Κεφάλαιο 10. Δημητριακά

Transcript

1 Κεφάλαιο 10 Δημητριακά ημειώσεις 1. Α) Σα προϊόντα που μνημονεύονται στα κείμενα των κλάσεων του κεφαλαίου αυτού υπάγονται στις κλάσεις αυτές μόνο αν υπάρχουν σπόροι, έστω και στα στάχυα ή πάνω στα καλάμια. Β) Σο κεφάλαιο αυτό δεν περιλαμβάνει τους σπόρους που έχουν ξεφλουδιστεί ή υποστεί άλλη επεξεργασία. Εντούτοις, το ρύζι που είναι αποφλοιωμένο, λευκασμένο, γυαλισμένο, λειασμένο, επεξεργασμένο με βραστό νερό ή ατμό ή σε θραύσματα εξακολουθεί να παραμένει στην κλάση Η κλάση 1005 δεν περιλαμβάνει το γλυκό καλαμπόκι (κεφάλαιο 7). ημείωση διακρίσεων 1. Θεωρείται ως «σιτάρι σκληρό» το σιτάρι του είδους Triticum durum και τα υβρίδια που προέρχονται από ειδική διασταύρωση του Triticum durum και που παρουσιάζουν τον ίδιο με αυτά αριθμό (28) χρωμοσωμάτων. ΓΕΝΙΚΕ ΠΑΡΑΣΗΡΗΕΙ Σο κεφάλαιο αυτό περιλαμβάνει αποκλειστικά τους σπόρους των δημητριακών, έστω και αν παρουσιάζονται σε δέσμες ή σε στάχυα. Οι σπόροι που λαμβάνονται από τα δημητριακά και έχουν κοπεί πριν από την ωρίμανση, και οι οποίοι διαθέτουν ακόμα τη μεμβράνη τους, κατατάσσονται με τους συνήθεις σπόρους. Σα νωπά δημητριακά (με εξαίρεση το γλυκό καλαμπόκι του Κεφαλαίου 7) εξακολουθούν να κατατάσσονται στο παρόν Κεφάλαιο, ακόμα και αν χρησιμοποιούνται ως λαχανικά. Σο ρύζι εξακολουθεί να κατατάσσεται στην κλάση 10.06, έστω και αν παρουσιάζεται αποφλοιωμένο, λευκασμένο, γυαλισμένο, λειασμένο, επεξεργασμένο με βραστό νερό ή ατμό ή σε θραύσματα, υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχει υποστεί άλλη επεξεργασία. Άλλοι σπόροι, ωστόσο, εξαιρούνται από το παρόν Κεφάλαιο, όταν είναι αλλιώς επεξεργασμένοι, όπως για παράδειγμα με τον τρόπο που περιγράφεται στο κείμενο της κλάσης (βλ. την αντίστοιχη Επεξηγηματική ημείωση).

2 10.01 ιτάρι και σμιγάδι ιτάρι σκληρό Άλλα Διακρίνουμε δύο μεγάλες κατηγορίες σιταριού: (1) Σο μαλακό σιτάρι, ημίσκληρο ή σκληρό, το οποίο διαθέτει συνήθως αλευρώδη εμφάνιση στο θραύσμα. (2) Σο σκληρό σιτάρι (βλ. τη ημείωση διακρίσεων 1 του παρόντος Κεφαλαίου). Σο σκληρό σιτάρι διαθέτει γενικά ένα χρώμα που ποικίλει από το κίτρινο ηλέκτρου ώς το φαιό. Παρουσιάζει στο θραύσμα ημιδιαφανή, κερατοειδή και υαλώδη εμφάνιση. Η όλυρα, η οποία είναι ένα είδος σιταριού με μικρό και καστανό κόκκο, που διατηρεί ένα μέρος από το ανθικό περίβλημά του ακόμη και μετά το αλώνισμα, κατατάσσεται επίσης στην κλάση αυτή. Σο σμιγάδι είναι ένα μείγμα σιταριού και σίκαλης, με αναλογία, κατά γενικό κανόνα, δύο προς ένα. Διάκριση και Κατά την έννοια των διακρίσεων και , ο όρος «για σπορά» αναφέρεται μόνο στο σιτάρι ή το σμιγάδι που θεωρούνται από τις αρμόδιες εθνικές αρχές ότι προορίζονται για σπορά.

3 10.02 ίκαλη. Η σίκαλη διαθέτει έναν μάλλον επιμήκη κόκκο, χρώματος γκριζοπράσινου ή ανοικτού γκρίζου. Σο άλευρό της είναι γκρίζο. Η προσβεβλημένη από μύκητα σίκαλη (ερυσιβώδης) εξαιρείται (κλάση 12.11). Διάκριση Κατά την έννοια της διάκρισης , ο όρος «για σπορά» αναφέρεται μόνο στη σίκαλη που θεωρείται από τις αρμόδιες εθνικές αρχές ότι προορίζεται για σπορά.

4 10.03 Κριθάρι. Σο κριθάρι έχει κόκκο μεγαλύτερο από εκείνον του σιταριού. Φρησιμοποιείται κυρίως ως τροφή για τα ζώα, για την παρασκευή της βύνης και, όταν είναι γυαλισμένο ή έχει υποστεί ολική σχεδόν απόξεση του περικαρπίου και έχει στρογγυλεμένα τα δύο άκρα του («φάρος»), για την παρασκευή σούπας ή μαγειρεμένων φαγητών. Οι βρακτιοφόρες ποικιλίες του κριθαριού διαφέρουν από τα περισσότερα από τα άλλα δημητριακά ως προς το ότι τα έλυτρά τους (ή οι μεμβράνες τους) είναι γερά προσκολλημένα στον πυρήνα του κόκκου κατά τη διάρκεια της βλάστησης και, επομένως, δεν αποχωρίζονται με το απλό αλώνισμα ή λίχνισμα. Οι κόκκοι κριθαριού αυτού του είδους, οι οποίοι διαθέτουν το κίτρινο χρώμα του άχυρου και είναι επιμήκεις στα άκρα, κατατάσσονται στην παρούσα κλάση μόνον εφόσον παρουσιάζονται με τα έλυτρα (ή τις μεμβράνες) προσκολλημένα. Όταν τα έλυτρα ή οι μεμβράνες έχουν αφαιρεθεί, οι βρακτιοφόροι κόκκοι κριθαριού εξαιρούνται από την παρούσα κλάση (κλάση 11.04). Για τη συγκεκριμένη αφαίρεση απαιτείται διαδικασία άλεσης με την οποία, ορισμένες φορές, αφαιρείται επίσης ένα μέρος του περικαρπίου. Η ποικιλία του κριθαριού η οποία δεν διαθέτει εκ του φυσικού έλυτρα ή μεμβράνες, εξακολουθεί να κατατάσσεται στην κλάση αυτή, υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχει υποστεί άλλη επεξεργασία εκτός από το αλώνισμα ή το λίχνισμα. Η παρούσα κλάση δεν περιλαμβάνει: (α) Σο βλαστημένο κριθάρι (βύνη) και την καβουρντισμένη ή ψημένη βύνη (βλ. την Επεξηγηματική ημείωση για την κλάση 11.07). (β) Σο καβουρντισμένο ή ψημένο κριθάρι (υποκατάστατα του καφέ) (κλάση 21.01). (γ) Σα ριζίδια που προέρχονται από την εκβλάστηση της βύνης και τα οποία αποσπώνται κατά την επεξεργασία αφαίρεσης των εκβλαστήσεων, καθώς και άλλα απορρίμματα ζυθοποιίας (υπολείμματα δημητριακών, λυκίσκων κ.λπ.) (κλάση 23.03). Διάκριση Κατά την έννοια της διάκρισης , ο όρος «για σπορά» αναφέρεται μόνο στο κριθάρι που θεωρείται από τις αρμόδιες εθνικές αρχές ότι προορίζεται για σπορά.

5 10.04 Βρώμη. Τπάρχουν δύο κύρια είδη βρώμης: η γκρίζα (ή μαύρη) βρώμη και η λευκή (ή κίτρινη) βρώμη. Η παρούσα κλάση περιλαμβάνει τους κόκκους που είναι επενδυμένοι με το ανθικό τους περίβλημα (έλυτρα ή μεμβράνες) καθώς και εκείνους που δεν φέρουν εκ του φυσικού έλυτρα ή μεμβράνες, υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχουν υποστεί άλλη επεξεργασία εκτός από το αλώνισμα ή το λίχνισμα. Η παρούσα κλάση περιλαμβάνει επίσης τη βρώμη, τα έλυτρα της οποίας έχουν ενδεχομένως χάσει τα άκρα τους κατά την κανονική επεξεργασία ή τη διακίνηση (αλώνισμα, μεταφορά, μεταφόρτωση κ.λπ.). Διάκριση Κατά την έννοια της διάκρισης , ο όρος «για σπορά» αναφέρεται μόνο τη βρώμη που θεωρείται από τις αρμόδιες εθνικές αρχές ότι προορίζεται για σπορά.

6 10.05 Καλαμπόκι Για σπορά Άλλο Τπάρχουν διάφορα είδη καλαμποκιού, με κόκκους διαφόρων χρωμάτων [κίτρινου χρυσίζοντος, λευκού, ενίοτε σκούρου κόκκινου ή διάστικτου (διαποίκιλτου)] και διαφόρων σχημάτων (στρογγυλού, σχήματος σκυλόδοντου, πεπλατυσμένου κ.λπ.). την παρούσα κλάση δεν περιλαμβάνεται το γλυκό καλαμπόκι (Κεφάλαιο 7). Διάκριση *** Κατά την έννοια της διάκρισης , ο όρος «για σπορά» αναφέρεται μόνο στο καλαμπόκι που θεωρείται από τις αρμόδιες εθνικές αρχές ότι προορίζεται για σπορά.

7 10.06 Ρύζι Ρύζι με το φλοιό του (ρύζι paddy) Ρύζι αποφλοιωμένο (ρύζι cargo ή ρύζι brun) Ρύζι μισολευκασμένο ή λευκασμένο, έστω και γυαλισμένο ή στιλβωμένο Ρύζι σε θραύσματα Η παρούσα κλάση περιλαμβάνει: (1) Σο ρύζι με το φλοιό του (ρύζι paddy ή ρύζι επενδυμένο), δηλαδή τους κόκκους ρυζιού οι οποίοι φέρουν ακόμη το ανθικό τους περίβλημα, το οποίο τους περιβάλλει πολύ σφιχτά. (2) Σο αποφλοιωμένο ρύζι (ρύζι cargo ή ρύζι brun) το οποίο, αν και έχει απαλλαγεί από το ανθικό του περίβλημα με τη βοήθεια μηχανικών αποφλοιωτών, διατηρεί ακόμη τη μεμβράνη του (περικάρπιο). Σο αποφλοιωμένο ρύζι περιέχει, σχεδόν πάντοτε, μικρή ποσότητα ρυζιού paddy. (3) Σο μισολευκασμένο ρύζι, δηλαδή τους ολόκληρους κόκκους ρυζιού, από τους οποίους έχει αφαιρεθεί μερικώς το περικάρπιο. (4) Σο λευκασμένο ρύζι, τους ολόκληρους δηλαδή κόκκους ρυζιού, από τους οποίους έχει αφαιρεθεί το περικάρπιο, με πέρασμα από συσκευές που ονομάζονται κώνοι για λεύκανση. Σο λευκασμένο ρύζι μπορεί να υποστεί γυάλισμα και κατόπιν στίλβωση, επεξεργασίες που προορίζονται να βελτιώσουν την εμφάνισή του. Σο γυάλισμα (που αποσκοπεί στην εξάλειψη της θαμπής όψης του απλώς λευκασμένου ρυζιού) πραγματοποιείται μέσω συσκευών που φέρουν βούρτσες ή συσκευών που ονομάζονται «κώνοι γυαλίσματος». Η «στίλβωση» συνίσταται στην περικάλυψη των κόκκων με μίγμα γλυκόζης και ταλκ, μέσα σε ειδικούς κυλίνδρους στίλβωσης. Η παρούσα κλάση περιλαμβάνει επίσης το ρύζι Camolino, που αποτελείται από ρύζι λευκασμένο, το οποίο επιχρίεται με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. (5) Σο ρύζι σε θραύσματα, π.χ. το ρύζι που έχει θρυμματιστεί κατά τη διάρκεια της κατεργασίας του. την παρούσα κλάση περιλαμβάνονται επίσης:

8 (α) Σο εμπλουτισμένο ρύζι, που συνίσταται από μίγμα κοινών κόκκων λευκασμένου ρυζιού και, σε πολύ μικρή αναλογία (της τάξης του 1%), κόκκων ρυζιού επικαλυμμένων ή εμποτισμένων με βιταμινούχες ουσίες. (β) Σο επεξεργασμένο με βραστό νερό ρύζι (parboiled), το οποίο, ενώ έχει ακόμη τη μορφή ρυζιού paddy, και πριν υποστεί άλλες επεξεργασίες (π.χ. αποφλοίωση, λεύκανση, στίλβωση), εμβαπτίζεται σε ζεστό νερό ή υπόκειται σε επεξεργασία με ατμό και, κατόπιν, ξεραίνεται. ε ορισμένα στάδια της ανωτέρω διαδικασίας, το ρύζι δύναται να έχει υποστεί επεξεργασία υπό πίεση ή να έχει εκτεθεί, μερικώς ή ολικώς, σε συνθήκες κενού. Η δομή των κόκκων του ρυζιού που είναι επεξεργασμένο με βραστό νερό (parboiled) δεν μεταβάλλεται, παρά μόνο σε μικρό βαθμό, από τη διαδικασία στην οποία υποβάλλεται. Σο ρύζι αυτό, μετά τη λεύκανση, τη στίλβωση κ.λπ., χρειάζεται 20 έως 35 λεπτά για να μαγειρευτεί πλήρως. Οι ποικιλίες ρυζιού που έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία η οποία μεταβάλλει σημαντικά τη δομή του κόκκου, εξαιρούνται από την κλάση αυτή. Σο προμαγειρεμένο ρύζι, που αποτελείται από επεξεργασμένους κόκκους ρυζιού, πλήρως ή μερικώς μαγειρεμένους και κατόπιν αφυδατωμένους, κατατάσσεται στην κλάση Σο μερικώς προμαγειρεμένο ρύζι χρειάζεται 5 έως 12 λεπτά για να καταστεί έτοιμο προς κατανάλωση, ενώ για να καταναλωθεί το πλήρως προμαγειρεμένο ρύζι αρκεί μόνο να εμβαπτιστεί στο νερό μέχρι να βράσει. Σο «διογκωμένο» ρύζι, το οποίο λαμβάνεται με τη διαδικασία της εμφύσησης και είναι έτοιμο προς κατανάλωση, κατατάσσεται επίσης στην κλάση

9 10.07 όργο σε κόκκους. Η παρούσα κλάση περιλαμβάνει μόνο εκείνες τις ποικιλίες σόργου που είναι γνωστές ως σόργο σε κόκκους, οι κόκκοι των οποίων μπορεί να χρησιμοποιηθούν ως δημητριακά για τη διατροφή του ανθρώπου. Η κλάση περιλαμβάνει είδη σόργου όπως το caffrorum (kafir), το cernuum (λευκή durra), το durra (καστανή durra) και το nervosum (kaoliang). Εξαιρείται από την παρούσα κλάση το κτηνοτροφικό σόργο (που χρησιμοποιείται ως χορτονομή ή για αποθήκευση σε σιλό), όπως είναι το είδος halepensis (halepense), το ποώδες σόργο (που χρησιμοποιείται για τη βοσκή), όπως είναι το είδος sudanensis (sudanense) και το γλυκό ή ζαχαρώδες σόργο (που χρησιμοποιείται βασικά για την παρασκευή σιροπιών ή μελάσσας), όπως είναι το είδος saccharatum. Όταν παρουσιάζονται με τη μορφή σπόρων για σπορά, τα προϊόντα αυτά κατατάσσονται στην κλάση ε κάθε άλλη περίπτωση, το κτηνοτροφικό σόργο και το ποώδες σόργο κατατάσσονται στην κλάση και το γλυκό σόργο στην κλάση Εξαιρείται επίσης από την παρούσα κλάση το σόργο για σκούπες (Sorghum vulgare var. tecnicum), το οποίο κατατάσσεται στην κλάση Διάκριση Κατά την έννοια της διάκρισης , ο όρος «για σπορά» αναφέρεται μόνο στο σόργο που θεωρείται από τις αρμόδιες εθνικές αρχές ότι προορίζεται για σπορά.

10 10.08 Υαγόπυρο το εδώδιμο (μαύρο σιτάρι), κεχρί και κεχρί το μακρό. Άλλα δημητριακά Υαγόπυρο το εδώδιμο (μαύρο σιτάρι) Κεχρί Κεχρί το μακρό Άλλα δημητριακά (Α) ΥΑΓΟΠΤΡΟ ΣΟ ΕΔΩΔΙΜΟ (ΜΑΤΡΟ ΙΣΑΡΙ), ΚΕΦΡΙ ΚΑΙ ΚΕΦΡΙ ΣΟ ΜΑΚΡΟ Η ομάδα αυτή περιλαμβάνει: (1) Σο φαγόπυρο το εδώδιμο. Σο δημητριακό αυτό, γνωστό και ως μαύρο σιτάρι, ανήκει στην οικογένεια Polygonaceae (πολυγωνοειδών), η οποία διαφέρει εντελώς από την οικογένεια Gramineae (αγρωστωδών), που περιλαμβάνει τα περισσότερα από τα άλλα δημητριακά. (2) Σο κεχρί, με κόκκο στρογγυλό και με χρώμα αχυροκίτρινο. Περιλαμβάνει τα ακόλουθα είδη: Setaria spp., Pennisetum spp., Echinochloa spp., Eleusine spp. (στο οποίο περιλαμβάνεται και το Eleusine coracana), Panicum spp., Digitaria sanguinalis και Eragrostis tef. (3) Σο μακρό κεχρί (καναρόσπορος ή φαλαρίς), που είναι σπόρος χρώματος άχυρου, λαμπερός, επιμήκης και αιχμηρός και στα δύο του άκρα. (Β) ΑΛΛΑ ΔΗΜΗΣΡΙΑΚΑ Η παρούσα ομάδα περιλαμβάνει ορισμένους υβριδικούς κόκκους, όπως π.χ. το τριτικάλ, που είναι διασταύρωση σιταριού και σίκαλης. Διάκριση Κατά την έννοια της διάκρισης , ο όρος «για σπορά» αναφέρεται μόνο στο κεχρί που θεωρείται από τις αρμόδιες εθνικές αρχές ότι προορίζεται για σπορά.