ΕΡΩΤΙΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ. Προκλητικά γλυκά, αφροδισιακά τρόφιμα, ροζ λιχουδιές και «απαγορευμένες» συνταγές για δύο JEAN MICHEL LORAIN

Transcript

1 taste TEYXOΣ #17 real &style ΚΥΡΙΑΚΗ Κυκλοφορεί στις 06/02/11 μαζί με τη Realnews Προκλητικά γλυκά, αφροδισιακά τρόφιμα, ροζ λιχουδιές και «απαγορευμένες» συνταγές για δύο JEAN MICHEL LORAIN Ο διάσημος chef σε αποκλειστικές δημιουργίες για σας! ΤΑΞΙΔΙ Στην παλαιότερη σκεπαστή αγορά του Παρισιού ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΤΡΑΧΑΝΑΣ Εμπνευση από την παράδοση με μοντέρνα ματιά

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ...6 ΣΤΙΣ ΑΓΟΡΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ Βόλτα στην πιο παλιά σκεπαστή αγορά του Παρισιού στο Marais...10 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...14 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...18 OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΥ Σούπα με κυβάκια λαχανικών και τραχανά ΑΡΧΑΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ Γαλέος με σάλτσα από μούρα ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο Κλινικός Διατροφολόγος-Διαιτολόγος Γιάννης Γρηγοράκης μας διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες...20 ΑΡΧΑΙΟΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Σε κάθε τεύχος μαγειρεύουμε από μία συνταγή που έρχεται από τα βάθη της ιστορίας της κουζίνας των αρχαίων προγόνων μας...22 ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Δώστε στα μπισκοτάκια σχήματα ζώων και κάντε... παιχνίδι...24 BEST OF Οι αρωματικές καραμελίτσες Anis de Flavigny από τη Γαλλία «κρύβονται» σε συλλεκτικά κουτάκια με ζωγραφιές που απεικονίζουν την αγάπη...28 Ο Γιάννης Γκελντής δημιουργεί πιάτα για ένα δείπνο για δύο...32 ΓΛΥΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ Γλυκά που θα σας κάνουν να υποκύψετε στην... αμαρτία...44 Υπάρχουν αφροδισιακά τρόφιμα; Ιδού η απορία!...54 Τροφές στις αποχρώσεις του ροζ...56 MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...58 ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά για γλυκές στιγμές...60 ΣΤΑ ΠΕΡΙΞ Ταβέρνες και εστιατόρια με ενδιαφέρουσα κουζίνα, τα οποία βρίσκονται εκτός Αθηνών...62 ΑΦΙΕΡΩΜΑ O τραχανάς, ένα σύμβολο της παραδοσιακής μας κουζίνας σε πρωτότυπες συνταγές...64 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ Απλές και νόστιμες συνταγές που απολαμβάνουμε με την παρέα μας και ένα ποτήρι μπίρα...74 ΜΙΧ Ν ΜATCH O διάσημος chef Jean Michel Lorain μάς παραχωρεί τρεις συνταγές του...80 ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ Στη Λωζάνη ένας βραβευμένος chef φέρνει τον... ήλιο στο εστιατόριο La Table d Edgard...86 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ O Πηρς Μπρόσναν προτείνει την αγαπημένη του συνταγή...90 ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Τραγανά μπισκοτάκια ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΓΙΑΝΝΗ ΓΚΕΛΝΤΗ Ταλαγάνι σχάρας με αφροδισιακή σαλάτα Φέτα σε φύλλο με μέλι, καρύδια και σουσάμι Πουτανέσκα Αστακομακαρονάδα Μαριναρισμένα ξερά σύκα με παγωτό καϊμάκι και βύσσινο Ζωμός του έρωτα (brodetto) Baby μοτσαρέλα με ντοματίνια σε κρέμα βασιλικού Πειρασμός Γαρίδες κοκτέιλ Υγρό κέικ σοκολάτας με τσίλι και κάρδαμο ΕΡΩΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑ Μηλόπιτα Κέικ σοκολάτας Μπισκοτάκια με πολύχρωμη τρούφα Τάρτα με καφέ και σοκολάτα Μους ροδιού ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Σουπιές με μαρούλι (φρικασέ) ΤΡΑΧΑΝΑΣ Γαρίδες με τραχανά και ντοματούλες Τριλογία ελληνικών γεύσεων από χάχλες Σπανακοτυρόπιτα με τραχανά Σούπα τραχανά με γάλα, τυρί φέτα και κρουτόν Μινεστρόνε με χάχλες Κοτόπουλο με πουρέ λεμονιού και ξινόχονδρο Φιλετάκια χοιρινά και γλυκός τραχανάς ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ JEAN MICHEL LORAIN Κρυσταλλικά ροδοπέταλα στο χρώμα της αγάπης...82 Ταρτάρ κόκκινου τόνου Φρέσκο κατσικίσιο τυρί με σαντιγί σχοινόπρασου ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι real taste&style ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ Σάντουιτς με χοιρομέρι Σάντουιτς με απάκι Σάντουιτς με καπνιστή πέστροφα Σάντουιτς με μανιτάρια Σάντουιτς με πιπεριές Φλωρίνης real taste&style real taste&style 5

3 ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΙΣ ΔΥΝΑΜΕΙΣ ΣΑΣ! Ποια είναι η αγαπημένη και πιο επιτυχημένη συνταγή σας; Ποια είναι η συνταγή που σας ζητούν όλοι, όταν καλείτε για φαγητό; Στείλτε μας λοιπόν αυτή τη συνταγή, αρκεί να προέρχεται από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Ο διαγωνισμός μας θα τρέχει από τον Φεβρουάριο 2011 έως τον Οκτώβριο 2011 και οι συνταγές θα κρίνονται από τους καταξιωμένους Ελληνες chef που συνεργάζονται με το περιοδικό μας. Οι τίτλοι των δέκα καλύτερων συνταγών και τα ονόματα των δημιουργών τους για τον κάθε μήνα, θα δημοσιεύονται στο real taste & style του μεθεπόμενου μήνα. Δηλ. οι δέκα νικητές του Φεβρουαρίου θα ανακοινωθούν στο τεύχος Απριλίου 2011, του Μαρτίου τον Μάιο και ούτω καθ εξής. Από αυτές τις 10 καλύτερες συνταγές του κάθε μήνα, οι τρεις πρώτες θα βραβεύονται με μεγάλα δώρα ενώ ταυτόχρονα θα είναι οι υποψήφιες για τον μεγάλο μας τελικό, που θα γίνει τον Δεκέμβριο Ο τόπος και ο χρόνος, καθώς και οι σεφ που θα κρίνουν τις υποψήφιες συνταγές του μεγάλου μας τελικού θα ανακοινωθούν στο τεύχος Νοεμβρίου. Ομως και οι υπόλοιπες 7 συνταγές του κάθε μήνα θα κερδίσουν δώρα. Και οι 90 συνταγές -10 κάθε μήναθα φιλοξενηθούν στο ειδικό τεύχος real taste & style, ΤΟ ΔΙΚΟ ΣΑΣ ΤΕΥΧΟΣ, το τεύχος των αναγνωστών του real taste & style, που θα κυκλοφορήσει τον Ιανουάριο real taste&style ΜΕΓΑΛΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ Για τα δώρα θα ενημερώνεστε μέσα από την ιστοσελίδα Παράλληλα οι realfm Αθήνας 97,8, realfm Θεσσαλονίκης 107,1 και οι παραγωγοί τους, θα είναι κοντά μας με συνεχείς ανακοινώσεις. ΜΕΓΑΛΑ ΔΩΡΑ Περιμένουμε τις συνταγές σας ηλεκτρονικά στο syntages@realnews.gr, με fax: , ταχυδρομικώς στη διεύθυνση Λεωφ. Κηφισίας 197, Τ.Κ , Μαρούσι ή συμπληρώνοντας την on-line φόρμα που θα βρείτε στη σελίδα του διαγωνισμού μας στο site

4 Κάθε φορά που βρίσκομαι στο Παρίσι, χαίρομαι να περνάω από το Μarais, ώστε να ικανοποιήσω τις καλλιτεχνικές και γαστρονομικές μου ανησυχίες. Τέχνη και Γαστρονομία σε όλο τους το μεγαλείο. Κάθε δρομάκι και μία γκαλερί, κάθε στροφή και ένα καφέ με ιδιαίτερη ατμόσφαιρα και καλλιτεχνικά πηγαδάκια. Εδώ θα βρείτε τις πιο γνωστές και προχωρημένες αίθουσες τέχνης του κόσμου και θα ενημερωθείτε για τις πιο σύγχρονες τάσεις στην τέχνη. Οι μεγαλύτεροι παγκοσμίως ζωγράφοι, γλύπτες, φιλόσοφοι πέρασαν από αυτή τη γειτονιά. Δεν είναι τυχαίο που εδώ βρίσκεται το Μουσείο Πικάσο. Marché des Enfants Rouges ή, στα ελληνικά, Αγορά των Κόκκινων Παιδιών, όνομα που ακούστηκε περίεργα την πρώτη φορά. Η ιστορία της, ακόμα πιο εντυπωσιακή. Από το 1982 έχει ανακηρυχθεί Ιστορικό Μνημείο της γαλλικής πρωτεύουσας. Η αγορά κτίστηκε από τον Λουδοβίκο 13ο το Ο Perceval Noblet, αρχιξυλουργός του βασιλιά, δημιούργησε θόλο που ακουμπούσε σε 16 τεράστιες δρύινες κολόνες και διαδρόbyrealnews ΣΤΙΣ ΑΓΟΡΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ MARCHE DES ENFANTS ROUGES ΤΕΧΝΗ 10 real taste&style ΚΑΙ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ Στην καρδιά του Παρισιού, στο Marais, την περίφημη γειτονιά των καλλιτεχνών, ανακαλύψαμε την παλαιότερη σκεπαστή αγορά της γαλλικής πρωτεύουσας. Ελάτε μαζί μας σε έναν περίπατο, για μια «ξεχωριστή» προσέγγιση στον κόσμο της γαλλικής γαστρονομίας. κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα TAΞΙΔΙ στο παρισι μους κυκλικούς. Εδώ, η αδελφή του Φραγκίσκου Α' και μητέρα του Ερρίκου Ε, η Marguerite de Valois, είχε δημιουργήσει το πρώτο ορφανοτροφείο του Παρισιού. Εντυνε τα παιδιά με κόκκινα παλτουδάκια - το χρώμα της αγάπης, της αφοσίωσης, της χριστιανικής φιλανθρωπίας. Από εκεί προήλθε και το όνομα της αγοράς. Στο προαύλιο του ιδρύματος υπήρχαν αγελάδες που προμήθευαν γάλα όλη την περιοχή μέχρι το 1914 και τα χρήματα πήγαιναν για φιλανθρωπία. Κυριολεκτικά, μια πανδαισία! Περνώντας την πύλη της αγοράς θα διαπιστώσετε τι σημαίνει κουλτούρα γεύσεων. Ο,τι πιο φρέσκο, ό,τι πιο φίνο, θα το βρείτε εδώ! Θα ενθουσιαστείτε με την ατμόσφαιρα, τα χρώματα, τα αρώματα, την καθαριότητα και την εξαιρετική παρουσίαση των αγαθών. Πρώτο κιόσκι, αυτό με τα άγρια μανιτάρια. Η Monique, με κυνηγετική περιβολή και κούκλα, θα σας εξηγήσει τα πάντα για τον μικρόκοσμο των μανιταριών που μαζεύει μετά τη βροχή από τα γύρω δάση. Ο τρόπος που τα έχει στήσει είναι μοναδικός. Ενας ολόκληρος κήπος με βρύα και πάνω τα βασιλομανίταρα, οι μορχέλες και οι τρομπέτες σαν γλυπτά της φύσης. Διαλέγουμε προσεκτικά και τα βάζει σε χάρτινα δισκάκια. Δίπλα, ο Alain πουλάει τρούφες Βουργουνδίας. Θα σας πει πώς θα τις «χειριστείτε», γιατί, όπως λέει χαριτολογώντας, είναι πολύτιμες, θέλουν χάδι και μισούν το νερό. Τις καθαρίζουμε real taste&style 11

5 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΖΟΝΤΑΣ ΤΗ ΧΡΟΝΙΑ ΚΟΠΩΣΗ Το σύνδρομο της χρόνιας κόπωσης εμφανίζεται σε ολοένα και περισσότερους, εξαιτίας του βεβαρημένου τρόπου ζωής. Μάλιστα, θα μπορούσαμε να πούμε ότι αποτελεί μια σύγχρονη επιδημία. Δημήτρης Γρηγοράκης, MSc, Κλινικός διαιτολόγος - διατροφολόγος Hπερίπτωση της έντονης κόπωσης δεν βελτιώνεται με την ξεκούραση και επιδεινώνεται με κάθε φυσική ή νοητική δραστηριότητα. Αδυναμία, μυαλγίες, διαταραχή της μνήμης ή/και της ικανότητας συγκέντρωσης, αϋπνία, καθώς και κόπωση, που διαρκεί περισσότερο από 24 ώρες ύστερα από έντονη προσπάθεια, είναι μερικά από τα συμπτώματα της χρόνιας κόπωσης. Υπολογίζεται ότι σε κάθε άτομα αντιστοιχούν περίπου δύο, τα οποία εμφανίζουν τα χαρακτηριστικά της χρόνιας κόπωσης. Προκειμένου να αναφερθούμε σε χρόνια κόπωση θα πρέπει να εκπληρώνονται δύο βασικά κριτήρια: α. Σοβαρού βαθμού χρόνια κόπωση διάρκειας τουλάχιστον 6 μηνών. β. Συνύπαρξη τεσσάρων ή περισσότερων από τα ακόλουθα συμπτώματα: Διαταραχή της μνήμης ή της ικανότητας συγκέντρωσης, πονόλαιμος, μυαλγία, κεφαλαλγία, πονοκέφαλος και ύπνος που δεν αναζωογονεί. Πολλοί ερευνητές πιστεύουν ότι η χρόνια κόπωση σχετίζεται με διαταραχή του ανοσοποιητικού συστήματος, ενώ πιθανοί παράγοντες συνδέονται με τους ενδοκρινείς αδένες και με το κεντρικό νευρικό σύστημα. Ο ρόλος του οξειδωτικού στρες φαίνεται να είναι ουσιαστικός τόσο στην εμφάνιση χρόνιας κόπωσης, όσο και ως αποτέλεσμα αυτής. 20 real taste&style Αντιοξειδωτική διατροφή ORAC Η αντιοξειδωτική διατροφή ORAC αποτελεί σημαντικό βοήθημα στον περιορισμό των συμπτωμάτων της χρόνιας κόπωσης. Το αμερικανικό υπουργείο Γεωργίας (USDA) συστήνει την πρόσληψη μονάδων ORAC. Τροφές με υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα ORAC (>6.000 ORAC/100 γρ.) και κατ ουσία απαραίτητες για την αντιμετώπιση της χρόνιας κόπωσης, αποτελούν τα δαμάσκηνα (αποξηραμένα και φρέσκα), τα αποξηραμένα μήλα, τα φασόλια, οι φακές, τα πράσινα φασολάκια, οι αγκινάρες, τα καρύδια, τα φουντούκια, τα διάφορα βότανα και μυρωδικά, το ακατέργαστο ρύζι και η μαύρη σοκολάτα. Τρόφιμα που βοηθούν κατά της χρόνιας κόπωσης Φρούτα και λαχανικά εποχής (ωμά τρόφιμα), όσπρια, δημητριακά ολικής αλέσεως, ψάρια και θαλασσινά, ξηροί καρποί, μαύρη σοκολάτα, κακάο, κοτόπουλο, συκώτι, αβγά, μουρουνέλαιο, σκόρδο, μαγιά. Τρόφιμα στα οποία λέμε «όχι» Ζάχαρη, γλυκά, ζωικά λίπη, τρόφιμα που προκαλούν αλλεργίες, όπως τεχνικές γλυκαντικές ουσίες, χημικά πρόσθετα, κατάχρηση καφέ, αλκοόλ, τυποποιημένα τρόφιμα. ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΥΒΑΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΡΑΧΑΝΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 μέτριες πατάτες 5 καρότα 4 κολοκυθάκια 1 μέτριο μπρόκολο, χωρισμένο στα μπουκετάκια του 2 φλ. του τσαγιού τραχανάς ξινός λίγο ελαιόλαδο 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός αλάτι και πιπέρι 2 κ.σ. αλεύρι 4 ποτήρια νερό ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε όλα μαζί σε κυβάκια. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα και τα ξερά κρεμμύδια, καθώς και το σκόρδο, μέχρι να ροδίσουν. Σοτάρουμε και τα κομμένα λαχανικά για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Σβήνουμε με το νερό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε τα λαχανικά, μέχρι να μαλακώσουν. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος προσθέτουμε τα μπουκετάκια του μπρόκολου και τον τραχανά, ρίχνοντας λίγο ακόμη νερό, αν χρειαστεί. Πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή. ΣΧΟΛΙΑ: Ενα «παραδοσιακό» κοκτέιλ αντιοξειδωτικών μονάδων ORAC. Ο τραχανάς είναι μία τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες, αφού αποτελείται από αβγά, γάλα και αλεύρι. Ο συνδυασμός του με λαχανικά και μυρωδικά αποτελεί ένα πλήρες γεύμα, κατάλληλο για όσους αντιμετωπίζουν πρόβλημα χρόνιας κόπωσης. Αν και το «άπλωμα του τραχανά», ως λαϊκή έκφραση, αναφέρεται σε κάποιον που αργοπορεί χαρακτηριστικά, το παραδοσιακό αυτό προϊόν αξίζει την υπομονή όλων όσοι αναζητούν απλές και υγιεινές τροφές στο πιάτο τους. Η συνταγή αποδίδει περίπου μονάδες ORAC/μερίδα! real taste&style 21

6 Τις συνταγές επιμελήθηκε ο Γιάννης Γκελντής, executive chef του εστιατορίου Ορίζοντες Λυκαβηττού ΔΕΙΠΝΟ ΓΙΑ ΔΥΟ Τι να κάνει ο Αγιος Βαλεντίνος με ένα δείπνο; Μα, φυσικά, να δημιουργήσει απολαυστικές συνταγές, τις οποίες μαγειρεύει εκείνος για εκείνη ή το αντίστροφο. Μόνο που τα υλικά που σας δίνουμε είναι για 4 άτομα! Τις έχετε, λοιπόν, έτοιμες για κάθε περίσταση. Εδώ, απλώς, τις «κόβετε» στη μέση. του Γιάννη Γκελντή φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης Kάποτε ο Stan Rougier (δάσκαλος και ιερέας) είπε: «Αν δεν μοιραστούμε τη φλόγα με τους φίλους... είναι καταδικασμένη να σβήσει», και εγώ, παρακινούμενος από τον μήνα των ερωτευμένων, συμπληρώνω λίγο πιο αιρετικά: πόσο μάλλον αν δεν τη μοιραστούμε με το έτερόν μας ήμισυ! Πιστεύοντας ή όχι στον Αγιο των ερωτευμένων, θεωρώντας ή όχι τη 14η Φεβρουαρίου εμπορική και μόνον γιορτή, δεν μπορεί κανείς να αμφισβητήσει ότι -τουλάχιστον από μαγειρικής πλευράς- αυτή η ημέρα είναι μία πρόκληση. Εγώ, λοιπόν, ετοίμασα για σας ορισμένες «ανήθικες» συνταγές! Αν και πρόκειται για αυθαίρετες δικές μου επιλογές, οι οποίες πηγάζουν από την πολύχρονη ενασχόλησή μου στον χώρο της γεύσης, σκοπός μου είναι να σας δώσω ιδέες για δημιουργία, με αποκλειστική πρόθεση, μετά την προσωπική ιεροτελεστία του μαγειρέματος, να γευτεί κάποιος τους καρπούς του έρωτα... Ξεκινώ, λοιπόν, με τις συνταγές που φαντάζομαι ότι μπορεί Εκείνος να ετοιμάσει για να γιορτάσει με το αντικείμενο του πόθου του. Δεν χρειάζεται να... τρέμετε! Ούτε να έχετε άγχος, ούτε να σκέφτεστε τις δυσκολίες της κατσαρόλας! Πρακτικά και μόνο, όπως άλλωστε οι άνδρες σκέφτονται, πάρτε τα υλικά, ακολουθήστε τις οδηγίες και «υποταχθείτε» στην ιδέα ότι η συγκεκριμένη ημέρα έχει επινοηθεί για να εξυπηρετεί τις επιθυμίες της γυναίκας! 32 real taste&style ΥΛΙΚΑ 4 φέτες ταλαγάνι (100 γρ. η καθεμία) 1 βολβός βανίλιας 2 κόκκοι μαύρο πιπέρι 400 ml γλυκό λευκό κρασί ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ 1 ματσάκι baby ρόκα 60 γρ. βαλεριάνα 1 μικρό ματσάκι ραντίσιο (ψιλοκομμένο) 10 φύλλα γαλλικό μαρούλι (ψιλοκομμένο) 10 γρ. κουκουνάρι 40 γρ. σταφίδες ξανθές 60 γρ. καρυδόψιχα ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ 100 ml ελαιόλαδο 40 ml λευκό μπαλσάμικο 10 γρ. πολτοποιημένο κάρδαμο αλάτι, πιπέρι ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Μαρινάρουμε το ταλαγάνι στο κρασί με τον βολβό βανίλιας και το πιπέρι για περίπου 1 ώρα. Το ψήνουμε σε τηγάνι σχάρας ή στη σχάρα στον φούρνο. Το διατηρούμε ζεστό. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ χτυπώντας στο μπλέντερ όλα τα υλικά. Σε μπολ βάζουμε τα σαλατικά και τους ξηρούς καρπούς, περιχύνουμε και ανακατεύουμε καλά με το ντρέσινγκ. Σερβίρουμε σε πιάτο το ζεστό ταλαγάνι και συνοδεύουμε με την αφροδισιακή σαλάτα. ΤΑΛΑΓΑΝΙ ΣΧΑΡΑΣ ΜΕ ΑΦΡΟΔΙΣΙΑΚΗ ΣΑΛΑΤΑ real taste&style 33

7 Kαι αφού μαγείρεψε Εκείνος, ήρθε η στιγμή να μαγειρέψει Εκείνη για τον εκλεκτό της καρδιάς της. Προτείνω λοιπόν ένα μαγειρικό ταξίδι, στο οποίο θα αφεθείτε και θα μαγειρέψετε με την καρδιά και την ψυχή σας! Νιώστε, ονειρευτείτε, τολμήστε! Και να έχετε στο μυαλό σας ότι παρόλο που οι γυναίκες είναι αυτές που φημίζονται για ρομαντισμό, οι στατιστικές έρχονται να καταρρίψουν τον μύθο. Ετσι την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου οι μισοί άνδρες ετοιμάζουν κάτι εξαιρετικό για τις γυναίκες, ενώ μόνο το ένα τρίτο από τις γυναίκες κάνει μια αντίστοιχη κίνηση. Εσείς, όμως έχετε κάθε λόγο να ανατρέψετε τη... στατιστική! Δημιουργήστε τις συνθήκες για ένα ωραίο και ρομαντικό βράδυ μαζί. Ζεστή ατμόσφαιρα με αναμμένα αρωματικά κεριά, καλό κρασί, κατάλληλη μουσική, σαγηνευτικό άρωμα και ανάλογη αμφίεση είναι αυτά που θα ολοκληρώσουν την απόλαυση ενός καλομαγειρεμένου και φροντισμένου φαγητού. Οι συνταγές που σας προτείνω είναι τρυφερές, προκλητικές και σίγουρης επιτυχίας. Σας εύχομαι ολόψυχα, καλά, παράτολμα, αισθησιακά (ανήθικα;) μαγειρέματα. ΖΩΜΟΣ ΤΟΥ ΕΡΩΤΑ (BRODETTO) ΥΛΙΚΑ 1 κιλό ψάρια για σούπα (αφρόψαρα), καθαρισμένα και φιλεταρισμένα 100 γρ. φρέσκες γαρίδες καθαρισμένες 200 γρ. καλαμάρι καθαρισμένο 100 γρ. μύδια ψίχα 100 ml ελαιόλαδο 150 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 600 γρ. φρέσκες ντομάτες τριμμένες 150 ml λευκό αρετσίνωτο κρασί 1 λίτρο νερό 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και αλατίζουμε. Προσθέτουμε 1 λίτρο ζεστό νερό και τις γαρίδες μαζί με τα ψάρια και το καλαμάρι και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά. Βάζουμε τον μαϊντανό, τα μύδια, αλατίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνοντας να σιγοβράσουν για 15 λεπτά ακόμη. Σερβίρουμε με κριτσίνια ηλιόσπορου ή φρέσκο καψαλισμένο ψωμί. 38 real taste&style real taste&style 39

8 ΓΛΥΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ ΕΡΩΤΙΚΕΣ... ΔΑΓΚΩΜΑΤΙΕΣ Μήλα, σοκολάτα και χρωματιστά τρουφάκια, πικροί κόκκοι καφέ και ροζ κόκκοι ροδιού της ευτυχίας! Οταν η Εύα δάγκωσε το μήλο της αμαρτίας, όλα τα περί έρωτος άλλαξαν ή μήπως όχι; Πάντως εδώ και χιλιάδες χρόνια, η αναζήτηση του ελιξηρίου στις τροφές παραμένει πάντοτε επίκαιρη και πάντοτε δελεαστική. Ενώ ο «πολιούχος» των ερωτευμένων, Αγιος Βαλεντίνος, προστάζει την απόλαυση γλυκών αμαρτιών! Τις συνταγές ετοίμασε ο ζαχαροπλάστης Λευτέρης Τσότρας του ξενοδοχείου Saint George Lycabettus ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ 240 γρ. βούτυρο 180 γρ. ζάχαρη άχνη 2 αβγά 60 γρ. αμύγδαλο πούδρα 450 γρ. αλεύρι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 6 κόκκινα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 κόκκινα μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες με τη φλούδα τους 100 γρ. ζάχαρη 1 κ.σ. κανέλα σκόνη 50 ml γρεναδίνη real taste&style 44 ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε τα αβγά και τέλος σιγά σιγά το αλεύρι και την πούδρα αμυγδάλου. Βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα «να ξεκουραστεί». Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη και φτιάχνουμε ένα λεπτό φύλλο. Το στρώνουμε στη φόρμα τάρτας και τρυπάμε με ένα πιρούνι. Σε κατσαρόλα βάζουμε τα 6 από τα 8 μήλα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Τα βάζουμε στο μπλέντερ με τη γρεναδίνη και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αδειάζουμε στην τάρτα και από πάνω στρώνουμε τις λεπτές φέτες από τα δύο μήλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 45 λεπτά. Μόλις η μηλόπιτα είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει και αμέσως μετά κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια. Γαρνίρουμε με φραγκοστάφυλο και σερβίρουμε.

9 ΓΕΥΣΕΙΣ ΒΑΜΜΕΝΕΣ ΡΟΖ! Αγαπώ το ροζ! Και αν κάποιοι το θεωρούν γλυκερό, ποιος νοιάζεται; Είναι, σύμφωνα με την ψυχολογία, το χρώμα της ευτυχίας, του ρομαντισμού και της ανεμελιάς. Κι έτσι, πέρα από τα... ροζ συννεφάκια, εγώ χτίζω ένα μικρό βασίλειο, κάτι σαν τεράστιο ροζ μαλλί της γριάς -φανταστείτε το- και σας προτρέπω, με αφορμή την ημέρα των ερωτευμένων, να δοκιμάσουμε νοστιμιές... χρώματος ροζ. της Μαρίας Καλοπούλου Ξ έρετε πότε, ποιος και πώς έφτιαξε πρώτος το «μαλλί της γριάς», εκείνο το χνουδωτό, σαν σύννεφο, γλύκισμα από ζάχαρη, που ξετρελαινόμαστε να κρατάμε στο χέρι όταν πηγαίνουμε στο λούνα παρκ και στα εναπομείναντα πανηγύρια; Οι William Morrison και John C. Wharton, το 1897, οι οποίοι παρασκεύαζαν καραμέλες στη Νάσβιλ του Τενεσί των ΗΠΑ, είχαν τη φαεινή ιδέα να κατασκευάσουν μία συσκευή που ζεσταίνει τη ζάχαρη σε ένα περιστρεφόμενο μπολ με μικροσκοπικές τρύπες. Καθώς το μπολ περιστρέφεται, η καραμελωμένη ζάχαρη πιέζεται στις μικρές τρύπες, δημιουργώντας ένα αφράτο γλύκισμα που λιώνει στο στόμα. Τώρα που το μάθαμε, ξέρουμε σε ποιους οφείλουμε ένα... μεγάλο ευχαριστώ για αυτή την απλή, παιδική, «ροζένια» απόλαυση στη ζωή μας! «ΟΚ», λοιπόν, νομίζω ότι πιάσατε το νόημα... Εκτός από τις ροζ ιστορίες, τα ροζ μυθιστορήματα και τις ροζ... γραμμές (χμ, χμ!) αποφασίσαμε, εν όψει Αγίου Βαλεντίνου, να συλλέξουμε και μερικά ροζ τρόφιμα, εκ των οποίων άλλα είναι «αφροδισιακά», άλλα παράξενα και άλλα χρήσιμα για την υγεία μας. Σαν τον ροζ σολομό, ο οποίος ξεπέρασε με ευκολία την παραδοσιακή κουζίνα των σκανδιναβικών χωρών και της Ρωσίας, για να πάρει περίοπτη θέση στα επίσημα τραπέζια όλης της υφηλίου. Ενα ιδιαίτερο έδεσμα θαλασσινής γεύσης, φρέσκος ή καπνιστός, είναι μια πολύτιμη τροφή, με τεράστια διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες για υγιές δέρμα, ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, γερή καρδιά και διαύγεια νου! Στον σολομό κάνει καλή παρέα το ροζ πιπέρι, δημιουργώντας ένα αρμονικό ζευγάρι. Το ροζ πιπέρι δεν είναι καυτερό, αντίθετα είναι πολύ αρωματικό, με πολύ ελαφριά, γλυκιά γεύση και χρησιμοποιείται σε σαλάτες, γλυκά ή όπου δεν θέλουμε έντονη τη γεύση του πιπεριού. Μία θέση εδώ κέρδισε και το ζαμπόν, λόγω χρώματος σάρκας, φυσικά. Οταν προέρχεται από το μπούτι του ζώου, αποτελεί πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών του συμπλέγματος Β, πλούσιο σε ψευδάργυρο, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Οσον αφορά τα λιπαρά, το ζαμπόν από μπούτι περιέχει πολύ λίγα ανάμεσα στις ίνες του, μιας και όλο το λίπος (κορεσμένο) είναι συγκεντρωμένο στην «μπορντούρα» που βρίσκεται γύρω, ενώ 1 λεπτή φέτα περιέχει 34 θερμίδες. Τη θέση τους στις ροζ μας σελίδες κέρδισαν τα «πονηρά» φασόλια, όχι ακριβώς για το χρώμα τους(!) αλλά γιατί το έτος 328 παρατηρήθηκε από τον Αγιο Ιερώνυμο ότι ασκούσαν σεξουαλική διέγερση. Η ανακάλυψη αυτή τον ώθησε να απαγορεύσει την κατανάλωση φασολιών στο ποίμνιό του. Οι παγανιστές, πάλι, είχαν αντίθετη γνώμη, γιατί την εποχή του Καρναβαλιού πρόσφεραν στους καλεσμένους τους σούπα από φασόλια, με σκόρδο και δεντρολίβανο. Η σούπα αυτή είχε... μεγάλη φήμη! Βατόμουρα, φραμπουάζ και φράουλες, φρούτα χρώματος ροζ, έχουν αποκτήσει ερωτική φήμη, λόγω... κινηματογράφου, σχήματος, χρώματος, υφής, παρά χάρη στα συστατικά τους, αν και είναι πλούσια σε βιταμίνη C και ψευδάργυρο - συστατικά, πάντως, που αναφέρεται ότι αυξάνουν την ενδογενή παραγωγή τεστοστερόνης. Καταλαβαίνετε! Για το τέλος άφησα ένα σπάνιο και ιδιαίτερο προϊόν. Το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων! Πρόκειται για ένα ορυκτό, αποτέλεσμα της αποστράγγισης στις αμόλυντες αρχέγονες θάλασσες των Ιμαλαΐων. Το ροζ αυτό αλάτι είναι, για εκατομμύρια χρόνια, εμπλουτισμένο με φυσικό τρόπο με μέταλλα και ιχνοστοιχεία, ενώ η τέλεια κρυσταλλική δομή του προέρχεται από την τεράστια πίεση που δημιουργείται από τα βουνά των Ιμαλαΐων. Τι δίνει όμως αυτό το υπέροχο ροζ χρώμα; Η απάντηση είναι ο σίδηρος. Η λεπτή του γεύση δίνει μια φυσική φρεσκάδα στο φαγητό, ενώ ταιριάζει θαυμάσια, λόγω των ιωδιούχων συστατικών του, με κρεατικά. Ροζ, λοιπόν, είναι το χρώμα που εξολοθρεύει τις «μαύρες» σκέψεις, ροζ για μια περίοδο δύσκολη και μεταβατική, ροζ και στο τραπέζι μας! 56 real taste&style

10 ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΑΠΛΩΣΤΕ ΤΟΝ ΤΡΑΧΑΝΑ! Σύμβολο της παραδοσιακής μας κουζίνας, με παραλλαγές ανάλογες της εντοπιότητας των προϊόντων της ελληνικής υπαίθρου. Γεύση αυθεντική βουνίσια, αλλά και θαλασσινή, ανέγγιχτη, όταν «συντροφεύει» τον πλούτο της θάλασσας. Αρμονικός γευστικός συνδυασμός υψηλής διατροφικής αξίας που «δένει» απόλυτα με χειμωνιάτικα δείπνα δίπλα στο τζάκι. κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα A ν και ο τραχανάς είναι μια διαχρονική γαστρονομική αξία, για κάποια χρόνια και μέχρι πρόσφατα είχε χάσει κάτι από την αίγλη του. Ισως κάποιοι ήθελαν να ξεχάσουν τα παιδικά χρόνια στο χωριό, με τον τραχανά παρόντα σε πολλές από τις καθημερινές μαγειρικές της μαμάς. Τα τελευταία χρόνια, όμως, επανήλθε δυναμικά στον γαστρονομικό χάρτη, αφού διάσημοι σεφ τον αναζήτησαν και τον χρησιμοποίησαν στα πιάτα τους. Ο τραχανάς ανέβηκε πολύ στην προσωπική μου εκτίμηση όταν, στη συνάντηση με τον φίλο Carlo Petrini, πρόεδρο του μεγαλύτερου γαστρονομικού κινήματος Slow Food, ο chef Βασίλης Μήλιος τον περιέλαβε σε κάποια από τα αυθεντικά ελληνικά πιάτα που ετοίμασε ειδικά για εκείνον. Ο Petrini μού ζήτησε περισσότερες πληροφορίες και έτσι αναγκάστηκα να αναζητήσω τις ρίζες του τραχανά, τις διαφορετικές εκδοχές του ανά την Ελλάδα, αλλά και ιδιαίτερες συνταγές του. Κατά σύμπτωση, τον ίδιο μήνα «συνάντησα» ελληνικό τραχανά να συνοδεύει μια «πολύ προχωρημένη» σαλάτα στον παρισινό ναό της γαστρονομίας Ladurée. Το μέλλον του φαίνεται να διαγράφεται λαμπρό! Η θρεπτική του αξία είναι μεγάλη, αφού περιέχει μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, σελήνιο, σίδηρο, φώσφορο, αλλά και πρωτεΐνες. Οι ιστορικοί γεύσης θέλουν τον τραχανά να είναι εξέλιξη του χυλού, με τον οποίο τρέφονταν οι Ελληνες και οι Ρωμαίοι στην αρχαιότητα. Ο γνωστός Απίκιος τον αναφέρει με το όνομα tractae. Στην αρχαία Ελλάδα, η «τράκτα» ήταν μικρά μπαλάκια αποξηραμένης ζύμης με αλεύρι, τυρί ή λάδι. Αλλοι υποστηρίζουν ότι προέρχεται από τα βάθη της Περσίας. Τελικά, ίσως ο τραχανάς να αποτελεί έναν συνδετικό κρίκο στη γαστρονομική ταυτότητα Ανατολής και Δύσης. Η αλήθεια είναι ότι σήμερα, με μικρές παραλλαγές στη μορφή και τη σύνθεση, τον συναντάμε στις εθνικές κουζίνες του κόσμου. Παιδικές αναμνήσεις... Θυμάμαι ακόμη έντονα τις αγαπημένες αποδράσεις στο Ναύπλιο όταν ήμουν παιδί, με τη γιαγιά μου να αναζητά το καλύτερο αιγοπρόβειο γάλα του Μαΐου, το οποίο, όπως έλεγε, ήταν μυρωδάτο και πλούσιο, για να φτιάξει με τις φίλες της τον τραχανά της χρονιάς. Τη διαδικασία αυτή δεν την έχανα με τίποτα, γιατί είχε πολύ γέλιο, πειράγματα και γευστικές αναζητήσεις, αφού κάθε φίλη της έφερνε ό,τι καλύτερο είχε, για να πάρει από τη γιαγιά «φίλεμα» τον τραχανά που έφτιαχνε για όλες και, όπως real taste&style 65

11 ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΧΟΙΡΟΜΕΡΙ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 πολύσπορα ψωμάκια 8 φέτες καπνιστό χοιρομέρι 4 κ.σ. κόκκινο γλυκόξινο λάχανο 4 φύλλα τρυφερής πράσινης σαλάτας 4 κ.γ. μαγιονέζα 2 γλυκόξινα αγγουράκια ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Πλένουμε με άφθονο νερό και στεγνώνουμε τα φύλλα της σαλάτας. Κόβουμε τα γλυκόξινα αγγουράκια σε λεπτές φέτες. Σε κάθε ψωμάκι αλείφουμε 1 κ.γ. μαγιονέζα, τοποθετούμε ένα φύλλο σαλάτας για να κολλήσει, από πάνω βάζουμε 2 φέτες χοιρομέρι, φέτες από μισό αγγουράκι και 1 κ.σ. γλυκόξινο λάχανο. ΖΥΘΟΥ ΠΑΙΧΝΙΔΙΣΜΑΤΑ Πρόσφατα, ο Νικήτας, καθώς κουβεντιάζαμε, μου είπε: «Μπράβο φίλη μου, είσαι στον σωστό δρόμο! Καρύτση 10!». Ξεκαρδιστήκαμε στα γέλια, αλλά δεν θα μπορούσε να έχει περισσότερο δίκιο, αφού εκεί γράφεται με έντονο μελάνι τα τελευταία χρόνια ένα μεγάλο κομμάτι της ζωής μου. Στο toy café. της Δήμητρας Παπαχρήστου φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Χρήστου Ενα απόγευμα, μας ήρθε η ιδέα να δημιουργήσουμε πρωτότυπα σάντουιτς με ελληνικά υλικά. Κι επειδή όλοι αγαπάμε τις ιδιαίτερες γεύσεις, άλλο που δεν θέλαμε. Την επόμενη μέρα πρωί-πρωί η Θεώνη, επικεφαλής, με σκανταλιάρικο βλέμμα, άρχισε να δημιουργεί, ο Αντώνης άφησε για λίγο τη μουσική κι έδωσε ιδέες, ο Κωστής πήρε τη φωτογραφική μηχανή, έβαλε κι ο Χρίστος τη σκηνοθετική του ματιά και στρωθήκαμε στο παιχνίδι. Τα υλικά πηγαινοέρχονταν κι οι αγαπημένες μπίρες της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας φλέρταραν μαζί τους για να ποζάρουν με σκέρτσο και νοστιμάδα στον φακό!

12 MIX N MATCH 80 real taste&style LA COTE SAINT JACQUES ΘΗΣΑΥΡΟΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ Ισως να είναι το καλύτερο εστιατόριο ξενοδοχείου της Ευρώπης. Θα μπορούσα να προσθέσω και το πιο όμορφο! Ατμόσφαιρα ζεν και ωραίοι άνθρωποι, οι οποίοι κατέχουν τα μυστικά της ευζωίας και την τέχνη της φιλοξενίας. Ο περίφημος chef του, Jean Michel Lorain, συνεργάζεται αποκλειστικά με το real taste & style και μοιράζεται μαζί μας τις απολαυστικές συνταγές του. κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα, φωτογραφίες συνταγών: Jean Michel Lorain Στο μεσαιωνικό Joigny, με τον ποταμό Υonne να κυλάει ακριβώς δίπλα μας, στην πύλη της Βουργουνδίας βρίσκεται το πολυβραβευμένο εστιατόριο του Jean Michel Lorain. Στα 27 του απέσπασε 3 αστέρια Michelin, τα οποία διατηρεί μέχρι σήμερα. Ταλαντούχος και ευφάνταστος. Τα πιάτα του δημιουργούν γευστικές μνήμες ανεξίτηλες. Η κουζίνα του λυρική, με πολύ χρώμα. Φρέσκια και νόστιμη. Η αρμονία σε όλο της το μεγαλείο. Μοναδικό το τραπέζι του chef με θέα στην τεράστια κουζίνα του, αγκαλιασμένη από γυαλί. Οι κινήσεις όλης της ομάδας ρυθμικές, γρήγορες και στοχευμένες. Τα πάντα προσεγμένα. Ακόμα και τα ίδια τα πιάτα, στα οποία σερβίρει, είναι έργα τέχνης. Η σημασία στη λεπτομέρεια και η αναζήτηση της τελειότητας εδώ γίνονται εμμονή. Η φαινομενική απλότητα των πιάτων κρύβει άριστη τεχνογνωσία. Δοκιμάσαμε απίθανα στρείδια σε μια τερίνα ωκεάνια, πουλάδα Βρέστης με αφρό σαμπάνιας και άλλα πολλά... Η συλλογή από τα καλύτερα τυριά της περιοχής είναι εντυπωσιακή και, όταν δένει αρμονικά με τσάτνεϊ τριαντάφυλλου, γίνεται ποιητική! «Μια γλυκιά αμαρτία χαρίζει την επίγευση του αρμονικού γευστικού ταξιδιού που ζητά επανάληψη με την πρώτη ευκαιρία», πιστεύει ο Jean Michel. «Γι αυτό, τα γλυκά πρέπει να είναι τέλεια». Ο καφές προσφέρεται με τις απίθανες καραμέλες σοκολάτας Dagmar, που τη συνταγή τους δημιούργησε ο μπαμπάς Lorain. Εντύπωση μου έκανε που εδώ τα παιδιά είναι καλοδεχούμενα, πράγμα σπάνιο για ένα τόσο υψηλού επιπέδου γαστρονομικό εστιατόριο. Με υπομονή και περισσή χαρά, ο Jean Michel συζητά μαζί τους και τους ετοιμάζει τις αγαπημένες τους γεύσεις, ώστε να είναι αξέχαστες οι πρώτες τους επαφές με τον μυστηριακό κόσμο της υψηλής γαστρονομίας. Οι sommeliers θα σας οδηγήσουν σε γνωστά και άγνωστα οινικά μονοπάτια και θα ανακαλύψετε μαζί τους διαμαντάκια του γαλλικού αμπελώνα, ανάμεσα στις 800 ετικέτες της υπόγειας κάβας του εστιατορίου. Αξίζει να την επισκεφθείτε, για να δείτε πώς διατηρούν καλά φυλαγμένο τον θησαυρό τους. Μην ξεχνάτε, άλλωστε, ότι βρισκόμαστε στην πιο σημαντική οινική ζώνη της Γαλλίας, τη Βουργουνδία, δίπλα στο Chablis και την Καμπανία. Μην παραλείψετε να περάσετε από την Gourmet boutique τους! Η επιλογή δεν θα είναι εύκολη υπόθεση! Εγώ «υπέκυψα» στα τσάτνεϊ φρούτων, μπαχαρικών και τριαντάφυλλου που τριπλοκλείδωσα στο ντουλάπι μου. Τα μοιράζομαι με τον αγαπημένο μου σε ειδικές στιγμές και μόνο! Είναι τόσο μοναδικά και σπάνια που απαιτούν ανάλογη μεταχείριση! real taste&style 81

13 b EDITORIAL real taste&style ηδφηγφηγηφδγη ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Ειδική Συνεργάτις-Οινολόγος Αλίκη Μάρα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Εμπορικό Τμήμα Κατερίνα Γκολέμη Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Nα λοιπόν που φτάσαμε και στο... αμαρτωλό τεύχος του Φλεβάρη. Μη βιαστείτε να με παρεξηγήσετε όμως, μιλάω για τον γνωστό ξενόφερτο Αγιο Βαλεντίνο και για εκείνον, εκείνη και τα... ροζ μαγειρέματά τους με σκοπό -τι άλλο;- ερωτικές παιχνιδιάρικες δαγκωματιές! Kαι γευστικές απολαύσεις! Καλά τα ρομαντικά δείπνα και οι αφροδισιακές τροφές αλλά για να γυρίσουμε και στα δικά μας, ένας καλομαγειρεμένος νόστιμος σπιτικός τραχανάς απλά δεν παίζεται! Εμείς, βέβαια, χρησιμοποιούμε το παραδοσιακό αυτό προϊόν με μεγάλη φαντασία και σε απρόσμενες συνταγές που είναι βέβαιο πως θα σας κεντρίσουν την προσοχή για να τις φτιάξετε. Σας προτείνουμε ακόμη ευφάνταστα σάντουιτς και μια κουζίνα από πολύ παλαιό σπίτι. Για την ακρίβεια, από ένα αρχαίο ελληνικό σπίτι, ας πούμε στην κλασική Αθήνα, όπου η οικοδέσποινα αποφάσισε σήμερα να μαγειρέψει για εμάς και την οικογένεια της φρέσκο και λαχταριστό γαλέο από τη Ρόδο ή τον Σαρωνικό ίσως (της εποχής βεβαίως). Επειδή δε, όταν οι Γάλλοι ισχυρίζονται ότι ο έρωτας περνάει από το στομάχι, κάτι θα ξέρουν, εμείς εδώ τους αποδίδουμε τα εύσημα για τις απίθανες καραμέλες τους που φτιάχνονται από το 1591, για τη σκεπαστή γαστρονομική αγορά «θησαυρό» τους στο Παρίσι και τον «δικό τους» και πλέον και ΔΙΚΟ ΜΑΣ, Jean Michel Lorain, έναν chef μοναδικό, που μας χαρίζει τα δικά του μυστικά για την τέχνη του. Απολαύστε τις πρώτες δημιουργίες του, ακολουθούν άλλες στα επόμενα τεύχη που θα μας δείξουν πως οι μεγάλοι chef δεν κάνουν αναγκαστικά δύσκολες ή πολύπλοκες συνταγές! Φτιάξτε τον ζεστό καφέ σας, καθίστε αναπαυτικά και πάρτε στα χέρια σας το πλούσιο, απολαυστικό μα πάνω από όλα Αληθινό taste & style που θα σας κρατήσει «χορτάτους» μέχρι το επόμενο, την πρώτη Κυριακή του Μαρτίου. Χαρείτε το! Eύη Παπαδάκη Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Real Press για την Realnews Real Press A.E. Γραφεία: Κηφισίας 197 ΤΚ: Μαρούσι T: E: Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Μαρία Κουτρουμπή Κωνσταντίνος Χρήστου Dreamstime, Shutterstock Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews. real taste&style 3