος σύμφωνα με την οικογενειακή κατάσταση Πίνακας 5.9. Κατανομή του δείγματος σύμφωνα με τα ενήλικα μέλη της οικογένειας Πίνακας Κατανομή του δείγματος σύμφωνα με τα ανήλικα μέλη της οικογένειας Πίνακας Κατανομή του δείγματος σύμφωνα με το εισόδημα του νοικοκυριού το μήνα Πίνακας Αγορά κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας γενικά Πίνακας Αγορά κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας τον περασμένο χρόνο Πίνακας Λόγοι άρνησης αγοράς ανθοκομικών προϊόντων Πίνακας Συχνότητα αγοράς ανθοκομικών προϊόντων το χρόνο Πίνακας Εποχές συχνότερης αγοράς ανθοκομικών προϊόντων Πίνακας Αριθμός ανθοκομικών προϊόντων στο χώρο διαμονής και εργασίας Πίνακας Συνήθειες και στάσεις των αγοραστών κομμένων ανθέων Πίνακας Συνήθειες και στάσεις των αγοραστών ως προς τα φυτά γλάστρας Πίνακας Δαπάνη για αγορά ανθοκομικών προϊόντων το χρόνο Πίνακας Αγοραστική συμπεριφορά των καταναλωτών κατά την επιλογή ανθοκομικών προϊόντων Πίνακας Συχνότητα αγοράς κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας από σημεία πώλησης Πίνακας Κριτήρια επανάληψης αγοράς από κάποιο ανθοπωλείο Πίνακας Κατάταξη των κριτηρίων επανάληψης αγοράς από κάποιο ανθοπωλείο Πίνακας Ταξινόμηση κατά φθίνουσα σειρά των σημαντικότερων κριτηρίων κατά την αγορά των κομμένων ανθέων Πίνακας Ταξινόμηση κατά φθίνουσα σειρά των σημαντικότερων κριτηρίων κατά την αγορά των φυτών γλάστρας Πίνακας Προτιμήσεις των καταναλωτών ως προς τα κομμένα άνθη για τις εκάστοτε περιπτώσεις Πίνακας Αντιλήψεις των καταναλωτών ως προς τα περισσότερο αναγνωρίσιμα κομμένα άνθη Πίνακας Προφίλ κομμένων ανθέων ως προς τις διαβαθμίσεις της κλίμακας xvi

17 «Πολύ Μοντέρνο Πολύ Κλασικό» Πίνακας Διάταξη των κομμένων ανθέων επί της διαβάθμισης της κλίμακας «Πολύ Μοντέρνο Πολύ Κλασικό» Πίνακας Αντιλήψεις των καταναλωτών ως προς τα περισσότερο αναγνωρίσιμα κομμένα άνθη, ως προς την τιμή τους Πίνακας Προφίλ κομμένων ανθέων ως προς τις διαβαθμίσεις της κλίμακας «Πολύ φθηνό Πολύ ακριβό» Πίνακας Διάταξη των κομμένων ανθέων επί της διαβάθμισης της κλίμακας «Πολύ φθηνό Πολύ ακριβό» Πίνακας Ταυτόχρονη Διάταξη των κομμένων ανθέων επί της διαβάθμισης της κλίμακας «Πολύ μοντέρνο Πολύ κλασικό» και της κλίμακας «Πολύ φθηνό Πολύ ακριβό» Πίνακας Κριτήρια κατά την επιλογή της ανθοδέσμης Πίνακας Οι στάσεις των καταναλωτών απέναντι στην τιμή των ανθοκομικών προϊόντων και ως προς τη μεταβολή του εισοδήματός τους Πίνακας Δηλώσεις των καταναλωτών σε σχέση με την προσφορά ανθοκομικών προϊόντων Πίνακας Συμπεριφορά των καταναλωτών ως προς τον τρόπο παράδοσης των ανθοκομικών προϊόντων στο σημείο προορισμού τους Πίνακας Περιπτώσεις αγοράς ανθοκομικών προϊόντων Πίνακας Φορές αποστολής κομμένων ανθέων και φυτών γλάστρας εκτός της πόλης διαμονής των καταναλωτών του δείγματος Πίνακας Στάσεις των καταναλωτών απέναντι στα ανθοκομικά προϊόντα ως δώρο Πίνακας Πηγές ενημέρωσης για θέματα σχετικά με τα ανθοκομικά προϊόντα Πίνακας Συμβουλές από συγγενείς και φίλους γι αγορά ανθοκομικών προϊόντων Πίνακας Στάσεις απέναντι στον επηρεασμό από τις διαφημίσεις ανθοκομικών προϊόντων Πίνακας Στάσεις των καταναλωτών ως προς την μόδα των ανθοκομικών προϊόντων Πίνακας 6.1. Σύγκριση του φύλου ως προς τους λόγους αγοράς των κομμένων ανθέων Πίνακας 6.2. Σύγκριση του φύλου και του σημείου πώλησης της λαϊκής αγοράς των κομμένων ανθέων Πίνακα 6.3.: Σύγκριση του φύλου με τα κριτήρια επανάληψης αγοράς των καταναλωτών από κάποιο ανθοπωλείο Πίνακας 6.4. Στατιστικά σημαντικές σχέσεις που προέκυψαν από τον έλεγχο ανεξαρτησίας Χ 2 για την προτίμηση του λίλιουμ σε ανθοδέσμες για δώρο και προσωπική χρήση με το φύλο Πίνακας 6.5. Αποτελέσματα ελέγχου πινάκων διπλής εισόδου του παράγοντα «φύλο» των καταναλωτών με την προτίμηση του λίλιουμ σε ανθοδέσμη για δώρο Πίνακας 6.6. Αποτελέσματα ελέγχου πινάκων διπλής εισόδου του παράγοντα «φύλο» των καταναλωτών με την προτίμηση του λίλιουμ σε ανθοδέσμη για προσωπική χρήση Πίνακας 6.7. Σύγκριση του φύλου με τα κριτήρια επιλογής ανθοδέσμης των καταναλωτών Πίνακας 6.8. Σύγκριση του φύλου σε σχέση με δηλώσεις σχετικά με τη διαμόρφωση της αγοραστικής συμπεριφοράς των καταναλωτών ως προς τα ανθοκομικά προϊόντα σε μεταβολή της οικονομικής τους κατάστασης Πίνακας 6.9. Σύγκριση του φύλου και του πιστεύω των καταναλωτών ως προς τα κομμένα άνθη xvii

18 Πίνακας Σύγκριση των έξι ομάδων ηλικίας ως προς το σημείο πώλησης κομμένων ανθέων Πίνακας 6.11: Στατιστικά σημαντικές σχέσεις που προέκυψαν από τον έλεγχο ανεξαρτησίας Χ 2 για την προτίμηση συγκεκριμένων κομμένων ανθέων σε ανθοδέσμες για δώρο, προσωπική χρήση και ειδικές περιπτώσεις Πίνακας Αποτελέσματα ελέγχου πινάκων διπλής εισόδου του παράγοντα «Ηλικία» των καταναλωτών με την προτίμηση του γαρύφαλλου σε ανθοδέσμη για δώρο Πίνακας Αποτελέσματα ελέγχου πινάκων διπλής εισόδου του παράγοντα «Ηλικία» των καταναλωτών με την προτίμηση του γαρύφαλλου σε ανθοδέσμη για προσωπική χρήση Πίνακας Αποτελέσματα ελέγχου πινάκων διπλής εισόδου του παράγοντα «Ηλικία» των καταναλωτών με την προτίμηση του χρυσάνθεμου σε ανθοδέσμη για προσωπική χρήση Πίνακας Αποτελέσματα ελέγχου πινάκων διπλής εισόδου του παράγοντα «Ηλικία» των καταναλωτών με την προτίμηση του χρυσάνθεμου σε ανθοδέσμη για ειδικές περιπτώσεις Πίνακας Αποτελέσματα ελέγχου πινάκων διπλής εισόδου του παράγοντα «Ηλικία» των καταναλωτών με την προτίμηση της μαργαρίτας σε ανθοδέσμη για προσωπική χρήση Πίνακας 6.17: Σύγκριση των έξι ομάδων ηλικίας ως προς τα κριτήρια επιλογής της ανθοδέσμης από τους καταναλωτές Πίνακας Σύγκριση των έξι ομάδων ηλικίας και της συμπεριφοράς των καταναλωτών μέσα στο ανθοπωλείο Πίνακας Σύγκριση του επιπέδου εκπαίδευσης και της αγοραστική συμπεριφορά των καταναλωτών απέναντι στα κομμένα άνθη Πίνακας Σύγκριση του επιπέδου εκπαίδευσης και του σημείου πώλησης των κομμένων ανθέων Πίνακας Σύγκριση του επιπέδου εκπαίδευσης με τα κριτήρια επανάληψης αγοράς των καταναλωτών από κάποιο ανθοπωλείο Πίνακας Σύγκριση του επιπέδου εκπαίδευσης ως προς τα κριτήρια επιλογής της ανθοδέσμης από τους καταναλωτές Πίνακας 6.23: Σύγκριση του επιπέδου εκπαίδευσης και της συμπεριφοράς των καταναλωτών μέσα στο ανθοπωλείο Πίνακας Σύγκριση των έξι ομάδων εισοδήματος ως προς την αγοραστική συμπεριφορά των καταναλωτών απέναντι στα κομμένα άνθη Πίνακας Σύγκριση των έξι ομάδων εισοδήματος με τα κριτήρια επανάληψης αγοράς των καταναλωτών από κάποιο ανθοπωλείο Πίνακας Στατιστικά σημαντικές σχέσεις που προέκυψαν από τον έλεγχο ανεξαρτησίας Χ 2 για την προτίμηση συγκεκριμένων κομμένων ανθέων σε ανθοδέσμες για δώρο, για προσωπική χρήση και για ειδικές περιπτώσεις Πίνακας Αποτελέσματα ελέγχου πινάκων διπλής εισόδου του παράγοντα «εισόδημα» των καταναλωτών με τη προτίμηση της ορχιδέας σε ανθοδέσμη για προσωπική χρήση Πίνακας Αποτελέσματα ελέγχου πινάκων διπλής εισόδου του παράγοντα «εισόδημα» των καταναλωτών με τη προτίμηση της ζέρμπερας σε ανθοδέσμη για προσωπική χρήση Πίνακας Αποτελέσματα ελέγχου πινάκων διπλής εισόδου του παράγοντα «εισόδημα» των καταναλωτών με την προτίμηση της μαργαρίτας σε ανθοδέσμη για ειδικές περιπτώσεις xviii