με ζεν ΤΕΥΧΟΣ 7 MEZEN.GR Ο γαστρονομικοσ θιασος

Transcript

1 Αλλονήσου 8, Βόλος Τηλ.: #mezen Με Ζεν ΤΕΥΧΟΣ 7 Καποδιστρίου 4, Λάρισα Τηλ.: me zen «Αν αποσυνθέσεις την Ελλάδα, στο τέλος θα δεις να σου απομένουν μια ελιά, ένα αμπέλι κι ένα καράβι. Που σημαίνει: με άλλα τόσα την ξαναφτιάχνεις.» - Οδυσσέας Ελύτης με ζεν Ο γαστρονομικοσ θιασος Ο αείμνηστος Αλβέρτος Αρούχ είχε προφητικά πει: «Όταν οι μάγειροι της Νέας Ελληνικής κουζίνας βγουν στους λόγγους, τις ραχούλες, τα βουνά και τις θάλασσες, όταν ανακαλύψουν μικρούς και εκκεντρικούς παραγωγούς με τους οποίους μαζί θα καλλιεργήσουν τα υλικά τους, όταν εντρυφήσουν στις τοπικές κουλτούρες διατροφής για να δουν, πέρα από τις δικές τους μνήμες, πως έτρωγε ο κόσμος πριν έρθει η ντομάτα και η πατάτα, τότε θα κατορθώσουν να μας δώσουν μια όντως νέα ελληνική κουζίνα.» Χαρακτηριστικό παράδειγμα της επαναστατικής νέας ελληνικής κουζίνας, ο γαστρονομικός θίασος Με Ζεν. Μια ομάδα ανθρώπων της γαστρονομίας που οργώνουν την χώρα, συνεργάζονται με μικρούς παραγωγούς, καλλιεργούν, ανακαλύπτουν και αποκαλύπτουν καθημερινά στις δημιουργίες τους, την εντυπωσιακή πολυμορφία της Ελληνικής κουζίνας, όπως αυτή αποτυπώνεται στις τοπικές μαγειρικές της χώρας. Στο τρίχρονο ταξίδι του ΜΕ ΖΕΝ συναντήσαμε μικρούς και ανήσυχους παραγωγούς με τους οποίους μοιραστήκαμε τις ιδέες μας και καταλήξαμε στην δημιουργία μιας γκάμας ιδιαίτερων προϊόντων βασισμένων στις καλές πρώτες ύλες της ελληνικής γης και το μεράκι των ανθρώπων που τα παράγουν. Τα πρώτα προϊόντα είναι το τσίπουρο ΜΕ ΖΕΝ της οικογένειας Καρδάση, το μαυροσκορδάτο Καρακάνα και ακολουθούν πολλά ακόμη. Παρακολουθήστε την εξέλιξη των προϊόντων μας μέσω της ιστοσελίδας μας και ενημερωθείτε για τα σημεία διάθεσής τους. MEZEN.GR

2 on tour με ζεν on tour to ταξιδι συνεχιζεται... Η ιδέα γεννήθηκε κατά την διάρκεια διαλογισμού εν μέσω τσιπουροποσίας και ρακοκατάνυξης. Το θέμα της συζήτησης, μνήμες γεύσεων των παιδικών μας χρόνων. Το ένα έφερε το άλλο, τα τσίπουρα και οι ρακές έδιναν κι έπαιρναν και στο τέλος πριν το καθιερωμένο «σβήσιμο» η απόφαση πάρθηκε Με αεροπλάνα, βαπόρια και αυτοκίνητα ξεκινάμε το ταξίδι της γνωριμίας με το παρελθόν και το παρόν της Ελληνικής γαστονομικής κουλτούρας. Σε κάποιες στάσεις, απωθημένα είναι αυτά, δινονται και μερικές παραστάσεις Με ζεν, έτσι για να γνωρίσουμε κι εμείς την κουλτούρα του τόπου μας σε άλλα μέρη, κάτι σαν περιοδεύων θίασος. 2 χρονια μεζεν Το φετινό μας ταξίδι ξεκίνησε από το Κατηχώρι Πηλίου, στο κτήμα Downvillage, όπου και ήταν το ραντεβού για να γιορτάσουμε τα 2 χρόνια ΜεΖεν. Το γιορτάσαμε, όπως του έπρεπε, με φίλους, τσίπουρο και μεζέδες... στήσαμε φωτιές, στήσαμε καζάνια, φτιάξαμε τα αλλαντικά της χρονιάς, βρεθήκαμε, γελάσαμε και γεμίσαμε.. Σε όλο αυτό το κόλπο βάλανε πλάτη φίλοι, οι οποίοι μας έκαναν να τους αγαπάμε ακόμα περισσότερο. Πρώτος και καλύτερος ο συνήθης ύποπτος Μιχάλης Χάσικος που έτρεξε μαζί μας μια βδομάδα, ο μέντορας μας στα αλλαντικά Χάρης Νικολούζος που ήρθε με δωράκια παστά και καπνιστά, ο out of the box Νίκος Σταυρακάκης, και ο guest star Μιχάλης Ντουνέτας, ο οποίος σήκωσε μανίκια και μας εφτιαξε ομορφιές. Κοντά σ αυτούς, οι αφανείς ήρωες της υπόθεσης, ο οικοδεσπότης Πάνος με τον Γιώργο και τον Ηλία που έκαναν όλη την απο πίσω δουλειά και η Γλυκερία που έδωσε το απαραίτητο γυναικείο και διακοσμητικό touch. Υποδεχτήκαμε φίλους από στεριάς και θάλασσας για να μας τιμήσουν : Τον Δημήτρη Ρουσουνέλο, την Νίκη Μηταρέα, την Κική Τριανταφύλλη, την Αντζελα Δημητριάδου, την Ελένη Ψυχούλη με τον Βασίλη Καλλίδη που μας έκανα μια popupέκπληξη, και φίλους από τον Βόλο που ανέβηκαν ως γνήσιοι τσιπουροπότες για να τα πούμε και να τα πιούμε! Αγάπη και τσίπουρο! 2 χρόνια με ζεν Κρήτη ξανά μανά Για ακόμα μία φορά, βρεθήκαμε στον τόπο όπου η γαστρονομία αλλά και η απόσταξη αποτελεί παράδοση και κουλτούρα. Βασικός μας οικοδεσπότης, πάλι ο Μιχάλης Χάσικος, όπου μας οδήγησε στην ανοιχτή αγκαλιά του Μιχάλη Βαβουράκη, στο κτήμα όπου από το 2002 αναβιώνει τα χοιροσφάγια με καλή παρέα, παραδοσιακές συνταγές, ρακή, ρακή και ρακή...και για να μη μας λείψει η ρακή, την επόμενη μέρα στο Μιξόρρουμα, η κ. Στέλλα και ο Ηλίας, μας άνοιξαν το σπίτι, το καζάνι και την καρδιά τους, και πειραματιστήκαμε αρωματίζοντας ρακή απο λιάτικο στην 2η απόσταξη... Respect κι αγάπη σε όλους τους κουζουλούς εκεί κάτω, και σας περιμένουμε στον Βόλο να ανταποδώσουμε! Με θέα το ποτάμι Αυτή τη φορά γυρίσαμε τη Θράκη, στις γειτονιές της Κομοτηνης όπου μπήκαμε στον Μουμτζή, την Ποτοποιία Θράκης (Εωθινόν) και τις αγορές της πόλης για Καβουρμά, λουκάνικα και σουτζούκ λουκούμ, συνεχίσαμε στην Αλεξανδρούπολη στου Χατζόπουλου, φτάσαμε μέχρι Σουφλί για τον Μπέλλα και τα λουκάνικα και καβουρμά του Μούτλια, και (ελέω αγροτών) κάναμε μια στάση στην Καβάλα στου Ανανιάδη, για καραμανλίδικα λουκάνικα, σουτζούκια και παστουρμά...

3 ον tour Στάση Θεόπετρα.. Στ ην σ κιά τ ων Με τ ε ώρων ο Μά κης, ο Κώστας και η Ιωάννα Τσι λ ι λ ή, ά νοιξα ν για μα ς τ α κε λλά ρια, τ α β αρ έλ ι α και μοι ράστηκαν μαζί μας τ ο μυσ τ ικό τ ης σ κοτ ε ινής σ πηλιά ς Στον δρόμο για τα Σπάτα... μ ι α σ τά σ η Σύ ν τα γ μα! Ή τ α νε να μην πά ρουμε φόρα. Το ΜεΖεν και το Kubric k - Pure Social C l ub, έ νωσ α ν τ ις δυνά με ις τ ο υς και κατέβηκαν στην Α θήν α, σ τ ο T he Trap, σ τ ο πλα ί σ ιο τ ου T he Tra veller Ba r, παρ ουσι άζοντας cock tai l κα ι Fingefood με ζ έ δε ς σ ε ανατρ επτι κούς συνδυασμούς, με υλικά α πο τ η Θ ε σ σ α λί α. Βα ζ ά κια, μόστρ ες και δρ όμο την αμαξι τή ξα νά για Σπά τ α, έ χ ουμε α ε ρόπλα νο ν α πάρ ουμε

4 on tour τοσκανη ο παράδεισος του αγροτουρισμού και της Ιταλικής κουζίνας! Δεχόμενοι την πρόσκληση του Federico Biondi, διευθυντή της Cantinadei, του υπέροχου και μοναδικού αυτού οινοποιείου του Montepulciano, περιπλανηθήκαμε για μία εβδομάδα στην κεντρική Τοσκάνη πίνοντας γκράπες, δοκιμάζοντας αλλαντικά, τυριά και αυθεντική τοπική κουζίνα. Τελευταία στάση, στη σχολή Γαστρονομίας της Φλωρεντίας, Lorenzo de Medici, που στεγάζεται στην κεντρική αγορά της πόλης και εκφράζει απόλυτα τον τρόπο που οι Ιταλοί βλέπουν την γαστρονομική τους παράδοση. You are what you eataly λοιπόν, κι ας το είπε ο Ιπποκράτης πριν από τον Ιταλικό οργανισμό τουρισμού! BarEngage στον κάμπο Η ημέρα που το ΜεΖεν Λάρισα έγινε cocktail bar! Με μεγάλη χαρά, συμμετείχαμε στο BarEngage μία δράση που έφερε τους 10 καλύτερους bartenders του Παρισιού στη Λάρισα, για να γνωρίσουν και να δημιουργήσουν με τα τοπικά προιόντα, ξεκινώντας με τσίπουρο και φτάνοντας στα αρωματικά φυτά του Πηλίου και της Θεσσαλίας. Μετά από την ξενάγηση που τους κάναμε σε αποστακτήρια, τυροκομεία, αλλαντοποιεία και μικρούς παραγωγούς παραδοσιακών προιόντων, οι bartenders μοιράστηκαν στα bar της Λάρισας, όπου παρουσίασαν τα Signature Cocktail τους, αλλά και συνταγές που εμπνεύστηκαν επι τόπου, με τα καλούδια της περιοχής. Το όλο project κινηματογραφήθηκε απο τον Σωτήρη Δανέζη και σύντομα το οδοιπορικό θα βρίσκεται στον αέρα. Στο Μεζέν Λάρισας, υποδεχτήκαμε τον Sullivan Doh, απο το bar Le Syndicat που διευθύνει στο Παρίσι. Μαζί του ήταν ο δικός μας Χρήστος Κωνσταντινίδης από το Barsho, σε μια ιδιαίτερη βραδιά γεμάτη cocktails, τσίπουρο, αλλα και δημιουργικά μεζεδάκια. Τήνος ένας μικρός γαστρονομικός παράδεισος Στα πλαίσια του Tinos Food paths με μεγάλη χαρά μοιραστήκαμε τις εμπειρίες του ταξιδιού μας και τις γνώσεις μας στην οικιακή αλλαντοποιία, μίλησαμε για ζυμώσεις, ωριμάνσεις και παλαίωση και γνωρίσαμε τα μοναδικά προϊόντα της Τηνιακής γης, μυηθήκαμε στη διαδικασία της παραγωγής της Λούζας, μάθαμε τα μυστικά απο το Σαλσίσι, δοκιμάσαμε Βολάκι, Καρίκι (ένα ιδιαίτερο τυρί που ωριμάζει σε κολοκύθα) και ήπιαμε αρωματική Σούμα, παρέα με τα μοναδικά αγκιναράκια Τήνου. Ξεναγηθήκαμε στις ομορφιές του νησιού, απο την Παναγιά, μέχρι και την μανή Ουρσουλινών, όπου γυρίσαμε 50 χρόνια πίσω και γευθήκαμε την παραδοσιακή κουζίνα στην σύγχρονη εκδοχή της. Αφήσαμε την καρδιά μας εκεί, μαζί με τους μοναδικούς ανθρώπους του αγαπημένου Κυκλαδίτικου νησιού.

5 ον tour Δωμάτιο στο Άμστερνταμ Στο Foodhallen του Άμστερνταμ ένα θκό μας παιδί έκανε τα πρώτα του βήματα και δεν μπορούσαμε να λείπουμε, έτσι λοιπόν στα πλαίσια του Festival Ελλάδα Παντού, παρουσιάσαμε τον χάρτη της Ελληνικής γαστρονομίας και είδαμε την ευχάριστη έκπληξη στα μάτια των Ολλανδών και μη επισκεπτών, δοκιμάζοντας το μαύρο σκόρδο Πηλίου. Κάτι μας λέει πως σύντομα θα επιστρέψουμε με περισσότερα πεσκέσια. Καλοκαιριάζει και πλησιάζει ο τρύγος οπότε πίσω στα πάτρια και βουρ για Κυκλάδες Ουου Μύκονοοος! Όσο υπάρχουν άνθρωποι σαν τον δαιμόνιο γαστρορεπόρτερ Δημήτρη Ρουσουνέλο, είναι σίγουρο ότι η Ελληνική γαστρονομία της ουσίας, θα πηγαίνει μόνο μπροστά. Έτσι ανταποκριθήκαμε στο κάλεσμα του για την εκδήλωση με μεγάλη χαρά, όπου βρεθήκαμε άνθρωποι από όλη την Ελλάδα, που αγαπάμε τον μεζέ και το ελληνικό απόσταγμα και ανταλλάξαμε προιόντα, ιδέες, συνταγές, γαστροσοφίες και (οινο)πνεύματα, στον υπέροχο κήπο του θερινού σινεμά Μαντώ, στη χώρα της Μυκόνου. Μέσα σε μια παρείστικη - οπως της πρέπει άλλωστε οργάνωση, μαζευτήκαμε 200 μερακλήδες, τα παμε, τα πιαμε και περάσαμε όμορφα. Ευχαριστούμε την Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου, τον Δημήτρη που μας άνοιξε το σπίτι του και την καρδιά του καί όλους τους μπροστά και πίσω που βοήθησαν για αυτή την υπέροχη γιορτή γεύσης. Γυρίσαμε με εμπειρίες, καλούδια, χαμόγελα και την σιγουριά οτι δεν είμαστε μόνο εμείς οι τρελοί σ αυτό τον τόπο... Υ.Γ. Η φιλοξενία του οικοδεσπότη αλλα και των Μυκονιατών μας σκλάβωσε!!!! σκιαθος onboard! Στην πρόσκληση ενός δικού μας να μαγειρέψουμε εν πλω σε παραδοσιακό σκάφος, δεν μπορούσαμε να πούμε όχι. Άλλωστε όπως έχει πει κι ο φίλος Αθηναγόρας Κωστάκος είμαστε όλοι μεγάλα καϊκια. Έτσι λοιπόν το καλάθι με τα πεσκέσια στον ώμο και όρτσα τα πανιά. Οι μόστρες ανεβοκατέβαιναν, τα πατζάκια ανέβηκαν, φορέσαμε το καπελάκι μας στραβά και γειά μας! Μια τελευταία βόλτα Αιγαίο και πίσω Τύρναβο γιατί αρχίζει ο τρύγος και τα τρία χρόνια Με ζεν είναι κοντά

6 καταλογοσ ΚΑΤΙ ΠΙΟ ΕΚΛΕΚΤΟ; Κάθε μέρα η θάλασσα βγαζει τα δικά της κι εμείς κάνουμε τα δικά μας. Μαζί μ αυτά, έρχονται και πεσκέσια απο ολη την Ελλάδα, κανουμε καινούριες δοκιμές με ντόπια κρέατα και φτιάχνουμε και καινούρια προιόντα σε συνεργασία με παραγωγούς. Τα περισσότερα θα τα βρείτε γραμμένα στον πίνακα, ενω το παιδί με τη ποδιά και τη μόστρα, θα σας πει για τα εξτραδάκια της τελευταίας στιγμής. Τσiπουρο ΟΙ ΜΟΣΤΡΕΣ ΜΑς «Αγίασμα» ΜεΖεν 50ml Με μεζέ 3.50 «Αγίασμα» ΜεΖεν Ξεροσφύρι 50ml 1.50 «Αγίασμα» ΜεΖεν Μόστρα μεγάλη 700ml 50 «Αγίασμα» ΜεΖεν Μόστρα μεγάλη Ξεροσφύρι 700ml 20 «Αγίασμα» ΜεΖεν Μόστρα Μεσαία 500ml 35 «Αγίασμα» ΜεΖεν Μόστρα Μεσαία Ξεροσφύρι 500ml 15 «Αγίασμα» ΜεΖεν Μόστρα Μπέμπα 250ml 18 «Αγίασμα» ΜεΖεν Μόστρα Μπέμπα Ξεροσφύρι 250ml 7,50 Τα «Αγιάσματα» Με ζεν κρύβουν ένα μικρό σπιτικό μυστικό Τσίπουρο ΜεΖε 5 0 m l Με μεζέ 4.00 Τσίπουρο ΜεΖε Ξεροσφύρι 5 0 m l 2.00 Τσίπουρο ΜεΖεν Μόστρα μεγάλη 700ml 56 Τσίπουρο ΜεΖεν Μόστρα μεγάλη Ξεροσφύρι 700ml 24 Τσίπουρο ΜεΖεν Μόστρα Μεσαία 500ml 40 Τσίπουρο ΜεΖεν Μόστρα Μεσαία Ξεροσφύρι 500ml 20 Τσίπουρο ΜεΖεν Μόστρα Μπέμπα 200ml 16 Τσίπουρο ΜεΖεν Μόστρα Μπέμπα Ξεροσφύρι 200ml 7,5 Το τσίπουρο Με ζεν είναι ένα από τα πρώτα προϊόντα που τυποποιούμε μετά από τρία χρόνια έρευνας και αποστάζεται με πολλή αγάπη και μεράκι από τον Κωνσταντίνο Καρδάση στον Τύρναβο. ta 25ρακια μασ Με γλυκάνισο θεσσαλια τιμη με φπα Τσίπουρο Μεζεν Με Γλυκάνισο 50ml 95% Μοσχάτο Τυρνάβου και 5% uniblanc, ποικιλίας που λειτουργεί εξισορροπητικά στα έντονα χαρακτηριστικά του μοσχάτου, από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της οικογένειας Καρδάση στον Τύρναβο, έχουν χρησιμοποιηθεί για την δημιουργία του δικού μας παιδιού. Μάραθος και γλυκάνισος Ιστιαίας αρωματίζουν στην δεύτερη απόσταξη τον παραδοσιακό άμβυκα και δίνουν τις χαρακτηριστικές νότες στο τελικό απόσταγμα. Τσίπουρο Αποστολάκη Με Γλυκάνισο 50ml Ισορροπημένη μύτη με μετρημένο άρωμα γλυκάνισου και εμφανείς νότες μέντας και δυόσμου. Στο στόμα ο γλυκάνισος. Τσίπουρο Μπούτλα Με Γλυκάνισο 50ml Με μεζέ 4.00 Ξεροσφύρι 2.00 Το τσίπουρο Μπούτλα με γλυκάνισο, διπλής απόσταξης, παράγεται από επιλεγμένα στέμφυλα. Λαμπερό και διάφανο, αφήνει τα πρωτογενή αρώματά του να βρουν διέξοδο, δεν υπερκαλύπτονται και συνθέτουν την αρωματική αυτή παλέτα. Με βελούδινη υφή και μακριά επίγευση. Τσίπουρο Τοκαλή Με Γλυκάνισο 50ml Τσίπουρο από ιδιόκτητους αμπελώνες βιολογικής καλλιέργειας. Εύγευστο & ιδιαίτερο τσίπουρο αρωματισμένο με γλυκάνισο Μακεδονία. Τσίπουρο Τυρνάβου Tο συνεταιριστικό Με Γλυκάνισο 50ml Με μεζέ 4.00 Ξεροσφύρι 2.00 Η εξαιρετική ποικιλία των σταφυλιών Μοσχάτο Τυρνάβου χρησιμο-ποιείται αποκλειστικά για το απόσταγμα αυτό. Το απόσταγμα αυτό είναι γέννημα του σταφυλικού πλούτου αλλά και της μακραίωνης παράδοσης των αποστάξεων του Τυρνάβου.Πρόκειται για μερακλίδικο τσίπουρο, προίόν πολλαπλής απόσταξης, με γεωγραφικό επώνυμο αναγνωρισμένο σε όλο τον κόσμο. Αλκοολικός βαθμός: 43% Τσίπουρο Τυρνάβου Καρδάση Με γλυκάνισο 50ml Στο Τσίπουρο με γλυκάνισο οι σπόροι του γλυκάνισου και του μάραθου προστίθενται κατά τη δεύτερη φάση της επαναπόσταξης. Εδώ κυρίαρχο είναι το άρωμα του γλυκάνισου, ο οποίος αφήνει ένα ελαφρύ μούδιασμα στη γλώσσα και μια γλυκιά επίγευση. Παράγεται από σταφύλια της ποικιλίας μοσχάτο, σταφύλι με πλούσια χαρακτηριστικά και ξεχωριστό άρωμα, που μόνο στην περιοχή του Τυρνάβου ευδοκιμεί.το τελικό απόσταγμα συλλέγεται και αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για μερικούς μήνες ώστε να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει την ισορροπία των αρωμάτων. Τσίπουρο Τυρνάβου Κατσάρου Με Γλυκάνισο 50ml Το τσίπουρο Κατσάρου παράγεται κυρίως από την ποικιλία μόσχάτο. Το μυστικό μείγμα των σπόρων και των βοτάνων που επιλέγονται με μεγάλη προσοχή κυρίως κατά την διάρκεια του θέρους δίνουν στο ξεχωριστό αυτό τσίπουρο το άρωμά του. Τσίπουρο Τσιλιλή Με Γλυκάνισο 50ml Παράγεται από σταφύλια αρωματικών ποικιλιών που καλλιεργούνται στη Θεσσαλία. Κρυστάλλινο στην όψη, με έντονα πικάντικα αρώματα γλυκάνισου, μάραθου και γλυκόριζας, φρουτώδη αρώματα περγαμόντου και σύκου και βοτανικές νότες μέντας. Στο στόμα είναι μαλακό και γλυκόπιοτο με μακρύ βοτανικό τελείωμα. Τσίπουρο Μετέωρο Τσίνα Mε Γλυκάνισο 40ml Διάφανο λευκό. Ωραία μύτη με καθαρά αρώματα ρίγανης, θυμαριού, ελιάς και διακριτικού γλυκάνισου. Στόμα πλούσιο με καλή γευστική παλέτα, ελεγχόμενη καυστικότητα και διάρκεια. vol στερεα ελλαδα Τσίπουρο Ζαχαρία Με Γλυκάνισο 50ml 9 ποικιλίες σταφυλιών από την Κοιλάδα των Μουσών στους πρόποδες του Ελικώνα συγκεντρώνονται για την παραγωγή ενός αυθεντικού τσίπουρου. Από τις λευκές κυριαρχούν το Ασύρτικο & η Μαλαγουζιά, από τις ερυθρές το Μούχταρο. Το αποτέλεσμα είναι ένα απόσταγμα με λεπτό και διακριτικό χαρακτήρα, καθαρά και έντονα αρώματα, ζεστή αίσθηση του αλκοόλ στο στόμα, στρογγυλό σώμα & ισορροπημένη γεύση.

7 μaκεδονια Τσίπουρο Μπαμπατζίμ Με γλυκάνισο 50ml Διάφανο λευκό. Διακριτική παρουσία του γλυκάνισου, που αφήνει ελεύθερα τα γήινα αρώματα να εκφραστούν. Το στόμα είναι σύνθετο, πλούσιο, με καλή καυστικότητα. Η επίγευση έχει πολύ καλή διάρκεια. Τσίπουρο Σονιάδη 50 Με Γλυκάνισο 50ml Παράγεται από την ποικιλία των σταφυλιών Ξινόμαυρο, και αρωματίζεται με γλυκάνισο ο οποίος καλλιεργείται στην περιοχή εδώ και αιώνες. Η συλλογή του γίνεται µε τον παραδοσιακό θερισµό, ο οποίος διατηρεί ανέπαφο τον πολύτιµο σπόρο, δίνοντας ένα καθαρό μπουκέτο αρωμάτων. Τσίπουρο Ηδωνικό Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Με Γλυκάνισο 50ml Ένα απόσταγμα που περιέχει την αυθεντική γεύση της παράδοσης, αρωματισμένο με Μακεδονικό γλυκάνισο, που αιώνες τώρα γλυκαίνει και συγκινεί τις καρδιές όλων των Eλλήνων. Ενα τσίπουρο που έχει βραβευτεί πολλαπλά την τελευταία δεκαετία. Αλκοολικός βαθμός: 43% Τσίπουρο Ζώπυρο Με Γλυκάνισο 50ml Το Τσίπουρο Ζώπυρο, είναι ένα εκλεκτό απόσταγμα στεμφύλων σταφυλής, χάρη στην επιλογή των ποικιλιών σταφυλιού και της πολλαπλής απόσταξης που πραγματοποιείται σε σύγχρονο άμβυκα. Κρυστάλλινο στην όψη και κομψή μύτη με φρουτώδη αρώματα εσπεριδοειδών. Ζωηρό στο στόμα, με διάρκεια στην επίγευση,σε ισορροπία όμως με το αλκοόλ. θρακη Τσίπουρο Εωθινόν Θράκης Με Γλυκάνισο 50ml Το Εωθινόν 43% με γλυκάνισο, φτιάχνεται πάντα από την εξαιρετική ποικιλία σταφυλιών Ροζακί. Διπλό απόσταγμα καρδιάς, αρωματισμένο κατά την απόσταξη με σπόρους άνισου, που του προσδίδουν το ιδιαίτερο άρωμά τους. Αλκοολικός βαθμός: 43% Τσίπουρο Σουφλίου Μπέλλας Με Γλυκάνισο 50ml Παραδοσιακό τσίπουρο Σουφλίου με Νταμιάτη, Τσαούσι, Νεροπρωιμνιά, Καρναχαλά,τοπικές ποικιλίες Σουφλίου, που οφείλει το άρωμά του στην προσθήκη βοτάνων όπως ο γλυκάνισος. ta 25ρακια μασ χωρισ γλυκάνισο θεσσαλια Τσίπουρο Μεζεν χωρίς Γλυκάνισο 50ml 95 % Μοσχάτο Τυρνάβου και 5% uniblanc, ποικιλίας που λειτουργεί εξισορροπητικά στα έντονα χαρακτηριστικά του μοσχάτου, από τους ιδιόκτητους αμπελώνες της οικογένειας Καρδάση στον Τύρναβο έχουν χρησιμοποιηθεί για την δημιουργία του δικού μας παιδιού. Βανίλια, κάρδαμο και εσπεριδοειδή στην μύτη και στο στόμα μας φέρνουν στο νου μνήμες γεύσεων του παρελθόντος. Τσίπουρο Μπούτλα χωρίς Γλυκάνισο 50ml Με μεζέ 4.00 Ξεροσφύρι 2.00 Το τσίπουρο Μπούτλα χωρίς γλυκάνισο είναι ένα εκλεπτυσμένο προϊόν διπλής απόσταξης και παράγεται από επιλεγμένα στέμφυλα. Κρυσταλλένιο στην όψη, με ισορροπημένη μύτη και με στρογγυλή ευχάριστη γεύση. Τσίπουρο Αποστολάκη Χωρίς γλυκάνισο 50ml Διάφανο λευκό. Σχετικά απαλή μύτη με ελαφριά φυτικότητα αλλά και λίγο φρούτο, κίτρο, λεμόνι και κεράσι. Το στόμα επίσης επικεντρώνεται στα εσπεριδοειδή και σε ίχνη βανίλιας, ενώ μπαίνει μαλακά και αναπτύσσει έντονη καυστικότητα, που διατηρείται μέχρι την επίγευση. Τσίπουρο Τοκαλή χωρίς Γλυκάνισο 50ml Τσίπουρο με γλυκάνισο από σταφύλια βιολογικής γεωργίας. Εύγευστο & ιδιαίτερο τσίπουρο από πιστοποιημένα αμπέλια βιολογικής καλλιέργειας. Τσίπουρο Τυρνάβου Tο συνεταιριστικό χωρίς Γλυκάνισο 50ml Με μεζέ 4.00 Ξεροσφύρι 2.00 Προϊόν πολλαπλής απόσταξης από την ποικιλία Μοσχάτο Τυρνάβου,με αρώματα τριαντάφυλλου και βανίλιας. Απόσταγμα της μακραίωνης παράδοσης της περιοχής και ένα απο τα εμβληματικότερα αποστάγματα φτιαγμένο στην «πηγή» του τσίπουρου. Αλκοολικός βαθμός: 43% Τσίπουρο Τυρνάβου Καρδάση χωρίς γλυκάνισο 50ml Στο συγκεκριμένο τσίπουρο μπορείτε να διακρίνετε έντονα το άρωμα του μοσχάτου, αρώματα ανθισμένου ρόδου, καραμέλας & βουτύρου. Η γεύση είναι απαλή & φρουτώδης. Παράγεται από σταφύλια της ποικιλίας μοσχάτο, σταφύλι με πλούσια χαρακτηριστικά & ξεχωριστό άρωμα, που μόνο στην περιοχή του Τυρνάβου ευδοκιμεί. Το τελικό απόσταγμα συλλέγεται & αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για μερικούς μήνες ώστε να ομογενοποιηθεί & να αποκτήσει την ισορροπία των αρωμάτων. Τσίπουρο Τυρνάβου Κατσάρου χωρίς Γλυκάνισο 50ml Το τσίπουρο Κατσάρου παράγεται κυρίως από την ποικιλία μόσχάτο. Το μυστικό μείγμα των σπόρων και των βοτάνων που επιλέγονται με μεγάλη προσοχή κυρίως κατά την διάρκεια του θέρους δίνουν στο ξεχωριστό αυτό τσίπουρο το άρωμά του. Τσίπουρο Τσιλιλή χωρίς Γλυκάνισο 50ml Τσίπουρο Θεσσαλίας Τσιλιλή Χωρίς Γλυκάνισο. Παράγεται από σταφύλια αρωματικών ποικιλιών που καλλιεργούνται στη Θεσσαλία. Κρυστάλλινο στην όψη, με έντονα φρουτώδη αρώματα εσπεριδοειδών όπως περγαμόντο και λεμόνι, λευκό ροδάκινο, ανθικές νότες τριαντάφυλλου & βοτανικές νύξεις μέντας. Στο στόμα είναι μαλακό και αρωματικό, με απαλό αλκοόλ και μακρύ τελείωμα δυόσμου. Αλκοολικός βαθμός: 41% Τσίπουρο Μετέωρο Τσίνα Χωρίς Γλυκάνισο 40ml Γλυκόριζα, μέλι, στέμφυλα, κερί, χαμομήλι και γιασεμί, συνθέτουν τη μύτη. Το στόμα δεν είναι ιδιαίτερα καυστικό, έχει εμφανείς αρωματικές νότες που παραπέμπουν σε μοσχάτο και ελαφριά πικρίλα στο τελείωμα. στερεα ελλαδα Τσίπουρο Βασιλιά Χωρίς Γλυκάνισο 50ml Χαρακτηριστικό τσίπουρο Στερεάς Ελλάδας. Μύτη με ευχάριστη φυτικότητα, που παραπέμπει κυρίως σε μέντα, χαμομήλι, θυμάρι και δυόσμο. Το στόμα ακολουθεί τη μύτη και εξελίσσεται με νότες σύκου και δαμάσκηνου. Η γεύση είναι γεμάτη, μαλακή με ελαφριά καυστικότητα και παρατεταμένη διάρκεια.

8 πελοποννησος Τσίπουρο Κωστέα Καλαμάτας Χωρίς Γλυκάνισο 50ml Από εκλεκτές ποικιλίες σταφυλιού συνδυασμένο με το μεράκι και τα μυστικά της απόσταξης της ποτοποιϊας Κωστέα. Ένα κλασσικό τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο της νότιας Ελλάδας. Αλκοολικός βαθμός: 41% Τσίπουρο Νταραίος Χωρίς Γλυκάνισο 50ml Από εκλεκτές ποικιλίες σταφυλιού συνδυασμένο με το μεράκι και τα μυστικά της απόσταξης της ποτοποιϊας Κωστέα. Ένα κλασσικό τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο της νότιας Ελλάδας. Τσίπουρο Λαφαζάνη «των φίλων» Χωρίς Γλυκάνισο 50ml Παρασκευάζεται από στέμφυλα των πιο φημισμένων ποικιλιών της Πελοποννήσου (Αγιωργίτικου, Σαββατιανού και Μοσχάτου) που εδώ και χρόνια η εταιρεία χρησιμοποιεί για την παραγωγή των κρασιών της. Το τελικό blending γίνεται αφού αποστακτούν οι ποικιλίες ξεχωριστά. Τσίπουρο Κτήμα Σπυρόπουλου Χωρίς Γλυκάνισο 50ml Τσίπουρο που παράγεται αποκλειστικά από Πελοποννησιακά σταφύλια Αγιωργίτικου σταφυλιού του Κτήματος Σπυρόπουλου. ηπειροσ Τσίπουρο Γάτσιου Χωρίς Γλυκάνισο 50ml Ήπια μύτη με ευγενικές νότες στεμφύλων και ξερών φρούτων. Στόμα με πάχος και έντονη καυστικότητα. Η επίγευση είναι κοντή, άγρια και αρκετά πικρή. Τσίπουρο Ζίτσας Γκλίναβος Χωρίς Γλυκάνισο 50ml Παρασκευάζεται από σταφύλια της λευκής ντόπιας ποικιλίας Ντεμπίνα και αποστάζεται με τρόπο που διατηρεί τα λεπτά αρώματα του σταφυλιού. Ένα κλασσικό ηπειρώτικο τσίπουρο. μακεδονια Τσίπουρο Μπαμπατζίμ Χωρίς Γλυκάνισο 50ml Διάφανο λευκό. Ιδιαίτερη και καλή μύτη με αρώματα γλυκόριζας, μάραθου, σύκου και γλυκών φρούτων. Το στόμα είναι το ίδιο αρωματικό, με ισορροπημένη καυστικότητα, πάχος και πολύ καλή επίγευση. Τσίπουρο Ηδωνικό Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη Χωρίς Γλυκάνισο 50ml Tο αποτέλεσμα της απόσταξης είναι ένα τσίπουρο με φρουτώδη χαρακτήρα εκλεκτών ποικιλιών και φόντο άνθη πορτοκαλιάς, που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί παγωμένο, ως η αυθεντικότερη grappa. Ωστόσο, χωρίς πάγο κερδίζει τις πιο θερμές εντυπώσεις. Αλκοολικός βαθμός: 43% Τσίπουρο Ζώπυρο Χωρίς Γλυκάνισο 50ml Το Τσίπουρο Ζώπυρο είναι ένα εκλεκτό απόσταγμα στεμφύλων σταφυλής, χάρη στην επιλογή των ποικιλιών σταφυλιού και της πολλαπλής απόσταξης που πραγματοποιείται σε σύγχρονο άμβυκα. Κρυστάλλινο στην όψη και κομψή μύτη με φρουτώδη αρώματα εσπεριδοειδών. Ζωηρό στο στόμα, με διάρκεια στην επίγευση, σε ισορροπία όμως με το αλκοόλ. Απολαύστε το παγωμένο χωρίς παγάκια. θρακη Τσίπουρο Εωθινόν Θράκης Χωρίς Γλυκάνισο 50ml Οι ποικιλίες Ροζακί, Merlot και Ροδίτης δίνουν στο Εωθινόν Μαύρη ετικέτα τα ιδιαίτερα αρώματα του. Μαλακότερο από το αδελφάκι του με γλυκάνισο, ενα κρυστάλλινο, χωρίς εξωγενή αρωματισμό, καθαρό απόσταγμα διπλής απόσταξης καρδιάς, έρχεται να παντρέψει το χτες με το σήμερα. Τσίπουρο Σουφλίου Μπέλλας χωρίς Γλυκάνισο 50ml Τσίπουρο από τα εκλεκτά σταφύλια του αμπελώνα ακολουθώντας τη μακραίωνη παράδοση της Θρακιώτικης γης. Κάτω από το ζωοδότη ήλιο και στο εύφορο θρακιώτικο χώμα καλλιεργούνται τοπικές ποικιλίες Σουφλίου, ο γλυκύτερος καρπός της γης. νησιωτικη ελλαδα Τσίπουρο Σιγάλα 50ml Με μεζέ 5.50 Ξεροσφύρι 2.50 Το Τσίπουρο Σιγάλας, έχει προέλθει από στέμφυλα του Ασύρτικου και του Μαυροτράγανου. Η απόσταξη έγινε με στέμφυλα του 2013 και είναι προϊόν διπλής απόσταξης. Ένα μέτριας έντασης τσίπουρο με λεπτά αρώματα βοτάνων και ανθέων. Μαλακό με έκδηλα τα αρώματα της μύτης και επίγευση πολύπλοκη και μακρά. κρητη «Ρακή» Με ζεν 50ml Με μεζέ 3.50 «Ρακή» Με ζεν 50ml Ξεροσφύρι 1.50 «Ρακή» Με ζεν Μόστρα μεγάλη 700ml 50 «Ρακή» Με ζεν Μόστρα μεσαία 500ml 30 «Ρακή» Με ζεν Μόστρα μπέμπα 250ml 18 Τα Κρητικά αποστάγματα Με ζεν είναι σπιτικά αποστάγματα από σταφύλια που προέρχονται από την Κρητική γη. Τσικουδιά Χαράκι 50 ml Είναι ένα απόσταγμα στεμφύλων από εκλεκτές ποικιλίες σταφυλιών της Κρήτης, Ταχτά, Λιάτικο, Σουλτάνι και Κοτσιφάλι. Απαλό στη γεύση με κυρίαρχο άρωμα το φρουτώδες του σταφυλιού και με επίγευση που διαρκεί. Ένα απόσταγμα παράδοσης και φιλοξενίας της Κρήτης. Τσικουδιά Πνευματικάκη 50 ml Τυπική Χανιώτικη τσικουδιά παρασκευασμένη με τον παραδοσιακό Κρητικό τρόπο. Αποτελεί προϊόν απόσταξης των καλύτερων τοπικών σταφυλιών. Τσικουδιά Μανουσάκης 50 ml Μια εξαιρετική τσικουδιά από στέμφυλα της ποικιλίας Roussanne. Η Κρήτη έχει μακρά ιστορία στην παραγωγή της όχι μόνο σαν απεριτίφ, αλλά και για τις θεραπευτικές ιδιότητες που πολλοί Κρητικοί πιστεύουν ότι έχει. Η πρωτότυπη συσκευασία βασίζεται σε αυτό το θυμικό, έχοντας ουσιαστικά τη μορφή παλαιάς φιάλης φαρμακείων. Το αποτέλεσμα διακρίνεται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας του σταφυλιού με ένα στόμα πληθωρικό, αλλά και μια καθαρότητα που μόνο μια τσικουδιά υψηλής ποιότητας μπορεί να έχει. Τσικουδιά KRETARAKI 50 ml Η πολυταξιδεµένη ποικιλία Cabernet Sauvignon φυτεµένη στα εδάφη της Κρήτης, δίνει την πρώτη ύλη για τη δηµιουργία ενός εντελώς ξεχωριστού αποστάγµατος. Η προσεγµένη οινοποίηση και η αργή υποµονετική απόσταξη του χάρισαν πλούσιο άρωµα, µε αυτό του πιπεριού να κυριαρχεί. Στο στόµα διακρίνει κανείς νότες µπαχαρικών αλλά και αρώµατα σοκολάτας και καφέ.

9 καταλογοσ Οyζο Ούζο Αποστολάκη 50ml Με μεζέ 4.00 Ξεροσφύρι 2.00 Απαλή γεύση με κυρίαρχο άρωμα αυτό του γλυκάνισου. Ένα παραδοσιακό Βολιώτικο προϊόν. Αλκοολικός βαθμός: 37,5% Ούζο Τυρνάβου Καρδάσης 200ml Με μεζέ Ξεροσφύρι 8.00 Απαλή γεύση με κυρίαρχα αρώματα γλυκάνισου, κανέλλας, πικραμύγδαλου, μοσχοκάρυδου (και όχι μόνο) είναι το γευστικό αποτέλεσμα του ΟΥΖΟΥ ΚΑΡΔΑΣΗ. Ούζο Τυρνάβου Ν. Κατσάρου 50ml Με μεζέ 5.00 Ξεροσφύρι 3.00 Απαλή γεύση με κυρίαρχα αρώματα γλυκάνισου, κανέλλας, πικρα-μύγδαλου, μοσχοκάρυδου, είναι το γευστικό αποτέλεσμα του ούζου Ν. Κατσάρου. Ούζο Βαρβαγιάννη 50 ml Πέντε γενιές της οικογένειας Βαρβαγιάννη δημιουργούν με αγάπη και γνώση, το κλασικό ούζο Μπλε, με σεβασμό στην παράδοση που απαιτεί την 100% απόσταξη του ούζου και με την οικογενειακή συνταγή που έφερε ο Ευστάθιος Βαρβαγιάννης το 1860 από τη Ρωσία. Το φημισμένο και αγνό Ούζο Βαρβαγιάννη Μπλε, έχει ευχάριστο άρωμα, διαφανές χρώμα και απαλή γεύση, που χαρίζει στον ουρανίσκο αισθήσεις από ανοιξιάτικη αύρα και ηλιόλουστη θάλασσα. Αλκοολικός βαθμός: 46% Ούζο Πιλαβά 50 ml Η μυστική συνταγή του Νίκου Πιλαβά που το πρωτοαπόσταξε τη δεκαετία του 1940, επιβάλλει να ησυχάζει 2 με 3 μήνες μετά την παρασκευή του, ώστε να απόκτά την απαλή, γλυκόπιστη, αυθεντική του γεύση. Oύζο Τέττερη Νούμερο 7 50 ml Μια μέρα πριν από την απόσταξη, γίνεται η διαβροχή των σπόρων του γλυκάνισου μέσα σε σακιά, έτσι ώστε να μαλακώσει ο σπόρος και να δώσει περισσότερο άρωμα κατά την απόσταξη. Οινόπνευμα - προϊόν απόσταξης γεωργικής προέλευσης - Ελληνικής μελάσας 96% καθαρότητας. Ούζο Πλωμαρίου Πιτσιλαδή 200 ml Με μεζέ Ξεροσφύρι 8.00 Η ποτοποιία «Πιτσιλαδή» παράγει αυθεντικό ούζο Πλωμαρίου, μοναδικής ποιότητας και μικρής παραγωγής, από 100% απόσταγμα, από το Το ούζο Πλωμαρίου «Πιτσιλαδή» παράγεται σε παλιούς χάλκινους άμβυκες, σε φωτιά με ξύλα ελιάς. Δηλαδή ακολουθεί τις παλιές, e μεθόδους παραγωγής. Ούζο Ηδωνικό Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη 50 ml Μια σύγχρονη έκφραση του παραδοσιακού μας αποστάγματος, το Ούζο Ηδωνικό, αποστάζει 100% με επιλεγμένα βότανα και σπόρους της Ελληνικής γης. Ούζο Μπαμπατζίμ 50 ml Σε αυτό το κλασικό ούζο μυρίσαμε βότανα, αγιόκλημα, τσάι και ρίζες με πράσινο πιπέρι, δημητριακά και γλυκάνισο. Στο στόμα περισσότερη έμφαση δίνεται στα πιπέρια, με ένταση και μεγάλη διάρκεια στην επίγευση. Ένα πολύ καλό ούζο, δροσερό και πικάντικο. Ούζο Γιαννατσή 50 ml Ελαφρύ και ευχάριστο στη γεύση με διακριτικά αρώματα γλυκάνισου, πινελιές μαστίχας και νότες λουλουδιών. Ορεκτικό ούζο, πίνεται με προσθήκη κατά βούληση νερού ή πάγου, που του προσθέτει πλούσιο γαλάκτωμα. Ούζο Χίου Απαλαρίνα 50ml Το οινόπνευμα, που αποτελεί τη βάση για την παραγωγή του ούζου, ελέγχεται διπλά, τόσο κατά την παραλαβή του όσο και κατά το διάστημα πριν τη διαδικασία της απόσταξης. Είναι 100% καθαρή αιθυλική αλκοόλη από σταφίδα. Αλκοολικός βαθμός: 39% Ούζο Χίου Καζανιστό Στουπάκη 50 ml Το νερό, το οινόπνευμα, το χιώτικο γλυκάνισο και διάφορα μυστικά υλικά, δίνουν στο ούζο «ΚΑΖΑΝΙΣΤΟ» τη διακριτική του γεύση. Η απόσταξή του, ακόμα και σήμερα, διαρκεί 8 ώρες και γίνεται σε παραδοσιακά μπρούτζινα καζάνια. Το «ΚΑΖΑΝΙΣΤΟ» διακρίνεται από μια ευχάριστη επιθετικότητα που ισορροπεί την πλημμυρίδα των αρωμάτων του, φέρνοντας επανάσταση στις αισθήσεις και προσφέροντας τη γλυκιά ανάμνηση και χαρά κάθε ξεχωριστής στιγμής στη ζωή μας. Ο σπόρος γλυκάνισου γένημμα θρέμμα τής Χιώτικης γής, επιλέγεται με εμπειρία, μεράκι καί γνώση 3 γενεών. Ούζο Μυτιλήνης Σμυρνιώ 50ml Το Σμυρνιώ έχει το άρωμα του γλυκάνισου και άλλων αρωματικών βοτάνων που φύονται αποκλειστικά στο νησί της Λέσβου. Αποστάζεται σε παραδοσιακό χάλκινο άμβυκα σταγόνα-σταγόνα.

10 καταλογοσ αποσταγματα Το απόσταγμα σταφυλιού είναι ο «νεαρός ευγενής συγγενής» του τσίπουρου και η ύπαρξη του αποτελεί την εξέλιξη του τελευταίου. Παράγεται από την απόσταξη του συνόλου των στεμφύλων και του οίνου που προκύπτει από επιλεγμένα σταφύλια, με την ίδια υπομονετική, προσεκτική μέθοδο ασυνεχούς απόσταξης, σε χάλκινους άμβυκες, όπως τo τσίπουρο. Αντίστοιχα αποστάγματα είναι το distillato di uva στην Ιταλία και το eau-de-vie de raisin στη Γαλλία. Η παρουσία του συνόλου της σταφυλομάζας, χωρίς το διαχωρισμό του μούστου για την παραγωγή οίνου, δίνει ένα απόσταγμα με πιο έντονα και καθαρά αρώματα και πιο πλούσια και πολύπλοκη δομή στο στόμα. Συνηθίζεται να παράγεται από σταφύλια μιας μόνο ποικιλίας, να είναι δηλαδή μονοποικιλιακό, για να εκφράζει με τον καλύτερο τρόπο τα πρωτογενή αρώματα της ποικιλίας. Τα αποστάγματα σταφυλιού απογειώνουν την έκφραση τους όταν καταναλώνονται δροσερά, αναραίωτα ή με την προσθήκη ενός πάγου. Με μια πιο εμπνευσμένη προσέγγιση, αποτελούν ποτό βάσης για τη δημιουργία premium cocktails. Η ψυχή της Ντεμπίνας Τάπα 50ml 5.00 Τάπα 25ml 2.50 Η Ψυχή της Ντεμπίνας διακρίνεται για το πλούσιο άρωμά της όπου κυριαρχεί το μήλο και για την απαλή βελούδινη αίσθηση στο στόμα. Το απόσταγμα αυτό ωριμάζει για κάποιο χρονικό διάστημα σε ανοξείδωτες δεξαμενές και κατόπιν παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για έξι μήνες. Αλκοολικός βαθμός: 42,5% Απόσταγμα Ξινόμαυρο Μπαμπατζίμ Τάπα 50ml 5.00 Τάπα 25ml 2.50 Απόσταγμα από Ξινόμαυρο, την κύρια ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας. Κρυστάλλινο, με φίνο άρωμα και δυνατή επίγευση. Απόσταγμα Υψικάμινος Μοσχοφίλερο Τάπα 50ml 5.00 Τάπα 25ml 2.50 Πολύπλοκη μύτη με δυνατές νότες λουκουμιού, περγαμόντου και αχλαδιού, που καλύπτουν τα στέμφυλα. Στο στόμα εμφανίζεται μια πικρή αίσθηση, που θυμίζει εσπεριδοειδή και μια ιδιαίτερη αλμύρα. Η επίγευση έχει τονισμένη καυστικότητα και εμφανή χορταρίλα. Αλκοολικός βαθμός: 46% Απόσταγμα Σταφυλιού Μοσχάτο Αμβούργου Τσιλιλή Τάπα 50ml 5.00 Τάπα 25ml 2.50 Φινετσάτη μύτη, με γλυκά αρώματα τριαντάφυλλου και βανίλιας σε φόντο περγαμόντου και κουμ κουάτ. Στο στόμα στρογγυλό, ευγενές, με πληθωρικά αρώματα και κομψή επίνευση πικρής σοκολάτας. παλαιωμενα Μανιφέστο Greco Αποστολάκη Τάπα 50ml ml 3,00 Το παλαιωμένο τσίπουρο διατηρεί τα φρέσκα αρώματα της ποικιλίας, όπως το τριαντάφυλλο, το φραγκοστάφυλο, τα φρούτα του πάθους και επεκτείνεται στα αρώματα ωρίμανσης, όπως είναι το κακάο, η βανίλια, η σταφίδα και η κανέλα. Στο στόμα εμφανίζεται η σοκολάτα που παραμένει και στην επίγευση. Παλαιωμένο Τσίπουρο Καρδάση Τάπα 50ml 6.00 Τάπα 25ml 3.00 Το Παλαιωμένο Τσίπουρο είναι ένα εκλεκτό απόσταγμα στεμφύλων που ωρίμασε σε γαλλικά & αμερικάνικα δρύινα βαρέλια. Η διαδικασία αυτή της παλαίωσης αλλάζει το χαρακτήρα του τσίπουρου, δίνοντάς του πιο φίνα αρώματα, πιο πλούσια γεύση & πολύ δυνατή επίγευση. Ανακαλύψτε αρώματα ώριμων φρούτων, βανίλιας, καραμέλας, σοκολάτας & πολλά άλλα. Dark Cave Τσιλιλή Τάπα 50ml 6.00 Τάπα 25ml 3.00 Στέμφυλα από υψηλής ποιότητας θεσσαλικά σταφύλια, που αποστάζονται σε μικρούς άμβυκες και ηρεμούν. H μύτη είναι μια λαχταριστή εμπειρία από δαμάσκηνα, σταφίδες, φλούδες περγαμόντου, βανίλια, σοκολάτα και μοσχοκάρυδο. Το στόμα είναι ρωμαλέο, αλλά και μαλακό, έντονο και φινετσάτο. Στο τέλος μένουν οι ξηροί καρποί και ο καφές. Παλαιωμένο τσίπουρο Σπυρόπουλου Τάπα 50ml 6.00 Τάπα 25ml 3.00 Το τσίπουρο της οικογένειας Σπυρόπουλου σε αυτή την εκδοχή του, έχει ξεκουραστεί σε μια συλλογή αμερικάνικων και γαλλικών βαρελιών, δίνοντάς του ένα πλούσιο άρωμα και γεμάτο σώμα. Κάθε γουλιά χαρακτηρίζεται από τη γεύση της βανίλιας, του πικραμύγδαλου και της κανέλας σε ένα αρμονικό συνολικό αποτέλεσμα. Παλαιωμένο τσίπουρο Εωθινόν Τάπα 50ml 6.00 Τάπα 25ml 3.00 Σταφύλια των ποικιλιών Cabernet και Merlot που παντρεύονται με το κοσμοπολίτικο Syrah για να δημιουργήσουν ένα μοναδικό μείγμα (cuvee) που αποτελεί την «βάση» του παλαιωμένου ΕΩΘΙΝΟΝ. Ένα διπλό απόσταγμα καρδιάς, που να διατηρεί όλα τα χαρακτηριστικά των σταφυλιών. Τα κλασικά αρώματα του παραδοσιακού μπορντό που προέρχονται από το Cabernet και το Merlot, συνδυασμένα άριστα με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της σοκολάτας και μόκα που δίνει το Syrah. Το απόσταγμα τοποθετείται σε δρύινα γαλλικά βαρέλια Radoux, γνωστά για το υψηλό αρωματικό δυναμικό τους, που δίνουν στο παλαιωμένο ΕΩΘΙΝΟΝ μέγιστη αρωματική πολυπλοκότητα κατά την διαδικασία ωρίμανσης του. Ηπειρώτικο παλαιωμένο τσίπουρο Τάπα 50ml 6.00 Τάπα 25ml 3.00 Παραδοσιακό Ηπειρωτικό απόσταγμα από την σπάνια ποικιλία Ντεμπίνα που καλλιεργείται στις λοφώδεις πλαγιές της Ζίτσας. Παλαιώνει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια τουλάχιστον για ένα χρόνο. Διακρίνεται για το πλούσιο ποικιλιακό άρωμα μήλου και τα διακριτικά αρώματα βανίλιας,, που έχουν προέλευση το βαρέλι. Χαρακτηριστική είναι η βελούδινη αίσθηση που προσδίδει στο στόμα. Τσίπουρο Grande Reserve Γκλίναβος Τάπα 50ml 6.00 Τάπα 25ml 4.00 Πλούσια αρώματα μελιού, καφέ και σοκολάτας, κυδωνιού και βανίλιας. Χαρακτηριστική και ιδιαίτερη γεύση, λόγω της διετούς παλαίωσής του. Απαλή και μακρά επίγευση.το ορεινό μικροκλίμα της Ηπείρου, η αυστηρή επιλογή ζυμωμένης σταφυλόμαζας από τη γηγενή ποικιλία Ντεμπίνα και η μαεστρία στην απόσταξη, έδωσαν τη βάση για να παλαιώσει το τσίπουρο Grande Reserve. Ένα πραγματικά ξεχωριστό και αναβαθμισμένο απόσταγμα, χωρίς γλυκάνισο, με ιδιαίτερα απαλή επίγευση χάρη στη διπλή του απόσταξη. Με κεχριμπαρένιο χρώμα και περίπλοκο αρωματικό χαρακτήρα, λόγω της παραμονής του για δύο χρόνια σε δρύινα γαλλικά βαρέλια.

11 Παλαιωμένο τσίπουρο Κωστέας Τάπα 50ml ml 3,00 Το Αγιωργίτικο και ο Ροδίτης αρχικά αποστάζουν και στην συνέχεια ξεκουράζονται σε βαρέλια limousine για 24 μήνες. Μετά το απαραίτητο blending από τα βαρέλια, στο ποτήρι έρχεται ένα ελκυστικό μελίχρυσο τσίπουρο. Στη πρώτη επαφή με την μύτη ευωδιάζουν τα εσπεριδοειδή, στη συνέχεια έρχονται οι νότες από τις μαρμέλαδες κίτρινων φρούτων και οι αποξηραμένοι ξηροί καρποί. Στο στόμα είναι λιπαρό με επίγευση πικάντικη. Αλκοολικός βαθμός: 43% Παλαιωμένο απόσταγμα Υψικάμινος Τάπα 50ml ml 3,00 Ένα μονοποικιλιακό απόσταγμα από στέμφυλα αγιωργίτικου, που παραμένει για να ωριμάσει μέσα σε βαρέλια. Έτσι αποκτά περίπλοκα αρώματα μπαχαρικών, κακάο και καφέ, που καταλήγουν σε αποχρώσεις ξηρών καρπών και γλυκόριζας. Έχει μεστή και μαζί βελούδινη γεύση, είναι στρογγυλό και καλοφτιαγμένο, με μεγάλης διάρκειας, πληθωρική επίγευση. Αλκοολικός βαθμός: 43% Cigar Methexis Κώστα Λαζαρίδη Τάπα 50ml ml 5,00 Μια ακόμα καινοτομία με το sauvignon blanc στο επίκεντρο. Συλλέγεται υπερώριμο, αποστάζει αργά και ωριμάζει υπομονετικά πρώτα σε καινούρια βαρέλια και μετά σε χρησιμοποιημένα, όπου έχει παλαιώσει ο Αμέθυστος sauvignon blanc. Το αποτέλεσμα είναι premium και φυσικά πληθωρικό και εκρηκτικό. Θα το καταλάβετε, αρκεί να μυρίσετε την καρύδα, το αμύγδαλο, τα καρύδια, την κανέλα, το ξύλο και την καραμέλα. Παλαιωμένο απόσταγμα Παρπαρούση Τάπα 50ml ml 4,00 Ένα από τα κλασικά πλέον παλαιωμένα τσίπουρα, που σίγουρα αποτέλεσε παράδειγμα και έμπνευση. Όλα του τα στοιχεία είναι εξαιρετικά. Λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα., πρωτότυπη καταγωγή από την ποικιλία σιδερίτη, μύτη πλούσια σε ροδάκινο, βανίλια, καραμέλα και ξύλο, στόμα με άψογη αρμονία ανάμεσα στα γλυκά και στα μπαχαρικά και επίγευση με διάρκεια. Παλαιωμένο τσίπουρο Μαρκόγιαννη Τάπα 50ml ml 4,00 Μια ακόμα καινοτομία με το sauvignon blanc στο επίκεντρο. Συλλέγεται υπερώριμο, αποστάζει αργά και ωριμάζει υπομονετικά πρώτα σε καινούρια βαρέλια και μετά σε χρησιμοποιημένα, όπου έχει παλαιώσει ο Αμέθυστος sauvignon blanc. Το αποτέλεσμα είναι premium και φυσικά πληθωρικό και εκρηκτικό. Θα το καταλάβετε, αρκεί να μυρίσετε την καρύδα, το αμύγδαλο, τα καρύδια, την κανέλα, το ξύλο και την καραμέλα. Μπυριτσα για σβησιμο ΕΖΑ ζ lager Η Ελληνική ξανθιά fine lager παράγεται από πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας, με το αρτεσιανό νερό Παρνασσού και τις εκλεκτές ποικιλίες κριθαριών και λυκίσκου να συνθέτουν μια ευχάριστη, με αρμονία γεύση και γεμάτο σώμα δροσιστική μπύρα. Ο αφρός της είναι πλούσιος μέσης διάρκειας και τα κυρίαρχα αρώματα της είναι αυτά της φρεσκοψημένης βύνης και του λυκίσκου. Η πικράδα της είναι ελαφριά και ισορροπημένη. Ποτήρι 250 ml 3 Ποτήρι 400 ml 4 Για τους άκυρους Καρτούτσο λευκό, ροζέ 250ml 3 Μισόκιλο λευκό, ροζέ 500ml 5 Η μπύρα και το κρασί είναι για σβήσιμο ή για τον πονόλαιμο Για τα ανήλικα Πορτοκαλάδα ΕΨΑ 250ml 2 Λεμονάδα ΕΨΑ 250ml 2 Κόλα ΕΨΑ 250ml 2 Σοδα ΕΨΑ 250ml 2 Σουρωτή 250ml 2 Μπύρα χωρίς αλκοόλ 330ml 4.00 Νερό εμφιαλωμένο 500ml 0.50 Νερό εμφιαλωμένο 1,50lt 1.50 Ψωμάκι του θεού Πρόσφορο 0.50 Στις τιμές συμπεριλαβάνονται όλες οι νομιμες επιβαρύνσεις. Ο καταναλωτής δεν έχει υποχρέωση να πληρώσει εάν δεν λάβει το νόμιμο παραστατικό στοιχείο (απόδειξη τιμολόγιο). Το κατάστημα διαθέτει υποχρεωτικό φύλλο διαμαρτυρίας για τους πελάτες σε ειδική θέση δίπλα στην έξοδο. Αγορανομικός υπεύθυνος - Βόλος: Τσαλόγλου Αθανάσιος Αγορανομικός υπεύθυνος - Λάρισα: Γρηγόριος Χέλμης

12 on tour ΒΙΑΛΚΟ Σκουρτόπουλος Ambrosia θεικές γεύσεις! μιχαλης πουλαρακησ Corporate chef Mezen Τα αλίπαστα ψάρια είναι αναπόσπαστο κομμάτι του τσιπουρομεζέ, καθώς η ένταση τους τα κάνει ιδανικό μεζέ για ξεκίνημα, εκεί ακριβώς που οι γευστικοί κάλυκες προσπαθούν να συνηθίσουν το πρώτο σοκ απο το αλκοόλ. Στο ταξίδι για την επιλογή των παστών ψαριών στο ΜεΖέν, συναντηθήκαμε με τον Αντώνη Σκουρτόπουλο, ο οποίος είναι η τρίτη γενιά της εταιρίας που παράγει την γνωστή σειρά προιόντων με την ονομασία Ambrosia. Η ιστορία ξεκινά το 1928 στους Ωρεούς της Εύβοιας όπου ο παππούς Αντώνης, ιδρύει εταιρία με αντικείμενο την παραγωγή αλατισμένων ψαριών. Μερικά χρόνια αργότερα, η ζήτηση αυξάνεται και η εταιρεία αποκτά δεύτερο εργοστάσιο, επεκτείνοντας τη δραστηριότητά της και στην παραγωγή τόνου. Το 1971, γίνεται η πρώτη εταιρεία που κονσερβοποιεί σαρδέλες, ενώ την ίδια περίοδο, το σύνολο -σχεδόν- της παραγωγής εξάγεται στην ευρωπαϊκή αγορά. Και φτάνουμε στο 2002, όπου και αναλαμβάνει ο Αντώνης Σκουρτόπουλος, όπου και βάζει την εταιρεία στην νέα εποχή, εκσυγχρονίζοντας τις εγκαταστάσεις σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα λειτουργίας, εμπλουτίζοντας συγχρόνως και την γκάμα των προιόντων Ambrosia με καπνιστά ψάρια, φιλέτα ψαριών και τσιπουρομεζέδες. Καπνιστός μπακαλιάρος Συνδιάζοντας την εμπειρία με τις φρέσκιες ιδέες, αλλά και τις δυνατότητες που παρέχει η τεχνολογία, η παράδοση ραφινάρεται και εμπλουτίζεται με καινούριες γεύσεις. Μία απο αυτές είναι και ο καπνιστός μπακαλιάρος, που κυκλοφορεί στην σειρά Delicatessen της Ambrosia. Στην αρχή ο μπακαλιάρος φιλετάρεται και τοποθετείται για ένα χρονικό διάστημα σε χοντρό αλάτι, όπου και παστώνεται ελαφρά. Στην συνέχεια ξεπλένεται και ακολουθεί κρύο κάπνισμα, όπου και του δίνει το χαρακτηριστικό του χρώμα, αλλά και την ιδιαίτερη γεύση του. Μετά κόβεται σε φέτες και ξεκουράζεται σε λάδι με μυρωδικά για να ισορροπήσει. Συνταγή ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ: 1 χταπόδι (1 κιλού) 1 ποτήρι κόκκινο ρασί 2 κ. σ. ξύδι 1 κρεμμύδι σε φέτες 1 σκόρδο 2 κ.σ. ελαιόλαδο. δάφνη, πιπέρι Μαρινάρουμε το χταπόδι για 2 ώρες με το κρασί το ξύδι και το κρεμμύδι.. Το χωρίζουμε σε μερίδες και το τυλίγουμε σε λαδόκολλες μαζί με το σκόρδο τη δάφνη και το ελαιόλαδο. Το ψήνουμε στο φούρνο στους 160 για 11/2 ώρα. Το αποτέλεσμα είναι μια μεστή γεύση, ευχάριστα καπνιστή, χωρίς να καλύπτει την αρχική γεύση του μπακαλιάρου. Φανταστείτε έναν παστό μπακαλιάρο, όσο πρέπει αλμυρό, με κρουστή υφή στο δάγκωμα και πικάντικη γεύση απο το κάπνισμα, που στο τέλος αφήνει μιά γλυκιά γεύση απο το φρέσκο κρεμμύδι όπου είναι μαριναρισμένος στο τελικό του στάδιο. Συνδιάζεται ιδανικά με τι άλλο- καλό τσίπουρο σαν μεζές, αλλά και σαν ορεκτικό. Τολμήστε όμως να κάνετε κι ένα βήμα παρακάτω, χρησιμοποιώντας το ψιλοκομμένο σε σαλάτες για ένα χορταστικό πιάτο, ή τυλίγοντας στο σε φύλλο μαζί με φρέσκα μυρωδικά για ιδιαίτερα μπακαλιαροπιτάκια, ή απλά μπορείτε να το περάσετε για δευτερόλεπτα από ένα καυτό τηγάνι, σβήνοντας το με λεμόνι για ένα γρήγορο και νόστιμο ζεστο μεζεδάκι.

13 αποσταγματα καρδαση & με ζεν h ιστορια.. Η εταιρεία Καρδάση ιδρύθηκε το 1991 από τον Κωνσταντίνο Καρδάση συνεχιστή για τρίτη γενιά της ενασχόλησης της οικογένειας με τα αμπελοϊνικά προϊόντα. Η οικογένεια από τις αρχές του περασμένου αιώνα ασχολείται με την καλλιέργεια του αμπελιού και το εμπόριο των προϊόντων του σταφυλιού. Ο πρώτος άμβυκας απόσταξης περιήλθε στην οικογένεια το Οι εγκαταστάσεις της εταιρείας βρίσκονται στον Τύρναβο στο 5ο χλμ. Τυρνάβου Λάρισας. Το αποστακτήριο περιτριγυρίζεται από αμπελώνα 15 στρεμμάτων. Οι υπόλοιποι αμπελώνες της οικογένειας έκτασης 127 στρεμμάτων βρίσκονται στην ευρύτερη περιοχή. Στους ιδιόκτητους αμπελώνες καλλιεργείται η ποικιλία «μαύρο μοσχάτο» Τυρνάβου, σταφύλι με πλούσια χαρακτηριστικά και ξεχωριστό άρωμα. Η καλλιέργεια των αμπελώνων γίνεται με ελεγχόμενη διαχείριση όσον αφορά τη χρήση φυτοφαρμάκων και η λίπανση γίνεται με τα υπολείμματα της απόσταξης στεμφύλων τα οποία αποτελούν οργανικό λίπασμα. Τα αποστάγματα που παράγει η οικογένεια είναι, Ούζο, Τσίπουρο & Brandy. Στα τέλη Σεπτεμβρίου με αρχές Οκτωβρίου αρχίζει ο τρύγος. Τα σταφύλια που έρχονται στο οινοποιείο επιλέγονται σχολαστικά. Μετά την ζύμωση των σταφυλιών η οποία γίνεται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, αρχίζει η απόσταξη των στεμφύλων. Στους σύγχρονους χάλκινους αποστακτήρες η απόσταξη γίνεται αργά, και το δάκρυ του σταφυλιού, το ΤΣΙΠΟΥΡΟ, συλλέγεται τελετουργικά. χωρις γλυκάνισο Το Τσίπουρο Χωρίς Γλυκάνισο της Οικογένειας Καρδάση είναι το πρωτογενές απόσταγμα των στεμφύλων της ποικιλίας μαύρο Μοσχάτο Τυρνάβου. Η απόσταξη γίνεται σε σύγχρονους χάλκινους αποστακτήρες. Τα πρώτα κλάσματα (κεφαλές) και τα τελευταία (ουρές) απομακρύνονται. Το κυρίως σώμα (καρδιά), επαναποστάζεται αργά σε χαμηλή θερμοκρασία. Έτσι το απόσταγμα διατηρεί αναλλοίωτα το άρωμα και το χαρακτήρα του σταφυλιού από το οποίο προέρχεται. Εκτός από το κυρίαρχο άρωμα του μοσχάτου μπορείτε να αναγνωρίσετε αρώματα ανοιξιάτικων ρόδων, βατόμουρου, εσπεριδοειδών, ροδάκινου...κ.α. Η γεύση του είναι απαλή και η επίγευση του μακρά και ευχάριστα αρωματική. Σερβίρετε σκέτο στους 12-15oc. Συνοδεύεται από ποικιλίες γήινων μεζέδων της ελληνικής κουζίνας όπως, κρεατικά με καυτερή σάλτσα, χωριάτικο λουκάνικο με πιπεριές, πικάντικες σαλάτες τουρσί κ.α με γλυκάνισο Στο Τσίπουρο με Γλυκάνισο ακολουθείται η ίδια διαδικασία. Οι σπόροι του γλυκάνισου και του μάραθου, προστίθενται κατά τη δεύτερη φάση της επαναπόσταξης. Εδώ κυρίαρχο είναι το άρωμα του γλυκάνισου που αφήνει ένα ελαφρύ μούδιασμα στη γλώσσα και μια γλυκιά επίγευση. Πίνεται με κρύο νερό ή πάγο συνοδευόμενο με δροσερές σαλάτες και ποικιλίες θαλασσινών. ΟΥΖΟ Το ουζο Καρδάση παράγεται με βάση τη συνταγή που η οικογένεια κατέχει από το Στο εκχύλισμα των 15 αρωματικών σπόρων και βοτάνων οφείλει την γλυκιά του γεύση (σημειωτέον δεν περιέχει ζάχαρη). Η γεύση είναι απαλή με κυρίαρχα αρώματα αστεροειδούς γλυκάνισου, κανέλλας, πικραμύγδαλου, μοσχοκάρυδου, μαστίχας..κ.α. παλαιωμενο Το Παλαιωμένο Τσίπουρο Καρδάση, είναι ένα εκλεκτό απόσταγμα στεμφύλων μοσχάτου που ωρίμασε σε γαλλικά και αμερικάνικα δρύινα βαρέλια. Η παραμονή του αποστάγματος στα βαρέλια, διαρκεί από μήνες. Ο χρόνος παραμονής εξαρτάται από τον τύπο και το κάψιμο του βαρελιού. Η διαδικασία αυτή της παλαίωσης αλλάζει το χαρακτήρα του τσίπουρου, δίνοντάς του πιο φίνα αρώματα, πιο πλούσια γεύση και πολύ δυνατή επίγευση. Το τελικό blend είναι ένα εξαιρετικό απόσταγμα απαλό και ολοκληρωμένο που σε εκπλήσσει ευχάριστα. Κυριαρχούν αρώματα φρέσκων φρούτων, βανίλιας εσπεριδοειδών αλλά και μπαχαρικών, μόκας σοκολάτας και καπνού. Πίνεται σκέτο σε χαμηλή θερμοκρασία, σε ποτήρι αποστάγματος (τουλίπα) ως χωνευτικό επιδόρπιο, μετά από ένα καλό γεύμα. Επίσης μπορείτε να το πιείτε σε ποτήρι old fashion δροσερό, συνοδεύοντας με spicy ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, βερίκοκα, σύκα κ.α.). Ο ιδανικός συνδυασμός είναι με bitter σοκολάτα γεμιστή με πορτοκάλι. Μπορεί επίσης να αποτελέσει τη βάση για ευφάνταστα cocktails. ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΟ ΠΟΤΟ ΚΑΡΔΑΣΗ (BRANDY) Το αλκοολούχο ποτό Καρδάση (Βrandy) είναι ένα εξαιρετικό αλκοολούχο ποτό αποτέλεσμα της μακρόχρονης πείρας και γνώσης της οικογένειας. Κυρίαρχα αρώματα βανίλιας και καμένου ξύλου βελανιδιάς σε συνδυασμό με την απαλή γεύση δίνουν ένα τέλειο γευστικό αποτέλεσμα. ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΜΕ ΖΕΝ ον tour Η ιστορία του τσίπουρου Με Ζεν ξεκινάει όπως τ αγαπημένα μας παραμμύθια γύρω από ένα οικογενειακό καζάνι στον Τύρναβο και καταλήγει μετά από 3 χρόνια τσιπουροδιαλογισμού σε δύο πόρτες. Με γλυκάνισο ή χωρίς; Ρωτάει το παιδί με την ποδιά. Κι εκεί ακριβώς ανοίγουν οι πόρτες... Η συνάντηση του Με ζεν με τον Κωνσταντίνο Καρδάση γύρω από τον παραδοσιακό άμβυκα της οικογένειας αναβιώνει μια παλιά Τυρναβίτικη συνταγή προσθέτοντάς της ένα στοιχείο, μπόλικη αγάπη! Δυο πόρτες έχει η ζωή λοιπόν... Με ή χωρίς; Η εταιρεία από το 2006 εφαρμόζει το σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων ISO 22000:2005, πιστοποιημένο από την TUV HELLAS. Στην 25ετή της πορεία η εταιρεία έχει πάρει μέρος με μεγάλη επιτυχία σε εκθέσεις και διεθνής διαγωνισμούς, καταφέρνοντας να αποσπάσει για τα προϊόντα της τις ανώτατες διακρίσεις, (χρυσά μετάλλια). Τα προϊόντα ΚΑΡΔΑΣΗ, πωλούνται σε επιλεγμένες κάβες και σε ορισμένες αλυσίδες Super Market. Εκτός από την Ελληνική αγορά, τα τελευταία χρόνια, εξάγονται και σε κάποιες χώρες του εξωτερικού, όπως: Καναδά, ΗΠΑ, Κύπρο, Αγγλία, Βουλγαρία, Γερμανία, Αυστρία, Ολλανδία σημειώνοντας μεγάλη επιτυχία και αποδοχή. Οι σύγχρονες μέθοδοι απόσταξης, η γνώση, το μεράκι, η αφοσίωση, οι αγνές πρώτες ύλες και ο ποιοτικός έλεγχος σε όλα τα στάδια της παραγωγής και της εμφιάλωσης είναι τα στοιχεία που συνετέλεσαν στο ότι τα προϊόντα ΚΑΡΔΑΣΗ είναι ανώτερα ποιοτικά και γευστικά και έχουν κερδίσει τη θέση τους στην επώνυμη ζήτηση των καταναλωτών..... Απολαύστε τα!!!

14 on tour πετρα ξυλοφουρνος Κασέρι Καρακάνα η ιστορια... Ζυμώνει από τα ξημερώματα και ξεφουρνίζει νωρίς νωρίς το πρωί γεμίζοντας με μυρωδιές τις γειτονιές της πόλης. Παραδοσιακός ξυλόφουρνος που δε διστάζει να τολμήσει το διαφορετικό, δίνοντας στο ψωμί μια άλλη, ξεχωριστή και μοναδική διάσταση. Με δύο καταστήματα στην πόλη του Βόλου, ένα στην Τρικούπη με Αναλήψεως, όπου βρίσκεται εκεί εδώ και 25 χρόνια και ένα καινούριο κατάστημα στο κέντρο της πόλης, στην οδό Ιάσωνος, ο Ξυλόφουρνος Πέτρα, με πρωτομάστορα τον Χάρη Παπαλίτσα (Chef Boulanger), δε διστάζει να προχωρήσει και να εξελιχθεί, υιοθετώντας νέες συνταγές και τεχνοτροπίες στη ζύμωση του ψωμιού, δημιουργώντας νέες τάσεις στην αγορά. Ζυμωτό, γερμανικό πολύκαρπο, αργής ωρίμανσης, ολικής άλεσης, μοναστηριακό, με κατσικίσιο τυρί & παντζάρι, καλαμποκιού & ζέας, focaccia, ciabatta, είναι μόνο κάποια από τα ψωμιά που ζυμώνονται καθημερινά στον Ξυλόφουρνο. Πρόσφατα, η «Πέτρα» αποφάσισε να κάνει ένα βήμα ακόμα, δημιουργώντας την ομάδα συμβουλευτικής «Πέτρα Artisans» σε συνεργασία με τον Ευγένιο Βαρδακαστάνη (Pastry Chef-Grande Bretagne). Έτσι, όσοι επίδοξοι επιχειρηματίες επιθυμούν να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση στον κλάδο της αρτοποιίας & ζαχαροπλαστικής, μπορούν να τους συμβουλευτούν. Παράλληλα η ομάδα πρωτοπορεί, δημιουργώντας You tube κανάλι, στο οποίο ο Χάρης και ο Ευγένιος θα μας παρουσιάζουν σε αυτοτελείς εκπομπές, κάποιες από τις συνταγές τους, μυώντας μας στα μυστικά της «Πέτρας». Η ιστορία ξεκινάει απο το 1970, όταν ο Νικολάος Καρακάνας, (κτηνοτρόφος μέχρι τότε), ιδρύει τυροκομείο στην περιοχή του Στεφανοβικείου Μαγνησίας, παράγοντας Φέτα, Κασέρι και Μανούρι. Το 2001, η επιχείρηση ενισχύεται με την προσθήκη του γιου του, Παναγιώτη, ο οποίος με τα εφόδια των σπουδών του στην Τεχνολογία Τροφίμων & με Μaster στην επιστήμη και τεχνολογία του γάλακτος και γαλ/κων προϊόντων, από το Πανεπιστήμιο Reading της Μ.Βρετανίας, θα προσαρμόσει στην επιχείρηση νέες τάσεις και πρακτικές. Οι εγκαταστάσεις εκσυγχρονίζονται, η ποικιλία των προϊόντων μεγαλώνει & η επιχείρηση πιστοποιείται από τον Agrocert για τα προϊόντα ΠΟΠ και ISO 22000, για τις διαδικασίες ιχνηλάτησης & παραγωγής που ακολουθεί. ΤΟ ΚΑΣΕΡΙ Το κασέρι προέρχεται από το ιταλικό τυρί Κατσιοκαβάλο (19ος), ενώ η σημερινή του ονομασία είναι τουρκικής προέλευσης (kaşar). Έχει ημίσκληρη υφή & συμπαγή μάζα με ή χωρίς τρύπες, ευχάριστη γεύση & άρωμα, λευκοκίτρινο χρώμα, ενώ η υγρασία του δεν πρέπει να υπεβαίνει το 45% & η περιεκτικότητα λίπους το 40%. Η παραγωγή του κασεριού γίνεται με την μέθοδο της πάστα φιλατα. Γάλα συλλέγεται καθημερινά από αιγοπρόβατα ημιελεύθερης βόσκησης, εντός της περιοχής του Βόρειου Πηλίου και πέριξ της λίμνης Κάρλας, ώστε να φτιαχτεί το κασέρι, το οποίο αφήνεται τουλάχιστον 3 μήνες για ωρίμανση. Το βρίσκουμε σε κυλινδρικά κεφάλια, διαμέτρου 30 εκ. & ύψους 10 εκ., εμβαπτισμένα σε φυσικό κερί, μετά από ωρίμανση 3 μηνών. Το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης του itqi Αυτό το κασέρι ταξίδεψε μαζί με τον παραγωγό του, τον Παναγιώτη Καρακάνα στις Βρυξέλλλες, όπου βραβεύτηκε με το itqi, τη μόνη σφραγίδα ποιότητας στη γεύση, η οποία δίνεται από διαμορφωτές γνώμης, βραβευμένους Σεφ με Michelen & Γευσιγνώστες. Αξιολογήθηκε με βαθμολογία πάνω απο 80%, αποσπώντας 2 αστέρια, βάζοντας την Θεσσαλία στον χάρτη των βραβευμένων προιόντων και δείχνοντας στην ευρωπαική αγορά, οτι τα Ελληνικά τυριά δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τα αντίστοιχα παραδοσιακά των υπολοιπων χωρών.

15

16 Αντζελα σταματιαδου Αγάπαγε τους πόθους σου χαρά για νάχεις κι όλα,/ από τα εμπόδια του καλού και του κακού ξεκόλλα, / παρ το ποτήρι, τα μαλλιά χάιδευε της καλής σου, / πόσες ημέρες μένουνε; Γοργοδιαβαίνουν όλα! Ομάρ Καγιάμ Μικροί οικιακοί άμβυκες, γλεντζέδικα καζανέματα, καραφάκια στα τραπέζια του καφενέ, παρέα με δυο ελιές, ένα τουρσί κι ένα παστό... Το τσίπουρο μας έχει σταμπάρει μπόλικα μεθυστικά κομμάτια μνήμης. Κι αν ήρθε η ώρα που αναβαθμίστηκε ποιοτικά, έστησε σοβαρές τσιπουρο-λίστες, έπαιξε παραπάνω με τα ποικιλιακά αρώματα του σταφυλιού, τα βότανα και τους καρπούς της ελληνικής φύσης και την παλαίωση ή έγινε βάση για κοκτέιλαπεριτίφ νέας εποχής, εκεί που άφησε ανεξίτηλο το αποτύπωμα του ήταν στις παρέες, που καθισμένες σε αντικριστές καρέκλες, υψώνουν τα ποτήρια πάνω από πιάτα-πολύχρωμα στίγματα κοινωνικότητας. Με γλυκάνισο ή χωρίς, η τσιπουροκατάνυξη είναι συλλογική παράδοση, μια παρηγορητική εστία ανθεκτική στο χρόνο. Είναι επαφή. Αφού πέρασε μια βόλτα από το τμήμα Επικοινωνίας και ΜΜΕ του Καποδιστριακού, βρέθηκε στο νότιο Λονδίνο για να βάλει στο πιάτο της λίγη ακόμη media-κή θεωρία και μετά από ένα περίεργο time lapse που ακόμη δεν το έχει καλοκαταλάβει, προσγειώθηκε στο αθηνόραμα και ανέλαβε να βολιδοσκοπεί τις επικοινωνιακές / ψυχονεβαστικές διαστάσεις της κουζίνας. Πάνε έντεκα χρόνια και βάλε που τρώει επαγγελματικά, σουλατσάροντας ανάμεσα σε κλασικές, ανανεωτικές, διαβόητες και ήσυχες μαγειρικές, και που εξηγεί, στωικά, σε όποιον απευθύνει την ερώτηση, ότι δεν είναι η πιο ευχάριστη δουλειά στον κόσμο. Καμιά φορά πάντως, μπροστά σε κάτι πετυχημένα γευσι-τζαμαρίσματα και κάτι πιάτα που ζωγραφίζουν εικόνες σαν να τανε βρώσιμα χαϊκού, χαμογελάει μόνη της και σκέφτεται, στιγμιαία, ότι μπορεί και να ναι. Αν εξαιρέσεις εκείνα τα deadlines. Δεν είναι ότι χρειάζεται οδηγίες χρήσης και προστακτικές. Σε καθένα από τους τόπους του, κι είναι πολλοί, έχει τους υποστηρικτικούς μεζέδες του. Τη μικρο-κουλτούρα του. Τη ντοπιολαλιά του. Όταν μπλέκεται στο χωνευτήρι του μεζεδοπωλείου, που ευαγγελιζόμενο ένα διευρυμένο ρεπερτόριο του εκσφενδονίζει κάθε λογής φαγητά, μέσα στο γευστικό βόμβο τη χάνει τη φωνή του. Δεν πάει έτσι. Το τσίπουρο είναι ποτό με αλήτικη σκληράδα. Θέλει να συνηθίσεις την αγριάδα του. Η κουζίνα να του δίνει πάσες, να εξακοντίζει γευστικές ριπές έντασης να αντισταθμίσει το αλκοολικό σοκ, και να σου οι ξιδάτες πίκλες, τα μαρινάτα, τα παστά και τα καπνιστά να κρατάνε κόντρα. Μέχρι να χαλαρώσει, να αναλάβει το τηγάνι και τα μαγειρευτά. Εκείνο στάζει ένταση στο ποτήρι, εκείνα το κερνάνε ανταποδοτική ευχαρίστηση. Λακέρδες, λυκουρίνοι, σπινιάλα, κολλιτσάνοι, μπαρμπούνια, πικάντικα μύδια, καυτερές πιπεριές, παστουρμάδες, από όλα έχει ο τσιπουρομπαχτσές. Κι όταν οι μαγειρικές δεξιοτεχνίες δένουν με το απόσταγμα των στεμφύλων σε μια γόνιμη μείξη, μια χαλαρή συμμετρία, μια χορογραφία με τα πατήματά της (και την πειθαρχία της), δεν πίνεις στον αυτόματο. Γύρα τη γύρα, το νιώθεις, το χαίρεσαι, γλυκαίνεις, αποφορτίζεσαι. Οι κοινωνικές κεραίες δουλεύουν στο φουλ, αλλά τρυφερεύει η επικοινωνία. Πλέκεται η παρέα σε ένα τόπο δικό της, κλειστό κύκλωμα, που αφήνει απέξω ό,τι δεν πρέπει να μπει. Και πάει έτσι, με τέμπο, με ρέγουλα, γουλιά, μπουκιά και κατευναστική θαλπωρή. Κι ο κόσμος γίνεται μια στάλα πιο ωραίος. Στην Ελλάδα με ένα τσίπουρο γιορτάζουμε το τίποτα και τα πάντα. Εφήμερα αθάνατοι, μέχρι να βάλουμε το καπελάκι, να αποχωρήσουμε και να έρθει να εισβάλει, που ούτως ή άλλως θα εισβάλει, η πραγματικότητα από μια τρύπα στο μυαλό. Πιείτε το λοιπόν εκείνο το άγιο τσιπουράκι. Με σωστά ακόρντα. Όπως σας πρέπει κι όπως του πρέπει. JOIN US MEZEN.GR