INTERNATIONAL TRADE FAIR ORGANIZER & PROFESSIONAL MAGAZINE PUBLISHER COMPANY PROFILE
2 THE COMPANY COMPANY 26 consecutive years of successful presence 4 Trade Shows 6 Professional Magazines 2,500 Clients 7,500,000 Annual Turnover Celebrating 26 years of successful presence For more than 25 years, has been successfully operating in the fields of Professional Trade Shows and Publications for the Hotel and the wider Hospitality & Catering industry, by organizing 4 Trade Shows and publishing 6 professional magazines, and constantly acting with a sense of responsibility towards the bakery, pastry, coffee, foodservice and hospitality professionals. Since its establishment in 1988, has come a long way towards developing and expanding its activities. Its high quality and widely distributed magazines have become an invaluable communication tool, while its Trade Shows are considered among the most important commercial fora for professionals of their respective industries. Among the Strongest Companies in Greece For 2 consecutive years (2010 & 2011), has been recognized by ICAP Group SA as one of the STRONG- EST COMPANIES IN GREECE, validating its financial strength and market credibility. For more than 25 years has been operating successfully; never resounding to business loans, and strictly funded by shareholders CREATING NEW BUSINESS OPPORTUNITIES
4 OUR VISION We never stop leading change We look to the future with optimism, and we are committed to continuous progress, leading change and developments, and working, with a great sense of responsibility towards the improvement of the products and services we provide our customers. OUR STRATEGY The implementation of a dual model doubles the benefits Forum SA, is recognized as a pioneer company in Greece, thanks to its dual activity that entails the simultaneous support of each Trade Show by a series of professional magazines addressing the specific needs of the fair s visitors. The implementation of this model has led to the promotion of both activities in favour of the company and its clients. Nick Choudalakis President & CEO OUR VALUES Respect, reliability, consistency, commitment For more than 25 years, we are inspired by the same key principles that made us part of our clients growing success: Ethos, personal and entrepreneurial, that is translated in reliability and consistency in every aspect of our relationship with our customers Innovation and continuous market pioneering High quality of services Respect towards customers We promise 100% We commit for 110% We strive for 120%!
6 OUR TEAM OUR PEOPLE 40 High net-worth executives 45 External partners 18 Collaborating companies We envision our future by investing in our people Forum SA, recognizing the value of Human Capital as an important and competitive advantage, implements policies and initiatives that result in efficiently attracting, developing and retaining its employees. Currently, we employ more than 40 people that constitute a team of experienced professionals. Our staff s knowledge and on the job training, allow them to provide the optimum business solutions to our customers. has a collective culture and strategy, and actively cultivates the professional advancement and development of each and every employee. The management is fully commited to the professional evolution and satisfaction of our people ever since the establishment of the company. We support our customers at any time & in any way Our specialized and experienced personnel is completely customer-oriented, has an in-depth knowledge of the needs and complex challenges that every professional sector has to face, and is in the unique position to provide clients with the appropriate insight and solutions. Οrganizational chart FINANCE SALES MANAGING DIRECTOR PUBLISHING & COMMUNICATION OPERATIONS ACCOUNTING ΗΟRECA FOOD EXPO ARTOZA MAGAZINES OENOTELIA MAGAZINES CREATIVE DP MARKETING We create powerful and enduring relationships with our customers, based on mutually beneficial terms, accepted and respected by all parties AMBROSIA ΑΖ ΒΑΖ Z&G SNACK & COFFEE INTERNATIONAL AFFAIRS PSITO
8 ΟUR HISTORY MILESTONES Since 1988, the timeline has been dotted with innovations that changed the Commercial Exhibitions & Publications industry in Greece. Check out all the major original initiatives we are proud of, below 1988 1990 1991 2005 2006 2007 2014 2015 February 1988 May 1990 January 1991 November 2005 February 2006 August 2007 March 2014 March 2015 is founded, and publishes its first magazine, Z+G A-Z (Bakery-Pastry) magazine is issued for the first time The first International ARTOZA Trade Show is successfully organized Snack & Coffee, and Psito magazines are issued The first International HORECA Trade Show is successfully organized Artisanal Bakery & Pastry magazine is published Τhe first International Trade Show, FOOD EXPO GREECE is organized OENOTELIA trade show took place along with the 2nd FOOD EXPO GREECE
10 OUR TRADE FAIRS 4 internationally famous Trade Shows HORECA The leadingtrade Show in Greece on the latest trends and products in the Foodservice and Hospitality industry ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ INTERNATIONAL FOOD AND BEVERAGE EXHIBITION FOOD EXPO GREECE An International Trade Show for the Food & Beverage industry INTERNATIONAL ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ WINE ΟΙΝOY & SPIRITS & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ EXHIBITION OENOTELIA An International Trade Fair for Wine and Spirits ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ INTERNATIONAL TRADE FAIR FOR THE BAKERY & PATISSERIE SECTORS Artoza ARTOZA Α large International Trade Show targeting the Bakery, Pastry, Ice Cream and Chocolate sectors
12 The largest exhibition for Hotels & Catering Services in S.E. Europe! Iteration: 10th Venue: Athens Metropolitan Expo Frequency: Annual KEY FIGURES 10 Year presence 50,000 m 2 of exhibition space 526 Exhibitors 32,500 Visitors www.horecaexpo.gr 450,000 Advertising expenditure Every year, HORECA, the largest exhibition in Greece and one of the most extensive and best of its kind internationally, confirms its massive reputation by attracting tens of thousands of trade visitors, while operating as an effective commercial forum as well as a platform of innovative developments for the Hotel and wider Catering sectors. Although its history comprises of only 10 years of activity, it is considered to be a model exhibition and has been imprinted upon everyone s conscience as the leading trade show for the Hospitality and Foodservice industry in Greece. HORECA is not just a great commercial event. It is a veritable social occasion that brings together Tourism and Gastronomy professionals and makes a real contribution to the upgrade of the country s tourist product. The fastest growing exhibition in Greece! Despite the economic disparities in recent years, HORECA, unlike other exhibitions, managed to considerably increase all its basic figures and become the largest exhibition in Greece! Very few trade shows, even at an international level, have managed to increase their exhibition size by 600% in only 10 years. HORECA increased its exhibition size by 600% in just 9 years. During the same period the number of its exhibitors increased by 360% 550 526 470 410 370 283 323 327 220 146 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 50000 40000 30000 20000 10000 8.100 12.500 19.500 33.000 30.500 31.000 36.500 40.000 45.000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 EXHIBITORS PER YEAR EXHIBITION AREA PER YEAR
14 ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ INTERNATIONAL FOOD AND BEVERAGE EXHIBITION KEY FIGURES 2 Year presence www.foodexpo.gr Iteration: 2nd Venue: Athens Metropolitan Expo Frequency: Annual The leading Food & Beverage exhibition in Southeast Europe! The unanimous approval of the 1st FOOD EXPO GREECE by the industry professionals, laid the foundations for the establishment of a great institution for the Food & Beverage trade fairs in Greece. Our vision is the establishment of a leading international exhibition for the Food & Beverage industry, hosting hundreds of Greek and international exhibitors and welcoming thousands of key trade visitors from the domestic and all major global markets. FOOD EXPO GREECE is a commercial hub that will showcase and promote products from Greece, the Mediterranean and the world, thus creating a leading event for the Food & Beverage sector in Southeast Europe. 20,000 m 2 of exhibition area 580 Exhibitors 9 National pavilions 35,000 Visitors 1,000 International visitors 480,000 Advertising expenditure ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ www.oenotelia.com Greek wine meets Global Markets! ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ Oenotelia is held under the auspices of the Greek Wine Federation and takes place along with FOOD EXPO GREECE. The joint organization ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ of the ΟΙΝOY exhibitions & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ will cause extensive synergies, since Oenotelia wine exhibitors will have the opportunity to establish contacts with FOOD EXPO GREECE attendees, most of whom are hailing from Organized Trade, Wine & Spirits Wholesale, Hotels and Catering companies. ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ 290 major International Buyers will be included in the FOOD EXPO GREECE 2015 Fully Hosted Buyer Program Τhe 2nd FOOD EXPO GREECE had a 60% increase in exhibitors, compared to the previous, stating its dynamic growth and potential!
16 INTERNATIONAL TRADE FAIR FOR THE BAKERY & PATISSERIE SECTORS Artoza www.artoza.com Iteration: 14th Venue: Athens Metropolitan Expo Frequency: Εvery 2 years KEY FIGURES 25 Year presence 25,000 m 2 of exhibition area 250 Exhibitors 20,700 Visitors 250,000 Advertising expenditure The biggest exhibition for the Bakery & Pastry industry in the Balkans! Having been established as one of the most successful trade shows in Greece and one of the best of its kind around the world, ARTOZA is justly considered an institution and a point of reference for the Greek Bakery and Pastry industry. In the extremely challenging economic climate of recent years, ARTOZA has managed to not only maintain its power, but also to further enhance the recognition and appeal it has acquired over the years, and to remain an unwavering trade show institution for the entire sector of the bakery and patisserie professionals. Reaching the 25-year milestone in its history, during which it has known unrivalled success, ARTOZA is poised to embark on a new era. While following the rapid developments and restructuring of the industry, it is currently being renewed and enriched with new categories of exhibits, and targeted thematic events. ARTOZA aims at meeting the contemporary demands of professionals and helping them to respond to the changes arising from today s competitive market, providing, at the same time, a view to the future. With the cooperation and participation of all institutional bodies and the contribution of the majority of suppliers in the sector, preparations are underway for the 14th ARTOZA. It is expected to attract thousands of professionals and to serve as a vast commercial forum that will mark the new path to recovery in the Bakery and Pastry sector in Greece, fulfilling the high expectations of both exhibitors and trade visitors. 60% of industry professionals in total have already visited Artoza a trade show penetration rate considered to be among the highest in the world 267 275 239 250 204 212 202 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 20000 18000 16000 14000 12000 16.000 15.800 13.881 16.153 15.438 16.310 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 20.700 EXHIBITORS PER EXHIBITION VISITORS PER EXHIBITION
18 OUR MAGAZINES www.forumagazines.gr 6 leading professional magazines A-Z With a continuous 24-year presence, tasteful, reliable and featuring in-depth information, A-Z is by far the leading magazine in terms of circulation and readership. It covers all the bakery, pastry and chocolate industry news. Psito With its large circulation and constantly increasing reach in the foodservice companies and meat processing market, it provides the ultimate means of promotion and communication between suppliers and their customers. Z+G The most reliable magazine in the pastry industry. A magazine of refined aesthetics and among the best in its field in Europe, an invaluable tool in the hands of every Greek Pastry shop owner and executive Pastry Chef. Snack & Coffee The only magazine to be mailed to 7,443 companies all over Greece. With its rich content and high quality, Snack & Coffee magazine contributes to the upgrade of the industry s services. Artisanal Bakery and Pastry A comprehensive publication covering all activities and initiatives taken by the Hellenic Federation of Bakers and local bakery associations, as well as all the latest trends in the Greek and international bakery and pastry field. Ambrosia magazine The new yearly Forum SA magazine, exclusively published in English, that will feature the finest Greek Foods & Beverages, highlighting their superior gastronomical value. 10,000 copies will be distributed worldwide.
54-59_BACLAVAS.indd 54-55 Ο κ. Καραπιπέρης, όπως και ο επίσης διακεκριµένος ζαχαροπλάστης γιος του, ο Γιάννης, δεν κουράζονται να υπογραµ- µίζουν την άφθαστη ποιότητα των εγχώριων προϊόντων. Επιµένουν επίσης στην προσεγµένη και µε υποµονή εκτέλεση, τονίζοντας πως καµία κίνηση δεν είναι «περιττή», είτε πρόκειται για το επαρκές βουτύρωµα είτε για το ελαφρύ ράντισµα µε νερό, που εξασφαλίζει την απαραίτητη υγρασία στο φύλλο Βηρυττού, ενώ ε- ξίσου σηµαντική θεωρούν και την αποστράγγιση, µετά το ψήσιµο, του επιπλέον βουτύρου. Όπως, άλλωστε, λέει ριστικά ο εκπρόσωπος της δεύτερης γε- χαρακτηνιάς του ζαχαροπλαστείου Riviera Γιάννης, «η επιτυχία... όπως και ο διάβολος, κρύβονται πολλές φορές στις εκ πρώτης όψεως ασήµαντες αλλά, εντέλει, καθοριστικές για το αποτέλεσµα λεπτοµέρειες». 1 2 1. Ο κ. Καραπιπέρης ξεκινά ανακατεύοντας καλά το ζεστό µείγµα βουτύρου και φυτίνης. 2, 3, 4. Ακολουθεί το καλό βουτύρωµα του ψιού µε τη βοήθεια ε- τα- νός πινέλου. Τα πρώτα δύο φύλλα µπαίνουν σταυρωτά. Εν συνεχεία, εξαιτίας των µι- 3 κρών διαστάσεων του συγκεκριµένου ταψιού, το κάθε φύλλο τοποθετείται διπλωµένο στη µέση. 4 12/16/14 10:11 AM 20 Z+G (PASTRY-GELATERIA) The bible of the Greek haute pâtisserie! A-Z (BAKERY-PASTRY) Τhe most reliable magazine for the Bakery and Pastry industry For 26 years now, Z+G magazine is published every two months and sent to more than 5,500 Greek and International pastry, ice cream and chocolate companies. It is the only trade magazine in Greece that has become a full member of the Euroclub of Pastry Magazines, a group in which only the best European magazines of the sector take part. Since 1990, A-Z has come a long way and has become the number one trade magazine in circulation and readership, dedicated to the Bakery & Pastry industry. It is published every two months, and sent to approximately 7,500 bakery and pastry companies in Greece and Cyprus. READERSHIP ANALYSIS 3,163 Artisanal patisseries and gelateries 725 F&B managers and Executive pastry chefs 504 Ice cream & pastry industries 344 Trading companies Z+G is undoubtedly the professional pastry magazine with the largest circulation and authority in Greece. An elegant publication providing deep understanding of the domestic and international pastry market; a magazine that has time and time again proved its commercial efficiency, as advertising in it is a priority to all the sector s suppliers that wish to promote their company and products effectively. READERSHIP ANALYSIS 5,970 Bakeries 223 F&B managers & Μaster Bakers 326 Bread and Puff pastry industries 603 Trading companies 304 Pastry shops An informative and tasteful magazine, with rich content and of high-quality print, A-Z offers reliable, in-depth information on anything that may be of interest to the artisan or businessman of the specific industry. Featuring pioneering concepts, the latest trends in the Greek and international pastry and bakery sectors, information on food technology, articles on marketing and business administration, as well as original and traditional recipes, A-Z is undoubtedly the biggest and most reliable Bakery and Pastry trade magazine in Greece and among the best in Europe an invaluable tool in the hands of the Greek baker and pastry entrepreneur. ΠΑΡΑ ΟΣΙΑΚΟ ΠΡΟΪΟΝ Mπακλαβάς Το µεγαλείο της απλότητας Κείµενο ήµητρα Αρβανιτάκη Φωτογραφίες ήµητρης Τσίτσος Για τις γιορτές επιλέξαµε να σας παρουσιάσουµε τον πολίτικο µπακλαβά, µε φιστίκι Αιγίνης, στην ιδανικότερη εκδοχή του. Ήτοι, δια χειρός Στέλιου Καραπιπέρη, ενός Πολίτη µετρ που µέσω της ζαχαροπλαστικής φαίνεται να έχει κατακτήσει τη σοφία µίας ακόµη τέχνης: εκείνης της ζωής... Γ ια την «εθνικότητα» του µπακλαβά έχουν γίνει οµηρικοί καβγάδες µεταξύ Τούρκων κι Ελλήνων, τη στιγµή που και άλλοι λαοί παρεµβαίνουν στη διένεξη προκει- µένου να διεκδικήσουν κι εκείνοι την πατρότητα του δηµοφιλούς γλυκού. Κατά το WikiPedia, η παλαιότερη συνταγή ενός είδους «πρωτο-µπακλαβά» εµφανίζεται µε την ονοµασία güllach σε ένα κινέζικο-µογγολικό βιβλίο µε συνταγές του 1330, ενώ άλλες πηγές θέλουν το γλυκό αυτό να έχει «εφευρεθεί» από τους Ασσύριους. Σύµφωνα µε κάποιους Έλληνες λάτρεις της γαστρονοµίας όπως ο βυζαντινολόγος κ. Βρυώνης, πάλι, ο µπακλαβάς ήταν το αγαπηµένο γλυκό των Βυζαντινών και είχε την ονοµασία «κοπτόν». Αναφέρεται, µάλιστα, ότι ένα παραπλήσιο του µπακλαβά έδεσµα γνώριζε και ο φιλόσοφος και πολυτεχνίτης Αθήναιος, ο οποίος δίνει µια συνταγή στο µεγάλο του έργο «ειπνοσοφισταί», που χρονολογείται από το 100 µ.χ.! Οι γείτονές µας από την Τουρκία, ωστόσο, επιµένουν πως ο µπακλαβάς είναι ένα γλυκό που γεννήθηκε στην πόλη Gaziantep από Τούρκους της Κεντρικής Ασίας και τελειοποιήθηκε στις κουζίνες των ανακτόρων του σουλτάνου, στο περίφηµο παλάτι Τοπκαπί. Tην τούρκικη εκδοχή των γεγονότων κατά πως φαίνεται αποδέχεται και η Ευρωπαϊκή Επιτροπή, καθώς ο µπακλαβάς µε φιστίκι περιλαµβάνεται από πέρσι στον κατάλογό της µε τα προϊόντα προστατευόµενης ονο- µασίας προέλευσης (ΠΟΠ) από την Τουρκία. Εντέλει, είτε ορκίζεται κανείς στην «ελληνικότητά» του είτε, υιοθετώντας µια πιο «δι- εθνιστική» µατιά θεωρεί πως η απόλαυση ενός τόσο υπέροχου γλυκίσµατος δεν γνωρίζει σύνορα, το σίγουρο είναι πως ο µπακλαβάς συνοψίζει στον περιορισµένο α- ριθµό υλικών του και τη λιτή διαδικασία παρασκευής του το αξεπέραστο µεγαλείο της ανατολίτικης ζαχαροπλαστικής. Είναι δε σε θέση, όταν βέβαια δηµιουργείται µε άριστα υλικά και µεράκι, να ξετρελάνει καλοφαγάδες... κάθε εθνικότητας. Ο µερακλής κύριος Καραπιπέρης: 53 έτη «γλυκιάς» εµπειρίας! Ο κύριος Στέλιος Καραπιπέρης γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη το 1948. Έχει εκπροσωπήσει επάξια τη χώρα µας σε αρκετούς διαγωνισµούς, κερδίζοντας σηµαντικές διακρίσεις, και δεν θα ήταν υπερβολή να πει κανείς πως η ζωή του είναι απόλυτα συνυφασµένη µε τη ζαχαροπλαστική, καθώς άρχισε να µυείται στα µυστικά της πλάι σε µεγάλους τεχνίτες της Πόλης «εξ απαλών ονύχων», σε ηλικία 13 µόλις ετών! Κοµβικό σηµείο στην πορεία του αποτέλεσε η ίδρυση της δικής του επιχείρησης Patisserie Riviera, το 1969 στα Πατήσια, η οποία το 1977 µεταφέρθηκε στο Παλαιό Φάληρο. Στο ίδιο ακριβώς σηµείο, στο νούµερο 119 της οδού Τρίτωνος, λειτουργεί µέχρι σήµερα, αποτελώντας µια πραγµατική όαση για όσους αναζητούν αυθεντικές, πολίτικες γεύσεις. Η επιτυχία κρύβεται στις λεπτοµέρειες 54 ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική ΑρτοποιίαΖαχαροπλαστική 55
24-29 KAMARDA_SYNTAGES.indd 24-25 12/11/14 12:55 PM EXOFYLLO 54.indd 1 7/1/14 1:51 PM 18-21_BURGERS.indd 18-19 12/11/14 12:57 PM 22 READERSHIP ANALYSIS ARTISANAL BAKERY & PASTRY The official magazine of the Hellenic Bakers Federation Artisanal Bakery and Pastry, published every 2 months, is the official magazine of the Hellenic Bakers Federation. Since October 2007, has taken on its publication, starting a new chapter in the magazine s history thanks to the enhancement and upgrade of its layout, and the evolution of its content. It currently features all the news of the Federation along with the latest trends in the Greek artisanal bakery sector. Our vision is that Artisanal Bakery and Pastry will become a valuable tool in the hands of every professional artisan baker. READERSHIP ANALYSIS PSITO The first magazine specializing in grill restaurants globally! PSITO is the first magazine to target exclusively the grill house sector (taverns, steak houses, catering companies etc.) globally, offering each and every chophouse professional the opportunity to discover innovative ideas and access important information that will assist him in growing his business. PSITO is published every two months, and is destined to fill a large gap in professional publications. It features everything regarding the grill house sector: news about the Greek and International markets, brand new products, original ideas and much more. More than 7,500 recipients have already recognised PSITO as an effective tool between professionals and suppliers, and consider it a trustworthy source of information on all the latest issues of the Greek and International markets. 4,490 Artisanal bakeries 605 Bread & Dough Artisans 6,012 Restaurants & grill houses 373 Restaurant chains 285 Master bakers 556 Trading companies Ι ΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ ιατηρείται για αρκετές µέρες χωρίς να χάσει τη γεύση του, ενώ το σχήµα του βολεύει, αφού κόβεται εύκολα µε το χέρι! 24 Στην καρδιά της άνοιξης η Ελένη Καµάρδα σας προτείνει τις δικές της δηµιουργίες για ελαφριά και νόστιµα ψωµιά της ε- ποχής. Πρωτότυποι και παραδοσιακοί άρτοι που θα προσελκύσουν τους πελάτες στο φούρνο της γειτονιάς! Συνταγές-Εκτέλεση Ελένη Καµάρδα Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης Άρτος ο... εαρινός! Χωριάτικο Ολικής ΥΛΙΚΑ για 12 τεµάχια 1 kg Αλεύρι ολικής χωριάτικο 500 γρ. Αλεύρι (κίτρινοextra fino) 250 γρ. Αλεύρι κριθαριού 750 γρ. Αλεύρι 55% 35 γρ. Αλάτι 50 γρ. Μαγιά 500 γρ. Προζύµι (ξινό) 75 γρ. Ηλιέλαιο 1.800 ml Νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυµώνουµε όλα τα υλικά µαζί για 4 στην αργή και 3 στη γρήγορη ταχύτητα. Σκεπάζουµε το ζυµάρι µε βαµβακερό πανί και αφήνουµε να ξεκουραστεί για 15. Στη συνέχεια κόβουµε σε τε- µάχια των 100 γρ., τα πλάθουµε φυτίλια και τα τοποθετούµε σε µικρές τετράγωνες φόρµες. Βάζουµε στη στόφα για 35 και φουρνίζουµε µε ατµό στους 220 ο C για 25-30. Θερµοκρασία ζύµης: 28 ο C. 25 412 Wholesalers & foodservers 621 Meat processing industries Κείµενο: Εύα Τούνα δεν είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως ως βασικός κωδικός. Στα καινούριου στιλ ψητοπωλεία, ωστόσο, που μπορεί να συνδυάζουν το σουβλάκι με το burger ή με την κρέπα, παρατηρούμε μεγαλύτερη κινητικότητα. Κοινή ε- ντύπωση όλων είναι πως το burger αναζητείται σαν κωδικός από τις σύγχρονες επιχειρήσεις Εστίασης, οι οποίες θέλουν να το προσθέσουν για να εξασφαλίσουν αυξημένες πωλήσεις και να διαφοροποιηθούν. Τα λεγόμενα ψητοπωλεία και ειδικά της δεύτερης γενιάς, που είναι πιο μοντέρνα, προβάλλουν πια το burger στο μενού τους, χωρίς να στηρίζουν φυσικά τις πωλήσεις τους αποκλειστικά σ αυτό. Σηµασία στη λεπτοµέρεια Παρά το γεγονός ότι το αυθεντικό burger αποτελείται από βόειο κρέας χωρίς προσθήκη άλλων υλικών, πίσω του έχει μια σημαντική τεχνολογία, για να παραχθεί σωστά. Κάθε επιλογή παίζει καθοριστικό ρόλο στην τελική ποιότητα. Ποια ράτσα βοοειδούς θα επιλέξει κανείς, τι ηλικίας ζώο, ποιας κοπής κρέας, τι περιεκτικότητα σε συνδετικό ιστό και κολλαγόνο θα έχει αυτό... Όλα έχουν άμεση συνάρτηση με το τελικό α- ποτέλεσμα. Σημαντικός παράγοντας ε- πιτυχίας είναι και το ποσοστό λιποπεριεκτικότητας, που ειδικά στο burger δεν πρέπει να είναι μικρό. Για την ακρίβεια δεν μπορεί να είναι μικρότερο του 15%, αλλά ούτε μεγαλύτερο από το 20% γιατί τότε το burger καίγεται και δεν ψήνεται σωστά. Το λίπος είναι αυτό που του χαρίζει νοστιμιά. Παρόλα αυτά, το συγκεκριμένο προϊόν με αυτές τις προδιαγραφές στην Ελλάδα δεν συναντάται εύκολα. Ο μέσος καταναλωτής έχει συνηθίσει να τρώει αυτό που λέμε μπιφτέκι, το οποίο περιέχει πολύ κρεμμύδι και πολύ ψωμί. Το burger έχει δάγκωμα, το μπιφτέκι ό- χι. Άλλες φορές παρασκευάζεται α- πό βόειο ή από χοιρινό κρέας, ενώ μπορεί να περιέχει ακόμη και πρόβειο. Άρα, η γκάμα των κρεάτων που μπορεί να χρησιμοποιήσει κανείς είναι τεράστια. Από εκεί και πέρα, σημασία πρέπει να δοθεί και σε άλλες λεπτομέρειες. Το θέλει ο επαγγελματίας με χοντρό κόκκο, να γίνεται αντιληπτό το κρέας ή το θέλει με ψιλό κόκκο; Η διάρκεια του ζυμώματος επίσης θα έχει πολύ μεγάλη επίπτωση στο τελικό προϊόν. Άρα, τόσο το μαγαζί που το παρασκευάζει μόνο του, όσο και η βιομηχανία πρέπει να το επεξεργάζεται με διαφορετικό τρόπο από το κλασικό ελληνικό μπιφτέκι. Τέλος, διαφορά υπάρχει και στο ψήσιμο. Στην Ελλάδα, ειδικά στο burger, το rare ψήσιμο συναντάται σπάνια. Η λογική της σύνθεσης Eπειδή ο Έλληνας καταναλωτής δεν τρώει συχνά βοδινό, συνήθως επιλέγουμε για την παρασκευή του burger κρέας α- πό νεαρότερα βοοειδή. Αυτή είναι η βασική διαφορά του αυθεντικού αμερικάνικου burger με το ελληνικό αμερικάνικου τύπου burger, καθώς δεν έχουμε την ιδιοσυγκρασία να τρώμε τόσο βαρύ μο- ΕΞΥΠΝΕΣ Ι ΕΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΤΗ ΙΑΦΟΡΑ Οpen burger Μια έξυπνη ιδέα είναι ένα ανοιχτού τύπου burger που μπορεί να σερβιριστεί ως μια πιο πλούσια μερίδα με πίκλες, καραμελωμέο κρεμμύδι, ντομάτες, τυρί, sauce και ό,τι άλλο επιθυμείτε, συνοδευμένο φυσικά από φρεσκοτηγανισμένες πατάτες και/ ή λαχανικά. Mini burgers Η οικονομική λύση, που μπορεί να λειτουργήσει και ως finger food επιλογή για όσους την προτιμούν. Μίνι βερσιόν του κλασικού ή πιο ευρηματικού burger που κοστολογείται χαμηλότερα, διατηρώντας γεύση και ποιότητα στην κορυφή. 18 ΘΕΜΑ 19 BURGER Το πιο µοδάτο µπιφτέκι στον πλανήτη συνεχίζει να αποτελεί αγαπηµένο πεδίο δηµιουργίας ιαχειριστείτε το σωστά & ξεχωρίστε! για τους ον τελευταίο καιρό το burger Ο ΜΕΣΟΣ διασηµότερους κάνει μια δυναμική επάνοδο ΕΛΛΗΝΑΣ chefs διεθνώς, στην εγχώρια εστιατορική ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ σκηνή με διάφορα concepts ενισχύοντας να επενδύουν σ αυτό και αρκετά μεμονωμένα σημεία να ΣΥΝΗΘΙΣΕΙ ΕΧΕΙ έτσι την τάση Τ gourmet το προωθούν ώς το κορυφαίο πιάτο του ΝΑ ΤΡΩΕΙ μενού τους (Goody s Burger House, Pax burger. Κάθε Homemade Burgers, Βurger Joint, Ηot ΑΥΤΟ ΠΟΥ επαγγελµατίας hot burger bar κ.ά.). Καθώς λοιπόν εξακολουθεί να αποτελεί διεθνώς τάση, κά- ΜΠΙΦΤΕΚΙ, ΛΕΜΕ έχει σήµερα τη θε εστιατόριο με έμφαση στο κρέας μπορεί σε κάθε περίπτωση να επενδύσει σ ΤΟ ΟΠΟΙΟ δυνατότητα να προσφέρει µια αυτό, προσφέροντας μια μικρή συλλογή ΠΕΡΙΕΧΕΙ προσεγµένη προσεγμένων hamburgers, διατηρώντας φυσικά πάντα στην πρώτη γραμμή έχει ελάχιστα αρτύματα και μπαχαρικά εί- σχάρι. Ο λόγος που το american burger ΠΟΛΥ επιλογή ΚΡΕΜΜΥ Ι τους κλασικούς κωδικούς του (σουβλάκι, γύρο κλπ.) hamburger προέρχεται από τη σύνθεση ΚΑΙ ΠΟΛΥ ναι στην ουσία απλός. Γιατί, η γεύση στο burgers, εξασφαλίζοντας όλων των υλικών. Γι' αυτόν το λόγο παραμένει ένα ουδέτερο γευστικά μπιφτέκι ΨΩΜΙ, ΣΕ την επιπλέον To hamburger στο ψητοπωλείο ΑΝΤΙΘΕΣΗ που πλαισιώνεται όμως από μια πλειάδα υλικών που ανάλογα με το συνδυα- ΜΕ ΤΟ πώληση που Οι άνθρωποι της αγοράς συμφωνούν πως επιζητά... στα κλασικά ψητοπωλεία το hamburger σμό τους δίνουν και ένα απολύτως δια- BURGER φορετικό αποτέλεσμα (ψωμί, τυρί, λαχανικά, sauce κ.λπ.) Kυρίαρχο ρόλο εδώ παίζει και το ψωμάκι, το οποίο θα πρέπει να είναι φρυγανισμένο και από τις δύο πλευρές ώστε να μην απορροφά τη sauce, αλλά να την κρατά στην επιφάνεια. Σήμερα, υπάρχουν αρκετές παραλλαγές hamburgers και φυσικά αμέτρητες επι- HAMBURGER STEAK Χρησιμοποιείτε τους υπάρχοντες κωδικούς, δημιουργώντας κάτι νέο! Έ- να σωστά ψημένο φιλέτο (χωρίς μυρωδικά και ιδιαίτερα μπαχαρικά) διατηρεί την ουδέτερη γεύση του και αντικαθιστά κάλλιστα ένα αυθεντικό βόειο burger.
50 SNACK & COFFEE SNACK & COFFEE 51 24 SNACK & COFFEE The first and only Greek magazine focused on the coffee industry! AMBROSIA magazine Promoting Greek Food & Beverages in the global market! READERSHIP ANALYSIS Snack & Coffee magazine has been published every two months since January 2005, and is sent to approximately 7,500 companies in Greece and Cyprus. Snack & Coffee is the first Greek trade magazine that fully targets the fast food restaurant and coffee shop sector. These are the fastest growing industries in Greece, with massive potential for further development. It has also the largest circulation than any other trade magazine of this particular sector in Greece. With rich, original content, thorough reporting, high production and design standards, Snack & Coffee is set to enhance the efficiency and services of the specific industry. READERSHIP ANALYSIS As the number of Greek businesses interested in penetrating and establishing themselves in the international Food & Beverage markets is on the rise, the establishment of an international trade magazine has become imperative. A magazine that will be a means of communication and promotion of Greek products to the top distribution networks and retailers abroad. Ambrosia magazine is the new informative, yearly publication in English, about Greek Food & Drinks that covers this emerging need and aims to promote and communicate Greek products to the international Food & Beverage markets, by asserting the superior quality and culinary value of Greek Food & Beverages on an international level. 6,390 Cafeterias, pizza restaurants & fast food chains 4,500 International retailers, distributors, wholesalers, brokers, foodservers etc 340 Wholesalers & foodservers 6,000 International food & drink companies 415 Bartenders-baristas 320 Restaurant chains ιδέες & συνταγές Με εφόδια τον καφέ φίλτρου, τον espresso και το βιβλίο Kaffeebar του Reinhardt Hess, επιχειρούµε ένα σύντοµο γευστικό γύρο του κόσµου από τα βιενέζικα cafe και τα ιταλικά espresso bars µέχρι τα αµερικανικά coffeeshops και τις ευρωπαϊκού τύπου καφετέριες. Επιµέλεια: Αλεξάνδρα Παπαδηµητρίου C FFEE TRAVELLING SPANISH MACCHIATO ΥΛΙΚΑ 1 espresso normale 1 κ.γ. µεξικανική σοκολάτα σε σκόνη (ή οποιαδήποτε άλλη µαύρη σοκολάτα) ζαχαρούχο γάλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιµάζουµε τη σοκολάτα αναµειγνύοντας το ζαχαρούχο γάλα µε τη σοκολάτα και περνώντας τα από το ακροφύσιο. Παίρνουµε έναν espresso normale σε ένα προθερµασµένο φλιτζάνι και προσθέτου- µε το µείγµα του γάλακτος. Η ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗ ΕΚ ΟΧΗ ΤΟΥ ESPRECCO CON LECHE ΕΝΙΣΧΥΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΚΡΕΜΩ ΕΙΣ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΕΣ ΝΟΤΕΣ ΤΟΥ ESPRESSO. 2,500 Issues will be distributed at international exhibitions (ΑNUGA, Gulfood)
26 For more than 25 years, has been successfully operating in the fields of professional trade shows and publications. During this time, the company has never resounded to business loans, and is strictly based on its own funds. FINANCIAL HIGHLIGHTS 26 years of successfull operation. Operating highlights Total Sales Key metrics: Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization - EBITDA 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Forecasted 4,191 5,274 3,426 5,043 5,100 7,500 729 845 359 705 715 900 (As of the year ended December 31, in thousands ) SALES GROWTH Forum s full - year 2012 sales grew 49% versus 2012. STRONG EARNINGS GROWTH After adjustments, full - year 2014 EBITDA was up 49% versus 2012. 7500 5000 4000 1000 3000 2000 800 600 400 1000 0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 200 0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 WE CREATE FIRM FOUNDATIONS FOR FUTURE GROWTH TOTAL SALES EBITDA
www.forumsa.gr ATHENS OFFICE 2 Villara St., 104 37 Athens, Greece. Tel.: +30 210.52.42.100 Fax: +30 210.52.46.581 E-mail: info@forumsa.gr