Σοκολατάκια πραλίνες. οκολατάκια πραλίνες

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "Σοκολατάκια πραλίνες. οκολατάκια πραλίνες"

Σπύρος Δημητρίου
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 Σοκολατάκια πραλίνες οκολατάκια πραλίνες

2 Γευστικές συνταγές για Γευστικές πραλίνες, με τα ίδια σας τα χέρια. Με γνήσια συστατικά, τον κατάλληλο εξοπλισμό και λίγη εξάσκηση μπορείτε να δαμάσετε τις μικρές, γλυκολιχουδιές που ξετρελαίνουν, τις πραλίνες! Κουβερτούρες και σοκολάτες. που η σύνθεσή της ποικίλει ανάλογα με το είδος π.χ. ζάχαρη, σκόνη γάλατος, βούτυρο κακάο, αμύγδαλα, καρύδια, ενισχυτικά γεύσης. Μέσω της επονομαζόμενης σταθεροποίησης (ανάμιξης και πολτοποίησης των πρώτων υλών σε θερμοκρασία περ. 34 C) η μάζα αποκτά την τρυφερή λιωμένη μορφή της. Η ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ (συχνά λέγεται και επικάλυψη) είναι μια από τις πιο καθαρές μορφές σοκολάτας. Αποτελείται μόνο από κακάο, ζάχαρη και ένα υψηλό ποσοστό βούτυρο κακάο (τουλ. 31 %). Ανάλογα με την αναλογία του μίγματος αυτών των τριών υλικών προκύπτουν διαφορετικές χροιές στη γεύση (από το γλυκό έως το πικρό). Δεν επιτρέπεται η προσθήκη άλλων λιπών, διαφορετικά η μάζα αυτή πρέπει να χαρακτηριστεί ως παχύ γκλάσο Για την παρασκευή των πραλινών χρησιμοποιείται κουβερτούρα. Η επεξεργασία της υπόκειται σε ορισμένα κριτήρια που αξίζουν ιδιαιτέρως την προσοχή σας. Διαλύστε την κουβερτούρα σε λουτρό νερού (π.χ. μπολ για λουτρό νερού τύπου FACKELMANN) (νερό περ C). Ρυθμίστε τη θερμοκρασία της λιωμένης κουβερτούρας, δηλ. φέρτε την σε περ C (αυτό χαρίζει στην επικάλυψη λάμψη και διάρκεια και διευκολύνει την επεξεργασία της). Συμβουλή: Κρατήστε λίγη κουβερτούρα κάτω από τα χείλια σας: Την αισθάνεστε ως κρύα ; = πάρα πολύ κρύα! Την αισθάνεστε ως ζεστή ; = πάρα πολύ ζεστή! Η κουβερτούρα που έχει κρυώσει πρέπει λοιπόν να ξαναθερμαίνεται, η πάρα πολύ ζεστή κουβερτούρα πρέπει πρώτα να κρυώνει (περ. 28 C), και στη συνέχεια να θερμαίνεται ξανά στους περ. 32 C. Οι πραλίνες ή τα συστατικά μέρη τους πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε θερμοκρασία δωματίου. Μην αποθηκεύετε την κουβερτούρα στο ψυγείο, αλλά σε ένα στεγνό, σκοτεινό, κρύο μέρος.întunecos şi răcoros.

που η σύνθεσή της ποικίλει ανάλογα με το είδος π.χ. ζάχαρη, σκόνη γάλατος, βούτυρο κακάο, αμύγδαλα, καρύδια, ενισχυτικά γεύσης.

3 Τρούφες σοκολάτας (με βάση σοκολάτα) 100 γρ. πικρής μαλακής σοκολάτας 125 γρ. σοκολάτας πλήρους γάλατος 125 γρ. σαντιγί 30 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 2 κουτ. λικέρ πορτοκαλιού, περ. 40 φόρμες πραλίνας ZENKER/FACKELMANN Κόψτε ή θρυμματίστε τη σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια. Θερμάνετε αργά τη σαντιγί σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε την να βράσει μια φορά. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την εστία και λιώστε τα κομματάκια σοκολάτας στην καυτή κρέμα, ανακατεύοντας. Ενδεχομένως, τοποθετήστε για λίγο την κατσαρόλα πάνω στην εστία. Ανακατέψτε το βούτυρο σε μικρά τεμάχια και το χυμό πορτοκαλιού με τη βούρτσα νιφάδων μέσα στην σοκολατένια κρέμα. Η μάζα της τρούφας πρέπει να κρυώνει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη συνοχή. Στη συνέχεια, με ένα σακουλάκι με διακοσμητικά τελειώματα διοχετεύστε την στις φόρμες πραλίνας ή την πλαστική φόρμα. Αφήστε την κρυώσει στο ψυγείο.

Κατεβάστε την κατσαρόλα από την εστία και λιώστε τα κομματάκια σοκολάτας στην καυτή κρέμα, ανακατεύοντας. Ενδεχομένως, τοποθετήστε για λίγο την κατσαρόλα πάνω στην εστία.

4 Κροκάντ φρούτου 125 γρ. άχνης 90 γρ. μέλι 50 γρ. βούτυρο 80 τεμάχια κεράσια 45 γρ. φυστίκια 65 γρ αμύγδαλα - ξεφλουδισμένα 50 γρ. αμύγδαλα - πλανισμένα 400 γρ. πικρή μαλακιά κουβερτούρα 55 % Λιώστε την άχνη ώσπου να πάρει ανοικτό χρώμα καραμέλας, προσθέστε βούτυρο και μέλι στην καραμέλα. Προσθέστε τα κεράσια, τα φυστίκια, τα αμύγδαλα, χοντρά τεμαχισμένα, στην καραμέλα.. Ξετυλίξτε την έτοιμη μάζα ομοιόμορφα με έναν πλάστη ζύμης (πάχους περ. 1 εκ.). Συμβουλή: για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήστε τετράγωνα ξύλα πάνω στα οποία μπορείτε να ακουμπήσετε τα ρολά ζύμης και να ξετυλίξετε τη μάζα μεταξύ των ξύλων. Αφού κρυώσουν, επαλείψτε την κάτω πλευρά με σκούρη κουβερτούρα. Κόψτε τα κροκάντ φρούτου σε μικρά τετραγωνάκια (περ. 1,5, x 1,5 εκ.). Αν χρειάζεται, επαλείψτε την κάτω πλευρά με κουβερτούρα.

Προσθέστε τα κεράσια, τα φυστίκια, τα αμύγδαλα, χοντρά τεμαχισμένα, στην καραμέλα.. Ξετυλίξτε την έτοιμη μάζα ομοιόμορφα με έναν πλάστη ζύμης (πάχους περ. 1 εκ.).

5 Τρούφα σαμπάνιας (με βάση κουβερτούρα) 250 γρ. ρευστή σαντιγί 400 γρ κουβερτούρα πλήρους γάλατος 20 γρ. γλυκόζη 100 γρ. εκχύλισμα σαμπάνιας 200 γρ. άχνη ζάχαρη 400 γρ. πικρή μαλακή κουβερτούρα (55 %) 100 πικρή μαλακή σοκολάτα σε κοίλες φόρμες Eπεξεργαστείτε τη σαντιγί, την κουβερτούρα και το εκχύλισμα σαμπάνιας σε μια μαλακή μάζα (γκανάς). 1. Σπάστε την κουβερτούρα σε τεμάχια. 2. Θερμάνετε τη σαντιγί με τη γλυκόζη. Ανακατέψτε στη συνέχεια τη ζεστή σαντιγί στην κουβερτούρα, μέχρι όλα να διαλυθούν πλήρως. 3. Προσθέστε το εκχύλισμα σαμπάνιας. Στη συνέχεια, αφήστε να κρυώσει την ανάμικτη μάζα (γκανάς) με ένα σακουλάκι διακόσμησης, γεμίζοντας τις κοίλες φόρμες. Αφήστε τα να σταθούν όλη τη νύκτα. Στη συνέχεια: λιώστε μαλακή πικρή κουβερτούρα σε λουτρό νερού και γεμίστε την στο σακουλάκι διακόσμησης μονής διόδου (ενώ είναι πολύ ψιλοκομμένη). Στη συνέχεια, γεμίστε με την τρούφα, μέχρι το χείλος και κλείστε την τρύπα. Αφήστε να σταθεροποιηθεί για λίγο, στη συνέχεια κατανείμετε την τρούφα στο χέρι, περιχύστε την υπόλοιπη κουβερτούρα και αμέσως πασπαλίστε με άχνη. Κοσκινήστε την τρούφα. Αποθηκεύστε σε κρύο και στεγνό μέρος.

2. Θερμάνετε τη σαντιγί με τη γλυκόζη. Ανακατέψτε στη συνέχεια τη ζεστή σαντιγί στην κουβερτούρα, μέχρι όλα να διαλυθούν πλήρως. 3. Προσθέστε το εκχύλισμα σαμπάνιας.

6 Νουγκατίνες 300 γρ.νουγκά 125 γρ. πικρή μαλακή κουβερτούρα μυτερές φόρμες αλουμινίου για πραλίνες Λιώστε την μαλακιά πικρή κουβερτούρα σε λουτρό νερού. Ανακατέψτε το εύπλαστο νουγκά με τη λιωμένη κουβερτούρα σε μια κρεμώδη, αφρώδη μάζα. Στη συνέχεια, γεμίστε με ένα σακουλάκι με διακοσμητικά τελειώματα τις μυτερές φόρμες πραλίνας και αφήστε το να σταθεροποιηθεί ή γεμίστε την πλαστική φόρμα).

Σχετικά έγγραφα

Πρωτοχρονιάτικη Τούρτα Σοκολάτας με Πραλίνα και τραγανή σοκολάτα, από τον Γιώργο Λέκκα!

Πρωτοχρονιάτικη Τούρτα Σοκολάτας με Πραλίνα και τραγανή σοκολάτα, από τον Γιώργο Λέκκα! Μερίδες 12 Χρ. Πρ 1 ώρα Χρ. Ψυγείο 7 ώρες Υλικά Για την Πραλίνα Σοκολάτα Crunch 1 1/2 φλιτζάνι τσαγ ζάχαρη 1 1/2