ANAΡΤΗΤΕΑ ΣΤΗ ΙΑΥΓΕΙΑ. Θεσσαλονίκη : Αρ. Πρωτ : 5612 ΑΡ.ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ : 72201

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ 4 η ΙΟΙΚΗΣΗ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΜΑΚΕ ΟΝΙΑΣ & ΘΡΑΚΗΣ ΑΝΤΙΚΑΡΚΙΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ «ΘΕΑΓΕΝΕΙΟ» Αλ. Συµεωνίδη 2 Τ.Θ. 181 83 - Τ.Κ. 540 07 ------------------ ΤΜΗΜΑ : ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΓΡΑΦΕΙΟ : ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ: ΘΕΟ ΩΡΟΠΟΥΛΟΣ Γ. ΤΗΛΕΦΩΝΟ : 2310 898395 FAX : 2310 845514 ANAΡΤΗΤΕΑ ΣΤΗ ΙΑΥΓΕΙΑ Θεσσαλονίκη : 22-03-2019 Αρ. Πρωτ : 5612 ΑΡ.ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ : 72201 Προς Εταιρείες (ως ο πίνακας διανοµής) ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ Νο 11/2019 ιενέργειας ιαδικασίας ιαπραγµάτευσης για την ανάδειξη αναδόχου έργου σίτισης ασθενών και εφηµερεύοντος ιατρικού προσωπικού του Νοσοκοµείου και του Ξενώνα Πυλαίας, για τρεις (3) µήνες, µε κριτήριο κατακύρωσης την πλέον συµφέρουσα από οικονοµική άποψη προσφορά βάσει τιµής, προϋπολογισµού έως 180.390,62 µε ΦΠΑ (CPV 55320000-9), ΚΑΕ 1511.01 και 0419.01 Το Α.Ν.Θ. «ΘΕΑΓΕΝΕΙΟ», κατά την υπ αριθµ. 8 η /18-03-2019 Θέµα έκτακτο 2 ο συνεδρίαση του ιοικητικού του Συµβουλίου, αποφάσισε: την έγκριση της διαδικασίας διαπραγµάτευσης µε συλλογή σφραγισµένων προσφορών για την υπογραφή σύµβασης αναδόχου έργου σίτισης ασθενών και εφηµερεύοντος ιατρικού προσωπικού του Νοσοκοµείου και του Ξενώνα Πυλαίας, για τρεις (3) µήνες, µε κριτήριο κατακύρωσης την πλέον συµφέρουσα από οικονοµική άποψη προσφορά βάσει τιµή, προκειµένου να καλυφθούν άµεσες ανάγκες του Νοσοκοµείου και µε συµµετοχή όλων των εταιρειών που υπέβαλαν προσφορά στις προηγούµενες διαγωνιστικές διαδικασίες αλλά και επιπλέον όσων εταιρειών επιθυµούν καθώς η συµµετοχή διευρύνεται µε την ανάρτηση της παρούσας πρόσκλησης /στον ιστότοπο του Υπουργείου Εµπορίου στη διεύθυνση http://www.eprocurement.gov.gr, «ιαύγεια» και στην Ιστοσελίδα του Νοσοκοµείου. ΤΟΠΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΙΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ ΙΑ ΙΚΤΥΑΚΟΣ ΤΟΠΟΣ ΥΠΟΒΟΛΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ www.promitheus.g ov.gr ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΕΝΑΡΞΗΣ ΥΠΟΒΟΛΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ 22-03-2019 16:00 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΛΗΞΗΣ ΥΠΟΒΟΛΗΣ Προσφορών 26-03- 2019 ώρα 23:59 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΛΗΞΗΣ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ ΕΝΤΥΠΩΝ ΙΚΑΙΟΛΟΓΗΤΙΚΩΝ ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΗ ΥΠΟΒΟΛΗ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗΣ ΑΠΟΣΦΡΑΓΙΣΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΩΝ 27-03-2019 και ώρα έναρξης αποσφράγισης 10:00 Μετά την παρέλευση της καταληκτικής ηµεροµηνίας και ώρας, δεν υπάρχει η δυνατότητα υποβολής προσφοράς στο Σύστηµα. Ο χρόνος υποβολής της προσφοράς και οποιαδήποτε ηλεκτρονική επικοινωνία µέσω του συστήµατος βεβαιώνεται αυτόµατα από το σύστηµα µε υπηρεσίες χρονοσήµανσης σύµφωνα µε τα οριζόµενα στην παρ. 3 του άρθρου 6 του Ν. 4155/13 και το άρθρο 6 της ΥΑ Π1-2390/2013 «Τεχνικές λεπτοµέρειες και διαδικασίες λειτουργίας του Εθνικού Συστήµατος Ηλεκτρονικών ηµοσίων Συµβάσεων (Ε.Σ.Η. Η.Σ.)» Η διαδικασία αποσφράγισης των προσφορών περιγράφεται στο ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α. ικαίωµα συµµετοχής στο διαγωνισµό έχουν φυσικά ή νοµικά πρόσωπα ή ενώσεις/κοινοπραξίες αυτών ή συνεταιρισµοί που πληρούν τους όρους που καθορίζονται στη συνέχεια της παρούσας. Για την συµµετοχή στο διαγωνισµό οι ενδιαφερόµενοι οικονοµικοί φορείς (Προµηθευτές) απαιτείται να διαθέτουν ψηφιακή υπογραφή, χορηγούµενη από πιστοποιηµένη αρχή παροχής ψηφιακής υπογραφής και να εγγραφούν στο ηλεκτρονικό σύστηµα (Ε.Σ.Η..Η.Σ. ιαδικτυακή πύλη: www.promitheus.gov.gr). 1

Τρόπος υποβολής προσφορών Οι προσφορές υποβάλλονται από τους οικονοµικούς φορείς ηλεκτρονικά, µέσω της διαδικτυακής πύλης www.promitheus.gov.gr, του Ε.Σ.Η..Η.Σ. µέχρι και την καταληκτική ηµεροµηνία και ώρα που ορίζει η παρούσα διακήρυξη, στην Ελληνική γλώσσα, σε ηλεκτρονικό φάκελο, σύµφωνα µε τα αναφερόµενα στο Ν. 4155/13 (Φ.Ε.Κ./Α /29-05-2013), στο άρθρο 11 της Υ.Α. Π1/2390/2013 (Φ.Ε.Κ./Β /2677/21-10-2013) «Τεχνικές λεπτοµέρειες και διαδικασίες λειτουργίας του Εθνικού Συστήµατος Ηλεκτρονικών ηµοσίων Συµβάσεων (Ε.Σ.Η..Η.Σ.)» ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α Οι όροι των τεχνικών προδιαγραφών της παρούσας αποτελούν τα ελάχιστα αναγκαία χαρακτηριστικά της υπηρεσίας που απαιτούνται, προκειµένου αυτή να προσδιορισθεί αντικειµενικά µε τρόπο που να ανταποκρίνεται στις ανάγκες του Νοσοκοµείου, είναι δε απαράβατοι και η οποιαδήποτε µη συµµόρφωση προς αυτούς συνεπάγεται απόρριψη της προσφοράς, σύµφωνα µε την κρίση της αρµόδιας Επιτροπής Αξιολόγησης. Αντικείµενο της σύµβασης είναι η ανάδειξη αναδόχου έργου σίτισης ασθενών και εφηµερεύοντος ιατρικού προσωπικού του Νοσοκοµείου και των ασθενών του ξενώνα Πυλαίας Τα προς προµήθεια είδη κατατάσσονται στον ακόλουθο κωδικό του Κοινού Λεξιλογίου δηµοσίων συµβάσεων (CPV) : 55320000-9 ΤΜΗΜΑ 1. Έργο σίτισης ασθενών και εφηµερεύοντος ιατρικού προσωπικού Νοσοκοµείου και ασθενών Ξενώνα Πυλαίας ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΙΑΠΡΑΓΜΑΤΕΥΣΗΣ ΑΝΑ ΕΙΞΗΣ ΑΝΑ ΟΧΟΥ ΣΙΤΙΣΗΣ ΤΩΝ ΑΣΘΕΝΩΝ ΚΑΙ ΤΟΥ ΕΦΗΜΕΡΕΥΟΝΤΟΣ ΙΑΤΡΙΚΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΤΟΥ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟΥ ΚΑΙ ΤΩΝ ΑΣΘΕΝΩΝ ΤΟΥ ΞΕΝΩΝΑ ΠΥΛΑΙΑΣ 1. Γενικά Ο ανάδοχος οφείλει να τηρεί όλη την ισχύουσα νοµοθεσία και τους Κανονισµούς Τροφίµων, ειδικά αυτούς που συντάσσονται από τον ΕΦΕΤ µε βάση την Οδηγία 93/43 ΕΟΚ για την Υγιεινή Τροφίµων και την ΚΥΑ 487/ΦΕΚ 1219 Β/04-10-2000. Επίσης, οφείλει να τηρεί όλες τις αποφάσεις του ιοικητικού Συµβουλίου του Νοσοκοµείου ή των εξουσιοδοτηµένων από αυτό οργάνων, που τον αφορούν. Ο ανάδοχος πρέπει να τηρεί όλες τις αγορανοµικές διατάξεις και τους κανόνες Ορθής Υγιεινής Πρακτικής (πρότυπο HACCP), τόσο στο εργοστάσιο παραγωγής, όσο και στους χώρους του Νοσοκοµείου, και ειδικότερα όσον αφορά στην πρόληψη των τροφικών δηλητηριάσεων και σαλµονελώσεων. Για το λόγο αυτό, συγκροτείται επιτροπή από ειδικούς επιστήµονες, η οποία κατά τη διάρκεια της σύµβασης µε τον ανάδοχο, ελέγχει, µετά από σχετική εντολή, αν η παρασκευή των φαγητών γίνεται σύµφωνα µε τους κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής, ύστερα από απροειδοποίητη επίσκεψη σε αυτούς τους χώρους, και εισηγείται στο διοικούν όργανο. Επίσης, θα έχει την υποχρέωση να δέχεται την παρουσία ενός υπαλλήλου του Τµήµατος Κλινικής ιατροφής του Νοσοκοµείου µας, ο οποίος θα παρακολουθεί τις διαδικασίες παρασκευής του φαγητού στο εργοστάσιο παραγωγής, όταν και όσες φορές κρίνεται σκόπιµο. Ο ανάδοχος οφείλει να καταθέσει έγγραφα µε αποτελέσµατα ελέγχων από τον ΕΦΕΤ ή άλλη ηµόσια Υπηρεσία, των τελευταίων 2 (δύο) χρόνων. Επίσης, οφείλει να ενηµερώνει το Νοσοκοµείο για τα αποτελέσµατα ελέγχων από τον ΕΦΕΤ ή άλλη ηµόσια Υπηρεσία, που εκτελούνται στις εγκαταστάσεις του αναδόχου κατά τη διάρκεια της σύµβασης, εντός τριών (3) ηµερών το αργότερο από την κοινοποίηση στον ίδιο των αποτελεσµάτων αυτών. 2. Μεριδοποίηση Μεταφορά φαγητού α) Τα δεκατιανά, τα απογευµατινά και τα προ του ύπνου γεύµατα (όπου απαιτούνται) θα παραδίδονται σε ατοµική συσκευασία στις κουζίνες των Τµηµάτων ή στην κεντρική κουζίνα του Νοσοκοµείου ή στην κουζίνα του Ξενώνα από υπαλλήλους της εταιρείας. 2

β) Το πρωινό, το γεύµα και το δείπνο θα παραδίδονται: - υποµεριδοποιηµένα σε λεκάνες gastronorm, ανάλογης χωρητικότητας µε τη δύναµη του Τµήµατος και του είδους του φαγητού, στις κουζίνες των Τµηµάτων ή στην κεντρική κουζίνα του Νοσοκοµείου ή στην κουζίνα του Ξενώνα Πυλαίας από υπαλλήλους της εταιρείας. Το γάλα θα παραδίδεται σε ισοθερµικά δοχεία-κανάτες στις κουζίνες των ορόφων/ξενώνα, ενώ το τσάι και το χαµοµήλι σε ατοµική συσκευασία. σε λεκάνες gastronorm ή υποµεριδοποιηµένα σε ατοµική συσκευασία στο χώρο σερβιρίσµατος του Νοσοκοµείου, για τη σίτιση του σιτιζόµενου προσωπικού (εφηµερεύοντες ιατροί), από υπαλλήλους της εταιρείας. Κάθε µερίδα γεύµατος και δείπνου (ασθενών-σιτιζόµενου προσωπικού) θα συνοδεύεται από πλαστικό διαφανές ποτήρι µίας χρήσεως σε ατοµική συσκευασία. Η προµήθεια αυτών των ποτηριών θα βαρύνει τον ανάδοχο. γ) Η διακίνηση του έτοιµου φαγητού από την µονάδα παραγωγής (catering) προς το Νοσοκοµείο ή τον Ξενώνα θα πρέπει να γίνεται µε καθαρά και απολυµασµένα µεταφορικά µέσα του αναδόχου και µέσα σε ισοθερµικά δοχεία (thermobox), έτσι ώστε να εξασφαλίζεται η διατήρηση του φαγητού σε θερµοκρασία άνω των 65ºC, όταν πρόκειται για τρόφιµο που θα καταναλωθεί «ζεστό» και σε θερµοκρασία ίση ή µικρότερη των 2ºC, όταν πρόκειται για τρόφιµο που θα καταναλωθεί «κρύο». Οι λεκάνες τύπου gastronorm που θα περιέχουν τα τρόφιµα θα πρέπει οπωσδήποτε να φέρουν καπάκι. Όσον αφορά στη συσκευασία του φαγητού θα πρέπει, τόσο η ατοµική συσκευασία όσο και οι λεκάνες του υποµεριδοποιηµένου φαγητού, αλλά και τα ισοθερµικά δοχεία, να είναι κατάλληλα για τρόφιµα και να φέρουν το σχετικό ειδικό σήµα καταλληλότητας. δ) Για τη σίτιση των ασθενών του Ξενώνα, ο ανάδοχος υποχρεούται να εξοπλίσει την κουζίνα του Ξενώνα µε: ένα (1) ψυγείο, δύο (2) πάγκους, ένα (1) επαγγελµατικό πλυντήριο πιάτων, ένα (1) θερµοθάλαµο, είδη εστίασης (µαχαιροπήρουνα, πιάτα, κούπες, κανάτες, µπλέντερ κλπ.). Η ποσότητα αυτών των ειδών πρέπει να καλύπτει αριθµητικά τις ανάγκες σίτισης των ασθενών του Ξενώνα και να φέρουν πιστοποιητικά καταλληλότητας για τρόφιµα. Ο εξοπλισµός θα παρέχεται προς χρήση από τον ανάδοχο για όσο διάστηµα διαρκεί η σύµβαση του Νοσοκοµείου µε τον ανάδοχο και ο ανάδοχος είναι υποχρεωµένος για τη συντήρηση του για όλο το διάστηµα διάρκειας της σύµβασης. Για τη σίτιση των ασθενών και του εφηµερεύοντος ιατρικού προσωπικού του Νοσοκοµείου, ενδέχεται να ζητηθεί από τον ανάδοχο η παροχή αναλώσιµων ειδών εστίασης (µαχαιροπήρουνα, πιάτα, κούπες, κανάτες, µπλέντερ κλπ.) καθώς και θερµοθαλάµων ή/και ισοθερµικών δοχείων (τουλάχιστον έξι) µέσα στα οποία θα διατηρούνται ζεστά ή/και κρύα τα προσφερόµενα είδη. εν αποκλείεται η παροχή και άλλων εργαλείων και σκευών που ο ανάδοχος θεωρεί απαραίτητα για την εξασφάλιση της καλύτερης παροχής της εν λόγω υπηρεσίας. ε) Η µεριδοποίηση των γευµάτων στις κουζίνες των Τµηµάτων ή στην κεντρική κουζίνα του Νοσοκοµείου θα γίνεται από εξειδικευµένο προσωπικό του Νοσοκοµείου ή του αναδόχου. Συµπληρωµατικά, ο ανάδοχος θα απασχολεί, όποτε του ζητηθεί, 4 (τέσσερα) έως 6 (έξι) εξειδικευµένα άτοµα καθηµερινά για τη µεριδοποίηση, τη διανοµή και το πλύσιµο των σκευών (2 έως 6 ανά βάρδια, για 4 έως 8 ώρες σε κάθε βάρδια, µέχρι 19600 ώρες/έτος, εκ των οποίων 17300 ώρες κατά τις καθηµερινές και 2300 ώρες κατά τις εξαιρέσιµες/αργίες), εφόσον του ζητηθεί 24-48 ώρες νωρίτερα. Η µεριδοποίηση, η διανοµή των γευµάτων και το πλύσιµο των σκευών στον Ξενώνα θα γίνεται από εξειδικευµένο προσωπικό του αναδόχου για 4 έως 8 ώρες ηµερησίως ( ευτέρα έως Παρασκευή, µέχρι 2000 ώρες/έτος). 3. Τρόπος και χρόνος παραγγελίας και παράδοσης φαγητών α) Από την προηγούµενη της παράδοσης ηµέρα και µέχρι τις 13:00µ.µ., το Τµήµα Κλινικής ιατροφής του Νοσοκοµείου παραδίδει στον επιτόπου εκπρόσωπο του ανάδοχου ή αποστέλλει µε fax ή e-mail, πίνακα, στον οποίο αναγράφονται αναλυτικά οι µερίδες για το πρωινό, το δεκατιανό, το µεσηµεριανό γεύµα και το απογευµατινό ανά κλινική. Την ηµέρα της παράδοσης και µέχρι τις 10:00π.µ., το Τµήµα Κλινικής ιατροφής του Νοσοκοµείου κοινοποιεί στον εκπρόσωπο του ανάδοχου ή αποστέλλει µε fax ή e-mail, πίνακα, στον οποίο θα αναγράφονται αναλυτικά οι µερίδες για το δείπνο και το προ του ύπνου γεύµα (όπου απαιτείται). 3

β) Το Νοσοκοµείο, επίσης, διατηρεί το δικαίωµα µέχρι την 10:00 π.µ. της ηµέρας εκτέλεσης της µεσηµεριανής παραγγελίας, να τροποποιεί αυτή και το δείπνο (µε έγγραφη ειδοποίηση του ανάδοχου, µέσω fax ή email), αυξοµειώνοντας τις µερίδες µέχρι 20%. γ) Η παράδοση του πρωινού και του δεκατιανού στο Νοσοκοµείο και στον Ξενώνα θα γίνεται στις 7:30 π.µ. καθηµερινά. Η παράδοση του γεύµατος και του απογευµατινού θα γίνεται στις 11:30 π.µ. καθηµερινά και η παράδοση του δείπνου και του προ του ύπνου γεύµατος (όπου απαιτείται) θα γίνεται στις 17:30 µ.µ. καθηµερινά. Οι ώρες παράδοσης του φαγητού θα πρέπει να τηρούνται αυστηρά για λόγους υγιεινής και ασφάλειας των τροφίµων, καθώς και οµαλής λειτουργίας του Νοσοκοµείου και του Ξενώνα. δ) Οι εταιρείες είναι υποχρεωµένες να παρέχουν τις υπηρεσίες τους ανεξάρτητα από καιρικές συνθήκες ή άλλα έκτακτα και µη προβλέψιµα φαινόµενα. 4. Ποιοτική και ποσοτική παραλαβή α) Η ποιοτική και ποσοτική παραλαβή των φαγητών θα πραγµατοποιείται από επιτροπή παραλαβής, ξεχωριστή για το Νοσοκοµείο και για τον Ξενώνα, παρουσία του ανάδοχου ή νόµιµου εκπροσώπου του. Η παραλαβή των φαγητών θα ολοκληρώνεται µε τη σύνταξη ηµερήσιου πρωτοκόλλου οριστικής ποιοτικής και ποσοτικής παραλαβής και θα ελέγχεται εάν η παράδοση των φαγητών έγινε σύµφωνα µε τους όρους της διακήρυξης (σύµβασης). β) Σε περίπτωση που ο ανάδοχος καθυστερήσει να παραδώσει τα φαγητά στο Νοσοκοµείο ή στον Ξενώνα, ή παραλείψει να φέρει ορισµένα από εκείνα που παραγγέλθηκαν ή δεν τα παραδώσει καθόλου ή, σε περίπτωση απόρριψης των ειδών και µη αντικατάστασης τους σε ταχθείσα προθεσµία εντός µίας ώρας το αργότερο, τότε το Νοσοκοµείο µπορεί να αγοράσει αυτό ή αντίστοιχα προϊόντα από το ελεύθερο εµπόριο, οπότε η τυχόν επιπλέον διαφορά τιµής µεταξύ της συµβατικής και της εκ του ελεύθερου εµπορίου αγοράς, καθώς και κάθε άλλη πρόσθετη δαπάνη που θα προκύψει από την αιτία αυτή, βαρύνουν τον ανάδοχο και καταλογίζονται σε βάρος του µετά από σχετική απόφαση της ιοίκησης. γ) Σε περίπτωση που διαπιστωθεί απόκλιση από τους όρους της σύµβασης, η οποία υπόκειται στο άρθρο περί κυρώσεων, µετά την ποιοτική και ποσοτική παραλαβή από την επιτροπή και η οποία (απόκλιση) δεν είναι δυνατόν να διαπιστωθεί, λόγω της φύσης της, κατά το δειγµατοληπτικό έλεγχο της επιτροπής παραλαβής, το προσωπικό του τµήµατος το οποίο θα τη διαπιστώσει, ενηµερώνει το Τµήµα Κλινικής ιατροφής του Νοσοκοµείου και συντάσσεται αναφορά. Η αναφορά αυτή καταγράφει την απόκλιση, υπογράφεται από το «εµπλεκόµενο» προσωπικό του τµήµατος, από τον ανάδοχο ή το νόµιµο εκπρόσωπο του, ο οποίος έχει προηγουµένως κληθεί να λάβει γνώση, καθώς και από την επιτροπή παραλαβής η οποία επανακαλείται για να λάβει γνώση του συµβάντος. Στη συνέχεια, η αναφορά αυτή υποβάλλεται στην Υπηρεσία και εκτιµάται αναλόγως. δ) Καθηµερινά, θα αποστέλλονται από τον ανάδοχο 2 (δύο) µερίδες-δείγµατα φαγητού επιπλέον (µεσηµεριανό γεύµα-δείπνο) για µακροσκοπικό ή οργανοληπτικό έλεγχο από τις επιτροπές παραλαβής Νοσοκοµείου και Ξενώνα, µετά από τυχαία δειγµατοληψία. Οι ποσότητες των δειγµάτων θα επιβαρύνουν οικονοµικά τον ανάδοχο. 5. Κανονισµοί εργασίας προσωπικού αναδόχου α) Το προσωπικό που απασχολεί ο ανάδοχος πρέπει να τηρεί τους κανόνες υγιεινής: 1ον να φέρει κατάλληλη καθαρή ενδυµασία (κάλυµµα κεφαλής ρόµπα ποδιά - γάντια) και 2ον να φέρει απαραιτήτως ατοµικό βιβλιάριο υγείας. β) Ο ανάδοχος είναι υποχρεωµένος να απασχολεί µόνο ασφαλισµένο προσωπικό το οποίο θα πρέπει να οµιλεί και να διαβάζει την ελληνική γλώσσα. γ) Απαγορεύεται η είσοδος και η παραµονή στους χώρους των κουζινών ατόµων ασχέτων µε τη σίτιση, συµπεριλαµβανοµένων και των συγγενών των υπαλλήλων του αναδόχου. 4

δ) Οι υπάλληλοι του αναδόχου δεν µπορούν να συνδιαλέγονται µε τους ασθενείς ή τους συνοδούς τους για την ασθένεια τους ή τη θεραπευτική τους αγωγή, ενώ είναι απαγορευµένη η προµήθεια φαγητών, ποτών, τσιγάρων, φαρµάκων κλπ. σε ασθενείς και συνοδούς. ε) Το προσωπικό που απασχολεί ο ανάδοχος οφείλει να συµµορφώνεται µε τις συστάσεις του Τµήµατος Κλινικής ιατροφής του Νοσοκοµείου, το οποίο και ορίζει το πλαίσιο εργασίας του (ωράριο, βάρδιες, καθήκοντα κλπ.) 6. Καθαριότητα Πλύσιµο σκευών α) Η αποκοµιδή των δίσκων από τους θαλάµους των ασθενών και το πλύσιµο των σκευών (σερβίτσια- µαχαιροπήρουνα) και των δίσκων θα γίνεται από το προσωπικό του Νοσοκοµείου σε κάθε κουζίνα ορόφου ή το αντίστοιχο προσωπικό του αναδόχου σε όποια κλινική απασχολείται. Η αποκοµιδή των δίσκων και το πλύσιµο των σκευών στον Ξενώνα θα γίνεται αποκλειστικά από το προσωπικό του αναδόχου. Ο καθαρισµός και η απολύµανση του χώρου των κουζινών των ορόφων, καθώς και του εστιατορίου, θα γίνεται από προσωπικό του Νοσοκοµείου (καθαρίστριες, τραπεζοκόµοι) ή του αναδόχου όπου αυτό απασχολείται. Η δαπάνη για την καταπολέµηση παρασίτων και ζωυφίων στις κουζίνες (Νοσοκοµείου και Ξενώνα) και την τραπεζαρία βαρύνει εξολοκλήρου το Νοσοκοµείο. Τα κάθε φύσης απορρίµµατα αποµακρύνονται από τους χώρους µεριδοποίησης και την τραπεζαρία µε ευθύνη του προσωπικού του Νοσοκοµείου (καθαρίστριες, τραπεζοκόµοι) ή του αναδόχου όπου αυτό απασχολείται. β) Τα ισοθερµικά δοχεία (thermobox) και τα άπλυτα σκεύη (λεκάνες gastronorm κλπ.) θα παραδίδονται στον ανάδοχο µετά από κάθε χρήση τους και θα πρέπει να αντικαθίστανται µε καθαρά και απολυµασµένα σε κάθε επόµενη παράδοση. Το πλύσιµο τους θα πρέπει να γίνεται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας τροφοδοσίας καθηµερινά, ώστε να εξασφαλίζεται η υγιεινή τους. Η εταιρεία θα πρέπει να κρατάει αρχείο τακτικών ελέγχων για το καθαρισµό και την απολύµανση των σκευών και να καταθέτει στο Τµήµα Κλινικής ιατροφής του Νοσοκοµείου πιστοποιητικό απολύµανσης των εγκαταστάσεων της και των ισοθερµικών δοχείων µεταφοράς φαγητού, στο οποίο θα φαίνεται η ηµεροµηνία εκτέλεσης, ο τρόπος απολύµανσης (φάρµακα) και η ορισθείσα επόµενη ηµεροµηνία απολύµανσης. 7. Ποιοτικές και ποσοτικές προδιαγραφές Η εταιρεία τροφοδοσίας καθώς και οι χορηγητές των πρώτων υλών που χρησιµοποιεί, θα πρέπει να διαθέτουν πιστοποίηση ύπαρξης και ορθής λειτουργίας συστήµατος ανάλυσης επικινδυνότητας και κρίσιµων σηµείων ελέγχου HACCP από διαπιστευµένο φορέα πιστοποίησης για τους χώρους παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας, αποθήκευσης και διακίνησης των χορηγούµενων ειδών. Η διαπίστευση του φορέα πιστοποίησης θα προέρχεται είτε από το Εθνικό Συµβούλιο ιαπίστευσης (ΕΣΥ ) είτε από τον Ελληνικό Οργανισµό Τυποποίησης (ΕΛΟΤ). Τα φαγητά θα πρέπει να είναι κατασκευασµένα µε υλικά Α ποιότητας χωρίς πολλά καρυκεύµατα και ζωικά λίπη. Κάθε λεκάνη gastronorm και κάθε ατοµική συσκευασία θα φέρει ετικέτα µε το είδος του γεύµατος (γεύµα-δείπνο), το µενού, τον κωδικό της παρτίδας και την ηµεροµηνία παραγωγής και λήξης. Τα ισοθερµικά δοχεία (thermobox) θα φέρουν σήµανση µε την επωνυµία της εταιρείας, τη διεύθυνση και τον αριθµό αδείας της. Η παρασκευή των γευµάτων θα γίνεται µε ελαιόλαδο extra παρθένο. Το λάδι στις σαλάτες να είναι extra παρθένο ελαιόλαδο. Η ποσότητα του ελαιολάδου για τις βραστές σαλάτες της ελεύθερης/τακτικής δίαιτας να είναι 20γρ./µερίδα. Οι βραστές σαλάτες να συνοδεύονται πάντα µε ¼ κοµµάτι φρέσκου λεµονιού. Η ποσότητα του ελαιόλαδου για τις νωπές σαλάτες να είναι 15γρ./µερίδα ή άλλη που µπορεί να καθορίσει το Νοσοκοµείο. Οι σάλτσες των φαγητών των ασθενών να µην τσιγαρίζονται και να µην είναι πολύ όξινες. Απαγορεύεται η χρήση του αλεύρου για την παρασκευή των φαγητών (σαν πρόσθετο στις σάλτσες ή για συµπύκνωση της σούπας). Τα φαγητά, τα οποία δε θα πρέπει να περιέχουν αλάτι, θα δίνονται ως αριθµός «άναλων». Για τα είδη αυτά θα υπάρχει ειδική σήµανση στη συσκευασία. 5

Τα φαγητά τα οποία δεν θα πρέπει να περιέχουν λιπαρά, θα δίνονται ως αριθµός «άλιπων». Για τα είδη αυτά θα πρέπει να υπάρχει ειδική σήµανση στη συσκευασία. Το ζελέ δεν θα περιέχει πρόσθετη ζάχαρη ή γλυκαντική ύλη. Η άγλυκη κοµπόστα και η άγλυκη κρέµα των διαιτών των παθολογικών ασθενών δεν θα περιέχουν γλυκαντικές ύλες. Οι άγλυκες κοµπόστες να είναι µήλο ή ροδάκινο ή αχλάδι ή βερίκοκο, τεµαχισµένα και να είναι καλοβρασµένες (όχι όξινες). Το γάλα που θα χρησιµοποιείται στην παρασκευή των διαφόρων τροφίµων των ασθενών (κρέµες, ρυζόγαλο, πουρέ) να είναι φρέσκο και όχι εβαπορέ. Το µοσχάρι και το χοιρινό (εκτός της µπριζόλας) να είναι άνευ οστών, νωπό Α ποιότητας. Το ψάρι να είναι κατεψυγµένο (φέτα ή φιλέτο ανάλογα το είδος) ή φρέσκο, Α ποιότητας. Το κοτόπουλο να είναι νωπό Α ποιότητας µπούτι ή στήθος ή φιλέτο στήθος. Τα ερίφια γάλακτος να είναι νωπά Α ποιότητας. Τα φαγητά να είναι καλοβρασµένα ή καλοψηµένα και καλοσερβιρισµένα. Φαγητά όπως λαδερά και σούπες να έχουν την σωστή αναλογία σε σάλτσα ή υγρό και ρύζι ή ζυµαρικό ή ανάλογο στερεό περιεχόµενο. Οι σούπες να συνοδεύονται πάντα µε ¼ κοµµάτι φρέσκου λεµονιού. Τα πρωινά ροφήµατα τσαγιού και χαµοµηλιού να συνοδεύονται µε ¼ κοµµάτι φρέσκου λεµονιού. Το τριµµένο τυρί που συνοδεύει τα ζυµαρικά πρέπει να σερβίρεται ξεχωριστά σε ατοµική συσκευασία στα τµήµατα. Όσα είδη είναι συσκευασµένα/τυποποιηµένα, όπως τα είδη ζαχαροπλαστικής/ επιδόρπια να έχουν την κατάλληλη σήµανση (ετικέτα, συστατικά, ηµεροµηνία παραγωγής/λήξης κλπ.). Τα κρύα σάντουιτς θα παραδίδονται συσκευασµένα και θα έχουν την κατάλληλη σήµανση (συστατικά, ηµεροµηνία παραγωγής/λήξης κλπ.). Το υποµεριδοποιηµένο σε λεκάνες gastronorm φαγητό να είναι τοποθετηµένο, έτσι ώστε να διευκολύνει το περαιτέρω σερβίρισµα στο πιάτο. Οι σαλάτες και τα φρούτα θα παραδίδονται κρύα. Ο πουρές πατάτας θα γίνεται από νωπές πατάτες και όχι από σκόνη. Συνθέσεις προγραµµάτων διαιτών - εορτών Κατάλογος ειδών φαγητού - Μεριδολόγιο (παράρτηµα Ι) Ιδιαίτερο µενού εορτών (παράρτηµα ΙΙ) Ενδεικτικά προγράµµατα διαιτών (παράρτηµα ΙΙΙ) ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι Το βάρος των κάτωθι φαγητών, ανά µερίδα, είναι σε µαγειρεµένη ή έτοιµη, κατά περίπτωση, µορφή. ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΙ ΩΝ ΦΑΓΗΤΟΥ ΜΕΡΙ ΟΛΟΓΙΟ Α/Α ΕΙ ΟΣ ΦΑΓΗΤΟΥ ΓΡΑΜ/ΜΕΡΙ Α ΓΑΛΑ-ΓΙΑΟΥΡΤΙΑ 1 Γάλα αγελάδος χύµα 200 2 Γάλα αγελάδος (συσκ. 1/4lit) 1 τεµ. 3 Γάλα αγελάδος πλήρες (συσκ. 1/2lit) 1 τεµ. 4 Γάλα αγελάδος 1,5% λιπαρά (συσκ. 1/2lit) 1 τεµ. 5 Γιαούρτι αγελάδος 3,5%λιπαρά (συσκ.200gr) 1 τεµ. 6 Γιαούρτι αγελάδος 0%λιπαρά (συσκ.200gr) 1 τεµ. ΨΩΜΙΑ 7 Ψωµί λευκό (ατοµ. συσκ.) 70-80 8 Ψωµί λευκό διαβήτου (ατοµ. συσκ.) 30 9 Ψωµί ολικής αλέσεως (ατοµ. συσκ.) 70-80 10 Ψωµί ολικής αλέσεως διαβήτου (ατοµ. συσκ.) 30 11 Φρυγανιές σίτου (ατοµ. συσκ./δύο τεµάχια) 1τεµ. ΕΙ Η ΠΡΩΙΝΟΥ 12 Μαρµελάδα φρούτου (ατοµ. συσκ.) 20 13 Μέλι (ατοµ. συσκ.) 20 6

14 Τυράκι τηγµένο (ατοµ. συσκ.) 17,5 15 Τυρί φέτα 60 16 Κασέρι γκούντα 60 17 Βούτυρο-µαργαρίνη (ατοµ. συσκ.) 10 18 Ανθότυρο 60 ΣΑΛΑΤΕΣ 19 Σαλάτα αγγούρι-τοµάτα 200 20 Σαλάτα νωπή εποχής (µαρούλι-πικάντικηκαρότο) 150 21 Καρότο βραστό 190 22 Κολοκυθάκια βραστά 190 23 Κουνουπίδι βραστό 190 24 Μπρόκολο βραστό 190 25 Παντζάρια βραστά 190 26 Χόρτα βραστά (ραδίκια, αντίδια) 190 27 Λάχανο βραστό Λαχανίδες βραστές 190 28 Πιπεριές Φλωρίνης 190 29 Ταραµοσαλάτα / Μελιτζανοσαλάτα 125 ΟΣΠΡΙΑ 30 Φασόλια γίγαντες πλακί 250 31 Ρεβίθια σούπα 350 32 Φακές σούπα 350 33 Φασόλια σούπα 350 ΣΟΥΠΕΣ 34 Μαγειρίτσα αυγολέµονο 350 35 Φιδές / Γλασέ / Αστράκι / Τραχανάς 350 36 Χορτόσουπα 350(100πατ.,καρ.,σελ.,ρύζι) ΑΥΓΑ 37 Αυγό βραστό 1τεµ. (άνω των 63gr) L 38 Αυγό κόκκινο 1τεµ. (άνω των 63gr) L 39 Οµελέτα φούρνου µε πατάτες τηγανητές ή/και λαχανικά ή/και τυρί 300γρ(2αυγά-100γρ πατάτες-100γρ λαχανικά - 60γρ τυρί φέτα) ΡΥΖΙΑ 40 Ρύζι πιλάφι 225 41 Ρύζι µε ανάµικτα λαχανικά (ριζότο) 225(175ρύζι-50αν.) 42 Ρύζι λαπάς 225 ΠΑΤΑΤΕΣ 43 Γιαχνί 255 44 Πατάτες φούρνου 255 45 Πατάτες πουρές 255 46 Πατάτες τηγανητές 255 ΖΥΜΑΡΙΚΑ(σπαγγέτι,µακ.Νο3,µακ.κοφτό, κριθαράκι, αχιβαδάκι, φιογκάκι, ταλιατέλες, τορτελίνια) 47 Ζυµαρικά άσπρα 220 48 Ζυµαρικά µε σάλτσα τοµάτας κλπ. 250 49 Καρµπονάρα 250 50 Πίτσα ατοµική 300 ΓΕΜΙΣΤΑ 51 Πιπεριές γεµιστές µε ρύζι ή κιµά 250 52 Ντοµάτες γεµιστές µε ρύζι ή κιµά 250 7

53 Κολοκύθια γεµιστά (κιµά-ρύζι) αυγολέµονο 250 54 Λαχανοντολµάδες (κιµά-ρύζι) αυγολέµονο 250 ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ-ΩΓΚΡΑΤΕΝ 55 Παστίτσιο (µε µακαρόνια Νο3 ή Νο2) 300 (100κιµάς) 56 Ωγκρατέν (µε µακαρόνια Νο3 ή Νο2) 300 (100τυρί) ΜΟΥΣΑΚΑΣ 57 Με Μελιτζάνες Πατάτες - Κιµά 300 (100κιµάς) 58 Μελιτζάνες παπουτσάκια 300 (100κιµάς) ΛΑ ΕΡΑ 59 Αρακάς κοκκινιστός λαδερός 250 60 Ανάµικτα λαχανικά κοκκινιστά λαδερά 250 61 Μπάµιες ψιλές κοκκινιστές λαδερές 250 62 Πατάτες κολοκυθάκια µπριάµ ή Τουρλού 300 (200πατ.-100κολ.) (πατ-κολ-µελιτζ) 63 Σπανακόρυζο λεµονάτο (άσπρο) 350 64 Πρασόρυζο λεµονάτο (άσπρο) 350 65 Φασολάκια κοκκινιστά λαδερά 280 66 Κολοκυθάκια φούρνου (λεµονάτα-µε σάλτσα 280 ντοµ.) 67 Αγκινάρες αλά πολίτα 250 ΕΡΙΦΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 68 Κατσίκι ή Αρνί µε πατάτες φούρνου 150κρέας 250πατ. ΜΟΣΧΑΡΙ (α/ο) 69 Μοσχάρι βραστό 140 µοσχάρι 70 Νουά µόσχου ψητό* 140 µοσχάρι 71 Λεµονάτο ή Κοκκινιστό ή Ριγανάτο ή Τας 140 µοσχάρι κεµπάπ* 72 Μοσχάρι µε κολοκυθάκια 140µοσχ.-200κολοκυθ. 73 Μοσχάρι µε λάχανο 140µοσχ.-200λάχ. 74 Μοσχάρι µε σπανάκι 140µοσχ.-200σπαν. 75 Μοσχάρι µε πράσο 140µοσχ.-200πράσο 76 Μοσχάρι µε µελιτζάνες 140µοσχ.-200µελιτζ. 77 Μοσχάρι µε χορτόσουπα 100µοσχ.-300σούπα ΧΟΙΡΙΝΟ (α/ο) 78 Χοιρινό µε σέλινο αυγολέµονο 140χοιρ.-250σελ. 79 Χοιρινό λεµονάτο* ή σνίτσελ 140χοιρ. 80 Χοιρινή µπριζόλα φούρνου (µ/ο)* 200χοιρ.(µ/ο) ΚΙΜΑΣ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟΣ ΝΩΠΟΣ 81 Γιουβαρλάκια αυγολέµονο 350 (µικτό βάρος) 82 Κεφτέδες τηγανητοί* 140 83 Κεφτέδες φούρνου* 140 84 Μπιφτέκια φούρνου (2 τεµάχια)* 140 85 Ρολό κιµά* 140 86 Σουτζουκάκια µε σάλτσα ντοµάτας* 150 87 Σουτζουκάκια φούρνου (χωρίς σάλτσα)* 120 88 Ζυµαρικό µε κιµά (σπαγγέτι) 320 (220ζυµ.-100κιµά) 89 Σπετζοφάϊ 300 ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ (σε τεµάχια µπούτι-στήθος) 90 Γαλοπούλα ψητή 150 91 Κοτόπουλο βραστό 150-200κοτ. (µε κόκαλο) 92 Κοτόπουλο ψητό* 150-200κοτ. (µε κόκαλο) 93 Κοτόπουλο κοκκινιστό ή λεµονάτο* 150-200κοτ. (µε κόκαλο) 8

94 Κοτόπουλο σούπα (φιδέ ή γλασέ) 150κοτ.-300σούπα 95 Κοτόπουλο φιλέτο σχάρας ή σνίτσελ 150 ΨΑΡΙΑ 96 Βακαλάος φούρνου λεµονάτος(φέτα αδέρµατη 140 ή φιλέτο)* 97 Βακαλάος τηγανητός (φιλέτο)* 140 98 Βακαλάος φούρνου πλακί (φέτα ή φιλέτο)* 150 99 Γαλέος φούρνου λεµονάτος (φέτα αδέρµατη ή 140 φιλέτο)* 100 Γαλέος τηγανητός (φιλέτο)* 140 101 Γαλέος φούρνου πλακί (φέτα ή φιλέτο)* 150 102 Γλώσσα φούρνου λεµονάτη ή τηγανητή 140 (φιλέτο)* 103 Πέρκα φούρνου λεµονάτη (φιλέτο)* 140 104 Τσιπούρες, πέστροφες, κολιοί φούρνου 200 (φρέσκα)* 105 Ψαρόσουπα (βακαλάος φιλέτο) µε ρύζι, 100βακ.-200σούπα πατάτες, καρότο, σέλινο ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ 106 Χταπόδι µε ζυµαρικά 100χταπ.-200ζυµ. 107 Σουπιές γιαχνί µε πατάτες ή ρύζι ή ζυµαρικά ή 140σουπ. σπανάκι 108 Μυδοπίλαφο 300 109 Θαλασσινά διάφορα µε ρύζι ή 300 Γαριδοµακαρονάδα ΕΙ Η ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 110 Γλυκό συσκ. µε σοκολάτα (καριόκες,µον αµούρ 100 κ.α.) 111 Τάρτα µε φρούτο και σαντιγί 100 112 Προφιτερόλ 100 113 Εκλαίρ 100 114 Ρεβανί 130 115 Σιροπιαστά (µπακλαβάς, καταίφι κ.α.) 130 116 Βασιλόπιτα ατοµική 100 117 Τσουρέκι ατοµικό 100 118 Κουραµπιέδες 2 τεµ. 119 Μελοµακάρονα 2 τεµ. ΚΡΕΜΕΣ-ΕΠΙ ΟΡΠΙΑ 120 Κρέµα γλυκιά 150 121 Κρέµα άγλυκη 150 122 Ρυζόγαλο γλυκό 150 123 Ζελέ 150 124 Ζελέ µε κοµµατάκια φρούτων 150 125 Κοµπόστα γλυκιά (κονσέρβα) (ροδάκινο, 150 βερίκοκο) 126 Κοµπόστα άγλυκη 150 127 Χαλβάς σιµιγδαλένιος 150 128 Κέικ απλό (βανίλια) 100 129 Κρουασάν µαρµελάδας (ατοµική συσκευασία) 1τεµ. ΙΑΦΟΡΑ 130 Ελιές (µαµούθ ή καλαµών) 80 131 Πίκλες - τουρσί 100 132 Χαλβάς από σουσάµι 65 9

133 Κρύο σάντουιτς (γκούντα-ζαµπόν ή γαλοπούλα) 1τεµ. 134 Κρύο σάντουιτς (νηστίσιµο) 1τεµ. 135 Χυµός φρούτων νέκταρ ή φ.χ. (πορτοκάλι, 1τεµ. ροδάκινο, µήλο, βερίκοκο, κοκτεϊλ) (ατοµική συσκευασία 1/4lit) 136 Κεφαλοτύρι τριµµένο 15 137 Ζάχαρη ατοµική συσκευασία 10 Τα είδη µε (*) συνοδεύονται µε τις εξής γαρνιτούρες: πατάτες φούρνου, πατάτες τηγανητές, πουρές πατάτας, ρύζι πιλάφι ή ριζότο, ζυµαρικά. Ο ανάδοχος οφείλει να τηρεί το πρόγραµµα σίτισης ασθενών και προσωπικού όπως ακριβώς ορίζεται σε εβδοµαδιαία συχνότητα από το Τµήµα Κλινικής ιατροφής. Παρατηρήσεις: Στον ασθενή (Νοσοκοµείου-Ξενώνα) προσφέρονται καθηµερινά: Πρωινό Μεσηµεριανό γεύµα είπνο Ενδιάµεσα γεύµατα (σύµφωνα µε τις διατροφικές ανάγκες των ασθενών) Στους εφηµερεύοντες ιατρούς προσφέρονται καθηµερινά: Μεσηµεριανό γεύµα είπνο Το µενού ενδεικτικά πρέπει να περιλαµβάνει τουλάχιστον τα πιο κάτω είδη γευµάτων και συµπληρωµάτων: Κύριο πιάτο µεσηµεριανού γεύµατος και δείπνου Γεύµα µε φρέσκο µοσχαρίσιο κιµά Γεύµα µε φρέσκο κοτόπουλο (στήθος ή µπούτι) Γεύµα µε κρέας (µοσχάρι ή χοιρινό) που θα προέρχεται από το στήθος, το µπούτι ή τα πλευρά του ζώου. Γεύµα µε ψάρι φέτα ή φιλέτο ή ολόκληρο (φρέσκο ή κατεψυγµένο). Γεύµα µε λαδερά ή ζυµαρικά ή σούπα ή όσπρια. Συµπλήρωµα µεσηµεριανού γεύµατος και δείπνου: Το κυρίως φαγητό θα συνοδεύεται µε ποικιλίες γαρνιτούρας επιλογής του Τµήµατος Κλινικής ιατροφής. Σαλάτα (νωπή ή βραστή) ή/και τυρί φέτα ή/και κρέµα ή γιαούρτι ή ζελέ ή ρυζόγαλο. Φρούτο εποχής ή κοµπόστα φρούτου ή ζελέ Σούπα (για τους ασθενείς) µε εντολή γιατρού ή διαιτολόγου Ψωµί ή φρυγανιές Πρωινό: Γάλα ή τσάι ή χαµοµήλι Ψωµί ή φρυγανιές Ζάχαρη βούτυρο µέλι ή µαρµελάδα ή τυράκι τηγµένο ή αυγό βραστό ή τυρί φέτα ή ανθότυρο Κέικ ή Κρουασάν Φρούτο ή κοµπόστα (γλυκιά ή άγλυκη) ή κρέµα (γλυκιά-άγλυκη) Συµπληρωµατικά τρόφιµα (ενδιάµεσα γεύµατα): Α) Κρέµα γλυκιά ή άγλυκη Β) Ζελέ Ένα από αυτά σε 10

Γ) Γιαούρτι πλήρες ή άλιπο κάθε ασθενή (όπου ) Γάλα ¼ lit απαιτείται, σύµφωνα Ε) Φρούτο ή κοµπόστα µε τη δίαιτα του) Επιπλέον, θα προσφέρονται στις κλινικές, καθηµερινά, για την κάλυψη των έκτακτων εισαγωγών, τα κάτωθι είδη: Είδος 3ος Όροφος 4ος Όροφος 5ος Όροφος 6ος Όροφος 7ος Όροφος+ Ξενώνας 8ος Όροφος Π Μ Β Π Μ Β Π Μ Β Π Μ Β Π Μ Β Π Μ Β Τσάι 5 6 7 5 5 3 31 Χαµοµήλι 10 3 5 3 3 24 Γάλα ¼ 2 3 2 4 11 Γάλα ½ 3 2 3 8 Τυρί φέτα 2 1 2 5 Κρεατόζουµ ο 1 1 2 2 1 1 8 Κρέµα 2 3 5 άγλυκη Φρυγανιά 2 2 2 3 3 3 1 1 1 1 1 1 21 Αυγά βρ. 5 3 8 Γιαούρτι 2 1 4 4 1 12 Σούπα 6 6 6 6 6 6 5 5 4 4 3 3 60 (αστρ-φιδγλ) Ζελέ 1 1 2 2 1 1 8 Γιαούρτι 10 10 +φρυγανιά (παραµονή +ανήµερα χειρουργικής εκτοµής) Κρέµα 3 3 Σύνο λο Τα παραπάνω είδη δεν θα χρεώνονται ως ξεχωριστές µερίδες και θα περιλαµβάνονται στην τιµή ανά ασθενή που θα προσφέρουν οι συµµετέχοντες. Στο ιατρικό προσωπικό που εφηµερεύει θα δίνονται, καθηµερινά, τα κάτωθι είδη: ΕΙ Η Νυχτερινό προσωπικό Σάντουιτς 34 Γάλα πλήρες ή 1,5% λιπαρά (1/2 34 lit) Κατ εξαίρεση, σε περιόδους νηστείας θα προσφέρονται νηστίσιµα σάντουιτς. 11

Ο ανάδοχος πρέπει να έχει στη διάθεση των εφηµερευόντων ιατρών δυνατότητα επιλογής δύο (2) κυρίως πιάτων, τα οποία πρέπει να είναι εύγευστα και ευπαρουσίαστα. Το είδος αυτών των κυρίως πιάτων και οι ποσότητες τους θα κοινοποιούνται στον ανάδοχο από την προηγούµενη της εκτέλεσης της παραγγελίας ηµέρα, από το Τµήµα Κλινικής ιατροφής. Στους εφηµερεύοντες ιατρούς θα προσφέρεται, ως επιδόρπιο, δύο (2) φορές το µήνα, γλυκό και, ως συµπλήρωµα µε το γεύµα 2 (δύο) φορές την εβδοµάδα, χυµός. Σε περίπτωση διακοπής νερού ή ακαταλληλότητας αυτού, ο ανάδοχος υποχρεούται να διαθέτει σε κάθε σιτιζόµενο (ασθενείς-εφηµερεύοντες ιατρούς) ένα µπουκάλι 11/2 λίτρου ηµερησίως. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ ΕΝ ΕΙΚΤΙΚΑ ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΑ ΓΕΥΜΑΤΑ (εφηµερευόντων ιατρών και ασθενών (Νοσοκοµείου και ξενώνα), πλην των ειδικών διαιτών) 25/12 (60 µερίδες) Πρωινό: Μελοµακάρονο Γεύµα: Κοτόπουλο ή Γαλοπούλα (γεµιστή) µε πατάτες-τυρί-σαλάτα-φρούτο-γλυκό είπνο: Μπιφτέκι-Κριθαράκι-Γιαούρτι-Κοµπόστα 26/12 (60 µερίδες) Πρωινό: Μελοµακάρονο Γεύµα: Μοσχάρι ριγανάτο-ριζότο-σαλάτα-φρούτο-γλυκό είπνο: Παστίτσιο-Σαλάτα-Κοµπόστα 31/12 (60 µερίδες) είπνο: Χορτόσουπα µε κρέας-βασιλόπιτα ατοµική-γιαούρτι-φρούτο 1/1 (60 µερίδες) Πρωινό: Βασιλόπιτα ατοµική Γεύµα: Νουά µόσχου ψητό-ριζότο-τυρί-σαλάτα-φρούτο-γλυκό είπνο: Μακαρόνια µε κιµά-σαλάτα-φρούτο 6/1 (80 µερίδες) Γεύµα: Μοσχάρι κοκκινιστό-ρύζι πιλάφι ή Φρικασέ-Σαλάτα-Φρούτο-Γλυκό είπνο: Μακαρόνια ωγκρατέν-σαλάτα-φρούτο ΚΑΘΑΡΑ ΕΥΤΕΡΑ (140 µερίδες) Γεύµα: Καλαµαράκια τηγ. ή Λαδερό φαγητό-πατατοσαλάτα-φασόλια πιάζ-ταραµοσαλάτα-φρούτο- Λαγάνα είπνο: Σπανακόρυζο-Γιαούρτι-Φρούτο 25/3 (140 µερίδες) Γεύµα: Βακαλάος ή Γαλέος λεµονάτος φούρνου-πατ.φούρνου-σαλάτα-φρούτο-γλυκό είπνο: Μπιφτέκι σχάρας-ζυµαρικά µε σ.ντοµάτας-τυρί τριµµένο-κοµπόστα Μ. ΣΑΒΒΑΤΟ (80 µερίδες) Γεύµα: Μπάµιες λαδερές-τυρί φέτα-φρούτο είπνο: Μαγειρίτσα-Τυρί-Γιαούρτι-Φρούτο-Τσουρέκι ατοµικό-αυγό κόκκινο ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ (60 µερίδες) Πρωινό: Τσουρέκι ατοµικό-αυγό κόκκινο Γεύµα: Νουά µόσχου ψητό-ρυζότο-τυρί-σαλάτα-φρούτο-γλυκό είπνο: Χορτόσουπα µε κρέας-γιαούρτι-φρούτο ΕΥΤΕΡΑ ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ (60 µερίδες) Πρωινό: Τσουρέκι ατοµικό-αυγό κόκκινο Γεύµα: Ριγανάτο-Πατάτες φούρνου-σαλάτα-φρούτο-γλυκό-αυγό κόκκινο 12

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙΙ ΕΝ ΕΙΚΤΙΚΟ ΕΒ ΟΜΑ ΙΑΙΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΑΚΤΙΚΗΣ-ΕΛΕΥΘΕΡΗΣ ΙΑΙΤΑΣ ευτέρα Πρωινό: Γάλα-Βούτυρο-Μέλι-Ψωµί Μεσηµεριανό: Παστίτσιο-Σαλάτα-Φρούτο-Ψωµί είπνο: Κρέας ψητό-πουρές-γιαούρτι-φρούτο-ψωµί Τρίτη Πρωινό: Γάλα-Βούτυρο-Τυράκι τηγµένο-ψωµί Μεσηµεριανό: Ριγανάτο-Πιλάφι-Σαλάτα-Φρούτο-Ψωµί είπνο: Σούπα φιδέ (µε ½ µερίδα κοτόπουλο)-γιαούρτι-φρούτο-ψωµί Τετάρτη Πρωινό: Γάλα-Βούτυρο-Μαρµελάδα-Ψωµί Μεσηµεριανό: Μπάµιες-Τυρί-Κρέµα-Φρούτο-Ψωµί είπνο: Μακαρόνια κοφτά µε σάλτσα και κασέρι τριµµένο-γιαούρτι-φρούτο-ψωµί Πέµπτη Πρωινό: Γάλα-Βούτυρο-Τυρί φέτα-ψωµί Μεσηµεριανό: Κοτόπουλο ψητό-πιλάφι-σαλάτα-φρούτο-ψωµί είπνο: Χορτόσουπα µε κρέας-γιαούρτι-φρούτο-ψωµί Παρασκευή Πρωινό: Γάλα-Βούτυρο-Μαρµελάδα-Ψωµί Μεσηµεριανό: Φασολάκια-Τυρί-Ρυζόγαλο-Φρούτο-Ψωµί είπνο: Μακαρόνια µε κιµά-γιαούρτι-φρούτο-ψωµί Σάββατο Πρωινό: Γάλα-Βούτυρο-Αυγό-Ψωµί-Κρουασάν Μεσηµεριανό: Ψάρι λεµονάτο-πατάτες φούρνου-σαλάτα-φρούτο-ψωµί είπνο: Γιουβαρλάκια-Κρέµα-Φρούτο-Ψωµί Κυριακή Πρωινό: Γάλα-Βούτυρο-Μαρµελάδα-Ψωµί-Κέικ Μεσηµεριανό: Κοτόπουλο λεµονάτο-μακαρόνια κοφτά-σαλάτα-φρούτο-ψωµί είπνο: Χορτόσουπα µε κρέας-γιαούρτι-φρούτο-ψωµί ΕΝ ΕΙΚΤΙΚΟ ΕΒ ΟΜΑ ΙΑΙΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΙΤΙΣΗΣ ΕΦΗΜΕΡΕΥΟΝΤΩΝ ΙΑΤΡΩΝ Μεσηµεριανό: Παστίτσιο-Κρέµα-Σαλάτα-Φρούτο-Ψωµί ή Φακές-Ταραµοσαλάτα-Ελιές-Φρούτο είπνο: Κοκκινιστό-Πουρές-Τυρί-Σαλάτα-Φρούτο-Ψωµί Μεσηµεριανό: Ριγανάτο ή Μπιφτέκι γεµιστό-πιλάφι-τυρί-σαλάτα-φρούτο-ψωµί είπνο: Μπριζόλα-Πατάτες φούρνου-τυρί-σαλάτα-φρούτο-ψωµί Μεσηµεριανό: Μπάµιες-Τυρί-Κρέµα-Φρούτο-Ψωµί-Χυµός ή Φασόλια πλακί-ταραµάς-ελιές είπνο: Σπετζοφάϊ-Τυρί-Σαλάτα-Φρούτο-Ψωµί Μεσηµεριανό: Κοτόπουλο ψητό ή Νουά ψητό-πιλάφι-τυρί-σαλάτα-φρούτο-ψωµί είπνο: Λαχανοντολµάδες-Τυρί-Σαλάτα-Φρούτο-Ψωµί Μεσηµεριανό: Φασολάκια ή Ρεβύθια-Ταραµοσαλάτα-Ελιές-Πίκλες-Φρούτο-Ψωµί είπνο: Μακαρόνια µε κιµά-τυρί-σαλάτα-φρούτο-ψωµί 13

Μεσηµεριανό: Ψάρι πλακί ή Καλαµαράκια τηγαν.-πατάτες φούρνου-σαλάτα-φρούτο-ψωµί-χυµός είπνο: Γιουβαρλάκια-Τυρί-Κρέµα-Φρούτο-Ψωµί ή Πίτσα-Τυρί-Σαλάτα-Φρούτο Μεσηµεριανό: Κοτόπουλο λεµονάτο ή Κοκκινιστό-Μακαρόνια κοφτά-τυρί-σαλάτα-φρούτο-ψωµί-γλυκό είπνο: Μπριζόλα χοιρινή µε λαχανικά-τυρί-κρέµα-φρούτο-ψωµί ΕΝ ΕΙΚΤΙΚΟ ΕΒ ΟΜΑ ΙΑΙΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΙΑΙΤΑΣ ΙΑΒΗΤΙΚΟΥ ευτέρα Πρωινό: Γάλα-Αυγό-Φρυγανιές εκατιανό: Φρούτο εποχής διαβητικού(120gr περίπου) Μεσηµεριανό: Μπιφτέκι-1/2 µερίδα µακαρόνια ψιλά-σαλάτα-φρούτο διαβητικού Απογευµατινό: Κοµπόστα άγλυκη είπνο: Κρέας ψητό-1/2 µερίδα πουρές-γιαούρτι-φρούτο διαβητικού Προ του ύπνου: Γάλα ατοµική συσκευασία 1/4lit Τρίτη Πρωινό: Γάλα-Τυράκι τηγµένο-φρυγανιές εκατιανό: Φρούτο εποχής διαβητικού (120gr περίπου) Μεσηµεριανό: Ριγανάτο-1/2 µερίδα πιλάφι-σαλάτα-φρούτο διαβητικού Απογευµατινό: Κοµπόστα άγλυκη είπνο: Κοτόπουλο βραστό-σούπα φιδέ-γιαούρτι-φρούτο διαβητικού Προ του ύπνου: Γάλα ατοµική συσκευασία 1/4lit Τετάρτη Πρωινό: Γάλα-Ανθότυρο-Φρυγανιές εκατιανό: Φρούτο εποχής διαβητικού Μεσηµεριανό: Κοκκινιστό-Μπάµιες-Τυρί-Φρούτο διαβητικού Απογευµατινό: Κοµπόστα άγλυκη είπνο: Κοτόπουλο σχάρας-1/2 µερίδα µακαρόνια κοφτά µε σάλτσα-γιαούρτι-φρούτο διαβ. Προ του ύπνου: Γάλα ατοµική συσκευασία 1/4lit Πέµπτη Πρωινό: Γάλα-Τυρί φέτα-φρυγανιές εκατιανό: Φρούτο εποχής διαβητικού Μεσηµεριανό: Κοτόπουλο ψητό-1/2 µερίδα πιλάφι-σαλάτα-φρούτο διαβητικού Απογευµατινό: Κοµπόστα άγλυκη είπνο: Κρέας βραστό-χορτόσουπα-γιαούρτι-φρούτο διαβητικού Προ του ύπνου: Γάλα ατοµική συσκευασία 1/4lit Παρασκευή Πρωινό: Γάλα-Ανθότυρο-Φρυγανιές εκατιανό: Φρούτο εποχής διαβητικού Μεσηµεριανό: Κοκκινιστό-Φασολάκια-Τυρί-Φρούτο διαβητικού Απογευµατινό: Κοµπόστα άγλυκη είπνο: Κιµάς-1/2 µερίδα µακαρόνια-γιαούρτι-φρούτο διαβητικού Προ του ύπνου: Γάλα ατοµική συσκευασία 1/4lit Σάββατο Πρωινό: Γάλα-Αυγό-Φρυγανιές εκατιανό: Φρούτο εποχής διαβητικού Μεσηµεριανό: Ψάρι λεµονάτο-1/2 µερίδα πατάτες φούρνου-σαλάτα-φρούτο διαβ. 14

Απογευµατινό: Κοµπόστα άγλυκη είπνο: Γιουβαρλάκια-Τυρί-Κρέµα άγλυκη-φρούτο διαβητικού Προ του ύπνου: Γάλα ατοµική συσκευασία 1/4lit Κυριακή Πρωινό: Γάλα-Τυρί φέτα-φρυγανιές εκατιανό: Φρούτο εποχής διαβητικού Μεσηµεριανό: Κοτόπουλο λεµονάτο-1/2 µερίδα µακαρόνια κοφτά-σαλάτα-φρούτο Απογευµατινό: Κοµπόστα άγλυκη είπνο: Κρέας βραστό-χορτόσουπα-γιαούρτι-φρούτο διαβητικού Προ του ύπνου: Γάλα ατοµική συσκευασία 1/4lit ΙΑΙΤΑ ΕΛΑΦΡΑ Πρωινό: Γάλα-Βούτυρο-Μαρµελάδα ή Μέλι ή Τυράκι τηγµένο ή Αυγό ή Τυρί φέτα-ψωµί Μεσηµεριανό: Κρέας ή κοτόπουλο βραστό-σούπα (φιδέ-γλασέ-αστράκι)-κρέµα-κοµπόστα είπνο: Κρέας ή κοτόπουλο βραστό-σούπα (φιδέ-γλασέ-αστράκι)-γιαούρτι-κοµπόστα Προ του ύπνου: Γάλα ατοµική συσκευασία 1/4lit (όπου απαιτείται) ΙΑΙΤΑ ΛΕΥΚΩΜΑΤΟΥΧΟΣ ΧΗΜΕΙΟΘΕΡΑΠΕΙΩΝ Ίδια µε τη τακτική ελεύθερη δίαιτα εκτός του δείπνου, η οποία συµπληρωµατικά περιλαµβάνει, καθηµερινά, και µερίδα από τις οµάδες: Μοσχάρι ή κιµάς µοσχαρίσιος ή πουλερικά (Παράρτηµα Ι). ΙΑΙΤΑ ΕΛΑΦΡΑ+ΚΡΕΑΣ Πρωινό: Γάλα-Βούτυρο-Μαρµελάδα ή Μέλι ή Τυράκι τηγµένο ή Αυγό ή Τυρί φέτα-ψωµί Μεσηµεριανό: Μπιφτέκι ή Νουά ψητό ή Κοτόπουλο ψητό ή σχάρας ή Ψάρι λεµονάτο-πατάτες ή Πουρές ή Πιλάφι ή Ζυµαρικά-Κρέµα ή Ρυζόγαλο ή Ζελέ-Κοµπόστα-Ψωµί είπνο: Μπιφτέκι ή Νουά ψητό ή Κοτόπουλο σχάρας-πατάτες ή Πουρές ή Πιλάφι ή Ζυµαρικό-Γιαούρτι- Κοµπόστα-Ψωµί ΙΑΙΤΑ Υ ΡΙΚΗ Πρωινό: Γάλα-Τσάι-Βούτυρο-Μαρµελάδα ή Μέλι-Φρυγανιές Μεσηµεριανό: Σούπα (γλασέ-φιδέ-αστράκι)-γιαούρτι-κρέµα-κοµπόστα-φρυγανιές είπνο: Σούπα (γλασέ-φιδέ-αστράκι)-γιαούρτι-κρέµα-κοµπόστα-φρυγανιές Προ του ύπνου: Γάλα ατοµική συσκευασία 1/4lit ΕΝ ΕΙΚΤΙΚΟΣ ΗΜΕΡΗΣΙΟΣ ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΑΤΑΝΟΜΗΣ ΙΑΙΤΩΝ ΕΙ ΟΣ ΙΑΙΤΑΣ ΑΡΙΘΜΟΣ ΣΙΤΙΖΟΜΕΝΩΝ (Νοσοκοµείου- Ξενώνα) Τακτική Ελεύθερη 97 Λευκωµατούχος 25 ιαβητική 30 Ελαφρά 15 Ελαφρά+κρέας 15 Άλιπη - Αναλη 10 Υδρική 8 Σιτιζόµενο ιατρικό προσωπικό 15 ΣΥΝΟΛΟ 215 15

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΤΙΚΟΣ ΠΙΝΑΚΑΣ ΕΙ ΩΝ Ποσότητα Προϋπολογισθείσα ΕΙ ΟΣ τριµήνου δαπάνη (σε ευρώ) Πρωινό ασθενών/νοσοκοµείου 150 Γεύµα ασθενών/νοσοκοµείου 160 είπνο ασθενών/νοσοκοµείου 150 Πρωινό ασθενών/ξενώνα 38 Γεύµα ασθενών/ξενώνα 38 είπνο ασθενών/ξενώνα 38 Γεύµα ιατρών 18 είπνο ιατρών 11 Σάντουϊτς νυχτ. 34 Γάλα ½ lit νυχτ. 34 107.944,30 Εργατοώρες/Νοσοκοµείου 4.325 καθηµερινές Εργατοώρες/Νοσοκοµείου 575 αργίες Εργατοώρες/Ξενώνα 500 καθηµερινές 37.532,00 Καθαρή Αξία (Σύνολο χωρίς ΦΠΑ) 145.476,30 Οι προσφορές θα γίνονται δεκτές για το σύνολο του αντικειµένου του διαγωνισµού και όχι για µέρος αυτού, των ειδών ή των ωρών. ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ V α) ΕΙ ΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΙΑΚΗΡΥΞΗΣ ΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥ Το Νοσοκοµείο έχει δικαίωµα να επιθεωρήσει τις εγκαταστάσεις των συµµετεχόντων, ώστε να βεβαιωθεί για τη δυνατότητα αυτών να ανταποκριθούν σε όσα ζητούνται µε την διακήρυξη. Ο προµηθευτής οφείλει να υποβάλλει έγγραφη δήλωση ότι εγγυάται καθ όλη τη διάρκεια της σύµβασης την προσφερόµενη ποιότητα των υλικών, την καταλληλότητά τους για τη χρήση για την οποία προορίζονται και γενικά την ανταπόκριση τους στις τεχνικές απαιτήσεις της διακήρυξης, καθώς και ότι αναλαµβάνει την υποχρέωση να διαθέτει εξειδικευµένο υπάλληλο, ο οποίος θα επιδείξει στο προσωπικό του Νοσοκοµείου, εφόσον απαιτείται, τον τρόπο λειτουργίας και χειρισµού των ειδών, καθώς και τα προστατευτικά µέτρα για την ασφάλεια του προσωπικού, των ασθενών και των εγκαταστάσεων του Νοσοκοµείου. Ο προµηθευτής πρέπει επίσης να εγγυάται εγγράφως ότι καθ όλη τη διάρκεια της σύµβασης θα διαθέτει επαρκή ποσότητα υλικών, ώστε να εξασφαλίζεται η απρόσκοπτη λειτουργία των Τµηµάτων, Μονάδων ή Εργαστηρίων του Νοσοκοµείου, για τα οποία προορίζονται τα υπό προµήθεια είδη. Μαζί µε την τεχνική προσφορά πρέπει να κατατεθεί δήλωση του συµµετέχοντος ότι µπορεί να λάβει όλα τα αναγκαία µέτρα απόσυρσης του προϊόντος από την αγορά, σε περίπτωση που η χρήση του θέτει σε κίνδυνο την υγεία ή και την ασφάλεια των ασθενών, των χρηστών ή ενδεχοµένως και άλλων προσώπων, καθώς και την ασφάλεια πραγµάτων και εξοπλισµού. 16

Η αξία των δειγµάτων στις περιπτώσεις ελέγχου της ποιότητας και γενικά της καταλληλότητας των ειδών, καθώς και το κόστος των εργαστηριακών εξετάσεων σε περίπτωση χηµικής ή µικροβιολογικής εξέτασης του είδους, βαρύνει τον προµηθευτή. Η ανάδοχος εταιρεία πρέπει να διαθέτει και να καταθέσει πιστοποιητικά της σειράς HACCP ISO 22000:2005, ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 και OHSAS 18001:2007. Η ανάδοχος εταιρεία οφείλει να καταθέσει τη νόµιµη άδεια ίδρυσης και λειτουργίας εργαστηρίου παρασκευής τροφίµων και σχετικές άδειες καταλληλότητας των επαγγελµατικών οχηµάτων που θα χρησιµοποιηθούν για τη µεταφορά των γευµάτων. β) ΑΠΟΡΡΙΨΗ ΕΚΠΤΩΣΗ ΚΥΡΩΣΕΙΣ 1. Απόρριψη ειδών Σε περίπτωση που η επιτροπή παραλαβής οµόφωνα απορρίψει τα προσκοµιζόµενα είδη της σύµβασης ή µέρους αυτών, ο ανάδοχος υποχρεούται σε άµεση αντικατάστασή τους, µε δικές του δαπάνες και χωρίς καµία αξίωση, παραιτούµενου του δικαιώµατος της διαιτησίας. Σε περίπτωση όµως διαφωνίας των µελών της επιτροπής θα αποφαίνεται τελεσίδικα για τον προµηθευτή ο ιοικητής του Νοσοκοµείου. 2. Έκπτωση αναδόχου Ο ανάδοχος µπορεί να κηρυχθεί έκπτωτος από τη σύµβαση και από κάθε δικαίωµά του που απορρέει απ αυτήν µε απόφαση του ιοικητικού Συµβουλίου του Νοσοκοµείου, εφόσον δεν παραδώσει ή αντικαταστήσει τα συµβατικά είδη µέσα στον συµβατικό χρόνο και επιβάλλονται οι κυρώσεις του ν. 4412/2016. 3. Λόγοι Απόρριψης Ειδών Σίτισης Έκπτωσης Αναδόχου 3.1. Ποιότητα, Ασφάλεια και Υγιεινή Τροφίµων 3.1.Α Χηµικές επιµολύνσεις που οφείλονται στην παρουσία χηµικών ουσιών που είναι τοξικές για τον άνθρωπο, των οποίων η παρουσία απαγορεύεται τελείως ή περιορίζεται κάτω από καθορισµένα όρια (εντοµοκτόνα, πρόσθετα, χηµικά καθαριστικά, διοξίνες, φυτοφάρµακα κ.α) 3.1.Β1 Μικροβιολογικές επιµολύνσεις που οφείλονται στην παρουσία παθογόνων µικροοργανισµών και είναι ορατές µακροσκοπικά (γεύση, οσµή, χρώµα). 3.1.Β2 Μικροβιακές επιµολύνσεις που οφείλονται στην παρουσία παθογόνων µικροοργανισµών και είναι µη ορατές µακροσκοπικά. 3.1.Γ Φυσικές επιµολύνσεις από ξένα σώµατα, ως προς το τρόφιµο: Υλικά συσκευασίας (µέταλλο, γυαλί, ξύλο, πλαστικό κ.α) Προσωπικό (τρίχες, νύχια κ.α) Εργαλεία καθαρισµού/υλικά συντήρησης/φτερά/περιττώµατα ζώων κ.α. 3.1. Κακός χειρισµός των φαγητών κατά την παρασκευή, συσκευασία και διακίνηση: Άβραστο φαγητό/ Καµένο φαγητό ιακίνηση και παράδοση του ζεστού φαγητού σε θερµοκρασία µικρότερη από 65ºC (επικίνδυνη ζώνη ανάπτυξης µικροοργανισµών). ιακίνηση και παράδοση του κρύου φαγητού σε θερµοκρασία µεγαλύτερη από 2ºC. Μη ικανοποιητική εµφάνιση και συσκευασία του φαγητού. ιάρκεια ζωής µη αναµενόµενη στα συσκευασµένα είδη. 3.1.Ε Αποκλίσεις από τους όρους της σύµβασης που αναφέρονται στην παράγραφο «Ποιοτικές και ποσοτικές προδιαγραφές» Ποσότητα ή χωρίς προέγκριση αλλαγή είδους Αφορά αποκλίσεις στον αριθµό των µερίδων και στην ποσότητα κάθε µερίδας όπως προβλέπεται από τη παραγγελία του Νοσοκοµείου και τους όρους της σύµβασης αντίστοιχα. Επίσης αφορά αλλαγή κάποιου είδους από την εταιρεία τροφοδοσίας χωρίς προηγούµενη ενηµέρωση και την προέγκριση του Νοσοκοµείου. 17

Χρόνος παράδοσης των γευµάτων Αφορά τους χρόνους παράδοσης των γευµάτων όπως προβλέπονται από τη διακήρυξη στην παράγραφο «Τρόπος και χρόνος παραγγελίας και παράδοσης φαγητών». 3.4 Κυρώσεις - Πρόστιµα 3.4.1. Για τις παραβάσεις στις κατηγορίες 3.1.Α, 3.1.Β2 θα υπάρχει πιστοποίηση από αρµόδιο κρατικό φορέα. Για παραβάσεις της κατηγορίας 3.1 θα επιβάλλεται πρόστιµο µετά από απόφαση του ιοικητικού Συµβουλίου για πρώτη φορά µέχρι του ποσού των 10.000, για δεύτερη φορά µέχρι του ποσού των 20.000, για τρίτη φορά µέχρι του ποσού των 30.000. Γα περισσότερες από τρεις φορές, ο ανάδοχος θα κηρύσσεται έκπτωτος και θα επιβάλλονται οι νόµιµες κυρώσεις που προβλέπονται στο νόµο 4412/2016. 3.4.2. Για παραβάσεις της κατηγορίας 3.2 θα επιβάλλεται πρόστιµο µετά από απόφαση του ιοικητικού Συµβουλίου για πρώτη φορά µέχρι του ποσού των 5.000, για δεύτερη φορά µέχρι του ποσού των 8.000 και για τρίτη φορά µέχρι του ποσού των 10.000. Για περισσότερες από τρεις φορές, θα επιβάλλεται πρόστιµο µε απόφαση του ιοικητικού Συµβουλίου. 3.4.3. Για παραβάσεις της κατηγορίας 3.3 θα επιβάλλεται πρόστιµο κατ εκτίµηση της υπηρεσίας και του ιοικητικού Συµβουλίου του Νοσοκοµείου, κατόπιν σχετικής απόφασης αυτού. γ) ΤΕΧΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑ Οι συµµετέχοντες θα πρέπει κατά τη διάρκεια του τελευταίου έτους να έχουν εκτελέσει δηµόσιες συµβάσεις του συγκεκριµένου τύπου. Οι συµµετέχοντες θα πρέπει να καταθέσουν µαζί µε την τεχνική προσφορά τους τα εξής έγγραφα ως απαραίτητη προϋπόθεση, προκειµένου να διαπιστωθεί και να αποδειχθεί η επαγγελµατική αξιοπιστία και η τεχνική τους ικανότητα: Κατάλογο στον οποίο αναφέρονται οι κυριότερες παραδόσεις του τελευταίου έτους και ειδικότερα οι παραλήπτες του ηµόσιου Τοµέα Υγείας ή άλλες υπηρεσίες και Οργανισµοί του ιδίου τοµέα και οι παραλήπτες του Ιδιωτικού Τοµέα Υγείας ή άλλες υπηρεσίες και Οργανισµοί του ιδίου τοµέα, το αντίστοιχο χρονικό διάστηµα της σύµβασης και Βεβαιώσεις Καλής Εκτέλεσης από τους ως άνω αναφερόµενους παραλήπτες, έκδοσης του τελευταίου διµήνου, που να αναφέρουν ότι: «ο προµηθευτής έχει ανταποκριθεί κατά το παρελθόν και συνεχίζει να ανταποκρίνεται πλήρως (στις περιπτώσεις που ισχύει η σύµβαση) στις συµβατικές του υποχρεώσεις». Οι Προσφορές υποβάλλονται σε πλήρη ποσότητα. Ο µέγιστος αριθµός ΤΜΗΜΑΤΩΝ που µπορεί να ανατεθεί σε έναν προσφέροντα ορίζεται σε: 1 (µέρος Α και µέρος Β) Ο υποψήφιος ανάδοχος έχει υποχρέωση συµπλήρωσης του ακόλουθου πίνακα (Ανάλυσης κόστους Οικονοµικής προσφοράς ) για κάθε µέρος της προσφοράς του. ΠΙΝΑΚΑΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΚΟΣΤΟΥΣ - ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ Ποσότητα Προϋπολογισθείσα ΕΙ ΟΣ τριµήνου δαπάνη (σε ευρώ) Πρωινό ασθενών/νοσοκοµείου 150 107.944,30 Γεύµα ασθενών/νοσοκοµείου 160 είπνο ασθενών/νοσοκοµείου 150 Πρωινό ασθενών/ξενώνα 38 Γεύµα ασθενών/ξενώνα 38 είπνο ασθενών/ξενώνα 38 Γεύµα ιατρών 18 είπνο ιατρών 11 Σάντουϊτς νυχτ. 34 18

Γάλα ½ lit νυχτ. 34 Εργατοώρες/Νοσοκοµείου 4.325 καθηµερινές Εργατοώρες/Νοσοκοµείου 575 αργίες Εργατοώρες/Ξενώνα 500 καθηµερινές 37.532,00 Καθαρή Αξία (Σύνολο χωρίς ΦΠΑ) 145.476,30 Η εκτιµώµενη αξία της σύµβασης ανέρχεται στο ποσό των: 180.390,62 συµπεριλαµβανοµένου ΦΠΑ Η διάρκεια της σύµβασης ορίζεται σε 3 (τρεις) µήνες Η σύµβαση θα ανατεθεί µε το κριτήριο της πλέον συµφέρουσας από οικονοµική άποψη προσφοράς, βάσει τιµής Η σύµβαση που θα προκύψει από τη διαδικασία της διαπραγµάτευσης θα διακοπεί άµεσα σε περίπτωση ολοκλήρωσης της διαγωνιστικής διαδικασίας 03/2019 Συστηµικός αρ. 69644 (ανοικτός διαγωνισµός άνω των ορίων για την ανάδειξη έργου σίτισης ασθενών και εφηµερεύοντος ιατρικού προσωπικού Νοσοκοµείου και ξενώνα Πυλαίας) Περιεχόµενο προσφορών Τα περιεχόµενα του ηλεκτρονικού φακέλου της προσφοράς ορίζονται ως εξής: (α) ένας (υπο)φάκελος* µε την ένδειξη «ικαιολογητικά Συµµετοχής-Τεχνική προσφορά» και (β) ένας (υπο)φάκελος* µε την ένδειξη «Οικονοµική Προσφορά». *(υπο)φάκελος: κατηγορία επισυναπτόµενων αρχείων στο σύστηµα Κατά την υποβολή της προσφοράς από τον οικονοµικό φορέα σηµαίνονται από αυτόν µε χρήση του σχετικού πεδίου του συστήµατος τα στοιχεία εκείνα της προσφοράς του που έχουν εµπιστευτικό χαρακτήρα. Το ΤΕΥ, τα στοιχεία και δικαιολογητικά για τη συµµετοχή του προσφέροντος στη διαγωνιστική διαδικασία υποβάλλονται από αυτόν ηλεκτρονικά σε µορφή αρχείου τύπου pdf. Όταν υπογράφονται από τον ίδιο φέρουν ψηφιακή υπογραφή και δεν απαιτείται σχετική θεώρηση, σε περίπτωση που δεν φέρουν ψηφιακή υπογραφή απορρίπτονται. Περιεχόµενα (υπο)φακέλου «ικαιολογητικά συµµετοχής - τεχνική προσφορά» Στον (υπο)φάκελο µε την ένδειξη «ικαιολογητικά Συµµετοχής - Τεχνική προσφορά» υποβάλλονται η εγγύηση συµµετοχής, και όλα τα απαιτούµενα κατά το στάδιο υποβολής της προσφοράς δικαιολογητικά καθώς και τα ΤΕΧΝΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ της προσφοράς. Συγκεκριµένα, στον προαναφερόµενο (υπο)φάκελο περιλαµβάνονται: ικαιολογητικά συµµετοχής Οι προσφέροντες υποβάλουν ηλεκτρονικά µαζί µε την προσφορά τους, εγκαίρως και προσηκόντως, επί ποινή αποκλεισµού, τα εξής δικαιολογητικά, σε µορφή αρχείου pdf σύµφωνα µε το ν. 4155/13 (Φ.Ε.Κ./Α /29-05-2013), to N.4281/2014, και το άρθρο 11 της Υ.Α. Π1/2390/13 «Τεχνικές λεπτοµέρειες και διαδικασίες λειτουργίας του Εθνικού Συστήµατος Ηλεκτρονικών ηµοσίων Συµβάσεων (Ε.Σ.Η..Η.Σ.)», όπως αναλυτικά περιγράφονται κατωτέρω: Οι προσφέροντες υποβάλλουν, εγκαίρως και προσηκόντως, τα δικαιολογητικά, όπως αναλυτικά περιγράφονται κατωτέρω: α/α Περιγραφή δικαιολογητικών 1. Τυποποιηµένο Έντυπο Υπεύθυνης ήλωσης (ΤΕΥ ) όπως δίνεται στο συνηµµένο αρχείο Οι προσφέροντες υποβάλλουν µαζί µε την προσφορά τους, εγκαίρως και προσηκόντως, επί ποινή αποκλεισµού, υπογεγραµµένο το Τυποποιηµένο Έντυπο Υπεύθυνης ήλωσης (ΤΕΥ ) του αρ. 79 παρ. 4 του Ν. 4412/2016 (Α 147), το οποίο είναι µία ενηµερωµένη υπεύθυνη δήλωση, που έχει τις συνέπειες του ν. 1599/1986 (Α m75) και αποτελεί προκαταρκτική απόδειξη προς αντικατάσταση των πιστοποιητικών που εκδίδουν δηµόσιες αρχές ή τρίτα µέρη, επιβεβαιώνοντας ότι ο εν λόγω οικονοµικός φορέας µέχρι και την 19

ηµέρα υποβολής της προσφοράς του, πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις: α) δεν βρίσκεται σε µία από τις καταστάσεις των άρθρων 73 και 74 του Ν.4412/2016 για τις οποίες οι οικονοµικοί φορείς αποκλείονται ή µπορούν να αποκλεισθούν από διαδικασία ανάθεσης δηµόσιας σύµβασης, β) πληροί τα σχετικά κριτήρια επιλογής του άρθρου 75 του Ν.4412/2016 Το ΤΕΥ αποτελείται από επίσηµη δήλωση του υποψήφιου οικονοµικού φορέα ότι ο σχετικός λόγος αποκλεισµού δεν ισχύει και/ή ότι πληρούται το σχετικό κριτήριο επιλογής και παρέχει τις κατάλληλες πληροφορίες, όπως απαιτείται από την αναθέτουσα αρχή Τα νοµιµοποιητικά και λοιπά έγγραφα κάθε συµµετέχοντος I.Τα φυσικά πρόσωπα, θα καταθέσουν: Έναρξη Επιτηδεύµατος από την αντίστοιχη ηµόσια Οικονοµική Υπηρεσία και τις µεταβολές του I.Τα νοµικά πρόσωπα θα καταθέσουν τα δικαιολογητικά σύστασής τους (πρωτότυπα ή ευκρινή φωτοαντίγραφα αυτών, όπως ορίζεται στο άρθρο 1, παρ. 2β του ν.4250/2014), και συγκεκριµένα: Εάν ο προσφέρων είναι Α.Ε. πρέπει να προσκοµίσει: Βεβαίωση από τις υπηρεσίες Γ.Ε.ΜΗ. του αρµόδιου κατά τόπους επιµελητηρίου (για εταιρείες που έχουν ιδρυθεί µετά τις 4/4/2011) στην οποία θα πρέπει να αναφέρεται πότε τροποποιήθηκε για τελευταία φορά το καταστατικό της εταιρείας και ένα αντίγραφο του ισχύοντος καταστατικού σύµφωνα µε την ανωτέρω τροποποίηση υπογεγραµµένο από τον Πρόεδρο του Σ ή νόµιµο αναπληρωτή του. Βεβαίωση από τις υπηρεσίες Γ.Ε.ΜΗ. του αρµόδιου κατά τόπους επιµελητηρίου (για εταιρείες που έχουν ιδρυθεί µετά τις 4/4/2011) στην οποία η ως άνω υπηρεσία βεβαιώνει ότι το τελευταίο Σ που έχει υποβληθεί σε αυτήν είναι αυτό που δηµοσιεύεται στο συγκεκριµένο ΦΕΚ (Τεύχος ΑΕ-ΕΠΕ και Γ.Ε.ΜΗ.) και στην οποία βεβαίωση αναφέρεται ο αριθµός του ΦΕΚ και ένα αντίγραφο του ΦΕΚ στο οποίο υπάρχει δηµοσιευµένη ολόκληρη η ανακοίνωση µε το ιοικητικό Συµβούλιο και την εκπροσώπηση της συγκεκριµένης εταιρείας. Εάν ο προσφέρων είναι Ε.Π.Ε: Ευκρινές φωτοαντίγραφο του ισχύοντος καταστατικού µε το αντίστοιχο ΦΕΚ στο οποίο δηµοσιεύτηκε Τελευταίο ΦΕΚ εκπροσώπησης Πιστοποιητικό Πρωτοδικείου περί τροποποιήσεων του καταστατικού (πιστοποιητικό µεταβολών). Προκειµένου για εταιρείες (Ε.Π.Ε.) που έχουν ιδρυθεί µετά τις 4/4/2011, τα ως άνω έγγραφα της περιφερειακής ενότητας πρέπει πλέον να προσκοµίζονται από τις υπηρεσίες Γ.Ε.ΜΗ. του αρµόδιου κατά τόπους επιµελητηρίου. Εάν ο προσφέρων είναι Ο.Ε, Ε.Ε. πρέπει να προσκοµίζει: Επικυρωµένο αντίγραφο του τελευταίου ισχύοντος καταστατικού Πιστοποιητικό από το αρµόδιο Πρωτοδικείο περί των τροποποιήσεων του καταστατικού (πιστοποιητικό µεταβολών). Προκειµένου για εταιρείες που έχουν ιδρυθεί µετά τις 4/4/2011, τα ως άνω έγγραφα της περιφερειακής ενότητας πρέπει πλέον να προσκοµίζονται από τις υπηρεσίες Γ.Ε.ΜΗ. του αρµόδιου κατά τόπους επιµελητηρίου. Τα ως άνω νοµιµοποιητικά έγγραφα και στοιχεία πρέπει να αποδεικνύουν την εν γένει νοµική κατάσταση του συµµετέχοντος, και από αυτά πρέπει να προκύπτουν ο Πρόεδρος και ιευθύνων Σύµβουλος ΑΕ, τα υπόλοιπα πρόσωπα που έχουν δικαίωµα να δεσµεύουν µε την υπογραφή τους το νοµικό πρόσωπο καθώς και τα έγγραφα της νοµιµοποίησης αυτών, αν αυτό δεν προκύπτει ευθέως από το καταστατικό αναλόγως µε τη νοµική µορφή των εταιρειών ή κάθε άλλου νοµικού προσώπου. Εάν ο προσφέρων είναι I.K.E. πρέπει να προσκοµίζει: Αντίγραφο του τελευταίου ισχύοντος καταστατικού Γενικό Πιστοποιητικό Μεταβολών από τις υπηρεσίες Γ.Ε.ΜΗ. του αρµόδιου κατά τόπους επιµελητηρίου στην οποία θα πρέπει να αναφέρεται η σύσταση της εταιρείας και οι τυχόν τροποποιήσεις του καταστατικού της εταιρείας Πιστοποιητικό από το αρµόδιο κατά τόπους επιµελητήριο, στο οποίο θα πρέπει να αναφέρεται το αντικείµενο εργασιών της εταιρείας 20