ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ. Αμπελοοινική Τεχνογνωσία και Επιχειρηματικότητα

Transcript

1 Αμπελοοινική Τεχνογνωσία και Επιχειρηματικότητα Στόχοι Να προσεγγίσουμε την διαχρονική ελληνική αμπελουργική και οινοποιητική παράδοση. Να μελετήσουμε το κρασί ως μέρος των διατροφικών μας συνηθειών, της θρησκευτικής και λαϊκής παράδοσης, και της πολιτιστικής μας κληρονομιάς. Να διαπιστώσουμε διεξόδους ανάπτυξης και επιχειρηματικότητας μέσω του κρασιού.

2 Αμπελοοινική Τεχνογνωσία και Επιχειρηματικότητα Το 1 ο τετράμηνο χωριστήκαμε σε 4 ομάδες Μωραίτης Δημήτρης, Παπακωνσταντίνου Χρήστος, Τζεμίντιπης Δημήτρης, Χελιώτης Ηλίας, Παππάς Βαγγέλης Μαυραγάνη Δανάη, Μπονάνου Κάρμεν, Τζιούτης Γιώργος Τριποτσέρης Νικόλαος, Σβάρνας Απόστολος Μπούσουλας Δημήτρης, Παπαδιώτης Μιχάλης Παυλάκη Αικατερίνη, Φαρμακάκης Μάρκος, Παππάς Φίλιππος Ιστορία Ετικέτα Αμπέλι Καρβελοπούλου Πέννυ, Πρίφτη Ιωάννα Ρουφάνη Μαρία, Τσιντζιράκου Γεωργία Marketing

3 Η καταγωγή της λέξης οίνος είναι ινδοευρωπαϊκή, από τη ρίζα uei- ή wei- (κάμπτω, στρέφω) με αναφορά στη χαρακτηριστική μορφολογία της αμπέλου. Όμως υπάρχει μια ακόμα εκδοχή σύμφωνα με την οποία η λέξη προήλθε από μια άγνωστη γλώσσα της περιοχής του νότιου Καυκάσου-Εύξεινου Πόντου από όπου φαίνεται να κατάγεται και η άμπελος. Η λέξη κρασί αντικατέστησε τη λέξη οίνος στους βυζαντινούς χρόνους -η αντικατάσταση αυτή επιταχύνθηκε ίσως από το ότι ο "οίνος" (όπως και ο "άρτος") αποτελούσε πλέον όρο του χριστιανικού λειτουργικού-θρησκευτικού λεξιλογίου, μετατράπηκε δηλαδή σε "λέξη ταμπού". Η λέξη κρασί προέρχεται από την αρχαία λέξη «κράσις» που σημαίνει ανάμειξη και αντανακλά τη συνήθεια των αρχαίων Ελλήνων να πίνουν το κρασί τους ανακατεμένο με νερό ανακατεύοντας το σε ένα μεγάλο πήλινο αγγείο με φαρδύ στόμιο το οποίο ονομαζόταν κρατήρ (κρατήρας) προκειμένου να το καταναλώσουν χωρίς τις συνέπειες της μέθης. Το νερωμένο κρασί λεγόταν κεκραμένος οίνος, ενώ το ανέρωτο άκρατος (δηλαδή μη αναμεμιγμένος).

4 ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Η καλλιέργεια του αμπελιού και η παραγωγή κρασιού στον Ελλαδικό χώρο θεωρούνται δεδομένες από τους Προϊστορικούς χρόνους ( π.χ.). Στην Κρήτη έχουν ανακαλυφθεί το αρχαιότερο πατητήρι του κόσμου και υπολείμματα κρασιού σε αγγεία που χρονολογούνται από την 2η χιλιετία π.χ. Στην μυθολογία o Διόνυσος είναι ο θεός του κρασιού και ταυτόχρονα του δράματος και της χαράς. Κατά τον 6ο αιώνα π.χ. ελληνικά πλοία, φορτωμένα με αμφορείς γεμάτους κρασί από τα νησιά του Αιγαίου και τα ηπειρωτικά παράλια, εξάγουν ελληνικούς οίνους.

5 ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Κατά την εκστρατεία του Μεγάλου Αλεξάνδρου, τα μακεδονικά πλοία κουβαλούσαν κρασί στα λιμάνια που κατέφτανε ο στρατός, το οποίο οι στρατιώτες χρησιμοποιούσαν όχι μόνο σαν τονωτικό και ευφραντικό, αλλά και σαν «αποστειρωτικό» για τις δύσκολες συνθήκες της εκστρατείας και τα μολυσμένα νερά. Όταν οι Ρωμαίοι κατείχαν το μεγαλύτερο μέρος του ελλαδικού χώρου υιοθέτησαν την ελληνική τεχνική της καλλιέργειας των αμπελιών σε χαμηλά σχήματα κλιμάτων ενώ πριν καλλιεργούσαν σε κληματαριές καθώς και την ελληνική τέχνη της απόλαυσης του κρασιού διοργανώνοντας συμπόσια. Τα βυζαντινά χρόνια πολλά μοναστήρια καλλιεργούν αμπέλια και το κρασί κατέχει σημαντικό ρόλο στη θρησκευτική ζωή. Κατά τη διάρκεια της Τουρκοκρατίας η παραγωγή μειώθηκε, χωρίς όμως να καταργηθεί. Το Κοράνι απαγόρευε το ποτό και οι κατακτητές επέβαλλαν φόρους για την καλλιέργειά του.

6 ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Στα τέλη του 19ου αιώνα, λόγω της φυλλοξήρας που κατέστρεψε τους γαλλικούς αμπελώνες, οι Έλληνες αμπελουργοί εκμεταλλεύτηκαν την μεγάλη ζήτηση αυξάνοντας την παραγωγή και τα κέρδη τους εξάγοντας σταφίδα. Όμως, η απότομη μείωση της ζήτησης καθώς και η φυλλοξήρα που ήρθε και στην Ελλάδα, οδήγησε σε μαρασμό και ανάγκασε τους αμπελουργούς να μεταναστεύσουν στην Αμερική και την Ελληνική κυβέρνηση να κηρύξει τη χώρα σε πτώχευση Μετά τον Β Παγκόσμιο Πόλεμο ξεκίνησε η ανάπτυξη με την ίδρυση μεγάλων και σημαντικών συνεταιριστικών και ιδιωτικών οινοποιείων. Στα τέλη του 20ου αιώνα συντελέστηκε η σύγχρονη ελληνική οινική αναγέννηση. Πολλοί Έλληνες οινολόγοι με σπουδές στο εξωτερικό ασχολούνται με την αμπελουργία και την οινοποίηση. Η ζήτηση για τα ελληνικά κρασιά στο εξωτερικό αυξάνεται και οι διεθνείς διακρίσεις είναι πλέον συνεχείς και αναρίθμητες

7 ΤΑ ΑΓΓΕΙΑ ΤΩΝ ΑΡΧΑΙΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ ΓΙΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΙ ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Πίθος Mεγάλο αγγείο, συνήθως χωρίς διακόσμηση, που χρησίμευε για την αποθήκευση προϊόντων, π.χ. κρασιού, λαδιού, σιτηρών, δημητριακών. Στάμνος Αγγείο με χερούλια στο πλάι και πολλές φορές με κάλυμμα. Αμφορέας Αγγείο του οποίου η ονομασία προέρχεται από τις λέξεις αµφί- (= και από τα δυο μέρη) και φέρω, δηλαδή αγγείο που μεταφέρεται µε τη βοήθεια δύο λαβών. Ιδιαίτερη παραλλαγή του είναι ο οξυπύθμενος αμφορέας που χρησιμοποιούταν για μεταφορά με πλοία, όπως μαρτυρούν ευρήματα από ναυάγια.

8 ΤΑ ΑΓΓΕΙΑ ΤΩΝ ΑΡΧΑΙΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ ΓΙΑ ΜΕΙΞΗ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ ΜΕ ΝΕΡΟ ΏΣΤΕ ΝΑ ΦΤΙΑΞΟΥΝ ΤΟΝ «ΚΕΚΡΑΜΜΕΝΟ ΟΙΝΟ» Κάλαθος Μία από τις παραλλαγές του κρατήρα ο οποίος κοντά στη βάση διέθετε εκροή για τη μετάγγιση. Κρατήρας Tο κύριο αγγείο για την ανάμειξη νερού και οίνου κατά τις ιεροτελεστίες και τα συμπόσια. Υπήρχαν πολλές παραλλαγές του αγγείου, όμως τα κύρια χαρακτηριστικά του ήταν η στενή βάση, το φαρδύ σώμα, το ανοιχτό στόμιο και τα δύο χερούλια. Η λέξη προέρχεται από το κεράννυμι, που σημαίνει αναμιγνύω. Λέβης Εκτός από την ανάμειξη του οίνου χρησιμοποιούνταν και στο μαγείρεμα.

9 ΤΑ ΑΓΓΕΙΑ ΤΩΝ ΑΡΧΑΙΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ ΓΙΑ ΑΝΤΛΗΣΗ ΚΑΙ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Όλπη Πρωιμότερος τύπος οινοχόης Οινοχόη Aγγείο του οποίου η ονομασία προέρχεται από τις λέξεις οίνος και χέω. Λάγυνος Ελληνιστικός τύπος οινοχόης Μικρό αγγείο (σαν μία κουτάλα) με το οποίο αντλούσαν τον οίνο από τον κρατήρα στα ποτήρια, επίσης αποτελούσε και μέτρο για την ανάμειξη. Είχε μια μακριά κάθετη λαβή για να φτάνει στο βάθος του κρατήρα. Κύαθος

10 ΤΑ ΑΓΓΕΙΑ ΤΩΝ ΑΡΧΑΙΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ ΓΙΑ ΠΟΣΗ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Κάνθαρος Είδος ποτηριού με πολλές παραλλαγές, που το σχήμα του έμοιαζε με τα σημερινά φλιτζάνια του τσαγιού. Ήταν το χαρακτηριστικό κρασοπότηρο του Διονύσου και συχνά του Ηρακλή, όπως φαίνεται σε διάφορες παραστάσεις. Σκύφος Mικρό σχετικά κύπελλο με δύο οριζόντιες λαβές. Αποτελούσε μάλλον το καθημερινό αγγείο κατανάλωσης κρασιού. Μαστός Κύλικα Το βασικό κρασοπότηρο των αρχαίων. Χρησιμοποιούνταν κυρίως στα συμπόσια. Ρυτόν ρέον ή προτομή

11 ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΟ ΜΟΥΣΕΙΟ Την Τετάρτη 28 Νοεμβρίου μαθητές πήγαμε στο Εθνικό αρχαιολογικό μουσείο

12 ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΟ ΜΟΥΣΕΙΟ Αρχικά ξεκινήσαμε όλοι μαζί από τον 1ο όροφο, την συλλογή αγγείων του μουσείου, και αναγνωρίσαμε τα αγγεία που σχετίζονται με το κρασί.

13 ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΟ ΜΟΥΣΕΙΟ Στην συνέχεια στο ισόγειο του μουσείου χωριστήκαμε σε δύο ομάδες και ανταγωνιστήκαμε σε κυνήγι θησαυρού ποια ομάδα θα εντοπίσει τα περισσότερα εκθέματα που σχετίζονται με το κρασί.

14 ΕΤΙΚΕΤΑ το μέσο να αναγνωρίσουμε ένα κρασί Οι πληροφορίες που πρέπει να περιέχει μια ετικέτα σύμφωνα με τον νόμο είναι οι εξής: Ο όγκος (ο χώρος που καταλαμβάνει το κρασί) Ο εμφιαλωτής Οι αλκοολικοί βαθμοί (η περιεκτικότητα % σε αλκοόλ στα 100ml) Η κατηγορία του κρασιού η ένδειξη περιέχει θειώδη σε κάθε ετικέτα κρασιού που παράγεται εντός της Ε.Ε. Θα πρέπει επίσης να υπάρχει επικολλημένη η ειδική ταινία ελέγχου του υπουργείου ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ. Ο οινοπαραγωγός μπορεί να συμπεριλάβει και περαιτέρω πληροφορίες. Π. χ αν το κρασί είναι ξηρό, ημίξηρο, γλυκό, ημίγλυκο, ποια είναι τα ιδανικά φαγητά με τα οποία μπορεί να συνοδευτεί, πληροφορίες για την έδρα παραγωγής κ.α.

15 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΚΡΑΣΙΩΝ ΠΟΠ Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (περιλαμβάνει τις κατηγορίες ΟΠΑΠ και ΟΠΕ) Χρησιμοποιούν το τοπωνύμιο μιας περιοχής, και προέρχονται από αμπελουργικές ζώνες νομοθετικά οριοθετημένες που είναι ουσιαστικά οι ιστορικές αμπελουργικές και οινοπαραγωγικές περιοχές της χώρας. Αυτό σημαίνει ότι, εκτός από τα σταφύλια που προέρχονται υποχρεωτικώς από τη ζώνη, και η οινοποίηση πρέπει να γίνεται σε οινοποιεία που έχουν τις εγκαταστάσεις τους εντός ζώνης. Μπορεί όμως η ωρίμανση σε βαρέλια και η παλαίωση να γίνονται και σε εγκαταστάσεις εκτός ζώνης. Τα 29 κρασιά ΠΟΠ της Ελλάδας είναι : Αγχίαλος Αμύνταιο Αρχάνες Γουμένισσα Δαφνές Ζίτσα Λήμνος Μοσχάτος Κεφαλλονιάς Μοσχάτος Λήμνου Μοσχάτος Πατρών Μοσχάτος Ρίου Πατρών Μοσχάτος Ρόδου Μαντίνεια Μαυροδάφνη Κεφαλλονιάς Μαυροδάφνη Πατρών Μονεμβασία-Malvasia Μεσενικόλα Νάουσα Νεμέα Πάρος Πάτρα Πεζά Πλαγιές Μελίτωνα Ραψάνη Ρόδος Ρομπόλα Σάμος Σαντορίνη Σητεία

16 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΚΡΑΣΙΩΝ ΠΟΠ Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης ΟΝΟΜΑΣΙΑ: Μυράμπελος ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΠΕΖΑ ΕΜΦΙΑΛΩΤΗΣ: MEDITERRA ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ ΟΓΚΟΣ: 750 ml ΑΛΚΟΟΛΙΚΟΣ ΤΙΤΛΟΣ: 13% ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΘΕΙΩΔΗ: ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΕΝΔΕΙΞΕΙΣ ΕΤΙΚΕΤΑΣ ΚΡΑΣΙΟΥ Μυράμπελος - Mirambelo ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΞΗΡΟΣ RED DRY WINE Το όνομά του εμπνευσμένο από τα ανοιξιάτικα αρώματα της φρεσκοανθισμένης αμπέλου. Το μοναδικό «terroir» και οι χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, έδωσαν ένα πλούσιο και στρογγυλό κρασί με αρώματα μπαχαρικών και ξηρών φρούτων με νότες καπνού και βανίλιας. Mirampelo, the name is inspired by the aromas of the bloomed vineyards during springtime. The unique terroir and the low yield give a full bodied wine with a bouquet of dried fruits, spices and vanilla. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ: Κοτσιφάλι & Μανδηλαριά GRAPE VARIETIES: Kotsifali & Mandilaria ΑΡΜΟΝΙΑ ΓΕΥΣΕΩΝ: Απολαύστε το στους o C Με κρέατα με κόκκινες ελαφρώς πιπεράτες σάλτσες, κυνήγι και ώριμα τυριά. FOOD SUGGESTION: Matured cheeses, game red meat and spicy dishes. Best served at o C

17 ΠΟΠ Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης ΝΥΧΤΕΡΙ RESERVE ΠΟΠ Σαντορίνη SANTO WINES ΑΚΑΚΙΕΣ ΠΟΠ ΑΜΥΝΤΑΙΟ ΚΤΗΜΑ ΚΥΡ. ΓΙΑΝΝΗ ΜΟΣΧΟΦΙΛΕΡΟ ΜΠΟΥΤΑΡΗ ΠΟΠ ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ Ι.ΜΠΟΥΤΑΡΗΣ & ΥΙΟΣ, MONTENERO ΠΟΠ ΝΕΜΕΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΕΛΑΡΙΑ ROBOLA OΠAΠ ΡΟΜΠΟΛΑ ΣΥΝ/ΜΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΡΟΜΠΟΛΑΣ

18 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΚΡΑΣΙΩΝ ΠΓΕ Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη περιλαμβάνει τις κατηγορίες Επιτραπέζιοι Οίνοι, Τοπικοί Οίνοι και Ονομασία κατά Παράδοση Χρησιμοποιούν το όνομα μιας επαρχίας, νομού ή διαμερίσματος δηλώνουν την γεωγραφική τους καταγωγή. Τα κρασιά ΠΓΕ της Ελλάδας είναι : και έτσι 8 με ονόματα περιφερειών: Αιγαίο, Ήπειρος, Θεσσαλία, Θράκη, Κρήτη, Μακεδονία, Πελοπόννησος και Στερεά Ελλάδα. 37 με ονόματα νομών: π.χ Αργολίδα, Αρκαδία, Θάσος, Κοζάνη, Χανιά, Χαλκιδική Χίος. 58 με ονόματα περιοχών: π.χ Άγιον Όρος, Ανάβυσσος, Βελβεντός, Ελασσόνα, Ικαρία, Κίσσαμος, Κοιλάδα Αταλάντης, Μαρκόπουλο, Μετέωρα, Οπούντια Λοκρίδας, Μέτσοβο, Παγγαίο, Πλαγιές Κιθαιρώνα, Πλαγιές Πάικου, Σιάτιστα, Τεγέα, Τύρναβος 15 με ονομασία κατά παράδοση: π.χ Βερντέα, Ρετσίνα Μεσογείων, Ρετσίνα Χαλκίδας

19 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΚΡΑΣΙΩΝ ΠΓΕ Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη ΟΝΟΜΑΣΙΑ: Ντάμα Κούπα - Queen of Hearts ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΕΝΔEΙΞΗ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ ΕΜΦΙΑΛΩΤΗΣ: ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε ΑΓΟΡΑ ΔΡΑΜΑ ΕΛΛΑΣ ΟΓΚΟΣ: 750 ml ΑΛΚΟΟΛΙΚΟΣ ΤΙΤΛΟΣ: 12,5% ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΘΕΙΩΔΗ: ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΕΝΔΕΙΞΕΙΣ ΕΤΙΚΕΤΑΣ ΚΡΑΣΙΟΥ ΟΙΝΟΣ ΛΕΥΚΟΣ ΞΗΡΟΣ ΟΙΝΟΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ - WINE OF GREECE Λαμπερή, γοητευτική και με ελληνική φινέτσα. Αυτή είναι η Ντάμα Κούπα. Η μεσογειακή εκδοχή του Sauvignon Blanc συναντά το μεταλλικό και ζωηρό Ασύρτικο με το αρωματικό Μοσχάτο Αλεξανδρείας. Έτσι, δημιουργείτε ένα σπιρτόζο λευκό κρασί που εξελίσσεται στο ποτήρι με τέτοιο τρόπο που θα το ζήλευαν πολλοί. Η φίνα δομή του και ο ιδιαίτερος χαρακτήρας του καθιστούν αξέχαστο το γεύμα με την αγαπημένη μας βασίλισσα. Συνοδεύει με σιγουριά θαλασσινά, ζυμαρικά και περίπλοκες σαλάτες. Σερβίρεται δροσερή στους 8 με 10 βαθμούς. The Queen of hearts a thrilling, seductive wine, with a characteristically Greek subtlety. This Mediterranean version of a Sauvignon Blanc combines the vivacious metal Assyrtiko with the fragrant Muscat of Alexandria. Thus, a spirited white wine is created with an enviable capacity to evolve and reveal new properties in the Queen of hearts is an unforgettable companion at meals. Perfectly paired with seafood and pasta dishes as well as intricate salads. Serve cool at 8-10C o

20 ΠΓΕ Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη ΚΤΗΜΑ ΧΑΤΖΗΜΙΧΑΛΗ ΤΟΠΙΚΟΣ ΟΙΝΟΣ ΚΟΙΛΑΔΑΣ ΑΤΑΛΑΝΤΗΣ ΚΤΗΜΑΤΑ ΧΑΤΖΙΜΙΧΑΛΗ Α.Ε ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΣ ΤΣΑΝΤΑΛΗ ΠΓΕ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΤΣΑΝΤΑΛΗΣ Λίογερμα ΠΓΕ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ ΟΙΝ. ΣΥΝ/ΣΜΟΣ ΝΕΜΕΑΣ KTHMA ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ ΠΓΕ ΠΑΓΓΑΙΟ ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ Α.Ε. Αγιάμπελος ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟΣ ΟΙΝΟΣ ΟΙΝΩΝΑΣ Α.Β.Ε.Ε

21 ΤΟ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΙΟΥ ΧΕΙΜΩΝΑΣ Τον Ιανουάριο ή τον Φεβρουάριο ο αμπελουργός κλαδεύει το αμπέλι. Το κλάδεμα είναι δύσκολη χειρονακτική εργασία η οποία απαιτεί μεγάλη εμπειρία και γνώση μιας και πρέπει να επιλεγούν ποιοι βλαστοί θα κοπούν και πόσα «μάτια» θα μείνουν στους υπόλοιπους, ουσιαστικά ελέγχοντας έτσι την απόδοση του αμπελιού. Η σημασία που έχει το κλάδεμα για τους αμπελουργούς φαίνεται επίσης από την καθιέρωση του Αγίου Τρύφωνα ως προστάτη άγιου του κρασιού, ο οποίος γιορτάζει την 1 η Φεβρουαρίου και απεικονίζεται να κρατάει ένα κλαδευτήρι. Αυτούς τους μήνες μπορεί επίσης να πολλαπλασιάσει το αμπέλι του είτε με μοσχεύματα είτε με καταβολάδες.

22 ΤΟ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΙΟΥ ΑΝΟΙΞΗ Τον Μάρτη και τον Μάη ο αμπελουργός σκάβει και ξεχορταριάζει. Το σκάψιμο γύρω από την ρίζα είναι απαραίτητο γιατί αερίζεται το χώμα, απορροφάει περισσότερο νερό και καταστρέφονται τα ζιζάνια. Την άνοιξη ο ανθός εξελίσσεται ενώ παράλληλα εξελίσσονται τα σταφύλια. Οι κίνδυνοι να μην δέσει το κλήμα και να μην σχηματιστούν τα τσαμπιά είναι πολλοί. Προέρχονται κυρίως από μύκητες και άλλες ασθένειες γι αυτό τον Απρίλιο ο αμπελουργός πρέπει να ψεκάσει με θειικό χαλκό και να ραντίσει με θειάφι. Οι σπουδαιότερες ασθένειες που προσβάλλουν το αμπέλι είναι η φυλλοξήρα, ο περονόσπορος και η ευδημίδα. Τον Μάη πρέπει επίσης να ξεκινήσει το βλαστολόγημα και το κορφολόγημα έτσι ώστε δυναμώσουν οι καρποί ή τα άνθη και να γίνουν μεγάλα και εύρωστα σταφύλια.

23 ΤΟ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΙΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ Τον Ιούνιο ο αμπελουργός συνεχίζει το βλαστολόγημα, κάνει λίπανση με κοπριά και φώσφορο, και ραντίζει με θειάφι. Τον Ιούλιο επαναλαμβάνεται το σκάψιμο κατά προτίμηση πρωινές ή βραδινές ώρες για να μη καίει ό ήλιος το έδαφος σε βάθος. Το σκάψιμο είναι επίσης σημαντικό μιας και η σκόνη ωριμάζει και μεγαλώνει τα σταφύλια. Τον Αύγουστο πρέπει να κάνει «αποφύλλωση» δηλαδή να αφαιρέσει τα φύλλα που σκεπάζουν τα σταφύλια, ώστε να εκτεθούν τα σταφύλια στον αέρα και στο φως, να διευκολυνθεί το ωρίμασμα και κατά συνέπεια να βελτιωθεί η ποιότητά τους. Στα θερμά κλίματα ξεκινάει ο τρύγος για τα σταφύλια που έχουν ωριμάσει.

24 ΤΟ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΙΟΥ ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ Ο Σεπτέμβρης είναι ο μήνας του Τρύγου! Ο αμπελουργός έχει να συλλέξει τους καρπούς και τους κόπους όλου του χρόνου. Ο τρύγος πρέπει να γίνει σε σύντομο χρονικό διάστημα, αφού ένα χαλάζι, ή μία ανεπιθύμητη βροχή μπορεί να τα καταστρέψει όλα. Ο καρπός ελέγχεται ότι έχει φτάσει στο καλύτερο σημείο ωρίμανσής του και μαζεύεται με συγχρονισμό. Η μεταφορά των σταφυλιών μετά τον τρύγο πρέπει να γίνετε νωρίς το πρωί για να μην οξειδωθούν από τον ήλιο. Ο Οκτώβρης ενδείκνυται για συντήρηση και διόρθωμα των πασσάλων και των συρμάτων. Τον Νοέμβρη ο αμπελουργός καθαρίζει το αμπέλι, κόβει τα βλαστάρια που δεν χρειάζονται και προετοιμάζει το έδαφος για τον επόμενο χρόνο κάνοντας λίπανση με κοπριά και φώσφορο.

25 ΠΩΛΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΕ KABA

26 ΠΩΛΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΕ KABA

27 ΠΩΛΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΕ SUPERMARKET

28 ΠΩΛΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΕ SUPERMARKET

29 ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΠΩΛΗΣΗΣ ΚΡΑΣΙΩΝ ΚΑΒΑ - SUPERMARKET

30 ΠΩΛΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΕ WINE RESTAURANT

33 ΠΩΛΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΕ ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟ

34 ΠΩΛΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΕ ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟ

35 ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΠΩΛΗΣΗΣ ΚΡΑΣΙΩΝ WINE RESTAURANT - ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟ

36 Αμπελοοινική Τεχνογνωσία και Επιχειρηματικότητα Συνεχίζουμε και το 2 ο τετράμηνο την γνωριμία μας με τον μαγικό κόσμο του κρασιού μελετώντας: την οινογαστρονομία τα χαρακτηριστικά αξιολόγησης ενός κρασιού τα επαγγέλματα που σχετίζονται με το κρασί το κρασί ως λαογραφικό στοιχείο