Συνταγή για την παρασκευή φουρνιστών saline αλμυρών cake και σνάκ Για την παρασκευή της βασικής ζύμης: Νερό (βρύσης) Για τη δημιουργία ποικιλίας παραλλαγών: Τυριά, αλλαντικά, καρυκεύματα, ελιές, φρέσκα μυρωδικά και άλλα υλικά, σε συνδιασμούς της επιλογής του χρήστη Τριμμένο σκληρό τυρί και γλυκιά πάπρικα Σύνολο υλικών βασικής ζύμης: 2,000 κιλά 0,900 κιλά 0,900 κιλά 0,350 κιλά προαιρετικά και κατά βούληση Προαιρετικά και κατά βούληση 4,050 κιλά Για την δημιουργία λαχταριστών παραλλαγών μπορείτε να κάνετε συνδιασμούς υλικών της επιλογής σας όπως: Φέτα με μπέϊκον και πιπεριά, Χαλούμι με ρίγανη, Λιαστή ντομάτα με ελιές, Σταφίδα με δυόσμο κ.λ.π. φροντίζοντας για ωραία γεύση και ωραία εμφάνιση. - Τοποθετήστε όλα τα υλικά εκτός από τις διάφορες προαιρετικές προσθήκες στον κάδο του μίξερ και αναμίξτε τα με το «φτερό», στην δυνατή ταχύτητα του μίξερ, για 6-7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη αφράτη ζύμη. - Σερβίρετε την ρευστή ζύμη σε σκεύη της επιλογής σας (φόρμες κέϊκ, ταψιά, ατομικά φορμάκια σε διάφορα σχήματα) γεμίζοντας τα μέχρι τη μέση. - Προσθέστε προαιρετικά τα συμπληρωματικά υλικά της επιλογής σας στην επιφάνεια της ζύμης ή βυθίζοντάς τα στη μάζα της κατά περίπτωση. γεύση και εμφάνιση. - Φουρνίστε στους 175-180 C για χρόνο ανάλογο με το βάρος τους και με τον τύπο του φούρνου (π.χ. σε «κλασσικούς» φούρνους ζαχ/κής, με ταμπάνι για 40 45 λεπτά κέϊκ φόρμας μισού κιλού, και για 25-30 λεπτά τις εφαρμογές σε ταψί καθώς και τα ατομικά saline (αλμυρά σνάκ). Η ζύμη αφού τοποθετηθεί στα σκεύη, μπορεί άφοβα να καταψυχθεί (σκεπασμένη). Σε τέτοια περίπτωση, αφού αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να συνεχιστεί η διαδικασία παρασκευής των saline, χωρίς καμμία τροποποίηση.
Συνταγή για την παρασκευή μπατόν-saline αλμυρών τραγανών σνακ Συνταγή 1 Συνταγή 2 1000 γραμ. 1000 γραμ. Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής (μαλακό) 500 γραμ. - Αλεύρι Αρτοποιίας (δυνατό) - 500 γραμ. 400 γραμ. 225 γραμ. Μαργαρίνη PRINCESS 160 γραμ. 500 γραμ. 340 γραμ. 100 γραμ. Ελαιόλαδο - 100 γραμ. Αλάτι 10 γραμ. 10 γραμ. Πιπέρι τριμμένο 2 γραμ. - REGAL (baking powder) - 15 γραμ. Αυγό για «γυάλισμα» και τριμμένο σκληρό τυρί, γλυκιά πάπρικα, σουσάμι, μαυροκούκι κ.λ.π. Σύνολο υλικών ζύμης: 2412 γραμ. 2450 γραμ. Για την δημιουργία λαχταριστών παραλλαγών μπορείτε να κάνετε συνδιασμούς υλικών της επιλογής σας στους συνδιασμούς διακόσμησης, φροντίζοντας για ωραία γεύση και ωραία εμφάνιση. - Τοποθετήστε όλα τα υλικά εκτός από τα διακοσμητικά στον κάδο του μίξερ και αναμίξτε τα με το «φτερό», στην μεσαία ταχύτητα του μίξερ, για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί - Πλάστε τη ζύμη σε επιθυμητά σχήματα και σχέδια και τοποθετήστε τα προϊόντα σε λαμαρίνα, πάνω σε χαρτί ψησίματος. - «Γυαλίστε» με πινέλο τα μπατόν-saline με αυγό. γεύση και εμφάνιση ή εναλλακτικά σουσάμι, μαυροκούκι ή άλλα υλικά της επιλογής σας. Τα μορφοποιημένα μπατόν-saline μπορoύν άφοβα να καταψυχθούν (σκεπασμένα). Σε τέτοια περίπτωση, αφού αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να ολοκληρωθεί η διαδικασία παρασκευής των μπατόν- saline.
Συνταγή για αλμυρά και τραγανά κουλουράκια και cookies saline Αλεύρι Αρτοποιίας (δυνατό) Μαργαρίνη PRINCESS Νερό Αλάτι Πιπέρι τριμμένο Αυγό για «γυάλισμα» και τριμμένο σκληρό τυρί, γλυκιά πάπρικα, σουσάμι, μαυροκούκι κ.λ.π. Σύνολο υλικών ζύμης: 1000 γραμ. 500 γραμ. 400 γραμ. 280 γραμ. 140 γραμ. 100 γραμ. 10 γραμ. 2 γραμ. 2432 γραμ. - Τοποθετήστε όλα τα υλικά εκτός από τα διακοσμητικά στον κάδο του μίξερ και αναμίξτε τα με το «φτερό», στην μεσαία ταχύτητα του μίξερ, για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί - Πλάστε τη ζύμη σε επιθυμητά σχήματα και σχέδια και τοποθετήστε τα προϊόντα σε λαμαρίνα, πάνω σε χαρτί ψησίματος. - «Γυαλίστε» με πινέλο τα κουλουράκια και cookies saline, με αυγό. γεύση και εμφάνιση. Τα μορφοποιημένα κουλουράκια saline μπορoύν άφοβα να καταψυχθούν (σκεπασμένα). Σε τέτοια περίπτωση, αφού αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να ολοκληρωθεί η διαδικασία παρασκευής τους.
Συνταγή για soft salino-μπουκίτσες ποικιλίας αφράτων και πολύ μαλακών αλμυρών σνακ Για την προετοιμασία της βασικής ζύμης: Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής (μαλακό) Μαργαρίνη PRINCESS Στραγγισμένο γιαούρτι Αλάτι Πιπέρι τριμμένο Πάπρικα τριμμένη (πικάντικη) Για τη δημιουργία παραλλαγών: 1. Για «ανώμαλα τυροπιττάκια»: Μάραθο ψιλοκομμένο ή άνιθο Φέτα σκληρή τριμμένη 2. Για άλλες παραλλαγές: της επιλογής σας Για τη διακόσμηση ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: Αυγό για «γυάλισμα» και τριμμένο σκληρό τυρί Σύνολο υλικών βασικής ζύμης: 1000 γραμ. 500 γραμ. 400 γραμ. 240 γραμ. 140 γραμ. 80 γραμ. 10 γραμ. 2 γραμ. 1 γραμ. 1 κουταλάκι 2373 γραμ. Για την δημιουργία λαχταριστών παραλλαγών μπορείτε να προσθέσετε στη βασική ζύμη, συνδιασμούς υλικών της επιλογής σας, φροντίζοντας για ωραία γεύση. - Τοποθετήστε όλα τα υλικά της βασικής ζύμης στον κάδο του μίξερ και αναμίξτε τα με το «φτερό», στην μεσαία ταχύτητα του μίξερ, για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί - Τοποθετήστε τη ζύμη σε μπώλ και προθέστε της τα υλικά της επιλογής σας π.χ. φέτα και μάραθο και φροντίστε να τα αναμίξετε με τη ζύμη απαλά «στο χέρι». - Πλάστε τη ζύμη σε επιθυμητά σχήματα και σχέδια (στρογγυλά ή στενόμακρα) και τοποθετήστε τα προϊόντα σε λαμαρίνα, πάνω σε χαρτί ψησίματος. - «Γυαλίστε» προαιρετικά με πινέλο τις soft salino-μπουκίτσες και καλύψτε την επιιφάνεια με τριμμένο σκληρό τυρί Οι μορφοποιημένες «salino-μπουκίτσες» μπορoύν άφοβα να καταψυχθούν (σκεπασμένες). Σε τέτοια περίπτωση, αφού αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να ολοκληρωθεί η διαδικασία παρασκευής τους.
Συνταγή για την παρασκευή μαλακής βάσης saline για πίττες, πιττάκια, σκαλτσουνάκια, τάρτες με μαλακή βάση, πίτσες αλμυρές και «Κις-Λωραίν» Αλεύρι αρτοποιίας (δυνατό) Κρασί λευκό Νερό 1100 γραμ. 220 γραμ. 175 γραμ. Σύνολο υλικών ζύμης: 1895 γραμ. - Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και αναμίξτε τα με το «φτερό», στην μεσαία ταχύτητα του μίξερ, για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί - Χρησιμοποιήστε την ζύμη saline σαν βάση για ποικιλία από πίττες και πιττάκια saline με αλμυρή γέμιση. Τη γέμιση θα την προετοιμάσετε χωριστά και θα την βάλετε σαν γέμιση στην ζύμη δημιουργώντας σχέδια της επιλογής σας. μαλακή βάση για μικρές και μεγάλες τάρτες saline, χρησιμοποιώντας σαν γέμιση υλικά της επιλογής σας, ακόμη και κλασσική ζύμη saline με προσθήκες (αλλαντικά τυριά κ.λ.π.). βάση για πίτσες και πιτσάκια saline (χωρίς μαγιά), συνδιαζόμενη με αλμυρά υλικά της επιλογής σας βάση για «Κις Λωραίν», με γεμίσεις της επιλογής σας - Αφού ολοκληρώστε τα προϊόντα κατά περίπτωση, «γυαλίστε» προαιρετικά την εξωτερική επιφάνεια της ζύμης (εφ όσον υπάρχει) με αυγό και τοποθετήστε τα σε λαμαρίνα, πάνω σε χαρτί ψησίματος ή στα ειδικά σκεύη εάν πρόκειται για τάρτες κ.λ.π. - Φουρνίστε κατά περίπτωση στους 180 C (μεγάλες τάρτες με γέμιση ζύμη saline), 200 C (πιττάκια γεμιστά και άλλα μικρού μεγέθους προϊόντα) ή 220 C (Κις Λωραίν) για χρόνο ανάλογα με την κάθε περίπτωση. Τα κατά περίπτωση μορφοποιημένα προϊόντα saline μπορoύν να καταψυχθούν (σκεπασμένα), ανάλογα με την ανθεκτικότητα στην κατάψη των κατα περίπτωση υλικών γέμισης. Στη συνέχεια αφού αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να ολοκληρωθεί η διαδικασία παρασκευής τους.