Ιπποκράτης, Περί διαίτης το πρώτον.

Transcript

1 Ομάδες Τροφίμων Αιμιλία Παπακωνσταντίνου Λέκτορας Διατροφής και Μεταβολισμού Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

2 Ιπποκράτης, Περί διαίτης το πρώτον. «Πιστεύω πως όποιος πρόκειται να γράψει σωστά για την ανθρώπινη διατροφή, πρέπει πρώτα να γνωρίζει και να διακρίνει την ανθρώπινη φύση γενικά. να γνωρίζει τα στοιχεία από τα οποία αποτελείται εξαρχής και να διακρίνει από ποιά μέρη ελέγχεται.... Εκτός όμως από αυτά, θα πρέπει να γνωρίζει και το ρόλο που παίζουν όλες οι τροφές και τα ποτά που συνθέτουν τη διατροφή μας, ποια δύναμη έχει το καθένα από την ίδια τη φύση, την προσπάθεια και την ανθρώπινη επεξεργασία. Πρέπει να γνωρίζει πως μπορεί να περιορίζει τη δύναμη που έχει δώσει η φύση στις ισχυρές ουσίες και πώς να προσθέτει με την επεξεργασία δύναμη στις ανίσχυρες, ανάλογα πάντα με την περίσταση. Ακόμα όμως κι όταν αποκτήσουμε γνώση για όλα αυτά, δεν εξασφαλίζεται ικανοποιητικά η θεραπεία του ανθρώπου, γιατί μόνο η τροφή δεν αρκεί να συντηρήσει τον άνθρωπο σε καλή φυσική κατάσταση άν δεν την συνδιάζει με γυμναστική. Η τροφή και η άσκηση έχουν αντίθετες ιδιότητες, συμβάλλουν όμως αμοιβαία στη διατήρηση της υγείας... Αν ήταν δυνατό να προσδιοριστεί επιπλέον για τη φύση κάθε ατόμου μέτρο τροφής και ανάλογη σωματική άσκηση, χωρίς υπερβολή προς το πλεόνασμα ή την έλλειψη, τότε θε είχε βρεθεί ο σωστός τρόπος για την εξασφάλιση της ανθρώπινης υγείας»

3 Η αλληλεπίδραση γενετικών παραγόντων, φυσικής δραστηριότητας και διατροφής συνθέτει την κατάσταση της υγείας ενός ατόμου. Γενετικοί παράγοντες Διατροφή Φυσική Δραστηριότητα

4 ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ ΟΡΘΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Η ΣΩΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΟΔΗΓΕΙ ΣΕ ΚΑΛΗ ΥΓΕΙΑ ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ ΟΡΘΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΑΦΟΡΟΥΝ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΠΛΗΘΥΣΜΙΑΚΕΣ ΟΜΑΔΕΣ (ηλικίας μεγαλύτερης των 2 ετών)

5 H ΠΥΡΑΜΙΔΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΒΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΥΓΕΙΑ

6

7 Η πυραμίδα διατροφής GRAINS VEGETABLES FRUITS OILS MILK MEAT & BEANS

8

9 Δεκάλογος για ενήλικες

10 Δεκάλογος για παιδιά

11 Συστάσεις για ενήλικες

12

13

14

15 Ομάδα δημητριακών (τα μισά να είναι ολικής αλέσεως) Παραδείγματα από την ομάδα δημητριακών Οφέλη στην υγεία από την ομάδα των δημητριακών Τα δημητριακά είναι σημαντική πηγή μικρο- και μακρομορίων Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι σημαντική πηγή φυτικών ινών

16 Λαχανικά (ποικιλία λαχανικών) Παραδείγματα Λαχανικά και Μεσογειακή διατροφή Οφέλη στην υγεία από την ομάδα των λαχανικών Τα λαχανικά είναι σημαντική πηγή μικρο- και μακρομορίων Τα λαχανικά είναι σημαντική πηγή φυτικών ινών Τα λαχανικά είναι σημαντική πηγή φυτοχημικών

17 Φρούτα Παραδείγματα Φρούτα και Μεσογειακή διατροφή Οφέλη στην υγεία από την ομάδα των φρούτων Τα φρούτα είναι σημαντική πηγή μικροκαι μακρομορίων Τα φρούτα είναι σημαντική πηγή φυτικών ινών Τα φρούτα είναι σημαντική πηγή φυτοχημικών

18 Λίπη και Έλαια Ελαιόλαδο, άλλα φυτικά έλαια, ζωικά και φυτικά λίπη. Διαφοροποίηση μεταξύ των ελαίων και λιπών. Οφέλεια από την χρήση ελαιολάδου ώς προς άλλα λίπη και έλαια. Ελαιόλαδο και μεσογειακή διατροφή

19 Γαλακτοκομικά Παραδείγματα Ωφέλειες στην υγεία από την πρόσληψη γαλακτοκομικών. Σημαντική πηγή ασβεστίου Σημαντική πηγή άλλων μικροσυστατικών

20 Κρέας και όσπρια Παραδείγματα Οφέλη και προβλήματα Φυτοφαγική δίαιτα και ελλείψεις συστατικών

21 Σωματική άσκηση Έντονη και λιγότερο έντονη σωματική άσκηση Οφέλη και συστάσεις

22

23 MyPlate does not tell that whole grains are better for health than refined grains; some high-protein foods -- fish, poultry, beans, nuts -- are healthier than red meats and processed meats; there are beneficial fats; potatoes must be distinguished from other vegetables; dairy at every meal may not be appropriate ; there is little evidence that high dairy intake protects against osteoporosis but substantial evidence that high intake can be harmful; sugary drinks may be criticized

24 Healthy eating plate

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50