Μπισκότα με ταχίνι και μέλι

Transcript

1 Μπισκότα με ταχίνι και μέλι Φτιάξτε στα παιδιά σας μπισκοτάκια με υγιεινά υλικά πανεύκολα.όλα τα υλικά της συνταγής ανήκουν στις υπερτροφές. Υλικά ½ φλιτζάνι ταχίνι ½ φλιτζάνι μέλι 1 φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα και καρύδια 1/2φλιτζάνι σταφίδες 1,5 φλιτζάνι βρώμη αναποφλοίωτη αλεσμένη ελαφρώς 3 κουταλιές κακάο 100% 1/2 κουταλάκι κανέλα Κευλάνης Οδηγίες 1. Ρίχνετε σ ένα μπολ το ταχίνι, το μέλι, την καρυδοαμυγδαλόψιχα, τις σταφίδες και την κανέλα και τα ανακατεύετε. 2. Στη συνέχεια ρίχνετε λίγο λίγο την βρώμη ανακατεύοντας και το κακάο. 3. Σ ένα ταψί απλώνετε μια λαδόκολλα και από το μείγμα παίρνετε κομμάτια στο μέγεθος περίπου ενός καρυδιού και το πλάθετε με τα χέρια σε μπαλάκι το οποίο πριν το βάλετε στο ταψί το πατάτε λίγο, όπως κάνουμε με τα μπιφτέκια (υπολογίστε περίπου 12 κομμάτια).

2 4. Τα τοποθετείτε αραιά μέσα στο ταψί, γιατί τα μπισκότα απλώνουν με το ψήσιμο. Στο μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς (πάνω κάτω) και τα ψήνετε για 10. ΠΡΟΣΟΧΗ δεν χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο. 5. Όταν τα βγάλετε από τον φούρνο τα μπισκότα είναι πολύ μαλακά, γι αυτό πριν τα μαζέψετε αφήστε τα να κρυώσουν λίγο, αλλά βγάλτε τα από το ταψί με την λαδόκολλα. 6. Όταν κρυώσουν αν δεν τα σερβίρετε, τα κλείνετε σε γυάλινο βάζο. τα μπισκότα όταν βγαίνουν από τον φούρνο είναι πολύ μαλακά, αλλά μόλις κρυώσουν λίγο σφίγγουν, γι αυτό περιμένετε 5 πριν τα μαζέψετε από το ταψί, Μερέντα χαρουπιού ΜΕΡΕΝΤΑ ΧΑΡΟΥΠΙΟΥ Υλικά Ταχίνι αναποφλοίωτο 1/2 κιλό Μέλι 150 γρ, χαρουπάλευρο 250 γρ λίγο κονιάκ και όσο νερό σηκώσει. Εκτέλεση Τα ανακατεύουμε με κουτάλι δίνοντάς του την πυκνότητα που θέλουμε

3 Αν το κάνουμε αραιό το βάζουμε σε ψωμί ή σε κρέπα Aν το κάνουμε σφιχτό το πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και το πασπαλίζουμε με σησάμι,η με κακάο η με καρύδα Διατηρείται στο ψυγείο μέρες Να φτιάχνετε μικρότερη ποσότητα για να μη σας χαλάει Κρέπα χωρίς γλουτένη με μους σοκολάτα ΚΡΕΠΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΜΕ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Υλικά για τις κρέπες 1 Φλιτζάνι νερό χλιαρό 3 κουταλιές σούπας αλεύρι καλαμποκιού

4 3 κουταλιές σούπας αλεύρι ρεβιθιού 3 κουταλιές σούπας αλεύρι ρυζιού 3 κουταλιές σούπας αλεύρι νισεστέ(κορν φλάου) Ξύσμα λεμονιού Αλάτι Ιμαλάιων θαλασσινό Λίγο λάδι Εκτέλεση Τα ανακατεύουμε όλα μαζί φτιάχνοντας ένα πολύ αραιό χυλό. Ζεσταίνουμε πολύ ένα αντικολητικό τηγανάκι και ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά( σούπας σερβιρίσματος) από τον χυλό. ΜΟΥΣ ΚΑΚΑΟ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ Υλικά για την μους σοκολάτας Λιώνουμε ώριμο αβοκάντο με μία μπανάνα και 2-3 κουταλιές

5 κακάο 100% Προσθέτουμε λίγο χυμό φυσικό πχ πορτοκάλι η φτιάχνουμε γάλα αμυγδάλου και τα χτυπάμε στο μίξερ.προσθέτουμε 1-2 κουταλιές μέλι (εξαρτάται πόσο γλυκό το θέλουμε) Αν το κάνουμε αραιό θα το φάμε με κουταλάκι σε ένα ωραίο μπώλ παγωμένο και γαρνιρισμένο με κανέλα,αμύγδαλα ή ότι άλλο θέλουμε Αν το κάνουμε ποιο σφιχτό μπορούμε να το αλείψουμε σε κρέπα Ψωμί χωρίς γλουτένη Ψωμί χωρίς γλουτένη Είναι πολύ σημαντικό για την υγεία μας να αφαιρέσουμε την γλουτένη από την διατροφή μας.γιαυτό ας ψάξουμε να βρούμε συνταγές που τα άλευρα που θα χρησιμοποιήσουμε να μην έχουν γλουτένη.δεν θα περιμένουμε να φουσκώσει το ψωμί πολύ γιατί αυτό που το φουσκώνει είναι η γλουτένη και επειδή η γλουτένη είναι κόλλα το ψωμί θα θρυματίζεται.αυτό διορθώνετε λίγο βάζοντας ξανθικό κόμμι για να δέσει λίγο τα άλευρα. ΥΛΙΚΑ 410γρ νερό

6 2 αυγά (προαιρετικά) 65γρ λάδι 1κγ αλάτι θαλασσινό ή Ιμαλαίων 1κσ ζάχαρη (προαιρετικά) 110γρ πατατάλευρο (potato starch) ή κορν φλάουρ (νισεστέ) 65γρ ρεβυθάλευρο 65γρ ρυζάλευρο 260γρ καλαμποκάλευρο 3κσ ξανθακικό κόμμι(είναι για να δέσει επειδή τα αλεύρια αυτά δεν έχουν γλουτένη) 1,5 κγ μαγιά (σκόνη) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε τα υλικά στον κάδο με τη σειρά που αναφέρονται (πρώτα τα υγρά, μετά τα άλευρα, τελευταία τη μαγιά) Το μίγμα για ψωμί χωρίς γλουτένη δεν γίνεται ζυμάρι αλλά πηχτός χυλός. Το αφήνουμε να φουσκώσει και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς Η κόρα δεν βγαίνει σκληρή είναι λίγο σαν μπισκότο, μέτρια σκληρή και θρυμματιστή. Μπορούμε να πασπαλίσουμε αποπάνω σουσάμι και ηλιόσπορους Σοκολάτα πειρασμός υγιεινός γλυκός

7 Ippokratiaygeia Παίρνουμε τρία συστατικά της Μητέρας Φύσης και φτιάχνουμε την βασική συνταγή της σοκολάτας Συστατικά 1 φλιτζάνι ωμό κακάο 100% 2-3 κουταλιές της σούπας ακατέργαστο μέλι (εξαρτάτε πόσο γλυκιά την θέλουμε) 1 φλιτζάνι λάδι καρύδας Μέθοδος Συνδυάστε όλα τα συστατικά σας. Αν είστε σε ένα δροσερό κλίμα και το λάδι καρύδας σας έχει σκληρύνει θα χρειαστεί να το λιώσετε ελαφρώς σε μπεν μαρί. Χύστε το μείγμα σε καλούπια σοκολάτας ή σε ένα ταψί και το βάζετε στο ψυγείο να στερεοποιηθεί! Γίνετε δημιουργικοί και προσθέσετε σε αυτήν την βασική συνταγή τα αγαπημένα σας αμύγδαλα,φουντούκια, γκότζι μπέρι, βατόμουρα,ξύσμα πορτοκάλι Οι επιλογές είναι ατελείωτες!

8 vegan τυριά Τυρί κρέμα από κάσιους Υλικά 2 κούπες κάσιους (μουλιασμένα για 2 ώρες) 1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.τ.γ. αλάτι 2 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά χυμό από ένα λεμόνι Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνουν κρέμα. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό αν χρειαστεί για να γίνει πιο κρεμώδες. Μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά (ρίγανη, βασιλικό κλπ) ανάλογα τις προτιμήσεις σας. Μαλακό τυρί από κάσιους με φιστίκια και κράνμπερις

9 Τ α τυριά από ξηρούς καρπούς είναι μια πολύ νόστιμη και υγιεινή πρόταση στο τραπέζι μας. Είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσουν τόσο με την εμφάνιση όσο και με τη γεύση τους! Εκτέλεση Directions Μουλιάζουμε τα κάσιους σε νερό για μερικές ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από τα φιστίκια και τα κράνμπερις στο μπλέντερ και χτυπάμε δυνατά μέχρι να γίνει ένα βελούδινο μείγμα. Αν δεν έχουμε δυνατό μπλέντερ τύπου vitamix ίσως χρειαστεί να συμπληρώσουμε μία κουταλιά νερό. Παίρνουμε μια ποσότητα από το μείγμα και σχηματίζουμε μια μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 τουλάχιστον ώρες. Στο ενδιάμεσο κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια το φιστίκια και τα κράνμπερις και τα τοποθετούμε σε ένα πλατύ μπολ ή πιάτο. Βγάζουμε τα μπαλάκια από το ψυγείο και τα ρολάρουμε στο μείγμα φιστικιών-κράνμπερις μέχρι να καλυφτούν παντού. Τα τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο για λίγη ώρα και τα βγάζουμε όταν είμαστε έτοιμοι να τα απολαύσουμε! Η συνταγή είναι από ashew-cheese-ball/ Υλικά 3 φλ. ωμά κάσιους ¼ φλ. διατροφική μαγιά 3 κ.σ. λάδι καρύδας ¼ φλ. χυμός λεμονιού

10 2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού ½ φλ. φιστίκια Αιγίνης ½ φλ. κράνμπερις 1 πρέζα αλάτι Τρόπος μαγειρέματος: Χωρίς μαγείρεμα Μερίδες: 5 τυρομπαλάκια διαμέτρου περίπου 6 εκ. το καθένα Φυτικό τσένταρ τυρί για ντιπ Θα χρειαστείτε ένα δυνατό μπλέντερ για να φτιάξετε αυτό το ντιπ. Υλικά 1/2 κούπα νερό 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 6 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά 1/4 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού 1 σκελίδα σκόρδο 1/4 της κούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κούπα ωμά αμύγδαλα 1/2 κούπα ωμά κάσιους Προσθέστε στον κάδο του μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από τα κάσιους και τα αμύγδαλα. Χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα. Μετά προσθέστε τα αμύγδαλα και τα κάσιους

11 και χτυπήστε τα ώστε το μίγμα να γίνει όσο πιο ομοιόμορφο γίνεται. Blue cheese για vegans Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 κούπα μαγιονέζα βέγκαν 1/2 κουταλάκι του γλυκού ταχίνι 2 σταγόνες μηλόξυδο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να ομογενοποιηθεί και μετά βάλτε 25 γραμμάρια τυρί τόφου Και σπάστε το blue cheese. μέσα στο μίγμα σε μικρά κομματάκια όπως στο Μαγιονέζα χωρίς αυγά Είναι σχετικά απλό να φτιάξετε μαγιονέζα χωρίς αυγά και η γεύση είναι πολύ καλή Στον κάδο του μίξερ βάλτε Μισή κούπα γάλα από σόγια 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό από λεμόνι Μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

12 Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ελάχιστη σκόνη μουστάρδας 1/4 της κούπας κάσιους Ανακατέψτε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σιγά σιγά μισή κούπα ελαιόλαδου με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ώστε να ομογενοποιηθεί και να δέσει το μίγμα και να γίνει μια κρέμα! Βάλτε την στο ψυγείο να σφίξει και άλλο Τόφου ρικότα τυρί Είναι τυρί τύπου spread που μπορείς να χρησιμοποιήσεις σαν ντιπ ή σαν γέμιση σε κάποιο φαγητό, ή να το χρησιμοποιήσαμε στις γεμιστές μελιτζάνες.θα χρειαστείτε ένα μίξερ δυνατό ώστε να κάνει τα υλικά του μίγματος τυρί κρέμα. Αν δεν έχετε, καλύτερα να μουλιάσετε τα κάσιους σε εμφιαλωμένο νερό για ώρες ώστε να μαλακώσουν. Το τόφου ρικότα τυρί είναι κρεμώδες και ιδανικό για τόσες συνταγές! Υλικά 1 μπλοκ τυρί τόφου, 200 γραμμάρια 3 κουταλιές της σούπας κάσιους ανάλατα ωμά 1 σκελίδα σκόρδο 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά 1 κουταλιά της σούπας χυμό από λεμόνι 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό

13 2 κουταλιές της σούπας αλάτι 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 κουταλάκι του γλυκού ταμάρι Λίγο πιπέρι Σκόνη μουστάρδας «στην άκρη του μαχαιριού» Προσθέστε τα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρέμα! Vegan τυρί από στραγάλια!!! Υλικά: Μουλιάστε για 4-8 ώρες μία κούπα στραγάλια κίτρινα 120γρ κορν φλάουρ 1 κουταλιά φρεσκοκομμένο άνιθο ή άλλο μυρωδικό/μπαχάρι 4-5 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά (προαιρετικό) 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά) Εκτέλεση Αλέστε τα στραγάλια στο multi μαζί με τα μυρωδικά και μισή κούπα ζεστό νερό. Διαλύστε προσεκτικά το κορν φλάουρ σε μια κούπα κρύο νερό ανακατεύοντας συχνά με προσοχή να μην σχηματίσει σφαιρίδια. Προσθέστε μισή κούπα χλιαρό νερό στο μείγμα του κορν φλάουρ και βάλτε το σε κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέστε τα αλεσμένα στραγάλια, το λεμόνι, το αλάτι, τη μαγιά, και το ελαιόλαδο στο μείγμα και συνεχίστε το ανακάτεμα ώσπου να πήξουν τα υλικά. Αφαιρέστε από την φωτιά όταν το μείγμα πάρει υφή τυροσαλάτας. Δοκιμάστε λίγο, θαυμάστε το αριστούργημα, βάλτε το σε φορμάκι στο ψυγείο. Φάτε το! Σημ. Η διατροφική μαγιά του δίνει περισσότερο την γεύση του τυριού

14 Τυρί από ηλιόσπορο (Ρικότα) Υλικά: 250 γρ καθαρισμένο ηλιόσπορο συνολικά 1 λίτρο νερό 1 κ.γ. αλάτι 7 κ.σ. λεμόνι στημένο προαιρετικά: 1 κ.σ. διατροφική μαγιά Εκτέλεση: Βάζουμε τους ηλιόσπορους να μουλιάσουν 1-2 ώρες σκεπασμένους σε νερό για να μαλακώσουν, μετά τους σουρώνουμε και τους ξεπλένουμε. Κατευθείαν, τους ρίχνουμε στο μούλτι και τους χτυπάμε με λίγο νερό (περίπου όσο να σκεπαστούν) ώστε να χτυπιούνται ωραία και να γίνονται μια ομοιόμορφη αλοιφή, χωρίς κομματάκια. Τους χτυπάμε σε 2-3 δόσεις ώστε να χτυπηθούν καλά (λίγοι κάθε φορά) και αδειάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλο το μείγμα και περίπου 4 ποτήρια νερό. Το ανακατεύουμε με μια κουτάλα για να γίνει σαν γάλα στη κατσαρόλα και ρίχνουμε 1 κ.γ. αλάτι. Βράζουμε το ανακατεύουμε να πυκνώσει ανακατεύουμε μείγμα και μόλις φτάσει σε σημείο να βράζει, συχνά σε αρκετά σιγανή φωτιά για λεπτά ώστε λίγο. Στο διάστημα αυτό αφρίζει συνεχώς, και το να ηρεμήσει ή το κατεβάζουμε λίγο από την φωτιά. Μόλις είναι έτοιμο το κατεβάζουμε, μόλις φτάσει σε 50 βαθμούς περίπου ρίχνουμε το λεμόνι περίπου 6 κ.σ., και το αφήνουμε για 5 ώρες στην κατσαρόλα να κόψει. Μετά το ρίχνουμε προσεκτικά από πολύ χαμηλό ύψος, η με μια κουτάλα, μέσα σε κουτί σουρώματος (ή μεγάλο σουρωτήρι λαχανικών) με πανί στραγγίσματος. Διπλώνουμε το πανί από πάνω,

15 το σκεπάζουμε με το πανί και το καπακώνουμε από πάνω με κάτι όσο γίνετε εφαρμοστό και με ένα βάρος (2 κιλών περίπου) από πάνω για 5 ώρες. Στο τέλος, όταν έχει στραγγίξει πλήρως, αν το πιέσουμε λίγο στο καπάκι προσεκτικά, με μια δύναμη περίπου 5 κιλά ίσως βγάλει τα υγρά του αρκετά καλύτερα. Ανάλογα τα γούστα σας. Μετά το βάζουμε σε ένα πιάτο και στο ψυγείο σκέτο ή με λίγο λάδι, ρίγανη και αλάτι-πιπέρι. Διατηρείται ως 5 μέρες στο ψυγείο. Ίδανικό για ομελέτες, πίτσες ή άλειμμα σε ψωμί. Φυτικό Γιαούρτι με Κάσιους Υπέροχο κρεμώδες και πλούσιο σε υφή και γεύση φυτικό γιαούρτι, χάρις στα κάσιους που περιέχει. Τέλειο για πρωινό με ξηρούς καρπούς ή δημητριακά, για τζατζίκι ή ακόμη και σκέτο. Υλικά: 4 κούπες γάλα σόγιας 1/2 κούπα ωμά κάσιους 3 κ.σ. γιαούρτι σόγιας εμπορίου ή 2 προβιοτικές κάψουλες Εκτέλεση: Μέσα σε ένα μίξερ βάζουμε τα ωμά κάσιους και 1 κούπα γάλα σόγιας και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει ένα μείγμα και να λιώσουν τελείως τα κάσιους. Αν το μίξερ μας δεν είναι πολύ

16 δυνατό, τα μουλιάζουμε από βραδύς.σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μείγμα με τα κάσιους και τις υπόλοιπες 3 κούπες γάλα σόγιας και το ζεσταίνουμε τόσο, ώστε να είναι ίσα ίσα ζεστό στο εσωτερικό του καρπού μας (προσοχή να μην ζεσταθεί πολύ (καυτό) γιατί θα σκοτώσει τα βακτήρια ή αν είναι δροσερό δεν θα αναπτυχθούν) και το τραβάμε αμέσως από την φωτιά. Βάζουμε στο μείγμα μας δύο κουταλιές φυτικό γιαούρτι εμπορίου (για προβιοτικά βακτήρια) ή προβιοτικές κάψουλες, το ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε ένα βάζο και το σκεπάζουμε και το τυλίγουμε με μία πετσέτα. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους βαθμούς. Σε περίπου 6-8 ώρες το γιαούρτι μας θα είναι έτοιμο. Όσο πιο πολλές ώρες το αφήνετε να ωριμάσει, τόσο πιο έντονο (ξινίλα γιαουρτιού) θα είναι στην γεύση και πιο πηχτό. Μπορούμε να ανοίγουμε το καπάκι και να δοκιμάζουμε. Δεν το αφήνουμε όμως παραπάνω από 8-9 ώρες. Μετά βάζουμε ψυγείο όπου θα συνεχίζει κι εκεί η ωρίμανση. Όταν φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι, δεν χρειάζεται να πάρετε πάλι εμπορίου για να φτιάξετε νέο. Βάζετε δύο κουταλιές από το σπιτικό σας. Από το βιβλίο της Σέφ Miyoko Schinner Vegan Παρμεζάνα Πως να φτιάξετε την δική σας σπιτική και προπάντων χορτοφαγική ή νηστίσιμη και υγιεινή παρμεζάνα για υπέροχες μακαρονάδες κι όχι μόνο! Υπάρχουν δύο τρόποι. Ο ένας με σουσάμι και ο άλλος με κάσιους. Και οι δύο

17 είναι πεντανόστιμες! Παρμεζάνα από Κάσιους Υλικά: 3/4 κούπα ωμά κάσιους 3 κ.σ. διατροφική μαγιά 3/4 κ.γ. αλάτι 1/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη Εκτέλεση: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ και χτυπάμε ελαφρά μέχρι να γίνουν τα κάσιους πολύ μικρά τρίμματα σα παρμεζάνα. Το βάζουμε ψυγείο για να διατηρείται φρέσκο και κρατάει αρκετές εβδομάδες.. Παρμεζάνα από Σουσάμι Υλικά: 2 φλιτζ. σουσάμι 1/2 φλιτζ. διατροφική μαγιά 1 κγ κρεμμύδι σε σκόνη 1 κγ σκόρδο σε σκόνη 1 κγ αλάτι Εκτέλεση: Φρυγανίζουμε το σουσάμι στους 150C για περίπου 5-10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Αναμιγνύουμε το ζεστό σουσάμι με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπλέντερ. Το μίγμα θα πρέπει τώρα να είναι παρόμοιο με παρμεζάνα. Αφού κρυώσει εντελώς, φυλάξτε σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό μέρος. Μπορεί να κρατήσει για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο. Σημείωση: Αυτή η συνταγή είναι καλή για πατάτες, μακαρόνια, πίτσα και άλλα πιάτα για να προσθέσετε επιπλέον γεύση.

18 Φέτα Αμυγδάλου Εύκολη και γρήγορη στην παρασκευή της που δεν θέλεις να δοκιμάσεις κάτι άλλο. Ειδικά μέσα στην σαλάτα, είναι σαν να τρως φέτα. Από τις καλύτερες και πιο εύκολες συνταγές Vegan Φέτας!! Εδώ η φέτα είναι σκέτη χωρίς θυμάρι και σκόρδο για πιο ουδέτερη γεύση. Με αυτή την φέτα μπορούμε να απολαύσουμε την αγαπημένη μας χωριάτικη σαλάτα. Πραγματικά είναι σαν να τρως φέτα.

19 και κρητικό ντάκο με τριμμένη ντομάτα, τριμμένη vegan φέτα, κάπαρη πασπαλισμένο με ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο!

20 111 Εδώ η φέτα είναι σκέτη χωρίς θυμάρι και σκόρδο για πιο ουδέτερη γεύση. Με αυτή την φέτα μπορούμε να απολαύσουμε την αγαπημένη μας χωριάτικη σαλάτα. Πραγματικά είναι σαν να τρως φέτα. Υλικά: 1/4 κούπα ωμά αμύγδαλα ξεφλουδισμένα 1/2 κούπα ζεστό νερό. 1/2 κούπα κρύο νερό 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 4 κ.σ. κοφτές νισεστέ (εγώ έβαλα 6 για να γίνει πιο σφιχτό) 1 κ.γ. αλάτι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κ.γ. διατροφική μαγιά 1/4 κ.γ. σκόρδο σκόνη (προαιρετικό) 1 κ.γ. θυμάριεάν θέλετε μπορείτε να βάλετε κι άλλα μυρωδικά της αρεσκείας σας!

21 Εκτέλεση: Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα 8-12 ώρες, βολεύει να γίνει αυτό από το προηγούμενο βράδυ. Τα ζεματάμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά ώστε να φουσκώσει η φλούδα και τα ξεφλουδίζουμε. Χτυπάμε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να λιώσουν ελαφρώς και να γίνουν πολύ ψιλά τρίμματα (όχι παραπάνω, γιατί θα αρχίσουν να γίνονται βούτυρο). Προσθέτουμε το ζεστό νερό και χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Έπειτα διαλύουμε τον νισεστέ στο κρύο νερό μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και το προσθέτουμε και αυτό στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αδειάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να μην μας κολλήσει. Μόλις το μείγμα πήξει και γίνει μαστιχωτό, κατεβάζουμε από τη φωτιά και το βάζουμε σε ένα γυάλινο ή πήλινο δοχείο, το ισιώνουμε με ένα κουτάλι και το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε στο ψυγείο όπου θα σφίξει κι άλλο και διατηρείται για μία εβδομάδα. Βίντεο Εκτέλεσης: esecake-ii/

22 Ωμοφαγικό τσιζκέικ ΙΙ σοκολατένιο Ωμοφαγικό σοκολατένιο τσιζκέικ ΙΙ Τα ωμοφαγικά γλυκά μας γλυκαίνουν με φυσικό τρόπο, μας θρέφουν, ικανοποιούν την ανάγκη μας για γλυκό χωρίς να χρειάζεται να καταναλώσουμε μεγάλες ποσότητες και μπορούν να αποτελέσουν ένα νόστιμο, υγειινό και συνάμα θρεπτικό κέρασμα ή απογευματινό γλύκισμα. Το συγκεκριμένο γλυκό συνδυάζει το κλασικό κρεμώδες «τυρί» από κάσιους με την πλούσια σοκολατένια γεύση, πράγματα που το κάνουν ιδιαίτερα αγαπητό σε μικρούς και μεγάλους. Aπαραίτητη προϋπόθεση για να φτιάξουμε τέτοιου τύπου γλυκάκια είναι να έχουμε ένα σχετικά καλό μπλέντερ Υλικά Για τη βάση ½ φλιτζ. αμύγδαλα ωμά ½ φλιτζ. καρύδια ωμά ½ φλιτζ. σταφίδες 3 κ.σ. κακάο Για την κρέμα

23 2 φλιτζ. κάσιους μουλιασμένα για 4-6 ώρες και στραγγισμένα ¼ φλιτζ. χυμό λεμονιού ½ φλιτζ. νερό 1 κ.σ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας ¾ κ.γ. θαλασσινό αλάτι ½ φλιτζ. σιρόπι αγαύης ή μέλι ½ φλιτζ. λάδι καρύδας λιωμένο ½ φλιτζ. κακάο Για την σοκολατένια σως κ.σ. σιρόπι αγαύης ή μέλι κ.σ. λάδι καρύδας λιωμένο κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας ½ κ.σ. κακάο Εκτέλεση Για την βάση: Πλένουμε τις σταφίδες, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε στον κάδο του πολυκόφτη (μούλτι) μαζί με τους ξηρούς καρπούς και το κακάο. Δουλεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Αν δεν μας αρέσει να υπάρχουν κομματάκια ξηρών καρπών στη βάση, χτυπάμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν σκόνη και έπειτα προσθέτουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε το δούλεμα.την απλώνομε πιέζοντάς την με τις παλάμες των χεριών στην φόρμα Για την κρέμα σοκολάτας: Βάζουμε στο μπλέντερ τα μισά από τα κάσιους, το χυμό λεμονιού, το νερό, το σιρόπι αγαύης, το κακάο και το λάδι καρύδας και χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς τα κάσιους και το μείγμα να είναι ομοιόμορφο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα κάσιους και χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Για την σως: Με ένα μιξεράκι χειρός ή με ένα πιρούνι ανακατεύουμε πολύ καλά

24 όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο σοκολατένιο σιρόπι. Συναρμολόγηση: Στρώνουμε στην βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενο πάτο ή ένα τσέρκι διαμέτρου εκ με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε πάνω το μείγμα της βάσης. Πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να καλυφθεί ο πάτος της φόρμας και το πάχος της βάσης να είναι ομοιόμορφο. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα σοκολάτας και ισιώνουμε την επιφάνεια. Γαρνίρουμε με την σως σοκολάτας και βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες να σταθεροποιηθεί πριν σερβίρουμε. esecake-ii/ Γάλα Αμυγδάλου Το γάλα αμυγδάλου είναι μια εναλλακτική πηγή πρόσληψης θρεπτικών στοιχείων για όσους έχουν καταλάβει ότι το γάλα είναι η χειρότερη τροφή για τον άνθρωπο μετά την ηλικία των 4 περίπου ετών. Κανένα ζώο μετά τον απογαλακτισμό του δεν ψάχνει άλλο ζώο για να θηλάσει. Αποτελεί σημαντική πηγή ασβεστίου, είναι ήπιο για το στομάχι και χωνεύεται πολύ εύκολα. Πώς θα το φτιάξετε -1 κούπα ωμά αμύγδαλα

25 -2 ή 3 κούπες νερό (ανάλογα με το πόσο πηκτό το προτιμάτε) -1 κούπα νερό (για να μουλιάσουν τα αμύγδαλα) -1 κουταλιά μέλι ή πετιμέζι, ή ζάχαρη ή καρύδας Αφήνετε τα αμύγδαλα να μουλιάσουν σε μία κούπα νερό για 8 10 ώρες. Βάζετε στο blender τα αμύγδαλα, το μέλι και τις 2 3 κούπες νερό ανάλογα με το πόσο πηκτό θέλετε το γάλα. Χτυπήστε το για 1 2 λεπτά. Σουρώστε το με ένα μεγάλο σουρωτήρι με ένα τουλουπάνι. Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει με φουντούκια, καρύδια, φιστίκια, καρύδα, σουσάμι, κινόα,κάσιους.

26 Αποθηκεύστε το γάλα αμυγδάλου σε μια γυάλινη κανάτα και διατηρήστε το έως 3-4 μέρες στο ψυγείο. Την αμυγδαλόψιχα που μένει μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε στην παρασκευή γλυκισμάτων (μπισκότα, κέικ) ή να την βάλετε στα μούσλοι σας για πρωινό. ΟΦΕΛΗ Το γάλα αμύγδαλου περιέχει ακόρεστα λιπαρά τα οποία βοηθούν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Δεν περιέχει καθόλου κορεσμένα λιπαρά, καθόλου χοληστερίνη και καθόλου λακτόζη. Περιέχει επίσης υψηλά επίπεδα μαγγανίου, σεληνίου και βιταμίνης Ε. Το μαγγάνιο παίζει σημαντικό ρόλο στην ενεργοποίηση των ενζύμων του σώματος. Η βιταμίνη Ε προστατεύει τις μεμβράνες των κυττάρων καταστρέφοντας τις ελεύθερες ρίζες που τους προκαλούν ζημιά. Το κάλιο που υπάρχει στο γάλα αμύγδαλου βοηθά στην διατήρηση της φυσιολογικής πίεσης του αίματος. Το γάλα αμύγδαλου είναι επίσης καλή πηγή φλαβονοειδών τα οποία είναι στην φλούδα τους, που ωφελούν την καρδιαγγειακή υγεία Μπορείτε να το κάνετε Smoothie μπανάνας ή ότι άλλο φρούτο θέλετε Θα χρειαστείτε: 1 φλιτζ. γάλα αμυγδάλου 2 κ.σ. σκόνη πρωτεΐνης με άρωμα βανίλια ½ μπανάνα

27 ¼ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 4 κ.γ. γλυκαντικό(μέλι,πετιμέζι, αγαύη) 1 κ.γ. λιναρόσπορο λίγο πάγο(προαιρετικά) Εκτέλεση Βάζετε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας τον πάγο τελευταίο. Τα χτυπάτε σε μεγάλη ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς το μείγμα και να πήξει. ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΦΥΤΡΑ KAI ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΦΥΤΡΑ Τα ΦΥΤΡΑ είναι μια «ζωντανή τροφή». Αντιπροσωπεύουν το θαύμα της γέννησης! Μονοπάτι που οδηγεί στη διατήρηση της νεότητας! Τα φύτρα είναι η πιο συμπυκνωμένη φυσική πηγή βιταμινών, μετάλλων, ενζύμων, ιχνοστοιχείων, αμινο-οξέων και πρωτεϊνών στη γη! Είναι μια πολύ εύπεπτη και αλκαλική επιλογή διατροφής και χρησιμοποιούνται ως αποκλειστική διατροφή σε πολλές εναλλακτικές κλινικές του κόσμου για τη θεραπεία «ανίατων» ασθενειών Ένας σπόρος μπορεί να βρίσκεται σε λήθαργο για μήνες ή χρόνια περιμένοντας τις κατάλληλες συνθήκες για να βλαστήσει. Μόλις όμως ο σπόρος έρθει σε επαφή με το νερό ξυπνάει από το λήθαργο και πάει να γίνει φυτό, πετώντας ένα τρυφερό, άσπρο

28 βλασταράκι. Εάν εξετάσει κανείς τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια του φυτρώματος θα νομίσει ότι είναι εργοστάσιο παραγωγής βιταμινών Η διαδικασία του φυτρώματος έχει μετατρέψει την πρωτεΐνη τους σε απλά και εύκολα αφομοιώσιμα αμινοξέα, τους πλήρεις υδατάνθρακες σε απλά σάκχαρα και τα συμπαγή λιπαρά τους σε ελεύθερα λιπαρά οξέα. Πώς να τα φτιάξετε Φύτρα μπορούμε να κάνουμε όλο το χρόνο. Μεγαλώνουν σε κάθε κλίμα και δεν χρειάζονται ούτε χώμα ούτε ήλιο. Το πιο σημαντικό είναι ότι τα φύτρα δεν περιέχουν χημικά, είναι πεντανόστιμα στις σαλάτες, τρώγονται ωμά και έχουν χαμηλές θερμίδες. Επίσης σας δίνουν τη χαρά της δημιουργίας όταν βλέπετε τα αποτελέσματα της καλλιέργειάς σας! Μπορείτε να φτιάξετε φύτρα από όλους σχεδόν τους σπόρους όπως σιτάρι, φακή, φαγόπυρο, κινόα, αμάρανθο, κεχρί, τριφύλλι, άλφα- άλφα, μπρόκολο, ροβίτσα, μπιζέλια, μαυρομάτικο φασόλι, ηλιόσπορο, σουσάμι, αμύγδαλα, κολοκυθόσπορο κ.α. Εκτός από όσπρια άσπρου χρώματος ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Βάλτε μια χούφτα από τους σπόρους που θέλετε σε ένα γυάλινο βάζο μεγέθους ενός λίτρου. Γεμίστε το βάζο με νερό. Σκεπάστε το στόμιο του βάζου με ένα

29 κομμάτι τούλι και π σταθεροποιήστε το με ένα σφιχτό λαστιχάκι. Αφήστε τους σπόρους να μουλιάσουν στο νερό. Οι σπόροι μουσκεύονται ανάλογα με το μέγεθος τους δηλ. οι μικροί 4-6 ώρες και οι μεγαλύτεροι 8-12 ώρες. σπόρος μούλιασμα φύτρωμα θρεπτικά αμύγδαλο 8-12 ώρες 1 μέρα αλλά δεν κάνει φύτρο Vit B,E, ασβέστιο, πρωτείνη άλφα άλφα 4-6 ώρες 5 μέρες 8-12 ώρες 8-20 ώρες ώρες ώρες 2-3 μέρες φαγόπυρο μέχρι 1 ώρα 1 μέρα κεχρί 8 ώρες 2-3 μέρες φακές ροβίτσα σιτάρι φασόλι μαυρομάτικο σουσάμι 2-3 μέρες 1-3 μέρες 2-3 μέρες 1 μέρα 4-6 ώρες δεναλλά κάνει φύτρο Vit A,B,C,E,K και μέταλλα Vit C,Α,Β,Ε,σίδηρο Vit C, σίδηρο, κάλλιο Vit B,C,E, μαγνήσιο Vit A,C και μεταλλα Vit A,B,C,E, ασβέστιο, σίδηρο κα Vit B2, B3, σίδηρο και άλλα μέταλλα Vit B, E, C, σίδηρο πολύ ασβέστιο, κα

30 Αφού περάσει ο χρόνος μουλιάσματος αναποδογυρίστε το βάζο χωρίς να βγάλετε το τούλι και αδειάστε το νερό. Καλό είναι να αφήσετε το βάζο αναποδογυρισμένο σε λοξή θέση στο νιπτήρα σας ή κάπου για να στραγγίξει καλά το νερό. Μετά, κάθε μέρα, ξαναβάζετε νερό στο βάζο με τους σπόρους και το στραγγίξετε αμέσως με αποτέλεσμα οι σπόροι να είναι απλώς βρεγμένοι μέχρι την επομένη μέρα που θα επαναλάβετε το ίδιο. Προσοχή να μην μείνει νερό στο βάζο γιατί θα μουχλιάσουν. Π.χ. όταν λέμε φύτρωμα 2-3 μέρες τη φακή,σημαίνει ότι την ποτίζετε μια φορά την ημέρα για 2-3 μέρες. Το καλοκαίρι η βλάστηση γίνεται πιο γρήγορα παρά τον χειμώνα.μόλις το φύτρο γίνει 1 εκατοστό περίπου μπορείτε να το σπόρο μαζί με το βλασταράκι του(φύτρο). Πού μας ωφελούν τα φύτρα

31 Τα φύτρα γενικά βελτιώνουν τη ζωή των ανθρώπων που πάσχουν από διαβήτη, αρτηριοσκλήρωση και καρδιακές παθήσεις. Τροφοδοτούν τον οργανισμό με ενέργεια, τον αναζωογονούν, βοηθούν στην ανανέωση των κυττάρων και καθυστερούν τη γήρανση. Τα φύτρα άλφα-άλφα έχουν περισσότερη χλωροφύλλη από το σπανάκι, το λάχανο, τον μαϊντανό και κατεβάζουν την χοληστερίνη. Τα φύτρα της ροβίτσας περιέχουν βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Ε, Κ, C παντοθενικό οξύ, φολικό οξύ, ω-3 λιπαρά οξέα, καθώς και τα ιχνοστοιχεία μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο,σελήνιο και πρωτεΐνες. Περιέχουν ω-3 λιπαρά οξέα, που έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες και βοηθούν στην καλή κυκλοφορία του αίματος Έχουν τετραπλάσια ποσότητα βιταμίνης B12 σε σχέση με τον σπόρο. Τα φύτρα από φακή αποτελούν πολύ πλούσια πηγή πρωτεΐνης περισσότερο από το κρέας (έχουν 26% ενώ το κρέας 20%), περιέχουν βιταμίνη C,φυλλικό οξύ και είναι πολύ καλή πηγή φυτικών ινών. Τα φύτρα σισαμιού περιέχουν μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, περισσότερο ασβέστιο από το αγελαδινό γάλα, μιάμιση φορά περισσότερο σίδηρο από το συκώτι, τρεις φορές περισσότερο φώσφορο από το αυγό και περισσότερη πρωτεΐνη από το κοτόπουλο. Από σήμερα καθιερώστε την παραγωγή φύτρων. Τρώτε αρκετή ποσότητα μέσα στις σαλάτες σας καθημερινά. Πολύ σύντομα θα είστε πιο υγιείς και πιο ζωντανοί και το ζάχαρό σας θα ρυθμίζετε καλύτερα. Ας κάνετε όλοι κάτι για την υγεία σας άμεσα, οικονομικά και εύκολα.