Taste & Tourism School

Transcript

1 Taste & Tourism School ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ Οι πιο ταλαντούχοι Chefs και Pastry Chefs, διδάσκουν στο πιο Ποιοτικό Εκπαιδευτήριο Αλέξανδρος ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΠΟΥΛΟΣ, Chef Ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος είναι απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων στις ειδικότητες «Μαγειρική Τέχνη» και «Ξενοδοχειακή Εστιατορική Τεχνική». Έχει Δίπλωμα Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής Τέχνης του Le Cordon Bleu Culinary Academie του Λονδίνου. Κατέχει επίσης Δίπλωμα Υγιεινής Τροφίμων του The Royal Institute of Public Health της Αγγλίας. Έχει εργαστεί ως chef σε πολλά μεγάλα και γνωστά εστιατόρια στην Ελλάδα και τη Μεγάλη Βρετανία, όπως ενδεικτικά: Olive Garden (Ξενοδ. ΤΙΤΑΝΙΑ, Αθήνα) Club Hotel Casino (Λουτράκι) Sofitel St. James (London) The Muse Restaurant (London) Original Sin Prive Cuisine (Αθήνα) Golden Age Hotel (Αθήνα) Διαθέτει πολυετή εκπαιδευτική εμπειρία σε ΙΕΚ ως καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης και είναι εξεταστής πιστοποίησης αποφοίτων ΙΕΚ. Είναι σύμβουλος Εταιρείας Εξαγωγών Ελληνικών Βιολογικών Προϊόντων Συνεργάζεται με τον Τηλεοπτικό Σταθμό ΑΝΤ1, όπου κάνει εβδομαδιαίες παρουσιάσεις «Μοριακής Γαστρονομίας» στην εκπομπή «7 με 11 μαζί». 1

2 Γκίκας ΞΕΝΑΚΗΣ, Chef Πτυχιούχος ΙΕΚ Μαγειρικής Μετεκπαίδευση στην σχολή του Υπουργείου Τουρισμού Προϋπηρεσία: σήμερα: Chef στο βραβευμένο εστιατόριο «ALERIA» (Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας, περιοδικό Αθηνόραμα) : Chef στο café - restaurant «ΚΟΥΖΙΝΑ BREEZE» (Βραβείο Gourmet της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας στην κατηγορία Άφιξη της χρονιάς και Βραβείο στην κατηγορία Brasserie- Bistrot ) Μάιος 2012: Guest Chef στο ετήσιο φεστιβάλ γαστρονομίας Sani Gourmet Festival : Chef de partie στο εστιατόριο «ΣΠΟΝΔΗ» βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin : Sous chef στο πολυτελές εστιατόριο «BOSCHETTO» : Μάγειρας Α στο catering «ARIA ΓΕΥΣΕΩΝ» : Chef στην τηλεοπτική σειρά «Extreme make over» 2003: Μάγειρας Γ στο εστιατόριο πολυτελείας «ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ ΛΥΚΑΒΗΤΟΥ» : Μάγειρας Γ στο εστιατόριο «Φιλόξενο Σπίτι» 2

3 Τάσος ΣΤΕΦΑΤΟΣ, Chef Πτυχιούχος ΙΕΚ Μαγειρικής Εξειδίκευση στην Μοριακή Γαστρονομία στην Ισπανία στο ''SOLE GRAELLS' Εξειδίκευση στην Γαλλική Κουζίνα από τους Ambassadors του Le Cordon Bleu Προϋπηρεσία: 2012-σήμερα: Chef de Cuisine στο restaurant «BOTRINI S» (1 Michelin star), Αθήνα 2012: Chef de Cuisine στο restaurant «BLUE HYTRA» (1 Αστέρι Michelin), Αθήνα : Chef de Cuisine στο restaurant «HYTRA» (1 Αστέρι Michelin), Αθήνα : Sous Chef στο restaurant «HYTRA» (1 Αστέρι Michelin), Αθήνα : Chef de Partie στο restaurant «PIL- POUL et JEROME SERRES» (1 Αστέρι Michelin), Αθήνα : Chef de Partie στο restaurant «SPONDI» (2 Αστέρια Michelin), Αθήνα : Chef de Partie στο Gourmet Restaurant «WATER» του ξενοδοχειακού συγκροτήματος SANI RESORT (Hotel ASTERIAS), Χαλκιδική : Chef de Partie στο restaurant «CIBUS» (βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο), Αθήνα 2006: πρακτική άσκηση στο restaurant «SAN SEBASTIAN» με τον top chef MARTIN BERASATEGUI 2011: πρακτική άσκηση στο restaurant «VENDOME» με τον top chef JOAKIM WISSLER 3

4 Παναγιώτης ΚΟΡΔΑΛΗΣ, chef Πτυχιούχος ΙΕΚ Μαγειρικής Προϋπηρεσία: Εστιατόριο «1055» του ξενοδοχείου Regency Mont Parnes (Καζίνο Πάρνηθας) Ξενοδοχείο Royal Olympic, Αθήνα Restaurant Bar Memories, Αθήνα Restaurant Bar Jonas, Αθήνα Ξενοδοχείο SOFITEL, Αεροδρόμιο Αθήνας Catering ΠΛΕΙΑΔΕΣ, Περιστέρι Catering ROYAL FLARE, Νέο Φάληρο Catering ΠΕΝΤΕΛΙΚΟΝ, Αθήνα Dionysos Palace, Αίθουσα Δεξιώσεων Gene Kelly The Dance Club, Αίθουσα Δεξιώσεων 4

5 Άγγελος ΑΘΑΝΑΣΙΟΥ, chef Απόφοιτος Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων ΙΕΚ Προϋπηρεσία: GIGI BURGER, (Διόνυσος Αττικής) Kitchen Bar, Διεθνής Κουζίνα (Άλιμος), Pil Poul, Gourmet Γαλλική Κουζίνα (Αθήνα), Bread & Butter, Εστιατόριο Διεθνής Κουζίνα (Αθήνα) Santa Marina Daniele s, gourmet Διεθνής Κουζίνα (Μύκονος) Paper Moon, Εστιατόριο Ιταλική Κουζίνα (Μιλάνο, Αθήνα) Blue Water Catering, Οργάνωση Δεξιώσεων, (Βούλα Αττικής) Golden Touch, VIP Private Cooking and Catering, (Μαρούσι) Καμάρες, Εστιατόριο Διεθνής Δημιουργική Κουζίνα (Μύκονος) Deal s, Εστιατόριο Διεθνής Κουζίνα (Νέο Ψυχικό) Παραμύθι, Δημιουργική Ελληνική Κουζίνα (Ψυρρή, Αθήνα) Υάδες, Γαλλική Κουζίνα, (Γαλάτσι) Follie, Διεθνής Κουζίνα, (Σίφνος) Puzzle, Δημιουργική Κουζίνα, Νέο Ηράκλειο Nouvelle Vague, Διεθνής Ελληνική Κουζίνα, Κολωνάκι 5

6 Νίκος ΝΤΑΝΟΣ, Chef Ο Nίκος Ντάνος είναι chef, απόφοιτος της κρατικής σχολής μαγειρικής. Διαθέτει πλούσια επαγγελματική εμπειρία στην Ελλάδα και στο εξωτερικό (Ιταλία, Γαλλία). Από το 1994 έχει εργαστεί ως chef σε πληθώρα εστιατορίων και μεγάλους ευρωπαϊκούς οργανισμούς (CEDEFOP) και έχει αναλάβει την προετοιμασία και την εκτέλεση menu σε πρεσβείες και χώρους εργασίας. Ενδεικτικά έχει εργαστεί ως chef στα εστιατόρια: Grand Resort (Λαγονήσι), Paper Moon (Αθήνα και Μιλάνο), White Satin (Αράχωβα), Les Templiers (Νίκαια, France) Επίσης, είναι σύμβουλος μεγάλου εκδοτικού οίκου στον τομέα των βιβλίων και περιοδικών μαγειρικής και σύμβουλος γνωστής πολυεθνικής εταιρείας παραγωγής και εμπορίας κατεψυγμένων τροφίμων. 6

7 Παναγιώτης ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗΣ, chef : Απόφοιτος Σχολή Μαγειρικής ΕΟΤ (Chef) Προϋπηρεσία: Ιουλ 2012-σήμερα: Yacht ΟΝΕΙΡΟ, Executive Chef, Αθήνα Ιουν 2010-Ιαν2012: Yacht Tyndareo, Executive Private Chef, Αθήνα Δεκ Μαρ 2010: Executive Private Chef για τον Κωνσταντίνο Γουλανδρή, Γκστάαντ, Λονδίνο, Πόρτο Χέλι Οκτ-Δεκ 2007: Ελληνικός Οργανισμός Εξωτερικού Εμπορίου (ΟΠΕ), Sous Chef, Κολωνία, Γερμανία Σεπ-Οκτ 2007 : στον εξοχότατο Εμίρη Shaikh Hamad Bin Khalifa Al-Thani. Ντόχα, Κατάρ Αυγ-Δεκ 2007: στον εξοχότατο Κωνσταντίνο, πρώην βασιλιά της Ελλάδας, Executive Chef, Πόρτο Χέλι Απρ-Ιουλ 2007: Cosi Restaurant-Bar, (Consultant Executive Chef ) Athens Μαρ-Απρ 2007: Ελληνικός Οργανισμός Εξωτερικού Εμπορίου (ΟΠΕ) (Sous Chef), Λονδίνο Νοε-Φεβ 2007: Aristi Mountain Resort, (Consultant Executive Chef), Ζαγόρια Ηπείρου Απρ-Οκτ 2006: Anthoussa Spa Resort Hotel (Executive Chef), Κρήτη Απρ 2003-Φεβ 2006: Aquamarina Resort (Executive Chef), Πάρος Δεκ 2002-Ιαν 2003: The Old Parliament Restaurant (Chef), Αθήνα Νοε 2001-Νοε 2002: Nafplia Palace Hotel (Chef), Ναύπλιο Apr 2000 Oct 2001: 1800 Gourmet Restaurant (Chef), Σαντορίνη Απρ 1999-Απρ 2000: 1800 Gourmet Restaurant (Junior Chef), Σαντορίνη Ιουν Νοε 1998: Rithimna Beach Hotel (Junior Chef), Κρήτη Ιαν 1997-Ιουν 1998: Λέσχη Αξιωματικών (Executive Chef) (κατά την διάρκεια της στρατιωτικής θητείας στην Πολεμική Αεροπορία) Απρ-Σεπ 1996: Rhodes Imperial Hilton (πρακτική άσκηση), Ρόδος Απρ-Σεπ 1995: Coral Hotel, (πρακτική άσκηση), Αθήνα 7

8 Βασίλης ΜΠΕΚΑΣ, chef Πτυχίο Μαγειρικής από την Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Πολυετής διδακτική εμπειρία σε ΙΕΚ και σχολές μαγειρικής Συμμετοχή ως παρουσιαστής εκπαιδευτής σε σεμινάρια μαγειρικής και σε τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής Προϋπηρεσία: σήμερα: Προεδρικό Μέγαρο: συμμετοχή σε γεύματα δεξιώσεις που παραθέτει ο Πρόεδρος της Δημοκρατίας σε επισήμους άλλων κρατών Σήμερα: Executive Chef στο ELECTRA PALACE HOTEL (Αθήνα) : Executive Chef στο THEOXENIA HOTEL (Κηφισιά) Μέγαρο Μαξίμου (συμμετοχή στις δεξιώσεις πρωθυπουργών) : ASTIR PALACE Βουλιαγμένης ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΣΕ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ 1997, Θεσσαλονίκη: Χρυσό Μετάλλιο 2000, Αθήνα: Χάλκινο Μετάλλιο 2000, Αγγλία: Πανευρωπαϊκή Διάκριση 2002, Αθήνα: Χρυσό Μετάλλιο 8

9 Απόστολος ΤΑΚΟΥΛΑΣ, Chef Σπουδές Κατάρτιση: ΣΧΟΛΗ ΤΟΥΡΙΣΤΙΚΩΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΩΝ(O.T.E.K): Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης HACCP, ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ & ΣΩΣΤΗΣ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗΣ Α ΥΛΩΝ Food Styling Original Sin Executive Chef: Μαστοράκος Στέλιος) ΕΞΥΠΗΡΕΤΗΣΗ ΠΕΛΑΤΩΝ (Ε.Φ.Ε.Τ) ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (Ε.Φ.Ε.Τ) Προϋπηρεσία: J Cocktail Bar-Restaurant HEAD CHEF (7/2013 έως Σήμερα) Κουζίνα: Δημιουργική Μεσογειακή «PARA SIEMPRE» Wine Bar - Restaurant HEAD CHEF (12/2012 έως 7/2013) Κουζίνα: Ισπανική «Z the B» (OSHO SERENDIPITY INSTITUTE OF CREATING LIVING) Ειδικότητα: CHEF GROUP LEADER (6/2010 έως Σήμερα) Δημιουργία τμημάτων για την εκμάθηση & διάδοση της μεσογειακής κουζίνας. ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ «ΦΙΛΟΓΕΥΣΤΟΝ» (ΟΜΙΛΟΣ ΣΟΦΡΩΝΑ-ΔΑΒΑΡΗ) Ειδικότητα: HEAD CHEF (10/ /2012) Κουζίνα: Δημιουργική Ελληνική ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ «VALEVOLE» (ΟΜΙΛΟΣ ΣΟΦΡΩΝΑ-ΔΑΒΑΡΗ) Ειδικότητα: HEAD CHEF (10/2010 έως 12/2012) Κουζίνα: Δημιουργική Μεσογειακή ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ 5* «ΤΗΕ MARGI» (EXECUTIVE CHEF Πολύμερος Ξενοφών) Ειδικότητα: EXECUTIVE SOUS CHEF (1/2010 έως 9/2010) ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ 5* «ΤΗΕ MARGI» (EXECUTIVE CHEF Πολύμερος Ξενοφών) Ειδικότητα: CHEF DE PARTIE Επικεφαλής Εστιατορίου «MALABAR» (θερινό εστιατόριο) (5/2009 έως 10/2009) Επικεφαλής Εστιατορίου «TABAC» (χειμερινό εστιατόριο) (10/2009 έως 1/2010) 9

10 Στράτος ΙΩΣΗΦΕΛΛΗΣ, Chef Σπουδές 08/07/2005 Απόφοιτος ΙΕΚ τμήματος μαγειρικής τέχνης, 24/02/2006 ΟΕΕΚ Βεβαίωση Πιστοποίησης Επαγγελματικής Κατάρτισης ως «Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης» 30/09/2011 Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών, Βεβαίωση Εκδοροσφαγέα 09/05/2006 Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών, Βεβαίωση Κρεοπώλη Εργασιακή Εμπειρία Νοέμβριος 2013 έως και σήμερα: Υπεύθυνος κουζίνας στο κέντρο διασκέδασης «Άνω Κάτω» στη Γλυφάδα 16 Ιανουαρίου 2013 έως 11/08/2013: Υπεύθυνος κουζίνας στο barrestaurant kabar στο Θησείο Οκτώβριος του 2012 έως 15/01/2013: Bar Restaurant Baraonda, με τον Chef Αχιλλέα Παπαχρήστο, ως Α Μάγειρα στο πόστο της «ζεστής» κουζίνας Καλοκαίρι 2012: Α μάγειρας στο πόστο της «ζεστής» κουζίνας στο Bar- Restaurant Ακρωτήρι» με τον Chef Αχιλλέα Παπαχρήστο 09/ /03/2012 Bar-Restaurant Baraonda, με τον Chef Μιχάλη Ντουνέτα, ως Α μάγειρα στο πόστο της «ζεστής» κουζίνας Καλοκαίρι 2011: Β μάγειρα στο πόστο της «ζεστής» κουζίνας στο Bar- Restaurant Ακρωτήρι» με τον Chef Μιχάλη Ντουνέτα 12/11/ : Bar-Restaurant Baraonda, με τον Chef Μιχάλη Ντουνέτα, ως υπεύθυνος στα πόστα της «κρύας» κουζίνας και ζαχαροπλαστείου 12/02/ /10/2007: Στη λέσχη αξιωματικών Μυτιλήνης (98 ΑΔΤΕ ΛΕΘ ΜΥΤΙΛΗΝΗΣ) ως μάγειρας της λέσχης (στα πλαίσια της στρατιωτικής μου θητείας) 12/11/ /06/2006 : Bar-Restaurant Baraonda, με τον Chef Μιχάλη Ντουνέτα, ως υπεύθυνος στα πόστα της «κρύας» κουζίνας και ζαχαροπλαστείου 20/06/ /09/2005: Στο ξενοδοχείο «Astir of paros με τον Chef Βασιλείου Βασίλη, ως υπεύθυνος βάρδιας κουζίνας 15/02/ /05/2005 : «Café del Mar ως βοηθός μάγειρα «ζεστής κουζίνας» 30/10/ /02/2005: Café-Bar-Restaurant So What, με τον Chef Παπαγεωργίου Χρήστο, ως βοηθός μάγειρα στο πόστο της «κρύας» και «ζεστής» κουζίνας 01/04/ /09/2004: Café-Bar-Restaurant Vive-Mar με τον Chef Μιχάλη Ντουνέτα, ως βοηθός μάγειρα, στα πόστα της «κρύας», «ζεστής» κουζίνας και ζαχαροπλαστείου 01/10/ /04/204 Ψητοπωλείο «Ήπειρος», ως ημερομίσθιος αρμόδιος στην επεξεργασία κρέατος Για 4 συναπτά έτη, στην οικογενειακή παραδοσιακή ταβέρνα «Ο Πάλλας» ως βοηθός μάγειρας 10

11 Αχιλλέας ΠΟΛΙΤΗΣ, Chef ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΜΕΤΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ (ΝΟΕ Υποτροφία στο πρόγραμμα μετεκπαίδευσης ΜΙΑ) υψηλής γαστρονομίας «Eurochef» Τεχνική Επαγγελματική Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Αναβύσσου. Ειδικότητα στην «Μαγειρική Τέχνη» ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ (ΣΕΠ. HOTEL LIFE GALLERY ATHENS ***** Sous ΑΥΓ.) Chef, υπεύθυνος πρωινής βάρδιας και εκδηλώσεων (ΝΟΕΜ.- HOTEL THE GOLDEN AGE OF ATHENS **** ΑΥΓ.) Μάγειρας Α, υπεύθυνος απογευματινής βάρδιας 2005 (ΜΑΡ ΝΟΕ) «COSMOS» BAR-RESTAURANT Μάγειρας Β (ΝΟΕ-ΜΑΡ) CLUB HOTEL CASINO LOUTRAKI ***** Μάγειρας Γ (Commis 2) 2003 (ΙΟΥΝ-ΣΕΠ) HOTELS POSEIDON RESORT ***** Πρακτική άσκηση στην κεντρική κουζίνα και στο a la carte «Ναυσικά» (ΟΚΤ- DIVANI CARAVEL HOTEL ***** ΜΑΙΟ) Part time σε ζεστή και κρύα κουζίνα 2002 (ΙΟΥΝ-ΣΕΠΤ) DIVANI CARAVEL HOTEL ***** Πρακτική άσκηση (ΜΑΙΟ- Στρατιωτική θητεία Ειδικότητα «Μάγειρας» ΝΟΕ) (Επαγγελματική εμπειρία στην στρατιωτική λέσχη) 11

12 Δημήτρης ΤΣΩΤΣΟΣ, chef Chef de cuisine (Μάιος 2014 σήμερα), «Sabbia Nera Trattoria», Restaurant Σαντορίνη, Ιταλική Κουζίνα Chef de cuisine Νοέμβριος (2013 Μάϊος 2014), «Pizzoteca» Restaurant, Αθήνα Chef de cuisine (Απρίλιος 2013 Νοέμβριος 2012), «Vassilikos» Restaurant, Σαντορίνη Chef de cuisine (Οκτώβριος 2012 Απρίλιος 2013), «Pasta Menu» Restaurant, Αθήνα Chef de cuisine Ιούνιος (2012 Οκτώβριος 2012), «Amothines» Restaurant, Πύλος Μεσσηνίας Sous chef (Οκτ 2009 Μάι 2012), «Piu Verde» Restaurant, Αθήνα Chef de cuisine (Μάρ 2009 Οκτ 2009), «Ostria» Restaurant, Αθήνα Chef (Οκτ Μαρ 2009), «Pastis» Restaurant, Αθήνα Sous chef (Ιουν 2008 Οκτ 2008), «Tourama Latsis» Restaurant, Αθήνα Sous chef (Δεκ Ιούν 2008), «Lalu» Restaurant, Αθήνα Chef de partie (Μάϊ 2007 Οκτ 2007), «Ekali Club» Restaurant, Αθήνα Sous chef (Οκτ 2006 Απρ 2007), «Guzel» Restaurant, Αθήνα Sous chef (Μάϊ 2006 Σεπτ 2006), «Island» Restaurant, Αθήνα Sous chef (Οκτ 2005 Μάϊ 2006), «Central Pomodoro» Restaurant, Αθήνα Chef de partie (Ιούν 2005 Σεπτ 2005), «Κατασκηνώσεις Υπουργείου Υγείας», Νέα Μάκρη Αθήνα Chef de partie (Οκτ 2004 Ιούν 2005), «Anesis Dell Arte» Restaurant, Αθήνα Commis chef (Οκτ 2002 Οκτ 2004), «Neon» Restaurant, Αθήνα Commis chef (Μάϊ 1999 Αυγ 1999), «Montreal Corner», Αθήνα 12

13 Κοσμάς ΜΑΡΙΝΟΣ, pastry Chef Pastry Chef στο NEW HOTEL, Αθήνα Pastry Chef στο εστιατόριο MATSUHISA ATHENS (Χρυσός Σκούφος 2010), του Ξενοδοχείου Αστέρας Βουλιαγμένης, στην Αθήνα Pastry Chef στο COSTA NAVARINO Head Pastry Chef στο εστιατόριο NOBU, στο ξενοδοχείο St. Moritz Butrutts Palace (5 αστέρων), στο χειμερινό θέρετρο του Σαίν Μόριτζ της Ελβετίας Chef de partie του εστιατορίου MATSUHISHA MYKONOS στο ξενοδοχείο Belvedere Hotel (Small Luxury Hotels) Chef de partie στο NOBU BAUR AU LAC, στην Ζυρίχη της Ελβετίας (5 αστέρων) Chef de partie στο εστιατόριο ΛΙΘΟΣ, στην περιοχή Ψυρρή, στην Αθήνα. Demi-Chef de partie στην gourmet Brasserie ΑΡΧΙΠΕΛΑΓΟΣ, στο ξενοδοχείο GRECOTEL MYKONOS BLUE (5 αστέρων), στην Μύκονο Demi-Chef de partie στο γκουρμέ εστιατόριο ΟΙ ΠΟΙΗΤΕΣ ΤΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ, στο ξενοδοχείο GRECOTEL MYKONOS BLUE (5 αστέρων), στην παραλία Ψαρού, στην Μύκονο 13

14 Δημήτριος ΠΑΠΑΝΤΩΝΙΟΥ, pastry chef Απόφοιτος Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Αναβύσσου, με ειδικότητα Ζαχαροπλαστικής Παρακολούθηση σεμιναρίων HACCP-& ISO Παρακολούθηση σεμιναρίου ΤΟ ΕΞΥΠΝΟ ΜΑΡΚΕΤΙΓΚ ΜΕΛΟΣ ΤΟΥ CHEF CLUB ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ Προϋπηρεσία: ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2006-ΕΩΣ ΚΑΙ ΣΗΜΕΡΑ: N.J.V ATHENS PLAZA ASS.PASTRY CHEF ΜΑΙΟΣ 2013-ΕΩΣ ΚΑΙ ΣΗΜΕΡΑ: συνεργάτης της εταιρείας «A bit of Greece-Marketing Services & Exports» ΩΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΕΠΤΕΜΒΡΗΣ 2004-ΦΕΥΡΟΥΑΡΙΟΣ 2006: ΣΤΟ ΙΣΠΑΝΙΚΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΜΑΥΟR ΣΤΗΝ ΚΗΦΙΣΙΑ ΩΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗΣ. ΜΑΙΟΣ 2003 ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2004: ΣΤΟ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ ΚΑΙ ΣΤΟ ΚΤΗΜΑ PENTELIKON ΣΤΟ ΤΜΗΜΑ ΤΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ ΩΣ ΒΟΗΘΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗ. ΙΟΥΝΙΟΣ 2001 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2001 : ΣΤΟ ΚΤΗΜΑ PENTELIKON ΣΤΟ ΤΜΗΜΑ ΤΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ ΩΣ EXTRA. IOYNIOΣ 2001 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2001: ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΣΤΟ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ NJV ATHENS PLAZA ΣΤΟ ΤΜΗΜΑ ΤΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2001: EXTRA ΣΤΟ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ NJV ATHENS PLAZA STO TMHMA ZAXAΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ. ΜΑΙΟΣ 2000 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2000: ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΣΤΟ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ DIVANI APOLLON PALACE ΣΤΟ ΤΜΗΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ. ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2001: EXTRA ΣΤΟ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ DIVANI APOLLON PALACE ΣΤΟ ΤΜΗΜΑ ΤΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΕΙΟΥ. ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΕ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥΣ N.J.V ATHENS PLAZA: ΠΡΩΤΗ ΘΕΣΗ ΣΕ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΠΟΥ ΟΡΓΑΝΩΣΕ Η ΓΑΛΛΙΚΗ ΠΡΕΣΒΕΙΑ ΜΕ ΕΠΑΘΛΟ ΕΝΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΟ ΠΑΡΙΣΙ. ΑΡΤΟΖΑ 2001:ΑΣΗΜΕΝΙΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ ΣΤΗΝ ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ ΝΕΩΝ. 2 η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΔΕΞΙΟΤΕΧΝΙΑΣ: ΑΣΗΜΕΝΙΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΕΣ ΣΥΝΘΕΣΕΙΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ. 2 η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΔΕΞΙΟΤΕΧΝΙΑΣ:ΧΑΛΚΙΝΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΖΕΣΤΟ ΓΛΥΚΟ. 14

15 Προϋπηρεσία: Νίκος ΛΑΜΠΡΟΥΚΟΣ, pastry chef Απόφοιτος, Σ.Τ.Ε. Αναβύσσου, τμήμα ζαχαροπλαστικής 2005, ICS by DGF, Γαλλία, pastry training 2006, La scuola internazionale di gelato by Mec, gelato training Ιούν. - Σεπτ. 1998, Hotel Mare Nostrom, Βραυρώνα (Πρακτική άσκηση 1 ου έτους ζαχαροπλαστικής) Ιούν. Σεπτ. 1999, Hotel Mare Nostrom, Βραυρώνα (Πρακτική άσκηση 2 ου έτους ζαχαροπλαστικής) Οκτ Αύγ. 2000, Ζαχαροπλαστείο «Μέλισσα», Περιστέρι Αττικής (Βοηθός ζαχαροπλάστη) Σεπτ Σεπτ. 2003, Ζαχαροπλαστείο «ΑΤΕΝΕΕ», Νέο Ηράκλειο Αττικής (Βοηθός ζαχαροπλάστη) Οκτ Ιούν Εστιατόριο «The place», Χαλάνδρι Αττικής (Pastry chef) Ιούν Ιαν. 2007, Α.Ε.Β.Ε. Αφοι Λαούδη (Τεχνικός σύμβουλος ζαχαροπλαστικής και παγωτού) Ιαν Νοέμ. 2009, Α.Ε.Β.Ε. Αφοι Λαούδη (Προιστάμενος τεχνικού τμήματος) Δεκ Έως σήμερα, Ζαχαροπλαστείο «Λαμπρούκοςsweet moments», Σολωμού 28, Περιστέρι Αττικής, ( Ιδιοκτήτης και pastry chef) 15

16 Χρήστος ΑΣΗΜΑΚΟΠΟΥΛΟΣ, pastry chef, ειδικός Αρτοποιίας 2003 Απόφοιτος σχολής Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής, ΚΕΤΕΚ Γαλατσίου 2007 Σεμινάριο στα "Θέματα Αρτοποιίας Νέες Τεχνολογίες", 2007 Σεμινάριο στην "Υγιεινή Και Ασφάλεια Τροφίμων Για Το Προσωπικό Επιχειρήσεων Τροφίμων Επιπέδου Ι", Προϋπηρεσία: 12/2011-6/2012 Καθηγητής Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής ΕΠΑΣ ΟΑΕΔ Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής 10/ / / /2008 Τμήμα Ζαχαροπλαστικής Αρτοζαχαροπλαστεία Eric Kayser: Βοηθός ζαχαροπλάστη Παραγωγή Γλυκών Τμήμα Αρτοποιίας Αρτοποιείο «Λώλη Σταυρούλα»: Βοηθός αρτοποιού Παραγωγή άρτου και αρτοπαρασκευασμάτων 11/ /2004 Τμήμα Μαγειρικής Ελλ. Στρατός: Μάγειρας Ημερήσια παρασκευή συσσιτίου 11/ / / / / /2002 Τμήμα Ζαχαροπλαστικής Εργαστήριο ζαχαροπλαστικής «Κωνσταντίνος Λιάπης & Σια Ε.Ε» Βοηθός ζαχαροπλάστη Παραγωγή Γλυκών Τμήμα Αρτοποιίας Αρτοποιείο «Παναγιώτης Ψαρράκης» Βοηθός αρτοποιού Παραγωγή άρτου και αρτοπαρασκευασμάτων Τμήμα Αρτοποιίας Αρτοποιείο «Βασίλειος Παπουτσής» Βοηθός αρτοποιού Παραγωγή άρτου και αρτοπαρασκευασμάτων 16

17 Χαράλαμπος ΝΑΚΟΣ, pastry chef Απόφοιτος Σχολής Ζαχαροπλαστικής ΟΤΕΚ Προϋπηρεσία: Ιανουάριος 2013 έως σήμερα: Chef pattissier στο εστιατόριο «ΣΠΟΝΔΗ» (2 Αστέρια Michelin) Ιανουάριος 2011 έως Δεκέμβριος 2012: Τεχνικός της εταιρείας πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής Στέλιος Γιαννίκας ΑΕΒΕ. Σεπτέμβριος 2006 έως Ιανουάριος 2011: Πλήρης απασχόληση στην εταιρεία PCZ (καταστήματα ZONAR'S, CLEMENTE, εστιατόριο PASAJI, και cafe restaurant BREAD & BUTTER) ως ζαχαροπλάστης μέχρι το 2008 και στην θέση του chef pattissier έκτοτε. Μάιος 2006 έως Σεπτέμβριος 2006: Πλήρης απασχόληση ως ζαχαροπλάστης στο εστιατόριο ΟΡΙΖΟΝΤΕΣ στο λόφο του Λυκαβυτου. Μάιος 2003 έως Μάιος 2006: Πλήρης απασχόληση ως ζαχαροπλάστης στο ξενοδοχείο ATHENS HILTON. Μάιος 2000 έως Μάιος 2003: Πλήρης απασχόληση στο ζαχαροπλαστείο AMANDIER στην περιοχή Παναγίτσα Παλαιού Φαλήρου. Απρίλιος 1998 έως Μάιος 2000 και Ιούλιος 1994 έως Σεπτέμβριος 1996: Πλήρης απασχόληση στο ζαχαροπλαστείο NICOL στην περιοχή της Καλλιθέας (οικογενειακή επιχείρηση). 17

18 Στέλιος ΜΑΥΡΟΜΜΑΤΗΣ, pastry chef Επαγγελματική εμπειρία: 1998 έως σήμερα: τρίτης γενιάς ζαχαροπλάστης, ιδιοκτήτης ζαχαροπλαστείου εργαστηρίου catering στην Χαλκίδα Διαρκής επιμόρφωση: Σεμινάρια από MOF Ecole Lenotre Paris: Τέχνη της Σοκολάτας Ecole Lenotre Paris: Βάσεις Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής Ecole Lenotre Paris: Δημιουργίες ατομικών γλυκών Προγράμματα Leonardo Da Vinci: Εκπαίδευση στα παραδοσιακά γλυκά και στο παγωτό στην Ιταλία Aromitalia: Παρασκευή και επεξεργασία παγωτού με σύγχρονες μεθόδους Δεκάδες άλλα σεμινάρια από εταιρείες Α υλών ζαχαροπλαστικής 18

19 Χρήστος ΠΟΛΥΚΑΡΠΙΔΗΣ, pastry chef 2014: Pastry Chef, DIMITRA Beach Resort Hotel (4*), ΚΩΣ : Pastry Chef, Φούρνος ΒΕΝΕΤΗ, Λυκόβρυση 2012: Assistant Pastry Chef, PALLADIUM Hotel (5*), Ρόδος 2011: Pastry Chef, COSTA LINDIA Hotel (4*), Λίνδος, Ρόδος 2010: Pastry Chef, MONTE MAR Hotel (4*), Λίνδος, Ρόδος : Α Ζαχαροπλάστης σε πολλά εργαστήρια Ζαχαροπλαστικής 19

20 Μαρίνα ΠΟΥΛΙΟΥ, Τεχνολόγος Τροφίμων, ΜSc Διαχείριση Ποιότητας Σπουδές 2005 έως 2010: MSc in Quality Management (Διαχείριση Ποιότητας), University of West of Scotland : Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, Τ.Ε.Ι. Αθήνας Εργασιακή / Διδακτική εμπειρία 10/2009-6/2010: Εκπαιδεύτρια στα ΙΕΚ στην ειδικότητα «Ειδικός Εφαρμογών Διαιτητικής» (διδασκόμενα μαθήματα: Διατροφή Υγειών Ατόμων, Διατροφή, Οργάνωση & Διοίκηση Διαιτολογικών Χώρων και Χώρων Μαζικής Εστίασης) 10/2007-9/2009: Συμμετοχή σε ερευνητικές δραστηριότητες κατά τη πραγματοποίηση του μεταπτυχιακού προγράμματος (βελτιστοποίηση ποιότητας & έλεγχος συνθηκών παρασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής) 11/ /2008: Υπάλληλος στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, στη Δ/νση Κτηνιατρικής Δημόσιας Υγείας, Τμήμα Κρέατος και Τμήμα Υποπροϊόντων (νομοθεσία, καταγραφή πιστοποιητικών τροφίμων, έλεγχος και καταγραφή ακατάλληλων τροφίμων) 3/2006 9/2007: Υπάλληλος στα τμήματα ποιοτικού ελέγχου και παρασκευής τροφίμων στην εταιρία Marinopoulos 12/2004-5/2005: Υπεύθυνη ποιότητας στο τμήμα παραγωγής στη ΔΕΛΤΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΠΑΓΩΤΟΥ Α.Ε 9/2004 2/2005: οργάνωση, παραγωγή, τυποποίηση & προώθηση τροφίμων και στέλεχος εφαρμογής & εσωτερικής επιθεώρησης HACCP. 5/2002 6/2004: Συμμετοχή σε ερευνητικές δραστηριότητες του Εργαστηρίου Γάλακτος, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων (μελέτη των φυσικοχημικών μεταβολών των γαλακτοκομικών προϊόντων κατά την αποθήκευση και διακίνησή τους) 4/2003-3/2004: Βοηθός Εργαστηρίου Τεχνολογίας & Ποιοτικού Ελέγχου Γάλακτος, στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων, στο ΤΕΙ Αθήνας. 20

21 Μαρία ΚΥΡΙΑΚΑΚΗ, Χημικός Μηχανικός με εξειδίκευση στην Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική Σπουδές - Επιμόρφωση Διπλωματούχος Χημικός Μηχανικός, Πολυτεχνική Σχολή Πανεπιστημίου Πατρών. Τμήμα Χημικών Μηχανικών Σεμινάριο «Επιθεωρητές Ποιότητας (Συστημάτων Διαχείρισης Ποιότητας που στηρίζονται στο Πρότυπο ISO 9001:2000».» Σεμινάριο «Ανάλυση των απαιτήσεων του προτύπου ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000:2005» Σεμινάριο «GMPs Ποιότητας & Ασφάλειας ΤΡΟΦΙΜΩΝ» Σεμινάριο «Οργανοληπτική Εξέταση Αρτοσκευασμάτων» Σεμινάριο «Μικροβιολογικά κριτήρια τροφίμων» Επαγγελματική Εμπειρία : Υπεύθυνη Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων στο εργοστάσιο Ε.Ι. ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε, Βιομηχανία Τροφίμων και Ειδών Διατροφής, με αντικείμενα δραστηριότητας: Υπεύθυνη παρακολούθησης - εφαρμογής Συστήματος Ποιότητας ISO 9001:2000 Μέλος ομάδας ανάπτυξης και σύνταξης Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000:2005 (HACCP) Συντονίστρια Ομάδας Ασφάλειας Τροφίμων. Υπεύθυνη εργαστηρίου Π.Ε.(NIR, Φαρινογράφος Εξτενσιογράφος BRABENDDER, texture Analyzer κ.α.) Υπεύθυνη ελέγχου εισερχομένων υλικών (α υλών & υλικών συσκευασίας) καθώς και ελέγχου διεργασιών παραγωγής. Υπεύθυνη οργάνωσης των πλάνων οργανοληπτικού ελέγχου (panel δοκιμαστών) Υπεύθυνη εκπαίδευσης προσωπικού εργοστασίου σε θέματα Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων (GMPs & GHPs). Εργασία σε περιβάλλον Sap (Key User ) στο Module QM. Εφαρμογή SPC (Statistical process control) διεργασιών παραγωγής και ποιοτικού ελέγχου. 21