BARISTA MANUAL JACOBS ESPRESSO «GOLDEN BARISTA» PROFESSIONAL CUP

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "BARISTA MANUAL JACOBS ESPRESSO «GOLDEN BARISTA» PROFESSIONAL CUP"

Κλυταιμνήστρα Ιωάννου
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 BARISTA MANUAL JACOBS ESPRESSO «GOLDEN BARISTA» PROFESSIONAL CUP FINAL συμπληρωματικό Οι διαγωνιζόμενοι στον Τελικό θα πρέπει να σερβίρουν δύο ροφήματα σε κάθε μία από τις τρεις κατηγορίες ροφημάτων καφέ: Espresso, Caffé latte Double Shot (ελεύθερο σχέδιο) και Signature Beverage (ίδια συνταγή). Συνολικά 6 ροφήματα, κατά τη διάρκεια μιας περιόδου των δεκαεπτά λεπτών. Ο διαγωνιζόμενος θα πρέπει να σερβίρει με συγκεκριμένη σειρά τα ροφήματα: 1ο Espresso, 2ο Caffé latte Double Shot (ελεύθερο σχέδιο Latte Art), 3o Signature Beverage. Η ρύθμιση του μύλου άλεσης θα στην είναι ευθύνη του κάθε διαγωνιζόμενου, κατά τη διάρκεια προετοιμασίας. O κάθε διαγωνιζόμενος θα έχει στη διάθεσή του 34 λεπτά συνολικά: 17 λεπτά προετοιμασίας & 17 λεπτά παρουσίασης. SIGNATURE BEVERAGE Το Signature Beverage αποδεικνύει τη δημιουργικότητα και την ικανότητα του διαγωνιζόμενου να δημιουργήσει ένα ελκυστικό, γευστικό ρόφημα εστιασμένο στον Espresso. Το Signature Beverage θα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον μία δόση JACOBS Espresso (ristretto, normale, lungo), διαφορετικά θα λάβει βαθμολογία 0 (μηδέν) για Γευστική Ισορροπία στη φόρμα γευστικής αξιολόγησης. Το Espresso που θα χρησιμοποιηθεί στο Signature Beverage θα πρέπει να παρασκευαστεί κατά τη διάρκεια της παρουσίασης του διαγωνιζόμενου. Για τη δημιουργία του Signature Beverage, ο διαγωνιζόμενος έχει τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσει οποιοδήποτε συστατικό. Εάν επιθυμεί μπορεί να χρησιμοποιήσει τα εξής προϊόντα: ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΠΑΥΛΙΔΗΣ, ΣΟΚΟΛΑΤΑ LACTA, OREO, PHILADELPHIA, ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΠΑΥΛΙΔΗΣ, DAIM TOPPING, MERENDA. Η Εταιρεία θα αναλάβει να υπάρχουν διαθέσιμα τα συγκεκριμένα προϊόντα στο χώρο που θα διεξαχθεί ο Τελικός, προκειμένου να χρησιμοποιηθούν από τους διαγωνιζόμενους. Οποιοδήποτε άλλο προϊόν που θα επιλέξει ο διαγωνιζόμενος για τη παρασκευή του Signature Beverage θα είναι δική του ευθύνη. Ο επιπλέον εξοπλισμός που θα χρησιμοποιήσει ο διαγωνιζόμενος για τη παρασκευή του Signature Beverage καθώς και τα ποτήρια / κούπες που θα σερβιριστούν τα Signature Beverage θα είναι επιλογή και ευθύνη του κάθε διαγωνιζόμενου. Η γεύση του Espresso θα πρέπει να είναι ευδιάκριτη και σε ισορροπία, διαφορετικά η Γευστική Ισορροπία στη φόρμα γευστικής αξιολόγησης θα λάβει την ανάλογη βαθμολογία. Το Signature Beverage μπορεί να σερβιριστεί σε οποιαδήποτε θερμοκρασία που μπορεί να καταναλωθεί. Τα συστατικά του Signature Beverage θα πρέπει να παρασκευαστούν κατά την παρουσίαση του διαγωνιζομένου και όχι κατά την προετοιμασία. 1

Ο διαγωνιζόμενος θα πρέπει να σερβίρει με συγκεκριμένη σειρά τα ροφήματα: 1ο Espresso, 2ο Caffé latte Double Shot (ελεύθερο σχέδιο Latte Art), 3o Signature Beverage.

2 Ανάλυση φόρμας γευστικής αξιολόγησης: Καλή επεξήγηση κατά την παρασκευή Ο διαγωνιζόμενος πρέπει να αναλύσει το προσωπικό του ρόφημα στους κριτές. Προκειμένου να επιτευχθεί μια υψηλή βαθμολογία, η εξήγηση πρέπει να περιλαμβάνει πραγματικά στοιχεία όπως τα συστατικά, τη μέθοδο παρασκευής και τις γεύσεις ή αρώματα που θα γευθούν. Η περιγραφή θα πρέπει να περιλαμβάνει και τη σύνδεση μεταξύ του καφέ και των άλλων συστατικών. Οι Γευστικοί κριτές θα ακούσουν τον Barista κρατώντας σημειώσεις αναλυτικά, στην περιγραφή των συστατικών, τη μέθοδο παρασκευής και την ανάμειξή τους κάνοντας χρήση του Jacobs Espresso Blend. Για τον καθορισμό του σκορ, οι κριτές θα εξετάσουν κατά πόσον υπάρχει ή όχι μια ισχυρή συσχέτιση μεταξύ αυτών που περιγράφονται και παρασκευάζονται, με την πραγματική γεύση και το άρωμα του signature beverage που θα σερβιριστούν. Ο διαγωνιζόμενος πρέπει να εξηγήσει στους Γευστικούς κριτές πώς να γευτούν το ρόφημα (να μυρίσουν, να ανακατέψουν, κ.λπ.). Οι Γευστικοί κριτές θα ακούσουν και θα ακολουθήσουν τις οδηγίες του για τη γευστική δοκιμή. Εάν δεν υπάρχουν πληροφορίες ή οδηγίες από τον διαγωνιζόμενο, οι κριτές θα επιλέξουν ατομικά πώς θα αξιολογήσουν το προσωπικό ρόφημα. Οι κριτές θα αξιολογήσουν το signature beverage που βασίζεται στις εξηγήσεις που δόθηκαν από τον διαγωνιζόμενο ή άλλες παρατηρήσεις κατά τη διάρκεια της παρουσίασης των 17 λεπτών. Οποιαδήποτε εξήγηση που θα δοθεί από τον διαγωνιζόμενο μετά την ολοκλήρωση του χρόνου παρουσίασης, (ο διαγωνιζόμενος σηκώνει το χέρι του) δεν θα ληφθούν υπόψη από τους κριτές. Λειτουργικότητα/εφαρμογή H λειτουργικότητα καθορίζεται από το πόσο το ρόφημα και τα συναφή υλικά μπορούν να συνεργαστούν για να καταναλωθεί το ποτό. Απαραίτητες είναι οι οδηγίες του διαγωνιζόμενου για το πώς πρέπει να το πιεί ο κριτής. Το σερβίτσιο, γαρνιτούρες, ή αξεσουάρ, δεν θα πρέπει να εμποδίζουν την κατανάλωση του ροφήματος. Τυχόν δυσκολία στην κατανάλωση, θα δοθεί Όχι στην Λειτουργικότητα /εφαρμογή. Οπτική παρουσίαση του ροφήματος "Οπτική παρουσίαση" είναι η αξιολόγηση της εμφάνισης του προσωπικού ροφήματος από το ίδιο το ποτό και περιλαμβάνονται το ποτήρι/φλιτζάνι, μέχρι γαρνιτούρες, αξεσουάρ, κλπ. Στο σερβίρισμα θα πρέπει να φαίνεται ελκυστικό και να αναδεικνύει το ρόφημα. Εάν το signature beverage δεν είναι ελκυστικό ή είναι θολό, λερωμένο ποτήρι, ή ανομοιόμορφη παρουσίαση, θα χρησιμοποιηθεί το χαμηλότερο ποσοστό της κλίμακας

Η περιγραφή θα πρέπει να περιλαμβάνει και τη σύνδεση μεταξύ του καφέ και των άλλων συστατικών.

3 Δημιουργικότητα Οι κριτές θα αξιολογήσουν τη δημιουργικότητα των διαγωνιζομένων με βάση την πρωτοτυπία του concept τους, καθώς και τυχόν νέες μεθόδους, τεχνικές ή συστατικών που θα χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή ή την παρουσίαση του signature beverage. Γευστική Ισορροπία (σύμφωνα με το περιεχόμενο, γεύση του espresso) Τα συστατικά πρέπει να συμπληρώσουν και να αναδείξουν το Jacobs Espresso Blend, δημιουργώντας παράλληλα μια ενδιαφέρουσα γευστική εμπειρία. Signature Beverage με μείγμα από δημιουργικά συστατικά, τεχνική και κυρίαρχη γεύση espresso θα ανταμειφθεί με μια υψηλή βαθμολογία. CAFFE LATTE DOUBLE SHOT (ΕΛΕΥΘΕΡΟ ΣΧΕΔΙΟ LATTE ART) Caffe Latte είναι ένα ρόφημα καφέ και γάλα, που θα πρέπει να παράγει μια αρμονική ισορροπία πλούσιου, γλυκού γάλα και Espresso. Συνολική ποσότητα μέγιστη 350ml. Το Caffe Latte Double Shot παρασκευάζεται με 2 δόσεις Espresso (σύμφωνα με τον ορισμό του Espresso, στην παράγραφο 1.1) και ζεστό γάλα με την τέχνη του latte art. Επίσης, για να σκοράρει υψηλή βαθμολογία αξιολογείται και η λεία υφή & θερμοκρασία του αφρόγαλα. Το Espresso και το αφρόγαλα δεν θα πρέπει να σερβιριστούν με κανένα πρόσθετο, ζάχαρη, αρωματικές ουσίες, χρωστικές, υγρά, σκόνες, κλπ. Διαφορετικά θα λάβει μηδέν βαθμούς, στη γευστική & τεχνική φόρμα αξιολόγησης. Οι Κριτές θα πρέπει να σερβιριστούν ένα πλήρες Caffe Latte. Εάν οι δόσεις espresso σε αναλογία με το γάλα δεν συμμορφώνονται με τον ορισμό του Caffe Latte, τότε θα έχει άμεσο αρνητικό αντίκτυπο στις φόρμες αξιολόγησης των Κριτών. Το Caffe Latte Double Shot θα πρέπει να σερβιριστεί στη γυάλινη κούπα χωρητικότητας 380ml του JACOBS (θα είναι ευθύνη του διοργανωτή να βρίσκονται στο χώρο όπου θα διεξαχθεί ο Τελικός). Δεν επιτρέπεται τίποτε άλλο εκτός από αλεσμένο καφέ να τοποθετηθεί στα portafilters, διαφορετικά το Espresso θα λάβει 0 (μηδέν) βαθμούς, στη γευστική & τεχνική φόρμα αξιολόγησης. Το γάλα που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή Caffe Latte Double Shot θα είναι πλήρες σε λιπαρά. 3

Γευστική Ισορροπία (σύμφωνα με το περιεχόμενο, γεύση του espresso) Τα συστατικά πρέπει να συμπληρώσουν και να αναδείξουν το Jacobs Espresso Blend, δημιουργώντας παράλληλα μια ενδιαφέρουσα γευστική

4 Ανάλυση φόρμας αξιολόγησης Double Cappuccino Latte Art VISUAL: Ποιότητα αφρόγαλα Οι κριτές θα πρέπει να αξιολογήσουν οπτικά την ποιότητα του αφρόγαλα. Να είναι χωρίς φυσαλίδες, λείο, γυαλιστερό με πλούσια συνεκτικότητα. Οι κριτές πρέπει με ένα κουταλάκι να σύρουν πίσω μια μικρή επιφάνεια αφρόγαλα προκειμένου να το αξιολογήσουν. Όριο στον όγκο της κρέμας εντός του φλιτζανιού δεν υπάρχει προκειμένου ο διαγωνιζόμενος να μπορέσει να επιδείξει τις δεξιότητές του στο σχεδιασμό και των περίπλοκων ροφημάτων. Δημιουργικότητα στο ελεύθερο σχέδιο Στο Ελεύθερο Σχέδιο o διαγωνιζόμενος θα έχει τη δυνατότητα να εφαρμόσει όποιο σχέδιο επιθυμεί αφού πρώτα το δηλώσει στους κριτές. Επίσης έχει τη δυνατότητα να δημιουργήσει διαφορετικά σχέδια για τον κάθε κριτή. Το σχέδιο θα κριθεί για την πολυπλοκότητα ή την καινοτομία του. Αντίθεση χρωμάτων μεταξύ των συστατικών (καφές-γάλα) Οι κριτές θα αξιολογήσουν την αντίθεση χρωμάτων μεταξύ των συστατικών καφέ-γάλα. Υψηλή βαθμολογία θα δοθεί σε σχέδια που εμφανίζουν έντονη αντίθεση μεταξύ των πλούσιων χρωμάτων της κρέμας espresso και του καθαρού λευκού αφρόγάλα. Αρμονία, μέγεθος και θέση σχεδίου σε σχέση με το φλιτζάνι Τα σχέδια θα πρέπει να παρουσιάζονται με προσανατολισμό τη χειρολαβή της κούπας σε δεξιόχειρα (λ.χ. ώρα 3:00). Οι κριτές θα εξετάζουν εάν το μέγεθος του σχεδίου είναι κατάλληλο για την κούπα που παρουσιάζεται μέσα. Επίσης οι κριτές θα εξετάσουν αν το σχέδιο είναι αισθητικά σωστά τοποθετημένο & ισορροπημένο στην κούπα. Ομοιότητα με το σχέδιο που δηλώθηκε Οι κριτές θα αξιολογήσουν την ομοιότητα του σχεδίου που θα σερβιριστεί σε σχέση με αυτό που έχει δηλωθεί από τον διαγωνιζόμενο. Συνολική εμφάνιση ροφήματος Οι κριτές θα πρέπει να επανεκτιμήσουν την εμφάνιση του ποτού στο σύνολό της, με βάση την προσωπική εκτίμηση τους. 4

Όριο στον όγκο της κρέμας εντός του φλιτζανιού δεν υπάρχει προκειμένου ο διαγωνιζόμενος να μπορέσει να επιδείξει τις δεξιότητές του στο σχεδιασμό και των περίπλοκων ροφημάτων.

5 Ανάλυση φόρμας τεχνικής αξιολόγησης Signature Beverage: Σωστή χρήση του εξοπλισμού Η επιλογή του σωστού εξοπλισμού και η κατάλληλη χρήση του για να αξιοποιήσει τα υλικά του. Για την παρασκευή του προσωπικού ροφήματος θα υπάρχει ο Standard εξοπλισμός. Επιπλέον εξοπλισμός επιτρέπεται (ευθύνη του διαγωνιζόμενου), ενώ σε συνδυασμό θα αξιολογηθεί η χρήση με την οποία στοχεύει στη μέγιστη αξιοποίηση των υλικών που θα έχει επιλέξει. 5

Για την παρασκευή του προσωπικού ροφήματος θα υπάρχει ο Standard εξοπλισμός.

Σχετικά έγγραφα

GAGGIA ANIMA XL ΥΠΕΡ-ΑΥΤΟΜΑΤΗ ΜΗΧΑΝΗ ΚΑΦΕ

GAGGIA ANIMA XL ΥΠΕΡ-ΑΥΤΟΜΑΤΗ ΜΗΧΑΝΗ ΚΑΦΕ Η ΨΥΧΗ ΤΟΥ ESPRESSO Η ΨΥΧΗ ΤΗΣ GAGGIA, Η ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΚΑΙ Η ΠΑΝΩ ΑΠΟ 75 ΧΡΟΝΙΑ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΥΠΕΡΟΧΗΣ ΣΥΝΔΥΑΖΟΝΤΑΙ ΣΕ ΜΙΑ ΜΗΧΑΝΗ ΚΑΦΕ. Η GAGGIA ANIMA XL ΦΕΡΝΕΙ ΤΗΝ ΜΑΕΣΤΡΙΑ