Έντσπο Ελέγτοσ Επιτειρήσεων Αρτοποιίας - Ζαταροπλαστικής Σηοισεία Επισείπηζηρ Επωνςμία Πόλη - διεύθςνζη Τ.Κ Τηλέθωνο, Φαξ Ονομαηεπώνςμο ιδιοκηήηη ΑΦΜ Ονομαηεπώνςμο νομίμος εκπποζώπος Απιθμόρ Αδείαρ Εγγπαθή ζηο μηηπώο επισειπήζεων (Καηασώπιζη εγκαηάζηαζηρ) Άξηνο Αξηνζθεπάζκαηα Παπαγωγική δπαζηηπιόηηηα Σθνιηαηνεηδή Πξντόληα δαραξνπιαζηηθήο - Παγσηά Γηάζεζε εληόο ηεο επηρείξεζεο Γηάζεζε θαη εθηόο ηεο επηρείξεζεο Δςναμικόηηηα Πνζόηεηα ρξεζηκνπνηνύκελνπ αιεύξνπ Ηκεξήζηα παξαγσγή άξηνπ - αξηνζθεπαζκάησλ Αξηζκόο εξγαδνκέλσλ
ΤΠΟΔΟΜΗ - ΚΑΣΑΚΕΤΗ Εξωηεπικό Πεπιβάλλον Παπαηηπήζειρ 1 Πεγέο κόιπλζεο έμσ από ηελ εγθαηάζηαζε, πγηεηλή ηνπ πεξηβάιινληνο ρώξνπ 2 Σσεδιαζμόρ εγκαηάζηαζηρ Διασωπιζμόρ Επάπκεια σώπων Καηάιιεινο ζρεδηαζκόο ηεο εγθαηάζηαζεο γηα απνθπγή δηαζηαπξνύκελεο επηκόιπλζεο 3 Φώξνη επαξθείο γηα ηνλ ζπλήζε όγθν παξαγσγήο 4 5 Καηάιιεινο ρώξνο απνζήθεπζεο αιεύξσλ θαη βνεζεηηθώλ πιώλ Φώξνο Παξαγσγήο: - ρώξνο δύκσζεο - ρώξνο θιηβάλνπ εθθιηβαλίζεσο - ρώξνο εξγαζηεξίνπ δαραξνπιαζηηθήο (ζαθώο δηαρσξηδόκελνο) 6 Φώξνο δηάζεζεο ησλ πξντόλησλ 7 8 9 10 11 12 Δάπεδα / Τοίσοι / Οποθέρ / Πόπηερ / Παπάθςπα Γάπεδα : Από θαηάιιεια πιηθά θαηαζθεπήο, ζε θαιή θαηάζηαζε ζπληήξεζεο θαη κε ηθαλόηεηα θαζαξηζκνύ & απνζηξάγγηζεο Τνίρνη - Γηαρσξηζηηθά: Από θαηάιιεια πιηθά ρξήζε ζηεγαλώλ, κε απνξξνθεηηθώλ θαη κε ηνμηθώλ πιηθώλ πνπ δηεπθνιύλνπλ ηνλ επαξθή θαζαξηζκό θαη απνιύκαλζε Οξνθέο θαη ςεπδνξνθέο : Σρεδηαζκόο, θαηαζθεπή θαη θαηάζηαζε ζπληήξεζεο πνπ απνηξέπνπλ ηελ ζπζζώξεπζε ξύπσλ θαη ηελ ζπκπύθλσζε πδξαηκώλ θαη έρνπλ ηελ δπλαηόηεηα θαζαξηζκνύ Παξάζπξα θαη αλνίγκαηα : Δθνδηαζκέλα κε πιέγκαηα πξνζηαζίαο Πόξηεο : Από ιείν θαη κε απνξξνθεηηθό πιηθό πνπ λα δηεπθνιύλεη ηνλ επαξθή θαζαξηζκό Πξόζζεηεο παξαηεξήζεηο πνπ αθνξνύλ ζέκαηα ππνδνκήο θαηαζθεπήο Αεπιζμόρ / Φωηιζμόρ 13 Δπάξθεηα κεραληθνύ ή θπζηθνύ αεξηζκνύ 14 Φξήζε εηδηθνύ απαγσγηθνύ ζπζηήκαηνο εμνπδεηεξώζεσο θαπλνύ 15 Δπαξθήο θπζηθόο ή ηερλεηόο θσηηζκόο 16 Φσηηζηηθά κέζα πξνζηαηεπόκελα Αποσέηεςζη 2
17 Απνηειεζκαηηθή απνκάθξπλζε θαη δηάζεζε ιπκάησλ κε πγεηνλνκηθνύο όξνπο 18 Αλνμείδσηεο ζράξεο ζηα θξεάηηα απνρεηεύζεσο Φώποι Υγιεινήρ - Αποδςηήπια 19 Δπαξθήο αξηζκόο ηνπαιεηώλ -θαηαιιειόηεηα 20 Καηάιιειν ζύζηεκα θπζηθνύ ή κεραληθνύ αεξηζκνύ 21 Πξνζάιακνο ζηηο ηνπαιέηεο κε ληπηήξεο 22 Παξνρή δεζηνύ-θξύνπ λεξνύ θαη δηαζέζηκα πιηθά απνιύκαλζεο & ζηεγλώκαηνο ρεξηώλ 23 Ιδηαίηεξνο ρώξνο απνδπηεξίσλ (πάλσ από 3 εξγαδόκελνη) ΕΞΟΠΛΘΜΟ Εξοπλιζμόρ ηηρ επισείπηζηρ Παπαηηπήζειρ Έλεγσορ ωρ ππορ ηην επάπκεια, ηην καηαλληλόηηηα ηων ςλικών καηαζκεςήρ και ηην καηάζηαζη ζςνηήπηζηρ ςγιεινήρ. Ο ζσεδιαζμόρ και η ηοποθέηηζη ηος εξοπλιζμού επιηπέποςν να επιθεωπηθεί, ζςνηηπηθεί & εξςγιανθεί εύκολα και αποηελεζμαηικά. Χπγεία 24 Κιίβαλνη Δμνπιηζκόο ρώξσλ παξαγσγήο (δπκσηήξηα, αλακείθηεο, θ.η.ι) Δπηθάλεηεο πνπ έξρνληαη ζε επαθή κε ηα ηξόθηκα (επηθάλεηεο εξγαζίεο, ζθεύε, εξγαιεία) Δμνπιηζκόο ελαπόζεζεο πξντόλησλ θαηά ηνλ εθθιηβαληζκό Βηηξίλεο έθζεζεο Φώποι πλύζηρ Καηάιιεινο θαη επαξθήο ρώξνο θαη εμνπιηζκόο γηα ην 25 πιύζηκν ησλ ζθεπώλ, ησλ εξγαιείσλ θαη ηνπ εμνπιηζκνύ κε θαηάιιειε ζήκαλζε Πξόβιεςε ζπζηήκαηνο γηα ην πιύζηκν ησλ ηξνθίκσλ 26 (όπνπ απαηηείηαη) κε θαηάιιειε ζήκαλζε 27 Νηπηήξαο γηα ην πιύζηκν ησλ ρεξηώλ 28 Σπλερήο παξνρή δεζηνύ θαη θξύνπ λεξνύ 3
29 30 31 32 33 34 ΔΘΑΔΘΚΑΘΕ - ΔΡΑΣΗΡΘΟΣΗΣΕ Πποζηαζία ηηρ αζθάλειαρ ηων ηποθίμων Παπαηηπήζειρ Ππομήθεια / παπαλαβή Α & βοηθηηικών ςλών, ενδιάμεζων πποϊόνηων απηοποιίαρ, εηοίμων ππορ καηανάλωζη πποϊόνηων Έιεγρνο θαηαιιειόηεηαο κέζσλ θαη ζπλζεθώλ κεηαθνξάο Τα πξνο παξαιαβή πξντόληα πιεξνύλ ηηο πξνδηαγξαθέο ηεο λνκνζεζίαο (αζθαιή, ζπζθεπαζκέλα, ζσζηή επηζήκαλζε, θαηάιιειε ζεξκνθξαζία) Αποθήκεςζη Σςνθήκερ (θα, ςγπαζία κλπ) Μέξηκλα γηα ηελ θαηάιιειε απνζήθεπζε αιεύξσλ (ζ - πγξαζία έληνκα) Απνζήθεπζε ησλ πξντόλησλ ζηηο ζπλζήθεο ζπληήξεζεο πνπ απαηηείηαη Πξντόληα πνπ δελ πιεξνύλ ηηο πξνδηαγξαθέο (αιινησκέλα, κε ιήμε νξίνπ ζπληήξεζεο θιπ) επηζεκαίλνληαη, απνζεθεύνληαη ζε δηαθξηηό ρώξν θαη δηαρεηξίδνληαη αλάινγα Δλδείμεηο ζεξκνθξαζίαο ζηα ςπγεία ή / θαη ηνπο ζεξκνζαιάκνπο 35 Θεξκνθξαζία ηξνθίκσλ πνπ δηαηεξνύληαη ππό ςύμε <5 ν C 36 Θεξκνθξαζία ηξνθίκσλ πνπ δηαηεξνύληαη ππό θαηάςπμε 18 ν C 37 Άιιεο παξαηεξήζεηο ζηνπο ρώξνπο απνζήθεπζεο Επεξεπγαζία - παπαγωγή Η επηρείξεζε κεξηκλά γηα ηελ απνθπγή δηαζηαπξνύκελεο επηκόιπλζεο (θαη ηδηαίηεξα ζην ρώξν παξαγσγήο εηδώλ δαραξνπιαζηηθήο) Από ηνλ ζαθή δηαρσξηζκό ησλ εξγαζηώλ 38 Από ην πξνζσπηθό Από αθάζαξηα ζθεύε θαη εξγαιεία Από ηε δηαηήξεζε σκώλ ηξνθίκσλ καδί κε έηνηκα γηα θαηαλάισζε ηξόθηκα, ηα νπνία δηαηεξνύληαη αθάιππηα ζε ςπγεία ή θαηαςύθηεο 4
Σςζκεςαζία 39 Καηαιιειόηεηα πιηθώλ ζπζθεπαζίαο - επηζήκαλζεο 40 Σπλζήθεο απνζήθεπζεο ησλ πιηθώλ ζπζθεπαζίαο 41 Σπζθεπαζία ησλ πξντόλησλ γίλεηαη κόλν αθνύ απνθηήζνπλ ηελ ζεξκνθξαζία πεξηβάιινληνο. Έκθεζη ππορ πώληζη Τνπνζέηεζε ηνπ άξηνπ ζε εηδηθέο πξνζήθεο, πξόβιεςε 42 ώζηε λα κελ είλαη δπλαηή ε κόιπλζε ηνπ από ηνπο πειάηεο ή ην πξνζσπηθό Πώιεζε αξηνζθεπαζκάησλ ζε θαηάιιεινπο θιεηζηνύο 43 πεξηέθηεο ή ζε θαηάιιειεο βηηξίλεο έθζεζεο. 44 Πώιεζε παγσηώλ ππό θαηάςπμε (< -15 0 C) 45 Πώιεζε γιπθώλ ππό ςύμε 46 47 Πώιεζε ησλ εηδηθώλ αξηνζθεπαζκάησλ ζθνιηαηνεηδώλ ζε ζπλζήθεο 60 C (όηαλ απαηηείηαη) Μεηαθοπά πποϊόνηων Τεξνύληαη νη θαλόλεο πγηεηλήο θαηά ηελ κεηαθνξά ησλ πξντόλησλ (θαηαιιειόηεηα απηνθηλήησλ θαη εμνπιηζκνύ) Ισνηλαζιμόηηηα Σύζηεκα ζπζρέηηζεο ησλ παξαιακβαλνκέλσλ πξντόλησλ κε ηνπο πξνκεζεπηέο ηνπο, θαη ζηελ πεξίπησζε πνπ ε 48 επηρείξεζε κεηαπσιεί, ζύζηεκα ζπζρέηηζεο ησλ ηειηθώλ πξντόλησλ κε ηνπο αγνξαζηέο Τήξεζε αξρείνπ εκπνξηθώλ εγγξάθσλ Καθαπιζμόρ Απολύμανζη Δθαξκνγή θαηάιιεινπ πξνγξάκκαηνο θαζαξηζκνύ θαη απνιύκαλζεο Σηηο απνζήθεο πξώησλ πιώλ θαη βνεζεηηθώλ πιώλ Σηνπο ρώξνπο πξνεηνηκαζίαο-παξαγσγήο άξηνπ & 49 αξηνζθεπαζκάησλ Σην ρώξν δηάζεζεο ησλ πξντόλησλ Σηνπο ρώξνπο πγηεηλήο & ζηνπο θνηλόρξεζηνπο ρώξνπο ηεο εγθαηάζηαζεο Φεκηθά πιηθά εγθεθξηκέλα, πνπ δηαηεξνύληαη ζε αζθαιή 50 ρώξν θαη ρξεζηκνπνηνύληαη κε αζθαιή ηξόπν Ιθαλνπνηεηηθή δηαρείξηζε απνξξηκκάησλ (θαηαιιειόηεηα 51 πεξηεθηώλ-απνθνκηδή) 5
Υγιεινή ηος Πποζωπικού και Ππακηικέρ Φειπιζμού ηων ηποθίμων 52 Καηάιιεινο θαη θαζαξόο ηκαηηζκόο ηνπ πξνζσπηθνύ Ιθαλνπνηεηηθνί ρεηξηζκνί θαηά ηελ παξάγσγε δηάζεζε 53 ησλ πξντόλησλ 54 Βηβιηάξηα πγείαο ηνπ πξνζσπηθνύ (ύπαξμε-αλαλέσζε) Φξήζε γαληηώλ κηαο ρξήζεο γηα ην πξνζσπηθό πνπ 55 αζρνιείηαη κε ηε δηάζεζε ηνπ άξηνπ θαη ησλ πξντόλησλ αξηνπνηίαο Εκπαίδεςζη ηος Πποζωπικού Τν πξνζσπηθό έρεη δερζεί ηελ θαηάιιειε θαηάξηηζε ζε 56 ζέκαηα πγηεηλήο θαη αζθάιεηαο ηξνθίκσλ. Σύζηημα ύδπεςζηρ Αζθάλεια Νεπού Πξνζδηνξηζκόο πξνέιεπζεο λεξνύ (Γεκόζην δίθηπν 57 ύδξεπζεο, γεώηξεζε) Τν λεξό πνπ ζα ρξεζηκνπνηεζεί γηα θαζαξηζκόαπνιύκαλζε, λα έρεη ηα ραξαθηεξηζηηθά ηνπ πόζηκνπ 58 λεξνύ, ζύκθσλα κε ηελ θείκελε λνκνζεζία. Καηαπολέμηζη Τπωκηικών και Ενηόμων Υπάξρεη πξόγξακκα θαηαπνιέκεζεο ηξσθηηθώλ θαη 59 εληόκσλ Απνηξνπή εηζόδνπ ηξσθηηθώλ θαη εληόκσλ 60 (πξνζηαηεπηηθνί κεραληζκνί) Απσεία ηα οποία ππέπει να ηηπεί η επισείπηζη Παπαηηπήζειρ 61 Αξρείν πξνγξάκκαηνο θαζαξηζκνύ θαη απνιύκαλζεο 62 63 Αξρείν πξνγξάκκαηνο θαηαπνιέκεζεο ηξσθηηθώλ θαη εληόκσλ Αξρείν πξνκεζεπηώλ, εκπνξηθά έγγξαθα - δηάξθεηα ηήξεζήο ηνπο 64 Αξρείν ειέγρνπ λεξνύ (όπνπ απαηηείηαη) 65 Αξρείν πξνζσπηθνύ (βηβιηάξηα πγείαο, εθπαίδεπζε) Σύζηημα HACCP Σύζηημα HACCP Παπαηηπήζειρ 6
66 Υπνρξέσζε ηεο επηρείξεζεο γηα εθαξκνγή ζπζηήκαηνο HACCP 67 Έρεη εγθαηαζηαζεί ζηελ επηρείξεζε ζύζηεκα HACCP 68 Τν ζύζηεκα HACCP εθαξκόδεηαη Σσόλια / Σςμπεπάζμαηα / Σςζηάζειρ Ημεπομηνία επανελέγσος : 1 2 3 Σηοισεία Επιθεωπηηών Ονομαηεπώνςμο Ειδικόηηηα 7