» Η παραγωγή Ζύθου μπαίνει σε μια νέα διάσταση Braumeister: Η επαναστατική συσκευή για πλήρως ελεγχόμενη παραγωγή ζυθογλεύκους 2015
2 3» Ξεδιπλώστε το ταλέντο και τη δημιουργικότητά σας! Με το Braumeister, μπορεί τώρα η κάθε μικροζυθοποιεία, με πολύ μικρό κόστος κτήσης και λειτουργικών εξόδων, να δοκιμάζει και να "στήνει" τις δικές τις συνταγές, γρήγορα και με άριστη επαναληψιμότητα.
» Τα κύρια πλεονεκτήματα: - Όλη η παραγωγή ζυθογλεύκους έτοιμου προς ζύμωση, σε ένα σκεύος - Πλήρως προγραμματιζόμενη λειτουργία - Δημιουργία των δικών σας προγραμμάτων - Ρυθμίσεις θερμοκρασίας και χρόνου - Άριστη επαναληψιμότητα - Εύκολος καθαρισμός - Ανοξείδωτη κατασκευή - Διαθέσιμα μεγέθη: 10L, 20L, 50L και 200L - Κατάλληλο για κάθε τύπο ζύθου
4 5» Δώστε νέα ώθηση στην ζυθοποιεία σας Βρείτε το κατάλληλο μοντέλο για εσάς. Υπάρχει ένα, για κάθε κάθε μέγεθος ζυθοποιείας
Διπλή σίτα για άριστο φιλτράρισμα Μία με χοντρούς πόρους και μία με λεπτούς Κάδος Βύνης Με εύκολη απελευθέρωση για το στάδιο του βρασμού Ανοξείδωτη αντίσταση Δεν έρχεται σ' επαφή με τη βύνη Αντλία Αναλαμβάνει την κυκλοφορία του ζυθογλεύκους μέσα από τον κάδο της βύνης για βέλτιστη εκχύλιση Πίνακας Ελέγχου Προγραμματίζει και ελέχχει όλες τις λειτουργίες
6 7» 10 / 20 / 50 litre Braumeister Άριστης κατασκευής εξοπλισμός, κατασκευασμένος στην Γερμανία. Υπάρχουν τα κατάλληλα μεγέθη για κάθε ζυθοποιό. ΔΙΑΣΤΑΣΕΙΣ ΤΩΝ 10 / 20 / 50 LITRE BRAUMEISTER ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΤΟΥ 20 L BRAUMEISTER Ισχύς αντίστασης: 2,000 W Ισχύς Αντλίας: 9 W Τροφοδοσία: 230 V (ασφάλεια min. 10 A) Έλεγχος: πλήρως προγραμματιζόμενος έλεγχος (θερμοκρασία, χρόνος, αντλία) Max. βάρος βύνης για επεξεργασία: 6 kg ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΤΟΥ 50 L BRAUMEISTER Όγκος l 10 20 50 Ύψος cm 48 60 70 ø cm 30 40 50 Βάρος kg 10 15 24 Διαστάσεις L x W x H cm 60 x 40 x 50 74 x 60 x 61 74 x 60 x 61 Ισχύς αντίστασης: 3,200 W Ισχύς Αντλίας: 2 x 9 W Τροφοδοσία: 230 V (ασφάλεια min. 16 A) Έλεγχος: πλήρως προγραμματιζόμενος έλεγχος (θερμοκρασία, χρόνος, αντλία) Max. βάρος βύνης για επεξεργασία: 13 kg
Διατήθεται με 2 έτοιμα προγράμματα, και δυνατότητα, να φτιάξετε άλλα 8, πλήρως προγραμματιζόμενα, δικά σας. ΠΑΡΕΛΚΟΜΕΝΑ Ανοξείδωτο wort chiller για το Braumeister 20 litre Item No. 72899 20 L BRAUMEISTER STARTER KIT Το Κιτ περιέχει τα ακόλουθα: Starter kit 1 8 Κωδικός: 47071 1 20 litre Braumeister 2 Ανοξείδωτος ψύκτης 3 Μύλος 4 30 litre κάδος 5 Βρυσάκι 6 Αεροπαγίδα 7 Σέσουλα 8 Κιτ μπύρας 1 2 3 4 5 6 7 8
8 9» Η Ζυθοποίηση Η συσκευή με τον κάδο βύνης-εκχύλιση ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΜΟΣ Ανάλογα τη συνταγή, το Braumeister προγραμματίζεται με τις ανάλογες παραμέτρους (θερμοκρασία/χρόνος). Η διαδικασία ξεκινάει αυτόματα. Ο πίνακας ελέγχου ενημερώνει για την εξέλιξη των φάσεων του προγράμματος. MASHING Σε ένα τυπικό πρόγραμμα, το νερό αρχικά θερμαίνεται στους 38 C. Κατόπιν τοποθετείται ο κάδος και προστίθεται η αλεσμένη βύνη. Η συσκευή με τον κάδο βύνης έξωστάδιο lautering Η συσκευή χωρίς τον κάδοστάδιο βρασμού
Τα βήματα, επεξηγούνται με περισσότερη λεπτομέρεια στο Εγχειρίδιο Χρήσης (Manual). MASHING / BREWING Η αντλία ξεκινάει. Το νερό περνάει μέσα από τον κάδο και εκχυλίζει το άμυλο. Έπειτα ξεκινάνε οι 4 φάσεις θέρμανσης. Για παράδειγμα: 1 Protein rest 55 C, περίπου 5 min 2 Maltose rest 63 C, περίπου 30 min 3 Saccrification rest 72 C, περίπου 20 min 4 Saccrification rest 78 C, περίπου 10 min LAUTERING Με το πέρας των τεσσάρων φάσεων, ακούγεται ένας ενημερωτικός ήχος. Η φάση του lautering ακολουθεί με απλές διαδικασίες. Ο κάδος της βύνης απασφαλίζεται και αφαιρείται. Αν θέλετε μπορείτε να ρυθμίσετε το επιθυμητό επίπεδο σακχάρων, προσθέτωντας νερό με τη μέθοδο του sparging. ΒΡΑΣΜΟΣ Με ανοιχτό το καπάκι, το ζυθογλεύκος βράζεται για περίπου 80 min και οι απαιτούμενοι λικίσκοι προσθέτονται. Το νερό που εξατμίστηκε, μπορεί να αναπληρωθεί και η επιθυμητή original gravity ρυθμίζεται. ΖΥΜΩΣΗ/ΩΡΙΜΑΝΣΗ Αμέσως μετά το πέρας του βρασμού και αφού ακουστεί ο χαρακτηρηστικός ήχος, κρυώνουμε το ζυθογλεύκος με την βοήθεια του wort cooler. Μετά το ζυθογλεύκος μπορεί να οδηγηθεί για ζύμωση και μετά για ωρίμανση και εμφιάλωση. Σε 1-2 μήνες, η μπύρα σας, θα είναι έτοιμη.
10 11» Λυκίσκος και Βύνες ΛΥΚΙΣΚΟΣ ΣΕ PELLETS Ο λυκίσκος σε pellets, αποτελεί μια εύκολη και βολική μορφή και είναι λυκίσκος αλεσμένος και πρεσαρισμένος σε κυλινδρική φόρμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άρωμα ή/και για "πικράδα". Η "πικράδα" του λυκίσου προσδιορίζεται από το ποσοστό "% alpha acid" και τυπικά βρίσκεται μεταξύ 4 % to 17 % alpha. ΛΥΚΙΣΚΟΣ ΣΕ ΚΩΝΟΥΣ Ο λυκίσκος σε αυτή τη μορφή, χρησιμοποιείται κυρίως, αλλά όχι αποκλειστικά, στο τελείωμα της ζυθοποίησης. Τα pellets μπορεί να μη δείχνουν τόσο όμορφα, αλλά είναι πολύ βολικά στην ακριβή δοσολογία.
PILSNER MALT (EBC 2 3) Το Pilsner malt είναι κατάλληλο για την παραγωγή όλων των τύπων ανοιχτόχρωμης μπύρας ή σα βάση για specialty beers. Pilsner beers MUNICH MALT (EBC 15 20) Το Munich malt δίνει χαρακτήρα στη μπύρα, βαθύτερο χρώμα και βοηθάει στην ανάδειξη των αρωμάτων της. Malt beers Fest beers Strong beers VIENNA MALT (EBC 7 9) Η βύνη αυτή, χαρίζει ένα ζωντανό χρυσό χρώμα στη μπύρα και προσθέτει "σώμα" και πλούσια γεύση. Lagers Fest beers Home-brew beers LIGHT WHEAT MALT (EBC 3 5) Τυπική βύνη για παραγωγή σταρένιας μπύρας. Χαρίζει τα μοναδικά αρώματα και τον χαρακτήρα, αυτών των τύπων μπύρας. Wheat beers Kölsch beers Altbier types Top-fermened draught beers Light beers CARAPILS MALT (EBC 3 5) Οι βύνες Carapils βελτιώνουν τον αφρό, την σταθερότητα του και συνεισφέρουν γεμάτο σώμα στη μπύρα. Pilsner beers Light beers Non-alcoholic beers SMOKED MALT (EBC 3 6) Οι Καπνιστές βύνες, χαρίζουν ένα τυπικό "καπνιστό" άρωμα στη μπύρα. Smoked beers Lagers Cellar Beers Beer specialties Wheat beers
12 13» Συνταγές IPA 20 LITRE BRAUMEISTER Συστατικά 23 l Νερό + επιπλέον νερό για sparging 4.0 kg Pale Ale malt 0.5 kg Carapils 50 g Centennial hop (12.3 % alpha) 100 g Cascade hop (6.8 % alpha) 1 packet Safale US-05 yeast Original gravity 12 ºP at 21 l Ζύμωση ~ 22 C Ωρίμανση 2 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, κατόπιν 2 3 εβδομάδες στο ψυγείο στους 5 C Πρόγραμμα Mash programme 1 63 C Mashing 2 63 C 70 min 3 73 C 5 min 4 78 C 5 min 5 Boiling 80 min Hop addition 25 g Centennial 70 min before end of boil 25 g Centennial 55 min before end of boil 40 g Cascade 40 min before end of boil 30 g + 30 g Cascade End of boiling + cooling
Νιώστε τη διαφορά στη γεύση PILSNER 200 LITRE BRAUMEISTER Συστατικά 230 l Νερό + επιπλέον νερό για sparging 38.0 kg Pilsner malt 2.0 kg Wheat malt 280 g Tettnang hop (4.2 % alpha) 2 packets Saflager S23 yeast Προετοιμασία Mash programme 1 38 C Mashing 2 63 C 40 min 3 73 C 25 min 4 78 C 10 min 5 Boiling 80 min Hop addition 200 g Tettnang hop 70 min before end of boil 80 g Tettnanger 10 min before end of boil Original gravity 12 ºP at 210 l Ζύμωση ~ 12 C Ωρίμανση 2 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, κατόπιν 2 3 εβδομάδες στο ψυγείο στους 5 C WHEAT BEER 200 LITRE BRAUMEISTER Συστατικά 230 l Νερό + επιπλέον νερό για sparging 20.0 kg Wheat malt 20.0 kg Pilsner malt 180 g Tettnang hop (4.2 % alpha) 2 packets Safbrew WB06 yeast Προετοιμασία Mash programme 1 50 C Mashing 2 63 C 15 min 3 73 C 35 min 4 78 C 15 min 5 Boiling 80 min Hop addition 180 g Tettnang hop 70 min before end of boil Original gravity 12 ºP at 210 l Ζύμωση ~ 22 C Ωρίμανση 2 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, κατόπιν 2 3 εβδομάδες στο ψυγείο στους 5 C
14 15» Περισσότερες πληροφορίες Flavour Factory A.E. Βι.Πε. Θεσσαλονίκης 57022 Θεσσαλονίκη www.flavour-factory.gr Τηλ. Επικοινωνίας: 2310150