Η Γαστρονοµία στο Μάρκετινγκ του Ελληνικού Τουρισµού Γιώργος Δρακόπουλος Γενικός Διευθυντής ΣΕΤΕ 2ο Διεθνές Συνέδριο Αειφορία, Διατροφή, Τουρισµός: παράγοντες - κλειδιά για την εξωστρέφεια των ελληνικών ελαιοκοµικών προϊόντων Αθήνα, 27 Ιανουαρίου 2011
Περιεχόµενα Παρουσίασης Γιατί γαστρονοµία; Σκοπός και µεθοδολογία Γαστρονοµικά προϊόντα στην τουριστική αγορά Αξιολόγηση γαστρονοµικής προσφοράς Η γαστρονοµία στο µάρκετινγκ του ελληνικού τουρισµού Προτάσεις - Συµπεράσµατα
Ανάγκη για νέο µοντέλο
Περιοχές παρεµβάσεων Οργανωτικές και θεσµικές µεταρρυθµίσεις Διαχείριση και προσανατολισµός της τουριστικής προσφοράς Προσέγγιση και διαχείριση της τουριστικής ζήτησης Ο ανθρώπινος παράγοντας
Διατοµεακές συνέργειες Τουριστική Ζήτηση Καταλύµατα, Εστίαση, Μεταφορές, Αξιοθέατα Εξοπλισµός, Διασκέδαση, Κατασκευές, Αναλώσιµα, Υπηρεσίες Υγείας, Χρηµατοοικονοµικές Υπηρεσίες, Εκτυπώσεις, Ναυπηγική, Αεροναυπηγική, Υπηρεσίες Ασφάλειας, Εκπαίδευση, Χονδρεµπόριο, Χηµικά, Τρόφιµα και Ποτά
Διατοµεακές συνέργειες Αναζήτηση τοµέων για συνέργειες
Διατοµεακές συνέργειες Γαστρονοµία Ιατρικές Υπηρεσίες Αθλητισµός Εκπαίδευση Πολιτισµός
Γιατί γαστρονοµία ειδικότερα; Επειδή... υπάρχει ανάγκη εµπλουτισµού του τουριστικού προϊόντος υπάρχει ήδη «καλό ελληνικό φαγητό και κρασί» δεν χρειάζονται µεγάλες επενδύσεις σε εγκαταστάσεις/πάγια ενδιαφέρει ευρύ κοινό επαγγελµατιών συνδέεται ο τουρισµός µε τον σύγχρονο πολιτισµό
Σκοπός τα επόµενα τρία µε πέντε χρόνια να αποτελέσει η γαστρονοµία έναν από τους κύριους λόγους για τους οποίους οι τουρίστες επιλέγουν τη χώρα µας ως τόπο διακοπών
Επιµέρους σκοποί να κωδικοποιηθεί η διεθνής εµπειρία ως προς την προσφορά γαστρονοµικών προϊόντων στην τουριστική αγορά να αξιολογηθεί η σηµερινή γαστρονοµική προσφορά της Ελλάδας να εκπονηθεί ένα αναλυτικό επιχειρησιακό σχέδιο
Μεθοδολογία Ιστοσελίδες 16 εθνικών οργανισµών τουρισµού 73 έντυπα γαστρονοµικού ενδιαφέροντος τοπικών, περιφερειακών και εθνικών τουριστικών οργανισµών Ιταλία, Ισπανία, Γαλλία, Γερµανία Διενέργεια συνεντεύξεων µε 41 επαγγελµατίες του τουρισµού και της γαστρονοµίας στην Ελλάδα και στο εξωτερικό
Ο όρος «γαστρονοµία» Λακωνική περιγραφή του φαγητού /κρασιού στο επίπεδο της τουριστικής εµπειρίας Αναπόφευκτη σύγκριση µε Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία Να προωθήσουµε το καλό, αυθεντικό, «τίµιο» ελληνικό φαγητό/κρασί
Γαστρονοµικά προϊόντα στην τουριστική αγορά Τοπική κουζίνα στους χώρους εστίασης Ξενοδοχειακή κουζίνα Διεθνή εστιατορικά brands υψηλής γαστρονοµίας Επισκέψιµοι χώροι παραγωγής Καταστήµατα εµπορίας τροφίµων & ποτών Διαδροµές και περιηγήσεις Προγράµµατα ειδικευµένων tour οperators Εκδηλώσεις γαστρονοµικού ενδιαφέροντος Μουσεία και εκθέσεις Μαθήµατα και σεµινάρια Περιποιήσεις σε spa
Τοπική κουζίνα Υπερηφάνεια
Ξενοδοχειακή κουζίνα Διαφοροποίηση µέσα από τοπικά προϊόντα & τοπικές συνταγές
Διεθνή εστιατορικά brands υψηλής γαστρονοµίας Ένταξη στο γαστρονοµικό χάρτη
Επισκέψιµοι χώροι παραγωγής Τουριστικά αξιοθέατα υψηλού επιπέδου
Καταστήµατα εµπορίας τροφίµων και ποτών Τοπικό χρώµα & ποικιλία
Τα κλειδιά της επιτυχίας οι κορυφαίοι γαστρονοµικοί προορισµοί: Ισχυροποιούν την ταυτότητα του προορισµού αναδεικνύοντας τοπικά στοιχεία Ενισχύουν την ποικιλία µε την ανάπτυξη προϊόντων Συνδέουν την κουζίνα µε την παράδοση και την πολιτιστική κληρονοµιά Συνδέουν τον τουρισµό µε την παραγωγική βάση Έχουν ισχυρή διαδικτυακή παρουσία Μεριµνούν για τη φιλικότητα του προορισµού Συνεργάζονται και δικτυώνονται
Αξιολόγηση γαστρονοµικής προσφοράς Η ελληνική γαστρονοµία έχει καλή φήµη. Θα είχε υψηλότερη αναγνωρισιµότητα, εάν είχαν αντιµετωπιστεί 2 αδυναµίες: τα προβλήµατα ποιότητας σε όλο το φάσµα παροχής γαστρονοµικών υπηρεσιών η απουσία αποτελεσµατικής προβολής του γαστρονοµικού πλούτου της Ελλάδας
Τοπική - Ξενοδοχειακή κουζίνα
Υψηλή /Δηµιουργική κουζίνα
Διάσπαρτοι γαστρονοµικοί πόροι
Αξιολόγηση γαστρονοµικής προσφοράς πλούτος σε τοπικές συνταγές εστιατόρια προσηλωµένα στην παράδοση ποιοτική αγροτική παραγωγή εµβληµατικά προϊόντα
Μάρκετινγκ & Τουρισµός: ο ρόλος της πολιτικής ηγεσίας Οι «χρόνιες ασθένειες» του ελληνικού τουρισµού: Απουσία ενός στρατηγικού σχεδίου µάρκετινγκ Μη λειτουργικές µορφές διοικητικής οργάνωσης
Σχέδιο Μάρκετινγκ: σκοπός H γαστρονοµία ένας από τους τρεις κύριους λόγους για τους οποίους οι τουρίστες επιλέγουν τη χώρα µας ως τόπο διακοπών µέσα στα επόµενα τρία έως πέντε χρόνια από την έναρξη υλοποίησής του. Διαµόρφωση Προϊόντος: Μορφοποίηση και αναβάθµιση Επικοινωνία: Ανάδειξη γαστρονοµικής προσφοράς
Ήλιος & Θάλασσα Τουρισµός Υγείας Συνέδρια Θαλάσσιος Τουρισµός Περιήγηση Τουρισµός Υπαίθρου City Break Πολιτισµός Γαστρονοµία Νέο
Διοικητική οργάνωση
Οµάδας Εργασίας για τη Γαστρονοµία
Τα µέρη του σχεδίου Διαµόρφωση Γαστρονοµικού Χαρτοφυλακίου 1 Ανάπτυξη Γαστρονοµικού Brand 2 foodstandard Επικοινωνιακό Πρόγραµµα 3
1 ο µέρος: γαστρονοµικό χαρτοφυλάκιο Σχεδίαση βάσης δεδοµένων και γαστρονοµικού χάρτη Εντοπισµός και καταχώριση γαστρονοµικής προσφοράς Ποιοτική αξιολόγηση Ανάπτυξη χαρτοφυλακίου Υλοποίηση εκπαιδευτικού προγράµµατος OΕΓ Ανάδοχος Ιστοσελίδας OΕΓ OΕΓ Συνεργαζόµενοι Φορείς OΕΓ OΕΓ Οµάδα Εκπαιδευτών
Ενδεικτικό γαστρονοµικό χαρτοφυλάκιο Μαθήµατα µαγειρικής, γευσιγνωσίας κοκ Επαγγελµατίες (σεφ κ.τ.λ.) Εστιατόρια Εξωτερικού Εστιατόρια τοπικής κουζίνας Φαγητό & Ποτό Ξενοδοχειακή κουζίνα Εστιατόρια υψηλής/ δηµιουργικής κουζίνας foodstandard Μουσεία & Εκθέσεις Ιστορία & Παράδοση Εκδηλώσεις & Φεστιβάλ Σηµεία πώλησης τροφίµων & ποτών Επισκέψιµοι χώροι παραγωγής Διαδροµές & Περιηγήσεις Εκτάσεις µε καλλιέργειες Περιποιήσεις σε spa
Soundtrack foodstandard 2 ο µέρος: ανάπτυξη γαστρονοµικού brand Ένα γαστρονοµικό brand περιλαµβάνει : Εµπορική επωνυµία Λογότυπο OΕΓ Ανάδοχος Σλόγκαν Διαφηµιστική Φράσεις-Κλειδιά Εταιρεία Εικαστικά σχέδια
Προτεινόµενα στοιχεία για brand identity Φρεσκάδα Ευεξία Υγεία Απλές Συνταγές Κρασιά Μοσχοφίλερο Αγιωργίτικο Ξινόµαυρο Ασύρτικο Υλικά Χόρτα Γιαούρτη Φέτα Ελιά- Ελαιόλαδο Λαχανικά Ψάρια Θαλασσινά... foodstandard Απλότητα
Το branding της ελληνικής γαστρονοµίας
3 ο µέρος: επικοινωνιακό πρόγραµµα Κείµενα & "storytelling" OEΓ - Συγγραφείς Φωτογραφικό αρχείο Φωτογράφοι Newsletters Γαστρονοµικός οδηγός Ενέργειες δηµοσιότητας Φιλοξενία δηµοσιογράφων Πολιτική catering & manual Η γαστρονοµία στην τουριστική καµπάνια Διαδικτυακή πύλη OEΓ OEΓ - Τµήµα Εκδόσεων ΕΟΤ OEΓ OEΓ OΕΓ - Οµάδα Εκπαιδευτών OEΓ OEΓ - Ανάδοχος Ιστοσελίδας
Προϋπολογισµός Έτος 1 Έτος 2 Έτος 3 250.000 75.000 75.000
Προς εστιάτορες και ξενοδόχους Αποφασίστε για ποια κουζίνα θέλετε να φηµίζεστε Συνεργαστείτε µε επαγγελµατίες Το κρασί δεν είναι είδος πολυτελείας Εφαρµόστε µια πολιτική τιµολόγησης µε λογικό περιθώριο κέρδους Εντάξτε ελληνικότητα και εντοπιότητα στα γεύµατα: Greek Breakfast, Greek Pasta Nights
Προς εστιάτορες και ξενοδόχους Ο «γαστρονοµικός πατριωτισµός» επιβραβεύεται Τα γεύµατα είναι παράµετρος της τουριστικής εµπειρίας
Προς παραγωγούς / εµπόρους τροφίµων & ποτών Αναπτύξτε συνέργειες µε άλλους παραγωγούς και επιχειρηµατίες Παρουσιάστε συνταγές σε ξενοδόχους και εστιάτορες Εκπαιδεύστε σερβιτόρους Εξετάστε το ενδεχόµενο να δεχτείτε επισκέπτες Να προσφέρετε τα καλύτερα προϊόντα Προετοιµαστείτε για ερωτήσεις
http://www.facebook.com/hgastronomiastonellhnikotourismo
Επιτρέπεται (και ενθαρρύνεται) η αντιγραφή, αναπαραγωγή και διάδοση του περιεχοµένου µε κάθε τρόπο και µέσο. Η µελέτη είναι διαθέσιµη online στο www.sete.gr