ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΗ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟΥ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ (ΒΑΘΕΙΑΣ ΚΑΤΑΨΥΞΕΩΣ)

Transcript

1 ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΗ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟΥ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ (ΒΑΘΕΙΑΣ ΚΑΤΑΨΥΞΕΩΣ) 1. Εισαγωγή 1.1 Σκοπός Η προδιαγραφή αυτή αποσκοπεί στον καθορισμό των απαιτήσεων του Πολεμικού Ναυτικού, για την προμήθεια τεμαχίων βαθέως κατεψυγμένων χοιρινών σφαγίων, τα οποία έχουν υποστεί τεμαχισμό και έχει αφαιρεθεί το λίπος εσωτερικό και εξωτερικό, για τις ανάγκες του Πολεμικού Ναυτικού. 1.2 Ορισμός Με τον όρο, βαθέως κατεψυγμένο χοιρινό κρέας, νοούνται τα κατεψυγμένα προϊόντα (βαθειάς καταψύξεως), που παρασκευάζονται από σφάγια ζώων που έχουν διατραφεί και αναπτυχθεί καλά και που έχουν υποβληθεί σε κατάλληλη διαδικασία κατάψυξης, αποκαλούμενη «βαθειά κατάψυξη», η οποία επιτρέπει στο προϊόν να περάσει όσο γρήγορα χρειάζεται, ανάλογα με τη φύση του, τη ζώνη μέγιστης κρυστάλλωσης και έχει ως αποτέλεσμα, μετά την αποκατάσταση θερμικής ισορροπίας, τη συνεχή διατήρηση της θερμοκρασίας του προϊόντος σε όλα του τα σημεία σε τιμή ίση ή χαμηλότερη από -18 C και που διατίθενται στο εμπόριο κατά τρόπο που δείχνει ότι διαθέτουν το χαρακτηριστικό αυτό (Οδηγία 89/108/ΕΟΚ) Με τον όρο, ημιμόρια ή ήμισυ σφαγίου ονομάζονται τα ημίσεια ολόκληρου σφαγίου, τεμαχισμένου σε δύο ίσα περίπου μέρη με τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και του στέρνου και εις το μέσο περίπου αυτών, αφαιρουμένου του νωτιαίου μυελού Με τον όρο, τεμαχισμός τύπου «καρέ», γενικά, εννοείται το μισό ολόκληρου σφαγίου χοίρου χωρίς δέρμα και ύστερα από πλήρη απολίπωση της εσωτερικής και εξωτερικής επιφάνειας και από το οποίο έχει αφαιρεθεί το κεφάλι, το μετακάρπιο από τον καρπό, το μετατάρσιο από τον ταρσό, το κάτω μισό των κοιλιακών τοιχωμάτων και πλευρών αποχωριζόμενα με τομή που αρχίζει από την επιγονάτιο πτυχή, φέρεται κατά μήκος και παράλληλα προς τη σπονδυλική στήλη και καταλήγει στην άρθρωση του αγκώνα. Απομένει ο μηρός από τον ταρσό και πάνω, το άνω μισό των κοιλιακών τοιχωμάτων, η οσφύς με τον ψοϊτη μυ (ψαρονέφρι), όλη η χώρα των θωρακικών και τραχηλικών σπονδύλων, το πάνω μισό των πλευρών και η ωμοπλάτη μέχρι της άρθρωσης του καρπού. Ο τεμαχισμός, θα γίνεται αφού πρώτα το σφάγιο θα διαχωρίζεται σε ημιμόρια. 1.3 Ταξινόμηση κατά ονομασία τεμαχίων κρέατος

2 Ωμοπλάτη (σπάλα) χοιρινού, άνευ οστών Μπριζόλες και κόντρα χοιρινού, με οστά Μηρός (χοιρινό μπούτι) χοιρινού, άνευ οστών. 2. Απαιτήσεις ΠΟΛΕΜΙΚΟΥ ΝΑΥΤΙΚΟΥ 2.1 Γενικά Το χοιρινό κατεψυγμένο κρέας, πρέπει να προέρχεται από ζώα που έχουν διατραφεί και αναπτυχθεί καλά, είτε αρσενικά που δεν έφθασαν στο στάδιο γεννητικής ωριμότητας είτε θηλυκά που δεν χρησιμοποιήθηκαν για αναπαραγωγή Η κατάψυξη του κρέατος πρέπει να γίνεται εντός 3 ημερών από την ημερομηνία σφαγής των ζώων Η διαμόρφωση πρέπει να είναι τέτοια ώστε τα σφάγια να είναι ογκώδη στην εμφάνιση, να έχουν ανεπτυγμένες μυϊκές μάζες, κυρίως στους μηρούς και ωμοπλάτες και να είναι κατηγορίας E ή U ή R, σύμφωνα με την κλίμακα ταξινόμησης που προβλέπει ο ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΟΚ) αριθ. 3220/84 ή αντιστοίχων ποιοτικών διαβαθμίσεων που ισχύουν στη χώρα προελεύσεως του εφοδίου (προκειμένου για προμήθεια από το εξωτερικό) Η κατάσταση παχύνσεως πρέπει να είναι τέτοια ώστε το λίπος να είναι κατανεμημένο, λευκωπό, όχι μαλακό και ελαιώδες. Να έχει γίνει πλήρης αφαίρεση του εσωτερικού λίπους και αφαίρεση του εξωτερικού λίπους ώστε το πάχος που απομένει να είναι μικρότερο από 5 χιλιοστόμετρα. Η μέτρηση μπορεί να γίνει σε κάθε σημείο του σφαγίου Ο μηρός (μπούτι) και η ωμοπλάτη (σπάλα) να αποστεώνονται Το βάρος κάθε ημιμορίου να είναι μέχρι 30 χιλιόγραμμα Τα ζώα από τα οποία προέρχεται το κρέας, να είναι υγιή και απαλλαγμένα από νοσήματα και να έχουν υποστεί κτηνιατρικό έλεγχο πριν και μετά τη σφαγή Η κλίμακα κατάταξης των σφαγίων, σύμφωνα με την παράγραφο 2.1.2, καθορίζεται με σφράγιση από επίσημο εκτιμητή της χώρας προέλευσης των σφαγίων, χωρίς αυτό να αποκλείει τον έλεγχο για επαλήθευση της διαβάθμισης από την επιτροπή παραλαβής Ο χρόνος παράδοσης των κρεάτων στη μονάδα παραλαβής, θα ορίζεται από τον εκάστοτε φορέα προμηθείας, σύμφωνα με την παράγραφο 8.4.

3 Τα σφάγια, να προέρχονται από ζώα σφαγής, τα οποία έχουν υποβληθεί σε υγειονομική εξέταση και έχουν κριθεί μετά απ αυτή την εξέταση κατάλληλα να σφαγούν Η φόρτωση και στοίβαξη του εφοδίου στους ψυκτικούς θαλάμους των μεταφορικών μέσων, να γίνεται κατά παρτίδα παραγωγής. Η στοίβαξη πρέπει να γίνεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να μην αναμιγνύονται οι διάφορες παρτίδες. Η φόρτωση-εκφόρτωση θα γίνεται επίσης κατά παρτίδα παραγωγής ούτως ώστε να αποκλείεται η παράδοση αναμεμιγμένων παρτίδων Σαν μεταφορικά μέσα, από τους ψυκτικούς θαλάμους των τόπων επεξεργασίας μέχρι τον τόπο παραδόσεως, να χρησιμοποιούνται, οχήματα ψυγεία που θα εξασφαλίζουν θερμοκρασία, σύμφωνα με τις οδηγίες 89/108/ΕΟΚ, 92/1/ΕΟΚ και 92/2/ΕΟΚ και με την εκάστοτε ισχύουσα νομοθεσία. Η θερμοκρασία των μεταφορικών μέσων θα ελέγχεται από καταγραφικό θερμόμετρο που θα υπάρχει υποχρεωτικά, εξωτερικά ή εσωτερικά του θαλάμου καταψύξεως του οχήματος. Η παραπάνω υποχρέωση ισχύει και για μεταφορά με πλοία. Επιπλέον, για περιπτώσεις μεταφοράς με πλοία, η επιτροπή παραλαβής μπορεί να συμβουλεύεται και το ημερολόγιο του πλοίου, όπου καταχωρείται η θερμοκρασία του θαλάμου κατάψυξης. 2.2 Προμηθευόμενα Τεμάχια κρέατος Το προς προμήθεια κρέας να είναι σε ημιμόρια και σε τεμαχισμό τύπου καρέ ή σε τεμάχια σφαγίου Τα ημιμόρια των χοιρινών σφαγίων, μετά τη διαμόρφωσή τους σε ημιμόρια τύπου καρέ, υφίστανται παραπέρα τεμαχισμό ως εξής: Μία τομή κάθετη στη σπονδυλική στήλη που διέρχεται μεταξύ του τελευταίου οσφυϊκού και πρώτου ιερού σπονδύλου. Το τμήμα που διαχωρίζεται αποτελεί το μηρό (χοιρινό μπούτι). Ο μηρός αποστεώνεται, σύμφωνα με την παράγραφο και συσκευάζεται αποστεωμένος Μία τομή κάθετη που διέρχεται μεταξύ τρίτης και τέταρτης πλευράς και των αντίστοιχων θωρακικών σπονδύλων. Το ένα από τα δύο τμήματα που προκύπτουν αποτελεί το τμήμα, μπριζόλες κόντρα, σύμφωνα με την παράγραφο και το άλλο τμήμα την ωμοπλάτη (σπάλα), σύμφωνα με την παράγραφο Η ωμοπλάτη (σπάλα) αποστεώνεται και συσκευάζεται αποστεωμένη Ειδικά όμως για τις ανάγκες της υπηρεσίας από το παραπάνω περιγραφόμενο χοίρειο καρέ θα έχουν αφαιρεθεί επί πλέον οι επτά (7) τραχηλικοί σπόνδυλοι και τα αντιβράχια από τους αγκώνες Η αναλογία των χαρτοκιβωτίων με τα διαφορετικά τεμάχια

4 - 4 - κρέατος (ωμοπλάτη χωρίς κόκαλο, μπριζόλα και κόντρα με κόκαλο, μηρός χωρίς κόκαλο) ανά μερίδα παραγωγής, θα είναι αυτή που προκύπτει κατά την παραγωγή. 2.3 Μακροσκοπικά Χαρακτηριστικά Εφοδίου Το προϊόν πρέπει να έχει ένα κανονικό χρώμα χαρακτηριστικό του είδους που υπέστη κατάλληλη μεταποίηση Να μην περιέχει ξένα σώματα Να είναι καλά συντηρημένο και καθαρό Να μην έχει αποψυχθεί μερικά ή ολικά και επανακαταψυχθεί. ταγγισμένο Να μην είναι αφυδατωμένο, σάπιο, ευρωτιασμένο ή Δεν γίνεται δεκτή η ύπαρξη: με το κρέας Πρόσθετου λίπους, εκτός του συνδεόμενου φυσικώς Μικρών τεμαχίων κρέατος (TRIMMINGS) και αποξεσμάτων οστών. 2.4 Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά Εφοδίου Οι οργανοληπτικοί χαρακτήρες του τελικού προϊόντος πρέπει να είναι άψογοι, χωρίς να παρέχουν ενδείξεις για ατελή επεξεργασία ή χρησιμοποίηση ακατάλληλων πρώτων υλών Να μην έχει υποστεί μεταβολή των οργανοληπτικών του χαρακτηριστικών όπως επίσης και αλλοιώσεις που μπορεί να επιδράσουν στην υγεία των καταναλωτών ή στη συντήρησή του. απόψυξη Να μην αναδύει δυσάρεστες οσμές κατά την κατάψυξη ή 2.5 Φυσικοχημικά Χαρακτηριστικά Εφοδίου Απαγορεύεται η ύπαρξη κατάλοιπων φυτοφαρμάκων, εντομοκτόνων, ή άλλων επιμολυντών πέραν των ορίων που προβλέπονται από τις σχετικές διατάξεις της κοινοτικής και ελληνικής νομοθεσίας, κατά τον χρόνο παραλαβής του εφοδίου Απαγορεύεται η ύπαρξη βαρέων μετάλλων πέραν των ορίων που προβλέπονται από τις σχετικές διατάξεις της κοινοτικής και ελληνικής

5 - 5 - νομοθεσίας, κατά τον χρόνο παραλαβής του εφοδίου (Κανονισμός ΕΚ αριθ. 1881/2006) Απαγορεύεται η παρουσία διοξινών και των παρόμοιων με τις διοξίνες PCB, πέραν των ορίων που καθορίζονται από τις σχετικές διατάξεις της ισχύουσας κοινοτικής και ελληνικής νομοθεσίας, κατά τον χρόνο παραλαβής του εφοδίου (Κανονισμός ΕΚ αριθ. 1881/2006) Απαγορεύεται η παρουσία καταλοίπων κτηνιατρικών φαρμάκων, αντιμικροβιακών παραγόντων, πέραν των ορίων που καθορίζονται από τις σχετικές διατάξεις της ισχύουσας Ελληνικής και Ευρωπαϊκής Νομοθεσίας, κατά το χρόνο παραλαβής του εφοδίου (ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ ΕΟΚ αριθ. 2377/90 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ). 2.6 Ιστολογικά Χαρακτηριστικά Το κρέας να μην εμφανίζει παρασιτική μόλυνση. 2.7 Μικροβιολογικά Χαρακτηριστικά Εφοδίου Salmonella, aπουσία σε 25gr (n=5, c=0), EN/ISO6579, Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 178/ E. coli O157:H7, aπουσία σε 25gr (n=5, c=0), ISO 16649, Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 178/ Λοιποί παθογόνοι οργανισμοί σύμφωνα με ισχύουσα εθνική και κοινοτική νομοθεσία. 2.8 Συσκευασία Γενικά Κάθε τεμάχιο χοιρινού, σύμφωνα με τις παραγράφους και , θα συσκευάζεται, σε διαφανή προσυσκευασία, κατάλληλη για τρόφιμα, που θα το προστατεύει από έξωθεν μικροβιακούς ή άλλους παράγοντες καθώς και από την απώλεια υγρασίας (Οδηγία 89/108/ΕΟΚ) Οι διαφανείς προσυσκευασίες της ίδιας κατηγορίας (ομοειδείς) σύμφωνα με την παράγραφο (ωμοπλάτη-σπάλα χωρίς κόκαλο, μπριζόλες και κόντρα με κόκαλο και μηρός-χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο), θα συσκευάζονται, στη συνέχεια σε χαρτοκιβώτια Το καθαρό βάρος του περιεχομένου των χαρτοκιβωτίων, να είναι 20 κιλά (±10 %), εκτός των μπριζόλων και κόντρα με κόκαλο που μπορεί να είναι 20 κιλά (±20 %).

6 Χαρακτηριστικά Χαρτοκιβωτίων Οι διαφανείς προσυσκευασίες, θα συσκευάζονται σε χαρτοκιβώτια κυματοειδούς χαρτονιού, με τα παρακάτω χαρακτηριστικά: Το μέγεθος των χαρτοκιβωτίων μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τα περιεχόμενα τμήματα του σφαγίου (ωμοπλάτη χωρίς κόκαλο, μπριζόλα και κόντρα χοιρινού με κόκαλο και μηρός χωρίς κόκαλο, με την προϋπόθεση ότι τα χαρτοκιβώτια που περιέχουν ίδιο τμήμα του σφαγίου θα έχουν ίδιες διαστάσεις Αντοχή στη Διάρρηξη κυματοειδούς χαρτονιού, BST, μεγαλύτερη από 1300 KPa Τα χαρτοκιβώτια πρέπει να προσδένονται και με τους δύο παρακάτω τρόπους Με πλαστικά τσέρκια, που τοποθετούνται ένα κατά μήκος και δύο κατά πλάτος, είναι καλά τεντωμένα και το μεγαλύτερο απ' αυτά τοποθετείται πρώτο Τα πλαστικά τσέρκια να είναι διαφορετικού χρώματος για κάθε χαρτοκιβώτιο με τα προμηθευόμενα τεμάχια κρέατος των παραγράφων 1.3 ή 2.2, ώστε να γίνεται άμεσα αντιληπτό σε ποια κατηγορία ανήκει το περιεχόμενο κρέας. Επιθυμητά είναι τα παρακάτω χρώματα: το τμήμα ωμοπλάτη (σπάλα) χοιρινού χωρίς κόκαλο. τμήμα μπριζόλες και κόντρα χοιρινού. τμήμα μηρός (χοιρινό μπούτι) χωρίς κόκαλο Γαλάζιο για Κίτρινο για το Λευκό για το Με πλαστική αυτοκόλλητη ταινία ή με συγκόλληση των αναδιπλώσεων, έτσι ώστε να μην υπάρχουν προεξέχοντα τμήματα του χαρτοκιβωτίου Σε περίπτωση που δεν είναι εφικτή η χρήση τσερκιών με τα χρώματα της παραγράφου , μπορούν να χρησιμοποιηθούν τσέρκια διαφορετικών χρωματισμών, διακριτών για κάθε κατηγορία και να κατατίθεται το έγγραφο της παραγράφου Επισημάνσεις 3.1 Ημιμόρια χοιρινού κρέατος

7 - 7 - Πάνω στη σάρκα των σφαγίων και σε τουλάχιστον 4 σημεία του ημιμορίου (ωμοπλάτες και εξωτερική πλευρά των μηρών) πρέπει να υπάρχει με ανεξίτηλο τρόπο, δια μελάνης ή πυρός ή σήμανση της σφραγίδας καταλληλότητας. 3.2 Τεμάχια κατεψυγμένου χοιρινού κρέατος Εσωτερικά της διαφανούς προσυσκευασίας και πάνω σε κάθε τεμάχιο χοιρινού κρέατος, να υπάρχει ετικέτα, κατάλληλη για τρόφιμα, στην οποία αναγράφονται, κατ ελάχιστο, στην ελληνική και προαιρετικά και στην αγγλική ή γαλλική γλώσσα, όταν πρόκειται για προϊόντα εξωτερικού, τα εξής: Καταγωγή-προέλευση του κρέατος, σύμφωνα με ΦΕΚ 631, τεύχος Β, 3 Απριλίου Αριθμό έγκρισης του σφαγείου. τεμαχισμού Τίτλος και αριθμός εγκρίσεως λειτουργίας εργαστηρίου Η ημερομηνία σφαγής και καταψύξεως Η κλίμακα ταξινόμησης (παράγραφος 2.1.3) όπως είναι γνωστή στη χώρα προελεύσεως στην Ελληνική, προαιρετικά και στην Αγγλική ή και στη Γαλλική γλώσσα Η ένδειξη, Κατεψυγμένο Χοιρινό Κρέας καθώς και φράση προσδιορισμού του περιεχομένου δηλ. ωμοπλάτη (σπάλα) χωρίς κόκαλο, μπριζόλες και κόντρα χοιρινού κρέατος με κόκαλο και μηρός (χοιρινό μπούτι) χωρίς κόκαλο, κατά περίπτωση, σύμφωνα με τα καθοριζόμενα στην παράγραφο Ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, σύμφωνα με παρ Το καθαρό βάρος του περιεχομένου αναγράφεται επί αυτοκόλλητης ετικέτας ηλεκτρονικής ζυγαριάς του εργοστασίου που επικολλάται επί της συσκευασίας. απόψυξη». νομοθεσία Η φράση «απαγορεύεται η εκ νέου κατάψυξη μετά την Λοιπές προαιρετικές ενδείξεις προβλεπόμενες από ισχύουσα 3.3 Χαρτοκιβώτια

8 - 8 - Πάνω στα χαρτοκιβώτια και στις δύο κατακόρυφες μεγαλύτερες πλευρές, επικολλούνται ετικέτες, χρώματος όμοιου με τα πλαστικά τσέρκια, με τις εξής ενδείξεις στην ελληνική και προαιρετικά και στην αγγλική ή γαλλική γλώσσα: Καταγωγή-προέλευση του κρέατος, σύμφωνα με ΦΕΚ 631, τεύχος Β, 3 Απριλίου Τίτλος, έδρα και αριθμός εγκρίσεως λειτουργίας της σφαγειοτεχνικής εγκαταστάσεως Η σήμανση καταλληλότητας Η κλίμακα ταξινόμησης (παράγραφος 2.1.3) όπως είναι γνωστή στη χώρα προελεύσεως στην Ελληνική, προαιρετικά και στην Αγγλική ή και στη Γαλλική γλώσσα Η ένδειξη, Κατεψυγμένο Χοιρινό Κρέας καθώς και φράση προσδιορισμού του περιεχομένου δηλ. ωμοπλάτη (σπάλα) χωρίς κόκαλο, μπριζόλες και κόντρα χοιρινού κρέατος με κόκαλο και μηρός (χοιρινό μπούτι) χωρίς κόκαλο, κατά περίπτωση, σύμφωνα με τα καθοριζόμενα στην παράγραφο Η ένδειξη «ΠΟΛΕΜΙΚΟ ΝΑΥΤΙΚΟ» Η ημερομηνία σφαγής και κατάψυξης Αριθμός Σύμβασης Ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, σύμφωνα με παράγραφο Το καθαρό βάρος του περιεχομένου αναγράφεται επί αυτοκόλλητης ετικέτας ηλεκτρονικής ζυγαριάς του εργοστασίου που επικολλάται επί της συσκευασίας. απόψυξη» νομοθεσία Η φράση «απαγορεύεται η εκ νέου κατάψυξη μετά την Λοιπές επισημάνσεις, σύμφωνα με την εκάστοτε ισχύουσα 4 Δειγματοληψία 4.1 Η δειγματοληψία για τον έλεγχο των χαρακτηριστικών του εφοδίου, γίνεται από την επιτροπή παραλαβής σε κάθε παραλαβή στην έδρα της μονάδας που παραλαμβάνει το εφόδιο και για κάθε παρτίδα του εφοδίου.

9 Η δειγματοληψία γίνεται τυχαία και ομοιόμορφα, ώστε να είναι αντιπροσωπευτική της παρτίδας. 4.3 Η επιτροπή παραλαβής διενεργεί Μακροσκοπικό έλεγχο, σύμφωνα με την παράγραφο 2.3, τουλάχιστο στο 10% των χαρτοκιβωτίων της παραδιδόμενης παρτίδας. 4.4 Η επιτροπή παραλαβής, διενεργεί δειγματοληψία για Εργαστηριακό έλεγχο, σύμφωνα με τον παρακάτω πίνακα: Αριθμός Χαρτοκιβωτίων Μερίδας Μέχρι και άνω Ποσότητα Χαρτοκιβώτιων που δειγματίζονται Το δείγμα και το αντίδειγμα για τη χημική εξέταση, την αναζήτηση θυρεοστατικών και την εξέταση αντιμικροβιακών παραγόντων να προέρχονται από το ίδιο αυτοτελές τεμάχιο. 4.6 Εφόσον, μετά το μακροσκοπικό έλεγχο των χαρτοκιβωτίων, σύμφωνα με την παράγραφο 4.3, διαπιστωθούν εκτροπές τότε λαμβάνεται δείγμα, και από τα χαρτοκιβώτια που διαπιστώθηκαν οι εκτροπές, το οποίο αποστέλλεται για εργαστηριακή εξέταση με την επισήμανση ότι δεν πρόκειται περί τυχαίου δείγματος αλλά περί ευρήματος. 4.7 Όλα τα δείγματα και αντιδείγματα θα συσκευάζονται σε αδρανή συσκευασία, υπό συνθήκες κατάψυξης και θα αποστέλλονται στα εργαστήρια με τον πιο γρήγορο τρόπο με μέριμνα της επιτροπής παραλαβής και έξοδα του προμηθευτή. 4.8 Από τα χαρτοκιβώτια που διαχωρίζονται για εργαστηριακό έλεγχο σύμφωνα με τον πίνακα της παραγράφου 4.4, επιλέγεται ποσοστό τουλάχιστο 2% από αυτά, από τα οποία λαμβάνονται δείγματα για τις εργαστηριακές εξετάσεις, σύμφωνα με τις παραγράφους 4.9 έως και Πέντε δείγματα, πλήρους αυτοτελών ανατομικών τεμαχίων, με την διαφανή προσυσκευασία τους, αποστέλλονται προς τα Στρατιωτικά Κτηνιατρικά Εργαστήρια (ΚΒΙΕΣ, Γ'ΚΝΟ) ανάλογα με τον τόπο παραλαβής ή με τις δυνατότητες της Υπηρεσίας και για τον έλεγχο των Μικροβιολογικών χαρακτηριστικών, σύμφωνα με την παράγραφο Ένα δείγμα περίπου 1 χλγ αποστέλλεται προς τα Στρατιωτικά Κτηνιατρικά Εργαστήρια (ΚΒΙΕΣ, Γ'ΚΝΟ) ανάλογα με τον τόπο παραλαβής ή με τις δυνατότητες της Υπηρεσίας και για τον έλεγχο των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, σύμφωνα με τις παραγράφους 2.4 και 4.7. Αντίστοιχος

10 αριθμός δειγμάτων αποστέλλεται στο φορέα προμηθείας σαν αντιδείγματα, από το ίδιο ανατομικό τεμάχιο Ένα δείγμα περίπου 1 κιλού, αποστέλλεται προς τα Στρατιωτικά Κτηνιατρικά Εργαστήρια (ΚΒΙΕΣ, Γ'ΚΝΟ) ανάλογα με τον τόπο παραλαβής ή με τις δυνατότητες της Υπηρεσίας και για τον έλεγχο των Ιστολογικών χαρακτηριστικών, σύμφωνα με τις παραγράφους 2.6 και 4.7. Αντίστοιχος αριθμός δειγμάτων αποστέλλεται στο φορέα προμηθείας σαν αντιδείγματα, από το ίδιο ανατομικό τεμάχιο Ένα δείγμα περίπου 1 χλγ αποστέλλεται προς το ΚΒΙΕΣ, για την εκτέλεση των εξετάσεων που αφορούν βαρέα μέταλλα, σύμφωνα με τις παραγράφους και 4.7. Αντίστοιχος αριθμός δειγμάτων αποστέλλεται στο φορέα προμηθείας, σαν αντιδείγματα, από το ίδιο ανατομικό τεμάχιο Ένα δείγμα περίπου 1 χλγ αποστέλλεται προς το ΚΒΙΕΣ, για την εκτέλεση των εξετάσεων που αφορούν κατάλοιπα φυτοφαρμάκων, εντομοκτόνων, σύμφωνα με τις παραγράφους και 4.7. Αντίστοιχος αριθμός δειγμάτων αποστέλλεται στο φορέα προμηθείας, σαν αντιδείγματα, από το ίδιο ανατομικό τεμάχιο Η Επιτροπή Παραλαβής λαμβάνει επιπλέον δείγματα για πραγματοποίηση συγκεκριμένων ελέγχων πλέον των αναφερομένων στην παρούσα προδιαγραφή, μετά από εντολή του ΓΕΝ και ενημέρωση του προμηθευτή. Στην περίπτωση αυτή ο φορέας προμηθείας καθορίζει την ποσότητα του δείγματος και την διαδικασία ελέγχου. Τα δείγματα αποστέλλονται προς εργαστήριο του ευρύτερου δημόσιου τομέα, ή σε διαπιστευμένο ιδιωτικό εργαστήριο σύμφωνα με 17025, με μέριμνα του προέδρου της επιτροπής παραλαβής και με έξοδα ( αποστολή δειγμάτων, εξέταση κ.λ.π.) του προμηθευτή. Αντίστοιχος αριθμός δειγμάτων αποστέλλεται στο φορέα προμηθείας, ως αντιδείγματα. Σε περίπτωση που ο προμηθευτής καταθέσει πιστοποιητικό, όπου θα φαίνεται ότι έγινε ο συγκεκριμένος έλεγχος, σε διαπιστευμένο εργαστήριο κατά ISO EN για τις συγκεκριμένες δοκιμές, η επιτροπή παραλαβής δεν ενεργεί αυτή την δειγματοληψία, αλλά κάνει δεκτά τα πιστοποιητικά. Η δειγματοληψία αυτή διενεργείται μόνο μετά από εντολή του φορέα προμηθείας Η επιτροπή παραλαβής λαμβάνει δείγματα σε ποσοστό 5 με μέγιστο αριθμό 6 και ελάχιστο 2 από τα προς παράδοση χαρτοκιβώτια, άνευ περιεχομένου και αχρησιμοποίητα της ιδίας παρτίδας και των ιδίων επισημάνσεων με την παραδιδόμενη ποσότητα, και σύμφωνα με τις παραγράφους και 6.2.3, τα οποία αποστέλλει στο ΧΗΣ, για έλεγχο των υλικών κατασκευής των χαρτοκιβωτίων και των χαρακτηριστικών τους, όπως καθορίζεται στην παράγραφο Η επιτροπή παραλαβής λαμβάνει δείγματα σε ποσοστό 5 με μέγιστο αριθμό 6 και ελάχιστο 2 από τις προς παράδοση, διαφανείς προσυσκευασίες, άνευ περιεχομένου και αχρησιμοποίητες της ιδίας

11 παρτίδας και των ιδίων επισημάνσεων με την παραδιδόμενη ποσότητα, και σύμφωνα με τις παραγράφους 6.2.2, 6.2.4, τις οποίες αποστέλλει στο ΓΧΚ, για έλεγχο της καταλληλότητας για χρήση για τρόφιμα, όπως καθορίζεται στην παράγραφο Σε όλα τα δείγματα και αντιδείγματα, τοποθετείται πινακίδα στην οποία αναφέρεται ότι είναι επίσημα δείγματα που αφορούν προμήθεια του ΥΠΑΝ ή τον εκάστοτε φορέα προμηθείας και αναγράφονται τα εξής: Ο αριθμός της σύμβασης Το είδος του εφοδίου και η κατηγορία του Η δειγματισθείσα ποσότητα Το ονοματεπώνυμο του προμηθευτή Η προδιαγραφή και ή έκδοσή της Η ημερομηνία δειγματοληψίας Η ένδειξη της παρτίδας παραγωγής Ο αριθμός του δείγματος Η υπηρεσία παραλαβής του εφοδίου Το εργαστήριο ελέγχου και το είδος ελέγχου. (σήμα) Τα αναγραφόμενα στοιχεία του κωδικού Καταλληλότητας Η λέξη «ΔΕΙΓΜΑ» ή «ΑΝΤΙΔΕΙΓΜΑ» ανάλογα της περιπτώσεως Τα δείγματα που λαμβάνονται βαρύνουν τον προμηθευτή, που υποχρεώνεται σε άμεση αναπλήρωση ή μείωση της αντίστοιχης ποσότητας από αυτή που παραδόθηκε τελικά. 5. Διενεργούμενοι Έλεγχοι 5.1 Επιτροπή Παραλαβής Ελέγχει την ποσότητα κατά κατηγορία, σύμφωνα με τις παραγράφους 1.3 και Εκτελεί την δειγματοληψία της παραγράφου 4, σε ότι την

12 αφορά Ελέγχει την καταγραφείσα θερμοκρασία του αέρα στα αυτόματα καταγραφικά θερμόμετρα των ψυκτικών θαλάμων των μεταφορικών μέσων σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία και την Οδηγία 92/1/ΕΟΚ της Επιτροπής της 13ης Ιανουαρίου 1992 και σε περίπτωση βάσιμων αμφιβολιών, δύνανται να προβαίνει στη διεξαγωγή καταστρεπτικής δοκιμασίας σύμφωνα με την Οδηγία 92/2/ΕΟΚ της Επιτροπής της 13ης Ιανουαρίου 1992, από διάφορα σημεία του ψυκτικού θαλάμου Ελέγχει την υγιεινή του προϊόντος σύμφωνα με τις Τεχνικές Οδηγίες του άρθρου 1446 του ΕΟΥ. Ενδεικτικά αναφέρονται, οι εξής έλεγχοι: Επιφανειακή ρύπανση, «Εν τω βάθει» σήψη, Διαβροχή από ψυκτικό υγρό ή θαλασσινό νερό, Υπέρμετρη επιφανειακή αφυδάτωση (βάθους 1-2cm), Τάγγιση του λίπους, Συμπτώματα απόψυξης και επανακατάψυξης, Παρουσία οροαιματηρών, Ευρωτίαση γενικευμένη ή με μορφή κηλίδων, Μεταβολές οργανοληπτικών χαρακτηριστικών Ελέγχει την ανατομική προέλευση τεμαχίων σύμφωνα με την παράγραφο 2.2 (Προμηθευόμενα Τεμάχια κρέατος) Ελέγχει την συσκευασία σύμφωνα με τις παραγράφους 2.8.1, εκτός από την καταλληλότητα για τρόφιμα και τα χαρτοκιβώτια σύμφωνα με τις παραγράφους , Ελέγχει τις επισημάνσεις, σύμφωνα με την παράγραφο Ελέγχει τα έγγραφα των παραγράφων 6.2 έως και 6.5 και αποστέλλει τα πιστοποιητικά ποιότητας των παραγράφων στο ΧΗΣ και στο ΓΧΚ Ελέγχει τα μακροσκοπικά χαρακτηριστικά τις παραγράφους έως και και Ελέγχει το καθαρό βάρος με ζύγιση σύμφωνα με την παράγραφο Χημείο Στρατού (ΧΗΣ) Ελέγχει τα χαρακτηριστικά της συσκευασίας (χαρτοκιβώτιο) σύμφωνα με τις παραγράφους και 8.1 και το πιστοποιητικό ποιότητας της παρτίδας των χαρτοκιβωτίων, της παραγράφου 6.2.1, με τις παρακάτω μεθόδους: Ποιότητα, κυματοειδούς χαρτονιού, οπτικά Αντοχή στη Διάρρηξη Κυματοειδούς χαρτονιού, με τη μέθοδο, ISO 2759:2001 Board Determination of bursting strength ή SCAN

13 P 25:81, ή TAPPI T Στρατιωτικά Κτηνιατρικά Εργαστήρια Χημικό Εργαστήριο ΚΒΙΕΣ. Εκτελεί την ενοποίηση και ομογενοποίηση των δειγμάτων, που αποστάλθηκαν από την επιτροπή παραλαβής. Ελέγχει τα παρακάτω φυσικοχημικά χαρακτηριστικά σε ομογενοποιημένη ποσότητα δείγματος, με τις μεθόδους που αναφέρονται στη συνέχεια: Φυτοφάρμακα με την μέθοδο Χ02.23 (Τεχνικές εργαστηριακών εξετάσεων τροφίμων -ποτών- νερού εκδ. 3η ΓΕΣ/ΔΥΓ), σύμφωνα με την παράγραφο και την εκάστοτε ισχύουσα Ελληνική και Ευρωπαϊκή νομοθεσία Βαρέα μέταλλα, με την μέθοδο Χ02.22 και Χ02.21 σύμφωνα με Τεχνικές εργαστηριακών εξετάσεων τροφίμων -ποτών-νερού εκδ. 3η ΓΕΣ/ΔΥΓ, την παράγραφο και την εκάστοτε ισχύουσα Ελληνική και Ευρωπαϊκή νομοθεσία Μικροβιολογικό Εργαστήριο (ΚΒΙΕΣ, Γ ΚΝΟ) Ελέγχει, τα Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Οσμή, γεύση, χροιά, συνεκτικότητα, τρυφερότητα, ευληπτότητα, σύμφωνα με την παράγραφο Ελέγχει, τα Μικροβιολογικά χαρακτηριστικά του εφοδίου σύμφωνα με την παράγραφο 2.7 και με μεθόδους που εμπεριέχονται στο πεδίο εφαρμογής της διαπίστευσης του ΚΒΙΕΣ Ιστολογικό Εργαστήριο (ΚΒΙΕΣ, Γ ΚΝΟ). παράγραφο Ελέγχει για παρασιτική μόλυνση σύμφωνα με την 5.4 Γενικό Χημείο Κράτους (ΓΧΚ) Ελέγχει το υλικό κατασκευής της διαφανούς προσυσκευασίας, ως προς την καταλληλότητα για χρήση για τρόφιμα, με την εκάστοτε ισχύουσα μέθοδο και το πιστοποιητικό ποιότητας του προμηθευτή της παραγράφου Ε.Κ.Ε.Φ.Ε "ΔΗΜΟΚΡΙΤΟΣ ή Εργαστήριο του ευρύτερου δημόσιου τομέα ή Ιδιωτικό Εργαστήριο Ελέγχει την παρουσία διοξινών και των παρόμοιων με τις διοξίνες PCB, σύμφωνα με την παράγραφο και με μέθοδο που ικανοποιεί τους όρους των Κανονισμών (ΕΚ) αριθ. 1883/2006 και 1881/2006 της Επιτροπής.

14 Υποχρεώσεις Προμηθευτών 6.1 Οι συμμετέχοντες στο διαγωνισμό υποχρεούνται να υποβάλουν τα παρακάτω δικαιολογητικά μαζί με τις τεχνικές προσφορές: Υπεύθυνη δήλωση με την οποία να εγγυάται τη την καλή κατάσταση του κρέατος, σε ψυκτικούς θαλάμους της Στρατιωτικής Υπηρεσίας, για χρονικό διάστημα 10 μηνών τουλάχιστον, από την προσωρινή παραλαβή του. Να αναγράφει επίσης ότι θα αντικαταστήσει όση ποσότητα του εφοδίου κριθεί ως ακατάλληλη στο παραπάνω χρονικό διάστημα, με δικό του προσωπικό, μέσα και δαπάνες Υπεύθυνη δήλωση ότι η παραγωγική διαδικασία είναι σύμφωνη με την εθνική και κοινοτική νομοθεσία σε ότι αφορά την εφαρμογή των κανόνων υγιεινής Υπεύθυνη δήλωση ότι για την παραγωγή του εφοδίου δεν χρησιμοποιήθηκε διαδικασία που απαγορεύεται από την εθνική και κοινοτική νομοθεσία Υπεύθυνη δήλωση αποδοχής επιθεώρησης των εγκαταστάσεών του από αρμόδια επιτροπή της στρατιωτικής υπηρεσίας Υπεύθυνη δήλωση ότι όλες οι εμπλεκόμενες εγκαταστάσεις, (σφαγειοτεχνικές, τυποποίησης, κατάψυξης, διακίνησης του εφοδίου) διαθέτουν άδεια λειτουργίας, έγκριση εγκαταστάσεως καθώς και ότι έχουν αναπτύξει και εφαρμόζουν σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων (HACCP), σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία Φύλλο Συμμόρφωσης (ΦΣ), στο οποίο να απαντώνται μία προς μία όλες οι παράγραφοι, υποπαράγραφοι και χωρία της προδιαγραφής, ή υπεύθυνη δήλωση που να αποδέχεται τους όρους της προδιαγραφής στο σύνολό τους χωρίς καμία μεταβολή. Η κατάθεση του ΦΣ δεν απαλλάσσει τους προμηθευτές, από την υποχρέωση υποβολής των λοιπών δικαιολογητικών, που καθορίζονται με την παρούσα προδιαγραφή Βεβαίωση της επίσημης κτηνιατρικής Αρχής της χώρας καταγωγής από την οποία να προκύπτει ότι το προϊόν εναρμονίζεται με την οδηγία 89/662 ΕΟΚ και ειδικότερα με τα άρθρα 3 και 4, σχετικά με τους κτηνιατρικούς ελέγχους που εφαρμόζονται στις εκτροφές και στα προϊόντα ζωικής προέλευσης. Το αντίστοιχο πιστοποιητικό της παραπάνω αρχής (σε επίσημη μετάφραση αν πρόκειται για άλλη χώρα) θα παραδίδεται στην επιτροπή παρακολουθήσεως παραγωγικής διαδικασίας. 7. Απαράβατοι Όροι

15 Όλοι οι όροι της προδιαγραφής, θεωρούνται απαράβατοι, καθόσον προβλέπονται από τις κείμενες διατάξεις της νομοθεσίας και η μη τήρηση αυτών συνεπάγεται την απόρριψη παραλαβής του εφοδίου. 8. Διάφορα 8.1 Σε περίπτωση που το ΧΗΣ ή τα Κτηνιατρικά Στρατιωτικά Εργαστήρια δεν έχουν την δυνατότητα ελέγχου σε κάποια χαρακτηριστικά, τα δείγματα αποστέλλονται στο ΓΧΚ ή άλλο κατάλληλο εργαστήριο του δημόσιου ή ιδιωτικού φορέα διαπιστευμένο κατά ISO EN για τις συγκεκριμένες δοκιμές, μετά από συνεννόηση του Προέδρου της επιτροπής παραλαβής με τα αντίστοιχα εργαστήρια, και με έξοδα του προμηθευτή. 9. Βοηθήματα 9.1 Ο Κώδικας Τροφίμων, Ποτών και Αντικειμένων Κοινής Χρήσεως (Κ.Τ.Π). 9.2 Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 178/2002 του Ευρωπαϊκού κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 28ης Ιανουαρίου 2002 για τον καθορισμό των γενικών αρχών και απαιτήσεων της νομοθεσίας για τα τρόφιμα, για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων και τον καθορισμό διαδικασιών σε θέματα ασφαλείας των τροφίμων. 9.3 Κανονισμός (ΕΚ) Αριθ. 852/2004 ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ της 29ης Απριλίου 2004 για την υγιεινή των τροφίμων. 9.4 KΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 853/2004 ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΙΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ της 29ης Απριλίου 2004 για τον καθορισμό ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. 9.5 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 854/2004 ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΙΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ της 29ης Απριλίου 2004, για τον καθορισμό ειδικών διατάξεων για την οργάνωση των επίσημων ελέγχων στα προϊόντα ζωικής προέλευσης που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο. 9.6 Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 15ης Νοεμβρίου 2005 περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα. 9.7 Νόμος Ίδρυση και λειτουργία Βιομηχανικών Βιοτεχνικών Εγκαταστάσεων, ΦΕΚ 68, ΤΑ, 11 Μαρτίου ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 1881/2006 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 19ης Δεκεμβρίου 2006 για καθορισμό μέγιστων επιτρεπτών επιπέδων για ορισμένες ουσίες οι οποίες επιμολύνουν τα τρόφιμα. 9.9 ΟΔΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ της 20ής Ιανουαρίου 1976 περί προσεγγίσεως των νομοθεσιών των Κρατών μελών των αναφερομένων στην

16 προπαρασκευή σε μάζα ή όγκο ορισμένων προϊόντων σε προσυσκευασία (76/211/ΕΟΚ) ΚΥΑ 15523, ΤΒ, ΦΕΚ 1187, 31 Αυγούστου Αναγκαία συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής των Κανονισμών (ΕΚ) υπ αριθμ. 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004 και 882/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου και εναρμόνιση της Οδηγίας 2004/41/ΕΚ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου Απόφαση, Αριθμ Αναγραφόμενα στοιχεία σχετικά με την καταγωγή προέλευση του κρέατος στις ετικέτες ζυγιστικών μηχανών κατά τη λιανική πώληση κρέατος και μέτρα ελέγχου επιχειρήσεων πώλησης κρέατος Απόφαση, Αριθμ Θέσπιση λεπτομερών κανόνων για την εφαρμογή της κοινοτικής κλίμακας κατάταξης των σφαγίων βοοειδών, καθώς και για την κοινοποίηση των σχετικών τιμών παραγωγού σε εφαρμογή του κανονισμού 1249/ ΠΔ 79 του Αναγκαία συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής των Κανονισμών (ΕΚ) υπ αριθμ. 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004 και 882/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου όσον αφορά τους κανόνες υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, των επίσημων ελέγχων στα προϊόντα αυτά που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο και τους κανόνες υγείας και καλής διαβίωσης των ζώων και εναρμόνιση της κτηνιατρικής νομοθεσίας προς την υπ αριθμ. 2004/41/ΕΚ Οδηγία του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου ΟΔΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ της 21 ης Δεκεμβρίου 1988 για την προσέγγιση των νομοθεσιών των κρατών μελών σχετικά με τα τρόφιμα βαθειάς κατάψυξης που προορίζονται για τη διατροφή του ανθρώπου (89/108/ΕΟΚ) Οδηγία 92/2/ΕΟΚ της Επιτροπής της 13ης Ιανουαρίου 1992 για τον καθορισμό του τρόπου δειγματοληψίας και της κοινοτικής μεθόδου ανάλυσης για τον επίσημο έλεγχο των θερμοκρασιών των τροφίμων βαθειάς καταψύξεως που προορίζονται για τη διατροφή του ανθρώπου Οδηγία 92/1/ΕΟΚ της Επιτροπής της 13ης Ιανουαρίου 1992 σχετικά με τον έλεγχο της θερμοκρασίας στα μέσα μεταφοράς και στους χώρους αποθήκευσης και φύλαξης τροφίμων βαθειάς καταψύξεως που προορίζονται για τη διατροφή του ανθρώπου ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΟΚ) αριθ. 3220/84 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ της 13ης Νοεμβρίου 1984 για τον καθορισμό της κοινοτικής κλίμακας ταξινόμησης των σφαγίων χοίρου ΚΑΝΟΝΙΣΜΌΣ (ΕΟΚ) αριθ. 2759/75 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ της 29ης Οκτωβρίου 1975 περί κοινής οργανώσεως αγοράς στον τομέα του χοιρείου κρέατος.

17 Πληροφοριακά Στοιχεία Οι διευθύνσεις των εμπλεκόμενων φορέων είναι: 10.1 Χημείο Στρατού (ΧΗΣ): Στρατόπεδο 'ΣΧΟΥ ΜΑΓΓΙΩΡΟΥ' Αναπαύσεως 50 Δραπετσώνα Τηλ.: , Κέντρο Βιολογικών Ερευνών Στρατού (ΚΒΙΕΣ): Στρατόπεδο Κουτσούκου, Ταξιάρχου Βέλλιου 6, Παλαιά Πεντέλη, Τηλ Γενικό Χημείο του Κράτους (Γ.Χ.Κ): Α. Τσόχα 16, Αθήνα, Τηλ.: Διεύθυνση Τροφίμων Τμήμα Β τηλ , φαξ Υπ. Ανάπτυξης Γεν. Γραμ. Εμπορίου/ Γεν. Δνση Κρατικών Προμηθειών/ Πλ. Κάνιγγος Τ.Κ ΓΕΝ/ΔΥΓ/1, Στρατ. Παπάγου, τηλ Εθνικό Κέντρο Έρευνας Φυσικών Επιστημών "ΔΗΜΟΚΡΙΤΟΣ" Αγία Παρασκευή Αττικής Τ.Θ Τηλεφωνικό Κέντρο Εργαστήριο Φασματομετρίας Μάζας κι Ανάλυσης Διοξινών Τηλέφωνο: Κέντρο Κτηνιατρικών Ιδρυμάτων Αθηνών Νεαπόλεως 25 Αγ. Παρασκευή ΤΚ 15310, τηλ , φαξ Κέντρο Κτηνιατρικών Ιδρυμάτων Θεσσαλονίκης 26 ης Οκτωβρίου 80 ΤΚ 54627, τηλ φαξ

18 ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΗ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟΥ ΧΟΙΡΙΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΠΙΝΑΚΑΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΩΝ Α/Α ΠΑΡΑΓΡΑΦΟΣ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΣΕΛΙΔΑ 1 1 Εισαγωγή Σκοπός Ορισμός Ταξινόμηση κατά κατηγορία Απαιτήσεις Πολεμικού Ναυτικού Γενικά Προμηθευόμενα Τεμάχια κρέατος Μακροσκοπικά Χαρακτηριστικά Εφοδίου Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά Εφοδίου Φυσικοχημικά Χαρακτηριστικά Εφοδίου Ιστολογικά Χαρακτηριστικά Μικροβιολογικά Χαρακτηριστικά Συσκευασία Επισημάνσεις Ημιμόρια χοιρινού κρέατος Τεμάχια κατεψυγμένου χοιρινού κρέατος Χαρτοκιβώτια Δειγματοληψία Διενεργούμενοι Έλεγχοι Επιτροπή Παραλαβής Χημείο Στρατού (ΧΗΣ) Στρατιωτικά Κτηνιατρικά Εργαστήρια Γενικό Χημείο Κράτους (ΓΧΚ) Υποχρεώσεις Προμηθευτών Απαράβατοι Όροι Διάφορα Βοηθήματα 15 Αντισυνταγματάρχης (ΥΚ) Σ. Ράντος ΔΥΓ1-Ι