ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΝΟΜΟΣ ΚΑΒΑΛΑΣ ΔΗΜΟΣ ΝΕΣΤΟΥ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑ "ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ" Αριθμός μελέτης : 5019 / 2014 ΓΕΝΙΚΗ - ΕΙΔΙΚΗ ΣΥΓΓΡΑΦΗ ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΩΝ & ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΑΡΘΡΟ 1ο (Αντικείμενο της σύμβασης) Η παρούσα ειδική συγγραφή υποχρεώσεων, περιλαμβάνει τους όρους βάσει των οποίων θα εκτελεστεί η "ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ" για την κάλυψη των αναγκών του Δήμου Νέστου και του Ν.Π.Δ.Δ. Ευνεστία του Δήμου Νέστου. ΑΡΘΡΟ 2ο ( Τρόπος προμήθειας ) Η προμήθεια θα εκτελεστεί με Ανοιχτό Δημόσιο Διεθνή Μειοδοτικό Διαγωνισμό. Η δημοπρασία θα γίνει με κριτήριο κατακύρωσης την τελικά χαμηλότερη τιμή, για κάθε ομάδα. Η διενέργεια του διαγωνισμού θα εκτελεσθεί σύμφωνα με τις διατάξεις : 1/ της με αριθμό 11389 / 93 Υπ. Απόφασης «Περί Ενιαίου Κανονισμού Προμηθειών Ο.Τ.Α.» (Ε.Κ.Π.Ο.Τ.Α.) όπως ισχύει σήμερα. 2/ του Ν. 2286/95 «Προμήθειες του Δημοσίου τομέα και ρυθμίσεις συναφών θεμάτων» & 3/ του Ν 3463/06 Δ.Κ.Κ. 4/Υγειονομική Διάταξη αριθμ.υ1γ/γπ.οικ 73828/18.06(ΦΕΚ 1183/31.08.06 τ.β') 5/της με αριθμ. 53361/2-10-2006 ΚΥΑ "Παροχή μέσων ατομικής προστασίας σε υπαλλήλους των Ο.Τ.Α. και μέτρα προληπτικής ιατρικής. 6/ του άρθρου 4 της από 12-12-2012 Πράξης Νομοθετικού Περιεχομένου (ΦΕΚ τεύχος Α 240) που κυρώθηκε με το Ν.4111/2013(ΦΕΚ τεύχος Α 18) ΑΡΘΡΟ 3ο ( Εγγυήσεις ) Η εγγύηση συμμετοχής στο διαγωνισμό ορίζεται σε 5% του προϋπολογισμού κάθε ομάδας με τον Φ.Π.Α. επί της συνολικής δαπάνης των προϋπολογισθέντων ειδών για τα οποία κατατίθεται προσφορά. Η εγγύηση καλής εκτέλεσης ορίζεται σε 10% επί του συμβατικού προϋπολογισμού της προμήθειας χωρίς τον αναλογούντα Φ.Π.Α. Η εγγυητική καλής εκτέλεσης επιστρέφεται μετά την οριστική ποσοτική και ποιοτική παραλαβή των υλικών σύμφωνα με την νομοθεσία. ΑΡΘΡΟ 4ο ( Χρόνος εγγύησης ) Ο χρόνος εγγύησης δηλαδή ο χρόνος μετά την παραλαβή των ειδών από την Επιτροπή Παραλαβής, ορίζεται σύμφωνα με την ισχύουσα Νομοθεσία ανά είδος τροφίμου. ΑΡΘΡΟ 5ο ( Χρόνος Παράδοσης ) Η παράδοση των ποσοτήτων των ειδών σίτισης θα γίνεται καθημερινά ή περιοδικά ανάλογα με το προμηθευόμενο είδος, στις εγκαταστάσεις και τα κτίρια του Νομικού Προσώπου, στις εγκαταστάσεις του Δήμου ανάλογα με τις προκύπτουσες κάθε φορά ανάγκες και κατόπιν εντολής του αρμοδίου οργάνου. Το Νομικό Πρόσωπο ΕΥνεστία και ο Δήμος Νέστου δεν υποχρεούνται να απορροφήσουν το σύνολο των ποσοτήτων και ειδών που αναγράφονται στον ενδεικτικό προϋπολογισμό της παρούσας μελέτης. Ο ανάδοχος οφείλει χωρίς καθυστέρηση από τη στιγμή που δέχεται την παραγγελία, να εφοδιάσει το Νομικό Πρόσωπο και τον Δήμο, με την παραγγελθείσα ποσότητα των αντίστοιχων ειδών. ΑΡΘΡΟ 6ο ( Έξοδα μεταφοράς ) Τα έξοδα μεταφοράς καθώς και κάθε άλλη επιβάρυνση προκειμένου να ολοκληρωθεί η έγκαιρη, ασφαλής και πλήρης παράδοση των τροφίμων σε σημείο που θα υποδεικνύεται με την παραγγελία τους, βαρύνουν τον εκάστοτε ανάδοχο.
ΑΡΘΡΟ 7ο ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΟΜΑΔΑ 1. ΟΠΩΡΟΛΑΧΑΝΙΚΑ Να είναι α ποιότητας και να ανταποκρίνονται στις ποιοτικές προδιαγραφές της κατηγορίας. Να μην είναι χτυπημένα, να μην εμφανίζουν αλλοίωση σύστασης και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών σύμφωνα με τις ισχύουσες προδιαγραφές του κώδικα τροφίμων και ποτών Να βρίσκονται στο κατάλληλο στάδιο ωρίμανσης και ανάπτυξης για να καταναλωθούν Να είναι κατά το δυνατόν ισομεγέθη, φρέσκα, απαλλαγμένα από ζιζάνια και τα λαχανικά χωρίς μαραμένα φύλλα. Να αναγράφεται ο τόπος παραγωγής τους. Η μεταφορά τους θα πρέπει να γίνεται από αυτοκίνητα του προμηθευτή που διαθέτουν χώρους ψύξης όταν απαιτείται από το είδος του προϊόντος. ΟΜΑΔΑ 2. ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ Να είναι ισοβαρείς φρατζόλες παρασκευασμένες από άλευρα σίτου και να έχουν ψηθεί αυθημερόν. Η παράδοση από τον προμηθευτή να γίνεται με το προϊόν μέσα σε χάρτινη σακούλα. Τα υπό προμήθεια είδη πρέπει να είναι Α' ποιότητας, σύμφωνα με όσα ισχύουν στην αγορά (χρηστά συναλλακτικά ήθη), της απολύτου έγκρισης και αρεσκείας του φορέα, χωρίς ο προμηθευτής να δύναται να επικαλεστεί προς όφελός του, οποιαδήποτε ασάφεια ως προς την ποιότητα. ΟΜΑΔΑ 3 : ΕΙΔΗ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ 1 Κρέας Μοσχαρίσιο και χοιρινό Να προέρχεται από ζώο που αποδεδειγμένα έχει εκτραφεί και σφαγιαστεί σύννομα, με την παροχή από τον προμηθευτή των κατάλληλων πιστοποιητικών που επιβεβαιώνουν την προέλευσή του. Το νωπό κρέας θα πρέπει να προέρχεται από ζώο υγιές, θα πρέπει να έχει υποστεί τον προβλεπόμενο από τις ισχύουσες διατάξεις κτηνιατρικό έλεγχο και έχει κριθεί κατάλληλο για κατανάλωση. Θα πρέπει να υπάρχει σφραγίδα ελέγχου στο ζώο που να πιστοποιεί τα ανωτέρω. Θα πρέπει το νωπό κρέας που προορίζεται για κιμά να είναι άπαχο και κατάλληλο να τεμαχιστεί. Θα πρέπει η συντήρηση και η διακίνησή του να τηρεί τις διατάξεις του Π.Δ. 203/98, του HACCP και τις οδηγίες του Ε.Φ.Ε.Τ. περί μεταφοράς τροφίμων. 2 Νωπά Κοτόπουλα Να προέρχονται από ζώο που αποδεδειγμένα έχει εκτραφεί και σφαγιαστεί σύννομα, με την παροχή από τον προμηθευτή των κατάλληλων πιστοποιητικών που επιβεβαιώνουν την προέλευσή του. Να είναι νωπά, Α' ποιότητας, τρυφερά, εύσαρκα, με δέρμα μαλακό και λείο. Να έχουν υποστεί αφαίμαξη, να είναι πλήρως αποπτερωμένα χωρίς κεφάλι και πόδια. Το βάρος τους να κυμαίνεται από 1,5-2 κιλά και να είναι όσο το δυνατόν ισομεγέθη. Να είναι απαλλαγμένα από όργανα του πεπτικού συστήματος, καθαρά χωρίς ορατό ξένο σώμα ή ακαθαρσίες. Σε περίπτωση οποιασδήποτε ένδειξης σαλμονέλας έστω και σε ένα κοτόπουλο, ο προμηθευτής είναι υποχρεωμένος να αντικαταστήσει όλα τα κοτόπουλα της συγκεκριμένης παρτίδας. Να υπάρχει ένα λεπτό στρώμα λίπους στο στήθος και στην πλάτη (ΕΟΚ 1538/91 άρθρο 6). Να προέρχονται από πτηνοτροφεία και πτηνοσφαγεία με αριθμό έγκρισης από την αρμόδια Κτηνιατρική Υπηρεσία και να φέρουν σφραγίδα κτηνιατρικού ελέγχου. Η συντήρηση και η διακίνηση να τηρεί τις διατάξεις του Π.Δ. 203/98 και του HACCP. ΟΜΑΔΑ 4: ΕΙΔΗ ΛΟΙΠΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Μαργαρίνη (τύπου soft) Να είναι παρασκευασμένη από 100% φυτικά συστατικά. Ο χώρος και τρόπος παρασκευής της να είναι σύννομος. Όσπρια και ρύζι Να είναι Α ποιότητας. Να είναι συσκευασμένα σε συσκευασίες 500-1000 γραμμαρίων. Θα προτιμηθούν τα όσπρια - ρύζι βιολογικής προέλευσης που παράγονται από παραγωγούς που φέρουν τις απαραίτητες πιστοποιήσεις.
Ζυμαρικά Να είναι παρασκευασμενά από 100% σκληρό σιμιγδάλι σίτου. Ο χώρος και τρόπος παρασκευής της να είναι σύννομος. Μέλι Η συγκομιδή και η παραγωγή να αναφέρεται ρητώς στη συσκευασία Να μην έχει αφαιρεθεί η γύρη ή άλλο ειδικό συστατικό. Να προέρχεται από άνθη, κωνοφόρα ή θυμάρι και να αναφέρεται στη ετικέτα συσκευασίας. Η συσκευασία να είναι σε γυάλινα βάζα, ή σε πλαστικά δοχεία κατάλληλα για τρόφιμα. Μαρμελάδες Η παραγωγή να γίνεται από 100% φρούτα και χυμούς και αυτό να αναφέρεται ρητώς στη συσκευασία. Να περιέχει χυμούς και κομμάτια φρούτων και όχι τεχνητές χρωστικές ουσίες. τόπος παρασκευής στην ετικέτα συσκευασίας. Η συσκευασία να είναι σε γυάλινα βάζα, ή σε πλαστικά δοχεία, κατάλληλα για τρόφιμα. Δημητριακά, Κούσταρ Πάουντερ, Μπεσαμέλ, Στιγμιαίο Κακάο (ρόφημα) και Κόρν Φλάουρ Να παράγονται και να συσκευάζονται σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Αλεύρι Να παράγεται και να συσκευάζεται σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Να παραδίδεται από τον προμηθευτή σε συσκευασίες 500-1.000-5.000 γραμμαρίων. Σάλτσα ντομάτας, Πελτές ντομάτας, Αλάτι, Ξύδι. Να είναι παρασκευασμένα σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Βούτυρο φρέσκο Να είναι παρασκευασμένο κατά 100% από γάλα. Χυμοί Φρούτων Να είναι παρασκευασμένος από φρούτα χωρίς τεχνητές χρωστικές. Η συσκευασία να είναι χάρτινη αεροστεγής (τύπου tetrapak) και να αναγράφεται σε αυτή η ημερομηνία λήξης του προϊόντος και ο Να παραδίδεται από τον προμηθευτή σε συσκευασίες του ενός ή 1,5 λίτρου. ΟΜΑΔΑ 5: ΕΙΔΗ ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΟΥ Ψάρια Να είναι νωπά και να παραδίδονται από τον προμηθευτή χωρίς αλλοιώσεις σε όψη, οσμή και χρώμα. Η προτίμηση σε τοπικά αλιεύματα, εξασφαλίζει μικρούς χρόνους μεταξύ αλίευσης και κατανάλωσης. Να είναι όσο το δυνατόν ισομεγέθη, απαλλαγμένα από λέπια, πτερύγια καθώς και από τα όργανα του πεπτικού συστήματος, καθαρά χωρίς ορατό ξένο σώμα ή ακαθαρσία. Η μεταφορά και παράδοση από τον προμηθευτή πρέπει να γίνεται από αυτοκίνητα που διαθέτουν χώρους ψύξης.
ΟΜΑΔΑ 6: ΕΙΔΗ ΓΑΛΑΚΤΟΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΥΓΩΝ Γάλα αγελάδος πλήρες και γιαούρτι.. Να είναι αγελαδινό γάλα (παστεριωμένο καιο ομογενοποιημένο), πλήρες, όπως καθορίζεται από τον κώδικα Τροφίμων και Ποτών και τις διατάξεις της υποπαραγράφου ΣΤ.8 του Ν. 4254/14 (Φ.Ε.Κ. 85/Α/ 07-04-2014) ως "παστεριωμένο γάλα"... Το γάλα θα είναι αρίστης ποιότητας αγελαδινό, πλήρες, απαλλαγμένο από οποιαδήποτε άχρηστη, περιττή ή βλαβερή ουσία, θα έχει υποστεί παστερίωση και ομογενοποίηση και θα είναι συσκευασμένο σε συσκευασία του 1 λίτρου είτε από υλικό τύπου tetrapack είτε από υλικό PVC κατάλληλο για τρόφιμα σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών και θα κλείνει με καπάκι ασφαλείας... Στην συσκευασία θα αναγράφονται τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος συμπεριλαμβανομένων και των φυσικών συστατικών του γάλακτος... Εξωτερικά της συσκευασίας θα αναγράφεται ευκρινώς η ημερομηνία παστερίωσης και λήξης του γάλακτος... Σύμφωνα με τις διατάξεις της υποπαραγράφου ΣΤ.8 του Ν. 4254/2014 (Φ.Ε.Κ. 85/Α/07-04-2014) ως "παστεριωμένο γάλα" νοείται τόσο το γάλα με την ένδειξη "γάλα ημέρας" διάρκειας 2 ημερών, όσο και το 'παστεριωμένο γάλα'' διάρκειας επτά (7) ημερών... Η παρούσα αφορά την στην προμήθεια "φρέσκου γάλακτος" σύμφωνα με τις διατάξεις της ΚΥΑ 53361/02-10-2006 (Φ.Ε.Κ. 1503/Β/11-06-2006) και των Φ.Ε.Κ. 1323/Β/30/07/2007 & 990/Β/28-05-2008 για την παροχή μέσων ατομικής προστασίας σε υπαλλήλους Ο.Τ.Α.... Η παρούσα αφορά στην προμήθεια "γάλακτος ημέρας" και μόνο στην περίπτωση που δεν υποβληθούν προσφορές για "γάλα ημέρας", θα γίνονται δεκτές και προσφορές για την προμήθεια παστεριωμένου γάλακτος μέγιστης διάρκειας επτά ( 7 ) ημερών... Το προσφερόμενο γάλα θα πρέπει επιπλέον και σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών (άρθρο 80) να παρέχει πλήρη συμμόρφωση με τα ακόλουθα : Φρέσκο γάλα αγελάδας, πλήρες, παστεριωμένο (έκθεση σε θερμοκρασία 71,5 ο C για 15'' ή ισοδύναμος συνδυασμός) και ομογενοποιημένο Λιπαρά τουλάχιστον 3,5% Στερεό υπόλλειμα άνευ λίπους 8,5% ph 6,0-6,8 Πρωτεϊνικές ουσίες τουλάχιστον 2,9% Ενέργεια 60-70 kcal/100gr προϊόντος Υδατάνθρακες 4,5-4,8/100 gr προϊόντος Η συσκευασία να πληροί τους όρους υγιεινής, που καθορίζονται από τον κώδικα Τροφίμων και Ποτών, τις σχετικές οδηγίες του Ε.Φ.Ε.Τ. και της Ε.Ε.. Θα πρέπει να αναγράφονται οι εκατοστιαίες περιεκτικότητες θρεπτικών συστατικών του προϊόντος. Οι διεργασίες σχετικά με την παραγωγή και συσκευασία να έχουν γίνει σύμφωνα με την οδηγία 2/46 Ε.Ε... Ο ανάδοχος της προμήθειας γάλακτος, υποχρεούται στην προσκόμιση ψυγείου ικανής χωρητικότητας για την συντήρηση της παραδιδόμενης ποσότητας. Αυγά Να είναι αυγά ημέρας, Α ποιότητας και να αναγράφεται η ημερομηνία παραγωγής τους. Να παραδίδονται.. Το βάρος τους να κυμαίνεται μεταξύ 53 και 63 γραμμαρίων... Να παραδίδονται από τον προμηθευτή σε συσκευασία με ατομικά χωρίσματα. ΟΜΑΔΑ 7: ΕΙΔΗ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Να είναι κατεψυγμένα, Α ποιότητας, καλά διατηρημένα κατευθείαν βγαλμένα από τα ψυγεία, ώστε να μην έχουν ξεπαγώσει ακόμα. Να μην έχουν αλλοιώσεις στην όψη, οσμή και χρώμα. Η συσκευασία να έχει γίνει σε εγκαταστάσεις που διαθέτουν εγκεκριμένο αριθμό λειτουργίας. Τα παραπάνω πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία του προϊόντος. Επάνω στα πακέτα πρέπει να αναγράφεται η ημερομηνία συγκομιδής, καθώς και η ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Η μεταφορά και παράδοση από τον προμηθευτή πρέπει να γίνεται από αυτοκίνητα που διαθέτουν χώρους κατάψυξης. ΟΜΑΔΑ 8: ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ ΕΙΔΗ Τυρί (φέτα), κεφαλοτύρι, κασέρι Να είναι φέτα Α' ποιότητας και να αναγράφεται ρητά στη συσκευασία το όνομα φέτα. Να διατίθεται σε μεγάλα κομμάτια και να μην έχει τρίμματα. Να παράγεται και να συσκευάζεται στην Ελλάδα. Να είναι σκληρή, όχι πολύ αλμυρή, χωρίς οποιαδήποτε ξένη οσμή ή γεύση. Η συσκευασία να είναι σε δοχεία γυάλινα ή ανοξείδωτα, κατάλληλη για τρόφιμα, σύμφωνα με τον κώδικα
τροφίμων και ποτών. Να περιέχει άλμη σε επαρκή ποσότητα, ώστε τα κομμάτια να διατηρούνται μέσα σε αυτή. Να προέρχονται από τυροκομεία με αριθμό έγκρισης από την αρμόδια υπηρεσία και η παρασκευή, συντήρηση και διακίνηση να τηρεί τον κώδικα HACCP. ΟΜΑΔΑ 10: ΕΙΔΗ ΛΑΔΙΟΥ Ελαιόλαδο Θα πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία "έξτρα παρθένο ελαιόλαδο" Να είναι οξύτητας μικρότερης του 1. Να προέρχεται από τυποποιητήρια και παρασκευαστήρια που διασφαλίζουν την ορθή εφαρμογή των κανόνων του συστήματος HACCP. Να είναι συσκευασμένο σε ανοξείδωτα δοχεία ή γυάλινα σκούρου χρώματος. Αραβοσιτέλαιο Θα πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία "Αραβοσιτέλαιο" Να προέρχονται από τυποποιητήρια και παρασκευαστήρια που να διασφαλίζουν ότι εφαρμόζεται το σύστημα HACCP. Να είναι συσκευασμένο σε ανοξείδωτα δοχεία ή γυάλινα σκούρου χρώματος. ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Η προμήθεια απαιτείται για την εύρυθμη λειτουργία των υπηρεσιών του Δήμου Νέστου και του Ν.Π.Δ.Δ. Ευνεστία και τα προμηθευόμενα είδη θα χρησιμοποιηθούν από τις υπηρεσίες του Δήμου και του Ν.Π.Δ.Δ. Ευνεστία. Tα προσφερόμενα υλικά θα πληρούν τους όρους της Γενικής - Ειδικής Συγγραφής Υποχρεώσεων και τις Τεχνικές Προδιαγραφές. ΘΕΩΡΗΘΗΚΕ Χρυσούπολη, 28.07.2014 Ο Προϊστάμενος Δ/νσης Τεχνικών Υπηρεσιών, Περιβάλλοντος, Δόμησης & Ποιότητας Ζωής Ο συντάξας Ζώτος Δημήτριος Μηχανολόγος Μηχανικός Τ.Ε./Β' Σιδηρόπουλος Δημήτριος Πολιτικός Μηχανικός Τ.Ε./ΣΤ'