Απ το Μουου στο Μμμμ! Ο Κόσμος στο Κατώφλι μας

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Απ το Μουου στο Μμμμ! Ο Κόσμος στο Κατώφλι μας"

Κρόνος Δραγούμης
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Απ το Μουου στο Μμμμ! Ο Κόσμος στο Κατώφλι μας

2 Χειροποίητο Παγωτό με Γάλα Πολυτελείας Η εταιρία Windermere Ice Cream Co εδρεύει στην πολίχνη Γουίντερμιαρ της Αγγλίας. Για περισσότερα από 10 χρόνια παρασκευάζει Χειροποίητο Παγωτό με Γάλα Πολυτελείας.

3 Γαλακτοκομείο Low Sizergh Το 2005 συνεταιρίστηκαν με το Γαλακτοκομείο Low Sizergh για να παίρνουν γάλα κατευθείαν απ το αγρόκτημα.

Οι αγελάδες στο Low Sizergh Το Αγρόκτημα Low Sizergh φιλοξενεί 150 αγελάδες χρώματος κόκκινου, καφέ, μαύρου και άσπρου (διασταύρωση αγελάδας Χολστάιν, σουηδικής αγελάδας και Μομπελιάρ).

4 Οι αγελάδες στο Low Sizergh Το Αγρόκτημα Low Sizergh φιλοξενεί 150 αγελάδες χρώματος κόκκινου, καφέ, μαύρου και άσπρου (διασταύρωση αγελάδας Χολστάιν, σουηδικής αγελάδας και Μομπελιάρ). «Η θεωρία μας παραμένει απλή: αν τα ζώα είναι χαρούμενα, η σοδειά είναι υγιεινή. Σχεδόν όλα τα ζώα είναι δικής μας εκτροφής. Το καλοκαίρι βόσκουν στους αγρούς, αλλά μεταξύ Νοεμβρίου και Μαρτίου ζουν σε στεγασμένους χώρους και τρέφονται με ενσίρωμα από χορτάρι και άλλα σιτηρά που καλλιεργούνται στο αγρόκτημα. Κοιμούνται σε θαλάμους με πλαστικό πάτωμα, κι έχουν στη διάθεσή τους άφθονο νερό για πόση, καθώς και πασσάλους ξυσίματος. Έτσι, ξεχειμωνιάζουν στα υποστατικά μέχρι να ανοίξει πάλι ο καιρός».

Το καλοκαίρι βόσκουν στους αγρούς, αλλά μεταξύ Νοεμβρίου και Μαρτίου ζουν σε στεγασμένους χώρους και τρέφονται με ενσίρωμα από χορτάρι και άλλα σιτηρά που καλλιεργούνται

5 Πώς παρασκευάζεται το παγωτό Όλα τα μηχανήματα αποστειρώνονται με υπεροξικό οξύ και ξεπλένονται με κρύο νερό πριν χρησιμοποιηθούν.

6 Το βυτίο γάλακτος Το βυτίο γάλακτος πρέπει να αποστειρωθεί και να ξεπλυθεί.

7 Άντληση γάλακτος απ το αγρόκτημα

8 Το γάλα διοχετεύεται στον παστεριωτή. Το γάλα θερμαίνεται στους 71.9 βαθμούς για να εξουδετερωθούν τα βλαβερά βακτήρια, όπως η Σαλμονέλα και η Λιστερίωση. Η διαδικασία αυτή διαρκεί 110 λεπτά.

9 Προσθέτουμε ζάχαρη και κρέμα Ζάχαρη, κρέμα, αποβυτουρωμένο γάλα σε σκόνη, δεξτρόζη και γαλακτωματοποιητής προστίθενται στο γάλα.

10 Προσθέτουμε ζάχαρη και κρέμα Το παγωτό είναι γάλακτος πολυτελείας επειδή η συνταγή περιλαμβάνει ολόπαχο γάλα και κρέμα γάλακτος.

11 Ομογενοποιητής και Ψυγείο Στη συνέχεια, το γάλα περνά μέσα από τον Ομογενοποιητή ώστε να γίνει ομογενές, κι έπειτα μέσα απ τον Ψύκτη.

12 Ο Θάλαμος Ωρίμανσης Έπειτα, το γάλα τοποθετείται στο Θάλαμο Ωρίμανσης για 24 ώρες, προκειμένου να ηρεμήσει μετά τις επεξεργασίες στις οποίες υποβλήθηκε. Διατηρείται μεταξύ 0 και 7.2 βαθμών. Σε αυτό το στάδιο προστίθενται οι γευστικές ύλες.

13 Η παγωτομηχανή Τα τελευταία χρόνια, η Windermere πειραματίζεται με την παρασκευή των δικών της γεύσεων φρούτων. Με αυτό τον τρόπο μπορεί να ελέγχει τα συστατικά, μειώνοντας τον αριθμό πρόσθετων υλών, κυρίως χρωστικών και γευστικών.

14 Παγωμένη Κρέμα Το γάλα στροβιλίζεται στον κάδο μέχρι να πήξει σε μορφή κρέμας. Τα τοιχώματα του μηχανήματος παγώνουν το μείγμα, που γίνεται έτσι παγωμένη κρέμα.

15 Γεμίζουμε τα δοχεία παγωτού Τα δοχεία γεμίζονται με παγωτό καθώς βγαίνει από την παγωτομηχανή. Ένα βυτίο γεμάτο γάλα, χωρητικότητας 308 λίτρων, γεμίζει 220 δοχεία, το καθένα απ τα οποία περιέχει τεσσεράμισι λίτρα παγωτού.

Ένα βυτίο γεμάτο γάλα, χωρητικότητας 308 λίτρων,

16 Γεμίζουμε τα Δοχεία Παγωτού Το παγωτό ονομάζεται «χειροποίητο» επειδή η διοχέτευση παγωτού σε δοχεία και η προσθήκη επιπρόσθετων συστατικών γίνεται με το χέρι και όχι από κάποιο μηχάνημα.

17 Ο καταψύκτης Αφού γεμίσουν, τα δοχεία παγωτού τοποθετούνται στον καταψύκτη για να πήξει καλά το παγωτό. Η πήξη διαρκεί 24 ώρες, σε θερμοκρασία πλην 24 βαθμών.

18 Μμμ! Επιτέλους, το παγωτό είναι έτοιμο να σερβιριστεί σε χωνάκι ή να μεταφερθεί μέσα σε δοχεία σε διάφορα καταστήματα, απ όπου μπορεί να πωληθεί.

19 Scoop Η Scoop διατηρεί δύο κινητά παγωτατζίδικα. Το ένα έχει συμβληθεί με το National Trust και λειτουργεί στο χώρο στάθμευσης του Tarn Hows. Το άλλο διατίθεται για εκθέσεις και πανηγύρια χωριών.

20 Scoop Η Scoop λειτουργεί επίσης μεγαλύτερο περίπτερο σε ολιγοήμερες εκδηλώσεις. Το περίπτερο λειτουργεί ως παγωταρία, με φρουτοποτά, χυμούς και γλυκίσματα.

21 Γεύσεις Παρασκευάζουν 32 διαφορετικές γεύσεις φρέσκου παγωτού γάλακτος και σερμπέτια. Η βανίλια είναι η πιο δημοφιλής γεύση, ενώ ακολουθούν με μικρή διαφορά η καραμέλα με κερήθρα, τα κομματάκια σοκολάτας με μέντα και η σοκολάτα. Εσείς ποια γεύση προτιμάτε;

22 Ευχαριστούμε! Ευχαριστούμε την Έλινορ και τον Στηβ Ντάφι των Παγωτών Windermere που μας βοήθησαν για την παρουσίαση αυτή!

Σχετικά έγγραφα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνολογία παρασκευής παγωτών Γενικά Πολύπλοκο προϊόν με πολλούς ορισμούς και ταξινομήσεις από χώρα σε χώρα Ελληνική νομοθεσία: Παγωτά ορίζονται τα προϊόντα που