Εργασία στο μάθημα της Τεχνολογίας Τάξη τμήμα : Β3β ΘΕΜΑ : ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ. Ομάδα εργασίας

Transcript

1 Εργασία στο μάθημα της Τεχνολογίας Τάξη τμήμα : Β3β 2ο Γυμνάσιο Ρέντη Σχολικό έτος Καθηγητής : Ηρ. Ντούσης ΘΕΜΑ : ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ Ομάδα εργασίας Γενική Διευθύντρια ΣΙΕΤΤΟΥ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ Διευθύντρια Προσωπικού ΣΚΟΥΡΤΗ ΕΛΙΣΣΑΒΕΤ Διευθυντής Οικονομικών ΝΤΑΡΔΑΣ ΛΟΥΚΑΣ Διευθυντής Προώθησης προϊόντων ΝΤΙΝΟΠΟΥΛΟΣ ΓΙΑΝΝΗΣ Διευθύντρια Δημοσίων σχέσεων ΝΤΑΡΔΑ ΝΑΤΑΛΙΑ Διευθυντής Παραγωγής ΣΥΜΙΓΔΑΛΑΣ ΣΥΜΕΩΝ Διευθύντρια Σχεδίασης προϊόντων ΠΕΤΡΑΚΗ ΙΩΑΝΝΑ Διευθυντής Ασφάλειας ΠΑΠΑΓΡΗΓΟΡΙΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Διευθυντής Προμηθειών ΣΩΤΗΡΙΑΔΗΣ ΣΩΤΗΡΙΟΣ Διευθυντής Μηχανογράφησης ΝΤΑΝΗΣ ΧΑΡΙΣΗΣ 1

2 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: Φαξ : info@xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1ο : ΕΙΣΑΓΩΓΗ 1α. Το παγωτό και η ιστορία του.. σελ.2 1β. Οι γεύσεις του παγωτού... σελ.2 1γ. Το επάγγελμα του παγωτατζή.σελ.3 1δ. Οι πρώτες ύλες του παγωτού...σελ.4 1ε. Περί παγωτοχημείας..σελ.4 1στ. Έλεγχος συντήρησης παγωτού...σελ.5 1ζ. Επιλογή ονομασίας σήματος και σλόγκαν της επιχείρησης.σελ.5 1η. Οργανόγραμμα επιχείρησης...σελ.6 1θ. Καρτελάκια στελεχών...σελ.6 1στ. Η επίσκεψή μας στην παγωτοβιομηχανία ΕΒΓΑ σελ.7 2

3 1α. Το Παγωτό Και Η Ιστορία Του Το παγωτό είναι παγωμένο γλύκισμα, το οποίο φτιάχνεται συνήθως από κρέμα και γάλα. Το παγωτό χωρίς γάλα ονομάζεται γρανίτα, και καλύπτει συνήθως τις γεύσεις φρούτων, όπως λεμόνι ή βερίκοκο. Σε καταστήματα προσφέρεται συνήθως σε κυπελλάκι με σαντιγί, ενώ σε περαστικούς πωλείται σε χωνάκι. Το αγοράζουμε κυρίως το καλοκαίρι, αφού είναι δροσερό, γιατί τότε κάνει ζέστη. Η αναζήτηση της ιστορίας του παγωτού δεν αποτελεί εύκολο εγχείρημα. Δεν είναι σαφές το πότε και το πού δημιουργήθηκε και ποιος το εφηύρε. Πλήθος παραδόσεων, χαρακτήρων, ιστοριών και περιστατικών διαδέχτηκαν το ένα το άλλο και συνέβαλαν στο να γίνει το παγωτό ένα διαχρονικό προϊόν που ξεπερνάει τα γεωγραφικά και πολιτιστικά σύνορα και γίνεται όλο και περισσότερο ένα παγκοσμιοποιημένο προϊόν. Η πρακτική της κατάψυξης ορισμένων γλυκών συστατικών εφαρμοζόταν εδώ και μερικούς αιώνες από διάφορους λαούς (Βαβυλώνιοι, Αιγύπτιοι, Άραβες και Ρωμαίοι). Στη Σικελία, οι Άραβες έπαιρναν χιόνι από το Όρος Έτνα και το ανακάτευαν με χυμό φρούτων για να παρασκευάσουν το πρώτο παγωμένο ρόφημα σε ημι-στερεά μορφή. Ο Νέρωνας έστελνε τους σκλάβους του στα βουνά να μαζέψουν χιόνι και το φέρουν στη Ρώμη, το οποίο στη συνέχεια αποκτούσε γλυκιά γεύση με την ανάμιξη φρούτων και μελιού. Ωστόσο, το παγωτό όπως το γνωρίζουμε και το απολαμβάνουμε σήμερα χρονολογείται στο 14ο αιώνα και η ανακάλυψή του αποδίδεται συχνά σε Ιταλούς εφευρέτες. Μεταξύ αυτών οι πιο σημαντικοί είναι ο Ruggeri και ο Bernardo Buontalenti, και οι δύο Φλωρεντινοί, τις δημιουργίες των οποίων απολάμβανε η αυλή της Αικατερίνης των Μεδίκων. Δεν ανέπτυξαν όμως την ιδέα του παγωτού από εμπορικής πλευράς. Στους Ιταλούς αποδίδεται η διάδοση του παγωτού στην υπόλοιπη Ευρώπη: χάρη στη δημιουργικότητά τους τελειοποίησαν τις συνταγές και σύντομα σχεδίασαν ουσιαστικά νέες μηχανές για την παραγωγή του. Ο Σικελός Francesco Procopio dei Coltelli ήταν αναμφισβήτητα ένα από τα πιο σημαίνοντα πρόσωπα στην ιστορία του παγωτού, καθώς ήταν ένας από τους πρώτους που πούλησε παγωτό στο κοινό. Το 1686 αυτός ο άνθρωπος βελτίωσε την παρασκευή του σορμπέ, δηλαδή του παγωτού χωρίς γάλα (το οποίο είχαν εισαγάγει στη Σικελία οι Μουσουλμάνοι). Προσκλήθηκε στο Παρίσι, όπου το 1686 άνοιξε ένα καφέ με το όνομά του, "Cafe Procope", το οποίο έγινε γρήγορα ένα από τα πιο φημισμένα στέκια του λογοτεχνικού κόσμου στη Γαλλία και όπου σύχναζαν ο Βολταίρος, ο Μπαλζάκ και ο Βίκτορας Ουγκό. Ακόμα και σήμερα, αυτό το Cafe είναι ένα από τα πιο σημαντικά στο Παρίσι. Πολλοί επιφανείς άνθρωποι όλων των ηλικιών ενθουσιάστηκαν με το παγωτό και συνέβαλαν στη βελτίωσή του και στη διάδοση της απήχησής του. Στην αρχή, το παγωτό θεωρούταν κυρίως ένα είδος «πολυτελείας» αλλά στη συνέχεια έφτασε μέχρι και στις χαμηλότερες κοινωνικές τάξεις και ξεπέρασε ευρύτερα γεωγραφικά σύνορα. Στην Ιταλία η τέχνη της παραδοσιακής παρασκευής παγωτού περνούσε από τον πατέρα στο γιο. Αυτή η τέχνη αναπτύχθηκε στη δεκαετία του 1960 όταν πολλοί παρασκευαστές παγωτού (ιδίως από την περιοχή του Βένετο) άρχισαν να μεταναστεύουν, μεταφέροντας την τεχνογνωσία τους στην υπόλοιπη Ευρώπη. Αναμφισβήτητα το παγωτό είναι σήμερα το πιο διάσημο επιδόρπιο στον κόσμο και η Ιταλία είναι σίγουρα το λίκνο της τέχνης της παγοποιίας. 1β. Οι γεύσεις του παγωτού Οι πιο συνηθισμένες γεύσεις είναι: Σοκολάτα - Φράουλα - Κρέμα ή βανίλια Αλλά υπάρχουν και πολλές άλλες όπως: Καρπούζι Στατσιατέλα - Τιραμισού Λεμόνι - Γιαούρτι με πορτοκάλι Μους Σοκολάτα - Τσίχλα Σύκο Καϊμάκι Καφές Πεπόνι Πορτοκάλι Μόκα Ρούμι Μπανάνα Γιαούρτι Μπύρα Κανταΐφι - Φυστίκι Κάστανο - Πράσινο τσάι 3

4 1γ. Το επάγγελμα του παγωτατζή Το θερμό ελληνικό καλοκαίρι είναι συνδεδεμένο άρρηκτα με το παγωτό. Μικροί (που αποτελούν τους πιο πιστούς καταναλωτές του) αλλά και μεγάλοι, όλες τις ώρες της ημέρας αναζητούν τη δροσιά της «παγωμένης απόλαυσης». Τα παγωτά φτιάχνονται είτε από γάλα ή σκόνη +γάλακτος είτε είναι παγωτά φρούτων - γρανίτες. Το παραδοσιακό ξυλάκι με γεύση βανίλιας ή το παγωτό χωνάκι, είναι στην ανάμνηση όλων των ανθρώπων που στην παιδική ηλικία τα γεύτηκαν και τα απόλαυσαν με ανεμελιά. Ο παγωτατζής με το άσπρο καπελάκι και την άσπρη ποδιά του ήταν γραφικός, ευχάριστος, και ο πιο αγαπημένος πλανόδιος μικροπωλητής για τα παιδιά. Με το τρίτροχο ποδήλατο ή το μηχανοκίνητο καροτσάκι έκανε την εμφάνισή του στα συνηθισμένα στέκια, και διαλαλούσε το παγωτό του, στα δημοτικά σχολεία, στις εκκλησίες τις Κυριακές και τις γιορτές, στους γάμους και στα πανηγύρια, στις πλατείες, στα παζάρια, στις εκδρομές, στους ποδοσφαιρικούς αγώνες και όπου αλλού σύχναζε πολύς κόσμος. Την πρώτη εμφάνισή του την έκανε την Άνοιξη, τις μέρες του Πάσχα και σταματούσε το φθινόπωρο με την εμφάνιση των καστανάδων, αν και οι περισσότεροι από αυτούς ήταν οι ίδιοι, διότι έκαναν παράλληλα και δεύτερο εποχιακό επάγγελμα. Μέσα στην καλοκαιριάτικη λαύρα ξαφνικά η φωνή του Παγωτατζή ακούγονταν δροσιστική. «Ο παγωτατζής!!! Στο ξυλάκι το'χω!!! Φρέσκα παγωτά!!!» Το παλιό καροτσάκι του παγωτατζή ήταν σωστό κομψοτέχνημα, με το ωραίο σκέπαστρο, τις παραστατικές λαϊκές ζωγραφιές και τα διάφορα σχέδια που κοσμούσαν τις πλευρές του. Το παγωτό παλαιότερα δεν ήταν εύκολη υπόθεση. Τους καλοκαιρινούς μήνες ήταν αρκετά δύσκολο να εξασφαλίσει ο παγωτατζής την ψύξη του παγωτού. Μέσα στον μεγάλο ξύλινο κάδο του καροτσιού υπήρχε ένα πιο μικρό εσωτερικό μεταλλικό δοχείο, όπου υπήρχαν τα παγωτά. Ανάμεσα στο κενό, μεταξύ του μεταλλικού και ξύλινου κάδου τοποθετούσαν χιόνι και αργότερα μικρά κομμάτια πάγου μαζί με χοντρό αλάτι για να διατηρούν παγωμένα τα παγωτά. Ο Παγωτατζής γνώριζε τη συνταγή, τα υλικά και τις αναλογίες. Μέσα στον μεταλλικό κάδο έβαζε το γάλα, το σαλέπι, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια κλπ. Σκέπαζε τον κάδο και άρχιζε να τον περιστρέφει μέχρι να πήξει το παγωτό. Στη συνέχεια το πάγωνε και ξεκινούσε με το καροτσάκι του για το μεροκάματο. Σήμερα το τυποποιημένο παγωτό έχει κυριαρχήσει στην αγορά, ο πλανόδιος πωλητής δεν γυρίζει πια στις γειτονιές και το παραδοσιακό Πολίτικο καϊμάκι ανήκει μάλλον στο παρελθόν. 1δ. Οι πρώτες ύλες για την παρασκευή του παγωτού 4

5 Το παγωτό αποτελείται κυρίως από γάλα, προϊόντα γάλακτος, ζάχαρη ή/και άλλες γλυκαντικές ύλες όπως η γλυκόζη, τα αυγά και το κακάο. Τα υλικά αυτά αναμιγνύονται μεταξύ τους και στη συνέχεια το μείγμα τους παστεριώνεται. Το παστεριωμένο μείγμα ψύχεται υπό ανάδευση μέχρι τους -6C και αφού ενσωματωθεί με την κατάλληλη ποσότητα αέρα, μορφοποιείται σε διάφορα σχήματα ή/και περιέκτες, όπως: ξυλάκια, κύπελλα, κώνους μπισκότου κ.α. Εκτός από τις βασικές αυτές ύλες για την παραγωγή ενός γευστικού προϊόντος χρησιμοποιούνται και άλλα υλικά, όπως: διάφορα σιρόπια, μπισκότα επισοκολατωμένα ή μη, ξηροί καρποί, φρούτα, κομματάκια σοκολάτας και καραμέλας και άλλες λαχταριστές λιχουδιές. Έτσι διαμορφώνεται μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, ικανή να ικανοποιήσει τις διαφορετικές προτιμήσεις των καταναλωτών. Το παγωτό διατηρεί όλες τις θρεπτικές ιδιότητες του γάλακτος, που είναι και η βασική πρώτη ύλη του. Ως εκ τούτου, αποτελεί μια πολύ καλή πηγή ασβεστίου και λιποδιαλυτών βιταμινών. Αν αντικατασταθεί το γάλα από χυμούς φρούτων, το αποτέλεσμα είναι μια δροσιστική και απολαυστική γρανίτα. Όλα τα παγωτά, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε υδατάνθρακες, προσφέρουν ενέργεια στον οργανισμό! 1ε.Περί παγωτοχημείας Μια από τις πιο αγαπημένες γεύσεις, ιδιαίτερα τις περιόδους που ανοίγει ο καιρός, είναι το παγωτό. Η ιστορία του παγωτού ξεκινάει πολύ πριν ο Linde ανακαλύψει την ψύξη. Οι πρώτοι που ανέμιξαν φρούτα με πάγο, ήταν οι Κινέζοι, από τους οποίους πήραν την ιδέα οι Πέρσες. Λέγεται μάλιστα ότι ο Μέγας Αλέξανδρος, όταν έφτασε μέχρι την Περσία, έστελνε στρατιώτες στα βουνά να κατεβάσουν χιόνι, που το έθαβαν βαθιά στη γη και το κάλυπταν με πυκνό στρώμα από άχυρα, ώστε να διατηρηθεί. Κατόπιν το αναμίγνυαν με φρούτα και μέλι. Η επανάσταση του παγωτού ήρθε το 1846 όταν εφευρέθηκε η πρώτη χειροκίνητη παγωτομηχανή. Από τα υλικά ενός παγωτού, όλα παίζουν το ρόλο τους. Πιο συγκεκριμένα : Τα φρούτα προσφέρουν τη γεύση, το άρωμα και τις βιταμίνες τους. Αρκεί βέβαια το άρωμα να μην είναι τεχνητό... Η ζάχαρη συντελεί καθοριστικά στην υφή και στη σταθεροποίηση των αρωμάτων. Τα γαλακτοκομικά προσδίδουν στο παγωτό τη βελουδένια αίσθηση. Οι κλασικές συνταγές για παγωτά είναι μισό γάλα - μισή κρέμα. Αυτό αυξάνει το κόστος παραγωγής και τα λιπαρά. Οπωσδήποτε ένα παγωτό δεν πρέπει να περιέχει λιγότερο από 7% λιπαρά. Σ' ένα παγωτό με το μικροσκόπιο μπορούμε να ξεχωρίσουμε τέσσερις (4) διαφορετικές φάσεις : στερεά σταγονίδια από λίπος γάλακτος, κυψέλες αέρα (που δεν μπορούν να είναι μεγαλύτερες από 0,1 mm), μικρούς κρυστάλλους πάγου (που σχηματίζονται από την ψύξη καθαρού νερού) και η τέταρτη φάση το νερό που περιέχει διαλυμένα συμπυκνωμένα σάκχαρα, άλατα και αιωρούμενες πρωτεΐνες γάλακτος. Ο πάγος ψύχεται σε τέτοια θερμοκρασία, που να καλύπτεται η ταπείνωση του σημείου πήξεως από τις διαλυμένες ουσίες. Όταν ένα παγωτό περιέχει λιγότερο λίπος γάλακτος, τότε οι κρύσταλλοι του πάγου θα είναι μεγαλύτεροι, η μορφή πιο τραχειά και η γεύση πιο παγωμένη. Η χαμηλή σε λίπη περιεκτικότητα καλύπτεται με τη χρήση γαλακτωματοποιητών και σταθεροποιητών. Εξετάζοντας τα περιεχόμενα ενός παγωτού βρήκαμε σαν πρόσθετες ύλες τα εξής και ανατρέχοντας στον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών εξηγούμε το καθένα : Ε401 (αλγινικό νάτριο), Ε410 (άλευρο από κόκκους χαρουπιών), Ε412 (άλευρο από κόκκους γκουάρ - ένας σακχαρίτης με όνομα γαλακτοπυρανόζη), Ε407 (καραγενάνες - φυσικά προϊόντα από φύκια), Ε471 (εστέρες της γλυκερίνης με έλαια και λίπη των τροφών). Aυτά δρουν σαν γαλακτωματοποιητές, δηλαδή ομογενοποιούν το μίγμα ή σταθεροποιητές, δηλαδή συντηρούν την υφή και εμποδίζουν την κρυσταλλοποίηση του μίγματος. Αν τα παγωτά δεν αποθηκευτούν κατάλληλα, οι μικροί κρύσταλλοι λιώνουν και η απόψυξη κάνει τους μεγαλύτερους κρυστάλλους να μεγαλώνουν. Αυτή η εκτράχυνση της υφής από μερικό ξεπάγωμα, μπορεί να συμβεί και από την κρυστάλλωση της λακτόζης (σάκχαρο του γάλακτος), που έχει πολύ μικρότερη διαλυτότητα από τη σακχαρόζη. 5

6 Και ο σαστισμένος καταναλωτής ; Πώς θα καταλάβει το κάθε πρόσθετο Ε ή πώς θα βεβαιωθεί ότι η ψύξη και η συντήρηση του παγωτού έγιναν στις συνθήκες που πρέπει ; Ο καταναλωτής δεν έχει κανένα μέσο άσκησης ελέγχου, αλλά γενικά οι μεγάλες βιομηχανίες σέβονται το νόμο. Το πρόβλημα υπάρχει με μικρές βιοτεχνίες, οι οποίες πολλές φορές παραβαίνουν τους κανόνες, για να ανταπεξέλθουν τον ανταγωνισμό. Και κάτι τελευταίο, άσχετο με τη χημεία του παγωτού : Το παγωτό σερβίρεται σε παγωμένο μπολ ή ποτήρι. 1στ. Έλεγχος συντήρησης παγωτού Πρώτα από όλα για να είναι ένα παγωτό να είναι καλά συντηρημένο, θα πρέπει να λειτουργεί σωστά ο καταψύκτης στον οποίο βρίσκεται και να έχει κατάλληλη συσκευασία, δηλ. να μην παρουσιάζει ελαττώματα. Για να λειτουργεί σωστά ο καταψύκτης : θα πρέπει να λειτουργεί σε θερμοκρασίες μικρότερες από 18 C, να μην είναι εκτεθειμένος στον ήλιο, να κλείνει ερμητικά και τα παγωτά να μην είναι μαλακά, να μην σχηματίζεται πάγος στο εσωτερικό του. Πρέπει η συσκευασία του παγωτού να μην παρουσιάζει ελαττώματα γιατί αν παρουσιάζει σημαίνει πως : Υπάρχουνπροβλήματα στη λειτουργία του καταψύκτη, οπότε το παγωτό έχ ει εν μέρει αποψυχθεί και επανακαταψυχθεί Έγιναν λανθασμένοι χειρισμοί από το προσωπικό στους τρόπους μεταφοράς, μεταχείρισης και διάθεσης των παγωτών στα σημεία πώλησης. Σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία δεν είναι υποχρεωτική η αναγραφή τ ης ημερομηνίας παραγωγής και λήξης στις ατομικές συσκευασίες των παγωτών π αρά μόνο στις συσκευασίες «οικογενειακού» τύπου 1ζ. Επιλογή ονομασίας σήματος και σλόγκαν της επιχείρησης Οι πρώτοι παγωτατζήδες της Αμερικής ήταν Ιταλοί, γνωστοί ως «χόκι πόκι». Έβγαιναν στους δρόμους με το καροτσάκι τους φωνάζοντας «χόκι πόκι» που σημαίνει «Να ένα κομματάκι» ή σε ελεύθερη μετάφραση «όποιος προλάβει». Η ομάδα μας λοιπόν επέλεξε το συγκεκριμένο τίτλο προς τιμήν των πρώτων παγωτατζήδων και επίσης και την ελεύθερη μετάφραση της ονομασίας ως σλόγκαν μας. Σλόγκαν επιχείρησης «κι..όποιος προλάβει» Σήμα επιχείρησης 1η. Οργανόγραμμα < χόκι πόκι > 6

7 Ντάνης Χαρίσης ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗ Σ Ντάρδας Λουκάς Δ-ΝΣΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ Πετράκη Ιωάννα Δ-ΝΣΗ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Ντάρδα Ναταλία Δ-ΝΣΗ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ Σιέττου Αναστασία ΓΕΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Σκούρτη Ελισσάβετ Δ-ΝΣΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ Συμιγδαλάς Συμεών Δ-ΝΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Σωτηριάδης Σωτήρης Δ-ΝΣΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ Ντινόπουλος Ιωάννης Δ-ΝΣΗ ΠΡΟΩΘΗΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Παπαγρηγορίου Κωνσταντίνος Δ-ΝΣΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ 1θ. Καρτελάκια στελεχών της επιχείρησης www. χokipoki.net ΕΠΩΝΥΜΟ ΟΝΟΜΑ Διευθυντής Τμήματος ΠΑΓΩΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ «ΧΟΚΙ ΠΟΚΙ» Λεωφόρος Κηφισού Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: Φαξ : info@xokipoki.net 1στ. Η στην παγωτοβιομηχανία ΕΒΓΑ επίσκεψή μας 7

8 Την Παρασκευή 22/2/2013 τα μέλη της ομάδας μας, επισκεφθήκαμε τις εγκαταστάσεις της επιχείρησης ΕΒΓΑ, όπου επί ένα τρίωρο ενημερωθήκαμε αναλυτικά για την ιστορία, τα προϊόντα, την οργάνωση και λειτουργία της επιχείρησης. Επίσης μας ξενάγησαν στον χώρο παραγωγής των παγωτών. Την ξενάγηση επιμελήθηκαν ο κ. Τσάρκος Ευστράτιος -υπεύθυνος μάρκετινγκ και ο κ. Παρασκευάς Παναγιώτης υπεύθυνος του τμήματος έρευνας και ανάπτυξης, που με πολύ υπομονή και φιλική διάθεση απάντησαν σ ολες τις ερωτήσεις μας και μας διαφώτισαν για αρκετά θέματα που αφορούν μία παγωτοβιομηχανία. Παρακάτω παραθέτουμε μερικές αντιπροσωπευτικές εικόνες από την επίσκεψη μας. 8

9 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: Φαξ : info@xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2ο : ΓΕΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ 2α.Το Ιστορικό Της Εταιρείας Μας..σελ.10 2β.Η Στρατηγική μας..σελ.10 2γ.Το όραμά μας.σελ.11 2δ. Τα μελλοντικά σχέδια της επιχείρησής μας..σελ.11 2ε.Χρονοδιάγραμμα συσκέψεων για τον μήνα Φεβρουάριο.σελ.12 9

10 2α.Το Ιστορικό Της Εταιρείας Μας Πριν από εξήντα χρόνια η οικογένεια Παπαγεωργίου κατέβηκε για πρώτη φορά στην Αθήνα. Ο μικρότερος γιος της οικογένειας αυτής είδε μια μέρα στο δρόμο του για το σχολείο ένα παγωτατζή και του ζήτησε ένα παγωτό. Μόλις το έφαγε πρώτη φορά ενθουσιάστηκε τόσο και σκέφτηκε ότι αυτό ήταν που ήθελε να κάνει όταν μεγαλώσει. Με τον καιρό, καθώς μάζευε χρήματα για το όνειρο του, εξέταζε συνεχώς την γεύση του παγωτού που άρεσε περισσότερο στον κόσμο. Αφού, άρχισε να πουλάει παγωτά στη γειτονιά του η δουλεία αυτή του άρεσε όλο και περισσότερο. Ονόμασε το φορτηγάκι με τα παγωτά του «Χόκι Πόκι» και είχε ήδη γίνει ο πιο ξακουστός παγωτατζής της Αθήνας. Ύστερα από λίγα χρόνια μάζεψε τα λεφτά που χρειαζόταν και το επένδυσε στο κτίσιμο της παγωτοβιομηχανίας που πάντα ονειρευόταν. Καθώς περνούσε ο καιρός οι γεύσεις των παγωτών εξελίσσονταν όλο και περισσότερο και η βιομηχανία «Χόκι Πόκι» ήταν πολύ αγαπητή από ανθρώπους όλων των ηλικιών και των προτιμήσεων. Σήμερα, η βιομηχανία «Χόκι Πόκι» συνεχίζει την επιτυχημένη σταδιοδρομία της και παραμένει μια από τις καλύτερες παγωτοβιομηχανίες της Ελλάδας. Μέχρι τώρα το όνειρο ενός μικρού και πολύ ελπιδοφόρου παιδιού είναι ακόμα ζωντανό και γεμάτο με επιτυχίες! 1963: Ίδρυση 1975: Ήταν η πρώτη εταιρία η οποία παρήγαγε τυποποιημένο παγωτό στην ελληνική αγορά. 1988: Ιδρύεται η εταιρεία HSN.Inc, αρμόδια για τις εμπορικές δραστηριότητες της Nestlé στην Ελλάδα. 1991: Η Χόκι Ποκι ξεκινά τη δραστηριότητά της σε μια νέα και επαναστατική κατηγορία παγωτών που συνδύαζαν δυο αγαπημένα προϊόντα των καταναλωτών την τσίχλα και το παγωτό. 1993: Άλλη κατηγορία καινοτομικών προϊόντων λανσάρεται, παγωτά διαίτης με 0% λιπαρά. 1999:Έξαγοράστηκε η ελληνική βιοτεχνία παγωτού και γλυκών igloo. 2004:Απονέμεται στην παγωτοβιομηχανία Χόκι Πόκι το βραβείο της καλύτερης εταιρείας παγωτού 2011:Η εταιρεία Χόκι Πόκι γίνεται η πρώτη που προωθεί νέα παγωτά με παγωμένο γιαούρτι σε συνδυασμό με τις κλασσικές γεύσεις του παγωτού. 2β.Η Στρατηγική μας Η δέσμευση και προσήλωση στο στρατηγικό μας πλαίσιο αποτελούν τις κύριες δυνάμεις μας, ώστε η Χόκι Πόκι να παρουσιάζει υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης των οικονομικών της μεγεθών και να κατατάσσεται ανάμεσα στις πιο κερδοφόρες ελληνικές εταιρίες παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων. Η στρατηγική της εταιρείας «Χόκι Πόκι» βασίζεται σε κάποιους βασικούς παράγοντες που κάνουν την εταιρεία μας να πραγματοποιεί τους στόχους της. Οι παράγοντες αυτοί είναι: Το εργατικό δυναμικό, ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες για το τελικό αποτέλεσμα των νόστιμων παγωτών της εταιρείας μας. Τα προϊόντα μας, το αποτέλεσμα της σκληρής δουλειάς των εργαζομένων μας γεμάτα γεύση και απόλαυση. Πάθος Μεράκι, Έχουμε μεγάλη αγάπη και γνώση για αυτό που κάνουμε, το κάνουμε καλά, με πίστη και αφοσίωση, προσπαθώντας να γίνουμε όλο και καλύτεροι. 10

11 Σεβασμός, Αντιμετωπίζουμε πελάτες, καταναλωτές, υπαλλήλους και συνεργάτες με απόλυτο σεβασμό. Ευθύνη, Η ποιότητα των προϊόντων μας είναι εκείνη που θα δίναμε και στα παιδιά μας. Φιλοξενία, Φροντίζουμε τους πελάτες μας σαν να είναι καλεσμένοι στο σπίτι μας. Τους προσφέρουμε ζεστή φιλοξενία σε ένα απολαυστικό ταξίδι γεμάτο γεύσεις και αρώματα. Τα οικονομικά αποτελέσματα, τα έσοδα της επιχείρησης μας είναι από τα σημαντικότερα κομμάτια για τη λειτουργία αυτής. Η παραγωγικότητά μας, η υψηλή παραγωγικότητα της εταιρείας μας κρατά ζωντανή την εμπιστοσύνη των καταναλωτών απέναντι μας. Οι αρχές που ορίζουν τη στρατηγική μας, έχουν καταφέρει να κάνουν τη Χόκι Πόκι μία από τις πιο αναγνωρίσιμες και αγαπημένες εταιρείες παγωτού στην Ελλάδα. 2γ.Το όραμά μας Το όραμά μας είναι να παραμείνει η μακροχρόνια και ελληνική παγωτοβιομηχανία «ΧόκιΠόκι» στη σταθερή πορεία της προς την κορυφή με όσες περισσότερες επιτυχίες μπορεί να κατακτήσει μέσα στα επόμενα χρόνια. Για να συνεχίσουμε την ανάπτυξή μας, γνωρίζουμε ότι πρέπει να κοιτάμε μπροστά, να διακρίνουμε τις τάσεις και τις νέες δυναμικές που διαμορφώνονται καθημερινά. Γνωρίζουμε ότι πρέπει να είμαστε προετοιμασμένοι για ό,τι πρόκειται να ακολουθήσει, ώστε να ανταπεξέλθουμε με επιτυχία. Γνωρίζουμε ότι στην προετοιμασία μας για το μέλλον, γνώμονας είναι η εμπειρία, καθώς «Οι επιτυχίες του χθες, είναι ο οδηγός για το αύριο». Θέλοντας να προσφέρουμε προϊόντα με πλούσια γεύση, υψηλή διατροφική αξία και ξεχωριστή ποιότητα, χρησιμοποιούμε πάντοτε εκλεκτές πρώτες ύλες σε αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες υγιεινής, με σεβασμό στο περιβάλλον και τους ανθρώπους μας. 2δ. Τα μελλοντικά σχέδια της επιχείρησής μας Η εταιρεία μας ακολουθώντας τις αλλαγές και της επιτυχίες της και με βάση την στρατηγική που ακολουθεί όλα αυτά τα χρόνια θα προσπαθήσει να προσφέρει την ίδια άριστη ποιότητα στα προϊόντα της όπως και τα προηγούμενα χρόνια. Αγοράζοντας νέα μηχανήματα μεγαλύτερης ταχύτητας στην παραγωγή των προϊόντων θα μπορέσει να αυξήσει την παραγωγικότητα της σε μικρότερο χρονικό διάστημα. Επιπλέον εκπαιδεύοντας το υπάρχον προσωπικό θα συμβάλουμε στο καλύτερο αποτέλεσμα που θέλουμε να αποκτήσει η επιχείρηση μας. Στα σχέδια της εταιρείας μας πρωταγωνιστεί και η ανάπτυξη στο χώρο των λεγόμενων «παγωμένων γιαουρτιών» καθώς και σε διάφορους συνδυασμούς και δημιουργίες νέων επαναστατικών γεύσεων. Επιπλέον, όπως και παλαιότερα έτσι και στο μέλλον κύριο στόχο για την εταιρεία αποτελεί η συνεχής αναζήτηση για νέους πελάτες και νέες ευκαιρίες εντός και εκτός της Ελλάδας. 11

12 2ε.Χρονοδιάγραμμα συσκέψεων για τον μήνα Φεβρουάριο. Ημερομηνία Διευθυντές Τμημάτων 01/02/2013 Διευθυντής Οικονομικών 05/02/2013 Διευθυντής Μάρκετινγκ 10/02/2013 Διευθύντρια Προσωπικού 15/02/2013 Διευθυντής Ασφαλείας 20/02/2013 Διευθυντής Μηχανογράφησης Θέμα Συσκέψεων Συζήτηση για την δημιουργία ανταγωνιστικών τιμών και ενημέρωση για την πορεία των οικονομικών της εταιρείας Περιγραφή του νέου διαφημιστικού προγράμματος για την καινούργια μας συλλογή παγωτών το Αποφάσεις για προσλήψεις προσωπικού την θερινή περίοδο λόγω αυξημένης ζήτησης των προϊόντων μας. Συζήτηση περί θεμάτων ασφαλείας καθώς και για εκπαιδευτικό σεμινάριο Αποφάσεις για την ανανέωση της μορφής της ιστοσελίδας της εταιρείας μας 12

13 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: Φαξ : info@xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 3α. Πρώτες ύλες παγωτού Συνταγή ανάμιξης..σελ.14 3β.Η παραγωγική διαδικασία του παγωτού..σελ.14 3γ. Βασικά μηχανήματα παραγωγικής διαδικασίας του παγωτού.σελ.16 3δ. Παγωτά με τεχνολογία... χιονοστιβάδας....σελ.17 3ε. Συστήματα ποιότητας της επιχείρησης...σελ.18 13

14 3α. Πρώτες ύλες παγωτού Συνταγή ανάμιξης Το παγωτό αποτελείται κυρίως από γάλα, προϊόντα γάλακτος, ζάχαρη ή/και άλλες γλυκαντικές ύλες όπως η γλυκόζη, τα αυγά και το κακάο. Τα υλικά αυτά αναμιγνύονται μεταξύ τους και στη συνέχεια το μείγμα τους παστεριώνεται. Το παστεριωμένο μείγμα ψύχεται υπό ανάδευση μέχρι τους -6C και αφού ενσωματωθεί με την κατάλληλη ποσότητα αέρα, μορφοποιείται σε διάφορα σχήματα ή/και περιέκτες, όπως: ξυλάκια, κύπελλα, κώνους μπισκότου κ.α. Εκτός από τις βασικές αυτές ύλες για την παραγωγή ενός γευστικού προϊόντος χρησιμοποιούνται και άλλα υλικά, όπως: διάφορα σιρόπια, μπισκότα επισοκολατωμένα ή μη, ξηροί καρποί, φρούτα, κομματάκια σοκολάτας και καραμέλας και άλλες λαχταριστές λιχουδιές. Έτσι διαμορφώνεται μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, ικανή να ικανοποιήσει τις διαφορετικές προτιμήσεις των καταναλωτών. Συνταγή ανάμιξης: Για να παραχθεί παγωτό με τα επιθυμητά τεχνολογικά χαρακτηριστικά το βάρος ή/και ο όγκος των πρώτων υλών παίζουν πρωταρχικό ρόλο. Βασικός υπολογισμός που γίνεται είναι αυτός του ποσοστού των Στερεών Άνευ Λίπους (ΣΑΛ) που πρέπει να υπάρχουν στη συνταγή. Αυτό προκύπτει αφαιρώντας το ποσοστό των λιπαρών, της ζάχαρης, των σταθεροποιητών και γαλακτωματοποιητών που επιθυμούμε στη συνταγή μας από το 100 και πολλαπλασιάζοντας το υπόλοιπο με το συντελεστή Για παράδειγμα σε ένα παγωτό στο οποίο επιθυμούμε να έχει λίπος 10% κατά βάρος (κ.β), ζάχαρη 15%κ.β, και σταθεροποιητές/γαλακτωματοποιητές 0,5% κ.β, τα απαιτούμενα Στερεά Άνευ Λίπους είναι ( ,5) x 0.15 = 11.5% Εφ όσον τα στερεά άνευ λίπους είναι γνωστά, η συνολική Ξηρή Ουσία του μίγματος είναι προκαθορισμένη και μπορεί να υπολογισθεί η ποσότητα του κάθε συστατικού στη συνταγή. Στο τελικό παγωτό η σύσταση της Ξηρής Ουσίας είναι 2.5 με 2.7 φορές η Ξηρή Ουσία του αρχικού μίγματος. Στο παραπάνω παράδειγμα 2.7 x ( ) = 100% Στο παρακάτω διάγραμμα μπορούμε να συγκρίνουμε τη σύσταση του αρχικού μίγματος με αυτή του τελικού προϊόντος (κατάψυξη και ενσωμάτωση αέρα) 3β.Η παραγωγική διαδικασία του παγωτού Στάδιο 1 ο : Παραλαβή, έλεγχος και αποθήκευση πρώτων υλών Αρχικά παραλαμβάνονται στο εργοστάσιο οι πρώτες ύλες και τα υλικά συσκευασίας. Γάλα και προϊόντα γάλακτος,ζάχαρη, αβγά, κακάο, φρούτα και ξηροί καρποί αφού ελεγχθούν πρώτα ποιοτικά αποθηκεύονται σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους Στάδιο 2 ο :Παρασκευή μίγματος με ανάμιξη των πρώτων υλών 14

15 Οι κατάλληλες πρώτες ύλες μεταφέρονται στο χώρο ανάμιξης των συστατικών, ζυγίζονται και προστίθενται στα καζάνια ανάμιξης με ταυτόχρονη ανάδευση. Έτσι ξεκινάει η διαδικασία παραγωγής. Στάδιο 3 ο : Παστερίωση Το μείγμα στη συνέχεια παστεριώνεται. Η παστερίωση είναι η διαδικασία κατά την οποία γίνεται χρήση ήπιας θερμότητας για την καταστροφή ή ελάττωση των βλαστικών μορφών των μικροοργανισμών. Στάδιο 4 ο : Ομογενοποίηση Γίνεται για να μην ανεβαίνει το λίπος στην επιφάνεια και σχηματίζεται κρούστα. Η ομογενοποίηση εξασφαλίζει τη διάσπαση του λίπους σε όλη τη μάζα του μίγματος με αποτέλεσμα το παγωτό να αποκτά πιο πλούσια γεύση και βελούδινη υφή. Στάδιο 5 ο : Ωρίμανση Η ωρίμανση είναι το τελικό στάδιο προετοιμασίας του μείγματος. Το μείγμα παραμένει σε αποστειρωμένες ανοξείδωτες δεξαμενές για ένα μικρό χρονικό διάστημα, ώστε όλη η μάζα του να αποκτήσει το πλούσια άρωμα κάθε ξεχωριστής γεύσης. Στάδιο 6 ο : Κατάψυξη και ενσωμάτωση αέρα Το μείγμα αναδεύεται στους -7ο C και ταυτόχρονα ενσωματώνεται με μία ποσότητα αέρα. Χωρίς αυτόν, το παγωτό θα ήταν απλώς ένα παγάκι. Έτσι το παγωτό γίνεται αφράτο και λαχταριστό. Στάδιο 7 ο : Παραγωγή κατά κατηγορία παγωτού-συσκευασία Στο στάδιο αυτό κάθε μείγμα εισάγεται στην δική του μηχανή παραγωγής. Άλλες παράγουν τα ξυλάκια, άλλες τα κύπελλα, άλλες τους πυραύλους και άλλες τις τούρτες. Όσο το παγωτό είναι μαλακό, προσθέτουμε το σιρόπι, τους ξηρούς καρπούς, τα φρούτα, τα σοκολατάκια ή άλλες γεύσεις. Στη συνέχεια τα παγωτά συσκευάζονται. Στάδιο 8 ο : Σκλήρυνση Μετά την συσκευασία τους τα παγωτά οδηγούνται με ταινίες μεταφοράς σε ειδικούς θαλάμους όπου ψύχονται απότομα στους 40ο C. Mε αυτό την ενέργεια αποκτά την τελική δομή του και διατηρεί αναλλοίωτη τη γεύση και το σχήμα του. Στάδιο 9 ο : Αποθήκευση Τα παγωτά μετά την σκλήρυνση συσκευάζονται σε χαρτοκιβώτια, παλετοποιούνται και οδηγούνται σε αποθηκευτικούς χώρους όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 28ο C. Στάδιο 10ο : Διακίνηση Τα παγωτά μεταφέρονται στα διάφορα σημεία πώλησης μέσω ειδικών φορτηγών ψυγείων. Το παγωτό διατηρείται στους καταψύκτες, γιατί η κατάψυξη είναι η πιο φυσική και αποτελεσματική μέθοδος συντήρησης. 15

16 3γ. Βασικά μηχανήματα παραγωγικής διαδικασίας του παγωτού Δεξαμενή ανάμιξης Οι πρώτες ύλες ζυγίζονται ή δοσομετρούνται και οδηγούνται στη δεξαμενή ανάμιξης. Εκεί αναμιγνύονται ώστε να σχηματιστεί ομογενές μίγμα Ομογενοποιητής Ομογενοποίηση Παγωτού Η αποτελεσματική ομογενοποίηση είναι απαραίτητη για την ποιότητα του παγωτού. Ο κύριος σκοπός της ομογενοποίησης είναι να επιτευχθεί ένα σταθερό γαλάκτωμα του λίπους με τη μείωση του μεγέθους των σφαιριδίων λίπους. Η ομογενοποίηση βελτιώνει την δέσμευση του νερού και του αέρα, δίνοντας ένα τελικό προϊόν που είναι λιγότερο παγωμένο. Επιπλέον, η ομογενοποίηση δίνει το παγωτό μια ξηρά εμφάνιση, τη σωστή συνοχή και ιδιότητες βραδείας τήξης, σε συνδυασμό με την πιο λεία υφή και κρεμώδης εμφάνιση. Η ομογενοποίηση είναι ένα must για κάθε μίγμα παγωτού που περιέχουν λίπος ή λάδι. Σε τμηματικές παραγωγές (batch process) το μίγμα πρώτα παστεριώνεται σε δεξαμενή (εναλλάκτη) με διπλά τοιχώματα σε θερμοκρασία 70ο C για 30 λεπτά. Εν συνεχεία περνά από ομογενοποίηση, ψύχεται στους 5ο C περνώντας από πλακοειδή εναλλάκτη θερμότητας και οδηγείται στη δεξαμενή «ωρίμανσης». Εναλλάκτης θερμότητας 16

17 Μηχανή συνεχούς ψύξης Το μίγμα, το αφήνουμε «ωριμάσει» για περίπου 4 ώρες σε θερμοκρασίες 2-5ο C υπό συνεχή ανάδευση στην δεξαμενή ωρίμανσης. Στο στάδιο αυτό συντελείται η κύρια δράση του σταθεροποιητή και η κρυστάλλωση του λίπους. Το ημιέτοιμο προϊόν στη συνέχεια οδηγείται σε μηχάνημα συνεχούς ψύξης. Στο σημείο αυτό: Ενσωματώνεται ο αέρας στο μίγμα Ψύχεται το νερό και σχηματίζονται μικροί παγοκρύσταλλοι Το μίγμα διοχετεύεται σε έναν κύλινδρο που ψύχεται εξωτερικά με υγρή αμμωνία. Η ψύξη πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα ώστε να σχηματιστούν παγοκρύσταλλοι μικρού μεγέθους. Η επίστρωση του παγωμένου μίγματος στα εσωτερικά τοιχώματα του κυλίνδρου αποξέεται συνεχώς από μία περιστρεφόμενη λεπίδα. 3δ. Παγωτά με τεχνολογία... χιονοστιβάδας Παγωτά μελετημένα με την τελευταία λέξη της επιστημονικής τεχνολογίας ίσως φθάσουν σύντομα στα χωνάκια σας. Αναζητώντας την τέλεια σύσταση του παγωμένου πειρασμού η ελβετική Nestlé ζήτησε τα φώτα και τον ειδικό «τομογράφο του χιονιού» των ερευνητών που μελετούν ένα συναφές και εξίσου ασταθές σύστημα, τις χιονοστιβάδες. Η συνεργασία αποκαλύπτει ήδη διάφορες πλευρές ενός μυστηρίου που οι περισσότεροι κρύβουμε στην κατάψυξή μας. Οι ανεπιθύμητοι παγοκρύσταλλοι Αν αναρωτιέστε τι κοινό μπορεί να έχει μια χιονοστιβάδα με ένα frozen yogurt, η απάντηση βρίσκεται στους παγοκρυστάλλους. Το μέγεθος και το σχήμα τους είναι αυτό που κάνει το στρώμα του χιονιού να καταρρέει και το semifreddo σας να χάνει τη βελούδινη υφή και την κρεμώδη γεύση του. Στο χιόνι η μελέτη των συγκεκριμένων μηχανισμών έχει προχωρήσει αρκετά. Η παγωτοβιομηχανία όμως βρισκόταν μέχρι πρόσφατα σχεδόν σε απόλυτο επιστημονικό σκοτάδι ως προς αυτό το ζήτημα. Για τον λόγο αυτόν οι ειδικοί της Nestlé στράφηκαν στους επιστήμονες του Ινστιτούτου Ερευνών για το Χιόνι και τις Χιονοστιβάδες του Νταβός οι οποίοι, εκτός από ιδιαίτερες γνώσεις διαθέτουν επίσης έναν εξελιγμένο τομογράφο ακτίνων Χ για την εξέταση των κρυστάλλων του χιονιού από τους ελάχιστους στον κόσμο που μπορούν να απεικονίσουν τόσο μικροσκοπικές δομές σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν. Παγωτό στον τομογράφο Δείγματα παγωτού πέρασαν από τον τομογράφο ο οποίος αποκάλυψε για πρώτη φορά την υφή τους σε τόσο λεπτομερή ανάλυση προφέροντας εικόνες μόλις μερικών μικρόμετρων δηλαδή μερικών εκατομμυριοστών του μέτρου σε διάφορα στάδια θερμοκρασίας. «Ως τώρα δεν μπορούσαμε να δούμε το εσωτερικό του παγωτού γιατί τα δείγματα καταστρέφονταν» εξήγησε ο δρ Σεντρίκ Ντυμπουά, ειδικός στην τεχνολογία τροφίμων της Nestlé. Η ανάλυση των εικόνων, τα αποτελέσματα της οποίας δημοσιεύθηκαν στην επιθεώρηση «Soft Matter», έδειξε ότι καθώς το μέγεθος των παγοκρυστάλλων μεγαλώνει κάποιοι από αυτούς ενώνονται αλλάζοντας την υφή του παγωτού. «Γνωρίζαμε ήδη ότι η αύξηση του μεγέθους των παγοκρυστάλλων στο παγωτό μπορεί να πυροδοτηθεί από πολλούς παράγοντες» ανέφερε ο ειδικός. «Αν μπορέσουμε να εξακριβώσουμε τον ακριβή μηχανισμό ίσως βρούμε τρόπους για να την επιβραδύνουμε». «Ένοχες» οι αλλαγές στη θερμοκρασία: Ένας σημαντικός παράγοντας για τη διόγκωση των παγοκρυστάλλων είναι, όπως τόνισε ο δρ Ντυμπουά, ήδη γνωστός. Πρόκειται για τις αλλαγές στη θερμοκρασία που σημειώνονται κατά τη μεταφορά και τη φύλαξη του παγωτού. «Οι περισσότεροι οικιακοί καταψύκτες είναι ρυθμισμένοι στους -18 βαθμούς Κελσίου» είπε. «Η θερμοκρασία αυτή όμως δεν είναι πάντα σταθερή, ανεβοκατεβαίνει κατά περίπου δυο βαθμούς, κάνοντας κάποια τμήματα του παγωτού να λιώνουν και να ξαναπαγώνουν». 17

18 Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους το παγωτό που βγάζετε από το ψυγείο σας μπορεί να έχει διαφορετική σύσταση και γεύση ύστερα από μερικές ημέρες μπορεί δηλαδή να χάσει την απαλή υφή του και να γίνει πιο σκληρό και «κριτσανιστό» σε ορισμένα σημεία. Το μειονέκτημα είναι πάντως μόνο γευστικό δεν σημαίνει ότι το παγωτό σας είναι χαλασμένο και δεν πρέπει να καταναλώνεται. 3ε. Συστήματα ποιότητας της επιχείρησης Το Σύστημα Διαχείρισης της εταιρίας ικανοποιεί τις απαιτήσεις των παρακάτω διεθνών προτύπων: ΙSO 9001:2000: Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας Η ποιότητα είναι ο βαθμός στον οποίο τα χαρακτηριστικά του προϊόντος που σχεδιάζουμε, αναπτύσσουμε και παράγουμε ικανοποιούν τις ανάγκες των πελατών μας και των καταναλωτών. Το Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας της εταιρίας πιστοποιήθηκε σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο ISO 9001 για πρώτη φορά το Από τότε βελτιώνεται συνεχώς και προσαρμόζεται στις νέες απαιτήσεις ενώ η συμμόρφωσή του ελέγχεται από ανεξάρτητο διαπιστευμένο οργανισμό πιστοποίησης. Η αδιάκοπη συμμόρφωση μας με τα Διεθνή Πρότυπα είναι μια απόδειξη των δεσμεύσεών μας απέναντι στους συνεργάτες μας και στους καταναλωτές. ISO 14001:2004: Σύστημα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης Η κύρια παραγωγική εγκατάσταση βρίσκεται στην Ιερά Οδό, σε μικρή απόσταση από το κέντρο της Αθήνας. Αν και οι δραστηριότητες της παραγωγής παγωτού και χυμών χαρακτηρίζονται ως «μέσης όχλησης» ως προς τις επιπτώσεις τους στο περιβάλλον, ήδη από το 2004 προχωρήσαμε σε πιστοποίηση του Συστήματος Περιβαλλοντικής Διαχείρισης σύμφωνα με το Διεθνές Πρότυπο ISO Η πιστοποίηση του συνόλου των δραστηριοτήτων μας από ανεξάρτητο διαπιστευμένο οργανισμό πιστοποίησης είναι ένα τεκμήριο της δέσμευσής μας για την προστασία του περιβάλλοντος της Αττικής. ΙSO 22000:2005: Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων Πρώτο μέλημα μας είναι ο σχεδιασμός, η ανάπτυξη, η παραγωγή, η αποθήκευση και διανομή στον καταναλωτή μας ενός ασφαλούς προϊόντος. Η «χοκι ποκι» έχει εγκαταστήσει Σύστημα Ασφάλειας Τροφίμων που βασίζεται στις αρχές του HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) όπως ορίστηκαν από τον Codex Alimentarius, την Ευρωπαϊκή και την Εθνική Νομοθεσία. Ελέγχεται συνεχώς ως προς την ασφάλεια των προϊόντων της από τις εθνικές Αρχές (ΕΦΕΤ, Νομαρχία). Επιπλέον, δέχεται επισκέψεις και ελέγχους, στα πλαίσια της συνεργασίας με μεγάλους πελάτες του εσωτερικού και του εξωτερικού (Cadbury, Kraft, Iceland, Mars, DIA, ΒΕΡΟΠΟΥΛΟΣ κά). Τον Δεκέμβριο του 2006 πετύχαμε να είμαστε μια από τις πρώτες διεθνώς βιομηχανίες τροφίμων και η πρώτη στην Ελλάδα στον τομέα μας που πιστοποιήθηκε με το νέο διεθνές πρότυπο ISO

19 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: Φαξ : info@xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 4α. Σχεδίαση νέων μας προϊόντων για το σελ.20 4β. Η σημασία της συσκευασίας στον κλάδο των τροφίμων.σελ.21 19

20 4α. Σχεδίαση νέων μας προϊόντων για το γεύσεις.όνειρο για το 2013 Κυπελλάκια - Σειρά PRINCIPAL ΚΑΪΜΑΚΙ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙ ΦΡΑΟΥΛΑ ΒΑΝΙΛΙΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΟ Ξυλάκια - Σειρά CRAZY ΜΠΑΝΑΝΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ ΦΡΑΟΥΛΑ ΦΥΣΤΙΚΙ ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΦΡΑΟΥΛΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 20

21 Πύραυλοι - Σειρά VOYAGER ΦΡΑΟΥΛΑ ΒΑΝΙΛΙΑ ΒΑΝΙΛΙΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Την διαδικασία κατασκευής των προϊόντων μπορείτε να την παρακολουθήσετε στην παρακάτω διεύθυνση βίντεο : 4β. Η σημασία της συσκευασίας στον κλάδο των τροφίμων Η παράμετρος Ποιότητα έρχεται να αποτελέσει τη «βίζα» που πρέπει να κατέχουν προϊόντα και υπηρεσίες για να διεισδύσουν αξιόπιστα στις νέες αγορές. Η ποιότητα όμως ενός προϊόντος είναι άρρηκτα συνδεδεμένη και με την ποιότητα της συσκευασίας. Ποιότητα και συσκευασία έχουν πλέον κα-ταστεί στις ανεπτυγμένες οικονομίες οι σημαντικότεροι παράγοντες του επηρεασμού των προτιμήσεων του τελικού καταναλωτή. Από τη στιγμή μάλιστα που ο καταναλωτής έχει πρόσβαση σε προϊόντα που παράγονται από επιχειρήσεις που βρίσκονται χιλιάδες χιλιόμετρα μακριά του, ο ρόλος της συσκευασίας δεν είναι μόνο να επηρεάσει και να δημιουργήσει απόφαση κατανάλωσης, αλλά και να διευκολύνει την ασφαλή μεταφορά και να εξασφαλίσει την ακεραιότητα του προϊόντος μέχρι το τελικό σημείο χρήσης του. Η σύγχρονη συσκευασία καλείται σήμερα να διαδραματίσει ένα σημαντικό και πολυδιάστατο ρόλο. Πρέπει με το χαμηλότερο δυνατό κόστος: 21

22 να προστατεύει να «πουλάει το προϊόν να πληροφορεί να παρέχει ασφάλεια στον καταναλωτή και να σέβεται το περιβάλλον Η συμβολή της συσκευασίας στο marketing και την επικοινωνία του προϊόντος είναι πια αναγνωρισμένη. Ως η παρουσία μιας μάρκας, περιλαμβάνει υλικό, εικαστικό και design. Το υλικό της συσκευασίας κερδίζει άμεσα τις εντυπώσεις στην πρώτη επαφή με τον καταναλωτή και διαδραματίζει τον πιο σημαντικό ρόλο στη διατήρηση του προϊόντος. 22

23 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: Φαξ : info@xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ 5α. Οι πωλήσεις των παγωτών στην Ελλάδα το 2012 σελ.24 5β.Προϋπολογισμός τζίρου πωλήσεων 2ου τριμήνου.σελ.24 5γ.Έντυπο καλοκαιρινών προσφορών σελ.25 5δ. Έννοια και ανάλυση στοιχείων ισολογισμού σελ.25 23

24 5α. Οι πωλήσεις των παγωτών στην Ελλάδα το 2012 Στον πάγο βρίσκονται οι πωλήσεις των παγωτών, καθώς τόσο η οικονομική κρίση όσο και η πτώση της τουριστικής κίνησης δεν αφήνουν τις βιομηχανίες να ελπίζουν σε αύξηση του τζίρου και της κερδοφορίας τους. Εξάλλου, από την περυσινή κιόλας χρονιά, η αγορά του παγωτού, η οποία εκτιμάται περίπου στα 450 εκατ. ευρώ, παρουσίασε σημάδια κάμψης. Την ίδια ώρα, οι εταιρίες έχουν κηρύξει «ψυχρό πόλεμο» προκειμένου να διασώσουν τα μερίδια αγοράς τους, τα οποία απειλούνται από την εντυπωσιακά αυξανόμενη διείσδυση των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας, ενώ άκαρπη αποδείχθηκε και η προσπάθειά τους να πείσουν το κοινό ότι το παγωτό δεν είναι επιδόρπιο μόνο καλοκαιρινό. Μάλιστα, τα πρώτα μηνύματα για την πορεία του κλάδου το 2013 δεν είναι και τόσο αισιόδοξα, με τις πωλήσεις να εμφανίζονται μειωμένες κατά 3%-4%.Μοναδική ελπίδα αποτελεί πλέον για τους ισχυρούς παίκτες ο τουρισμός, δεδομένου ότι το 30% της κατανάλωσης παγωτού κατά την περίοδο Ιουνίου- Αυγούστου πραγματοποιείται ως επί το πλείστον από τους τουρίστες. Χαρακτηριστικό του έτους 2012 είναι επίσης η «τάση» των καταναλωτών να αγοράζουν παγωτά από σούπερ μάρκετ έναντι των μικρών σημείων πώλησης, όπως ψιλικατζίδικα και περίπτερα. Μάλιστα, ενώ στα μικρά σημεία λιανικής από την αρχή του έτους οι πωλήσεις παγωτών έχουν παρουσιάσει μείωση της τάξεως του 9%, στα σούπερ μάρκετ έχουν αυξηθεί κατά 27%. Η στροφή αυτή των καταναλωτών αποδίδεται στα παγωτά private label, καθώς είναι κατά πολύ φθηνότερα σε σχέση με τα επώνυμα. 5β.Προϋπολογισμός τζίρου πωλήσεων 2ου τριμήνου Μήνας /έσοδα ανά προϊόν Απρίλιος Μάϊος Ιούνιος Πύραυλοι Ξυλάκια Κυπελλάκια Οικογενειακά

25 5γ.Έντυπο καλοκαιρινών προσφορών 5δ. Έννοια και ανάλυση στοιχείων ισολογισμού Η βασική λογιστική κατάσταση που παρουσιάζει την οικονομική ταυτότητα μιας επιχείρησης είναι ο Ισολογισμός. Ισολογισμός είναι η ισότητα των οικονομικών περιουσιακών στοιχείων της επιχείρησης με τις οικονομικές πηγές, κεφάλαια που αντλήθηκαν για να αποκτήσουμε τη συγκεκριμένη περιουσία. Ως μαθηματική εξίσωση (λογιστική ισότητα) ο Ισολογισμός μπορεί να αποδοθεί: ΕΝΕΡΓΗΤΙΚΟ = ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ + ΚΑΘΑΡΗ ΠΕΡΙΟΥΣΙΑ (ΘΕΣΗ ή ΙΔΙΑ ΚΕΦΑΛΑΙΑ) Τονίζεται ότι ως αρχή της λογιστικής, η ισότητα αυτή εφαρμόζεται και διατηρείται ύστερα από οποιαδήποτε μεταβολή των στοιχείων του ισολογισμού είτε αφορά τα στοιχεία του ενεργητικού ή τα στοιχεία του παθητικού. Επιπλέον ο νόμος 2190/1920, με τη διάταξη του άρθρου 42γ, ορίζει ότι ο Ισολογισμός καταρτίζεται σύμφωνα με το υπόδειγμα που παρέχεται από το Ελληνικό Γενικό Λογιστικό Σχέδιο (Ε.Γ.Λ.Σ.) και το οποίο είναι: 25

26 Ως ενεργητικό είναι τα περιουσιακά στοιχεία της επιχείρησης ή της οικονομικής μονάδας, τα οποία ανήκουν κατά ένα μέρος στους μετόχους της επιχείρησης - Ιδια Κεφάλαια - και κατά ένα άλλο μέρος στους πιστωτές της - Πραγματικό Παθητικό. Ίδια κεφάλαια είναι τα ποσά που αντλήθηκαν για να αποκτήσει η οικονομική μονάδα τα περιουσιακά της στοιχεία, ενώ πραγματικό παθητικό είναι οι υποχρεώσεις της οικονομικής μονάδας σε τρίτους, από τους οποίους άντλησε κεφάλαια για να αποκτήσει το υπόλοιπο της περιουσίας της. Οι λογαριασμοί τάξεως, οι οποίοι κινούνται κατά ζεύγη και τηρούνται σε συμβατικές μονάδες, εμφανίζονται κάτω από το σύνολο του ενεργητικού και κάτω από το σύνολο του παθητικού, έχοντας πληροφοριακό χαρακτήρα και μόνο. 26

27 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: Φαξ : info@xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ 6α.Η ιστοσελίδα μας μενού <Αρχική>.σελ.28 6β.Η ιστοσελίδα μας μενού <Εταιρεία>...σελ.29 6γ.Η ιστοσελίδα μας μενού <Νέος διαγωνισμός>.σελ.30 6δ.Η ιστοσελίδα μας μενού <Προϊόντα>..σελ.31 6ε.Η ιστοσελίδα μας μενού <Συνταγές>..σελ.32 27

28 Παγωτοβιομηχανία 6α. Η ιστοσελίδα μας μενού <Αρχική> ΕΛΛΗΝΙΚΑ ENGLISH κι..όποιος προλάβει Αρχική Εταιρεία Συνταγές Προϊόντα Επικοινωνία Νέος Διαγωνισμός (για λίγες μέρες) Καλώς ήρθατε στην ιστοσελίδα μας ΝΤΑΝΗΣ ΧΑΡΙΣΗΣ Copyright 2012 ΧΟΚΙ-ΠΟΚΙ All rights reserved Χάρτης ιστοσελίδας 28

29 6β. Η ιστοσελίδα μας μενού <Εταιρεία> Παγωτοβιομηχανία κι..όποιος προλάβει Αρχική Εταιρεία Συνταγές Προϊόντα Επικοινωνία Ιστορία Τμήμα Οικονομικών Καταστατικό της εταιρείας Τμήμα Προσωπικού Προσωπικό Θέσεις εργασίας Τμήμα Δημοσίων Σχέσεων Τμήμα Ασφαλείας Τμήμα Παραγωγής Διαδικασία Παραγωγής Τμήμα Σχεδιασμού Προϊόντων Τμήμα Μάρκετινγκ Χορηγίες Νέος Διαγωνισμός (για λίγες μέρες) Το ιστορικό μας Πριν από εξήντα χρόνια η οικογένεια Παπαγεωργίου κατέβηκε για πρώτη φορά στην Αθήνα. Ο μικρότερος γιος της οικογένειας αυτής είδε μια μέρα στο δρόμο του για το σχολείο ένα παγωτατζή και του ζήτησε ένα παγωτό. Μόλις το έφαγε πρώτη φορά ενθουσιάστηκε τόσο και σκέφτηκε ότι αυτό ήταν που ήθελε να κάνει όταν μεγαλώσει. Με τον καιρό, καθώς μάζευε χρήματα για το όνειρο του, εξέταζε συνεχώς την γεύση του παγωτού που άρεσε περισσότερο στον κόσμο. Αφού, άρχισε να πουλάει παγωτά στη γειτονιά του η δουλεία αυτή του άρεσε όλο και περισσότερο. Ονόμασε το φορτηγάκι με τα παγωτά του «Χόκι Πόκι» και είχε ήδη γίνει ο πιο ξακουστός παγωτατζής της Αθήνας. Ύστερα από λίγα χρόνια μάζεψε τα λεφτά που χρειαζόταν και το επένδυσε στο κτίσιμο της παγωτοβιομηχανίας που πάντα ονειρευόταν. Καθώς περνούσε ο καιρός οι γεύσεις των παγωτών εξελίσσονταν όλο και περισσότερο και η βιομηχανία «Χόκι Πόκι» ήταν πολύ αγαπητή από ανθρώπους όλων των ηλικιών και των προτιμήσεων. Σήμερα, η βιομηχανία «Χόκι Πόκι» συνεχίζει την επιτυχημένη σταδιοδρομία της και παραμένει μια από τις καλύτερες παγωτοβιομηχανίες της Ελλάδας. Μέχρι τώρα το όνειρο ενός μικρού και πολύ ελπιδοφόρου παιδιού είναι ακόμα ζωντανό και γεμάτο με επιτυχίες! 1963: Ίδρυση 1975: Το 1975 ήταν η πρώτη εταιρία η οποία παρήγαγε τυποποιημένο παγωτό στην ελληνική αγορά. 1988: Το 1988 ιδρύεται η εταιρεία HSN.Inc, αρμόδια για τις εμπορικές δραστηριότητες της Nestlé στην Ελλάδα. 1991: Το 1991 η Χόκι Ποκι ξεκινά τη δραστηριότητά της σε μια νέα και επαναστατική κατηγορία παγωτών που συνδύαζαν δυο αγαπημένα προϊόντα των καταναλωτών την τσίχλα και το παγωτό. 1993: Το 1993 μια άλλη κατηγορία καινοτομικών προϊόντων λανσάρεται, παγωτά διαίτης με 0% λιπαρά. 1999: Το 1999 εξαγοράστηκε η ελληνική βιοτεχνία παγωτού και γλυκών igloo. 2004: Το 2004 απονέμη στην παγωτοβιομηχανια Χόκι Πόκι το βραβείο της καλύτερης εταιρείας παγωτού 2011: Το 2011 η εταιρεία Χόκι Πόκι προωθεί τα νέα παγωτά με παγωμένο γιαούρτι σε συνδυασμό με τις κλασσικές γεύσεις του παγωτού. ΝΤΑΝΗΣ ΧΑΡΙΣΗΣ Copyright 2012 ΧΟΚΙ-ΠΟΚΙ All rights reserved Χάρτης ιστοσελίδας 29

30 6γ. Η ιστοσελίδα μας μενού <Νέος διαγωνισμός> Παγωτοβιομηχανία κι..όποιος προλάβει Αρχική Εταιρεία Συνταγές Προϊόντα Επικοινωνία Νέος Διαγωνισμός (για λίγες μέρες) Μεγάλος διαγωνισμός ΧΟΚΙ ΠΟΚΙ Απαντήστε σωστά στην παρακάτω ερώτηση και κερδίστε 10 ψυγεία γεμάτα παγωτά. Για τη συμμετοχή σας στείλτε ΧΠ (κενό) ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ (κενό) την απάντησή σας στο ή τηλεφωνείστε στο Ερώτηση: ΤΙ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΧΟΚΙ-ΠΟΚΙ; α) Τρέξτε να προλάβετε β) Όποιος δροσιστεί γ) Όποιος προλάβει 6δ. Η ιστοσελίδα μας μενού <Προϊόντα> 30

31 Παγωτοβιομηχανία κι..όποιος προλάβει Αρχική Εταιρεία Συνταγές Προϊόντα Επικοινωνία Νέος Διαγωνισμός (για λίγες μέρες) 13 γεύσεις.όνειρο για το 2013 Η νέα μας συλλογή Κυπελλάκια - Σειρά PRINCIPAL Ξυλάκια - Σειρά CRAZY Πύραυλοι - Σειρά VOYAGE R 31

32 6ε. Η ιστοσελίδα μας μενού <Συνταγές> Παγωτοβιομηχανία κι..όποιος προλάβει Αρχική Εταιρεία Συνταγές Προϊόντα Επικοινωνία Νέος Διαγωνισμός (για λίγες μέρες) ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ ΚΑΙ ΒΑΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΑΣΗ: 125 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ-4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΑΚΑΟ-200 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΥΧΟ ΓΑΛΑ 25 ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΤΙ ΜΠΕΡ-4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΟΝΙΑΚ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ: 250 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΦΥΤΙΚΗ ΣΑΝΤΙΓΥ (1 ΤΕΝΕΚΕΔΕΝΙΟ ΚΟΥΤΑΚΙ)-400 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΥΧΟ ΓΑΛΑ (1,5 ΚΟΥΤΑΚΙ) 400 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΕΒΑΠΟΡΕ ΓΑΛΑ (1 ΚΟΥΤΑΚΙ)- 1 ΒΑΝΙΛΙΑ 100 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ, OREO, ΟΤΙ ΘΕΛΕΤΕ!!) ΓΙΑ ΤΟΝ ΣΤΟΛΙΣΜΟ: 100 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ 100 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ 'Η ΤΡΟΥΦΑ 'Η ΠΟΥΡΑΚΙΑ 'Η ΦΡΑΟΥΛΕΣ Προετοιμασία: Για την βάση λιώνουμε το βούτυρο και αφού το αποσύρουμε από την φωτιά και έρθει σε θερμοκρασία δωματίου προσθέτουμε το κακάο, το ζαχαρούχο γάλα, τα μπισκότα πτι μπερ κομμένα σε μικρά κομμάτια και το κονιάκ. ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας και τα προσθέτουμε σε στρογγυλό τσέρκι-φόρμα και το βάζουμε στην κατάψυξη. Για το παγωτό μας τώρα χτυπάμε σε ανοξείδωτο κατά προτίμηση μπολ την σαντιγύ μας μέχρι να σφίξει και μετά προσθέτουμε το ζαχαρούχο, το εβαπορέ και την βανίλια. Βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει λίγο. Μετά βγάζουμε το μπολ μας από την κατάψυξη και ανακατεύουμε να πάρει μορφή μους η κρέμα μας. Προσθέτουμε τα σοκολατένια μπισκότα μας και ανακατεύουμε απαλά. Χύνουμε το παγωτό μας πάνω από την παγωμένη μπισκοτένια βάση και βάζουμε στην κατάψυξη. Τον στολισμό μας τον κάνουμε μόλις είναι έτοιμη παγωμένη η τούρτα μας και οι παραλλαγές του είναι παρά πολλές!!! 32

33 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: Φαξ : info@xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ 7α. Η έννοια και ο ρόλος των δημοσίων σχέσεων στις επιχειρήσεις.σελ.34 7γ.Σύνταξη δελτίου τύπου για αναγγελία νέων προϊόντων και συνδέσεων στο facebook...σελ.35 7δ.Οι διεθνείς μας δραστηριότητες ( οι εξαγωγές μας)..σελ.35 7ε.Η περιβαλλοντική μας πολιτική. σελ.36 33