KΕΦΑΛΑΙΟ 11 ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ΥΓΕΙΑ

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "KΕΦΑΛΑΙΟ 11 ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ΥΓΕΙΑ"

Transcript

1 KΕΦΑΛΑΙΟ 11 ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ΥΓΕΙΑ Εισαγωγή Τα «προβιοτικά» είναι τρόφιμα που προέρχονται από μικροοργανισμούς ζύμωσης ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, και τα οποία συμβάλλουν στη λειτουργία του εντέρου. Τα τελευταία χρόνια, τα «προβιοτικά» κερδίζουν όλο και περισσότερο ενδιαφέρον σαν λειτουργικά τρόφιμα. Ως ωφελιμες επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία από την κατανάλωση προβιοτικών μπορούν να χαρακτηριστούν η βελτίωση της λειτουργείας υγείας του εντερικού σωλήνα, η ενδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος, η σύνθεση και η ενδυνάμωση της βιοϊκανότητας των θρεπτικών συστατικών, η μείωση των συμπτωμάτων της μη ανοχής στην λακτόζη, η μείωση της επικράτησης τροφικών αλλεργιών, η μείωση της χοληστερίνης και η μείωση εμφάνισης καρκίνου όπως για παράδειγμα του παχέος εντέρου. Εντερική Χλωρίδα Ο γαστροεντερικός σωλήνας αποικίζεται από περίπου 100 τρισεκατομμύρια βακτήρια τα οποία χωρίζονται σε περίπου κατηγορίες και αποτελούν την εντερική χλωρίδα. Τα βακτήρια αποτελούν το 35-50% του όγκου του περιεχομένου του εντέρου στον ανθρώπινο οργανισμό. Κάποια από τα βακτήρια αυτά ονομάζονται «φιλικά» και κάποια άλλα που θεωρούνται λιγότερο επιθυμητά ονομάζονται «δυνητικά παθογόνα». Η μακροχρόνια λοιπόν υγεία του εντερικού σωλήνα εξαρτάται από την διατήρηση μιας ευνοϊκής ισορροπίας μεταξύ της «φιλικής» και της «εχθρικής» μικροβιακής χλωρίδας. Ο όρος «προβιοτικά» που σημαίνει απαραίτητα για την ζωή ( Pro biotic = για την ζωή) αναφέρεται σε καθορισμένα είδη «φιλικών» βακτηρίων ή μίγματα μικροβίων, τα οποία όντας βιολογικά ενεργά δρουν θετικά στην ισορροπία της μικροβιακής χλωρίδας του εντέρου. Ο όρος «προβιοτικά» εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα τέλη της δεκαετίας του 1980 (Fuller 1989). Είναι λοιπόν προφανές ότι τα βακτήρια αυτά έχουν μεγάλη συμμετοχή στους μηχανισμούς θρέψης, άμυνας και ομοιοστασίας του εντέρου. Μέσω 97

2 πολλών και ποικίλων μηχανισμών δημιουργούν ένα μικροπεριβάλλον ακατάλληλο για την ανάπτυξη παθογόνων εντερικών μικροβίων. Λόγω των πολλών και ποικίλλων πιθανόν ευεργετικών επιδράσεών τους στην υγεία του ανθρώπου, τα βακτήρια που είναι υπεύθυνα για την παραγωγή «προβιοτικών» έχουν γίνει το επίκεντρο ενός μεγάλου μέρους του επιστημονικού και εμπορικού ενδιαφέροντος. Τα προβιοτικά μπορεί κάποιος να τα βρει στην αγορά με την μορφή κάψουλας, σκόνης, ή μέσα σε ενισχυμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (γιαούρτια, γάλα κ.τ.λ.). Μέχρι σήμερα, τα πιο γνωστά και καλά μελετημένα βακτήρια που θεωρείται ότι είναι φιλικά για τον ανθρώπινο οργανισμό, είναι τα οξυγαλακτικά βακτήρια (lactic acid bacteria) και κυρίως τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, ιδιαίτερα του είδους Lactobacillus (Lactobacillus GG, Lactobacillus acidophilus) και τα Bifidobacterium spp. (Bifidobacterium bifidum). Τα προβιοτικά βακτήρια καταναλώνονται κυρίως υπό μορφή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Δεν έχει ακόμη καθοριστεί επακριβώς κάποιος συγκεκριμένος αριθμός κυττάρων που θα πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά. Είναι γενικά όμως αποδεκτό, ότι θα πρέπει να καταναλώνεται σε καθημερινή βάση, ένας αριθμός κυττάρων τουλάχιστον της τάξης 10 9, ώστε να έχουμε ευεργετικά αποτελέσματα. Η δράση των προβιοτικών ενισχύεται και από διάφορα άλλα συστατικά της τροφής π.χ άπεπτους ολιγοσακχαρίτες, ξυλιτόλη κλπ. Κριτήρια επιλογής μικροοργανισμών ως προβιοτικά Πολλές μελέτες θέτουν μία σειρά προϋποθέσεων ώστε να μπορέσει να χαρακτηριστεί κάποιο βακτήριο ως προβιοτικό. Η πιο σημαντική προϋπόθεση είναι το βακτήριο αυτό να έχει μία ευεργετική επίδραση στην υγεία του ανθρώπου. Γενικά θα μπορούσαμε να πούμε ότι ο μικροοργανισμός δεν θα πρέπει να είναι παθογόνος ή τοξικός, ενώ θα πρέπει να είναι της ίδιας προέλευσης με την χλωρίδα του ξενιστή-ανθρώπου. Τα προβιοτικά βακτήρια θα πρέπει να μπορούν να καλλιεργούνται σε μεγάλη κλίμακα, να έχουν δηλαδή καλό τεχνολογικό δυναμικό, να μπορούν να επιζήσουν σε επαρκείς ποσότητες κατά την αποθήκευσή τους και μέχρι την χορήγησή τους, ενώ στην περίπτωση που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή προϊόντων ζύμωσης θα πρέπει να 98

3 συμβάλλουν στην διαμόρφωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των προϊόντων αυτών. Ο Gorbach ήταν ο πρώτος ο οποίος όρισε τα κριτήρια όσον αφορά τη χρήση προβιοτικών στη γαλακτοκομική βιομηχανία. Ο Gorbach όρισε τα κριτήρια για έναν ιδανικό γαλακτοβάκιλλο (L.). Τα χαρακτηριστικά αυτού του μικροοργανισμού ήταν τα εξής: ανθεκτικότητα στο όξινο περιβάλλον του στομάχου και στα χολικά άλατα, ικανότητα προσκόλλησης στα επιθηλιακά κύτταρα και αποίκιση στον ανθρώπινο εντερικό σωλήνα, παραγωγή αντιμικροβιακών ουσίων, καλά χαρακτηριστικά ανάπτυξης, ευεργετικά αποτελέσματα στην ανθρώπινη υγεία. Οι γαλακτοβάκιλλοι λόγω της μεγάλης τους ανθεκτικότητας έναντι του ανθρώπινου πεπτικού συστήματος και του μεγάλου τεχνολογικού δυναμικού τους αποτελούν τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα προβιοτικά στην παραγωγή προϊόντων ζύμωσης. Ένας μεγάλος αριθμός Βifidobacteria είναι διαθέσιμος στην αγορά υπό μορφή προϊόντων γάλακτος ή γιαούρτης. Επίσης, ένας σημαντικός αριθμός των ουσιών αυτών είναι διαθέσιμος σε ταμπλέτες. Οι ταμπλέτες αυτές περιέχουν τα βιώσιμα κύτταρα Bifidobacterium spp. μόνα ή σε συνδυασμό με άλλους μικροοργανισμούς και χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία γαστροεντερικών ανωμαλιών, κατά των παρενεργειών των αντιβιοτικών, καθώς και κατά της χρόνιας δυσκοιλιότητας, Τα Βifidobacteria ως αυστηρώς αναερόβια βακτήρια είναι ευαίσθητα στο οξυγόνο, έχουν μεγάλες διατροφικές απαιτήσεις και για το λόγο αυτό χρησιμοποιούνται λιγότερο. Όλα τα προβιοτικά που κυκλοφορούν στο εμπόριο πρέπει να είναι καταχωρημένα σε μία διεθνώς αναγνωρισμένη συλλογή μικροοργανισμών, ώστε να είναι εφικτός κάθε στιγμή ο έλεγχος της ταυτότητας και των ιδιοτήτων τους. Τέλος οι ιδιότητες των προβιοτικών θα πρέπει να παραμένουν σταθερές τόσο κατά την διαδικασία παραγωγής του τροφίμου ή του σκευάσματος, όσο και κατά την συντήρηση του. Οι προβιοτικοί μικροοργανισμοί που χρησιμοποιούνται σήμερα ως καλλιέργειες είναι πολλοί, και παρουσιάζονται στον ακόλουθο Πίνακα Πίνακας 11.1 Είδη μικροοργανισμών που χρησιμοποιούνται ως προβιοτικά. 99

4 Γαλακτικά βακτήρια Λακτοβάκιλλοι Lactobacillus acidophilus L. gasseri L. jonhsonii L. delbrueckii subsp. Bulgaricus L. helveticus L. paracasei subsp. Paracasei L. casei L. plantatum L. GG L. rhamnosus L. curvatus L. brevis L. fermentum L. reuteri L. cellobiosus Λακτόκοκκοι L. lactis subsp. Lactis L. lactis subsp. Cremoris Leuconostoc Leu. Mesenteroides subsp. Dextanicus Στρεπτόκοκκοι Streptococcus thermophilus Εντερόκοκκοι Enterococcus faecium E. faecalis Πεδιόκοκκοι Pediococcus acidilactici Προπιονικά βακτήρια Bifidobacteria Ζύμες Propionibacterium freudenreichii Bifidobacterium Bifidum B. infantis B. longum B. breve B. adolescentis Saccharomyces cerevisiae S. boulgardii Μηχανισμός δράσης των προβιοτικών: Τα κύτταρα προσκολούνται στο ενδοκυτταρικό προστατευτικό περίβλημα και αυξάνουν την αντιοξειδωτική του δράση, και έτσι ελέγχουν την ενδοκυτταρική καταστροφή, της ενεργοποίησης των παραγόντων αντιγραφής και τέλος ελέγχουν την υπερβολική-ενεργοποίηση των γονιδίων που ελέγχουν την εγγενή ανοσία. 100

5 Φάση 1 Αύξηση της δράσης της Υπεροξειδάσης της Δυσμουτάσης, της Υπεροξειδάσης του Γλουταθείου και της Καταλάσης Παραγωγή γλουταθείου, Βιτ Α, Βιτ C, Βιτ Ε κ.τ.λ Σίδηρος λακτοφερρίνης και Φάση 2 Επίδραση στην επισήμανση των κυττάρων Ελεύθερες ρίζες, νιτρικά οξείδια, κινάσες, κυκλικά νουλεοτίδια Φάση 3 Έκφραση των παραγόντων αντιγραφής Αντιπρωτεάσες κ.τ.λ Φάση 4 Ένζυμα, κυτταρικός δείκτης Προβιοτικά και Ηλικία: Το περιττωματικό βακτηριακό προφίλ στα παιδιά αποδείχτηκε ότι είναι διαφορετικό απ'ό,τι στους ενηλίκους, με περισσότερα Bifidobacteria από Βacteroides και με υψηλότερο αριθμό προαιρετικά αναερόβιων μικροργανισμών. Με εξαίρεση την συγκέντρωση της αμμωνίας και της δράσης της βήτα-γαλακτοξειδάσης, οι βιοχημικές παράμετροι είναι συγκρίσιμες με εκείνες που βρίσκονται στους ενηλίκους. Ασθένειες, όπως η γαστρεντερίτιδα, είναι σε θέση να αλλάξουν το βιοχημικό και βακτηριακό προφιλ των παιδιών. Μετά από μια αντιβιοτική θεραπεία, η συχνότητα μιας ανωμαλίας των βακτηριδίων της εντερικής χλωρίδας στα παιδιά είναι πολύ πιο υψηλή. Η χρήση προβιοτικών μπορεί να επανεγκαθιδρύσει την ισορροπία της μικροχλωρίδας του παχέος εντέρου και μπορεί να βοηθήσει ώστε να ελεγχθούν τα δυσμενή αποτελέσματα της αντιβιοτικής θεραπείας. Η βακτηριακή χλωρίδα των βρεφών που έχουν θηλάσει παρουσιάζεται διαφορετική σε σχέση με τα βρέφη τα οποία τράφηκαν με γάλα σε μορφή σκόνης. Τα Bifidobacteria και οι Lactobacilli εμφανίζονται σε μεγαλύτερο ποσοστό στα πρώτα, ενώ στα δεύτερα εμφανίζονται πιο πολλά είδη Βacteroides και Enterobacteriacae. Στην διαφορά αυτή των ειδών των βακτηρίων, πιστεύεται ότι οφείλονται οι αυξημένοι κίνδυνοι για λοιμώξεις του 101

6 γαστρεντερικού συστήματος που παρατηρούνται σε μεγαλύτερο ποσοστό σε βρέφη τα οποία έχουν σιτιστεί με συνθετική διατροφή. Ο Dr.Racik, προτείνει την καθημερινή λήψη του Bifidobacterium infantis για την ενίσχυση του οργανισμού των βρεφών. Η ανάπτυξη των Bifidobacteria κυρίως του Β-infantis ενισχύεται σε μεγάλο βαθμό από τον θηλασμό. Τα Bifidobacteria συμμετέχουν στην αφομοίωση του ασβεστίου, καθώς και άλλων μετάλλων και βιταμινών στα βρέφη. Με την βοήθεια των βακτηρίων αυτών παράγεται η λακτάση, ενώ ενισχύεται και η ανάπτυξη του βρέφους. Τα Bifidobacteria μειώνονται σημαντικά μέσα στο πεπτικό σύστημα, καθώς παρουσιάζεται πιο ευαίσθητο συγκρινόμενο με άλλα βακτήρια. Η χορήγηση προβιοτικών συμπληρωμάτων σε εγκύους κατά το τελευταίο τρίμηνο της κύησης μέχρι και την ημέρα της γέννησης, έχει ως αποτέλεσμα την μόνιμη εγκατάσταση αποικιών προβιοτικών στην γαστρεντερική οδό των βρεφών, σύμφωνα με μελέτη του Vanderhoof και των συνεργατών του. Σίγουρα, οι μελέτες σε αυτόν τον τομέα θα πρέπει να συνεχιστούν, όμως εικάζεται ότι η χορήγηση προβιοτικών θα έπρεπε ίσως να είναι πιο συστηματική κατά την διάρκεια της κύησης. Τα μέχρι τώρα λοιπόν δεδομένα μας δείχνουν ότι οι ευεργετικές επιδράσεις της χορήγησης προβιοτικών είναι πιο σημαντικές στα βρέφη σε σχέση με τα μεγαλύτερα παιδιά και τους εφήβους. Τα μωρά, τα οποία δε θηλάζουν αλλά διατρέφονται με αγελαδινό γάλα, εμφανίζουν στον γαστρεντερικό τους σωλήνα διαφορετικά στελέχη βακτηρίων, τα οποία τα καθιστούν (ιδιαίτερα τα πρόωρα), πιο ευαίσθητα σε διάρροια. Στις αναπτυσσόμενες χώρες τα βρέφη και τα παιδιά είναι εκτεθειμένα σε μεγαλύτερο βαθμό σε διάφορα είδη λοιμώξεων λόγω των κακών συνθηκών υγιεινής και διατροφής. Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη, η προσθήκη Lactobacillus GG στην τροφή μείωσε τα επεισόδια διάρροιας ανά έτος (τα αποτελέσματα ήταν εντονότερα σε αντίστοιχες συνθήκες σε μη θηλάζοντα βρέφη). Με το πέρασμα των χρόνων, αυξάνονται διάφορες ανωμαλίες όπως η ατροφική γαστρίτιδα και η ανικανότητα έκκρισης γαστρικού οξέος. Οι ανωμαλίες αυτές τα τελευταία χρόνια έχουν συσχετιστεί με την μόλυνση από Helicobacter pylori στην πλειοψηφία των περιπτώσεων. Η έλλειψη γαστρικού οξέος στην ατροφική γαστρίτιδα μπορεί να οδηγήσει σε διαφόρων ειδών μολύνσεων και 102

7 επηρεάζει την απορρόφηση διαφόρων θρεπτικών συστατικών. Ακόμη η δυσαπορρόφηση της λακτόζης είναι ένα συχνό πρόβλημα στους μεγάλους σε ηλικία ανθρώπους. Η χρήση προβιοτικών σε αυτόν τον πληθυσμό θα είχε ευεργετικά αποτελέσματα. Στο παχύ έντερο των ηλικιωμένων περιέχονται 2,5 κιλά περίπου ζωντανών οργανισμών, ποσότητα η οποία εξαρτάται από τον τρόπο ζωής, τις συνθήκες του περιβάλλοντος στο οποίο ζουν, την ποιότητα των τροφών που καταναλώνουν, καθώς και από την λήψη συγκεκριμένων φαρμάκων. Λόγω της διαφορετικής συμπεριφοράς των οξέων του στομάχου στις διάφορες ηλικίες, συνιστάται οι ηλικιωμένοι να λαμβάνουν τα προβιοτικά μέσω κάψουλων, οι οποίες διαλύονται μέσα στον εντερικό σωλήνα και δεν επηρεάζονται από τα διάφορα οξέα του στομάχου. Πειραματικά δεδομένα λοιπόν, αποδεικνύουν ότι η ικανότητα προσκόλλησης διαφορετικών ειδών προβιοτικών μικροοργανισμών στο εντερικό επιθήλιο εξαρτάται από την ηλικία του ανθρώπου, καθώς και από την κατάσταση της υγείας του. Προβιοτικά και ευεργετικές επιδράσεις Έλκος Το έλκος είναι μία ασθένεια η οποία εκτός από την γενετική προδιάθεση έχει συνδεθεί στενά και με τη διατροφή. Έχει αποδειχτεί ότι άτομα με διαπιστωμένο έλκος είχαν μια χαμηλότερη πρόσληψη ζυμούμενων γαλακτοκομικών προϊόντων και λαχανικών, ενώ η πρόσληψη γάλατος, κρέατος και ψωμιού ήταν πολύ πιο υψηλή. Υψηλή πρόσληψη ζυμούμενων γαλακτοκομικών προϊόντων συνδέθηκε με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης έλκους, ενώ ο κίνδυνος αυτός αυξάνει με την υψηλή πρόσληψη γάλακτος. Άλλες μελέτες απέδειξαν ότι τα βακτήρια L. acidophilus και B. bifidum σε συγκεντρώσεις της τάξης 10 9 δρουν θεραπευτικά κατά της γαστρίτιδας. Διάρροια Έχει αποδειχθεί ότι ένα ζυμούμενο προϊόν που περιέχει L. acidophilus μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών όπως S. dysenteriae, το S.typhosa και του Ε.coli, οι οποίοι μπορεί να προκαλέσουν 103

8 διάρροια. Η ευεργετική επίδραση των προβιοτικών στην διάρροια λόγω παθογόνων βακτηρίων όπως το Clostridium difficile πιθανόν να οφείλεται στις αντιμικροβιακές ουσίες που παράγονται από τον L. acidophillus και άλλων προβιοτικών. Επιπλέον, τα προβιοτικά μπορεί να προφυλάσσουν από μολύνσεις καθώς συναγωνίζονται με τους παθογόνους μικροοργανισμούς για να καταλάβουν θέση μέσα στην γαστρεντερική οδό και στα επιθηλιακά κύτταρα. Ο Rotavirus (ρετροϊός), αποτελεί τον κύριο ιό, ο οποίος ευθύνεται για την γαστρεντερίτιδα η οποία χαρακτηρίζεται από οξεία διάρροια και εμετό. Έχει αποδειχτεί ότι τα προβιοτικά μπορούν να μειώσουν την διάρκεια και την σοβαρότητα της διάρροιας που προκαλείται από τον ιό αυτό. Μελέτες που πραγματοποιήθηκαν από τον Isolauri και των συνεργατών του, καθώς και του Guandalini έδειξαν ότι η χορήγηση Lactobacillus GG είχε θετικά αποτελέσματα σε παιδιά με γαστρεντερίτιδα λόγω του ρετροϊού. Άλλοι μικροοργανισμοί που έχουν επίσης αποδειχτεί ως αποτελεσματική κατά της διάρροιας λόγω του Rotavirus είναι οι Enterococcus faecium SF68, Β. bifidum και S. thermophilus. Αν και οι ευεργετικές δράσεις των προβιοτικών απέναντι στην διάρροια λόγω της χρήσης αντιβιοτικών ή του Rotavirus έχουν καλά θεμελιωθεί, εντούτοις δεν έχει ακόμη αποδειχτεί ότι τα προβιοτικά μπορούν να αποτελέσουν προφυλακτικό μέσο έναντι της διάρροιας που προκαλείται από τα αντιβιοτικά ή του ρετροϊού. Ένα ακόμη είδος διάρροιας που εμφανίζεται κυρίως σε κατοίκους βιομηχανοποιημένων χωρών που ταξιδεύουν συχνά σε αναπτυσσόμενες ή τροπικές χώρες, είναι η διάρροια των ταξιδιωτών. Η διάρροια αυτή διαρκεί ώρες και εμφανίζεται στο 20-50% των ταξιδιωτών. Τα προβιοτικά σε αυτήν την περίπτωση, μπορούν να αποτελέσουν μία πολύ καλή εναλλακτική λύση απέναντι στα αντιβακτηριακά φάρμακα. Μελέτες που πραγματοποιήθηκαν, έδειξαν ότι ο Lactobacillus GG μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση της διάρροιας αυτής, κάτι που δεν μπόρεσε να αποδειχτεί για τον L. acidophillus και τον Lactobacillus fermentum. Μείωση της χοληστερίνης Τα αποτελέσματα των μελετών όσον αφορά την μείωση της χοληστερίνης μετά την κατανάλωση προβιοτικών είναι αντιφατικά. Σε μελέτη 104

9 που έγινε σε ασθενείς δεν παρατηρήθηκε μείωση της χοληστερίνης στο αίμα μετά την κατανάλωση γάλατος εμπλουτισμένου με προβιοτική καλλιέργεια. Σε δυο όμως μελέτες παρατηρήθηκε σημαντική μείωση της συγκέντρωσης της χοληστερίνης σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά την χορήσηση προβιοτικού συμπληρώματος L. acidophillus. Τροφικές αλλεργίες Πλήθος μελετών απέδειξαν ότι τα προβιοτικά (Lactobacillus L.GG) μπορούν να προάγουν έναν ενδογενή μηχανισμό εμποδίων σε ασθενείς με ατροφική δερματίτιδα και τροφική αλλεργία. Για την θεραπεία γαστρεντερικών ανωμαλιών και τροφικών αλλεργιών, μέσω της αντιγονικής δράσης της τροφής και των προβιοτικών θα πρέπει να γίνουν επιπλέον μελέτες. Έχει αποδειχθεί ότι ο (L.GG) όχι μόνο αποκαθιστά την παρεκκλίνουσα μακρομοριακή μεταφορά, αλλά έχει και μια συγκεκριμένη επίδραση στη βλεννογόνο υποβάθμιση ανάλογα με το διαιτητικό αντιγόνο. Δυσανεξία στην λακτόζη Η δυσανεξία στην λακτόζη δεν είναι ασθένεια, σίγουρα όμως δημιουργεί προβλήματα όταν παρουσιάζεται. Τα πιο συχνά συμπτώματα που σχετίζονται με την δυσανεξία αυτή είναι αυξημένη παραγωγή αερίων, διάταση, κοιλιακός πόνος, διάρροια. Η έλλειψη της β-γαλακτοξειδάσης, εμποδίζει την αφομοίωση της λακτόζης, με αποτέλεσμα την αύξηση του ωσμωτικού φορτίου στο λεπτό έντερο με αρνητικό επακόλουθο την διάρροια. Γαλακτοκομικά προιόντα που έχουν ήδη υποστεί ζύμωση όπως το τυρί και το γιαούρτι δημιουργούν αρνητικά αποτελέσματα σε μικρότερο βαθμό. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν Lactobacillus μειώνουν την δράση των βακτηριακών ενζύμων ανακουφίζοντας από τα συμπτώματα της δυσανεξίας και διευκολύνοντας την πέψη τόσο σε παιδιά όσο και ενήλικες. Η μικροχλωρίδα του εντέρου μπορεί να προσαρμοστεί γρήγορα και να μεταβολίσει το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης στο λεπτό έντερο. Ο L.acidophilus της οικογένειας LA-1 βελτιώνει την πέψη της λακτόζης κατά την διάρκεια της αρχικής φάσης. Η 105

10 συμπλήρωση με Lactobacillus κρίνεται απαραίτητη όταν δεν έχει καθιερωθεί ακόμη μια σταθερή μικροχλωρίδα στο έντερο. Έτσι, η προσθήκη Lactobacillus σε προϊόντα θα μπορούσε να ενισχύσει την ζύμωση της λακτόζης και κατά συνέπεια να βελτιώσει τα συμπτώματα της δυσανεξίας της λακτόζης. Αντικαρκινική δράση Ο ρόλος των προβιοτικών απέναντι στην πρόληψη και στην αντιμετώπιση των διαφόρων ειδών καρκίνου είναι ένα θέμα που απασχολεί σε μεγάλο βαθμό τους επιστήμονες τον τελευταίο καιρό. Η αιτιολογία του καρκίνου του πεπτικού συστήματος ποικίλλει, η διατροφή όμως καθώς και η μικροβιακή χλωρίδα του εντέρου φαίνεται ότι είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με την διαδικασία της καρκινογένεσης. Η κακή διατροφή έχει ως αποτέλεσμα την διαταραχή της ισορροπίας της εντερικής χλωρίδας. Η ανισορροπία αυτή συμβάλλει στην αύξηση της ενεργότητας διαφόρων ενζύμων όπως η β-γλυκουρονιδάση, η ουρεάση, η νιτρορεδουκτάση τα οποία μετατρέπουν προκαρκινογόνες ουσίες σε καρκινογόνες. Η ανάπτυξη βακτηριδίων που μετατρέπουν προκαρκινογόνα συστατικά σε καρκινογόνες ουσίες, μπορεί να ανασταλλούν από την χρήση και την χορήγηση προβιοτικών. Τα πιθανά αποτελέσματα της δράσης των προβιοτικών σχετίζονται με την μείωση της συγκέντρωσης καρκινογόνων συστατικών στο έντερο. Συγκεκριμένα γαλακτικά βακτήρια που απαντούν σε ζυμούμενα γαλακτοκομικά προϊόντα υπόσχονται πως έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες καθώς μειώνουν την δραστικότητα των ενζύμων αυτών. Bifidobacteria, L.acidophilus, S.thermophilus και L.delbrueckii sp. bulgaricus είναι ορισμένα από τα βακτήρια αυτά, τα οποία θεωρείται ότι έχουν μια αντιμεταλλαξιογόνο δράση. Ακόμη, βραχύχρονες μελέτες δείχνουν ότι η πρόσληψη γαλακτοβάκιλλων μπορεί να μειώσει την απορρόφηση μεταλλαξιογόνων συστατικών από την πεπτική οδό. Περαιτέρω έρευνες, όμως θα πρέπει να πραγματοποιηθούν ώστε να αποσαφηνιστεί αν η μείωση αυτή βοηθά στην αποφυγή ή την μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου. 106

11 Ανοσοποιητικό σύστημα Ανοσολογική ρύθμιση Ο Fukushima και οι συνεργάτες του, διαπίστωσαν ότι η εισαγωγή Βifidobacteria στο γάλα και στο έντερο μπορεί να ενισχύσει την τοπική παραγωγή από IgA αντισώματα, τα οποία μπορούν να προστατεύσουν τα κουτάβια και της μητέρες τους από έκθεση στα αντιγόνα τροφίμων. Μια μελέτη που πραγματοποιείται για να καθορίσει την επίδραση της κατανάλωσης γάλακτος με L. casei στη σύνθεση και τις μεταβολικές δραστηριότητες της εντερικής μικροχλωρίδας και των άνοσων παράμετρων στους ανθρώπους, έδειξαν ότι η κατανάλωση γάλατος με L.casei ήταν σε θέση να διαμορφώσει τη σύνθεση και την μεταβολική δραστηριότητα της εντερικής χλωρίδας. Προβιοτικά και διατροφή Όλο και πιο συχνά οι επιστήμονες τα τελευταία χρόνια, στρέφουν το ενδιαφέρον τους στην διατροφή ως μέσο πρόληψης και θεραπείας διάφορων παθήσεων. Διάφορα τρόφιμα που παρουσιάζουν ωφέλιμη δράση και έχουν συγκεκριμένες θετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό χαρακτηρίζονται ως λειτουργικά τρόφιμα. Τα προβιοτικά κερδίζουν σε μεγάλο βαθμό το ενδιαφέρον της επιστήμης των λειτουργικών τροφίμων. Οι πιο συνηθισμένες μορφές χορήγησης των προβιοτικών στον εντερικό σωλήνα του ανθρώπινου οργανισμού είναι αυτές της κάψουλας και της προσθήκης σε τρόφιμα. Η απαιτούμενη ποσότητα ή αναλογία των προβιοτικών δεν έχει ακόμη πλήρως εξακριβωθεί, πρόσφατες όμως μελέτες δείχνουν ότι η χορήγηση προβιοτικών με την προσθήκη στην τροφή είναι ικανοποιητική. Η κύρια πρόσληψη των προβιοτικών γίνεται μέσω της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων, ενώ νέα εμπορικά σκευάσματα εμφανίζονται όλο και πιο συχνά στην αγορά. Στον Πίνακα 11.2 που ακολουθεί, παρουσιάζονται συνοπτικά οι αποδεδειγμένες και υποθετικές επιδράσεις στην υγεία του ανθρώπου από τα ζυμούμενα γάλατα. Πίνακας Αποδεδειγμένες και υποθετικές επιδράσεις στην υγεία από τα 107

12 ζυμούμενα γάλατα Αποδεδειγμένες ευεργετικές επιδράσεις 1. Ανακούφιση δυσανεξίας στη λακτόζη 2. Ανακούφιση δυσκοιλιότητας 3. Ενίσχυση της φυσικής ανοσίας 4. Μείωση μετάλλαξης των εντερικών βακτηρίων 5. Μείωση της ενζυμικής δραστηριότητας των εντερικών βακτηρίων 6. Εξισορρόπηση της εντερικής μικροχλωρίδας 7. Θεραπευτική αγωγή της οξείας παιδικής διάρροιας και της διάρροιας λόγω ιών 8. Πρόληψη επανεμφάνισης ψευδοκαρκίνου της ουροδόχου κύστης Υποθετικές ευεργετικές επιδράσεις 1. Βελτίωση της γενικής χώνευσης θρεπτικών ουσιών 2. Βραδύτερος ρυθμός εκκένωσης του εντέρου 3. Πρόληψη και ανακούφιση της δυσκοιλιότητας 4. Βελτιωμένη βιοδιαθεσιμότητα των ανόργανων στοιχείων 5. Αυξημένη σύνθεση φολικού οξέος και του συμπλέγματος των βιταμινών Β 6. Βελτιωμένη χώνευση της λακτόζης 7. Βελτιωμένη άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος 8. Αναχαίτιση της αθηροσκλήρωσης 9. Αντικαρκινικές ιδιότητες 10. Πρόληψη παιδικής διάρροιας και των ενηλίκων 11. Διατήρηση της ισορροπίας της εντερικής μικροχλωρίδας 12. Αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας Λόγω λοιπόν των πολλών και ποικίλλων πιθανών θετικών αποτελεσμάτων στην υγεία του ανθρώπινου οργανισμού από την προσθήκη των προβιοτικών στα διάφορα είδη των γαλακτοκομικών προϊόντων, τα τελευταία χρόνια έχουν σημειωθεί σημαντικές αλλαγές στο νομοθετικό πλαίσιο και στην ορολογία των προϊόντων αυτών σε διεθνές επίπεδο. Στον Πίνακα 11.3 που ακολουθεί, παρουσιάζεται η συμμετοχή των γιαουρτιών με προβιοτικά σε 108

13 διάφορες χώρες. Πίνακας Συμμετοχή γιαουρτιών με προβιοτικά στην συνολική αγορά γιαουρτιών κατά το Χώρα (%) Κατ όγκον Δανία 20 Γερμανία 13 Ην. Βασίλειο 13 Γαλλία 11 Ισπανία 10 Βέλγιο 6 Ολλανδία 6 Φιλανδία 5 Σουηδία 5 Στην χώρα μας, η κατανάλωση γιαουρτιού είναι αρκετά αυξημένη, ενώ για τον τρόπο παρασκευής χρησιμοποιούνται κλασσικές καλλιέργειες όπως ο S.thermophilus και ο L.delbrueckii subsp. bulgaricus. Δυστυχώς όμως, η νομοθεσία στη χώρα μας δεν έχει ακόμη προσαρμοστεί, ενώ τα προϊόντα μας δεν ανταποκρίνονται στις νέες εξελίξεις. Στον Πίνακα 11.4 που ακολουθεί παρουσιάζονται οι κυριότεροι μικροοργανισμοί που απομονώθηκαν σε διάφορα ελληνικά τυριά. Στα τυριά αυτά μελετήθηκε η δευτερεύουσα οξυγαλακτική χλωρίδα που δεν προέρχεται από την καλλιέργεια (non starter lactic acid bacteria). Πίνακας Γαλακτικά βακτήρια και ζύμες σε παραδοσιακά ελληνικά τυριά. Είδος Τυριού Είδη γαλακτικών βακτηρίων και ζυμών Φέτα Lactobacillus casei, L. Paracasei, L. Plantarum, L rhamnosus, L. Coryneformis, L. Curvatus, L. Brevis, L. Buchneri, Enterococcus faecalis, E. Durans, Pediococcus pentosaceus, P. Acidilactici, Leuconostoc lactis, Ln. Paramesebteroides, Ln. dextranicum Τελεμές Lactobacillus casei, L. paracasei, L. 109

14 Coryneformis, L. plantatum, L. brevis, Leuconostoc mesenteroides, Ln. paramesebteroides, Ln. dextranicum, L. lactis, Enterococcus faecium Κεφαλοτύρι Leuconostoc lactis, Ln.mesenteroides, Ln. paramesenteroides, Enterococcus faecalis, E. faecium, E.durans, Lactobacillus casei, L.plantarum, L.brevis, L.buchneri, Pediococcus sp., Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis Τουλουμίσιο 16 βακτήρια με επικρατούντα E. Faecium, L. Plantarum και L.brevis Ξυνοτύρι 11 γαλακτικά βακτήρια με επικρατούντα E. Faecalis και L. Plantarum Κοπανιστή 15 είδη γαλακτικών βακτηρίων με επικρατέστερα L. Plantarum και L.casei Μπάτζος (πρόβειο) Lactococcus lactis subsp lactis, lactobacillus paracasei subsp paracasei, L. plantarum, L. brevis, Enterococcus faecalis, E.faecium, E.durans Κρασοτύρι 14 γαλακτικά βακτήρια με κυρίαρχα είδη τα L.plantarum και Ε.φαεψιθμ Λευκό τυρί άλμης από κατσικίσιο γάλα Lactobacillus (10είδη), Enterococcus (3είδη), Leuconostoc (5είδη), Lactococcus (1είδος) Ανεβατό Lactococcus lactis, L. Raffinolactis, Leuconostoc mesenteroides, Ln. Dextranicum, Lactobacillus plantarum, L. viridescens, L.coryneformis Μανούρι Διάφορα γαλακτικά βακτήρια (15 είδη) με επικρατέστερα L.brevis, Leuconostoc mesenteroides subsp cremoris και W. Paramesenteroides Κατίκι Δομοκού Διάφορα γαλακτικά βακτήρια(14 είδη) με επικρατέστερα E. Durans Συμπεράσματα: Όσον αφορά τα ελληνικά γαλακτοκομικά προϊόντα οι μέχρι τώρα μελέτες που έχουν γίνει είναι in vitro, για το λόγο αυτό θα πρέπει όπως και σε άλλες χώρες να γίνουν μελέτες με την συνεργασία πλήθος επιστημών, όπου μετά την κατανάλωση των προϊόντων που έχουν προβιοτικά θα γίνονται οι απαιτούμενες ιατρικές εξετάσεις στον υπό μελέτη πληθυσμό. 110

15 Υπάρχουν πλήθος στοιχείων τα οποία αποδεικνείουν την ευεργετική δράση των προβιοτικών έναντι του ανθρώπινου οργανισμού. Δυστυχώς όμως, οι γνώσεις του καταναλωτικού κοινού όσον αφορά την σημασία των προβιοτικών στην καθημερινή διατροφή είναι πολύ περιορισμένες, με επακόλουθο την παραπλάνησή τους από διάφορους εμπόρους και των προϊόντων των οποίων εμπορεύονται. Είναι δηλαδή προφανές ότι οποιαδήποτε αναφορά για ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία του καταναλωτή θα πρέπει να σχετίζεται με το συγκεκριμένο είδος μικροοργανισμού ή της αποικίας που χρησιμοποιείται στο προϊόν, και όχι με τα γενικά χαρακτηριστικά των προβιοτικών. Ο σύγχρονος τρόπος ζωής και διατροφής των ανεπτυγμένων κυρίως χωρών, έχουν οδηγήσει τους επιστήμονες στην ανάγκη για αναζήτηση νέων ειδών μκροοργανισμών, καθώς και προϊόντων αποικίας αυτών με σκοπό την πρόληψη, την θεραπεία διάφορων παθήσεων και τέλος την γενικότερη ενδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η προσθήκη προβιοτικών μικροοργανισμών μέσα σε παγωτά αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα της προσπάθειας αυτής. Τον τελευταίο καιρό γίνονται σημαντικές μελέτες που αφορούν την βιωσιμότητα των προβιοτικών κατά την διαδικασία παραγωγής και συντήρησης των παγωτών. Οι καλλιέργειες μικροοργανισμών, καθώς και η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση είναι διαδεδομένες από αρχαιοτάτων χρόνων, ενώ οι ευεργετικές δράσεις αυτών ξεκινώντας από εμπειρικές παρατηρήσεις, έφτασαν στην επιστημονική τεκμηρίωση. Περαιτέρω έρευνες βέβαια απαιτούνται, με σκοπό να εξακριβωθεί πλήρως ο μηχανισμός δράσης των προβιοτικών, καθώς και η χρήση μη ζωντανών προβιοτικών μικροοργανισμών σε συνδιασμό με ζωντανά βακτήρια. Τέλος, μέσω μελλοντικών ερευνών, αναμένουμε την ανακάλυψη και άλλων παραγόντων, οι οποίοι σε συνεργασία με τα προβιοτικά θα συμβάλλουν στην περαιτέρω ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού. 111

Παραδοσιακά τρόφιμα με προβιοτικές δράσεις

Παραδοσιακά τρόφιμα με προβιοτικές δράσεις Παραδοσιακά τρόφιμα με προβιοτικές δράσεις N.M. Tζανετάκη Καθηγητού Α.Π.Θ. Η λέξη probiotic είναι σύνθετη από τη λέξη pro που σημαίνει για και τη λέξη biotic που σημαίνει βιοτικός-βίοτος-ζωή. Δηλαδή προβιοτικά=για

Διαβάστε περισσότερα

Γράφει: Εύα Μακρή, MSc, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Γράφει: Εύα Μακρή, MSc, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Γράφει: Εύα Μακρή, MSc, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Τα τελευταία χρόνια, τα προβιοτικά βακτήρια, έχουν γίνει αντικείμενο διεθνούς μελέτης, για την διερεύνηση πιθανών ευεργετικών επιδράσεων στην υγεία

Διαβάστε περισσότερα

Καινοφανή τρόφιµα (novel foods)

Καινοφανή τρόφιµα (novel foods) Καινοφανή τρόφιµα (novel foods) Μία νέα κατηγορία τροφίµων που µπορεί να επηρεάσει ευεργετικά την ανθρώπινη υγεία λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε βιοενεργά συστατικά, είναι τα «καινοφανή τρόφιµα» (novel

Διαβάστε περισσότερα

Προβιοτικά : Ασπίδα προστασίας στο ανοσοποιητικό

Προβιοτικά : Ασπίδα προστασίας στο ανοσοποιητικό Προβιοτικά : Ασπίδα προστασίας στο ανοσοποιητικό ΙΕΡΕΜΙΑΣ Ε. ΣΙΜΑΤΟΣ, M.Ed.,RD Κλινικός Διαιτολόγος Καθ.Φυσ. Αγωγής (Πτυχ/χος Πανεπιστ. Αθηνών & Χαροκοπείου) Μέλος : Ελλ. Ιατρ. Εταιρ. Παχυσαρκίας Πανελ.

Διαβάστε περισσότερα

Τα προβιοτικά στην καθημερινή κλινική πράξη

Τα προβιοτικά στην καθημερινή κλινική πράξη Τα προβιοτικά στην καθημερινή κλινική πράξη Ανδρέας Θ. Τσουρουκτσόγλου, Ιατρός Ξάνθη, 22.ΙΟΥΝ.2003 ΕΙΣΑΓΩΓΗ Μέσα στον καθένα μας κατοικεί ένας τεράστιος αριθμός από βακτηρίδια, χωρίς τα οποία δεν θα μπορούσαμε

Διαβάστε περισσότερα

«Η επιτραπέζια ελιά ως λειτουργικό προϊόν- Μια νέα προσέγγιση»

«Η επιτραπέζια ελιά ως λειτουργικό προϊόν- Μια νέα προσέγγιση» «Η επιτραπέζια ελιά ως λειτουργικό προϊόν- Μια νέα προσέγγιση» Ευστάθιος Ζ. Πανάγου - Σταµατούλα Μπονάτσου Τµήµα Επιστήµης Τροφίµων & Διατροφής του Ανθρώπου Τι είναι τα λειτουργικά τρόφιµα; «Λειτουργικό

Διαβάστε περισσότερα

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΟ Ν. Θ. ΚΟΥΡΟΥΣΙΗ ΛΤΔ ΤΗΛ:+357 24 322336 ΦΑΧ: +357 24 3227807735 ΚΟΦΙΝΟΥ ΛΑΡΝΑΚΑ ΚΥΠΡΟΣ

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΟ Ν. Θ. ΚΟΥΡΟΥΣΙΗ ΛΤΔ ΤΗΛ:+357 24 322336 ΦΑΧ: +357 24 3227807735 ΚΟΦΙΝΟΥ ΛΑΡΝΑΚΑ ΚΥΠΡΟΣ Κεφίρ 28/4/10 Η προέλευση του κεφίρ επισημαίνεται στα καυκάσια βουνά, πολλούς αιώνες πριν, όπου είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο για τα οφέλη στην υγεία. Το κεφίρ έχει παραμείνει ένα αγαπημένο ποτό στον Πόντο,

Διαβάστε περισσότερα

Douni Health Products & ΕΛ.Ι.ΓΑΣΤ.

Douni Health Products & ΕΛ.Ι.ΓΑΣΤ. Douni Health Products & ΕΛ.Ι.ΓΑΣΤ. Ενώνουν τις δυνάμεις τους και ενημερώνουν για την υγεία του γαστρεντερικού και το ρόλο των προβιοτικών στην καλή λειτουργία του! Η Douni Health Products (αποκλειστικός

Διαβάστε περισσότερα

Είδη Γιαουρτιού. Ανάλογα με την παρασκευή του διακρίνεται σε: Κανονικό : Παράγεται με όλα του τα συστατικά

Είδη Γιαουρτιού. Ανάλογα με την παρασκευή του διακρίνεται σε: Κανονικό : Παράγεται με όλα του τα συστατικά ΓΕΝΙΚΑ Το γιαούρτι προέρχεται από το αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, το οποίο βράζεται και αργότερα, όταν η θερμοκρασία του κατέβει στους 40 50 ο C προστίθεται η μαγιά και αφήνεται να πήξει. Αποτελεί

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 3: Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στα Τρόφιμα, 1.5ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου

Διαβάστε περισσότερα

(dietary fiber, nonnutritive fiber)

(dietary fiber, nonnutritive fiber) KΥΤΤΑΡΙΝΗ - ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ Στα τρόφιμα, παράλληλα με τους υδατάνθρακες που πέπτονται στον ανθρώπινο οργανισμό (δηλαδή που υδρολύονται, απορροφώνται και μεταβολίζονται κατά τα γνωστά), υπάρχουν και υδατάνθρακες

Διαβάστε περισσότερα

επιδόρπια γιαουρτιού & γιαούρτι ροφήματα κεφίρ η καλή ζωή έχει ωραίες γεύσεις! Μπανάνα, Φοινίκι & Γαρίφαλο Μήλο, Σταφίδες & Κανέλα

επιδόρπια γιαουρτιού & γιαούρτι ροφήματα κεφίρ η καλή ζωή έχει ωραίες γεύσεις! Μπανάνα, Φοινίκι & Γαρίφαλο Μήλο, Σταφίδες & Κανέλα επιδόρπια γιαουρτιού & γιαούρτι Μπανάνα, Φοινίκι & Γαρίφαλο Μήλο, Σταφίδες & Κανέλα Στραγγιστό γιαούρτι functionalitie that naturallys ροφήματα κεφίρ Ανανάς, Παπάγια, & Μάνγκο Mπανάνα, Βανίλια & Μέλι N.Θ.

Διαβάστε περισσότερα

ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο

ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο ρ. Αλεξάνδρα Μαρία Μιχαηλίδου Επίκ. Καθηγήτρια Επιστήµης Τροφίµων & ιατροφής Τοµέας Επιστήµης και Τεχνολογίας Τροφίµων Γεωπονική Σχολή Αριστοτέλειο Πανεπιστήµιο Θεσσαλονίκης Συµβολή του γάλακτος και των

Διαβάστε περισσότερα

SUPER PROBIO. ή... 1 κάψουλα! 40 δοχεία WORLDWIDE. Επαγγελματική ύναμη HEALTH CENTER

SUPER PROBIO. ή... 1 κάψουλα! 40 δοχεία WORLDWIDE. Επαγγελματική ύναμη HEALTH CENTER WORLDWIDE Important note: This product fact sheet is for professional use and contains guideline information only. A direct copy of the information contained within this factsheet MUST NOT be made or used

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 3: Βακτήρια που Παρουσιάζουν Ενδιαφέρον στα Τρόφιμα, 1.5ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου

Διαβάστε περισσότερα

Προβιοτικά για την καλή υγεία του εντέρου

Προβιοτικά για την καλή υγεία του εντέρου Προβιοτικά για την καλή υγεία του εντέρου Πόσο υγιές είναι το έντερο σας; Η βελτίωση και η διατήρηση της κατάστασης των εντέρων καθίσταται σημαντική, αφού το έντερο είναι πηγή πολλών ασθενειών. Σύμφωνα

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΗΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΕ ΞΕΝΟ ΓΑΛΑ. Στην περίπτωση που για κάποιο σοβαρό λόγο δεν είναι εφικτός ο μητρικός

ΤΕΧΝΗΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΕ ΞΕΝΟ ΓΑΛΑ. Στην περίπτωση που για κάποιο σοβαρό λόγο δεν είναι εφικτός ο μητρικός ΤΕΧΝΗΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΕ ΞΕΝΟ ΓΑΛΑ Στην περίπτωση που για κάποιο σοβαρό λόγο δεν είναι εφικτός ο μητρικός θηλασμός δίνεται στο μωρό ξένο γάλα χρησιμοποιώντας μπιμπερό. H επιλογή του κατάλληλου γάλακτος είναι

Διαβάστε περισσότερα

Άννα Πολυχρονιάδου Οµότιµη Καθηγήτρια Α.Π.Θ.

Άννα Πολυχρονιάδου Οµότιµη Καθηγήτρια Α.Π.Θ. Άννα Πολυχρονιάδου Οµότιµη Καθηγήτρια Α.Π.Θ. 3ο Φεστιβάλ Γάλακτος, 2011 2 Το γιαούρτι είναι προϊόν που προκύπτει απότηζύµωσητηςλακτόζηςτουγάλακτοςπροςγαλακτικόοξύ, το οποίο προκαλεί πήξη των πρωτεϊνών

Διαβάστε περισσότερα

Protecure και Endosan. Protecure. Endosan

Protecure και Endosan. Protecure. Endosan Υγιεινό Φυσικό Προβιοτικό Protecure Endosan Protecure και Endosan Υγιεινό Φυσικό Προβιοτικό Τα νέα ϖροβιοτικά, Protecure και Endosan, ϖεριέχουν καλλιέργειες µικροοργανισµών γαλακτικού οξέος, είναι φυσικά

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 13: Εμπόδια Μικροβιακής Προέλευσης - Ανταγωνιστική Μικροχλωρίδα, 1 ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος

Διαβάστε περισσότερα

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΧΑΛΚΙΑ ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΙΒΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΜΕ ΒΙΟ- ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΤΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑΟΥΡΤΗ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΞΙΝΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑΟΥΡΤΗ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΞΙΝΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑΟΥΡΤΗ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΞΙΝΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΕΝΙΚΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΓΑΛΑ (ΟΛΑ ΤΑ ΕΙΔΗ) ΖΥΜΩΜΕΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΒΟΗΘΕΙΑ ΕΙΔΙΚΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ. Κεφάλαιο 3 Ένζυμα που Χρησιμοποιούνται στην Τυροκομία

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ. Κεφάλαιο 3 Ένζυμα που Χρησιμοποιούνται στην Τυροκομία ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Κεφάλαιο 1 Εισαγωγή Ιστορία της Τυροκομίας...17 Παγκόσμια, Ευρωπαϊκή και Ελληνική Γαλακτοκομία...29 Ταξινόμηση των Τυριών...51 Νομοθεσία για τα Τυριά...57 Βιβλιογραφία...70 Κεφάλαιο 2 Το Γάλα

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑΟΥΡΤΗ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΞΙΝΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑΟΥΡΤΗ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΞΙΝΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΙΑΟΥΡΤΗ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΞΙΝΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΕΝΙΚΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΓΑΛΑ (ΟΛΑ ΤΑ ΕΙΔΗ) ΖΥΜΩΜΕΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΒΟΗΘΕΙΑ ΕΙΔΙΚΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ

Διαβάστε περισσότερα

Λίγα λόγια για τη Φάρμα

Λίγα λόγια για τη Φάρμα Λίγα λόγια για τη Φάρμα Η οικογενειακή επιχείρηση του Θεόδωρου Παπαθεοδώρου και της Αγγελίνας Κυριακοπούλου δραστηριοποιείται στον τομέα της κτηνοτροφίας. Η φάρμα εκτρέφει πρόβατα της φυλής Χίου εξ'αυτού

Διαβάστε περισσότερα

Επιπλέον η έλλειψη ασβεστίου μπορεί να οδηγήσει στις παρακάτω παθολογικές καταστάσεις:

Επιπλέον η έλλειψη ασβεστίου μπορεί να οδηγήσει στις παρακάτω παθολογικές καταστάσεις: Γράφει: Φανή Πρεβέντη, MSc Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Το σώμα μας περιέχει μεγάλες ποσότητες ασβεστίου. Συγκεκριμένα, το ασβέστο είναι υπεύθυνο για το 1,5-2% του σωματικού μας βάρους. Είναι το

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 14: Εμπόδια Μικροβιακής Προέλευσης - Βακτηριοσίνες, 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ) (9) Με βάση τα υποβληθέντα στοιχεία, η Αρχή στη γνώμη της, η

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ) (9) Με βάση τα υποβληθέντα στοιχεία, η Αρχή στη γνώμη της, η 23.10.2010 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 279/13 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 957/2010 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 22ας Οκτωβρίου 2010 σχετικά με την έγκριση και την απόρριψη ορισμένων ισχυρισμών υγείας που

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΥΔΡΟΘΕΡΑΠΕΙΑΣ ΠΑΧΕΩΣ ΕΝΤΕΡΟΥ

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΥΔΡΟΘΕΡΑΠΕΙΑΣ ΠΑΧΕΩΣ ΕΝΤΕΡΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΥΔΡΟΘΕΡΑΠΕΙΑΣ ΠΑΧΕΩΣ ΕΝΤΕΡΟΥ Αδυνάτισμα Το υπερβολικό βάρος αποτελεί ένα σημαντικό πρόβλημα υγείας και αισθητικής στις περισσότερες δυτικές χώρες, χωρίς η χώρα μας να αποτελεί εξαίρεση. Με

Διαβάστε περισσότερα

Βιταμίνες/ Συμπληρώματα Διατροφής

Βιταμίνες/ Συμπληρώματα Διατροφής Βιταμίνες/ Συμπληρώματα Διατροφής e-catalogue 2012 Βιταμίνες Μέταλλα & Ιχνοστοιχεία Αμινοξέα & Πρωτεΐνες Απαραίτητα Λιπαρά Οξέα Πεπτικά/Προβιοτικά Βοηθήματα Βιταμίνες Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για

Διαβάστε περισσότερα

Απόσπασμα από το βιβλίο «Πως να ζήσετε 150 χρόνια» του Dr. Δημήτρη Τσουκαλά

Απόσπασμα από το βιβλίο «Πως να ζήσετε 150 χρόνια» του Dr. Δημήτρη Τσουκαλά Απόσπασμα από το βιβλίο «Πως να ζήσετε 150 χρόνια» του Dr. Δημήτρη Τσουκαλά 10 ο Κεφάλαι ο Όλοι ευχόμαστε να υπήρχε ένα μαγικό χάπι που να μας έλυνε όλα τα προβλήματα. Έπειτα από 25 χρόνια έρευνας, οι

Διαβάστε περισσότερα

ΑΛΛΕΡΓΙΑ: Ο ΑΟΡΑΤΟΣ ΕΧΘΡΟΣ ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ ΚΑΠΟΙΟΣ ΑΛΛΕΡΓΙΚΟΣ;

ΑΛΛΕΡΓΙΑ: Ο ΑΟΡΑΤΟΣ ΕΧΘΡΟΣ ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ ΚΑΠΟΙΟΣ ΑΛΛΕΡΓΙΚΟΣ; ΑΛΛΕΡΓΙΑ: Ο ΑΟΡΑΤΟΣ ΕΧΘΡΟΣ ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ ΚΑΠΟΙΟΣ ΑΛΛΕΡΓΙΚΟΣ; Αλλεργία, όπως ορίζει και η λέξη, σημαίνει άλλο έργο. Είναι η μη αναμενόμενη αντίδραση του ανοσιακού συστήματος του οργανισμού εναντίον ακίνδυνων

Διαβάστε περισσότερα

Lion s Mane Είναι είδος μανιταριού Επιστημονική ονομασία: Hericium Erinaceus Άλλες ονομασίες: Bearded Tooth Hedgehog mushroom Monkey s Head mushroom

Lion s Mane Είναι είδος μανιταριού Επιστημονική ονομασία: Hericium Erinaceus Άλλες ονομασίες: Bearded Tooth Hedgehog mushroom Monkey s Head mushroom LION S MANE Lion s Mane Είναι είδος μανιταριού Επιστημονική ονομασία: Hericium Erinaceus Bearded Tooth Άλλες ονομασίες: Hedgehog mushroom Monkey s Head mushroom Lion s Mane Ιστορική Αναδρομή Το Lion s

Διαβάστε περισσότερα

Επιστημονικά Δεδομένα για τη βιοχημική δράση της αντιοξειδωτικής Βιταμίνης C.

Επιστημονικά Δεδομένα για τη βιοχημική δράση της αντιοξειδωτικής Βιταμίνης C. Βιταμίνη C - Ενισχύει το ανοσοποιητικό με 20 διαφορετικούς τρόπους - ΚΑΛΑΜΠΑΚΑ CITY KALAMP Επιστημονικά Δεδομένα για τη βιοχημική δράση της αντιοξειδωτικής Βιταμίνης C. Η βιταμίνη C, γνωστή και ως ασκορβικό

Διαβάστε περισσότερα

Οι Μικροοργανισμοί σαν Δείκτες Ασφάλειας των Τροφίμων

Οι Μικροοργανισμοί σαν Δείκτες Ασφάλειας των Τροφίμων Οι Μικροοργανισμοί σαν Δείκτες Ασφάλειας των Τροφίμων Μικροοργανισμοί δείκτες (ΜΔ) είναι ομάδες ή είδη m/o που μπορούν εύκολα να προσδιοριστούν και των οποίων η παρουσία όταν ξεπερνά ορισμένα προκαθορισμένα

Διαβάστε περισσότερα

Η Απόλυτη Ποιότητα στα Προβιοτικά!

Η Απόλυτη Ποιότητα στα Προβιοτικά! Η Απόλυτη Ποιότητα στα Προβιοτικά! Επιλέξτε το κατάλληλο 3 Ανάλογα με την ηλικία σας 3 Σύμφωνα με τις ανάγκες σας 3 Με γνώμονα την επιστήμη Εντερική υγεiα Ενίσχυση Ανοσοποιητικού καλή πέψη Eισάγονται από

Διαβάστε περισσότερα

ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΧΑΡΟΚΟΠΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΜΕ ΘΕΜΑ : ΕΝΤΕΡΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΝΕΟΓΝΏΝ ΚΑΙ ΕΝΗΛΙΚΩΝ ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗ ΤΗΣ ΔΡΑΣΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΠΡΕΒΙΟΤΙΚΩΝ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΕΝΤΕΡΙΚΗ

Διαβάστε περισσότερα

Συχνές ερωτήσεις σχετικά µε το Bonvital Το προβιοτικό στην διατροφή των ζώων -Τι είναι το Bonvital; Το Bonvital είναι το νέο προβιοτικό ειδικά παρασκευασµένο για χοιρινά. Μπορεί να χρησιµοποιηθεί σε ισορροπιστές,

Διαβάστε περισσότερα

12 Kορυφαίες αλκαλικές τροφές που μπορούμε να τρώμε καθημερινά για απίστευτη υγεία!!

12 Kορυφαίες αλκαλικές τροφές που μπορούμε να τρώμε καθημερινά για απίστευτη υγεία!! 12 Kορυφαίες αλκαλικές τροφές που μπορούμε να τρώμε καθημερινά για απίστευτη υγεία!! Μελέτες έχουν αποδείξει ότι όσο πιο αλκαλικό είναι το PH τόσο περισσότερη είναι η ενέργεια, η ζωτικότητα και τα οφέλη

Διαβάστε περισσότερα

ΕΦΑΡΜΟΓΗ: ΣΟΚΟΛΑΤΑ & μπάρες δημητριακών θρεπτικής αξίας εμπλουτισμένα με φυσικά ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ ελιάς (POLYHEALTH Α.Ε.

ΕΦΑΡΜΟΓΗ: ΣΟΚΟΛΑΤΑ & μπάρες δημητριακών θρεπτικής αξίας εμπλουτισμένα με φυσικά ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ ελιάς (POLYHEALTH Α.Ε. ΕΦΑΡΜΟΓΗ: ΣΟΚΟΛΑΤΑ & μπάρες δημητριακών θρεπτικής αξίας εμπλουτισμένα με φυσικά ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ ελιάς (POLYHEALTH Α.Ε. -MEDOLIVA ΣΚΟΝΗ) ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΤΗΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ Αναπτύχθηκε μια σειρά νέων οργανικών, υγιεινών

Διαβάστε περισσότερα

Προβιοτικά Udo s Choice

Προβιοτικά Udo s Choice Προβιοτικά Udo s Choice Εντερική υγεία Ενίσχυση ανοσοποιητικού Καλή πέψη Ποιο είναι κατάλληλο για σας; Κατά τη διάρκεια της ζωής μας, ο τύπος και η ποσότητα των προβιοτικών που χρειαζόμαστε αλλάζει καθώς

Διαβάστε περισσότερα

Χημική σύσταση και διατροφικές ιδιότητες κατσικίσιου γάλακτος. Συντάχθηκε απο τον/την Foodbites

Χημική σύσταση και διατροφικές ιδιότητες κατσικίσιου γάλακτος. Συντάχθηκε απο τον/την Foodbites Του Δρ. Θεόφιλου Μασούρα, Επίκουρου Καθ. Γαλακτοκομίας*, για το foodbites.eu Το κατσικίσιο (αίγειο) γάλα όπως και τα άλλα είδη γάλακτος, εκτός από το αγελαδινό, δεν είχαν μελετηθεί ευρέως μέχρι πριν μερικά

Διαβάστε περισσότερα

Κατηγορίες Συμπληρωμάτων

Κατηγορίες Συμπληρωμάτων Κατηγορίες Συμπληρωμάτων Σε αυτή την ενότητα, θα εξηγήσουμε τη μέθοδο της Μεταβολομικής Ακαδημίας της Διατροφικής Ιατρικής. Οι μεταβολομικές μελέτες εντόπισαν επτά κατηγορίες κύριων διατροφικών ελλείψεων

Διαβάστε περισσότερα

ΘΗΛΑΣΜΟΣ-ΑΛΛΕΡΓΙΑ. Π Α Ι Ο Γ Α ς Τ Ρ Ε Ν Τ Ε Ρ Ο Λ Ο Γ Ο ς

ΘΗΛΑΣΜΟΣ-ΑΛΛΕΡΓΙΑ. Π Α Ι Ο Γ Α ς Τ Ρ Ε Ν Τ Ε Ρ Ο Λ Ο Γ Ο ς ΘΗΛΑΣΜΟΣ-ΑΛΛΕΡΓΙΑ Κ Α Ρ Α Γ Κ Ι Ο Ζ Ο Γ Λ Ο Υ - Λ Α Μ Π Ο Υ Η Θ Ω Μ Α Η Π Α Ι Ο Γ Α ς Τ Ρ Ε Ν Τ Ε Ρ Ο Λ Ο Γ Ο ς Πρωτεϊνες γάλατος αγελάδος % συνόλου % Καζείνη % Λεύκωμα ορού Ειδική απάντηση % περιπτ. ΑΓΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ ΚΑΙ ΕΝ ΕΙΞΕΙΣ ΧΟΡΗΓΗΣΗΣ ΣΤΗΝ ΠΑΙ ΙΑΤΡΙΚΗ

ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ ΚΑΙ ΕΝ ΕΙΞΕΙΣ ΧΟΡΗΓΗΣΗΣ ΣΤΗΝ ΠΑΙ ΙΑΤΡΙΚΗ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ ΚΑΙ ΕΝ ΕΙΞΕΙΣ ΧΟΡΗΓΗΣΗΣ ΣΤΗΝ ΠΑΙ ΙΑΤΡΙΚΗ Αίγλη Ζέλλου Παιδίατρος Γαστρεντερολόγος-Ηπατολόγος ιευθύντρια Τµήµατος Παιδιατρικής Γαστρεντερολογίας-Ηπατολογίας και ιατροφής, Παιδιατρική Κλινική

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή;

Μεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή; Μεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή; Στις αρχές της δεκαετίας του 1950 ξεκίνησε μία μεγάλη έρευνα, γνωστή ως η μελέτη των 7 χωρών, όπου μελετήθηκαν οι διατροφικές συνήθειες ανθρώπων από τις εξής

Διαβάστε περισσότερα

Λοιμώδη Νοσήματα Υγιεινή. Αγροτικών Ζώων

Λοιμώδη Νοσήματα Υγιεινή. Αγροτικών Ζώων 1 Ελληνική Δημοκρατία Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Ηπείρου Λοιμώδη Νοσήματα Υγιεινή Ιωάννης Σκούφος Αγροτικών Ζώων Ενότητα 3 : ΟΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΤΗΣ ΧΡΗΣΗΣ ΑΝΤΙΜΙΚΡΟΒΙΑΚΩΝ ΠΑΡΑΓΟΝΤΩΝ 2 Ανοιχτά Ακαδημαϊκά

Διαβάστε περισσότερα

Ερευνητικές Δραστηριότητες

Ερευνητικές Δραστηριότητες Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Μέλη: Κουτίνας

Διαβάστε περισσότερα

Η υδρόλυση της ATP (σε ADP και μία φωσφορική ομάδα) απελευθερώνει ενέργεια που χρησιμοποιείται στις αναβολικές αντιδράσεις

Η υδρόλυση της ATP (σε ADP και μία φωσφορική ομάδα) απελευθερώνει ενέργεια που χρησιμοποιείται στις αναβολικές αντιδράσεις Κεφάλαιο 6 ΚΑΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ Αποικοδόμηση (διάσπαση) πολύπλοκων μορίων σε απλούστερες ενώσεις πχ στην κυτταρική αναπνοή η διάσπαση της γλυκόζης σε CO 2 και Η 2 Ο Η ενέργεια που απελευθερώνεται χρησιμοποιείται

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 18: ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΡΑΧΕΣ

ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 18: ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΡΑΧΕΣ ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 18: ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΔΙΑΤΑΡΑΧΕΣ ΝΕΥΡΟΓΕΝΗΣ ΑΝΟΡΕΞΙΑ Οι ασθενείς με νευρογενή ανορεξία παρουσιάζουν σημαντική απώλεια βάρους, είναι ανορεκτικοί και υποφέρουν από

Διαβάστε περισσότερα

Νομίζετε ότι είστε φουσκωμένοι από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (σπαστική κολίτιδα );

Νομίζετε ότι είστε φουσκωμένοι από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (σπαστική κολίτιδα ); ΣΥΝΔΡΟΜΟ ΕΥΕΡΕΘΙΣΤΟΥ ΕΝΤΕΡΟΥ ή SIBO Νομίζετε ότι είστε φουσκωμένοι από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (σπαστική κολίτιδα ); Θα μπορούσε απλώς να είναι μια εντερική βακτηριακή υπερανάπτυξη του λεπτού εντέρου

Διαβάστε περισσότερα

Είναι σχεδόν βέβαιο, είτε να γνωρίζετε κάποιον που πάσχει από μια τέτοια ασθένεια είτε να έχετε μια εσείς οι ίδιοι.

Είναι σχεδόν βέβαιο, είτε να γνωρίζετε κάποιον που πάσχει από μια τέτοια ασθένεια είτε να έχετε μια εσείς οι ίδιοι. Γράφει: Δημήτρης Τσουκαλάς, Ιατρός Φυσικής Υγείας Τα αυτοάνοσα νοσήματα είναι ασθένειες που προκύπτουν γιατί το σώμα μας επιτίθεται και καταστρέφει τα δικά του κύτταρα και όργανα. Γνωρίζετε ότι ένας στους

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 8: Αντιβιοτικά, 1.5ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 8: Αντιβιοτικά, 1.5ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 8: Αντιβιοτικά, 1.5ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι Να γνωρίζουν

Διαβάστε περισσότερα

Η σημασία των ελληνικών γαλακτοκομικών προϊόντων στη Μεσογειακή Διατροφή

Η σημασία των ελληνικών γαλακτοκομικών προϊόντων στη Μεσογειακή Διατροφή Η σημασία των ελληνικών γαλακτοκομικών προϊόντων στη Μεσογειακή Διατροφή Σταύρος Καλογιάννης Αν. Καθηγητής Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας Αλεξάνδρειο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης Διατροφή Μεσογειακή Διατροφή = υγιεινή

Διαβάστε περισσότερα

Γράφει: Γαλανάκου Ευτυχία, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος, Χημικός Α.Π.Θ.

Γράφει: Γαλανάκου Ευτυχία, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος, Χημικός Α.Π.Θ. Γράφει: Γαλανάκου Ευτυχία, Διατροφολόγος - Διαιτολόγος, Χημικός Α.Π.Θ. Πολλές φορές υπάρχει σύγχυση όταν ένα τρόφιμο μας δημιουργεί προβλήματα κατά την κατανάλωση του και ανάλογα με τα συμπτώματα που παρατηρούμε

Διαβάστε περισσότερα

«Σύγχρονες τάσεις στην χρήση μικροβιακών καλλιεργειών στην παραγωγή τροφίμων και οι εξελίξεις στον χώρο των προβιοτικών μικροοργανισμών».

«Σύγχρονες τάσεις στην χρήση μικροβιακών καλλιεργειών στην παραγωγή τροφίμων και οι εξελίξεις στον χώρο των προβιοτικών μικροοργανισμών». ΕΛΛΗΝΟ-ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ 5o ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΑΓΡΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ «Σύγχρονες τάσεις στην χρήση μικροβιακών καλλιεργειών στην παραγωγή τροφίμων και οι εξελίξεις στον χώρο των προβιοτικών μικροοργανισμών». Παναγιώτης

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙΙ Ενότητα 6: Μικροβιολογία Τυριού (2/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Ακτύπης Αναστάσιος, Λέκτορας Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

Βλέννα, υδαρές υγρό. ή τοιχωματικό ή οξυπαραγωγικό = HCl + ενδογενή παράγοντα. βλέννα. ή ζυμογόνο ή πεπτικό = πεψινογόνο

Βλέννα, υδαρές υγρό. ή τοιχωματικό ή οξυπαραγωγικό = HCl + ενδογενή παράγοντα. βλέννα. ή ζυμογόνο ή πεπτικό = πεψινογόνο Στόμαχος Δομή βλεννογόνου στομάχου - Γαστρικοί αδένες Βλέννα, υδαρές υγρό ή τοιχωματικό ή οξυπαραγωγικό = HCl + ενδογενή παράγοντα βλέννα ή ζυμογόνο ή πεπτικό = πεψινογόνο Κύτταρα G = γαστρίνη Διάσπαρτα

Διαβάστε περισσότερα

ΑΣΚΗΣΗ 8 Η. ΕΝΖΥΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΟΞΥΓΑΛΑΚΤΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ. Εργαστήριο Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων

ΑΣΚΗΣΗ 8 Η. ΕΝΖΥΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΟΞΥΓΑΛΑΚΤΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ. Εργαστήριο Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων ΑΣΚΗΣΗ 8 Η. ΕΝΖΥΜΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΟΞΥΓΑΛΑΚΤΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ Εργαστήριο Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων ΕΝΖΥΜΑ ΖΥΜΩΣΗ ΟΞΥΓΑΛΑΚΤΙΚΗ ΖΥΜΩΣΗ ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ Το κλειδί της φύσης για τη ζωή - κινούν τα πάντα,

Διαβάστε περισσότερα

ΘΕΜΑ: ΟΣΤΕΟΠΟΡΩΣΗ. Τσολάκης Κωνσταντίνος Φοιτητής νοσηλευτικής ΑΜ. ΝΣ. 7194

ΘΕΜΑ: ΟΣΤΕΟΠΟΡΩΣΗ. Τσολάκης Κωνσταντίνος Φοιτητής νοσηλευτικής ΑΜ. ΝΣ. 7194 Τ.Ε.Ι. ΛΑΡΙΣΑΣ ΣΧΟΛΗ: Σ.Ε.Υ.Π. ΤΜΗΜΑ: ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗΣ ΜΑΘΗΜΑ: ΚΟΙΝΟΤΙΚΗ ΝΟΣΗΛΕΥΤΙΚΗ-Ι ΡΥΜΑΤΑ ΕΙΣΗΓΗΤΡΙΑ : Κυπαρίση Γεωργία ΘΕΜΑ: ΟΣΤΕΟΠΟΡΩΣΗ Τσολάκης Κωνσταντίνος Φοιτητής νοσηλευτικής ΑΜ. ΝΣ. 7194 ΛΑΡΙΣΑ

Διαβάστε περισσότερα

Εφαρμοσμένη Διατροφική Ιατρική

Εφαρμοσμένη Διατροφική Ιατρική Γλωσσάρι για το Μάθημα της Διατροφικής Ιατρικής Λιπαρά οξέα: περιέχουν μακριές αλυσίδες μορίων που αποτελούν σχεδόν όλο το σύμπλεγμα λιπιδίων τόσο για τα ζωικά όσο και για τα φυτικά λίπη. Αν αποκοπούν

Διαβάστε περισσότερα

Διαταραχές του στομάχου.

Διαταραχές του στομάχου. Διαταραχές του στομάχου. Δυσπεψία Η δυσπεψία δεν είναι μια ασθένεια αλλά ένα σύνολο συμπτωμάτων. Πρόκειται για κατάσταση κακής λειτουργίας του πεπτικού συστήματος που δημιουργεί δυσχέρειες κατά την πέψη.

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙ ΕΙΑΣ

ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙ ΕΙΑΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙ ΕΙΑΣ Συγκρίνατε την πρωτογενή µε τη δευτερογενή ανοσοβιολογική απόκριση και απεικονίστε αυτές στο ίδιο διάγραµµα αξόνων. Πρωτογενή ανοσοβιολογική απόκριση ονοµάζουµε την απόκριση του

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΛΟΓΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΕΠΑΝΑΛΗΠΤΙΚΟ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΑ ( )

ΒΙΟΛΟΓΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΕΠΑΝΑΛΗΠΤΙΚΟ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΑ ( ) ΒΙΟΛΟΓΙΑ Γ ΛΥΚΕΙΟΥ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΕΠΑΝΑΛΗΠΤΙΚΟ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΑ (8-4-2012) ΘΕΜΑ 1: Να επιλέξετε τη φράση που συμπληρώνει σωστά την πρόταση: (Μονάδες 25) 1. Ο πυρετός: α. Δημιουργείται σε περίπτωση τοπικής

Διαβάστε περισσότερα

να ταράξουν την λειτουργία των ιστών και των οργάνων του; α. τη θέση τους στο ανθρώπινο σώμα β. την γενικευμένη ή εξειδικευμένη δράση

να ταράξουν την λειτουργία των ιστών και των οργάνων του; α. τη θέση τους στο ανθρώπινο σώμα β. την γενικευμένη ή εξειδικευμένη δράση Ερωτήσεις κατανόησης της θεωρίας του 1 ο κεφαλαίου (συνέχεια) 1. Από τι εξαρτάται η επιβίωση του ανθρώπου και ποιοι εξωτερικοί παράγοντες θα μπορούσαν να ταράξουν την λειτουργία των ιστών και των οργάνων

Διαβάστε περισσότερα

«Τρώτε μήλα για δέκα λόγους υγείας!», από την Χριστίνα Ι. Μπουντούρη, Γενικό Οικογενειακό Ιατρό και τo iatropedia.gr!

«Τρώτε μήλα για δέκα λόγους υγείας!», από την Χριστίνα Ι. Μπουντούρη, Γενικό Οικογενειακό Ιατρό και τo iatropedia.gr! «Τρώτε μήλα για δέκα λόγους υγείας!», από την Χριστίνα Ι. Μπουντούρη, Γενικό Οικογενειακό Ιατρό και τo iatropedia.gr! Όλοι γνωρίζουν την παροιμία»ένα μήλο την ημέρα τον γιατρό τον κάνει πέρα». Πλέον έχει

Διαβάστε περισσότερα

ΓΚΙΑΟΥΡΗΣ Ε.

ΓΚΙΑΟΥΡΗΣ Ε. ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΙΓΑΙΟΥ ΣΧΟΛΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Προβιοτικά λειτουργικά τρόφιμα Στο σύγχρονο βιομηχανοποιημένο κόσμο, τα λειτουργικά τρόφιμα

Διαβάστε περισσότερα

PROJECT. Ελαιόλαδο το χρυσάφι στο πιάτο μας. Ελαιόλαδο και υγεία

PROJECT. Ελαιόλαδο το χρυσάφι στο πιάτο μας. Ελαιόλαδο και υγεία ΜΕΛΗ ΟΜΑΔΑΣ: Γιώργος Δερμιτζάκης Δημήτρης Δημητρουλόπουλος Έλενα Ξενάκη Μαργαρίτα Χατζοπούλου PROJECT Ελαιόλαδο το χρυσάφι στο πιάτο μας Ελαιόλαδο και υγεία ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΚΑΘΗΓΗΤΡΙΕΣ: Λαγουτάρη Ελένη Σούσου

Διαβάστε περισσότερα

AΣΘΜΑ ΚΑΙ ΕΓΚΥΜΟΣΥΝΗ ΑΛΛΗΛΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΑΣΘΜΑΤΟΣ & ΚΥΗΣΗΣ

AΣΘΜΑ ΚΑΙ ΕΓΚΥΜΟΣΥΝΗ ΑΛΛΗΛΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΑΣΘΜΑΤΟΣ & ΚΥΗΣΗΣ AΣΘΜΑ ΚΑΙ ΕΓΚΥΜΟΣΥΝΗ Το άσθμα είναι ένα από τις πιο συχνές νόσους που περιπλέκει την εγκυμοσύνη. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν πως περίπου 8-10% των εγκύων έχουν άσθμα και μπορεί να επηρεάσει την εγκυμοσύνη

Διαβάστε περισσότερα

Σημασία μικροοργανισμών σε μία ισορροπημένη διατροφή

Σημασία μικροοργανισμών σε μία ισορροπημένη διατροφή Σημασία μικροοργανισμών σε μία ισορροπημένη διατροφή Νίκη Αθανασιάδου MSc RDN CDN Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, Food Method - NutriRon Center Επιστημονική συνεργάτης Α Γυναικολογικής κλινικής, Νοσοκομείο

Διαβάστε περισσότερα

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ. «Προβιοτικά, πρεβιοτικά, συμβιωτικά και υγεία. Εκτίμηση της αποτελεσματικότητας των παραπάνω στην πρόληψη ασθενειών»

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ. «Προβιοτικά, πρεβιοτικά, συμβιωτικά και υγεία. Εκτίμηση της αποτελεσματικότητας των παραπάνω στην πρόληψη ασθενειών» ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΚΑΛΑΜΑΤΑΣ ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΓΕΩΡΓΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ «Προβιοτικά, πρεβιοτικά, συμβιωτικά και υγεία. Εκτίμηση της αποτελεσματικότητας των παραπάνω

Διαβάστε περισσότερα

Η φυσική ελιά & η θρεπτική της αξία. Κωνσταντίνος Κωνσταντινίδης Διευθύνων Σύμβουλος Pelopac

Η φυσική ελιά & η θρεπτική της αξία. Κωνσταντίνος Κωνσταντινίδης Διευθύνων Σύμβουλος Pelopac Η φυσική ελιά & η θρεπτική της αξία Κωνσταντίνος Κωνσταντινίδης Διευθύνων Σύμβουλος Pelopac Η Υγεία και η Ευεξία γίνονται βασικοί οδηγοί στις συνήθειες αγοράς τροφίμων των καταναλωτών Πηγή: Deloitte: Food

Διαβάστε περισσότερα

Λειτουργικά τρόφιμα Τα λειτουργικά τρόφιμα αποτελούν μια νέα κατηγορία καινοτόμων προϊόντων με μεγάλο ερευνητικό και τεχνολογικό ενδιαφέρον.

Λειτουργικά τρόφιμα Τα λειτουργικά τρόφιμα αποτελούν μια νέα κατηγορία καινοτόμων προϊόντων με μεγάλο ερευνητικό και τεχνολογικό ενδιαφέρον. 1 2 Λειτουργικά τρόφιμα Τα λειτουργικά τρόφιμα αποτελούν μια νέα κατηγορία καινοτόμων προϊόντων με μεγάλο ερευνητικό και τεχνολογικό ενδιαφέρον. Ο όρος «λειτουργικά τρόφιμα» αναφέρεται σε εδώδιμα προϊόντα

Διαβάστε περισσότερα

ΛΑΝΙΤΕΙΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ:

ΛΑΝΙΤΕΙΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: ΛΑΝΙΤΕΙΟ ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΣΧΟΛΙΚΗ ΧΡΟΝΙΑ: 2014-2015 ΒΑΘ.:... ΓΡΑΠΤΕΣ ΑΠΟΛΥΤΗΡΙΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΙΟΥΝΙΟΥ 2015 ΟΛΟΓΡ.:... ΥΠΟΓΡ.:... ΤΑΞΗ: Γ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ: 05-06-2015 ΜΑΘΗΜΑ: ΒΙΟΛΟΓΙΑ - ΧΗΜΕΙΑ ΣΥΝΟΛΟ ΜΟΝΑΔΩΝ: 40 ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 14: Εμπόδια Μικροβιακής Προέλευσης - Βακτηριοσίνες, 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΠΡΟΣ ΛΥΣΗ ΚΕΦ. 1ο

ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΠΡΟΣ ΛΥΣΗ ΚΕΦ. 1ο ΑΣΚΗΣΕΙΣ ΠΡΟΣ ΛΥΣΗ ΚΕΦ. 1ο ΟΜΑΔΑ Α 1. Ένας άνθρωπος μολύνεται από έναν ιό για πρώτη φορά. Το παρακάτω διάγραμμα απεικονίζει τις συγκεντρώσεις αντιγόνων και αντισωμάτων αυτού του ανθρώπου κατά τη διάρκεια

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Νίκος Κατσαρός Επιστ.Συνεργάτης ΕΚΕΦΕ ΔΗΜΟΚΡΙΤΟΣ π.πρόεδρος ΕΦΕΤ

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Νίκος Κατσαρός Επιστ.Συνεργάτης ΕΚΕΦΕ ΔΗΜΟΚΡΙΤΟΣ π.πρόεδρος ΕΦΕΤ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Νίκος Κατσαρός Επιστ.Συνεργάτης ΕΚΕΦΕ ΔΗΜΟΚΡΙΤΟΣ π.πρόεδρος ΕΦΕΤ EΙΣΑΓΩΓΗ Στίς 16 Οκτωβρίου 2010 εγκρίθηκε απο την UNESCO η Μεσογειακή Διατροφή ως μέρος της αϋλης

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΑΤΡΟΦΗ. Διατροφικές συμβουλές σε ασθενείς με ΙΦΝΕ η ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ ΔΙΗΜΕΡΙΔΑ του ΕΛ.Ι.ΓΑΣΤ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ. Διατροφικές συμβουλές σε ασθενείς με ΙΦΝΕ η ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ ΔΙΗΜΕΡΙΔΑ του ΕΛ.Ι.ΓΑΣΤ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Διατροφικές συμβουλές σε ασθενείς με ΙΦΝΕ Χάρης Δημοσθενόπουλος MΜedsci. PhDc. Κλινικός Διαιτολόγος - Βιολόγος, Προϊστάμενος Διαιτολογικού Τμήματος, Γ.Ν. «Λαϊκό» 12.2.16 11η ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ ΔΙΗΜΕΡΙΔΑ

Διαβάστε περισσότερα

Σχέση Διατροφής-Ιώσεων-Ανοσοποιητικού Συστήματος - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Σάββατο, 08 Οκτώβριος :40

Σχέση Διατροφής-Ιώσεων-Ανοσοποιητικού Συστήματος - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Σάββατο, 08 Οκτώβριος :40 Γράφει: Κωνσταντίνου Κρήνη, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Οι ιώσεις ανεξάρτητα από το εάν είναι ήπιες ή όχι έχουν αρνητικές επιδράσεις στη διατροφική κατάσταση του ατόμου. Οι σπουδαιότητα των επιδράσεων

Διαβάστε περισσότερα

«Οι Top Τροφές για απώλεια βάρους!», από την Μαργαρίτα Μυρισκλάβου Τελειοφ. Διαιτολόγο Διατροφολόγο και το logodiatrofis.gr!

«Οι Top Τροφές για απώλεια βάρους!», από την Μαργαρίτα Μυρισκλάβου Τελειοφ. Διαιτολόγο Διατροφολόγο και το logodiatrofis.gr! «Οι Top Τροφές για απώλεια βάρους!», από την Μαργαρίτα Μυρισκλάβου Τελειοφ. Διαιτολόγο Διατροφολόγο και το logodiatrofis.gr! Γνωρίζεις ποιες είναι οι τροφές που θα σε βοηθήσουν στην απώλεια βάρους; Δεν

Διαβάστε περισσότερα

3/12/2014. Νικολάου Αναστάσιος. Περιεχόμενα. Ιστορική Αναδρομή. Εισαγωγή. Προβιοτικός Pro(λατινικά) + Βιοτικός (ελληνικά) = προάγω τη ζωή

3/12/2014. Νικολάου Αναστάσιος. Περιεχόμενα. Ιστορική Αναδρομή. Εισαγωγή. Προβιοτικός Pro(λατινικά) + Βιοτικός (ελληνικά) = προάγω τη ζωή ΗΜΟΚΡΙΤΕΙΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΡΑΚΗΣ ΤΜΗΜΑ ΙΑΤΡΙΚΗΣ Μετα τυχιακό Πρόγραµµα Σ ουδών «Κλινική Φαρµακολογία και Θερα ευτική» Διπλωματική εργασία Τρόπος δράσης και εφαρμογή των προβιοτικών στην υγεία Νικολάου Αναστάσιος

Διαβάστε περισσότερα

Εντερικό μικροβίωμα: Εξελικτική αποίκιση, δυσβίωση. και ο ρόλος του στην εκδήλωση του αυτισμού

Εντερικό μικροβίωμα: Εξελικτική αποίκιση, δυσβίωση. και ο ρόλος του στην εκδήλωση του αυτισμού Εντερικό μικροβίωμα: Εξελικτική αποίκιση, δυσβίωση και ο ρόλος του στην εκδήλωση του αυτισμού Εντερικό μικροβίωμα: Εξελικτική αποίκιση, δυσβίωση και ο ρόλος του στην εκδήλωση του αυτισμού Επιπολασμός γαστρεντερικών

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ

ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 3: ΗΠΑΤΟΛΟΓΙΚΑ ΝΟΣΗΜΑΤΑ ΗΠΑΤΙΚΗ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ ΕΝΔΕΙΞΕΙΣ Κάλυψη των ενεργειακών αναγκών Πρόληψη της απώλειας βάρους Ενίσχυση προγράμματος αποκατάστασης ΕΡΓΑΛΕΙΑ

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 5: ΓΑΣΤΡΕΝΤΕΡΟΛΟΓΙΚΑ ΝΟΣΗΜΑΤΑ ΙΔΙΟΠΑΘΗΣ ΦΛΕΓΜΟΝΩΔΗΣ ΝΟΣΟΣ ΤΟΥ ΕΝΤΕΡΟΥ

ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 5: ΓΑΣΤΡΕΝΤΕΡΟΛΟΓΙΚΑ ΝΟΣΗΜΑΤΑ ΙΔΙΟΠΑΘΗΣ ΦΛΕΓΜΟΝΩΔΗΣ ΝΟΣΟΣ ΤΟΥ ΕΝΤΕΡΟΥ ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 5: ΓΑΣΤΡΕΝΤΕΡΟΛΟΓΙΚΑ ΝΟΣΗΜΑΤΑ ΙΔΙΟΠΑΘΗΣ ΦΛΕΓΜΟΝΩΔΗΣ ΝΟΣΟΣ ΤΟΥ ΕΝΤΕΡΟΥ Νόσος Crohn ΕΝΔΕΙΞΕΙΣ Πρόληψη και αντιμετώπιση της κακής θρέψης Πρόληψη της απώλειας

Διαβάστε περισσότερα

σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου επί τουλάχιστον 3

σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου επί τουλάχιστον 3 Το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (ΣΕΕ) ανήκει σε μια ομάδα λειτουργικών διαταραχών του πεπτικού σωλήνα. Το κοιλιακό άλγος, ο μετεωρισμός και η εναλλαγή των συνηθειών του εντέρου αποτελούν τυπικά συμπτώματα.

Διαβάστε περισσότερα

Τάξεις Μάθημα Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας

Τάξεις Μάθημα Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας Τάξεις Δ, Ε, ΣΤ Μάθημα Αγωγή Υγείας και Φυσικές Επιστήμες (π.χ. Μελέτη Περιβάλλοντος, Φυσική, Γεωγραφία, κ.α. ) Εκτιμώμενος χρόνος διδασκαλίας 50 λεπτά Ενότητα 1.2. Η ενότητα Χρήσιμοι Μικροοργανισμοί,

Διαβάστε περισσότερα

ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ

ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ 12: HIV Ο HIV έχει συνδεθεί με κακή θρέψη και με το σύνδρομο απώλειας καθαρής σωματικής μάζας και λιπώδους ιστού (AIDS wasting syndrome). Η απώλεια σωματικού

Διαβάστε περισσότερα

Εφαρμοσμένη Διατροφική Ιατρική

Εφαρμοσμένη Διατροφική Ιατρική Εφαρμοσμένη Διατροφική Ιατρική Διατροφικό πρόγραμμα Η σωστή ακολουθία με την οποία ο ειδικός πρέπει να βοηθήσει τους ασθενείς να βελτιώσουν την κατάστασή τους είναι η εξής: 1. a. b. c. d. Πρώτη επίσκεψη

Διαβάστε περισσότερα

η μεταβολική προσέγγιση Πάνος Τσίτσιος Φαρμακοποιός, MSc Δντης Ιατρικού Τμήματος

η μεταβολική προσέγγιση Πάνος Τσίτσιος Φαρμακοποιός, MSc Δντης Ιατρικού Τμήματος η μεταβολική προσέγγιση Πάνος Τσίτσιος Φαρμακοποιός, MSc Δντης Ιατρικού Τμήματος Π.Τ/π.τ Metabolic Approach 1 Έρευνα & ανάπτυξη προϊόντων τα οποία παρέχουν τη μεταβολική υποστήριξη που ελαχιστοποιεί την

Διαβάστε περισσότερα

ΟΥΡΟΛΟΙΜΩΞΕΙΣ ΤΟΥ ΣΚΥΛΟΥ & ΤΗΣ ΓΑΤΑΣ Λ.Β.Α. 1

ΟΥΡΟΛΟΙΜΩΞΕΙΣ ΤΟΥ ΣΚΥΛΟΥ & ΤΗΣ ΓΑΤΑΣ Λ.Β.Α. 1 ΟΥΡΟΛΟΙΜΩΞΕΙΣ ΤΟΥ ΣΚΥΛΟΥ & ΤΗΣ ΓΑΤΑΣ Λ.Β.Α. 1 ΕΠΙΔΗΜΙΟΛΟΓΙΚΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ Συχνότητα: Σκύλος >> γάτα Συχνότητα: Θηλυκά >> αρσενικά Εντόπιση: ουροδόχος κύστη, ουρήθρα Αιτιολογία: βακτήρια>μυκοπλάσματα, χλαμύδιες,

Διαβάστε περισσότερα

Ο ρόλος της διατροφής στη διαμόρφωση μέγιστης οστικής μάζας

Ο ρόλος της διατροφής στη διαμόρφωση μέγιστης οστικής μάζας Σύμφωνα με τους ειδικούς, σημαντικό ρόλο στην πρόληψη και αντιμετώπιση της οστεοπόρωσης παίζει η σωστή διατροφή σε συνδυασμό με άσκηση και υιοθέτηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Ο ρόλος της διατροφής στη

Διαβάστε περισσότερα

«Νέα επιχειρηματικότητα στον κλάδο της Φέτας» Σεπτεμβρίου Ελασσόνα

«Νέα επιχειρηματικότητα στον κλάδο της Φέτας» Σεπτεμβρίου Ελασσόνα «Νέα επιχειρηματικότητα στον κλάδο της Φέτας» 14-16 Σεπτεμβρίου Ελασσόνα ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗΣ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ Το 60% των καταναλωτών παγκοσμίως αναζητούν προϊόντα και υπηρεσίες που έχουν αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία.

Διαβάστε περισσότερα

ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ. Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών

ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ. Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ Ο μεταβολισμός είναι μία πολύ σημαντική λειτουργία των μονογαστρικών ζώων και επιτυγχάνεται με τη δράση φυσικών Ενζύμων που βρίσκονται κατά μήκος του πεπτικού τους σωλήνα. Τα ένζυμα

Διαβάστε περισσότερα

Βρέφη 0-12 μηνών. Παιδιά 4-8 ετών. Παιδιά και έφηβοι 9-18 ετών. Ενήλικες > 50 ετών. Γυναίκες έγκυες και θηλάζουσες

Βρέφη 0-12 μηνών. Παιδιά 4-8 ετών. Παιδιά και έφηβοι 9-18 ετών. Ενήλικες > 50 ετών. Γυναίκες έγκυες και θηλάζουσες ΙΧΝΟΣΤΟΙΧΕΙΑ Ασβέστιο Συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου Βρέφη 0-12 μηνών Παιδιά 1-3 ετών Παιδιά 4-8 ετών Παιδιά και έφηβοι 9-18 ετών Ενήλικες 19-50 ετών Ενήλικες > 50 ετών Γυναίκες έγκυες και θηλάζουσες

Διαβάστε περισσότερα

Τα αμινοξέα ωστόσω επιτελούν πολλαπλούς ρόλους πέρα της συμμετοχής τους στη διάπλαση του μιυκού συστήματος. Συγκεκριμένα τα αμινοξέα:

Τα αμινοξέα ωστόσω επιτελούν πολλαπλούς ρόλους πέρα της συμμετοχής τους στη διάπλαση του μιυκού συστήματος. Συγκεκριμένα τα αμινοξέα: Γράφει: Φανή Πρεβέντη, MSc, Κλινική διαιτολόγος - Διατροφολόγος Ο όρος αμινοξέα χρησιμοποιείται ευρέως στους αθλητικούς κύκλους και όχι αδίκως. Τα αμινοξέα αποτελούν βασικό συστατικό των μυών, η διάπλαση

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ

ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ 12:30 Σελίδα 2 από 8 ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΕΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ Γ ΤΑΞΗΣ ΗΜΕΡΗΣΙΟΥ ΓΕΝΙΚΟΥ ΛΥΚΕΙΟΥ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΕΞΕΤΑΣΗΣ: 18 / 06 /2019 ΕΞΕΤΑΖΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΓΕΝΙΚΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΕΣ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤ ΕΞΑΜΗΝΟΥ Τμήμα Ιατρικών Εργαστηρίων Διδάσκων - Δρ. Ιωάννης Δρίκος

ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤ ΕΞΑΜΗΝΟΥ Τμήμα Ιατρικών Εργαστηρίων Διδάσκων - Δρ. Ιωάννης Δρίκος ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤ ΕΞΑΜΗΝΟΥ Τμήμα Ιατρικών Εργαστηρίων Διδάσκων - Δρ. Ιωάννης Δρίκος Επιλέξετε τη σωστή απάντηση, θέτοντας σε κύκλο το κατάλληλο γράµµα. 1. Για την παραγωγή ανθρώπινης ινσουλίνης από βακτήρια

Διαβάστε περισσότερα

ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΑ ΠΡΟΟΠΤΙΚΗ

ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΑ ΠΡΟΟΠΤΙΚΗ Απαντήσεις του κριτηρίου αξιολόγησης στη βιολογία γενικής παιδείας 1 ο ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΘΕΜΑ 1 ο Να γράψετε τον αριθμό καθεμίας από τις ημιτελείς προτάσεις 1 έως και 5, και δίπλα σε αυτόν το γράμμα που αντιστοιχεί

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΤΑΔΟΣΗ ΚΑΙ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΠΑΘΟΓΟΝΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ

ΜΕΤΑΔΟΣΗ ΚΑΙ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΠΑΘΟΓΟΝΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΜΕΤΑΔΟΣΗ ΚΑΙ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΠΑΘΟΓΟΝΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΜΟΛΥΝΣΗ : Η είσοδος ενός παθογόνου μικροοργανισμού στον οργανισμό του ανθρώπου. ΛΟΙΜΩΞΗ : Η εγκατάσταση και ο πολλαπλασιασμός του παθογόνου μικροοργανισμού

Διαβάστε περισσότερα

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ, Ε.Μ. ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ, Ε.Μ. ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ Μαρία Σ. Τσεβδού, Πέτρος Σ. Ταούκης ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ, Ε.Μ. ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ «...γιαούρτι (πλήρες ή, κατά περίπτωση, ημιαποβουτυρωμένο)...(όνομα ζώου) χαρακτηρίζεται

Διαβάστε περισσότερα