real ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΔΡΟΣΙΣΤΕΙΤΕ! ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΠΑΓΩΤΑ ΤΑΞΙΔΕΥΟΥΜΕ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΣΟΥΝΙΟ, ΑΝΔΡΟΣ, ΥΔΡΑ, ΜΥΚΟΝΟΣ, ΣΥΡΟΣ, ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ, ΧΑΝΙΑ

Transcript

1 taste TEYXOΣ #34 real ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΘΑΛΑΣΣΙΝΕΣ ΝΟΣΤΙΜΙΕΣ &style ΚΥΡΙΑΚΗ Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews ΤΑΞΙΔΕΥΟΥΜΕ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΣΟΥΝΙΟ, ΑΝΔΡΟΣ, ΥΔΡΑ, ΜΥΚΟΝΟΣ, ΣΥΡΟΣ, ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ, ΧΑΝΙΑ ΔΡΟΣΙΣΤΕΙΤΕ! ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΠΑΓΩΤΑ

2 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣ Ο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ... 6 ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣ Ολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας...10 ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας...12 ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ Ο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μάς διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες...16 ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑ Ανακαλύπτοντας τη σπιρουλίνα και τα πλεονεκτήματά της...17 ΓΝΩΡΙΜΙΑ Σας παρουσιάζουμε τον Γρηγόρη Ανανιάδη, εξαιρετικό εκτροφέα ορτυκιών από τη Βόρεια Ελλάδα...18 ΜΕ ΑΞΙΑ Σας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας...20 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Γνωρίζουμε τα ντοματάκια του Ελαφονησίου νότια της Κρήτης και μαγειρεύουμε με αυτά...32 ΝΟΣΤΑΛΓΙΑ Για μία ακόμη φορά απολαμβάνουμε τη σοφία και τη μαγειρική τέχνη της γιαγιάς Πόπης...38 ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη μάς μαθαίνει τα μυστικά για τέλειο παγωτό και μας προτείνει συνταγές για σορμπέ και παγωτά...40 real taste&style byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΥΛΙΚΑ 1 κιλό σαρδέλες μεγάλες ή φρίσσες 2 κλωναράκια δεντρολίβανο 200 γρ. κάππαρη ξαρμυρισμένη και ψιλοκομμένη 2 φέτες μαύρο ψωμί βρεγμένο και στυμμένο 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1/2 φλ. του τσαγιού καρύδι ψιλοκομμένο ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ χυμός 2 λεμονιών ξύσμα ενός λεμονιού 1 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο λίγο μπούκοβο θυμάρι αλάτι ΥΛΙΚΑ 250 γρ. ψάρι πέρκα ή βακαλάος κατεψυγμένος ή φρέσκος 125 γρ. σουρίμι καβουριού τριμμένο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 φέτες ψωμί βρεγμένο και στυμμένο μερικές σταγόνες ανθόνερο 2-3 αβγά λίγο ούζο 1/2 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί 3 κ.σ. αλεύρι αλάτι, πιπέρι φρυγανιά για το πανάρισμα MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε...50 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ Η chef Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει θαυμάσιες συνταγές με έμπνευση από τη θάλασσα...52 ΑΓΟΡΑ Προϊόντα που θα βρείτε στην αγορά και θα ομορφύνουν την καθημερινότητά σας...62 ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΖΕΥΓΑΡΙΑ Σούνιο, Υδρα, Ανδρος, Μύκονος, Σύρος, Σαντορίνη, Χανιά, τα ελληνικά νησιά μάς γοητεύουν και με τις γευστικές τους προτάσεις που συνδυάζουμε με τα ανάλογα κρασιά...64 ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑ Πληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι...78 ΓΝΩΡΙΜΙΑ Ο Valter Scarbolo, γνωστός οινοποιός του Friuli μάς ξεναγεί στους αμπελώνες και τη μοναδική τρατορία του...82 ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ H Ελ Μακ Φέρσον προτείνει την αγαπημένη της συνταγή...90 ΣΑΡΔΕΛΙΤΣΕΣ ΡΟΛΑΚΙΑ Πλένουμε και καθαρίζουμε από τα κεφάλια τα ψάρια. Αφαιρούμε το κόκαλο και ανοίγουμε στη μέση τα ψάρια, ως φιλέτα, χωρίς να τα διαχωρίσουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπολ, μαζί με το βρεγμένο ψωμί, και ζυμώνουμε το μείγμα. Μοιράζουμε το μείγμα στα φιλέτα σαρδέλας και γυρνάμε κάθε σαρδελίτσα σε ρολάκι. Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα. Αν έχουμε κάρβουνα, λαδώνουμε τις σαρδέλες και τις ψήνουμε στη σχάρα, γυρνώντας γρήγορα γύρω γύρω για 2-3 λεπτά. Διαφορετικά, τις ψήνουμε στον φούρνο ή σε σχαροτήγανο. Χτυπάμε τα υλικά της βινεγκρέτ και σερβίρουμε. Προαιρετικά, μπορούμε να σερβίρουμε και με λαδολέμονο. ΨΑΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ Σε κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά το ψάρι, ώστε να μαλακώσει. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Το καθαρίζουμε από τυχόν κόκαλα και το «μαδάμε». Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και κρατάμε το 1 αβγό. Αλατοπιπερώνουμε και πλάθουμε κεφτεδάκια στο σχήμα που θέλουμε. Τα βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο να σφίξουν. Χτυπάμε το αβγό με λίγο νερό και περνάμε ελαφρά τα κεφτεδάκια και, αμέσως μετά, τα περνάμε από τη φρυγανιά. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν μέχρι μέσα. Μια μπίρα pilsener με βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, γεμάτη και πλούσια ισορροπημένη γεύση, με χαρακτηριστική γεύση λυκίσκου και αφρό πλούσιο και φινετσάτο. Παράγεται ακολουθώντας την ίδια αυθεντική συνταγή, όπως όταν παρασκευάστηκε από τους Αρχιζυθοποιούς της Amstel το 1870! ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Σφουγγάτο Ντάκος από τους Γιαλήτες Χοιρινός κιμάς με κρασί, ντομάτα και μπαχαρικά.. 37 ΝΟΣΤΑΛΓΙΑ Γλύκισμα με σαβαγιάρ Ομελέτα καυτερή ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣ Σορμπέ βύσσινο Παγωτό γιαούρτι-βατόμουρο Παγωτό βανίλια με σάλτσα κεράσι Παγωτό φιστίκι Παγωτό σύκο-κανέλα Σορμπέ βερίκοκο Παγωτό μέντα-σοκολάτα Παγωτό κρέμα-σοκολάτα με σάλτσα καραμέλα Παγωτό σοκολάτα γάλακτος με πουράκια σοκολάτας ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ Γεμιστά καλαμαράκια Σαλάτα χταποδιού Σαρδελίτσες ρολάκια Ψαροκεφτέδες Ψάρι γλώσσα φούρνου Μπαβαρουάζ με γεύση καφέ και ροδάκινα ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΖΕΥΓΑΡΙΑ Ψάρι φουρνιστό μεσογείτικο Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και γόνο καλαμαριού με πέστο Φουρτάλια ανδριώτικη Γαύρος τηγανητός μυκονιάτικος Ζεστή σαλάτα με γαρίδες Ασπρες μελιτζάνες με σκορδάτη σάλτσα Καρπάτσιο μπαρμπούνι ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ Δίχρωμα ραβιόλια με ραντίτσιο και μοσχαράκι ραγού Πατατοπουγκάκια από το Friuli Φρέσκο φετουτσίνι με κοκοράκι ραγού ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡ Κρύα μαραθόσουπα real taste&style real taste&style 5

3 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΜΕ ΑΞΙΑ ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ Μαστιχωτό παγωτό καϊμάκι από βουβαλίσιο γάλα από την Κερκίνη, βιολογικό ελαιόλαδο από το Κρανίδι και πίτες φρούτων από τον Κάμπο της Χίου για τα παιδιά. Ο γύρος της Ελλάδας με τα καλύτερα προϊόντα μικρών παραγωγών για τις καλοκαιρινές μέρες στο μπαλκόνι της Τίνας Οικονομάκη ΦΑΒΑ ΑΜΟΡΓΟΥ Γλυκιά και βελούδινη, μακρινή συγγενής με τη σαντορινιά (κατάγεται από το κατσούνι, αντίθετα με το σαντορινιό λαθούρι), σπάνια βγαίνει από το νησί, αφού η παραγωγή της είναι μικρή και επίπονη. Τώρα είναι η εποχή της -μαζεύεται κάθε πρωί αξημέρωτα όσο έχει δροσιά για να μην διαλυθεί ο σπόρος- οπότε σπεύσατε για παραγγελίες. Μικρή λεπτομέρεια: στο νησί την ονομάζουν το φάβα ή το μαγείρεμα και έχει μελετηθεί από το πανεπιστήμιο Αθηνών για τις εξαιρετικές ιδιότητές της στη νόσο Πάρκινσον. Η Μαρία Συνοδινού δουλεύει με τον άντρα της, Βαγγέλη Βλαβιανό και έχει και το εξαιρετικό μπακάλικο Κελάρι που συγκεντρώνει τα ωραιότερα της Αμοργού. ΣΙΤΑΚΑ ΚΑΣΟΥ Μικρή παραγωγή από ένα τοπικό τυροκομείο που δεν προλαβαίνει να ικανοποιεί τη ζήτηση. Ο Γιάννης Βοναπάρτης έχει μάθει την τέχνη από παππού σε παππού και η σιτάκα του είναι αριστούργημα δωρικότητας. Αιγοπρόβειο γάλα από το κοπάδι του, αλάτι και βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για μια παχιά κρέμα που θυμίζει στραγγιστό γιαούρτι. Βελούδινη γεύση, αλείφεται στο ψωμί όπως το βούτυρο αλλά και μαγειρεύεται με τις νησιώτικες μακαρούνες και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τέλη Ιουλίου, μάλιστα, γίνεται και η γιορτή της σιτάκας στο Αρβανιτοχώρι. Αναζητήστε και τα άλλα κασιώτικα τυριά, όπως δρύλλα, καούλι, αλμυροτύρι, τα οποία φτάνουν σπάνια στην Αθήνα. ΣΑΛΑΜΙ ΑΕΡΟΣ ΤΡΙΠΟΛΗΣ Μικρή παραγωγή από μια εταιρεία που ξεκίνησε με πείσμα πριν ενάμιση χρόνο στην Επισκοπή προσπαθώντας να αναστήσει την τοπική παράδοση των αλλαντικών. Ελαφρά πικάντικο, μεστωμένο, με πυκνή γεύση είναι ό,τι πρέπει για καλοκαιρινό μεζεδάκι μαζί με ένα ουζάκι Η συλλογή περιλαμβάνει πάνω από σαράντα διαφορετικά είδη, μεταξύ των οποίων και τα φημισμένα λουκάνικα της περιοχής. Παραδοσιακά Αλλαντικά Αρκαδίας Επισκοπή Τεγέας τηλ.: λαδοτυρι κεφαλονιασ Πικάντικο τυρί με την αιχμηρή γεύση του ελαιόλαδου, αφού το διατηρούσαν οι νοικοκυρές μέσα στο λάδι για να μη χαλάσει (από όπου και το κιτρινωπό χρώμα). Γνωστό και σαν κεφαλάκι, φτιάχνεται από πρόβειο ή αιγοπρόβειο γάλα από το μικρό τυροκομείο της Παναγιώτας Γιαννάκη στο χωριό Αγία Ειρήνη, με ιστορία από το Σαγανάκι γίνεται απόλαυση, αλλά ταιριάζει ωραία και με ούζο Τυροκομείο-παντοπωλείο Παναγιώτα Γιαννάκη Αγία Ειρήνη, Κεφαλονιά τηλ.: Θα το βρείτε στο Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής ΜΕΛΙ ΜΕ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ Ο τοπικός θησαυρός σε ένα σπάνιο προϊόν, με μεγάλη ζήτηση στο εξωτερικό, εξαιτίας των εξαιρετικών ιδιοτήτων του κρόκου. Στην αγορά φτάνουν περιορισμένες ποσότητες, λόγω της δύσκολης παραγωγής. Το συγκεκριμένο προέρχεται από συνεργασία του Αναγκαστικού Συνεταιρισμού Κροκοπαραγωγών Κοζάνης με την εταιρεία Ελληνικό Μέλι Α.Ε. και είναι έξτρα δυναμωτικό. Νούμερο 1 για τα παιδιά τα πρωινά πριν από το μπάνιο, πάνω σε χωριάτικο ψωμί με βούτυρο, μαζί με ένα ποτήρι γάλα. Αναγκαστικός Συνεταιρισμός Κροκοπαραγωγών Κοζάνης Κρόκος Κοζάνης τηλ.: (24610) 63283, 64114, Κελάρι-Μαρία Συνοδινού Ορμος Αιγιάλης, Αμοργός τηλ.: , Τυροκομείο Κάσου Γιάννης Βοναπάρτης Αγία Μαρίνα Κάσου τηλ , Ελληνικό Μέλι ΑΕ Αλεξανδρουπόλεως 41, Περιστέρι τηλ.: real taste&style real taste&style 21

4 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ κοκκινεσ αρωματικεσ ντοματεσ! ΜΥΣΤΙΚΑ Στο πανέμορφο και γραφικό μικρό νησάκι της νότιας Κρήτης, στο Ελαφονήσι, ανακαλύψαμε την εύγευστη ντομάτα που καλλιεργείται σε πρότυπα θερμοκήπια. Η γεύση της γλυκιά και καθάρια, σαν τη θάλασσά της, «δυνατό διαβατήριο» για να κατακτήσει τις πιο δύσκολες αγορές της Ευρώπης! κείμενα-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα Προσκεκλημένοι του προέδρου του Αγροτικού Συνεταιρισμού Παραγωγών κηπευτικών θερμοκηπίων Ελαφονησίου και Χρυσοσκαλίτισας, κυρίου Αντώνη Μαρακάκη, γνωρίσαμε από κοντά την καλλιέργεια της ντομάτας σε θερμοκήπιο. Η αλήθεια είναι ότι στην αρχή ήμουν επιφυλακτική, γιατί είχα την εντύπωση ότι τα προϊόντα θερμοκηπίου καλλιεργούνται και μεγαλώνουν με χρήση ορμονών και άλλων φαρμάκων. Ετσι, προτιμούσα την αγορά εποχικής ντομάτας που μεγαλώνει στο φυσικό περιβάλλον. Ακόμα και μέσα στο θερμοκήπιο μπήκα με κάποιο δισταγμό. Μόλις πέρασα την πόρτα του βρέθηκα σε ένα περιβάλλον περίεργο. Ντοματιές αναρριχητικές, σχεδόν γιγάντιες δεμένες πάνω σε μεταλλικούς πασσάλους. Ζέστη και χώμα καλυμμένο με νάιλον. Τεμπέληδες μπάμπουρες (βομβίνοι η επιστημονική τους ονομασία) βγαίνουν από τις χάρτινες φωλιές τους, όταν βαρεθούν να τρώνε ζάχαρη, και πετάνε νωχελικά από λουλούδι σε λουλούδι που το γονιμοποιούν με φυσικό τρόπο και έτσι δένει ο καρπός, χωρίς καμία χημική υποστήριξη. Αυτή είναι η πραγματικότητα και οι μύθοι καταρρίφθηκαν σε ένα απόγευμα. Τις δοκίμασα και με κέρδισαν, για το χρώμα, τη γεύση και την καταγωγή τους! 32 real taste&style Η ντομάτα κατάγεται από το Μεξικό. Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν οι περισσότεροι, η ντομάτα ανήκει στα φρούτα και όχι στα λαχανικά! Αλατίστε την ντοματοσαλάτα, λίγο πριν το σερβίρισμα. Αυτό το κάνουμε, επειδή το αλάτι απορροφά τα υγρά των ντοματών, έτσι οι ντομάτες μαραζώνουν και η σαλάτα σας νερουλιάζει. Τον πελτέ ή το ντοματάκι της κονσέρβας που ανοίξατε και δεν χρησιμοποιήσατε, τα φυλάτε σε γυάλινα βαζάκια. Από πάνω ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Αν η λιαστή ντομάτα είναι λίγο σκληρή, την αχνίζετε για λίγο για να μαλακώσει. Για να ξεφλουδίσουμε εύκολα τις ντομάτες, τις βουτάμε σε βραστό νερό, τις σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας και τις αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά. Με τον τρόπο αυτό ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα. Αν οι ντομάτες μας είναι πολύ όξινες, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη. Στη σάλτσα ντομάτα μπορούμε να προσθέσουμε μία πρέζα σόδα μαγειρικής. Είναι ένας ακόμη τρόπος για να καταπολεμήσουμε την οξύτητα. Καλύτερα είναι να διατηρούμε τις ντομάτες σε κάποιο καλάθι στην κουζίνα μας και όχι στο ψυγείο, γιατί στην ψύξη αλλοιώνεται η οσμή τους. Δυόσμος, βασιλικός, μέντα και ρίγανη είναι οι τέλειοι «συνεργάτες» της ντομάτας. real taste&style 33

5 ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟ ΠΑΓΩΤΟ Για να φτιάξουμε παγωτό, χρειαζόμαστε μία παγωτομηχανή ή μία σορμπετιέρα. Αν, όμως, δεν διαθέτουμε, ας δούμε πώς μπορούμε να το φτιάξουμε με άλλον τρόπο, ο οποίος εφαρμόζεται σε όλες τις συνταγές που ακολουθούν. Χρησιμοποιούμε ένα σκεύος από inox, το οποίο τοποθετούμε στην κατάψυξη. Οταν ετοιμάζουμε το μείγμα του παγωτού μας, το ρίχνουμε στο παγωμένο σκεύος και το βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα. Ρίχνουμε το μείγμα στο μίξερ και το χτυπάμε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Ξαναρίχνουμε το μείγμα στο μεταλλικό σκεύος και το ξανατοποθετούμε στην κατάψυξη για 1 ώρα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Το παγωτό είναι έτοιμο. Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε. ΣΟΡΜΠΕ ΒΥΣΣΙΝΟ Η θερμοκρασία ανεβαίνει και η παραλία μάς καλεί με νόημα! Τα παγωτά είναι η σημαία του καλοκαιριού που έχει μπει πλέον για τα καλά. Καθώς είναι σίγουρο ότι κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στα λιγουρευτικά... σλουρπ, η chef patissier Ειρήνη Μπάρδη μάς δίνει τις συνταγές της. ΔΡΟΣΕΡΕΣ ΙΔΕΕΣ 40 real taste&style ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΛΙΤΡΟ 500 γρ. βύσσινα 250 ml νερό 200 γρ. ζάχαρη χυμός 1/2 λεμονιού Σε κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τα βύσσινα. Δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να βράσει. Το αφήνουμε περίπου 4 λεπτά και το περνάμε στο μπλέντερ. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια το ρίχνουμε στην παγωτομηχανή. real taste&style 41

6 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΛΙΤΡΟ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ 750 ml γάλα 70 ml κρέμα γάλακτος 150 γρ. ζάχαρη 60 γρ. κακάο 40 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑ 120 γρ. ζάχαρη 3 κ.σ. νερό 100 ml κρέμα γάλακτος ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΠΟΥΡΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΛΙΤΡΟ 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος 600 ml γάλα 100 γρ. ζάχαρη 4 κρόκοι αβγού λίγα πουράκια σοκολάτας για τη διακόσμηση Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη (50 γρ.). Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Οταν βράσει το γάλα, ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα. Σε μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα περιχύνουμε με το σοκολατένιο γάλα. Ανακατεύουμε καλά, ξαναρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι τους 90 C (λίγο πριν από το σημείο βρασμού). Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει πριν το περάσουμε από την παγωτομηχανή. Μπορούμε να σερβίρουμε το παγωτό με πουράκια σοκολάτας. ΠΑΓΩΤΟ ΚΡΕΜΑ- ΣΟΚΟΛΑΤΑ 48 real taste&style ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑ Για το παγωτό κρέμα ακολουθούμε την ίδια συνταγή με το παγωτό βανίλια. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το κακάο. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Οταν βράσει το γάλα, ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα καραμέλα: Σε κατσαρόλα μουσκεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει καραμέλα. Παράλληλα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Οταν η καραμέλα έχει πάρει ξανθό χρώμα, ρίχνουμε προσεκτικά τη ζεστή κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε με σύρμα και χύνουμε τη σάλτσα καραμέλα σε σκεύος. Σερβίρουμε τις μπάλες παγωτού με σάλτσα καραμέλας και, αν θέλουμε, προσθέτουμε κορν φλέικς μελιού και σοκολάτας. real taste&style 49

7 nt: Tacoma bold / regular byrealnews ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΥΡΙΣΕ... ΘΑΛΑΣΣΑ! Το καλοκαίρι μάς καλεί για θαλασσινούς μεζέδες και ψαράκι συνοδεία μπίρας ή ούζου. Αν μάλιστα, ακολουθήσετε τις συνταγές που σας προτείνουμε, είναι σίγουρο ότι θα κάνετε τους πάντες να γλείφουν τα δάχτυλά τους! φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρης food styling: Ιωάννα Τσολομίτη ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ Η Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει Η θάλασσα και οι διακοπές είναι πραγματικότητα για τον περισσότερο κόσμο σε αυτόν τον μήνα, στην καρδιά του καλοκαιριού. Ποιος από εμάς δεν θέλει να συνδυάσει τις διακοπές του με ένα καλό φαγάκι; Κανείς! Ολοι μας θέλουμε την απόλαυση, γι αυτό κι εγώ σάς ετοίμασα νόστιμες συνταγές και να σας ευχηθώ... Καλό καλοκαίρι με αγάπη, Ιωάννα Τσολομίτη ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ 2 κιλά καλαμαράκια μέτριου μεγέθους καθαρισμένα 1 ποτήρι ημίγλυκο κρασί 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια 1 φλ. του τσαγιού ρύζι βρασμένο 1/2 ματσάκι δυόσμος 1 παξιμάδι ολικής αλέσεως τριμμένο 60 γρ. κουκουνάρια 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 100 γρ. σταφίδες ξανθές ξύσμα ενός λεμονιού λάδι αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 1 φλ. του τσαγιού χυμός ντομάτας χυμός ενός λεμονιού 1 ποτήρι του κρασιού ημίγλυκο κρασί θυμάρι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια των καλαμαριών και τα σοτάρουμε, μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σε λάδι. Ρίχνουμε το βρασμένο ρύζι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Βάζουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 3-4 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε και λίγο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τον δυόσμο και το παξιμάδι. Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Σε φαρδύ τηγάνι με λάδι σοτάρουμε ελαφρά τα καλαμάρια, τα σβήνουμε με το κρασί της σάλτσας και τα τοποθετούμε σε φαρδιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε το λάδι με το «σβησμένο» κρασί, τον χυμό ντομάτας και νερό μέχρι να σκεπαστούν τα καλαμάρια. Προσθέτουμε το θυμάρι, τον χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν τα καλαμάρια. Συμβουλές: Εκτός από μαγειρευτά στην κατσαρόλα, μπορείτε να τα ψήσετε σκεπασμένα σε πιρέξ στον φούρνο. Μπορείτε να βάλετε το ρύζι και ωμό. Προτιμάμε να το βράσουμε, για να μη βράσουμε πολύ τα καλαμάρια, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους και να μην ανοίξουν. Γενικά, η δυνατή φωτιά δεν κάνει καλό στα μαλάκια, γιατί σφίγγουν. Το φαγητό αυτό συνοδεύεται με ουζάκι και τρώγεται και κρύο. Ξανθιά ελαφριά Lager. Δροσερή, ξεδιψαστική, με πλούσιο αφρό, απαλό άρωμα πίνεται εύκολα και ταιριάζει απόλυτα με τις ελληνικές γεύσεις. Για την παραγωγή της χρησιμοποιείται ελληνικό κριθάρι σε ποσοστό 42%.

8 ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ ΥΛΙΚΑ 8 φιλέτα γλώσσα κατεψυγμένα ή φρέσκα 8 γαρίδες Νο 2 ή Νο 4 βρασμένες και ξεφλουδισμένες 1 κ.σ. λιωμένο σκόρδο 1 μικρό πακετάκι καβουριού σουρίμι τριμμένο 3 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες και κομμένες σε λωρίδες 1 ποτήρι λευκό κρασί λάδι χυμός ενός λεμονιού θυμάρι αλάτι αλεύρι για το πανάρισμα ΨΑΡΙ ΓΛΩΣΣΑ ΡΟΛΟ Σε βραστό νερό ρίχνουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε για 2 λεπτά μόνο. Τις καθαρίζουμε από το κέλυφος και, αν θέλουμε, αφήνουμε το κεφάλι για ντεκόρ, αλλιώς το αφαιρούμε κι αυτό. Μαδάμε το σουρίμι με τα χέρια μας. Αλείφουμε κάθε φιλέτο ψαριού με το λιωμένο σκόρδο, τοποθετούμε σε κάθε φιλέτο 1-2 λωρίδες πιπεριάς, 1 γαρίδα, λίγο σουρίμι, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι. Διπλώνουμε κάθε γλώσσα σε ρολό και το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα. Πανάρουμε με αλεύρι. Τοποθετούμε τα ρολά σε ταψί, πασπαλίζουμε με θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κρασί, τον χυμό λεμονιού, λάδι και λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά. Σερβίρουμε με βραστά λαχανικά ή ρύζι με φρέσκο βούτυρο. Συμβουλές: Προτείνω την κατεψυγμένη γλώσσα, γιατί είναι ψάρι φθηνό, τρυφερό και γρήγορο στο ψήσιμο. Μπορείτε, όμως, να χρησιμοποιήσετε και όποιο ψάρι θέλετε, αφού πρώτα το φιλετάρετε. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο ψάρι, όπως λαβράκι, τσιπούρα, φαγκρί ή βακαλάο, καλό είναι να κρατήσετε το δέρμα του. Αντί για ψητά στον φούρνο, μπορείτε να σοτάρετε τα φιλέτα στην κατσαρόλα, να τα σβήσετε με το λεμόνι και το κρασί και να τα βράσετε με λίγο νερό σε χαμηλή φωτιά. Γεμάτη γεύση, άρωμα λυκίσκου και μαγιάς, η Amstel είναι η πρώτη σε κατανάλωση μπίρα στην Ελλάδα, με πάνω από 45 χρόνια ποιοτικής παρουσίας.

9 ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΖΕΥΓΑΡΙΑ καλοκαιρι στηνελλαδα Ελάτε μαζί μας, με αφετηρία το Σούνιο, να πάμε μια βόλτα στα ηλιόλουστα ελληνικά νησιά για να απολαύσουμε τις μοναδικές τους παραλίες και τα γαλάζια τους νερά και φυσικά να δοκιμάσουμε νόστιμες συνταγές που συνδυάζονται με τα υπέροχα ελληνικά κρασιά. Ενα ακρωτήρι εκεί που το Αιγαίο πέλαγος και ο Σαρωνικός ενώνονται και τα Κυκλαδονήσια σκιαγραφούνται. Σημείο κομβικό και συνάμα ενεργειακό, αφιερωμένο στον απόλυτο άρχοντα της θάλασσας, τον θεό Ποσειδώνα, ο ναός του οποίου με τις 16 μαρμάρινες κολόνες θυμίζει το μεγαλείο της Ακρόπολης. Στιγμές μοναδικές, με τις πέρδικες να σεργιανούν στον ναό, φτάνοντας μέχρι το τουριστικό περίπτερο τις πρώτες πρωινές ώρες ή λίγο μετά το σούρουπο. Αν τις ταΐσετε την αγαπημένη τους λιχουδιά, δηλαδή... σπανακοτυρόπιτα, το σίγουρο είναι ότι δεν θα φύγουν από δίπλα σας! Κάτω ακριβώς από τον ναό του Ποσειδώνα, παίζοντας με τους γλάρους, η Μάρθα δημιουργεί... ΣΟΥΝΙΟ κείμενα - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα, Ιωάννα Παραβάλου ΨΑΡΙ ΦΟΥΡΝΙΣΤΟ ΜΕΣΟΓΕΙΤΙΚΟ Η συνταγή είναι της Μάρθας Συριανάκη, συγγραφέως του βιβλίου μαγειρικής «Τίποτα δεν πάει χαμένο», εκδόσεις Φίλντισι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 φέτες ψάρι πέρκα ή σφυρίδα 1 ώριμη ντομάτα φρεσκοτριμμένη 4 φέτες φρέσκιας ντομάτας πάχους 1 εκ. 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/2 ματσάκι μαϊντανός χοντροκομμένος 4 κ.σ. ελαιόλαδο θυμάρι τριμμένο αλάτι θαλασσινό φρεσκοτριμμένο πιπέρι Καθαρίζουμε το ψάρι από τις πέτσες και τυχόν κόκαλα και το τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέτουμε από επάνω το κρεμμύδι, την τριμμένη ντομάτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις φέτες ντομάτας. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το θυμάρι, το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 25 λεπτά. Σερβίρουμε το ψάρι πάνω σε στρώμα μαϊντανού. 64 real taste&style real taste&style 65

10 γνωριμια κά με το αμπέλι και φύτεψε τον δικό του αμπελώνα. «Ονειρό μου ήταν να φτιάξω κρασιά ισορροπημένα, με σώμα, που θα εκφράζουν με τον καλύτερο τρόπο τα διακριτικά χαρακτηριστικά του δικού μας terroir. Αμπέλι, γη, άνθρωπος και ο Δημιουργός είναι τα απαραίτητα συστατικά για τη γένεση του μεγάλου κρασιού», εξομολογείται. Η στρατηγική για καλύτερα αποτελέσματα απαιτούσε πυκνή φύτευση των αμπελιών, ενδελεχή παρακολούθηση της ανάπτυξής τους και πράσινο τρυγητό που εξασφαλίζει επιλεκτική παραγωγή. Το έδαφος είναι κοκκινόχωμα με προσχωματικές εναποθέσεις με έντονα μεταλλικά στοιχεία, που χαρίζουν τις κατάλληλες συνθήκες. Το μικροκλίμα είναι ξηρό, με εναλλασσόμενη θερμοκρασία ανέμων, με κρύο αεράκι από τις Αλπεις και ζεστή θαλασσινή αύρα από τον Νότο. Η σταδιακή ωριμότητα του σταφυλιού δίνει κρασιά με σώμα και πλούσιο μπουκέτο αρωμάτων. «Ο τρύγος γίνεται μόνο με το χέρι τις πρώτες πρωινές ώρες και τα σταφύλια μεταφέρονται άμεσα στο οινοποιείο. Η σχολαστική εργασία αρχίζει στις ανοξείδωτες δεξαμενές και ολοκληρώνεται στο κελάρι, όπου το κρασί μεστώνει και ενηλικιώνεται σε δρύινα γαλλικά βαρέλια. Αποκτά χρώμα και αναδεικνύονται τα αρώματά του. Τα κρασιά μου θέλω να εκφράζουν την περιοχή μας στα καλύτερά της», εξηγεί ο ίδιος. Τα κρασιά του είναι εξαιρετικά. Το Pinot Grigio XL, το Friulano και το My Time, το αγαπημένο mixage του Valter με Chardonnay, Sauvignon, Fruilano, μας ξετρέλαναν. Αν, μάλιστα, δέσουν με τις γεύσεις του La Frasca, της τρατορίας του, τότε οι «στιγμές» καταγράφονται δυνατά στη μνήμη. Ο Valter Scarbolo, γνωστός οινοποιός του Friuli, μας ξεναγεί στους αμπελώνες της ιστορικής οινικής ζώνης της Βόρειας Ιταλίας. Μαζί του φτιάχνουμε φρέσκα ζυμαρικά και δοκιμάζουμε υπέροχα αρωματικά κρασιά με αυθεντικές γεύσεις στην τρατορία του, La Frasca. 82 real taste&style κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ Με τον Valter Scarbolo γνωριστήκαμε στην τελετή των βραβείων Nonino και προσφέρθηκε να με ξεναγήσει στον περίφημο αμπελώνα της οινικής καρδιάς του Friuli. Με χαρά αποδέχθηκα την πρότασή του, αφού το κρασί που προσφέρθηκε στο γεύμα της τελετής με ενθουσίασε. Σε λιγότερο από μία ώρα από το Ούντινε φτάσαμε στο Lauzacco, όπου βρίσκονται οι αμπελώνες του. Περάσαμε από πανέμορφα χωριουδάκια, ποτάμια και, με φόντο τις αιώνια χιονισμένες Αλπεις στο βάθος, άρχισε η ξενάγησή μου στην ιστορική οινική ζώνη Friuli - Venezia Giulia. Οι γραφικοί αμπελώνες του βρίσκονται στη χαρισματική περιοχή ΠΟΠ του Ανατολικού Colli, στη δεξιά όχθη του ποταμού Torre. Περιδιαβαίνοντάς τους, Μια διάσημη οινική ζώνη Friuli - Venezia Giulia, μια ιστορική αμπελοοινική ζώνη, την οποία οι Ρωμαίοι καλλιεργούσαν από τον 2ο αι. και τα αρωματικά κρασιά της ήταν τα αγαπημένα του Ιουλίου Καίσαρα. Χαρισματική περιοχή, με ιδιαίτερο terroir. Tα ψυχρά αέρινα ρεύματα από τις Αλπεις ενώνονται με τους καθάριους θαλασσινούς αέρηδες της Αδριατικής. Σπάνια περιοχή, όπου καλλιεργούνται πενήντα διαφορετικές ποικιλίες αμπελιών που «αγαπούν» τον ήλιο ή «λατρεύουν» το κρύο. Τα κρασιά της έχουν πλούσιο μπουκέτο αρωμάτων. Γηγενείς ποικιλίες που «εκφράζονται τέλεια» είναι τα Refosco, Malvasia, Picolit, Schioppettino, Ribolla Gialla και το αγαπημένο μου Tocai Friulano. Στην ιδιαίτερη ζώνη ΠΟΠ Colli Orientali, όπου και οι αμπελώνες Scarbollo, το Pinot Grigio, το Sauvignon Blanc, το Merlot και το Cabernet Franc «δίνουν» χαρισματικές «εκφράσεις». μου είπε: «Την αγάπη μου για το αμπέλι και το κρασί την κληρονόμησα από τον πατέρα μου, ο οποίος είχε φυτέψει έναν μικρό αμπελώνα. Συμμετείχα ενεργά σε όλα τα στάδια της καλλιέργειας. Ενιωθα ευτυχισμένος τις μέρες του τρυγητού. Η αγάπη μου αυτή έγινε πάθος!». Πριν από είκοσι χρόνια αποφάσισε να ασχοληθεί επαγγελματιreal taste&style 83

11 OINOΓΝΩΣΙΑ ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ Στον 19ο Διεθνή Διαγωνισμό Concours Mondial de Bruxelles 2012, που διεξήχθη στο Γκιμαράες της Πορτογαλίας, δύο ελληνικά κρασιά ήρθαν πρώτα στην κατηγορία τους, αποσπώντας δύο από τα Μεγάλα Χρυσά Μετάλλια, ενώ η χώρα μας έφυγε με επιπλέον 7 χρυσά και 33 αργυρά μετάλλια. της Δηούς Κοντοέ ΟΛΑ ΕΙΝΑΙ ΑΡΙΘΜΟΙ Από 52 χώρες παραγωγής αξιολογήθηκαν κρασιά και αποστάγματα, από 320 κριτές, κορυφαίους διεθνείς γευσιγνώστες 40 χωρών, οι οποίοι συμμετείχαν στον διεθνή διαγωνισμό από τις 4 έως τις 6 Μαΐου. Συγκεκριμένα, απονεμήθηκαν μετάλλια με τη Γαλλία να ηγείται, για μία ακόμη χρονιά, με 670 μετάλλια. Ακολουθούν από την Ευρώπη η Ισπανία με 461, η Πορτογαλία με 297 και η Ιταλία με 257, ενώ από τη Νότια Αμερική ξεχώρισε η Χιλή με 160 μετάλλια. Η Νότιος Αφρική έφυγε με 98 και η μακρινή Αυστραλία με 57. «Best Wine Trophies» Τα καλύτερα Μεγάλα Χρυσά από κάθε κατηγορία Ξεχώρισαν 5 κρασιά και 1 οινοπνευματώδες, μεταξύ αυτών τα 2 ελληνικά: Καλύτερο Αφρώδες Joly-Champagne Cuvée Spéciale (Καμπανία, Γαλλία) Καλύτερο Λευκό Vega de la Reina Verdejo 2011 (Ρουέδα, Ισπανία) Καλύτερο Ροζέ Θεόπετρα Ροζέ 2011 (Μετέωρα, Ελλάδα) Καλύτερο Ερυθρό Poliphonia Signature 2008 (Vinho Regional/Alentejo, Πορτογαλία) Καλύτερο Γλυκό Σάμος Νέκταρ Λευκό 2008 (Σάμος, Ελλάδα) Καλύτερο Οινοπνευματώδες La Botija Pisco Italia 2011 (Chincha, Περού). Το 2013, ο επετειακός 20ος Διαγωνισμός θα διεξαχθεί στην Μπρατισλάβα της Σλοβακίας και προς το παρόν εμείς σάς παρουσιάζουμε τα 9 ελληνικά χρυσά του τα ΜΕΓΑΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΤΗΜΑ ΘΕΟΠΕΤΡΑ ΡΟΖΕ 2011, ΤΣΙΛΙΛΗΣ Είναι χαρμάνι των ποικιλιών Λημνιώνα και Syrah από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας με ΠΓΕ Μετέωρα. Το Καλύτερο Ροζέ έχει έντονο τριανταφυλλί χρώμα και μύτη από αρώματα ώριμης φράουλας και γλυκών μπαχαρικών. Στόμα φρέσκο και ευχάριστο, με τραγανή οξύτητα και ενδεικτική γλυκύτητα. ΣΑΜΟΣ ΝΕΚΤΑΡ ΛΕΥΚΟ 2008, ΕΟΣ ΣΑΜΟΥ Εχει χρώμα βαθύ κεχριμπαρένιο, με πορτοκαλί ανταύγειες. Το Καλύτερο Γλυκό είναι ένα κρασί από υπερώριμο, λιαστό σταφύλι, που παλαιώνει για τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Στη μύτη επικρατούν αρώματα σταφίδας και παλαίωσης. Στόμα αναπάντεχα δροσερό από αρώματα καρυδιού με μακρά επίγευση από καπνό, λιβάνι και αμυγδαλωτά. ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ ΝΑΣΙΑΚΟΣ 2011 Η Σεμέλη μάς δίνει μία από τις πιο αξιόλογες Μαντινείες που κυκλοφορούν στην Ελλάδα. Λαμπερό κιτρινοπράσινο χρώμα με απαλές γκρι ανταύγειες. Μύτη από εκλεκτά και έντονα αρώματα, χαρακτηριστικά της ποικιλίας του Μοσχοφίλερου, με το τριαντάφυλλο και τους λεμονανθούς σε πρώτο πλάνο. Στόμα φρουτώδες και ισορροπημένο, αρμονικό και δροσερό, με τονισμένη οξύτητα, νεύρο και επίγευση μεγάλης διάρκειας. ROSAS AMAT 2011 Από τους Αμπελώνες Παπαργυρίου μάς έρχεται αυτό το χαρμάνι από τις ποικιλίες Αγιωργίτικο (55%), Μαυροδάφνη (15%), Nebbiolo (15%) και Touriga Nacional (15%). Χαρακτηρίζεται από το έντονο ροζ χρώμα του και το σύνθετο, πολύπλοκο αρωματικό του χαρακτήρα, με αρώματα φράουλας, κερασιού και τριαντάφυλλου να κυριαρχούν. Στο στόμα διαθέτει μια εξαιρετική ισορροπία. ΠΡΙΝΟΣ ΛΕΥΚΟΣ 2011 Το οινοποιείο Διαμαντάκης δημιούργησε έναν οίνο με χρώμα απαλό λεμονοπράσινο. Προκύπτει από την ξεχωριστή οινοποίηση των ποικιλιών Malvasia di Candia Aromatica (50%) και Chardonnay (50%). Πολύπλοκη μύτη από έντονα αρώματα ώριμων εσπεριδοειδών, τροπικών φρούτων και νότες λουλουδιών φρέζιας και φασκόμηλου. Στόμα ξηρό, φρουτώδες με αρώματα ανθέων, φυτικές νότες και επίγευση κίτρου. ΝΙΚΟΛΑΣ ΡΕΠΑΝΗΣ ΡΟΖΕ 2011 Τοπικός Πελοποννησιακός ροζέ οίνος από Αγιωργίτικο 100% και σταφύλια βιολογικής γεωργίας σε μεταβατικό στάδιο. Εχει σαγηνευτικό ροδί χρώμα και μύτη από αρώματα φρούτων με νότες φράουλας και κερασιού. Στόμα λιπαρό αλλά και φρέσκο. Η οξύτητα ισορροπεί ευχάριστα την αλκοόλη χαρίζοντάς του μακρά επίγευση. ΜΕΤΕΩΡΟ ΛΕΥΚΟ 2011 Αυτός ο οίνος της οικογένειας Τσίνα έχει φωτεινό αχυροπράσινο χρώμα και καταγωγή από τους εκλεκτούς αμπελώνες των Μετεώρων και της αρχαίας Φαλώρειας. Το ιδανικό ταίριασμα των ποικιλιών Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και Ροδίτης δίνει μια παραδοσιακή και πρωτότυπη γεύση που ξυπνά τις αισθήσεις. Εκρηκτικό αλλά και φινετσάτο ταυτόχρονα χαρακτηρίζεται από αρώματα ώριμων φρούτων. ΜΙΚΡΟΚΛΙΜΑ 2006 ΜΙΚΡΟΚΛΙΜΑ 2007 Από το κτήμα Παπαϊωάννου ένα Αγιωργίτικο 100%, με ΟΠΑΠ Νεμέα, με βαθυκόκκινο χρώμα και μύτη από πυκνά αρώματα κόκκινων φρούτων ενισχυμένων από αρώματα μπαχαρικών, όπως μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Στο στόμα ξεκινάει με γλύκα και σύντομα κάνουν αισθητή την παρουσία τους οι έντονες ακόμα τανίνες του. Στην κατηγορία των ερυθρών κρασιών, με χρυσό μετάλλιο βραβεύθηκε επίσης το ίδιο κρασί του real taste&style real taste&style 89

12 b EDITORIAL real taste&style ΤΕΥΧΟΣ # Eκδότης Νίκος Χατζηνικολάου Γενική Διευθύντρια Περιοδικών Εκδόσεων Εύη Παπαδάκη «Χρόνους μάς ταξιδεύει, δε βουλιάξαμε. Χίλιους καπεταναίους τους αλλάξαμε. Κατακλυσμούς ποτέ δε λογαριάσαμε. Μπήκαμε μες στα όλα και περάσαμε. Κι έχουμε στο κατάρτι μας βιγλάτορα, παντοτινό τον Ηλιο τον Ηλιάτορα!» Συντονισμός Εκδόσεων Αντώνης Φραγκούλης Creative Art Director Πέτρος Αργυρός Σύμβουλος Γαστρονομίας Σίσσυ Νίκα Aρχισυντάκτρια Μαρία Καλοπούλου Συντακτική Ομάδα Γιούλη Συκιώτη Δήμητρα Παπαχρήστου Ατελιέ Παναγιώτης Κουρεμένος Εξωτερικοί Συνεργάτες Δηώ Κοντοέ Τίνα Οικονομάκη Ιωάννα Παραβάλου Σοφία Σουλή Εμπορικός Διευθυντής Βαγγέλης Σπάρταλης Υπεύθυνη Διαφήμισης Γιώτα Αθανασοπούλου Υπεύθυνος Παραγωγής Θωμάς Κόττας Εκτύπωση ΙRIS AEBE Διανομή Aργος A.E. Ιδιοκτησία: Real Media A.E. ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ της Realpress για την Realnews Realpress A.E. Γραφεία: Κηφισίας 215 Τ.Κ.: Μαρούσι T.: E: Φωτογραφικό υλικό Κωνσταντίνος Καφίρης Στέλιος Ματσάγγος Dreamstime, Shutterstock Με τους στίχους αυτούς υμνεί ο ποιητής την πατρίδα μας. Και, εμείς όλοι, βρισκόμαστε μέσα στον απόλυτο μήνα του φωτός, τον Ιούλιο, στην καρδιά του δικού μας καλοκαιριού. Οι «διπλές» εκλογές πάνε... πέρασαν, η ζωή μας συνεχίζεται με τις όποιες ακόμη αγκυλώσεις και δυσκολίες, μα όλα θα μπουν σε μία τάξη, θα το δείτε, σιγά σιγά και με επιμονή, όλοι μαζί θα τη βρούμε τη μαγική... συνταγή της επιτυχίας! Το μελτεμάκι φέρνει στη μύτη μας το άρωμα της ελληνικής θάλασσας και η Ιωάννα μας δεν αργεί να ξεδιπλώσει τις μοναδικές συνταγές της με χταποδάκι, σαρδελίτσες, καλαμάρια και άλλες... ψαροκαταστάσεις, που θα στολίσουν το καλοκαιρινό μας τραπέζι. Από κρασάκι, μη σας νοιάζει καθόλου, φροντίσαμε και γι αυτό και σας έχουμε τις καλύτερες επιλογές για την κάθε περίσταση. Μύκονος, Σύρος, Σαντορίνη, Υδρα, Ανδρος, Χανιά και Σούνιο παραθέτουν τις δικές τους γευστικές προτάσεις, ενώ ένα ταξίδι στην Ιταλία μάς «γνωρίζει» πώς ένα όνειρο γίνεται πραγματικότητα. Η γλυκιά Ειρήνη φτιάχνει για μας, τι άλλο, φρέσκο παγωτό, αγνό και νόστιμο, σε διάφορες γεύσεις και αρώματα που θα συγκινήσουν μικρούς και μεγάλους. Μην παραλείψετε να διαβάσετε τα λόγια της γιαγιάς Πόπης, να ανακαλύψετε γευστικούς θησαυρούς και γεύσεις, που, σε πείσμα των καιρών, δεν χάνονται, να σεργιανίσετε στα παγκόσμια διατροφικά φεστιβάλ, και φροντίστε να έχετε ξεκούραστες και «ζουμερές» διακοπές, μέχρι να τα ξαναπούμε τον Αύγουστο, με ένα τεύχος-έκπληξη! Eύη Παπαδάκη Το περιοδικό real taste & style διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews