ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ Α ΛΥΚΕΙΟΥ

Transcript

1 2ο ΓΕΛ ΣΠΑΡΤΗΣ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ Α ΛΥΚΕΙΟΥ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ Ν. ΛΑΚΩΝΙΑΣ ΕΠΙΒΛΕΠΩΝ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ ΣΤΑΜΑΤΗΣ ΠΡΟΚΟΠΗΣ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Περιεχόμενα....σελ. 2 Εισαγωγή...σελ. 5 Μέρος Α. ΘΕΩΡΗΤΙΚΗ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ...σελ Σκοπός και ερευνητικοί στόχοι της έρευνας...σελ Σκοπός της έρευνας...σελ Στόχοι της έρευνας...σελ Ορισμοί...σελ Ιστορία του γλυκού...σελ Διατροφή στην αρχαία Ελλάδα...σελ Υγεία...σελ Γλυκά σε Ειδικές Περιπτώσεις...σελ. 9 Συνταγές...σελ. 11 Μέρος Β. ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ...σελ Σκοπός και ερευνητικοί στόχοι της έρευνας...σελ Σκοπός της έρευνας...σελ Στόχοι της έρευνας...σελ Ερευνητικά ερωτήματα...σελ Ερευνητικό εργαλείο...σελ Επιλογή του δείγματος...σελ Διαδικασία συλλογής δεδομένων...σελ Επεξεργασία Ανάλυση των δεδομένων...σελ. 32 2

3 5. Τελικά συμπεράσματα...σελ. 39 ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ...σελ. 40 3

4 ΟΜΑΔΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΑΘΗΤΩΝ 1 η Κουμουνδούρος Παναγιώτης Κουτσουμάνη Σωτηρία[ Συντονιστής ] Παπαστράτη Παναγιώτα Τσινόλη Χρηστίνα Τσοπελα Δήμητρα 2 η Γουδέ Ιωάννα Δάνου Στέλλα [ Συντονιστής ] Παναγιωτάκου Γεωργία Πέππα Μαρία Χαλκιαδάκη Παρασκευή 3 η Γεωργοπούλου Παναγιώτα [ Συντονιστής ] Καβούρη Νικολέτα Κάτσαρη Γαβρηίλα Κοκκορού Αντωνία Τσακαλάκη Σταματία 4 η Θεοδωρόπουλος Γεώργιος Καλλιγοσφύρης Νικόλαος Κολοβού Σταματίνα Λαζαράκος Αναστάσιος [ Συντονιστής ] Πράσινος Παντελεήμων ΕΠΙΒΛΕΠΩΝ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ Σταμάτης Προκόπης 4

5 Εισαγωγή Τα παραδοσιακά γλυκά και γλυκίσματα του Νομού Λακωνίας αποτελούσαν αλλά και αποτελούν αποδεικτικό στοιχείο της γυναικείας νοικοκυροσύνης και μέσον για την καταξίωση της γυναίκας στο οικογενειακό και ευρύτερο κοινωνικό περιβάλλον. Τα μυστικά για την επιτυχία των παραδοσιακών γλυκών φρόντισαν οι γιαγιάδες της περιοχής να τα μεταδώσουν στις νεότερες γυναίκες με όλο το σχετικό τελετουργικό στα πλαίσια της οικοκυρικής αγωγής. Οι νοικοκυρές της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης με αστείρευτη ευρηματικότητα και με υλικά που μπορούσαν να βρουν από τοπικά αγροτικά προϊόντα της περιοχής κατάφεραν να δημιουργήσουν γλυκές γεύσεις που να ικανοποιούν όλες τις αισθήσεις συμβάλλοντας με αυτόν τον τρόπο στην σύσφιξη των σχέσεων μεταξύ των μελλών της οικογένειας αλλά και μεταξύ των μελλών της τοπικής κοινωνίας. Στα πλαίσια του project με τίτλο <<Παραδοσιακά Γλυκά Ν. Λακώνίας>> οι μαθητές Α Λυκείου του 2ου Γενικού Λυκείου Σπάρτης προσπάθησαν να συλλέξουν συνταγές παραδοσιακών γλυκών που φτιάχνονται στην ευρύτερη περιοχή της Σπάρτης. Από τα παλιά τα χρόνια η κάθε νοικοκυρά έφτιαχνε το γλυκό της. Ήταν ανήκουστο να πάει κάποιος επισκέπτης και η κυρά του σπιτιού να μην είχε ένα γλύκισμα γι αυτόν. Σήμερα δεν ισχύει σε μεγάλο βαθμό αυτό αλλά παρόλα αυτά γίνεται ακόμα και σήμερα. Παρακάτω υπάρχουν κάποιες εύκολες και γρήγορες συνταγές ως γλυκά ή γλυκίσματα. Παρόλο που ο αριθμός των συνταγών αυτών είναι μικρός, ο αναγνώστης μπορεί να βρει κάποιες από αυτές τις συνταγές, ενδιαφέρουσες και να προσπαθήσει να τις υλοποίηση, αφού εκτός από την αναφορά στα υλικά που απαιτούνται υπάρχει και ο αντίστοιχος τρόπος παρασκευής τους Παράλληλα στην έρευνα αυτή έγινε μια προσπάθεια να διαπιστωθεί εάν τα παραδοσιακά γλυκά της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης συμβάλλουν στη ανάπτυξη της οικονομίας της περιοχής καθώς επίσης και εάν η παράδοση αυτή ως πολιτισμικό στοιχείο βοηθά στην διαφήμιση της. 5

6 Μέρος Α. ΘΕΩΡΗΤΙΚΗ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ 1. Σκοπός και ερευνητικοί στόχοι της έρευνας 1.1 Σκοπός της έρευνας Να διαμορφώσουν οι μαθητές, στάσεις και αντιλήψεις σχετικά με τις παραδοσιακές συνταγές γλυκών στην ευρύτερη περιοχή της Σπάρτης του Νομού Λακωνίας. 1.2 Στόχοι της έρευνας α) Να διερευνήσει τις στάσεις και αντιλήψεις του δείγματος που θα επιλεχθεί για τα παραδοσιακά γλυκά της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης. β) Να διερευνήσει ποιά παραδοσιακά γλυκά της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης του Ν. Λακωνίας είναι τα πιο δημοφιλή 6

7 2. Ορισμοί Τα γλυκά είναι ένας τρόπος είτε να ξεπεράσουμε την πείνα μας είτε για επιδόρπιο. Τα γλυκά τα φτιάχνουμε με διαφόρους τρόπους και υπάρχουν πολλών ειδών γλυκά που μπορούμε να φάμε. Η κατηγορίες είναι πολλές μα μερικές είναι [ γλυκά του κουταλιού, καλοκαιρινά γλυκά, σε γιορτές και άλλα]. Γλυκό Το γλυκό μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια,από την αρχή παρασκευάζεται για να καταναλωθεί από μεγάλο αριθμό ατόμων. Γλύκισμα Το γλύκισμα είναι ένα ατομικό γλυκό και είναι σε μικρή ποσότητα. 3. Ιστορία του γλυκού Από τα πλέον παραδοσιακά γλυκά της Ελλάδας είναι αυτά του κουταλιού. Ζαχαρωμένα φρουτάκια ή λαχανικά, από τα πιο κλασικά μέχρι τα πιο περίεργα, γλυκά σαν το μέλι, συναντάμε σε κάθε γωνιά της Ελλάδας. Οι τουρίστες που επισκέπτονται συχνά τη χώρα μας τα έχουν λατρέψει. Oι έλληνες του εξωτερικού φροντίζουν να τα φιλοξενούν στο τραπέζι τους, αφού εκτός από ένα απλώς νόστιμο φαγώσιμο προϊόν, μπορεί να μετατραπεί σε ένα υπέροχο κέρασμα με ελληνική ταυτότητα. Τα γλυκά κουταλιού δημιουργήθηκαν πριν χιλιάδες χρόνια, από την ανάγκη των νοικοκυριών να συντηρήσουν τα περίσσια φρούτα και λαχανικά της παραγωγής. Από την αρχαιότητα ακόμη οι νοικοκυρές προσπαθούσαν να εφευρίσκουν διάφορους τρόπους, είτε στεγνώνοντάς τα στον ήλιο, είτε συντηρώντας τα μέσα σε σιρόπι, μετά από βράσιμο των φρούτων ή σε μαρμελάδες. Αποκαλούνται «κουταλιού», επειδή τα κερνούσαν μέσα σε ένα μεγάλο μπολ με πολλά κουταλάκια ή σε μικρά πιατάκια κεράσματος, φυσικά με ένα μικρό κουτάλι. Το γλυκό του κουταλιού αποτελούσε το πιο καλοδεχούμενο 7

8 κέρασμα για όλα τα νοικοκυριά και οι καλεσμένοι έδειχναν να το απολαμβάνουν ιδιαίτερα. 4. Διατροφή στην αρχαία Ελλάδα Γλυκίσματα: ποικιλία ξηρών καρπών (δαμάσκηνα, ξερά σύκα, καρύδια, αμύγδαλα, χουρμάδες, φιστίκια με μέλι αττικό-με ή χωρίς γιαούρτι) Φρούτα (μήλα, αχλάδια, σύκα ξερά και φρέσκα, κεράσια, σταφύλια, πεπόνια κ.ά.), καθώς και οι ξηροί καρποί (καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια). Επιδόρπια Κύριο γλυκαντικό μέσο ήταν το μέλι. Γνωστά γλυκίσματα της αρχαίας εποχής είναι: ο σησαμούς (παστέλι) η μουστόπιτα (μουσταλευριά) το κυδωνάτον (κυδωνόπαστο) διάφορα γλυκά κουταλιού (κοπτοπλακούς) με φύλλα ζύμης, αμύγδαλα, καρύδια και μέλι μοιάζει να είναι ο πρόγονος του μπακλαβά. οι «πλακούντες» η «άμμιλος» (τούρτα) η «μελιττούτα» (είδος γαλατόπιτας) οι «τηγανίτες» ή τα «τήγανα» (τηγανίτες ή λουκουμάδες) 5. Υγεία Τα γλυκά περιέχουν αρκετές θερμίδες. Καθώς τα περισσότερα περιέχουν πολύ λίπος, όπως κρέμα γάλακτος ή σαντιγί ή βούτυρο αλλά και πολλή ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης, είναι πηγή πολλών θερμίδων που δεν επιτρέπουν στον οργανισμό να χρησιμοποιήσει το περιττό λίπος που έχει αποθηκευμένο και να χάσει βάρος.έτσι, καθυστερεί η απώλεια του βάρους. Η ζάχαρη και τα περισσότερα γλυκά ανήκουν στη κατηγορία των κενών θερμίδων, είναι δηλαδή τρόφιμα που έχουν κυρίως θερμίδες και μόνο μικρή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, άρα δεν προσφέρουν πολλά παραπάνω στον οργανισμό. 8

9 Είναι οπότε προτιμότερο να φάμε κάτι άλλο που και θα μας χορτάσει καλύτερα, αλλά και θα μας προσφέρει περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Τα γλυκά αυξάνουν τους δείκτες φλεγμονής και μαζί με το υπερβάλλον βάρος αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης Σακχαρώδη Διαβήτη και καρδιαγγειακών νοσημάτων σε άτομα με προδιάθεση. 6. Γλυκά σε Ειδικές Περιπτώσεις Γάμος Τα παλιότερα χρόνια τα έθιμα του γάμου ήταν πολλά και προσπαθούσαν όλοι να τα τηρήσουν με σχολαστική ακρίβεια, γιατί πίστευαν ότι, αν δεν τα τηρούσαν, δεν πρόκοβε το καινούργιο σπιτικό που θα στεριωνόταν με το γάμο αυτό. Την επιμέλεια της παρασκευής των γλυκών την είχε κυρίως η οικογένεια του γαμπρού. Η οικογένεια του γαμπρού άρχιζε τις προετοιμασίες από νωρίς.αρχικά φτιάχνανε τους κουραμπιέδες. Σ` όλη αυτή την προετοιμασία, πρωτοστατούσαν η μάνα του γαμπρού και η γριά γιαγιά του (αν, βέβαια, υπήρχε ακόμη στη ζωή). Την ίδια μέρα ζύμωναν και τις πίττες του γάμου. Ύστερα άλλες γυναίκες μαζί και νέες κοπέλες, έφτιαχναν με ζυμάρι ένα σωρό στολίδια πάνω στις πίτες, που έπειτα τις πασπάλιζαν με σουσάμι (για πολυγονία του ζευγαριού) και τις άλειφαν με άφθονο μέλι. Αυτές ήταν οι «μελόπιτες». Στη μια πίττα μάλιστα, το "δώρο" του γαμπρού στη νύφη, έφτιαχναν δύο όμορφα πουλιά, ανάμεσα στα οποία ήταν "μια μικρή καρδιά" και πάνω απ' αυτή γραμμένο το όνομα του γαμπρού. Την τιμητική τους είχαν οι δίπλες,η Παρασκευή τους σήμαινε και τη συγκέντρωση των νοικοκυρών της γειτονιάς, οι οποίες τραγουδώντας παραδοσιακά τραγούδια έφτιαχναν δίπλες για να <<διπλασιάσουν οι χαρές >> Κατά τα λεγόμενα όσο πιο πολύ μέλι είχαν οι δίπλες τόσο μελωμένο θα ήταν και το ζευγάρι. Βάπτιση Στη βάπτιση τα γλυκά έχουν την τιμητική τους. Πριν το μυστήριο οι γονείς του μωρού έστελναν το κάλεσμα του κουμπάρου. Το κάλεσμα ήταν ένα πιάτο κουραμπιέδες, ένα μπουκάλι μαστίχα και ένα μάτσο λουλούδια της εποχής. Άλλες φορές το κάλεσμα ήταν ένα καλοζημωμένο ψωμί, κεντημένο με διάφορα σχέδια και «νιμμένο» αλειμμένο με ασπράδι αυγού και ψιλοτριμμένη ζάχαρη, ένα μπουκάλι κρασί και μερικά γλυκά. Όλα αυτά τα έπαιρνε ο πατέρας 9

10 του μωρού και πήγαινε στο σπίτι του κουμπάρου και προσφέροντας τα δώρα, τον καλούσε για τη βάφτιση ορίζοντας και την ημέρα που θα γινόταν. Την ημέρα της βάπτισης κερνούσαν όλους τους καλεσμένους καρύδια και δίπλες 10

11 ΣΥΝΤΑΓΕΣ Λαδοκούλουρα Σκάλας Τι χρειαζόμαστε: 3 φλ. ελαιόλαδο 2 φλ. ζάχαρη 1/2 φλ. κανελόζουμο 1/2 φλ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού χυμός από 1/2 λεμόνι 1 κ.γ. σόδα 1/4 φλ. τσίπουρο ή λικέρ μαστίχας ή ούζο ή κονιάκ 1 και 1/2 φλ. σουσάμι καβουρδισμένο 2 κ.γ. bakin powder αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1,5 κιλό Πώς το φτιάχνουμε Βράζουμε 2 ξυλάκια κανέλας για 5 και κρατάμε 1/2 φλυτζάνι. Αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε το σουσάμι σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και το καβουρδίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει και το αφήνουμε να κρυώσει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε αρχικά μόνο το 1 κιλό από αυτό με το bakin. Χτυπάμε πολύ καλά τη ζάχαρη με το λάδι για 5 μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ασπρίσει το λάδι. Διαλύουμε τη σόδα στους χυμούς (πορτοκαλιού και λεμονιού) και τη ρίχνουμε στο λάδι. Προσθέτουμε το κανελόζουμο, το τσίπουρο και το αλεύρι (το 1 κιλό μεμιάς και από το υπόλοιπο όσο πάρει).δε ζυμώνουμε πολύ γιατί θα σφίξουν και δε θα γίνουν αφράτα.η ζύμη να είναι λαδένια και απαλή. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγο. Πλάθουμε και τα βουτάμε στο κρύο σουσάμι. Ψήνουμε για στους 160 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν ελαφρά. Λίγα μυστικά ακόμα Όσο λιγότερο τα ζυμώσουμε τόσο πιο αφράτα θα γίνουν. Νομίζω πως τους ταιριάζει πολύ και λίγο ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού. Συνταγή που έδωσε η Αργυρώ σε μια τηλεοπτική εκπομπή και είπε πως της την έχουν δώσει από τη Σκάλα Λακωνίας. 11

12 Κουλουράκια πορτοκαλιού (Μάνη-Σπάρτη) Τι χρειαζόμαστε: 250 γρ. Flora με βούτυρο σε αλουμινόχαρτο σε θερμοκρασία δωματίου 250 γρ. ζάχαρη 200 γρ. χυμός πορτοκάλι 1 πορτοκάλι ξύσμα 1 κάψουλα βανίλια 3 μεγάλα αυγά 5 γρ. σόδα 1 γρ. σκόνη ginger 80 γρ. γιαούρτι 80 γρ. γάλα 10 γρ. αμμωνία σκόνη γρ. αλεύρι Για το άλειμμα: 1 χτυπημένο αυγό, Πώς το κάνουμε: Χτυπάμε καλά σε ένα μίξερ το Flora με τη ζάχαρη, μέχρι το μίγμα να ασπρίσει. Παράλληλα τοποθετούμε τα αυγά, το μέλι, τον χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα, τη βανίλια, τη σόδα και το ginger μέσα σε μια μπασίνα, ανακατεύουμε καλά με το σύρμα και τα προσθέτουμε όλα στο μίξερ. Τοποθετούμε το γάλα, το γιαούρτι και την αμμωνία σε ένα ποτήρι, τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η αμμωνία και τα προσθέτουμε στο μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας απαλά με το χέρι. Όταν ενσωματωθεί, σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C. Στρώνουμε λαμαρίνες με λαδόχαρτο ψησίματος. Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα αραδιάζουμε στη σειρά στη λαμαρίνα. Τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά. Τα βγάζουμε από το ταψί και, όταν κρυώσουν, τα τοποθετούμε σε αεροστεγές κουτί. 12

13 (A)μυγδαλωτά Μονεμβασίας Τι χρειαζόμαστε: 200 γρ. αμυγδαλόψυχα 360γρ άχνη ζάχαρη, 5 ασπράδια αυγών 50-60γρ σιμιγδάλι ψιλό άρωμα βανίλιας ανθόνερο γαρίφαλα άχνη ζάχαρη για το ζαχάρωμα πως το φτιάχνουμε: Ασπρίζουμε και αλέθουμε τα αμύγδαλα. Ζυμώνουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το σιμιγδάλι, και τα ασπράδια μαρέγκα με τα αλεσμένα αμύγδαλα και πλάθουμε το μίγμα σε σχήμα μικρού αχλαδιού. Βάζουμε στο κάθε αμυγδαλωτό από ένα γαριφαλάκι στο επάνω μέρος και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15 λεπτά. Όταν κρυώσουν τα γλυκά, τα βουτάμε στο ανθόνερο ένα ένα, και στη συνέχεια τα βυθίζουμε στην άχνη ζάχαρη. Τους τηγανίζετε σε μπόλικο καυτό λάδι και τους τοποθετείτε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί. 13

14 Γλυκό καρυδάκι Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλό καρυδάκι πράσινο 1 κιλό ζάχαρη 1½ ποτήρι νερό Χυμό από 1/2 λεμόνι Λίγα μοσχοκάρφια (γαρίφαλα) Πως το φτιάχνουμε Διαλέγουμε τρυφερά και μικρά πράσινα καρυδάκια. Φοράμε γάντια γιατί βάφουν πολύ το δέρμα. Με πολύ κοφτερό μαχαιράκι καθαρίζουμε εξωτερικά τη λεπτή τους φλούδα. Ύστερα κόβουμε λίγο τις δύο κορυφές από κάθε καρυδάκι. Τα ζεματάμε για 2-3 σε νερό που βράζει. Επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές τη διαδικασία. Τα στραγγίζουμε.αφού κρυώσουν, τα τρυπάμε στην πλευρά του κοτσανιού και τα ζουλάμε να στραγγίσουν καλά. Καρφώνουμε σε καθένα από 1 μοσχοκάρφι. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να πάρουν βράση. Προσθέτουμε τα καρυδάκια. Ξαφρίζουμε. Τα βράζουμε για και μετά αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει στην κατσαρόλα. Ξαναβάζουμε το γλυκό στη φωτιά για να δέσουμε σωστά το σιρόπι. Αφού δέσει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Μόλις κρυώσει, βάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα. Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά 14

15 Γλυκό σταφύλι Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλό σταφύλι (σουλτανίνα) 1/2 κιλό ζάχαρη 1 φλ. νερό 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα 1/2 λεμόνι (χυμός) 200 γραμμ. αμύγδαλο καβουρντισμένο Πώς το φτάχνουμε Αφού πλύνουμε το σταφύλι και το στραγγίσουμε, το βάζουμε σε κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά του, περίπου 6-7. Έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ξαφρίζουμε την επιφάνεια όποτε είναι αναγκαίο. Αφήνουμε το γλυκό να δέσει σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε το λεμόνι, τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα και αφήνουμε να βράσει 1.Για να ετοιμάσουμε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα: αραδιάζουμε τα αμύγδαλα σε ταψάκι και ψήνουμε για 10 στους 200οC μέχρι να ροδίσουν. Πηγή: 15

16 Κυδώνι γλυκό του κουταλιού Υλικά συνταγής γραμμ. καθαρισμένα κυδώνια ποτήρι νερό 500 γραμμ. ζάχαρη 1 φλ. αμυγδαλόψιχα 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα χυμός από 1/2 λεμόνι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα κυδώνια. Αφαιρούμε την καρδιά και τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μπαστουνάκια. Βάζουμε τα κυδώνια σε κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό. Τότε ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χυμό του λεμονιού, τ αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα. Τα αφήνουμε όλα μαζί να πάρουν μία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 50 λεπτά ΚΥΔΩΝΙ ΠΗΓΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΩΝ ARGIRO.GR 16

17 Γλυκό του κουταλιού βύσσινο Υλικά συνταγής 1 κιλό βύσσινο 1 κιλό ζάχαρη 1 φλ. τσαγιού νερό 1 μικρό λεμόνι (χυμός) Εκτέλεση Πλένουμε καλά τα βύσσινα. Αφαιρούμε τα κοτσάνια. Με φουρκέτα (καλύτερα) ή µε το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τοποθετούμε σε μπολ στρώσεις, εναλλάξ, βύσσινα και ζάχαρη. Καλύπτουμε µε μεμβράνη. Αφήνουμε µία νύχτα στο ψυγείο ανακατεύοντάς τα σε αυτό το διάστημα δύο µε τρεις φορές. Την επόμενη μέρα βάζουμε τα βύσσινα και τη ζάχαρη σε µία κατσαρόλα µε χοντρή βάση, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ξαφρίζουμε όποτε σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια. Βράζουμε για Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά στην κατσαρόλα. Τότε το ξαναβράζουμε πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το σιρόπι έχει δέσει όταν στάζουμε µία σταγόνα απ αυτό πάνω στο νύχι του αντίχειρα. Όταν αυτή στέκεται και δεν χύνεται, το γλυκό είναι σωστά δεμένο. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε για

18 Κουλουράκια Σαρακοστιανά Υλικά 2φλ. Λάδι 2φλ ζάχαρη 1 ποτηράκι κονιάκ 1 κουτάλι της σούπας σόδα 1 κουτάλι κανέλα και γαρίφαλο 1 ½ κιλό αλεύρι Εκτέλεση Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό, τη σόδα διαλυμένη στο κονιάκ, τα κανελογαρύφαλα και σιγά,σιγά το αλεύρι δουλεύοντας συνεχώς. Τα πλάθουμε και τα κυλάμε στο σουσάμι. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. 18

19 Μουσταλευριά Υλικά 1 κούπα μούστο 1 κουταλιά γεμάτη αλεύρι 2 κουταλιές ζάχαρη Εκτέλεση Βάζουμε το μούστο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί. Κρατάμε λίγο μούστο ζεσταθεί λίγο ο μούστος μαζί με την ζάχαρη κι ανακατεύουμε συνέχεια. Μόλις πάρει βράση την βάζουμε σε μπολ και η μουσταλευριά είναι έτοιμη. 19

20 Γλυκό Κεράσι Υλικά 1 κιλό κεράσια 1,5 φλιτζάνι τσαγιού νερό Χυμό από 1 μικρό λεμόνι 1 βανίλια 2 λίτρα νερό (προαιρετικά) Εκτέλεση Διαλέγουμε κεράσια σφιχτά και τραγανά χωρίς χτύπημα. Χρησιμοποιούμε γάντια στο καθάρισμα γιατί βάφουν το δέρμα. Αφαιρούμε το κοτσάνι και τα κουκούτσια πάνω από μία κατσαρόλα ώστε να συλλέξουμε τους χυμούς τους. Είναι προτιμότερο να βγάζουμε τα κουκούτσια με την ανάποδη της φουρκέτας για να μην λιώσουν. Ξεπλένουμε τα κουκούτσια με το ½ φλ τσαγιού νερό και βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση το γλυκό χωρίς να ανακατεύουμε. Μόλις πάρει βράση ξαφρίζουμε με τρυπιτή κουτάλα τους αφρούς από την επιφάνεια. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως καλυμμένο με μία πετσέτα και όχι με καπάκι. Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε για 10 με 15 λεπτά για να δέσει. Προς το τέλος το βρασμού προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και την βανίλια. Αφού αποσύρουμε το γλυκό από την φωτιά κάνουμε κυκλικά την κατσαρόλα από τα χερούλια. Έτσι θα φουσκώσουν τα κεράσια και θα ρουφήσουν μέσα το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει το γλυκό και το βάζουμε στο βάζο. 20

21 Γλυκό Κυδώνι Υλικά 1 κιλό κυδώνια 1 κιλό ζάχαρη Χυμό 1,5 λεμονιού 1 ξυλάκι κανέλας 1,5 κούπα νερό Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε νερό και χυμό ενός λεμονιού. Πλένουμε καλά τα κυδώνια και τα καθαρίζουμε. Αφαιρούμε τα κουκούτσια. Κόβουμε αρχικά σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο μπολ με το νερό και το χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν Παίρνουμε ένα-ένα κομμάτι και το κόβουμε σε μικρά μπαστουνάκια. Όταν τα κόψουμε όλα τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με τα 1,5 κούπα νερό και το ξυλάκι της κανέλας. Τα α αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσουν και να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε την ζάχαρη και δυναμώνουμε την φωτιά. Βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει και να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Για να είμαστε σίγουροι ότι το γλυκό έχει βράσει βάζουμε λίγο από το σιρόπι σε ένα πιάτο να κρυώσει. Όταν κρυώσει περνάμε μέσα από το σιρόπι ένα κουταλάκι αν σχηματιστεί δρομάκι είναι έτοιμο αν όχι τότε θέλει ακόμα βράσιμο. 21

22 Γλυκό Σταφύλι Υλικά 3,5 κιλά μαύρο σταφύλι 900γρ. ζάχαρη 1,5 λίτρο νερό 1 λεμόνι (μόνο την φλούδα) Εκτέλεση Πλένουμε τα τσαμπιά του σταφυλιού, που πρέπει να είναι ώριμο και γερό. Με το ψαλίδι ξεχωρίζουμε τις ρόγες κόβοντας τες από το τσαμπί και αφήνοντας τους μόνο 1 χιλιοστό κοτσανάκι (θα πρέπει να ζυγίζουν 3 κιλά). Τις απλώνουμε πάνω σε ένα πανί και τις βάζουμε στον ήλιο να στεγνώσουν για μία ώρα περίπου. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε να βράσει το νερό με την ζάχαρη και με μία φλούδα λεμονιού. Τα βράζουμε δυό λεπτά και μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν. 22

23 ΚΕΙΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΥΛΙΚΑ 1 1/2 φλ.τσαγιού αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο 1 πρέζα αλάτι 1 κ.γλυκού σόδα μαγειρικής 3/4 φλ.τσαγιού ζάχαρη 1 φλ.τσαγιού φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι 1/3 φλ.τσαγιού σπορέλαιο Ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι 1 κ.σούπας λευκό ξύδι 1 βανίλια Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι,τη σόδα το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Σε αλλο μπωλ τώρα βάζουμε τη ζαχαρητο χυμό,πορτοκαλιού, το σπορελαιο, το ξυδι, το ξύσμα, και τη βανίλια Τα χτυπάμε με το σύρμα 2 με 3 λεπτά να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα των υγρών στο μπωλ με το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Λαδώνουμε μια μικρή μακρόστενη φόρμα και στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση γιατί ξεφορμάρεται δύσκολα. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το ψήνουμε στους 170 βαθμούς σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, για 40 λεπτά έως ότου μπήγοντας το μαχαίρι στο κέντρο της φόρμας αυτό να βγαίνει καθαρό. Το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, αφαιρώντας την λαδόκολλα με προσοχή. 23

24 Κουλούρια πορτοκαλιού νηστίσιμα ΥΛΙΚΑ 250 γρ. μαργαρίνη 1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι 2 ποτήρια ζάχαρη 1 κ.γ. σόδα 2 & 1/2 κ.γ. μπέικιν Ξύσμα από 3 πορτοκάλια 1 & 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ' ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν. Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη, το αραβοσιτέλαιο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκάλι και τον ρίχνουμε στο μείγμα μαζί με το ξύσμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε χωρίς μίξερ ζυμώνοντας καλά μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή. Πλάθουμε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα, τα τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε 30' περίπου στους 180 βαθμούς C. 24

25 Πορτοκαλόπιτα Υλικά: 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γρ.-500 γρ.) 1 φλυτζάνι ζάχαρη 3 αυγά 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 1 φλυτζάνι ηλιέλαιο ξύσμα από 3 πορτοκάλια 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 2 βανίλιες 1 σφηνάκι κονιάκ (προαιρετικά) Για το σιρόπι : 1 1/2 φλυτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι 1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη 1 πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές φέτες 1 κ.σ. χυμό λεμονιού Εκτέλεση: Σε ένα κατσαρολάκι βράζετε τον χυμό πορτοκάλι με την ζάχαρη για 5-6 περίπου λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτετε τις φέτες πορτοκάλι και τον χυμό λεμονιού και αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε με το μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα. Ενσωματώνετε σιγά σιγά το γιαούρτι και στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι, το μπέικιν πάουντερ, τις βανίλιες, το ξύσμα και το κονιάκ. Κόβετε το φύλλο κρούστας σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνετε στον χυλό. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το μείγμα περίπου 20 λεπτά πριν το ψήσετε για να μουλιάσουν τα φύλλα. Λαδώνετε ένα πυρέξ και ρίχνετε το μείγμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 1 ώρα. Τα πρώτα 30 λεπτά ψήνετε την πορτοκαλόπιτα σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο και στην συνέχεια το αφαιρείτε. Ποτίζετε την ζεστή πορτοκαλόπιτα με το κρύο σιρόπι με ένα κουτάλι. Μαρμελάδα πορτοκάλι 25

26 Υλικά Εκτέλεση 500 gr πορτοκάλια χυμό από 1 λεμόνι 1.4 λίτρο νερό 1.1 κιλό ζάχαρη Κόψτε τα πορτοκάλια στην μέση και πάρτε όλο τους τον χυμό. Καθαρίστε τα πορτοκαλιά από το φλούδι,και το εσωτερικό τους κάντε το πουρέ στο μπλέντερ, την φλούδα την κόβετε σε ψιλά κομματάκια (κόψτε με ψαλίδι). Ενώστε την φλούδα και το πουρέ τις ψίχας πορτοκαλιού για να βράσουν με το νερό και το χυμό, να ψηθεί γύρο στην 1 1/2 ώρα η μέχρι να γίνει μαλακό προσθέστε την ζάχαρη και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά. 26

27 Σύκο(γλυκό του κουταλιού) Υλικά: 50 σύκα 2 κιλά ζάχαρη αμύγδαλα ξεφλουδισμένα όσα και τα σύκα (και λίγα παραπάνω δεν πειράζει) γαρύφαλλα όσα και τα σύκα χυμό από ένα λεμόνι 6 φλυτζάνες νερό Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα σύκα, όχι από την μεριά που είναι το κοτσάνι αλλά από την κάτω, με ένα μαχαιράκι κυκλικά, και τα τρυπάμε με ένα πηρούνι ή ξυλάκι για σουβλάκι σε 2-3 μεριές. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα σύκα και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Το νερό πρέπει να είναι μπόλικο για νά έχουν χώρο τα σύκα. Σουρώνουμε τα σύκα, ξεπλένουμε και ξανασουρώνουμε. Πρέπει να έχουν μαλακώσει λίγο. Από την μεριά που τα κόψαμε (την κάτω μεριά) τους βάζουμε ένα αμύγδαλο. Τα τρυπάμε και με ένα γαρύφαλλο στο πλάι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τις φλυτζάνες το νερό, την ζάχαρη και τα σύκα, ώστε να γίνεται το σιρόπι και βράζουν μαζί τα σύκα. Ξαφρίζουμε αν χρειάζεται. Βράζουμε για 15 λεπτά μόνο και αφήνουμε τα σύκα μέσα στο σιρόπι ολόκληρη την νύχτα. Την επόμενη μέρα βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει και προς το τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού. Τέλος τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια, όπως είναι ζεστά. 27

28 Μέρος Β. ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ 1. Σκοπός και ερευνητικοί στόχοι της έρευνας 1.1 Σκοπός της έρευνας Να διαμορφώσουν οι μαθητές, στάσεις και αντιλήψεις σχετικά με τις παραδοσιακές συνταγές γλυκών στην ευρύτερη περιοχή της Σπάρτης του Νομού Λακωνίας. 1.2 Στόχοι της έρευνας α) Να διερευνήσει τις στάσεις και αντιλήψεις του δείγματος που θα επιλεχθεί για τα παραδοσιακά γλυκά της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης. β) Να διερευνήσει ποιά παραδοσιακά γλυκά της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης του Ν. Λακωνίας είναι τα πιο δημοφιλή 1.3 Ερευνητικά ερωτήματα 1. Ποιά στάση έχουν διαμορφώσει οι μαθητές αλλά και οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης για τα παραδοσιακά γλυκά που φτιάχνονται στον Ν. Λακωνίας; 2. Θεωρούν οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης Ν. Λακωνίας ότι τα παραδοσιακά γλυκά συμβάλουν στην διαφήμιση της περιοχής τους; 3. Συμβάλουν τα παραδοσιακά γλυκά στην οικονομική ανάπτυξη της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης Ν. Λακωνίας; 28

29 1.4 Ερευνητικό εργαλείο Τα ερευνητικά ερωτήματα που τέθηκαν σε αυτή την έρευνα διερευνήθηκαν μέσου ενός ερωτηματολογίου το οποίο περιείχε ερωτήσεις κλειστού τύπου αλλά και ερωτήσεις με διαβαθμισμένη κλίμακα απαντήσεων. Το ερωτηματολόγιο ήταν χωρισμένο σε τέσσερις ενότητες. Η πρώτη ενότητα είχε τέσσερις ερωτήσεις Α. 1. Φύλο Aνδρας Γυναίκα 2. Ηλικία Μορφωτικό επίπεδο Δημοτικό Γυμνάσιο Λύκειο Τριτοβάθμια Εκπαίδευση 4. Είναι κάποιος στην οικογένειά σας που φτιάχνει παραδοσιακά γλυκά; ΝΑΙ ΟΧΙ Η δεύτερη ενότητα είχε δύο ερωτήσεις με σκοπό να διερευνήσουν, ποιά στάση έχουν διαμορφώσει οι μαθητές αλλά και οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης για τα παραδοσιακά γλυκά που φτιάχνονται στον Ν. Λακωνίας Β. 5. Πιστεύετε ότι οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης πρέπει να συνεχίσουν να φτιάχνουν τα παραδοσιακά γλυκά; ΝΑΙ ΟΧΙ 6. Πιστεύετε ότι τα παραδοσιακά γλυκά της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης είναι ποιοτικά; ΝΑΙ ΟΧΙ ΔΕΝ ΓΝΩΡΙΖΩ 29

30 Η τρίτη ενότητα αποτελούνταν από δύο ερωτήσεις με σκοπό να διερευνήσουν αν θεωρούν οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης Ν. Λακωνίας ότι τα παραδοσιακά γλυκά συμβάλουν στην διαφήμιση της περιοχής τους. 7. Πιστεύετε ότι τα παραδοσιακά γλυκά συμβάλλουν στην διαφήμιση της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης; ΝΑΙ ΟΧΙ 8. Πιστεύετε ότι διαφημίζονται ικανοποιητικά τα παραδοσιακά γλυκά της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης; ΝΑΙ ΟΧΙ Η τέταρτη ενότητα περιείχε τρείς ερωτήσεις με σκοπό να διερευνηθεί αν τα παραδοσιακά γλυκά συμβάλλουν στην οικονομική ανάπτυξη της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης του Ν. Λακωνίας. 9. Πιστεύετε ότι τα παραδοσιακά γλυκά της συμβάλλουν στην οικονομική ανάπτυξη της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης; ΝΑΙ ΟΧΙ 10. Θα δαπανούσατε χρήματα για να δημιουργήσετε μια επιχείρηση που θα έφτιαχνε παραδοσιακά γλυκά; ΝΑΙ ΟΧΙ 11. Πιστεύετε ότι τα παραδοσιακά γλυκά θα μπορούσαν να γίνουν πιο ανταγωνιστικά και αν ναι με πιο τρόπο; ΝΑΙ ΟΧΙ (Εάν επιλέξετε την απάντηση ΝΑΙ επιλέξτε κάποιο ή κάποια από τις παρακάτω περιπτώσεις;) Μείωση τιμής Διαφήμιση Νέα προϊόντα Τυποποίηση Βελτίωση ποιότητας 30

31 2. Επιλογή του δείγματος Το δείγμα στην παρούσα έρευνα αποτέλεσαν κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης. 3. Διαδικασία συλλογής δεδομένων Στην παρούσα έρευνα, για την συγκέντρωση των ερωτηματολογίων επιλέχθηκε ή προσωπική επικοινωνία με τους συμμετέχοντες. 31

32 4. Επεξεργασία Ανάλυση των δεδομένων Α. 1. Φύλο Γυναίκα Άνδρας Γυναίκα Άνδρας 0% 35% 65% Στην έρευνά που πραγματοποιήθηκε απάντησαν 26 γυναίκες και 14 άνδρες 2. Ηλικία % 13% 26% 38% 23% Η ηλικία των περισσοτέρων ερωτηθέντων που συμμετείχαν στην έρευνα ήταν μεταξύ χρόνων σε ποσοστό 38%, ενώ η συμμετοχή νέων μεταξύ χρόνων σε ποσοστό 26% 32

33 3. Μορφωτικό επίπεδο Δημ Γυμ-Λυκ Τριτ.Εκπ Δημ Γυμ-Λυκ Τριτ.Εκπ Δημ Γυμ-Λυκ Τριτ.Εκπ Οι περισσότεροι απο τους ερωτηθέντες που συμμετείχαν στην έρευνα (20 άτομα) ήταν δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης, ενώ τριτοβάθμιας εκπαίδευσης (ήταν 15 άτομα). Τα υπόλοιπα άτομα ήταν απόφοιτοι Δημοτικού (3 άτομα) 4. Είναι κάποιος στην οικογένειά σας που φτιάχνει παραδοσιακά γλυκά ; ΝΑΙ ΟΧΙ ΝΑΙ ΟΧΙ 0 ΝΑΙ ΟΧΙ 33

34 Σε αυτήν την ερώτηση βλέπουμε ότι 31 άτομα απάντησαν ότι έχουν στην οικογένειά τους κάποιον που να παρασκευάζει παραδοσιακά γλυκά, ενώ μόλις 7 άτομα απάντησαν αρνητικά. Β. 5. Πιστεύετε ότι οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης πρέπει να συνεχίσουν να φτιάχνουν τα παραδοσιακά γλυκά; ΝΑΙ ΌΧΙ 38 2 ΝΑΙ ΌΧΙ 5% 95% Το μεγαλύτερο ποσοστό (95%) των ερωτηθέντων πιστεύουν ότι οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης πρέπει να συνεχίσουν να παρασκευάζουν παραδοσιακά γλυκά ενώ μόλις το (5%) πιστεύουν το αντίθετο 6. Πιστεύετε ότι τα παραδοσιακά γλυκά της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης είναι ποιοτικά; ΝΑΙ ΟΧΙ ΔΕΝ ΓΝΩΡΙΖΩ

35 0% 16% 8% ΝΑΙ ΟΧΙ ΔΕΝ ΓΝΩΡΙΖΩ 76% Το μεγαλύτερο ποσοστό (76%) των ερωτηθέντων πιστεύουν ότι τα παραδοσιακά γλυκά που παρασκευάζονται στην ευρύτερη περιοχή της Σπάρτης είναι ποιοτικά, ενώ ένα μικρό ποσοστό (3%) πιστεύουν το αντίθετο. Γ. 7. Πιστεύετε ότι τα παραδοσιακά γλυκά συμβάλλουν στην διαφήμιση της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης; ΝΑΙ ΟΧΙ % ΝΑΙ ΟΧΙ 87% Το ( 87%) των ερωτηθέντων απάντησαν ότι τα παραδοσιακά γλυκά που παρασκευάζονται στην ευρύτερη περιοχή της Σπάρτης συμβάλλουν στην διαφήμιση της περιοχής, ενώ μόλις το (13%) έχει αντίθετη άποψη. 8. Πιστεύετε ότι διαφημίζονται ικανοποιητικά τα παραδοσιακά γλυκά της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης; 35

36 ΝΑΙ ΟΧΙ ΝΑΙ ΟΧΙ 80% Το (80%) των ερωτηθέντων πιστεύουν ότι τα παραδοσιακά γλυκά που παρασκευάζονται στην ευρύτερη περιοχή της Σπάρτης διαφημίζονται ικανοποιητικά, ενώ μόλις το (8%) πιστεύει το αντίθετο. Δ. 9. Πιστεύετε ότι τα παραδοσιακά γλυκά της συμβάλλουν στην οικονομική ανάπτυξη της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης; ΝΑΙ ΟΧΙ ΝΑΙ ΟΧΙ 5 0 ΝΑΙ ΟΧΙ 36

37 Τα περισσότερα άτομα (21) που συμμετείχαν στην έρευνα πιστεύουν ότι τα παραδοσιακά γλυκά που παρασκευάζονται στην ευρύτερη περιοχή της Σπάρτης συμβάλλουν στην οικονομική ανάπτυξή της περιοχής ενώ (15) άτομα έχουν αντίθετη άποψη. 10. Θα δαπανούσατε χρήματα για να δημιουργήσετε μια επιχείρηση που θα έφτιαχνε παραδοσιακά γλυκά; ΝΑΙ ΟΧΙ ΝΑΙ 10 ΟΧΙ 5 0 ΝΑΙ ΟΧΙ Σε αυτήν την ερώτηση τα (23) άτομα απάντησαν ότι θα δαπανούσαν χρήματα για να δημιουργήσουν μια επιχείρηση που θα παρασκεύαζε παραδοσιακά γλυκά ενώ (17) άτομα από αυτούς που ερωτήθηκαν απάντησαν αρνητικά. 37

38 11. Πιστεύετε ότι τα παραδοσιακά γλυκά θα μπορούσαν να γίνουν πιο ανταγωνιστικά και αν ναι με πιο τρόπο; ΜΕΙΩΣΗ ΤΙΜΗΣ 18 ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ 7 ΝΕΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ 28 ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ 15 ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ 14 17% Βελτίωση ποιότητας 18% Τυποποίηση 22% Μείωση τιμής 9% Διαφήμιση 34% Νέα προιόντα Στην ερώτηση αυτή οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης απάντησαν ότι για να γίνουν πιο ανταγωνιστικά τα παραδοσιακά γλυκά θα πρέπει να βγούν στην αγορά νέα προιόντα (34%), να μειωθούν οι τιμές τους (22%), να γίνει η τυποποίησή τους (18%) και να βελτιωθεί η ποιότητά τους (17%).. 38

39 5. Τελικά συμπεράσματα Οι κάτοικοι της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης που συμετείχαν στην έρευνα αυτή, δείχνουν ότι θέλουν να διατηρήσουν την παράδοση των παραδοσιακών γλυκών και θα δαπανούσαν χρήματα για να δημιουργήσουν μια επιχείρηση παρασκευής παραδοσιακών γλυκών διότι πιστεύουν ότι τα παραδοσιακά γλυκά που παρασκευάζουν συμβάλλουν θετικά τόσο στην διαφήμισή όσο και στην οικονομική ανάπτυξη της περιοχής τους. 39

40 ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ 1. Διαθέσιμο στον δικτυακό τόπο : 2. Διαθέσιμο στον δικτυακό τόπο: 3. Προσωπικές συνεντεύξεις από κατοίκους της ευρύτερης περιοχής της Σπάρτης 40