Έλεγχος της αλυσίδας διακίνησης από τη βιομηχανία τροφίμων - Κανόνες και εργαλεία. Ρόδιος Γαμβρός: Πρόεδρος Επιστημονικής Επιτροπής ΣΕΒΤ

Transcript

1 Έλεγχος της αλυσίδας διακίνησης από τη βιομηχανία τροφίμων - Κανόνες και εργαλεία Ρόδιος Γαμβρός: Πρόεδρος Επιστημονικής Επιτροπής ΣΕΒΤ

2 Ποιος είναι ο ΣΕΒΤ 1978: Επίσημο όργανο εκπροσώπησης των κοινών θέσεων και απόψεων της Ελληνικής Βιομηχανίας Τροφίμων. Εκπροσωπεί την Βιομηχανία Τροφίμων σε εθνικό και ευρωπαϊκό επίπεδο. Mέλη του είναι Κλαδικοί Σύνδεσμοι, αλλά και ατομικά πολλές επιχειρήσεις του χώρου των τροφίμων.

3 Η Ελληνική Βιομηχανία Τροφίμων σε αριθμούς H 1η Βιομηχανική Δύναμη της Χώρας. Κύκλος Εργασιών: 13 δις (25% της βιομηχανικής παραγωγής). Εργαζόμενοι: άμεσα και έμμεσα (26% του εργατικού δυναμικού της μεταποίησης). Αριθμός εταιρειών: (κατέχει το 26% του συνόλου της μεταποίησης). Εξαγωγές: 3 δις (29% των εξαγόμενων ελληνικών προϊόντων).

4 Ο ρόλος της Βιομηχανίας Τροφίμων Ο ρόλος μας, ως Βιομηχανία, είναι να παράγουμε και να διαθέτουμε στον καταναλωτή προϊόντα ποιοτικά, ασφαλή και στην καλύτερη δυνατή τιμή. Η σχέση που χτίζουμε καθημερινά με τους καταναλωτές μας είναι η περιουσία μας.

5 Οι προτεραιότητες μας Βελτίωση της ανταγωνιστικότητας. Ενίσχυση της εξωστρέφειας. Επενδύσεις στην έρευνα & προώθηση της καινοτομίας. Θέσεις για την Ασφάλεια & Ποιότητα. Προώθηση της ισορροπημένης διατροφής & της υγιεινής διαβίωσης. Ενημέρωση των Καταναλωτών. Ενεργή παρουσία στο ευρωπαϊκό γίγνεσθαι. Ειλικρινής και εποικοδομητική συνεργασία με όλους τους κοινωνικούς εταίρους.

6 Η «έξυπνη συσκευασία» και οι προκλήσεις για τον καταναλωτή 17/4/2013

7 Προσδοκίες του καταναλωτή Προϊόν ασφαλές Όσο το δυνατόν λιγότερο επεξεργασμένο (φρέσκο) Εύκολο στη χρήση Άθικτη συσκευασία Δεν υποχρεούμαι να γνωρίζω τεχνικές λεπτομέρειες Θέλω να ξέρω τα πάντα για το προϊόν

8 Στόχοι για τους «κρίκους» της αλυσίδας 1. Προϊόν ασφαλές 2. Που να ικανοποιεί τις επιθυμίες του καταναλωτή 3. Να αντέχει στη διακίνηση και τη συντήρηση 4. Να μην καταλήγει στα απορρίμματα είτε ως «ληγμένο» είτε ως ύποπτο για αλλοίωση.

9 Στόχοι που κατακτήθηκαν και στόχοι που υστερούν

10 Στόχοι που κατακτήθηκαν Ασφάλεια στο τρόφιμο Προτίμηση από τον καταναλωτή Επάρκεια προμήθειας

11 Στόχοι που υστερούν Από την προτίμηση στην εμπιστοσύνη Οι επιχειρήσεις: Στηρίζονται στην προτίμηση, Επιδιώκουν την ικανοποίηση Χρειάζεται η εμπιστοσύνη Από την ασφάλεια και τη συντήρηση στη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων Η ημερομηνία λήξης είναι νομική υποχρέωση και προληπτική δήλωση του συσκευαστή Ή έξυπνη συσκευασία μας επιτρέπει να εκτιμούμε την κάθε συσκευασία.

12 Ρόλοι και εργαλεία για την επίτευξη τους

13 Συνολική ευθύνη Το δόγμα της ΕΕ ορίζει ευθύνη «από το χωράφι στο πιάτο» Ο κάθε «κρίκος» έχει αυτοτελή νομική ευθύνη Η Βιομηχανία τροφίμων υποκινεί και βοηθά κυρίως τους «αδύνατους κρίκους» για το τελικό αποτέλεσμα Διότι βάζει το όνομα της

14 Οι «κρίκοι» 1. Πρωτογενής τομέας/ προμηθευτές 2. Βιομηχανία τροφίμων 3. Διακίνηση και Λιανικό εμπόριο 4. Καταναλωτές

15 Πρωτογενής τομέας και προμηθευτές Η βιομηχανία στέκεται δίπλα και ελέγχει την προέλευση των Α υλών Στο χωράφι με συντονισμένες δράσεις (saiplatform) για προώθηση των αειφόρων πρακτικών μέσω της συμβολαιακής καλλιέργειας και των προτύπων (GLOBAL GAP) Στους προμηθευτές με κοινές επιθεωρήσεις για τις συνολικές πρακτικές πέραν των απαιτήσεων ποιότητας (SEDEX/ SMETA)

16 Πρωτογενής τομέας και προμηθευτές Στόχος: Αειφόρες και ασφαλείς πρακτικές για τον άνθρωπο, το προϊόν, το περιβάλλον

17 Η βιομηχανία τροφίμων Αριστοποίηση διεργασιών και ελέγχων με στόχο: Ασφαλές προϊόν Ήπια κατεργασία Περιβαλλοντική διαχείριση Απαλοιφή μη αναγκαίων δραστηριοτήτων που αναλώνουν πόρους (χρόνο, ενέργεια, υλικά) Εργασιακό περιβάλλον και ασφάλεια

18 Διακίνηση/ Λιανικό εμπόριο Διατήρηση της αλυσίδας σε όλους τις φάσεις και χειρισμούς: Αποθήκευση Μεταφορά Έκθεση προς πώληση Στόχοι: Ορθή συντήρηση Περιβαλλοντική διαχείριση Αποφυγή απορριμμάτων /κατεστραμμένων

19 Καταναλωτές Επιλογή με βάση την προτίμηση τους Σεβασμός στου κανόνες συντήρησης και στα μηνύματα στη συσκευασία Αλλά Νέα εποχή και νέες απαιτήσεις Μπορεί να υπάρχει συντήρηση και επιλογή από τον καταναλωτή; Μπορεί η «έξυπνη συσκευασία» να μειώσει απορρίμματα τροφίμων χωρίς να θέση σε κίνδυνο την υγεία του καταναλωτή;

20 Η πρόκληση της «έξυπνης συσκευασίας» Η τεχνολογία έχει αναπτυχθεί και ελεγχθεί. Η βιομηχανία των συγκεκριμένων τροφίμων είναι έτοιμη να τη εφαρμόσει Για να αξιοποιηθεί χρειάζεται ενεργή συμμετοχή του καταναλωτή Πρέπει όμως ο καταναλωτής να εμπιστευθεί τα μηνύματα της ετικέττας.

21 Η πρόκληση της εμπιστοσύνης Η συντονισμένη δράση βιομηχανίας και καταναλωτών έχει πολλαπλά οφέλη και για τις δυο πλευρές σε: Υγεία Διατροφή Περιβάλλον Η βιομηχανία επενδύει στα μηνύματα και την ενημέρωση του καταναλωτή

22 Η πρόκληση της εμπιστοσύνης Για να λειτουργήσει όμως προϋποθέτει στοιχειώδη εμπιστοσύνη προς αυτό που ο καταναλωτής επιλέγει για τις καθημερινές του ανάγκες Όχι άκριτη αποδοχή Ούτε όμως άκριτη απόρριψη Ενεργή συμμετοχή «γιατί ωφελημένος καταναλωτής είναι ο σωστά ενημερωμένος καταναλωτής»