ΜΑΣΤΙΧΑ: ΤΟ ΔΩΡΟ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΤΟΝ ΑΝΘΡΩΠΟ ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΩΝ ΜΑΘΗΤΩΝ ΤΗΣ Α ΛΥΚΕΙΟΥ ΑΓΡΑΣ ΣΤΑ ΠΛΑΙΣΙΑ ΠΕΡΙΒΑΛΟΝΤΙΚΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ

Transcript

1 ΜΑΣΤΙΧΑ: ΤΟ ΔΩΡΟ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΣΤΟΝ ΑΝΘΡΩΠΟ ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΩΝ ΜΑΘΗΤΩΝ ΤΗΣ Α ΛΥΚΕΙΟΥ ΑΓΡΑΣ ΣΤΑ ΠΛΑΙΣΙΑ ΠΕΡΙΒΑΛΟΝΤΙΚΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ 1

2 ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΡΓΑΣΙΑ ΔΟΥΛΕΨΑΝ ΟΙ ΜΑΘΗΤΕΣ: Γεωργέλλης Χαράλαμπος Γιαννή Ειρήνη Θεοδοσίου Μαρία Ιωσηφέλλης Νίκος Καξηρής Στέλιος Κοκκινέλλη Μυρσίνη Κουλουδή Χριστίνα-Ευαγγελία Λαλαχού Ειρήνη Μαλακού Μιχαέλα Μέστρου Ευανθία Περμάχου Καλλιόπη Πιπίνης Γιώργος Ρέμα Ευθαλία Σκούρτσος Κώστας Στεριανού Μυρσίνη Χυδεριώτης Χαράλαμπος Χυδεριώτου Δήμητρα Ψύλλος Σπύρος ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΚΑΘΗΓΗΤΕΣ: Δεληβαχάρη Σοφία Ψάρρα Χρυσάνθη 2

3 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Η μαστίχα στην αρχαιότητα..σελ. 4 Η μαστίχα στην υγεία...σελ. 8 Η μαστίχα στη κοσμητολογία σελ. 12 Η μαστίχα στη διατροφή..σελ. 15 3

4 Η ΜΑΣΤΙΧΑ ΤΗΣ ΧΙΟΥ ΣΤΗΝ ΑΡΧΑΙΟΤΗΤΑ Από την αρχαιότητα η μαστίχα της Χίου αποτελεί ένα προϊόν μοναδικό στον κόσμο και γνωστό για τις αξιοθαύμαστες ιδιότητές του. Τα τελευταία χρόνια μεγάλη μερίδα επιστημόνων από όλο τον κόσμο επιβεβαιώνουν σε όλο και μεγαλύτερο βαθμό τις ευεργετικές της επιδράσεις. Αναμφίβολα η μαστίχα Χίου μαζί με τον κρόκο Κοζάνης αποτελούν δυστυχώς συχνά μια ανεκμετάλλευτη κληρονομιά για τον τόπο μας. Η μαστίχα είναι μια φυσική ρητίνη που βγαίνει από τον κορμό του μαστιχόδενδρου. Το χρώμα της είναι υπόλευκο-υποκίτρινο και είναι ημιδιαφανής έως διαφανής. Το μαστιχόδενδρο ευδοκιμεί αποκλειστικά και μόνο στη Νότια Χίο. Παίρνει την πλήρη ανάπτυξη του στα χρόνια και ζει περίπου 100. Από τον πέμπτο έως έκτο χρόνο δίνει την ρητίνη και μετά τον δεκατοπέμπτο παράγει από γρ. και σε σπάνιες περιπτώσεις 400γρ.η αποκλειστική παραγωγή της στο νησί της Χίου οφείλεται σύμφωνα με θεωρία στο εύκρατο κλίμα της περιοχής και στα υποθαλάσσια ηφαίστεια και στο ασβεστολιθικό έδαφος. Έχουν γίνει προσπάθειες να καλλιεργηθεί ο μαστιχοφόρος σχινος και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας καθώς και σε αλλά κράτη αλλά χωρίς επιτυχία. Πιο συγκεκριμένα, η μαστίχα αποτελεί το ρητινώδη χυμό που βγαίνει από τον κορμό και τα κλαδιά του μαστιχόδενδρου, ενός αειθαλούς θάμνου, του λεγόμενου και ως Σχίνου. Αιτία της έκκριση αποτελεί το χάραγμα του σχίνου «το κέντημα» που λένε και οι ντόπιοι μʼ ένα αιχμηρό εργαλείο, το κεντητήρι. Η μαστίχα εμφανίζεται στα χαραγμένα σημεία και ρέει κατά σταγόνες στη γη. Η πιθανή προέλευση της λέξης είναι από το ρήμα μαστάζω που σημαίνει μασώ και αυτό από το μάσταξ-ακος που σημαίνει το στόμα. Ακόμη η λέξη μάσταξ -ακος έχει και την έννοια της μασημένης τροφής, με την οποία ταυτίζεται περισσότερο η μαστίχα. Άλλη μία εκδοχή της προέλευσης της είναι αρχαία λέξη μάστιξ που σημαίνει μαστίγιο όπου στα παλιότερα χρόνια οι άνθρωποι μαστίγωναν το δένδρο αντί να το χαράζουν. Κατά την παράδοση της Χίου, οι σχίνοι άρχισαν να δακρύζουν όταν μαρτύρησε ο Άγιος Ισίδωρος από τους Ρωμαίους, περί το 250. Από την περίοδο του 3ου αιώνα χρονολογείται πάντως η καλλιέργεια του φυτού στο νησί. Οι ελάχιστες βροχοπτώσεις, η μεγάλη ηλιοφάνεια και η ασβεστολιθική σύσταση του εδάφους αποτελούν το ιδανικό περιβάλλον ευδοκίμησης του φυτού. 4

5 Το δέντρο Σκίνος ή Σχοίνος (PISTACHIA LENTICUS VAR. CHIA) καλλιεργείται μόνο στο νησί της Χίου, στο Νότιο μέρος του (Μαστιχοχώρια ή Μαστιχόχωρα). Η ιστορία της Μαστίχας είναι πολύ παλαιά και μπορεί να αναχθεί στην κλασσική εποχή.πολλοί αρχαίοι συγγραφείς αναφέρουν την Μαστίχα για τις θεραπευτικές της ιδιότητες όπως ο Πλίνιος, ο Θεόφραστος, ο Διοσκουρίδης, ο Γαληνός. Οι φαρμακευτικές της ιδιότητες της ήταν γνωστές και στον Ιπποκράτη και οι δε κυρίες της Ρώμης χρησιμοποιούσαν οδοντογλυφίδες από Μαστιχόδενδρα λογω της ιδιότητας που είχαν να λευκαίνουν τα δόντια. Η αρχαιότερη πληροφορία για την Μαστίχα, έρχεται από τον Ηρόδοτο, κατά τον 5ο αιώνα π.χ. και εν συνεχεία, μέσα από πολλούς αρχαίους συγγραφείς. Η Μαστίχα χίου αναγνωρίστηυκε από τα αρχαία χρόνια, τόσο για το ιδιαίτερο άρωμα της, όσο και για τις θεραπευτικές της ιδιότητες. Εχει καταγραφεί ως η πρώτη φυσική τσίκλα του αρχαίου κόσμου, που χρησιμοποιούνταν για τον καθαρισμό των δοντιών και την φρεσκάδα της αναπνοής. Την χρησιμοποιούσαν ακόμη στην κοσμετολογία για καθαρισμό του προσώπου και του σώματος. Συμμετείχε ως δραστικό συστατικό σε μιά σειρά από φαρμακευτικές συνταγές και γιατροσόφια που έχουν κατά καιρούς καταγραφεί στις διεθνείς φαρμοκοποιίες. Εχει επίσης καταγραφεί στην διάρκεια των αιώνων λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων της στην υγεία του ανθρώπου και την συμβολή στην ανακούφιση από διάφορες ασθένειες. Ο Διοσκουρίδης (1ος αι. μχ) "πατέρας της φαρμακολογίας", ιατρός και βοτανολόγος από την Κιλικία, διατηρούσε φαρμακείο επί 35 χρόνια και κατάταξε τα φάρμακα σε 5 κατηγορίες. Το έργο του "περί ύλης ιατρικής" δεν είχα ξεπεραστεί μέχρι τον 16ο αιώνα. Ο Διοσκουρίδης εξάιρει τις θεραπευτικές τις θεραπευτικές ιδιότητες της Μαστίχας Χίου αναφέροντας ότι βοηθά στις περιπτώσεις δυσπεψίας, στην αναπαραγωγή του αίματος, στον χρόνιο βήχα, ενώ παράλληλα δρα ως ηρεμιστικό φάρμακο. Διαπιστώνει επίσης, ότι το μάσημα της Μαστίχας εκτός από την στοματική υγιεινή χαρίζει και καθαρή και ευχάριστη αναπνοή. Σε άλλη αναφορά του μάλιστα κάνει λόγο και για το μαστιχέλαιο, το αιθέριο έλαιο της Μαστίχας, το οποίο όπως αναφέρει εφαρμόζονταν ποικιλοτρόπως για παθήσεις της μήτρας, ως ήπιο θερμαντικό, στυπτικό και μαλακτικό μέσο. 5

6 τους πρακτικούς γιατρούς και βοτανολόγους κυρίως για τη θεραπεία στομαχικών διαταραχών. Στην αντίληψη των ανθρώπων της εποχής η χρήση της Μαστίχας συντελούσε στην ομαλή λειτουργία του γαστρικού και εντερικού συστήματος. Πιό συγκεκριμένα και μέσα από πηγές προκύπτει ότι η Μαστίχα χρησίμευε για να απαλλαγεί κάποιος από τους οξείς πόνους του στομάχου και για την ανακούφιση από τις δυσπεψίες και στομαχικές διαταραχές (Ορειβάσιος, Αέτιος, Γαληνός, Πηλινός) Στα χρόνια που ακολούθησαν, πολλοί πρακτικοί ιατροί φαρμακοποιοί και βοτανολόγοι της εποχής αναφέρονται στις θεραπευτικές ιδιότητες της μαστίχας την οποία χρησιμοποίησαν για να παράγουν θεραπευτικές συνταγές, σκευάσματα και γιατροσόφια. Η διάδοση της χρήσης της Μαστίχας συνεχίστηκε με επιτυχία και στα χρόνια του Βυζαντιόυ. Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα δε, το εμπόριο της μαστίχας στην Ευρώπη γνώρισε μεγάλη άνθιση, κυρίως λόγω των ιατροφαρμακευτικών της εφαρμογών. Σε πολλές Ευρωπαικές Φαρμακοποιίες του 16ου-18ου αι μχ (βιβλία που αναγράφονταν και διασταυρώνονταν πλήθος φαρμακοτεχνικών γνώσεων από φαρμακοποιούς της εποχής) γίνονται εκτενείς αναφορές στην ευεργετική δράση της μαστίχας σε πολλές παθήσεις του ανθρώπινου οργανισμού. Η Μαστίχα από τον δέκατα αιώνα και μετά γίνεται διάσημη από τους περιηγητές που επισκέφθηκαν την Χίο. Στα μετέπειτα χρόνια η Μαστίχα άρχισε να συσχετίζεται άμεσα με την ιστορία της Χίου. Η Χίος κυριεύτηκε από τους Βενετσιάνους και τους Γενουάτες και το Μονοπώλιο της Μαστίχας ήταν το μήλο της έριδας ανάμεσά τους. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η καλλιέργεια αλλά και η εμπορική εκμετάλλευση της μαστίχας ως εξαγόμενο προϊόν ξεκινά από την αρχαιότητα(ελληνιστική περίοδος). Αν και υπήρχαν και αλλά είδη μαστίχας εκείνη την εποχή, η υψηλή ποιότητα της μαστίχας Χίου την καθιέρωσε ως ένα μοναδικό προϊόν μα τεραστία εμπορική αξία και αποκλειστικότητα παραγωγής. Αναπόφευκτα λοιπόν η ιστορία του νησιού συνδέθηκε με την μαστίχα. Η βυζαντινή αυτοκρατορία παρέδωσε το νησί σε Γενουάτες τον 14 αιώνα οπότε και συστηματοποιήθηκε η παραγωγή και το εμπόριο της μαστίχας Κατά την διάρκεια της κυριαρχίας των Γενουατών η περίφημη Μαόνα (είδος Μετοχικής - Ναυλωτικής -Μονοπωλιακής Επιχείρησης) είχε την ευθύνη της Μαστίχας με μόνη υποχρέωση να δαπανά για την άμυνα του τόπου. Η Μαόνα οργάνωσε το εμπόριο της Μαστίχας με σύστημα και επέβαλαν νόμους με ποινές για τους κλέφτες και τους κλεφταποδόχους της Μαστίχας. Κανένας δεν επιτρεπόταν να πουλάει Μαστίχα εκτός από την Μαόνα. Υπήρχαν μάλιστα και ειδικοί υπάλληλοι που δουλεία τους ήταν να ερευνούν τα πλοία για τυχόν λαθραία Μαστίχα. Υπάλληλο με τα καθήκοντα αυτά βρίσκουμε ως το Επίσης για προστασία της Μαστίχας μάζεψε τους κατοίκους των σκόρπιων οικισμών σε χωριά περιτριγυρισμένα με κάστρο (καστροχώρια) τα οποία καταστράφηκαν μετά το σεισμό του Χαρακτηριστικό δείγμα είναι τα Μεστά, οι Ολύμποι και το Πυργί. Οι Οθωμανοί διάδοχοι των Γενουατων στην εξουσία ανάγκασαν τους Χιώτες να πληρώνουν ειδικό φόρο σε είδος (μαστίχα). Επί Τουρκοκρατίας οι Μαστιχοπαραγωγοί είχαν πολλά προνόμια. Η Χίος ήταν χωρισμένη σε δύο μέρη. Τα Μαστιχοχώρια είχαν δική τους ξεχωριστή από το υπόλοιπο νησί διοίκηση. Διοικούνταν από τον Σακίζ-Εμινί (φοροεισπράκτορα Μαστίχης) και αυτός πάλι είχε τους Σακίζ-Βεκιλερί (επιτρόπους της Μαστίχης) οι οποίοι εκλέγονταν από τους Δημογέροντες των 21 Μαστιχοχωριών. Οι Δημογέροντες συνέρχονταν σε βουλή που λεγόταν "Κοινό των Μαστιχοχώρων" συνήθως στο κάστρο της Παναγιάς της Σικελιάς. Ο φόρος που πλήρωναν οι κάτοικοι των Μαστιχοχώρων ήταν οκάδες Μαστίχη και δεν πλήρωναν κανέναν άλλο φόρο εκτός από τον κεφαλικό (χαράτσι). Άλλο προνόμιο που είχαν τα Μαστιχοχώρια ήταν ότι επιτρεπόταν να χτυπούν τις καμπάνες των εκκλησιών. 6

7 Στην καταστροφή της Χίου το 1822 οι τούρκοι δεν πείραξαν τα Μαστιχοχώρια, αλλά όταν ο Κανάρης έκαψε την τουρκική ναυαρχίδα και πολλοί τούρκοι αξιωματικοί σκοτώθηκαν, τότε κατάστρεψαν τα πάντα παρά την αντίθετη διαταγή. Μετά τον πρώτο παγκόσμιο πόλεμο σημειώθηκε παρακμή στην παραγωγή και την άξια της μαστίχας. Τα τελευταία χρόνια συστηματικές ενέργειες έρευνας, ανάπτυξης και προώθησης έχουν αυξήσει τις πωλήσεις και τη φήμη του προϊόντος, αλλά και τα εισοδήματα των μαστιχοπαραγωγων, των οποίων το ενδιαφέρον έχει αναθερμανθεί σημαντικά. 7

8 Η ΜΑΣΤΙΧΑ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ Λόγω της ισχυρής αντιφλεγμονώδους δράσης του ελεανολικού και ολεανολικού οξέος (3- οξοτριτερπένιο), η μαστίχα δρα επουλωτικά λύοντας τις φλεγμονές συγκεκριμένων οργάνων ξεκινώντας από περιοδοντίτιδες, οισοφαγίτιδες, γαστρίτιδες, δωδεκαδακτυλικό έλκος μέχρι τις κολίτιδες και τις αιμορροΐδες. Επίσης αποτρέπει τη στασιμότητα στις περιοχές αυτές εμποδίζοντας την εμφάνιση συμπτωμάτων όπως δυσπεψία ή τυμπανισμό. Επιπρόσθετα, η πέψη διευκολύνεται από την αντανακλαστική έκκριση σιέλου και γαστρικού υγρού κατά το μάσημα της μαστίχας. Είναι γεγονός πως η μαστίχα χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα για την αποσκλήρυνση όγκων στον πρωκτό, στο στήθος, στο ήπαρ, στις παρωτίδες, στη σπλήνα, στο στομάχι, στο έντερο και στον οισοφάγο, ακόμα και για διάρροιες των παιδιών. Επιπρόσθετα, θεωρείται αναλγητικό, αντιβηχικό, ορεξιογόνο, αφροδισιακό, στυπτικό, ερυθροποιητικό, διουρητικό, αποχρεμπτικό και αιμοστατικό. Η μαστίχα μνημονεύεται ως το παραδοσιακό αντίδοτο έναντι αποστημάτων, ακμής, καρκίνου, έλκους και καρκινωμάτων, κακοήθους φλύκταινας, καρδιοδυνίας, κονδυλώματος, ατονίας, ουλίτιδας, δυσοσμίας του στόματος, λευκόρροιας, μαστίτιδας, φυμάτων και αθηροσκλήρωσης. Πρόσφατες μελέτες ιατρών του πανεπιστημίου του Νόττιγχαμ αναφέρουν ότι ακόμα και σε ελάχιστες δόσεις (1 mg ημέρα για 2 εβδομάδες), η μαστίχα μπορεί να θεραπεύσει το πεπτικό έλκος για το οποίο ευθύνεται το βακτήριο Helicobacter Pylori, λόγω της αντιμικροβιακής της δράσης, ενώ σημαντική είναι και η επίδρασή της στη λειτουργία του ήπατος, καθώς ενεργοποιεί την αποτοξινωτική του δραστηριότητα. Κατ αυτόν τον τρόπο, απορροφάται η χοληστερόλη, της οποίας η συγκέντρωση στο αίμα μειώνεται, με συνέπεια την ελάττωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων. Ακόμα, αναφέρονται και διουρητικές ιδιότητες, ενώ σημαντική είναι και η αναστολή της σύνθεσης λευκοτριενίων από τη δράση της μαστίχας. Άλλη σύγχρονη επιστημονική έρευνα που οδήγησε στην απομόνωση και ταυτοποίηση του ουρσολικού και ολεανολικού οξέος, αποκάλυψε και επιβεβαίωσε ότι πολλές από τις φαρμακευτικές δράσεις της μαστίχας, όπως η αντικαρκινική, ηπατοπροστατευτική, αντιφλεγμονώδης, αντιελκώδης, αντιμικροβιακή (έναντι πλήθους παθογόνων μικροοργανισμών όπως σταφυλόκοκκων και σαλμονέλας), αντιυπερλιπιδαιμική και αντι-ιική της δράση, μπορούν να αποδοθούν κυρίως στο ουρσολικό οξύ, αλλά και στο ισομερές του, ολεανολικό οξύ. Η δεύτερη πιο συνηθισμένη χρήση της μαστίχας συνδέεται με την υγεία της στοματικής κοιλότητας. Είναι κατάλληλη για την παρασκευή οδοντόκρεμας (Epitomae 2.26), προσφέρει καθαρή αναπνοή και εκλύει την περιττή υγρασία του στόματος (Αέτιος 3.141). Μάλιστα, έχει αποδειχθεί πως η προσθήκη φυσικής μαστίχας Χίου σε οδοντόκρεμες, διαλύματα πλύσης και αποσμητικά στόματος οδηγεί στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος των ιστών μεταξύ των δοντιών και των ούλων, δρώντας έτσι ενάντια στο σχηματισμό πλάκας και άλλων περιοδοντικών παθήσεων. Ο μηχανισμός δράσης περιλαμβάνει την αντίδραση των συστατικών της μαστίχας με τους πολυμορφικούς πυρήνες των κυττάρων στην περιοχή της στοματικής κοιλότητας, προκαλώντας τη συσσώρευση λευκών αιμοσφαιρίων. Η βιολογική δράση της μαστίχας Χίου έχει εκτιμηθεί σε έρευνες in vitro σχετικές με την ικανότητα αναστολής της οξείδωσης της LDL (κακή χοληστερόλη), όπου και παρουσιάζει τη μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση σε σχέση με άλλες ρητίνες και κόμμεα, άρα και μεγαλύτερη προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Αντιοξειδωτική δράση 8

9 Προστασία της LDL (κακή χοληστερόλη) από οξείδωση που οδηγεί στη μείωση αποτιθέμενης χοληστερόλης στους ιστούς και επακόλουθα στην ελάττωση του ρυθμού παραγωγής αθηρωματικής πλάκας, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιοπαθειών αλλά και ορισμένων μορφών καρκίνου. Επιπλέον, οι πολυφαινόλες παρουσιάζουν κι άλλες προστατευτικές-φυσιολογικές δράσεις, ευεργετικές για την υγεία, οι κυριότερες από τις οποίες συνοψίζονται ως εξής: Μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα Προστασία επιθηλιακών κυττάρων του αναπνευστικού συστήματος Αυξάνουν τα επίπεδα της HDL (καλή χοληστερόλη) και μειώνουν τα επίπεδα της LDL (κακή χοληστερόλη) Αντικαρκινική δράση (στο παχύ έντερο, απόπτωση καρκινικών κυττάρων) Αντιμικροβιακή και αντιβακτηριακή δράση Αντιαλλεργικές ιδιότητες (παρεμπόδιση συσσώρευσης αιμοπεταλίων) Συνοψίζοντας, θα λέγαμε πως η καθημερινή μάσηση μαστίχας Χίου, κυρίως στην ακατέργαστη μορφή της (κρύσταλλοι ή δάκρυα μαστίχας) αλλά και με τη μορφή σκόνης, κουφέτων (τσίχλας) ή μαστιχέλαιου, πέραν της ωραίας φυσικής γεύσης και φρεσκάδας που αποδίδει, έχει σημαντικά αποτελέσματα στην προστασία και στη διατήρηση της υγείας μας, μέσω ποικίλων επιδράσεων στον οργανισμό μας. Τέλος, γίνεται αντιληπτό πως η μαστίχα Χίου αποτελεί προϊόν μοναδικό, τόσο για τις ιδιότητές της όσο και για την αποκλειστική προέλευσή της, καθώς το μαστιχόδενδρο ευδοκιμεί μόνο στο νησί της Χίου. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον προκαλεί επιστημονική έρευνα που συνδέει τη μαστίχα με την ομαλή σεξουαλική ζωή που δημοσιεύθηκε στο έγκριτο περιοδικό των Η.Π.Α «Φαρμακευτική Βιολογία» και παρουσιάστηκε πρόσφατα στην εκπομπή της ΕΤ,1 «Έχουμε και λέμε», με την Ρίκα Βαγιάνη. Δημιουργοί της ενδιαφέρουσας επιστημονικής εργασίας είναι οι κ.κ. Θωμάς Σαββίδης Βιολόγος - Χημικός Αναπληρωτής Καθηγητής του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και Θάνος Ασκητής Νευρολόγος - Ψυχίατρος και Πρόεδρος του Ινστιτούτου Ψυχικής Σεξουαλικής Υγείας που ένωσαν τις γνώσεις, την ερευνητική τους εμπειρία και την αγάπη τους για τη μαστίχα και τη Χίο τη γενέτειρα του θαυματουργού σχίνου. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας η μαστίχα περιέχει ψευδάργυρο, συντελώντας με τον τρόπο αυτό στην καλή λειτουργία του προστάτη, «περιφερικά» αιματώνοντας όσο πρέπει τα αιμοφόρα αγγεία. Στην εκπομπή, όπου παρουσιάστηκαν εκτενώς τα αποτελέσματα της επιστημονικής εργασίας, οι δύο ερευνητές πρόσθεσαν τα ακόλουθα: Οι άνδρες έχουν μια καλύτερη σεξουαλική ζωή, απλά μασώντας μαστίχα ή καταναλώνοντας προϊόντα με μαστίχα και χωρίς την αίσθηση ότι χρειάζονται κάποιο φάρμακο βοηθητικά. Οι έρευνες που συνεχίζονται οδηγούν στην ανακάλυψη κι άλλων ιχνοστοιχείων που εμπεριέχονται στη μαστίχα και λειτουργούν υπέρ του γυναικείου οργανισμού Η μαστίχα υπό μορφή τσίχλας εξασφαλίζει δροσερή, ευχάριστη αναπνοή, θαυμάσια γεύση, στοματική υγιεινή, και ωραίο δέρμα λόγω των καλλυντικών ιδιοτήτων της, στοιχεία που συντελούν επίσης στην σεξουαλικότητα. Στην ίδια εκπομπή η Ερευνήτρια - Συγγραφέας και Υπεύθυνη Δημοσίων Σχέσεων της Νομαρχίας Χίου, κυρία Βάσω Κριτάκη γνωστοποίησε αναφορές και καταγραφές των Περιηγητών της Χίου από το 15 ο αιώνα μ.χ. που συμφωνούν με τα πορίσματα της έρευνας. 9

10 Σημειώνεται ότι ο κ. Θάνος Ασκητής και ο κ. Θωμάς Σαββίδης έχουν προσκληθεί ήδη στην 6 η Γιορτή Αγροτουρισμού που οργανώνεται στο Δημοτικό Κήπο Χίου από 30 Ιουλίου έως 3 Αυγούστου από τη Νομαρχιακή Αυτοδιοίκηση Χίου που ενθαρρύνει κάθε ενέργεια για πρωτότυπη ανάδειξη του προορισμού και των τοπικών προϊόντων του. Συν-χορηγός στην προσπάθεια αυτή είναι η Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου. Αλλη μία παγκόσμια πρωτιά για τη χώρα μας: Ελληνες επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η μαστίχα της Χίου, αποκλειστικό προϊόν της Ελλάδας, έχει ευεργετική δράση σε ασθενείς με ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού, προβλήματα δυσπεψίας, αλλά και τη νόσο του Κρον (ιδιοπαθής φλεγμονώδης νόσος του εντέρου). Σύμφωνα με πρόσφατες κλινικές μελέτες -οι οποίες δημοσιεύτηκαν σε έγκυρα επιστημονικά και ιατρικά περιοδικά του εξωτερικού (World of Gastroenterology, The Lancet)- των Ιωάννη Τριανταφυλλίδη, διευθυντή της Γαστρεντερολογικής Κλινικής του Γενικού Κρατικού Νοσοκομείου της Νίκαιας, με την εργαστηριακή υποστήριξη του Εργαστηρίου Χημείας, Βιοχημείας και Φυσικοχημείας Τροφίμων του Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου υπό τον καθηγητή Νικόλαο Ανδρικόπουλο και Κωνσταντίνο Ντάμπο, γαστρεντερολόγο στο Σκυλίτσειο Νοσοκομείο Χίου, η μαστίχα έχει αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση, ενώ η χρήση της στη δυσπεψία μπορεί να αποτελέσει τον ακρογωνιαίο λίθο της θεραπείας των δυσπεπτικών ενοχλημάτων τον 21ο αιώνα. ΜΑΣΤΙΧΑ η θεραπευτική! Στην Ιατρική Πρόσφατες μελέτες αποδεικνύουν πως ακόμη και σε μικρή ποσότητα (1mg για 2 εβδομάδες) η μαστίχα μπορεί να θεραπεύσει το πεπτικό έλκος που οφείλεται στο βακτηρίδιο Helicobacter Pylori, εξαιτίας της αντιμικροβιακής της δράσης. Σημαντική είναι και η επίδρασή της στο ήπαρ όπου φαίνεται να ενεργοποιεί την απορρόφηση της χοληστερόλης, μειώνοντας έτσι τη συγκέντρωσή της στο αίμα. Με αυτόν τον τρόπο μειώνεται ο κίνδυνοςκαρδιαγγειακών παθήσεων. Ακόμη η μαστίχα έχει διουρητικές ιδιότητες. Στην Οδοντιατρική Στην οδοντιατρική, η μαστίχα χρησιμοποιείται ως συστατικό του σφραγίσματος των δοντιών και των εκμαγείων οδοντοστοιχιών. Το μάσημα της μαστίχας συνδράμει την 10

11 αντισηψία του στόματος, την μείωση της συχνότητας των ορθοδοντικών προβλημάτων και το δυνάμωμα των ούλων. Η μαστίχα χρησιμοποιείται ως συστατικό σε οδοντόκρεμες και στοματικά διαλύματα για τη στοματική καθαριότητα και αντισηψία. Έτσι, προλαμβάνεται η τερηδόνα και οι περιοδοντικές παθήσεις. Στην Χειρουργική Η μαστίχα χρησιμοποιείται για την παρασκευή χειρουργικών νημάτων. Τα ράμματα αυτά απορροφώνται από τον οργανισμό και δεν χρειάζεται επέμβαση κοπής. Το φάρμακο MASTISOL (αμερικανικής παρασκευής) που περιέχει μαστίχα χρησιμοποιείται για την επικόλληση επιδέσμων με φυσικό τρόπο που δεν προκαλεί ερεθισμούς και αντισηψία στην πληγή. ΣΚΟΝΗ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΧΙΟΥ (διατροφικό σκέυασμα) Διατροφικό σκεύασμα με σκόνη μαστίχας Χιόυ και ινουλίνη, μοναδικός συνδυασμός που συμβάλλει στην καλλη λειτουργία και την υγιεινή του πεπτικού συστήματος. Η ινουλίνη είναι φυτική ίνα που απομονώνεται από ρίζες ραδικιού και συνεισφέρει αποδεδειγμένα στην ανάπτυξη των ωφέλιμων βακτηριών του εντέρου (bifidus). Προτείνεται η χρήση του σκευάσματος συμπληρωματικά στην καθημερινή διατροφή, μιά φορά την ημέρα, σε δόση 2-3 γρ (κοφτό κουταλάκι του γλυκού) ανακατεμένα με νερό ή αφέψημα, κατά προτίμηση πριν το πρωινό. Επισημαίνεται ότι το προιόν είναι μερικώς διαλυτό στο νερό. (κατάλληλο και για διαβητικούς) 11

12 Η ΜΑΣΤΙΧΑ ΣΤΗΝ ΚΟΣΜΗΤΟΛΟΓΙΑ Η αρχαία πεποίθηση ότι η μαστίχα έχει θεραπευτικές και καλλυντικές ιδιότητες υποστηρίζεται σήμερα από σύγχρονες επιστημονικές πια έρευνες. Η σύγχρονη κοσμετολογία έχει αρχίσει να χρησιμοποιεί τις κλινικά ελεγμένες και αποδεδειγμένες αντιμικροβιακές, αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και θεραπευτικές ιδιότητες της μαστίχας. Τα καλλυντικά που είναι εμπλουτισμένα με μαστιχέλαιο εγγυώνται καθαρισμό του δέρματος σε βάθος και προσφέρουν προστασία κατά του γήρατος. Συγχρόνως, ελέγχοντας την έκκριση σμήγματος, ελαττώνουν σημαντικά τα προβλήματα λιπαρής επιδερμίδας όπως είναι η γυαλάδα του δέρματος. Επειδή ενισχύεται η σύνθεση του κολλαγόνου, η συχνή χρήση βοηθάει στην καταπολέμηση ρυτίδων και εξασφαλίζει τη μεγαλύτερη ελαστικότητα του δέρματος. Επίσης, στη κοσμετολογία το μαστιχέλαιο, λόγω του ουρσολικού οξέος και του ισομερούς του, ολεανολικού οξέος, χρησιμοποιείται σε σκευάσματα που προορίζονται για την ενίσχυση της τριχοφυΐας και την προστασία από ερεθισμούς του τριχωτού της κεφαλής. Επιπλέον, οι εταιρείες καλλυντικών και αρωμάτων χρησιμοποιούν το μαστιχέλαιο, σαν αιθέριο έλαιο που είναι, στην παρασκευή αρωμάτων και κρεμών προσώπου, καθώς το ουρσολικό οξύ, μεταξύ των άλλων, αποκαθιστά τις δομές κολλαγόνου και την ελαστικότητα του δέρματος, μειώνοντας έτσι το χρόνο γήρανσής βελτιώνει τη γενικότερη εμφάνιση της επιδερμίδας και την ενυδατώνει σε βάθος ενώ έχει ιδιαιτέρως θετική επίδραση στους τύπους επιδερμίδας με τάση για ακμή και μαύρα στίγματα. Επίσης, το μαστιχέλαιο χρησιμοποιείταιτόσο ως άρωμα όσο και ως σταθεροποιητής αρώματος, καθώς επίσης σε κρέμες προσώπου λόγω της ιδιότητας του να καθαρίζει το πρόσωπο και να δίνει λαμπερότερο χρώμα. Ακόμη, η μαστίχα λειτουργούσε σαν αντηλιακό έναντι των εγκαυμάτων από την έκθεση στον ήλιο (Ορειβάσιος, Ad Eustathium 6.53). Σήμερα κυκλοφορούν στην αγορά πολλά καλλυντικά προϊόντα με μαστίχα Χίου όπως κρέμες προσώπου και σώματος, σαπούνια, αφρόλουτρα και σαμπουάν. ( ( Το Μαστιχόνερο, είναι φυσικά αρωματισμένο νερό που μεταφέρει το αυθεντικό άρωμα Μαστίχας και κάποιες από τις ευεργετικές της ιδιότητες. Αποτελεί 100% φυσικό απόσταγμα και περιέχει μικρή ποσότητα από το αιθέριο έλαιο μαστίχας, ενώ παράλληλα μεταφέρει όλα τα υδατοδιαλυτά συστατικά της που παρουσιάζουν ευεργετικές ιδιότητες. Το Μαστιχόνερο, παραλαμβάνεται από τη μαστίχα, μέσω απλής απόσταξης με ατμό, οπότε συναποστάζει με το μαστιχέλαιο (αιθέριο έλαιο), και διαχωρίζεται στη συνέχεια από αυτό με την απλή διαδικασία διαχωρισμού φάσεων. Χρησιμοποιείται πρωί και βράδυ ως ενυδατική και τονωτική λοσιόν προσφέροντας δροσιά και φυσική λάμψη στην επιδερμίδα. Παράλληλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον βαθύ καθαρισμό και αρωματισμό της επιδερμίδας του σώματος. Κοσμητολογικές μελέτες υποστηρίζουν ότι τα εκχυλίσματα Μαστίχας Χίου μειώνουν την αποιοδόμηση του κολλαγόνου. Το μαστιχόνερο είναι δερματολογικά ελεγμένο. Σε κλινικές δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν στο Πανεπιστήμιο Συγγρού αποδείχτηκε ότι το μαστιχόνερο είναι ασφαλές για την επιδερμίδα, καθώς η επαφή του με το δέρμα υγιών εθελοντών δεν προκάλεσε προβλήματα ερεθισμού. Άλλο ένα προϊόν που παράγεται είναι το σαπούνι που συνδυάζει μοναδικά τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιόλαδου με τις αντιμικροβιακές και αναπλαστικές ιδιότητες της Μαστίχας Χίου και του Μαστιχέλαιου. Παράγεται από 100% αγνά υλικά χωρίς χρωστικά και χημικά πρόσθετα. Στο σαπούνι αυτό έχει ενισχυθεί το χαρακτηριστικό, ευωδιαστό άρωμα της μαστίχας Χίου. μαστίχα η αρωματική & ένα scrub προσώπου Το πιο αρωματικό δάκρυ στον κόσμο, μήλο της έριδος ανάμεσα σε ενετούς και γενουάτες, πηγή προνομίων κατά την περίοδο της τουρκοκρατίας, αγαπημένη της μεσογειακής κουζίνας, η μαστίχα, δεν 12

13 καταδέχεται να δακρύσει αρωματικά παρά μόνο στη νότια Χίο. Pistacia lentiscus var.. H ρητίνη περιέχει πολυφαινόλες και τερπένες (a-pinene) που τις προσδίδουν ισχυρές αντιβακτηριακές, αντιοξειδωτικές και επουλωτικές ιδιότητες. Στην κοσμητολογία, λόγω αυτών των ιδιοτήτων της, χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση δερματικών παθήσεων όπως η ακμή, για την καταπολέμηση των ελευθέρων ριζών και για τη συμβολή της στη σύνθεση του κολλαγόνου. αρωματικό face scrub με μαστίχα για τη βάση του gel 2 κ.γ. βάμμαβενζόης (benzoin styrax) ½ κ.γ. xanthan gum 5~6 κ.σ. ροδόνερο (hydrosol)πρόσθετα 2 κ.γ. αμυγδαλέλαιο 1 κ.γ. μέλι ¼ κ.γ. αλλαντοΐνη 2 κ.γ. τζέλ αλόης 1 κ.γ. γλυκερίνη 10 σταγόνες βιταμίνη Ε 5 σταγόνες D-panthenol 20 σταγόνες εκχύλισμα σπόρων γκρέιπφρουτ (συντηρητικό) 8 σταγόνες αιθέριο έλαιο γεράνιο 8 σταγόνες αιθέριο έλαιο μαστίχαςγια το scrub 1 κ.γ. μαστίχα 3 κ.γ. ζάχαρη 2 κ.γ. αλάτι θαλασσινό 1 κ.γ. λευκή άργιλο (καολίνη) Οι παραπάνω προτεινόμενες ποσότητες είναι ενδεικτικές. Μπορούμε να τις προσαρμόσουμε, όχι μόνο σε σχέση με την επιθυμητή ποσότητα του τελικού προϊόντος, αλλά και σε σχέση με την πυκνότητα και την υφή του. Φτιάχνουμε το τζελ όπως στο αντιγηραντικό serum και στο τζελ λεβάντας. Σε ένα αποστειρωμένο μπολ, χτυπάμε με το μίξερ το βάμμα με την xanthan gum και προσθέτουμε το ροδόνερο λίγο~λίγο. Δεν χρειάζεται να βάλουμε όλη την ποσότητα από την αρχή, θα συμπληρώσουμε αργότερα ανάλογα με την υφή που επιθυμούμε. Προσθέτουμε το αμυγδαλέλαιο, την αλόη, το μέλι και τη γλυκερίνη αναμιγνύοντας τα καλά με το μίξερ. Συνεχίζουμε με τις βιταμίνες, την αλλαντοΐνη και το συντηρητικό. Σε ένα μπλέντερ αλέθουμε τη μαστίχα με τη ζάχαρη και το αλάτι έως ότου γίνουν λεπτή πούδρα. Αυτή είναι μια καλή λύση για τις ευαίσθητες επιδερμίδες, αν όμως θέλουμε το scrub πιο "δυνατό", θα προσθέσουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης και αλατιού αργότερα. Personally, πιστεύω πως τα scrubs προσώπου δεν πρέπει να τραυματίζουν την επιδερμίδα για το λόγο αυτό προτιμώ τις ήπιες λύσεις. Προσθέτουμε το αρωματικό μίγμα στο τζελ και αναμιγνύουμε καλά. Προσθέτουμε την άργιλο και την αναμιγνύουμε. Η προσθήκη της είναι προαιρετική, εντείνει τις καθαριστικές ιδιότητες του scrub και προτείνω τη λευκή άργιλο λόγω της ήπιας δράσης της και γιατί ταιριάζει..αισθητικά με τη μαστίχα. 13

14 Τέλος, προσθέτουμε τα αιθέρια έλαια, αναμιγνύουμε en plus και βάζουμε το λευκότατο scrub σε μπουκάλι. 14

15 H ΜΑΣΤΙΧΑ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ!!! Η Μαστίχα έχει πολλές χρήσεις στην ποτοποιία (λικέρ και ούζο μαστίχας), στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, για το ιδιαίτερο άρωμά της το οποίο δίνει μια χαρακτηριστική γεύση και ένα άρωμα σε γλυκά και φαγητά, τέτοιο που θα νόμιζε κανείς ότι χρησιμοποιήθηκαν πολλά μπαχαρικά μαζί σε μια τέλεια αρμονία για να το αποδώσουν. Πολλαπλή χρησιμότητα στην κουζίνα Η μαστίχα Χίου αποτελεί ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά που είναι γνωστά στην Μεσόγειο και προσδίδει διακριτικό άρωμα σε πολλές τροφές. Η μαστίχα παραδοσιακά χρησιμοποιούνταν ως καρύκευμα σε γιορτινά ψωμιά, τσουρέκια και μπισκότα. Σε ορισμένα μέρη της Ελλάδας, κυρίως στην περιοχή του Αιγαίου, η μαστίχα χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα σε πασχαλινά γλυκίσματα. Στις βόρειες περιοχές της χώρας, χρησιμοποιείται επίσης στην ζαχαροπλαστική, κυρίως για την δημιουργία επιδορπίων με κρέμα με άρωμα μαστίχας και ενός παγωτού, το γνωστό καϊμάκι, που έχει μια γευστικότατη, μαστιχωτή υφή χάρη στην προσθήκη της μαστίχας Χίου. Οι σύγχρονοι, όμως, Έλληνες σεφ μας έδειξαν ότι το μπαχαρικό, με την μοναδική, μοσχομυρωδάτη, ξυλώδη, ελαφρά πευκώδη, εξωτική γεύση του μπορεί να ταιριάξει με σχεδόν τα πάντα, από ντομάτες σε μια γευστική σάλτσα μέχρι το λευκό κρασί και το λεμόνι σε πιο διακριτικές σάλτσες, μέχρι και την σοκολάτα με την οποία ταιριάζει περίφημα. Επιπλέον, η μαστίχα αποτελεί σημαντικό διαιτητικό συμπλήρωμα ιδιαίτερα σε περιπτώσεις έλλειψης ιχνοστοιχείων. Η χρήση της μαστίχας στο εξωτερικό Στην Κύπρο αρωματίζουν με αυτήν ακόμα και το ψωμί. Στο Λίβανο και τη Συρία φτιάχνουν ένα είδος παραδοσιακού τυριού με άρωμα και γεύση μαστίχας. Οι Άραβες θεωρούν μεγάλη πολυτέλεια να αρωματίσουν το φαγητό, το γλυκό ή το γάλα με μαστίχα. Η μαστίχα ως γλυκό κουταλιού σερβίρεται με ιδιαίτερα παραδοσιακό τρόπο μέσα σε νερό και είναι γνωστή ως υποβρύχιο μαστίχας. 15

16 Εικόνα 1Μαστιχόπιτες Χίου Χρήση στην ποτοποιία Εικόνα 2Λικέρ Mαστιχοκανέλα Η μαστίχα χρησιμοποιείται ευρύτατα για την παρασκευή λικέρ και ούζου. Το ποτό Μαστίχα πίνεται ως απεριτίφ. Πολύ γνωστό είναι το λικέρ «Μαστίχα Χίου» καθώς και το «Ούζο Μαστίχας». Με την προσθήκη μαστίχας το ποτό αποκτά το άρωμα της και επιπλέον περιορίζεται η βλαπτική επίδραση της αλκοόλης στο στομάχι. Στον Αραβικό κόσμο και ιδιαίτερα στα Ιράκ, η μαστίχα συχνά προστίθεται στην παρασκευή του τοπικού ποτού Αράκ. Επιπλέον οι Αραβικοί λαοί αρωματίζουν το πόσιμο νερό με μαστίχα, καίγοντας μαστίχα. Με τον καπνό της αρωματίζουν την κανάτα και τη γεμίζουν νερό. ( Στην ποτοποιία, χρησιμεύει στην παρασκευή λικέρ και ούζου, καθώς με την προσθήκη μαστίχας το ποτό αποκτά το άρωμά της και περιορίζεται η βλαπτική δράση της αλκοόλης. Μάλιστα, η μαστίχα αποτελεί ιδανικό συντηρητικό τροφίμων, καθώς εμποδίζει την ανάπτυξη βλαβερών μικροοργανισμών σε αυτά, όπως Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus, Pseudomonas fragi, Candida albicans κ.α.. ( ) Η μαστίχα στη καθημερινή διατροφή Από ότι φαίνεται η μαστίχα Χίου μπορεί να συμπεριληφθεί στην καθημερινή μας διατροφή σε διάφορες μορφές, τσίχλας, μέσω λαδιού κα πολλών άλλων τροφίμων. Φυσικά υπάρχουν και συμπληρώματα μαστίχας Χίου στο εμπόριο όμως από τη στιγμή που μπορούμε να τη έχουμε σε μια φυσική ευχάριστη πηγή όπως αυτήν της τσίχλας η οποία μπορεί να αντικαταστήσει τις υπόλοιπες και να μας ευεργετήσει ταυτόχρονα μάλλον δεν κρίνεται σκόπιμο για έναν υγιή άνθρωπο να τη λαμβάνει μέσω συμπληρωμάτων. Μην ξεχνάμε ότι και η μαστίχα Χίου μπορεί να αποτελέσει ένα λίθο σε μία ισορροπημένη καθημερινή 16

17 διατροφή και φανταστείτε ότι μπορούμε να τη συμπεριλάβουμε μέσα από μια πληθώρα τροφίμων όπως σοκολάτα, τσίχλα, πίτα, ροφήματα ακόμη και σε ζυμαρικά όπως τον τραχανά ή παραδοσιακά ζυμαρικά. Εικόνα 3Παραδοσιακά Μακαρόνια Με Μαστίχα Τη ρητίνη μπορούμε να την εκμεταλλευτούμε με αμέτρητους τρόπους, αρκεί να έχουμε όρεξη: Στη ζαχαροπλαστική Προστίθεται σε γλυκά, ζαχαρωτά και τσουρέκια. Επίσης, χρησιμοποιείται στο γλασάρισμα σοκολάτας, καθώς και ως αρωματική ύλη σε παγωτά, λουκούμια, μπισκότα, καραμέλες, επιδόρπια γιαουρτιού, γλυκά κουταλιού. Στη μαγειρική Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, δίνοντας άρωμα σε κρέατα, θαλασσινά, τυριά, πίτες. Στην ποτοποιία Υπάρχουν τα γνωστά σε όλους μας λικέρ και ούζο μαστίχας, τα οποία καταναλώνονται ως απεριτίφ ή χρησιμοποιούνται για το «σβήσιμο» φαγητών. Μάλιστα, με την προσθήκη μαστίχας περιορίζεται η βλαπτική δράση της αλκοόλης Συνταγές με μαστίχα Χίου Εδώ σας έχουμε μερικές Χιώτικες συνταγές που αξίζει να τις φτιάξετε! Μαστιχάτο ρυζόγαλο Αγαπημένο παραδοσιακό γλύκισμα. Στο Αιγαίο σερβίρουμε το μαστιχάτο ρυζόγαλο τις ημέρες του Πάσχα κατά κόρον, σαν επιδόρπιο. Πασπαλίζουμε με κανέλα. Υλικά 3/4 φλ. Τσαγιού ρύζι γλασέ 1 πρέζα αλάτι 2 φλ. Τσαγιού νερό 1/2 φλ. Τσαγιού ζάχαρη 5 φλ. Τσαγιού φρέσκο γάλα 17

18 1/4 κ.γλ. κοπανισμένη μαστίχα 2 κ.σ. κορν φλάουρ κανέλα για το πασπάλισμα Εκτέλεση Βάζουμε σε κατσαρόλα το ρύζι με το νερό και το αλάτι. Σιγοβράζουμε για 10 να σκάσει το ρύζι. Προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαστίχα κι ανακατεύουμε. Όταν το ρύζι βράσει, τότε διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό κι ανακατεύοντας το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για λίγο να αρχίσει να πήζει το ρυζόγαλο. Όπως είναι ζεστό, το μοιράζουμε σε 6 μπολάκια ή σε 6 κολονάτα ποτήρια. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το παγώνουμε στο ψυγείο. Καλή σας όρεξη! Σάμαλι με μαστίχα νηστίσιμο Υλικά: 500 ml χυμό πορτοκάλι 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη 2 κουταλάκι σόδα σκόνη 1 φλιτζάνι νερό 1 κουταλάκι μαστίχα (κοπανισμένη με ελάχιστη ζάχαρη, ώστε να μην κολλάει) 500 γρ. σιμιγδάλι χονδρό Ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού Για το σιρόπι 3 φλιτζάνι νερό 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 φλιτζάνι μέλι 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού 1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη σόδα αραιωμένη στο νερό. Προσθέτουμε τη μαστίχα και ανακατεύοντας το σιμιγδάλι σταδιακά για να μη σβολιάσει. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί το σάμαλι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Για το σιρόπι Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα αντικολλητικό σκεύος και βράζουμε για 10 λεπτά. Την ώρα που θα βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο το χαράζουμε μπακλαβαδωτά με ένα μαχαίρι και το περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι. Αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι. Σερβίρουμε μόλις το γλυκό έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Διάρκεια: προετοιμασία 10 λεπτά, μαγείρεμα λεπτά Δίπλες (τιμπλούδια) Μυτιλήνης με μαστίχα 18

19 Υλικά: 1 ποτήρι νερό Μισό ποτήρι ελαιόλαδο 3 αυγά Αλεύρι (όσο πιει) Σπορέλαιο για το τηγάνισμα Τριμμένο αμύγδαλο Υλικά για το σιρόπι: 5 ποτήρια νερό 2 κιλά ζάχαρη Χυμό από μισό λεμόνι 1 ξύλο κανέλας 1/2κ.γ μαστίχα Εκτέλεση Σε μια κούπα ρίχνουμε τα υγρά υλικά, ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι. Αφού έχουμε ζυμώσει καλά τα υλικά,ανοίγουμε σε φύλλα τη ζύμη και τα κόβουμε σε λωρίδες. Στη συνέχεια τους δίνουμε το ανάλογο σχήμα και τα τηγανίζουμε σε καυτό σπορέλαιο. Έπειτα όταν κρυώσουν τα σιροπιάζουμε και ρίχνουμε τριμμένο αμύγδαλο. 19