Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα"

Θεοδόσιος Παυλόπουλος
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Γλυκιά μους Philadelphia με μαρμελάδα τομάτα Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψυγείου: 3-5 ώρες Για 4 άτομα 350 γραμμάρια Philadelphia 150 ml κρέμα γάλακτος 180 ml γάλα 100 γραμμάρια ζάχαρη 2 φύλλα ζελατίνη 1/2 κλωνάρι βανίλιας 8 κουταλιές μαρμελάδα τομάτα Βουτάτε για μερικά λεπτά τα φύλλα της ζελατίνης σε κρύο νερό, για να μαλακώσουν. Με τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού ανοίγετε το κλωνάρι της βανίλιας στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους, τους οποίους τοποθετείτε στο παρακάτω μίγμα γάλακτος. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το κλωνάρι της βανίλιας. Ζεσταίνετε ανακατεύοντας διαρκώς, προσέχοντας να μη φτάσει το μίγμα σε σημείο βρασμού. Στραγγίζετε καλά τις ζελατίνες και τις προσθέτετε στο ζεστό μίγμα του γάλακτος. Ανακατεύετε καλά, μέχρι να διαλυθούν. Μεταφέρετε το μίγμα του γάλακτος σε ένα μεταλλικό μπολ, αφαιρείτε το κλωνάρι της βανίλιας και τοποθετείτε το μπολ μέσα σε ένα μεγαλύτερο με παγάκια. Ανακατεύετε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να κρυώσει το μίγμα. Σε ένα μπλέντερ αναμειγνύετε το Philadelphia με το κρύο μίγμα του γάλακτος, μέχρι να αποκτήσει μια λεία υφή. Ρίχνετε τη μους σε γυάλινα ποτήρια και αφήνετε για 3 έως 5 ώρες στο ψυγείο. Σερβίρετε τη μους με τη μαρμελάδα τομάτας.

2 Κουραμπιέδες Για 15 μικρούς κουραμπιέδες 25 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική 25 γραμμάρια ζάχαρη άχνη 130 γραμμάρια βούτυρο Lurpak 1 βανίλια σκόνη 15 γραμμάρια κονιάκ 10 ml νερό ή ούζο 75 γραμμάρια αμύγδαλα ωμά 2 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ 260 αλεύρι μαλακό Με ένα μίξερ ανακατεύετε τις δύο ζάχαρες μαζί με τo βούτυρο, μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Στη συνέχεια, προσθέτετε το κονιάκ, το νερό και τη βανίλια. Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Αφού ανακατέψετε καλά το μίγμα, προσθέτετε κουταλιά-κουταλιά το αλεύρι που έχετε κοσκινίσει. Μόλις γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη, προσθέτετε και τα αμύγδαλα. Πλάθετε μικρούς κουραμπιέδες και τους ψήνετε σε αντικολλητικό χαρτί για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, τους πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.

3 Μπουκίτσες ψαριού παναρισμένες με σουσάμι και σάλτσα βουτύρου Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος τηγανίσματος: 5 λεπτά Τεμάχια: 20 2 φιλέτα πέρκας κομμένα σε μικρά κομμάτια 3 αβγά 3 κουταλιές ηλιέλαιο 200 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο 200 γραμμάρια σουσάμι Ηλιέλαιο για φριτούρα Αλάτι 125 γραμμάρια βούτυρο Lurpak Αφού πλύνετε καλά τα δύο φιλέτα πέρκας, τα στραγγίζετε καλά και κόβετε σε μικρά τετράγωνα. Βάζετε σε μια σειρά τρία διαφορετικά μπολ. Στο πρώτο μπολ βάζετε το κοσκινισμένο αλεύρι, στο δεύτερο τα αβγά με τις τρεις κουταλιές ηλιέλαιο και στο τρίτο βάζετε το σουσάμι. Ζεσταίνετε τη φριτέζα, έτσι ώστε να είναι έτοιμη για να τηγανίσετε τις μικρές μπουκίτσες πέρκας. Περνάτε τα κομμάτια του ψαριού αρχικά από το αλεύρι και στη συνέχεια από τα αβγά με το ηλιέλαιο, τα οποία τα έχετε χτυπήσει καλά και έχετε προσθέσει αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τέλος, τα περνάτε από το σουσάμι και τα πιέζετε με το χέρι σας, έτσι ώστε να κολλήσει σουσάμι σε όλες τις πλευρές. Όταν το λάδι έχει ζεσταθεί, τα τηγανίζετε για 5 λεπτά, ώστε να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Όταν είναι έτοιμα, τα τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί, για να απορροφήσει τα περιττά λιπαρά. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε 10ml νερό, προσθέτετε το βούτυρο κουταλιά-κουταλιά και ανακατεύετε καλά, μέχρι να λιώσει και να δέσει η σάλτσα. Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δοκιμάζετε. Σερβίρετε σε μικρά κουτάλια μαζί με λίγη από τη σάλτσα. ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Την ίδια διαδικασία μπορείτε να ακολουθήσετε με άλλο φιλέτο ψαριού όπως σολομού ή γλώσσας, αλλά μπορείτε να πανάρετε και φιλέτο κοτόπουλου ή και λαχανικά.

4 Ορεκτικό με Philadelphia και καπνιστό σολομό Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 23 λεπτά Tεμάχια: 12 Για τη βάση 1 αβγό μεσαίο 75 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο 160 ml γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου) 1 πρέζα αλάτι 3-4 κουταλάκια του γλυκού φουντουκέλαιο ή σησαμέλαιο Για τον σολομό 150 γραμμάρια καπνιστός σολομός 150 γραμμάρια Philadelphia 1 κουταλιά μαγιονέζα Balance 1 κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό Αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο Ξύσμα λεμόνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο Για τη βάση Σε ένα μπολ χτυπάτε με ένα σύρμα το αβγό με το γάλα και προσθέτετε, ανακατεύοντας, το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. Αφήνετε το χυλό να σταθεί για λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε 12 θήκες για μικρά ταρτάκια (30 ml) ρίχνετε από μερικές σταγόνες σησαμέλαιο και τοποθετείτε για 3-4 λεπτά στο φούρνο. Στη συνέχεια, αδειάζετε το χυλό σας στις θήκες και ψήνετε για λεπτά, μέχρι οι βάσεις σας να αποκτήσουν ένα καστανό-χρυσαφί χρώμα. Για τον καπνιστό σολομό Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά το τυρί-κρέμα Philadelphia, τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο αγγουράκι, το ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τοποθετείτε μία μικρή κουταλιά από το μίγμα σε κάθε βάση, αφού έχει κρυώσει, και από πάνω ένα κομμάτι καπνιστό σολομό. Σερβίρετε τα ορεκτικά σε θερμοκρασία δωματίου.

5 Σαλάτα σικορέ με καρύδια και πράσινο μήλο Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 2-3 λεπτά Για 4 άτομα 8 φύλλα σικορέ 1/2 στικ σέλερι ψιλοκομμένο 4 κουταλάκια του γλυκού καρύδια ψιλοκομμένα 1/4 κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο 1/2 πράσινο μήλο κομμένο σε μικρούς κύβους 2 κουταλιές αποξηραμένα κράνμπερις (cranberries) 80 γραμμάρια Philadelphia με κατσικίσιο τυρί και λιαστή τομάτα 1 κουταλιά μαγιονέζα 1 κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό 1 κουταλιά του γλυκού μέλι 1/2 λεμόνι, ο χυμός 1 κουταλιά λευκό βαλσαμικό ξύδι Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο Αλάτι Φρέσκο σχοινόπρασο για ντεκόρ Ζεσταίνετε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε για λίγα λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, το σέλερι με τα καρύδια. Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά του dressing (μαγιονέζα, γιαούρτι, μέλι, χυμό λεμόνι, ξύδι, ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι). Στη συνέχεια, ρίχνετε τα υλικά της σαλάτας στο ίδιο μπολ (λάχανο, πράσινο μήλο, cranberries, καρύδια και σέλερι) και αναμιγνύετε καλά. Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζετε σε κάθε φύλλο σικορέ από 10 γραμμάρια Philadelphia με κατσικίσιο τυρί και λιαστή τομάτα και από πάνω προσθέτετε με ένα κουτάλι τα υλικά της σαλάτας. Τέλος, ρίχνετε μερικά κομματάκια φρέσκο σχοινόπρασο.

6 Φιλετάκια με πάπρικα στο τηγάνι Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: λεπτά Για 4 άτομα 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο 5 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 400 γραμμάρια μικρά μανιτάρια κομμένα σε φέτες 1 κουταλιά τοματοπολτός 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά Ψιλοκομμένος μαϊντανός για σερβίρισμα 100 γραμμάρια τριμμένο Arla το Αυθεντικό Δανέζικο Σκληρό Τυρί Αλάτι Κόβετε το φιλέτο σε μικρές λωρίδες. Ρίχνετε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατεύετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βουτάτε τα φιλετάκια μέσα στο αλεύρι, να αλευρωθούν παντού. Ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι τέσσερις κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνετε τα φιλετάκια, αφού έχετε τινάξει όσο αλεύρι περισσεύει. Όταν ροδίσουν τα φιλετάκια, τα βγάζετε από το τηγάνι και σουρώνετε τα λιπαρά. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ρίχνετε το κρεμμύδι και ψήνετε για 2-3 λεπτά. Έπειτα, προσθέτετε το σκόρδο, ανακατεύετε, ρίχνετε τα μανιτάρια και ψήνετε για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύετε τον τοματοπολτό με την κρέμα και τα ρίχνετε στο παραπάνω μίγμα μαζί με τα φιλετάκια. Ζεσταίνετε καλά, πασπαλίζετε με μαϊντανό και με το Arla το Αυθεντικό Δανέζικο Σκληρό Τυρί και σερβίρετε.

Σχετικά έγγραφα

Φρέσκες τυρομπουκιές. Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Για 4 άτομα

Φρέσκες τυρομπουκιές. Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Για 4 άτομα Φρέσκες τυρομπουκιές Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά 60 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη 100 γραμμάρια Philadelphia 70 γραμμάρια Arla το Aυθεντικό Δανέζικο Σκληρό τυρί 100 γραμμάρια φέτα τριμμένη 100 γραμμάρια