ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Transcript

1 ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ (ΑΤΕΙΘ) ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ 010 ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ 011

2 Επιμέλεια κειμένου: Αντωνίου Κλειώ, Θωμάρεϊς Απόστολος, Καθηγητές του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων, ΑΤΕΙΘ. Ηλεκτρονική σελιδοποίηση: Μεντζέλου Παρασκευή, Επίκουρη Καθηγήτρια του Γενικού Τμήματος Θετικών Επιστημών, ΑΤΕΙΘ.

3 ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ (ΑΤΕΙΘ) ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ 011

4 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Σελίδα 1. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1.1 Γεωγραφική θέση του Τμήματος.. 1. Ιστορικό της εξέλιξης του Τμήματος.. 1. Αντικείμενο σπουδών του Τμήματος. ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ... ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ 4.1 Μόνιμο Εκπαιδευτικό Προσωπικό 4. Τεχνικοί Εργαστηρίων 5. Ειδικό Τεχνικό Προσωπικό....4 Τεχνικό Προσωπικό..5 Διοικητικό Προσωπικό.. 4. ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΠΟΥΔΩΝ 4.1 Διάρκεια σπουδών-αναλυτικό πρόγραμμα μαθημάτων.. 4. Πτυχιακή εργασία Πρακτική άσκηση ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΔΙΚΑΙΩΜΑΤΑ 11. ΤΟΜΕΙΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗΣ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΣΥΝΕΧΙΣΗΣ ΣΠΟΥΔΩΝ 1 7. ΠΡΟΓΡΑΜΜΑTA ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥΔΩΝ 1 8. ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ 1 9. ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΥΛΙΚΟΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΔΟΜΗ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ ΥΠΟΔΟΜΗΣ ΣΤΗΡΙΞΗΣ ΤΟΥ Α.Τ.Ε.Ι. ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Βιβλιοθήκη Γραφείο Διασύνδεσης i

5 Σελίδα 11. Γραφείο Erasmus 11.4 Γραφείο Erasmus Mundus Τμήμα Εκδόσεων 11. Υγειονομική Υπηρεσία 11.7 Σίτιση Στέγαση Μετακίνηση Αθλητικές Δραστηριότητες. 4 ΠΕΡΙΓΡΑΜΜΑΤΑ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ 1. Μαθηματικά Ι.. 5. Φυσική.. 5. Γενική και Ανόργανη Χημεία Οργανική Χημεία 5. Πληροφορική Ι.. Διατροφή και Θρεπτική Αξία Τροφίμων 7. Μαθηματικά ΙΙ Αναλυτική Χημεία Γενική Μικροβιολογία Βιοχημεία Τροφίμων Φυσικοχημεία Τροφίμων 9 1. Πληροφορική ΙΙ 9 1. Μηχανική Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ανάλυση Τροφίμων Έλεγχος και Διασφάλιση Ποιότητας Στατιστική για Τεχνολόγους Τροφίμων. 18. Χημεία Τροφίμων... ii

6 Σελίδα 19. Μηχανική Τροφίμων ΙΙ.. 0. Οργάνωση και Διοίκηση Βιομηχανικών Επιχειρήσεων Υγιεινή και Ασφάλεια Βιομηχανικών Τροφίμων. 4. Μάρκετινγκ Τροφίμων.. 4. Επεξεργασία Τροφίμων Ι Τεχνολογία και έλεγχος Ποιότητας Ελαιολάδου Λιπαρών Υλών Τεχνολογία και Έλεγχος Ποιότητας Φρούτων και Λαχανικών... Τεχνολογία και Έλεγχος Ποιότητας Γάλακτος και Γαλακτοκομικών Προϊόντων Επεξεργασία Τροφίμων ΙΙ 9 8. Τεχνολογία και Έλεγχος Ποιότητας Σιτηρών 9 9. Τεχνολογία και Έλεγχος Ποιότητας Αλιευμάτων Τεχνολογία και Έλεγχος Ποιότητας Κρεάτων και Κρεατοσκευασμάτων Προστασία Περιβάλλοντος και Αξιοποίηση Υποπροϊόντων Βιομηχανιών Τροφίμων 4. Αρχές Λογιστικής Κοστολόγηση Τροφίμων 4. Τεχνικά Αγγλικά Εργασιακές Σχέσεις Νομοθεσία Τροφίμων 4. Ενόργανη Ανάλυση Τροφίμων Συσκευασία Τροφίμων Βιοτεχνολογία Τροφίμων Μελέτη και Σχεδιασμός Βιομηχανιών Τροφίμων Σεμινάριο Στατιστικός Έλεγχος Παραγωγικής Διαδικασίας Τεχνολογία Νερού Διάθεση Αποβλήτων Σύνταξη Τεχνικών Εκθέσεων iii

7 Σελίδα 44. Υπολογιστική Μηχανική Τροφίμων και Εφαρμογές της Πληροφορικής στη Μηχανική Τροφίμων Αγγλικά Ι Αγγλικά ΙΙ Αγγλικά ΙΙΙ 48 iv

8 Ο παρών Οδηγός Σπουδών απευθύνεται στους φοιτητές του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων καθώς και σε κάθε ενδιαφερόμενο, με σκοπό την ενημέρωση σχετικά με το πρόγραμμα σπουδών, τις δραστηριότητες του Τμήματος, καθώς και τις προοπτικές επαγγελματικής αποκατάστασης των πτυχιούχων Τεχνολόγων Τροφίμων.

9

10 . ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ Το Τμήμα είναι διαρθρωμένο σε τρεις Τομείς Μαθημάτων: Τομέας Μαθημάτων Γενικής και Ειδικής Υποδομής Τομέας Μαθημάτων Ειδικής Υποδομής Τομέας Μαθημάτων Ειδικότητας Τα θεσμοθετημένα όργανα διοίκησης του Τμήματος είναι η Γενική Συνέλευση, το Συμβούλιο, οι Συνελεύσεις των Τομέων Μαθημάτων, ο Προϊστάμενος και οι Υπεύθυνοι των Τομέων Μαθημάτων. Αναλυτικότερα: Η Γενική Συνέλευση απαρτίζεται από το Εκπαιδευτικό Προσωπικό και εκπροσώπους των φοιτητών, σε αριθμό ίσο προς το 40% του αριθμού των μελών του Εκπαιδευτικού Προσωπικού του Τμήματος. Η Γενική Συνέλευση έχει όλες τις αρμοδιότητες του Τμήματος, που προβλέπονται από το νόμο και τον εσωτερικό κανονισμό του Α.Τ.Ε.Ι.Θ. Συνέρχεται τακτικά δύο φορές το εξάμηνο και έκτακτα, όταν τη συγκαλέσει ο Προϊστάμενος του Τμήματος ή ζητηθεί γραπτά από το ένα τρίτο του συνόλου των μελών της, προκειμένου να αντιμετωπισθούν έκτακτα ή επείγοντα θέματα. Το Συμβούλιο απαρτίζεται από τον Προϊστάμενο του Τμήματος, τους Υπευθύνους των Τομέων Μαθημάτων και έναν εκπρόσωπο των φοιτητών. Το Συμβούλιο: Συντονίζει τα εκπαιδευτικά και διοικητικά θέματα του Τμήματος. Αποφασίζει την κατανομή των πιστώσεων στις διάφορες δραστηριότητες του Τμήματος, την ίδρυση Τομέων Μαθημάτων και την κατανομή κενών θέσεων Εκπαιδευτικού Προσωπικού κατά Τομέα Μαθημάτων και κατά βαθμίδα, σύμφωνα με τις ανάγκες του Τμήματος. Υποβάλλει, διαμέσου της Σχολής, στο Συμβούλιο του Α.Τ.Ε.Ι.Θ. προτάσεις για δημιουργία νέων θέσεων Εκπαιδευτικού Προσωπικού και Ειδικού Τεχνικού Προσωπικού. Έχει πειθαρχική δικαιοδοσία, σύμφωνα με τις οικείες διατάξεις. Αποφασίζει για όλες τις ατομικές διοικητικές υποθέσεις των φοιτητών και για την τοποθέτηση του Ειδικού Τεχνικού Προσωπικού. Ασκεί όσες αρμοδιότητες του αναθέτει η Γενική Συνέλευση με ειδική απόφασή της. Συντάσσει εκθέσεις-κρίσεις για όλα τα μέλη του Εκπαιδευτικού Προσωπικού του Τμήματος. Η Συνέλευση του Τομέα Μαθημάτων απαρτίζεται από το Εκπαιδευτικό Προσωπικό του Τομέα και δύο εκπροσώπους των φοιτητών. Η Συνέλευση: Εκλέγει τον υπεύθυνο του Τομέα Μαθημάτων και τον αναπληρωτή του. Αναθέτει καθήκοντα υπευθύνου εργαστηρίου σε μέλη εκπαιδευτικού προσωπικού του Τομέα Μαθημάτων. Υποβάλλει προτάσεις στη Γενική Συνέλευση του Τμήματος σχετικά με το πρόγραμμα σπουδών. Ο Προϊστάμενος: Καταρτίζει την ημερήσια διάταξη της Γενικής Συνέλευσης και του Συμβουλίου, συγκαλεί τα όργανα αυτά, προεδρεύει στις εργασίες τους, εισηγείται τα διάφορα θέματα και μεριμνά για την εκτέλεση των αποφάσεών τους. Τηρεί μητρώα επιστημονικής και εκπαιδευτικής δραστηριότητας κάθε μέλους του Εκπαιδευτικού Προσωπικού.

11 Γαρμπής Σπυρίδων, Χημικός, Ph.D. Σαμαράς Πέτρος, Χημικός Μηχανικός, Ph.D. Παπαγεωργίου Μαρία, Χημικός, Ph.D.

12 Καραγεωργίου Βασίλειος, Χημικός Μηχανικός, Ph.D. Θετικών Επιστημών Παναγιώτης Θετικών Επιστημών Επίκουρος Θετικών Επιστημών Θετικών Επιστημών Φαντίδου Ειρήνη, Τεχνολόγος Ιχθυολόγος, ΜΔΕ Ιχθυοκαλλιεργειών Φασούλας Θεόδωρος, Τεχνολόγος Ιχθυολόγος, ΜΔΕ Ιχθυοκαλλιεργειών

13 . Ειδικό Τεχνικό Προσωπικό Ακριτίδου Αφροδίτη, Εργοδηγός Μικροβιολόγος Καπετάνου Άννα, Εργοδηγός Χημικός Μπαξεβάνου Μαρία, Εργοδηγός Χημικός Νικολάου Δόμνα, Εργοδηγός Χημικός Τουλιά Μαρία, Εργοδηγός Μικροβιολόγος.4 Τεχνικό Προσωπικό Τέλλος Ευάγγελος, Εργοδηγός Μηχανολόγος.5 Διοικητικό Προσωπικό Παπακοτούλα Παρασκευή, Πτυχιούχος ΑΤΕΙΘ / Διοίκηση Επιχειρήσεων, Προϊσταμένη Γραμματείας Τζιαμπάση Ευθυμία, Πτυχιούχος ΑΤΕΙΘ Ατραίδα Γεωργία, Πτυχιούχος ΑΤΕΙΘ 4. ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΠΟΥΔΩΝ 4.1 Διάρκεια σπουδών-αναλυτικό πρόγραμμα μαθημάτων Οι σπουδές διαρκούν οκτώ (8) εξάμηνα και περιλαμβάνουν θεωρητικά, φροντιστηριακά (ασκήσεις πράξης) και εργαστηριακά μαθήματα. Οι σπουδές ολοκληρώνονται με την εκπόνηση πτυχιακής εργασίας και την πραγματοποίηση πρακτικής άσκησης. Τα μαθήματα του προγράμματος σπουδών διακρίνονται σε Γενικής Υποδομής (ΜΓΥ), Ειδικής Υποδομής (ΜΕΥ), Ειδικότητας (ΜΕ) και Οικονομίας Διοίκησης Νομοθεσίας Ανθρωπιστικών Σπουδών (ΔΟΝΑ).

14 ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΤΕΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Α Εξάμηνο σπουδών 1. ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΑ Ι. ΦΥΣΙΚΗ. ΓΕΝΙΚΗ ΚΑΙ ΑΝΟΡΓΑΝΗ ΧΗΜΕΙΑ 4. ΟΡΓΑΝΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ 5. ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ Ι. ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Σύνολο Β Εξάμηνο Σπουδών 1. ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΑ ΙΙ. ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ. ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ 4. ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 5. ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ ΙΙ Σύνολο Γ Εξάμηνο Σπουδών 1. ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι. ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 4. ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΙ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ 5. ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗ ΓΙΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΟΥΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Σύνολο Δ Εξάμηνο Σπουδών 1. ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ. ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ 4. ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 5. ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Σύνολο Ε Εξάμηνο Σπουδών 1.ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ-ΛΙΠΑΡΩΝ ΥΛΩΝ. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ-ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 4. ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ Σύνολο Θεωρία Εργαστήριο 4 4 Ασκήσεις πράξης 1 8 Θεωρία Εργαστήριο 14 8 Θεωρία Εργαστήριο 1 Σύνολο Ωρών 4 Κατηγ. Μαθημ. ΜΓΥ ΜΓΥ ΜΓΥ ΜΓΥ ΜΓΥ Φόρτος Εργασ Διδακτ. Μον ,5 MΕY 4, Ασκήσεις πράξης Σύνολο Ωρών 4 5 Κατηγ. Μαθημ. ΜΓΥ ΜΓΥ ΜΓΥ MEY ΜΕΥ ΜΓΥ Φόρτος Εργασ Διδακτ. Μον. 5,5 7,5 7,5,5 0 Ασκήσεις πράξης Σύνολο Ωρών 5 5 Κατηγ. Μαθημ. ΜΕΥ ΜΕΥ ΜΕΥ ΜΕΥ Φόρτος Εργασ Διδακτ. Μον ΜΕΥ 7 4, Θεωρία Εργαστήριο Ασκήσεις πράξης Σύνολο Ωρών Κατηγ. Μαθημ. ΜΕΥ ΜΕΥ Φόρτος Εργασ. 1 1 Διδακτ. Μον 7 7 ΔΟΝΑ 4,5 ΜΕΥ ΔΟΝΑ ΜΕΥ ,5 7 0 Θεωρία Εργαστήριο Ασκήσεις πράξης Σύνολο Ωρών Κατηγ. Μαθημ. Φόρτος Εργασ. Διδακτ. Μον 1 ΜΕ 1,5 7,5 1 ΜΕ 1,5 7,5 1 ΜΕ 1,5 7, ΜΕΥ 1,5 50 7,5 0 7

15 ΣΤ Εξάμηνο Σπουδών 1. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΙΤΗΡΩΝ. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ 4. ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΚΑΙ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 5. ΟΜΑΔΑ Β. ΟΜΑΔΑ Β Σύνολο Ζ Εξάμηνο Σπουδών 1. ΕΝΟΡΓΑΝΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 4. ΜΕΛΕΤΗ & ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 5. ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ. ΟΜΑΔΑ Α Σύνολο Θεωρία Εργαστήριο Ασκήσεις πράξης Σύνολο Ωρών Κατηγ. Μαθημ. Φόρτος Εργασ. Διδακτ. Μον 1 ΜΕ 1,5 7,5 1 ΜΕ 1,5 7,5 1 ΜΕ 1,5 7,5 ΜΕ, ΔONA ΔΟΝΑ ,5,5 0 Σύνολο Ωρών 4 4 Κατηγ. Μαθημ. ΜΕΥ ΜΕ ΜΕΥ Φόρτος Εργασ. 10 Διδακτ. Μον,5,5 ΜΕΥ ΜΕΥ ΜΕΥ Θεωρία Εργαστήριο 1 Ασκήσει ς πράξης ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΚΑΤ ΕΠΙΛΟΓΗΝ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ ΟΜΑΔΑ Α 1. ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ. ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΝΕΡΟΥ-ΔΙΑΘΕΣΗ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ Από την ΟΜΑΔΑ Α ο φοιτητής υποχρεούται να επιλέξει ένα (1) μάθημα (Θ + Ε) (Θ + Ε) ΜΕΥ ΜΕ Θ Θ Θ Θ ΔΟΝΑ ΜΕΥ ΔΟΝΑ ΔΟΝΑ ΟΜΑΔΑ Β 1. ΑΡΧΕΣ ΛΟΓΙΣΤΙΚΗΣ-ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνικά αγγλικά. ΕΡΓΑΣΙΑΚΕΣ ΣΧΕΣΕΙΣ 4. ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Από την ΟΜΑΔΑ Β ο φοιτητής υποχρεούται να επιλέξει δύο () μαθήματα Η Εξάμηνο σπουδών ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ Σύνολο Φόρτος Εργασίας 17 Διδακτικές Μονάδες Επιπλέον, υπάρχει δυνατότητα παρακολούθησης των παρακάτω προαιρετικών μαθημάτων: Σύνταξη Τεχνικών Εκθέσεων Υπολογιστική Μηχανική Τροφίμων και Εφαρμογές της Πληροφορικής στη Μηχανική Τροφίμων Αγγλικά Ι, ΙΙ, ΙΙΙ Τα περιεχόμενα των μαθημάτων παρατίθενται στο Παράρτημα. 8

16 4. Πτυχιακή εργασία Κάθε φοιτητής είναι υποχρεωμένος να εκπονήσει πτυχιακή εργασία μετά το πέρας του ΣΤ εξαμήνου και εφόσον έχει παρακολουθήσει με επιτυχία το σύνολο των μαθημάτων. Σύμφωνα με απόφαση της Γενικής Συνέλευσης του Τμήματος, η πτυχιακή εργασία πρέπει απαραίτητα, να έχει ερευνητική μορφή, να περιλαμβάνει κριτική ανασκόπηση της βιβλιογραφίας και πειραματικό μέρος. Η χρονική διάρκεια εκπόνησής της, ορίζεται από ένα μέχρι τρία εξάμηνα. Ο επιβλέπων καθηγητής εποπτεύει το φοιτητή για την οργάνωση του πειραματικού μέρους, λαμβάνοντας υπόψη τα δεδομένα της βιβλιογραφικής ανασκόπησης, τα οποία είναι προϊόν αναζήτησης του φοιτητή. Κατά την εκτέλεση του πειραματικού μέρους, ο φοιτητής εκπαιδεύεται στη λειτουργία του ερευνητικού εξοπλισμού καθώς και στη μεθοδολογία των ερευνητικών μεθόδων. Κατά τη συγγραφή της πτυχιακής του εργασίας, ο φοιτητής εκπαιδεύεται ως προς τη δομή και το περιεχόμενο της πτυχιακής εργασίας, όπως σύγκριση των αποτελεσμάτων με τα δεδομένα της βιβλιογραφίας, στατιστική ανάλυση των πειραματικών αποτελεσμάτων κ.ά. Η παρουσίαση της πτυχιακής εργασίας γίνεται με το πρόγραμμα PowerPoint παρουσία ακροατηρίου, αποτελούμενο από την τριμελή εξεταστική επιτροπή, από το Εκπαιδευτικό Προσωπικό του Τμήματος και τους φοιτητές. Επίσης, η εκπόνηση της πτυχιακής εργασίας μπορεί να πραγματοποιηθεί σε εκπαιδευτικά ιδρύματα ή επιχειρήσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης στα πλαίσια ευρωπαϊκών ή άλλων προγραμμάτων. 4. Πρακτική άσκηση Οι φοιτητές του Τμήματος κατά τη διάρκεια των σπουδών τους υποχρεούνται σε εξάμηνη πρακτική άσκηση στο επάγγελμα. Η πρακτική άσκηση πραγματοποιείται σε παραγωγικές βιομηχανικές μονάδες, εργαστήρια ελέγχου τροφίμων, ερευνητικά ινστιτούτα, δημόσιες υπηρεσίες και άλλους φορείς που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Επίσης, υπάρχει δυνατότητα να διεξαχθεί σε εκπαιδευτικά ιδρύματα ή επιχειρήσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης στα πλαίσια ευρωπαϊκών ή άλλων προγραμμάτων. Η πρακτική άσκηση διενεργείται μετά το τέλος του Ζ εξαμήνου με την προϋπόθεση ότι ο φοιτητής έχει παρακολουθήσει επιτυχώς 7 μαθήματα συμπεριλαμβανομένων υποχρεωτικά όλων των μαθημάτων ειδικότητας. 9

17 Τα θέματα της πρακτικής άσκησης συντονίζονται από την Επιτροπή Πρακτικής Άσκησης, αποτελούμενη από τρία μέλη του Εκπαιδευτικού Προσωπικού. Κατά τη διάρκειά της, οι φοιτητές ελέγχονται από τον Επόπτη Πρακτικής Άσκησης, ο οποίος ορίζεται από το Τμήμα. Η χρηματοδότηση και η ασφάλιση των ασκουμένων βαρύνουν τον ιδιωτικό φορέα απασχόλησης, ο οποίος μετά το πέρας της πρακτικής άσκησης επιχορηγείται κατά 50% από τον ΟΑΕΔ. Θέσεις πρακτικής άσκησης στο δημόσιο τομέα χρηματοδοτούνται από το δημόσιο προϋπολογισμό. Από το Σεπτέμβριο του 1999, λειτουργεί στο Τμήμα Γραφείο Πρακτικής Άσκησης, χρηματοδοτούμενο από το ΕΠΕΑΕΚ / Β Κ.Π.Σ. Η εκπαιδευτική και διοικητική διαδικασία της Πρακτικής Άσκησης διεξάγεται σήμερα ως εξής: Το Γραφείο Πρακτικής Άσκησης διαχειρίζεται ολόκληρο το έργο της πρακτικής άσκησης και όχι μόνο τις θέσεις που χρηματοδοτούνται από το ΕΠΕΑΕΚ. Για τη βελτίωση της οργάνωσης της πρακτικής άσκησης και τη δυνατότητα αξιολόγησής της καταρτίστηκαν τα παρακάτω έντυπα : Επιστολές προς επιχειρήσεις-υπηρεσίες Έντυπο εκδήλωσης ενδιαφέροντος φοιτητών Ειδικές συμβάσεις για το ΕΠΕΑΕΚ Ειδικές συμβάσεις για ΟΑΕΔ-Δημόσιο Εκθέσεις αξιολόγησης από το φορέα απασχόλησης και από τον Επόπτη-μέλος του Εκπαιδευτικού Προσωπικού Βιβλιάριο Πρακτικής Άσκησης Οδηγός Πρακτικής Άσκησης, που δίνεται στους φοιτητές Έκθεση αυτοαξιολόγησης της πρακτικής άσκησης από τους φοιτητές. Καθορίστηκαν συγκεκριμένες περίοδοι πρακτικής άσκησης: χειμερινή περίοδος από 1/10 έως και 1/, εαρινή περίοδος από 1/4 έως και 0/9. Οι θέσεις πρακτικής άσκησης, που προκύπτουν από συστηματική αναζήτηση, ανακοινώνονται στους φοιτητές πριν την έναρξη κάθε περιόδου. Ακόμη, γίνονται δεκτές και θέσεις προτεινόμενες από τους φοιτητές, κατόπιν έγκρισης από την Επιτροπή Πρακτικής Άσκησης. Πριν την έναρξη κάθε περιόδου πρακτικής άσκησης, γίνεται ενημέρωση και ανάλυση του Κανονισμού Πρακτικής Άσκησης στους ενδιαφερομένους φοιτητές. Θεσπίστηκαν κριτήρια αξιολόγησης της Πρακτικής Άσκησης και συντάχτηκαν οργανώθηκαν έντυπα εκθέσεων για τον Εκπαιδευτή του φορέα απασχόλησης και για τον Επόπτη - μέλος του Εκπαιδευτικού Προσωπικού του Τμήματος, με σκοπό τη βαθμολόγησή της. Το Γραφείο Πρακτικής Άσκησης διαχειρίζεται και θέσεις εργασίας αποφοίτων, αυτοδύναμα ή σε συνεργασία με το Γραφείο Διασύνδεσης του Α.Τ.Ε.Ι.Θ. Για το σκοπό αυτό διαθέτει: α) αρχείο αποφοίτων β) έντυπα προσφοράς εργασίας και αποτελέσματος της ενέργειας και γ) αρχείο φορέων που σχετίζονται με τα τρόφιμα. 10

18 5. ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΔΙΚΑΙΩΜΑΤΑ Σύμφωνα με την Εφημερίδα της Κυβερνήσεως (Αρ. φύλλου /7--9, Τεύχος Πρώτο, Άρθρο 1) τα επαγγελματικά δικαιώματα των Πτυχιούχων του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων είναι: 1. Οι πτυχιούχοι του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής των Τεχνολογικών Εκπαιδευτικών Ιδρυμάτων, με βάση τις εξειδικευμένες επιστημονικές και τεχνικές γνώσεις τους, ασχολούνται είτε αυτοδύναμα είτε σε συνεργασία με άλλους επιστήμονες με τη μελέτη, έρευνα και εφαρμογή της Τεχνολογίας πάνω σε σύγχρονους και ειδικούς τομείς της Επιστήμης τροφίμων και τη διαδικασία της συντήρησης, επεξεργασίας και ποιοτικού ελέγχου των τροφίμων, της αξιοποίησης των υποπροϊόντων και συμμετέχουν στο βιολογικό καθαρισμό των αποβλήτων των βιομηχανιών τροφίμων.. Οι παραπάνω πτυχιούχοι έχουν δικαίωμα να εργαστούν ως στελέχη στον ιδιωτικό και δημόσιο τομέα όπως αυτός προσδιορίζεται από τις διατάξεις που ισχύουν κάθε φορά ή ως αυτοαπασχολούμενοι ως εξής: α) Στις βιομηχανίες και βιοτεχνίες με την παραγωγή και τον ποιοτικό έλεγχο των τροφίμων καθώς και στις υπηρεσίες ελέγχου και διακίνησης των τροφίμων. β) Εμπορία και διακίνηση εξοπλισμού βιομηχανιών και βιοτεχνιών τροφίμων και πρόσθετων υλών. γ) Ίδρυση και λειτουργία εργαστηρίων ανάλυσης και ελέγχου τροφίμων, σύμφωνα με τις προϋποθέσεις που χορηγούν τις σχετικές άδειες τα αρμόδια υπουργεία που έχουν την ευθύνη ελέγχου των εργαστηρίων αυτών. δ) Εκπόνηση ή συμμετοχή στην εκπόνηση μελετών οικονομοτεχνικής σκοπιμότητας για την ίδρυση ή επέκταση βιομηχανιών τροφίμων. ε) Συμμετοχή στην εκπόνηση μελετών και στην επίβλεψη για την κατασκευή ή επέκταση βιομηχανιών τροφίμων. στ) Άσκηση κάθε άλλης δραστηριότητας σε επαγγελματικά αντικείμενα που θα προκύπτουν από την εξέλιξη της Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. ζ) Άσκηση καθηκόντων εμπειρογνώμονα σε αγορανομικά δικαστήρια ή άλλα δικαστήρια και σε υπηρεσίες ελέγχου τροφίμων για την πιστοποίηση της ποιότητας και καταλληλότητας των τροφίμων.. Οι πτυχιούχοι του Τμήματος μπορούν να εξελίσσονται σε όλο το φάσμα της διοικητικοτεχνικής ιεραρχίας σε βιομηχανίες και βιοτεχνίες τροφίμων και υπηρεσίες τροφίμων. 4. Οι πτυχιούχοι του Τμήματος μπορούν να καλύπτουν τις θέσεις υπευθύνων στελεχών στις επιχειρήσεις που προβλέπονται από τη νομοθεσία που ισχύει κάθε φορά για τη λειτουργία των επιχειρήσεων αυτών. 5. Οι πτυχιούχοι του Τμήματος απασχολούνται σε όλες τις βαθμίδες της εκπαίδευσης σύμφωνα με την κάθε φορά ισχύουσα νομοθεσία. Επίσης μπορούν να απασχοληθούν και ως μέλη ερευνητικών ομάδων σε θέματα της ειδικότητας τους.. Οι πτυχιούχοι του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής των Τεχνολογικών Εκπαιδευτικών Ιδρυμάτων με την απόκτηση του πτυχίου τους ασκούν το επάγγελμα στο πλαίσιο των παραπάνω επαγγελματικών δικαιωμάτων. 11

19 . ΤΟΜΕΙΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗΣ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΗΣ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΣΥΝΕΧΙΣΗΣ ΣΠΟΥΔΩΝ Οι πτυχιούχοι Τεχνολόγοι Τροφίμων μπορούν να απασχοληθούν στον ιδιωτικό και δημόσιο τομέα με όλα τα αντικείμενα που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Η απασχόληση στον ιδιωτικό τομέα αφορά στις βιομηχανίες και βιοτεχνίες τροφίμων, εταιρίες συμβούλων, εταιρίες προμήθειας εξοπλισμού και πρόσθετων υλών τροφίμων, εργαστήρια ελέγχου τροφίμων κ.ά. Σε όλες τις προαναφερόμενες θέσεις εργασίας υπάρχει δυνατότητα αυτοαπασχόλησης. Όσον αφορά στο δημόσιο τομέα, υπάρχουν θεσμοθετημένες θέσεις απασχόλησης πτυχιούχων Τεχνολόγων Τροφίμων στο Υπουργείο Υγείας και Πρόνοιας (Νοσοκομεία), στο Υπουργείο Παιδείας, δια Βίου Μάθησης και Θρησκευμάτων (Τεχνικά και Επαγγελματικά Λύκεια, ως καθηγητές), στο Υπουργείο Ανάπτυξης (Διεύθυνση Αγορανομικών Ελέγχων, Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ)), στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων (Περιφερειακές Διευθύνσεις Ποιοτικού Ελέγχου Τροφίμων, Ελληνικός Οργανισμός Γάλακτος κλπ), στο Υπουργείο Οικονομίας και Οικονομικών (Γενικό Χημείο του Κράτους), όπως επίσης και στις Δημοτικές Επιχειρήσεις Ύδρευσης και Αποχέτευσης κλπ. Οι απόφοιτοι του Τμήματος μπορούν να παρακολουθήσουν μεταπτυχιακά προγράμματα σπουδών συναφούς ειδικότητας, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό, για απόκτηση μεταπτυχιακού τίτλου ή διδακτορικού διπλώματος. Το Ίδρυμα Κρατικών Υποτροφιών (Ι.Κ.Υ.) καθώς και άλλοι φορείς χορηγούν υποτροφίες στους Τεχνολόγους Τροφίμων για μεταπτυχιακές σπουδές. 7. ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΩΝ ΣΠΟΥΔΩΝ Το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων συμμετέχει από το 00 στο Διατμηματικό Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών με τίτλο: «Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή», µε τρεις ειδικεύσεις: α) Χημεία και Τεχνολογία Τροφίμων, β) Διασφάλιση Ποιότητας Τροφίμων και γ) Διατροφή. Στο Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών συμμετέχουν: α) Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων - Τμήμα Χημείας, β) Αλεξάνδρειο Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Θεσσαλονίκης (ΑΤΕΙΘ) - Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων και Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας και γ) Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθήνας (ΤΕΙΑ) - Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. Από το Σεπτέμβριο του 009, λειτουργεί και το αυτοδύναμο Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών του Τμήματος, με τίτλο: «Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας και Οργάνωσης Παραγωγής στη Βιομηχανία Τροφίμων» (ΦΕΚ 190/ ). 1

20 8. ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ Το Εκπαιδευτικό Προσωπικό του Τμήματος έχει αναπτύξει αξιόλογο ερευνητικό έργο µε σκοπό την προαγωγή της γνώσης, την επίλυση προβλημάτων της βιομηχανίας τροφίμων καθώς και την προβολή του Τμήματος στην επιστημονική κοινότητα. Η πλούσια υλικοτεχνική υποδομή του Τμήματος, τόσο σε κλασικό τεχνολογικό όσο και σε υπερσύγχρονο επιστημονικό εξοπλισμό, σε συνδυασμό με την υψηλή κατάρτιση του Εκπαιδευτικού Προσωπικού εγγυώνται την πολύπλευρη ερευνητική δραστηριότητά του. Η έρευνα υλοποιείται στα πλαίσια ερευνητικών προγραµµάτων που εγκρίνονται και χρηµατοδοτούνται από την Επιτροπή Ερευνών του ΑΤΕΙΘ, καθώς και από την Επιτροπή Προγραµµάτων «Αρχιµήδης». Επιπλέον, μέριμνα του Εκπαιδευτικού Προσωπικού είναι η ανάθεση στους φοιτητές πρωτότυπων και υψηλού επιπέδου πτυχιακών και μεταπτυχιακών εργασιών, τα αποτελέσµατα των οποίων γίνονται γνωστά στην ελληνική και διεθνή επιστηµονική κοινότητα µε δηµοσιεύσεις σε διεθνή επιστηµονικά περιοδικά καθώς και ανακοινώσεις σε διεθνή συνέδρια. 9. ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ Το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων ανήκει στα πέντε Τμήματα Ανώτατων Εκπαιδευτικών Ιδρυμάτων που αξιολογήθηκαν πανελλαδικά το 008, σύμφωνα με το νόμο 74/005 και αποτελούν την πρώτη πλήρη εφαρμογή στην Ελλάδα της Διαδικασίας Διασφάλισης Ποιότητας της Ανώτατης Εκπαίδευσης, όπως αυτή εφαρμόζεται ήδη στις υπόλοιπες 45 χώρες του ενιαίου ευρωπαϊκού χώρου για την Ανώτατη Εκπαίδευση. Υπεύθυνη για τις διαδικασίες αξιολόγησης σε εθνικό επίπεδο είναι η ανεξάρτητη εποπτική και συντονιστική Αρχή Διασφάλισης της Ποιότητας στην Ανώτατη Εκπαίδευση (Α.ΔΙ.Π.). Οι Εκθέσεις Εξωτερικής Αξιολόγησης είναι προϊόν επιτόπιων επισκέψεων πενταμελών επιτροπών ειδικών κατά αντικείμενο καθηγητών ξένων πανεπιστημίων και εμπειρογνωμόνων, οι οποίοι κληρώθηκαν από το σχετικό Μητρώο που έχει καταρτίσει και διατηρεί η Α.ΔΙ.Π. Οι παραπάνω εκθέσεις δημοσιοποιούνται στον ιστότοπο της Α.ΔΙ.Π. ( Το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων αξιολογήθηκε επιτυχώς με βάση τα κριτήρια και τους δείκτες αξιολόγησης που προβλέπονται από το νόμο 74/005: α) Ως προς την ποιότητα του διδακτικού έργου: η αποτελεσματικότητα του διδακτικού προσωπικού, η ποιότητα της διδακτικής διαδικασίας, η οργάνωση και η εφαρμογή του διδακτικού έργου, τα εκπαιδευτικά βοηθήματα, τα μέσα και οι υποδομές, η αξιοποίηση των νέων τεχνολογιών, η αναλογία και η συνεργασία μεταξύ διδασκόντων και διδασκομένων, το επίπεδο και η επικαιρότητα των παρεχόμενων γνώσεων, η σύνδεση της έρευνας με τη διδασκαλία, η κινητικότητα του διδακτικού προσωπικού και των φοιτητών. 1

21 β) Ως προς την ποιότητα του ερευνητικού έργου: η προαγωγή της έρευνας στο πλαίσιο της ακαδημαϊκής μονάδας, οι επιστημονικές δημοσιεύσεις, οι ερευνητικές υποδομές, τα ερευνητικά προγράμματα, η αποτελεσματικότητα του ερευνητικού έργου, η πρωτοτυπία της έρευνας, η αναγνωρισιμότητα της έρευνας από τρίτους, οι ερευνητικές συνεργασίες, οι διακρίσεις και η επιβράβευση της έρευνας, η συμμετοχή των φοιτητών ή σπουδαστών στην έρευνα. γ) Ως προς την ποιότητα των προγραμμάτων σπουδών: ο βαθμός ανταπόκρισης του προγράμματος σπουδών στους στόχους της ακαδημαϊκής μονάδας και στις απαιτήσεις της κοινωνίας, η συνεκτικότητα και η λειτουργικότητα του προγράμματος σπουδών, ο συντονισμός της ύλης των μαθημάτων, η ορθολογική οργάνωση των εκπαιδευτικών θεσμών, το εξεταστικό σύστημα, η υποστήριξη από διαθέσιμες εκπαιδευτικές υποδομές. δ) Ως προς την ποιότητα των λοιπών υπηρεσιών: η αποτελεσματικότητα των διοικητικών υπηρεσιών, οι υπηρεσίες φοιτητικής μέριμνας, οι πάσης φύσεως υποδομές, η αξιοποίηση των νέων τεχνολογιών, η διαφάνεια και η αποτελεσματικότητα στη διαχείριση των οικονομικών πόρων και στη χρήση των υποδομών και του εξοπλισμού, οι συνεργασίες με άλλα εκπαιδευτικά ή ερευνητικά ιδρύματα του εσωτερικού και του εξωτερικού, καθώς και με το κοινωνικό σύνολο. 10. ΥΛΙΚΟΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΔΟΜΗ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ Το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων είναι άριστα εξοπλισμένο σε κτιριακές εγκαταστάσεις καθώς και σε εκπαιδευτικό/ερευνητικό εξοπλισμό πολύ υψηλών προδιαγραφών, απολύτως κατάλληλο τόσο για την εκπαίδευση (προπτυχιακή και μεταπτυχιακή) όσο και για την έρευνα (βασική και εφαρμοσμένη). Οι κτιριακές εγκαταστάσεις του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων καταλαμβάνουν έκταση.500 τετρ. μέτρων και αποτελούνται από: Ένα αμφιθέατρο χωρητικότητας 104 ατόμων Έξι αίθουσες διδασκαλίας χωρητικότητας 50 ατόμων η καθεμία Ένα σπουδαστήριο εφοδιασμένο με Η/Υ και παροχή υπηρεσιών Internet χωρητικότητας 8 ατόμων Δύο εργαστήρια Η/Υ και πολυμέσων, χωρητικότητας 18 και 50 ατόμων, αντίστοιχα Εργαστήρια άσκησης των φοιτητών στα αντικείμενα: Χημεία και Ανάλυση Τροφίμων Μικροβιολογία Τροφίμων Οργανοληπτικός Έλεγχος Τροφίμων Τεχνολογία και Έλεγχος Ποιότητας Γάλακτος και Γαλακτοκομικών Προϊόντων Τεχνολογία και Έλεγχος Ποιότητας Κρέατος και Κρεατοσκευασμάτων Τεχνολογία και Έλεγχος Ποιότητας Ελαιόλαδου-Λιπαρών Υλών 14

22 Τεχνολογία και Έλεγχος Ποιότητας Αλιευμάτων Τεχνολογία και Έλεγχος Ποιότητας Προϊόντων Σιτηρών Τεχνολογία και Έλεγχος Ποιότητας Φρούτων και Λαχανικών Βιοτεχνολογία Τροφίμων Βιομηχανικό Εργαστήριο Μηχανικής και Επεξεργασίας Τροφίμων Ερευνητικό Εργαστήριο Μελέτης Φυσικών και Χημικών Παραμέτρων Τροφίμων ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΚΑΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Το Βιομηχανικό Εργαστήριο ιδρύθηκε το 1987, αρχικά με σκοπό την εκπαίδευση των φοιτητών του Τμήματος σε θέματα Μηχανικής, Επεξεργασίας και Τεχνολογίας Τροφίμων. Σύντομα όμως, άρχισε να χρησιμοποιείται και για τη διεξαγωγή βασικής, εφαρμοσμένης και τεχνολογικής έρευνας και, επιπλέον, να διατίθεται για την παροχή υπηρεσιών προς τρίτους σε θέματα Τεχνολογίας Τροφίμων. Είναι από τα πληρέστερα εργαστήρια του είδους του που υπάρχουν παγκοσμίως. Κτιριακές εγκαταστάσεις Το κυρίως Βιομηχανικό Εργαστήριο αποτελείται από έναν ενιαίο ισόγειο χώρο συνολικού εμβαδού 1000 τετραγωνικών μέτρων, ο οποίος περιλαμβάνει τα εξής τμήματα: Πολυδύναμων συσκευών επεξεργασίας τροφίμων Επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων Επεξεργασίας κρεατοσκευασμάτων Επεξεργασίας φρούτων και λαχανικών Επεξεργασίας προϊόντων σιτηρών Επεξεργασίας κατεψυγμένων προϊόντων Επεξεργασίας κονσερβοποιημένων προϊόντων Επεξεργασίας αφυδατωμένων προϊόντων Παραγωγής οίνων Παραγωγής και επεξεργασίας ελαιολάδου και σπορελαίων Επεξεργασίας αλιευμάτων Επίσης, περιλαμβάνει: Ψυκτικό θάλαμο κατάψυξης ( 18οC), εμβαδού 7,5 τετρ. μέτρων Ψυκτικό θάλαμο ψύξης (4οC), εμβαδού 4,5 τετρ. μέτρων Εργαστήριο μελέτης της υφής των τροφίμων Εργαστήριο γενικών αναλύσεων Αποθηκευτικούς χώρους πρώτων υλών, αντιδραστηρίων, ανταλλακτικών και γυάλινων υλικών 15

23 Λεβητοστάσιο Μηχανοστάσιο ψυκτικών μηχανημάτων Μηχανουργείο πλήρως εξοπλισμένο με τόρνο, δράπανα κλπ Ηλεκτροτεχνουργείο / Ηλεκτρονικό εργαστήριο Μηχανολογικός εξοπλισμός Τα κυριότερα μηχανήματα που περιλαμβάνει το Βιομηχανικό Εργαστήριο είναι τα ακόλουθα: Πολυδύναμα μηχανήματα Συσκευή μελέτης εναλλαγής θερμότητας, αποτελούμενη από ένα γυάλινο/ ανοξείδωτο σωληνωτό εναλλάκτη και έναν ομοειδή γυάλινο/γυάλινο με πλήρες σύστημα μέτρησης και καταγραφής θερμοκρασιών και ροής (E.I.V.S., Γαλλία) Συσκευή μελέτης μηχανικής ρευστών από γυαλί, εφοδιασμένη με ροόμετρα (ροτάμετρο, βεντούρι, διάφραγμα), αγωγούς, βάνες και κάμψεις διαφόρων διατομών και υλικών κατασκευής και με ηλεκτρονικό σύστημα μέτρησης της πτώσης πίεσης λόγω τριβών (E.I.V.S., Γαλλία) Συσκευές μηχανικών & φυσικών διαχωρισμών Εργαστηριακή φιλτροπρέσσα (Haku, Γερμανία) Φυγοκεντρικός διαχωριστής / διαυγαστής (Alfa-Laval, Σουηδία) Συσκευή υπερδιήθησης, τύπου καθέτων πλακών (Rhone-Poulenc, Γαλλία) Συσκευή ηλεκτροδιαπίδυσης (electrodialysis), με πλήρες σύστημα ελέγχου λειτουργίας και καταγραφής διαφόρων παραμέτρων (S.R.T.I., Γαλλία) Συσκευή κλασματικής απόσταξης, με δυνατότητα χρησιμοποίησης και στήλης με ή χωρίς ανοξείδωτο packing και πλήρες ηλεκτρονικό σύστημα ελέγχου καταγραφής θερμοκρασιών και λόγου αντιρροής (E.I.V.S., Γαλλία) Διβάθμιος συμπυκνωτής κατερχόμενης στοιβάδας, εξατμιστικής ικανότητας 100L/h, με δυνατότητα λειτουργίας υπό ελεγχόμενη ελαττωμένη πίεση μέχρι 100mbar, πλήρως αυτοματοποιημένος με έλεγχο λειτουργίας μέσω ηλεκτρονικού υπολογιστή (Alfa-Laval, Σουηδία) Μηχανήματα αφυδάτωσης Ξηραντήριο υγρών τροφίμων με εκνέφωση (spray-drier), εξατμιστικής ικανότητας 50 L/h (Niro, Δανία) Ξηραντήριο υγρών τροφίμων με τύμπανα (drum-drier), εξοπλισμένο με όργανα καταγραφής θερμοκρασιών (G.M.F. Gouda, Ολλανδία) Ξηραντήριο στερεών τροφίμων με δίσκους (tray-drier), με σύστημα ελέγχου του ρυθμού ξήρανσης (Apex, Μ. Βρετανία) Ξηραντήριο ρευστοποιημένης στιβάδας στερεών τροφίμων, με αυτόματη τροφοδοσία, σύστημα αφύγρανσης του αέρα και πλήρες σύστημα ελέγχου των θερμοκρασιών (Neu, Γαλλία) Πιλοτικός λυοφιλιοποιητής (Freeze drier) (Christ, Γερμανία) 1

24 Μηχανήματα κονσερβοποίησης Στατικός κατακόρυφος αποστειρωτήρας, με καταγραφικό θερμοκρασίας (Webeco, Γερμανία) Περιστροφικός αποστειρωτήρας τύπου Hydrolock, για μεγέθη κονσερβών από 100g μέχρι 5kg, με καταγραφικό θερμοζευγών, πλήρως αυτοματοποιημένος (A.C.B., Γαλλία) Στατικός οριζόντιος αποστειρωτήρας-βραστήρας (Korimat, Γερμανία) Δύο χειροκίνητα κλειστικά κονσερβών 1/ και 1kg (Lanico, Γερμανία) Ηλεκτροκίνητο κλειστικό κονσερβών μεγεθών από 1/ μέχρι 5kg (Henri Biaugeaud, Γαλλία) Κλειστικό βάζων κάθε μεγέθους (Henri Biaugeaud, Γαλλία) Συσκευές κατάψυξης Τούνελ υγρού αζώτου, δυναμικότητας 00 kg/h (Air Liquide, Γαλλία) Συσκευή κατάψυξης με υγρό άζωτο, προγραμματιζόμενη, με καταγραφή της θερμοκρασίας και δοχείο Dewar χωρητικότητας 100 L υγρού αζώτου (Nicool, Γαλλία) Συσκευή κατάψυξης με αέρα, ρευστοποιημένης στιβάδας, θερμοκρασίας μέχρι 45 οc (ιδιοκατασκευή Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων) Συσκευή κατάψυξης με εμβάπτιση, μέχρι 0 οc (ιδιοκατασκευή Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων) Μηχανήματα επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων Δύο πλήρεις γραμμές ομογενοποίησης παστερίωσης ψύξης του γάλακτος, δυναμικότητας 10 L/h, αποτελούμενες από έναν ομογενοποιητή μιας κεφαλής και τριών εμβόλων (ALM, Γαλλία), έναν ομογενοποιητή δύο κεφαλών και δύο εμβόλων (Matterson, Αγγλία) και δύο πλακοειδείς εναλλάκτες (Vicarb, Γαλλία) Κορυφολόγος κρέμας γάλακτος, δυναμικότητας 10 L/h (Westfalia, Γερμανία) Πλήρης γραμμή παραγωγής τυριών, με διπλότοιχο θερμαινόμενο και ανατρεπόμενο δοχείο και τυροδεξαμενή (Sordi, Γαλλία) Συσκευή υπερδιήθησης/αντίστροφης ώσμωσης, τύπου οριζοντίων πλακών (Burton Corblin, Γαλλία) Δύο διπλότοιχες θερμαινόμενες, φορητές και αναδευόμενες δεξαμενές για ανάπτυξη καλλιεργειών, χωρητικότητας 194 L (Pierre Guerin, Γαλλία) Συσκευή παραγωγής παγωτού Βουτυροκάδος (Burr, Ιταλία) Μηχανήματα επεξεργασίας κρέατος Ξύλινη τράπεζα κοπής κρέατος Συσκευή άλεσης κρέατος (Cutter) (Kramer Grebe, Γερμανία) Γεμιστικό αλλαντικών, κενού (Wemag, Γερμανία) Μύλος κολλοειδών (PUC, Γερμανία) Αναμείκτης κενού για παραγωγή ζαμπόν Κλιπαδόρος Προωριμαντήριο αλλαντικών Ωριμαντήριο αλλαντικών πλήρως αυτοματοποιημένο (Ρουμελιώτης, Ελλάδα) Καπνιστήριο αλλαντικών πλήρως αυτοματοποιημένο (Ρουμελιώτης, Ελλάδα) 17

25 Μηχανήματα επεξεργασίας αλιευμάτων Ανοξείδωτες λεκάνες καθαρισμού και φιλετοποίησης ψαριών Ξηραντήριο ψαριών Μηχανήματα επεξεργασίας φρούτων-λαχανικών Περιστρεφόμενο πλυντήριο φρούτων (Henri Biaugeaud, Γαλλία) Αποχυμωτής εσπεριδοειδών (Henri Biaugeaud, Γαλλία) Εκπυρηνωτής ελιών/κερασιών (Henri Biaugeaud, Γαλλία) Κοπτικό λαχανικών (Henri Biaugeaud, Γαλλία) Μηχανικός αποφλοιωτής πατάτας (Henri Biaugeaud, Γαλλία) Συσκευή απομάκρυνσης φλοιών φρούτων (ραφινέζα) (Henri Biaugeaud, Γαλλία) Απαερωτής χυμών με αντλία κενού (Busch, Γαλλία) Κοχλιωτός λευκαντήρας ατμού (Clerely, Γαλλία) Πολυδύναμη συσκευή κοπής φρούτων σε κύβους, φέτες κλπ (Solia, Γαλλία) Συσκευή ωσμωτικής αφυδάτωσης καρπών (ιδιοκατασκευή Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων) Δύο θάλαμοι ωρίμανσης φρούτων Θάλαμοι ελεγχόμενης ατμόσφαιρας CO Μηχανήματα παραγωγής οίνων Συσκευή αποβοστρύχωσης σταφυλιών Μηχανικό πατητήρι σταφυλιών (Ariete, Γαλλία) Φορητή φιλτροπρέσσα με δεξαμενή προεπίστρωσης για διαύγαση οίνων (Lafert, Γαλλία) Πέντε ανοξείδωτες δεξαμενές αποθήκευσης οίνων Συσκευή ανθράκωσης ποτών Πωματιστικό φελλών φιαλών Μηχανήματα επεξεργασίας σιτηρών Εργαστηριακός κυλινδρόμυλος (Chopin, Γαλλία) Πλανητικός σφαιρόμυλος (Frisch, Ελβετία) Φορητός σφυρόμυλος, κατάλληλος και για υγρή άλεση (Apex, Αγγλία) Σφυρόμυλος με κυκλώνα διαχωρισμού (Promil, Γαλλία) Ηλεκτρικός φούρνος (Neff, Γερμανία) Συσκευή παραγωγής ζυμαρικών και συναφών προϊόντων (Nuova Lampa, Ιταλία) Συσκευή εργαστηριακών κόσκινων (Prolabo, Γαλλία) Αλβεογράφος (Chopin, Γαλλία) Ζυμοταχυγράφος (Chopin, Γαλλία) Ξηραντήριο προσδιορισμού υγρασίας (Chopin, Γαλλία) Κόσκινα καθαρισμού σιτηρών (τριέρια) (Chopin, Γαλλία) Εξτενσιογράφος-Φαρινογράφος (Max Egger, Αυστρία) Αμυλογράφος (Max Egger, Αυστρία) Θερμός εξωθητής (cooker-extruder) δύο κοχλιών, μοντέλο BC 45 (Clextral Γαλλία), με προσαρμοσμένο στην έξοδο ρεόμετρο σχισμής και με ηλεκτρονική διάταξη καταγραφής παραμέτρων λειτουργίας της συσκευής σε Η/Υ (ιδιοκατασκευή Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων) 18

26 Μηχανήματα παραγωγής ελαιολάδου και σπορελαίων Πλήρες συγκρότημα ελαιουργείου δυναμικότητας επεξεργασίας 50 kg ελιών/ ώρα, αποτελούμενο από σπαστήρα των ελιών, ελαιομαλάκτη, αντλία μεταφοράς της ελαιομάζας, οριζόντιο φυγοκεντρικό διαχωριστή τύπου Decanter (Robatel, Γαλλία) και φυγοκεντρικό διαυγαστή του λαδιού (Westfalia, Γερμανία) Πλήρες συγκρότημα ραφιναρίσματος των λαδιών αποτελούμενο από συσκευές εξουδετέρωσης - αποχρωματισμού - απόσμησης Συσκευή παραγωγής μαργαρίνης Όλα τα μηχανήματα επεξεργασίας του Βιομηχανικού Εργαστηρίου συνοδεύονται και από τα απαραίτητα για τη λειτουργία τους βοηθητικά μηχανήματα, όπως αντλίες διαφόρων τύπων, δεξαμενές κλπ. Επίσης, το Εργαστήριο είναι εξοπλισμένο με δίκτυα παροχής πεπιεσμένου αέρα ( bar), ατμού, φυσικού νερού, αποσκληρυμένου νερού, θερμού νερού και ψυχρού νερού (8 οc). Επιπλέον, στον εξοπλισμό του Εργαστηρίου περιλαμβάνονται και τα ακόλουθα μηχανήματα: Συσκευή μελέτης ανάδευσης/ανάμιξης υγρών τροφίμων (ιδιοκατασκευή Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων) Δύο ζυμωτήρες βιομηχανικών ζυμώσεων, χωρητικότητας 5L, πλήρως αυτοματοποιημένοι και εξοπλισμένοι με όργανα ελέγχου διαφόρων παραμέτρων (Biolafitte, Γαλλία) Αυτοαποστειρούμενος κάδος ζυμώσεων, τροχήλατος, χωρητικότητας 500L, με πλήρη όργανα ελέγχου παραμέτρων (Biolafitte, Γαλλία) Συσκευή Stefan για την παραγωγή ανακατεργασμένων τυριών και αλοιφών Συγκρότημα ψύξης νερού (E.V.S., Γαλλία) Στήλη αποσκλήρυνσης νερού με πιεστικό δοχείο (Prosoft, Γαλλία) Συγκρότημα λεβητοστασίου με ατμογεννήτρια δυναμικότητας τόνων ατμού / ώρα (Ήφαιστος, Ελλάδα) Τέλος, στο τμήμα του Εργαστηρίου, όπου μελετώνται οι φυσικές ιδιότητες των τροφίμων, υπάρχουν τα ακόλουθα μηχανήματα: Συσκευή μέτρησης της υφής στερεών τροφίμων, επιτραπέζιο μοντέλο 1410 (Instron, ΗΠΑ), με διάταξη ηλεκτρονικής καταγραφής και ανάκτησης δεδομένων σε Η/Υ (ιδιοκατασκευή) Χρωματόμετρο τριών συντεταγμένων (Dr Lange, Γερμανία) Φούρνοι μικροκυμάτων με θερμοζεύγος (Miele, Γερμανία) Ιξωδόμετρα διαφόρων τύπων, όπως κατερχόμενης σφαίρας, τριχοειδή Ubbelohde, κώνου-πλάκας και με ατράκτους (Brookfield, ΗΠΑ) καθώς επίσης ένα σωληνωτό ρεόμετρο νέας και πρωτότυπης ιδιοκατασκευής Συσκευές για βασικές αναλύσεις, όπως πυριατήρια για προσδιορισμό υγρασίας, πυριατήριο κενού, φούρνος προσδιορισμού τέφρας, πεχάμετρα, υδατόλουτρα, ζυγοί με ακρίβεια από 0,1 μέχρι 0,0001 g, κλπ. 19

27 ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΕΛΕΤΗΣ ΦΥΣΙΚΩΝ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΩΝ ΠΑΡΑΜΕΤΡΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Το Ερευνητικό Εργαστήριο Μελέτης Φυσικών και Χημικών Παραμέτρων Τροφίμων ιδρύθηκε το 008 και καταλαμβάνει έκταση 50 τετραγωνικών μέτρων. Είναι εξοπλισμένο με τα πλέον σύγχρονα και εξελιγμένα επιστημονικά όργανα που υπάρχουν διεθνώς για ερευνητικούς σκοπούς, σε όλα τα πεδία της Επιστήμης Τροφίμων. Στον εξοπλισμό του περιλαμβάνονται: Ηλεκτρονικό Μικροσκόπιο Σάρωσης, μοντέλο EVO 50XVP, με δυνατότητα λειτουργίας τόσο σε υψηλό κενό όσο και σε μεταβλητή πίεση, με διακριτική ικανότητα μέχρι,0 nm (Carl Zeiss, Μ. Βρετανία), εξοπλισμένο με συσκευή στοιχειακής μικροανάλυσης ακτίνων Χ (EDS), μοντέλο Quantax 00 (Bruker ΑΧS, Γερμανία) και επίσης με ψυχόμενη/θερμαινόμενη τράπεζα δειγματοφορέα για την παρατήρηση βιολογικών δειγμάτων με υψηλό ποσοστό υγρασίας (>80%) στη φυσική τους κατάσταση Περιθλασίμετρο ακτίνων Χ, μοντέλο XPert Pro MPD, εξοπλισμένο με θερμαινόμενη τράπεζα δειγματοφορέα για τη μελέτη των μεταπτώσεων κατά την ανάλυση φάσεων σε συνάρτηση με τη θέρμανση του δείγματος (Panalytical, Ολλανδία) Φασματογράφος ατομικής απορρόφησης, μοντέλο 100, εξοπλισμένος με φούρνο γραφίτη (Perkin-Elmer, ΗΠΑ) Δύο αέριοι χρωματογράφοι, εξοπλισμένοι με ανιχνευτές FID, PID και ECD (Thermo, ΗΠΑ) Ένας αέριος χρωματογράφος συνδεδεμένος με φασματογράφο μάζας/μάζας (GCMS/MS), μοντέλο Ultra trace - Q Polaris (Thermo, ΗΠΑ) Δύο υγροί χρωματογράφοι υψηλής απόδοσης (HPLC), εξοπλισμένοι με ανιχνευτές υπεριώδους/ορατού, δείκτη διάθλασης και φθορισμομετρίας (Thermo, ΗΠΑ) Φασματογράφος FT/IR, μοντέλο Nicolet 80, κατάλληλος για τη μελέτη δειγμάτων σε ξηρή και υγρή μορφή (Thermo, ΗΠΑ) Φασματοφωτόμετρο υπεριώδους/ορατού, μοντέλο Helios (Thermo, ΗΠΑ) Φθορισμόμετρο (Shimadzu, Ιαπωνία) Όργανο μέτρησης της οπτικής γωνίας επαφής (optical contact angle camera) (KSV, Φινλανδία) Συσκευή κοκκομετρικής ανάλυσης με σκέδαση φωτός (Laser particle size analyser), κατάλληλη για μέτρηση του μεγέθους σωματιδίων σε υγρή κατάσταση και σε ξηρή μορφή (Malvern, Μ. Βρετανία) Ομογενοποιητές υπερήχων λουτρού και ράβδου Συσκευές χρωματογραφίας πηκτής Ψυχόμενη υπερφυγόκεντρος που λειτουργεί και υπό κενό (Sorvall, ΗΠΑ) Θερμιδόμετρο διαφορικής σάρωσης (DSC), μοντέλο DSC (Perkin-Elmer, Ολλανδία) Οπτικό μικροσκόπιο, μοντέλο Axion Star, με προσαρμοσμένη φωτογραφική μηχανή (Zeiss, Γερμανία) Έγχρωμη ταχυκάμερα, με ταχύτητα 000 frames/s (Redlake, ΗΠΑ) Δυναμικός μηχανικός θερμικός αναλυτής (DMA), μοντέλο CVOR 150 (Bohlin, Μ. Βρετανία) Πολυδύναμο σωληνωτό ρεόμετρο TR-1, με προγραμματιζόμενη θέρμανση, κατάλληλο για τη μέτρηση υδατικών συστημάτων σε κατάσταση είτε διαλύματος είτε αιωρήματος, σε θερμοκρασίες 100οC και για εύρος τιμών ιξώδους mpas (ιδιοκατασκευή Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων) 0

28

29

30 Οι παραπάνω στόχοι υλοποιούνται με εκδόσεις ενημερωτικών εντύπων, με τη διοργάνωση συμβουλευτικών ημερίδων και με τη χρήση του Διαδικτύου. 11. Γραφείο Erasmus Στο Α.Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης λειτουργεί ειδικό γραφείο για τη διοικητική υποστήριξη του ευρωπαϊκού προγράμματος Δια Βίου Μάθηση / Erasmus που ασχολείται με την κινητικότητα φοιτητών σε ιδρύματα ευρωπαϊκών χωρών για σπουδές και πρακτική άσκηση. Από κάθε Τμήμα του Ιδρύματος έχει ορισθεί ένας υπεύθυνος καθηγητής, τόσο για φοιτητές οι οποίοι μετακινούνται σε αντίστοιχα Ιδρύματα του εξωτερικού, όσο και για αλλοδαπούς φοιτητές που προσέρχονται στο Ίδρυμα. Το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων συμμετέχει στα προγράμματα κινητικότητας φοιτητών και εκπαιδευτικών και συνεργάζεται με τα εξής πανεπιστήμια: Instituto Politecnico de Viana do Castelo (Πορτογαλία), Universidade do Algarve (Πορτογαλία), Universite de Bourgogne (Γαλλία), Ecole Superieure d Agriculture (Γαλλία), HAS Den Bosch (Ολλανδία), Universita degli Studi di Milano (Ιταλία), Suleyman Demirel University (Τουρκία), Ghent University (Βέλγιο), Universitat Konstanz (Γερμανία) Γραφείο Erasmus Mundus Στο Α.Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης λειτουργεί από το 007 γραφείο διοικητικής υποστήριξης του προγράμματος Erasmus Mundus (Δράση ), καθώς και γραφείο συντονισμού του ιδίου προγράμματος. Οι υπηρεσίες που παρέχονται από το γραφείο διοικητικής υποστήριξης είναι: Εξυπηρέτηση, προσανατολισμός και πληροφόρηση όλων των εισερχόμενων και εξερχόμενων ακαδημαϊκών, φοιτητών και ερευνητών του προγράμματος Οικονομική, διοικητική και εκπαιδευτική υποστήριξη των υποτρόφων Επικοινωνία με τους εταίρους και συνεργάτες του εταιρικού σχήματος Τμήμα Εκδόσεων Το Τμήμα Εκδόσεων ιδρύθηκε σύμφωνα με τον κανονισμό του Ιδρύματος (ΦΕΚ 01/-1-00, τεύχ.1). Το Τμήμα Εκδόσεων επιμελείται τη σελιδοποίηση και φιλολογική διόρθωση των προς εκτύπωση βιβλίων, την αναπαραγωγή εκπαιδευτικού υλικού του Ιδρύματος (σημειώσεις μαθημάτων, βιβλιάρια πρακτικής και κλινικής άσκησης) καθώς και το απαραίτητο υλικό για την υποστήριξη συνεδρίων, ημερίδων και διαλέξεων. Είναι στελεχωμένο με εξειδικευμένο προσωπικό και διαθέτει: σύγχρονους ισχυρούς υπολογιστές για την ηλεκτρονική επεξεργασία υλικού ψηφιακούς εκτυπωτές μηχανήματα κοπής, δίπλωσης και συρραφής. 11. Υγειονομική Υπηρεσία Στο Ίδρυμα λειτουργεί ιατρείο, στελεχωμένο από γιατρό ειδικό παθολόγο και δύο νοσηλεύτριες, καθημερινά (από 8:00 μέχρι 19:00) για τις ανάγκες των φοιτητών και του

31 προσωπικού του Ιδρύματος. Το ιατρείο διαθέτει ιατρικό εξοπλισμό και φαρμακευτικό υλικό, που καλύπτει πλήρως την πρωτοβάθμια ιατροφαρμακευτική περίθαλψη, καθώς και τράπεζα αίματος Σίτιση Λειτουργούν δύο φοιτητικά εστιατόρια, από τα οποία το ένα βρίσκεται στις εγκαταστάσεις του A.Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης και το άλλο στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, στα οποία προσφέρονται δύο γεύματα ημερησίως. Πρόσβαση σ αυτά έχουν οι φοιτητές με τα ασθενέστερα οικογενειακά εισοδήματα καθώς και όσοι άλλοι επιθυμούν έναντι συμβολικού ποσού Στέγαση Στις εγκαταστάσεις του Α.Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης λειτουργεί Φοιτητική Εστία, αλλά οι υπάρχουσες υποδομές δεν επαρκούν. Ιδιαίτερη μέριμνα της Διοίκησης του Ιδρύματος αποτελεί η δημιουργία νέων φοιτητικών εστιών, όπου θα μπορεί να στεγάζεται μεγάλος αριθμός φοιτητών. Η επιλογή των στεγαζόμενων φοιτητών γίνεται με οικονομικά και κοινωνικά κριτήρια Μετακίνηση Η μετακίνηση των φοιτητών στο Ίδρυμα γίνεται με την αστική συγκοινωνία της Θεσσαλονίκης (Νο 5) με αφετηρία τις εγκαταστάσεις του Σιδηροδρομικού Σταθμού. Οι χώροι στάθμευσης για τα ιδιωτικά αυτοκίνητα καλύπτουν πλήρως τις ανάγκες του Ιδρύματος Αθλητικές Δραστηριότητες Το Α.Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης προσφέρει στους φοιτητές δυνατότητες άθλησης στους παρακάτω τομείς: Ποδόσφαιρο (ομάδα ανδρών), μπάσκετ (ομάδες ανδρών γυναικών), βόλεϊ (ομάδες ανδρών γυναικών), σκάκι, γυμναστική σε κλειστό γυμναστήριο, τοξοβολία, σκοποβολή, αντιπτέριση, τένις, κολύμβηση, αυτόνομη κατάδυση, σκι, πολεμικές τέχνες (Aikido, Suibukan), φυσική κατάσταση και χορευτικό συγκρότημα. Σημειώνεται ότι οι ομάδες μπάσκετ και βόλεϊ διακρίνονται σε πανεπιστημιάδες. 4

32 ΠΕΡΙΓΡΑΜΜΑΤΑ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ 1. Μαθηματικά Ι 1. Συναρτήσεις μιας πραγματικής μεταβλητής. Όρια συνέχεια, παραγώγιση ακρότατα σημείο καμπής ασύμπτωτες ευθείες, γραφικές παραστάσεις. Θεώρημα μέσης τιμής και Rolle. Κανόνας Hospital.. Ολοκληρώματα (αόριστα ορισμένα). Μέθοδοι υπολογισμού αυτών. Εφαρμογές στα εμβαδά.. Πίνακες ορίζουσες συστήματα. Εξίσωση ευθείας. 4. Σειρές και κριτήρια σύγκλισης. Θεώρημα Taylor και εφαρμογές του. 5. Στοιχεία μαθηματικού προγραμματισμού.. Εφαρμογές στην Τεχνολογία Τροφίμων.. Φυσική 1. Επιλογές από τη Μηχανική των Ρευστών: Στοιχεία από τη Στατική και Δυναμική των ρευστών, ιδανικά και πραγματικά ρευστά, στρωτή και τυρβώδης ροή, ενεργειακές απώλειες λόγω τριβής των ρευστών.. Επιλογές από τη Θερμότητα Εφαρμοσμένη Θερμοδυναμική: Βασικές αρχές θερμοδυναμικής, ιδιότητες καθαρών ουσιών, προσθετικές ιδιότητες, μεταβολές της φυσικής κατάστασης των σωμάτων, ιδανικά και πραγματικά αέρια, εντροπία, πρώτος και δεύτερος θερμοδυναμικός νόμος, θερμιδομετρία, εφαρμογές στα ισοζύγια μάζας και ενέργειας, ιδανικοί θερμοδυναμικοί κύκλοι.. Στοιχεία από τη Μεταφορά Θερμότητας: Αγωγή, Συναγωγή, Ακτινοβολία. 4. Στοιχεία από τη θερμοδυναμική θεώρηση των βιολογικών συστημάτων και τις θερμικές ιδιότητες των τροφίμων. Εργαστηριακές Ασκήσεις Όργανα Μετρήσεων: βερνιέρος, παχύμετρο, μικρόμετρο, αμπερόμετρο, γαλβανόμετρο, βολτόμετρο. Αβεβαιότητα των μετρήσεων (σφάλματα). Στοιχεία από τη θεωρία των σφαλμάτων: συστηματικά σφάλματα, τυχαία σφάλματα, στατιστική των τυχαίων σφαλμάτων, συνδυασμός σφαλμάτων. Κατανομή των μετρήσεων. Γραφικές παραστάσεις: χάραξη, κλίση καμπύλης, παραδείγματα, αναγωγή μη γραμμικών διαγραμμάτων σε γραμμικά. 1. Υπολογισμός της πυκνότητας στερεού.. Τριβή.. Ευθύγραμμη επιταχυνόμενη κίνηση (διάταξη ATWOOD). 4. Μελέτη του απλού εκκρεμούς υπολογισμός του g. 5. Ταλαντώσεις παραλλήλων ελασμάτων και σπειροειδούς ελατηρίου.. Άνωση. 7. Μέτρηση της πυκνότητας υγρών με το ζυγό του Mohr. 8. Συντελεστής ιξώδους ρευστού. 9. Επιφανειακή τάση. 10. Υπολογισμός του μηχανικού ισοδυνάμου της θερμότητας. 11. Θερμικός συντελεστής γραμμικής διαστολής. 1. Νόμος Boyle Mariotte των αερίων. 1. Υπολογισμός της θερμοχωρητικότητας στερεού. 14. Ηλεκτρική αντίσταση Νόμος του Ohm. 15. Μέτρηση αντιστάσεων με τη γέφυρα Wheatstone. 1. Σύνδεση ηλεκτρικών πηγών μέτρηση Η.Ε.Δ. 17. Παλμογράφος. Επεξεργασία δεδομένων με Η/Υ: μέθοδος των ελαχίστων τετραγώνων, συντελεστής συσχέτισης, αριθμητική ολοκλήρωση, περιγραφή αλγορίθμων εφαρμογές, λίστες προγραμμάτων.. Γενική και Ανόργανη Χημεία Γενικά για την επιστήμη της Χημείας. Ταξινόμηση και καταστάσεις της ύλης. Επιστημονικοί υπολογισμοί. Ατομικές θεωρίες. Ατομικός και Μαζικός αριθμός. Η έννοια του mole. Χημικοί δεσμοί και διαμοριακές δυνάμεις. Ονοματολογία ανόργανων ενώσεων. Γραφή αντιδράσεων. Κατηγορίες αντιδράσεων. Ιδιότητες αερίων, στερεών και υγρών. Θερμοχημεία. Διαλύματα και κολλοειδή συστήματα διασποράς. Χημική κινητική και χημική ισορροπία. Διάσταση και ιοντισμός ηλεκτρολυτών. ph-poh. Αντιδράσεις εξουδετέρωσης, επίδραση κοινού ιόντος, ρυθμιστικά διαλύματα. Εργαστηριακές Ασκήσεις 1. Γενικές οδηγίες προφυλάξεις καθαρισμός σκευών. 5

33 . Χρήση ζυγού. Προσδιορισμός μοριακού βάρους πτητικής ουσίας.. Προσδιορισμός χημικού ισοδυνάμου μετάλλου. 4. Υπολογισμός πυκνότητας. Προσδιορισμός της συγκέντρωσης αγνώστου δείγματος με τη χρήση καμπύλης αναφοράς πυκνότητας συγκέντρωσης γνωστών δειγμάτων. 5. Χημική ισορροπία. Επίδραση μάζας σε σύστημα σε ισορροπία. Επίδραση της θερμοκρασίας σε σύστημα σε ισορροπία.. Χρωματομετρικός προσδιορισμός του ph (με τη χρήση έξι διαφορετικών καθαρών δεικτών σε γνωστά όξινα και αλκαλικά διαλύματα, με τη χρήση δείκτη Universal και πεχαμέτρου και υπολογισμός της σταθεράς ιονισμού και του βαθμού διάστασης). 7. Ηλεκτρομετρικός προσδιορισμός του ph (σε διάλυμα ασθενούς οξέος με τη χρήση δείκτη Universal και πεχαμέτρου και υπολογισμός της σταθεράς ιονισμού και του βαθμού διάστασης). 8. Ρυθμιστικά διαλύματα. Επίδραση κοινού ιόντος. (Παρασκευή ρυθμι στικού διαλύματος, ηλεκτρομετρική μέτρηση ρυθμιστικής ικανότητας, εύρεση Ka). 9. Προσδιορισμός της σταθεράς και του βαθμού υδρόλυσης (σε διάλυμα άλατος ασθενούς οξέος και ισχυρής βάσης με τη χρήση δείκτη Universal και πεχαμέτρου). 10. Προσδιορισμός των φυσικών σταθερών σε χημικές ενώσεις. 11. Διαχωρισμός- καθαρισμός χημικών ενώσεων μέσω κρυστάλλωσης. 1. Ανίχνευση κατιόντων της 1 ης αναλυτικής ομάδας. 4. Οργανική Χημεία Οργανικές ενώσεις και άνθρακας. Κατηγορίες ανθρακικών αλυσίδων. Ομόλογες σειρές και ταξινόμηση οργανικών ενώσεων. Ονοματολογία οργανικών ενώσεων. Συντακτική ισομέρεια. Χημική δραστηριότητα και οργανικές αντιδράσεις. Χημικές ιδιότητες και παρασκευές αλκανίων, αλκενίων, αλκινίων, αλκαδιενίων, αρωματικών ενώσεων, αλκυλαλογονιδίων, αλκοολών, αιθέρων, αλδεϋδών, κετονών, καρβοξυλικών οξέων, εστέρων, αμινών. Στερεοχημεία. Ετεροκυκλικές ενώσεις. Υδατάνθρακες. Αμινοξέα - Πρωτεΐνες. Λιπίδια. 5. Πληροφορική Ι 1. Εισαγωγή στους υπολογιστές (Βασικά στοιχεία υλικού και λογισμικού. Αποθήκευση και διαχείριση των δεδομένων. Δομή ηλεκτρονικού υπολογιστή. Τερματικά, σταθμοί εργασίας και δίκτυα. Εισαγωγή στους βασικούς τύπους λογισμικού).. Επεξεργασία Πληροφορίας (Μονάδες εισαγωγής δεδομένων, τεχνικές και εφαρμογές σε προβλήματα του πραγματικού κόσμου. Μονάδες δευτερεύουσας μνήμης: δίσκοι, δισκέτες, CD-ROMs, VDUs, εκτυπωτές και άλλες μονάδες εξόδου. Λειτουργικό σύστημα Windows και αποθήκευση αρχείων. Βασικά στοιχεία οργάνωσης αρχείων).. Επικοινωνία Δεδομένων (Εισαγωγή στα δίκτυα. Βασικές τοπολογίες δικτύων. Βασικές έννοιες Διαδικτύου, επικοινωνίας και αναζήτησης πληροφορίας. Χρήση του Διαδικτύου και του ηλεκτρονικού ταχυδρομείου). 4. Κειμενογράφος ( Έναρξη του Word. Δημιουργία εγγράφων. Επεξεργασία εγγράφων. Μετακίνηση και αντιγραφή κειμένου. Εργασία με γραμματοσειρές. Εργασία με παραγράφους. Εργαλεία γλωσσικού ελέγχου. Διάταξη κειμένου. Εκτύπωση. Πίνακες. Συγχώνευση αλληλογραφίας. Γραφικά. Αποθήκευση σε άλλου τύπου αρχείο). 5. Υπολογιστικά Φύλλα (Έναρξη. Δημιουργία βιβλίων εργασίας. Εκτέλεση βασικών υπολογισμών. Μορφοποίηση. Αλλαγή της δομής. Εκτύπωση. Εργασία με πολλαπλά φύλλα. Γραφήματα / Εικόνες).. Διατροφή και Θρεπτική Αξία Τροφίμων Στοιχεία διατροφής του ανθρώπου. Μεταβολισμός των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων. Οι διαιτητικές απαιτήσεις του ανθρώπου. Η σύσταση των τροφίμων από διαιτητική άποψη. Η επίδραση των διαφόρων μεθόδων επεξεργασίας (ζεμάτισμα, μ αγείρεμα, τηγάνισμα, ψήσιμο, ψύξη, παστερίωση, αποστείρωση, κονσερβοποίηση, κατάψυξη, αφυδάτωση, ακτινοβόληση, μικροκύματα, ζυμώσεις κ.τ.λ.) στη θρεπτική αξία των τροφίμων. Θρεπτική αξία κατηγοριών τροφίμων, με έμφαση στα προϊόντα κρέατος, γάλακτος, σιτηρών, φρούτων και λαχανικών, λιπών και λαδιών, ψαριών και αυγών.

34 7. Μαθηματικά ΙΙ 1. Συναρτήσεις δύο πραγματικών μεταβλητών. Όρια συνέχεια, μερική παραγώγιση ακρότατα. Μεταβολή συνάρτησης και ολικό διαφορικό.. Διπλά ολοκληρώματα.. Διαφορικές εξισώσεις και διάφορες μορφές αυτών. Διαφορικές εξισώσεις με χωριζόμενες μεταβλητές πλήρης διαφορική εξίσωση ομογενής διαφορική εξίσωση γραμμικές διαφορικές εξισώσεις 1 ης τάξης γραμμικές διαφορικές εξισώσεις, ομογενείς και μη, με σταθερούς συντελεστές. 4. Συστήματα διαφορικών εξισώσεων. 5. Εφαρμογές στην Τεχνολογία Τροφίμων. 8. Αναλυτική Χημεία Διαλύματα. Xημικές αντιδράσεις. Στοιχειομετρικοί υπολογισμοί. Ταχύτητα αντίδρασης. Χημική ισορροπία (Αρχή Le Chatelier. Σταθερά χημικής ισορροπίας). Ετερογενής χημική ισορροπία. Γινόμενο διαλυτότητας. ph. Ρυθμιστικά διαλύματα. Ογκομετρική ανάλυση (θεωρητικές αρχές, προϋποθέσεις ογκομετρικής ανάλυσης, ταξινόμηση των ογκομετρικών μεθόδων, ισοδύναμο σημείο, εξουδετέρωση). Φασματοφωτομετρία υπεριώδους - ορατού (εισαγωγή, νόμος Bouguer - Lambert Beer, φασματοφωτόμετρα υπεριώδους - ορατού, εφαρμογές της φασματοφωτομετρίας στη χημική ανάλυση), σφάλματα μετρήσεων, σημαντικά ψηφία, ακρίβεια, επαναληψιμότητα, t-test. Εργαστηριακές Ασκήσεις 1. Προσδιορισμός υγρασίας άλατος (σταθμική ανάλυση χρήση ζυγού, ξηραντήρα).. Οξυμετρία (παρασκευή τιτλοδότηση πρότυπου διαλύματος, χρήση σιφωνίων προχοΐδας).. Αλκαλιμετρία (προσδιορισμός περιεκτικότητας στερεού δείγματος, αραίωση διαλυμάτων). 4. Πεχαμετρικός προσδιορισμός φωσφορικού οξέος (ογκομέτρηση με πεχάμετρο, καμπύλες διάστασης πολυπρωτικών οξέων). 5. Ρυθμιστικά διαλύματα (παρασκευή ρυθμιστικού διαλύματος, υπολογισμός ρυθμιστικής ικανότητας).. Μαγγανιομετρία (ογκομετρήσεις οξειδοαναγωγής). 7. Ιωδιομετρία (έμμεση ογκομέτρηση λευκός προσδιορισμός). 8. Αργυρομετρία (ογκομέτρηση σχηματισμού ιζήματος). 9. Ογκομέτρηση σχηματισμού συμπλόκου ένωσης (σκληρότητα νερού). 10. Φασματοφωτομετρία χρωματομετρία. 9. Γενική Μικροβιολογία 1. Δομή και εξέλιξη των οργανισμών: χημική σύσταση, κυτταρική δομή, τύποι κυττάρων κ.ά.. Πρώτιστα: ευκαρυωτικά, προκαρυωτικά, ανατομία βακτηριακού κυττάρου, μορφολογία, αναπαραγωγή, ταξινόμηση.. Ιοί: βακτηριοφάγοι, ιοί μεγαλοοργανισμών, ταξινόμηση ιών. 4. Μεταβολισμός των μικροβίων: ένζυμα, βιοενεργητική, αναπνευστικοί τύποι μικροβίων, παραγωγή ATP. 5. Θρέψη των μικροβίων: επίδραση φυσικοχημικών παραγόντων στην ανάπτυξη των μικροβίων: τροφικοί τύποι, θερμοκρασία, ενεργός οξύτητα, δυναμικό οξειδοαναγωγής κ.ά.. Ανάπτυξη των μικροβίων: παράμετροι μικροβιακής ανάπτυξης, τύποι ανάπτυξης, σχηματισμός αποικιών. 7. Επίδραση του περιβάλλοντος στη βιωσιμότητα των μικροβίων: θανατηφόροι παράγοντες, φυσικοί παράγοντες, χημικοί αντιμικροβιακοί παράγοντες, αντιβιοτικά. 8. Γενετική των μικροβίων: μεταλλάξεις, γενετικός ανασυνδυασμός, γενετική των ιών. 9. Οι μικροοργανισμοί ως γεωχημικά αίτια. 10. Μικρόβια και αρρώστιες: μικρόβια και μεγαλοοργανισμοί, παρασιτικές σχέσεις, παθογόνος δύναμη των μικροβίων, δυναμική των νοσημάτων. 11. Ανοσία και ανοσολογία. 1. Μύκητες: μορφολογικοί, καλλιεργητικοί και φυσιολογικοί χαρακτήρες, ταξινόμηση και ταυτοποίηση μυκήτων, κατώτεροι και ανώτεροι μύκητες, μύκητες που έχουν σημασία για τα τρόφιμα. 1. Ζύμες: μορφολογικά, φυλετικά, καλλιεργητικά, φυσιολογικά χαρακτηριστικά των ζυμών, ταυτοποίηση των ζυμών, ζύμες βιομηχανικής σημασίας, ομάδες ζυμών. 14. Βακτήρια: περιγραφή των βακτηρίων, που είναι σημαντικά για τα τρόφιμα. Ι. Βακτήρια Gram-αρνητικά. 7