«ΔΙΑΣΡΟΥΙΚΑ ΚΙΝΗΜΑΣΑ» Δεκέμβρης 2011 Κ Π Ε Κ α σ τ ρ ί ο υ, 1 0 Δ ε κ ε μ β ρ ί ο υ 2 0 1 1 ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ & ΤΓΕΙΑ: δ ι α τ ρ οφ ή ά σ κ η σ η θ ε ρ α π εία Ε Ι ΗΓΗΣΗ: Δ η μήτρης Π. Μπερτζελέτος Δ ι α ι τολόγος-διατροφολόγος, Μ Sc Α ν τ ι π ρ ό ε δ ρ ο ς Έ ν ω σ η ς Δ ι α ι τ ο λ ό γ ω ν Δ ι α τ ρ ο φ ο λ ό γ ω ν Ε λ λ ά δ α ς
εισαγωγή Ντοκιμαντέρ 2009 The Age Of Stupid..ένας φανταστικός ιστορικός..η καταστροφή του πλανήτη.. «..μα γιατί δε σώσαμε τους εαυτούς μας;..ήμασταν απλώς ηλίθιοι;..» ΠΙΘΑΝΗ ΑΠΑΝΤΗΣΗ:..είναι η κουλτούρα, ζούμε με συγκεκριμένα καταναλωτικά πολιτισμικά μοντέλα.. Το να ζητάμε να σταματήσουμε είναι ανέφικτο => Μετασχηματισμός κυρίαρχων πολιτισμικών προτύπων
εισαγωγή Μη βιωσιμότητα σημερινών καταναλωτικών προτύπων
εισαγωγή Διατροφικά Πρότυπα σήμερα -εύκολη πρόσβαση σε τρόφιμα με λιπαρά, ζάχαρη -μάρκετινγκ τροφίμων, βιομηχανία τροφίμων -μεγάλες μερίδες (χωρίς να ακριβαίνει η τροφή) Αύξηση επιπέδων παχυσαρκίας επιπτώσεις: υγεία + οικολογία 2007: 42 κιλά κρέας/ άτομο (παγκοσμίως) 82 κιλά (αναπτυγμένες χώρες)
εισαγωγή Διατροφικά Πρότυπα που βελτιώνουν την υγεία και τον..πλανήτη -μείωση σε φυσιολογικά επίπεδα των ημερήσιων θερμίδων, 1800-2400 Kcal 3830 Kcal - σήμερα ο μέσος Αμερικάνος -φυτικά προϊόντα -τοπικά «βιώσιμα» προϊόντα
Από τη θεωρία στην πράξη Απαιτείται - «καλλιέργεια» βιώσιμων προτύπων (βιβλία: πχ In Defense of Food, ντοκιμαντέρ: πχ Food Inc, The Meatrix ) - Κυβερνητικά προγράμματα -Κοινωνική επιχειρηματικότητα (πώληση υγιεινών προϊόντων, «λαϊκές αγορές») -Κινήματα Πχ «Αργό Φαγητό» ( slow food )
Διατροφικά Κινήματα Θρησκευτικές Δίαιτες - Αποφυγή Κρέατος -Kosher τρόφιμα μερίδιο Kosher τροφίμων:142 δισ $, 2003 211 δισ $ 2008 -Halal τρόφιμα (ισλάμ) 16% παγκόσμια αγορά (Περιοδικό Time) Ζαϊνισμός -αποφυγή σκληρότητας απέναντι στην τροφή -Ζαϊνιστές vegans (Wikipedia)
Διατροφικά Κινήματα Μοντέρνα (Δυτική) Φορτοφαγία (vegans) - 6,7% Αμερικάνων δεν τρώνε κρέας - 2,3% Αμερικάνων αυστηρά χορτοφάγοι (Vegetarian Journal, 2003) Ωμοφαγία -2005 ξεκίνησε με μήνυμα: «Μας Αρέσουν τα Ωμά» υνταγές Ωμοφαγίας Μαγειρική Οικονομία
Διατροφικά Κινήματα Σοποφάγοι (Locavores) - Κατανάλωση τροφίμων σε μικρή περίμετρο από κατοικία - Μειωμένες εκπομπές αερίων (CO 2 ) Δίκαιο Εμπόριο (Fair Trade) -σήμα fair trade = αξιοπρεπείς μισθοί + βιώσιμη παραγωγή Αργό Υαγητό (Slow Food)
Η..σπίθα: Slow Food 1986 διαμαρτυρία ενάντια σε άνοιγμα fast food καταστήματος κοντά στη Piazza Di Spagna- Ρώμη Η ίδρυση: 1989 Παγκόσμια Οργάνωση slow food απόλαυση του καλού φαγητού + δέσμευση για κοινότητα και περιβάλλον Vs fast food,γρήγορη ζωή, εξαφάνιση τοπικών παραδόσεων διατροφής και μείωση ενδιαφέρον του κόσμου για τα τρόφιμα που καταναλώνουν, επίδραση των συνηθειών στον πλανήτη 150 χώρες, 100.000 μέλη, 1.300 παραρτήματα
Σο μήνυμα: Slow Food «Καλή Καθαρή και ωστή Σροφή» Επιμέρους στόχοι: -επανασύνδεση παραγωγών και καταναλωτών Καταναλωτές= Συμπαραγωγοί -υγιεινή γαστρονομική διαφορετικότητα + -προστασία βιοποικιλότητας -ενίσχυση «μικρών» παραγωγών -στήριξη παραδοσιακής παραγωγής (Slow Food: The case for Taste )
Slow Food Βιβλία, Διαλέξεις, Άρθρα, Ιστοσελίδες Οφέλη: τοπική ανάπτυξη, Fair Trade Παραρτήματα του slow food : Γαστρονομική Απόλαυση + Οικολογική Τπευθυνότητα Slow Food Foundation for Biodiversity (Ίδρυμα Αργού Φαγητού για τη Βιοποικιλότητα) Ark of Taste (Κιβωτός της Γεύσης) Καταγεγραμμένα τρόφιμα προς εξαφάνιση + Earth Markets + Slow Food Cafes (slowfooffoundation.org)
«Λόμπι», άσκηση πίεσης Slow Food Τπεράσπιση, προώθηση ιδεών Ε.Ε., ΗΠΑ Πχ ΗΠΑ: εκστρατεία Time For Lunch για βελτίωση νόμου περί διατροφής παιδιών (Child Nutrition Act) προδιαγραφές σχολικών γευμάτων (slowfooffoundation.org)
Terra Madre Day Slow Food 10 Δεκεμβρίου «ημέρα της μάνας γης..» 2010: 1150 εκδηλώσεις-120 χώρες (slowfooffoundation.org)
Πελίτι Αστική Μη Κερδοσκοπική Εταιρεία στόχοι του "Πελίτι": - η συλλογή, διατήρηση και διάδοση των ντόπιων ποικιλιών, - η ανταλλαγή αγαθών και υπηρεσιών χωρίς τη μεσολάβηση του χρήματος, - η διατήρηση των ντόπιων ποικιλιών Εγχειρίδιο Πελίτι : http://www.peliti.gr/docs/egxeiridio_peliti_2008.pdf
Πελίτι Πανελλαδική Γιορτή Ανταλλαγής Ντόπιων Ποικιλιών 21 Απριλίου 2012 :12η Πανελλαδική Γιορτή Ανταλλαγής Ντόπιων Ποικιλιών (Μεσοχώρι Παρανεστίου, Ν. Δράμας) στόχοι της γιορτής: 1. Να δοθούν σε όσο το δυνατόν περισσότερους καλλιεργητές παραδοσιακές ποικιλίες λαχανικών, σιτηρών κ α. 2. Να έρθουν σε επαφή μεταξύ τους οι καλλιεργητές ντόπιων ποικιλιών και να ανταλλάξουν ποικιλίες, πληροφορίες και εμπειρίες 3. Να βρουν παραδοσιακές ποικιλίες οι καλλιεργητές 4. Να γίνουν οι ανταλλαγές ελεύθερα χωρίς τη μεσολάβηση χρήματος
Bello Horizonte Bello Horizonte: 4 η σε κατοίκους πόλη της Βραζιλίας 1993: «η πόλη που αναδεικνύει το ζήτημα της διατροφικής επάρκειας σε δικαίωμα όλων των πολιτών» 2003: πρόγραμμα: «διατροφή για όλους» -800,000 άτομα (κυρίως παιδιά) -σταθερή πηγή εσόδων (40 αγροκτήματα) -δίκτυο προσανατολισμένων αγορών για πώληση σε νοσοκομεία, εστιατόρια κα
Πχ: «εστιατόριο του λαού» Bello Horizonte φθηνή και ποιοτική τροφή σε 4.000 άτομα/ ημέρα ΓΙΑΣΙ? «γιατί οι τοπικοί άρχοντες έχουν καταλάβει ότι η καλή διατροφή είναι επένδυση, για τη δημόσια υγεία, την εκπαίδευση, την απόδοση των εργαζομένων» Η Σ.Α. μπορεί να παίξει ουσιαστικό ρόλο *στην προώθηση της τοπικής ανάπτυξης *στην εξυπηρέτηση κοινωνικών στόχων
Αντί Επιλόγου Καθένας έχει δικαίωμα σε ένα βιοτικό επίπεδο ικανό να εξασφαλίσει στον ίδιο και στην οικογένεια του υγεία και ευημερία, και ειδικότερα τροφή, ρουχισμό, κατοικία, ιατρική περίθαλψη, όπως και τις απαραίτητες κοινωνικές υπηρεσίες. Έχει ακόμη το δικαίωμα σε ασφάλιση για την ανεργία, την αρρώστια, την αναπηρία, τη χηρεία, τη γεροντική ηλικία, όπως και για όλες τις άλλες περιπτώσεις που στερείται τα μέσα της συντήρησής του, εξαιτίας περιστάσεων ανεξάρτητων από τη θέλησή του «ΟΙΚΟΤΜΕΝΙΚΗ ΔΙΑΚΗΡΤΞΗ ΓΙΑ ΣΑ ΑΝΘΡΩΠΙΝΑ ΔΙΚΑΙΩΜΑΣΑ» ΑΡΘΡΟ 25, παράγραφος 1
Ευχαριστώ Πολύ Socialism failed because it couldn tell the economic truth; Capitalism may fail because it couldn t tell the ecological truth Lester Brown, Fortune Brainstorm Conference,2006