ΣΥΝΟΨΗ. ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ «PEMENTO DE HERBÓN» Αριθ. εκ: es-pdo ΠΟΠ ( X ) ΠΓΕ ( )

Transcript

1 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης C 308/51 Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων (2009/C 308/14) Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου. Η δήλωση ένστασης υποβάλλεται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης. ΣΥΝΟΨΗ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ «PEMENTO DE HERBÓN» Αριθ. εκ: es-pdo ΠΟΠ ( X ) ΠΓΕ ( ) Στην παρούσα σύνοψη παρατίθενται τα κύρια στοιχεία των προδιαγραφών του προϊόντος για ενημερωτικούς σκοπούς. 1. Αρμόδια υπηρεσία του κράτους μέλους: Όνομα: Subdirección General de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Ecológica Dirección General de Industrias y Mercados Agroalimentarios Secretaría General de Medio Rural del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino de España Διεύθυνση: Paseo Infanta Isabel, Madrid ESPAÑA Τηλ Φαξ sgcaae@mapya.es 2. Όμιλος: Όνομα: S.A.T. PIMERBÓN y otro Διεύθυνση: Herbón s/n- Padrón (A Coruña) Τηλ Φαξ Σύνθεση: Παραγωγοί/μεταποιητές ( X ) Λοιποί ( ) 3. Τύπος προϊοντος: Κλάση 1.6 Φρούτα, λαχανικά και δημητριακά νωπά ή μεταποιημένα 4. Προδιαγραφές: [σύνοψη των απαιτήσεων του άρθρου 4 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006] 4.1. Ονομασία του προϊόντος: «Pemento de Herbón» 4.2. Περιγραφή: Οι πιπεριές που φέρουν την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) «Pemento de Herbón» είναι οι καρποί του είδους Capsicum annuum L., που προέρχονται από τοπικούς οικότυπους της ποικιλίας «Padrón», υπό τον όρο ότι προέρχονται από αγροτεμάχια καταχωρισμένα στο αντίστοιχο μητρώο, το οποίο διαχειρίζεται ο οργανισμός ελέγχου. Ο καρπός συγκομίζεται σε ένα πρώιμο στάδιο ανωριμότητας (εμπορικό μέγεθος) ώστε να διατίθεται στο εμπόριο σε νωπή κατάσταση. Παρουσιάζει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: Φ υ σ ι κ ά κ α ι ο ρ γ α ν ο λ η π τ ι κ ά χ α ρ α κ τ η ρ ι σ τ ι κ ά Σχήμα: καρπός βραχύς (τύπος C4 της ταξινόμησης Pochard), ο οποίος επιμηκύνεται με τρεις ή τέσσερις λοβούς στον ομφαλό, Βάρος, κατά προσέγγιση: μεταξύ 3,5 και 4,5 g ανά μονάδα,

2 C 308/52 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης Μήκος του καρπού, κατά προσέγγιση: 3,5 έως 5,5 cm, Μέγιστη διάμετρος (πλάτος): 1,5 έως 2 cm, Ομφαλός: βυθισμένος, Μήκος του ποδίσκου: 3,5 έως 6 cm, Επιδερμίδα: λεία και στιλπνή, χρώματος ανοιχτοπράσινου, Πάχος του ενδιάμεσου τοιχώματος ή της σάρκας: λεπτό, περίπου 1,5 mm, Διαμήκης διατομή: τραπεζοειδής, Αναλογία βάρους καρπού/σπόρων: 3,2 (μέση τιμή), Δοκιμασία από επιτροπή γευσιγνωστών: άρωμα μέτριας έντασης, γλυκιά γεύση, που μπορεί να είναι ελαφρώς πικάντικη. Ένα από τα κύρια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του «Pemento de Herbón» είναι ότι δεν έχουν όλοι οι καρποί καυτερή γεύση, καθώς αυτή εμφανίζεται περιστασιακά («uns pican e outros non» μερικές καίνε κι άλλες όχι, σύμφωνα με το περίφημο λαϊκό γνωμικό που αναφέρεται στο προϊόν αυτό) και είναι ελαφριά, καθώς οι παραγωγοί ασχολούνται επιμελώς με τη διαλογή του προϊόντος, αφαιρώντας τα φυτά και τους καρπούς με την πιο έντονη γεύση. Η χρησιμοποιούμενη μέθοδος για τη επίτευξη αυτού του αποτελέσματος, από μια ποικιλία που αρχικά ήταν καυτερή, μπορεί να θεωρηθεί ως η κυριότερη απόδειξη του δεσμού με την τεχνογνωσία των παραγωγών της περιοχής, η οποία παρουσιάζεται αναλυτικά στο σημείο 4.6 που αφορά τον δεσμό. Χ η μ ι κ ά χ α ρ α κ τ η ρ ι σ τ ι κ ά ( μ έ σ ε ς τ ι μ έ ς ) εκφραζόμενα σε g/100 g νωπού βάρους: νερό (91), γλυκόζη (0,85), φρουκτόζη (0,75), σακχαρόζη (δεν ανιχνεύεται), άμυλο (0,81), ίνες (2,2), πηκτίνες (0,73). εκφραζόμενα σε mg /100 g νωπού βάρους: κιτρικό οξύ (28), φουμαρικό οξύ (1,1), μηλικό οξύ (208), οξαλικό οξύ (140), βιταμίνη C (24), χλωροφύλλη α (7,9), χλωροφύλλη β (3,4), λουτεΐνη (1,6), β- καροτένιο (0,92) Γεωγραφική περιοχή: Η γεωγραφική έκταση της περιοχής παραγωγής που προστατεύεται με την ΠΟΠ συμπίπτει με την περιοχή συσκευασίας και αποτελείται από τις ακόλουθες κοινότητες: Padrón, Dodro και Rois, στην περιοχή O Sar, η οποία βρίσκεται στο νότιο τμήμα της επαρχίας A Coruña, και Pontecesures και Valga, της περιοχής Caldas, η οποία βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της επαρχίας Pontevedra. Αυτό το τμήμα των ατλαντικών ακτών της Γαλικίας αποτελείται από ένα σύνολο κοιλάδων χαμηλού υψομέτρου, οι οποίες οριοθετούνται από τους ποταμούς Ulla και Sar και προστατεύονται από πολλές οροσειρές και από την χερσόνησο της Barbanza. Τα φυσικά αυτά στοιχεία απομονώνουν την περιοχή και εξασφαλίζουν εδαφοκλιματικές συνθήκες που ευνοούν ιδιαίτερα την καλλιέργεια του προϊόντος. Η περιοχή αποτελεί, σύμφωνα με την περιγραφή του Abel Bouhier (La Galice: Essai géographique d analyse et d interprétation d un vieux complexe agraire, La Roche-Sur_Yvon, 1979, τόμος Ι), ένα μικρό «openfield» ατλαντικού τύπου, όπου μια πρωτότυπη δομή αναβαθμίδων και αγρών καλλιέργειας («agras») βρισκόταν, ήδη το 1960, σε προχωρημένο στάδιο εξαφάνισης του συστήματος υποχρεωτικών εναλλασσόμενων καλλιεργειών για το σχηματισμό ενός ειδικευμένου συστήματος καλλιέργειας. Η ονομασία «Herbón» αντιστοιχεί στο τοπωνύμιο μιας ενορίας («parroquia» τυπική διοικητική υποδιαίρεση των κοινοτήτων της Γαλικίας) της Padrón στην οποία βρίσκεται η μονή του San Antonio de Herbón, με την οποία συνδέεται η εισαγωγή αυτής της πιπεριάς που κατάγεται από την Αμερική Απόδειξη προέλευσης: Η ιχνηλασιμότητα του προϊόντος διασφαλίζεται με την ταυτοποίησή του σε κάθε στάδιο της παραγωγής και της εμπορίας. Για την επαλήθευση της συμμόρφωσης με τους όρους των προδιαγραφών ο οργανισμός ελέγχου τηρεί δύο μητρώα, τα οποία ενημερώνονται συνεχώς. Το πρώτο αφορά τους παραγωγούς και τις φυτείες και το δεύτερο τις αποθήκες και τις εγκαταστάσεις αποθήκευσης.

3 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης C 308/53 Μόνο οι πιπεριές που καλλιεργούνται σύμφωνα με τους όρους των προδιαγραφών και των άλλων συμπληρωματικών κανόνων, σε φυτείες και από τους παραγωγούς που είναι καταχωρισμένοι στο κατάλληλο μητρώο, μπορούν να λάβουν την ΠΟΠ «Pemento de Herbón». Παρομοίως, η προστασία της ΠΟΠ μπορεί να δοθεί μόνο στις πιπεριές που υποβάλλονται σε χειρισμούς και συσκευάζονται στις εγκαταστάσεις που είναι καταχωρισμένες στο αντίστοιχο μητρώο. Οι εγγεγραμμένοι παραγωγοί οφείλουν επίσης να δηλώνουν την ποσότητα προϊόντος που φέρει την ΠΟΠ «Pemento de Herbón» την οποία πραγματικά παρήγαγαν και διέθεσαν στο εμπόριο, καταγράφοντας τα σχετικά στοιχεία στο αντίστοιχο αρχείο. Ο οργανισμός ελέγχου επαληθεύει την αντιστοιχία μεταξύ των ποσοτήτων που διατίθενται στο εμπόριο από τα συσκευαστήρια και της παραγωγής των γεωργών που τους προμηθεύουν το προϊόν, καθώς και τη σχέση της εν λόγω παραγωγής με τις γεωπονικές αποδόσεις των εγγεγραμμένων αγροτεμαχίων. Όλα τα φυσικά και νομικά πρόσωπα που είναι κάτοχοι αγαθών εγγεγραμμένων στα μητρώα καθώς και οι φυτείες, οι χώροι αποθήκευσης, οι εγκαταστάσεις συσκευασίας και τα προϊόντα υποβάλλονται σε επιθεωρήσεις και ελέγχους από τον οργανισμό ελέγχου, προκειμένου να διαπιστωθεί αν τα προστατευόμενα προϊόντα πληρούν τις απαιτήσεις των προδιαγραφών και τους άλλους συμπληρωματικούς κανόνες. Κατά τους ελέγχους επιθεωρούνται οι φυτείες, οι αποθήκες και οι εγκαταστάσεις συσκευασίας, εξετάζονται τα έγγραφα και ελέγχεται εάν το προϊόν διαθέτει τα απαιτούμενα φυσικά χαρακτηριστικά (βάρος και μήκος του καρπού, πάχος της σάρκας ) που περιγράφονται στο σημείο 4.2 του παρόντος εγγράφου, ώστε οι πιπεριές που συγκομίζονται να είναι ακέραιες, υγιείς, καθαρές και χωρίς βλάβες και πληγές. Επιπλέον, είναι δυνατόν να εκτελούνται αναλύσεις πολλαπλών υπολειμμάτων, ώστε να επαληθεύεται ότι οι τιμές φυτοφαρμάκων δεν υπερβαίνουν τα ανώτατα όρια υπολειμμάτων που προβλέπονται από την ισχύουσα για την καλλιέργεια αυτή νομοθεσία. Όλη η παραγωγή διατίθεται στο εμπόριο σε συσκευασίες που φέρουν αριθμημένη ετικέτα χαρακτηριστική της ΠΟΠ. Η συσκευασία των πιπεριών πρέπει να εκτελείται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής, στοιχείο που συμβάλλει αποφασιστικά στην προστασία των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών και της ποιότητας του προϊόντος «Pemento de Herbón». Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πιπεριά με την ΠΟΠ «Pemento de Herbón» έχει λεπτό τοίχωμα, πολύ ευαίσθητο στην αφυδάτωση, γεγονός που καθιστά αναγκαία την συσκευασία και διάθεσή του στο εμπόριο σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή του. Η συσκευασία και η επακόλουθη διάθεση του προϊόντος στο εμπόριο εκτελούνται συνήθως εντός 24 ωρών, σπανίως δε πέραν των 48 ωρών, από τη συγκομιδή. Η αποφυγή των μετακινήσεων και των περιττών νεκρών χρόνων αποτελεί θεμελιώδες στοιχείο για να εξασφαλιστεί η ποιότητα του προϊόντος. Πρόκειται, εξάλλου, για ένα ευαίσθητο προϊόν που απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα κατά τον χειρισμό και τη συσκευασία που εκτελούνται σε σάκους μικρού βάρους (400 g) για να αποφεύγεται η επιδείνωση και αλλοίωση των οργανοληπτικών του χαρακτηριστικών. Τέλος, ένα άλλο στοιχείο που αιτιολογεί τη συσκευασία στον τόπο προέλευσης είναι η πρακτική της διαλογής μετά τη συγκομιδή. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συσκευασίας, οι παραγωγοί αφαιρούν τις πιπεριές οι οποίες, βάσει της πείρας και της παραδοσιακής τους τεχνογνωσίας, δεν πρέπει να διατίθενται στο εμπόριο με την ονομασία προέλευσης, ιδίως αυτές που ενδέχεται να είναι πολύ καυτερές, οι οποίες αναγνωρίζονται από το χρώμα (λιγότερο έντονο), την αφή (επιδερμίδα τεντωμένη που θραύεται όταν πιεστεί) και το σχήμα (πιο καμπυλωτό από το κανονικό). Η πρακτική αυτή, καθοριστική για τη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος, δεν μπορεί να εφαρμοστεί παρά μόνον εάν η συσκευασία εκτελείται εντός της περιοχής παραγωγής Μέθοδος παραγωγής: Μεταξύ των κύριων κανόνων χειρισμού των «Pemento de Herbón», που επιτρέπουν να ληφθεί ένα χαρακτηριστικό προϊόν, ξεχωρίζουν ιδίως η διαλογή που εκτελείται με προσοχή από τους γεωργούς της περιοχής τόσο για να ληφθούν οι σπόροι για τον πολλαπλασιασμό όσο και, ιδίως, για να επιλεχθούν οι πιπεριές μία προς μία ώστε να ληφθεί ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας προς εμπορία. Η διεργασία παραγωγής του προϊόντος περιγράφεται παρακάτω: Π ο λ λ α π λ α σ ι α σ μ ό ς κ α ι μ ε τ α φ ύ τ ε υ σ η Σε κάθε συγκομιδή οι γεωργοί της οριοθετημένης περιοχής επιλέγουν ένα προς ένα, σύμφωνα με την πείρα και την τεχνογνωσία τους, τα φυτά που προορίζονται για την παραγωγή σπόρων οι οποίοι θα χρησιμοποιηθούν την επόμενη περίοδο. Εκτελούν κατ αρχάς οπτικό έλεγχο, λαμβάνοντας υπόψη ορισμένα κριτήρια ώστε να επιλεγούν τα καλύτερα φυτά (υγιή και καλά διαρθρωμένα, που φέρουν καρπούς με τρεις λοβούς οι οποίοι δεν έχουν ούτε παραμορφώσεις ούτε κηλίδες). Κατόπιν, οργανώνουν μια επιτόπια γευσιγνωστική δοκιμασία των ωμών πιπεριών που προέρχονται από τα φυτά που έχουν επιλεχθεί πρώτα ώστε να ελεγχθεί η ένταση της καυτερής γεύσης (ποσοστό καψισίνης) και να ληφθεί η επιδιωκόμενη γλυκιά γεύση. Είναι αποδεκτό να είναι μερικοί καρποί ελαφρώς καυτεροί αφού η γεύση αυτή είναι ένα βασικό οργανοληπτικό χαρακτηριστικό της πιπεριάς του Herbón, σε αντίθεση με τις πιπεριές άλλων περιοχών, στις οποίες το ποσοστό της καψισίνης είναι πολύ μεγαλύτερο και η παρουσία της στο προϊόν πιο γενικευμένη.

4 C 308/54 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης Όταν είναι ώριμα (έχουν κόκκινο χρώμα), οι καρποί που επιλέγονται συγκομίζονται και εμβαπτίζονται σε νερό ώστε οι σπόροι να αποσπασθούν από τον πλακούντα. Οι λαμβανόμενοι σπόροι στεγνώνονται γρήγορα για να αποφευχθεί η αλλοίωση της ικανότητάς τους να φυτρώνουν. Οι σπόροι ή φυτάρια προέρχονται από εκμεταλλεύσεις εγκεκριμένων γεωργών, εγγεγραμμένων στο μητρώο παραγωγών και φυτειών. Η προετοιμασία των σπόρων και η σπορά ξεκινούν τον Οκτώβριο και συνεχίζονται τον Νοέμβριο, Δεκέμβριο και Ιανουάριο. Η καλλιέργεια μπορεί να εκτελείται τόσο στο ύπαιθρο όσο και υπό κάλυψη. Στην καλλιέργεια υπό κάλυψη δεν χρησιμοποιείται θέρμανση ή τεχνητός φωτισμός. Οι εγκαταστάσεις αυτές προορίζονται μόνον για την προστασία των καλλιεργειών από τυχόν παγετό, για την επίσπευση της έναρξης της παραγωγής και για την παράταση κατά μερικές εβδομάδες της έναρξης του φθινοπώρου, χωρίς σημαντική μεταβολή των φυσικών περιβαλλοντικών συνθηκών των καλλιεργειών. Η καλλιέργεια υπό κάλυψη εκτελείται, πάντοτε απευθείας στο έδαφος, τον Φεβρουάριο και τον Μάρτιο, ώστε να ξεκινήσει η συγκομιδή των καρπών τον Μάιο. Η φύτευση στο ύπαιθρο εκτελείται τον Απρίλιο και τον Μάιο και η συγκομιδή ξεκινά τον Ιούνιο-Ιούλιο. Η πυκνότητα φύτευσης υπό κάλυψη είναι 2 έως 4 φυτά ανά m 2 και είναι σύνηθες να υποστηρίζονται τα φυτά με νήμα ράφιας σε διάφορα ύψη (entutorado). Η πυκνότητα στην υπαίθρια καλλιέργεια είναι 3 έως 5 φυτά ανά m 2. Π ε ρ ι ο ρ ι σ μ ο ί τ η ς π α ρ α γ ω γ ή ς Η ΠΟΠ «Pemento de Herbón» αποδίδεται στις πιπεριές που καλλιεργούνται τόσο στο ύπαιθρο όσο και υπό κάλυψη. Οι μέγιστες επιτρεπόμενες αποδόσεις είναι 3μ5 kg/m 2 και 6 kg/m 2 αντιστοίχως. Κ α λ λ ι ε ρ γ η τ ι κ έ ς ε ρ γ α σ ί ε ς Η άρδευση έχει διπλό ρόλο στην καλλιέργεια της πιπεριάς του Herbón. Αφενός, επηρεάζει τη φυσιολογική ανάπτυξη της καλλιέργειας αυτής καθώς πρέπει να εκτελείται «al pie» (στη βάση του φυτού), γιατί κάθε άλλος τρόπος άρδευσης θα έβλαπτε τα άνθη και, κατ επέκταση, τον καρπό. Αφετέρου, είναι σημαντικό ώστε να αποφεύγονται οι καταστάσεις υδατικού στρες αφού υψηλές θερμοκρασίες (ανώτερες των 30 C) σε συνδυασμό με χαμηλή υγρασία του αέρα και του εδάφους προκαλούν έντονη αύξηση του ποσοστού καψισίνης στον καρπό. Η λίπανση εκτελείται με τρόπο ώστε να διατηρείται η ισορροπία και τα επίπεδα θρεπτικών ουσιών στο έδαφος και στο φυτό, λαμβάνοντας υπόψη τις αφαιρέσεις που οφείλονται στην καλλιέργεια, τη διατροφική κατάσταση του φυτού, τη γονιμότητα του εδάφους και τις προσθήκες που επιτυγχάνονται με άλλα μέσα (νερό, οργανική ύλη, κ.λπ.). Για την αντιμετώπιση των ενδεχόμενων παρασίτων και ασθενειών εφαρμόζονται κυρίως καλλιεργητικές μέθοδοι, όπως η απολύμανση των σπόρων προς σπορά ή η αγωγή των σπορείων. Εάν κριθεί απαραίτητη η χρήση προϊόντων φυτοπροστασίας, επιλέγονται εκείνες οι δραστικές ουσίες που έχουν μικρότερη επίπτωση στο περιβάλλον, μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα, μικρότερη τοξικότητα και λιγότερα προβλήματα καταλοίπων, λιγότερη επίπτωση στην υπόλοιπη πανίδα και δημιουργούν μικρότερο πρόβλημα ανθεκτικότητας. Σ υ γ κ ο μ ι δ ή Η συγκομιδή γίνεται χειρωνακτικά, καθημερινά κατά τις εβδομάδες μεγαλύτερης παραγωγής. Ο καρπός συλλέγεται σε πρώιμο στάδιο ανωριμότητας και τη στιγμή κατά την οποία, βάσει της εμπειρίας των γεωργών, έχει αποκτήσει τα κατάλληλα χαρακτηριστικά για την εμπορία του, σύμφωνα με τα φυσικά χαρακτηριστικά που προβλέπονται στο σημείο 4.2. Εκτελούνται όσα περάσματα είναι αναγκαία για την παραγωγή καρπών εξαιρετικής ποιότητας, με τα υλικά μέσα (εργαλεία κοπής, τελάρα, δοχεία, κ.λπ.) και το ανθρώπινο δυναμικό που είναι απαραίτητα ώστε να αποφεύγεται η υποβάθμισή τους. Μ ε τ α φ ο ρ ά κ α ι α π ο θ ή κ ε υ σ η Οι πιπεριές μεταφέρονται σε άκαμπτα δοχεία, ώστε να μην συνθλίβονται. Η εκφόρτωση εκτελείται με τρόπο ώστε να ελαχιστοποιούνται οι κίνδυνοι πτώσης του προϊόντος. Οι χώροι αποθήκευσης αερίζονται κανονικά και παρουσιάζουν περιβαλλοντικές συνθήκες που προσεγγίζουν τις βέλτιστες συνθήκες για τη διατήρηση του προϊόντος, δηλαδή θερμοκρασία μεταξύ 7 και 13 C και σχετική υγρασία μεταξύ 90 και 95 %.

5 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης C 308/55 Δ ι α λ ο γ ή μ ε τ ά τ α σ υ γ κ ο μ ι δ ή, σ υ σ κ ε υ α σ ί α κ α ι ε μ π ο ρ ί α Στην περίπτωση αυτή επίσης, χάρη στην εμπειρία των γεωργών της περιοχής, επιλέγονται οι πιπεριές που είναι κατάλληλες για διάθεση στο εμπόριο και αφαιρούνται αυτές που δεν είναι κατάλληλες. Η εργασία αυτή, αν και εκτελείται εν μέρει κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, κυρίως όμως εκτελείται πριν τη συσκευασία. Στο στάδιο αυτό οι παραγωγοί επιλέγουν χειρωνακτικά, με πολύ προσοχή, μόνο τους καρπούς που πληρούν αυστηρά κριτήρια όσον αφορά το χρώμα (επιλέγονται οι καρποί με τον εντονότερο χρωματισμό), την αφή (όταν εξασκείται πίεση στους καρπούς η επιδερμίδα τους δεν πρέπει να φαίνεται πολύ τεντωμένη και απορρίπτονται οι καρποί στους οποίους η αναλογία μεταξύ του βάρους του καρπού και του βάρους των σπόρων είναι χαμηλή) ή το σχήμα (η αποδεκτή καμπυλότητα είναι ελάχιστη). Επομένως, επιλέγοντας τις πιπεριές μία προς μία σύμφωνα με αυτά τα κριτήρια και χάρη στην «τεχνογνωσία» που μεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά, οι παραγωγοί πετυχαίνουν να επιλέξουν τους καρπούς που διατηρούν τα χαρακτηριστικά που τους κάνουν μοναδικούς. Οι καρποί που δεν πληρούν αυτές τις απαιτήσεις δεν διατίθενται στο εμπόριο με την ονομασία προέλευσης. Το προϊόν διατίθεται στην αγορά σε σάκους χωρητικότητας 400 g, κατασκευασμένους από υλικά τα οποία επιτρέπονται για χρήση στα τρόφιμα από την ισχύουσα νομοθεσία περί τροφίμων. Επιτρεπτοί είναι και άλλοι τρόποι παρουσίασης, εφόσον δεν επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος. Η περίοδος εμπορίας εκτείνεται από την 1η Μαΐου έως τις 31 Οκτωβρίου, με δυνατότητα μεταβολής, εάν το απαιτήσουν τα χαρακτηριστικά του προϊόντος λόγω των καιρικών συνθηκών της εποχής Δεσμός: Η έναρξη της καλλιέργειας της πιπεριάς στη Γαλικία συνδέεται με την εισαγωγή στην περιοχή σπόρων από τη μεξικανική περιοχή Tabasco κατά τον 17ο αιώνα από τους φραγκισκανούς μοναχούς της μονής της Herbón, οικισμού της κοινότητας Padrón. Η ξηρή και αλεσμένη πιπεριά κυκλοφορούσε στο εμπόριο στην Herbón ήδη από τα τέλη του 18ου αιώνα, αποτελώντας σημαντική πρόσοδο (Archivo General de Simancas. Catastro de la Ensenada.Respuestas Generales. Provincia de Santiago. Libro 253, fol. 1).Η διεργασία επιλογής των ποικιλιών και οι μέθοδοι πρώιμης συγκομιδής ξεκίνησαν την εποχή αυτή. Μεταβιβάστηκαν από την κοινότητα των μοναχών στους γεωργούς της ζώνης επιρροής τους, γεγονός που δημιούργησε σύστημα παραγωγής ιδιαίτερα εξειδικευμένο, όπου ο σπόρος διδόταν ως «πανωπροίκι» (επιπλέον της προίκας) αλλά ποτέ εκτός της περιοχής παραγωγής. Οι ιδιαίτερες γεωγραφικές, εδαφολογικές και κλιματικές συνθήκες της περιοχής, η γενετική απομόνωση λόγω αυτογονιμοποίησης και οι ειδικές μέθοδοι επιλογής εμπνεόμενες από την «τεχνογνωσία» των γεωργών δημιούργησαν ένα προϊόν πολύ χαρακτηριστικό, αποδοτικό από εμπορική άποψη και περιορισμένο σε αυτή τη γεωγραφική περιοχή επί αιώνες, όπως πιστοποιούν συγγραφείς όπως ο A. Bouhier που προαναφέρθηκε, ο οποίος, στο τέλος της δεκαετίας του 1960, αναφέρθηκε στην «καλλιέργεια των πιπεριών, πολύ εξειδικευμένη και παραγωγική, της μικρής περιοχής Herbón-Padrón». Το χαμηλό υψόμετρο της περιοχής, η προστασία που προσφέρουν τα ορεινά συστήματα που περιβάλλουν τις κοιλάδες παραγωγής και η γειτνίαση με τις ακτές δημιουργούν ιδιαίτερα κλιματικά χαρακτηριστικά στα οποία περιλαμβάνονται οι μεγάλου ύψους βροχοπτώσεις (οι μέσες ετήσιες βροχοπτώσεις είναι περίπου mm.), οι κυρίαρχοι άνεμοι από νοτιοδυτικά και βόρεια, οι ήπιες θερμοκρασίες και η χαμηλή διακύμανση της θερμοκρασίας. Η μέση ετήσια θερμοκρασία ανέρχεται σε 15 C ενώ η κατώτερη σπανίως είναι μικρότερη των 3 C κατά τους ψυχρότερους μήνες. Το μικροκλίμα αυτό έχει αδιαμφισβήτητα μεγάλη επίπτωση στα ειδικά χαρακτηριστικά της πιπεριάς του Herbón. Τα χαρακτηριστικά του εδάφους εξαρτώνται από δύο παράγοντες, το αρχικό λιθολογικό υλικό και το κλίμα, που καθιστούν τα εδάφη όξινα λόγω αλλοίωσης των γρανιτικών πετρωμάτων και λόγω προσχωσιγενών ιζημάτων. Επιπλέον, τα εδάφη αυτά έχουν σημαντικό πάχος, χαμηλό επιφανειακό πετρώδες, υφή τυρφώδηαμμώδη και καλή στράγγιση, γεγονός που τα καθιστά ιδιαιτέρως κατάλληλα για την καλλιέργεια αυτή. Επομένως, οι ήπιες θερμοκρασίες, οι χαμηλές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας καθώς και τα εδάφη της περιοχής, σε συνδυασμό με τις παραδοσιακές καλλιεργητικές πρακτικές επηρεάζουν άμεσα τα μορφολογικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της πιπεριάς, ιδίως το χρώμα και την αναλογία βάρους καρπού με βάρος σπόρων, η οποία ανέρχεται κατά μέσο όρο σε 3,2, είναι δηλαδή πολύ κατώτερη από αυτήν των πιπεριών άλλων περιοχών. Το χαρακτηριστικό αυτό επηρεάζει με τη σειρά του την χαμηλή αναλογία καψισίνης στους ιστούς (0,114 mg καψισινοϊδών/γραμμάριο ξηρού βάρους καρπού ο οποίος βρίσκεται στο εμπορικό στάδιο). Διάφορες επιστημονικές εργασίες αποδεικνύουν ότι είναι εύκολο να διακριθούν οι πιπεριές του Herbón που καλλιεργούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής από άλλες πιπεριές της ίδιας ποικιλίας που καλλιεργούνται σε θερμότερα κλίματα (σε περιοχές στις οποίες διαδόθηκε η παραγωγή), όχι μόνον λόγω των μορφολογικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών που προαναφέρθηκαν αλλά και λόγω του μήκους του καρπού (μεταξύ 3,5 και 5,5 cm) και της αναλογίας στερόλης που ονομάζεται στιγμαστερόλη, η οποία ανέρχεται σε 1,304 % κατά μέσο όρο για το προϊόν «Pemento de Herbón» ενώ φθάνει το 5,164 % κατά μέσο όρο για τις πιπεριές της εμπορικής ποικιλίας «Padrón» που καλλιεργούνται στον νότο της Ισπανίας. Αυτό το ποσοστό στιγμαστερόλης επιτρέπει τη διάκριση, με βεβαιότητα 100 %, των πιπεριών του Herbón από αυτές που καλλιεργούνται σε διαφορετικές περιοχές.

6 C 308/56 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης Αφετέρου, οι παραδοσιακές πρακτικές που εφαρμόζουν οι τοπικοί γεωργοί, οι οποίοι διατήρησαν και επέλεξαν τα καλύτερα φυτά προσαρμόζοντας τις τεχνικές παραγωγής στις τοπικές συνθήκες, επέτρεψαν να ληφθεί ένα προϊόν στενά συνδεδεμένο με το περιβάλλον και προικισμένο με εξαιρετικές μαγειρικές ιδιότητες. Είναι ιδιαιτέρως σημαντικό να σημειωθεί επίσης ότι χάρη στη συνεχή εργασία διατήρησης και επιλογής που εκτελούν, οι καλλιεργητές της οριοθετημένης περιοχής είναι σήμερα σε θέση να χρησιμοποιούν μόνο σπόρους προς σπορά τους οποίους παρήγαγαν οι ίδιοι και να μην χρησιμοποιούν τους σπόρους της εμπορικής ποικιλίας Padrón, η οποία σήμερα καλλιεργείται και σε άλλες γεωγραφικές περιοχές. Αυτή η ειδική επιλογή του πολλαπλασιαστικού υλικού αλλά και των καρπών μετά από τη συγκομιδή προσδίδει στην πιπεριά «Pemento de Herbón» ΠΟΠ την ποιότητά της και τον μοναδικό της χαρακτήρα. Είναι ενδιαφέρουσα η διαπίστωση ότι το προϊόν «Pemento de Herbón» έχει γνωρίσει την ίδια τύχη με αυτή ορισμένων ποικιλιών σταφυλιού: η καταχώριση της εμπορικής ποικιλίας «Padrón» είχε ως αποτέλεσμα τη διάδοσή της εκτός της περιοχής προέλευσής της, μέχρι και σε πολύ απομακρυσμένες περιοχές, χωρίς όμως να διατηρήσει η ποικιλία τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που παρουσίαζε στην περιοχή προέλευσης με αποτέλεσμα να παραμένει αμείωτη η μεγάλη ζήτηση για τις πιπεριές «Pementos de Herbón» και αυτές να πωλούνται σε τιμές πολύ υψηλότερες, έως και διπλάσιες, από αυτές των πιπεριών των άλλων περιοχών. Η χρήση συστημάτων καλλιέργειας υπό κάλυψη από γεωργούς της εν λόγω περιοχής επί πολλές δεκαετίες αποτελεί απόδειξη της προσαρμογής των τεχνικών παραγωγής, χωρίς απώλεια της αλληλεπίδρασης μεταξύ του περιβάλλοντος και των ειδικών χαρακτηριστικών του προϊόντος: πρόκειται για απλές πλαστικές σήραγγες στις οποίες δεν υπάρχει πραγματικός έλεγχος των περιβαλλοντικών συνθηκών καλλιέργειας, που βασικά παραμένει εκτεθειμένη στους φυσικούς παράγοντες του περιβάλλοντος. Πράγματι, αυτές οι διατάξεις υπό κάλυψη δεν θερμαίνονται ούτε φωτίζονται τεχνητά και η καλλιέργεια γίνεται απευθείας στο έδαφος Οργανισμός ελέγχου: Όνομα: Instituto Galego da Calidade Alimentaria (INGACAL) Διεύθυνση: Rúa Fonte dos Concheiros, 11 bajo Santiago de Compostela ESPAÑA Τηλ Φαξ Ο INGACAL είναι δημόσιος οργανισμός υπαγόμενος στην Consellería do Medio Rural της Xunta de Galicia Επισήμανση: Οι πιπεριές που διατίθενται στο εμπόριο με την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης «Pemento de Herbón» πρέπει να φέρουν την εμπορική ετικέτα με το ιδιαίτερο εμπορικό σήμα κάθε παραγωγού/συσκευαστή και ετικέτα η οποία περιλαμβάνει αλφαριθμητικό κωδικό και συσχετιστική αρίθμηση, εγκρίνεται από τον οργανισμό ελέγχου και περιλαμβάνει τον λογότυπο της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Η ένδειξη «Denominación de Origen Protegida Pemento de Herbón» (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης «Pemento de Herbón») πρέπει υποχρεωτικά να αναγράφεται τόσο στην εμπορική ετικέτα όσο και στη χαρακτηριστική ετικέτα της ονομασίας. Επιπλέον, είναι σκόπιμο να αναγράφεται στην εμπορική ετικέτα η ποικιλία πιπεριών με αναγραφή της ένδειξης «variedad Padrón» (ποικιλία Padrón).