Άσκηση 1 : Μικροβιακή κινητική (Τρόποι μέτρησης βιοκαταλυτών)

Σχετικά έγγραφα
Φυσιολογία των μικροοργανισμών. Κεφάλαιο 3 από το βιβλίο «Εισαγωγή στην Γενική Μικροβιολογία»

Πανελλήνιος Μαθητικός Διαγωνισμός για την επιλογή στην 11η Ευρωπαϊκή Ολυμπιάδα Επιστημών - EUSO 2013 Σάββατο 19 Ιανουαρίου 2013 ΒΙΟΛΟΓΙΑ

ΤΟΠΙΚΟΣ ΠΡΟΚΡΙΜΑΤΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ EUSO Ε.Κ.Φ.Ε. Νέας Σμύρνης

Εργαστήριο Βιοχημείας

ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ. Μαντώ Κυριακού 2015

ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΒΑΣΙΚΗΣ ΣΥΣΤΑΣΗΣ ΟΙΝΟΥ

ΦΥΣΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ ΙΙΙ ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ: ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑΣ ΣΤΗ ΣΤΑΘΕΡΑ ΤΑΧΥΤΗΤΑΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΗΣ

Καθηγητής : ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΔΑΝΙΗΛ ΠΛΑΪΝΑΚΗΣ. Χημεία. Εργαστηριακή άσκηση ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ

Πειραµατική διαδικασία µε στόχους:

Συντάκτης: Τζαμτζής Αθανάσιος Σελίδα 1

Δ. Μείωση του αριθμού των μικροοργανισμών 4. Να αντιστοιχίσετε τα συστατικά της στήλης Ι με το ρόλο τους στη στήλη ΙΙ

Πείραμα 4 ο. Προσδιορισμός Οξύτητας Τροφίμων

ΧΗΜΕΙΑ-ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ Ν. ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ( Ε.Κ.Φ.Ε ) ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ

ΤΕΧΝΙΚΗ ΧΗΜΙΚΩΝ & ΒΙΟΧΗΜΙΚΩΝ ΔΙΕΡΓΑΣΙΩΝ Ασκήσεις επί χάρτου (Πολλές από τις ασκήσεις ήταν θέματα σε παλιά διαγωνίσματα...)

ΓΕΩΡΓΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

ΙΣΟΖΥΓΙΑ ΜΑΖΑΣ ΚΑΙ ΣΤΟΙΧΕΙΟΜΕΤΡΙΑ

ΘΕΡΜΙΚΗ ΘΑΝΑΤΩΣΗ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ

ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΩΝ ΦΡΟΝΤΙΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ (Ο.Ε.Φ.Ε.) ΕΠΑΝΑΛΗΠΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ ΕΠΑΝΑΛΗΠΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ 2018 Β ΦΑΣΗ ΧΗΜΕΙΑ

Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Η απαρίθμηση του μικροβιακού πληθυσμού στα τρόφιμα

Η βιολογική κατάλυση παρουσιάζει παρουσιάζει ορισμένες ορισμένες ιδιαιτερότητες ιδιαιτερότητες σε

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΟΛΥΜΠΙΑΔΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ - EUSO 2009 ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΜΑΘΗΤΩΝ ΧΗΜΕΙΑ

6 Δεκεμβρίου 2014 ΛΥΚΕΙΟ:... ΟΜΑΔΑ ΜΑΘΗΤΩΝ: ΜΟΝΑΔΕΣ:

ΣΧΟΛΕΙΟ: ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΪΟΥ - ΙΟΥΝΙΟΥ. ΧΡΟΝΟΣ: 2,5 ώρες ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ΧΡΗΣΙΜΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ

ΣΧΟΛΕΙΟ: ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: ΓΡΑΠΤΕΣ ΠΡΟΑΓΩΓΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΜΑΪΟΥ - ΙΟΥΝΙΟΥ. ΧΡΟΝΟΣ: 2,5 ώρες ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ: ΧΡΗΣΙΜΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ

Ανάλυση Τροφίμων. Ενότητα 3: Στοιχειομετρία - Ογκομετρήσεις Τ.Ε.Ι. ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ. Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. Ακαδημαϊκό Έτος

Ογκομετρήσεις Εξουδετέρωσης

Πανελλήνιος Μαθητικός Διαγωνισμός για την επιλογή στην 11η Ευρωπαϊκή Ολυμπιάδα Επιστημών - EUSO 2013 Σάββατο 19 Ιανουαρίου 2013 ΧΗΜΕΙΑ

ΑΡΧΕΣ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

Ανίχνευση λιπών, αμύλου, πρωτεϊνών και σακχάρων σε τρόφιμα

EUSO 2016 ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΣΧΟΛΕΙΟ:. Σέρρες 05/12/2015

ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΑ ΘΕΜΑΤΑ ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΩΝ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ ΧΗΜΕΙΑ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΥ

Ε.Κ.Φ.Ε. ΔΙ.Δ.Ε Α ΑΘΗΝΑΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΟΛΥΜΠΙΑΔΑ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ 2016 ΠΡΟΚΑΤΑΡΚΤΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗ ΧΗΜΕΙΑ

ph< 8,2 : άχρωμη ph> 10 : ροζ-κόκκινη

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ Ανώτατο Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Πειραιά Τεχνολογικού Τομέα. Χημική Τεχνολογία. Εργαστηριακό Μέρος

3.15 Μέτρηση ph Ρυθμιστικά Διαλύματα

Προκριματικός διαγωνισμός για την EUSO 2019

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΗ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ ΟΞΥΓΟΝΟΥ ΣΤΟ ΝΕΡΟ

ΤΟΠΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΕΚΦΕ ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΣΤΗ ΧΗΜΕΙΑ

Β. Εξήγησε με λίγα λόγια τις προβλέψεις σου:...

Κυτταρική ανάπτυξη- Κινητικά μοντέλα. Δημήτρης Κέκος, Καθηγητής ΕΜΠ

Κεφάλαιο 7: ΑΡΧΕΣ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ

4. Πόσο οξικό οξύ περιέχει το ξίδι;

Προχοϊδα: Μετράει τον όγκο ενός υγρού (ή διαλύµατος) µε ακρίβεια 0,1 ml και συνήθως έχει χωρητικότητα από 10 έως 250 ml.

ΘΕΜΑΤΑ ΧΗΜΕΙΑΣ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΟΥ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΚΕΦΑΛΑΙΑ /02/2019

ΕΠΙΠΤΩΣΕΙΣ ΡΥΠΑΝΤΩΝ ΣΤΗ ΖΩΗ ΤΩΝ ΚΥΤΤΑΡΩΝ

ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΩΝ ΦΡΟΝΤΙΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ (Ο.Ε.Φ.Ε.) ΕΠΑΝΑΛΗΠΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ ΕΠΑΝΑΛΗΠΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ 2019 Β ΦΑΣΗ ΧΗΜΕΙΑ

-Η συγκράτηση νερού από διάφορα υλικά, ουσίες και ενώσεις είναι ένα θέμα με μεγάλο τεχνολογικό ενδιαφέρον. Και αυτό γιατί το αν υπάρχει ή όχι υγρασία

Συντάκτης: Τζαμτζής Αθανάσιος Σελίδα 1

ΧΗΜΙΚΟΙ ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΙ I (Ar, Mr, mol, N A, V m, νόμοι αερίων)

στις Φυσικές Επιστήμες Ονοματεπώνυμα:

Στοιχειμετρικοί υπολογισμοί σε διαλύματα

ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ ΘΕΤΙΚΩΝ ΣΠΟΥΔΩΝ

ΤΟΠΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ EUSO 2014 ΧHMEIA. 7 Δεκεμβρίου 2013 ΛΥΚΕΙΟ :... ΟΜΑΔΑ ΜΑΘΗΤΩΝ: ΜΟΝΑΔΕΣ:

9. Προσδιορισμός της σταθεράς του γινομένου διαλυτότητας του ιωδικού ασβεστίου, Ca(IO 3 ) 2

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7 Τι είναι οι καλλιέργειες μικροοργανισμών; Τι είναι το θρεπτικό υλικό; Ποια είναι τα είδη του θρεπτικού υλικού και τι είναι το καθένα;

ΤΙΤΛΟΔΟΤΗΣΗ ΟΞΕΩΝ ΚΑΙ ΒΑΣΕΩΝ

ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΩΝ ΦΡΟΝΤΙΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ (Ο.Ε.Φ.Ε.) ΕΠΑΝΑΛΗΠΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ ΕΠΑΝΑΛΗΠΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ 2018 Β ΦΑΣΗ ΧΗΜΕΙΑ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΦΥΣΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ Οπτική Πολωσιμετρία

Στα πλαίσια ενός σχολικού Project θέλουμε να ερευνήσουμε την δυνατότητα αξιοποίησης αυτών των νερών στην καλλιέργεια ορισμένων ειδών.

Σήµερα οι εξελίξεις στην Επιστήµη και στην Τεχνολογία δίνουν τη

ΘΕΜΑ Α Για τις προτάσεις A1 έως και Α5 να γράψετε στο τετράδιό σας τον αριθμό της πρότασης και, δίπλα, το γράμμα που αντιστοιχεί στη σωστή επιλογή.

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΘΕΤΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ

ΜΑΘΗΜΑ - ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΗ ΥΛΗ. Α1. Σε ποια από τις ακόλουθες χημικές εξισώσεις το S οξειδώνεται:

Γκύζη 14-Αθήνα Τηλ :

Εργαστηριακές Ασκήσεις στις περιεκτικότητες των διαλυμάτων

ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΑ ΘΕΜΑΤΑ 2019 ΧΗΜΕΙΑ Γ' ΛΥΚΕΙΟΥ

ΑΥΞΗΣΗΣ (Κεφάλαιο 6 )

ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ Η ΚΙΝΗΤΙΚΗ ΤΗΣ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΑΝΑΛΥΣΗΣ 2

Στις ερωτήσεις A1 - A4, να γράψετε τον αριθμό της ερώτησης και δίπλα σε κάθε αριθμό το γράμμα που αντιστοιχεί στη σωστή απάντηση.

CH COOC H H O CH COOH C H OH

ΤΟΠΙΚΟΣ ΠΡΟΚΡΙΜΑΤΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ EUSO 2013 ΕΚΦΕ ΠΕΙΡΑΙΑ ΝΙΚΑΙΑΣ ΣΑΒΒΑΤΟ 8/12/2012 «ΒΙΟΛΟΓΙΑ»

Πείραμα 2 Αν αντίθετα, στο δοχείο εισαχθούν 20 mol ΗΙ στους 440 ºC, τότε το ΗΙ διασπάται σύμφωνα με τη χημική εξίσωση: 2ΗΙ(g) H 2 (g) + I 2 (g)

ΕΚΦΕ Τρικάλων. Πειραματική Δοκιμασία στη Χημεία. Τοπικός Μαθητικός Διαγωνισμός. Τρίκαλα, Σάββατο, 8 Δεκεμβρίου 2012

XHΜΕΙΑ ΘΕΤΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ

Θέματα Πανελλαδικών

ΤΕΛΟΣ 1ης ΑΠΟ 6 ΣΕΛΙΔΕΣ

Ερευνητικές Δραστηριότητες

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική

Όνομα :... Ημερομηνία:... /... /...

Μεζούρες (λευκό καπάκι) Μαρκαδόρος

ΜΕΡΟΣ Α : Ερωτήσεις 1-6 Να απαντήσετε σε όλες τις ερωτήσεις 1-6. Κάθε ορθή απάντηση βαθμολογείται με πέντε (5) μονάδες.

ΓΑΛΒΑΝΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ II

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΧΗΜΕΙΑΣ Β ΤΑΞΗΣ ΛΥΚΕΙΟΥ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙ ΕΙΑΣ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΦΥΣΙΚΑ ΜΑΥΡΩΝ ΕΛΙΩΝ «ΧΑΡΑΚΤΕΣ» ΚΑΛΑΜΩΝ

Γενικές εξετάσεις Χημεία Γ λυκείου θετικής κατεύθυνσης

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΣΕ ΚΡΑΣΙ (ΛΕΥΚΟ)

ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ Γ ΤΑΞΗΣ ΗΜΕΡΗΣΙΟΥ ΕΝΙΑΙΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΣΑΒΒΑΤΟ 3 ΙΟΥΝΙΟΥ 2006 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΧΗΜΕΙΑ ΘΕΤΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ ΣΥΝΟΛΟ ΣΕΛΙ ΩΝ: ΕΞΙ (6)

ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ. Προκριματικός Διαγωνισμός για τη 15 η Ευρωπαϊκή Ολυμπιάδα Επιστημών - EUSO 2017 Εξέταση στη Χημεία Σάββατο 10/12/2016

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΒΙΟΑΝΤΙΔΡΑΣΤΗΡΩΝ

ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΩΝ ΦΡΟΝΤΙΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ (Ο.Ε.Φ.Ε.) ΕΠΑΝΑΛΗΠΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ ΕΠΑΝΑΛΗΠΤΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ 2019 A ΦΑΣΗ

Τοπικός διαγωνισμός EUSO2017

ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΞΙΔΙΟΥ ΣΕ ΟΞΙΚΟ ΟΞΥ ΜΕ ΤΗ ΧΡΗΣΗ ΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΣΥΓΧΡΟΝΙΚΗΣ ΛΗΨΗΣ ΚΑΙ ΑΠΕΙΚΟΝΙΣΗΣ MultiLog

ΕΡΓΑΣΙΕΣ ΜΕ ΔΙΑΛΥΜΑΤΑ Γραμμομοριακή συγκέντρωση διαλυμάτων

ΧΗΜΕΙΑ - ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗΣ ΓΕΝΙΚΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ

ΟΓΚΟΜΕΤΡΗΣΗ ΟΞΙΚΟΥ ΟΞΕΟΣ ΜΕ ΝaOH ΑΝΤΙΠΑΡΑΒΟΛΗ ΤΗΣ ΚΛΑΣΙΚΗΣ ΜΕ ΤΗΝ ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΟΓΚΟΜΕΤΡΗΣΗ

ΤΕΧΝΙΚΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΒΙΟΧΗΜΙΚΩΝ ΔΙΕΡΓΑΣΙΩΝ

7. Βιοτεχνολογία. α) η διαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών στο θρεπτικό υλικό, β) το ph, γ) το Ο 2 και δ) η θερμοκρασία.

ΕΚΦΕ Νέας Ιωνίας. Τοπικός διαγωνισμός για τη EUSO Μαρίνα Στέλλα. Φυσικός, υπεύθυνη ΕΚΦΕ

Transcript:

ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Καθηγητής Βασίλης Σπηλιώτης Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας Άσκηση : Μικροβιακή κινητική (Τρόποι μέτρησης βιοκαταλυτών) Σκοπός Άσκησης Σκοπός της άσκησης αυτής, είναι η παρακολούθηση της εξέλιξης μιας μικροβιακής καλλιέργειας, όπως και η μέτρηση της δραστηριότητας των μικροβίων, μετά από επώαση σε διαφορετικούς χρόνους. Πορεία Εργασίας (μέθοδοι μέτρησης). Μέτρηση Ξηρού Βάρους Ζυγίσαμε σε ζυγό ακριβείας το φίλτρο. Διηθήσαμε το δείγμα με αντλία κενού και βάλαμε το φίλτρο με το ίζημα στον ξηραντήρα, στους 90 o C για 0min. Υπολογίσαμε τη βιομάζα, ως τη διαφορά αρχικού και τελικού βάρους του φίλτρου και την εκφράσαμε σε g ανά L.. Μέτρηση Οπτικής Πυκνότητας Μετρήσαμε την οπτική πυκνότητα σε φασματοφωτόμετρο. 3. Μέτρηση Αριθμού Κυττάρων (Μέθοδος Newbauer) Μετρήσαμε απ ευθείας στο μικροσκόπιο τον αριθμό των κυττάρων σε πλάκες Newbauer. 4. Ποσοτικός Προσδιορισμός Γλυκόζης (Μέθοδος Kolthoff) Σε 5mL ουδέτερου διαλύματος, προσθέσαμε 0mL διαλύματος ιωδίου 0,N και 5mL διαλύματος NaOH 0,5N, σε κωνική των 50mL και την βάλαμε στο σκοτάδι για 5min. Στη συνέχεια οξυνίσαμε το διάλυμα με 5mL H SO 4 και ογκομετρήσαμε την περίσσεια του ιωδίου με διάλυμα Na S O 3 0,N παρουσία δείκτη αμύλου. Κάναμε και ένα τυφλό προσδιορισμό όπου καταναλώθηκαν 9ml Na S O 3. Η διαφορά μεταξύ των δύο ογκομετρήσεων αντιστοιχούσε στην ποσότητα διαλύματος 0,N ιωδίου που καταναλώθηκε από το δείγμα. Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας

Πίνακας Αποτελεσμάτων Ομάδα Συγκέντρωση Χρόνος Ξηρό Βάρος Οπτική Αριθμός Υποστρώματος S ζύμωσης ( g Πυκνότητα Κυττάρων Ν ln N ) (h) L (O.D.) (Newbauer) ( g ) L ln S Α 0,07 0,5 6 4,8 0 5,38 96,56 5,8 Β 6 0,9 0,78 Γ,67 4,50 Δ 8 5,00 6,70 7 7,3 0 8,0 96,46 4,56 8,5 0 9,33 5,09,6 8 5,0 0 0,03,0 0,0 Πίνακας Διαγράμματα. ln N=f(t) ln N=f(t) 0 9 ln N 8 7 6 5 0 3 4 5 6 7 8 9 0 3 4 5 6 7 8 9 Χρόνος ζύμωσης (h) Διάγραμμα Από το παραπάνω διάγραμμα δεν έχουμε σαφή ένδειξη για τις φάσεις προσαρμογής και θανάτου, μπορούμε όμως να πούμε ότι η φάση επιβράδυνσης ξεκινά περίπου στις h. Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας

. O.D.=f(t) O.D.=f(t) Οπτική πυκνότητα (O.D.) 7 6 5 4 3 0 0 3 4 5 6 7 8 9 0 3 4 5 6 7 8 9 Χρόνος ζύμωσης (h) Διάγραμμα Παρατηρώντας το παραπάνω διάγραμμα, της οπτικής πυκνότητας, μπορούμε να βγάλουμε καλύτερα συμπεράσματα, ειδικά για τις φάσεις προσαρμογής, επιβράδυνσης και τη λογαριθμική, σε σχέση με το διάγραμμα μεταβολής του κυτταρικού πληθυσμού. Έτσι είναι, η φάση προσαρμογής από 0h έως 4h, όπου ξεκινά η φάση εκκίνησης μέχρι τις 6h. Μετά τις 6h και μέχρι τις h περίπου είναι η λογαριθμική φάση η οποία δίνει τη σειρά της στη φάση επιβράδυνσης από τις h. Καθώς η συγκεκριμένη μέθοδος μετρά και ζωντανά και νεκρά κύτταρα δεν είναι δυνατόν να βγάλουμε ένα συμπέρασμα για τις φάσεις στασιμότητας και θανάτου. 3. ln S=f(t) ln S=f(t) 6 5 4 ln S 3 0 0 3 4 5 6 7 8 9 0 3 4 5 6 7 8 9 Χρόνος ζύμωσης (h) Διάγραμμα 3 Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας 3

4. Ξ.Β.=f(t) Ξ.Β.=f(t) 6 5 Ξηρό Βάρος 4 3 0 0 3 4 5 6 7 8 9 0 3 4 5 6 7 8 9 Χρόνος ζύμωσης (h) Διάγραμμα 4 Υπολογισμοί. Ειδικός ρυθμός αύξησης (μ) ln N t ln N t 9,33 8,0,3 0,05 6 6. Ειδικός ρυθμός αποικοδόμησης του υποστρώματος (μ ) ln S ln S,6-4,56,94 ' t t - 6 6 0,49 3. Συντελεστής μετατροπής του υποστρώματος.. 5,00,07 3,93... 0,0 S,0 96,56 95,54 Δικαιολόγηση Αποτελεσμάτων Παρατηρούμε πως η φάση προσαρμογής ξεκινά από 0h μέχρι περίπου τις 4h. Στη συνέχεια ξεκινά η φάση εκκίνησης, μέχρι τις 6h, όπου παρατηρούμε εκκίνηση του κυτταρικού πολλαπλασιασμού και ακολουθεί η λογαριθμική φάση μεταξύ των 6h και h περίπου, όπου βλέπουμε πως ο αριθμός των κυττάρων αυξάνεται σημαντικά. Στο διάγραμμα παρατηρούμε ότι μεταξύ h και 8h η καμπύλη τείνει να σταθεροποιηθεί, έτσι θεωρούμε ότι πλέον η καλλιέργεια έχει περάσει αρχικά στη φάση στασιμότητας και ακολουθεί η φάση θανάτου. Δεν έχουμε σαφή ένδειξη για τις παραπάνω φάσεις και ειδικά για τη φάση θανάτου, εξαιτίας του μικρού αριθμού δοκιμών και της μεγάλης διαφοράς μεταξύ των χρόνων ζυμώσεως. Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας 4

ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Καθηγητής Βασίλης Σπηλιώτης Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας Άσκηση 4 : Μικροβιακή παραγωγή Αλκοόλης Σκοπός Άσκησης Σκοπός της άσκησης αυτής είναι η μελέτη και η σύγκριση της απόδοσης δύο διαφορετικών τύπων βιοαντιδραστήρων, αυτού της ελεύθερης μορφής και αυτού της ακινητοποιημένης μορφής. Και οι δύο τύποι θα αξιολογηθούν με βάση, την παραγωγή αλκοόλης (που οφείλεται στη ζύμωση της γλυκόζης) και την κατανάλωση του παρεχόμενου υποστρώματος (γλυκόζη), από το μικροοργανισμό Saccharomyces cerevisiae. Συνοπτική Πειραματική Πορεία Ακινητοποίηση Προστίθενται 7,5mL εναιωρήματος μαγιάς σε διάλυμα αλγινικού νατρίου. Το μίγμα μεταφέρεται σε διαχωριστική χοάνη και προστίθεται σταγόνα-σταγόνα σε 500mL CaCl 0,M. Εμβολιασμός βιοαντιδραστήρων Έχουμε τέσσερεις βιοαντιδραστήρες όπου, στους δύο προστίθεται θρεπτικό υπόστρωμα (γλυκόζη) συγκέντρωσης 00 g και στους άλλους δύο 50 g. Οι βιοαντιδραστήρες ανά δύο L L εμβολιάζονται, σε άσηπτες συνθήκες, οι μεν με μαγιά σε ακινητοποιημένη μορφή και οι δε με μαγιά σε ελεύθερη μορφή. Μέτρηση τελικής συγκέντρωσης γλυκόζης Για τον προσδιορισμό της τελικής συγκέντρωσης γλυκόζης χρησιμοποιείται η μέθοδος Kolthoff. Προσδιορισμός αλκοόλης Μετά την πλήρωση του όγκου του βιοαντιδραστήρα στα 00mL, με χρήση αποσταγμένου νερού, 50mL αυτού τοποθετούνται για απόσταξη. Μετά το τέλος της απόσταξης, γίνεται πλήρωση του όγκου του αποστάγματος στα 00mL, ξανά με χρήση αποσταγμένου νερού. Στο τελευταίο αυτό διάλυμα γίνεται μέτρηση των αλκοολικών βαθμών με χρήση αλκοολομέτρου. Αποτελέσματα (έπειτα από επώαση μίας εβδομάδας) Ισχύουν τα εξής, για τα μεγέθη που αναφέρονται στον παρακάτω πίνακα : S 0 Αρχική συγκέντρωση υποστρώματος g L S f Τελική συγκέντρωση υποστρώματος g L Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας

0ffP 0 Αρχική συγκέντρωση προϊόντος g L P f Τελική συγκέντρωση προϊόντος g L (S 0 - S f ) Υπόστρωμα που καταναλώθηκε (P f - P 0 ) Προϊόν που παρήχθηκε S0 S f Pf P0 Συντελεστής απόδοσης Πίνακας Αποτελεσμάτων Ομάδα S 0 Μορφή μ/ο Παρουσία O S f SΑ P 0 P f (S0 - Sf) (Pf - P0) P SP 0 00 Ακινητοποιημένη -,73 0 9,49 97,7 9,49 3,30 Β 00 Ελεύθερη - 0,66 0 4,80 99,34 4,80 6,7 Γ 50 Ακινητοποιημένη -,56 0 6,85 48,44 6,85,87 Δ 50 Ελεύθερη + 4,8 0 45,8 45,8 Πίνακας SS0f Τι εκφράζει ο λόγος PP; f0 Ο παραπάνω λόγος είναι ο συντελεστής απόδοσης της μικροβιακής παραγωγής αλκοόλης και αφορά τη σχέση μεταξύ του παραγόμενου προϊόντος (αλκοόλη) και του καταναλωθέντος υποστρώματος (γλυκόζη), όπου ισχύει, θεωρητικά, ότι για κάθε ένα mol γλυκόζης (ακολουθώντας την αναερόβια οδό) παράγονται δύο mol αιθανόλης. Μέσω της στοιχειομετρίας καταλήγουμε στο ότι, από 80g γλυκόζης παράγονται 9g αιθανόλης. Σε αυτή την ιδανική περίπτωση, ο συντελεστής απόδοσης είναι,96. Κάθε τιμή, μεγαλύτερη της προηγούμενης τιμής είναι απολύτως φυσιολογική καθώς όπως είπαμε, αυτή αφορά ιδανικές συνθήκες (μέγιστη κατανάλωση υποστρώματος-μέγιστη παραγωγή προϊόντος). Μικρότερη τιμή αυτής, οφείλεται σε πειραματικό σφάλμα, το οποίο ερμηνεύεται ως υπολογιστικό λάθος ή πιθανή ύπαρξη κάποιας άλλης πηγής παραγωγής αλκοόλης. Σχολιασμός Αποτελεσμάτων Παρατηρούμε πως, σε όλα τα αναερόβια συστήματα είχαμε παραγωγή αλκοόλης ενώ στο αερόβιο σύστημα όχι. Αυτό το γεγονός οφείλεται στο ότι, στο αερόβιο σύστημα (κύκλος Krebs) είχαμε τελική παραγωγή CO, H O και βιομάζας. Όσων αφορά την κατανάλωση υποστρώματος, παρατηρούμε πως σε όλες τις περιπτώσεις καταναλώθηκε σχεδόν όλη η γλυκόζη. Επίσης έγινε σαφές πως, η αρχική συγκέντρωση υποστρώματος επηρεάζει άμεσα την τελική παραγωγή προϊόντος, με μεγαλύτερες, εντός ορίων (χωρίς να προκληθούν φαινόμενα αναστολής), συγκεντρώσεις να οδηγούν σε μεγαλύτερη παραγωγή αλκοόλης. Τέλος παρατηρήθηκε πως, πέρα από τα πλεονεκτήματα επαναχρησιμοποίησης και διατηρησιμότητας που παρουσιάζει η ακινητοποιημένη μορφή, οδηγεί και σε μεγαλύτερη παραγωγή προϊόντος. Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας

ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Καθηγητής Βασίλης Σπηλιώτης Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας Άσκηση 3 : Παράγοντες που επιδρούν στη παραγωγή μεταβολιτών Σκοπός Άσκησης Σκοπός της άσκησης αυτής, είναι η μελέτη των κυριότερων παραγόντων που επηρεάζουν την ταχύτητα της ζύμωσης της αρτόμαζας από τον μικροοργανισμό Saccharomyces cerevisiae. Πιο συγκεκριμένα, είναι η μελέτη των δυνατοτήτων ανάπτυξης του μικροοργανισμού καθώς και ο προσδιορισμός των άριστων συνθηκών παραγωγής αερίου (CO ) από αυτόν. Πορεία Εργασίας Πορεία η Σε τρεις ογκομετρικούς κυλίνδρους προσθέσαμε 00mL χυλό, αλεύρου και νερού, και 3% νωπή μαγιά. Τοποθετήσαμε τους ογκομετρικούς κυλίνδρους σε θερμοκρασίες, 4 o C (ψυγείο), 0 o C (περιβάλλον) και 37 o C (κλίβανος), για 0min. Μετά το πέρας των 0min, υπολογίσαμε τη μεταβολή του όγκου ως παραγωγή CO. Συγκεντρώνοντας τα αποτελέσματα από όλες τις ομάδες καταλήξαμε στον παρακάτω πίνακα. Πορεία η Σε τρεις ογκομετρικούς κυλίνδρους προσθέσαμε 00mL χυλό, αλεύρου και νερού, και 3% νωπή μαγιά. Αφήσαμε τον ένα ογκομετρικό έτσι όπως ήταν, στον δεύτερο προσθέσαμε την απαραίτητη ποσότητα οξέος (HCl) για να έχει ph ίσο με 4 και στον τρίτο την κατάλληλη ποσότητα βάσης (NaOH) για να έχει ph ίσο με 7,5. Τοποθετήσαμε τους ογκομετρικούς κυλίνδρους για επώαση επί 0min στους 37 o C. Μετά το πέρας των 0min, υπολογίσαμε τη μεταβολή του όγκου ως παραγωγή CO. Συγκεντρώνοντας τα αποτελέσματα από όλες τις ομάδες καταλήξαμε στον παρακάτω πίνακα. Πίνακας Αποτελεσμάτων Θερμοκρασία Ποσοστό μαγιάς Ποσοστό ζάχαρης Είδος μαγιάς Παρουσία Ο 4 o C 0 o C 37 o C 0% % 5% 0% % 0% Ξηρή Νωπή -Ο +Ο ΔV 0 0 48 0 3 85 35 30 5 0 55 43 0 Πίνακας Πίνακας Αποτελεσμάτων ph Ποσοστό NaCl Ποσότητα λιπαρών Βελτιωτικό Συντηρητικό 4 6, 7,5 0% 3% 0% 0mL ml 6mL 0% % 0% ΔV 0 0 30 74 8 30 36 6 8 40 0 Πίνακας Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας

Διαγράμματα :. ΔV=f(T) ΔV=f(T) 50 40 30 ΔV 0 0 0 0 5 0 5 0 5 30 35 40 Θερμοκρασία Διάγραμμα. ΔV=f(ποσοστό μαγιάς) ΔV=f(ποσοστό μαγιάς) ΔV 90 80 70 60 50 40 30 0 0 0 0 3 4 5 6 Ποσοστό μαγιάς Διάγραμμα Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας

3. ΔV=f(Ποσοστό πηγής άνθρακα) ΔV=f(Ποσοστό πηγής άνθρακα) 40 35 ΔV 30 5 0 0 4 6 8 0 Ποσοστό ζάχαρης Διάγραμμα 3 4. ΔV=f(pH) ΔV=f(pH) 35 30 ΔV 5 0 5 3 4 5 6 7 8 ph Διάγραμμα 4 Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας 3

5. ΔV=f(Ποσοστό NaCl) ΔV=f(Ποσοστό NaCl) 80 ΔV 70 60 50 40 30 0 0 0 3 4 5 6 7 8 9 0 Ποσοστό NaCl Διάγραμμα 5 6. ΔV=f(Ποσότητα λιπαρών) ΔV=f(Ποσότητα λιπαρών) 40 35 ΔV 30 5 0 3 4 5 6 7 Ποσότητα λιπαρών Διάγραμμα 6 Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας 4

Δικαιολόγηση Αποτελεσμάτων Στο διάγραμμα, παρατηρούμε ότι η μεταβολή του όγκου είναι ανάλογη της αυξανόμενης θερμοκρασίας. Γνωρίζουμε όμως ότι κάθε μικροοργανισμός έχει μια βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης, όπου για τον Saccharomyces cerevisiae είναι οι 37 o C. Στο διάγραμμα 3, παρατηρούμε ότι η μεταβολή του όγκου μειώνεται. Έτσι καταλαβαίνουμε ότι μεγάλη ποσότητα σακχάρων δρα ανασταλτικά, αντί να ευνοεί την ανάπτυξη του μικροοργανισμού. Το γεγονός αυτό οφείλεται στην μείωση της a w και στην παρουσία οσμωτικών φαινόμενων. Στο διάγραμμα 5, παρατηρούμε ξανά, μείωση της μεταβολής του όγκου κατά την αύξηση της περιεκτικότητας σε αλάτι, γεγονός που οφείλεται σε ωσμωτικά φαινόμενα. Στο διάγραμμα 6 παρατηρούμε, πως ενώ αρχικά ο όγκος αυξάνεται, στη συνέχεια μειώνεται δραστικά. Έτσι καταλήγουμε στο ότι, συγκεκριμένη ποσότητα λιπαρών ευνοεί το πλέγμα αμύλου και δεν αφήνει το CO να ξεφύγει, καθώς, όπως παρατηρήθηκε, μεγαλύτερη ποσότητα επιφέρει αντίθετα αποτελέσματα. Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας 5

ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Καθηγητής Βασίλης Σπηλιώτης Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας Κατασκευή πρότυπης καμπύλης BacΤrac Παρακάτω παρουσιάζονται οι μετρήσεις χρόνων θετικοποίησης συναρτήσει του λογαρίθμου μικροβιακού πληθυσμού, για δείγματα γάλακτος, όπως αυτές καταγράφηκαν από τη συσκευή BacΤrac. Α/Α Χρόνος θετικοποίησης (h) Log N Α/Α Πίνακας μετρήσεων Χρόνος θετικοποίησης (h) Log N Α/Α Χρόνος θετικοποίησης (h) Log N,06 8,9 5,98 5,8 7,70,36, 8,8 6,06 4,36 7,83 3,8 3,4 8,8 3 6,7 5,9 3 8,90,9 4,6 7,8 4 6,40 4,8 4 9,4,8 5 4,39 6,8 5 6,67 5,8 5 9,5,8 6 4,63 6,36 6 6,77 4,9 6 9,4,9 7 4,73 6,9 7 6,87 4,8 7 9,57,34 8 5,37 5,36 8 7,0 3,36 8 9,7 0,9 9 5,43 7,8 9 7,9 3,9 0 5,49 6,8 0 7,58 3,8 Πίνακας Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας

Με βάση τις τιμές του πίνακα κατασκευάζουμε, στο παρακάτω διάγραμμα, την πρότυπη καμπύλη BacTrac : Πρότυπη καμπύλη BacTrac Log N 0 9 8 7 6 5 4 3 0 y = -0,9549x + 0,77 R = 0,9553 3 4 5 6 7 8 9 0 Χρόνος θετικοποίησης (h) Διάγραμμα Παρατήρηση : Οι τιμές 9, και 8 (παρουσιάζονται με μπλε χρώμα στο διάγραμμα) του πίνακα, δε χρησιμοποιήθηκαν για την κατασκευή της παραπάνω καμπύλης, καθώς ελάττωναν την τιμή του συντελεστή συσχέτισης R.

Γνωρίζοντας από το διάγραμμα την εξίσωση της πρότυπης καμπύλης BacTrac, μπορούμε να υπολογίσουμε για κάθε χρόνο θετικοποίησης τον αντίστοιχο Log N και τελικά το μικροβιακό πληθυσμό, καθώς και το αντίστροφο. Έτσι, για τους χρόνους θετικοποίησης που πήραμε από τα 6 δείγματα άγνωστου μικροβιακού πληθυσμού, ισχύουν τα δεδομένα του παρακάτω πίνακα : Δείγμα Χρόνος θετικοποίησης (h) Πίνακας δειγμάτων άγνωστου μικροβιακού πληθυσμού Log N (όπως υπολογίστηκε από την εξίσωση ευθείας) 3,5 7,38 4, 6,7 3 4,9 6,05 4 5,6 5,38 5 7,8 3,8 6 9,5,65 Πίνακας N (μικροβιακός πληθυσμός) 7,400 6 5,50 6,0 5,400 3,900 4,47 0 Εργαστήριο Βιομηχανικής Μικροβιολογίας 3