[ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ-ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ]

ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 1

ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΟ ΕΤΟΣ 2016-2017 Μύρινα Λήμνος 2016 ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 2

Περιεχόμενα 1. Πανεπιστήμιο Αιγαίου... 4 1.1 Ιστορικά Στοιχεία... 4 1.2 Ίδρυση- Φυσιογνωμία... 4 1.3 Πανεπιστημιακές Μονάδες... 5 1.4 Οργάνωση-Διοίκηση... 7 2. Το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής... 8 2.1 Ιστορικά Στοιχεία - Ίδρυση... 8 2.2 Φιλοσοφία και Στόχοι... 8 2.3 Υποδομή... 12 2.4 Οργάνωση-Διοίκηση... 13 3. Πρόγραμμα Σπουδών... 16 3.1 Κανονισμός Σπουδών... 16 3.2 Προπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών... 20 3.3 Περιγραφή Ύλης Μαθημάτων... 25 3.4 Πτυχιακή Μελέτη... 97 3.5 Πρακτική Άσκηση... 100 ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 3

1. Πανεπιστήμιο Αιγαίου 1.1 Ιστορικά Στοιχεία Η Ίδρυση του Πανεπιστημίου Αιγαίου, ιστορικά, έχει τις ρίζες της στο 1918, όταν, στο ευρύτερο πλαίσιο των εθνικών και οικονομικών ανακατατάξεων που ακολούθησαν την ανακωχή του Μούδρου (17/30 Οκτώβρη 1918), η Ελλάδα εξουσιοδοτείται από το Συμβούλιο των Τεσσάρων Μεγάλων Δυνάμεων, τον Απρίλιο του 1919, να καταλάβει στρατιωτικά την περιοχή της Σμύρνης. Τότε ο καθηγητής του Πανεπιστημίου του Βερολίνου, Κωνσταντίνος Καραθεοδωρής, προτείνει την ίδρυση νέου Πανεπιστημίου. Ενόψει, επομένως, της οριστικοποίησης των κυριαρχικών δικαιωμάτων της Ελλάδας επί της «Ζώνης της Σμύρνης», ο διαπρεπής μαθηματικός υποβάλλει, στις 20 Οκτωβρίου του 1919, «Σχέδιον περί ιδρύσεως νέου πανεπιστημίου εν Ελλάδι, υποβληθέν εις την ελληνικήν Κυβέρνησιν». Προτείνει την ίδρυση Ιωνικού Πανεπιστημίου βασιζόμενος στην επέκταση της ελληνικής επικράτειας και στο αδιαμφισβήτητο δεδομένο ότι ο ελληνικός κόσμος είναι διαμεσολαβητής του σλαβικού και τουρκο-αραβικού κόσμου και του κόσμου της Δύσης. Ο διεθνούς κύρους επιστήμονας θεωρεί ότι η Αθήνα ως το μοναδικό κέντρο παιδείας του Ελληνισμού, δεν επαρκεί πλέον για τις ανάγκες του, ιδιαίτερα ως προς το ανατολικό του σκέλος. Προτείνει δε τρεις πιθανές έδρες για την ίδρυση του νέου Πανεπιστημίου: τη Σμύρνη, τη Θεσσαλονίκη και τη Χίο, με ευάριθμα για το καθένα συνηγορούντα κριτήρια επιλογής. Τo Ιδρυτικό Διάταγμα του Πανεπιστημίου Σμύρνης εκδίδεται την 1η Δεκεμβρίου του 1920 από την' Υπατη Αρμοστεία της Ελλάδας. Επίσημος οργανωτής διορίζεται ο Κωνσταντίνος Στ. Καραθεοδωρής. Τα πρώτα σχέδια προβλέπουν ίδρυση Σχολών που θα σχετίζονται με την αξιοποίηση της περιοχής, ως νευραλγικού σημείου για τον υπερπόντιο ελληνισμό, ενώ στην τελική πορεία των εργασιών το Πανεπιστήμιο κρίνεται εφάμιλλο των μεγάλων ευρωπαϊκών Πανεπιστημίων. Παρόλα αυτά δεν μπόρεσε ποτέ να λειτουργήσει λόγω της Μικρασιατικής καταστροφής. 1.2 Ίδρυση- Φυσιογνωμία Το Πανεπιστήμιο Αιγαίου αποτελεί συνέχεια του οράματος του Κωνσταντίνου Καραθεοδωρή. Επανιδρύθηκε το 1984 (Π.Δ. 83/1984) και είναι ένα από τα νεότερα ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 4

Πανεπιστήμια στην Ελλάδα. Το Πανεπιστήμιο Αιγαίου αποτελεί πρωτοποριακό εγχείρημα, τόσο λόγω της χωροταξικής διασποράς που το χαρακτηρίζει, όσο και λόγω της καινοτόμου φυσιογνωμίας των Τμημάτων του και της διεπιστημονικής γνώσης που παρέχεται σε αυτά. Ο αντισυμβατικός χαρακτήρας του Πανεπιστημίου Αιγαίου έγκειται κυρίως στην προσπάθειά του να διασπείρει τις πανεπιστημιακές δραστηριότητές του σε έξι νησιά του αιγιακού συμπλέγματος με σημαντικές αποστάσεις μεταξύ τους, επιλογή που έρχεται σε αντίθεση με τα άλλα πρότυπα, που βασίζονται στον συγκεντρωτισμό. 1.3 Πανεπιστημιακές Μονάδες Σήμερα, σχεδόν μια τριαντακονταετία μετά, έχοντας ολοκληρώσει τη δεύτερη φάση ανάπτυξής του, με 17 Τμήματα, 28 Προγράμματα Μεταπτυχιακών Σπουδών και 1 Πρόγραμμα Σπουδών Επιλογής, το Πανεπιστήμιο Αιγαίου κατατάσσεται ανάμεσα στα μεγαλύτερα Πανεπιστήμια της χώρας. Διοικητική έδρα του Πανεπιστημίου Αιγαίου είναι η Μυτιλήνη, ενώ Σχολές και Τμήματά του λειτουργούν σήμερα στις νησιωτικές πόλεις της Μυτιλήνης, της Χίου, του Καρλοβάσου, της Ρόδου, της Ερμούπολης και της Μύρινας συγκροτώντας ένα Πανεπιστήμιο - Δίκτυο που καλύπτει όλους τους Νομούς του Αιγαίου. Ειδικότερα στο Πανεπιστήμιο Αιγαίου λειτουργούν σήμερα τα ακόλουθα Τμήματα, συγκροτημένα σε σχολές ως εξής: Πανεπιστημιακή Μονάδα Μυτιλήνης (Έδρα: Μυτιλήνη, Λέσβος) Σχολή Κοινωνικών Επιστημών Τμήμα Κοινωνικής Ανθρωπολογίας και Ιστορίας Τμήμα Γεωγραφίας Τμήμα Κοινωνιολογίας Τμήμα Πολιτισμικής Τεχνολογίας και Επικοινωνίας Σχολή Περιβάλλοντος Τμήμα Περιβάλλοντος Τμήμα Επιστημών της Θάλασσας Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής (Μύρινα, Λήμνος) ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 5

Πανεπιστημιακή Μονάδα Χίου (Έδρα: Χίος, Χίος) Σχολή Επιστημών της Διοίκησης Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων Τμήμα Ναυτιλίας και Επιχειρηματικών Υπηρεσιών Τμήμα Μηχανικών Οικονομίας και Διοίκησης Πανεπιστημιακή Μονάδα Σάμου (Έδρα: Καρλόβασι, Σάμος) Σχολή Θετικών Επιστημών Τμήμα Μαθηματικών - Εισαγωγική Κατεύθυνση Μαθηματικών - Εισαγωγική Κατεύθυνση Στατιστικής και Αναλογιστικών-Χρηματοοικονομικών Μαθηματικών Τμήμα Μηχανικών Πληροφοριακών και Επικοινωνιακών Συστημάτων Τμήμα Μηχανικών Σχεδίασης Προϊόντων και Συστημάτων (Ερμούπολη, Σύρος) Πανεπιστημιακή Μονάδα Ρόδου (Έδρα: Ρόδος, Ρόδος) Σχολή Ανθρωπιστικών Επιστημών Παιδαγωγικό Τμήμα Δημοτικής Εκπαίδευσης Τμήμα Επιστημών της Προσχολικής Αγωγής και του Εκπαιδευτικού Σχεδιασμού Τμήμα Μεσογειακών Σπουδών Κύριο χαρακτηριστικό των τμημάτων του Πανεπιστημίου Αιγαίου είναι η ανάπτυξη νέων γνωστικών αντικειμένων, συνήθως διεπιστημονικών, τα οποία ανταποκρίνονται τόσο στις ανάγκες της σύγχρονης ελληνικής και παγκόσμιας κοινωνίας, όσο και στις απαιτήσεις και προσδοκίες των φοιτητών του για σπουδές υψηλής επιστημονικής αξίας, σε συνδυασμό με άριστες προοπτικές επαγγελματικής ανάδειξης. Το Πανεπιστήμιο Αιγαίου αναπτύσσεται με μεθοδικότητα, επιμονή και υπομονή, σύμφωνα με τα Στρατηγικά Σχέδια και τα Πενταετή Προγράμματα Ανάπτυξής του. Στα προγράμματα αυτά αποτυπώνονται οι αποκτημένες εμπειρίες τόσο για τις δυσκολίες λειτουργίας Πανεπιστημιακών Τμημάτων σε ακριτικά νησιά, όσο και για ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 6

την επικοινωνία μέσα σε ένα Πανεπιστήμιο-Δίκτυο που λειτουργεί κάτω από τις ιδιαίτερες συνθήκες του Ελληνικού Αρχιπελάγους. Οι εμπειρίες αυτές είναι που οδήγησαν το Πανεπιστήμιο Αιγαίου να είναι το πρώτο Ελληνικό Πανεπιστήμιο που έχει πλήρως εντάξει τις Τεχνολογίες Πληροφοριών και Επικοινωνιών στην καθημερινή του πρακτική, υλοποιώντας έτσι, στο βαθμό που του αναλογεί, την Κοινωνία της Πληροφορίας. Ταυτόχρονα όμως, επιχειρεί να διαμορφώσει μια δυναμική φυσιογνωμία, που θα του επιτρέπει να συμβάλει ουσιαστικά στην αναβάθμιση της ελληνικής περιφέρειας και στον κοινωνικό και οικονομικό εκσυγχρονισμό αυτής της ευαίσθητης περιοχής του Αιγαίου. 1.4 Οργάνωση-Διοίκηση Ως Ανώτατο Εκπαιδευτικό Ίδρυμα το Πανεπιστήμιο είναι, κατά το Σύνταγμα, Νομικό Πρόσωπο Δημοσίου Δικαίου πλήρως αυτοδιοικούμενο, εποπτεύεται δε και επιχορηγείται από το Κράτος δια του Υπουργείου Εθνικής Παιδείας και Θρησκευμάτων, Αθλητισμού και Πολιτισμού. H Διοίκηση του Πανεπιστημίου ασκείται από το Συμβούλιο, τον Πρύτανη και τη Σύγκλητο. Το Συμβούλιο To Συμβούλιο του Πανεπιστημίου Αιγαίου αποτελείται από δεκαπέντε μέλη σύμφωνα με τον Ν. 4009/11 (ΦΕΚ 195 Α/6-9-11, όπως τροποποιήθηκε με τον Ν.4076/12 (ΦΕΚ 159 Α/10-8-12). Τα εννέα μέλη του δεκαπενταμελούς Συμβουλίου, είναι εσωτερικά μέλη του ιδρύματος και ειδικότερα οκτώ μέλη είναι καθηγητές πρώτης βαθμίδας ή αναπληρωτές καθηγητές και ένα μέλος είναι εκπρόσωπος των φοιτητών του ιδρύματος. Τα υπόλοιπα έξι μέλη είναι εξωτερικά. Πρύτανης Ο πρύτανης εκπροσωπεί το ΑΕΙ, συγκαλεί τη Σύγκλητο και μεριμνά για την εφαρμογή των αποφάσεών της. Ο Πρύτανης επικουρείται από τρεις Αντιπρυτάνεις, τον Αντιπρύτανη Ακαδημαϊκών Υποθέσεων, τον Αντιπρύτανη Έρευνας και Στρατηγικού Σχεδιασμού και τον Αντιπρύτανη Οικονομικού Προγραμματισμού και Ανάπτυξης, οι οποίοι ασκούν τις αρμοδιότητες που ο ίδιος ορίζει. Σύγκλητος ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 7

Η Σύγκλητος αποτελείται: α) από τον Πρύτανη, τους τρεις Αντιπρυτάνεις, τους Κοσμήτορες των Σχολών, τους Προέδρους των Τμημάτων, έναν εκπρόσωπο των φοιτητών από κάθε τμήμα, δύο εκπρόσωπους των μεταπτυχιακών υποτρόφων (Ε.Μ.Υ.), έναν εκπρόσωπο των βοηθών επιμελητών-επιστημονικών συνεργατών, έναν εκπρόσωπο του Ειδικού και Εργαστηριακού Διδακτικού Προσωπικού (Ε.Ε.ΔΙ.Π.), έναν εκπρόσωπο του Ειδικού Τεχνικού Εργαστηριακού Προσωπικού (Ε.Τ.Ε.Π.) και έναν εκπρόσωπο του Διοικητικού Προσωπικού. Στη Σύγκλητο συμμετέχουν επίσης και εκπρόσωποι Αναπληρωτών Καθηγητών, Επίκουρων Καθηγητών και Λεκτόρων σε αριθμό ίσο προς το ένα τρίτο (1/3) των τμημάτων του Α.Ε.Ι., ο οποίος δεν μπορεί να είναι μικρότερος του έξι (6), ούτε μεγαλύτερος από τον αριθμό των τμημάτων του Α.Ε.Ι. 2. Το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής 2.1 Ιστορικά Στοιχεία - Ίδρυση Το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής (ΤΕΤΔ) είναι το νεότερο τμήμα του Πανεπιστημίου Αιγαίου. Ιδρύθηκε το 2007 (Π.Δ. 35/21-2-2007, αριθμ. Φύλλου 32, τεύχος Α). Αποτελεί το 17 ο Τμήμα του Πανεπιστημίου Αιγαίου και το 1 ο στην Πανεπιστημιακή Μονάδα της Λήμνου. Το ΤΕΤΔ εντάσσεται στο 3 ο Επιστημονικό Πεδίο (Επιστήμες της Υγείας), βάσει του ισχύοντος συστήματος εισαγωγής στην Τριτοβάθμια Εκπαίδευση. 2.2 Φιλοσοφία και Στόχοι Επιστημονικό Προφίλ Το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής (ΤΕΤΔ) έχει ως αντικείμενο την ολοκληρωμένη μελέτη των τροφίμων, μέσω της άρτιας εκπαίδευσης των φοιτητών του, έτσι ώστε ως μελλοντικοί Επιστήμονες Τροφίμων και Διατροφής να συνεισφέρουν καθοριστικά στην παραγωγή, επεξεργασία και διακίνηση τροφίμων που θα καλύπτουν ποιοτικά και ποσοτικά τις ανάγκες του ανθρώπου-καταναλωτή, θα είναι ασφαλή και θα έχουν υψηλή διατροφική αξία. Η Επιστήμη των Τροφίμων και της Διατροφής αποτελεί εφαρμοσμένη επιστήμη με στόχο την παραγωγή ασφαλών ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 8

και ποιοτικών τροφίμων με ανώτερα θρεπτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, τη βελτιστοποίηση των μεθόδων επεξεργασίας, συσκευασίας, συντήρησης, τυποποίησης και διανομής τροφίμων. Επίσης, μελετά τη διατροφική αξία μεμονωμένων μικροθρεπτικών και μακροθρεπτικών συστατικών των τροφίμων αλλά και τη συνεργιστική αλληλεπίδρασή τους στα πλαίσια προτύπων διατροφής με απώτερο σκοπό την προάσπιση και την προαγωγή της υγεία του σύγχρονου ανθρώπου. Εστιάζει επίσης την προσοχή της στη μελέτη των κοινωνικών, οικονομικών, πολιτιστικών και ψυχολογικών παραγόντων που σχετίζονται και επηρεάζουν τη διατροφή του ανθρώπου. Το ΤΕΤΔ, μέσω του ακαδημαϊκού του προγράμματος, αποσκοπεί στο να αναδείξει στους φοιτητές του την ανάγκη μιας ολιστικής προσέγγισης στα σύγχρονα ζητήματα που απασχολούν την επιστήμη των τροφίμων και της διατροφής. Στα πλαίσια αυτά, το ακαδημαϊκό πρόγραμμα του ΤΕΤΔ βασίζεται στη συνέργια βασικών τομέων της επιστήμης που εστιάζουν στη βιοποικιλότητα, τη χημεία, τη βιοχημεία, τη μικροβιολογία και τη τεχνολογία των τροφίμων, τη διατροφή και την υγεία του ανθρώπου, την έρευνα και την καινοτομία στη βιομηχανία τροφίμων. Στόχος και Αποστολή του ΤΕΤΔ Σύμφωνα με το ΠΔ ίδρυσής του, το ΤΕΤΔ έχει ως αποστολή «να καλλιεργεί και να προάγει τις επιστήμες των τροφίμων και της διατροφής με την ακαδημαϊκή και εφαρμοσμένη έρευνα και να παράγει στελέχη υψηλής στάθμης ικανά να συμβάλουν στη βελτίωση της ασφάλειας, της ποιότητας και της διατροφικής αξίας των τροφίμων». Στόχος του ΤΕΤΔ είναι να αποτελέσει στο άμεσο μέλλον ένα κέντρο αναφοράς για τα θέματα της επιστήμης των Τροφίμων και της Διατροφής που θα παράγει νέα γνώση στο χώρο αυτό, μέσω της διδασκαλίας και της εφαρμοσμένης έρευνας, και θα μπορεί να ενημερώνει την κοινωνία και τις επιχειρήσεις παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων, με τρόπο που να συνεισφέρει στην διασφάλιση και προαγωγή της δημόσιας υγείας και ευημερίας, στο μέτρο που αυτά επηρεάζονται από τα τρόφιμα και τον τρόπο κατανάλωσής τους μέσα από τα μοντέλα διατροφής που υιοθετούνται κατά καιρούς. ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 9

Η άρτια εκπαίδευση των φοιτητών στην πολύπλευρη Επιστήμη των Τροφίμων και της Διατροφής αποτελεί το θεμέλιο για τη δημιουργία Επιστημόνων με δεξιότητες που μέσω της ευρείας γνώσης αλλά και της εξειδίκευσης τους σε συγκεκριμένα θέματα θα μπορούν να εκτιμούν υπάρχουσες καταστάσεις, να παράγουν νέα γνώση και να εφαρμόζουν τις γνώσεις τους με σκοπό τη συνεχή βελτίωση της ασφάλειας, της ποιότητας και της διατροφικής αξίας των τροφίμων. Το γεγονός ότι το 26% των ελληνικών επιχειρήσεων και το 24% του παραγόμενου εγχώριου προϊόντος αντιστοιχεί σε επιχειρήσεις τροφίμων και παραγόμενες απ αυτές προϊόντα, αντικατοπτρίζει το σημαντικά μεγάλο πεδίο δράσης για την εφαρμογή της επιστήμης αυτής στον Ελλαδικό χώρο. Επαγγελματικές Προοπτικές Τα τρόφιμα & η διατροφή κατατάσσονται σήμερα ως δύο άκρως ανταγωνιστικοί, και αναπτυσσόμενοι κλάδοι της πραγματικής οικονομίας τόσο στην Ελλάδα όσο και στο διεθνές παγκόσμιο περιβάλλον. Όλες οι έρευνες διεθνώς αποδεικνύουν ότι τις επόμενες δεκαετίες η σπουδή του καταναλωτή προς τα ποιοτικά, ασφαλή τρόφιμα, με διατροφικές αξίες και άλλες ευεργετικές για τον οργανισμό επιδράσεις θα αυξάνεται εκθετικά. Οι απόφοιτοι του Τμήματος ως Επιστήμονες Τροφίμων & Διατροφής είναι σε θέση να καλύψουν με επιτυχία τις ως άνω τάσεις της αγοράς, και τις αντίστοιχες ανάγκες του καταναλωτή. Έχουν όλες τις γνώσεις και δεξιότητες που απαιτούνται προκειμένου να εργαστούν ως στελέχη, τόσο στον ιδιωτικό τομέα (Επιχειρήσεις Τροφίμων, Εταιρείες Συμβούλων Επιχειρήσεων, Σύμβουλοι Προϊόντων Διατροφής), όσο και στο δημόσιο τομέα (Εργαστήρια Ανάλυσης Τροφίμων, Ερευνητικά Κέντρα, Ινστιτούτα Κατάρτισης / Συνεχούς Εκπαίδευσης). Αναλυτικά οι Πτυχιούχοι του Τμήματος μπορούν να απασχοληθούν στους εξής τομείς: Σχεδιασμός και εφαρμογή αναλυτικών τεχνικών για τον έλεγχο της ασφάλειας και ποιότητας των πρώτων υλών και ιδιαίτερα των παραγόμενων τελικών προϊόντων. ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 10

Οργάνωση, παρακολούθηση και αξιολόγηση της παραγωγικής διαδικασίας τροφίμων, για την παραγωγή ασφαλών και ποιοτικών προϊόντων με αυξημένη διατροφική αξία και επιθυμητές οργανοληπτικές ιδιότητες. Ανάπτυξη νέων προϊόντων διατροφής ή/και βελτίωση της ποιότητας και της ασφάλειας των ήδη υπαρχόντων. Σχεδιασμός, εφαρμογή και παρακολούθηση συστημάτων διασφάλισης της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων (με έμφαση στα συστήματα HACCP, ISO 22000:2005, BRC, IFS, SQF, ISO 9000:2000). Έλεγχος της εφαρμογής από τους διαφόρους παραγωγικούς τομείς της κοινοτικής και ελληνικής νομοθεσίας για τα τρόφιμα. Διεθνής παρουσία και βοήθεια σε πολίτες αναπτυσσόμενων κρατών προκειμένου να βελτιώσουν τις διαδικασίες διαχείρισης και αποθήκευσης τροφίμων. Συμμετοχή στη διαμόρφωση γενικότερης στρατηγικής για αποτελεσματική και ασφαλή παραγωγή, επεξεργασία, μεταφορά, συντήρηση, αποθήκευση και διάθεση των τροφίμων. Διοίκηση, οργάνωση και λειτουργία μικρομεσαίων εταιρειών παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων. Βασική έρευνα, εκπαίδευση, διδασκαλία σχετικών μαθημάτων. Το Τμήμα έχει ήδη εδραιώσει συνεργασία με τον Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ), με σκοπό την αποτελεσματικότερη προώθηση των αποφοίτων στην αγορά εργασίας των επιχειρήσεων τροφίμων της Ελλάδος. Επαγγελματικός Προσανατολισμός Το τμήμα εφαρμόζει πρωτοποριακούς και καινοτόμους θεσμούς με σκοπό τον επαγγελματικό προσανατολισμό των φοιτητών και τη γνωριμία τους με τις πιθανές επαγγελματικές προοπτικές ως επιστήμονες τροφίμων και διατροφής. Στα πλαίσια ενίσχυσης της διδακτικής υποστήριξης μαθημάτων του πρώτου έτους σπουδών, το Τμήμα σε συνεργασία με τον Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ) διοργανώνει διαλέξεις και ημερίδες με σκοπό την άμεση επαφή των φοιτητών με την οργάνωση, τη λειτουργία και την ανάπτυξη επιχειρήσεων και οργανισμών τροφίμων. ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 11

Κατά την καλοκαιρινή περίοδο του δεύτερου έτους σπουδών, οι φοιτητές έχουν τη δυνατότητα να συμμετάσχουν στο θεσμό της Πρακτικής Άσκησης. Ο θεσμός της Πρακτικής Άσκησης αποσκοπεί στην δημιουργία κατάλληλων συνθηκών επικοινωνίας και γνωριμίας των φοιτητών με τις αντίστοιχες επιχειρήσεις για τη διευκόλυνση του επαγγελματικού τους προσανατολισμού και την εξεύρεση εργασίας μετά την αποφοίτηση. 2.3 Υποδομή Το Πανεπιστήμιο στη Μύρινα στεγάζεται σε αρκετά κτήρια, ως επί το πλείστον παραδοσιακά τα οποία βρίσκονται στο κέντρο της πόλης. Η τοπική κοινωνία (φορείς και ιδιώτες) της Λήμνου έχουν παραχωρήσει στο Πανεπιστήμιο αρκετούς χώρους, κυρίως σε διατηρητέα κτήρια. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει αυτή η σχετική «διασπορά» των λειτουργιών μέσα στην πόλη, αυτό δε δημιουργεί πρακτικές δυσκολίες μετακίνησης των φοιτητών και των καθηγητών λόγω των πολύ κοντινών αποστάσεων. Κτίριο του πρώην Παλλημνιακού Σχολικού Ταμείου, Μητροπολίτη Ιωακείμ 2. Στεγάζει τις διοικητικές υπηρεσίες και τα γραφεία του διδακτικού προσωπικού. Στο ισόγειο του κτιρίου στεγάζεται το Εκπαιδευτικό Εργαστήριο (Χημείας/Βιολογίας) χωρητικότητας 23 εργαστηριακών θέσεων. Παντελίδειο Κτίριο, Κουντουριώτη 54. Στεγάζει 2 αίθουσες διδασκαλίας (μια χωρητικότητας 73 θέσεων και η άλλη 21 θέσεων) καθώς και το Εργαστήριο του Οργανοληπτικού Ελέγχου. Χριστοδουλίδειο Κτίριο, Κουντουριώτη 16. Στεγάζει τρεις αίθουσες διδασκαλίας χωρητικότητας 34, 23 και 20 θέσεων, αντίστοιχα. Κυδάδειο Κτίριο, Καρατζά 24. Στο ισόγειο του κτιρίου στεγάζεται η βιβλιοθήκη του τμήματος. Στον πρώτο όροφο του κτιρίου στεγάζεται το εργαστήριο υπολογιστών του τμήματος (χωρητικότητας 45 θέσεων) και η αίθουσα τηλεδιάσκεψης. Αίθουσα Μαρούλα και Γκιαλούρη. Παραχωρούνται από το δήμο για τη διεξαγωγή ανοικτών διαλέξεων και ημερίδων που διοργανώνει το τμήμα. ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 12

Γαροφαλλίδειο Κτίριο, Γαροφαλλίδη 11. Βρίσκεται υπό ανακαίνιση με σκοπό τη δημιουργία αίθουσας διαλέξεων χωρητικότητας 230 θέσεων. 2.4 Οργάνωση-Διοίκηση Ακαδημαϊκό Προσωπικό Το ακαδημαϊκό έργο διεκπεραιώνεται από το Διδακτικό Ερευνητικό Προσωπικό (μέλη ΔΕΠ) του ΤΕΤΔ και το έκτακτο διδακτικό προσωπικό που προσλαμβάνεται με συμβάσεις ορισμένου χρόνου βάσει του ΠΔ407/80. Στο πλαίσιο των καθηκόντων τους, οι πανεπιστημιακοί δάσκαλοι και ερευνητές προστατεύονται από την αρχή της ακαδημαϊκής ελευθερίας, ενώ οφείλουν να τηρούν και να περιφρουρούν τους κανόνες της ακαδημαϊκής δεοντολογίας. Μέλη ΔΕΠ Τα μέλη ΔΕΠ εκλέγονται και διορίζονται, αναλόγως των τυπικών και ουσιαστικών τους προσόντων σε τρεις βαθμίδες, που έχουν κατά ιεραρχική σειρά ως εξής: Καθηγητής, Αναπληρωτής Καθηγητής και Επίκουρος Καθηγητής. Οι Καθηγητές και οι Αναπληρωτές Καθηγητές είναι μόνιμοι, οι Επίκουροι υπηρετούν με ορισμένη θητεία. Το έργο των μελών ΔΕΠ είναι εκπαιδευτικό, ερευνητικό και διοικητικό. Το εκπαιδευτικό έργο περιλαμβάνει τη διδασκαλία, ήτοι: διεξαγωγή πανεπιστημιακών παραδόσεων, οργάνωση, επίβλεψη και διεξαγωγή εργαστηρίων ή/και φροντιστηρίων, επίβλεψη πτυχιακών μελετών, έλεγχο και βαθμολογία των επιδόσεων των φοιτητών, κλπ. Το ερευνητικό έργο περιλαμβάνει τη μελέτη και επεξεργασία επιλεγμένων επιστημονικών θεμάτων με σκοπό την προαγωγή της γνώσης σε συγκεκριμένο πεδίο της επιστήμης, τη διοργάνωση επιστημονικών συναντήσεων (συνέδρια, ημερίδες, ανοικτές διαλέξεις προς την τοπική κοινωνία, κλπ), τη δημοσίευση ερευνητικών πορισμάτων με τη μορφή επιστημονικών άρθρων και μονογραφιών. Η έρευνα, βασική ή εφαρμοσμένη, μπορεί να διεξάγεται είτε στο πλαίσιο χρηματοδοτούμενων ερευνητικών προγραμμάτων, είτε αυτοτελώς. Το διοικητικό έργο περιλαμβάνει κυρίως τη συμμετοχή στην επεξεργασία και τη λήψη αποφάσεων από τα πανεπιστημιακά όργανα και τη συμμετοχή στο έργο ειδικών ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 13

επιτροπών ή ομάδων εργασίας, που είναι δυνατό να συγκροτούνται για την προώθηση επιμέρους θεμάτων. Ο κατάλογος των μελών ΔΕΠ που υπηρετούν σήμερα στο τμήμα είναι ο εξής: Καραντώνης Χαράλαμπος (Πρόεδρος ΤΕΤΔ), Αναπληρωτής Καθηγητής στο γνωστικό αντικείμενο «Χημεία Τροφίμων», τηλ. γραφείου: 22540-83111. Σκάλκος Δημήτριος (Αναπληρωτής Πρόεδρος ΤΕΤΔ), Αναπληρωτής Καθηγητής στο γνωστικό αντικείμενο «Οικονομία και Διοίκηση Βιομηχανιών Τροφίμων», τηλ. γραφείου: 22540-83112. Γιαγκίνης Κωνσταντίνος, Επίκουρος Καθηγητής στο γνωστικό αντικείμενο «Φυσιολογία του Ανθρώπου», τηλ. γραφείου: 22540-83117. Γκιαούρης Ευστάθιος, Επίκουρος Καθηγητής στο γνωστικό αντικείμενο «Μικροβιολογία Τροφίμων», τηλ. γραφείου: 22540-83115. Μακρής Δημήτριος, Επίκουρος Καθηγητής στο γνωστικό αντικείμενο «Βιοχημεία Τροφίμων», τηλ. γραφείου: 22540-83114. Αλφαβητικός κατάλογος συμβασιούχων Διδασκόντων βάσει του ΠΔ407/80 Παναγιώτου Μαλαματένια, γνωστικό αντικείμενο «Αγγλικά». Βάσιος Γεώργιος, γνωστικό αντικείμενο «Αγροδιατροφή και Διαχείριση Βιοτικών Πόρων», τηλ. γραφείου: 22540-83116. Ιωάννου Ζαχαρίας, γνωστικό αντικείμενο «Μηχανική Τροφίμων», τηλ. γραφείου: 22540-83122. Κοντός Χρήστος, γνωστικό αντικείμενο «Μοριακή Βιολογία και Βιοτεχνολογία Τροφίμων». Κουτελιδάκης Αντώνιος, γνωστικό αντικείμενο «Διατροφή του Ανθρώπου», τηλ. γραφείου: 22540-83121. Νασοπούλου Κωνσταντίνα, γνωστικό αντικείμενο «Τεχνολογία και Ποιότητα Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης». Πέτσας Ανδρέας, γνωστικό αντικείμενο «Χημεία και Βιοχημεία Τροφίμων». Ρηγόπουλος Νικόλαος, γνωστικό αντικείμενο «Μαθηματικά-Στατιστική». Σαρρής Δημήτριος, γνωστικό αντικείμενο «Μικροβιολογία-Μοριακή Βιολογία Τροφίμων». ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 14

Ειδικό Τεχνικό Εργαστηριακό Προσωπικό (ΕΤΕΠ) Πούλιος Ευθύμιος, γνωστικό αντικείμενο «Μικροβιολογία Τροφίμων». Διοίκηση Τμήματος Τα όργανα που διοικούν το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής είναι η Προσωρινή Γενική Συνέλευση η οποία απαρτίζεται από τον Πρόεδρο Αναπλ. Καθηγητή κ. Καραντώνη, τα υπόλοιπα μέλη ΔΕΠ του Τμήματος και τον εκπρόσωπο των ΕΤΕΠ του Τμήματος. Διοικητικό Προσωπικό Περιφερειακή Διεύθυνση Λήμνου Σταυρακέλλη Ευστρατία (Προϊσταμένη Περ. Διεύθυνσης Λήμνου), τηλ. γραφείο: 22510-36901 Παπαδάκη Ειρήνη (Τμήμα Διοικητικών Υποθέσεων) τηλ. (0030) 22540-83015, fax: (0030) 22540-83009 Γραμματεία τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Αντωνοπούλου Μαρίνα (Αν. Προϊστάμενη Γραμματείας), τηλ. γραφείου: 22510-36802 Παλατιανού Αικατερίνη (Γραμματεία τμήματος), τηλ. γραφείου: 22540-83013 Παράρτημα Βιβλιοθήκης Λήμνου Μοσχόβη Ευαγγελία (Βιβλιοθήκη Λήμνου), τηλ. γραφείου: 22540-83030 Περ. Τμήμα Πληροφορικής και Επικοινωνιών Λήμνου Δημολιάνη Σοφία (Υπηρεσία Εξυπηρέτησης Χρηστών), τηλ. γραφείου: 22540-83166 ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 15

3. Πρόγραμμα Σπουδών 3.1 Κανονισμός Σπουδών Ακαδημαϊκό Έτος - Εξάμηνα Σπουδών Το ακαδημαϊκό έτος αρχίζει κάθε χρόνο την 1 η Σεπτεμβρίου και λήγει στις 31 Αυγούστου του επόμενου. Κάθε ακαδημαϊκό έτος περιλαμβάνει δύο εξάμηνα σπουδών: το χειμερινό και το εαρινό. Το χειμερινό εξάμηνο, όσον αφορά τις παραδόσεις των μαθημάτων, αρχίζει το πρώτο δεκαπενθήμερο του Οκτωβρίου και το εαρινό εξάμηνο λήγει το πρώτο δεκαπενθήμερο του Ιουνίου. Οι ακριβείς ημερομηνίες καθορίζονται από τη Σύγκλητο του Πανεπιστημίου στα πλαίσια του ετήσιου προγραμματισμού. Κάθε εξάμηνο περιλαμβάνει 13 πλήρεις εβδομάδες διδασκαλίας. Η Πρώτη Εγγραφή Η φοίτηση στο ΤΕΤΔ αρχίζει με την πρώτη έγγραφη του φοιτητή. Η εγγραφή των πρωτοεισαγώμενων φοιτητών γίνεται στην αρχή του χειμερινού εξαμήνου στη γραμματεία του τμήματος, σε ημερομηνίες που ανακοινώνονται από το Υπουργείο Παιδείας στον ημερήσιο τύπο και αφορούν όλα τα Ανώτατα Εκπαιδευτικά Ιδρύματα. Για την ολοκλήρωση της πρώτης εγγραφής είναι αναγκαία η κατάθεση των δικαιολογητικών που προβλέπουν οι σχετικές διατάξεις. Τα δικαιολογητικά που απαιτούνται κατά την πρώτη εγγραφή είναι: 1. Τίτλος απόλυσης. Απολυτήριο ή πτυχίο ή αποδεικτικό του σχολείου από το οποίο αποφοιτήσατε ή νόμιμα κυρωμένο αντίγραφο ή φωτοαντίγραφο του τίτλου αυτού. Αν υποβάλετε πρωτότυπο απολυτήριο ή πτυχίο, μπορεί αργότερα να σας επιστραφεί, όταν καταθέσετε αντίστοιχο αποδεικτικό ή φωτοαντίγραφο. 2. Υπεύθυνη δήλωση, στην οποία δηλώνετε ότι δεν έχετε εγγραφεί σε άλλο Τμήμα ή Σχολή της Τριτοβάθμιας Εκπαίδευσης στην Ελλάδα. 3. Έξι φωτογραφίες τύπου αστυνομικής ταυτότητας (έγχρωμες ή ασπρόμαυρες). 4. Φωτοαντίγραφο της αστυνομικής ταυτότητας (δεν χρειάζεται να είναι επικυρωμένο). 5. Για τους απόφοιτους του Ενιαίου Λυκείου, επικυρωμένο αντίγραφο Βεβαίωσης του Λυκείου, στην οποία αναφέρονται οι βαθμοί σας, που συνυπολογίζονται για την πρόσβαση στο Πανεπιστήμιο. ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 16

6. Ιατρική Εξέταση. Γνωματεύσεις ακτινογραφίας θώρακος, δερματολόγου και παθολόγου από Κρατικό Νοσοκομείο ή ασφαλιστικό φορέα ή ιδιώτη γιατρό. 7. Τα αγόρια που χρειάζεται να πάρουν «Βεβαίωση Σπουδών για Στρατολογική Χρήση» θα πρέπει να καταθέσουν επιπλέον το Πιστοποιητικό περί εγγραφής στα μητρώα αρρένων, που εκδίδεται από τον Δήμο, στον οποίο έχετε εγγραφεί (δηλαδή εκεί που βρίσκεται η οικογενειακή σας μερίδα). Βεβαίωση Σπουδών Οι βεβαιώσεις σπουδών για οποιαδήποτε χρήση, όπως εφορία, αναβολή στράτευσης, οικογενειακό επίδομα, κλπ, χορηγούνται από την γραμματεία. Οι βεβαιώσεις δίδονται αμέσως μετά την ολοκλήρωση της εγγραφής των φοιτητών. Σε περίπτωση ωστόσο που χρειάζεστε περισσότερες από μια, μπορείτε να φωτοτυπήσετε την αρχική και να την επικυρώσετε σε οποιαδήποτε δημόσια υπηρεσία ή ΚΕΠ. Γι αυτό, χρήσιμο είναι να φυλάξετε την πρωτότυπη και απλά να την αναπαραγάγετε κάθε φορά. Αναβολή Στράτευσης Τα αγόρια που δεν έχουν ολοκληρώσει τις στρατιωτικές τους υποχρεώσεις, αφού εγγραφούν στο Πανεπιστήμιο, μπορούν να πάρουν αναβολή στράτευσης μέχρι την ολοκλήρωση των σπουδών τους. Η αναβολή μπορεί να δοθεί μέχρι και το 28 ο έτος της ηλικίας για προπτυχιακές σπουδές στα ΑΕΙ. Για να πάρουν οι φοιτητές την αναβολή στράτευσης, πρέπει μετά την εγγραφή τους να καταθέσουν στο αρμόδιο στρατολογικό γραφείο ένα πιστοποιητικό στρατολογίας που θα τους δώσει η γραμματεία. Το μόνο που χρειάζεται είναι μια αίτηση στη Γραμματεία και το Πιστοποιητικό θα εκδοθεί άμεσα με την ολοκλήρωση της εγγραφής. Φοιτητικό «Πάσο» Το δελτίο ειδικού εισιτηρίου (πάσο) δίδεται την ημέρα της εγγραφής από τη γραμματεία του τμήματος. Το δελτίο ειδικού εισιτηρίου (πάσο) δίνει τη δυνατότητα στους φοιτητές να: έχουν φθηνά εισιτήρια στις δημόσιες συγκοινωνίες (λεωφορεία, πλοία, τρένα, μετρό κλπ.) και σε διάφορους πολιτιστικούς και αθλητικούς χώρους και ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 17

δρώμενα (κινηματογράφους, θέατρα, μουσεία, αγώνες κλπ.) και να τρώνε δωρεάν στο εστιατόριο που συνεργάζεται με το Πανεπιστήμιο. Δήλωση-Εγγραφή Μαθημάτων Η εγγραφή των φοιτητών στα μαθήματα που θα παρακολουθήσουν και θα εξεταστούν στις εξεταστικές περιόδους είναι υποχρεωτική. Οι εγγραφές στα μαθήματα γίνονται μια βδομάδα πριν την έναρξη του εκάστοτε εξαμήνου, μετά από έγκαιρη ανακοίνωση από τη γραμματεία του Τμήματος. Οι φοιτητές συμπληρώνουν ηλεκτρονικά τη δήλωση μαθημάτων με βάση το ενδεικτικό πρόγραμμα σπουδών. Ο αριθμός των μαθημάτων που επιτρέπεται να δηλώσει ένας φοιτητής ανά εξάμηνο δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερος από 8. Εξεταστικές Περίοδοι Οι εξεταστικές περίοδοι είναι τρεις: Ιανουαρίου-Φεβρουαρίου, Ιουνίου και Σεπτεμβρίου. Στην εξεταστική περίοδο του Ιανουαρίου-Φεβρουαρίου προβλέπεται εξέταση σε όλα τα διδαχθέντα μαθήματα του χειμερινού εξαμήνου. Αντίστοιχα, στην εξεταστική περίοδο του Ιουνίου προβλέπεται εξέταση σε όλα τα διδαχθέντα μαθήματα του εαρινού εξαμήνου. Στην εξεταστική περίοδο του Σεπτεμβρίου προβλέπεται εξέταση σε όλα τα διδαχθέντα μαθήματα τόσο του χειμερινού εξαμήνου, όσο και του εαρινού εξαμήνου. Οι φοιτητές αποκτούν δικαίωμα συμμετοχής στις εξετάσεις μόνο εάν έχουν εγγραφεί στο αντίστοιχο μάθημα του εξαμήνου κατά την περίοδο εγγραφής. Προϋποθέσεις Λήψης Πτυχίου Ο φοιτητής μπορεί να ολοκληρώσει το πρόγραμμα σπουδών και να ανακηρυχθεί πτυχιούχος του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής αφού συμπληρώσει οχτώ (8) εξάμηνα από την πρώτη εγγραφή του στο Τμήμα. Απόκλιση από τον περιορισμό αυτόν μπορεί να γίνει μόνο για τους φοιτητές που έχουν εγγραφεί στο Τμήμα με βάση τις ισχύουσες κανονιστικές διατάξεις (π.χ. ύστερα από μετεγγραφή, ως πτυχιούχοι άλλων Πανεπιστημιακών Τμημάτων, κλπ). ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 18

Ως ολοκλήρωση των σπουδών στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής νοείται η επιτυχής περάτωση 45 μαθημάτων με τα οποία ο φοιτητής συγκεντρώνει τουλάχιστον 160 Διδακτικές Μονάδες και τουλάχιστον 240 Πιστωτικές Μονάδες (ECTS). Στα 45 μαθήματα που απαιτούνται για τη λήψη πτυχίου περιλαμβάνονται 35 υποχρεωτικά, συμπεριλαμβανομένης της πτυχιακής μελέτης και 10 κατ' επιλογήν υποχρεωτικά μαθήματα από τα 17 κατ' επιλογήν υποχρεωτικά μαθήματα που προσφέρονται στο προπτυχιακό πρόγραμμα σπουδών. Η πρακτική άσκηση θεωρείται ως μάθημα κατ' επιλογήν υποχρεωτικό. Η παρακολούθηση και επιτυχής εκτέλεση των εργαστηριακών ασκήσεων είναι υποχρεωτική για τους φοιτητές. Σε περίπτωση επιτυχίας στις γραπτές εξετάσεις του μαθήματος (στη Θεωρία), αλλά απουσίας ή ανεπιτυχούς εκτέλεσης των εργαστηριακών ασκήσεων δεν είναι δυνατή η διαμόρφωση προβιβάσιμου τελικού βαθμού. Στην περίπτωση αυτή, ο φοιτητής θα πρέπει να παρακολουθήσει όλες τις εργαστηριακές ασκήσεις σε επόμενο ακαδημαϊκό έτος. Χορήγηση βεβαίωσης γνώσης χειρισμού Η/Υ στους αποφοίτους του ΤΕΤΔ Το ΤΕΤΔ χορηγεί βεβαίωση γνώσης χειρισμού Η/Υ σε όλους τους αποφοίτους του, δεδομένου πως όλοι οι φοιτητές εκπαιδεύονται στα πλαίσια των σπουδών τους στο σωστό χειρισμό Η/Υ. Η χορήγηση βεβαίωσης γνώσης χειρισμού Η/Υ προϋποθέτει τη λήψη πτυχίου και συμπεριλαμβάνει την επιτυχή εξέταση σε επιμέρους μαθήματα του προπτυχιακού προγράμματος σπουδών (Πληροφορική Βάσεις Δεδομένων, Εφαρμογές Πληροφορικής στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφής, Βιοχημεία Ι, Βιοχημεία Τροφίμων). ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 19

3.2 Προπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών Στόχοι-Φιλοσοφία Το Προπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών είναι ένα αναλυτικό πρόγραμμα παρακολούθησης των μαθημάτων ανά εξάμηνο σπουδών. Είναι πρότυπο με την έννοια ότι καταρτίζεται έτσι ώστε να υπηρετεί τους ακόλουθους στόχους: Τη γνωστική αλληλουχία που συνδέει τα διάφορα μαθήματα μεταξύ τους. Τη λογική και ισόρροπη κατανομή του φόρτου εργασίας που συνεπάγεται η παρακολούθηση των πανεπιστημιακών μαθημάτων και η πλήρης ενεργοποίηση του φοιτητή στο πλαίσιο των σπουδών του. Την κατάρτιση του ωρολογίου προγράμματος των μαθημάτων. Τον προσδιορισμό κριτηρίων που επιτρέπουν την κατάταξη με σειρά προτεραιότητας των φοιτητών, οι οποίοι διεκδικούν υποτροφίες και άλλα πλεονεκτήματα παρεχόμενα επιλεκτικώς με γνώμονα τις επιδόσεις στις σπουδές. Οι προπτυχιακές σπουδές στο ΤΕΤΔ περιλαμβάνουν τετραετή κύκλο (8 εξάμηνα). Η εκπαιδευτική διαδικασία συμπληρώνεται από πρακτική άσκηση και ολοκληρώνεται με την υποχρεωτική εκπόνηση πτυχιακής μελέτης. Για τους φοιτητές που το επιθυμούν, δίνεται η δυνατότητα συμμετοχής σε προγράμματα διεθνών ανταλλαγών (ERASMUS). Η δομή του Προπτυχιακού Προγράμματος Σπουδών, άρτια και σύγχρονη, οδηγεί στην κατάρτιση στελεχών υψηλού επιπέδου, ικανών να ανταποκρίνονται στις σύγχρονες απαιτήσεις του Τομέα της Επιστήμης των Τροφίμων και της Διατροφής. Η εφαρμογή του Συστήματος των Ευρωπαϊκών Πιστωτικών Μονάδων (ECTS) από την έναρξη λειτουργίας του ΤΕΤΔ επιβεβαιώνουν την προσπάθεια του Εκπαιδευτικού Προσωπικού για παροχή γνώσεων υψηλού επιπέδου με διεθνές αντίκρισμα. Για τη λήψη πτυχίου από το ΤΕΤΔ ένας φοιτητής θα πρέπει να αποκτήσει τουλάχιστον 240 Πιστωτικές Μονάδες (ECTS). Στην παρούσα αρχική φάση ανάπτυξης του Τμήματος, υπάρχουν συνολικά 55 μαθήματα (μαζί με την Πτυχιακή Μελέτη και την Πρακτική Άσκηση), εκ των οποίων τα 35 είναι υποχρεωτικά και τα 20 είναι κατ επιλογή υποχρεωτικά (ΚΕΥ). Τα ΚΕΥ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 20

μαθήματα διδάσκονται μόνο εφόσον στην έναρξη κάθε αντίστοιχου εξαμήνου έχουν δηλωθεί από τουλάχιστον 20 φοιτητές. ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 21

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΠΟΥΔΩΝ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Α/Α Εξάμηνο 1 Ο ΔΜ/ΠΜ Α/Α Εξάμηνο 2 Ο ΔΜ/ΠΜ 1 Αγγλικά Ι 3 / 4 1 Αγγλικά ΙΙ 3 / 4 2 Ανόργανη Χημεία (Θ και Ε) 4 / 6 2 Γενική Μικροβιολογία (Θ και Ε) 4 / 6 3 Βιολογία Κυττάρου (Θ και Ε) 4 / 6 3 Εισαγωγή στη Βιομηχανία Τροφίμων ΙΙ (διαλέξεις-επισκέψεις σε επιχειρήσεις) 3 / 4 4 Εισαγωγή στη Βιομηχανία Τροφίμων Ι (διαλέξεις-επισκέψεις σε επιχειρήσεις) 3 / 4 4 Οργανική Χημεία (Θ και Ε) 4 / 6 5 Μαθηματικά (Θ και Φ) 3 / 5 5 Στατιστική Ποσοτικές Μέθοδοι (Θ και Φ) 3 / 5 6 Φυσική 3 / 5 6 Πληροφορική-Βάσεις δεδομένων (Θ και Ε) 3 / 5 7 Βιοποικιλότητα Βιοτικοί Πόροι 3 / 5 Α/Α Εξάμηνο 3 Ο ΔΜ/ΠΜ Α/Α Εξάμηνο 4 Ο ΔΜ/ΠΜ 1 Βιοχημεία Ι (Θ και Ε) 4 / 6 1 Βιοχημεία ΙΙ (Θ και Ε) 4 / 6 2 Εισαγωγή στην Επιστήμη της Διατροφής 3 / 5 2 Διατροφική Αγωγή (Θ και Φ) 4 / 6 3 Μικροβιολογία Τροφίμων Ι (Θ και Ε) 5 / 7 3 Οργάνωση και Διοίκηση Επιχειρήσεων Τροφίμων 3 / 4 4 5 Φ Χημεία λ Τροφίμων ί Α Ι θ (Θ ώ και Ε) Ι 3 5 / 5 7 4 5 Φ Χημεία λ Τροφίμων ί Α II θ (Θ ώ και Ε) ΙI 3 5 / 5 7 6 Ιστορία και Ανθρωπολογία της Διατροφής 3 / 4 6 Πρακτική άσκηση 3 / 5 Α/Α Εξάμηνο 5 Ο ΔΜ/ΠΜ Α/Α Εξάμηνο 6 Ο ΔΜ/ΠΜ 1 Βιοχημεία Τροφίμων (Θ και Ε) 4 / 6 1 Διατροφή και Μεταβολισμός (Θ και Ε) 4 / 6 2 Διατροφή στα Στάδια της Ζωής (Θ και Ε) 4 / 6 2 Επεξεργασία και Συντήρηση Τροφίμων 3 / 5 3 Μηχανική Τροφίμων Φυσικές Διεργασίες (Θ και Ε) 4 / 6 3 Μικροβιολογία Τροφίμων II (Θ και Ε) 5 / 7 4 Τεχνολογία Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης (Θ και Ε) 4 / 6 4 Παθοφυσιολογία 3 / 5 5 Στρατηγικό Μάρκετινγκ 3 / 4 5 Τεχνολογία Τροφίμων Φυτικής Προέλευσης ( Θ και Ε) 4 / 6 6 Μοριακή Βιολογία (Θ και Ε) 4 / 6 6 Βιοστατιστική (Θ και Ε) 4 / 5 7 Παγκόσμιο Αγροδιατροφικό Σύστημα και Διατροφικές Αλυσίδες 4 / 5 7 Εφαρμογές Πληροφορικής στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφής 4 / 5 8 Τοξικολογία Τροφίμων 3 / 4 8 Τεχνολογία Γάλακτος 3 / 4 Α/Α Εξάμηνο 7 Ο ΔΜ/ΠΜ Α/Α Εξάμηνο 8 Ο ΔΜ/ΠΜ 1 Ασφάλεια και Ποιότητα Τροφίμων 3 / 5 1 Νομοθεσία Τροφίμων 3 / 5 2 Πτυχιακή Μελέτη 9 / 15 2 Πτυχιακή Μελέτη 9 / 15 3 Αγγλικά ΙΙΙ 3 / 4 3 Βιοτεχνολογία Τροφίμων (Θ και Ε) 4 / 6 4 Διαχείριση Καινοτομίας και Ανάπτυξη Νέων Προϊόντων 3 / 4 4 Γενετική και Διατροφή 3 / 4 5 Οργανοληπτικός Έλεγχος (Θ και Ε) 4 / 6 5 Διαχείριση και Αξιοποίηση Υποπροϊόντων Βιομηχανιών Τροφίμων 3 / 4 6 Συσκευασία Τροφίμων 3 / 4 6 Λειτουργικά Τρόφιμα 3 / 4 7 Φαρμακευτικά Αρωματικά Φυτά 3 / 4 7 Διατροφή και Νόσοι 3 / 4 8 Σχεδιασμός και Δημιουργία Νεοφυών Επιχειρήσεων στον Κλάδο των Τροφίμων. 3/4 9 Βιοδιεργασίες στην Ανάπτυξη Βιώσιμων, Καινοτόμων Προϊόντων Διατροφής 3 / 4 Κατ επιλογή υποχρεωτικά μαθήματα Θ: Θεωρία, Ε: Εργαστήριο, Φ: Φροντιστήριο, ΔΜ / ΠΜ: Διδακτικές Μονάδες / Πιστωτικές Μονάδες ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 22

Προαπαιτούμενα Μαθήματα (Αλυσίδες Μαθημάτων) Σε διεθνές επίπεδο ο θεσμός των προαπαιτουμένων μαθημάτων εξασφαλίζει μια λογική και συντεταγμένη παροχή γνώσεων, με σκοπό την καλύτερη αφομοίωση και την ολοκληρωμένη κάλυψη των αντικειμένων που απαρτίζουν ένα συγκεκριμένο επιστημονικό κλάδο, ενώ αποτελούν σημαντικό κριτήριο αξιολόγησης οποιουδήποτε προγράμματος σπουδών. Στα πλαίσια αυτά, έχοντας ως βασική ιδέα την υψηλού επιπέδου εκπαίδευση και κατάρτιση, το ΤΕΤΔ έχει καθιερώσει μια σειρά αλυσίδων (προαπαιτούμενων μαθημάτων) όσον αφορά τα μαθήματα συναφών γνωστικών αντικειμένων, με απώτερο στόχο την καθιέρωση μιας εκπαιδευτικής διαδικασίας που θα παρέχει στους φοιτητές τις απαραίτητες γνώσεις με μια εκλογικευμένη διαδοχή. Αναλυτικά τα προαπαιτούμενα μαθήματα, με βάση το Πρόγραμμα Σπουδών, παρουσιάζονται στον παρακάτω πίνακα. Η εκπαιδευτική διαδικασία που ακολουθείται αποτελεί συνισταμένη ενδελεχούς εξέτασης του κάθε γνωστικού αντικειμένου / τομέα του Προγράμματος Σπουδών, από τα μέλη ΔΕΠ του τμήματος και τους συμβασιούχους Διδάσκοντες (βάσει του Π.Δ. 407/80). Επισημαίνεται ότι τυχόν μελλοντικές αλλαγές στο Πρόγραμμα Σπουδών πιθανώς να επιφέρουν και τις αντίστοιχες μεταβολές στην αλληλουχία των προαπαιτουμένων μαθημάτων. Τα προαπαιτούμενα μαθήματα δεν ισχύουν για φοιτητές που έχουν ολοκληρώσει το 4 ο έτος σπουδών τους. ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 23

Κατάλογος προαπαιτούμενων μαθημάτων (για φοιτητές με έτος εισαγωγής 2012) Έτος Μάθημα Προαπαιτούμενα Μαθήματα Α/Α Σπουδών Τίτλος Α/Α Τίτλος 1ο - - 1 Βιοχημεία Ι 1 Οργανική Χημεία 2 Βιοχημεία ΙΙ 1 Οργανική Χημεία 3 Χημεία Τροφίμων Ι 1 Οργανική Χημεία 4 Χημεία Τροφίμων ΙΙ 1 Οργανική Χημεία 2ο 5 Μικροβιολογία Τροφίμων Ι 1 Γενική Μικροβιολογία 6 Φυσιολογία του Ανθρώπου Ι 1 Βιολογία Κυττάρου 7 Φυσιολογία του Ανθρώπου ΙΙ 1 Βιολογία Κυττάρου 8 Οργάνωση και Διοίκηση Επιχειρήσεων Τροφίμων 1 Εισαγωγή στη Βιομηχανία Τροφίμων Ι (διαλέξεις - επισκέψεις σε επιχειρήσεις) 1 Γενική Μικροβιολογία 9 Πρακτική Άσκηση 2 Οργανική Χημεία 1 Βιοχημεία Τροφίμων 1 Χημεία Τροφίμων Ι 2 Διατροφή στα Στάδια της Ζωής 1 Εισαγωγή στην Επιστήμη της Διατροφής 1 Φυσιολογία του Ανθρώπου ΙΙ 3 Διατροφή και Μεταβολισμός ή 2 Βιοχημεία ΙΙ 4 1 Μαθηματικά Μηχανική Τροφίμων - Φυσικές Διεργασίες 2 Φυσική 5 Τεχνολογία Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης 1 Μικροβιολογία Τροφίμων Ι 3ο 6 Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙ 1 Μικροβιολογία Τροφίμων Ι 7 Τεχνολογία Τροφίμων Φυτικής Προέλευσης 1 Χημεία Τροφίμων Ι 8 Παθοφυσιολογία 1 Φυσιολογία του Ανθρώπου ΙΙ 9 Επεξεργασία και Συντήρηση Τροφίμων 1 Μικροβιολογία Τροφίμων Ι 10 Στρατηγικό Μάρκετινγκ 1 Οργάνωση και Διοίκηση Επιχειρήσεων 11 Μοριακή Βιολογία 1 Βιολογία Κυττάρου 12 Εφαρμογές Πληροφορικής στην Επιστήμη 1 Πληροφορική Βάσεις Δεδομένων 13 Βιοστατιστική 1 Στατιστική - Ποσοτικές Μέθοδοι 14 Τεχνολογία Γάλακτος 1 Χημεία Τροφίμων Ι 15 Τοξικολογία Τροφίμων 1 Φυσιολογία του Ανθρώπου Ι ή 2 Χημεία Τροφίμων Ι 16 Παγκόσμιο Αγροδιατροφικό Σύστημα και 1 Βιοποικιλότητα Βιοτικοί Πόροι 1 Ασφάλεια και Ποιότητα Τροφίμων 1 Μικροβιολογία Τροφίμων Ι 2 Βιοτεχνολογία Τροφίμων 1 Μοριακή Βιολογία 3 Νομοθεσία Τροφίμων 1 Χημεία Τροφίμων Ι ή 2 Μικροβιολογία Τροφίμων Ι 4ο 1 Χημεία Τροφίμων ΙΙ 4 Οργανοληπτικός Έλεγχος 2 Στατιστική-Ποσοτικές Μέθοδοι 5 Διαχείριση και Αξιοποίηση Υποπροϊόντων 1 Μικροβιολογία Τροφίμων Ι 6 Λειτουργικά Τρόφιμα 1 Χημεία Τροφίμων Ι 7 Αγγλικά IΙΙ 1 Αγγλικά ΙΙ 8 Διαχείριση Καινοτομίας και Ανάπτυξη 1 Οργάνωση και Διοίκηση Επιχειρήσεων 10 Γενετική και Διατροφή 1 Βιολογία Κυττάρου ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 24

3.3 Περιγραφή Ύλης Μαθημάτων 1 ο Εξάμηνο 1. ΑΓΓΛΙΚΑ Ι (Υποχρεωτικό, εβδομαδ. ώρες διδασκαλίας: 3, ΔΜ: 3 / ECTS: 4) Κωδικός Μαθήματος: 2850 Υπεύθυνος Καθηγητής: Αρβανιτίδου Σοφία (Διδάσκων βάσει του ΠΔ407/80) Διδάσκοντες: Αρβανιτίδου Σοφία Σκοπός του Μαθήματος: Σκοπός του μαθήματος είναι η εξοικείωση των φοιτητών με τη χρήση της Αγγλικής Γλώσσας ειδικότερα πάνω σε κείμενα με ορολογία της σχολής και η ανάπτυξη δεξιοτήτων κατανόησης και παραγωγής προφορικού και γραπτού λόγου. Μαθησιακοί στόχοι: Με το πέρας του εξαμήνου να μπορούν οι φοιτητές 1) να διαβάζουν κείμενα που αφορούν τις σπουδές γενικά και το αντικείμενο σπουδών τους, καθώς και να εφαρμόζουν στρατηγικές ανάγνωσης ανάλογες με το σκοπό ανάγνωσης, 2) να κατανοούν παρουσιάσεις, ομιλίες και εισηγήσεις και να κρατούν εποικοδομητικές σημειώσεις, 3) να αξιολογούν τις πληροφορίες που λαμβάνουν και να κρατούν σημειώσεις, 4) να δομούν κατάλληλα και να συνθέτουν ένα κείμενο με βάση τις πληροφορίες που έχουν συλλέξει, 5) να χρησιμοποιούν την αγγλική γλώσσα, λεξιλόγιο και γραμματική, ανάλογα με το σκοπό και το ακροατήριο, 6) να μάθουν πως να μαθαίνουν και να μελετούν, όπως απαιτείται από τις σπουδές τους και τέλος, 7) να μελετούν κείμενα με ορολογία σχετική με το αντικείμενο σπουδών τους. 2. ΑΝΟΡΓΑΝΗ ΧΗΜΕΙΑ (Υποχρεωτικό, εβδομαδ. ώρες διδασκαλίας: 6, ΔΜ: 4 / ECTS: 6) Κωδικός Μαθήματος: 1100 Υπεύθυνος Καθηγητής: Μακρής Δημήτριος, Επίκουρος Καθηγητής Διδάσκοντες: Μακρής Δημήτριος, Πέτσας Αντρέας (Ε) Μαθησιακοί Στόχοι: Σκοπός του μαθήματος είναι η κατανόηση βασικών εννοιών που άπτονται των χημικών θεωριών σχετικά με τη θεμελιώδη δομή της ύλης, τις ιδιότητές της και πως αυτές οι ιδιότητες επηρεάζουν τη φυσικο-χημική συμπεριφορά ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 25

της ύλης. Οι εργαστηριακές ασκήσεις έχουν ως στόχο να εξοικειώσουν τους φοιτητές με βασικές εργαστηριακές πρακτικές και να τους εκπαιδεύσουν σε βασικούς υπολογισμούς σχετικά με τα διάφορα φυσικο-χημικά φαινόμενα, όπως π.χ. αντιδράσεις που μπορούν να λάβουν μέρος στα τρόφιμα. Περιγραφή Ύλης Μαθήματος: Θεωρία: Στοιχεία Ιδιότητες. Εξισώσεις, moles, στοιχειομετρία. Αντιδράσεις σε υδατικά διαλύματα. Περιοδικότητα & ατομική δομή. Ιοντικοί δεσμοί Χημεία κύριων ομάδων. Ομοιοπολικοί δεσμοί & μοριακή δομή. Θερμοχημεία Χημική Ενέργεια. Αέρια Ιδιότητες & συμπεριφορά. Υγρά, στερεά & αλλαγή φάσεων. Διαλύματα & οι ιδιότητές τους. Χημική κινητική. Χημική ισορροπία. Υδατική ισορροπία Οξέα & βάσεις. Εφαρμογές υδατική ισορροπίας. Εργαστήριο: Ασφάλεια / ορθή εργαστηριακή πρακτική. Μετρήσεις όργανα / συσκευές. Εξισώσεις, moles, στοιχειομετρία. Αντιδράσεις σε υδατικά διαλύματα. Υδατική ισορροπία Οξέα & βάσεις. Εφαρμογές χημικής ισορροπίας. 3. ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΚΥΤΤΑΡΟΥ (Υποχρεωτικό, εβδομαδ. ώρες διδασκαλίας: 4,5, ΔΜ: 4 / ECTS: 6) Κωδικός Μαθήματος: 1150 Υπεύθυνος Καθηγητής: Γκιαούρης Ευστάθιος, Επίκουρος Καθηγητής Διδάσκοντες: Γκιαούρης Ευστάθιος, Σαρρής Δημήτριος (E) Προαπαιτούμενα μαθήματα: - Μαθησιακοί Στόχοι: Σκοπός αυτού του μαθήματος είναι να παρουσιάσει στους φοιτητές τα πιο βασικά θέματα της βιολογίας ενός κυττάρου. Έτσι, το μάθημα αυτό παρέχει τις βάσεις για την κατανόηση, σε μοριακό επίπεδο, των διαφορών ανάμεσα στα προκαρυωτικά και στα ευκαρυωτικά κύτταρα, τη γνώση για τα διάφορα οργανίδια και ενδοκυττάρια διαμερίσματα ενός ευκαρυωτικού κυττάρου (πυρήνας, ενδοπλασματικό δίκτυο, σύμπλεγμα Golgi, μιτοχόνδρια κτλ) και τη λειτουργία του καθενός, τη γνώση για τα κοινά μακρομόρια (νουκλεϊκά οξέα, πρωτεΐνες, σάκχαρα και λιπίδια) που απαντώνται σε όλους τους τύπους των κυττάρων, τη δομή και τo βιολογικό ρόλο των νουκλεϊκών οξέων (DNA, RNA), τα χρωμοσώματα και τον κυτταρικό κύκλο, τους μηχανισμούς για την ακριβή αντιγραφή των γενετικών ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 26

πληροφοριών και το σύστημα επιδιόρθωσης των λαθών στο DNA, τη ροή των γενετικών πληροφοριών (μεταγραφή, μετάφραση και πρωτεϊνοσύνθεση), τη δομή της λιπιδικής διπλοστοιβάδας των κυτταρικών μεμβρανών και τον τρόπο λειτουργίας των μεμβρανών (διαπερατότητα), τις βασικές αρχές του κυτταρικού μεταβολισμού, τη δομή και τη λειτουργία των μιτοχονδρίων και την παραγωγή ενέργειας κατά την οξειδωτική φωσφορυλίωση, και τέλος τη δομή και τη λειτουργία των χλωροπλαστών και την παραγωγή ενέργειας κατά τη φωτοσύνθεση. Οι εργαστηριακές ασκήσεις διαπραγματεύονται μερικές βασικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται σ ένα σύγχρονο εργαστήριο βιολογίας και αποσκοπούν στην εξοικείωση των φοιτητών τόσο με το θεωρητικό υπόβαθρο, όσο και με το πρακτικό μέρος των τεχνικών αυτών. Στις τεχνικές αυτές περιλαμβάνονται: η παρατήρηση κυττάρων στο οπτικό μικροσκόπιο, η κλασμάτωση κυττάρων με σκοπό την εξαγωγή και παραλαβή των περιεχόμενων μακρομορίων και οργανιδίων (ομογενοποίηση, λύση και φυγοκέντρηση), η απομόνωση μυοσίνης, η φασματοφωτομετρία και ο ποσοτικός προσδιορισμός πρωτεϊνών με τη μέθοδο του Bradford και τέλος η απομόνωση DNA. Περιγραφή Ύλης Μαθήματος: Θεωρία: Εισαγωγή στα κύτταρα (μοριακή οργάνωση κυττάρων, προκαρυωτικό και ευκαρυωτικό κύτταρο). Χημική σύσταση των κυττάρων (χημικοί δεσμοί, μόρια και μακρομόρια κυττάρων). Δομή και λειτουργία πρωτεϊνών. Δομή και βιολογικός ρόλος νουκλεϊκών οξέων (DNA, RNA), χρωμοσώματα, κυτταρικός κύκλος. Μηχανισμοί αντιγραφής και επιδιόρθωσης του DNA. H ροή των γενετικών πληροφοριών (από το DNA στις πρωτεΐνες: πως διαβάζουν τα κύτταρα το γονιδίωμα). Δομή των μεμβρανών και μεμβρανική μεταφορά. Βασικές αρχές κυτταρικού μεταβολισμού. Παραγωγή ενέργειας στα μιτοχόνδρια και στους χλωροπλάστες (οξειδωτική φωσφορυλίωση και φωτοφωσφορυλίωση). Εργαστήριο: Παρατήρηση φυτικών κυττάρων στο οπτικό μικροσκόπιο φωτεινού πεδίου. Κλασμάτωση κυττάρων (ομογενοποίηση, λύση και φυγοκέντρηση). Απομόνωση μυοσίνης από σκελετικό μυικό ιστό. Φασματοφωτομετρία και ποσοτικός προσδιορισμός πρωτεϊνών με τη μέθοδο του Bradford. Απομόνωση δεοξυριβονουκλεϊκού οξέος (DNA) από μπανάνα. ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 27

4. ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ I (διαλέξεις-επισκέψεις σε επιχειρήσεις) (Υποχρεωτικό, εβδομαδ. ώρες διδασκαλίας: 6, ΔΜ: 3 / ECTS: 4) Κωδικός Μαθήματος: 1300 Υπεύθυνος Καθηγητής: Δημήτρης Σκάλκος, Αναπληρωτής Καθηγητής Διδάσκοντες: Δημήτρης Σκάλκος Μαθησιακοί Στόχοι: Η εισαγωγή των φοιτητών στην βιομηχανία των τροφίμων στην παρούσα φάση του πρώτου έτους γίνεται μέσω πρακτικών εφαρμογών, ασκήσεων και εμπειριών σε βιομηχανικούς χώρους τροφίμων, αλλά και παρακολούθησης σειράς 10 διαλέξεων από επιχειρηματίες, στελέχη επιχειρήσεων, και επιστήμονες που προσκαλούνται να συμμετάσχουν κάθε εξάμηνο. Έτσι ο φοιτητής έχει την δυνατότητα για πρώτη φορά, και από την αρχή των σπουδών του να αποκτήσει προσωπική εμπειρία του χώρου παραγωγής των τροφίμων, της διαδικασίας παραγωγής, αλλά και της επιχειρηματικής υποδομής, και ανάπτυξης που περικλείει η κάθε παραγωγική επιχείρηση τροφίμων. Με τον τρόπο αυτό ο φοιτητής μπορεί να αρχίσει να συνδέει τις αποκτώμενες σταδιακά γενικές και εξειδικευμένες γνώσεις με το πραγματικό, ρεαλιστικό, ελληνικό περιβάλλον παραγωγής των τροφίμων (αυριανός χώρος εργασίας και σταδιοδρομίας του). Επιπλέον η επαφή, γνωριμία, και συζήτηση με τους επιχειρηματίες και τα στελέχη τους, δίνει την δυνατότητα στον φοιτητή να αντιληφθεί τα πραγματικά στάδια υλοποίησης και δημιουργία μίας επιχείρησης, την προσπάθεια του επιχειρηματία, την προσωπικότητα του, αλλά και τις φιλοδοξίες του. Έτσι απομυθοποιείται ο μύθος του επιχειρηματία, εμφανίζεται η επιχειρηματικότητα ως μία εναλλακτική σταδιοδρομία για τον κάθε ένα, και δημιουργείται στον έντονο στον φοιτητή η ομορφιά της δημιουργία, της ανάπτυξης, αλλά και της προσωπικής ικανοποίησης. Περιγραφή Ύλης Μαθήματος: Το μάθημα αποτελείται από δύο διακεκριμένα μέρη. ΤΟ ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ: που περιλαμβάνει τις διαλέξεις επιστήμης τροφίμων & Διατροφής ΤΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ: που περιλαμβάνει τις επισκέψεις σε τοπικές παραγωγικές επιχειρήσεις τροφίμων ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ: Κάθε εξάμηνο οργανώνονται και υλοποιούνται 10 διαλέξεις με εξωτερικούς εισηγητές από τον ιδιωτικό κυρίως τομέα. Πρόκειται για 10 παρουσιάσεις διάρκειας ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 28

30-45 με power point presentation, που αποτελούν την εξεταστέα ύλη στο θεωρητικό μέρος του μαθήματος που εξετάζονται οι φοιτητές στο τέλος του εξαμήνου. ΕΠΙΣΚΕΨΕΙΣ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Πρόκειται για 3 επισκέψεις το εξάμηνο σε 3 διαφορετικές εταιρίες παραγωγής τροφίμων του νησιού της Λήμνου (διαφορετικών κλάδων προϊόντων όπως τυροκομικά, αρτοσκευάσματα, κρασιά, αναψυκτικά κ.α.). Η επίσκεψη σε κάθε επιχείρηση διαρκεί 4-5 ώρες περίπου που περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια: Στάδιο 1 ο : Εισαγωγής στην επιχείρηση, το ιστορικό της, τα προϊόντα της, τα δίκτυα διανομής κ.α. Σε αυτή την φάση η παρουσίαση της επιχείρησης γίνεται από τον ίδιο τον επιχειρηματία ή κάποιο από τα στελέχη της επιχείρησης. Στάδιο 2 ο : Επίσκεψη στους παραγωγικούς χώρους και παρακολούθηση της διαδικασίας παραγωγής των προϊόντων. Σε αυτή την φάση οι φοιτητές βρίσκονται στους χώρους παραγωγής όπου τους αναλύονται στην πράξη, από τεχνίτες και εργαζόμενους οι παραγωγές των επιμέρους προϊόντων. Στάδιο 3 ο : Παραγωγή επιλεγμένων προϊόντων από τους ίδιους τους φοιτητές. Σε αυτή την φάση οι φοιτητές έχουν την ευκαιρία να δημιουργήσουν από μόνοι τους, ομαδικά ορισμένα από τα προϊόντα της επιχείρησης. Στάδιο 4 ο : Συζήτηση με τον επιχειρηματία και τα στελέχη του. Σε αυτή την φάση και αφού έχει ολοκληρωθεί η επίσκεψη στην παραγωγική μονάδα, οι φοιτητές συναντώνται ξανά με τον επιχειρηματία και τα στελέχη του. Έχουν την ευκαιρία να συζητήσουν μαζί του διάφορα θέματα σχετικά με τα προϊόντα, την ποιότητα των προϊόντων, τα οικονομικά της επιχείρησης, τη διανομή των προϊόντων, το μάρκετινγκ κ.α. Για κάθε επιχείρηση συντάσσεται εργασία από ομάδες φοιτητών. Η κάθε εργασία περιλαμβάνει τις ακόλουθες «ενδεικτικές» παραγράφους: Εισαγωγή στον κλάδο της επιχείρησης. Σκοπός της συγκεκριμένης επιχείρησης. Περιγραφή της παραγωγικής διαδικασίας. Περιγραφή των προϊόντων της επιχείρησης. Περιγραφή του δικτύου διακίνησης και πώλησης των προϊόντων. Ανταγωνισμός, ανταγωνιστικά προϊόντα. Ανθρώπινο δυναμικό. Συμπεράσματα. Οι παράγραφοι αλλάζουν από χρόνο σε χρόνο ανάλογα και με τις διεθνείς και ελληνικές εξελίξεις της αγοράς των τροφίμων ειδικά την τρέχουσα χρονική περίοδο της διεθνούς μια ελληνικής κρίσης. ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 29

5. ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΑ (Υποχρεωτικό, εβδομαδ. ώρες διδασκαλίας: 6, ΔΜ: 3 / ECTS: 5) Κωδικός Μαθήματος: 1050 Υπεύθυνος Καθηγητής: Ρηγόπουλος Νικόλαος (Διδάσκων βάσει του ΠΔ407/80) Διδάσκοντες: Ρηγόπουλος Νικόλαος Μαθησιακοί Στόχοι: Στόχος είναι η εξοικείωση με τις βασικές έννοιες του Διαφορικού και Ολοκληρωτικού λογισμού συναρτήσεων μιας μεταβλητής, καθώς και η εξοικείωση με βασικές έννοιες της Γραμμικής Άλγεβρας. Περιγραφή Ύλης Μαθήματος: Μέρος Ι. Εφαρμοσμένη Ανάλυση Πραγματικοί αριθμοί και απεικονίσεις, ακολουθίες πραγματικών αριθμών, Σειρές πραγματικών αριθμών, Όριο και Συνέχεια συνάρτησης, Παράγωγος συνάρτησης, Αόριστο ολοκλήρωμα και Διαφορικές εξισώσεις, Ορισμένο ολοκλήρωμα και εφαρμογές. Μέρος ΙΙ. Στοιχεία Γραμμικής Άλγεβρας Πίνακες Ορίζουσες, Γραμμικά Συστήματα, Διανύσματα, Διανυσματικοί Χώροι, Γραμμικές Απεικονίσεις Διαγωνοποίηση πινάκων. Προαπαιτούμενα: Θεωρείται γνωστή ή ύλη που έχει διδαχθεί στη μέση εκπαίδευση. Φροντιστήρια: Στο πρώτο φροντιστήριο διεξάγεται Υποχρεωτικό διαγνωστικό τέστ σε ολόκληρη την ύλη της μέσης εκπαίδευσης, για τον χωρισμό σε ομάδες για τα φροντιστήρια. 6. ΦΥΣΙΚΗ (Υποχρεωτικό, εβδομαδ. ώρες διδασκαλίας: 3, ΔΜ: 3 / ECTS: 5) Κωδικός Μαθήματος: 1000 Υπεύθυνος Καθηγητής: Ιωάννου Ζαχαρίας και Ρηγόπουλος Νίκος (Διδάσκοντες βάσει του ΠΔ407/80) Διδάσκοντες: Ιωάννου Ζαχαρίας και Ρηγόπουλος Νίκος ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 30

Μαθησιακοί Στόχοι: Σκοπός του μαθήματος είναι να αποκτήσουν οι φοιτητές εξοικείωση με βασικές έννοιες της Φυσικής που θα τους βοηθήσουν να κατανοήσουν καλύτερα το αντικείμενο των σπουδών τους. Το μάθημα αυτό παρέχει τις γνώσεις για την κατανόηση βασικών όρων και εφαρμογών της Φυσικής εστιάζοντας σε θέματα όπου άλλες επιστήμες, όπως η χημεία και η μηχανική τροφίμων, η βιολογία και η βιοστατιστική αξιοποιούν τη Φυσική. Περιγραφή Ύλης Μαθήματος: Εισαγωγικές έννοιες, κινηματική-δυναμική σώματος, έργο, ενέργεια, ισχύς, ορμή, γωνιακή ορμή, δυναμική στερεού σώματος, ιδιότητες της ύλης, θερμότητα, αρχές θερμοδυναμικής, οπτική, αρχές λειτουργίας οπτικών οργάνων, βασικές έννοιες ηλεκτρισμού, μαγνητισμού, ατομικής, πυρηνικής, σύγχρονης φυσικής. ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 31