ΕΙΔΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΚΑΙ Η ΣΧΕΣΗ ΤΟΥΣ ΜΕ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΥΓΕΙΑΣ PROJECT Α ΛΥΚΕΙΟΥ 11 ΛΥΚΕΙΟ ΠΑΤΡΑΣ Για την πραγματοποίηση αυτής της έρευνας χρειάστηκε να δημιουργηθεί ένα ερωτηματολόγιο, το οποίο μοιράστηκε σε νοικοκυριά, και στη συνέχεια έγινε μια στατιστική ανάλυση των στοιχείων που συλλέχθηκαν. Το ερωτηματολόγιο ήταν χωρισμένο σε επιμέρους τομείς, με ερωτήσεις κατάλληλες για κάθε τομέα, προκειμένου να έχουμε μια ποιο εποπτική εικόνα, των νοικοκυριών αλλά και για να μπορέσουμε να συγκρίνουμε τα δεδομένα μας με στοιχεία που τελικά, αυτά διαμόρφωναν τα αποτελέσματα μας και όχι αυτά που ερευνούσαμε άμεσα, π.χ. η οικονομική κατάσταση του νοικοκυριού δείχνει και το επίπεδο παροχής υγείας. Το πρώτο τμήμα του ερωτηματολογίου μας δίνει πληροφορίες για την δομή του νοικοκυριού, την οικονομική δυνατότητα και ποιοι δραστηριοποιούνται γύρω από το θέμα του μαγειρέματος. Το δεύτερο κομμάτι του ερωτηματολογίου απαρτίζεται από ερωτήσεις που δίνουν πληροφορίες για την προέλευση των τροφών, τον τρόπο μαγειρέματος και την αναλογία κατανάλωσης ανάμεσα στα είδη διατροφής. Το τρίτο αφορά ερωτήσεις αποκλειστικά για ασθένειες, η προβλήματα υγείας, φροντίζοντας να καλυφθεί όσο γίνεται μεγαλύτερο εύρος από τις πλέον γνωστές ασθένειες και προβλήματα. Το τελευταίο τμήμα αφορά πληροφορίες για σύγκριση και έχει να κάνει για τήρηση κανόνων υγιεινής από τα νοικοκυριά. Οι πληροφορίες και τα αποτελέσματα τελικά μας δίνουν μια εικόνα για το τι ισχύει έχοντας όμως τις επιφυλάξεις μας για το μικρό αριθμό δείγματος που είχαμε στην διάθεση μας να επεξεργαστούμε. Παρακάτω δίνεται το ερωτηματολόγιο όπως διαμορφώθηκε.
ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟ Το ερωτηματολόγιο αυτό απευθύνεται σε νοικοκυριά για την συλλογή πληροφοριών πάνω σε θέματα διατροφής και υγείας. Αυτό γίνεται μέσα στα πλαίσια του Project της Α Λυκείου 1. Από πόσα άτομα αποτελείται το νοικοκυριό; 1 2 3 4 πάνω από 4 Πόσα είναι τα άρρενα μέλη του νοικοκυριού; 2. Πόσα άτομα του νοικοκυριού έχουν ηλικία μέχρι 18 ετών; 1 2 3 4 πάνω από 4 3. Πόσα άτομα του νοικοκυριού έχουν ηλικία από 19 μέχρι 45 ετών; 1 2 3 4 πάνω από 4 4. Πόσα μέλη του νοικοκυριού έχουν ηλικία από 46 μέχρι 84 ετών; 1 2 3 4 πάνω από 4 5. Πόσα μέλη του νοικοκυριού έχουν ηλικία μεγαλύτερη από 84 ετών; 1 2 3 4 πάνω από 4 6. Το ετήσιο εισόδημα του νοικοκυριού είναι κάτω από 10.000 ευρώ από 10.000 ευρώ έως 30.000 ευρώ πάνω από 30.000 ευρώ 7. Τα ψώνια του super market γίνονται κυρίως από Άντρα γυναίκα απ όλους 8. Αγοράζετε τρόφιμα από τη Λαϊκή αγορά; Ναι Όχι 9. Παίρνετε κάποια τρόφιμα κατευθείαν από τον παραγωγό (απ το χωριό); Ναι Όχι Αν ναι, μπορείτε να αναφέρετε κάποια απ αυτά;. 10. Ποιος μαγειρεύει για το νοικοκυριό τις περισσότερες φορές Η γυναίκα Ο άντρας Άλλος
11. Πόσες φορές την εβδομάδα παραγγέλνετε έτοιμο φαγητό; 1 2 περισσότερες από 2 καμία σπάνια 12. Πόσες φορές τη βδομάδα κάποιο ή κάποια μέλη του νοικοκυριού επισκέπτονται τακτικά εστιατόριο; 1 2 περισσότερες από 2 καμία σπάνια 13. Τι προέλευσης προτιμάτε να έχουν τα τρόφιμα που αγοράζετε; ξένη ελληνική 14. Κρέας προτιμάτε να ψωνίζετε από πολυκαταστήματα κρεοπωλείο της γειτονιάς από αλλού 15. Πόσες φορές τη βδομάδα στρώνετε τραπέζι πρωινού με την συμμετοχή σχεδόν όλων των μελών του νοικοκυριού; 16. Ποιά από τα παρακάτω συνήθως περιλαμβάνονται στο μενού του πρωινού από τα μέλη του νοικοκυριού Καφές πορτοκαλάδα γάλα τσάι μαργαρίνη(βιτάμ) δημητριακά μαρμελάδα ψωμί αυγό μπέικον άλλο 17. Πόσες φορές την εβδομάδα στρώνετε τραπέζι δείπνου; 18. Πως θα χαρακτηρίζατε το βραδινό μενού, που απολαμβάνουν τα μέλη του νοικοκυριού; Ελαφρύ βαρύ κανονικό ότι τύχει άλλο 19. Πόσες φορές τη βδομάδα μαγειρεύετε τηγανητά ; 20. Πόσες φορές τη βδομάδα μαγειρεύετε βραστά ; 21. Πόσες φορές τη βδομάδα μαγειρεύετε ψητά;
22. Πόσες φορές τη βδομάδα μαγειρεύετε φαγητά στον ατμό ; 23. Στο τραπέζι σας υπάρχει σαλάτα; 24. Πόσες φορές την εβδομάδα μαγειρεύετε κρέας; 25. Πόσες φορές την εβδομάδα μαγειρεύετε όσπρια; 26. Πόσες φορές την εβδομάδα μαγειρεύετε ψάρια; 27. Η κατανάλωση γλυκών από μέλη του νοικοκυριού είναι Σπάνια μια φορά την εβδομάδα συχνή κάθε μέρα 28. Τηρείτε τις θρησκευτικές νηστείες ; Με ευλάβεια Τυπικά Τις σημαντικότερες Σπάνια Ποτέ 29. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό πάσχουν από Alzheimer ; 30. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν μυωπία ; 31. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν πρεσβυωπία ; 32. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν παρουσιάσει γλαύκωμα ; 33. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν παρουσιάσει καταρράκτη ; 34. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν παρουσιάσει υπερμετρωπία ;
35. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν παρουσιάσει αστιγματισμό ; 36. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν νευρική ανορεξία ; 37. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν άγχος ; 38. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν κατάθλιψη ; 39. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν κλειστοφοβία ; 40. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν υψοφοβία ; 41. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν αγοραφοβία ; 42. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν Parkinson ; 43. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν σκλήρυνση κατά πλάκας ; 44. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν ρευματοειδή αρθρίτιδα ; 45. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν παρουσιάσει κακοήθειες ; 46. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσίασαν γρίπη τους τελευταίους μήνες ; 47. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσίασαν γαστρεντερίτιδα τους τελευταίους μήνες;
48. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν έντονα σημάδια ακμής; 49. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσίασαν ανεμοβλογιά τα τελευταία δύο χρόνια; 50. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσίασαν φαρυγγίτιδα τους τελευταίους 4 μήνες; 51. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσίασαν λαρυγγίτιδα τους τελευταίους 4 μήνες; 52. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσίασαν ωτίτιδα τους τελευταίους 4 μήνες; 53. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσίασαν πνευμονία τους τελευταίους μήνες; 54. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν παρουσιάσει ή παρουσιάζουν νεφρική ανεπάρκεια; 55. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν παρουσιάσει ή παρουσιάζουν θυροειδή ; 56. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν παρουσιάσει ή παρουσιάζουν ηπατίτιδα ; 57. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν παρουσιάσει ή παρουσιάζουν φυματίωση; 58. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν παρουσιάσει ή παρουσιάζουν έλκος στομάχου; 59. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν παρουσιάσει μηνιγγίτιδα;
60. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν παρουσιάσει ή παρουσιάζουν σεξουαλική ανικανότητα; 61. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν παρουσιάσει ή παρουσιάζουν πρόβλημα με το σάκχαρο; 62. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν χοληστερίνη; 63. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν πρόβλημα με τριγλυκερίδια; 64. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν άσθμα; 65. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν πρόβλημα με την πίεση; 66. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν καρδιακά νοσήματα; 67. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό έχουν παρουσιάσει ή παρουσιάζουν ουρολοίμωξη τους τελευταίους 4 μήνες; 68. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν οστεοπόρωση; 69. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν δερματικό λύκο; 70. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν κάποιας μορφής αλλεργία; Μπορείτε να περιγράψετε το είδος της αλλεργίας εφόσον υπάρχει;
71. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν προβλήματα με χαλασμένα δόντια; 72. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν προβλήματα με ζάλη ή σκοτοδίνες; 73. Πόσα άτομα στην οικογένεια έχουν κάνει κάποια σοβαρή επέμβαση ή εγχείρηση τα τελευταία 2 χρόνια; 74. Πόσα άτομα στο νοικοκυριό παρουσιάζουν κάποιας μορφής διαβήτη; 75. Από πόσα άτομα του νοικοκυριού γίνεται μεγάλη κατανάλωση αλκοόλ; 76. Χρησιμοποιείται πλυντήριο πιάτων; Ναι Όχι 77. Πόσα άτομα καπνίζουν στην οικογένειά σας; κανένας 1 2 3 4 περισσότεροι από 5 78. Στο νοικοκυριό ακολουθούνται, σε γενικές γραμμές, κανόνες στοματικής υγιεινής ; απόλυτα πολύ το απαραίτητο λίγο όχι 79. Πόσα άτομα στην οικογένεια σας αθλούνται; κανένας 1 2 3 4 περισσότεροι από 5 Πόσες φορές την εβδομάδα; 80. Ποιούς από τους παρακάτω γιατρούς επισκέφτηκαν τον τελευταίο χρόνο τα μέλη του νοικοκυριού που είναι κάτω των 18 ετών; -παθολόγος -διατροφολόγος -καρδιολόγος -Άλλο:.. -νευρολόγος
81. Ποιούς από τους παρακάτω γιατρούς επισκέφτηκαν τον τελευταίο χρόνο τα μέλη του νοικοκυριού από 18-45ετών; -παθολόγος -διατροφολόγος -καρδιολόγος -'Αλλο: -νευρολόγος 82. Ποιούς από τους παρακάτω γιατρούς επισκέφτηκαν τον τελευταίο χρόνο τα μέλη του νοικοκυριού από 45 ετών; -παθολόγος -καρδιολόγος -νευρολόγος -διατροφολόγος -'Αλλο:. Ο δείκτης μάζας σώματος υπολογίζεται ως εξής: Βάρος σε κιλά:('υψος σε μέτρα) 2 π.χ Βάρος = 55 κιλά, 'Υψος = 1,5 μέτρα τότε Δείκτης Μάζας Σώματος=55/(1.5) 2 =20 Για αποτελέσματα: 18-25 φυσιολογικό, πάνω από 25 υπέρβαρος, κάτω από 18 αδύνατος 83. Πόσα από τα μέλη του νοικοκυριού έχουν κανονικό ΔΜΣ κανένας 1 2 3 4 περισσότεροι από 5 84. Πόσα από τα μέλη του νοικοκυριού έχουν υπέρβαρο ΔΜΣ κανένας 1 2 3 4 περισσότεροι από 5 85. Πόσα από τα μέλη του νοικοκυριού έχουν αδύνατο ΔΜΣ κανένας 1 2 3 4 περισσότεροι από 5
ΕΙΔΗ ΤΡΟΦΗΣ ΚΑΙ ΚΑΡΔΙΑΚΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ(%) 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ 1 εως 2 3 εως 5 ΣΠΑΝΙΑ 1,00 0,00 ΣΑΛΑΤΑ ΚΡΕΑΣ ΟΣΠΡΙΑ ΨΑΡΙΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΟΡΑΣΗΣ(ΜΕΣΗ ΤΙΜΗ /ΝΟΙΚΟΚΥΡΙΟ) 35 30 25 20 15 10 5 0 Σειρά1
ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΓΛΥΚΩΝ ΚΑΙ ΓΕΝΙΚΆ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΥΓΕΙΑΣ 35 30 25 20 15 10 5 0 Σειρά1 ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΕΤΟΙΜΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ ΑΝΑ ΒΔΟΜΑΔΑ ΜΕ ΑΡΙΘΜΟ ΥΠΕΡΒΑΡΩΝ ΑΤΟΜΩΝ 30 25 20 15 Σειρά1 10 5 0 1 2 2< KAMIA ΣΠΑΝΙΑ
ΣΥΣΧΕΤΙΣΗ ΤΡΟΠΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΜΕ ΚΑΡΔΙΑΚΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΑΤΜΟ ΒΡΑΣΤΑ ΨΗΤΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ - 50% 0% - 1-2 14.28% 26% 24% 16% 3-5 - 0% 17% 20% ΣΠΑΝΙΑ 26% 0% - 23% ΣΥΝΟΛΟ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΩΝ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΑΓΟΡΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΠΟ ΤΗ ΛΑΪΚΗ(ΝΑΙ Η ΟΧΙ) 21 20,5 20 19,5 19 18,5 18 17,5 17 16,5 16 ΝΑΙ ΌΧΙ Σειρά1
ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΠΟ ΤΟΝ ΠΑΡΑΓΩΓΟ (ΝΑΙ Η ΟΧΙ) ΜΕ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΥΓΕΙΑΣ 18 16 14 12 10 8 Σειρά1 6 4 2 0 ΝΑΙ ΌΧΙ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΜΕ ΞΕΝΑ ΠΡΟΊΟΝΤΑ ΜΕ ΜΕΣΗ ΤΙΜΗ ΑΣΘΕΝΕΙΩΝ 16,5 16 15,5 15 14,5 Σειρά1 14 13,5 13 ΞΕΝΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ
ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΣΤΑ ΜΑΤΙΑ ΑΤΜΟ ΒΡΑΣΤΑ ΨΗΤΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ - 1% 3,2% - 1-2 3,6% 4,8 5,1% 5% 3-5 - 4,6% 4,5% 3,2% ΣΠΑΝΙΑ 5% 3,7% 1,3% 4,3% ΑΝ ΣΤΡΩΝΕΤΑΙ ΠΡΩΪΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΚΑΙ ΨΥΧΟΛΟΓΙΚΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ 70 ΜΕΣΗ ΤΙΜΗ/ΝΟΙΚΟΚΥΡΙΟ 60 50 40 30 ΜΕΣΗ ΤΙΜΗ/ΝΟΙΚΟΚΥΡΙΟ 20 10 0 ΝΑΙ ΌΧΙ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΣΤΑ ΔΟΝΤΙΑ ΚΑΙ ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ (%) 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 τηγανητα βραστα ψητα ατμο
ΚΑΚΟΗΘΕΙΕΣ ΚΑΙ ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ 1 εως 2 3 εως 5 ΣΠΑΝΙΑ 1,00 0,00 ΣΑΛΑΤΑ ΚΡΕΑΣ ΟΣΠΡΙΑ ΨΑΡΙΑ ΝΗΣΤΕΙΕΣ ΚΑΙ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΥΓΕΙΑΣ(ΜΕΣΗ ΤΙΜΗ ΑΝΑ ΝΥΚΟΚΥΡΙΟ) 30 25 20 15 10 5 Σειρά1 0