Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 10 η Φρούτα και Λαχανικά Ι (μέρος β) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Σχετικά έγγραφα
Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 10 η Φρούτα και Λαχανικά Ι (μέρος β) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 10 η Φρούτα και Λαχανικά Ι. Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 7 η Δημητριακά Ι (μέρος α) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 7 η Δημητριακά Ι (μέρος α) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 6 η Γάλα ΙII (μέρος α) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

ΔΠΘ - Τμήμα Δασολογίας & Διαχείρισης Περιβάλλοντος & Φυσικών Πόρων ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΦΥΤΩΝ ΑΝΟΜΟΙΩΣΗ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4. Κυτταρική αναπνοή: Ο διαχειριστής της ενέργειας και των σκελετών άνθρακα

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 8 η Δημητριακά ΙΙ (μέρος β) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 11 η Φρούτα και Λαχανικά ΙΙ. Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Βιοχημεία Τροφίμων Ι Ενότητα 12η Έφη Τσακαλίδου

Νίκος Χαριτωνίδης Η ΩΡΙΜΑΝΣΗ ΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΟ ΑΙΘΥΛΕΝΙΟ 1

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 11 η Φρούτα και Λαχανικά ΙΙ (μέρος β) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 6 η Γάλα ΙII (μέρος α) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Βιοχημεία Τροφίμων Ι Ενότητα 13η Έφη Τσακαλίδου

Βιοχημεία Τροφίμων Ι Ενότητα 12η Έφη Τσακαλίδου

Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων ΤΕΙ Αθήνας Εαρινό Εξάμηνο a 1 η Εξέταση στην Βιοχημεία. Ονοματεπώνυμο : Τυπικό εξάμηνο : Αριθμός Μητρώου :

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 12 η Φρούτα και Λαχανικά ΙΙΙ. Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Φ ΣΙ Σ Ο Ι Λ Ο Ο Λ Γ Ο Ι Γ Α

BIOΛ154 ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Ι. ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ (Lubert Stryer)

ΣΥΝΟΨΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. (i) Τι είδους αναερόβια αναπνοή κάνει ο αθλητής;

Hans Krebs ( ) Κύκλος του κιτρικού οξέος και οξειδωτική φωσφορυλίωση

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 1 η Κρέας και ψάρι I. Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

1. Στο παρακάτω διάγραμμα του κύκλου του Krebs να σημειωθούν τα ρυθμιστικά ένζυμα, οι ρυθμιστές και ο τρόπος με τον οποίο δρουν. ΜΟΝ.

1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 3 η Κρέας και ψάρι III. Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 2 η Κρέας και ψάρι II (μέρος α) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

ΣΥΝΟΨΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ

Αρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων

O Κύκλος του κιτρικού οξέος Ο κύκλος του Krebs O κύκλος των τρικαρβοξυλικών οξέων (TCA)

ΘΕΜΑ 1 ο 1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράμμα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 5 η Γάλα ΙI (μέρος α) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

ΕΝΟΤΗΤΑ 8: Η ΕΛΕΥΘΕΡΩΣΗ ΤΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ 8.2 AΕΡΟΒΙΑ ΑΝΑΠNOH

ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ ΑΝΟΙΚΤΑ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ. Βιοχημεία ΙΙ

ΕΡΓΑΣΙΑ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

Κρέας Μετά τον θάνατο του ζώου ο μυς μετατρέπεται σε κρέας με μια σειρά βιοχημικών αντιδράσεων. Η μεταχείριση που υφίσταται τις τελευταίες ημέρες το

BIOΛ154 ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Ι. ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ (Lubert Stryer) Βασικές Αρχές Βιοχημείας (Lehninger) Κεφ. 15

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. Καρβουντζή Ηλιάνα Βιολόγος

Η υδρόλυση της ATP (σε ADP και μία φωσφορική ομάδα) απελευθερώνει ενέργεια που χρησιμοποιείται στις αναβολικές αντιδράσεις

BIOΛ154 ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ. ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ (Lubert Stryer)

ΚΥΤΤΑΡΙΚΗ ΑΝΑΠΝΟΗ. π. Αναστάσιος Ισαάκ Λύκειο Παραλιμνίου Δεκέμβριος

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 9 η Δημητριακά ΙΙΙ (μέρος α) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 2 η Κρέας και ψάρι II. Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4. Άσκηση: Αναπνοή

ΘΕΜΑ 1 ο 1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράμμα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

ΘΕΜΑ 1 ο 1.1. Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

Χηµεία-Βιοχηµεία Τεχνολογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2001

ΡΥΘΜΙΣΗ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΛΙΠΟΕΙ ΩΝ

Εργασία για το μάθημα της Βιολογίας. Περίληψη πάνω στο κεφάλαιο 3 του σχολικού βιβλίου

Kυτταρική Bιολογία. Μιτοχόνδρια & Χλωροπλάστες - Τα Ενεργειακά Κέντρα των Ευκαρυωτικών Κυττάρων ΔIAΛEΞΕΙΣ 24 & 25 (27 /5/2016)

Αρχές Βιοτεχνολογίας Τροφίμων

Χηµεία-Βιοχηµεία Τεχνολογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2001

Κεφάλαιο 4. Copyright The McGraw-Hill Companies, Inc Utopia Publishing, All rights reserved

Μονάδες 3 β. Ποιο από τα παραπάνω ζεύγη, στο ίδιο υδατικό διάλυμα, μπορεί να αποτελέσει ρυθμιστικό διάλυμα; Μονάδες 2

3.1 Ενέργεια και οργανισμοί..σελίδα Ένζυμα βιολογικοί καταλύτες...σελίδα Φωτοσύνθεση..σελίδα Κυτταρική αναπνοή.

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 1 η Κρέας και ψάρι I (μέρος β) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 22 ΜΑΪΟΥ 2015 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ

ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΟΥ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΥ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 3 Η. Ο κύκλος του Krebs

σελ 1 από 8 Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων ΤΕΙ Αθήνας Εαρινό Εξάμηνο a 2 η Εξέταση στην Βιοχημεία

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 8 η Δημητριακά ΙΙ. Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Ο κύκλος κιτρικού οξέος (ΚΚΟ) ή τρικαρβοξυλικου οξέος ή Krebs

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 8 η Δημητριακά ΙΙ (μέρος α) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Κωνσταντίνος Π. (Β 2 ) ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3: ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ

Μεταβολισμός πρωτεϊνών και των αμινοξέων

Θέµατα Χηµείας - Βιοχηµείας Τεχνoλογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου Να γράψετε στο τετράδιό σας το γράµµα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση:

Θέµατα Χηµείας - Βιοχηµείας Τεχνoλογικής Κατεύθυνσης Γ Λυκείου 2000

3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ

ΧΗΜΕΙΑ-ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ

ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ. Μαντώ Κυριακού 2015

Υδατάνθρακες και διατροφή. Καράτζη Καλλιόπη, PhD Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο

Δελτίο μαθήματος (Syllabus): ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Ι. Κωδικός μαθήματος: 21. Κύκλος/Επίπεδο σπουδών: Προπτυχιακό. Εξάμηνο σπουδών: 3ο εξάμηνο.

ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ, ΠΕΚ 2014 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 17 Κύκλος Κιτρικού Οξέος

Εργασία Βιολογίας. Β. Γιώργος. Εισαγωγή 3.1 ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ. Μεταφορά ενέργειας στα κύτταρα

Κεφάλαιο 3 ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ

Μεταβολισμός των Υδατανθράκων

ΚΕΦΑΛΑΙO 3 Κυτταρικός Μεταβολισμός

Η οδός των φωσφορικών πεντοζών

1. Να οξειδωθούν και να παράγουν ενέργεια. (ΚΑΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ)

Θέµατα ιάλεξης ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ Υ ΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ. Ρόλος των υδατανθράκων. Υδατάνθρακες. ιάσπαση υδατανθράκων

Βασικά ενεργειακά συστήματα. Δρ. Μαρία Παπανδρέου 2018

Ο κύκλος του Krebs. Περιεχόµενα

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 3 η Κρέας και ψάρι III (μέρος β) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

3 ο ΚΕΦΑΛΑΙΟ. Μεταβολισμός του κυττάρου

ΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΣΤΟ 3 ο ΚΕΦΑΛΑΙΟ «ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ» ΕΝΕΡΓΕΙΑ ΚΑΙ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ Α. ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΜΕΣΑ ΣΤΗΝ ΤΑΞΗ. 1. Να ορίσετε την έννοια της Βιοενεργητικής.

Καθηγητής Δ. Μόσιαλος

Β α σ ι κ έ ς α ρ χ έ ς μ ε τ α β ο λ ι σ μ ο ύ

Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων ΤΕΙ Αθήνας Εαρινό Εξάμηνο a Εξεταστική περίοδος Σεπτεμβρίου στην Βιοχημεία

ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ Γ ΤΑΞΗΣ ΗΜΕΡΗΣΙΟΥ ΓΕΝΙΚΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΤΕΤΑΡΤΗ 4 ΙΟΥΝΙΟΥ 2014 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ

Φυσιολογία Καταπονήσεων των Φυτών

Απώλειες των βιταμινών κατά την επεξεργασία των τροφίμων

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ. Η κατάταξη γίνεται με εξετάσεις στα παρακάτω μαθήματα: Οι επιτυχόντες κατατάσσονται στα παρακάτω εξάμηνα ανά Κατηγορία πτυχιούχων

Περίληψη Βιολογίας Κεφάλαιο 3

Θέµατα ιάλεξης ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ ΛΙΠΩΝ. Λίπη. Ταξινόµηση λιπών. Τριακυλογλυκερόλες ή τριγλυκερίδια. Λιπαρά οξέα

Το φωσφορικό ανιόν δεν ανάγεται µέσα στο φυτό. Παραµένει στην υψηλότερη οξειδωτική µορφή του

Κεφαλαίο 3 ο. Μεταβολισμός. Ενέργεια και οργανισμοί

ΗΝΟ 3 ΝΗ 3 Η 2 Ο Μονάδες 3 β) Ποιο από τα παραπάνω ζεύγη, στο ίδιο υδατικό διάλυµα, µπορεί να αποτελέσει ρυθµιστικό διάλυµα; Μονάδες 2 ΑΠ.

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ (ΚΥΚΛΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ) 2011 ΕΚΦΩΝΗΣΕΙΣ

Μεταβολισμός λιπαρών οξέων

Βιοχημεία Τροφίμων Ι. Ενότητα 7 η Δημητριακά Ι (μέρος β) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Transcript:

Βιοχημεία Τροφίμων Ι Ενότητα 10 η Φρούτα και Λαχανικά Ι (μέρος β) Όνομα καθηγητή: Έφη Τσακαλίδου Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής του Ανθρώπου

Στόχοι ενότητας Κατανόηση της σύστασης φρούτων και λαχανικών. Κατανόηση της αναπνοής και της κλιμακτηρικής αναπνοής στα φρούτα και τα λαχανικά. Κατανόηση του ρόλου του αιθυλενίου στην κλιμακτηρική αναπνοή. Κατανόηση της βιοσύνθεσης του αιθυλενίου.

Λέξεις - κλειδιά Λέξεις κλειδιά: Φρούτα, Λαχανικά, Σύσταση, Αναπνοή, Κλιμακτηρική Αναπνοή, Αιθυλένιο, Βιοσύνθεση. Key words: Fruits, Vegetables, Composition, Respiration, Climacteric Respiration, Ethylene, Biosynthesis.

Αναπνοή (α) θεμελιώδης μεταβολική διεργασία. πρωταρχικού ρόλου στην μετασυλλεκτική φυσιολογία. περιλαμβάνει διάφορα μεταβολικά μονοπάτια. Στα ανώτερα φυτά τα κύρια αποθηκευτικά μόρια (σακχαρόζη και άμυλο) οξειδώνονται σε CO 2 και 2 O. η κατανάλωση O 2 και η παραγωγή CO 2 ποικίλει ανάλογα με: την οξείδωση, την αποκαρβοξυλίωση λιπαρών οξέων, αμινοξέων, οργανικών οξέων.

Αναπνοή (β) C 6 12 O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6 2 O + ενέργεια (θερμότητα και ΑΤΡ) ενέργεια γλυκόζης (2870 kj/mole) θεωρητικά στην πράξη 60% θερμότητα + 40% ΑΤΡ 90% θερμότητα + 10% ΑΤΡ μετασυλλεκτική αναπνοή κρίσιμη για τον σχεδιασμό συνθηκών συντήρησης των φρούτων και των λαχανικών

Αναπνοή (γ) Ανάπτυξη, αναπνοή και παραγωγή αιθυλενίου κλιμακτηριακών και μη κλιμακτηριακών φυτών.

Αναπνοή (δ) O C 2 O O O O O Starch C 2 O O O O O n Η αντίδραση υδρόλυσης του αμύλου. phosphorylase O C 2 O O O O glucose O

Αναπνοή (ε) O C 2 O O O O O C 2 O O O O C 2 O Η αντίδραση της υδρόλυσης της σακχαρόζης. sucrose invertase fructose O C 2 O O O O O glucose

Αναπνοή (στ) O C 2 O O O O O Σχηματική απεικόνιση του καταβολισμού της γλυκόζης. glucose glycolysis pathway pentose phosphate pathway COO C O C 3 pyruvate

Αναπνοή (ζ) COO C O C 3 pyruvate NAD pyruvate dehydrogenase NAD Ο κύκλος του Krebs. C 3 CO-S-CoA acetyl CoA Η οξείδωση του πυροσταφυλικού οξέος σε ακέτυλο-coa.

Αναπνοή (η) Η αναπνευστική αλυσίδα. Krebs cycle respiratory chain alternative respiratory chain 1/2 O 2 2 O

Κλάσμα αναπνοής (α) Κλάσμα αναπνοής (Respiratory Quotient, RQ): μέτρο μετασυλλεκτικών αλλαγών στα μεταβολικά μονοπάτια που εμπλέκονται άμεσα στην αναπνοή. δείκτης λειτουργίας μη αναπνευστικών συστημάτων οξείδωσης ή αποκαρβοξυλίωσης που συνεισφέρουν έμμεσα στην αναπνοή. RQ = όγκος εκλυόμενου CO 2 όγκος καταναλισκόμενου O 2

Κλάσμα αναπνοής (β) (α) Η αντίδραση μετατροπής του μηλικού οξέος σε πυροσταφυλικό οξύ και (β) η αντίδραση μετατροπής του πυροσταφυλικού οξέος σε οξαλοξικό οξύ.

Κλάσμα αναπνοής (γ) Κλάσμα αναπνοής (RQ) σε μετασυλλεκτικούς φυτικούς ιστούς. Ιστός Κλάσμα αναπνοής (RQ) Φύλλα πλούσια σε υδατάνθρακες 1.00 Βλαστάνων σπόρος δημητριακού 1.00 Βλαστάνων σπόρος δημητριακού σε 5-20% O 2 0.95 Μήλο σε προκλιμακτηρική φάση 1.00 Μήλο σε κλιμακτηρική φάση 1.50 Μήλο σε μετακλιμακτηρική φάση 1.30 Μήλο παρουσία CN 2.00 Μήλο παρουσία CCl 3 0.25

Κλιμακτηρική αναπνοή (α) Κλιμακτηρική αύξηση αναπνοής: μετασυλλεκτική αύξηση ταχύτητας αναπνοής. συμπίπτει με εμφανείς αλλαγές στο χρώμα, τη γεύση και τη δομή. σηματοδοτεί: το τέλος της ωρίμανσης. την έναρξη της αποσύνθεσης. φρούτα: κλιμακτηρικά. μη κλιμακτηρικά. λαχανικά μη κλιμακτηρικά. μη κλιμακτηρικά φρούτα & λαχανικά: σταθερή μείωση μετασυλλεκτικής αναπνοής.

Κλιμακτηρική αναπνοή (β) Ταξινόμηση των εδώδιμων φρούτων με βάση την κλιμακτηριακή αύξηση της αναπνοής: Κλιμακτηρικά: Μήλο. Ροδάκινο. Βερίκοκο. Μπανάνα. Καρπούζι. Αβοκάντο. Ντομάτα.

Κλιμακτηρική αναπνοή (γ) Ταξινόμηση των εδώδιμων φρούτων με βάση την κλιμακτηριακή αύξηση της αναπνοής: Μη κλιμακτηρικά: Πορτοκαλί. Λεμόνι. Γκρέϊπφρουτ. Σταφύλι. Πεπόνι. Ανανάς. Φράουλα.

Κλιμακτηρική αναπνοή (δ) Κλιμακτηρική αναπνοή: λειτουργία θερμογενούς αναπνοής. εναλλακτικό μιτοχονδριακό σύστημα μεταφοράς e -. δεν είναι ευαίσθητο στα CN -. ιόντα CN - : παράγονται κατά την βιοσύνθεση του C 2 =C 2, ρυθμίζουν την βιοσύνθεση του C 2 =C 2, ευνοούν το εναλλακτικό σύστημα μεταφοράς e -. Σχηματική απεικόνιση της αναπνευστικής αλυσίδας.

Κλιμακτηρική αναπνοή (ε) Σχηματική απεικόνιση της πλήρους οξείδωσης του αμύλου/της σακχαρόζης: υδρόλυση αμύλου/υδρόλυση σακχαρόζης - καταβολισμός γλυκόζης (μονοπάτι γλυκόλυσης & μονοπάτι φωσφορικών πεντοζών) - κύκλος του Krebs - αναπνευστική αλυσίδα.

Κλιμακτηρική αναπνοή (στ) Κλιμακτηρική αναπνοή: (συνέχεια) Οξειδάση κυτοχρώματος μη ευαίσθητη στο CN -. Δύο υπομονάδες: οξειδωμένη μορφή (δισουλφιδικοί δεσμοί), λιγότερο ενεργή. ανηγμένη μορφή (μη ομοιοπολικές αλληλοεπιδράσεις), πιο ενεργή. Δεν υπάρχει σύζευξη με την οξειδωτική φωσφορυλίωση, άρα όχι σύνθεση ΑΤΡ. θερμογενής αναπνοή. Ενεργοποίηση όταν συγκέντρωση NAD (άρα περίσσεια μεταβολιτών) υψηλή.

Το αιθυλένιο (α) Το αιθυλένιο (C 2 =C 2 ): λειτουργεί ως φυτική ορμόνη. η αποτελεσματικότητα εξαρτάται από: τον logc (συγκέντρωση). την διάρκεια εφαρμογής. την χρονική στιγμή της εφαρμογής. φρούτο πάνω το μητρικό φυτό μικρότερη ευαισθησία στο C 2 =C 2. όσο ωριμάζει το φρούτο τόσο μειώνεται η ευαισθησία του στο αιθυλένιο.

Το αιθυλένιο (β) Σχηματική απεικόνιση της δράσης του αιθυλενίου ως ορμόνη.

Το αιθυλένιο (γ) Σχηματική απεικόνιση της δράσης του αιθυλενίου ως ορμόνη.

Τρόπος δράσης αιθυλενίου ΚΛΙΜΑΚΤΗΡΙΑΚΑ ΦΡΟΥΤΑ C 2 =C 2 0.1-1.0 ppm επαγωγή κλιμακτηρικής φάσης ταχύτητα κλιμακτηρικής αναπνοής σταθερή. νέα C 2 =C 2 προσθήκη ΜΗ ΚΛΙΜΑΚΤΗΡΙΑΚΑ ΦΡΟΥΤΑ C C 2 =C 2 ταχύτητα αναπνοής C C 2 =C 2 ταχύτητα αναπνοής

Βιοσύνθεση αιθυλενίου (α) Ρύθμιση: οξείδωση του ACC. συνθετάση του ACC. παρεμποδίζεται υπό αναερόβιες συνθήκες. παρεμποδίζεται σε θερμοκρασίες > 35 ο C. παρεμποδίζεται παρουσία ιόντων κοβαλτίου. χαμηλή ενεργότητα στην προκλιμακτηριακή φάση. μέγιστη ενεργότητα κατά την κλιμακτηριακή φάση. μείωση στο υπερώριμο φρούτο. βιολογική και μηχανική καταπόνηση του φρούτου, επάγουν την δράση της συνθετάσης του ACC.

Βιοσύνθεση αιθυλενίου (β) Τα κυανιούχα ιόντα: ρυθμίζουν την βιοσύνθεση του αιθυλενίου. ευνοούν τη λειτουργία του εναλλακτικού μιτοχονδριακού συστήματος μεταφοράς ηλεκτρονίων. Το μονοπάτι της βιοσύνθεσης του αιθυλενίου.

Βιβλιογραφία B.K. Simpson (2012) Food Biochemistry and Food Processing, Wiley-Blackwell (ISBN 081380874X). M.J. Berg, L.J. Tymoczko, L. Stryer (2011) Βιοχημεία, Πανεπιστημιακές Εκδόσεις Κρήτης (ISBN 978-960-524-190-2).