15/4/13 ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ SANI GOURMET Πρόγραµµα 2013 10-19 ΜΑΙΟΥ Taking tradition into the future: Η µνήµη της όσφρησης Αρκεί µια µυρωδιά για να ανακαλέσει στο νου εικόνες ξεχασµένες, ντυµένες µε τη νοσταλγία της µνήµης. Η δύναµη αυτή της όσφρησης είναι µεγαλύτερη όταν ξεπηδά από αχνιστά πιάτα που ξυπνούν τη λαχτάρα για γευστικές απολαύσεις γύρω από το τραπέζι, συντροφιά µε οικεία πρόσωπα και ζεστές κουβέντες. Ευωδιαστά λαδερά, πικάντικα κρεατικά, κρουστά ψάρια και θαλασσινά, εξωτικά αρώµατα µπαχαρικών στροβιλίζονται σε µια εικονική πραγµατικότητα που πολύ θα θέλαµε να γίνει ξανά απτή. Αυτός είναι ο στόχος του Sani Gourmet 2013, που για τρίτη συνεχόµενη χρονιά εστιάζεται στη Νέα Ελληνική Κουζίνα, στη δηµιουργική της εκδοχή πια, µετά την αναζήτηση της ταυτότητάς της το 2011 και την οριοθέτησή της µε έµφαση στη φιλοσοφία του «100 Miles Practice» το 2012. Βραβευµένοι και ανήσυχοι σεφ, όπως η Νένα Ισµυρνόγλου, ο Χριστόφορος Πέσκιας, ο Χρύσανθος Καραµολέγκος, ο Νίκος Καραθάνος, ο Νικόλαος Κοντοσώρος, ο Έκτορας Μποτρίνι (του οποίου, παρεµπιπτόντως, το εστιατόριο «Etrusco» στην Κέρκυρα βραβεύτηκε ως το καλύτερο στη χώρα φέτος), και πολλοί ακόµα ανταποκρίθηκαν στην πρόκληση να εξελίξουν µε το δηµιουργικό τους ταλέντο παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, το «κύτταρο» της ντόπιας γαστρονοµίας, µε το βλέµµα στο µέλλον και εφόδια τις υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες που παράγει η ελληνική γη. Στα εστιατόρια του Sani Resort, από τις 10 ως τις 19 Mαΐου, οι µυρωδιές που θα ξεχυθούν από τις κουζίνες θα είναι γλυκές και τρυφερές, όσο και τα συναισθήµατά µας όταν θυµόµαστε τα αχνιστά πιάτα µε όσπρια ή λαδερά, µακαρονάδες µε ευωδιαστό κιµά, πικάντικες χορτόπιτες και αφράτες τυρόπιτες, εξαιρετικά κρέατα και νόστιµα θαλασσινά, και εκατοντάδες άλλα πιάτα που καθόρισαν τη ζωή και τις µνήµες µας.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ & ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΑ ΣΕΦ 2013 ΕΚΤΟΡΑΣ ΜΠΟΤΡΙΝΙ, Water Restaurant 10-12/5 Γεννήθηκε στην Κέρκυρα και σπούδασε Οργάνωση και Διοίκηση Επιχειρήσεων σε Σχολή Τουριστικών Επαγγελµάτων της Ελβετίας. Επιστρέφοντας µαθήτευσε πλάι στον σεφ πατέρα του, Etrusco Botrini, σε club MED ανά τον κόσµο και στο οικογενειακό, βραβευµένο εστιατόριο «Etrusco» στην Κέρκυρα, του οποίου ανέλαβε επικεφαλής το 1999. Εν τω µεταξύ, εργάστηκε στο πλευρό του Alain Ducasse στο εστιατόριο «Louis XV» στο Μονακό. Το 2006 παρακολούθησε σεµινάρια στην εταιρεία Sole Graels στην Ισπανία και έκανε πρακτική άσκηση κοντά στον βραβευµένο µε 3 αστέρια σεφ και φίλο του, Martin Berasategui. Στο ενεργητικό του έχει πλείστες βραβεύσεις, ενώ το εστιατόριο «Etrusco» έχει φτάσει µέχρι την 68 η θέση της λίστας των καλύτερων εστιατορίων σε όλο τον κόσµο. Μιλάει επίσης αγγλικά, ιταλικά, γαλλικά και ισπανικά. NΙΚΟΣ ΚΑΡΑΘΑΝΟΣ, Water Restaurant 17-19/5 Λάτρης του φαγητού από µικρός, ακολούθησε το ένστικτό του και διέπρεψε µε την είσοδό του κιόλας στον χώρο, στο εστιατόριο «Octoberfest», όπου εργαζόταν για να πληρώνει τα δίδακτρα της σχολής του. Αποφοιτώντας έκανε την πρακτική του στο «Βαρούλκο» και κατόπιν στη «Σπονδή», όπου ο διάσηµος σεφ Jerome Serres τον τοποθέτησε στο ζαχαροπλαστείο. Η καταξίωση ήρθε γρήγορα, µόλις στα 28 του χρόνια, όταν στο εστιατόριο «Hytra» κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin, ο µικρότερος σε ηλικία chef που κατακτά αυτή τη σηµαντική διάκριση. Στα 32 του γίνεται ο πρώτος Έλληνας chef που έχει αστέρι Michelin σε δύο χώρους: τη «Hytra» στη Στέγη Γραµµάτων και Τεχνών και τη «Γαλάζια Χύτρα». Από το 2011 είναι καθηγητής στη σχολή Le Monde, όπου και ο ίδιος σπούδασε. ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ, Water Restaurant 14-15/5 Γεννηµένος στην Κύπρο, σπούδασε Διοίκηση Επιχειρήσεων στη Βοστόνη. Η αγάπη του για τη µαγειρική οδήγησε τα βήµατά του, καταξιώνοντάς τον µέσα από το εστιατόριο «Dash» στην Κηφισιά. Ακολούθησε πρακτική στην Αµερική πλάι στους σεφ Charlie Trotter και Jackie Pluton, δηµιουργική παρουσία στα εστιατόρια «Puerto Colina», «Rock n Roll» και «Balthazar», εκ νέου εκπαίδευση κοντά στους Ferran Adria, Mark Menaux και Joel Robuchon, και απογείωση στο εστιατόριο «48» όπου έµεινε µέχρι το 2008, ανεβάζοντάς το στην top-100 λίστα του περιοδικού Restaurant Magazine µε τα καλύτερα εστιατόρια του κόσµου. Το 2010 ξεκίνησε το «Πbox» στην Κηφισιά και στο ξενοδοχείο Periscope στο Κολωνάκι. Έχει τιµηθεί µε πολλά βραβεία και έχει πλήθος συνεργασιών. ΓΙΑΝΝΗΣ ΛΟΥΚΑΚΟΣ, Sea You Up Restaurant 17-19/5 Η ζωή του έχει χαραχθεί από τη διαδροµή ΗΠΑ-Ελλάδα: Γεννήθηκε στη Βιρτζίνια, µεγάλωσε στην Αθήνα, σπούδασε Μηχανολόγος Μηχανικός στο Pennsylvania State University και µαγειρική στο Culinary Institute of America (CIA), εργάστηκε στο ξενοδοχείο «Waldorf Astoria» και στο εστιατόριο «Park Avenue Café» της Νέας Υόρκης, για να επιστρέψει τελικά στην Ελλάδα. Αρχικά εργάστηκε στο «Boschetto» ως sous chef και αργότερα ως chef, και κατόπιν στον όµιλο «Yes Hotels & Restaurants» («Semiramis», «Twentyone», «Periscope»), ως executive chef. Το 2009, έχοντας πολλές διακρίσεις στο ενεργητικό του, άνοιξε δικό του εστιατόριο, το «Ψωµί & Αλάτι», που επίσης έχει βραβευτεί. Έχει συνεργαστεί µε τον εκπαιδευτικό οργανισµό Le Monde, συµµετείχε ως κριτής στα τηλεοπτικά Master Chef και Junior Master Chef, εξέδωσε δύο βιβλία µαγειρικής, ίδρυσε τον ιστότοπο www.yiannislucacos.gr που εξελίχθηκε σε πλήρη οδηγό µαγειρικής, από τον Μάρτιο του 2013 ως «Dr Cook» αναλαµβάνει τηλεοπτικά το ρόλο του δασκάλου µαγειρικής µιας οµάδας 5 επώνυµων µαθητευόµενων, ενώ σύντοµα θα ξεκινήσει την οργάνωση σεµιναρίων σε δικό του χώρο.
ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ, Sea You Up Restaurant 13-15/5 Γεννήθηκε στην Αθήνα, οι µικρασιατικές ρίζες της ωστόσο την έκαναν να αγαπήσει τη µαγειρική και να αφοσιωθεί σ αυτήν, αναδεικνυόµενη σε µια από τις σηµαντικότερες Ελληνίδες σεφ. Στο εστιατόριο της, «Καλλίστη», που άνοιξε το 1992, η δηµιουργική ελληνική κουζίνα έφτασε στο απώγειό της, κερδίζοντας πολλές βραβεύσεις και οδηγώντας την ίδια µέχρι το εστιατόριο «Milos», στη Νέα Υόρκη. Από το 2002 βρίσκεται επικεφαλής του αθηναϊκού «Γεύσεις µε Ονοµασία Προέλευσης», µε µια διακοπή από το 2006 έως το 2008 όταν ανέλαβε υπεύθυνη σεφ στο εστιατόριο «Pasaji». Έχει συµµετάσχει σε συνέδρια για τη µεσογειακή διατροφή υπό τη σκέπη του Culinary Institute of America, ενώ έχει και συνεργασίες µε την τηλεόραση και τον Τύπο. ΠΕΡΙΚΛΗΣ ΚΟΣΚΙΝΑΣ, Sea You Up Restaurant 10-12/5 Ο σεφ του διάσηµου εστιατορίου Milos (Αθήνα, Νέα Υόρκη, Λας Βέγκας, Μαϊάµι, Μόντρεαλ), γεννήθηκε στην Κέρκυρα και άσκησε το ταλέντο του στη µαγειρική από την Αγγλία και τη Γαλλία µέχρι τη Βενεζουέλα, τις ΗΠΑ και τον Καναδά. Η φιλοσοφία του βασίζεται στην απλότητα και την εποχικότητα. Πειραµατίζεται άφοβα µε τις πρώτες ύλες, χωρίς να αντισταθεί στον πειρασµό να υποκύψει στις επιταγές της παράδοσης όταν κρίνει ότι έτσι θα απογειωθεί η δηµιουργικότητά του. Εµµονή του, η καλύτερη φρέσκια πρώτη ύλη, που την αναζητά χωρίς συµβιβασµούς. ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΔΗΣ, Nτοµάτα 10-12/5 Σπούδασε στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελµάτων της Ρόδου στο Τµήµα Μαγειρικής, και µπήκε στο επάγγελµα το 1994. Έχει εργαστεί ως chef σε εστιατόρια όπως το Νabucco στην Εκάλη, το βραβευµένο µε Χρυσό Σκούφο Byblos-Porto Sani και το Sea You στη Μαρίνα της Σάνης, την Αµυµώνη στο ξενοδοχείο Nafplia Palaceκ.α., ενώ έχει κάνει µετεκπαίδευση πλάι στον Jacques Chibois (2* Michelin) και τονalain Parodi (1* Michelin), καθώς και στο εστιατόριο Noma, καλύτερο εστιατόριο στον κόσµο για το 2010. Διετέλεσε chef στο εστιατόριο Cibus στην Αίγλη Ζαππείου ενώ σήµερα είναι chef de Cuisine στo εστιατόριο Hytra, βραβευµένo µε 1 αστέρι Michelin, διοχετεύοντας στη µαγειρική του τα χρώµατα και τις µυρωδιές της µεσογειακής κουζίνας, από την οποία και εµπνέεται, µε δηµιουργικό οίστρο και πρωτοτυπία. Έχει διακριθεί µε έπαινο από το Lions Club και έχει διδάξει µαγειρική στο Κέντρο Επαγγελµατικής Κατάρτισης Palmier. ΓΙΩΡΓΟΣ ΒΕΝΙΕΡΗΣ, Ντοµάτα 17-19/5 Προερχόµενος από οικογένεια που δραστηριοποιείται στον τουριστικό τοµέα, σπούδασε στο Alpine Center for Hotel and Tourist Management. Το ταλέντο του αναδείχθηκε στο εστιατόριο «Vardis» του ξενοδοχείου Πεντελικόv (1*) και εξελίχθηκε στο «Hilton Sch Amsterdam», στη «Σπονδή» (2*), στο «Beau Brummel» και στο «Electra restaurant» του ξενοδοχείου «Electra Palace Athens» (Executive chef). Έχει διατελέσει σύµβουλος σε εστιατόρια, δάσκαλος στη σχολή Chef D Oeuvre, ενώ συµµετείχε σε τηλεοπτικές παραγωγές. Τελευταίο εγχείρηµά του είναι η Foodmask, εταιρεία συµβούλων εστίασης µε πετυχηµένα projects στην Ελλάδα και στο εξωτερικό - ανάµεσά τους το «Lady Finger» του «Andronikos Hotel» στη Μύκονο, το «Cuvee» στο «Aqua Blu Hotel» στην Κω και το εστιατόριο «Μazi» στο Νότινγκ Χιλ του Λονδίνου. ΧΡΥΣΑΝΘΟΣ ΚΑΡΑΜΟΛΕΓΚΟΣ, Ντοµάτα 14-16/5 Εκπρόσωπος της δηµιουργικής ελληνικής κουζίνας, ο Χρύσανθος Καραµολέγκος έχει διαπρέψει από το ξεκίνηµα κιόλας της καριέρας του. Τα εστιατόριά του, «Απλά» και «Ντοµάτα», έχουν
γράψει ιστορία στο γαστρονοµικό τοπίο της χώρας µας, αποσπώντας πλήθος διακρίσεων και κατατάσσοντας τον ίδιο στην κορυφή της λίστας των πιο σηµαντικών Ελλήνων σεφ. Με έµπνευση τα χρώµατα και τις γεύσεις της Μεσογείου και µε τη χρήση αγνών τοπικών προϊόντων δηµιουργεί τα τελευταία χρόνια στο πλαίσιο της «πράσινης κουζίνας», ιδέα την οποία υποστηρίζει µε πάθος, όπως επίσης και αυτήν του επαναπροσδιορισµού της ελληνικής παράδοσης στο φαγητό. ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΠΟΥΛΙΟΠΟΥΛΟΥ, Oυζερί 14-16/5 Γεννήθηκε στην Κέρκυρα, σπούδασε ξένες γλώσσες, σχέδιο, διακόσµηση και λογιστική, αλλά το πάθος της ήταν η µαγειρική, όπου και διαπρέπει, παρεµβαίνοντας δηµιουργικά και µε πολύ σεβασµό στην ελληνική γαστρονοµική παράδοση, ιδιαιτέρως δε την καστοριανή. Ασκεί το ταλέντο της στο δικό της εστιατόριο Ντολτσό, σ ένα υπέροχο οικογενειακό αρχοντικό, που λειτουργεί εδώ και 11 χρόνια µε µεγάλη επιτυχία στο εγχώριο και διεθνές κοινό. Είναι µητέρα τριών παιδιών και γιαγιά τριών εγγονών. ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΚΟΝΤΟΣΩΡΟΣ, Ουζερί 17-19/5 Από το ξεκίνηµά του, το 1989, το εστιατόριο «Κοντοσώρος» πόνταρε στην αναβίωση συνταγών ξεχασµένων από τα σύγχρονα νοικοκυριά. Με µεράκι και µεγάλη ερευνητική δουλειά πέτυχε να φέρει στα πιάτα του το άρωµα και τη γεύση µιας άλλης εποχής, κερδίζοντας το συνεχώς αυξανόµενο κοινό του και διεκδικώντας παράλληλα την πρωτοπορία της σύγχρονης τάσης του δηµιουργικού «αγγίγµατος» της γευστικής µας παράδοσης. Έχει κερδίσει πολλά βραβεία στον τοµέα του, καθώς και πλήθος αναφορών στον γενικό και ειδικό Τύπο, µε πιο πρόσφατη αυτή του αµερικάνικου περιοδικού Travel+Leisure. ΓΙΩΡΓΟΣ ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ, Ουζερί 10-12/5 Γνώρισε και αγάπησε τη θαλασσινή γαστρονοµία στο πλάι του πατέρα του, Κώστα Παπαϊωάννου, ο οποίος το 1992 άνοιξε την ψαροταβέρνα της οδού Φιλίππου 5, στο Μικρολίµανο, για να αποχωρήσει από την ενεργό δράση το 2003, αφήνοντάς την στα άξια χέρια του γιου του. Ο Γιώργος, σε νέο χώρο πια, δίπλα στη θάλασσα και πάντα στο Μικρολίµανο, ξεδίπλωσε το ταλέντο του γρήγορα, και µε σκληρή δουλειά και δηµιουργική διάθεση κατάφερε να φτάσει στην κορυφή κερδίζοντας σηµαντικά βραβεία και κατακτώντας µια θέση στον οδηγό Michelin. Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε µε τη Γεωργία Δώδου, Υπεύθυνη Επικοινωνίας της ΣΑΝΗ ΑΕ στα τηλέφωνα 2310 317327 και 6948 594046 ή στην ηλεκτρονική διεύθυνση georgia@saniresort.gr. Sani Resort, Κασσάνδρα Χαλκιδικής, τηλέφωνα κρατήσεων: 23740 99500. www.saniresort.gr www.sanigourmet.gr