ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΓΙΝΕΤΑΙ ΕΥΚΟΛΟ

Transcript

1 ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΓΙΝΕΤΑΙ ΕΥΚΟΛΟ 14 Βασικές συνταγές χωρίς γλουτένη

2 ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΓΙΝΕΤΑΙ ΕΥΚΟΛΟ Με τα αλεύρια μας χωρίς γλουτένη Το ψήσιμο χωρίς γλουτένη μπορεί να γίνει τόσο εύκολο και διασκεδαστικό. Εάν προσέξετε μερικούς απλούς κανόνες για το ψήσιμο με αλεύρι χωρίς γλουτένη, μπορείτε να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, τόσο γευστικά όσο και με τα συμβατικά άλευρα. Η ποικιλία αλευριών της Schär - Mix Pane (Mix B) και Mix Dolci (Mix C) - ενδείκνυται για ψησίματα κάθε είδους και πετυχαίνουν ακόμα και σε αυτούς που δεν διαθέτουν μεγάλη μαγειρική εμπειρία. Η αναγραφή των αλευριών της Schär θα σας βοηθήσει στην επιλογή του κατάλληλου προϊόντος για κάθε συνταγή. Όλα τα μείγματα αλευριού στην καθιερωμένη συνταγή: καθαρότητα, ασφάλεια προϊόντος και χωρίς λακτόζη στην συνηθισμένη ποιότητα της Schär. Σας ευχόμαστε καλή διασκέδαση με τις συνταγές και τις προτάσεις αυτού Mix Pane - Mix B Το ιδανικό μείγμα για ψωμιά και ζύμες κάθε είδους Συνταγές από σελίδα 7 2 Mix Dolci - Mix C Το ειδικό μείγμα για λαχταριστά μπισκότα & κουλουράκια Συνταγές από σελίδα 22

3 του βιβλίου! 14 συνταγές περιμένουν να μεταμορφωθούν από εσάς σε λαχταριστές λιχουδιές. Δοκιμάστε τες! Θα εκπλαγείτε με το πόσο εύκολα πετυχαίνουν. Καλή διασκέδαση... και καλή όρεξη! 3

4 ΓΝΩΡΙΣΤΕ ΤΟΝ ΤΡΟΠΟ! Ορισμένες εύκολες συμβουλές, τις οποίες πρέπει πάντα να προσέχετε. Προτού ξεκινήσετε με την παρασκευή, μελετήστε προσεχτικά τη συνταγή και προετοιμάστε όλα τα συστατικά στις αναγραφόμενες ποσότητες. Με αυτό τον τρόπο θα έχετε τα πάντα έτοιμα και θα μπορέσετε να επικεντρωθείτε στην συνταγή. Χρησιμοποιείτε πάντα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου και περάστε όλα τα συστατικά σε μορφή σκόνης από σουρωτήρι (αλεύρι, ξηρή μαγιά, κτλ.). Επίσης να έχετε εύκαιρα και όλα τα απαραίτητα εργαλεία: δοχεία, κουτάλια, φόρμες, αναδευτήρες και λοιπές ηλεκτρικές συσκευές. 4

5 Μαγειρική και ψήσιμο χωρίς γλουτένη Το αλεύρι χωρίς γλουτένη έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά από το συμβατικό αλεύρι και απαιτεί ειδικές συνταγές με συγκεκριμένες δοσολογίες των συστατικών. Επιλέξτε μια συνταγή χωρίς γλουτένη και ακολουθήστε κατά την παρασκευή ορισμένους απλούς κανόνες. _ Καθαρίστε προσεχτικά τις επιφάνειες εργασίας ώστε να αποφύγετε τυχόν επιμόλυνση. _ Χρησιμοποιήστε αποκλειστικά το αλεύρι και τις δοσολογίες των συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή. _ Για ζύμες χωρίς γλουτένη απαιτείται περισσότερο νερό από ότι για τις συμβατικές ζύμες. Ακολουθήστε για αυτό το λόγο τις οδηγίες της συνταγής. _ Οι ζύμες χωρίς γλουτένη κολλάνε περισσότερο σε χέρια και μαγειρικά σκεύη. Έτσι συνιστάται να χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος στις φόρμες των κέικ και κατά το ζύμωμα να αλευρώνετε ή να λιπαίνετε τα χέρια σας. Κατά την επεξεργασία της ζύμης τάρτας συνιστάται να ανοίγετε τη ζύμη μεταξύ δύο στρώσεων χαρτιού ψησίματος.! Χρήση του φούρνου _ Οι φούρνοι με λειτουργία αέρα είναι κατάλληλοι για ψήσιμο μπισκότων (ακόμα και σε περισσότερα επίπεδα), όχι όμως τόσο για το ψήσιμο ψωμιού χωρίς γλουτένη. Η ζύμη ξεραίνεται με αυτό τον τρόπο γρηγορότερα. _ Προθερμάνετε τον φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία. _ Κατά τα πρώτα λεπτά, μην ανοίγετε τον φούρνο εάν είναι δυνατόν. 5

6 Μαγιά Το συστατικό που «ανεβάζει» τις δημιουργίες σας. Το σημαντικότερο συστατικό στο ψήσιμο ψωμιού είναι η μαγιά. Χάρη στη μαγιά, φουσκώνει η ζύμη και γίνεται μαλακή και ελαστική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή ή νωπή μαγιά για τις συνταγές σας. Προσέξτε μόνο τη διαφορά στη χρήση τους. Η ξηρή μαγιά μπορεί να προστεθεί απευθείας στο αλεύρι και στα υπόλοιπα συστατικά προκειμένου να σχηματιστεί η ζύμη. Η νωπή μαγιά ωστόσο πρέπει να διαλυθεί σε νερό ή γάλα προτού προστεθεί στο αλεύρι. Προσέξτε το υγρό που θα προσθέσετε στη ζύμη να είναι χλιαρό και σε καμία περίπτωση πάνω από 40 C, καθώς και η νωπή μαγιά να έχει διαλυθεί τελείως προτού προσθέσετε ζάχαρη ή λίπη στη ζύμη. Οι ιδιότητες της μαγιάς επηρεάζονται εάν έρθει σε επαφή με αυτά τα υλικά σε στερεή μορφή. Το φούσκωμα της ζύμης εξαρτάται πρωτίστως από την θερμοκρασία. Το ιδανικό είναι η ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προζύμη Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε νωπή μαγιά, μπορείτε να βελτιώσετε το φούσκωμα της ζύμης εάν ετοιμάσετε προζύμη. Σε αυτή την περίπτωση αναμειγνύετε την διαλυμένη σε νερό ή γάλα μαγιά μόνο με το αλεύρι, ενώ όλα τα υπόλοιπα συστατικά που «βαραίνουν» τη ζύμη, προστίθενται μετά τη φάση του φουσκώματος στη ζύμη. Με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνεται το μέγιστο φούσκωμα και η ζύμη γίνεται μαλακή, ελαστική και παίρνει όγκο. Ακολουθήστε για την παρασκευή της προζύμης τις οδηγίες στη σελίδα 8, σημεία 2, 3 και 4. 6

7 Mix Pane - Mix B Το μυστικό για σπιτικό ψωμί Το ιδανικό μείγμα για κάθε τύπο ψωμιού και ζυμαριού, γλυκά ή άλλα είδη αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Ψήστε ανάλογα με τη διάθεσή σας ψωμί, ψωμάκια, πίτσα, φοκάτσια ή σταφιδόψωμο. Χάρη στις ιδιότητες του Mix Pane, φουσκώνει η ζύμη σας πολύ καλά και πετυχαίνει ιδανικά. ΣΥΝΤΑΓΕΣ Ψωμί 12 Μπαγκέτα 14 Ψωμάκια με ελιές 15 Ψωμάκια 16 Πίτσα 17 Τσουρέκι 19 Ψήσιμο με αρτοπαρασκευαστή Άσπρο ψωμί 21 Πολύσπορο ψωμί 21 Mix Pane - Mix B 7

8 1 2 3 Γενικές οδηγίες για ζύμη ψωμιού Προετοιμασία ζύμης 1 Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε με ένα κουτάλι της σούπας ένα βαθούλωμα στη μέση. 2 Διαλύστε τη νωπή μαγιά σε ένα δοχείο με νερό (όχι μεγαλύτερη θερμοκρασία από 40 C). Η διάλυση της μαγιάς μπορεί να γίνει και σε φούρνο μικροκυμάτων. 3 Ρίξτε τη διαλυμένη μαγιά στο βαθούλωμα που έχετε σχηματίσει στο αλεύρι και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη. Ζυμώστε τα υλικά με τα χέρια και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη 10 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος να ξεκουραστεί. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν σχηματιστούν ρωγμές στην επιφάνεια. 4 Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στη ζύμη. Ζυμώστε για 5 λεπτά με τα χέρια ή με ηλεκτρικό μίξερ. Φούσκωμα ζύμης 5 Όταν η ζύμη γίνει λεία, καλύψτε το μπολ με ένα νωπό πανί ή με μεμβράνη για να διατηρήσετε την υγρασία της ζύμης. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία μεταξύ 27 C και 30 C για να φουσκώσει. Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι πολύ χαμηλή, μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη στο φούρνο με θερμοκρασία έως 40 C για να φουσκώσει. Μετά από περίπου λεπτά θα πρέπει ο όγκος της ζύμης να 8 Mix Pane - Mix B

9 4 5 6 έχει διπλασιαστεί και η εσωτερική σύστασή της να είναι αρκετά πορώδης. 6 Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά τη ζύμη έως ότου γίνει πάλι λεία. Σχηματίστε την επιθυμητή φόρμα για το ψωμί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Προβλήματα στο φούσκωμα? Τι να κάνετε, εάν η ζύμη δεν φουσκώσει αρκετά ή εάν πέσει μετά το ψήσιμο; Ελέγξτε τα ακόλουθα: _ Έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης της μαγιάς; _ Χρησιμοποιήσατε μεγάλη ποσότητα μαγιάς; _ Μήπως ήταν το νερό, στο οποίο διαλύσατε τη μαγιά πολύ ζεστό ή πολύ κρύο; _ Ζυμώσατε την ζύμη υπερβολικά ή λίγο; _ Ήταν η θερμοκρασία δωματίου σωστή; _ Ήταν η θερμοκρασία ψησίματος πολύ χαμηλή; Mix Pane - Mix B 9

10 Ψήσιμο 7 Για να έχει το ψωμί μια χρυσαφένια κρούστα, αλείψτε την επιφάνειά του πριν το ψήσιμο με γάλα ή χτυπημένο αβγό. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, πασπαλίστε το ψωμί με σπόρους. 8 Τοποθετήστε ένα πυρίμαχο σκεύος με νερό στον προθερμασμένο φούρνο. Με αυτό τον τρόπο παράγεται η απαραίτητη υγρασία και η ζύμη δεν στεγνώνει κατά το ψήσιμο. 9 Τοποθετήστε τη ζύμη σε αντικολλητικό χαρτί και ψήστε μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Το ψωμί έχει ψηθεί όταν χτυπώντας το στην κάτω πλευρά ακούγεται κούφιο. Αφήστε το ψωμί πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει. Διατήρηση 10 Το ψωμί, το μπριός, η πίτσα κτλ. διατηρούνται στην κατάψυξη για αρκετό καιρό. Τοποθετήστε τα φρέσκα προϊόντα που ψήσατε, αφού κρυώσουν, σε σακουλάκια διατήρησης προϊόντων στην κατάψυξη. Ο καλύτερος τρόπος απόψυξης είναι να αφεθεί το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου είτε να τοποθετηθεί στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 C για λίγα λεπτά. Με αυτό τον τρόπο μπορείτε να έχετε συνεχώς φρέσκα προϊόντα στο σπίτι σας. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να αποψύξετε και τη ζύμη προτού την αφήσετε να φουσκώσει. Όταν θελήσετε να την χρησιμοποιήσετε, αποψύξτε την, αφήστε την να 10 Mix Pane - Mix B

11 Συστατικά και ποσότητες Ποσότητα κατά προσέγγιση ανά φλυτζάνι: Νερό = 150 γραμ./ml Αλεύρι = 90 γραμ. Ζάχαρη = 150 γραμ. 1 ολόκληρο αβγό = 50 γραμ. φουσκώσει και επεξεργαστείτε την όπως περιγράφηκε και προηγουμένως. Εφόσον καταναλωθεί το ψωμί εντός ολίγων ημερών, ενδείκνυται να αποθηκευτεί σε πλαστικό σακουλάκι σε δροσερό και ξηρό μέρος για 2-3 ημέρες. ανά κουταλιά της σούπας: Νερό = 13 γραμ./ml Λάδι = 8 γραμ. Αλεύρι = 8 γραμ. Ζάχαρη/Αλάτι (γεμάτη κουταλιά) = 15 γραμ. ανά κουταλιά του γλυκού: Νερό = 6 γραμ./ml Λάδι = 4 γραμ./ml Αλεύρι = 4 γραμ. Ζάχαρη/Αλάτι (γεμάτη κουταλιά) = 7 γραμ. Μαγιά (κοφτή κουταλιά) = 5 γραμ. Μαγιά (γεμάτη κουταλιά) = 9 γραμ. ΣΥΜΒΟΛΑ ΣΥΝΤΑΓΩΝ Χρόνος παρασκευής (συμπεριλαμβανομένου χρόνου αναμονής) Χρόνος ψησίματος και θερμοκρασία φούρνου Χρόνος μαγειρέματος Mix Pane - Mix B 11

12 ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΨΩΜΙΟΥ ΣΕ ΦΟΡΜΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 500 γραμ. Mix Pane, 10 γραμ. ξηρή μαγιά ή 15 γραμ. νωπή μαγιά, 100 γραμ. μαργαρίνη (ή 30 ml λάδι), 3 αβγά, 300 ml χλιαρό νερό, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα ζάχαρη Προετοιμάστε όλα τα συστατικά, ζυγίστε τις απαιτούμενες ποσότητες, αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε τα στη σειρά που απαιτούνται. Ανακατέψτε το Mix Pane με την ξηρή μαγιά. Εφόσον χρησιμοποιήσετε νωπή μαγιά, διαλύστε την σε μισό ποτήρι με χλιαρό νερό, προσθέστε λίγη ζάχαρη και κατόπιν αναμείξτε με το αλεύρι (μην προσθέσετε τη ζάχαρη προτού διαλυθεί η μαγιά εξ ολοκλήρου). Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε για 5 λεπτά έως ότου η ζύμη γίνει ομοιόμορφη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ηλεκτρικό μίξερ για ζύμωμα). Τοποθετήστε τη ζύμη στην φόρμα, την οποία έχετε προηγουμένως βουτυρώσει και αλευρώσει, και ισιώστε την επιφάνεια με ένα κουτάλι ή με σπάτουλα την οποία έχετε υγράνει. Σκεπάστε τη φόρμα με μια πετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε την σε ζεστό μέρος να φουσκώσει έως 12 Mix Pane - Mix B

13 λεπτά 50 λεπτά στους 200 C Διαστάσεις φόρμας: εκ. ότου διπλασιάσει τον όγκο της (περ. 30 λεπτά). Εφόσον δεν επαρκεί η θερμοκρασία δωματίου, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στο φούρνο σε θερμοκρασία 40 C. Γεμίστε ένα πυρίμαχο σκεύος με νερό και τοποθετήστε το στον πάτο του φούρνου. Βάλτε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C. Για να πετύχετε μια ωραία χρυσή κρούστα στο ψωμί, αλείψτε με νερό ή με ένα μείγμα γάλακτος και αβγού. Κατεβάστε μετά από 10 λεπτά τη θερμοκρασία στους 180 C και αφήστε το ψωμί για 40 λεπτά ακόμα να ψηθεί. Για να δείτε πότε ψήθηκε το ψωμί, κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (εικόνα 8): δεν πρέπει να κολλάει η ζύμη στην οδοντογλυφίδα. Αφήστε το ψωμί σε μια σχάρα να κρυώσει. Εάν δεν βγαίνει από τη φόρμα, αναποδογυρίστε το και σκεπάστε το με ένα υγρό πανί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Mix Pane - Mix B 13

14 1 ώρα και 20 λεπτά 30 λεπτά στους 200 C ΜΠΑΓΚΕΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 500 γραμ. Schär Mix Pane, 10 γραμ. ξηρή μαγιά ή 15 γραμ. νωπή μαγιά, 350 ml νερό, 1 κουτάλι του γλυκού αλάτι Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο και ζυμώστε έως ότου γίνει μια λεία και σφιχτή ζύμη. Σκεπάστε με ένα πανί και αφήστε για 15 λεπτά να φουσκώσει. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη και σχηματίστε ρολό. Τοποθετήστε τα ρολά σε σχάρα με λαδόκολλα, σκεπάστε με πανί και αφήστε να φουσκώσουν έως ότου διπλασιάσουν τον όγκο τους. Χαράξτε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι τρείς φορές κάθετα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για περίπου 30 λεπτά. 14 Mix Pane - Mix B

15 1 ώρα και 25 λεπτά λεπτά στους 230 C Ψωμάκια με ελιές ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 300 γραμ. Schär Mix Pane, 200 ml ζεστό νερό, 15 γραμ. νωπή μαγιά, ½ κουτάλι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουτάλι του γλυκού αλάτι, 1 κουτάλι της σούπας λάδι, 8 κουταλιές της σούπας ελιές (τεμαχισμένες) Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα δοχείο και σχηματίστε ένα βαθούλωμα στο κέντρο. Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό και εφόσον διαλυθεί προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε με το αλεύρι. Αφήστε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί και κατόπιν προσθέστε το αλάτι και το λάδι. Ζυμώστε για περίπου 5 λεπτά και αφήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά περίπου να φουσκώσει. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και προσθέστε τις ελιές. Ζυμώστε ελαφρά και σχηματίστε από κάθε κομμάτι δύο ψωμάκια. Πασπαλίστε τα ψωμάκια με λίγο νερό και διακοσμήστε με ελιές. Αφήστε για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Τοποθετήστε τα ψωμάκια στο κέντρο του προθερμασμένου φούρνου ( 230 C) για λεπτά. Ιδανικά τρώγονται αμέσως μετά το ψήσιμο. Άλλες προτάσεις: Αντί για ελιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ηλιόσποροι, ντομάτες ή καρύδια. Mix Pane - Mix B 15

16 55 λεπτά 30 λεπτά στους 220 C ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 500 γραμ. Schär Mix Pane, 450 ml ανθρακούχο νερό, ½ κουτάλι του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλιές του γλυκού λάδι, 10 γραμ. ξηρή μαγιά ή 15 γραμ. νωπή, 1 κουτάλι του γλυκού αλάτι Ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγιά. Προσθέστε το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι και ζυμώστε καλά. Προσθέστε το λάδι και ζυμώστε για λίγα λεπτά ακόμα, έως ότου μαλακώσει η ζύμη. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και σχηματίστε με τα χέρια ψωμάκια (περίπου 80 γραμ. το καθένα). Χαράξτε την επιφάνειά τους με ένα μαχαίρι και πασπαλίστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας με σποράκια. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε σχάρα με λαδόκολλα, σκεπάστε με ένα υγρό πανί και αφήστε σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά έως ότου σχεδόν διπλασιάσουν τον όγκο τους. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο ( 220 C) για περίπου 30 λεπτά. 16 Mix Pane - Mix B

17 55 λεπτά 20 λεπτά στους 220 C ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 500 γραμ. Schär Mix Pane, 15 γραμ. ξηρή μαγιά ή 20 γραμ. νωπή μαγιά, 1 ½ κουταλιές της σούπας λάδι, 330 ml χλιαρό νερό, 1 κουτάλι του γλυκού αλάτι. Για την επικάλυψη: σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, ρίγανη ή βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Επιπλέον επιλογές: ελιές, σαλάμι, ζαμπόν και μανιτάρια Τοποθετήστε το αλεύρι και τη μαγιά σε ένα δοχείο. Προσθέστε το νερό, το λάδι και το αλάτι και ζυμώστε καλά. Ανοίξτε τη ζύμη έως ότου γίνει περίπου 3 χιλιοστά σε πάχος πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και τοποθετήστε την σε σχάρα με λαδόκολλα. Σκεπάστε τη ζύμη με υγρό πανί και αφήστε για περίπου λεπτά να φουσκώσει. Στη συνέχεια προσθέστε επάνω στη ζύμη τα υπόλοιπα υλικά της αρεσκείας σας και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο ( 220 C) για 20 λεπτά. Mix Pane - Mix B 17

18 Γλυκό ψωμί ακαταμάχητο! Όλες οι γλυκές ζύμες μπορούν ανάλογα με τη συνταγή να τελειοποιηθούν με βούτυρο, γάλα, αβγά, σταφίδες, μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα και φυσικά με ζάχαρη. Για αυτό το είδος γλυκού ψωμιού, είναι ιδανικό το αλεύρι Mix Pane. 18 Mix Pane - Mix B

19 1 ώρα και 25 λεπτά 20 λεπτά στους 190 C ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 330 γραμ. Schär Mix Pane, 10 γραμ. ξηρή μαγιά ή 15 γραμ. νωπή μαγιά, 175 ml χλιαρό γάλα, 100 γραμ. ζάχαρη, 1 αβγό, 50 γραμ. μαργαρίνη, 1 πρέζα αλάτι, 1 κρόκο αβγού με κρέμα γάλακτος για επάλειψη, χοντρή ζάχαρη για πασπάλισμα, ξύσμα ενός πορτοκαλιού, 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο Παρασκευάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται στη σελίδα 8 (βήμα 2 και 3). Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε έως ότου γίνει η ζύμη λεία (περίπου 10 λεπτά). Σκεπάστε το δοχείο με μεμβράνη και αφήστε σε ζεστό σημείο για 45 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη και πάλι. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη, σχηματίστε ρολά και πλέξτε το σχήμα του τσουρεκιού (ιδανικά απευθείας επάνω σε λαδόκολλα). Αλείψτε με το μείγμα αβγού και κρέμας γάλακτος και τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C για 20 λεπτά. Mix Pane - Mix B 19

20 Ψήσιμο με τον αρτοπαρασκευαστή Στη μαγειρική έχει ο καθένας τα κόλπα του. Ο αρτοπαρασκευαστής είναι σίγουρα ένα ιδιαίτερα χρήσιμο εργαλείο! Με αυτή τη συσκευή μπορείτε να παρασκευάσετε γρήγορα και χωρίς κόπο υπέροχα ψωμιά, χωρίς να λερώσετε τα χέρια σας. Το μόνο που χρειάζεται είναι να προσθέσετε τα υλικά στον κάδο. Η συσκευή ζυμώνει, φουσκώνει τη ζύμη και ψήνει στο επιλεγμένο πρόγραμμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο και φουσκωμένο ψωμί! Ακόμα όμως και για την χρήση τέτοιων συσκευών, είναι καλό να γνωρίζετε ορισμένα 20 Mix Pane - Mix B μυστικά. Για παράδειγμα είναι σημαντικό να προσθέτετε τα υλικά με συγκεκριμένη σειρά στον κάδο. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται ό,τι αφορά στη μαγιά: Πρέπει να προστεθεί ως τελευταίο υλικό στον κάδο για να μην υπερθερμανθεί. Οι αρτοπαρασκευαστές μπορεί να έχουν διαφορετικές διαστάσεις. Προσαρμόστε τις δοσολογίες, χωρίς να αλλάζετε τις αναλογίες των συστατικών.

21 ΑΣΠΡΟ ΨΩΜΙ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 350 γραμ. Schär Mix Pane, 350 ml νερό, 1 κουτάλι του γλυκού αλάτι, 20 γραμ. λάδι, 7 γραμ. ξηρή μαγιά Βασικό πρόγραμμα μεταξύ 3 και 3 ½ ωρών. Σκούρος χρωματισμός. ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ ΨΩΜΙ Χρησιμοποιήστε τη συνταγή για το άσπρο ψωμί και προσθέστε μετά το ακουστικό σήμα περίπου 3 κουταλιές του γλυκού σπόρους της αρεσκείας σας στη ζύμη. Βασικό πρόγραμμα μεταξύ 3 και 3 ½ ωρών. Σκούρος χρωματισμός. Για τις δοκιμές μας χρησιμοποιήσαμε έναν αρτοπαρασκευαστή της εταιρείας Unold και έναν της εταιρείας Kenwood. Και στους δύο χρησιμοποιήσαμε το βασικό πρόγραμμα ψωμιού. Mix Pane - Mix B 21

22 Mix Dolci - Mix C Το συστατικό για λαχταριστά γλυκά Το μείγμα παρασκευάζεται ειδικά για κέικ και μπισκότα, ώστε να σας πετυχαίνουν πάντα. Δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία: τούρτες, μπισκότα, κουλουράκια, παντεσπάνι, ταρτάκια, μάφινς, κρέμες, κέικ. Το Mix Dolci είναι εύκολο στη χρήση και το αποτέλεσμα αφράτο και λαχταριστό. ΣΥΝΤΑΓΕΣ Μπισκότα 24 Μπισκότα με σοκολάτα 25 Προφιτερόλ 26 Μάφινς 27 Ρολό με γέμιση 28 Μηλόπιτα Mix Dolci - Mix C

23 Χρήσιμες συμβουλές για γλυκά _ Βγάλτε τα φρέσκα υλικά (βούτυρο, γάλα, αβγά, κτλ.) έγκαιρα από το ψυγείο, ώστε κατά την παρασκευή του γλυκού να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μοναδική εξαίρεση είναι η συνταγή μας για τα μπισκότα, όπου χρησιμοποιείτε τα συστατικά κρύα. _ Εάν κατά το ψήσιμο σκουρύνει πολύ η επιφάνεια, καλύψτε με λαδόκολλα. _ Για να ελέγξετε εάν έχει ψηθεί το κέικ, τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα στη μέση. Δεν πρέπει να κολλάει επάνω η ζύμη.! Συντήρηση Τα μπισκότα διατηρούνται καλύτερα σε κλειστό δοχείο ενώ για τούρτες και κέικ ενδείκνυνται τα ειδικά σκεύη αποθήκευσης. Mix Dolci - Mix C 23

24 1 ώρα και 20 λεπτά 10 λεπτά στους 180 C ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 250 γραμ. Schär Mix Dolci, 125 γραμ. ζάχαρη, 125 γραμ. κρύα μαργαρίνη, 1 βανίλια, 1 αβγό, ξύσμα λεμονιού Περάστε το αλεύρι από σουρωτήρι και δημιουργήστε στο κέντρο ένα βαθούλωμα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αβγό, τη μαργαρίνη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ζυμώστε με γρήγορες κινήσεις σχηματίζοντας στο τέλος μια μπάλα. Αφήστε τη ζύμη για τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο. Ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη σε πάχος 5 χιλιοστών. Χρησιμοποιήστε φόρμες για να σχηματίσετε τα μπισκότα και τοποθετήστε τα κατόπιν σε λαδόκολλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μέχρι να αποκτήσουν χρώμα, περίπου για 10 λεπτά. Εναλλακτική πρόταση: Η συγκεκριμένη ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλα γλυκά, όπως ως βάση για τούρτα με φρούτα της αρεσκείας σας. 24 Mix Dolci - Mix C

25 1 ώρα και 20 λεπτά 10 λεπτά στους 180 C ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 200 γραμ. Schär Mix Dolci, 100 γραμ. κρύο βούτυρο, 100 γραμ. ζάχαρη, 1 αβγό, 1 κουτάλι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 2 βανίλιες, 2-3 κουταλιές της σούπας κομματάκια σοκολάτας, γάλα για επάλειψη, υγρή σοκολάτα για διακόσμηση Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Τεμαχίστε και προσθέστε το κρύο βούτυρο και το αβγό. Με γρήγορες κινήσεις ζυμώστε με τα χέρια μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Στο τέλος προσθέστε τα κομμάτια σοκολάτας. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία κομμάτια και σχηματίστε ρολά με διάμετρο περίπου 3 εκατοστών. Αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Με το μαχαίρι, κόψτε λεπτές ροδέλες και τοποθετήστε τες σε λαδόκολλα. Αφού αλείψετε την επιφάνεια με το γάλα, ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μέχρι να πάρουν χρώμα (περίπου για 10 λεπτά). Εναλλακτική πρόταση: Αντί για κομμάτια σοκολάτας, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη καρύδα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς. Mix Dolci - Mix C 25

26 1 ώρα λεπτά στους 200 C Προφιτερόλ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 175 γραμ. Schär Mix Dolci, 250 ml νερό, 60 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη, 4-5 αβγά, 1 πρέζα αλάτι. Για τη γέμιση: 60 γραμ. Schär Mix Pane, 500 ml γάλα, 3 κρόκους αβγού, 100 γραμ. ζάχαρη, 1 βανίλια, άχνη ζάχαρη Βάλτε σε κατσαρόλα το νερό, το βούτυρο και το αλάτι μέχρι να βράσουν. Προσθέστε αφού βράσουν το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το μείγμα να μην κολλάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε ένα-ένα τα αβγά προσέχοντας να διαλύετε κάθε αβγό καλά στο μείγμα πριν προσθέσετε το επόμενο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε κωνική φόρμα και σχηματίστε πάνω σε ταψί με λαδόκολλα μικρές μπαλίτσες. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για λεπτά. Παρασκευή κρέμας: Βράστε το γάλα με τη βανίλια. Αναμείξτε σε μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι στο μπολ ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις ομογενοποιηθούν προσθέστε το μείγμα στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να πάρουν έναν βρασμό και στη συνέχεια βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη. Αφήστε το να κρυώσει. Ανοίξτε μια τρύπα προφιτερόλ και γεμίστε τα με την κρέμα. 26 Mix Dolci - Mix C

27 10 λεπτά λεπτά στους 180 C Μάφινς ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 300 γραμ. Schär Mix Dolci, 125 γραμ. ζάχαρη, 3 αβγά, 125 γραμ. βούτυρο, 100 ml γάλα, 2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 βανίλια, 1 πρέζα αλάτι, 150 γραμ. μύρτιλα (ή άλλα φρούτα της προτίμησής σας) Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι, προσθέστε τα αβγά και το γάλα και αναμείξτε καλά. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε τα στα υπόλοιπα υλικά. Αφού γίνει η ζύμη, προσθέστε τα φρούτα και ανακατέψτε ελαφρά. Γεμίστε τις φόρμες κατά τα ¾ και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για λεπτά. Εναλλακτική πρόταση: Αντί για φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κομμάτια σοκολάτας. Mix Dolci - Mix C 27

28 20 λεπτά 10 λεπτά στους 200 C ΡΟΛΟ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 200 γραμ. Schär Mix Dolci, 200 γραμ. ζάχαρη, 6 αβγά, ξύσμα λεμονιού, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Ανακατέψτε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια ανοιχτόχρωμη ομοιόμορφη κρέμα. Προσθέστε προσεχτικά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τη ζύμη σε λαδόκολλα επάνω σε σχάρα του φούρνου και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα από τη σχάρα, πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε για λίγη ώρα να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια μπορείτε να επαλείψετε με σαντιγί και φρούτα και να δημιουργήσετε το ρολό. Συμβουλή: Την ίδια ζύμη μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και ως βάση για τούρτες. Ψήστε σε φόρμα για 45 λεπτά στους 180 C και διακοσμήστε κατόπιν ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. 28 Mix Dolci - Mix C

29 35 λεπτά 40 λεπτά στους 180 C ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: 250 γραμ. Schär Mix Dolci, 200 γραμ. ζάχαρη, 200 ml λάδι, 4 αβγά, 1 μπέικιν πάουντερ, χυμό ενός λεμονιού, 4 μήλα, ξύσμα ενός λεμονιού Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Αφήστε τα μήλα στο χυμό λεμονιού μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα αβγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα. Προσθέστε το αλεύρι, το λάδι και το μπέικιν πάουντερ. Στο τέλος προσθέστε τα μήλα με το χυμό και ψήστε σε φόρμα για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C. Πρόταση σερβιρίσματος: Διακοσμήστε τη μηλόπιτα με φέτες μήλου. Mix Dolci - Mix C 29

30 Γιατί δεν πέτυχε το γλυκό; _ Τα υλικά ήταν ακόμα κρύα Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου εκτός και αν αναφέρεται κάτι διαφορετικό. Αφήστε τα εκτός ψυγείου για τουλάχιστον μια ώρα πριν την παρασκευή του γλυκού. _ Τα υλικά δεν αναμείχθηκαν όπως έπρεπε Είναι πολύ σημαντικό να ζυμώσετε καλά τη ζύμη και να μην υπάρχουν σβόλοι. _ Ο φούρνος δεν είχε τη σωστή θερμοκρασία όταν βάλατε το γλυκό για ψήσιμο Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στην απαιτούμενη θερμοκρασία. _ Κατά το ψήσιμο ανοίχτηκε πολλές φορές ο φούρνος Ο φούρνος δεν θα πρέπει να ανοίγεται κατά το ψήσιμο μέχρι τουλάχιστον 10 λεπτά πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος. _ Δεν τηρήθηκαν οι δοσολογίες Τα συστατικά πρέπει να ζυγιστούν με ακρίβεια. _ Χρησιμοποιήθηκε αλεύρι χωρίς γλουτένη άλλου παρασκευαστή? _ Χρησιμοποιήθηκε συνταγή για συμβατικό αλεύρι Οι συνταγές για γλυκά με συμβατικό αλεύρι δεν μπορούν να εφαρμοστούν και για παρασκευές με αλεύρι χωρίς γλουτένη. _ Το γλυκό αφαιρέθηκε από το φούρνο πριν ψηθεί Με μια οδοντογλυφίδα τρυπάτε στο κέντρο του γλυκού για να διαπιστώσετε εάν έχει ψηθεί. Όταν δεν κολλάει η ζύμη στην οδοντογλυφίδα, το γλυκό έχει ψηθεί και μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο. 30 Mix Dolci - Mix C

31 Schär, στη διάθεσή σας! Η εταιρεία Schär προσφέρει κάτι παραπάνω από την διάθεση προϊόντων χωρίς γλουτένη. Με μια μεγάλη γκάμα υπηρεσιών, προσπαθούμε να κάνουμε τη ζωή χωρίς γλουτένη ευκολότερη. Μην διστάσετε να αξιοποιήσετε την πληθώρα υπηρεσιών και πληροφοριών που παρέχονται από την Schär! Schär online: Βρείτε πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα και διάφορες συμβουλές για δίαιτα χωρίς γλουτένη. SCHÄR CLUB Διαθέσιμο μόνο στα αγγλικά Schär Club η online κοινότητα Μια online πλατφόρμα για ανταλλαγή απόψεων και ιδεών με άλλους, αποκλειστική πρόσβαση σε περισσότερες από 750 συνταγές και πολλά ακόμα. CLUB Για τους γονείς και τα παιδιά τους: Αφήστε τη λιβελούλα μας, τη Milly, να δείξει στα παιδιά σας όλα όσα πρέπει να γνωρίζουν για τη δίαιτα χωρίς γλουτένη με έναν εύκολο και διασκεδαστικό τρόπο. Ο καλύτερος τρόπος να βρείτε σημεία για αγορές προϊόντων χωρίς γλουτένη: Μια online πλατφόρμα με περισσότερες από διευθύνσεις σε όλο τον κόσμο με σημεία που μπορείτε να αγοράσετε και να γευθείτε προϊόντα χωρίς γλουτένη με ασφάλεια.

32 Copyright, Dr. Schär. All rights reserved. SGR12 Dr. Schär SPA, Winkelau 9, Postal (BZ), Ιταλία