«Εµπιστοσύνη στο προσωπικό πρώτης

Transcript

1 «Εµπιστοσύνη στο προσωπικό πρώτης γραµµής» ιασαφήσεις για τον Τίτλο Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη του WSET τεύχος τρία Αύγουστος

2 Τίτλος Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη του WSET Η ενότητα µε τις διασαφήσεις εµπεριέχει πληροφορίες απαραίτητες για τους υποψηφίους, αλλά και τους παρόχους του προγράµµατος, σχετικά µε τον Τίτλο Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη του WSET. Το κύριο µέρος του εγχειριδίου είναι µια λεπτοµερής περιγραφή των µαθησιακών αποτελεσµάτων. Αυτά τα αποτελέσµατα θα πρέπει να χρησιµοποιούνται από τους παρόχους για την προετοιµασία των προγραµµάτων σπουδών, καθώς και από τους υποψηφίους για τον προγραµµατισµό των µαθηµάτων τους, διότι η εξέταση έχει ως στόχο να τα ελέγξει. Το εγχειρίδιο αυτό περιλαµβάνει και το ποσοστό στην τελική βαθµολογία που θα έχουν η εξεταστέα ύλη, η µελέτη και η καθοδήγηση της εξέτασης, αλλά και τους κανονισµούς της εξέτασης. Περιεχόµενα 1-6 Εισαγωγή 7-8 Τίτλος Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη του WSET 9-11 Ενότητα - Προϊοντική Γνώση των Οινοπνευµατωδών 12 Ερωτήσεις-παραδείγµατα και εργασία αξιολόγησης Κανονισµοί εξετάσεων 16 Σηµειώσεις

3 Εισαγωγή Τα επίπεδα των τίτλων του Wine & Spirit Education Trust Οι Τίτλοι του WSET είναι η κατανοµή των γνωσιακών επιπέδων του Wine & Spirit Education Trust. Οι τίτλοι που δίνουµε είναι διασφαλισµένης ποιότητας και βοηθούν στην απόκτηση περαιτέρω γνώσεων για τα αλκοολούχα ποτά και στην ανάπτυξη των δεξιοτήτων γευσιγνωσίας. Αυτό το επιτυγχάνουµε, συνεργαζόµενοι στενά µε τη βιοµηχανία ποτών, για τη δηµιουργία των κατάλληλων εκπαιδευτικών προγραµµάτων εγκρίνοντας τους παρόχους των προγραµµάτων που θα οδηγήσουν στην κτήση των τίτλων µας διεξάγοντας εξετάσεις χορηγώντας πιστοποιητικά σπουδών στους επιτυχόντες υποψηφίους Η ανάπτυξη και η χορήγηση των διαπιστευµένων τίτλων του WSET τελούν υπό την αποκλειστική ευθύνη των Τίτλων WSET, του φορέα, δηλαδή, απονοµής τίτλων του Wine & Spirit Education Trust. Πλαίσια ιασαφήσεων Η κυβέρνηση του Ηνωµένου Βασιλείου έχει ιδρύσει µια νέα ρυθµιστική αρχή, το Γραφείο του Ρυθµιστή των Τίτλων Σπουδών και Εξετάσεων (OfQual), το οποίο ρυθµίζει τους Οργανισµούς Απονοµής που προσφέρουν τους τίτλους σπουδών, το Qualifications and Curriculum Framework (QCF). Όλοι οι τίτλοι του WSET περιλαµβάνονται στο πλαίσιο QCF, ως κάτωθι. Επίπεδα και Πλαίσιο Προγράµµατος Σπουδών Πλήρης τίτλος: Επίπεδο QCF: Περιγραφή: Πλήρης τίτλος: Περιγραφή: Τίτλος Επιπέδου 1 στα Κρασιά του WSET 1 Αριθµός Πιστοποίησης 600/1504/4 Σε αυτό το επίπεδο δίδεται µία βασική εισαγωγή στα κύρια στυλ κρασιών που είναι διαθέσιµα στο προσωπικό πρώτης γραµµής και το οποίο απασχολείται στο σερβίρισµα ή την πώλησή τους. Στόχος αυτού του τίτλου είναι να παρέχει τη βασική προϊοντική γνώση και τις δεξιότητες σχετικά µε τη συντήρηση και το σερβίρισµα του κρασιού, που είναι απαραίτητα για την προετοιµασία των υποψηφίων για την πρώτη τους εργασία στο χώρο της φιλοξενίας ή του λιανικού εµπορίου. Τίτλος Επιπέδου 1 στο Σερβίρισµα των Κρασιών του WSET Σε αυτό το επίπεδο δοµούνται η γνώση και η δεξιότητες που διδάχτηκαν στον τίτλο επιπέδου 1 στα Κρασιά και δείχνει τον τρόπο µε τον οποίο αυτά µπορούν να χρησιµοποιηθούν στο περιβάλλον ενός εστιατορίου. Είναι ιδανικό για οποιονδήποτε χρειάζεται να αποκτήσει βασικές δεξιότητες στο σερβίρισµα του κρασιού, συµπεριλαµβανοµένων και εκείνων που επιθυµούν να κάνουν τα πρώτα τους βήµατα ως σοµελιέ.

4 Εισαγωγή συνέχεια Επίπεδα και Πλαίσιο Προγράµµατος Σπουδών συνέχεια Πλήρης τίτλος: Επίπεδο QCF: Περιγραφή: Πλήρης τίτλος: Επίπεδο QCF: Περιγραφή: Πλήρης τίτλος: Επίπεδο QCF: Περιγραφή: Πλήρης τίτλος: Περιγραφή: Πλήρης τίτλος: Επίπεδο QCF: Περιγραφή: Τίτλος Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη του WSET 1 Αριθµός Πιστοποίησης 600/1501/9 Αυτός ο τίτλος παρέχει µια βασική εισαγωγή στις κύριες κατηγορίες των οινοπνευµατωδών, οι οποίες είναι διαθέσιµες στο προσωπικό εξυπηρέτησης της πρώτης γραµµής που απασχολείται στο σερβίρισµα και την πώληση των οινοπνευµατωδών. Στόχος αυτού του τίτλου είναι να παρέχει µια βασική προϊοντική γνώση, προκειµένου να προετοιµαστεί κανείς για το ρόλο του στο χώρο της φιλοξενίας ή του τοµέα των οινοπνευµατωδών. Τίτλος Επιπέδου 2 στα Οινοπνευµατώδη του WSET 2 Αριθµός πιστοποίησης 600/1507/Χ Αυτός ο τίτλος προσφέρει µεγαλύτερο εύρος και βάθος γνώσεων στον συγκεκριµένο τοµέα των οινοπνευµατωδών και των λικέρ από εκείνον που παρέχεται στον πιο ευρείας βάσης Τίτλο Επιπέδου 2 στα Κρασιά και τα Οινοπνευµατώδη. Ο τίτλος παρέχει ενδελεχή κάλυψη όλων των κατηγοριών προϊόντων στον τοµέα των οινοπνευµατωδών, της τελικής χρήσης των συγκεκριµένων προϊόντων και τη θεωρία που διέπει την τεχνική της γευσιγνωσίας. Τίτλος Επιπέδου 2 σε Κρασιά και Οινοπνευµατώδη του WSET 2 Αριθµός Πιστοποίησης 600/1508/1 Αυτός ο τίτλος, παρέχει ευρεία κάλυψη όλων των κατηγοριών των προϊόντων στον τοµέα των αλκοολούχων ποτών, καθώς και τη θεωρία που διέπει την τεχνική της γευσιγνωσίας. Είναι κατάλληλος για άτοµα µε ελάχιστη προηγούµενη εµπειρία. ιεθνές Ανώτερο Πιστοποιητικό στα Κρασιά και τα Οινοπνευµατώδη του WSET Το ιεθνές Ανώτερο Πιστοποιητικό παρέχει πληρέστερη κάλυψη επί κρασιών και οινοπνευµατωδών ανά τον κόσµο, ενώ παράλληλα εστιάζει περισσότερο στην τεχνική της γευσιγνωσίας. Τίτλος Επιπέδου 3 σε Κρασιά και Οινοπνευµατώδη του WSET 3 Αριθµός Πιστοποίησης 600/1511/1 Ο Τίτλος Επιπέδου 3 σε Κρασιά και Οινοπνευµατώδη παρέχει µια πληρέστερη κάλυψη των κρασιών και των οινοπνευµατωδών του κόσµου, ενώ παράλληλα εστιάζει περισσότερο στην τεχνική της γευσιγνωσίας.

5 Εισαγωγή συνέχεια Εθνικό Πλαίσιο Επιπέδων συνέχεια Πλήρης τίτλος: ίπλωµα Επιπέδου 4 σε Κρασιά και Οινοπνευµατώδη του WSET Περιγραφή: Αυτός ο τίτλος απευθύνεται σε εµπειρογνώµονες, καθώς συνδυάζει τις λεπτοµερείς γνώσεις µε τους εµπορικούς παράγοντες και µε ένα ολοκληρωµένο σύστηµα επαγγελµατικής αξιολόγησης κρασιών και οινοπνευµατωδών. Αυτό το ίπλωµα συνίσταται από το Institute of Masters of Wine στους υποψηφίους που επιθυµούν να γίνουν µέλη. Πλήρης τίτλος: ίπλωµα µετ' Επαίνου Επιπέδου 5 σε Κρασιά και Οινοπνευµατώδη του WSET Περιγραφή: Πρόκειται για προσωπική ερευνητική εργασία, κατά την οποία οι σπουδαστές µπορούν να αναπτύξουν υψηλότερου επιπέδου ικανότητες έρευνας, αξιολόγησης και δεξιοτήτων σε ένα εξειδικευµένο ζήτηµα της επιλογής τους για τα κρασιά και τα οινοπνευµατώδη. BS EN ISO 9001:2008 Το WSET Awards εφαρµόζει ένα Σύστηµα ιαχείρισης οιότητας το οποίο συµµορφώνεται µε τις προϋποθέσεις του BS EN ISO 9001:2008 για τη διαχείριση της απονοµής των τίτλων και των εξετάσεων που αφορούν την προϊοντική γνώση και την ικανότητα γευσιγνωσίας αλκοολούχων ποτών. BS EN ISO 9001:2008 FS 66504

6 Εισαγωγή συνέχεια Προετοιµασία για τον Τίτλο Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη Οι τίτλοι του WSET παρέχονται µόνο από οργανισµούς εγκεκριµένους από το WSET Awards, που είναι γνωστοί ως εγκεκριµένοι πάροχοι του προγράµµατος (APP) και οι σπουδαστές που επιθυµούν να τους χορηγηθεί τίτλος του WSET πρέπει να εγγραφούν σε έναν από αυτούς. Ο σπουδαστής απευθύνεται στον ΑΡΡ του και ο APP είναι υπεύθυνος για την παράδοση των µαθηµάτων και τη διαχείριση της εξέτασης, την οποία διοργανώνει το WSET Awards. Η οµαδική µελέτη υπό την καθοδήγηση του APP είναι ο καλύτερος τρόπος για να µάθουν οι υποψήφιοι την τεχνική της γευσιγνωσίας, ενώ µερικοί APP προετοιµάζουν τους υποψηφίους για τις εξετάσεις µε εξ' αποστάσεως εκπαίδευση. Ο κατάλογος των APP στο Ηνωµένο Βασίλειο και το εξωτερικό δηµοσιεύεται στην ιστοσελίδα του WSET ( Παρακαλούµε να επικοινωνήσετε απευθείας µε τον APP για πληροφορίες σχετικά µε τα προγράµµατα που προσφέρονται. Ανάπτυξη Κύριων εξιοτήτων Κύριες δεξιότητες Η κυβέρνηση του Ηνωµένου Βασιλείου µέσω του Γραφείου Ρύθµισης των Τίτλων Σπουδών και Εξετάσεων έχει καθορίσει επίπεδα επίδοσης σε έξι κύριες δεξιότητες: επικοινωνία, εφαρµογή αριθµών, πληροφορική, συνεργασία, βελτίωση εκµάθησης και απόδοσης, επίλυση προβληµάτων. O Τίτλος Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη του WSET δεν αξιολογεί συγκεκριµένα καµία από τις κύριες δεξιότητες. Ωστόσο, θεωρείται ότι δίδεται η ευκαιρία στους σπουδαστές να αναπτύξουν ορισµένες από αυτές. Προς διευκόλυνση καθηγητών και σπουδαστών παρατίθεται ένας βασικός οδηγός των έξι κύριων δεξιοτήτων. Ο βασικός οδηγός προσφέρει παραδείγµατα, βάσει των οποίων, κατά την διάρκεια των σπουδών για τον Τίτλο Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη του WSET, είναι δυνατό να εξασκούνται και να εξάγονται στοιχεία για τις κύριες δεξιότητες. Θα πρέπει να σηµειωθεί ότι οι ευκαιρίες ανάπτυξης και επίδειξης κύριων δεξιοτήτων δύναται να επηρεαστούν από το είδος της µελέτης που εφαρµόζεται. εν καλύπτονται όλες οι απαιτήσεις για τις κύριες δεξιότητες στον Τίτλο Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη του WSET. Γι αυτό, συνιστούµε σε κάθε σπουδαστή, που επιθυµεί να αντεπεξέλθει στις απαιτήσεις των κύριων δεξιοτήτων, να επικοινωνήσει µε έναν εξειδικευµένο σύµβουλο, που θα µπορέσει να τον καθοδηγήσει κατά την ολοκλήρωση των εργασιών. Ωστόσο, έχουν αναγνωριστεί δύο κύριες δεξιότητες, για τις οποίες υπάρχει περιθώριο εξέλιξης και εξάσκησης: επικοινωνία βελτίωση αυτοεκµάθησης και απόδοσης

7 Εισαγωγή συνέχεια Για να υποβοηθηθούν οι κύριες δεξιότητες, δηµιουργήσαµε οδηγούς για εκείνες που πρέπει ένας σπουδαστής να είναι εις θέσιν να επιδείξει κατά τη διάρκεια των σπουδών για τον Τίτλο Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη του WSET, οι οποίοι είναι διαθέσιµοι στο εγχειρίδιο του APP, αλλά και στην ιστοσελίδα του WSET ( Οι οδηγοί εντοπίζουν τις ευκαιρίες που θα εµφανιστούν -για να αναγνωριστούν οι κύριες δεξιότητεςκατά τη χρήση των συνιστώµενων Οδηγών των Εισηγητών του WSET και στο πακέτο σπουδών Επιπέδου 1, ως µέρος του µαθήµατος για τον Τίτλο Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη του WSET. Οι εισηγητές που εφαρµόζουν εναλλακτικές προσεγγίσεις στη διδασκαλία είναι πιθανό να δηµιουργήσουν διαφορετικές ευκαιρίες για την ανάπτυξη και την επίδειξη των κύριων δεξιοτήτων. ιαφορετικότητα και Ισότητα Το WSET Awards στηρίζει πλήρως την αρχή των ίσων ευκαιριών και είναι στην ευθύνη του να διασφαλίζει ότι, για την χορήγηση των τίτλων του, όλοι οι υποψήφιοι τυγχάνουν δίκαιης και ίσης µεταχείρισης. Μπορείτε να λάβετε αντίγραφο της πολιτικής των ίσων ευκαιριών από τον Συντονιστή Κέντρων και τον ιευθυντή ιασφάλισης Ποιότητας του WSET Awards. Ανακοίνωση που αφορά την υπηρεσία εξυπηρέτησης πελατών Η ποιότητα και το επίπεδο εξυπηρέτησης που µπορούν να αναµένουν οι πελάτες από τον WSET Awards δηµοσιεύεται στην ανακοίνωσή µας περί εξυπηρέτησης πελατών. Μπορείτε να λάβετε αντίγραφο της πολιτικής των ίσων ευκαιριών από τον Συντονιστή Κέντρων και τον ιευθυντή ιασφάλισης Ποιότητας του WSET Awards. Στην περίπτωση που υπάρξει δυσαρέσκεια σχετικά µε την υπηρεσία που έχει ληφθεί, παρακαλούµε επικοινωνήστε άµεσα µε τον APP στον οποίο είστε εγγεγραµµένοι. Εάν το πρόβληµά σας δεν έχει λυθεί παρακαλούµε επικοινωνήστε µε τον Συντονιστή Κέντρων και τον ιευθυντή ιασφάλισης Ποιότητας του WSET Awards. Πρόγραµµα υποτροφιών Για τους υποψηφίους που εργάζονται σε επιχειρήσεις ποτών στο Ηνωµένο Βασίλειο, όπως και για έναν πιο περιορισµένο αριθµό υποψηφίων από το γενικό κοινό και το εξωτερικό, το WSET Awards διαχειρίζεται ένα πρόγραµµα χορήγησης υποτροφιών σε αριστούχους υποψήφιους από χορηγούς προερχόµενους εκ της βιοµηχανίας. Τα βραβεία αφορούν κατά κανόνα επισκέψεις σε περιοχές παραγωγής κρασιών ή οινοπνευµατωδών. Σε πολλές περιπτώσεις, για την επιλογή των κατάλληλων υποψηφίων διοργανώνονται και περαιτέρω συνεντεύξεις. Να θυµάστε ότι αυτές οι υποτροφίες δεν έχουν τη µορφή επιδοµάτων για τη χρηµατοδότηση των σπουδών, αλλά αποτελούν αναγνώριση των επιδόσεων στις εξετάσεις. Περισσότερες πληροφορίες, καθώς και ενηµερωµένη λίστα των υποτροφιών, δηµοσιεύονται στην ιστοσελίδα του WSET (

8 Τίτλος Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη του WSET Στόχοι Τίτλου Σπουδών Τα µαθήµατα του Επιπέδου 1 αφορούν εκείνους που προετοιµάζονται ή εκείνους που µόλις ξεκινούν την πρώτη τους εργασία στον χώρο της φιλοξενίας ή της βιοµηχανίας οινοπνευµατωδών. Το µάθηµα θα τους εισάγει -σε βασικό επίπεδο- στις κύριες κατηγορίες των οινοπνευµατωδών που υπάρχουν στην αγορά, στο σερβίρισµά τους, την προώθηση και τις βασικές προϊοντικές γνώσεις. Αυτό δίνει στους σπουδαστές την δυνατότητα να αντεπεξέλθουν στις προδιαγραφές σερβιρίσµατος οινοπνευµατωδών ενός περιβάλλοντος εργασίας ή ενός Ρεαλιστικού Περιβάλλοντος Εργασίας (RWE) και να χειριστούν τις βασικές απαιτήσεις ενός πελάτη. Ο σκοπός του µαθήµατος είναι να δώσει στον σπουδαστή πληροφορίες για το προϊόν και το σερβίρισµα, πάντα σε σχέση µε τον χώρο εργασίας τους ή των σπουδών τους. Με τον τίτλο αυτό δίδονται βασικές προϊοντικές γνώσεις και το υπόβαθρο που απαιτείται για την προώθηση των οινοπνευµατωδών, έτσι ώστε να καταλάβει ο σπουδαστής ποιες δεξιότητες και ικανότητες απαιτούνται, για παράδειγµα, σε θέσεις πωλήσεων ή σερβιρίσµατος οινοπνευµατωδών στον τοµέα της φιλοξενίας ή της σχετικής βιοµηχανίας.

9 Τίτλος Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη του WSET συνέχεια Εγγραφή εν υπάρχουν περιορισµοί για την εισαγωγή σπουδαστών στον Τίτλο Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη του WSET. εν θα επιτραπεί σε σπουδαστές, των οποίων η ηλικία είναι κάτω της επιτρεπόµενης για την αγορά των αλκοολούχων ποτών στη χώρα όπου διεξάγονται οι εξετάσεις, η δοκιµή αλκοολούχων ποτών, ως µέρος του µαθήµατος, αλλά αυτό δεν αποτελεί εµπόδιο για την επιτυχή ολοκλήρωση των µαθηµάτων. Οµοίως, η επιλογή των σπουδαστών να µην δοκιµάσουν αλκοόλ για λόγους υγείας, θρησκευτικούς ή άλλους δεν θα αποτελεί εµπόδιο για την επιτυχή ολοκλήρωση των µαθηµάτων. Ώρες Καθοδηγούµενης Μάθησης Συστήνεται ο χρόνος διδασκαλίας για το πρόγραµµα να µην είναι µικρότερος των 6µισι ωρών, αλλά και να µην ξεπερνά τις 9. Επίπεδα Εξέλιξης Τίτλος Επιπέδου 2 στα Οινοπνευµατώδη του WSET Σε αυτό το επίπεδο προσφέρεται µεγαλύτερο εύρος και βάθος γνώσεων σε έναν συγκεκριµένο τοµέα των οινοπνευµατωδών και των λικέρ. Προσφέρεται δηλαδή πιο ενδελεχής κάλυψη των προϊοντικών κατηγοριών των οινοπνευµατωδών, της τελικής χρήσης τους και της θεωρίας περί της τεχνικής γευσιγνωσίας. Ενότητα Τίτλων και Πίνακας Αποτελεσµάτων Εκµάθησης Τίτλος Ενότητας Ενότητα Προϊοντική Γνώση επί των Οινοπνευµατω δών Κωδικός Αποτελεσµάτων Εκµάθησης Αποτέλεσµα Εκµάθησης Τίτλος 1 Κατανόηση των βασικών αρχών της παραγωγής οινοπνευµατωδών 2 Κατανόηση των κύριων διαθέσιµων τύπων και στυλ οινοπνευµατωδών 3 Τεχνογνωσία σερβιρίσµατος των οινοπνευµατωδών στους πελάτες 4 Κατανόηση των βασικών αρχών προώθησης που χρησιµοποιούνται για την πώληση οινοπνευµατωδών 5 Κατανόηση των θεµάτων που συσχετίζονται µε την ασφαλή κατανάλωση οινοπνευµατωδών

10 Ενότητα - Προϊοντική Γνώση επί των Οινοπνευµατωδών ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΕΚΜΑΘΗΣΗΣ ΕΝΑ - ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΩΝ ΒΑΣΙΚΩΝ ΑΡΧΩΝ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩ ΩΝ Κριτήρια αξιολόγησης 1. Προσδιορίστε τους τύπους των πρώτων υλών που χρησιµοποιούνται για την παραγωγή οινοπνευµατωδών. 2. Περιγράψτε τις γενικές διαδικασίες παραγωγής οινοπνευµατωδών. ΤΥΠΟΙ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ Ζάχαρη Άµυλο ΙΑ ΙΚΑΣΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Προ-απόσταξη Απόσταξη Μετά την Απόσταξη Φρούτα (σταφύλια), λαχανικό (ζαχαροκάλαµο) Σιτηρά (καλαµπόκι, κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη), λαχανικά (µπλε αγαύη, πατάτα) Ζύµωση Άµβυκας, αποστακτήρας συνεχούς απόσταξης, αλκοολικοί βαθµοί εκ της απόσταξης Παλαίωση, ανάµιξη, προσθήκες (νερό, καραµέλα, γευστικές, ζάχαρη)

11 Ενότητα - Προϊοντική Γνώση επί των Οινοπνευµατωδών συνέχεια ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΕΚΜΑΘΗΣΗΣ ΕΥΤΕΡΟ: ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΩΝ ΚΥΡΙΩΝ ΙΑΘΕΣΙΜΩΝ ΤΥΠΩΝ ΚΑΙ ΣΤΥΛ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩ ΩΝ Κριτήρια Αξιολόγησης 1. Προσδιορίστε τις κύριες διαθέσιµες κατηγορίες οινοπνευµατωδών. 2. Περιγράψτε τα στυλ και τα χαρακτηριστικά των οινοπνευµατωδών εντός των άνωθι κατηγοριών. 3. Αναφέρατε τους παράγοντες που καθορίζουν τα κύρια στυλ οινοπνευµατωδών εντός των άνωθι κατηγοριών. ΚΥΡΙΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩ ΩΝ Κατηγορίες Βότκα, Ρούµι, Τεκίλα, Ουίσκι, Τζιν, Κονιάκ, Λικέρ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΚΑΘΟΡΙΖΟΥΝ ΤΑ ΚΥΡΙΑ ΣΤΥΛ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩ ΩΝ Πρώτες ύλες Πως γίνεται το οινοπνευµατώδες Φρούτο, λαχανικό, σιτηρά Ζύµωση, είδος αποστακτήρα, αλκοολικοί βαθµοί απόσταξης, παλαίωση, ανάµιξη, προσθήκη ΕΠΙΠΕ Ο 1 ΣΥΣΤΗΜΑΤΙΚΗ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ ΣΤΗ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩ ΩΝ ΤΗΣ WSET ΣΤΥΛ ΚΑΙ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ Χρώµα Αρωµατική και γευστική ένταση Χαρακτηριστικά γεύσεων και αρωµάτων Άλλο Επίγευση άχρωµο - χρυσαφένιο - καστανό - άλλο ελαφριά - µέτρια - πρόδηλη π.χ. φρουτώδες, λουλουδένιο, λαχανικών, σιτηρών, µπαχαρικών, βοτάνων, δρυός αλκοόλ, σώµα, γλυκύτητα σύντοµη - µακρά απλή - σύνθετη Πνευµατικά δικαιώµατα Wine & Spirit Education Trust 2012 Συνιστώµενες Ποσότητες Γευσιγνωσίας 2 Λευκό ρούµι 1 Μαύρο ρούµι 2 Τεκίλα 3 Ουίσκι 2 Τζιν 2 Κονιάκ 2 Λικέρ

12 Ενότητα - Προϊοντική Γνώση επί των Οινοπνευµατωδών συνέχεια ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΕΚΜΑΘΗΣΗΣ ΤΡΙΤΟ - ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩ ΩΝ ΣΕ ΠΕΛΑΤΕΣ Κριτήρια αξιολόγησης 1. Αναφέρετε τους διαφορετικούς τρόπους µε τους οποίους σερβίρονται τα οινοπνευµατώδη. 2. Προσδιορίστε ποια κατηγορία σερβιρίσµατος οινοπνευµατωδών είναι κατάλληλη για διαφορετικά οινοπνευµατώδη. ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩ ΩΝ Στυλ ποτού Σκέτο, αναµεµειγµένο, κοκτέιλ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΕΚΜΑΘΗΣΗΣ ΤΕΣΣΕΡΑ - ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΩΝ ΒΑΣΙΚΩΝ ΑΡΧΩΝ ΠΡΟΩΘΗΣΗΣ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΩΛΗΣΗ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩ ΩΝ Κριτήρια αξιολόγησης 1. Αναφέρετε τους διαφορετικούς τρόπους προώθησης οινοπνευµατωδών. ΠΡΟΩΘΗΣΗ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩ ΩΝ Πως προωθούνται τα οινοπνευµατώδη Τρόπος ζωής, ποιότητα, παράδοση, σηµείο διαφοροποίησης ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΕΚΜΑΘΗΣΗΣ ΠΕΝΤΕ - ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΩΝ ΘΕΜΑΤΩΝ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΑΣΦΑΛΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΩ ΩΝ Κριτήρια αξιολόγησης 1. Αναφέρετε τα νοµικά ζητήµατα που άπτονται του σερβιρίσµατος και της κατανάλωσης οινοπνευµατωδών. 2. Αναφέρατε τα ζητήµατα περί κοινωνίας, υγείας και ασφάλειας που άπτονται του σερβιρίσµατος και της κατανάλωσης οινοπνευµατωδών. ΖΗΤΗΜΑΤΑ ΝΟΜΙΚΑ, ΚΟΙΝΩΝΙΚΑ, ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ Κοινωνική ευθύνη Ασφαλής κατανάλωση αλκοόλ

13 Ενότητα - Προϊοντική Γνώση επί των Οινοπνευµατωδών συνέχεια Παραδείγµατα ερωτήσεων για τις εξετάσεις του Τίτλου Επιπέδου 1 Το Wine & Spirit Education Trust δεν δηµοσιεύει εκδίδει παλαιά διαγωνίσµατα για τις εξετάσεις του Τίτλου Επιπέδου 1 της WSET. Οι εξετάσεις πολλαπλών επιλογών καταρτίζονται προσεκτικά, ώστε να αντανακλούν το βάρος που δίδεται στο αποτέλεσµα εκµάθησης της Ενότητας. Ο παρακάτω πίνακας δίνει µια ανάλυση της κατανοµής των ερωτήσεων των εξετάσεων σε κάθε ένα από τα αποτελέσµατα εκµάθησης της Ενότητας. Τίτλος ενότητας Τίτλος Αποτελέσµατος Εκµάθησης Ερωτήσεις ανά ιαγώνισµα Ενότητα Αποτέλεσµα Εκµάθησης 1 Αποτέλεσµα Εκµάθησης 2 Αποτελέσµατα Εκµάθησης 3 και 4 Αποτέλεσµα Εκµάθησης 5 Κατανόηση των βασικών αρχών της παραγωγής οινοπνευµατωδών Κατανόηση των κύριων διαθέσιµων τύπων και στυλ οινοπνευµατωδών Τεχνογνωσία σερβιρίσµατος οινοπνευµατωδών στους πελάτες Κατανόηση των βασικών αρχών προώθησης που χρησιµοποιούνται για την πώληση οινοπνευµατωδών Κατανόηση των θεµάτων που συσχετίζονται µε την ασφαλή κατανάλωση οινοπνευµατωδών Συνολικές ερωτήσεις Παρέχεται µια επιλογή ερωτήσεων για να πάρουν οι σπουδαστές µια ιδέα για το είδος των ερωτήσεων που ενδέχεται να κληθούν να απαντήσουν. Η εξέταση αποτελείται από 30 ερωτήσεις παρόµοιες µε αυτές που θα πρέπει να ολοκληρωθούν το πολύ µέσα σε 45 λεπτά. 1. Για ποιο από τα ακόλουθα οινοπνευµατώδη αποτελούν πρώτη ύλη τα σταφύλια; α) Ουίσκι β) Κονιάκ γ) Ρούµι. δ) Τεκίλα 2. "Άχρωµο, µέτριας γευστικής έντασης πιπεριού και γρασιδιού." Ποιο από τα ακόλουθα οινοπνευµατώδη περιγράφει η φράση αυτή; α) Ασηµένια τεκίλα β) Παλαιωµένο ρούµι γ) Αναµεµειγµένο ουίσκι δ) VS Κονιάκ Απαντήσεις στις ερωτήσεις-παραδείγµατα: 1) β. 2) α.

14 Κανονισµοί Εξετάσεων 1 Προϋποθέσεις συµµετοχής 1.1 ικαίωµα συµµετοχής Οι υποψήφιοι, που αιτούνται την συµµετοχή τους στις εξετάσεις, πρέπει να είναι πάνω από το ελάχιστο νόµιµο όριο ηλικίας για την αγορά οινοπνευµατωδών ποτών στη χώρα όπου πραγµατοποιείται η εξέταση ή να προετοιµάζονται για τις εξετάσεις στο πλαίσιο ενός αναγνωρισµένου πλήρους προγράµµατος σπουδών ή να έχουν λάβει γονική συναίνεση εν υπάρχουν περιορισµοί για τη συµµετοχή στον Τίτλο Επιπέδου 1 στα Οινοπνευµατώδη, λόγω επικαλύψεων µε άλλες εξετάσεις ή επιµέρους εξετάσεων εν επιτρέπεται σε φοιτητές, των οποίων η ηλικία είναι κάτω της επιτρεπόµενης για την αγορά των αλκοολούχων ποτών στη χώρα όπου διεξάγονται οι εξετάσεις, να δοκιµάσουν αλκοολούχο ποτό ως µέρος του µαθήµατος, χωρίς όµως αυτό να αποτελεί εµπόδιο για την επιτυχηµένη ολοκλήρωση των µαθηµάτων. Οµοίως, η επιλογή των σπουδαστών να µην δοκιµάσουν αλκοόλ για λόγους υγείας, θρησκευτικούς ή άλλους δεν θα αποτελεί εµπόδιο για την επιτυχή ολοκλήρωση των µαθηµάτων. 1.2 Συνιστώµενες Προαπαιτούµενες Γνώσεις εν υφίσταται απαίτηση προαπαιτούµενων γνώσεων ή εµπειρίας επί αλκοολούχων ποτών για τους σπουδαστές Τα ενδεικτικά επίπεδα ανάγνωσης, γραφής και µαθηµατικών που απαιτούνται για τις εξετάσεις είναι τα εξής: ικανότητα ανάγνωσης και γραφής: Επίπεδο 1 σύµφωνα µε τα εθνικά πρότυπα κύριων δεξιοτήτων στο Η.Β. ή ισοδύναµο επιπέδου ικανότητας ανάγνωσης και γραφής στη γλώσσα που χρησιµοποιείται για τις εξετάσεις. επίπεδο µαθηµατικών γνώσεων: Επίπεδο 1 σύµφωνα µε τα εθνικά πρότυπα κύριων δεξιοτήτων του Η.Β. ή ισοδύναµο. 2 Μορφή και Αποτελέσµατα 2.1 Οι υποψήφιοι θα κληθούν να περάσουν τις εξετάσεις µιας ενιαίας ενότητας: Μια εξέταση µε κλειστά βιβλία που αποτελείται από 30 ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής µε ένα βαθµό για κάθε µία. Απαιτείται ελάχιστος συνολικός βαθµός 70% για την επιτυχία στην εξέταση. 2.2 Όλες οι ερωτήσεις των εξετάσεων βασίζονται στα δηµοσιευµένα αποτελέσµατα εκµάθησης και το συνιστώµενο υλικό σπουδών, που εµπεριέχουν τις πληροφορίες που απαιτούνται για τη σωστή απάντηση αυτών των ερωτήσεων. 2.3 Τα αποτελέσµατα των επιτυχόντων θα εκδίδονται στους APP µέσα σε 2 εβδοµάδες από την παραλαβή των ολοκληρωµένων εξετάσεων. 2.4 Το WSET Awards δεν χορηγεί δικαιολογητικά λόγω ασθενείας και πρέπει να εκπληρώνονται όλες οι προϋποθέσεις που αφορούν στις εξετάσεις του τίτλου σπουδών. 3 Εύλογες Προσαρµογές Οι υποψήφιοι, που επιθυµούν να υποβληθούν σε ανεξάρτητη έγγραφη αξιολόγηση, καλούνται να ενηµερώνουν τον υπεύθυνο εξετάσεων του APP τους κατά την στιγµή της εγγραφής. Περαιτέρω οδηγίες για τους υπεύθυνους των εξετάσεων και τους υποψήφιους διατίθενται στο WSET Awards, όπως απαιτείται. Αποτελεί πολιτική του WSET Awards να µη θέτει τους εν λόγω υποψηφίους σε µειονεκτική θέση κατά τις εξετάσεις. Οι υποψήφιοι είναι υπεύθυνοι για την ενηµέρωση των APP τους για κάθε τέτοια απαίτηση, πριν από κάθε αξιολόγηση.

15 Κανονισµοί Εξετάσεων συνέχεια 4 Επανεξέταση Οι υποψήφιοι έχουν τη δυνατότητα αίτησης επανεξέτασης σε περίπτωση που δεν συγκαταλέγονται στους επιτυχόντες. εν υπάρχει όριο στον αριθµό των συµµετοχών στις εξετάσεις. Οι υποψήφιοι που έχουν περάσει τις ενότητες δεν επιτρέπεται να επανεξεταστούν για τη βελτίωση της βαθµολογίας τους. 5 Προϋποθέσεις και ιεξαγωγή των Εξετάσεων 5.1 Για τη συµµετοχή τους στις εξετάσεις, οι υποψήφιοι πρέπει να συµφωνήσουν στους ακόλουθους ειδικούς όρους: κατά την έναρξη της εξέτασης όλοι οι υποψήφιοι πρέπει να προσκοµίσουν στον επιτηρητή έγγραφο ταυτοποίησης µε τη µορφή αναγνωριστικού µε φωτογραφία. η εξέταση πρέπει να ολοκληρωθεί το πολύ µέσα σε 45 λεπτά καµία αναφορά δεν πρέπει να γίνει σε οποιοδήποτε υλικό, σε οποιαδήποτε µορφή, πέραν του γραπτού και του φύλλου µε τις ερωτήσεις των εξετάσεων δεν επιτρέπεται καµία επικοινωνία οποιουδήποτε είδους µεταξύ των υποψηφίων απαγορεύεται η χρήση κάθε είδους ηλεκτρονικών συσκευών απαγορεύεται η χρήση κάθε είδους λεξικών απαγορεύεται η χρήση ηχητικών προειδοποιήσεων σε κάθε είδος ρολογιού οι υποψήφιοι που προσέρχονται µετά από τη δηµοσιευµένη ώρα έναρξης µπορούν να εισέλθουν στην αίθουσα κατά την κρίση του επιτηρητή και µόνο αν δεν ενοχλούν τους άλλους υποψηφίους οι υποψήφιοι δεν µπορούν να φύγουν από την αίθουσα πριν παρέλθουν τα πρώτα 15 λεπτά του χρόνου εξέτασης οι υποψήφιοι που ολοκληρώνουν την εξέταση/αξιολόγηση νωρίς, µπορούν να αποχωρήσουν από την αίθουσα εξέτασης κατά τα τελευταία 10 λεπτά, µε την προϋπόθεση ότι δεν ενοχλούν τους άλλους υποψηφίους. εν επιτρέπεται η είσοδος στην αίθουσα µετά την αποχώρηση από αυτή οι επιτηρητές δεν έχουν κανένα δικαίωµα να σχολιάσουν, να ερµηνεύσουν ή να εκφέρουν γνώµη για οποιοδήποτε θέµα της εξέτασης κάθε υποψήφιος για τον οποίο υπάρχει υπόνοια ανάρµοστης συµπεριφοράς θα καλείται να αποχωρήσει από την αίθουσα εξέτασης αµέσως και το γραπτό του θα υποβάλλεται στην Επιτροπή Εξετάσεων, η οποία θα καθορίζει την ισχύ του και οποιαδήποτε µελλοντική απαγόρευση για συµµετοχή σε εξετάσεις κανένα θέµα εξετάσεων δεν θα αποµακρύνεται από την αίθουσα. Οι υποψήφιοι που δεν θα υποβάλουν το διαγώνισµα µε το απαντητικό τους φύλλο θα θεωρείται ότι δεν συµµορφώνονται µε τους κανονισµούς. 5.2 Οι υποψήφιοι συµφωνούν επίσης να συµµορφώνονται µε τις οδηγίες του επιτηρητή. Σε αντίθετη περίπτωση, τα αποτελέσµατα ενός υποψηφίου ενδέχεται να καταστούν άκυρα. 5.3 Τα γραπτά, που υποβάλλονται προς αξιολόγηση, αποτελούν ιδιοκτησία του WSET Awards και δεν θα επιστρέφονται στους υποψηφίους.

16 Κανονισµοί Εξετάσεων συνέχεια 6 Σχόλια Εξετάσεων, ιερευνήσεις και Ενστάσεις Οι υποψήφιοι που επιθυµούν σχόλια ή περαιτέρω διερεύνηση των γραπτών τους πρέπει να επικοινωνούν µε τον APP τους και να ζητούν Έντυπο Αίτησης για Σχόλια και ιερεύνηση των Αποτελεσµάτων των Εξετάσεων. Το έντυπο πρέπει να συµπληρώνεται και να υποβάλλεται στο WSE Awards, µαζί µε το σχετικό τέλος, εντός 6 εβδοµάδων από την ηµεροµηνία της εξέτασης. Κάθε αίτηση, που λαµβάνεται µετά το πέρας αυτής της χρονικής περιόδου, δεν θα εξετάζεται. Σχόλια και διερευνήσεις θα δηµοσιεύονται εντός 2 εβδοµάδων από την παραλαβή της αίτησης από το WSET Awards. Κάθε υποψήφιος, που είναι δυσαρεστηµένος µε το αποτέλεσµα της διερεύνησης του γραπτού του, θα πρέπει να επικοινωνεί µε τον ΑΡΡ και να ζητά Έντυπο Αίτησης Ένστασης κατά των Αποτελεσµάτων των Εξετάσεων, το οποίο πρέπει να συµπληρώνεται και να επιστρέφεται στο WSET Awards, µαζί µε το κατάλληλο τέλος, εντός 10 εργάσιµων ηµερών το πολύ µετά την κοινοποίηση της σχετικής απόφασης. Κάθε ένσταση που λαµβάνεται µετά το πέρας αυτής της χρονικής περιόδου δεν θα εξετάζεται. Οι ενστάσεις θα εκδίδονται εντός 2 εβδοµάδων από την παραλαβή της αίτησης από το WSET Awards. 7 Ικανοποίηση Σπουδαστών Εάν οποιοσδήποτε σπουδαστής έχει ενδοιασµούς σχετικά µε το προσδοκώµενο επίπεδο υπηρεσιών από τον APP του ή συµπεριφέρεται µε τρόπο που δεν συνάδει µε τα πρότυπα που απαιτούνται από άποψη διοίκησης, διδασκαλίας ή εξετάσεων, πρέπει πρώτα να απευθυνθεί στον APP του. Αν αυτό δεν οδηγήσει στο επιθυµητό αποτέλεσµα, τότε οι σπουδαστές θα πρέπει να επικοινωνήσουν ηλεκτρονικά µε τον ιευθυντή ιασφάλισης Ποιότητας στη διεύθυνση awards@wset.co.uk. Να θυµάστε ότι όλες οι καταγγελίες θα εξετάζονται µε εµπιστευτικό τρόπο, αλλά το WSET Awards δεν είναι δυνατό να ενεργήσει σε περίπτωση ανώνυµων καταγγελιών. 8 Οι Κανονισµοί του WSET Awards Το WSET Awards διατηρεί το δικαίωµα να προσθέσει ή να τροποποιήσει οποιονδήποτε από τους εν λόγω κανονισµούς κατά την κρίση του.

17 Σηµειώσεις

18 Wine and Spirit Education Trust Bermondsey Street, London SEI 3XF United Kingdom Ιστοσελίδα: Wine & Spirit Education Trust 2012 Με την επιφύλαξη παντός νόµιµου δικαιώµατος. Κανένα µέρος αυτής της έκδοσης δεν µπορεί να αναπαραχθεί ή να µεταδοθεί σε οποιαδήποτε µορφή ή µε οποιονδήποτε τρόπο, ηλεκτρονικό, µηχανικό, φωτοτυπικό, ηχογράφησης ή οποιαδήποτε πληροφοριών συστήµατος αποθήκευσης ή ανάκτησης, χωρίς την προηγούµενη έγγραφη άδεια από τους εκδότες, µε την εξαίρεση της εξ ολοκλήρου αναπαραγωγής του για προσωπική χρήση από άτοµα που προετοιµάζονται για την κτήση ενός τίτλου του WSET. Σχεδιασµός και Γραφικά: Design Study Limited +44 (0) Επαφές WSET Wine & Spirit Education Trust International Wine & Spirit Centre Bermondsey Street London SEI 3XF United Kingdom Για να αποκτήσετε τον κατάλογο µε τα πλησιέστερα σε εσάς Εγκεκριµένου Παρόχους του Προγράµµατος (APP), όπου µπορείτε να σπουδάσετε ή να δώσετε εξετάσεις, παρακαλούµε επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του WSET : Για να αποκτήσετε το Πακέτο Εγγραφής του APP, αντίγραφο της Πολιτικής Ίσων Ευκαιριών και της ήλωσης που αφορά στην Εξυπηρέτηση Πελατών επικοινωνήστε µε το WSET Awards Τηλέφωνο: +44 (0) Φαξ: +44 (0) awards@wset.co.uk Για οποιαδήποτε άλλα αιτήµατα, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της WSET : η επικοινωνήστε µε το WSET Awards Το WSET αναγνωρίζει µε ευγνωµοσύνη την υποστήριξη των ακόλουθων ΕΤΑΙΡΙΚΩΝ ΧΟΡΗΓΩΝ, που βοηθούν στην επίτευξη εκπαίδευσης και ικανοτήτων κορυφαίου επιπέδου στα κρασιά και τα οινοπνευµατώδη: για τα στοιχεία drinkaware.co.uk Wine & Spirit Education Trust International Wine & Spirit Centre Bermondsey Street London SEI 3XF Τηλέφωνο: +44 (0) Φαξ: +44 (0) wset@wset.co.uk ιστοσελίδα: