Mυθικά τοπία με απέραντες πεδιάδες,

Transcript

1 TAΞΙΔΙ ΜΕ ΑΦΟΡΜΗ Της Κάριτας Μητρογώγου ΙΡΛΑΝΔΙΑ ΑKόμη ένα πάιντ παραkαλώ! Μπίρα, μηλίτης και εκλεκτά ουίσκι δίπλα σε παραδοσιακές ιρλανδέζικες νοστιμιές. Η χώρα του Μπέκετ και των U2 στο ποτήρι και το πιάτο... Mυθικά τοπία με απέραντες πεδιάδες, βραχώδεις παραλίες στην πλευρά του Ατλαντικού, αρχαία μνημεία, επιβλητικά μεσαιωνικά μοναστήρια. Και από εκεί, σε επιτεύγματα μοντέρνας αρχιτεκτονικής που μας οδηγούν σε μια νέα εποχή. Οι κάτοικοί της αγαπούν τη ζωή, είναι ευγενείς και ιδιαίτερα φιλόξενοι. Αργά ή γρήγορα θα συναντήσετε κάποιους ντόπιους, που θα σας γοητεύσουν με διηγήσεις λαϊκών παραδόσεων και ιστοριών από την κέλτικη μυθολογία, και πριν καλά-καλά το συνειδητοποιήσετε, θα βρεθείτε καλεσμένοι για ένα φλιτζάνι τσάι ή για ένα ποτήρι μπίρα σε κάποια κοντινή μπιραρία. Στην Ιρλανδία υπάρχει κάτι για τον καθένα. Πολλοί την επισκέπτονται για δραστηριότητες όπως σέρφινγκ, βάδισμα, ποδηλασία βουνού, ιππασία και γκολφ. Εγώ συνδυάζω την παραμονή μου στο Δουβλίνο με ένα ταξίδι στο Cork, την ιρλανδική «Μέκκα της γαστρονομίας» και κέντρο παραγωγής πολλών αγροτικών προϊόντων. Εκεί βρίσκεται και η Αγγλική Αγορά ( η πιο δημοφιλής για τρόφιμα και ίσως η καλύτερη του είδους στη χώρα, όπου ο επισκέπτης θα δοκιμάσει νοστιμότατα τοπικά προϊόντα που θα συνοδεύσει με ιρλανδέζικες μπίρες, cider (μηλίτης οίνος) και Uisca Beata («νερό της ζωής» στα κέλτικα - έτσι ονόμαζαν το ουίσκι οι πρώτοι Ιρλανδοί μοναχοί). Mπίρα, ουίσκι και παραδοσιακή μουσική για μια αξέχαστη βραδιά σε ιρλανδέζικη παμπ. ΟΙΝΟχοοσ 114 ΟΙΝΟχοοσ 115

2 TAΞΙΔΙ ΜΕ ΑΦΟΡΜΗ Η ΙΡΛΑΝΔΙΑ παράγει εκλεκτά τυριά. Χαρακτηριστική ιρλανδέζικη παμπ. αξίζει να παραγγείλετε μερικά μπουκάλια ουίσκι που θα αναγράφουν το όνομά σας, για να τα πάρετε μαζί σας στην πατρίδα σας. Το πρόσφατα ανακαινισμένο Κέντρο Επισκεπτών για ουίσκι στην πόλη Tullamore της κεντρικής Ιρλανδίας ( Ταξιδέψτε για λίγο νοερά στο παρελθόν και μάθετε την ιστορία παραγωγής ενός Tullamore Dew στον παλιό αποθηκευτικό χώρο του αυθεντικού ποτοποιείου D.E. Williams στις όχθες του Μεγάλου Καναλιού. Στο Δουβλίνο, επισκεφτείτε οπωσδήποτε το παλιό αποστακτήριο του Jameson. ( Distillery/) Στο Guinness Storehouse ( com) θα μάθετε πολλά για την ιστορία του ζύθου. Απολαύστε ένα ποτήρι μαζί με ένα νοστιμότατο σάντουιτς με κρέας ή τη σπεσιαλιτέ τους: βοδινό κατσαρόλας με Guinness! Το μεσαιωνικό κάστρο Blarney κοντά στο Cork. Eνα κοκτέιλ στο JJ s του Δουβλίνου. Jameson και Guinness: κλασικές αξίες Θα ήταν ιεροσυλία να επισκεφτεί κάποιος τη χώρα και να μη δοκιμάσει μερικά από τα περίφημα ποτά της και κυρίως τα ουίσκι, τις μπίρες και τα cider. Η παραγωγή ουίσκι άρχισε εκεί τον 7ο αιώνα και στην εποχή της μεγάλης ακμής της, τον 18ο αιώνα, λειτουργούσαν περίπου ποτοποιεία - τα περισσότερα δίχως άδεια! Τον 19ο αιώνα, ο αριθμός περιορίστηκε σε λιγότερα από 25 νόμιμα ποτοποιεία, εξαιτίας των αυστηρών μέτρων για έκδοση άδειας και της αύξησης των φόρων. Σήμερα υπάρχουν λίγα, μετρημένα στα δάχτυλα, που θεωρούνται πλέον εθνικοί θησαυροί. Ευτυχώς, τα περισσότερα είναι επισκέψιμα και έτσι μπορεί κανείς να δοκιμάσει τα πρώτα σε ποιότητα ουίσκι, συμμετέχοντας παράλληλα σε κάποιες από τις οργανωμένες ξεναγήσεις. Ποτοποιείο Cooley. Το μόνο ανεξάρτητο στην Ιρλανδία και ένα από τα πιο καινούργια. Ιδρύθηκε στο τέλος της δεκαετίας του 80 στην περιοχή των βουνών Cooley, βόρεια του Δουβλίνου. Bushmills ( Το πιο παλιό στον κόσμο, στην περιοχή Antrim - ιδρύθηκε το Οταν βρεθείτε εκεί, Θα ήταν ιεροσυλία να επισκεφτεί κάποιος τη χώρα και να μη δοκιμάσει μερικά από τα περίφημα ποτά της και κυρίως τα ουίσκι, τις μπίρες και τα cider. Από τους αγρούς στα... κύματα Διαθέτοντας πολύ αξιόλογο γαστρονομικό πλούτο, η χώρα είναι ένας ανερχόμενος προορισμός για τους «κυνηγούς» εκλεκτών γεύσεων. Πολλά τα ταλέντα μαγειρικής της, έχουν κατορθώσει να επιβάλουν μια ιδιαίτερη κουζίνα, η οποία στηρίζεται στα άφθονα προϊόντα που προσφέρει η εύφορη γη της χώρας. Δεν είναι μόνο μοντέρνα, αλλά, το κυριότερο, χαρακτηρίζεται από έμπνευση και δημιουργικό αυτοσχεδιασμό και στηρίζεται στην εποχικότητα. ΚΡΕΑΣ: Στην Ιρλανδία με την πλούσια βλάστηση και τη μεγάλη αγροτική παράδοση, τα βοοειδή είναι πενταπλάσια (!) από τους κατοίκους. Τα καταπληκτικά βοσκοτόπια της, πλούσια σε βότανα, και το καταπράσινο χορτάρι, που το ευνοούν η άφθονη βροχή και το ήπιο κλίμα, συντελούν στην εξαιρετική γεύση του βοδινού κρέατος αλλά και την υψηλή ποιότητα του γάλακτος. Το ίδιο ισχύει και για τα ιρλανδικά αρνιά, που βοσκούν ελεύθερα σε λόφους γεμάτους άγρια χόρτα, βότανα, αγριολούλουδα. ΟΣΤΡΑΚΟΕΙΔΗ ΚΑΙ ΣΟΛΟΜΟΣ: Ευδοκιμούν στα πεντακάθαρα και κρύα νερά της Ιρλανδίας. Οπου και αν βρεθείτε, θα γευτείτε νοστιμότατα θαλασσινά: φρεσκότατα καβούρια από το Castletownbere, γαρίδες από τον κόλπο του Δουβλίνου, μύδια από το Dundrun, στρείδια από το Galway και μεγάλα χτένια από το δυτικό Cork. Ολα αυτά, μαζί με τον νωπό και τον καπνιστό σολομό, συγκαταλέγονται στη λίστα με τα πιο εξαγώγιμα προϊόντα της χώρας. ΤΥΡΙΑ: Eνας ειδικός στα τυριά έγραψε κάποτε: «Ενα κομμάτι τυρί δεν είναι μόνο κάτι για να καταναλωθεί, συνήθως είναι ένα κομμάτι της ιστορίας του τόπου, της αγροτικής παραγωγής, της πολιτικής και της εκκλησιαστικής γνώσης». Στην Ιρλανδία επιδέξιοι κτηνοτρόφοι - παραγωγοί φτιάχνουν κάθε είδους τυρί. Ξεχωρίζουν: το Milleens από τη χερσόνησο Beara, το Ardrahan από το Kanturk στην επαρχία Cork, το βουτυρωμένο Durrus από το oμώνυμο χωριό στο δυτικό Cork, το καπνιστό Gubbeens, το St Tola -κατσικίσιο από το Inagh- και τα Cashel Blue από το Tipperary. ΟΙΝΟχοοσ 116 ΟΙΝΟχοοσ 117

3 TAΞΙΔΙ ΜΕ ΑΦΟΡΜΗ ΓΙΑ ΝΑ ΑΝΑΚΑΛΥΨΕΤΕ ΤΗΝ ΙΡΛΑΝΔΙΑ ΓΕΥΣΕΙΣ / ΠΟΤΟ Oργανωμένες εκδρομές και ταξίδια μέσα στην Ιρλανδία για τη γευστική γνωριμία με τη χώρα. Περπατώντας 2½ ώρες, θα ξεναγηθείτε στις καλύτερες γεύσεις σε Δουβλίνο και Κορκ. php Μια ιστοσελίδα-ξεναγός στον κόσμο του ουίσκι. Χρήσιμες διευθύνσεις αποστακτηρίων, μπαρ, καταστημάτων πώλησης σε όλη την Ιρλανδία. Χρήσιμες διευθύνσεις εστιατορίων, καταλυμάτων, παραγωγών αλλά και συνταγές από το δυτικό Cork. Τα άπαντα του ιρλανδέζικου φαγητού. Από τις πρώτες ύλες μέχρι αγορές των παραγωγών. Τρόφιμα και χειροποίητα προϊόντα, αλλά και συνταγές. Το ιρλανδέζικο παράρτημα του παγκόσμιου κινήματος slow food. ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ και ie Πολιτιστικές εκδηλώσεις, παραστάσεις και προβολές για όλη την οικογένεια. Irish Coffee ΥΛΙΚΑ (για 1 μερίδα) 4 κουτ. της σούπας ιρλανδέζικο ουίσκι 1 κοφτή κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη 1 φλιτζάνι δυνατός φρεσκοφτιαγμένος καφές φίλτρου 2 κουτ. της σούπας χτυπημένη κρέμα γάλακτος ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Ανακατεύουμε το ουίσκι και τη ζάχαρη σε ένα χοντρό πυρίμαχο ποτήρι. Προσθέτουμε τον καφέ και τη χτυπημένη κρέμα και σερβίρουμε αμέσως χωρίς να ανακατέψουμε. H «Αγγλική Αγορά» τροφίμων στο Κορκ, η μεγαλύτερη του είδους στη χώρα. Πιάτο με φρέσκα οστρακοειδή - από τα πιο συνηθισμένα στο ιρλανδέζικο τραπέζι. Μια βόλτα στην πολυσύχναστη Craftonstreet, έναν από τους πιο εμπορικούς δρόμους του Δουβλίνου. Irish Beef Stew Πλούσιο και υγιεινό, το σιγομαγειρεμένο βοδινό κατσαρόλας είναι η απόλυτη γεύση της Ιρλανδίας. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί και ιδανικό για να ταΐσει πολλά άτομα. Μπορεί να γίνει και χωρίς τα ριζώδη λαχανικά, τα οποία, όμως, δίνουν στο πιάτο επιπλέον χρώμα και γεύση. Μπορούμε, τέλος, για να γίνει πιο πλούσιο το φαγητό, να προσθέσουμε λίγα κομμάτια σοταρισμένου μπέικον και μανιτάρια στο τέλος του μαγειρέματος. ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα) γρ. βοδινό κρέας, κομμένο σε κύβους 5 εκ. Προτιμάμε σπαλομύτα (νουά) ή χτένι σπάλας. Φυτικό λάδι και βούτυρο για το σοτάρισμα 1 κούπα ψιλοκομμένα κρεμμύδια 3/4 κούπας ψιλοκομμένο σέλινο 3 μεγάλα γογγύλια, καθαρισμένα και κομμένα σε σφήνες 3 μεγάλα καρότα, χοντροκομμένα 250 ml ζωμός βοδινού 440 ml Guinness ή Murphy s Stout (ιρλανδέζικες μπίρες) 1-2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και λιωμένες 2 ή 3 δαφνόφυλλα 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι 1 κουτ. σούπας γεμάτη αλεύρι 25 γρ. βούτυρο Αλάτι και μαύρο πιπέρι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σε μια μεγάλη πυρίμαχη κατσαρόλα ροδίζουμε στο λάδι το κρέας τμηματικά, μεταφέροντας σε ένα πιάτο τα κομμάτια όταν είναι έτοιμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σέλινο στην κατσαρόλα και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά σε λίγο λάδι και βούτυρο. Βάζουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ζωμό του βοδινού και την μπίρα πάνω στο κρέας. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα δαφνόφυλλα και το θυμάρι και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση. Προσθέτουμε τα καρότα και τα γογγύλια και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 C και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 1½ ώρα ή μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό. Βγάζουμε από την κατσαρόλα το κρέας και τα λαχανικά. Στραγγίζουμε το ζωμό και τον βάζουμε σε χωριστό δοχείο. Ανακατεύουμε καλά μέσα στο ζωμό το αλεύρι που έχουμε αναμείξει με το βούτυρο. Το βάζουμε να βράσει και, όταν πήξει, το ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα με το κρέας και τα λαχανικά. Ανακατεύουμε προσεκτικά και κρατάμε το φαγητό σκεπασμένο, σε ζεστό φούρνο, μέχρι να το σερβίρουμε. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με κρεμώδη πουρέ πατάτας. Εάν προτιμάτε τα λαχανικά τραγανά, προσθέστε τα στο βραστό αργότερα, 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. ΥΓ. Ιρλανδέζικες μπίρες (Guinness ή Murphy s) πωλούνται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. ΟΙΝΟχοοσ 118 ΟΙΝΟχοοσ 119