Επαγγελµατικό Προφίλ: ΜΑΓΕΙΡΑΣ Επίπεδο: 2 εξιότητες Θέµατα Συνδεδεµένες εξιότητες C1 ΕΤΟΙΜΑΖΕΙ ΤΟ ΧΩΡΟ ΠΡΟΣ ΧΡΗΣΗ M1 Υγιεινή και ασφάλεια. Οργάνωση της καθηµερινής εργασίας. C2 ΚΑΘΑΡΙΖΕΙ ΤΟΝ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟ, ΤΙΣ ΣΤΕΦΑΝΕΣ Κ.Τ.Λ. M2 Ασφάλεια στο χώρο της εργασίας C3 ΚΑΘΑΡΙΖΕΙ ΚΑΙ ΦΡΟΝΤΙΖΕΙ ΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ C4 ΣΧΕ ΙΑΖΕΙ ΚΑΙ ΕΠΙΒΛΕΠΕΙ ΤΙΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ C5 ΚΑΝΕΙ ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΕΙ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΤΩΝ ΥΛΙΚΩΝ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ. ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΕΙ ΤΑ ΛΑΘΗ C6 ΕΤΟΙΜΑΖΕΙ, ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΕΙ ΤΑ ΠΙΑΤΑ M3 Ανθρώπινοι πόροι. ιαθέσιµα πιάτα. M4 Συστήµατα αγορών και έλεγχος χώρου αποθήκευσης C1, C2, C3, C7, C8, C11 C1, C17, C18, C19 C4, C5, C9, C10, C16, C20, C21 C12, C13, C14, C15 M5 Προετοιµασία και συντήρηση των τροφίµων C6 M6 Πρακτική εµπειρία και εξάσκηση C1 µέχρι C21 C7 ΕΤΟΙΜΑΖΕΙ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΕΙ ΣΤΟ ΜΠΟΥΦΕ C8 ΦΡΟΝΤΙΖΕΙ ΤΙΣ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΕΣ ΤΩΝ ΓΕΥΜΑΤΩΝ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ C9 ΣΥΜΜΕΤΕΧΕΙ ΣΤΟ ΣΧΕ ΙΑΣΜΟ ΚΑΙ ΣΤΟ ΓΡΑΨΙΜΟ ΤΩΝ ΚΑΤΑΛΟΓΩΝ C10 ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙ ΤΟ ΤΗΛΕΦΩΝΟ C11 ΚΛΕΙΝΕΙ ΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ C12 ΠΑΡΑΛΑΜΒΑΝΕΙ ΑΓΑΘΑ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΕΙ ΤΙΣ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΛΗΞΗΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΤΙΜΕΣ ΠΟΥ ΑΝΑΓΡΑΦΟΝΤΑΙ ΣΤΟ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟ C13 ΤΑΚΤΟΠΟΙΕΙ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΣΤΙΣ ΑΠΟΘΗΚΕΣ C14 ΣΥΝΕΡΓΑΖΕΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΙΟΙΚΗΣΗ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ ΚΟΣΤΟΣ ΑΠΟΓΡΑΦΗΣ ΚΑΙ ΤΩΝ ΑΓΟΡΩΝ C15 ΣΥΝΕΡΓΑΖΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΑΠΟΓΡΑΦΗ C16 ΣΥΝΤΟΝΙΖΕΙ ΚΑΙ ΕΠΙΒΛΕΠΕΙ ΤΙΣ ΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ C17 ΑΝΑΛΑΜΒΑΝΕΙ ΚΑΘΗΚΟΝΤΑ ΣΕ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ ΕΚΤΑΚΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ C18 ΠΑΡΕΧΕΙ ΠΡΩΤΕΣ ΒΟΗΘΕΙΕΣ C19 ΛΑΜΒΑΝΕΙ ΜΕΤΡΑ ΠΡΟΛΗΨΗΣ ΠΥΡΚΑΓΙΑΣ ΚΑΙ ΜΕΤΡΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ C20 ΧΕΙΡΙΖΕΤΑΙ ΤΑ ΠΑΡΑΠΟΝΑ ΤΩΝ ΠΕΛΑΤΩΝ C21 ΣΥΝΕΡΓΑΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΤΟΝ ΣΧΕ ΙΑΣΜΟ ΤΗΣ ΣΕΙΡΑΣ ΤΩΝ ΚΑΘΗΚΟΝΤΩΝ ΕΚ ΠΕΡΙΤΡΟΠΗΣ ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ: - Ικανότητα ανάλυσης των αποτελεσµάτων της προετοιµασίας µε σκοπό τη βελτίωση των διαθέσιµων πιάτων π.χ. µενού - Ικανότητα να φέρει εις πέρας όλα τα καθήκοντα µε προσοχή, επαγγελµατισµό, ακολουθώντας τους κανόνες υγιεινής και έχοντας όραµα και ευελιξία. - Ικανότητα να φέρει εις πέρας τα καθήκοντά του/της µε αµοιβαίο σεβασµό και δουλεύοντας µέσα σε οµάδα. 128
apple ÁÁÂÏÌ ÙÈÎfi ÚÔÊ Ï: ª πƒ apple appleâ Ô: 2 à π 1. Ì ıâè ÙËÓ appleúôâùôèì Û Î È ÙÈ Ù ÓÈÎ Ì ÁÂÈÚÈÎ Î ıâ Û ÛÙ ÙÈÎÔ Û ÌÊˆÓ Ì ÙË Ú ÛË / ÂÊ ÚÌÔÁ ÙÔ 2. ÂÊ ÚÌfi ÂÈ ÙÈ È ÈÎ Û Â appleúôâùôèì Û Î ıâ appleè ÙÔ ÛˆÛÙ, ÂÏ Á ÔÓÙ Ù ÛÈÎ ÛËÌ ÙË Î ıâ È ÈÎ Û 3. ÚËÛÈÌÔappleÔÈ ۈÛÙ Ù ÂÚÁ Ï ÙË ÎÔ Ó Î È ÙÈ ÌË Ó 4. Î Ù ÓÔ ÙÈ Ó ÁÎÂ ÙˆÓ appleâï ÙÒÓ Ì ÛÎÔapplefi Ó appleúôùâ ÓÂÈ ÙÔ Î Ù ÏÏËÏÔ ÌÂÓÔ, Ï Ì ÓÔÓÙ applefi Ë ÙÔÓ Ù appleô ÙË ÂappleÈ Â ÚËÛË 5. ÂÊ ÚÌfi ÂÈ Ì ÙÚ ÁÈÂÈÓ Î È ÛÊ ÏÂÈ Û fiïâ ÙÈ appleâúèappleùòûâè 6. Û ÓÂÚÁ ÂÙ È ÛÙË È Â ÚÈÛË ÙÔ ÎfiÛÙÔ Î È ÙËÓ appleôáú Ê 7. Û ÓÙËÚ ÙÈ appleúòùâ ÏÂ Î È Ó appleúôâùôèì ÂÈ ÛˆÛÙ ÙÔ Ê ÁËÙfi 8. Û ÓÂÚÁ ÂÙ È ÁÈ ÙÔ Û ÓÙÔÓÈÛÌfi Î È ÙËÓ Âapple ÏÂ Ë ÙÔ ÒÚÔ ª π ª Û ÛÙËÓ Ù ÍË: appleâí ÁËÛË applefi ÙÔÓ ÂÎapple È Â Ù ÚˆÙËÌ ÙÔÏfiÁÈ. ÃÚ ÛË ÙË ÌÂıfi Ô appleâúèappleùòûâˆó ªÂÏ ÙË ÙˆÓ appleôùâïâûì ÙˆÓ appleô appleôîù ıëî Ó ÛÙÔ appleúôapple Ú ÛΠÛÙÈÎfi ÛÂÌÈÓ ÚÈÔ ÒÛÙÂ Ó Á ÓÔ Ó ÂÏÙÈÒÛÂÈ appleâíëá ÛÂÈ applefi ÙÔ Û ÌÌÂÙ ÔÓÙ ÛÂ Û ÁÎÂÎÚÈÌ Ó ı Ì Ù Ì ÙË Ú ÛË appleúôáú ÌÌ ÙˆÓ appleôïôáèûùòó ª Û ÛÙÔ ÛÂÌÈÓ ÚÈÔ: ÚÔÎ Ù ÚÎÙÈÎ ÂÙÔÈÌ Û ÙˆÓ Ù ÓÈÎÒÓ appleô apple ÈÙÔ ÓÙ È applefi ÙÔÓ ÂÎapple È Â Ù Ú ÎÔÏÔ ıëûë ÙˆÓ ÈÎ ÓÔÙ ÙˆÓ ÙÔ Û ÌÌÂÙ ÔÓÙ Î Ù ÙË È ÚÎÂÈ ÂÎÙ ÏÂÛË appleú ÎÙÈÎÒÓ Î ıëîfióùˆó µ ÛÈÎ appleúôâùôèì Û Î È Ù ÓÈÎ Ì ÁÂÈÚÈÎ ÍËÛË ÙË appleôï appleïôîfiùëù ÙÔ appleú ÎÙÈÎÔ Ì ÚÔ ÙË appleúôâùôèì Û Û appleúôûôìôèˆùèîfi ÏËıÈÓfi appleâúè ÏÏÔÓ, ÂÈÛ ÁÔÓÙ Ó ÂÎapple È Â ÙÈÎ Â ÔÌ Ó Î È appleúôûı ÙÔÓÙ Û ÛÙ ÙÈÎ π 1. ÚˆÙËÌ ÙÔÏfiÁÈ ÛÈÛÌ Ó Û ıâˆúëùèî ÁÓÒÛË 2. Ú ÎÙÈÎ Û ÓÂ Ú Â Î Ù ÙÈ ÔappleÔ Â ÔÈ Û ÌÌÂÙ ÔÓÙ appleôîùô Ó ÙÔ Ï ÈÛÙÔÓ ÙÔ 70% ÙˆÓ ÈÎ ÓÔÙ ÙˆÓ ÙÔ 3. È Û ÌÌÂÙ ÔÓÙ ÔÈ ÔappleÔ ÔÈ ÂÓ Â Ó È apple ÚfiÓÙÂ, ı appleúôâùôèì Ô Ó Ó ÌÂÓÔ (ÙÔ ÔappleÔ Ô ı appleúôû ÈÔÚÈÛÙ applefi ÙÔÓ ÍÈÔÏÔÁËÙ ) Ì Û ÛÂ Û ÁÎÂÎÚÈÌ ÓÔ ÚÔÓÈÎfi È ÛÙËÌ 4. ÍÈÔÏfiÁËÛË ı Ï ÂÈ applefi Ë fiïâ ÙÈ ÈÎ ÓfiÙËÙ appleô Ó Ê ÚÔÓÙ È ÛÙÔ appleúôê Ï 129
apple ÁÁÂÏÌ ÙÈÎfi ÚÔÊ Ï: ª πƒ apple appleâ Ô: 2 ƒπ à ª ª 1: À π π π º π. ƒ ø ª ƒπ ƒ π π ƒ π : 835 ÒÚÂ π ƒ π : 20 ÒÚ 1. ŒÓ ÚÍË ÙË ËÌ Ú : ËÌ Û ÙË È ÛÊ ÏÈÛË ÙË ÂÍ ÈÚÂÙÈÎ Î Ù ÛÙ ÛË ÙˆÓ ÌË ÓÒÓ Î È ÙˆÓ ÂÚÁ Ï ˆÓ 2. ÀÁÈÂÈÓ Î È Ì ÙÚ appleúfiïë Ë appleô Û ÂÙ ÔÓÙ È Ì ÙÔÓ ÂÈÚÈÛÌfi ÙˆÓ ÙÚÔÊ ÌˆÓ: Óı Πappleô appleú appleâè Ó appleïëúâ Ô ÒÚÔ, ÔÈ ÂÁÎ Ù ÛÙ ÛÂÈ, Ù ÏÈÎ Î È Ù ÂÚÁ Ï ˆÛÙ Ú ÛË ÙˆÓ Ì ÁÂÈÚÈÎÒÓ appleúô fióùˆó Î È Á ıòó. ÀÁÈÂÈÓ ÙˆÓ ÙÚÔÊ ÌˆÓ. ª ÙÚ appleô È appleô Ó ÙÔ ÂÈÚÈÛÌfi ÙˆÓ ÙÚÔÊ ÌˆÓ 3. ª ıô ÔÈ Î ı ÚÈÛÌÔ : ÂÁÎ Ù ÛÙ ÛÂÈ, ÌË Ó Ù appleôè Û appleô ÓÈÒÓ. Ú ÛÈÙÈÎfi ÏÂÁ Ô 4. ÚÔÂÙÔÈÌ Û ÙÔ ÒÚÔ Ì ÁÂÈÚÈÎ 5. ËÌ Û ÙË Ù ÚËÛË ÙË «ÛÂÈÚ ÙË ËÌ Ú». È ÈÎ Û Â appleô ÙËÚÔ ÓÙ È ÛÙËÓ ÂÚÁ Û 6. ºÚÔÓÙ ÁÈ ÙÈ apple Ú ÁÁÂÏ Â 7. Ï ÛÈÌÔ ÙË Ú ÛÙËÚÈfiÙËÙ. ı ÎÔÓÙ appleô appleú appleâè Ó Á ÓÔ Ó: appleôı ΠÛË ÙˆÓ ÌË ÚËÛÈÌÔappleÔÈËÌ ÓˆÓ ÓÙÈÎÂÈÌ ÓˆÓ, Î ı ÚÈÛÌfi ÙÔ ÂÍÔappleÏÈÛÌÔ, appleôû Ó ÂÛË ÙˆÓ ÌË ÓÒÓ, ËÏÂÎÙÚÈÎÔ, ÙÌÔ, ÂÚ Ô, ÓÂÚÔ 8. ÃÚ ÛË Ê ÏÏˆÓ ÂÏ Á Ô : ª ıô ÔÈ ÁÈ ÙËÓ Ó ÊÔÚ Ï ÒÓ ÛÙÈ ÂÁÎ Ù ÛÙ ÛÂÈ, ÛÙÈ ÌË Ó Î È Û ÏÏ ÂÚÁ Ï 9. ÕÓÔÈÁÌ, ÛÂÚ ÚÈÛÌ Î È ÎÏ ÛÈÌÔ ÙÔ ÌappleÔ Ê : Â È ÛÌfi ÙË ÁÂÓÈÎ È Ù ÍË ÙˆÓ appleè ÙˆÓ Â È ÛÌfi ÙÔ Î ıâ appleè ÙÔ ÙÔÈÌ Û appleè ÙˆÓ ÚÔ Ô ıâè appleúô ÙÔ appleâï Ù ı ÚÈÛÌfi ÙˆÓ ÂÈ ÒÓ ÛÂÚ ÈÚ ÛÌ ÙÔ appleèûùúôê Î È appleôı ΠÛË ÙˆÓ ÌË ÚËÛÈÌÔappleÔÈËÌ ÓˆÓ ÂÈ ÒÓ ÛÂÚ ÈÚ ÛÌ ÙÔ ÔappleÔı ÙËÛË ÙÔ Ê ÁËÙÔ ÛÙÔ appleè ÙÔ ŒÏÂÁ Ô fiùè fiï Ù apple Ú ÙËÙ Û ÛÙ ÙÈÎ Î È ÏÈÎ Ú ÛÎÔÓÙ È apple Óˆ ÛÙÔ ÙÚ apple È/ÙÚfiÏ ÛÂÚ ÈÚ ÛÌ ÙÔ 130
ª 2: º π Ãøƒ ƒ π π ƒ π : 20 ÒÚ 1. È ÈÎ Û Â Û appleâú appleùˆûë ÎÙ ÎÙË Ó ÁÎË 2. ÚÒÙÂ Ô ıâèâ. ÛÈÎ ÓÙÈΠÌÂÓ appleô appleâúè ÂÈ ÙÔ ÎÔ Ù ÙÔ Ê ÚÌ ÎÂ Ô 3. Îapple  ÛË appleúôûˆappleèîô ÁÈ ÙÔ ÂÓ Â fiìâóô apple ÚÎ ÁÈ 4. ÚÁ ÙÈÎ ÓÔÌÔıÂÛ 5. Ó ıë Ù Ì Ù Î Ù ÙË È ÚÎÂÈ ÙË Ì ÁÂÈÚÈÎ Î È ÙË ÚÔappleÏ ÛÙÈÎ. Ó ÁÓÒÚÈÛË ÙË Â ı ÓË ª 3: ƒø π π ƒ π. π πª π π ƒ π : 85 ÒÚ 1. ÓÒÛË ÁÈ ÙÔ Û Â È ÛÌfi ÙˆÓ ÂappleÈÛÙËÌÔÓÈÎÒÓ apple ÈÙ ÛÂˆÓ Î È ÙˆÓ Ó ÁÎÒÓ Û appleúôûˆappleèîfi ÁÈ ÙÈ ÎfiÏÔ ıâ ÂÚÁ Û Â : ÓÂÚÁ Û ÁÈ ÙÔ Û Â È ÛÌfi ÙˆÓ ˆÚ Ú ˆÓ Î È ÙˆÓ ÛÙfi ˆÓ πî ÓfiÙËÙ Û ÓÙÔÓÈÛÌÔ Î È Âapple ÏÂ Ë ÁÈ Ù Î ı ÎÔÓÙ appleô ÓÙÈÛÙÔÈ Ô Ó ÛÙÔÓ ÙÔÌ ÙÔ ÓÂÚÁ Û ÁÈ ÙÔÓ Û Â È ÛÌfi Î È ÏÂÁ Ô ÙˆÓ ÂÚÁ ÛÈÒÓ ÙË ÎÔ Ó ÓÂÚÁ Û ÁÈ ÙËÓ ÍÈÔÏfiÁËÛË ÙË appleôèfiùëù Î È ÙˆÓ ÂÈ ÈÎÒÓ Ú ÎÙËÚÈÛÙÈÎÒÓ ÙË ÔÌ 2. ÛËÌ Û ÙË apple ÓÙËÛË ÛÙÔ ÙËÏÂÊÒÓÔ. ÓÙÔÓÈÛÌfi Ì ÏÏ ÙÌ Ì Ù ÙË ÂappleÈ Â ÚËÛË. ºÚÔÓÙ ÁÈ ÙÈ ÎÚ Ù ÛÂÈ ÙˆÓ appleâï ÙÒÓ 3. ÛËÌ Û ÙÔ ÂÈÚÈÛÌÔ ÙˆÓ apple Ú applefióˆó ÙˆÓ appleâï ÙÒÓ: ª ıô ÔÈ È ÛÊ ÏÈÛË ÈÎ ÓÔappleÔ ËÛË ÙˆÓ appleâï ÙÒÓ Ù ÁÚ Ê ÙˆÓ ÈÛ ÚÈÛÌÒÓ. ªÂÏ ÙË Î È Âapple Ï ÛË apple Ú applefióˆó 4. ÓÂÚÁ Û Ì ÙÔÓ ÂappleÈÎÂÊ Ï Ì ÁÂÈÚ ÁÈ ÙÔÓ Û Â È ÛÌfi Î È ÙËÓ appleúôâùôèì Û ÙˆÓ ÌÂÓÔ 5. Ô apple ÚÔ appleëúâûèòó ÙË ÂappleÈ Â ÚËÛË : ÌÂÏ ÙË ÁÔÚ, marketing, È Â ÚÈÛË ÎfiÛÙÔ 6. ŒÏÂÁ Ô ÙˆÓ appleôıâì ÙˆÓ ÙˆÓ ÌÈÎÚÒÓ ÌË ÓÒÓ Î È ÂÚÁ Ï ˆÓ. ÓfiÙËÙ ÙÔ ÂÏ Á Ô ÙˆÓ appleôıâì ÙˆÓ. º ÏÏ ÂÏ Á Ô 7. È ÈÙËÙÈÎ ÂappleÈÛÙ ÌË Î È È ÙÚÔÊ 8. ÈÌ 131
ª 4: À ª ƒø π Œ Ã À Ãøƒ À À π ƒ π : 60 ÒÚ 1. ÔÈfiÙËÙ appleúô fióùˆó. ŒÏÂÁ Ô ÙˆÓ ÈÔÏÔÁÈÎÒÓ appleúô fióùˆó Î Ù ÙËÓ ÊÈÍË 2. ÚÔÌËı ٠: appleèïôá, apple ÈÙ ÛÂÈ applefi Ó Ó appleúôìëıâ Ù 3. È ÈÎ Û ÁÔÚÒÓ 4. ÓËÌ ÚˆÛË Î È Î Ù ÁÚ Ê ÙˆÓ apple Ú ÏËÊı ÓÙˆÓ Á ıòó, ÂÏ Á ÔÓÙ ÙËÓ appleôûfiùëù Î È ÙËÓ appleôèfiùëù. Ù ÁÚ Ê 5. ÚÔ È ÁÚ Ê ÙÔ ÒÚÔ appleôı ΠÛË : appleôı ΠÛË, appleôıëîâ ÙÈÎÔ ÒÚÔÈ, Î Ù ÎÙÂ. ŒÏÂÁ Ô ıâúìôîú Û 6. ÚÁ ÓˆÛË ÙÔ ÒÚÔ appleôı ΠÛË Û ÌÊˆÓ ÌÂ Ù Ú ÎÙËÚÈÛÙÈÎ ÙˆÓ Á ıòó. ÓÙ ÚËÛË. ŒÏÂÁ Ô ÙË ËÌÂÚÔÌËÓ Ï ÍË ÙˆÓ Á ıòó 7. ÁÔÚ. ÛËÌ Û ÙÔ Û ÓÙÔÓÈÛÌÔ Î È ÙÔ Û Â È ÛÌÔ ÙˆÓ ÌÂÓÔ Î È ÙÔ ÒÚÔ appleôı ΠÛË 8. È Â ÚÈÛË ÎfiÛÙÔ, appleôáú Ê Î È ÁÔÚ ª 5: ƒ πª π π À ƒ ƒ ºπªø π ƒ π : 650 ÒÚ 1. ÓÙ ÚËÛË. ÚÔ Ï Ì Ù appleôı ΠÛË Î È Ï ÛÂÈ, È ÈÎ Û Â Û ÓÙ ÚËÛË 2. ÔÈfiÙËÙ / Î È ÊÚÂÛÎ ÙˆÓ ÎfiÏÔ ıˆó ÙÚÔÊ ÌˆÓ: ÓÈÎ, ËÌËÙÚÈ Î Î È Ì ÓÈÙ ÚÈ. æ ÚÈ. Ï ÛÛÈÓ. Ï Î È Á Ï ÎÙÔÎÔÌÈÎ appleúô fióù. Á. ÚˆÌ ÙÈÎ fiù Ó. Ú ÎÂ Ì Ù. ºÚÔ Ù 3. ÚÔÂÙÔÈÌ Û appleúèó applefi ÙËÓ Î Ù Ó ÏˆÛË ÙÔ Ì Á ÚÂÌ ÙˆÓ ÎÔÏÔ ıˆó ÏÈÎÒÓ: Ï ÓÈÎ, ËÌËÙÚÈ Î Î È Ì ÓÈÙ ÚÈ - ÚÈ ı Ï ÛÛÈÓ - ÎÚ Á Ï Î È Á Ï ÎÙÔÎÔÌÈÎ appleúô fióù appleúôâùôèì Û ÙˆÓ Ì ÁÂÈÚÈÎÒÓ ÂÛÙÈÒÓ ÊÚÔ Ù 4.  ÓÈÎ Ì ÁÂÈÚÈÎ.  ÓÈÎ Ì ÁÂÈÚÈÎ Î È appleúôâùôèì Û appleô ÂÊ ÚÌfi ÔÓÙ È ÛÂ: Ï ÓÈÎ, ËÌËÙÚÈ Î Î È Ì ÓÈÙ ÚÈ - ÚÈ ı Ï ÛÛÈÓ - ÎÚ Á - ÊÚÔ Ù Û Ï ÙÂ Î È Û ÏÙÛ 132
5. ÏÙÛÂ. ÚÔ Û ÛË ÁÈ ÛÂÚ ÚÈÛÌ 6. ÚÔÂÙÔÈÌ Û ˆÌÒÓ, ÎÔÓÛÔÌ, Û ÏÙÛÒÓ ÎÚ Ì, appleô Ú, Ú ÛÙÒÓ, ÛÔ apple. Ï Û 7. ÚÔÂÙÔÈÌ Û ˆÌÒÓ applefi ÛappleÚÔ ÎÚ, ÎfiÎÎÈÓÔ ÎÚ, ÛappleÚ appleô ÏÂÚÈÎ, Î Ó ÁÈ, ÚÈ, Ï ÓÈÎ 8. ÚÔappleÏ ÛÙÈÎ ÚÔÂÙÔÈÌ Û apple ÁˆÙÔ, ÎÚ Ì ÚÔappleÏ ÛÙÈÎ, appleô Ù ÁÎ, Û ÏÙÛÒÓ ÁÈ ÁÏ Î, Î Ú Ì ÏˆÌ ÙË ÚË, ÛÔÚÌapple, ÌÔ, ÂappleÈ ÔÚapple ˆÓ ÚÔ Û ÛË ÙˆÓ ÁÏ ÎÒÓ appleúô ÛÂÚ ÚÈÛÌ ÚÔÂÙÔÈÌ Û ˆÌÈÔ, Ì ÚÈÎÒÓ, Ù ÚÙÒÓ, Î ÈÎ, ÁÂÌ ÛˆÓ. È ÎfiÛÌËÛË ÙˆÓ Ì ÚÈÎÒÓ ÚÔ Û ÛË ÙÔ ˆÌÈÔ Î È ÙˆÓ Ì ÚÈÎÒÓ ÁÈ ÛÂÚ ÚÈÛÌ ƒ π / ª / π ÚÁ ÛÙ ÚÈÔ ÎÔ Ó ÚÁ ÛÙ ÚÈÔ ÚÔappleÏ ÛÙÈÎ - ÊÔ ÚÓÔ ÃÒÚÔ Î ı ÚÈÛÌÔ. ÔÈ ÛÎÔ appleè ÈÒÓ Â ÓÈÎ Ê ÏÏ Û ÂÙÈÎ Ì ÙËÓ ÂÁÎ Ù ÛÙ ÛË ÙˆÓ ÌË ÓÒÓ Î È ÙÈ ÌÂıfi Ô Î ı ÚÈÛÌÔ ÙˆÓ ÂÚÁ Ï ˆÓ º ÏÏÔ ÂÏ Á Ô ÂÈÚÈÛÌÔ ÙˆÓ ÙÚÔÊ ÌˆÓ Ô Ù Ê ÚÌ ÎÂ Ô Î È apple ÚÔÛ ÂÛÙ Ú ºfiÚÌ appleô Û ÌappleÏËÚÒÓÔÓÙ È Û appleâú appleùˆûë Ù Ì ÙÔ ÛΠÙËÏÂÊÒÓÔ Î È ÚÈıÌÔ ÎÙ ÎÙË Ó ÁÎË ÚÔÛ ÂÛÙÈÎ ÓÙÏ Â appleôı ΠÛË. æ Á Ô. Ù ÎÙ ÀappleÔÏÔÁÈÛÙ Î È ÂÈ ÈÎ ÂÊ ÚÌÔÁ. Ù ÏÔÁÔÈ appleôáú Ê ÚÙÂ Û ÓÙ ÁÒÓ Ì ÙÈÌ æ Á ÁÈ ˆÌ ÙÚfiÊÈÌ æ Á ÁÈ ÙÔÈÌ appleúô fióù ÃÒÚÔ ÍË ÃÒÚÔ Ì ÁÂÈÚÈÎ : ÂÛÙ Â, ÁÎÚÈÏ, Bain Marie ÂÚÔ ÙÂ Î È ÂappleÈÊ ÓÂÈ ÂÚÁ Û ÚÁ ÏÂ Î È ÂÍÔappleÏÈÛÌfi ÎÔ Ó. Á ÚÈ ÃÒÚÔ appleï Û Ì ÙÔ ÂÚÁ Ï ˆÓ. Ï ÓÙ ÚÈÔ appleè ÙˆÓ ÃÒÚÔ appleúôìëıâ ÙÒÓ. Ú apple È Î È appleôïôáèûù. ÚÙ Ï appleúôìëıâ ÙÒÓ ÚfiÏ ÌÂÙ ÊÔÚÒÓ 133