Project ΟΜΑΔΑ Δ

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Project 2 2014-15 ΟΜΑΔΑ Δ"

Άρκτοφόνος Βέργας
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Project ΟΜΑΔΑ Δ ΜΑΘΗΤΕΣ : ΚΟΥΤΣΟΥΚΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ ΚΟΥΡΛΑΥΤΗ ΝΙΚΗ ΜΕΛΕΑΣ ΗΛΙΑΣ ΠΑΡΗΣ

2 ΕΙΣΑΓΩΓΗ Αμπέλι : Το αμπέλι είναι πολυετές φυτό και αναπτύσσεται γρήγορα. Ο κορμός του έχει πολλαπλές διακλαδώσεις και αρκετούς βραχίονες και βλαστάρια. Ο φλοιός των ξυλωδών τμημάτων βγαίνει σε λωρίδες και αποχωρίζεται. Οι βλαστοί στην πορεία του χρόνου γίνονται ξυλώδεις βραχίονες που ονομάζονται βέργες, κληματόβεργες ή κληματίδες.

Ο φλοιός των ξυλωδών τμημάτων βγαίνει σε λωρίδες και αποχωρίζεται.

3 Κλάδεμα αμπελιού: Το κλάδεμα των αμπελιών είναι απαραίτητο και γίνεται συνήθως το χειμώνα. Υπάρχει και το χλωρό κλάδεμα που γίνεται αργότερα και όταν το κλήμα έχει βλαστήσει. Το χειμωνιάτικο κλάδεμα γίνεται από το Δεκέμβριο μέχρι το Φεβρουάριο, αλλά ο πιο κατάλληλος μήνας είναι ο Ιανουάριος. Με τα χλωρά κλαδέματα βελτιώνονται τα χαρακτηριστικά του αμπελιού και επιδιώκονται καλλίτερα καλλιεργητικά αποτελέσματα, η αύξηση της παραγωγής και η βελτίωση της εμφάνισης του κλήματος.

Το χειμωνιάτικο κλάδεμα γίνεται από το Δεκέμβριο μέχρι το Φεβρουάριο, αλλά ο πιο κατάλληλος μήνας είναι ο Ιανουάριος.

5 Τρύγος : Ο τρύγος είναι η τελευταία φάση της δραστηριότητας της αμπελοκομίας και αφορά το μάζεμα των σταφυλιών. Ο καθορισμός του χρόνου του τρυγητού έχει μεγάλη σημασία για την ποιότητα των σταφυλιών. Σε γενικές γραμμές ο τρύγος γίνεται τους μήνες ΑύγουστοΣεπτέμβριο. Τα σταφύλια που είναι έτοιμα για μάζεμα πρέπει να είναι ώριμα και ο βαθμός ωριμότητας βρίσκεται είτε εμπειρικά με το μάτι, ή με δοκιμή στη γεύση, είτε με χημικές μεθόδους όπως είναι η πυκνομέτρηση (γραδάρισμα), όταν έχουμε να κάνουμε με σταφύλια που προορίζονται για παραγωγή κρασιού.

Σε γενικές γραμμές ο τρύγος γίνεται τους μήνες ΑύγουστοΣεπτέμβριο.

6 Ποικιλίες Αμπελιών : Υπάρχουν πάμπολλες ποικιλίες αμπελιών που βασικά διακρίνονται σε ποικιλίες που είναι κατάλληλες για παραγωγή κρασιού, σε αυτές που προορίζονται για παραγωγή σταφυλιών για επιτραπέζια χρήση, αυτές που είναι κατάλληλες για παραγωγή σταφίδας και τέλος ποικιλίες που προορίζονται για παραγωγή χυμών, κοκτέιλ και κονσερβών.

για παραγωγή σταφυλιών για επιτραπέζια χρήση, αυτές που είναι κατάλληλες για

7 Στην Ελλάδα οι κυριότερες ποικιλίες είναι: Για λευκό κρασί: Ασύρτικο, Μοσχάτο Σάμου, Ρομπόλα Για κόκκινο κρασί: Ροδίτης, Φιλέρι, Μαυροδάφνη, Καμπερνέ Για επιτραπέζια σταφύλια: Αβγουλάτο, Ροζακί, Καρντινάλ Για σταφίδες: Σουλτανίνα, Κορινθιακή σταφίδα

Φιλέρι, Μαυροδάφνη, Καμπερνέ Για επιτραπέζια σταφύλια:

9 ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ Οι ρώγες του σταφυλιού, που αποτελεί και την πρώτη ύλη του κρασιού, περιέχουν σάκχαρα, οργανικά οξέα και νερό (πάνω από 70%). Η περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες εξαρτάται κάθε φορά από την ποικιλία, το υπέδαφος, τις κλιματικές συνθήκες, αλλά και από την χρονική στιγμή της ωρίμανσης του σταφυλιού.

Η περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες εξαρτάται κάθε φορά από την ποικιλία, το

10 Στάδια Παραγωγής Κρασιού: Τρύγος (συγκομιδή) Θραύση Διαχωρισμός χυμού Κατεργασία μούστου Αλκοολική Ζύμωση Έλεγχος Θερμοκρασίας Επεξεργασία μετά τη ζύμωση

11 Μηλονικογαλακτική ζύμωση Διαχωρισμός Εξευγενισμός Φιλτράρισμα-Διήθηση Φυγοκέντριση Ψύξη Ιοντική Ανταλλαγή Θέρμανση

13 Σημαντικό διακριτικό κάθε κρασιού είναι το χρώμα του. Τα κρασιά διακρίνονται γενικά σε λευκά, κόκκινα και ροζέ. Τα κρασιά μπορούν να ταξινομηθούν επίσης ως ξηρά, γλυκά ή ημίγλυκα. Η γλυκύτητα των κρασιών μπορεί να μετρηθεί κατά τη διαδικασία της συγκομιδής αν και στην πράξη καθορίζεται από το ποσό της ζάχαρης που παραμένει στο κρασί μετά από τη ζύμωση. Έτσι, το ξηρό κρασί δεν περιέχει υπόλοιπο ζάχαρης.

Τα κρασιά μπορούν να ταξινομηθούν επίσης ως ξηρά, γλυκά ή ημίγλυκα.

14 ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΘΕΡΜΙΔΕΣ Οι θερμίδες στο κρασί προέρχονται κυρίως από την αλκοόλη της αλκοολικής ζύμωσης. Όσο πιο πολύ αλκοόλ έχει το κρασί, τόσες περισσότερες είναι και οι θερμίδες του. Το κρασί περιέχει σάκχαρα από την φρουκτόζη των σταφυλιών, κάτι που του προσδίδει επιπλέον θερμίδες ανάλογα με την ποικιλία του σταφυλιού και τα τεχνικά χαρακτηριστικά της οινοποίησης του.

Το κρασί περιέχει σάκχαρα από την φρουκτόζη των σταφυλιών, κάτι που του προσδίδει επιπλέον

15 Το κρασί είναι από εκείνα τα αλκοολούχα ποτά με τις λιγότερες θερμίδες, ακριβώς επειδή έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη. Περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών ουσιών που βοηθούν στην καλή υγεία και θεωρείται αναπόσπαστο κομμάτι της Μεσογειακής διατροφής.

16 Ενδεικτικές θερμίδες ανά τύπο κρασιού Κρασί άσπρο αρετσίνωτο (1 κιλό) (θερμίδες) Κρασί άσπρο (1 ποτήρι) 59 (θερμίδες) Κρασί Βουργουνδίας (1 ποτήρι) 95 (θερμίδες) Κρασί γλυκό (1 ποτήρι) (θερμίδες) Κρασί κόκκινο ξηρό (1 ποτήρι) 7090 (θερμίδες) Κρασί Μαυροδάφνη (1 ποτήρι) 140 (θερμίδες) Κρασί Ρετσίνα 9-11 βαθμών (1 κιλό) (θερμίδες) Κρασί Ρετσίνα 9-11 βαθμών (1 ποτήρι) (θερμίδες)

(θερμίδες) Κρασί κόκκινο ξηρό (1 ποτήρι) 7090 (θερμίδες) Κρασί Μαυροδάφνη (1 ποτήρι) 140 (θερμίδες)

17 ΤΕΛΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗΣ

Σχετικά έγγραφα

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ.

ΓΕΝΙΚΟ ΛΥΚΕΙΟ ΤΥΡΝΑΒΟΥ ΤΜΗΜΑ : B3 B ΤΕΤΡΑΜΗΝΟ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : 2012 2013 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ (PROJECT) ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. ΠΑΡΑ ΟΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ. Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΑΝΑ ΤΟΥΣ ΑΙΩΝΕΣ Στην Ελλάδα άρχισε η