ÁÌÐÅËÏÕÑÃÉÁ
ÁÌÐÅËÏÕÑÃÉÁ B ÅÊÄÏÓÇ Í.Á. ÍÉÊÏËÁÏÕ ÊáèçãçôÞò ôçò ÃåùðïíéêÞò Ó ïëþò ôïõ Áñéóôïôåëåßïõ Ðáíåðéóôçìßïõ Èåóóáëïíßêçò ÅÊÄÏÓÅÉÓ ÓÕÃ ÑÏÍÇ ÐÁÉÄÅÉÁ ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ 2011
ÁÌÐÅËÏÕÑÃÉÁ ISBN 978-960-357-081-3 ÓõããñáöÝáò: Í.Á. ÍéêïëÜïõ ÊáèçãçôÞò ôçò ÃåùðïíéêÞò Ó ïëþò ôïõ Áñéóôïôåëåßïõ Ðáíåðéóôçìßïõ Èåóóáëïíßêçò Åêäüôçò: ÓÕà ÑÏÍÇ ÐÁÉÄÅÉÁ ñ. êáé Âáó. ÊïñäáëÞ Ï.Å. Áñìåíïðïýëïõ 14 - Ôçë. & Fax: 2310249222 546 35 Èåóóáëïíßêç www.kordali.gr, info@kordali.gr Áðáãïñåýåôáé ç áíáäçìïóßåõóç êáé ãåíéêü ç áíáðáñáãùãþ åí üëù Þ åí ìýñåé Þ êáé ðåñéëçðôéêü, êáôü ðáñüöñáóç Þ äéáóêåõþ, ôïõ ðáñüíôïò Ýñãïõ ìå ïðïéïäþðïôå ìýóï Þ ôñüðï, ìç áíéêü, çëåêôñïíéêü, öùôïôõðéêü êáé ç ïãñáöþóåùò Þ Üëëùò ðùò óýìöùíá ìå ôïõò Í. 2387/1920, 4301/1929, ôá Í.Ä. 2565/56, 4254/62, 4264/75, Í. 100/75, Í. 2121/93 êáé ëïéðïýò åí ãýíåé êáíüíåò Äéåèíïýò Äéêáßïõ, ùñßò ðñïçãoýìåíç ãñáðôþ Üäåéá ôïõ óõããñáöýá êáé ôïõ åêäüôç.
ΠΡΟΛΟΓΟΣ Ç óõããñáöþ ôïõ âéâëßïõ áõôïý Ýãéíå ãéá íá êáëýøåé êõñßùò ôéò áíüãêåò ôùí öïéôçôþí ôçò ÃåùðïíéêÞò Ó ïëþò ôïõ Áñéóôïôåëåßïõ Ðáíåðéóôçìßïõ Èåóóáëïíßêçò êáé âáóßæåôáé óôçí õðüñ ïõóá ðáëáéü êáé óýã ñïíç âéâëéïãñáößá áëëü êáé ôçí åñåõíçôéêþ êáé ëïéðþ åìðåéñßá ôïõ óõããñáöýá. Ðñáãìáôåýåôáé ôéò âáóéêýò åðéóôçìïíéêýò áñ Ýò ðïõ äéýðïõí ôçí êáëëéýñãåéá ôçò áìðýëïõ óôá ðëáßóéá ôïõ ìáèþìáôïò ôçò ÃåíéêÞò Áìðåëïõñãßáò. åé óêïðü íá åéóüãåé ôïí ÅðéóôÞìïíá Ãåùðüíï óôï ãíùóôéêü áõôü áíôéêåßìåíï ìå áíáöïñü óôç ìïñöþ, ôçí áíáôïìßá ôùí éóôþí êáé ôùí ïñãüíùí ôçò áìðýëïõ êáé ôç ëåéôïõñãßá ôïõò, ôç âéïëïãßá, êáèþò êáé ôç ìåôá åßñéóç ôïõ öõôïý áõôïý êáôü ôïí ðïëëáðëáóéáóìü, ôçí åãêáôüóôáóç óôïí áìðåëþíá êáé ôéò âáóéêýò êáëëéåñãçôéêýò öñïíôßäåò. Óôï ðñüãñáììá ìáèçìüôùí ôçò ÃåùðïíéêÞò Ó ïëþò, ôï ãíùóôéêü áíôéêåßìåíï ôçò Áìðåëïõñãßáò óõìðëçñþíåôáé ìå Üëëá äýï ìáèþìáôá ôá ïðïßá áöïñïýí ôç ìåëýôç ôùí ðïéêéëéþí ðáñáãùãþò êáé ôùí õðïêåéìýíùí ôçò áìðýëïõ, êáèþò êáé åîåéäéêåõìýíåò êáëëéåñãçôéêýò ôå íéêýò ïé ïðïßåò áíáëýïíôáé ìå ðåñéóóüôåñåò ëåðôïìýñåéåò. Ç Üðïøç ôïõ óõããñáöýá åßíáé üôé ôá ðáíåðéóôçìéáêü óõããñüììáôá èá ðñýðåé íá åîáêïëïõèïýí íá äéáíýìïíôáé äùñåüí óôïõò öïéôçôýò, áëëü êáé íá åßíáé ðñïóéôü óå üóïõò Ý ïõí ôçí áíüãêç ôçò ÃåùðïíéêÞò ãíþóçò ãéá ôçí Üíïäï ôïõ åðéðýäïõ ôçò ðñùôïãåíïýò ðáñáãùãþò êáé ôçí êáëõôýñåõóç ôçò æùþò ôùí áíèñþðùí ôïõ ìü èïõ êáé ôçò åñãáóßáò, óôïõò ïðïßïõò êáé áöéåñþíåôáé ôï âéâëßï áõôü.
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Óåë. ΠΡΟΛΟΓΟΣ... 5 Ι. ΕΙΣΑΓΩΓΗ... 11 1.1. ÉóôïñéêÜ óôïé åßá... 11 1.2. ÂïôáíéêÞ êáôáãùãþ ôçò áìðýëïõ... 14 1.3. Ôá ðñïúüíôá ôçò áìðýëïõ... 18 1.4. ÐïóïôéêÜ ìåãýèç êáé áñáêôçñéóôéêü ôçò áìðåëïêáëëéýñãåéáò óôçí ÅëëÜäá... 20 IΙ. ΜΟΡΦΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΝΑΤΟΜΙΑ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΥ... 25 2.1. ÃåíéêÞ ìïñöþ ôïõ öõôïý... 25 2.2. Ñéæéêü óýóôçìá... 26 2.3. Ìïñöïëïãßá ôïõ âëáóôïý... 35 2.4. Öýëëï... 42 2.5. Ïöèáëìïß... 45 2.6. Ôáîéáíèßá Áíèïò... 50 2.7. ëéêåò... 57 2.8. ÓôáöõëÞ ñüãá... 59 2.9. ÓõóôáôéêÜ ôùí ñáãþí... 62 2.9.1. ÕäáôÜíèñáêåò... 62 2.9.2. ÏñãáíéêÜ ïîýá ôùí óôáöõëþí... 66 2.9.3. Áæùôïý åò åíþóåéò... 68 2.9.4. ÖáéíïëéêÝò åíþóåéò... 71 2.9.4.1. Éäéüôçôåò ôùí öáéíïëéêþí åíþóåùí... 78 2.9.4.2. ÁíÜðôõîç ôùí öáéíïëéêþí ïõóéþí êáôü ôçí ùñßìáíóç.. 79 2.9.5. ñùìáôéêýò åíþóåéò... 83 2.9.6. Âéôáìßíåò... 89 III. ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΥ... 91 3.1. Ó Ýóç íåñïý êáé öõôïý... 91
8 Áìðåëïõñãßá Óåë. 3.2. Öùôïóýíèåóç... 92 3.3. ÁíáðíïÞ... 93 3.4. Ðñüóëçøç ôùí èñåðôéêþí óôïé åßùí... 93 3.5. Ï ñüëïò ôùí óðïõäáéüôåñùí áíüñãáíùí óôïé åßùí... 93 IV. ΒΛΑΣΤΗΣΗ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗ... 95 4.1. ÅôÞóéïò êýêëïò ôçò áìðýëïõ... 95 4.1.1. åéìåñéíþ áíüðáõóç... 96 4.1.2. Äáêñõüññïéá... 99 4.1.3. ÅêâëÜóôçóç... 100 4.1.4. Áýîçóç ôïõ âëáóôïý... 101 4.1.5. íèçóç... 104 4.1.6. ÁíÜðôõîç êáé ùñßìáíóç ôùí óôáöõëéþí... 110 4.1.7. ÖõóéêÞ êáé çìéêþ óýóôáóç ôùí óôáöõëéþí... 113 V. ΚΛΙΜΑ - ΕΔΑΦΟΣ... 119 5.1. Êëßìá... 119 5.1.2. Ç ó Ýóç ìåôáîý ôùí äéáöüñùí êáôçãïñéþí ôïõ êëßìáôïò ìå ôçí Üìðåëï... 120 5.1.3. Çðåéñùôéêü êëßìá... 120 5.1.4. Ìåóïãåéáêü êëßìá... 120 5.1.5. ÅñçìéêÜ êëßìáôá... 121 5.1.6. Ðåñéï Ýò ìå ôñïðéêü êëßìá... 121 5.2. äáöïò... 122 VI. ΠΟΛΛΑΠΛΑΣΙΑΣΤΙΚΟ ΥΛΙΚΟ ΣΤΗΝ ΑΜΠΕΛΟΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΥΠΟΚΕΙΜΕΝΑ-ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ... 127 6.1. Õðïêåßìåíá ôçò áìðýëïõ... 130 6.1.1. Õðïêåßìåíá ôçò ïìüäáò RIPARIA - RUPESTRIS... 132 6.1.2. Õðïêåßìåíá ôçò ïìüäáò BERLANDIERI X RIPARIA... 134 6.1.3. Õðïêåßìåíá ôçò ïìüäáò BERLANDIERI X RUPESTRIS... 138 6.1.4. Õðïêåßìåíá ôçò ïìüäáò VINIFERA - BERLANDIERI... 143 6.1.5. Õðïêåßìåíá ôçò ïìüäáò Vinifera - Rupestris... 144 6.1.6. Õðïêåßìåíá ôçò ïìüäá ôùí Σ Υ Ν Θ Ε Τ Ω Ν... 146
Ðåñéå üìåíá 9 Óåë. 6.2. Ðïéêéëßåò ðáñáãùãþò åðéôñáðåæßùí óôáöõëþí... 149 6.3. Ðïéêéëßåò ðáñáãùãþò óôáößäáò... 156 6.4. Ðïéêéëßåò ðáñáãùãþò ïßíùí... 157 VII. ΠΟΛΛΑΠΛΑΣΙΑΣΜΟΣ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΥ... 173 7.1. ÁãåíÞò ðïëëáðëáóéáóìüò ôçò áìðýëïõ... 173 7.2. ÊëùíéêÞ åðéëïãþ... 175 7.3. ÌçôñéêÝò öõôåßåò õðïêåéìýíùí... 176 7.3.1. ÊáëëéåñãçôéêÝò öñïíôßäåò ôçò ìçôñéêþò öõôåßáò... 179 7.3.2. ÌçôñéêÝò öõôåßåò åìâïëßùí... 182 7.3.3. ÄéáôÞñçóç ôùí ìïó åõìüôùí... 182 7.4. ÐáñáãùãÞ áðëþí - åññßæùí öõôþí... 183 7.5. ÐáñáãùãÞ åññßæùí - åìâïëéáóìýíùí öõôþí... 186 7.6. Åðéôüðéïé åìâïëéáóìïß... 195 7.6.1. Ó éóôüò åðéôüðéïò åìâïëéáóìüò ïëéêþò ó éóìþò... 195 7.6.2. ÐëÜãéïò ó éóôüò... 200 7.7. Ðïëëáðëáóéáóìüò ìå êáôáâïëüäåò... 202 7.8. ÅíáÝñéïé åìâïëéáóìïß... 203 7.8.1. Åíïöèáëìéóìïß ôçò Üíïéîçò... 204 7.8.2. Åíïöèáëìéóìïß ôïõ êáëïêáéñéïý... 206 VIII. ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΑΜΠΕΛΩΝΑ... 207 8.1. ÃåíéêÝò ðáñáôçñþóåéò... 208 8.2. Ðñïåôïéìáóßá åäüöïõò... 209 8.3. ÅðáíåãêáôÜóôáóç ðáëáéþí áìðåëþíùí... 217 8.4. ÅêëïãÞ ôçò ðïéêéëßáò... 218 8.5. ÅêëïãÞ ôïõ õðïêåéìýíïõ... 220 8.6. Ðñïåôïéìáóßá ôïõ åäüöïõò ðñéí ôç öýôåõóç êáé Üñáîç ôùí ãñáììþí êáé ôùí èýóåùí öýôåõóçò... 222 8.7. Öýôåõóç íåáñþí öõôþí... 222 8.8. ÁðáéôÞóåéò ôùí íåáñþí öõôþí ìåôü ôç öýôåõóç... 226 8.9. Äéáìüñöùóç ôùí öõôþí-ó Þìáôá äéáìüñöùóçò... 227 8.9.1. Ó Þìáôá äéáìüñöùóçò áìçëü... 228 8.9.2. Ó Þìáôá õøçëü... 237 8.9.3. ÅéäéêÜ ó Þìáôá äéáìüñöùóçò... 239 8.9.4. Áîéïëüãçóç ôùí óõóôçìüôùí äéáìüñöùóçò... 243
10 Áìðåëïõñãßá Óåë. 8.10. ÊëáäÝìáôá êáñðïöïñßáò... 245 8.10.1. ÃåíéêÝò áñ Ýò... 245 8.10.2. Åðßäñáóç ôïõ öïñôßïõ óôçí ðáñáãùãþ... 247 8.10.3. ÊáôáíïìÞ ôïõ öïñôßïõ... 248 8.10.4. Ç ðñáêôéêþ ôïõ êëáäýìáôïò... 250 8.10.5. Ðáñáäåßãìáôá öïñôßïõ... 252 8.10.6. ÊëÜäåìá íåáñþí öõôþí... 253 8.10.7. Åðï Þ êëáäýìáôïò... 253 8.11. ÐáñåìâÜóåéò óôï öýëëùìá êáôü ôç âëáóôéêþ ðåñßïäï... 253 8.11.1. Ìéêñïêëßìá óôç âëüóôçóç... 254 8.11.2. ÈåñéíÜ êëáäýìáôá... 257 8.11.2.á. Áñáßùóç ôùí ôáîéáíèéþí... 258 8.11.2.â. Áñáßùóç ôùí ñáãþí... 258 8.11.2.ã. ñçóéìïðïßçóç ñõèìéóôþí ôçò áýîçóçò ãéá ôç âåëôßùóç ôçò ðïéüôçôáò... 259 8.11.2 ä. Âëáóôïëüãçìá... 261 8.11.2.å. Êïñõöïëüãçìá... 261 8.11.2.óô. Îåöýëëéóìá... 263 8.11.2.æ. áñáãþ... 264 8.11.2.ç. ëëåò ôå íéêýò... 265 ÂÉÂËÉÏÃÑÁÖÉÁ... 267