ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ Ε ΕΣΜΑΤΑ.

Μέγεθος: px

Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ Ε ΕΣΜΑΤΑ."

ÊΦάνης Κοτζιάς
8 χρόνια πριν
Προβολές:

1 ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ Ε ΕΣΜΑΤΑ. ΟΡΕΚΤΙΚΑ ( finger food ) Λαυράκι σεβίτσε (φρέσκο λαυράκι µαρινέ, σε φρυγανισµένο µ αγκετίνι & µαρινάδα α ό ικάντικα λαχανικά) Κα νιστός σολοµός µε µ ρικ σε φρυγανισµένο ψωµάκι ολικής ) Roulade κα νιστού σολοµού µε κρέµα λεµονιού Roulade κα νιστού σολοµού µε µους έστροφας & brick Sticks µε σολοµό, γαρίδα, butter lemon sauce & αρωµατικά βότανα Prosciutto µε ανθότυρο & chutney α ό φρούτα του δάσους Prosciutto γεµιστό µε α οξηραµένο σύκο Κανα έ µε prosciutto, gorgonzola & αχλάδι Μύτες σ αραγγιών τυλιγµένες µε Prosciutto γκρατινέ µε αρµεζάνα, αρωµατισµένες µε ράσινο ι έρι & λάδι τρούφας Blinis λεµονιού µε salt cream & χαβιάρι Πουγκί µ ρεζάολας, γεµιστό µε τυρί Chevre & µύρτιλο Κορνέ α ό tuille αρµεζάνας µε καρ άτσιο φιλέτου & ρόκα Καβουροσαλάτα σε crispy ταρτάκι µε mango & vinaigrette α ό εσ εριδοειδή & ράσινο µήλο Γαρίδα tempura µε sweet-chili, lime & κόλιανδρο Γαρίδα ανέ µε µυρωδικά & sauce ορτοκάλι Τηγανητό camembert µε sauce αγριοκέρα Χειρο οίητα spring Rolls µε άγρια µανιτάρια & dip κρέµα αρµεζάνας

νιστού σολοµού µε κρέµα λεµονιού Roulade κα νιστού σολοµού µε µους έστροφας & brick Sticks µε σολοµό, γαρίδα, butter lemon sauce & αρωµατικά βότανα Prosciutto µε ανθότυρο & chutney α ό φρούτα του

2 ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΑΠΟ ΣΕΡΒΙΡΙΖΟΜΕΝΑ ΠΡΩΤΑ ΠΙΑΤΑ Ριζότο µε γαρίδες αρωµατισµένο κονιάκ & φύλλα βασιλικού Ριζότο µε lime, αρµεζάνα & σ αράγγια Ριζότο µε µανιτάρια, αρµεζάνα & λάδι τρούφας Κριθαρότο µε γαρίδες & αρµεζάνα Γαρίδες σοτέ µε ορτοκάλι ε άνω σε δροσερή σαλάτα Φιλέτο φρέσκου σολοµού µε ginger & µέλι µε ρύζι basmati & αγριόρυζο Φιλέτο φρέσκου σολοµού µε sauce εσ εριδοειδών Πο ιέτα γλώσσας ε άνω σε σ ανάκι σωτέ µε φρέσκο κρεµµυδάκι & άγριο µάραθο Σφυρίδα οσέ µε λαχανικά σωτέ & Γαλλικές ατατούλες µε φρέσκα µυρωδικά Σού α βελουτέ καρότου αρωµατισµένη µε ginger, κόλιανδρο & κενέλ γιαουρτιού Σού α βελουτέ µανιταριών µε croutons α ό χαλούµι Κρεµώδης σού α κάστανου µε γλυκο ατάτες ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΑΠΟ ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ Ταλλιάτα φιλέτο µόσχου µε κρασί Samos, σερβιρισµένο ε άνω σε 3 είδη µανιταριών, & τρίχρωµος ουρές φούρνου, γκρατινέ µε αρµεζάνα ( ατάτα, καρότο, σ ανάκι ) Μοσχαράκι γάλακτος ψητό µε φουά γκρα, αρωµατικά βότανα, σ ανάκι σωτέ & ατατούλες Osso Bucco µε σ αράγγια καραµελωµένα, baby carrots & Γαλλικές ατατούλες Χοιρινό ψαρονέφρι µε ατάτες dauphinoise, spaghetti καρότου, ντοµατίνια κονφί, φασολάκια & σάλτσα κρέµα αρµεζάνας Χοιρινό φιλέτο µε κυδώνια, δαµάσκηνα, κάστανα, συνοδεύεται α ό τηγανητό ρύζι µε κουκουνάρι Φιλέτο ά ια al orange, συνοδεύεται α ό ουρέ γλυκο ατάτας & φασολάκια βουτύρου

ανάκι σωτέ µε φρέσκο κρεµµυδάκι & άγριο µάραθο Σφυρίδα οσέ µε λαχανικά σωτέ & Γαλλικές ατατούλες µε φρέσκα µυρωδικά Σού α βελουτέ καρότου αρωµατισµένη µε ginger, κόλιανδρο & κενέλ γιαουρτιού Σού α

3 MENU I. Ορεκτικό Υποδοχής Κροτσίνι µε καβουροσαλάτα & mango Πρώτο πιάτο Mile feuille µε κα νιστό σολοµό, λαχανικά, Philadelphia, lime & έρλες α ό κόκκινο χαβιάρι εύτερο πιάτο Χειρο οίητο ραβιόλια µε µανιτάρια, ρικότα & σάλτσα αρµεζάνας Κυρίως πιάτο Ψαρονέφρι µε ατάτες dauphinoise, spaghetti καρότου, ντοµατίνια κονφί, φασολάκια & σάλτσα αρµεζάνας Dessert Μούς σοκολάτα µε γκανάζ & καραµελωµένα φουντούκια MENU ΙI. Ορεκτικό Υποδοχής Κανα έ µε prosciutto, gorgonzola & αχλάδι Πρώτο πιάτο Σού α βελουτέ α ό κάστανα & κόκκινη κολοκύθα εύτερο πιάτο Mille Feuille α ό φιλέτο λαυράκι, sauce µε φρέσκα µυρωδικά, συνοδεύετε α ό δροσερή σαλάτα µε cranberries, ξυνόµηλο, καρύδια & sauce ορτοκαλιού Κυρίως πιάτο Entrecote µόσχου µε sauce κόκκινου κρασιού µε δαµάσκηνα, συνοδεύετε α ό ουρέ γλυκο ατάτας Dessert Κορµός κάστανο µε σοκολάτα

µανιτάρια, ρικότα & σάλτσα αρµεζάνας Κυρίως πιάτο Ψαρονέφρι µε ατάτες dauphinoise, spaghetti καρότου, ντοµατίνια κονφί, φασολάκια & σάλτσα αρµεζάνας Dessert Μούς σοκολάτα µε γκανάζ & καραµελωµένα

4 MENU ΙΙI. Ορεκτικό Υποδοχής Κα νιστός σολοµός µε µ ρικ σε φρυγανισµένο ψωµάκι ολικής Πρώτο πιάτο Ριζότο µε γαρίδες αρωµατισµένο κονιάκ & φύλλα βασιλικού εύτερο πιάτο Σαλάτα µε δροσερά λαχανικά, ρόδι, φιλέτο ά ιας, κάσιους, τραγανά flakes αρµεζάνας Κυρίως πιάτο Φιλέτο µόσχου µε φουά γκρα, ατάτα φοντάν & καραµελωµένο µήλο Dessert Mont Blanc µε κάστανα & αφράτη µους σοκολάτα

µε γαρίδες αρωµατισµένο κονιάκ & φύλλα βασιλικού εύτερο πιάτο Σαλάτα µε δροσερά λαχανικά,

5 DESSERT ( 10 ατόµων ) Χριστουγεννιάτικη ουτίγκα Pavlo va µε αφράτη µαρέγκα, φρέσκιες φράουλες & σιρό ι σε µ όλ Mont Blanc µε κάστανα & αφράτη µους σοκολάτα Κορµός Χριστουγέννων µε σοκολάτα & κάστανα Τάρτα σοκολάτα αρωµατισµένη µε µαστίχα Χίου Καρυδό ιτα Cheese Cake µε φρούτα του δάσους Μούς σοκολάτα µε γκανάζ & καραµελωµένα φουντούκια σε,µ όλ Προφιτερόλ σε µ όλ Ζελέ µε φρέσκο χυµό ορτοκαλιού & καραµελωµένες φλοίδες ( τιµές ανα κιλό ) Μελοµακάρονα Κουραµ ιέδες ί λες µε καρύδια & µέλι Σοκολατάκια Soiree χειρο οίητα µε ολόκληρα αµύγδαλα

φρούτα του δάσους Μούς σοκολάτα µε γκανάζ & καραµελωµένα φουντούκια σε,µ όλ Προφιτερόλ σε µ όλ Ζελέ µε φρέσκο χυµό ορτοκαλιού &

6 ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟΣ Ε ΕΣΜΑΤΑ BUFFET. Κρεατικά Φιλετάκια α ό µοσχαράκι γάλακτος µε σάλτσα άγριων µανιταριών Μοσχαράκι µε α οξηραµένα βερίκοκα, δαµάσκηνα & κάστανα Μοσχαράκι Χουνκιάρ Μ εγιεντί ( µοσχαράκι γάλακτος µε φρέσκια ντοµάτα & ουρέ µελιτζάνας ) Μοσχαράκι µε λαχανικά & mango Pork Loin µε σάλτσα α ό αρωµατικά βότανα & λεµόνι Γουρουνό ουλο ολόκληρο γάλακτος, σιγοψηµένο σε κληµατόβεργες ( 9-10 κιλά ψηµένο) Spare Ribs σχάρας µε µέλι & σουσάµι Χοιρινό Κινέζικο µε λαχανικά & σάλτσα γλυκόξινη Σκαλο ίνια χοιρινά µε σάλτσα α ό αρωµατικά βότανα & lime Καρέ αρνιού γεµιστό µε λαδοτύρι, αρωµατικά βότανα & λιαστή ντοµάτα Αρνάκι φρέσκο φρικασέ µε σέλινο ή αντίδια Φιλετάκια κοτό ουλο σχάρας µαριναρισµένα µε µουστάρδα Φιλετάκια κοτό ουλο µε λαχανικά, Noodles & oyster sauce Φιλετάκια κοτό ουλο teriyaki Σουβλάκι κοτό ουλο tika µε γιαούρτι, τούµερικ, κίµινο,lime Γαλο ούλα µε αραδοσιακή γέµιση ( κιµά, κουκουνάρι, σταφίδες, κάστανα) ( για 8-10 άτοµα)

ουρέ µελιτζάνας ) Μοσχαράκι µε λαχανικά & mango Pork Loin µε σάλτσα α ό αρωµατικά βότανα & λεµόνι Γουρουνό ουλο ολόκληρο γάλακτος, σιγοψηµένο σε κληµατόβεργες ( 9-10 κιλά ψηµένο) Spare Ribs σχάρας µε

7 Φιλέτο φρέσκου σολοµού µε σάλτσα άνηθου Θαλασσινά Φρέσκος σολοµός ολόκληρος, σε κρούστα α ό χοντρό αλάτι ( 5,50 κιλά) Γαρίδες µε λαχανικά & oyster sauce σε φωλιά α ό λιγκουίνι Φρέσκια σφυρίδα σχάρας ( λαδολέµονο, µαγιονέζα ) ΣΥΝΟ ΕΥΤΙΚΑ ( σε σκεύη των 10 µερίδων ) Penne µε κα νιστό τόνο, κουκουνάρι & pesto ρόκας Penne µε κα νιστό σολοµό, άνηθο, κρεµµυδάκι & κρέµα Ραβιόλια γεµιστά µε µανιτάρια, ρικότα & σάλτσα αρµεζάνας Λαζάνια φούρνου µε κιµά, κυδώνια, σταφίδες, κουκουνάρι Λαζάνια µε ψητά λαχανικά & εκορίνο Αµφιλοχίας Κρέ ες µε ζαµ όν, τυρί, κρέµα γάλακτος Κρέ ες µε σ ανάκι, αρµεζάνα, κρέµα γάλακτος Κρέ ες µε µανιτάρια, αρµεζάνα, κρέµα γάλακτος Κρέ ες µε σολοµό, τυρί, κρεµµυδάκι, άνηθο Ρύζι τηγανητό µε καβουρδισµένους ξηρούς καρ ούς, α οξηραµένα φρούτα διακοσµηµένο µε έρλες ροδιού Ρύζι Κινέζικο µε λαχανικά & αβγό Πατάτες φούρνου µε bacon & µουστάρδα Πατατούλες gratin dauphinoise Γαλλικές ατατούλες φούρνου µε φρέσκα αρωµατικά βότανα Πουρές καρότου µε φρέσκο βούτυρο & αρµεζάνα Πουρές γλυκο ατάτας µε φρέσκο βούτυρο & αρµεζάνα Σ ανάκι σοτέ µε κρέµα τυριού

ρικότα & σάλτσα αρµεζάνας Λαζάνια φούρνου µε κιµά, κυδώνια, σταφίδες, κουκουνάρι Λαζάνια µε ψητά λαχανικά & εκορίνο Αµφιλοχίας Κρέ ες µε ζαµ όν, τυρί, κρέµα γάλακτος Κρέ ες µε σ ανάκι, αρµεζάνα,

8 Πίτες 10 µερίδων Τυρό ιτα µε ανθότυρο & φύλλο κανταΐφι σε σχήµα αστέρι Χορτό ιτα µε σ ανάκι, άγρια χόρτα, µυρωδικά & φέτα σε χωριάτικο φύλλο Κοτό ιτα µε φιλέτο κοτό ουλο, 4 τυριά, µανιτάρια, σε φύλλο κουρού Quiche 10 µερίδων Quiche µε κα νιστό σολοµό, τυρί, φρέσκο κρεµµυδάκι, άγριο µάραθο Quiche µε τρούφα, ντύξελ µανιταριών και mozzarella di bufala Quiche µε ράσο,ανθότυρο, µυρωδικά, τυριά Quiche µε σ ανάκι,µυρωδικά, τυριά Σουφλέ µε µ ρόκολο & κα νιστό σολοµό

Quiche µε κα νιστό σολοµό, τυρί, φρέσκο κρεµµυδάκι, άγριο µάραθο Quiche µε τρούφα, ντύξελ µανιταριών και mozzarella

9 ΣΑΛΑΤΕΣ Σαλάτα µε iceberg, ρόκα, σ ανάκια, βαλεριάνα, κα νιστό σολοµό, ορτοκάλι, ρόδι & sauce εσ εριδοειδών ροσερά ανάµικτα λαχανικά µε α οξηραµένα σύκα, gorgonzola, Prosciutto & καραµελωµένο balsamico Καρδιές µαρουλιών µε τοµατίνια, ψητό χαλούµι, τραγανά croutons α ό αραβικές ιτούλες & ελαφριά σάλτσα αντζούγιας Caesar s µε baby σ ανάκι, φιλέτο κοτό ουλο & ελαφριά σάλτσα αντζούγιας Waldorf salad µε ψιλοκοµµένο λάχανο, σέλερι, ράσινο µήλο, σταφίδες, καρύδια, έρλες ροδιού & sour cream sauce Σαλάτα µε λαχανικά, µανιτάρια σοτέ, flakes αρµεζάνας & καρυδόψιχα Σαλάτα µε Κινέζικο λάχανο, α άγια, ρόδι & vinaigrette σύκου Σαλάτα µε ρόκα, καβουρδισµένο κουκουνάρι, αρµεζάνα, λιαστή ντοµάτα & dressing σύκου Σαλάτα µε baby σ ανάκι, ροκφόρ, καρύδια, κάστανο, σταφίδες & dressing α ό σινά ι Πυραµίδα α ό λαχανικά σχάρας µε καραµελωµένο balsamico ( τρίχρωµες ι εριές, κολοκυθάκι, µελιτζάνα, µανιτάρια λευρώτους ) Soirre Catering Κτήµα Αλεξανδράτου, Κων/νου Καραµανλή 29, Μελίσσια Τηλ. ε ικοινωνίας: soiree@otenet.gr

Waldorf salad µε ψιλοκοµµένο λάχανο, σέλερι, ράσινο µήλο, σταφίδες, καρύδια, έρλες ροδιού & sour cream sauce Σαλάτα µε λαχανικά, µανιτάρια σοτέ, flakes αρµεζάνας & καρυδόψιχα Σαλάτα µε Κινέζικο

Σχετικά έγγραφα

Tel: +30 210 3245557,+30 210 3247719-20 Web: www.delichef.gr, E-Mail: info@delichef.gr

Tel: +30 210 3245557,+30 210 3247719-20 Web: www.delichef.gr, E-Mail: info@delichef.gr Σελίδα 1 από 5 ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΟ MENU 1 «Πανδαισία Χριστουγέννων» με πολύχρωμες πιπεριές, λιαστή τομάτα, ρόδι, flakes παρμεζάνας και vinegraite από μπαλσάμικο και μέλι Σαλάτα «Baby» με τρυφερά baby φύλλα ρόκας,