2 ο Ενημερωτικό Δελτίο Ομάδας Προβολής και Δημοσιότητας Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων Παράρτημα Καρδίτσας, ΤΕΙ Λάρισας

Transcript

1 2 ο Ενημερωτικό Δελτίο Ομάδας Προβολής και Δημοσιότητας Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων Παράρτημα Καρδίτσας, ΤΕΙ Λάρισας Πρόσφατες Δραστηριότητες Βρείτε σε αυτό το τεύχος: Δραστηριότητες ΟΠΔ Δράσεις Καθηγητών Σχέδιο ΑΘΗΝΑ Συνέντευξη Τεχνολόγου Τροφίμων Πτυχιακές Εργασίες Άρθρο: Κρέας Αλόγου Διεθνείς Ενώσεις Φοιτητών 18/12/2012 Συμμετοχή σε ημερίδα του ΚΠΕ Μουζακίου με θέμα: Κοινωνικές και Οικονομικές Διαστάσεις της Διατροφής των Παιδιών στο Σχολείο /2/2013 Συμμετοχή στη 13 η έκθεση ΑΡΤΟΖΑ με την υποστήριξη της ΠΕΤΕΤ /2/2013 Open Days από ΔΑΣΤΑ: Ξενάγηση μαθητών Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης στο Τμήμα. m/groups/opd.tetro.teilar 20/3/2013 Η Ομάδα απέκτησε χώρο στην είσοδο του Τμήματος! Ευχαριστούμε θερμά το Τμήμα Σχεδιασμού-Τεχνολογίας Ξύλου και Επίπλου για την παραχώρηση γραφείου και πίνακα ανακοινώσεων.

2 Δράσεις καθηγητών Εισηγήσεις σε ημερίδες Συμμετοχή του κ.καραθάνου ως κριτή σε τέσσερις από τους σημαντικότερους διεθνείς διαγωνισμούς οίνων στον κόσμο. Συγκεκριμένα ήταν μέλος της οργανωτικής επιτροπής στο 13ο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης. Πρόεδρος επιτροπής οργανοληπτικού ελέγχου στον 11ο Διαγωνισμό Bacchus της Μαδρίτης και μέλος των οργανοληπτικών επιτροπών στους διαγωνισμούς Vinitaly της Βερόνα και Berliner Wine Trophy του Βερολίνου. Συμμετοχή της κας. Μαλισσιόβα, Καθηγήτριας Εφαρμογών στην ημερίδα του Κ.Π.Ε Μουζακίου που πραγματοποιήθηκε στις 18/12/2012 στην Καρδίτσα, με θέμα: Διατροφική αξία και ασφάλεια των τροφίμων στα κυλικεία. Συμμετοχή του κ. Γεωργόπουλου Καθηγητή Εφαρμογών, στην Ημερίδα του προγράμματος Q-bake, που πραγματοποιήθηκε στα πλαίσια της έκθεσης ΑΡΤΟΖΑ, στις 25/2/2013 στην Αθήνα, με θέμα: Παρουσίαση του προγράμματος κατάρτισης για εργαζομένους στις αρτοποιητικές μονάδες. Μεθοδολογία ανάπτυξης εκπαιδευτικού υλικού και εργαλεία αξιολόγησης. Συμμετοχή της κας. Μαλισσιόβα, Καθηγήτριας Εφαρμογών στην ημερίδα του προγράμματος AGRO-START, στις 30/3/2013, στην Πάτρα με θέμα: Ποιότητα και καινοτομία στην παραγωγή ζωοκομικών προϊόντων: κινητήριες δυνάμεις ανταγωνιστικότητας για την Ελλάδα. Δημοσιεύσεις σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά με σύστημα κριτών Παρουσιάσεις εργασιών συνέδρια με κριτές: σε επιστημονικά O. Gortzi, V. Athanasiadis, S. Lalas, J. Tsaknis (2013). Preparation and characterization of Chios mastic gum fractions before and after encapsulation in liposomes by three different methods. 5ο Πανελλήνιο Συνέδριο «Σύγχρονες Τάσεις στον Τομέα των Λιπιδίων». Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, Αθήνα (29 Mαρτίου 2013). Ο κ. Γιαβάσης συμμετέχει ως μέλος της Επιστημονικής Επιτροπής και ως Κριτής (Reviewer) στο διεθνές συνέδριο FABE 2013 (Food and Bioprocess Engineering), 30 Mαίου-2 Ιουνίου 2013, Σκιάθος, όπου θα παρουσιάσει και δύο ερευνητικές εργασίες. Th. Dourtoglou, V. Dourtoglou, V. Diamadopoulou and S. Lalas. (2013). An improved method for the discrimination of oils and fats. Analytical Methods, 5(2), Giavasis, I., Apostolopoulou, A., Deirmentzoglou, A., Katsanidis, E. (2013).Combined Hurdle Effects of Process Parameters on Biochemical, Microbiological and Sensory Attributes of Trout Fillets. Journal of Food Processing and Preservation. Article in Press. Belias, D. and Koustelioς, A. (2012) An Application of ICT technologies on the Teaching of Accounting: The Case of LMS" Διεθνές συνέδριο LICE-2012 και conference proceedings (International Journal for e- Learning Security (IJeLS), Volume 3,Issues 1/2, ISSN

3 Επικαιρότητα Συνέντευξη Θωμάς Λουπέτης Τεχνολόγος Τροφίμων, ΒΙΟΡΥΛ του Μίρον Άρη Σχέδιο ΑΘΗΝΑ της Κάμπα Κατερίνα Το Υπουργείο Παιδείας και Θρησκευμάτων, Πολιτισμού και Αθλητισμού το Μάρτιο του 2013 πήρε την τελική απόφαση για την αναδιάρθρωση των Ιδρυμάτων Ανώτατης Εκπαίδευσης με το σχέδιο ΑΘΗΝΑ. Πολλά τμήματα ΤΕΙ καταργούνται, άλλα συγχωνεύονται, ενώ άλλα παραμένουν ανοιχτά έως την αποφοίτηση των ενεργών φοιτητών τους. Το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του Παραρτήματος Καρδίτσας, του ΤΕΙ Λάρισας παραμένει στην έδρα του μαζί με τους φοιτητές του και εντάσσεται στη Σχολή Γεωπονίας, Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής. Η σχολή θα περιλαμβάνει τα εξής τμήματα: Τεχνολογίας Τροφίμων (Καρδίτσα) Διατροφής και Διαιτολογίας (Καρδίτσα) Γεωπονίας (Λάρισα) με κατευθύνσεις: Φυτικής Παραγωγής Ζωικής Παραγωγής Αγροτικής Οικονομίας Μηχανικής Βιοσυστημάτων (Λάρισα), το οποίο παραμένει μέχρι την αποφοίτηση των ενεργών φοιτητών. Σημαντικό είναι να αναφέρουμε πως οι πτυχιούχοι του τμήματος μας θα αποφοιτούν ως Τεχνολόγοι Τροφίμων. Ποιός είναι ο κύριος ρόλος και οι ευθύνες σας στην εργασία σας; Περιγράψτε μας μια μέρα στην επαγγελματική ζωή σας. Εργάζομαι στην ΒΙΟΡΥΛ, στον τομέα παραγωγής αρωμάτων τροφίμων εδώ και 8 χρόνια στην θέση του υπεύθυνου ως ειδικός επιστήμονας τεχνολόγος τροφίμων. Βασική μου ευθύνη είναι η διαχείριση, οργάνωση και προγραμματισμός της παραγωγής, δηλαδή η βιομηχανοποίηση των παραγγελιών και η έγκαιρη παράδοση των προϊόντων στον πελάτη ανάλογα με τις ανάγκες του. Για την πραγμάτωση του στόχου απαιτείται στενή συνεργασία με το εμπορικό τμήμα που ουσιαστικά ορίζει τις προτεραιότητες αλλά και τα τμήματα του ποιοτικού και των προμηθειών που έκαστο φροντίζει για την διασφάλιση της ποιότητας του τελικού προϊόντος μέσα από ελέγχους και την προμήθεια των απαραίτητων υλικών αντίστοιχα. Τα παραπάνω αφορούν δουλειά γραφείου από τη μια και από την άλλη εμπλοκή σε όλα τα στάδια της παραγωγής ανάλογα με τις ανάγκες και το φόρτο εργασίας. Τι είδους κατάρτιση / εκπαίδευση χρειάζεστε για την εργασία σας ; Η ιδιότητα του τεχνολόγου τροφίμων και γενικά όλο το γνωστικό υπόβαθρο επιτρέπει την διεκπεραίωση της υπευθυνότητας μου με ευελιξία, δηλαδή θεωρώ απαραίτητο για την θέση να υπάρχει πιστοποιημένη γνώση. Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση στην καριέρα σας; Προκλήσεις υπάρχουν καθημερινά, αλλά θεωρώ πως η σημαντικότερη είναι να αποδείξεις την ικανότητα σου να διαχειρίζεσαι καταστάσεις και να προλαμβάνεις προβλήματα πριν αυτά δημιουργηθούν. Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζει η επιχείρησή σας ; Σε ότι αφορά την ΒΙΟΡΥΛ νομίζω πως η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζει είναι οι οικονομικές συγκυρίες της εποχής μας. Να σταθεί δηλαδή βιώσιμη χωρίς να μειώσει το εργατικό προσωπικό και τις αποδοχές των υπαλλήλων της, κάτι το οποίο έχει πετύχει και με το παραπάνω. Στεκόμαστε στα πόδια μας με αξιοπρέπεια.

4 ΠΤΥΧΙΑΚΕΣ 2012 του Σέργιου Τουχικιάν Παραγωγή γαλακτικού οξέος με ζύμωση αποπρωτεϊνωμένου τυρογάλακτος από Lactobacillus casei και Kluυveromyces lactis της Εύα Γκόγκου Μπισκότα μειωμένης θερμιδικής αξίας της Ευγενίας Νικολάου και της Αφροδίτη Βόγιοβιτς Στην εργασία μελετήθηκε η παραγωγή γαλακτικού οξέος, από υγρά απόβλητα τυροκομείου, που χρησιμοποιήθηκε ως υπόστρωμα ζύμωσης, από το οποίο είχαν απομακρυνθεί οι πρωτεΐνες και προστέθηκαν διάφορα επιπλέον συστατικά μεταξύ αυτών συμπυκνωμένο αποπρωτεϊνωμένο τυρόγαλα, πολυφαινόλη ελεύθερη και ενθυλακωμένη προερχόμενη από υγρά απόβλητα ελαιουργείου και οινοποιίας, φωσφορικά άλατα. Μελετήθηκαν επίσης οι επιδράσεις διαφορετικών περιβαλλοντικών συνθηκών ζύμωσης. Η μέγιστη παραγωγή γαλακτικού οξέος ήταν 28,305 gr/l για το απόγαλα με 5% συγκέντρωση στερεών συστατικών. Με την προσθήκη υγρού συμπυκνώματος πολυφαινόλης από υγρά απόβλητα ελαιουργείου είχε την υψηλότερη παραγωγή γαλακτικού οξέος. Η μέγιστη παραγωγή γαλακτικού οξέος παρατηρήθηκε σε ph 5.7, θερμοκρασία ζύμωσης 37 C, ταχύτητα ανάδευσης 100 rpm σε υπόστρωμα ζύμωσης απόγαλο 5% (ολικά στερεά) μετά από πλήρη απομάκρυνση πρωτεϊνών. Δηλαδή ένα φτωχό σε γαλακτικό υπόστρωμα μετατράπηκε σε ένα υπόστρωμα πλούσιο σε γαλακτικό οξύ, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή του ανθρώπου, στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και γενικά στις βιομηχανίες τροφίμων λόγω της οξίνισης και της υπόξινης γεύσης που προσδίδει στα διάφορα τρόφιμα. Στόχος της εργασίας ήταν η παραγωγή μπισκότων μειωμένης θερμιδικής αξίας αντικαθιστώντας κάποια από τα βασικά θερμιδογόνα συστατικά με συστατικά που θα έδιναν ένα τελικό προϊόν ισάξιο σε όλα τα χαρακτηριστικά με ένα πρότυπο μπισκότο χωρίς εμφανείς διαφορές ώστε να είναι αποδεκτό από τους καταναλωτές. Σε πειραματικό στάδιο παρασκευαστήκαν 9 διαφορετικά μπισκότα που στο καθένα είχε μειωθεί η θερμιδική του αξία με αντικατάσταση και προσθήκη διαφορετικού συστατικού σε σχέση με το πρότυπο με τις εξής διαφορές: Μπισκότο χωρίς προσθήκη ζάχαρης,με φρουκτόζη, με ασπαρτάμη, χωρίς μαργαρίνη, αντικατάσταση μέρους της μαργαρίνης με πηκτίνη μήλου (20%), με αντικατάσταση μαργαρίνης με δεξτρόζη, με κρόκο αυγού, με σκόνη αλβουμίνης, με 50% μειωμένο ποσοστό αυγού και προσθήκη 10% του αρχικού ποσοστού με υποκατάστατο γάλακτος. Από τα 9 διαφορετικά μπισκότα μετρήθηκαν οι θερμιδικές-θρεπτικές άξιες και με τελικό αποτέλεσμα σε αρεστότητα με βάση το πρότυπο και επικρατέστερο σε σχέση με τα υπόλοιπα ήταν το μπισκότο με πηκτίνη μήλου και σε δεύτερη επιλογή το μπισκότο με 10% CMC. Σε σύγκριση των 2, το πρώτο μπισκότο έχει μειωμένο κατά -6% λιπαρά, αλλά λόγω πηκτίνης αυξήθηκαν κατά +18% τα σάκχαρα, ενώ το δεύτερο επικρατέστερο είχε μειωμένα λιπαρά (-1,27%) και κυρίως στα κορεσμένα με (-1,37%) πάντα σε σχέση με το πρότυπο μπισκότο.

5 ΑΡΘΡΑ Τελικά τι έγινε με το κρέας αλόγου; του Ευθύμη Τσιμτσιράκη Μπορεί το πιο πρόσφατο διατροφικό σκάνδαλο να μην απειλεί σοβαρά την ανθρώπινη υγεία και να αποτελεί, κυρίως, μια τεράστια ηθική, νομική και οικονομική απάτη, όμως, περισσότερο από κάθε άλλο τα τελευταία χρόνια, μας αποκάλυψε μερικά ανησυχητικά δεδομένα για την διατροφή μας. Όσον αφορά τη διαδικασία ελέγχου και πιστοποίησης των βιομηχανιών, υπάρχει το ISO Δυστυχώς, το σύστημα αυτό έχει γίνει τόσο δαιδαλώδες που πολλοί μηχανισμοί, ενώ θεωρητικά δεν μπορούν να αποκρύψουν στοιχεία, αποδεικνύεται πρακτικά ότι το κάνουν. «Στη συγκεκριμένη περίπτωση με ένα παραστατικό πέρασαν το κρέας ως μοσχαρίσιο και από τη στιγμή που δεν έχεις ολόκληρο το σφάγιο, αλλά κομμάτια κρέατος ή, χειρότερα, κιμά, δεν μπορείς να ξέρεις αν αυτό που γράφει το παραστατικό είναι αλήθεια». Μπορεί δηλαδή οι εταιρείες που το παρέλαβαν να έπεσαν και αυτές θύματα απάτης; «Αυτό δεν το ξέρουμε, είναι πιθανό. Όμως, από τη στιγμή που εκείνες είναι υποχρεωμένες να διασφαλίζουν την ποιότητα και την αξιοπιστία των προϊόντων τους, θα έπρεπε να το έχουν εντοπίσει. Μόνο που οι έλεγχοι DNA δεν προβλέπονται και είναι ακριβοί Ο υπεύθυνος ποιότητας της εταιρείας θα έπρεπε να σκεφτόταν την πιθανότητα αυτό το κρέας να μην είναι μοσχαρίσιο, μόνο και μόνο από τη χαμηλή τιμή του. Ίσως κάποια εταιρεία να το εντόπισε, αλλά να το έκρυψε» Με βάση τα στοιχεία της Eurostat, εισήχθησαν στη χώρα 74 τόνοι αλογίσιου κρέατος το Το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης ψάχνει να δει πού πήγε όλο αυτό το κρέας, σε μια χώρα που δεν τρώμε άλογο... Πηγές: Εφημερίδα Καθημερινή 9/4/13 newsnow.gr tovima.gr

6 ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΕΝΩΣΕΙΣ ΦΟΙΤΗΤΩΝ του Γιώργου Προύσαλη Η Ομάδα Προβολής και Δημοσιότητας του Τμήματος μας επιχειρεί να δικτυωθεί με αντίστοιχες ομάδες ξένων πανεπιστημίων ή διεθνείς ενώσεις Τεχνολόγων Τροφίμων. Στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων των ΗΠΑ (IFT) υπάρχει το IFT Student Association (IFTSA) που είναι μια ένωση φοιτητών που έχει σαν στόχο να κάνει τον φοιτητή πιο επιτυχημένο και ολοκληρωμένο ως προς την επιστήμη και τεχνολογία των τροφίμων. Συγκεκριμένα διοργανώνει διαγωνισμούς, παρέχει υποτροφίες, δικτύωση και διεκδίκηση θέσης στην ηγεσία που είναι σημαντικά οφέλη για φοιτητές του κλάδου μας. Για περισσότερες πληροφορίες: nts.aspx Άλλες διεθνείς ενώσεις φοιτητών : Η Ομάδα Προβολής και Δημοσιότητας αποκτά διαρκώς νέα μέλη και ξεκινά νέες δραστηριότητες!!! Κάθε Τρίτη στις 16:00, στο Εργαστήριο του Γάλακτος, γίνονται συναντήσεις για την οργάνωση των μελλοντικών μας δράσεων. Σας περιμένουμε Βρείτε το 2 ο ενημερωτικό δελτίο ηλεκτρονικά: Ομάδα σύνταξης 2 ου Ενημερωτικού Δελτίου: Α.Μίρον, Α.Κάμπα, Μ.Κανδυλάκης, Σ.Τουχικιάν, Γ.Προύσαλης, Ε.Τσιμτσιράκης και Ε.Μαλισσιόβα με την ουσιαστική υποστήριξη των νέων μελών της Ομάδας Προβολής και Δημοσιότητας