γαλακτοπόλεμος & γαλακτοκομικά προϊόντα επίσημη αγαπημένη τράπεζες, τόκοι, επιτόκια ανταγωνισμός δραχμή η... επίσημη αγαπημένη τράπεζες, τόκοι,

γαλακτοπόλεμος & γαλακτοκομικά προϊόντα δραχμή η... επίσημη αγαπημένη τράπεζες, τόκοι, επιτόκια ανταγωνισμός &... πρακτικές γαλακτοπόλεμος & γαλακτοκομικά προϊόντα δραχμή η... επίσημη αγαπημένη τράπεζες, τόκοι, επιτόκια ανταγωνισμός &... πρακτικές [μηνιαία έκδοση για την ενημέρωση του καταναλωτη] - τεύχος 1 - Ιανουάριος 2006 INKA

γαλακτοπόλεμος & γαλακτοκομικά προϊόντα

n Ζούμε στην εποχή του «πολέμου μέχρις εσχάτων» για την κατάκτηση της ελληνικής αγοράς από τις επιχειρήσεις γάλακτος. Γίνεται λόγος για «γκρίζα επικοινωνία» και για «γκρίζα διαφήμιση». Οι όμιλοι του γάλακτος πασχίζουν με κάθε μέσο να αποκτήσουν για τον εαυτό τους την ηγεμονική θέση στην αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο «διαφημιστικός πόλεμος» εντείνεται και στα ράφια των σουπερμάρκετ όπου οι ονομασίες των γαλακτοκομικών προϊόντων προκαλούν σύγχυση στους καταναλωτές. n Οι ονομασίες γάλα, Γάλα παστεριωμένο, Γάλα εβαπορέ κ.λ.π. στον βωμό του ανταγωνισμού των επιχειρήσεων και με στόχο την αποδόμηση της εικόνας που έχουν οι καταναλωτές για το γάλα, ονομάζουν τα προϊόντα τους «Αυθεντικό», «το μόνο που συλλέγεται και συσκευάζεται στην περιοχή.....». n Η εποχή μας είναι δύσκολη για όλους μας, διότι απαιτεί επιλογές οι οποίες σε καμιά περίπτωση δεν έχουν μόνιμο χαρακτήρα. Όμως, από τη στιγμή που οι Έλληνες καταναλωτές ανταποκρίνονται πλήρως με τις αγορές τους στα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι παραγωγοί τους οφείλουν να τους εξασφαλίζουν υγιεινά προϊόντα που να καλύπτουν τις ανάγκες τους και να μην τους παραπλανούν. n Οι πρωτότυπες συσκευασίες, τα καινοτόμα προϊόντα με σκοπό την αύξηση της κατανάλωσης και τη διατήρηση ή την ενίσχυση της θέσης στην αγορά των επιχειρήσεων δεν πρέπει να αποτελεί αυτοσκοπό. Ευχόμαστε ο οξύς ανταγωνισμός στον κλάδο της γαλακτοβιομηχανίας να είναι προς όφελος του καταναλωτή. Οι επιχειρήσεις του κλάδου να δίνουν προτεραιότητα στην ασφάλεια και την υγιεινή των παραγόμενων προϊόντων τους. n Η αγορά είναι γεμάτη με παιδικά γαλακτοκομικά προϊόντα και τα παιδιά είναι οι καλύτεροι πελάτες τους και για τον πρόσθετο αυτό λόγο, ζητούμε την πάταξη, της νοθείας των γαλακτοκομικών προϊόντων, την παραπλάνηση από την αμφιβόλου προέλευση γάλακτος, τα παραπλανητικά μηνύματα στις συσκευασίες. n Είναι καιρός οι επιχειρήσεις του κλάδου οι ίδιες να θεσπίσουν υψηλό δείκτη αυτοελέγχου που θα βλέπει το φως της δημοσιότητας. n Το ΙΝΚΑ δέχεται σε ημερήσια βάση καταγγελίες για αλλοιωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, τις οποίες διαβιβάζει στις Αρμόδιες Κρατικές Αρχές. Το ΙΝΚΑ δεν αμφισβητεί την υψηλή ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται στη χώρα μας, δεν δίνει όμως συγχωροχάρτι σε κανένα για περιπτώσεις αλλοιωμένων γιαουρτιών, πηγμένου γάλακτος, νοθευμένων τυροκομικών προϊόντων, παγωμένων γλυκισμάτων που βαφτίζονται παγωτά και τα οποία θέτουν σε κίνδυνο την υγεία μας. n Θέλουμε οι καταναλωτές να επιβραβεύουν τις σωστές επιχειρήσεις και να καταδικάζουν τις κακές με τις αγορές τους. Για την ενημέρωση των καταναλωτών παραθέτουμε κατωτέρω κείμενα από την ελληνική νομοθεσία για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα με την ελπίδα ότι θα βοηθήσουμε τις σωστές επιλογές τους και να υπενθυμίσουμε στους παραγωγούς και τους πωλητές τις υποχρεώσεις τους. γάλα Με τον όρο «Γάλα» απλά, νοείται αποκλειστικά αυτό που zx προέρχεται από αγελάδα zx είναι νωπό zx είναι πλήρες zx δεν έχει υποστεί αφυδάτωση ή συμπύκνωση zx δεν περιέχει άλλες ύλες που έχουν προστεθεί n Πάνω στη συσκευασία του γάλακτος πρέπει να αναγράφεται οποιαδήποτε διαφορά που δηλώνεται απλά σαν «γάλα» με ένα από τους πιο κάτω όρους εφόσον δεν προέρχεται από γάλα αγελάδας. - γάλα κατσίκας - γάλα προβάτου - γάλα βούβαλου - γάλα ανάμεικτο προβάτου κατσίκας Επίσης πρέπει, εφόσον δεν είναι νωπό, να προστίθεται η λέξη: - παστεριωμένο - αποστειρωμένο - κατάψυξης Επίσης πρέπει να αναγράφεται ένας από τους όρους εφόσον δεν είναι πλήρες - αποβουτυρωμένο - ημιαποβουτυρωμένο - μερικώς αποβουτυρωμένο, λίπος.( )% καθώς επίσης και - η προέλευση του γάλακτος Ειδικότερα το γάλα «ανάμεικτο προβάτου και κατσίκας» το οποίο μόνο αυτό επιτρέπεται να κυκλοφορεί σε μίγμα, και το οποίο πρέπει να αποτελείται από ανάμιξη ίσων μερών γάλακτος προβάτου και κατσίκας. >>>>

n Ως γάλα κατανάλωσης θεωρείται: - το μη επεξεργασμένο γάλα το οποίο δεν έχει θερμανθεί πέραν των 40 C ούτε έχει υποβληθεί σε επεξεργασία. - το πλήρες γάλα που έχει θερμική επεξεργασία και εμφανίζεται: τυποποιημένο του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρή ουσία ανέρχεται τουλάχιστον σε 3,5% κατά μ/μ. το μη τυποποιημένο πλήρες γάλα του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρή ουσία δεν έχει τροποποιηθεί από το άρμεγμα του γάλακτος και στο οποίο η λιπαρή ουσία δεν μπορεί να είναι μικρότερη από 3,5% μ/μ. Επιτρέπεται - η τροποποίηση της φυσικής περιεκτικότητας του γάλακτος σε λιπαρή ουσία με την αφαίρεση ή προσθήκη κρέμας, ή με την προσθήκη πλήρους γάλακτος, η ημιαποβουτυρωμένου, ή αποβουτυρωμένου για να τηρηθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρή ουσία που καθορίζεται για το γάλα κατανάλωσης. - ο εμπλουτισμός του γάλακτος με πρωτεϊνες γάλακτος, μεταλλικά άλατα ή βιταμίνες με σημείωση στη συσκευασία του προϊόντος, με τρόπο ευδιάκριτο, ευανάγνωστο και ανεξίτηλο. - η μείωση της περιεκτικότητας του γάλακτος σε λακτόζη και μετατροπή της σε γλυκόζη και γαλακτόζη με σημείωση στη συσκευασία του προϊόντος, με τρόπο ευδιάκριτο, ευανάγνωστο και ανεξίτηλο. Eπιτρέπεται η χρήση αποβουτυρωμένου ή αποκορυφωμένου γάλακτος για την παρασκευή διαφόρων ειδών τροφίμων. «Νωπό» χαρακτηρίζεται το γάλα από αγελάδα, προβατίνα, κατσίκα, βουβάλα που διατίθεται στην κατανάλωση χωρίς καμιά άλλη επεξεργασία, εκτός από τη διήθηση, την ψύξη και την ομοιογενοποίηση και δεν έχει θερμανθεί πέραν των 40 C. Θερμικά επεξεργασμένο γάλα χαρακτηρίζεται το γάλα που είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση που παράγεται με θερμική επεξεργασία άμεσα και αποκλειστικά από νωπό γάλα, και το οποίο έχει τη μορφή γάλακτος παστεριωμένου, UHT και αποστειρωμένου. Το παστεριωμένο γάλα, το γάλα UHT επεξεργάζεται με συγκεκριμένους κανόνες και μεθόδους. Στη συσκευασία του θερμικά επεξεργασμένου γάλακτος πρέπει να αναγράφεται: - το είδος της θερμικής επεξεργασίας που έχει υποστεί το γάλα - η ημερομηνία παραγωγής ή θερμικής επεξεργασίας Επιτρέπεται η παραγωγή παστεριωμένου γάλακτος με την προϋπόθεση ότι η ετικέτα του γάλακτος φέρει ένδειξη «υψηλής παστερίωσης». Επίσης πρέπει να αναγράφεται η θερμοκρασία αποθήκευσης συντήρησης. «Γάλα κατάψυξης» χαρακτηρίζεται το νωπό γάλα, το οποίο έγινε διατηρήσιμο, με αναγνωρισμένη μέθοδο ταχείας κατάψυξης, και διατίθεται στην κατανάλωση μετά από πλήρη απόψυξη. «Γάλα αποβουτυρωμένο» χαρακτηρίζεται το προϊόν που απομένει από το νωπό γάλα μετά την αφαίρεση του λίπους μετά από κατεργασία. Περιέχει λίπος 0,5% κατ ανώτατο όριο. Επιτρέπεται η χρησιμοποίηση αποβουτυρωμένου ή αποκορυφωμένου γάλακτος στην παρασκευή ειδών ζαχαροπλαστικής, τσουρεκιών και άλλων παρόμοιων σκευασμάτων. Το γάλα αυτό φυλάσσεται για το σκοπό αυτό, υποχρεωτικά αρωματίζεται με βανιλίνη, ανθόνερο ή άλλο ανάλογο άρωμα. Στο δοχείο που φυλάσσεται αναγράφεται υποχρεωτικά η ένδειξη «Αποβουτυρωμένο». Απαγορεύεται η χρησιμοποίηση του αποβουτυρωμένου ή αποκορυφωμένου γάλακτος για την παρασκευή κρέμας ή ρυζόγαλου. «Γάλα ημιαποβουτυρωμένο» χαρακτηρίζεται το προϊόν που απομένει από το νωπό γάλα, μετά την αφαίρεση μέρους από το λίπος του μετά από κατεργασία. Περιέχει λίπος 1,5 1,8%. «Γάλα μερικώς αποβουτυρωμένο» χαρακτηρίζεται το προϊόν που απομένει από το νωπό γάλα μετά την αφαίρεση μέρους από το λίπος του μετά από κατεργασία. Περιέχει λίπος από 1,8% μέχρι 3,5% και αναγράφεται υποχρεωτικά στη συσκευασία. Γενικός κανόνας : το γάλα απλά, το ημιαποβουτυρωμένο και αποβουτυρωμένο γάλα, παστεριωμένο ή αποστειρωμένο δεν επιτρέπεται να περιέχει πρόσθετες χρωστικές ουσίες. Αφρόγαλα ή ανθόγαλα ή καϊμάκι χαρακτηρίζεται η ύλη που λαμβάνεται από νωπό γάλα. Το αφρόγαλα που προσφέρεται στην κατανάλωση, στη συσκευασία του πρέπει να αναφέρεται σαφώς και ευκρινώς η φράση «αφρόγαλα που περιέχει λίπος τουλάχιστον 10% ή 25% ή 40%» ή και με άλλη ενδιάμεση λιποπεριεκτικότητα. Κρέμα γάλακτος νοείται το προϊόν που λαμβάνεται από το γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρές γαλακτικές ύλες τουλάχιστον 10%. Απαγορεύσεις Απαγορεύεται η προσφορά και πώληση νωπού γάλακτος - που περιέχει πρωτόγαλα ή που πήζει όταν βράζει - όταν οι ιδιότητες και η όψη του δεν είναι κανονικές - όταν είναι χρωματισμένο - όταν προέρχεται από άρρωστα ζώα ή από ζώα που τρέφονται με ουσίες που μπορεί το γάλα να καταστεί βλαβερό για την υγεία του ανθρώπου - όταν προέρχεται από ζώα στα οποία χορηγούνται φάρμακα - όταν περιέχει συντηρητικές ουσίες γενικά - όταν φέρεται σε δοχεία ανοιχτά, ακάλυπτα που δεν καθαρίζεται εύκολα - όταν περιέχει ζάχαρη πρόσθετη - όταν έχει παρασκευαστεί από σκόνη, δισκία, συμπυκνωμένο ή μερικά συμπυκνωμένο (εβαπορέ) γάλα είτε αυτό προσφέρεται όπως είναι, είτε αναμεμειγμένο με νωπό γάλα - όταν έχει υποστεί αποβουτύρωση ή αποκορύφωση ή νέρωμα με οποιοδήποτε τρόπο Συσκευασία διάθεσης για το γάλα Το γάλα διατίθεται στην κατανάλωση ως εξής: - Μέσα σε μεταλλικά δοχεία από αργίλιο ή άλλο μέταλλο που δεν περιέχει μόλυβδο ή ψευδάργυρο ή άλλα βαρέα μέταλλα σε ποσοστό ανώτερο από 0,5%. Η συσκευασία αυτή μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από πλήρη καθαρισμό. - Μέσα σε φιάλες από γυαλί ή πλαστική ύλη εγκεκριμένη για συσκευασία γάλακτος. Η συσκευασία από γυαλί μπορεί να ξαναχρησιμοποιηθεί μετά από πλήρη καθαρισμό. - Μέσα σε σακίδια από ειδικό χαρτί που φέρει εσωτερική επένδυση από πλαστική ύλη εγκεκριμένη για συσκευασία γάλακτος. Η συσκευασία αυτή χρησιμοποιείται μια φορά και απορρίπτεται μετά την χρησιμοποίησή της. Στη συσκευασία του συμπυκνωμένου γάλακτος κάθε είδους πρέπει να αναγράφονται επιπρόσθετα και τα εξής : - το ποσοστό του περιεχόμενου λίπους επί τοις εκατό (%). - σε περίπτωση προσθήκης ζάχαρης, το ποσοστό επί τοις εκατό (%). - το ποσοστό νερού. - τη σύσταση του νωπού γάλακτος ή - τη σύσταση του νωπού αποβουτυρωμένου γάλακτος με την περιεκτικότητα σε λίπος. - το ποσοστό νερού το οποίο προστίθεται για τη διατροφή. - ο τόπος παρασκευής - η ημερομηνία (μήνας και έτος) της συσκευασίας του αριθμού του. Σκόνη Γάλα Απαγορεύεται η κατοχή σκόνης γάλακτος από τα εργοστάσια γάλακτος, τυροκομεία, εργαστήρια κ.λ.π καταστήματα που παρασκευάζουν αφρόγαλα, γιαούρτι, ρυζόγαλα, κρέμες, τυριά και μαργαρίνες. Επιτρέπεται η κατοχή σκόνης γάλακτος πλήρους και όχι αποβουτυρωμένης -από τα εργοστάσια και εργαστήρια σοκολατοποιϊας για την παρασκευή : σοκολάτας γάλακτος παρασκευασμάτων από γάλα και σοκολάτα - από εργοστάσια και εργαστήρια παρασκευής παγωτών στιγμής και τυποποιημένων παγωτών ακόμη και αποβουτυρωμένης σκόνης. - από τα εργοστάσια μπισκότων αποβουτυρωμένης σκόνης - από τα βουστάσια η κατοχή κτηνοτροφικής σκόνης Οι εισαγωγείς γάλακτος σε σκόνη πλήρη τηρούν ειδικό βιβλίο διακίνησής της, από την εισαγωγή μέχρι τη διάθεση.

γαλακτοκομικά προϊόντα Γαλακτοκομικά προϊόντα, νοούνται αυτά που προέρχονται αποκλειστικά από το γάλα. Είναι δυνατόν να προστίθενται ουσίες που είναι απαραίτητο για την παρασκευή τους, εφόσον αυτές δεν χρησιμοποιούνται με σκοπό την ολική ή μερική αντικατάσταση οποιουδήποτε από τα συστατικά του γάλακτος. Για τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται οι ονομασίες (ως σχετικός πίνακας). Οι ονομασίες αυτές δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται για κανένα άλλο προϊόν. Δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται ετικέτες, εμπορικά έγγραφα, διαφημιστικό υλικό ή οποιαδήποτε μορφή διαφήμισης, ούτε και οποιαδήποτε μορφή παρουσίασης που να δηλώνει, να συνεπάγεται ή να υπαινίσσεται ότι ένα προϊόν είναι γαλακτοκομικό. μη γαλακτοκομικά προϊόντα Ως μη γαλακτοκομικά προϊόντα νοούνται αυτά που είναι υποκατάστατα ή αναπληρώματα ή απομιμήσεις προϊόντων γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα μη γαλακτοκομικά προϊόντα κατά την τοποθέτησή τους σε σημεία πώλησης πρέπει: - Να τοποθετούνται με τρόπο ώστε να αποφεύγεται η δημιουργία σύγχυσης του καταναλωτή για τη φύση, την ταυτότητα ή την σύνθεσή τους. - Να τοποθετούνται σε άλλους χώρους πώλησης από εκείνο των γαλακτοκομικών προϊόντων, σαφώς διαχωρισμένους και με την τοποθέτηση σε αυτούς ευανάγνωστη επιγραφή σε εμφανές σημείο που να διευκρινίζει ότι δεν είναι γαλακτοκομικά προϊόντα αλλά πρόκειται για είδη διατροφής ή παρασκευασμένα από φυτικά λιπαρά ή και καζεϊνες κ.λ.π.. Στην παρουσίαση, επισήμανση ή ενημέρωση του καταναλωτή, στη διαφήμιση - απαγορεύεται ονομασία ή μέθοδος πώλησης που υπονοεί ότι το προϊόν είναι γαλακτοκομικό. - απαγορεύεται οποιαδήποτε ένδειξη που να αναφέρει, να προϋποθέτει ή να υπονοεί ειδικά σε κλάδους εκτροφής βοοειδών, προβάτων, αιγοειδών, γεωργική περιοχή, γεωγραφική ένδειξη όπως ονομασίες βουνών, βοσκότοπων, πεδιάδων, κοιλάδων κ.λ.π.. - απαγορεύεται στην ονομασία πώλησης η αναφορά σε γαλακτοκομικά προϊόντα ακόμη και να συνοδεύεται από τη φράση όπως υποκατάστατο, αναπλήρωμα, απομίμηση κ.λ.π.. - στα μη γαλακτοκομικά προϊόντα που προορίζονται για τον τελικό καταναλωτή, οι ενδείξεις οι σχετικές με την ονομασία πώλησης πρέπει να συμπληρώνονται με την χρονολογία ελάχιστης διατηρησιμότητας ή την τελική ημερομηνία ανάλωσης, η επωνυμία και η διεύθυνση του παρασκευαστή ή του συσκευαστή ή του πωλητή. - στα προϊόντα ως αρτοσκευάσματα, πίτες, σαλάτες, σάντουϊτς κ.λ.π., απαγορεύεται να χρησιμοποιείται στην ονομασία πώλησης των, φράσεις που υπονοούν ότι περιέχουν γαλακτοκομικό προϊόν όπως τυρόπιτα, τυροσαλάτα, σάντουϊτς με τυρί κ.λ.π., εφόσον το γαλακτοκομικό προϊόν που υπονοούν έχει αντικατασταθεί με μη γαλακτοκομικό προϊόν. - σε εστιατόρια ή μονάδες ομαδικής εστίασης, η διάθεση μη γαλακτοκομικών προϊόντων, πρέπει να ενημερώνεται ο καταναλωτής από τον τιμοκατάλογο. - η παρασκευή και η κυκλοφορία των μη γαλακτοκομικών προϊόντων απαιτεί γνωστοποίηση στον ΕΦΕΤ στον οποίο δηλώνεται η σύσταση του προϊόντος, το σχέδιο χρησιμοποίησης ετικέτας στην οποία θα αναφέρεται ευκρινώς η ονομασία πώλησης, η χρήση του προϊόντος, καθώς και το χρονικό όριο μέχρι του οποίου επιτρέπεται η χρήση αυτή. - δεν επιτρέπεται η παραγωγή των μη γαλακτοκομικών προϊόντων στις ίδιες εγκαταστάσεις παραγωγής γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν επιχορηγηθεί ή επιχορηγούνται από εθνικά ή κοινοτικά προγράμματα. Στους παραβάτες των ανωτέρω διατάξεων πέραν των ποινικών κυρώσεων, επιβάλλεται πρόστιμο τριάντα χιλιάδες (30.000) για κάθε παράβαση.

Σε περίπτωση υποτροπής το πρόστιμο διπλασιάζεται. Σε κάθε περίπτωση το πρόστιμο για κάθε παράβαση δεν υπερβαίνει το 10% του κύκλου εργασιών της επιχείρησης, του προηγούμενου οικονομικού έτους. Επίσης αποκλείονται στη συνέχεια από τη συμμετοχή τους σε δημόσιους διαγωνισμούς για πέντε (5) συνεχή χρόνια. Τα προϊόντα που ανευρίσκονται κατά τους ελέγχους μη συμμορφούμενα με τις διατάξεις της επισήμανσης και της παρουσίασης, δεσμεύονται στα χέρια των κατόχων τους. Οι ανωτέρω διατάξεις αφορούν τα προϊόντα που παράγονται στην Ελλάδα, που εισάγονται από άλλες χώρες μέλη της Ευρωπαϊκής Κοινότητας ή από τρίτες χώρες και διακινούνται στην Ελλάδα. γιαούρτι Γιαούρτι είναι το προϊόν το οποίο προκύπτει μετά από πήξη, αποκλειστικά και μόνο νωπού γάλακτος αγελάδας και από νωπό πρόβειο γάλα. Γιαούρτι πλήρες ή ημιαποβουτυρωμένο από γάλα αγελάδας ή από νωπό γάλα προβάτου, αποτελεί τη σωστή ένδειξη. Η παρασκευή «ημιαποβουτυρωμένου» γιαουρτιού επιτρέπεται αποκλειστικά και μόνο από ημιαποβουτυρωμένο γάλα προβάτου ή από ημιαποβουτυρωμένο γάλα αγελάδας. Στραγγισμένο γιαούρτι από νωπό γάλα αγελάδας και από νωπό γάλα προβάτου, χαρακτηρίζεται το προϊόν που λαμβάνεται από πλήρες γιαούρτι μετά από αποστράγγιση μέρους του νερού που περιέχει. Αντί για τη λέξη «στραγγισμένο» μπορεί να χρησιμοποιείται η λέξη «σακούλας» όταν το γιαούρτι προσφέρεται σε σάκο από λευκό ύφασμά ή σε ξύλινο βαρέλι. (π.χ γιαούρτι σακούλας προβάτου., κ.λ.π.) Γιαούρτι από αγνό γάλα αγελάδας χαρακτηρίζεται το γιαούρτι που παρασκευάζεται αποκλειστικά και μόνο από νωπό ή κατεψυγμένο γάλα αγελάδας μετά από βρασμό. Γιαούρτι από αγνό γάλα προβάτου χαρακτηρίζεται το γιαούρτι που παρασκευάζεται αποκλειστικά και μόνο από νωπό ή κατεψυγμένο γάλα προβάτου μετά από βρασμό. Το παραδοσιακό γιαούρτι προσφέρεται στο καταναλωτικό κοινό σε συσκευασίες καθαρού περιεχομένου βάρους ενός κιλού, μισού κιλού, 330 γραμμαρίων και 220 γραμμαρίων. Επί των συσκευασιών αναγράφονται υποχρεωτικά οι ενδείξεις «παραδοσιακή γιαούρτη από νωπό γάλα αγελάδας λίπους 3,9%», «παραδοσιακή γιαούρτη από νωπό πρόβειο γάλα λίπους 6,7%». Απαγορεύεται η χρήση του όρου παραδοσιακή εφόσον η παρασκευή της δεν γίνεται από νωπό γάλα. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της παραδοσιακής γιαούρτης από νωπό γάλα είναι και η γνωστή κρούστα (πέτσα) που καλύπτει την επιφάνειά της. Το γιαούρτι προσφέρεται και χύμα (τσανάκες κ.λ.π.). Τα όργανα που χρησιμοποιούνται στην πώληση πρέπει να είναι απόλυτης καθαριότητας. Το γιαούρτι σε οποιαδήποτε συσκευασία διατηρείται σε ψυγεία. Το ημιαποβουτυρωμένο γιαούρτι διατίθενται σε ειδική συσκευασία (κύπελλο) καλυμμένο με ερυθρό ή ερυθρωπό επικάλυμμα από χαρτί ή από πλαστική εγκεκριμένη ύλη. Απαγορεύσεις Επισημαίνουμε μεταξύ των άλλων και τις πιο κάτω απαγορεύσεις: Απαγορεύεται ως παραπλανητική η χρήση άλλης επωνυμίας ή φράσης όπως γιαούρτι σπέσιαλ, έξτρα κ.λ.π., καθώς και τοπωνυμίας όπως γιαούρτι Μανωλάδας κ.λ.π., όταν αναγράφεται στη συσκευασία ως ένδειξη μόνη της ή αναγράφεται με τρόπο που να κυριαρχεί των πιο πάνω υποχρεωτικών ενδείξεων. Απαγορεύεται η πώληση γιαουρτιού που έχει υποστεί και κάποια άλλη ζύμωση εκτός από αυτή που προβλέπεται. Απαγορεύεται η πώληση γιαουρτιού χρωματισμένου Απαγορεύεται η διάθεση γιαουρτιού στην κατανάλωση που περιέχει συντηρητικές ουσίες γενικά Απαγορεύεται η παρασκευή και διάθεση στην κατανάλωση γιαουρτιού που παρασκευάστηκε από διατηρημένο γάλα γενικά με εξαίρεση το αποστειρωμένο γάλα και το γάλα κατάψυξης. Απαγορεύεται η διάθεση στην κατανάλωση γιαουρτιού που περιέχει ζάχαρη. τυριά Τυριά είναι τα προϊόντα που παρασκευάστηκαν από: zx Νωπό ή παστεριωμένο γάλα αγελάδας, προβάτου, κατσίκας, βούβαλου, και μίγματα αυτών. zx Από μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα και μίγμα αυτών των ανωτέρω ζώων zx Από μίγμα γάλακτος με κρέμα γάλακτος (αφρόγαλα) με τη χρησιμοποίηση πυτιάς ή άλλων ενζύμων Οι κατηγορίες των τυριών είναι: - πολύ σκληρά - σκληρά όπως τα ελληνικά παραδοσιακά τυριά, κεφαλοτύρι, γραβιέρα, λαδοτύρι - Ημίσκληρα όπως τα ελληνικά παραδοσιακά τυριά κασέρι, σφέλα - Μαλακά όπως τα ελληνικά παραδοσιακά τυριά, φέτα, τελεμές, κοπανιστή, λευκά τυριά άλμης. Επιτρέπεται η χρήση συγκεκριμένων πρόσθετων και βοηθητικών κατά την παρασκευή των τυριών. Δεν επιτρέπεται στα τυριά που έχουν υποστεί ωρίμανση να περιέχουν πρόσθετες χρωστικές ουσίες αν και υπάρχουν εξαιρέσεις. Μεγάλο ρόλο στα τυριά παίζουν οι συνθήκες ωρίμανσης και ο χρόνος ωρίμανσης που ορίζονται από το νόμο. Τα τυριά διακρίνονται σε ποιότητες όπως : - εξαιρετική ποιότητα - πρώτη ποιότητα - δεύτερη ποιότητα - μερικώς αποβουτυρωμένα Έχουμε τυριά νωπά φρέσκα χωρίς ωρίμανση. Τέτοιο τυρί είναι το ελληνικό παραδοσιακό γαλοτύρι. Έχουμε τυριά από τυρόγαλο με την προσθήκη: - γάλακτος - γάλακτος και κρέμας γάλακτος (αφρόγαλα) τα οποία διατίθενται νωπά (φρέσκα), αλλά και ξερά κατόπιν ωρίμανσης. Τέτοια τυριά είναι τα ελληνικά παραδοσιακά τυριά τυρογάλακτος όπως μυζήθρα (ξερή, νωπή), μανούρι, ανθότυρο (ξερό, νωπό) και ξυνομυζήθρα. Έχουμε τυριά ανακατεργασμένα ή τηγμένα τυριά τα οποία παρασκευά-

ζονται με άλεση, ανάμιξη, τήξη και γαλακτοποίηση διαφόρων ειδών τυριών με θέρμανση τα οποία είναι επώνυμα για τα οποί υπάρχουν εθνικές ή διεθνείς προδιαγραφές. Το όνομα του τυριού που χρησιμοποιείται σε αυτή την περίπτωση, για να το περιγράψει, πρέπει η αναλογία του τυριού αυτού μέσα στο προϊόν να ανέρχεται τουλάχιστον στο 75%. Απαγορεύεται να ονομάζεται τυρί οποιοδήποτε προϊόν που είναι παρασκευασμένο διαφορετικά από τους κανόνες της νομοθεσίας και ειδικά όταν περιέχουν μεγαλύτερη υγρασία και μικρότερο λίπος από τα ποσοστά των μερικά αποβουτυρωμένων τυριών. Αυτά τα τυροκομικά προϊόντα που διαφέρουν μόνο ως προς την υγρασία και το λίπος μπορούν να διατίθενται με διαφορετικές εμπορικές ονομασίες από τις καθιερωμένες που ισχύουν για τα τυριά. Απαγορεύεται η πώληση τυριού που - Δεν ανταποκρίνεται στον ορισμό ως τυριού, στον ειδικό τρόπο παρασκευής, στην ονομασία του και δεν έχει τις ιδιότητες της κατηγορίας ή του είδους του. - Έχει παρασκευαστεί από γάλα του οποίου έχει απαγορευτεί η διάθεση στην κατανάλωση. - Το λίπος του γάλακτος έχει αντικατασταθεί ολικά ή μερικά με φυτική ή ζωική λιπαρή ουσία - Παρουσιάζει εμφανείς μεταβολές χρώματος και σχήματος - Έχει ουσιώδεις αλλοιώσεις - Δεν έχει ωριμάσει - Έχει παθογόνους μικροοργανισμούς - Έχει τοξίνες - Περιέχει πρόσθετα και βοηθητικά τεχνολογίας (συντηρητικά, χρώματα, αμυλώδεις ουσίες) άλλα των επιτρεπόμενων - Χρησιμοποιείται κάποιο τοπικό όνομα, ενώ έχει παρασκευαστεί σε άλλη περιοχή. Εξαιρούνται τυριά, για τα οποίο το τοπικό όνομα έγινε ειδικός τύπος τυριού όπως «τυρί Αγράφων», «χαλούμι Κύπρου», κ.λ.π.. n Συσκευασία τυριών Τα μέσα συσκευασίας των τυριών είναι τα ξύλινα, μεταλλικά, πλαστικά, γυάλινα, πήλινα δοχείο ή βαρέλια, φύλλο από χαρτί, χαρτόνι αργίλιο ή πλαστικό και οι ασκοί από ζώα. n Ύλες επικάλυψης τυριών Τα πολύ σκληρά, τα σκληρά και ημίσκληρα τυριά μπορούν να διατίθενται στην κατανάλωση με ή χωρίς επικάλυψη της επιδερμίδας του. Η επικάλυψη μπορεί να είναι από κερί μελισσών, σκληρή παραφίνη ή άλλες εγκεκριμένες ύλες. n Ενδείξεις τυριού Οι υποχρεωτικές ενδείξεις στο τυρί είναι -κατηγορία τυριού -είδος ή είδη γάλακτος που παρασκευάστηκε το τυρί μόνο για τα τυριά εν.α (όπως φέτα). - παστεριωμένο ή νωπό γάλα μόνο για τα «λευκά τυριά άλμης» - ελάχιστο λίπος - μέγιστη υγρασία μόνο για τα τυριά της εν.α - ελάχιστο ξηρό υπόλειμμα για τα ανακατεργασμένα τυριά - ημερομηνία παραγωγής μόνο για τα τυριά της εν.α - ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας - χώρα προέλευσης παραγωγής τυριού - έδρα τυροκομείου παρασκευής τυριού για τα παραδοσιακά τυριά της εν.δ - ποσοστό άλατος μόνο για νωπά φρέσκα και ανακατεργασμένα τυριά - πρόσθετα και με τις προϋποθέσεις που επιτρέπονται n Προαιρετικές ενδείξεις - Θερμίδες σε Κ cal ή ΚJ / 100g - Πρωτεΐνες - Ποσοστό άλατος - Ασβέστιο - Βιταμίνες - Κάθε ένδειξη που δεν θα οδηγεί σε πλάνη του καταναλωτή Οι ενδείξεις θα αναγράφονται σταθερά, ευανάγνωστα και ανεξίτηλα σε κάθε μονάδα παραγωγής (κεφάλι, βαρέλι, δοχείο κ.λ.π). Οι ενδείξεις πρέπει να παραμένουν στα μέσα συσκευασίας μέχρι να τελειώσει το περιεχόμενο τυρί. Το χρώμα ή το μελάνι των ενδείξεων πρέπει να μην μεταφέρουν τοξικές ή και καρκινογόνες ουσίες. Στην περίπτωση που τα τυριά πωλούνται εκτός συσκευασίας π.χ. σε δίσκους, τότε πρέπει να τοποθετηθεί κινητή πινακίδα επάνω στο τυρί με τις προβλεπόμενες ενδείξεις. Απαγορεύεται κάτω από την ίδια πινακίδα η ύπαρξη τυριών Διαφορετικής κατηγορίας Ίδιας κατηγορίας άλλα διαφορετικής ποιότητας Διαφορετικής χώρας παραγωγής

ΤΥΡΙΑ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ (ΠΟΠ) Τα 20 ελληνικά τυριά Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) Ονομασία Τυριού ΠΟΠ 1. Φέτα 2. Κασέρι 3. Μανούρι Οριοθέτηση περιοχής προέλευσης του γάλακτος και παραγωγής του τυριού Μακεδονία, Θράκη, Ήπειρος, Στερεά Ελλάδα, Πελοπόννησος, Ν. Λέσβου, Θεσσαλία Μακεδονία, Θεσσαλία, Ν.Λέσβου, Ν.Ξάνθης Θεσσαλία, Κεντρική και Δυτική Μακεδονία Είδος γάλακτος, κρέμας και τυρογάλακτος Γάλα πρόβειο ή μίγμα πρόβειου και γιδινού έως 20% κ.β. Γάλα πρόβειο ή μίγμα πρόβειου και γίδινου έως 20% κ.β. τυρόγαλα από πρόβειο ή γίδινο γάλα ή μίγμα αυτών και γάλα πρόβειο ή γίδινο ή κρέμα αυτού 4. Γαλοτύρι Ήπειρος, Θεσσαλία γάλα πρόβειο, γίδινο ή μίγματα αυτών 5. Κεφαλογραβιέρα Δυτ.Μακεδονία, Ήπειρος, Αιτωλοακαρνανία, Ευρυτανία Γάλα πρόβειο ή μίγμα πρόβειου και γίδινου έως 10% κ.β. 6. Καλαθάκι Λήμνου Νήσος Λήμνου 7. Γραβιέρα Αγράφων περιοχή Αγράφων Γάλα πρόβειο ή μίγμα πρόβειου με γίδινο έως 30% κ.β. Γάλα πρόβειο ή μίγμα πρόβειου με γίδινο έως 30% κ.β. 8. Κοπανιστή Νομός Κυκλάδων γάλα αγελαδινό, πρόβειο ή γίδινο 9. Γραβιέρα Κρήτης Νήσος Κρήτης Γάλα πρόβειο ή μίγμα πρόβειου με γίδινο έως 20% κ.β. 10. Κατίκι Δομοκού περιοχή Δομοκού γάλα γίδινο ή μίγμα αυτού με πρόβειο 11. Ξυνομυζήθρα Κρήτης Νήσος Κρήτης τυρόγαλα από γάλα πρόβειο, γίδινο ή μίγμα αυτών 12. Σαν Μιχάλη Νήσος Σύρος γάλα αγελαδινό 13. Μετσοβόνε επαρχία Μετσόβου 14. Γραβιέρα Νάξου Νήσος Νάξου γάλα αγελαδινό, ή μίγμα αυτού με γάλα πρόβειο και γίδινο μέχρι 20% κ.β. γάλα αγελαδινό, ή μίγμα αυτού με γάλα πρόβειο και γίδινο μέχρι 20% κ.β. 15. Πηχτόγαλο Χανίων Νομός Χανίων γάλα γίδινο ή πρόβειο ή μίγματα αυτών 16. Ανεβατό 17. Μπάτζιος Νομός Γρεβενών και Επαρχία Βοϊου Κοζάνης Θεσσαλία, Κεντρική και Δυτική Μακεδονία γάλα πρόβειο ή γίδινο ή μίγματα αυτών γάλα πρόβειο ή γίδινο ή μίγματα αυτών 18. Φορμαέλα Αράχωβας Δήμος Αράχωβας Παρνασσού γάλα γίδινο ή πρόβειο ή μίγματα αυτών 19. Σφέλα Νομός Μεσσηνίας και Νομός Λακωνίας γάλα πρόβειο ή γίδινο ή μίγματα αυτών 20. Λαδοτύρι Μυτιλήνης Νήσος Λέσβος γάλα πρόβειο ή μίγμα αυτού με γίδινο

βούτυρο Βούτυρο γάλακτος χαρακτηρίζεται το προϊόν το οποίο λαμβάνεται με χτύπημα γάλακτος ή αφρογάλακτος ή μίγματός τους. Διακρίνουμε ονομασίες πώλησής του, όπως βούτυρο, βούτυρο τριών τετάρτων, ημιβούτυρο ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρές ύλες και βάρος. απαγορεύεται η προσθήκη χρωστικών ουσιών σε βούτυρο από πρόβειο και αίγειο γάλα. Η ονομασία πώλησης μπορεί να χρησιμοποιείται μαζί με όρους που να υποδηλώνει το ζωϊκό είδος, την μέθοδο παραγωγής, ενδείξεις γεωγραφικής καταγωγής. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιείται ο χαρακτηρισμός «παραδοσιακό» όταν λαμβάνεται απευθείας από γάλα ή κρέμα γάλακτος. Εάν δεν δηλώνεται το είδος του ζώου το βούτυρο προϊόν θεωρείται ότι είναι από γάλα αγελάδας. Την ονομασία βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιήσει και ένα σύνθετο προϊόν εφόσον περιέχει 75% γαλακτικών λιπαρών ουσιών και τα προστιθέμενα συστατικά του αναφέρονται στη συσκευασία. Η χρησιμοποίηση της ονομασίας «βούτυρο» για ένα σύνθετο προϊόν δίνεται κατόπιν αδείας του κράτους. Επίσης εμφανίζεται και με ενδείξεις: - τηγμένο βούτυρο γάλακτος (όνομα ζώου) ή - βούτυρο μαγειρικό γάλακτος (όνομα ζώου) Τα ανωτέρω είναι προϊόντα που λαμβάνονται με τήξη νωπού βουτύρου με συγκεκριμένες μεθόδους και κανόνες. - βούτυρο τυρογάλακτος ή τυροβούτυρο Το ανωτέρω είναι προϊόν που λαμβάνεται με πίεση θερμού πήγματος τυριού και το οποίο πρέπει να έχει τα ίδια αναλυτικά στοιχεία με το τηγμένο βούτυρο γάλακτος. ρυζόγαλο Ρυζόγαλο χαρακτηρίζεται το προϊόν που παρασκευάζεται από νωπό, παστεριωμένο ή μη πλήρες γάλα, ζάχαρη και ρύζι. Περιέχει λίπος γάλακτος 3% τουλάχιστον και απαγορεύεται η προσθήκη νερού κατά την παρασκευή του. Επιτρέπεται : Η προσθήκη μικρής ποσότητας αμυλούχων ουσιών Η προσθήκη κρόκου αυγών Ο αρωματισμός επιφανειακά με σκόνη κανέλλας Προσθήκη χυμών φρούτων, κομμάτια φρούτων, κακάο, καφές κ.λ.π. τα οποία αναγράφονται επί της συσκευασίας π.χ. Ρυζόγαλο με κακάο κ.λ.π. κρέμα Κρέμα χαρακτηρίζεται το προϊόν που παρασκευάζεται από νωπό, παστεριωμένο ή μη πλήρες γάλα, κρόκο αυγών, αμυλώδεις ουσίες και ζάχαρη. Περιέχει λίπος γάλακτος 4% τουλάχιστον και ένα κρόκο αυγού ανά χιλιόγραμμο έτοιμου προϊόντος. Επιτρέπεται ο αρωματισμός επιφανειακά με σκόνη κανέλλας. επιδόρπια με βάση το γάλα Ως επιδόρπιο χαρακτηρίζεται προϊόν έτοιμο για φαγητό που παρασκευάζεται: - από μια ή περισσότερες κατηγορίες γάλακτος - από προϊόντα γάλακτος ή και συστατικά γάλακτος (όπως πρωτεΐνη γάλακτος, λακτόζη και μαγιά γιαουρτιού) Τα ανωτέρω προϊόντα γάλακτος ή το γάλα συμμετέχουν σε αναλογία 75% τουλάχιστον του τελικού προϊόντος αναγόμενο σε νωπό γάλα. - από ζαχαρούχες, γλυκαντικές ύλες - σκόνη κακάο - χυμούς φρούτων ή τεμάχια φρούτων φρέσκων ή ζαχαρωμένα. Επιτρέπεται η χρήση ειδικών πρόσθετων, χρωστικές ουσίες, προσθήκη γλυκαντικών, παρασκευάσματα με βάση το γάλα και τα παράγωγά του, ποτά με βάση το γάλα και τα παράγωγά του πάντοτε υπό όρους και κανόνες. Απαγορεύεται - η προσθήκη συντηρητικών, εκτός από τα προερχόμενα από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιήθηκαν. - η αναγραφή εκτός από το εμπορικό όνομα, κάθε λέξης που να συμπίπτει με αυτή πρότυπου προϊόντος. - οι ενδείξεις του προϊόντος να είναι ευδιάκριτες, ευανάγνωστες και ανεξίτηλες. να εμφανίζουν το είδος και το ποσοστό του περιεχόμενου γάλακτος στο έτοιμο προϊόν το επί τοις εκατό (%) ποσοστό λίπους το επί τοις εκατό (%) ποσοστό ολικού στέρεου υπολείμματος (Ο.Σ.Υ) και η υγρασία.

ψωμί από το φούρνο ή άρτος bake off Ζούμε στην εποχή με τα προβλήματα της καθημερινής πραγματικότητας. Τα πάντα λειτουργούν κάτω από βιομηχανικές διαδικασίες. Η παραγωγή βιοτικών αγαθών με πολλές μορφές και η αποδοχή τους από μεγάλες μάζες ανθρώπων, δημιούργησαν το μοντέλο του υπερκαταναλωτισμού. Η εκβιομηχάνιση έφερε στην επιφάνεια νέα προβλήματα και συνήθειες που υποβαθμίζουν την ποιότητα της ζωής και περικλείουν τεράστιους κινδύνους για την ίδια την ανθρώπινη ύπαρξη. Οι συνθήκες ζωής στα μεγάλα αστικά κέντρα, με όλα τα κακά της εποχής μας, έφεραν την κυκλοφορία νοθευμένων καταναλωτικών προϊόντων, μαζί με τα επικίνδυνα, από τα χημικά συντηρητικά, τρόφιμα. Οι ελπίδες για τη βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης που θα ανέβαζαν το επίπεδο και οι νέες προοπτικές για την ποιότητα ζωής απομακρύνονται. Η κρίση στην ποιότητα ζωής είναι ένα φαινόμενο που ολοταχώς γενικεύεται. Επιστήμες όπως η βιολογία, η βιοχημεία, η γενετική, η ιατρική, η επιδημιολογία ασχολούνται πλέον με τις ειδικές αλλοιώσεις που έχει υποστεί ο άνθρωπος. Η παιδεία μας δεν κατάφερε να συνδεθεί με τα προβλήματα της καθημερινής πραγματικότητας. Το σχολείο, η τηλεόραση, ο τύπος, δεν πρέπει να «κατασκευάζουν» άτομα με εξασθενημένη συνείδηση. Βρισκόμαστε σε μια ομαδική σύγχυση ως καταναλωτές, δεν εξετάζουμε, δεν προβληματιζόμαστε, δεν ενδιαφερόμαστε για την ενημέρωσή μας. Αποδεχόμαστε οτιδήποτε νέο στη διατροφή μας. Πιστεύουμε μόνο στα πλεονεκτήματα που τεχνηέντως μας σερβίρονται, χωρίς πουθενά να αναφέρονται οι επιπτώσεις στη ζωή μας.

Με τα επιχειρήματα ότι: n Τα αγαθά κοστίζουν πλέον ακριβά για τον καταναλωτή, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνεται και το τυποποιημένο ψωμί. n Το μέσο εισόδημα του καταναλωτή δεν επαρκεί για τη αντιμετώπιση βιοτικών αναγκών. n Με στόχο να καταστήσουν ανταγωνιστικότερα τα προϊόντα της αρτοβιομηχανίας. n Θα αποτραπεί ενδεχόμενη είσοδος ανταγωνιστών του κλάδου στην ελληνική αγορά από την Ευρωπαϊκή Ένωση, την οποία κανείς δεν μπορεί να απαγορεύσει. Έτσι, φθάνουμε και στην χώρα μας και προετοιμαζόμαστε στην παραγωγή και αποδοχή του λεγόμενου «ψωμιού bake off». Κανείς ειδικός, μέχρι σήμερα, δεν μας έχει ενημερώσει για τις ιδιότητες του μισό ψημένου ψωμιού ή κατεψυγμένου ψωμιού, που χρειάζεται τελικό ψήσιμο ή θέρμανση για σύντομο χρονικό διάστημα. Έχει διατηρήσει τις φυσικές του ιδιότητες ή τις έχει απολέσει στα στάδια της ψύξης απόψυξης κ.λ.π; Το σίγουρο είναι ότι οι παραγωγοί αποβλέπουν στον περιορισμό του κόστους παραγωγής και την αύξηση του περιθωρίου κέρδους. Οι καταναλωτές ζητούν να πληροφορηθούν το πώς: n Θα ωφεληθούν από την έλευση του «ψωμιού bake off». Διότι στην αυτοσυγκράτηση των τιμών μακροπρόθεσμα δεν πιστεύουμε. Πρωτίστως μας απασχολεί το ποιοτικό στοιχείο του ψωμιού. Θέλουμε να μάθουμε τι είδος ψωμιού θα τρώμε. n Από εισαγόμενη κατεψυγμένη ζύμη χωρίς πιστοποιημένη προέλευση, η οποία καταλήγει στο τραπέζι μας ως φρέσκο ψωμί. n Ζύμη από ποια άλευρα n Άλευρα από σιτάρι, καλαμπόκι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη n Άλευρα από μεταλλαγμένο καλαμπόκι και σόγια n Πως θα γνωρίζουμε ότι σε αυτό θα υπάρχει κάποιο συστατικό, πρόσθετο, χημικό, χρωστικό κ.λ.π. n Πως θα εμφανίζεται ο όρος «οργανικό», καθώς και η χώρα ή πόλη προέλευσης εάν είναι γενετικά τροποποιημένο ή περιέχει γενετικά τροποποιημένα συστατικά. Εμείς γνωρίζουμε το ψωμί με τη διαδικασία παραγωγής του που αναφέρεται στη ζύμωση ανάπαυση πλάσιμο ωρίμανση ψήσιμο, που αποτελεί το φρέσκο ψωμί. Θεωρούμε ότι το ψωμί που έχει τύχει επεξεργασίας, όπως κατάψυξη, απόψυξη, ζέσταμα, δεν μπορεί να ονομάζεται φρέσκο, απεναντίας θα πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα του και να μην παραπλανάται ο καταναλωτής. Το ΙΝΚΑ υποστηρίζει τον φούρνο της γειτονιάς, ο οποίος αποτελεί και σημείο αναφοράς για την ελληνική κοινωνία και οικογένεια και ανθίσταται σε πείσμα των μεγάλων καταστημάτων τροφίμων. Υποστηρίζουμε την ύπαρξη και την επιβίωση του αρτοποιού. Ο πολίτης καταναλωτής γιατί να στερηθεί και να ξεχάσει το χωριάτικο ψωμί και το ψωμί με προζύμι; Το ΙΝΚΑ ζητά όμως από τους αρτοποιούς: n Να αποκτήσουν σύγχρονο παραγωγικό εξοπλισμό. n Να υιοθετήσουν κανόνες που να εξασφαλίζουν την υγιεινή, την ασφάλεια και την ποιότητα του παραγόμενου ψωμιού και των αρτοπαρασκευασμάτων. Το ΙΝΚΑ ζητά από την πολιτική ηγεσία, γνωρίζοντας ότι δεσμεύεται σε ότι αφορά την ελεύθερη διακίνηση των πάσης φύσεως προϊόντων μέσα στα πλαίσια της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπως οι επιχειρήσεις της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής και τα πρατήρια διάθεσης αυτών: n Να παράγουν και να διαθέτουν προϊόντα αρτοποιίας περιοριστικά και μόνον ή με τον κλασικό τρόπο που γνωρίζουμε ή με το σύστημα του bake off, στον ίδιο χώρο. n Να υπάρχει στο χώρο διάθεσης αυτών πινακίδα, η οποία να προαναγγέλλει τον τρόπο παραγωγής τους. n Θέσπιση συστήματος αυτοελέγχου σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, για την εξασφάλιση της παραγωγής ασφαλών και υγιεινών προϊόντων. n Πιστοποίηση και επαλήθευση αυτής της διαρκούς διαδικασίας, την οποία ζητά η ίδια η επιχείρηση. n Δημιουργία ονόματος πώλησης για κάθε μορφή και ποιότητα του ψωμιού που να υποδηλώνει τον τρόπο παραγωγής του.