Αρ.πρωτ.1669/08-02-2016 Πρακτικό Επιτροπής Διαβούλευσης Σύνταξης Τεχνικών Προδιαγραφών για : «Τρόφιμα - Ποτά» 1 η ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ Στη Χαλκίδα σήμερα 08/02/2016, ημέρα Δευτέρα και ώρα 11.00 π.μ., οι κάτωθι υπογεγραμμένοι: 1. Σιδεράκης Κων/νος, ΤΕ Μηχ/κων, αναπληρωματικό μέλος σε αντικατάσταση του τακτικού μέλους Κοντομίχαλου Αριστείδη, Πρόεδρος 2. Σχοινά Κυριακή, ΤΕ Νοσ/ων, Μέλος 3. Αγουρίδα Δήμητρα, ΤΕ Νοσ/ων, Μέλος αποτελούντες Επιτροπή Σύνταξης Τεχνικών Προδιαγραφών σύμφωνα με την υπ αρ. 21/18-11-2015 Απόφαση ΔΣ ( Θ. 19 ο ) περί συγκρότησης επιτροπών διαβούλευσης σύνταξης τεχνικών προδιαγραφών ειδών και υπηρεσιών και οι: 1. Ρέγγη Αμαλία, ΤΕ Διαιτολόγος 2. Ζέρβα Αικατερίνη, ΤΕ Διαιτολόγος αποτελούντες Ομάδα Εργασίας σύμφωνα με την υπ αρ. πρωτ. 15775 / 24-12-2015 Απόφαση Διοικητή περί συγκρότησης διμελών ομάδων εργασίας συνήλθαμε προκειμένου να αξιολογήσουμε τις προτάσεις-τεχνικές προδιαγραφές που απέστειλαν οι εταιρείες: α) Λα Κρε ΑΕ σύμφωνα με: 1. το υπ αριθμ. 2891/24-07-2015 εγγράφου της Ε.Π.Υ. με θέμα : «Υποχρεωτική Διαδικασία Σύνταξης Τεχνικών Προδιαγραφών και Προτύπων για όλους τους δημόσιους φορείς Υγείας» 2. το υπ αριθμ. 3512/14-09-2015 εγγράφου της Ε.Π.Υ. με θέμα : «Διευκρινίσεις αναφορικά με τη διαδικασία και τις απαιτήσεις της σύνταξης τεχνικών προδιαγραφών και προτύπων» 3. το υπ αριθμ. 4980/16-12-2015 εγγράφου της Ε.Π.Υ. με θέμα : «Διαδικασία έγκρισης τεχνικών προδιαγραφών και προτύπων» 4. το υπ αριθμ. 243/19-01-2016 εγγράφου της Ε.Π.Υ. με θέμα : «Οδηγίες για την αιτιολογία των τεχνικών προδιαγραφών και προτύπων την επίσπευση εκπόνησης τους και τη δημοσιότητα τους» 5. την υπ αριθμ. 13696/11-11-2015 ανακοίνωση πρόσκληση υποβολής τεχνικών προδιαγραφών για «Τρόφιμα - Ποτά» Η επιτροπή βασιζόμενη : Α. στην αξιολόγηση των υποβαλλόμενων τεχνικών προδιαγραφών, των συμμετεχόντων εταιρειών, Β. σε διεθνώς αποδεκτές προδιαγραφές για το συγκεκριμένο είδος, Γ. στις παραδοχές της επιστήμης, Δ. στην εμπειρία του εξειδικευμένου ανθρώπινου δυναμικού του Νοσοκομείου μας, Ε. σε τυχόν κοινωνικές απαιτήσεις, έπειτα από ουσιαστικό διάλογο, καταλήγει ομόφωνα:
ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Α. Άρτος-Αρτοσκευάσματα (Άρτος 70% - Ψωμάκια 100gr για σάντουιτς - Λαγάνες) Η παραγγελία και παραλαβή του άρτου θα γίνεται σε φρατζόλες του μισού κιλού. Να είναι άριστης ποιότητας και παραγωγής της ίδιας ημέρας. Να είναι σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, τις αγορανομικές διατάξεις και την Νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Β. Γαλακτοκομικά - Τυριά 1. Γάλα αγελάδας πλήρες 3,5 %λιπαρά, υψηλής παστερίωσης 1 λίτρου, σε δοχεία που θα αναφέρονται οι ενδείξεις: γάλα υψηλής παστερίωσης, το σήμα καταλληλότητας του προϊόντος, η διάρκεια και η θερμοκρασία συντήρησής του καθώς και η ημερομηνία συσκευασίας του. Η συσκευασία πρέπει να πληροί τους όρους υγιεινής, όπως καθορίζονται από τον κώδικα τροφίμων και ποτών, τις σχετικές οδηγίες του ΕΦΕΤ και της ΕΕ. 2.Γάλα αγελάδας πλήρες σε συσκευασία του 1/2 λίτρου (3,5% λιπαρά) 3.Γαλα αγελάδας ελαφρύ σε συσκευασία 1 και ½ λίτρου (1,5% λιπαρά) 4.Γιαούρτι αγελάδας σε συσκευασία των 200 γραμμ. Το γιαούρτι αγελάδας δεν θα πρέπει να περιέχει πρωτεΐνες γάλακτος ή τυρογάλακτος ή καζεΐνες ή άλλες χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη σφίξη της γιαούρτης, αλλά να είναι προϊόν μόνο φυσικής ζύμωσης. Η περιεκτικότητα σε λίπος να είναι η προβλεπόμενη από το Κώδικα Τροφίμων και Ποτών και να αναγράφεται στη συσκευασία του. Θα πρέπει να αναγράφεται με ανεξίτηλο χρώμα ή ανάγλυφα, η ημερομηνία συσκευασίας και λήξης του καθώς και το όνομα του παρασκευαστή ή η επωνυμία της επιχείρησης. 5. Τυρί φέτα (Π.Ο.Π.) σε μεταλλικά δοχεία 15 kgr που θα αναφέρεται η ημερομηνία παραγωγής και αυξ. Αριθμός δοχείου, αποκλείοντας τα τρίμματα. Να προέρχεται από τυροκομεία με αριθμό έγκρισης από την αρμόδια υπηρεσία και η παρασκευή, συντήρηση και διακίνηση να τηρεί τον κώδικα HACCP. 6. Τυρί Κασέρι (ημίσκληρο) σε μπαστούνια 2500-3000 gr, που να μπορούν να κοπούν σε φέτες για σάντουιτς. 7. Σκληρό τυρί (Κεφαλοτύρι) σε συσκευασία 8-10 kgr. 8.Τυράκια τρίγωνα συσκευασίας 8 ή 12 τεμαχίων Στα σκληρά τυριά τα ποσοστά λίπους επί ξηράς μάζας και υγρασίας θα πρέπει να κυμαίνονται τουλάχιστον σε αυτά της Α ποιότητας, σύμφωνα με το άρθρο 83 του Κ.Τ.Π. Στη συσκευασία των τυριών, θα πρέπει να αναγράφεται με ανεξίτηλο χρώμα ή ανάγλυφα, το είδος του τυριού, η ποιότητά του, η ημερομηνία συσκευασίας και λήξης του καθώς και το όνομα του παρασκευαστή ή η επωνυμία της επιχείρησης. Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα θα πρέπει να πληρούν τις ισχύουσες διατάξεις περί τροφίμων και να παρασκευάζονται σε εργαστήρια εγκεκριμένα σύμφωνα με το Π.Δ. 56/95. Ακόμα να έχουν υποστεί πλήρη και επιτυχή ωρίμανση, να είναι απαλλαγμένα από αντικανονικές οσμές και να μη παρουσιάζουν αλλοιώσεις υφής και χρώματος.
Απαραίτητα η μεταφορά να πραγματοποιείται με αυτοκίνητο ψυγείο του οποίου η θερμoκρασία θα είναι ελεγχόμενη,περίπου 4 βαθμούς Κελσίου. Γ. ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΕΙΔΩΝ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟΥ-ΟΣΠΡΙΑ-ΖΥΜΑΡΙΚΑ Τα είδη παντοπωλείου πρέπει να είναι πρώτης ποιότητας και να πληρούν τους όρους των κειμένων υγειονομικών, αγορανομικών διατάξεων και του Κώδικα Τροφίμων και ποτών Δ. ΝΩΠΑ ΚΡΕΑΤΑ _ΝΩΠΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ 70% 1. Τα Κοτόπουλα να είναι τύπου 65%, Α' ποιότητας νωπά,τρυφερά, εύσαρκα,με δέρμα μαλακό.λείο και Ελληνικής προέλευσης. Να έχουν υποστεί αφαίμαξη,να είναι πλήρως αποπτερωμένα χωρίς κεφάλι και πόδια.το βάρος να είναι περίπου στα 1200 gr. Να είναι απαλλαγμένα από όργανα του πεπτικού συστήματος, καθαρά χωρίς ξένο σώμα ή ακαθαρσίες. Σε περίπτωση οποιασδήποτε ένδειξης σαλμονέλας, έστω και σε ένα κοτόπουλο, ο προμηθευτής είναι υποχρεωμένος να αντικαταστήσει όλα τα κοτόπουλα.να υπάρχει ένα λεπτό στρώμα λίπους στο στήθος και στην πλάτη (ΕΟΚ1538/91 αρθρ.6) Να προέρχονται από πτηνοτροφεία και πτηνοσφαγεία με αριθμό έγκρισης από αρμόδια Κτηνιατρική Υπηρεσία και να φέρουν σφραγίδα κτηνιατρικού ελέγχου. Η συντήρηση και η διακίνηση να τηρεί τις διατάξεις του ΠΔ 203/98 και του HACCP. 2. Μοσχάρι νωπό σπάλα ανευ οστού: να είναι Ελληνικής ή Ευρωπαϊκής ποέλευσης, άπαχο.η συντήρηση και η διακίνηση να τηρεί τις διατάξεις του ΠΔ 203/98 και του HACCP. Συσκευασία σε σακκούλες κενού (VACUUM). 3. Χοιρινό μπούτι άνευ οστού: Ελληνικής προέλευσης- σφαγής. Συσκευασία μεταφοράς και συντήρησης σε σακκούλες κενού βω(vacuum) και σύμφωνη με τις διατάξεις του ΠΔ 203/98 και του HACCP. 4. Αρνί νωπό μπούτι: Ελληνικής προέλευσης 5.Χοιρινή μπριζόλα με οστό:ελληνικής προέλευσης σφαγής. Συσκευασία μεταφοράς και συντήρησης σε σακκούλες κενού (VACUUM) και σύμφωνα με τις διατάξεις του ΠΔ 203/98 και του HACCP. Τα υπό προμήθεια νωπά κρέατα θα είναι πάντοτε πρώτης ποιότητας και θα φέρουν κατά την παράδοσή τους σφραγίδα προέλευσης, ήτοι με μπλε χρώμα την ένδειξη ΕΓΧΩΡΙΟ εάν πρόκειται για Ελληνικής προέλευσης και πράσινο χρώμα για την ένδειξη ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ Ε. ΨΑΡΙΑ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ Να είναι Α' ποιότητας, καλά διατηρημένα. Να μην έχουν αλλοιώσεις στην όψη, οσμή και το χρώμα κατ ευθείαν βγαλμένα από τα ψυγεία ή από τους συντηρητές ώστε να μην έχουν ξεπαγώσει καθόλου. Η συσκευασία να είναι του εργοστασίου παραγωγής του προϊόντος. Πάνω στα πακέτα να αναγράφεται η ημερομηνία και ο τόπος αλίευσης, καθώς και η ημερόμηνία κατάψυξης και λήξης του προϊόντος. Απαιτείται η τήρηση όλων των διατάξεψν του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών,αρθρο 92,93,και η εναρμόνηση στις ισχύουσες αγορανομικές,κτηνιατρικές και υγειονομικές διατάξεις, ΠΔ 786/78,περί κτηνιατρικής επιθεώρησης αλιευμάτων και ΠΔ 290/92, τροποποίηση του ΠΔ 786/78, κανονισμού ΠΔ 412/94 περι υγειονομικών όρων παραγωγής και διάθεσης μαλακίων και αλιευμάτων,
κανονισμού 2406/96 περί προδιαγραφών εμπορίας αλιευτικών προϊόντων, οδηγίας 2000/13/ΕΚ περι σήμανσης τροφίμων καθώς και Αγορανομική Διάταξη7/2009 αρθρο 101,106,107, σχετικά με την εμπορία και διάθεση κατεψυγμένων αλιευμάτων σε σχέση με το ποσαοστό του επίπαγου του άρθρου 1 του ΠΔ 290/92. Ο επίπαγος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα επιτρεπόμενα όρια σύμφωνα με τις κείμενες διατάξεις. Τέλος τα χορηγούμενα κατεψυγμένα ψάρια να είναι σύμφωνα με τα οριζόμενα στο ΠΔ 31/8/97 όπως ισχύει σήμερα, περί επιθεωρήσεως εισαγωγής, συντήρησης και διατήρησης νωπών και κατεψυγμένων ψαριών. ΣΤ. Κατεψυγμένα Λαχανικά Τα κατεψυγμένα λαχανικά θα είναι πρώτης ποιότητας δηλαδή θα έχουν φυσιολογικό χρώμα και θα τηρούν τους όρους και τις προδιαγραφές των κείμενων διατάξεων, περί εμπορίας κατεψυγμένων λαχανικών. Θα παραδίδονται συσκευασμένα και στη συσκευασία θα αναγράφεται η ημερομηνία καταψυξης και λήξης, καθαρό βάρος και χώρα προέλευσης. Ζ. Αυγά Τα αυγά να είναι κοινά, πτηνοτροφείου, A κατηγορίας ωοσκοπημένα μεσαίου βάρους από 53-63 γρ. To κέλυφος να είνα χωρίς ρωγμές, καθαρά, στεγνά, απαλλαγμένα από εξωτερικές οσμές και δεν θα είναι εκτεθειμένα στο φως του ήλιου.το κάθε αυγό θα φέρει αριθμό έγκρισης εκτροφής (σφραγίδα) Να αναγράφεται o κωδικός αριθμός του ωοσκοπικού κέντρου και η ημερομηνία κατανάλωσης η οποία δεν θα υπερβαίνει τις 21 ημέρες. Η. ΕΛΑΙΑ 1. Ελαιόλαδο σε συσκευασία 5Lt στην οποία θα πρέπει να αναγράφεται <<ΕΧΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ>>.Η οξύτητα του οποίου θα πρέπει να είναι μικρότερη ή ίση με 0.8 %.Να παράγεται και να συσκευάζεται στην Ελλάδα από παρασκευαστήρια και τυποποιητήρια εγκατεστημένα στην Ελλάδα που παρέχουν βεβαίωση εφαρμογής του HACCP. 2. Αραβοσιτέλαιο σε συσκευασία 5lt ή 10lt. Θ. ΕΙΔΗ ΜΑΝΑΒΙΚΗΣ Να παράγονται στην Ελλάδα, να είναι α ποιότητας και να ανταποκρίνονται στις ποιοτικές προδιαγραφές της κατηγορίας. Να μην είναι χτυπημένα, να μην εμφανίζουν αλλοίωση σύστασης και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, σύμφωνα με τις προδιαγραφές του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Να είναι στο κατάλληλο στάδιο ωρίμανσης και ανάπτυξης για καταναλωση. Να είναι όσο το δυνατόν ισομεγέθη, φρέσκα, απαλλαγμένα από ζιζάνια και τα λαχανικά χωρίς μαραμένα φύλλα. Στα δελτία παραλαβής τους να αναγράφεται η α' ποιότητα τους καθώς και ο τόπος παραγωγής τους. Απαγορεύεται η χορήγηση Οπωροκηπευτικών ποιότητος κατωτέρας της πρώτης εκτός από τομάτας φαγητού. Το Νοσοκομείο έχει το δικαίωμα να ζητά από το χορηγό την χορήγηση τομάτας ύστερα από έγγραφη παραγγελία προς το χορηγητή, πρέπει όμως να αναγράφεται ρητώς στο πρωτόκολλο παραλαβής ότι οι
παραληφθείσες τομάτες είναι δευτέρας ποιότητος και ότι αυτή η χορήγηση έγινε ύστερα από παραγγελία του Νοσοκομείου. Απαγορεύεται η χορήγηση άγουρων ειδών. Οι πατάτες, τα κρεμμύδια και τα άλλα είδη θα παραλαμβάνονται χωρίς ξένες ύλες και αλλοιώσεις που προέρχονται από κακή συντήρηση αυτών. Τα πορτοκάλια πρέπει να είναι α) χωρίς πρασινίσματα σε όλη την επιφάνεια, β) να μην έχουν χονδρές φλούδες γ) να μην έχουν αφυδατωμένη σάρκα, να είναι απαλλαγμένα απο την παρουσία κοκκοειδών, ακάρεων, σύψεως και κερατίτιδος. Τα μήλα πρέπει να είναι EXTRA ποιότητος, διαμέτρου 70 mm ομοιόμορφα, ισομεγέθη. Να μην έχουν στην επιφάνεια ή στη σάρκα τους αποχρώσεις και υφή ύποπτη για ασθένεια ή κακή παραγωγή ή κακή συντήρηση. Τα αχλάδια πρέπει να είναι Α και EXTRA ποιότητος, διαμέτρου 55 mm και άνω ομοιόμορφα, ισομεγέθη και συσκευασμένα σε μονόσειρα ή δίσειρα τελάρα με ενδείξεις μεγέθους, ποικιλίας, ποιότητας, παρτίδας. Τα άλλα είδη οπωροκηπευτικών θα χαρακτηρίζονται σύμφωνα με τις συνήθειες του Εμπορίου στο μέγεθος και την προέλευση. Τα είδη θα παραδίδονται σε οποιαδήποτε ποσότητα θα ορίζει το Νοσοκομείο. Τρείς μέρες προ της ενάρξεως της εβδομάδας θα παραδίνεται στο χορηγητή πρόγραμμα των αναγκών του Ιδρύματος για ολόκληρη την εβδομάδα. Η οριστική παραγγελία θα γίνεται μία ημέρα ή δύο ημέρες νωρίτερα όταν μεσολαβεί αργία. Η οριστική παραγγελία θα γίνεται με έγγραφο εντολή στην οποία θα προσδιορίζεται η τελική ποσότητα των ειδών. Επίσης σε αυτήν θα καθορίζεται εναλλακτικά και άλλη προέλευση του ίδιου είδους ή και άλλου είδους ακόμα το οποίο θα προσκομίζει ο χορηγητής σε περίπτωση που δεν υπάρχει το πρώτο είδος της εντολής. Ο χορηγητής δεν μπορεί να αρνηθεί την χορήγηση για ένα είδος που παραγγέλθηκε εκτός αν ειδοποίησει μέχρι της 8ης πρωινής της ημέρας, για την έλλειψη του είδους αυτού στην αγορά του χονδρικού Εμπορίου και φέρει γι αυτό σχετική βεβαίωση από τη Δ/νση Εμπορίου. Η μεταφορά των ειδών στην Υπηρεσία θα γίνεται με καθαρά και απολυμασμένα μεταφορικά μέσα μέχρι τις αποθήκες και σε ώρες που θα ορίζονται από την Υπηρεσία μας. Η ΕΠΙΤΡΟΠΗ Σιδεράκης Κων/νος,Πρόεδρος Σχοινά Κυριακή, Μέλος Αγουρίδα Δήμητρα, Μέλος Η ΟΜΑΔΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΡΕΓΓΗ ΑΜΑΛΙΑ ΖΕΡΒΑ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ