ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ : ΗΡ. ΝΤΟΥΣΗΣ

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ : ΗΡ. ΝΤΟΥΣΗΣ"

Transcript

1 1 ο ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΑΓ. ΙΩΑΝΝΗ ΡΕΝΤΗ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ : ΜΑΘΗΜΑ : ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΑΞΗ ΤΜΗΜΑ : Β1α Αρτοβιομηχανία ΑΛΕΥΡΑ Α.Ε. ΜΕΛΗ ΟΜΑΔΑΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Γενικός Διευθυντής : ΑΣΧΙΛΛ ΠΑΥΛΟΣ Δ/ντής Προσωπικού : ΑΛΟ ΡΟΝΑΛΝΤΟ Δ/ντής Οικονομικών : ΒΕΛΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ Δ/ντής Μάρκετινγκ : ΒΑΚΟΥΛΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ Δ/ντής Παραγωγής : ΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΜΙΧΑΗΛ Δ/ντής Προμηθειών : ΑΝΤΩΝΑΤΟΣ ΑΡΗΣ Δ/ντρια Εκπαίδευσης : ΑΠΟΣΤΟΛΟΠΟΥΛΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ Δ/ντρια Δημ.σχέσεων : ΑΛΟ ΕΛΙΣΑΒΕΤ Δ/νρια Μηχαν/φησης : ΑΘΗΝΕΛΗ ΧΡΙΣΤΙΝΑ Δ/ντής Ποιοτ. Ελέγχου : ΑΜΑΡΓΙΑΝΙΤΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ Δ/ντής Σχεδ.προϊόντων : ΒΑΣΙΛΑΚΗ ΝΕΦΕΛΗ Δ/α έρευνας & ανάπτυξης : ΑΣΧΙΛΛ ΕΛΙΖΑΜΠΕΘ Δ/τής Περιβάλλοντος : ΒΑΛΙΝΔΡΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ : ΗΡ. ΝΤΟΥΣΗΣ

2 ΚΕΦΑΛΑΙΑ-ΕΝΟΤΗΤΕΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Σελ. ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1ο: ΕΙΣΑΓΩΓΗ 1α. Η ιστορία του ψωμιού.. 2 1β. Ψωμί και διατροφή γ. Ο κλάδος των αρτοβιομηχανιών στην Ελλάδα δ. Μερίδια αγοράς των γνωστών αρτοβιομηχανιών.. 6 1ε. Στάδια παραγωγής του αλευριού.. 7 1στ. Βασικά συστατικά αρτοπαρασκευσμάτων.. 9 1ζ. Το επάγγελμα του αρτοποιού η. Οι επαγγελματικές ασθένειες του αρτοποιού και πώς να τις αποφύγετε θ. Καινοτομίες στο χώρο του συσκευασμένου ψωμιού ι. Ιδέες για την δημιουργία νέων προϊόντων.15 1ια. Η αποτελεσματικότητα της διαφήμισης ιβ. Η ποιότητα και ο ποιοτικός έλεγχος, προϋπόθεση για την ανάπτυξη και επιβίωση μιας σύγχρονης κοινωνίας..19 1ιγ. Συστήματα περιβαλλοντικής διαχείρισης 22 1ιδ. Έννοια και πλεονεκτήματα πληροφοριακών συστημάτων διοίκησης...23 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2ο: ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΑΡΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ 2α. Επιλογή αρτοβιομηχανίας β.Το σήμα η ονομασία και το σλόγκαν της επιχείρησης μας.25 2γ. Το οργανόγραμμα της ομάδας μας δ. Το καρτελάκι των στελεχών της ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε 27 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3ο : ΣΤΟΧΟΙ ΤΜΗΜΑΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 3α. Στόχοι της γενικής διεύθυνσης β. Στόχοι της διεύθυνσης προσωπικού.31 3γ. Στόχοι της διεύθυνσης οικονομικών.32 3δ. Στόχοι του τμήματος εκπαίδευσης ε. Στόχοι του τμήματος δημοσίων σχέσεων. 33 3στ.Στόχοι του τμήματος μάρκετινγκ. 34 3ζ. Στόχοι του τμήματος παραγωγής. 35 3η. Στόχοι του τμήματος σχεδίασης προϊόντων...36

3 3θ. Στόχοι του τμήματος προμηθειών.36 3ι.Στόχοι του τμήματος έρευνας και ανάπτυξης.37 3ια.Στόχοι του τμήματος ποιοτικού ελέγχου 38 3ιβ.Στόχοι του τμήματος υγιεινής και ασφάλειας..40 3ιγ. Στόχοι του τμήματος περιβάλλοντος ιδ.Στόχοι του τμήματος μηχανογράφησης.42 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4ο : ΕΝΑΡΞΗ ΕΡΓΑΣΙΩΝ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 4α. Χρονοδιάγραμμα συσκέψεων μηνός Ιανουαρίου β. Το ανθρώπινο δυναμικό μας 46 4γ. Το καταστατικό μας..46 4δ. Σεμινάριο με θέμα «ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ, ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΑΤΟΜΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ» 53 4ε. Κοινωνικές δράσεις..56 4στ. Δημιουργία ερωτηματολογίου για την δημιουργία νέων προϊόντων.57 4ζ. Παραγωγική διαδικασία συσκευασμένου ψωμιού..58 4η. Στοιχεία που αναγράφονται στις ετικέτες των προϊόντων μας..60 4θ. Αποθήκευση και διατήρηση πρώτων υλών αρτ/χανίας..62 4ι. Η αποστολή του τμήματος.64 4ια. Τα πρότυπα μας για την ποιότητα και ασφάλεια των προϊόντων μας.65 4ιβ..Κανόνες προσωπικής υγιεινής στις αρτοβιομηχανίες.66 4ιγ. Φροντίδα για την ανακύκλωση.66 4ιδ. Σχεδιασμός ιστότοππυ μενού «αρχική»..67 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5ο : ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 5α. Έγκριση εισηγητικών προτάσεων τμημάτων επιχ/ης β. Δημιουργία αγγελίας για πρόσληψη υψηλόβαθμου Στελέχους γ. Τιμοκατάλογος νέων προϊόντων.72 5δ. Έννοια και Περιεχόµενο Εκπαίδευσης Ανθρωπίνου Δυναµικού.73 5ε. Δελτίο τύπου στις : Συμμετοχή με δυναμική παρουσία της ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. στη διεθνή έκθεση Τροφίμων και Ποτών στον Εκθεσιακό Χώρο WorldTradeCenter στο Ντουμπάι..74 5στ. Αξιολόγηση αποτελεσμάτων έρευνας αγοράς Συμπεράσματα..75 5ζ. Μηχανολογικός εξοπλισμός αρτοβιομηχανίας η. Οι ετικέτες των προϊόντων μας θ. Κατάλογος εργασιών αποθήκης. 82

4 » 5ι. Έρευνα και καινοτομία εργαλεία εξόδου από την κρίση ια. Οφέλη από την εφαρμογή ενός Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων κατά ΕΛΟΤ ΕΝ ISO ιβ. Υποχρεώσεις επιχείρησης και εργαζομένων για την υγιεινή και ασφάλεια. 86 5ιγ. Μέτρα Εξοικονόμησης Ενέργειας..88 5ιδ. Ο ιστότοπός μας παρουσίαση του μενού «Προσωπικό»..89 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6ο : ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 6α. Έκθεση προόδου τμημάτων επιχείρησης β. Προτάσεις για βελτίωση της ικανοποίησης των εργαζομένων μας. 93 6γ. Έννοια προϋπολογισμού -Προϋπολογισμός πωλήσεων 2ου τριμήνου δ. Οφέλη από την εκπαίδευση του προσωπικού ε. Στόχος της ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. η προσήλωση στις πολιτιστικές χορηγίες - Μελέτη για «μουσείο άρτου» στις εγκαταστάσεις μας στ. Η διαφημιστική μας πρόταση. 97 6ζ. Διάγραμμα παραγωγικής διαδικασίας η. Η πρόσθετη αξία των προϊόντων μας ολικής άλεσης 100 6θ. Σύστημα εκτέλεση των παραγγελιών.101 6ι. Κύριοι τομείς του τμήματος R & D ια. Οφέλη από την εφαρμογή ενός Συστήματος διαχείρισης ποιότητας κατά ΕΛΟΤ ΕΝ ISO ιβ. Φροντίζουμε την Υγεία & Ασφάλεια στους Χώρους Εργ ιγ. Καλές Πρακτικές για τη Διαχείριση του Νερού ιδ. Ο ιστότοπός μας - παρουσίαση του μενού «ΠροΪόντα». 106 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7ο : ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 7α. Μελλοντικά σχέδια της επιχείρησης β. Διαδικασία επιλογής προσωπικού γ. Η διαδικασία λήψεως αποφάσεων για επενδύσεις δ. Το κίνητρο της ικανοποίησης από την συμμετοχή σε εκπαιδευτικά προγράμματα ε. Προβολή των δραστηριοτήτων της επιχείρησης μας στ. Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα Παραδοσιακών Μέσων Διαφήμισης ζ. Παρουσίαση προτάσεων για «αυτοματοποίηση» του συστήματος παραγωγής. Αυτόματο σύστημα διακίνησης πλαστικών τελάρων..118

5 7η. Περιγραφή του σταδίου δοκιμής των νέων πρ/ντων θ. Δίκτυο διανομής των προϊόντων μας ι. Έρευνα για την επιρροή στις προτιμήσεις των καταναλωτών από την διάδοση των κοινωνικών μέσων δικτύωσης.121 7ια. Εφαρμογή του HACCP στις βιομηχανίες τροφίμων ιβ. Επιτροπή υγείας και ασφάλειας ιγ. Μέτρα Διαχείρισης Αποβλήτων ιδ.Ο ιστότοπός μας παρουσίαση του μενού «Συνταγές»...127

6 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 Ο : ΕΙΣΑΓΩΓΗ

7 1α. Η ιστορία του ψωμιού Η ιστορία του ψωμιού ξεκινάει πριν από χρόνια στην Ευρώπη. Το πρώτο ψωμί που φτιάχτηκε πιθανόν να ήταν μια εκδοχή πάστας σιτηρών, φτιαγμένης από καβουρδισμένους και αλεσμένους κόκκους δημητριακών και νερό, και μπορεί να προέκυψε τυχαία κατά το μαγείρεμα ή και σκόπιμα μετά από πειραματισμό με αλεύρι ολικής αλέσεως και νερό. Το πιο πιθανό είναι να ήταν άζυμο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα δημητριακά ήταν μια από τις πολλές πηγές τροφίμων, καθώς η δίαιτα των Ευρωπαίων βασιζόταν κυρίως σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Τα δημητριακά και το ψωμί έγιναν βασική τροφή στη Νεολιθική εποχή, περίπου χρόνια πριν, όταν το σιτάρι και το κριθάρι ήταν ανάμεσα στα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκαν. Η καλλιέργειά τους εξαπλώθηκε από τη Νοτιοδυτική Ασία στην Ευρώπη, τη Βόρειο Αφρική και την Ινδική χερσόνησο και έδωσε τη δυνατότητα στους ανθρώπους να γίνουν αγρότες και όχι κυνηγοί και τροφοσυλλέκτες. Η εμφάνιση του ψωμιού με προζύμι τοποθετείται κατά πάσα πιθανότητα πάλι σε προϊστορικούς χρόνους, όμως οι πρώτες μαρτυρίες εντοπίζονται στην αρχαία Αίγυπτο. Στην αρχαιότητα, η ιδέα ενός αυτοτελούς φούρνου που θα μπορούσε να προθερμανθεί, έχοντας μια πόρτα για πρόσβαση, φαίνεται να ήταν ελληνική. Στην αρχαία Ελλάδα το ψωμί ήταν κριθαρένιο. Ο Σόλων είχε δηλώσει πως το σταρένιο ψωμί θα μπορούσε να ψηθεί μόνο σε μέρες γιορτής. Τον 5ο αι. π.χ. μπορούσε κανείς να αγοράσει ψωμί στην Αθήνα από αρτοποιείο, ενώ στη Ρώμη, οι Έλληνες αρτοποιοί έκαναν την εμφάνισή τους τον 2ο αι. π.χ., όταν η Μικρά Ασία πέρασε στη Ρωμαϊκή κυριαρχία. Η σημασία του ψωμιού στη διατροφή αντανακλάται και από το όνομα του υπόλοιπου γεύματος: ψον, δηλαδή συνοδεία ψωμιού, όποια κι αν ήταν αυτή. Μεσαίωνας: Στη μεσαιωνική Ευρώπη, ψωμί σερβίρεται όχι μόνο ως βασικό είδος διατροφής, αλλά και ως μέρος του πίνακα δρομολογίων. Στην τυπική ρύθμιση τραπέζι της ημέρας το μηχάνημα εκσκαφής, ένα κομμάτι μπαγιάτικο ψωμί περίπου 6 ίντσες από 4 ίντσες (15 cm x 10 cm), επιδόθηκε ως απορροφητικό πιάτο. Κατά την ολοκλήρωση του γεύματος ο εκσκαφής θα μπορούσε τότε να φαγωθεί, δίνεται στους φτωχούς, ή να τροφοδοτηθεί με τα σκυλιά. Δεν ήταν μέχρι τον 15ο αιώνα, που τάφρων κατασκευασμένα από ξύλο άρχισε να αντικαταστήσει την ποικιλία ψωμιού. [ 15 ] Ψωμί στην Ευρώπη συχνά νοθευμένα με επικίνδυνα υλικά μέχρι και τον 20ο αιώνα, όπως κιμωλία, πριονίδι, στυπτηρία, γύψο, πηλό και αμμώνιο. Σύγχρονη εποχή: Η βιομηχανοποίηση του ψωμιού-ψήσιμο ήταν η διαμορφωτική βήμα στη δημιουργία του σύγχρονου κόσμου. Ο Otto Frederick Rohwedder θεωρείται ότι είναι ο πατέρας του το ψωμί σε φέτες. Το 1912 Rohwedder ξεκίνησε τις εργασίες για την επινόηση μιας μηχανής που το ψωμί σε φέτες, αλλά αρτοποιεία ήταν απρόθυμοι να το χρησιμοποιήσετε, δεδομένου ότι ήταν το υπό εξέταση φέτες ψωμί θα πάει μπαγιάτικο. Δεν ήταν μέχρι το 1928, όταν Rohwedder εφηύρε μια μηχανή που και οι δύο φέτες και τυλιγμένο το ψωμί, ότι το 2

8 ψωμί σε φέτες έπιασε. Ένας φούρνος στην Chillicothe, Μισούρι ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε αυτό το μηχάνημα για την παραγωγή ψωμιού σε φέτες. Για πολλές γενιές, άσπρο ψωμί ήταν η προτιμώμενη ψωμί των πλουσίων, ενώ οι φτωχοί έτρωγαν σκοτάδι (ολικής αλέσεως) ψωμί. Ωστόσο, στις περισσότερες δυτικές κοινωνίες, οι συνδηλώσεις αντιστράφηκε στα τέλη του 20ου αιώνα, με ψωμί ολικής άλεσης όλο προτιμάται ως έχουν ανώτερη διατροφική αξία ενώ το λευκό ψωμί συνδέθηκε με χαμηλότερο τάξης άγνοια της διατροφής. Μια άλλη σημαντική αλλαγή που συνέβη το 1961 με την ανάπτυξη της διεργασίας άρτου Chorleywood που χρησιμοποίησε το έντονο μηχανική επεξεργασία της ζύμης για να μειώσει δραματικά την ζύμωση περίοδο και το χρόνο που απαιτείται για να παραχθεί ένα καρβέλι σε βάρος της γεύσης και της διατροφής. [ 19 ] Η διαδικασία, του οποίου η υψηλής ενέργειας ανάμιξη επιτρέπει τη χρήση των κατώτερων δημητριακών, σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως σε όλο τον κόσμο σε μεγάλα εργοστάσια. Σε πλήρη αντίθεση, τα παραδοσιακά αρτοποιήσιμης είναι εξαιρετικά χρονοβόρα, δεδομένου ότι η ζύμη αναμιγνύεται με ζύμη και απαιτεί αρκετούς κύκλους ζύμωμα και ηρεμίας προκειμένου να καταστεί έτοιμο για ψήσιμο, και να παράγει την επιθυμητή γεύση και υφή. Πιο πρόσφατα, και ιδίως σε μικρότερες αρτοποιεία λιανικής πώλησης, χημικά πρόσθετα που χρησιμοποιούνται και οι δύο ότι επιταχύνει το χρόνο ανάμιξης και τη μείωση των απαραίτητος χρόνος ζύμωσης, έτσι ώστε μια παρτίδα του ψωμιού μπορεί να αναμιχθεί, που αποτελείται, αυξηθεί, και ψήθηκε σε λιγότερες από τρεις ώρες. Ζύμη που δεν απαιτεί τη ζύμωση, λόγω των χημικών προσθέτων ονομάζεται "γρήγορο ψωμί» από εμπορικές αρτοποιούς. Κοινά πρόσθετα περιλαμβάνουν αναγωγικούς παράγοντες όπως L-κυστεϊνη ήμεταδιθειώδες νάτριο, και οξειδωτικά όπως βρωμικό κάλιο ή ασκορβικό οξύ. Συχνά προστίθενται αυτές οι χημικές ουσίες να ζύμη σε μορφή ενός προσυσκευασμένου βάσης, η οποία περιέχει επίσης τα περισσότερα ή όλα τα συστατικά μη-αλεύρι ζύμης. Η χρήση αυτών των βάσεων και εξελιγμένα χημεία, κατέστη δυνατό για εμπορικούς αρτοποιούς να κάνουν απομιμήσεις τεχνίτη και προζύμι ψωμί, που παραδοσιακά παράγονται από ημιειδικευμένους εργάτες που εργάζονται σε μικρότερα καταστήματα. Από το 1986, εγχώριες breadmakers που αυτοματοποιεί την διαδικασία της λήψης ψωμιού έχουν γίνει δημοφιλείς στο σπίτι. 1β. Ψωμί και διατροφή Το ψωμί, παρεξηγημένο από πολλούς, αποτελεί μία από τις σημαντικότερες τροφές του ανθρώπου. Οι περισσότεροι το αποφεύγουμε για να μην παχύνουμε, αλλά και γιατί θεωρούμε ότι μας προσφέρει «κενές» θερμίδες. Το ψωμί όμως είναι ωφέλιμο. Διαβάστε, λοιπόν, τι κερδίζουμε όταν απολαμβάνουμε το ψωμί μας, πότε πρέπει να το περιορίσουμε, αλλά και ποιο είδος ψωμιού πρέπει να προτιμάμε όταν ακολουθούμε κάποια δίαιτα αδυνατίσματος ή αντιμετωπίζουμε συγκεκριμένα προβλήματα υγείας. Γνωρίστε, ακόμη, όλους τους μύθους που έχουν καλλιεργηθεί 3

9 κατά καιρούς γύρω από αυτό το τρόφιμο και μάθετε ποια θρεπτικά συστατικά μάς παρέχει το κάθε είδος ψωμιού. Τα θετικά από την κατανάλωσή του: Το ψωμί είναι ένα από τα βασικότερα στοιχεία της διατροφής μας. Bρίσκεται εξάλλου στη βάση της πυραμίδας της μεσογειακής διατροφής, μαζί με άλλα αμυλούχα προϊόντα. Παρέχει στον οργανισμό ενέργεια, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος B και ειδικά φυλλικό οξύ, πρωτεΐνες και σίδηρο, συστατικά απαραίτητα για τις λειτουργίες του οργανισμού μας. Υπάρχουν πολλά είδη ψωμιού στην αγορά. Προτιμήστε το ψωμί ολικής αλέσεως γιατί προσφέρει περισσότερες φυσικές βιταμίνες και φυτικές ίνες, αλλά και γιατί είναι χρήσιμο στην αντιμετώπιση προβλημάτων υγείας, όπως η δυσκοιλιότητα, οι καρδιαγγειακές δυσλειτουργίες και η υπερχοληστεριναιμία. O λόγος είναι κυρίως οι φυτικές ίνες που περιέχει. Σύμφωνα με έρευνες, το μαύρο ψωμί ίσως συμβάλλει στην προστασία του παχέος εντέρου από καρκίνο. Ακόμη, το συνιστούν οι διαιτολόγοι σε άτομα που ακολουθούν δίαιτα για απώλεια βάρους, γιατί χάρη στις φυτικές ίνες που περιέχει, προκαλεί αίσθημα κορεσμού, με αποτέλεσμα να χορταίνουμε εύκολα. Πότε πρέπει να το περιορίσω; Το ψωμί πρέπει να περιοριστεί σε συγκεκριμένες παθήσεις υγείας, όπως λ.χ. στο σακχαρώδη διαβήτη. Αυτό δεν σημαίνει ότι αν είστε διαβητικοί δεν επιτρέπεται να τρώτε καθόλου ψωμί, αλλά ότι πρέπει να το εντάξετε με μέτρο στο διαιτολόγιό σας, και αφού συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Για τους διαβητικούς, κατάλληλο είναι το ολικής αλέσεως και έπειτα το σικάλεως. Επίσης, αν πρέπει να αποφεύγετε το αλάτι, επειδή πάσχετε λ.χ. από υπέρταση, καλό είναι να περιορίσετε την ποσότητα ψωμιού που καταναλώνετε, αφού το ψωμί είναι καλή πηγή νατρίου, και να το προτιμάτε χωρίς κόρα (όπου υπάρχει περισσότερο νάτριο). Το ψωμί ολικής αλέσεως πρέπει ορισμένες φορές να αποφεύγεται από άτομα που πάσχουν από σπαστική κολίτιδα (επειδή είναι δύσπεπτο), καθώς και από άτομα με αιμορροΐδες σε έξαρση. Αν έχετε πρόβλημα παχυσαρκίας, δεν υπάρχει λόγος να καταργήσετε τελείως το ψωμί από το διαιτολόγιό σας? απλώς θα πρέπει να το απολαμβάνετε με μέτρο. 3 μύθοι γύρω από το ψωμί 1ος μύθος: Το ψωμί παχαίνει H πραγματικότητα: Το ψωμί είναι απαραίτητο στη διατροφή, είτε κάνουμε δίαιτα για απώλεια βάρους είτε όχι. Δεν παχαίνει αν ακολουθείτε ισορροπημένη διατροφή. Αυτό, βέβαια, δεν σημαίνει ότι μπορείτε να τρώτε όσο ψωμί θέλετε, αλλά ότι δεν πρέπει να το παραλείπετε από τη διατροφή σας. Ακόμη, ο τρόπος που τρώμε το ψωμί ευθύνεται πολλές φορές για τις επιπλέον θερμίδες που λαμβάνουμε, καθώς συχνά γίνεται το μέσο για να καταναλώσουμε μεγάλες ποσότητες βουτύρου και λαδιού ή το 4

10 συνδυάζουμε με ζυμαρικά κτλ. Aν, πάντως, δεν έχετε πρόβλημα παχυσαρκίας ή υγείας, μπορείτε να καταναλώνετε άφοβα 3-4 φέτες ψωμιού την ημέρα. 2ος μύθος: Το μαύρο ψωμί έχει λιγότερες θερμίδες H πραγματικότητα: Kαι τα δύο είδη ψωμιού (λευκό και μαύρο) έχουν σχεδόν τις ίδιες θερμίδες και είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όταν φυσικά δεν προσθέτουμε βούτυρο ή λάδι κατά την παρασκευή τους. H διαφορά τους έγκειται στο γλυκαιμικό δείκτη. Το ψωμί ολικής αλέσεως έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες και της ακατέργαστης μορφής του. Αυτό σημαίνει ότι, μετά την κατανάλωσή του, εκκρίνεται σταδιακά και σε μικρότερη ποσότητα η ινσουλίνη από το πάγκρεας, δηλαδή δεν αυξάνονται απότομα τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα. H ινσουλίνη είναι μια ορμόνη που, εκτός από το μεταβολισμό του σακχάρου, δίνει μήνυμα στα κύτταρα του οργανισμού να αποθηκεύσουν λίπος, ανεξαρτήτως θερμιδικής αξίας. Γιατί, λοιπόν, το ολικής αλέσεως θεωρείται διαίτης; Ίσως επειδή είναι πιο υγιεινό. 3ος μύθος: Το λευκό ψωμί δεν είναι καθόλου θρεπτικό H πραγματικότητα: Το λευκό ψωμί πράγματι αποτελεί «κόκκινο πανί» για πολλούς διαιτολόγους, χωρίς όμως να είναι άχρηστο στη διατροφή μας. Το άσπρο ψωμί έχει και τα καλά του: αποτελεί καλή πηγή υδατανθράκων, που μας προσφέρουν ενέργεια, ενώ δεν έχει πολλά λιπαρά σε σχέση με άλλα τρόφιμα. Ακόμη, σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά υπερτερεί σε σχέση με κάποια άλλα είδη ψωμιού (λ.χ. έχει περισσότερο ασβέστιο από το μαύρο κριθαρένιο). Eιδικά σήμερα, υπάρχει η δυνατότητα εμπλουτισμού του ψωμιού με θρεπτικά συστατικά. Το λευκό ψωμί, όμως, περιέχει μικρότερη ποσότητα ινών σε σχέση με το μαύρο, και λιγότερη βιταμίνη B και σίδηρο. 1γ. Ο κλάδος των αρτοβιομηχανιών στην Ελλάδα Το ψωμί αποτελεί, αδιαμφισβήτητα, ένα προϊόν που εντάσσεται στη βάση της μεσογειακής διατροφής και καταναλώνεται, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, καθημερινά από τον μέσο έλληνα καταναλωτή. Σε μια συγκυρία έντονης κινητικότητας και θεσμικών αλλαγών, η εξέλιξη αρκετών πλευρών της κατηγορίας παραμένει ακόμα αδιευκρίνιστη. Παρ όλα αυτά, το τυποποιημένο ψωμί συνεχίζει την ανοδική του πορεία. Οι μεγαλύτερες εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον τομέα είναι η ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε., η ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. με το brand Κρις Κρις και η Παπαδοπούλου με το Χωριανό και το Γεύση2. Τα τελευταία σηματοδότησαν πέρυσι την ένταξη της εταιρείας Παπαδοπούλου στον κλάδο του τυποποιημένου ψωμιού, λαμβάνοντας και διάκριση ως τα καλύτερα λανσαρίσματα στις κατηγορίες «Συσκευασμένο ψωμί σε φέτες» και «Ψωμί για τοστ» αντίστοιχα, στο πλαίσιο του 13ου Συνεδρίου Πωλήσεων που διοργάνωσε το περιοδικό Sales Marketing & Business Review. Την είσοδό της 5

11 στην κατηγορία του τυποποιημένου ψωμιού έχει πραγματοποιήσει πρόσφατα και η Vivartia με το brand Select. Με θετικό πρόσημο αναμένεται να συνεχίσει να κινείται η κατηγορία του τυποποιημένου ψωμιού, σύμφωνα με στελέχη του κλάδου. Η Βικτωρία Αγγελοπούλου, Product Manager στην Αρτοβιομηχανία ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε., αναφέρει: «Το 2013, η κατηγορία εμφάνισε ανάπτυξη σε όγκο +9% σε σχέση με το 2012, ενώ το πρώτο τετράμηνο του 2014 σε σχέση με το αντίστοιχο περσινό διάστημα τρέχει με +6%. Σύμφωνα με έρευνα που έχει κοινοποιηθεί το τελευταίο διάστημα από την Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδας (της εταιρείας Marc Α.Ε. Marketing Research Communication), έχει παρατηρηθεί μείωση της καθημερινής επισκεψιμότητας στους φούρνους, καθώς επίσης και μείωση της αντίστοιχης κατανάλωσης, ωφελώντας σε μεγάλο βαθμό την αγορά του συσκευασμένου ψωμιού». Σύμφωνα με την προαναφερθείσα έρευνα, η υποκατηγορία του ψωμιού σε φέτες κινείται ανοδικά, με αύξηση 13% το 2013 σε σχέση με το 2012, ενώ το πρώτο τετράμηνο του 2014 κινήθηκε με αύξηση 11%, σε σχέση με το αντίστοιχο περσινό διάστημα. Ενδιαφέρουσα είναι και η τοποθέτηση της Κατερίνας Λουγγή, Group Brand Manager στην ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε., η οποία δικαιολογεί την ανοδική τάση τονίζοντας ότι: «Η υψηλή τεχνογνωσία, οι συνεχείς επενδύσεις στο process και product development, η έμφαση στη διασφάλιση της ποιότητας βάσει των διεθνών standards, οι καλές πρώτες ύλες έχουν κερδίσει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών που μπορούν πλέον να αντιληφθούν τα οφέλη του βιομηχανοποιημένου τροφίμου». 1δ. Μερίδια αγοράς των γνωστών αρτοβιομηχανιών «Μαχαίρια» για το μεγαλύτερο κομμάτι από τον «άρτον τον επιούσιον» της αγοράς συσκευασμένου ψωμιού έχουν βγει από τους επιχειρηματίες του κλάδου. Μετά την «πτώση» της Nutriart, η οποία πριν από μερικά χρόνια θεωρείτο leader στο ψωμί του τοστ με μερίδια που ξεπερνούσαν το 40% και τον τελευταίο καιρό, λόγω των σοβαρών οικονομικών προβλημάτων που αντιμετωπίζει, αυτά έχουν φυλλορροήσει στο 10%, οι υπόλοιποι ισχυροί «παίκτες» προσπαθούν να ενισχύσουν την δική τους θέση, αποσπώντας σημαντικά μερίδια και από την άλλοτε κραταιά Κατσέλης. Ενδεικτική του έντονου ανταγωνισμού, όπως παρατηρούν επιχειρηματικοί κύκλοι, είναι η είσοδος της Ε. Ι. Παπαδόπουλος, της κα Ιωάννας Παπαδοπούλου, στην αγορά του ψωμιού του τοστ, την οποία μόνο τυχαίο δεν θεωρούν ότι έγινε τη δεδομένη χρονική στιγμή. Τη στιγμή, δηλαδή, που η Nutriart βρισκόταν σε καθοδική πορεία και οι «παίκτες» που δραστηριοποιούνται στον κλάδο όλο και λιγοστεύουν. Άλλωστε, η κα Παπαδοπούλου έθεσε εξαρχής ψηλά τον πήχη των προσδοκιών. Στόχος της είναι μέσα στα επόμενα δύο με τρία χρόνια να κατακτήσει το 30% σε μερίδιο αγοράς, ποσοστό το οποίο θα προσπαθήσει να αποσπάσει όχι μόνο από την 6

12 Nutriart, αλλά και από την private label και τους υπόλοιπους «αντιπάλους» της. Μάλιστα, πολλοί είναι εκείνοι που υποστηρίζουν πως ήδη- από τους πρώτους τρεις μήνες δραστηριοποίησής της- έχει βρει καλό βηματισμό στις προτιμήσεις των καταναλωτών, οι οποίοι επιλέγουν τα δύο brands που έχει λανσάρει η εταιρία: το χωριάτικο ψωμί σε φέτες «Χωριανό» και το τετράγωνο ψωμί για τοστ με την επωνυμία «Γεύση 2». Το ότι η επιχειρηματίας ποντάρει πολλά στη νέα της δραστηριότητα, φάνηκε και από την επένδυση των 6 εκατ. ευρώ που πραγματοποίησε με τη νέα μονάδα της εταιρίας στα Οινόφυτα, η οποία έχει την δυνατότητα να καλύψει το 25% της αγοράς ψωμιού σε φέτες. Οι άλλοι «παίκτες» Τη συντριπτική «μερίδα του λέοντος» στον τομέα του συσκευασμένου ψωμιού κατέχουν τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας σε ποσοστό της τάξεως του 60%, καθώς λόγω της ανταγωνιστικής τιμής τους προτιμώνται από το αγοραστικό κοινό και ταυτόχρονα προκαλούν «πονοκέφαλο» στους χαρτοβιομήχανους. Ισχυρός αντίπαλος μέχρι σήμερα είναι και η εταιρία «ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε.» του Μανώλη Καραμολέγκου, ο οποίος ελέγχει μερίδιο κοντά στο 25%. Η εισηγμένη, τη διετία σημείωσε -μέσα στην καρδιά της κρίσης- αύξηση κερδοφορίας κατά 85% και 86,2% αντίστοιχα. Σχεδόν, δηλαδή, διπλασιάζει κάθε χρόνο την κερδοφορία της. Πρόσφατα «λάνσαρε» νέα προϊόντα στην αγορά, ενώ κάνει και τα πρώτα βήματά της στο εξωτερικό και συγκεκριμένα στη Ρουμανία, όπου έχει δημιουργήσει θυγατρική. Μια χώρα που ενώ διαθέτει 6 αρτοβιομηχανίες, ωστόσο η έννοια «ψωμί για τοστ» δεν υπάρχει. Στην τρίτη θέση ως προς τα μερίδια αγοράς «φιγουράρει» η αρτοβιομηχανία ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. του κ. Κυριάκου Φιλίππου της ΦΑΓΕ, με το ψωμί «Κρις Κρις», κατέχοντας το 16% περίπου. Μπορεί η εταιρία, η οποία πριν από έναν χρόνο περίπου βγήκε από το ταμπλό του χρηματιστηρίου, να βρίσκεται τα τελευταία χρόνια σε μια «δίνη» ζημιών και η διοίκησή της πλέον να έχει περάσει στα χέρια της νεότερης γενιάς Φιλίππου, όμως, στην κατηγορία του ψωμιού παραμένει ισχυρή. Πρόσφατα μάλιστα, το «Κρις Κρις» απέσπασε ένα σημαντικό βραβείο για την ποιότητα και τη γεύση του. 1ε. Στάδια παραγωγής του αλευριού Παραλαβή σίτου αποθήκευση Η πρώτη ύλη ενός αλευρόμυλου είναι το σιτάρι. Οι «Μύλοι ΑΛΕΥΡΑ» έχοντας πάντα ως στόχο την ποιότητα, φροντίζουν να προμηθεύονται μόνο τα καλύτερα σιτηρά, τα οποία προέρχονται από την Ελλάδα καθώς και από το εξωτερικό (για κάποιες ποικιλίες που δεν καλλιεργούνται στα ελληνικά εδάφη). Σε όλες τις παραλαβές σιτηρών γίνεται σχολαστικός δειγματοληπτικός έλεγχος ώστε να πραγματοποιηθούν όλες τις απαραίτητες χημικές αναλύσεις στο εργαστήριο του ποιοτικού ελέγχου. Η παραλαβή των σιτηρών ολοκληρώνεται μόνο εφόσον αυτά είναι εντός των αυστηρών ποιοτικών προδιαγραφών των Μύλων ΑΛΕΥΡΑ. Στη 7

13 συνέχεια τα σιτηρά αποθηκεύονται ανάλογα με τα χαρακτηριστικά τους και πριν από τη χρήση τους μπαίνουν σε διαδικασία καθαρισμού. Καθαρισμός Ο καθαρισμός των σιτηρών γίνεται μέσω ειδικών μηχανημάτων τελευταίας τεχνολογίας ώστε να απομακρυνθούν όλες οι ξένες από το σιτάρι ύλες οι οποίες εμπεριέχονται μέσα τους κατά την παραλαβή τους και συνήθως προέρχονται από τον αγρό (π.χ. πέτρες, ξένοι καρποί, σκύβαλα, καρποί προσβεβλημένοι από αρρώστιες κ.α.). Η διαδικασία του καθαρισμού γίνεται αποκλειστικά με μηχανικά μέσα χωρίς τη χρήση χημικών. Μετά τον ξηρό καθαρισμό, προστίθεται στο σιτάρι μια μικρή ποσότητα νερού ώστε να είναι πιο ελαστικό κατά την άλεσή του, επιτυγχάνοντας έτσι την καλύτερη δυνατή εξαγωγή του καρπού από τον φλοιό του (πίτυρο). Το σιτάρι τώρα είναι έτοιμο να περάσει στην άλεση. Άλεση Μετά τον καθαρισμό, το σιτάρι περνάει στο στάδιο της άλεσης είτε σε ειδικές κυλινδρομηχανές είτε σε παραδοσιακό πετρόμυλο, όπου πλέον απελευθερώνεται το αλεύρι από τον καρπό. Το αλεσμένο προϊόν περνάει μέσα από ειδικά κόσκινα τα οποία το διαχωρίζουν σε 3 βασικά κλάσματα: Αλεύρι - Σιμιγδάλι - Πίτυρο. Για την παραγωγή αλεύρου ολικής άλεσης, το προϊόν αντλείται σαν ένα ενιαίο κλάσμα κρατώντας το πίτυρο. Ανάμειξη Αφού τελειώσει η άλεση, τα άλευρα αποθηκεύονται μέσα σε ειδικά σιλό αποθήκευσης. Ανάλογα με την ποικιλία του δημητριακού που αλέθεται τα παραγόμενα άλευρα έχουν διαφορετικά ποιοτικά χαρακτηριστικά. Σε αυτό το στάδιο χρειάζεται η ανάμειξη η οποία μας επιτρέπει να αναμιγνύουμε διαφορετικές ποιότητες αλεύρων, παράγοντας έτσι, κάθε φορά, το μείγμα με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά. Επίσης, οι ανάμεικτες μας δίνουν τη δυνατότητα να επιτυγχάνουμε την ίδια σταθερή ποιότητα στο τελικό προϊόν, ανεξάρτητα από οποιεσδήποτε αστάθειες μπορεί να έχει η πρώτη ύλη (τα δημητριακά). Τώρα πια, το προϊόν είναι έτοιμο για συσκευασία και διάθεση. Συσκευασία διάθεση Το τελικό προϊόν της ανάμειξης εξετάζεται με σχετικές αναλύσεις στα εργαστήρια του ποιοτικού ελέγχου και εφόσον πάρει έγκριση ότι πληροί τις προδιαγραφές, είναι έτοιμο για διάθεση. Έτσι, οδηγείται είτε για χύδην φόρτωση σε σιλοφόρα φορτηγά που προορίζονται για τις βιομηχανίες, είτε πάει προς ενσάκκιση σε επαγγελματικές συσκευασίες των 50 και 25 κιλών είτε οδηγείται στο τμήμα μικροσυσκευασίας πακέτου όπου συσκευάζεται σε συσκευασίες του μισού, του ενός και των πέντε κιλών που προορίζονται για τη λιανική αγορά. Το συσκευασμένο αλεύρι αποθηκεύεται για ένα σύντομο χρονικό διάστημα σε ειδικές αποθήκες μέχρι τη φόρτωση και την αποστολή του στον πελάτη. 8

14 1στ. Βασικά συστατικά αρτοπαρασκευσμάτων Σύμφωνα µε τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών ΓΚΧ/3/1988, η ονομασία άρτος (χωρίς άλλη ένδειξη) αποδίδεται σε προϊόν που παρασκευάζεται µε ψήσιμο σε ειδικούς κλιβάνους, σε καθορισμένες συνθήκες, μάζας αποτελούμενης από άλευρο σταριού, νερό, ζύμη και μικρή ποσότητα άλατος. Για την παρασκευή ενός αρτοπαρασκευασμάτου (ψωμί) απαιτούνται συνδυασμός διαφόρων πρώτων υλών. Τα βασικά συστατικά ενός ζυμαριού για την παρασκευή ψωμιού είναι: 1. τα άλευρα, 2. το νερό, 3. το αλάτι, 4. διάφορες βελτιωτικές ουσίες, και 5. το διογκωτικό µέσο. Πιο αναλυτικά: Το άλευρο: Η χημική σύσταση του αλεύρου καθορίζει σε σημαντικό βαθμό τη συμπεριφορά του μέσα στο ζυμάρι καθώς τις τεχνολογικές ιδιότητες και την θρεπτική αξία του. Η χημική σύσταση όμως εξαρτάται από τη σύσταση του καρπού και από το βαθμό άλεσης του. Το νερό: Το νερό αποτελεί εξίσου σημαντικό συστατικό του ζυμαριού επομένως επηρεάζει το τελικό προϊόν της αρτοποιίας. Θα αναφερθούμε περιληπτικά σε κάθε µία από τις ιδιότητες του οι οποίες είναι φυσικές, χημικές και μικροβιολογικές προκειμένου να κατανοήσουμε τη θέση που καταλαμβάνει στην ποιότητα του τελικού προϊόντος. Από μικροβιολογική άποψη δεν πρέπει να περιέχεται στο νερό μικροβιολογικό φορτίο διότι μπορεί κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης να αναπτυχθούν αυτοί οι μικροοργανισμοί και να παραμείνουν στο τελικό προϊόν. Συνεπώς πριν τη χρήση του νερού στην αρτοποιία θα πρέπει να γίνεται αποστείρωση του και έλεγχος για το αν τηρούνται οι απαραίτητες προδιαγραφές πόσιμου νερού. Από χημική άποψη η χρήση πολύ μαλακού νερού έχει σαν αποτέλεσμα την δημιουργία μαλακού, κολλώδους ζυμαριού το οποίο δεν συγκρατεί το διοξείδιο του άνθρακα και επιβραδύνει η δράση της μαγιάς µε αποτέλεσμα να µην έχουμε το σωστό φούσκωμα. Αντίθετα, η χρήση πολύ σκληρού νερού σκληραίνει τη δομή της γλουτένης και δυσκολεύει τη διαφυγή του διοξειδίου του άνθρακα µε αποτέλεσμα το ζυμάρι να µη δουλεύεται εύκολα και να καθυστερείται η ζύμωση. Νερό µε αλκαλικό ph ή υψηλή αλκαλικότητα μειώνει τη δράση της μαγιάς λόγω δημιουργίας αλκαλικού περιβάλλοντος ενώ µε την ύπαρξη βαρέων μετάλλων μπορεί να δηλητηριαστεί η μαγιά και να μειωθεί ή ακόμα και να διακοπεί τελείως η λειτουργία της. Αντίθετα ο σίδηρος και το μαγγάνιο δεν έχουν κάποια επίδραση στη μαγιά αλλά μερικές φορές χρωματίζουν το ζυμάρι γεγονός που είναι ανεπιθύμητο. 9

15 Πολλές φορές η παρουσία αλάτων ασβεστίου και μαγνησίου είναι επιθυμητή στη ζύμωση και στην ενυδάτωση της δομής της γλουτένης µε αποτέλεσμα να μειώνουν το χρόνο ωρίμανσης υπό την προϋπόθεση βέβαια ότι οι συγκεντρώσεις είναι τέτοιες που να δίνουν μέτρια σκληρότητα. Έτσι, τα άλατα ψευδαργύρου σε χαμηλές συγκεντρώσεις αυξάνουν την δραστικότητα της μαγιάς ενώ τα αμμωνιακά και τα φωσφορικά άλατα είναι θρεπτικά συστατικά της γεγονός που η παρουσία τους στο νερό ευνοεί το ρυθμό ζύμωσης. Ανεπιθύμητα αποτελέσματα έχει η ύπαρξη ελεύθερου χλωρίου στο νερό που λόγο της υψηλής οξειδωτικής του ικανότητας καταστρέφει τα κύτταρα της μαγιάς και έτσι δεν έχουμε τα επιθυμητά αποτελέσματα κατά την ωρίμανση. Επίσης το νερό που περιέχει ελεύθερο χλώριο μέχρι το τελικό προϊόν προκαλεί ανεπιθύμητες αλλοιώσεις στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Σε αντίθετη κατεύθυνση ευρίσκεται η δράση του χλωρίου στο άμυλο, διογκώνοντας τους κόκκους του και αυξάνει την ευκολία διασποράς της γλουτένης. Και στις δυο περιπτώσεις έχουμε αύξηση της απορρόφησης του νερού που τελικά έχει σαν αποτέλεσμα την ελαφρά μείωση του χρόνου ανάπτυξης. Το αλάτι: Το αλάτι είναι ένα από τα σπουδαιότερα συστατικά του ζυμαριού, λειτουργώντας ως βελτιωτικό της γεύσης των αρτοσκευασμάτων και άλλων συστατικών. Προκαλεί ισχυροποίηση της γλουτένης αυξάνοντας τη συνεκτικότητα και την ελαστικότητα της για αρκετό χρονικό διάστημα. Καθυστερεί την ενζυματική αποικοδόμηση της, δίνοντας σφιχτό ζυμάρι και προϊόν µε μεγαλύτερο όγκο, λεπτότερη υφή, που κόβεται εύκολα και διατηρείται περισσότερο. Το αλάτι δρα ανταγωνιστικά ως προς τη μαγιά, ελέγχοντας τη δράση της και, κατά συνέπεια, τη διαδικασία ζύμωσης, ενώ παράλληλα παρεμποδίζει την ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών. Η έλλειψη του µας δίνει ζυμάρι χωρίς συνοχή και ελαστικότητα, κολλώδες και υγρό, µε μικρό όγκο, ενώ το τελικό προϊόν είναι εύθρυπτο, µε σκληρή κόρα και άσχημη γεύση. Υπερβολικές ποσότητες αλατιού δυσκολεύουν το ζύμωμα, αλλά και τη ζύμωση, δίνοντας τελικό προϊόν μικρού όγκου και µε πυκνά κενά. Βελτιωτικές ουσίες: Βελτιωτικές ουσίες αρτοσκευασμάτων αποτελούν τα σάκχαρα, τα ένζυμα, τα λίπη και οι γαλακτωματοποιητικές ουσίες που προστίθενται στα υλικά του ζυμαριού προκείμενου να βελτιώσουν της ιδιότητες της ζύμης ειδικότερα την ανάπτυξη της, τη σταθερότητα της και τη βελτίωση της ποιότητας του τελικού προϊόντος. Επίσης η προσθήκη τους προλαμβάνει τα αρτοσκευάσματα από μούχλα και την «σχοινίαση». Πρέπει πάντα να χρησιμοποιούνται σύμφωνα µε τις οδηγίες χρήσης του κατασκευαστή και να γίνεται μια δοκιμή για κάθε παρτίδα που περιλαμβάνουμε. Το διογκωτικό µέσο (μαγιά): Η μαγιά είναι ένα από τα βασικότερα συστατικά για την παρασκευή του ψωμιού καθώς και για άλλα αρτοσκευάσματα. Έχει μεγάλη θρεπτική αξία, περιέχει πολλές βιταμίνες, όπως παντοθενικό οξύ, βιοτίνη, βιταμίνες 10

16 Β1, Β2, Β6, νιασίνη, και προβιταμίνη D. Δεν περιέχει όμως καθόλου βιταμίνη C, B12 και βιταμίνη D. 1ζ. Το επάγγελμα του αρτοποιού Ο αρτοποιός είναι υπεύθυνος για την επιλογή και την παραγγελία των υλικών που απαιτούνται για την παραγωγή άρτου και αρτοσκευασμάτων. Είναι υπεύθυνος για ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής, ξεκινώντας από το ζύμωμα των υλικών, μέχρι την τελική τοποθέτηση και παρουσίαση των προϊόντων στις βιτρίνες και τα ράφια πώλησης. Στην εργασία του χρησιμοποιεί σύγχρονα μηχανήματα αρτοποιίαςζαχαροπλαστικής (ταχυζυμωτήρια, στόφες, φούρνους, σφολιατομηχανές κ.λπ.)τα είδη που παρασκευάζει είναι ευρείας κατανάλωσης και απαραίτητα για τη διατροφή των ανθρώπων. Συνήθως ο αρτοποιός εργάζεται σε δική του επιχείρηση-κατάστημα, για το οποίο έχει την ευθύνη της καλής λειτουργίας. Στο κατάστημά του μπορεί να εμπορεύεται και άλλα είδη συμπληρωματικά της αρτοποιίας, τα οποία δεν τα παράγει υποχρεωτικά ο ίδιος. Ο αρτοποιός αναλαμβάνει συχνά το ψήσιμο φαγητών για νοικοκυριά, ή εκτελεί παραγγελίες για λογαριασμό καταστημάτων ή επιχειρήσεων με είδη διατροφής. Προϋποθέσεις άσκησης Εκπαίδευση : Για το επάγγελμα του αρτοποιού δεν απαιτείται άδεια άσκησης επαγγέλματος. Για την ειδικότητα του αρτοποιού απαιτείται η φοίτηση στις αντίστοιχες Σχολές Μαθητείας του Ο.Α.Ε.Δ. Για να γίνει κάποιος καλός επαγγελματίας, απαραίτητη είναι η πρακτική άσκηση για την απόκτηση εμπειρίας. Ο αρτοποιός πρέπει να είναι συνεπής και συνεργάσιμος, εφόσον δουλεύει ομαδικά και χρειάζεται να κάνει συγκεκριμένες εργασίες σε συγκεκριμένη ώρα. Πρέπει να είναι ευσυνείδητος και υπεύθυνος, να αγαπά την καθαριότητα και την τάξη, καθώς τα είδη που παρασκευάζει είναι ευρείας κατανάλωσης και οι συνθήκες παραγωγής και διάθεσής τους σχετίζονται άμεσα με τη δημόσια υγεία. Ο αρτοποιός πρέπει να έχει καλή υγεία και φυσική αντοχή καθώς δουλεύει όρθιος αρκετές ώρες. Η ταχύτητα στην εργασία, η δεξιοτεχνία στα χέρια, η ικανότητα χειρισμού μηχανημάτων για την παραγωγή του ψωμιού και οι γνώσεις για το σωστό υπολογισμό των υλικών και των συστατικών των παρασκευασμάτων θεωρούνται απαραίτητες δεξιότητες για τον επαγγελματία αρτοποιό. Μέλλον: Το επάγγελμα αυτό είναι άμεσα χρήσιμο για το κοινωνικό σύνολο, αλλά υπάρχει μεγάλη προσφορά τεχνιτών, αφού δεν απαιτεί ιδιαίτερη εκπαίδευση. Υπάρχουν αρκετές ευκαιρίες για απόκτηση μιας θέσης εργασίας. Οι οικονομικές του αποδοχές θεωρούνται μέτριες. Περιβάλλον ενασχόλησης: Ο αρτοποιός μπορεί να εργαστεί ως ειδικευμένος τεχνίτης σε βιομηχανία παραγωγής αρτοσκευασμάτων, σε φούρνους του στρατού, των νοσοκομείων ή άλλων ιδρυμάτων, σε κατασκηνώσεις ή σε συνοικιακούς φούρνους. Ως ελεύθερος επαγγελματίας, μπορεί να διατηρεί ατομική επιχείρηση για παρασκευή και πώληση αρτοσκευασμάτων και άλλων ειδών ζαχαροπλαστικής. 11

17 Επαγγελματικές συνθήκες: Ο αρτοποιός ξεκινάει την εργασία του πολύ νωρίς κάθε μέρα, τις πρώτες πρωινές ώρες και παραμένει συνήθως μέχρι το μεσημέρι. Όταν διατηρεί δική του επιχείρηση, δουλεύει κάθε ημέρα και το Σάββατο, χειμώνακαλοκαίρι. Το ωράριο αυτό δημιουργεί περιορισμούς στην κοινωνική του ζωή. Δουλεύει ομαδικά και η εργασία του είναι αρκετά κοπιαστική. Απαιτεί πολλές ώρες ορθοστασίας. Ο αρτοποιός εργάζεται πάντα σε κλειστό χώρο όπως σε φούρνους ή εργαστήρια παρασκευής αρτοσκευασμάτων. Οι συνθήκες είναι αρκετά δύσκολες, καθώς ο χώρος έχει υψηλές θερμοκρασίες και υγρασία, ενώ υπάρχουν κίνδυνοι από καψίματα ή από τα μηχανήματα. Οι σύγχρονες συνθήκες παραγωγής άρτου έχουν μετατρέψει το παραδοσιακό αρτοποιείο σε μοντέρνες επιχειρήσεις αρτοσκευασμάτων και ειδών ζαχαροπλαστικής. Ο αρτοποιός εργάζεται σκληρά σε καθημερινή βάση και πολλές φορές κάτω από συνθήκες πίεσης, για την παρασκευή των προϊόντων αρτοποιίας. 1η. Οι επαγγελματικές ασθένειες του αρτοποιού και πώς να τις αποφύγετε Οι άνθρωποι που εργάζονται στον κλάδο της αρτοποιίας έρχονται συχνά αντιμέτωποι με τις λεγόμενες επαγγελματικές νόσους, αυτές δηλαδή που οφείλονται στις ειδικές συνθήκες που αντιμετωπίζει ένας επαγγελματίας στο περιβάλλον εργασίας του. Τέτοιες νόσοι στην περίπτωση του αρτοποιού επηρεάζουν κυρίως το δέρμα, το ορθοπεδικό και κυρίως το αναπνευστικό σύστημα. Δερματίτιδες εξ επαφής, αρθρίτιδες, αυχενικό σύνδρομο και σύνδρομο του καρπιαίου σωλήνα, άσθμα, ρινίτιδα και άλλες αλλεργίες είναι από τις πιο συνηθισμένες παθήσεις για τους αρτοποιούς. Πιο συγκεκριμένα, πάντως, αξίζει να επισημάνουμε ότι οι αρτοποιοί, πέρα από τα θέματα εκείνα που σχετίζονται με τη συνεχή εισπνοή αλεύρων, την ορθοστασία, τις εναλλαγές θερμοκρασίας, τα βάρη που συχνά χρειάζεται να σηκώσουν κλπ. έχουν πρόβλημα και λόγω της πολύ πρωινής έναρξης της δουλειάς τους. Να λάβουμε, δηλαδή, υπόψη μας ότι οι συνθήκες που επικρατούν εκείνες τις ώρες και ιδιαίτερα τον χειμώνα, είναι οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες και η αυξημένη υγρασία, παράγοντες που είναι από μόνοι τους επιβαρυντικοί για ολόκληρο τον οργανισμό. Πάντως αξίζει να σημειωθεί ότι ανάμεσα στις επαγγελματικές ασθένειες των αρτοποιών, οι πιο συχνές είναι αυτές που αφορούν το αναπνευστικό σύστημα, με πρωταγωνιστή το άσθμα! Παθήσεις του αναπνευστικού Από τη στιγμή που ο αρτοποιός μπαίνει στο εργαστήριο καταπιάνεται με τα άλευρα προκειμένου να αντεπεξέλθει στις υψηλές απαιτήσεις της παραγωγής. Αυτό σημαίνει ότι καθόλη τη διάρκεια της δουλειάς του θα βρίσκεται σε ένα περιβάλλον όπου τα σωματίδια των αλεύρων αιωρούνται στην ατμόσφαιρα και στον αέρα που αναπνέει. Το ζύγισμα των Α υλών, το γέμισμα του ζυμωτηρίου, το αλεύρωμα των ταψιών ή των καλαθιών, το ζύμωμα των καρβελιών, είναι όλα διαδικασίες που στην κυριολεξία δημιουργούν «ομιχλώδη» ατμόσφαιρα σε ένα εργαστήριο και χωρίς αμφιβολία επιβαρύνουν τον αέρα που αναπνέει ο αρτοποιός. Αυτό έχει ως 12

18 αποτέλεσμα, τα σωματίδια που αιωρούνται, να επικάθονται στον πνευμονικό ιστό δημιουργώντας κουκκίδες στους ανώτερους και στους κατώτερους βρόγχους. Μακροπρόθεσμα, λοιπόν, αρχίζουν και δημιουργούνται τα πρώτα πνευμονολογικής φύσης προβλήματα στον αρτοποιό, που εκδηλώνονται συνήθως με αίσθηση βάρους στο στήθος. Σε περίπτωση που διαπιστωθεί αυτό το σύμπτωμα, θα πρέπει να γίνουν εξετάσεις, γιατί η κατάσταση ενδέχεται να χειροτερέψει με συμπτώματα πόνου, ίσως και δύσπνοιας. Ειδικά στην περίπτωση που ο αρτοποιός διαπιστώσει ότι τα συμπτώματα περιορίζονται τις ημέρες που δεν είναι στη δουλειά, αυτό σημαίνει ότι οι βλάβες είναι -το πιθανότερο- αναστρέψιμες. Αν, όμως, είναι μόνιμα, τότε η κατάσταση είναι πιθανώς πιο σοβαρή. Ένα άλλο θέμα στο οποίο ο αρτοποιός πρέπει να εφιστήσει την προσοχή του είναι αυτό της αλλεργικής ρινίτιδας, που και αυτή τείνει να γίνεται μόνιμο πρόβλημα του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος και υπάρχει κίνδυνος να εξελιχθεί ακόμη και σε χρόνιο βρογχικό άσθμα. Συν τοις άλλοις, η υγρασία και οι συχνές εναλλαγές θερμοκρασίας, που προαναφέρθηκαν, μπορούν να οδηγήσουν στη δημιουργία χρόνιας βρογχίτιδας, καθώς, όταν ο οργανισμός εκτίθεται σε ψύχος, υγρασία, σκόνη, κ.λπ., γίνεται υπερευαίσθητος. Εντοπίστε τα συμπτώματα του άσθματος Κάθε επαγγελματίας αρτοποιός μπορεί να είναι σε θέση να αναγνωρίσει τα συμπτώματα κάποιας από τις παθήσεις (αλλεργικό άσθμα, ρινίτιδα, κ.λπ.) που σχετίζονται με τον χώρο εργασίας του. Ειδικά, το επαγγελματικό άσθμα είναι η πιο συχνή ασθένεια στις ανεπτυγμένες χώρες. Υπολογίζεται ότι μέχρι και το 15% των περιπτώσεων άσθματος σε ενηλίκους σχετίζεται με παράγοντες στον εργασιακό χώρο. Τα συμπτώματά του είναι: αναπνευστικός συριγμός, αίσθημα ασφυξίας, δύσπνοια, επίμονος βήχας, ρινόρροια ή ρινική συμφόρηση, οφθαλμικός ερεθισμός. Να σημειώσουμε σε αυτό το σημείο, ότι η νόσος μπορεί να διαρκέσει για μακρύ χρονικό διάστημα, ακόμα κι αν οι εργαζόμενοι δεν εκτίθενται πλέον στις «ενοχοποιητικές» ουσίες. Τα συμπτώματα, δηλαδή, συνήθως χειροτερεύουν κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, βελτιώνονται το Σαββατοκύριακο και επανεμφανίζονται όταν ο εργαζόμενος επιστρέφει στο χώρο εργασίας του. Πάντως, η χρονική διάρκεια της επαγγελματικής έκθεσης που προκαλεί άσθμα μπορεί να κυμαίνεται από μήνες μέχρι χρόνια, πριν εμφανιστούν τα συμπτώματα. Σε κάθε περίπτωση πάντως, η έγκαιρη αναγνώριση έχει μεγάλη σημασία για το επαγγελματικό άσθμα και είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη σωστή αντιμετώπισή του. Γιατί δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι όσο μεγαλύτερο χρονικό διάστημα οι εργαζόμενοι εκτίθενται στο αλλεργιογόνο περιβάλλον, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να αναρρώσουν πλήρως. Ίσως αυτό που θα μπορούσαμε να πούμε, εν κατακλείδι, είναι ότι αυτό που έχει τη μεγαλύτερη σημασία για τον αρτοποιό αλλά και κάθε άνθρωπο που δουλεύει σ ένα τέτοιο επιβαρυμένο περιβάλλον όπως είναι ο χώρος παραγωγής ενός αρτοποιείου, είναι η πρόληψη... 13

19 Πρόληψη αναπνευστικών προβλημάτων- Μάσκες και φίλτρα προστασίας Απέναντι σε αυτούς τους λιγότερο ή περισσότερο επικίνδυνους εχθρούς, το μόνο μέσο προστασίας του αρτοποιού είναι η πρόληψη. Έτσι, λοιπόν, με πρώτο μέλημα την εξάλειψη των αιωρούμενων σωματιδίων από το χώρο εργασίας αξίζει να επενδύσετε στα υψηλής τεχνολογίας φίλτρα -που λειτουργούν σαν ιονιστές-, τα οποία κυκλοφορούν στην αγορά και καθαρίζουν την ατμόσφαιρα ρουφώντας τη σκόνη και τα αιωρούμενα σωματίδια. Υπάρχει, όμως, και ένα πιο απλό μέσο, το οποίο ενδείκνυται προς χρήση καθόλη τη διάρκεια της εργασίας από τον αρτοποιό και πρόκειται για τις διηθητικές μάσκες που δεν επιτρέπουν την εισπνοή σωματιδίων ούτε από το στόμα ούτε από τη μύτη. Παράλληλα, όμως, με αυτά τα μέσα, θα πρέπει και το περιβάλλον του εργαστηρίου να έχει συγκεκριμένη υγρασία και θερμοκρασία καθώς πρόκειται για παράγοντες που επηρεάζουν καταλυτικά το αναπνευστικό σύστημα. Ατομική πρόληψη Πέρα από τις αναγκαίες προϋποθέσεις που αφορούν καθεαυτό το χώρο όπου εργάζεται ο αρτοποιός, πρέπει να φροντίσει και ο ίδιος τον εαυτό του ώστε να προλάβει μια ανεπιθύμητη κατάσταση. Έτσι, καλό θα ήταν κάθε χρόνο, ή ακόμη κάθε έξι μήνες να κάνει μια σειρά εξετάσεων ώστε «να έχει το κεφάλι του ήσυχο». Ως πιο ενδεδειγμένες κρίνονται η ακτινογραφία θώρακος, που μαρτυρά την κατάσταση των πνευμόνων, η σπειρομέτρηση, κάτι σαν καρδιογράφημα του πνεύμονα και μια εξέταση αίματος που λέγεται αέρια αρτηριακού αίματος, η οποία βοηθά στην εξαγωγή χρήσιμων συμπερασμάτων για την κατάσταση των πνευμόνων. 1θ.Καινοτομίες στο χώρο του συσκευασμένου ψωμιού Αν και η κατηγορία των αρτοβιομηχανιών διατηρεί τις ανοδικές της τάσεις, οι εταιρείες δεν παύουν να αναζητούν την καινοτομία και την ανανέωση της γκάμας τους. Όπως αναφέρει η Βικτωρία Αγγελοπούλου, «η καινοτομία σε μια τόσο ενδιαφέρουσα για τον καταναλωτή αγορά είναι ζητούμενο. Τον Μάρτιο του 2013 η Αρτοβιομηχανία ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. λάνσαρε μία νέα κατηγορία, τις Φωλιές, το πρώτο και μοναδικό πανευρωπαϊκά διπλωτό ψωμί για σάντουιτς, οι οποίες έδωσαν μεγάλη ανάπτυξη στην αγορά του συσκευασμένου ψωμιού. Ένα χρόνο αργότερα λάνσαρε το Δέκα, την πρώτη μάρκα με ψωμί διάρκειας 10 ημερών, που από τα πρώτα στοιχεία φαίνεται να οδηγεί την ανάπτυξη της αγοράς». Το «Δέκα» της ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. αποτελεί το πιο πρόσφατο λανσάρισμα του κλάδου και αποτελεί μια νέα κατηγορία συσκευασμένου ψωμιού διάρκειας μόνο 10 ημερών, σε αδιαφανή συσκευασία για να διατηρεί γεύση και φρεσκάδα. Διανέμεται καθημερινά στην αγορά και διατίθεται σήμερα σε δύο τύπους, σταρένιο Ψωμί για Τοστ και Χωριάτικο ψωμί σε φέτες, ενώ στα σχέδια της Αρτοβιομηχανίας είναι η επέκτασή του και σε άλλους τύπους συσκευασμένου ψωμιού. Το λανσάρισμα του «Δέκα», το οποίο ξεκίνησε με τηλεοπτικό σποτ και κεντρικό μήνυμα «Ψωμί για τοστ 14

20 Δέκα: Το 10 στο ψωμί», ανέλαβε η Frank. Παράλληλα, ο σύγχρονος καταναλωτής υιοθετεί κατά καιρούς, σε μια κατηγορία με τόσο σταθερή κατανάλωση, συγκεκριμένες γευστικές τάσεις και προτιμήσεις. «Η τάση που κυριαρχεί τώρα στην αγορά είναι αυτή προς το πιο γλυκό και αφράτο ψωμί, επιβεβαιώνοντας με τον καλύτερο τρόπο την μεγάλη αποδοχή και επιτυχία του Κρις Κρις Τόστιμο!. Μέσα σε μόλις 5 χρόνια κατάφερε να αλλάξει τη γενική αντίληψη που έχει ο μέσος Έλληνας καταναλωτής για το ψωμί τοστ και να ανατρέψει τα μέχρι πρότινος standards της γεύσης», δηλώνει η Κατερίνα Λουγγή. Για αυτό το λόγο νομίζω πως θα έπρεπε να και εμείς να προσπαθήσουμε να κατασκευάσουμε κατάλληλες συσκευασίες που θα μας επέτρεπαν να διατηρήσουμε την γεύση και την φρεσκάδα του ψωμιού μας. Αλλά και να μπορέσει να το διατηρήσει για αρκετό καιρό. 1ι. Ιδέες για την δημιουργία νέων προϊόντων Οι ιδέες για τη δημιουργία νέων προϊόντων μπορεί να προέλθουν από διάφορες πηγές. Η δημιουργία νέων προϊόντων απαιτεί φαντασία,αισιοδοξία,ρίσκο και επιμονή. Πρέπει να είναι μια συνεχής διαδικασία, αφού και ο κόσμος και οι καταναλωτικές συνήθειες συνεχώς εναλλάσσονται και οι εταιρείες οφείλουν να λαμβάνουν υπόψη τους τις εξελίξεις Μια από τις σημαντικότερες είναι ο καταιγισμός ιδεών (brainstorming), όπου μια ομάδα ειδικών από τα τμήματα Marketing και Έρευνας και Ανάπτυξης (R&D) της εταιρείας κάθεται γύρω από ένα τραπέζι και <εκτοξεύει > ιδέες.μετά διαχωρίζουν αυτές που φαίνονται υποσχόμενες και πρέπει να ερευνηθούν παραπέρα. Καμία ιδέα δεν πρέπει να πεταχτεί γιατί μπορεί να αποδειχθεί χρήσιμη στο μέλλον.το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι πολλές φορές τα άτομα της εταιρείας είναι κολλημένα τόσο πολύ στην κουλτούρα και στις υπάρχουσες σειρές προϊόντων της εταιρείας και δεν μπορούν να σκεφτούν κάτι πρωτοποριακό. Η ανάγκη για την συμμετοχή των καταναλωτών στη διαδικασία δημιουργίας νέων προϊόντων έχει από καιρό αναγνωριστεί.η γνώση και η εμπειρία των βιομηχανιών τροφίμων έχει δείξει ότι πρέπει να βάζουμε τους καταναλωτές στην αρχή της <αλυσίδας τροφίμων>. Σήμερα είναι πιθανό να προέλθουν ποιοτικά concept τροφίμων από αυτούς, αλλά και να δοκιμαστούν άμεσα.έτσι, μειώνεται ο κίνδυνος αποτυχίας και ο χρόνος ένταξης τους στην αγορά.πολύ συχνά ένα νέο προϊόν έχει προέλθει από την εκπλήρωση μιας ανάγκης ή προτίμησης τους. Είναι απαραίτητο οι εταιρείες να γνωρίζουν το καταναλωτικό τους κοινό. Γι αυτό καλό θα ήταν να κάνουν μια έρευνα αγοράς για να καταλάβουν τις απαιτήσεις τους. Από αυτήν μπορούν να αντλήσουν πληροφορίες σχετικές με τις πεποιθήσεις τους, τον τρόπο ζωής, την πρακτικότητα της συσκευασίας, την προτίμηση σε ονόματα, σε διαφημιστικά μηνύματα και σε τιμές. Η γνώμη τους για την επιτυχία ή αποτυχία των ήδη υπαρχόντων προϊόντων αποδεικνύεται πολύ χρήσιμη. Χρησιμοποιούνται δύο τύποι έρευνας για την αναζήτηση νέων προϊόντων. 15

21 Ο πρώτος είναι δευτερεύουσα έρευνα, η οποία χρησιμοποίει πληροφορίες που είναι ήδη διαθέσιμες από βιβλιογραφία, τύπο, αναφορές εταιρειών και το διαδίκτυο (R.Η μέθοδος αυτή είναι φθηνή και εύκολα πραγματοποιήσιμη και αποτελεί τη βάση για όλες τις εταιρείες στην Παρασκευή νέων προϊόντων. Ο δεύτερος πραγματοποιείται με τη συμμετοχή των καταναλωτών. Είναι πιο ακριβή και χρονοβόρα μέθοδος αλλά οι πληροφορίες που αντλούνται προφυλάσσουν από μετέπειτα λάθη. Περιλαμβάνει έρευνα, ερωτηματολόγια και γενική παρατήρηση. Υπάρχουν δύο υποκατηγορίες ερευνών: οι ποιοτικές και οι ποσοτικές. Οι ποιοτικές περιλαμβάνουν μια διαδικασία άμεσης επαφής με τους καταναλωτές.είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιούνται καταναλωτές που έχουν υψηλά επίπεδα δημιουργικότητας σε ιδέες. Οι εταιρείες δημιουργούν ένα περιβάλλον υψηλής δημιουργικότητας και ειδικοί σύμβουλοι κατευθύνουν μία ομάδα καταναλωτών, τα λεγόμενα focus groups, σε δημιουργικές ασκήσεις έτσι ώστε να σκεφτούν το μέγιστο αριθμό ιδεών που θα ανταποκρίνονται στις επιθυμίες των καταναλωτών. Μετά από έρευνα σε άτομα διαπιστώθηκε ότι οι νέοι είναι πιο δημιουργικοί από τους μεγαλύτερους σε ηλικία, το φύλο δεν επηρεάζει τη σκέψη, αλλά ούτε η εθνικότητα ή ο τόπος διαμονής Η μόρφωση βρέθηκε ότι επηρεάζει αλλά σε μικρό ποσοστό. Ο δύο φορές κάτοχος Νόμπελ Ιατρικής Linus Pauling έχει πει ότι στη προσπάθεια να βρεις καλές ιδέες πρέπει να αρχίσεις με πολλές και μετά να πετάξεις τις άχρηστες. Ακόμη με προσωπικές συνεντεύξεις διαπιστώνονται οι συνθήκες κατανάλωση δηλαδή <τι>, <πότε>, και <γιατί> αγοράζει ο καταναλωτής. Παράλληλα ο ερωτώμενος μπορεί να προτείνει εναλλακτικούς τρόπους σε χαρακτηριστικά του προϊόντος που δεν τον ικανοποιούν. Η ποσοτική έρευνα προμηθεύει τις εταιρείες με αριθμητικά δεδομένα.υποδιαιρείται και αυτή σε τρείς κατηγορίες. Στην πρώτη τοποθετούνται κάποια προϊόντα δοκιμαστικά στα σπίτια των καταναλωτών, αυτοί τα δοκιμάζουν για κάποιο χρονικό διάστημα και σημειώνουν τα αποτελέσματα σε ένα ερωτηματολόγιο.αυτές οι πληροφορίες βοηθούν να καταλάβουμε γιατί οι καταναλωτές χρησιμοποιούν το συγκεκριμένο προϊόν, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα προϊόν που θα διαφέρει από τα ανταγωνιστικά. Η δεύτερη υποκατηγορία είναι παρόμοια με την πρώτη με τη διαφορά ότι η διαδικασία δοκιμής των προϊόντων γίνεται στο δρόμο ή σε κατάστημα και μετά συμπληρώνεται ένα ερωτηματολόγιο. Η Τρίτη εξετάζει τις προτιμήσεις των καταναλωτών σε άρωμα,χρώμα, οσμή και γεύση. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σε αρκετά στάδια της διαδικασίας παραγωγής νέων τροφίμων. Χρησιμοποιείται για να εξετάσουν την αντίδραση των καταναλωτών σε ιδέες και προϊόντα για να εξαλείψουν τον ανταγωνισμό και σε έρευνες για τον κύκλο ζωής των προϊόντων. 16

22 Τα focus groups σε συνδυασμό με μια ποσοτική έρευνα είναι απαραίτητα για να διαπιστώσουμε αν όντως υπάρχει χώρος στην αγορά για ένα νέο προϊόν, το μέγεθος της αγοράς και αν το κόστος της ευκαιρίας δικαιώνει το κόστος της επένδυσης. Ιδέες μπορεί να προκύψουν και από την παρατήρηση των ανταγωνιστών. Για να αποτρέψουμε τον ανταγωνισμό το νέο προϊόν θα πρέπει να ικανοποιεί μια ανάγκη του να συνυπολογίζουν τη στρατηγική και τις προδιαγραφές ενός νέου προϊόντος, για τη δημιουργία τροφίμου με μια διακριτή διαφορά από τα ανταγωνιστικά, το οποίο θα έρθει να καλύψει το κενό που υπάρχει στην αγορά.αυτό μπορούν να το πετύχουν μόνο αν έχουν πολύ καλή επικοινωνία με τους εμπόρους λιανικής πώλησης. Τέλος ιδέες για τη δημιουργία νέων τροφίμων μπορούν να προέλθουν από την παρατήρηση της κουζίνας άλλων λαών, από συνταγές βιβλίων, από τις νέες τάσεις της μόδας, που συχνά διαμορφώνονται στα εστιατόρια από συστάσεις υγείας, από γεγονότα από νέα συστατικά και τεχνολογίες. 1ια. Η αποτελεσματικότητα της διαφήμισης Η αποτελεσματικότητα των διαφημίσεων εξαρτάται από την συχνότητα προβολής τους. Το επαναλαμβανόμενο μήνυμα κάθε διαφήμισης. περνάει στον καταναλωτή σταδιακά και η επανάληψη δημιουργεί οικειότητα, αποδεκτικότητα και επιθυμία αναζήτησης και ενδεχόμενης αγοράς του προϊόντος. Το μήνυμα κάθε διαφήμισης πρέπει να αποσπά την προσοχή, να διατηρεί το ενδιαφέρον και να κινητοποιεί την αγορά. Το απλό μήνυμα είναι εκείνο που προσλαμβάνεται εύκολα από τον αποδέκτη και αξιοποιεί όλα τα επί μέρους στοιχεία, είτε αυτά αναφέρονται στη λογική είτε στο θυμικό. Το πολύπλοκο μήνυμα είναι εκείνο που δεν κατανοείται σ όλη την έκταση του από τον αποδέκτη της διαφήμισης, είτε γιατί είναι δύσκολο, περίπλοκο είτα και διφορούμενο. Συνήθως προτιμάται ένα σλόγκαν, το οποίο αποτελεί συμπύκνωση του κειμένου αλλά και όλης της διαφήμισης σε μία σύντομή, εύκολα απομνημονεύσιμη, επαναλαμβανόμενη πρόταση, που τοποθετεί το προϊόν στην αγορά και το ξεχωρίζει από τα ανταγωνιστικά. Ακόμη με τη διαφήμιση οι διανομείς και οι λιανέμποροι καταλαβαίνουν ότι η επιχείρηση κάνει προσπάθειες για να πουλήσει το προϊόν και έτσι ενισχύεται και η πίστη τους πάνω στο προϊόν και το προωθούν και οι ίδιοι καλύτερα μέσα στο μαγαζί τους. Συνηθίζεται το μεγαλύτερο μέρος μιας διαφημιστικής εκστρατείας να γίνεται με τα μέσα μαζικής ενημέρωσης. Η επιλογή του καταλληλότερου μέσου επηρεάζεται από τους καταναλωτές, το χρηματικό ποσό που διατίθεται για την αγορά χρόνου και χώρου στα μέσα επικοινωνίας, η αποδοτικότητα του μέσου σε σχέση με την παρουσίαση του προϊόντος, η γεωγραφική κατανομή του και τα κανάλια διανομής που αξιοποιεί, η διαθεσιμότητα των μέσων και οι δραστηριότητες των ανταγωνιστών. Οι βασικότεροι τομείς διαφήμισης είναι η τηλεόραση, το ραδιόφωνο και ο τύπος. 17

23 Η τηλεόραση είναι ένα οπτικοακουστικό μέσο με μεγάλο κύρος, που συνδυάζει εικόνα-ήχο-κίνηση με τεράστιο αριθμό δεκτών. Το μεγαλύτερο κομμάτι της διαφημιστικής δαπάνης, διεθνώς και στην Ελλάδα, απορροφάται από την τηλεόραση. Ταυτόχρονα όμως έχει υψηλό συνολικό κόστος, το μήνυμα φθείρεται πολύ εύκολα και ο χρόνος για διαφημίσεις σε ώρες με υψηλή ακροαματικότητα είναι περιορισμένος. Ενδείκνυται για την προβολή προϊόντων μαζικής κατανάλωσης. Αντιθέτως το ραδιόφωνο έχει χαμηλό κόστος, μεγάλο αριθμό δεκτών και γεωγραφική επιλεκτικότητα. Είναι χρήσιμο μέσο για συμπληρωματική χρήση και για την επίτευξη της επαναληπτικότητας. Τα μειονεκτήματά του είναι ότι είναι μόνο ακουστικό, το μήνυμα με σύντομη ζωή και ότι έχει χάσει το κύρος του σαν μέσο διαφήμισης, εξαιτίας της πιθανότητας εύκολης απώλειας του ακροατηρίου με την αλλαγή σταθμού. Από την άλλη πλευρά, ο τύπος έχει κοινωνικοοικονομική επιλεκτικότητα, καλή αναπαραγωγή και κύρος αλλά έχει σύντομη ζωή και περιορισμένες αναπαραγωγικές δυνατότητες. Αποτελεί ένα σχετικά φθηνό μέσο και μπορεί να προβάλλει μεγάλη ποικιλία προϊόντων χωρίς όμως να εμφανίζει ευελιξία ως προς την επιλογή του χρόνου προβολής της διαφήμισης. Άλλα εργαλεία που βοηθούν την προώθηση των προϊόντων είναι το σήμα τους, που υπάρχει στην συσκευασία. Είναι απαραίτητο για τη δημιουργία ταυτότητας στο προϊόν που προσελκύει τον καταναλωτή να το αγοράσει και να το ξαναγοράσει. Ένα εμπνευσμένο λογότυπο (logo) και μία πρωτότυπη εμπορευματοποίηση θα φέρουν νέες πωλήσεις. Η δημιουργία μιας ιστοσελίδας δεν αποτελεί διαφήμιση, ούτε καν προώθηση. Είναι ένας ορατός προορισμός, όπως ένα κατάστημα λιανικής πώλησης και πρέπει να κατευθύνεις τους καταναλωτές σε αυτό. Θα πρέπει να αποπνέει την φιλοσοφία της επιχείρησης, να είναι εύκολο στην περιήγηση, ενδιαφέρον και να προσφέρει βήμα στους καταναλωτές για την διατύπωση σχολίων και παραπόνων. Πριν αρχίσουμε μία διαφημιστική καμπάνια, θα πρέπει να λάβουμε υπόψη τις κινήσεις των ανταγωνιστών μας. Επίσης πρέπει να αναλογιστούμε πόσα χρήματα θα χρειαστούν. Συνήθως, οι επιχειρήσεις τείνουν να μειώσουν τις δαπάνες από τους τομείς προώθησης διαφήμισης και μάρκετινγκ και έχει αποδειχθεί ότι θα πρέπει να το αποφεύγουν. Καλό θα ήταν να χρησιμοποιείται μια μέθοδος κάθε φορά, ώστε να υπάρχει η δυνατότητα αξιολόγησης και βελτίωσης ή διατήρησης της σε καλή πορεία. Όπως συμπεραίνουμε, η διαφήμιση αποτελεί συστατικό στοιχείο του έντονου ανταγωνισμού κυρίως των μεγάλων επιχειρήσεων. Καθίσταται 18

24 ζωτικής σημασίας να γνωρίζουν αν μια διαφήμιση ήταν πετυχημένη σε σχέση με τους ανταγωνιστές της. Γι αυτό το λόγο, παρόλη την πολυπλοκότητα της διαδικασίας και τη δυσκολία καταγραφής των αποτελεσμάτων της, χρησιμοποιούνται διάφοροι μέθοδοι για να προσδιορίσουν πόσο απέδωσε. Αυτές διακρίνονται κυρίως σε 2 κατηγορίες : 1) μέθοδοι προκαταρκτικού ελέγχου της διαφήμισης και 2) μέθοδοι «εκ των υστέρων» μέτρησης της αποτελεσματικότητας. Σε μία μελέτη καταγράφηκε η δημόσια γνώμη για διάφορες μορφές διαφήμισης. Η πλειοψηφία θεωρεί ότι από την τηλεοπτική διαφήμιση λείπουν τα στοιχεία της πληροφόρησης και της πειστικότητας και αντιθέτως έχει μολυνθεί από τα αρνητικά χαρακτηριστικά του δόλου, της ενόχληση και της ασημαντότητας. Ακόμη, 9 στους 10 πιστεύουν ότι η τηλεοπτική διαφήμιση αυξάνει το κόστος του προϊόντος και εκμεταλλεύεται την αθωότητα των παιδιών-καταναλωτών. Η διαφήμιση από το ραδιόφωνο θεωρείται οριακά καλύτερη στο ότι απατά λιγότερο από την τηλεοπτική διαφήμιση. Τέλος, η έντυπη διαφήμιση χαρακτηρίστηκε περισσότερο πληροφοριακή, λιγότερο απατηλή και σαφώς λιτότερο ενοχλητική. 1ιβ. Η ποιότητα και ο ποιοτικός έλεγχος, προϋπόθεση για την ανάπτυξη και επιβίωση μιας σύγχρονης κοινωνίας Όπως είναι γνωστό, αντικειμενικός σκοπός και στόχος της ζωής μας είναι η ποιότητα. Ετυμολογικά η λέξη ποιότητα προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη ποιότης (ποίος - τι λογής), που σημαίνει: η φύση, η εσωτερική κατάσταση ή η υπόσταση προσώπου ή πράγματος, σε σχέση με την αξία του. Στην καθημερινή μας ζωή αντιλαμβανόμαστε ευκολότερα την ποιότητα από την απουσία της, παρά από την ύπαρξή της. Με με σημερινή αλματώδη εξέλιξη της τεχνολογίας και ανάπτυξη της παραγωγής, τη διεθνοποίηση των αγορών και εμπορικών συναλλαγών, κατέστη αναγκαία η καθιέρωση κοινά αποδεκτών προτύπων όχι μόνο με την εναρμόνιση των υπαρχόντων, αλλά και με την ανάπτυξη νέων ενιαίων, στον ευρωπαϊκό και διεθνή χώρο, καθώς τόσον η διαχείριση όσον και η διασφάλιση της ποιότητας σε ενιαία μορφή, αποτελούν απαραίτητα εργαλεία για τη διαχείριση κοινά αποδεκτών προτύπων. Στις τεχνολογικά προηγμένες χώρες, έχει γίνει δεκτό ότι ποιότητα σημαίνει επιβίωση για κάθε επιχείρηση, είτε αυτή ανήκει στον κατασκευαστικό και παραγωγικό τομέα είτε αφορά στην παροχή υπηρεσιών. Όλοι γνωρίζουν σήμερα ότι η διάθεση χρημάτων για την ποιότητα συνιστά μια από τις πλέον επικερδείς επενδύσεις. Η άποψη ότι η ποιότητα στοιχίζει στην επιχείρηση έχει πλέον καταρριφθεί. Ουσιαστικά δεν είναι η ποιότητα που κοστίζει αλλά η έλλειψη της ποιότητας. Τα ελαττωματικά υλικά, προϊόντα και κατασκευές 19

25 κοστίζουν περισσότερο από ότι τα καλά. Πίσω από τη λέξη ποιότητα κρύβεται ένας ολόκληρος μηχανισμός, μια φιλοσοφία και μια σειρά διαδικασιών. Τυποποίηση - Πιστοποίηση - Διαπίστευση : Σήμερα, για την επίτευξη της ποιότητας, τρεις έννοιες παίζουν καθοριστικό ρόλο, η Τυποποίηση, η Πιστοποίηση και η Διαπίστευση. Τυποποίηση Τυποποίηση είναι η διαδικασία με την οποία καθιερώνονται προδιαγραφές, δηλαδή κανονισμοί, οι οποίοι θέτουν τους απαραίτητους κανόνες για την παραγωγή, τη σύνθεση και τις ιδιότητες που πρέπει να έχει ένα προϊόν. Σύμφωνα με το Ευρωπαϊκό Πρότυπο ΕΛOΤ ΕΝ 45020: 1996, πρότυπο είναι: Ένα έγγραφο που έχει καθιερωθεί με συναίνεση και έχει εγκριθεί από έναν αναγνωρισμένο φορέα, και παρέχει για κοινή και επαναλαμβανόμενη χρήση κανόνες, κατευθυντήριες γραμμές ή χαρακτηριστικά, για δραστηριότητες ή για αποτελέσματά τους και που αποσκοπεί στην επίτευξη του βέλτιστου βαθμού τάξης σ' ένα συγκεκριμένο πλαίσιο εφαρμογής. Από τη στιγμή που δημιουργείται ένα προϊόν αρχίζει μία πρώτη προτυποποίησή του, και όταν κυκλοφορήσει στην αγορά συνοδεύεται από κάποιες προδιαγραφές, τις προδιαγραφές του κατασκευαστή. Όμως κλαδικοί φορείς ή το κράτος, σε εθνικό, ευρωπαϊκό ή και διεθνές επίπεδο, με τη βοήθεια ειδικών Τεχνικών Επιτροπών, έρχονται να δημιουργήσουν προδιαγραφές για το προϊόν αυτό, οι οποίες είναι όσο το δυνατόν αντικειμενικές, ώστε να καλύπτουν ομάδες ομοειδών προϊόντων αφενός, και αφετέρου να εξασφαλίζουν τους χρήστες του προϊόντος. Συνήθως τα πρότυπα αφορούν στην ασφάλεια των χρηστών των προϊόντων και δεν υπεισέρχονται σε κατασκευαστικά ή σχεδιαστικά θέματα, ώστε να μην επεμβαίνουν στη δημιουργικότητα, την ευρηματικότητα και την τεχνολογική κατάρτιση του κατασκευαστή. Υπάρχουν κλαδικά, κρατικά και εθνικά πρότυπα. Στην Ελλάδα αρμόδιος φορέας για την τυποποίηση (όπως ορίζεται στον ιδρυτικό του νόμο 372/1976 και όπως τροποποιήθηκε με τον ΠΔ 155/1997) είναι ο Ελληνικός Oργανισμός Τυποποίησης, ο γνωστός μας ΕΛOΤ, ο οποίος ιδρύθηκε το 1976 και επεξεργάζεται θέματα προς τυποποίηση σε Εθνικό, Ευρωπαϊκό (CEN/CENELEC) και διεθνές επίπεδο (ISO/IEC), με τη βοήθεια τεχνικών επιτροπών, στελεχωμένων με ειδικούς επιστήμονες όλων των ειδικοτήτων. O ΕΛOΤ διαθέτει βιβλιοθήκη με ενημερωμένα αρχεία όλων των ελληνικών, ευρωπαϊκών και διεθνών προτύπων. Σ' αυτήν υπάρχουν κατάλογοι προτύπων των περισσοτέρων Οργανισμών Τυποποίησης, ανά την Υφήλιο και πρότυπα Οργανισμών Τυποποίησης, τα οποία συνήθως χρησιμοποιούνται στον ελληνικό χώρο. Πιστοποίηση Πιστοποίηση είναι η επιβεβαίωση ότι ένα προϊόν ή υπηρεσία έχει παραχθεί σύμφωνα με ένα πρότυπο και ανταποκρίνεται στις περιεχόμενες σ' αυτό προδιαγραφές. Σύμφωνα με το Ευρωπαϊκό Πρότυπο ΕΛOΤ ΕΝ 45020: 1996, 20

26 πιστοποίηση (certification) καλείται η διαδικασία με την οποία βεβαιώνεται η συμφωνία ή συμμόρφωση ενός προϊόντος προς προδιαγεγραμμένες απαιτήσεις. Η διαπίστωση της συμμόρφωσης ενός προϊόντος προς ένα πρότυπο μπορεί να είναι προαιρετική ή υποχρεωτική, ανάλογα με το ισχύον νομικό καθεστώς κάθε χώρας. Γενικώς υπάρχουν δύο ειδών πιστοποιήσεις: Πρώτον, η πιστοποίηση ενός προϊόντος ώστε να διαπιστώνεται η συμμόρφωσή του σε πρότυπα, κατά την οποία το προϊόν υποβάλλεται σε μια σειρά δοκιμών, σύμφωνα με αναγνωρισμένα πρότυπα, σε ένα εργαστήριο. Από το αποτέλεσμα των δοκιμών αυτών κρίνεται η συμμόρφωσή του ως προς τις απαιτήσεις του προτύπου. Εφόσον υφίσταται συμμόρφωση, χορηγείται πιστοποιητικό συμμόρφωσης του προϊόντος ως προς το πρότυπο. Η πιστοποίηση διακρίνεται σε δύο είδη: Σε αυτήν του υποχρεωτικού τομέα και στην του προαιρετικού. Στην πρώτη είναι απαραίτητη η πιστοποίηση διότι σε αντίθετη περίπτωση δεν επιτρέπεται η κυκλοφορία ενός προϊόντος. Εφαρμόζεται δε στους κλάδους όπου υφίστανται Οδηγίες της Ε.Ε. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση έχει καθιερωθεί η ενιαία γνωστή μας σήμανση CE, δηλαδή το σήμα συμμόρφωσης ενός προϊόντος, η οποία καταδεικνύει τη συμμόρφωσή του προς ευρωπαϊκά πρότυπα και Οδηγίες. Στον μη υποχρεωτικό τομέα η πιστοποίηση γίνεται με πρωτοβουλία του κατασκευαστή ή του πελάτη. Δεύτερον, η πιστοποίηση ως προς την ποιότητα, σύμφωνα με την οποία εάν ένας κατασκευαστής επιθυμεί να πιστοποιήσει ότι ένα προϊόν του ή μια διαδικασία του, χαρακτηρίζεται από σταθερή και επαναλήψιμη ποιότητα, καταφεύγει στην αντίστοιχη πιστοποίησή του, σύμφωνα με τα Ευρωπαϊκά Πρότυπα της σειράς ΕΛOΤ ΕΝ ISO 9000, δηλαδή την εφαρμογή ενός συστήματος διαχείρισης της ποιότητας. Σύμφωνα με αυτά τα πρότυπα, ο κατασκευαστής αναπτύσσει ένα σύστημα διαδικασιών τέτοιων που να διασφαλίζουν αντικειμενικά ότι το προϊόν του και ενδεχομένως η παραγωγική διαδικασία την οποία ακολουθεί, (ανάλογα με το πρότυπο που εφαρμόζει), έχουν σταθερή ποιότητα. Για το σκοπό αυτό, σε κάθε χώρα, έχουν ιδρυθεί και λειτουργούν οι φορείς Πιστοποίησης. Επίσημος και διαπιστευμένος Ελληνικός Φορέας Πιστοποίησης είναι ο ΕΛOΤ. Ταυτόχρονα στον ελληνικό χώρο, δραστηριοποιούνται φορείς πιστοποίησης και άλλων χωρών. Διαπίστευση Όλοι αυτοί οι φορείς πιστοποίησης και τα εργαστήρια δοκιμών και ελέγχου δεν είναι ανεξέλεγκτοι, αλλά πρέπει να διαπιστεύονται για τις υπηρεσίες τις οποίες προσφέρουν, και να κατέχουν το Πιστοποιητικό Διαπίστευσης (Certificate of Accreditation). Σύμφωνα με το Ευρωπαϊκό Πρότυπο ΕΛOΤ ΕΝ 45020: 1996, διαπίστευση (accreditation) είναι η διαδικασία με την οποία ένας αρμόδιος φορέας παρέχει επίσημη αναγνώριση, ότι ένας άλλος φορέας ή πρόσωπο είναι ικανός να πραγματοποιεί ειδικά έργα. Στην Ελλάδα αρμόδιος φορέας Διαπίστευσης είναι το Εθνικό Συμβούλιο Διαπίστευσης, το γνωστό μας ΕΣΥΔ, το οποίο ιδρύθηκε το 1994 (νόμος 2231/94), και λειτουργεί στο υπουργείο Ανάπτυξης. Το ΕΣΥΔ παρέχει 21

27 υπηρεσίες διαπίστευσης από την αρχή του τρέχοντος έτους (3 Ιανουαρίου 2000), και δέχεται αιτήσεις για τη διαπίστευση εργαστηρίων δοκιμών και διακρίβωσης και φορέων πιστοποίησης και ελέγχου. Το ΕΣΥΔ έχει καθιερώσει κριτήρια και οδηγίες για την προετοιμασία ενός φορέα, προκειμένου να διαπιστευθεί, αλλά και οδηγίες για τους αξιολογητές εκείνους οι οποίοι θα ελέγξουν τη συμμόρφωση των φορέων προς τα κριτήρια διαπίστευσης του ΕΣΥΔ. Το έργο του Εθνικού Συμβουλίου Διαπίστευσης επικουρείται από δύο Γενικές Τεχνικές Επιτροπές: α. τη Γενική Τεχνική Επιτροπή Φορέων ελέγχου και πιστοποίησης, και β. τη Γενική Τεχνική Επιτροπή Εργαστηρίων οι οποίες είναι αρμόδιες για τη διαπίστευση και τον έλεγχο φορέων πιστοποίησης και εργαστηρίων δοκιμών αντίστοιχα, καθώς και από Ειδικές Τεχνικές Επιτροπές και από ειδικούς αξιολογητές και εμπειρογνώμονες 1ιγ. Συστήματα περιβαλλοντικής διαχείρισης Τα τελευταία χρόνια η φιλοσοφία ότι "ο ρυπαίνων πληρώνει" αντικαθίσταται από τη συνεργασία και την παροχή κατάλληλων επιστημονικών εργαλείων και διαχειριστικών μεθόδων ώστε η πρόληψη να γίνει η βασική ιδέα άσκησης της περιβαλλοντικής πολιτικής αντί εκείνης της επιβολής κυρώσεων και προστίμων. Η υιοθέτηση και η εφαρμογή ενός Συστήματος Περιβαλλοντικής Διαχείρισης (ΣΠΔ) καθίσταται στις μέρες μας μια ολοένα και πιο πιεστική ανάγκη αποτελώντας ταυτόχρονα και ένα απτό δείγμα των επιδιώξεων στα θέματα περιβάλλοντος που ακολουθείται πανευρωπαϊκά αλλά και παγκόσμια. Τα συστήματα περιβαλλοντικής διαχείρισης και Ελέγχου αποτελούν ένα πολύ σημαντικό εργαλείο παρέμβασης στην παραγωγική διαδικασία, αλλά και στις διοικητικές και οργανωτικές δομές των επιχειρήσεων του βιομηχανικού τομέα με στόχο την ελαχιστοποίηση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων των δραστηριοτήτων τους, αλλά και την εξοικονόμηση φυσικών πόρων και ενέργειας. Το ΣΠΔ αποτελεί το μέρος εκείνο του συνολικού συστήματος διαχείρισης, το οποίο περιλαμβάνει την οργανωτική δομή, τις δραστηριότητες σχεδιασμού, τις ευθύνες, τις πρακτικές, τις διαδικασίες, τις διεργασίες και τους πόρους για την ανάπτυξη, την εφαρμογή, την επίτευξη και τη διατήρηση της περιβαλλοντικής πολιτικής. Περιβαλλοντική πολιτική είναι ο καθορισμός των προθέσεων της πολιτείας και των αρχών που εφαρμόζει, σε σχέση με τη συνολική περιβαλλοντική επίδοσή της. Η περιβαλλοντική πολιτική καθορίζει το πεδίο δράσης και προσδιορίζει τους περιβαλλοντικούς σκοπούς και στόχους. Η ιστορία των ΣΠΔ ξεκινάει το 1992 με τη δημοσίευση του προτύπου BS 7750 που αποτελεί το πρώτο επίσημο παγκοσμίως πρότυπο για τα συστήματα περιβαλλοντικής διαχείρισης. Μετά την εφαρμογή αυτού του προτύπου σε ένα πιλοτικό πρόγραμμα, εκδόθηκε μια δεύτερη έκδοση το 1994 με βάση τις πρακτικές εμπειρίες που είχαν αποκτηθεί. Συγχρόνως, το πρότυπο αυτό εναρμονίσθηκε με τον κανονισμό EMAS (1836/93 ΕΟΚ) (Eco-Management & Audit Scheme). To BS 7750 έχει αποτελέσει το μοντέλο ανάπτυξης αρκετών άλλων εθνικών προτύπων, όπως το γαλλικό, το ισπανικό και το ιρλανδικό, ενώ αποτέλεσε το ουσιαστικό σημείο έναρξης των συνομιλιών για την ανάπτυξη του προτύπου ISO Όσον αφορά το EMAS, τον Απρίλιο του 1995 τέθηκε σε ισχύ ο κανονισμός 1863/93 του 22

28 Ευρωπαϊκού Συμβουλίου, ο οποίος θεσπίζει το Ευρωπαϊκό Σύστημα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης και Επιθεώρησης με την επωνυμία EMAS, που αποσκοπεί στην προστασία του περιβάλλοντος στα κράτη-μέλη και αποτελεί ένα ακόμα χρήσιμο εργαλείο για τη βελτίωση των οικονομικών μεγεθών και την αύξηση της απόδοσης και ανταγωνιστικότητας των επιχειρήσεων. Αρχικά υπήρχε η ιδέα της επιβολής ενός υποχρεωτικού συστήματος περιβαλλοντικών επιθεωρήσεων για συγκεκριμένους τύπους εταιρειών και δημοσιοποίησης των σχετικών αποτελεσμάτων. Αργότερα η έμφαση μετατοπίσθηκε στην εισαγωγή ενός ΣΠΔ επί εθελοντικής βάσης και αυτό ισχύει και σήμερα. Το τελευταίο ΣΠΔ που έχει δημοσιευτεί μέχρι σήμερα είναι το ISO 14001, το οποίο άρχισε να συζητείται από το 1993 και ολοκληρώθηκε το 1996 και έχει παγκόσμια ισχύ σε αντιδιαστολή με το EMAS που αφορά τα κράτη-μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Η σειρά των διεθνών προτύπων ISO για τη διασφάλιση της ποιότητας του περιβάλλοντος δημιουργήθηκε σε αντιστοιχία των προτύπων της σειράς ISO 9000 που έχουν παρουσιαστεί σε προηγούμενο κεφάλαιο. Ωστόσο, η εμπειρία έχει αποδείξει ότι είναι δύσκολο να αναπτυχθεί ένα παγκοσμίως αποδεκτό ΣΠΔ λόγω των διαφορών που υπάρχουν στις σχέσεις μεταξύ της επιχειρηματικής κοινότητας, της δημόσιας διοίκησης και του κοινού από χώρα σε χώρα. Επομένως το ISO πρέπει από τη μια πλευρά να είναι αρκετά ευέλικτο για να εφαρμόζεται σε περιπτώσεις εταιρειών διαφορετικών τύπων, ενώ από την άλλη πλευρά πρέπει να είναι αρκετά αυστηρό για να οδηγεί στη βελτίωση της περιβαλλοντικής απόδοσης. Επιπλέον, για τις Ευρωπαϊκές χώρες το ISO πρέπει να καλύπτει τους στόχους και τις απαιτήσεις του EMAS. 1ιδ. Έννοια και πλεονεκτήματα πληροφοριακών συστημάτων διοίκησης Τα πληροφοριακά συστήματα είναι μία ομάδα ανθρώπων που μαζεύουν πληροφορίες και άλλα σημαντικά πράγματα για την εταιρία μέσω υπολογιστών και άλλων ηλεκτρονικών συσκευών, που είναι χρήσιμα για την σωστή και αποδοτική δουλειά των εργαζομένων καθώς και την διαφήμιση στους πελάτες μέσω του διαδικτύου. Τα πλεονεκτήματα που προσφέρουν τα πληροφοριακά συστήματα είναι πάρα πολλά. Μπορεί να βοηθήσει την επιχείρηση να βελτιώσει τις επιχειρησιακές λειτουργίες και διαδικασίες της. Δίνει μία γενική εικόνα της επιχείρησης και λειτουργεί ως εργαλείο επικοινωνίας και προγραμματισμού. Οργανώνει τις επιχειρησιακές της διαδικασίες με βάση τις ανάγκες του πελάτη, οπότε βοηθάει την επιχείρηση να διαφημίζεται. Με την βοήθεια του διαδικτύου η εταιρία μπορεί να δει πια προϊόντα προτιμάει περισσότερο ο κόσμος και να αυξήσει ή να μειώσει ανάλογα τις προμήθειες. Ενημερώνει τακτικά την εταιρία για νέες τάσεις της τεχνολογίας 23

29 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 Ο : ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΑΡΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ 24

30 2α. Επιλογή αρτοβιομηχανίας Ο κλάδος της αρτοποιίας είναι ένας σημαντικός κλάδος της ελληνικής βιομηχανίας και αυτό ώθησε τα μέλη της ομάδας μας να επιλέξουν την μελέτη και οργάνωση μιας αρτοβιομηχανίας, ως ομαδική εργασία για το μάθημα της τεχνολογίας. Επιδιώξαμε την επίσκεψη στο μουσείο ΛΟΥΛΗ, όμως δεν κατέστη δυνατόν να το επισκεφθούμε, όμως το καταχωρημένο υλικό στο διαδίκτυο, σχετικά με θέματα της αρτοποιίας, μας βοήθησαν να ολοκληρώσουμε την ομαδική εργασία μας. 2β.Το σήμα η ονομασία και το σλόγκαν της επιχείρησης μας 25

31 2γ. Το οργανόγραμμα της ομάδας μας 26

32 2δ. Το καρτελάκι των στελεχών της ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. 27

33 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 Ο : ΣΤΟΧΟΙ ΤΜΗΜΑΤΩΝ 29

34 ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ 3α. Στόχοι της γενικής διεύθυνσης Ο Γενικός Διευθυντής είναι προϊστάμενος και συντονιστής όλων των δραστηριοτήτων της βιομηχανίας και εκτελεί τις αποφάσεις του Διοικητικού Συμβουλίου της επιχείρησης. Σχεδιάζει τη στρατηγική της επιχείρησης, δηλαδή καθορίζει τους μακροχρόνιους στόχους και καταγράφει τις απαιτούμενες ενέργειες για την επίτευξη τους (αύξηση πωλήσεων με διεύρυνση του δικτύου και στο εξωτερικό, εκπαίδευση πωλητών, διαφήμιση σε ξένα ΜΜΕ κ.λπ.). Είναι υπεύθυνος για την υλοποίηση των στόχων της εταιρείας. Καθορίζει τις δραστηριότητες της επιχείρησης μετά από τις εισηγήσεις των υπευθύνων των διαφόρων τμημάτων της εταιρείας. Καθορίζει με σαφήνεια τους στόχους κάθε τμήματος και ελέγχει τις διαδικασίες για την επιτυχία τους, με προκαθορισμένα κριτήρια. Για το λόγο αυτό, συνεδριάζει με τους υπευθύνους των διαφόρων τμημάτων και εξετάζει την πρόοδο και τα προβλήματα του κάθε τμήματος, με στόχο την αντιμετώπισή τους. Σε συνεργασία με τους υπεύθυνους των διαφόρων τμημάτων καθορίζει χρονοδιάγραμμα εργασιών (έρευνα αγοράς, προμήθεια και συντήρηση μηχανημάτων, οργάνωση πωλήσεων κ.ά.) και μεριμνεί για την τήρησή του. Καθορίζει τα κριτήρια αξιολόγησης και τα οφέλη (πρίμ) αποδοτικότητας για κάθε τμήμα, έτσι ώστε να δημιουργούνται κίνητρα παραγωγικότητας για τους εργαζόμενους. Ενημερώνει το Διοικητικό Συμβούλιο για την πρόοδο της εταιρείας και μεταφέρει τις αποφάσεις του Διοικητικού Συμβουλίου στους Διευθυντές και τους εργαζόμενους της επιχείρησης, ώστε να προσδιοριστούν οι ενέργειες που απαιτούνται για την υλοποίηση των στόχων. Ενημερώνεται για τις εξελίξεις που διαγράφονται στην τοπική και διεθνή αγορά (τεχνολογικές - οικονομικές - επιχειρηματικές). Αντιπροσωπεύει την εταιρεία σε εκδηλώσεις και την εκπροσωπεί υπογράφοντας τα επίσημα έγγραφα της, δηλαδή 30

35 συμφωνίες (με τράπεζες, εμπόρους, προμηθευτές, πελάτες κ.λπ.) και συμβόλαια για αγοροπωλησία ή ενοικιάσεις εξοπλισμού, ακινήτων κ.ά. ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ 3β. Στόχοι της διεύθυνσης προσωπικού Είναι εκείνος που εξασφαλίζει το κατάλληλο προσωπικό για τη λειτουργία της επιχείρησης, ανάλογα με τις ανάγκες της (προσλήψεις- απολύσεις). Τα κυριότερα καθήκοντα του είναι: Η πρόσληψη προσωπικού είναι μία από τις βασικές αρμοδιότητες του υπεύθυνου προσωπικού. Αφού καθοριστούν οι ανάγκες της επιχείρησης σε προσωπικό και περιγραφούν τα στοιχεία των θέσεων, καθορίζονται τα προσόντα των υποψήφιων και αναζητιούνται οι κατάλληλοι άνθρωποι μέσα από αγγελίες στον Τύπο, από γραφεία εύρεσης εργασίας, αναγγελίες στις ιστοσελίδες της επιχείρησης. Οι υποψήφιοι αξιολογούνται ως προς τα προσόντα τους και γίνονται οι προσλήψεις (σημαντικό ρόλο στην επιλογή τους παίζει η προσωπική συνέντευξη των υποψηφίων). Σχεδιάζει και ενημερώνει τα διαγράμματα οργάνωσης προσωπικού (οργανογράμματα) στα οποία απεικονίζεται η θέση κάθε εργαζόμενου στην επιχείρηση. Το τμήμα προσωπικού διατηρεί τους ατομικούς φακέλους των εργαζομένων με τα προσωπικά τους στοιχεία και δημιουργεί βάση δεδομένων σε ηλεκτρονική μορφή. Μεριμνά επίσης για την ασφάλιση, τις άδειες, τις απουσίες και τις υπηρεσιακές μεταβολές κ.λπ., εφαρμόζοντας την εργατική νομοθεσία. Εξετάζει και επιλύει προβλήματα των εργαζομένων. Συνεργάζεται στενά με τα υπόλοιπα τιμήματα για τον καθορισμό των αποδοχών των εργαζομένων (ανάλογα με την εργασία που εκτελούν), καθώς και για την προαγωγή και την εξέλιξή τους σε ανώτερες θέσεις, με βάση τα κριτήρια που έχει θέσει η επιχείρηση. Σχεδιάζει ένα σύστημα ελέγχου εργασίας και απόδοσης του εργαζόμενου, η οποία είναι μια ιδιαίτερη λεπτή και πολύπλοκη διαδικασία, ιδιαίτερα σε περιπτώσεις που χρησιμοποιείται υψηλή τεχνολογία. 31

36 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ 3γ. Στόχοι της διεύθυνσης οικονομικών Ο Διευθυντής Οικονομικών ελέγχει και συντονίζει τα οικονομικά της επιχείρησης (προϋπολογισμός της εταιρείας, χρηματοδότηση της παραγωγικής διαδικασίας, διαχείριση των εσόδων, μισθοδοσία, φορολογικά κ.λπ.). Καθορίζει τη διαδικασία έκδοσης και πώλησης μετοχών, το σύστημα ελέγχου των οικονομικών της εταιρείας και οργανώνει σύστημα συναλλαγών με τις τράπεζες. Τα κύρια καθήκοντα του είναι τα εξής Συμμετέχει στην διαμόρφωση του καταστατικού (κανόνες) της επιχείρησης Συντάσσει τον προϋπολογισμό της εταιρίας Συντάσσει τον ισολογισμό της εταιρίας σε κάθε τέλος οικονομικού έτους (ενεργητικό και παθητικό της εταιρίας) Υπολογίζει τα τελικά κέρδη Τα διανέμει σωστά στους μέτοχους Διευθύνει επίσης τα εξής τρία βασικά επί μέρους τμήματα: Α. Λογιστήριο (συναλλαγές, αγορές, πωλήσεις, οφειλές, δάνεια, μισθοδοσία, κόστος παραγωγής, κέρδη και ζημίες) Β. Τμήμα κοστολόγησης Γ. Φοροτεχνικό τμήμα ( ασχολείται με την εφορία) ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ 3δ. Στόχοι του τμήματος εκπαίδευσης Το τμήμα εκπαίδευσης προσωπικού έχει την ευθύνη για την συνεχιζόμενη οργάνωση και εκτέλεση εκπαιδευτικών προγραμμάτων για το προσωπικό όλων των επιπέδων της εταιρίας, σύμφωνα με τις ανάγκες που δημιουργούν οι τεχνολογικές εξελίξεις. Διότι καθώς η νέα τεχνολογία ενσωματώνεται στην επιχείρηση και στην παραγωγική διαδικασία, το προσωπικό 32

37 θα πρέπει να εκπαιδεύεται συνεχώς για να μπορεί να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις και στις νέες εξελίξεις. Το τμήμα εκπαίδευσης προσωπικού διοργανώνει εκπαιδευτικά σεμινάρια σε συνεργασία με τα διάφορα τμήματα που διατυπώνουν τις ανάγκες και τους στόχους τους. Για παράδειγμα ένα από τα αντικείμενα των εκπαιδευτικών προγραμμάτων μπορεί να είναι, η μαζική παραγωγή οι σύγχρονες δυνατότητες με τις νέες τεχνολογίες υπό τη χρήση υπολογιστών. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ 3ε. Στόχοι του τμήματος δημοσίων σχέσεων Το τμήμα δημοσίων σχέσεων έχει την ευθύνη για την αποτελεσματική επικοινωνία των εργαζομένων με τη διοίκηση της βιομηχανίας-επιχείρησης, καθώς και για την προβολή της επιχείρησης στον οικονομικό χώρο. Ο υπεύθυνος δημοσίων σχέσεων: Δημοσιεύει άρθρα στον τύπο (εφημερίδες), για θέματα σχετικά: τη λειτουργία και τον σκοπό της επιχείρησης την οργάνωση του προσωπικού της το προϊόν που παράγεται, τα πλεονεκτήματα που αυτό προσφέρει στον καταναλωτή και στην διαδικασία παραγωγής που εφαρμόζεται την ανάλυση της προσφοράς της επιχείρησης στο κοινωνικό σύνολο. Κατασκευάζει διαφημιστικά φυλλάδια αντιπροσωπευτικά της συγκεκριμένης επιχείρησης που περιγράφουν τις δράσεις και την προσφορά της βιομηχανίας στο κοινωνικό σύνολο. Μεριμνά για την εκτύπωση και διανομή κατάλληλων εντύπων με το όνομα της εταιρείας Εκπροσωπεί την εταιρεία και παρουσιάζει το έργο της σε τρίτους, προσπαθώντας να προωθήσει την αξιοπιστία και την εικόνα της στο ευρύ κοινό. Οργανώνει εκθέσεις στις οποίες παρουσιάζεται και γνωστοποιείται ευρύτερα το έργο της εταιρίας. Βοηθάει τη διεύθυνση οικονομικών της επιχείρησης στην έκδοση μετοχών και στον απολογισμό που θα κοινοποιηθεί στους μετόχους. 33

38 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ 3στ.Στόχοι του τμήματος μάρκετινγκ To τμήμα μάρκετινγκ καθορίζει την πολιτική της επιχείρησης για να εξασφαλίζεται ο μεγαλύτερος δυνατός όγκος πωλήσεων και το μεγαλύτερο δυνατό κέρδος, λειτουργώντας στα πλαίσια που έχουν καθοριστεί από την νομοθεσία. Ειδικότερα: Πραγματοποιεί έρευνα αγοράς με σκοπό να καθορίσει τις δυνατότητες απορρόφησης του προϊόντος που παράγει η εταιρεία. Προσδιορίζει τα αγοραστικά κέντρα, τον τρόπο προσέγγισης τους καθώς και τον ανταγωνισμό που θα αντιμετωπίσει με αυτά. Σύμφωνα με την έρευνα αγοράς και σε συνεργασία με τον μηχανικό παραγωγής αποφασίζει και διατυπώνει προτάσεις, σχετικά με νέα προϊόντα που θεωρεί σκόπιμο να παράγει η εταιρεία για να αυξήσει τα κέρδη της. Φροντίζει για την διαφήμιση των παραγομένων προϊόντων και για την πώληση των μετοχών της Κάνει έρευνα για να καθορίσει τους ελκυστικούς, για τους καταναλωτές, τρόπους συσκευασίας των παραγομένων προϊόντων. Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία προβλέπει για τις πιθανές πωλήσεις, βοηθώντας με τον τρόπο αυτό στη διαμόρφωση της πολιτικής της εταιρίας. Συνεργάζεται με άλλα τμήματα για να καθοριστεί η ποσότητα των προϊόντων που πρέπει να παραχθεί με συγκεκριμένες ανταγωνιστικές προδιαγραφές, ώστε να ικανοποιούνται οι απαιτήσεις ενός αποτελεσματικού προγράμματος πωλήσεων. Διατηρεί και απεικονίζει γραφικά, στοιχεία για το ύψος των πωλήσεων σε διάφορες χρονικές περιόδους. Βοηθά τον μηχανικό παραγωγής στην σχεδίαση κατάλληλης συσκευασίας για να είναι τα προϊόντα ελκυστικότερα στους καταναλωτές. Συνεργάζεται στενά με το τμήμα παραγωγής για να καθοριστεί η ποσότητα των προϊόντων που θα παραχθούν, ώστε να απορροφηθούν από την αγορά. 34

39 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 3ζ. Στόχοι του τμήματος παραγωγής Ο διευθυντής παραγωγής είναι υπεύθυνος για το συντονισμό και την υλοποίηση του προγράμματος παραγωγής με σκοπό να παραχθούν προϊόντα υψηλής ποιότητας με το μικρότερο δυνατό κόστος. Είναι δηλαδή υπεύθυνος για το σχεδιασμό, προγραμματισμό και έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας (διαχείριση παραγωγής). Να φροντίζει για την κατασκευή δειγμάτων των προϊόντων που προτείνονται για παραγωγή καθώς και το τελικό δείγμα, σε συνεργασία με το ΜΗΧΑΝΙΚΟ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ και τους ΔΙΕΥΘΥΝΤΕΣ ΕΡΕΥΝΑΣ, ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ και ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ. Να σχεδιάζει σε συνεργασία με την ομάδα των Μηχανικών Παραγωγής, τη γραμμή παραγωγής του κάθε προϊόντος και να υπολογίζει τον απαιτούμενο χρόνο των επιμέρους εργασιών. Να αλλάζει το πρόγραμμα παραγωγής, αν διαπιστώσει ότι ο αρχικός σχεδιασμός παραγωγής δεν είναι αποδοτικός (βελτιστοποίηση της γραμμής ροής παραγωγής). Να αναλύει όλους τους παράγοντες που επηρεάζουν τη διαδικασία της παραγωγής (μεταφορές, φορτοεκφορτώσεις, διαδικασίες συντήρησης, συσκευασίας κ.λπ.). Να καθορίζει, σε συνεργασία με τον διευθυντή Ποιοτικού Ελέγχου, το σύστημα και τα σημεία ελέγχου της παραγωγής (κρίσιμα σημεία ελέγχου) Να επιβλέπει όλες τις φάσεις της παραγωγής για να διαπιστώσει ότι όλα γίνονται σύμφωνα με τις προδιαγραφές που έχουν οριστεί. Να φροντίζει για την καλύτερη διακίνηση των πρώτων υλών από τις αποθήκες στο χώρο παραγωγής καθώς και τη ροή κι εσωτερική διακίνηση των προϊόντων Να οργανώνει το χώρο παραγωγής επιλέγοντας τα κατάλληλα μηχανήματα με σκοπό την αυτοματοποίηση της παραγωγής, ύστερα από εισήγηση της ομάδας των Μηχανικών Παραγωγής. Να προγραμματίζει την ποσότητα και το ρυθμό παραγωγής σύμφωνα με τις απαιτήσεις της αγοράς και τη δυνατότητα παραγωγής της επιχείρησης. Να εξασφαλίζει, σε συνεργασία με το τμήμα προμηθειών, τις απαραίτητες πρώτες ύλες και τον εξοπλισμό. Να επιλέγει, σε συνεργασία με τον Διευθυντή Προσωπικού, το κατάλληλο ανθρώπινο δυναμικό. 35

40 Να αντιμετωπίζει έκτακτα προβλήματα, (βλάβες μηχανημάτων, απουσία προσωπικού κ.λπ.). Να λαμβάνει μέτρα ώστε η επιχείρηση να μην ρυπαίνει το περιβάλλον. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 3η. Στόχοι του τμήματος σχεδίασης προϊόντων Με λένε Νεφέλη Βασιλάκη και είμαι μηχανικός σχεδιασμού προϊόντος. Ο ρόλος μου είναι να σχεδιάζω νέα προϊόντα ή να φτιάχνω πιο ελκυστικά τα προηγούμενα. Επίσης ο μηχανικός σχεδιασμού πρέπει να προσδιορίζει με ακρίβεια της ανάγκες που καλείται να ικανοποιήσει ο σχεδιασμός δηλαδή ορίζει τα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Μετά είναι η σύλληψη της ιδέας την οποία αποτυπώνει σε προσχέδια.επιλέγεται η καλύτερη και σχεδιάζεται στον υπολογιστή. Ύστερα γίνεται πράξη με την κατασκευή του αρχικού δείγματος. Για την σχεδίαση και κατασκευή, χρησιμοποιούνται σήμερα υπολογιστικά συστήματα CAD-CAM. Ακολουθεί η φάση των δοκιμών του πρωτοτύπου. Αφού γίνουν οι απαραίτητες βελτιώσεις σ'αυτό ακολουθεί νέα σειρά ελέγχων και βελτιώσεων, προκειμένου να ικανοποιηθούν όλες οι απαιτήσεις του σχεδιασμού. Και στο τέλος κατασκευάζεται το τελικό μοντέλο. ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ 3θ. Στόχοι του τμήματος προμηθειών Ονομάζομαι Αντωνάτος Άρης και ως διευθυντής προμηθειών είμαι υπεύθυνος για τις παρακάτω δραστηριότητες της επιχείρησης: Να παρακολουθώ και να διαχειρίζομαι τους εν δυνάμει προμηθευτές Να παρακολουθώ τις προσφορές εναλλακτικών προμηθευτών για τα είδη ή τις υπηρεσίες Να διαχειρίζομαι τις εντολές προμήθειας από τη δημιουργία τους μέχρι την έγκρισή τους αλλά και την εισαγωγή τους στην αποθήκη Να διατηρώ ιστορικό για όλες τις προμήθειες των ειδών ή υπηρεσιών που έχει προμηθευτεί η επιχείρηση Κατά συνέπεια: 36

41 μια αποτελεσματική διαχείριση προμηθειών προνοεί και λειτουργεί προληπτικά για τα όλα τα δυνητικά προβλήματα με μηχανισμούς έγκαιρης προειδοποίησης των στελεχών και με επαρκή μέτρα αποκατάστασης των τυχόν συνεπειών, αναδεικνύεται σε ένα σημαντικό εργαλείο άσκησης διοίκησης, το οποίο δεν θα πρέπει να αντιμετωπίζεται μόνο ως μια διαδικασία αγοράς και ως εκ τούτου ως αναγκαίο κακό. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΡΕΥΝΑΣ & ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ 3ι.Στόχοι του τμήματος έρευνας και ανάπτυξης Το τμήμα αυτό έχει την ευθύνη για την επιστημονική οργάνωση και εφαρμογή ερευνών και πειραμάτων, με σκοπό τη βελτίωση όλων των φάσεων λειτουργίας της βιομηχανίας. Τα πορίσματα των ερευνών χρησιμοποιούνται από τους υπεύθυνους των διαφόρων τμημάτων, για την εξασφάλιση καλύτερου ποιοτικού και οικονομικού αποτελέσματος. Είναι προφανές ότι τμήματα ερευνών και ανάπτυξης υπάρχουν σε μεγάλες επιχειρήσεις και η λειτουργία τους κοστίζει σημαντικά. Αυτό σημαίνει ότι το κόστος λειτουργίας τους επιβαρύνει την τιμή πώλησης του παραγομένου προϊόντος. Συνεπώς αν το τμήμα ερευνών δεν αποδίδει θετικά αποτελέσματα ώστε να αντισταθμίσει το κόστος λειτουργίας του από τις οικονομίες που δημιουργούν οι καινοτομίες του, είναι ασύμφορη η λειτουργία του. Πολλές επιχειρήσεις διατηρούν τιμήματα ερευνών και ανάπτυξης, για επινόηση νέων προϊόντων και υπηρεσιών και συνεπώς για να εξασφαλίζουν τη συνεχή παρουσία τους στην αγορά. Ειδικότερα ο υπεύθυνος του τμήματος: Συνεργάζεται με το μηχανικό παραγωγής για την κατασκευή δειγμάτων των προϊόντων που παράγει η βιομηχανία. Καθορίζει μέσω ερευνών και σε συνεργασία με τα κατάλληλα τμήματα, τα υλικά, τον εξοπλισμό και τις διαδικασίες που θα χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή. Ακόμη καθορίζει τις δυνατότητες και τις εναλλακτικές λύσεις για μείωση του κόστους παραγωγής και την τελική αισθητική εμφάνιση του προϊόντος. Για την πραγματοποίηση των ερευνών ο υπεύθυνος του τμήματος συνεργάζεται με το μηχανικό παραγωγής, με το 37

42 τμήμα ποιοτικού ελέγχου και με το τμήμα Marketing, για να συνδυάζονται τα επιστημονικά τους πορίσματα με τις κατασκευαστικές δυνατότητες της βιομηχανίας και τις απαιτήσεις του καταναλωτικού κοινού. Υποβάλλει τα πορίσματα των ερευνών στη Γενική Διεύθυνση της βιομηχανίας. Βοηθά το τμήμα παραγωγής στον καθορισμό της διαδικασίας παραγωγής και στη σύνταξη των σχετικών διαγραμμάτων. Προωθεί πειραματισμούς για τη βελτίωση της παραγωγικής διαδικασίας. Κατευθύνει και επιβλέπει την έρευνα και την αναπτυξιακή πολιτική καθώς επίσης τους αντικειμενικούς στόχους και τις πρωτοβουλίες της βιομηχανίας. Διατηρεί την ανταγωνιστικότητα και την κερδοφορία της βιομηχανίας με την διαμόρφωση προγραμμάτων έρευνας και ανάπτυξης. Τα προσόντα που απαιτούνται για αυτή τη θέση είναι υψηλά. Απαιτείται τουλάχιστον πανεπιστημιακό πτυχίο με δέκα τουλάχιστον χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας και μεγάλος βαθμός δημιουργικότητας και εφευρετικότητας. Επίσης ο υποψήφιος για την θέση θα πρέπει να είναι εξοικειωμένος με ποικίλες ιδέες, αντιλήψεις, πρακτικές και διαδικασίες που επικρατούν και εφαρμόζονται στον χώρο των εταιριών. Τέλος η θέση απαιτεί εκτεταμένη εμπειρία και αποφασιστικότητα ώστε να προγραμματίζεις και να επιτυγχάνεις στόχους. ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 3ια.Στόχοι του τμήματος ποιοτικού ελέγχου Σκοπός του τμήματος είναι να φροντίζει ώστε στη βιομηχανία μας όλοι οι διευθυντές να τηρούν τις προδιαγραφές των συστημάτων, των διαδικασιών και των δεσμεύσεων της διοίκησης σε όλα τα στάδια της βιομηχανικής αλυσίδας. Βασικά του καθήκοντα: Δοκιμάζει τη λειτουργία των συστημάτων (ποιοτικός έλεγχος). Κάνει εσωτερικές επιθεωρήσεις σε όλα τα τμήματα της βιομηχανίας και ελέγχει τα αποτελέσματα αυτών των επιθεωρήσεων στη Διοίκηση. Η 38

43 Διοίκηση αποφασίζει τότε να προχωρήσει σε διορθωτικές ενέργειες που αφορούν στο τρόπο διοίκησης ή σε λάθη στην παραγωγική διαδικασία. Εφαρμόζει διεθνή πρότυπα πιστοποίησης, ώστε να αξιολογούνται οι ήδη υπάρχουσες διαδικασίες και να βελτιώνονται, όπου αυτό είναι απαραίτητο. Ελέγχει τις διαδικασίες σε όλα τα στάδια της βιομηχανικής αλυσίδας ξεκινώντας από το Τμήμα Σχεδιασμού, το Τμήμα Προγραμματισμού Παραγωγής και Αποθήκης, το Τμήμα Παραγωγής, το Τμήμα Προμηθειών, το Τμήμα Οικονομικής Διαχείρισης, την Τεχνική Διεύθυνση αλλά και τη Διεύθυνση Προώθησης και Πωλήσεων και ειδικότερα το Τμήμα Εξυπηρέτησης Πελατών. Ο διευθυντής ποιοτικού ελέγχου είναι υπεύθυνος για τη διασφάλιση της ποιότητας του προϊόντος σε κάθε στάδιο της παραγωγής του (πρώτες ύλες, παραγωγική διαδικασία, συσκευασία, αποθήκευση, διανομή). Η παραγωγή προϊόντων ποιότητας είναι θέμα μέγιστης προτεραιότητας. Ο ποιοτικός έλεγχος εξασφαλίζει την αξιοπιστία της επιχείρησης και μεγιστοποιεί το κέρδος. Προστατεύει τους καταναλωτές από τη χρήση ακατάλληλων προϊόντων και υπηρεσιών. Το τμήμα ποιοτικού ελέγχου λειτουργεί με βάση προδιαγραφών που καθορίζονται από την πολιτεία και προδιαγραφές που θέτει η ίδια η επιχείρηση, προκειμένου να είναι ανταγωνιστική. Όσο υψηλότερων ποιοτικών προδιαγραφών είναι ένα προϊόν σε συνδυασμό με την τιμή του, τόσο περισσότερο ανταγωνιστικό είναι στην αγορά. πρώτες ύλες ελέγχονται από το Τμήμα Ποιοτικού Ελέγχου Στο ρόλο του τμήματος περιλαμβάνεται και η Διαχείριση των πρώτων υλών. Το σύστημα διασφάλισης ποιότητας μιας βιομηχανικής μονάδας αποτελείται από κάποιες διαδικασίες, οι οποίες πρέπει να τηρούνται απρόσκοπτα προκειμένου να εξασφαλίζεται ένα καλό επίπεδο και σε κάθε περίπτωση το σταθερό επίπεδο παραγωγικών συνθηκών και ποιότητας τελικών προϊόντων. Οι διαδικασίες αυτές καλύπτουν όλο το φάσμα των δραστηριοτήτων που αναπτύσσονται στην καθημερινή λειτουργία ενός εργοστασίου, είτε αυτές αφορούν την παραγωγική διαδικασία και τον ποιοτικό έλεγχο των προϊόντων, είτε αφορούν τη συσκευασία, την αποθήκευση ακόμα και το λογιστήριο της εταιρείας. Μια από τις πιο σημαντικές διαδικασίες σε ένα εργοστάσιο είναι η διαχείριση των πρώτων υλών. Η διαδικασία αυτή αποκόπτει στον έλεγχο της ποιότητας των πρώτων υλών. Όλες αυτές οι εισερχόμενες του εργοστασίου, ούτως ώστε να αξιολογηθεί αν εκπληρωθούν οι απαιτήσεις ποιότητας. Πιο συγκεκριμένα: Η αγορά των πρώτων υλών γίνεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές που θεσπίζει το αρμόδιο τεχνικό τμήμα της εταιρείας. 39

44 Όταν μια παρτίδα υλικών φτάνει στο εργοστάσιο, ο αποθηκάριος θα ελέγξει τα υλικά, συγκρίνοντας το δελτίο αποστολής του προμηθευτή και την ανάθεση παραγγελίας. Το υλικό θα τοποθετείται σε κατάλληλο μέρος στην αποθήκη, για να ελέγχεται. Ο Ποιοτικός Έλεγχος θα επιθεωρήσει και θα επαληθεύσει όλα τα υλικά, χρησιμοποιώντας την Κάρτα Αναγνώρισης. Μόλις οι πληροφορίες για την αναγνώριση του υλικού δοθούν, ο Ποιοτικός Έλεγχος θα επιθεωρήσει όλη την ποσότητα των υλικών και θα καταγράψει τα αποτελέσματα στο Δελτίο Αναφοράς Ποιοτικού Ελέγχου Α' υλών. Αν όλα είναι εντάξει τότε η παρτίδα αυτή χαρακτηρίζεται σαν (κατάλληλη προς χρήση). Τέλος, ο Διευθυντής Ποιοτικού Ελέγχου συνεργάζεται με όλους τους διευθυντές όλων των τμημάτων της βιομηχανίας και οφείλει να γνωρίζει όλες τις διαδικασίες. Προσθέτει αξία στην επιχείρηση, γιατί προτείνει τρόπους αποφυγής προβλημάτων αλλά και μεθόδους βελτίωσης και ανάπτυξης των προϊόντων και υπηρεσιών. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ & ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ 3ιβ.Στόχοι του τμήματος υγιεινής και ασφάλειας Το τμήμα ασφάλειας προσωπικού είναι υπεύθυνο για τον έλεγχο των μηχανημάτων της βιομηχανίας, ώστε το προσωπικό να εργάζεται με ασφάλεια. Καθορίζει και επιβλέπει την εφαρμογή των κανόνων ασφάλειας και φροντίζει για την αποφυγή δυστυχημάτων ή βλαβών στην υγεία του προσωπικού. Επίσης οργανώνει σε συνεργασία με το τμήμα εκπαίδευσης της επιχείρησης εκπαιδευτικά σεμινάρια με θέματα την υγεία και την ασφάλεια του προσωπικού. Ειδικότερα ο υπεύθυνος του τμήματος: Οργανώνει εκπαιδευτικά προγράμματα με σκοπό την αποφυγή ατυχημάτων ή βλάβης στην υγεία των εργαζομένων. Καθορίζει και επιβλέπει την τήρηση κανόνων ασφαλείας σύμφωνα με την νομοθεσία. Φροντίζει για την κατάλληλη χρήση και συντήρηση των μηχανημάτων και εργαλείων. 40

45 Απαιτεί από τους εργαζόμενους τη χρησιμοποίηση μέσων προστασίας κατά τη διάρκεια της εργασίας Μοιράζει έντυπα με οδηγίες για τους εργασιακούς κανονισμούς ασφαλείας. Διατηρεί αρχείο και ενημερώνει τους εργαζομένους σχετικά με ατυχήματα που έγιναν στην διάρκεια της εργασίας στην επιχείρηση και κατασκευάζει διαγράμματα που εκφράζουν το ρυθμό και την κατηγορία των ατυχημάτων σε συνάρτηση του χρόνου. ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ 3ιγ. Στόχοι του τμήματος περιβάλλοντος Η διεύθυνση περιβάλλοντος έχει τις εξής ευθύνες και αρμοδιότητες: Αναγνωρίζει τις περιβαλλοντικές παραμέτρους που προκύπτουν απ τις δραστηριότητες της βιομηχανίας και λαμβάνει προληπτικά μέτρα για αυτές,που μπορούν να προκαλέσουν επιπτώσεις στο περιβάλλον. Καταγράφει περιβαλλοντικές συνέπειες. Σχεδιάζει φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα. Παρέχει στο ευρύ κοινό όλες τις αναγκαίες πληροφορίες για την κατανόηση των περιβαλλοντικών δραστηριοτήτων της εταιρίας. Υλοποιεί περιβαλλοντικά προγράμματα για τον καθαρισμό και την ανασκόπηση των περιβαλλοντικών σκοπών. Καθορίζει και εφαρμόζει διαδικασίες παρακολούθησης για τον έλεγχο συμμόρφωσης προς την Περιβαλλοντική Πολιτική. Παρέχει στο ευρύ κοινό όλες τις αναγκαίες πληροφορίες για την κατανόηση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων των δραστηριοτήτων της εταιρίας και δημοσιοποιεί την Περιβαλλοντική Πολιτική, με κατάλληλα μέσα, στους εργαζομένους και σε άλλους ενδιαφερόμενους φορείς με στόχο την ευαισθητοποίηση και ενημέρωσή τους. Παρέχει στους πελάτες κατάλληλες οδηγίες για την ασφάλεια καθώς και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις χρήσης και διάθεσης των προϊόντων της επιχείρησης, καθ όλη τη διάρκεια της ζωής τους συμπεριλαμβανομένης της διάθεσης των αποβλήτων τους 41

46 Αναπτύσσει και εφαρμόζει ένα αποτελεσματικό Σύστημα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης το οποίο είναι άξιο πιστοποίησης από ανεξάρτητο οργανισμό. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ 3ιδ.Στόχοι του τμήματος μηχανογράφησης Ονομάζομαι Αθηνέλη Χριστίνα και είμαι διευθύντρια Μηχανογράφησης στην αρτοβιομηχανία ΑΛΕΥΡΑΣ. Ο βασικός ρόλος μου είναι να φροντίζω για τη σωστή λειτουργία των υπολογιστών της εταιρίας, καθώς και για την προστασία της από ιούς που μπορεί να έχουν επιπτώσεις στην γραμμή της παραγωγής. Πιο συγκεκριμένα, μαζί με τον διευθυντή Ασφάλειας φροντίζουμε την ασφάλεια και την συντήρηση των σταθμών των υπολογιστών και του λογισμικού, την αρχειοθέτηση και την δημιουργία αντιγράφων προληπτικά. Ένα επίσης πράγμα που φροντίζω είναι να προβάλλω την εταιρία στο διαδίκτυο μέσω της σελίδας που έχω δημιουργήσει, αναρτώντας χρήσιμες πληροφορίες, καθώς και τη διαφήμιση των προϊόντων με την βοήθεια του διευθυντή Μάρκετινγκ. Πολλές φορές χρειάζεται να επιβλέψω τις δραστηριότητες του τμήματος γραμμής υποστήριξης πελατών ή και να μιλήσω εγώ με τους πελάτες σε θέματα που δεν μπορούν να απαντηθούν από τη γραμμή υποστήριξης πελατών, όπως να ακούσω τις ανάγκες τους και να προτείνω εναλλακτικές λύσεις. Εκτός από την επικοινωνία με τους πελάτες, επικοινωνώ και με το προσωπικό της εταιρίας και διευκολύνω τις συναντήσεις της ομάδας ενημερώνοντας τους τακτικά για νέες τάσεις της τεχνολογίας με διάφορες παρουσιάσεις για εσωτερική ή εξωτερική χρήση. Τα πληροφοριακά συστήματα είναι μία ομάδα ανθρώπων που μαζεύουν πληροφορίες και άλλα σημαντικά πράγματα για την εταιρία μέσω υπολογιστών και άλλων ηλεκτρονικών συσκευών, που είναι χρήσιμα για την σωστή και αποδοτική δουλειά των εργαζομένων καθώς και την διαφήμιση στους πελάτες μέσω του διαδικτύου. Τα πλεονεκτήματα που προσφέρουν τα πληροφοριακά συστήματα είναι πάρα πολλά. Αναφέρω τα σημαντικότερα: Μπορεί να βοηθήσει την επιχείρηση να βελτιώσει τις επιχειρησιακές λειτουργίες και διαδικασίες της. 42

47 Δίνει μία γενική εικόνα της επιχείρησης και λειτουργεί ως εργαλείο επικοινωνίας και προγραμματισμού. Οργανώνει τις επιχειρησιακές της διαδικασίες με βάση τις ανάγκες του πελάτη, οπότε βοηθάει την επιχείρηση να διαφημίζεται. Με την βοήθεια του διαδικτύου η εταιρία μπορεί να δει πια προϊόντα προτιμάει περισσότερο ο κόσμος και να αυξήσει ή να μειώσει ανάλογα τις προμήθειες. Ενημερώνει τακτικά την εταιρία για νέες τάσεις της τεχνολογίας 43

48 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 Ο : ΕΝΑΡΞΗ ΕΡΓΑΣΙΩΝ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 44

49 ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ 4α. Χρονοδιάγραμμα συσκέψεων μηνός Ιανουαρίου 2015 ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ (-ΕΣ ) ΤΜΗΜΑΤΟΣ (-ΩΝ) ΘΕΜΑ(-ΤΑ) ΣΥΣΚΕΨΗΣ (-ΕΩΝ) 12/01/2015 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Αποφάσεις για το διαφημιστικό πρόγραμμα του 2015 και αναζήτηση νέων πρωτοποριακών μεθόδων διαφήμισης 14/01/2015 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Αποφάσεις για ανανέωση και αυτοματοποίηση των διαδικασιών παραγωγής 15/01/2015 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ Αποφάσεις για προσλήψεις και εκπαίδευση νέου προσωπικού. Θέματα πριμ παραγωγικότητας και θέματα παροχών προς τους εργαζόμενους. 16/01/2015 ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ, ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ & ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ ΠΡO Ι ΟΝΤΩΝ Αποφάσεις για δημιουργία νέων καινοτόμων προϊόντων και τρόπων προώθησης τους στα σημεία πώλησης. 45

50 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ 4β. Το ανθρώπινο δυναμικό μας Για την ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε., οι άνθρωποί της αποτελούν την κινητήρια δύναμη και την καρδιά του οργανισμού της, με δύο λόγια το μυστικό της επιτυχίας της. Καταξιωμένες μάρκες, αγαπημένα προϊόντα, σημαντικές καινοτομίες, δεν θα μπορούσαν να υπάρξουν χωρίς την ανθρώπινη δύναμη της οικογένειας ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. Καταξιωμένοι επαγγελματίες της αγοράς και έμπειροι συνεργάτες του χώρου των τροφίμων, στην εταιρία μας ενώνονται κάτω από ένα κοινό όραμα. Άνθρωποι, που πρώτα από όλα, σκέφτονται οι ίδιοι ως πελάτες και προσπαθούν ο κάθε ένας από τη θέση του για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Εκπαίδευση και υψηλή κατάρτιση, διαρκής προσπάθεια και αίσθημα ευθύνης δίνουν στους ανθρώπους μας τη δύναμη να απαντούν στις συνεχείς προκλήσεις της αγοράς και να κερδίζουν καθημερινά την εμπιστοσύνη του καταναλωτή. ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ 4γ. Το καταστατικό μας Καταστατικό αρτοβιομηχανίας ΑΛΕΥΡΑ Α.Ε. Άρθρο 1 Σύσταση - Επωνυμία Συνιστάται Ανώνυµη Εταιρία µε την επωνυμία «ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε ΑΡΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΡΕΝΤΗ» Σε περίπτωση συναλλαγής της εταιρίας µε πρόσωπα της αλλοδαπής, η επωνυμία της µπορεί να αποδίδεται σε πιστή µετάφραση ή µε λατινικά στοιχεία. Ά ρ θ ρ ο 2 Έδρα της εταιρίας ορίζεται ο ήµος: ΑΓΙΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ ΡΕΝΤΗΣ 46

51 Με απόφαση του ιοικητικού της Συµβουλίου η εταιρεία δύναται να ιδρύει υποκαταστήµατα, γραφεία ή πρακτορεία οπουδήποτε στην Ελλάδα ή το εξωτερικό. 1. Σκοπός της εταιρείας είναι: α) Η παρασκευή διαφόρων ποιοτήτων συσκευασμένου άρτου Ά ρ θ ρ ο 3 Σκοπός 2. Για την επίτευξη του σκοπού της η εταιρία µπορεί: α) Να συμμετέχει σε οποιαδήποτε επιχείρηση µε όµοιο ή παρεµφερή σκοπό, οποιουδήποτε εταιρικού τύπου.4 β) Να συνεργάζεται µε οποιοδήποτε φυσικό ή νοµικό πρόσωπο µε οποιοδήποτε τρόπο. γ) Να αντιπροσωπεύει οποιαδήποτε επιχείρηση η µεδαπή ή αλλοδαπή µε όµοιο ή παρεµφερή σκοπό. Ά ρ θ ρ ο 4 Διάρκεια Η διάρκεια της εταιρίας ορίζεται σε 10 χρόνια και αρχίζει από την καταχώριση, στο Μητρώο Ανωνύµων Εταιρειών από την αρµόδια εποπτεύουσα αρχή, της διοικητικής απόφασης, για τη χορήγηση αδείας σύστασης της παρούσης εταιρίας και την έγκριση του παρόντος Καταστατικού. Ά ρ θ ρ ο 5 Μετοχικό Κεφάλαιο 1. Το µετοχικό κεφάλαιο της εταιρίας ορίζεται σε ευρώ και είναι καταβεβληµένο ολοσχερώς σύµφωνα µε το άρθρο 35 του παρόντος και κατανέµεται σε µετοχές ονοµαστικής αξίας 6 ευρώ η κάθε µια. 2. α) Κατά τη διάρκεια της πρώτης πενταετίας από τη σύσταση της εταιρίας, το ιοικητικό Συµβούλιο έχει το δικαίωµα µε απόφασή του που λαµβάνεται µε πλειοψηφία των δύο τρίτων (2/3) τουλάχιστον του συνόλου των µελών του: αα) να αυξάνει το µετοχικό κεφάλαιο µερικά ή ολικά µε την έκδοση νέων µετοχών, για ποσό που δεν µπορεί να υπερβεί το αρχικό µετοχικό κεφάλαιο αβ) να εκδίδει οµολογιακό δάνειο µε την έκδοση οµολογιών µετατρεψίµων σε µετοχές, για ποσό που δεν µπορεί να υπερβεί το µισό του καταβεβληµένου µετοχικού κεφαλαίου. Στην περίπτωση αυτή εφαρµόζονται οι διατάξεις των παραγράφων 2 και 3 του άρθρου 3α του Ν. 2190/1920, όπως ισχύει. 47

52 β) Οι πιο πάνω εξουσίες µπορούν να εκχωρούνται στο ιοικητικό Συµβούλιο και µε απόφαση της Γενικής Συνέλευσης, η οποία υπόκειται στις διατυπώσεις δηµοσιότητας του άρθρου 7β του Ν. 2190/1920, όπως ισχύει. Στην περίπτωση αυτή, το µεν µετοχικό κεφάλαιο µπορεί να αυξάνεται µέχρι το ποσό του κεφαλαίου που είναι καταβεβληµένο κατά την ηµεροµηνία που χορηγήθηκε στο ιοικητικό Συµβούλιο η εν λόγω εξουσία, το δε ύψος του οµολογιακού δανείου, δεν µπορεί να υπερβαίνει το µισό του καταβεβληµένου µετοχικού κεφαλαίου Ά ρ θ ρ ο 6 Μετοχές 1. Οι µετοχές της εταιρίας είναι ανώνυµες και υπογράφονται από τον Πρόεδρο του Διοικητικού Συµβουλίου και ένα µέλος του, οριζόµενο από αυτό. Οι τίτλοι των µετοχών µπορούν να ενσωµατώσουν µία ή περισσότερες µετοχές. Τα λοιπά σχετικά µε την έκδοση των µετοχών κανονίζονται από το Διοικητικό Συµβούλιο. 2. Για τη µετατροπή των ανωνύµων µετοχών σε ονοµαστικές ή των ονοµαστικών σε ανώνυµες απαιτείται απόφαση της Γενικής Συνέλευσης των µετόχων σύµφωνα µε τα άρθρα 29 παρ. 1 και 2 και 31 παρ. 1 του Κ.Ν. 2190/1920, όπως ισχύει. 3. Επιτρέπεται η έκδοση προσωρινών τίτλων µετοχών οι οποίοι ανταλλάσσονται µε τους οριστικούς τίτλους µετοχών, όταν αυτοί εκδοθούν. Ά ρ θ ρ ο 7 Μέτοχοι - Δικαιώµατα µετόχων 1. Οι µέτοχοι ασκούν τα σχετικά µε την διοίκηση της εταιρίας δικαιώµατά τους, µόνο µε τη συµµετοχή τους στη Γενική Συνέλευση. Τα δικαιώµατα και οι υποχρεώσεις εκάστης µετοχής παρακολουθούν τον κατά νόµον κύριό της, η κυριότης δε του τίτλου της συνεπάγεται αυτοδικαίως την αποδοχή του Καταστατικού και των αποφάσεων της Γενικής Συνελεύσεως των Μετόχων και του ιοικητικού Συµβουλίου, οι οποίες λαµβάνονται εντός των ορίων της δικαιοδοσίας των και του νό µου. Οι µέτοχοι και οι καθολικοί ή ειδικοί διάδοχοι ή οι δανειστές τους δεν δύνανται σε καµία περίπτωση να προκαλέσουν κατάσχεση ή σφράγιση της εταιρικής περιουσίας, να επιδιώξουν την εκκαθάριση ή την διανοµή της ή ν' αναµειχθούν µε οποιονδήποτε τρόπο στη διοίκηση της εταιρίας. 48

53 2. Κάθε µέτοχος οπουδήποτε και αν κατοικεί λογίζεται, ως προς τις σχέσεις του µε την εταιρία, ότι έχει νόµιµη κατοικία του την έδρα της εταιρίας και υπόκειται στην δικαιοδοσία των δικαστηρίων της έδρας της εταιρίας, εκτός αν άλλως ο νό µος ορίζει. 3. Η ευθύνη του µετόχου περιορίζεται στην ονοµαστική αξία της µετοχής του. Κάθε µετοχή παρέχει δικαίωµα επί του κατά το παρόν Καταστατικό τυχόν διανεµοµένου µερίσµατος και σε περίπτωση διαλύσεως της εταιρίας, αξίωση επί του µέρους του προϊόντος της εκκαθαρίσεως της εταιρικής περιουσίας, το οποίο αντιστοιχεί σ' αυτή ως και κάθε άλλο δικαίωµα προβλεπόµενο από το Νόµο και το παρόν Καταστατικό. 4. Κάθε µετοχή παρέχει δικαίωµα µίας ψήφου στη Γενική Συνέλευση. Σε περίπτωση συγκυριότητας επί µετοχής, το δικαίωµα των συγκυρίων ασκείται υποχρεωτικώς µόνο από ένα κοινό αντιπρόσωπο. 5. Σε κάθε περίπτωση αύξησης του µετοχικού κεφαλαίου που δε γίνεται µε εισφορά σε είδος ή έκδοσης οµολογιών µε δικαίωµα µετατροπής τους σε µετοχές, παρέχεται δικαίωµα προτίµησης σε ολόκληρο το νέο κεφάλαιο ή το οµολογιακό δάνειο, υπέρ των κατά την επο χή της έκδοσης µετόχων, ανάλογα µε τη συµµετοχή τους στο υφιστάµενο µετοχικό κεφάλαιο. Μετά το τέλος της προθεσµίας που όρισε το όργανο της εταιρείας που αποφάσισε την αύξηση για την ενάσκηση του δικαιώ µατος προτίµησης η οποία δεν µπορεί σε καµιά περίπτωση να είναι µικρότερη από ένα (1) µήνα, οι µετοχές που δεν έχουν αναληφθεί σύµφωνα µε τα παραπάνω διατίθενται ελεύθερα από το ιοικητικό Συµβούλιο της εταιρείας. Σε περίπτωση κατά την οποία το όργανο της εταιρείας που αποφάσισε την αύξηση του µετοχικού κεφαλαίου, παρέλειψε να ορίσει την προθεσµία για την άσκηση του δικαιώµατος προτίµησης, την προθεσµία αυτή ή τυχόν παράταση αυτής, ορίζει µε απόφασή του το ιοικητικό Συµβούλιο µέσα στα προβλεπόµενα από το άρθρο 11 του Κωδ/νου Ν. 2190/1920, όπως ισχύει, χρονικά όρια. Η πρόσκληση για την ενάσκηση του δικαιώ µατος προτίµησης, στην οποία πρέπει να µνηµονεύεται και η προθεσµία µέσα στην οποία πρέπει να ασκηθεί αυτό το δικαίωµα, δηµοσιεύεται στο τεύχος ανωνύµων εταιρειών και εταιρειών περιορισµένης ευθύνης της Εφηµερίδας της 6. Με τους περιορισµούς των παραγράφων 6 και 7 του άρθρου 13, του Κωδ. Ν. 2190/1920, όπως ισχύουν, µε απόφαση της Γενικής Συνέλευσης µπορεί να περιοριστεί ή καταργηθεί το ως άνω δικαίωµα προτίµησης. 49

54 Αρ θ ρ ο 8 Αρµοδιότητα Γενικής Συνέλευσης 1. Η Γενική Συνέλευση των µετόχων της εταιρίας είναι το ανώτατο όργανό της και δικαιούται να αποφασίζει για κάθε υπόθεση που αφορά την εταιρία. Οι νόµιµες αποφάσεις της δεσµεύουν και τους µετόχους που απουσιάζουν ή διαφωνούν. 2. Η Γενική Συνέλευση είναι µόνη αρµόδια να αποφασίζει περί: α) τροποποιήσεων του Καταστατικού, ως τοιούτων θεωρου µένων πάντως και των αυξήσεων ή µειώσεων του µετοχικού κεφαλαίου, εκτός από τις περιπτώσεις των παρ. 2 και 3 του άρθρου 5 του παρόντος, καθώς και τις επιβαλλόµενες από διατάξεις άλλων νόµων. β) Εκλογής µελών του ιοικητικού Συµβουλίου, εκτός από τις περιπτώσεις του άρθρου 22 του παρόντος και ελεγκτών. γ) Έγκρισης των ετησίων λογαριασµών (ετησίων οικονοµικών καταστάσεων). δ) Διάθεσης των ετήσιων κερδών. ε) Έκδοσης δανείου µε οµολογίες. στ) Συγχώνευσης, διάσπασης, µετατροπής, αναβίωσης, παράτασης της διαρκείας ή διάλυσης της εταιρίας, εκτός της κατά το άρθρο 78 του Κ.Ν. 2190/1920 συγχώνευσης. ζ) ιορισµού εκκαθαριστών. η) Κάθε άλλου θέµατος που προβλέπεται από τον Νόµο ή το παρόν Καταστατικό. Ά ρ θ ρ ο 9 Σύγκληση Γενικής Συνέλευσης Η Γενική Συνέλευση των µετόχων συγκαλείται από το Διοικητικό Συµβούλιο και συνέρχεται τακτικά στην έδρα της εταιρίας τουλάχιστον µία φορά το χρόνο, πάντοτε µέσα στο πρώτο εξάµηνο από τη λήξη κάθε εταιρικής χρήσης. Το Διοικητικό Συµβούλιο µπορεί να συγκαλεί σε έκτακτη συνεδρίαση τη Γενική Συνέλευση των Μετόχων, όταν το κρίνει σκόπιµο. Ά ρ θ ρ ο 10 Σύνθεση και θητεία του ιοικητικού Συµβουλίου 1. Η εταιρία διοικείται από ιοικητικό Συµβούλιο που αποτελείται από 7 συµβούλους. 2. Τα µέλη του ιοικητικού Συµβουλίου εκλέγονται από τη Γενική Συνέλευση των µετόχων της εταιρίας για 2η θητεία, που παρατείνεται αυτόµατα µέχρι την πρώτη τακτική Γενική Συνέλευση µετά τη λήξη της θητείας τους, η οποί α δεν µπορεί όµως να ξεπεράσει την τετραετία. 50

55 3. Οι σύµβουλοι, είναι πάντοτε επανεκλέξιµοι και ελεύθερα ανακλητοί. Ά ρ θ ρ ο 11 Εξουσία - Αρµοδιότητες ιοικητικού Συµβουλίου 1. Το Διοικητικό Συµβούλιο έχει τη διοίκηση και διαχείριση της εταιρικής περιουσίας και την εκπροσώπηση της εταιρίας. Αποφασίζει για όλα γενικά τα θέµατα που αφορούν την εταιρία µέσα στα πλαίσια του εταιρικού σκοπού, µε εξαίρεση εκείνα τα οποία σύµφωνα µε το νόµο ή το Καταστατικό της εταιρείας ανήκουν στην αποκλειστική αρµοδιότητα της Γενικής Συνέλευσης. Πάντως οι αρµοδιότητες του Διοικητικού Συµβουλίου είναι υπό την επιφύλαξη των άρθρων 10 και 23α του Κ.Ν. 2190/1920 Ά ρ θ ρ ο 12 Εξουσία - Αρµοδιότητες Διοικητικού Συµβουλίου Το Διοικητικό Συµβούλιο µπορεί, µε απόφασή του, να αναθέτει την άσκηση όλων των εξουσιών και αρµοδιοτήτων του (εκτός από αυτές που απαιτούν συλλογική ενέργεια), καθώς και την εκπροσώπηση της εταιρίας σε ένα ή περισσότερα πρόσωπα, µέλη του ή όχι, καθορίζοντας συγχρόνως και την έκταση αυτής της ανάθεσης. 3. Πράξεις του ιοικητικού Συµβουλίου, ακόµα και αν είναι εκτός του εταιρικού σκοπού, δεσµεύουν την εταιρία απέναντι στους τρίτους, εκτός αν αποδειχθεί ότι ο τρίτος γνώριζε την υπέρβαση του εταιρικού σκοπού ή όφειλε να τη γνωρίζει. Μόνη η τήρηση των διατυπώσεων δηµοσιότητας ως προς το Καταστατικό της εταιρίας ή τις τροποποιήσεις του δεν συνιστά απόδειξη. 4. Περιορισµοί της εξουσίας του ιοικητικού Συµβουλίου από το Καταστατικό ή από απόφαση της Γενικής Συνέλευσης δεν αντιτάσσονται στους καλόπιστους τρίτους, ακό µη και αν έχουν υποβληθεί στις διατυπώσεις δηµοσιότητας Ά ρ θ ρ ο 13 Συγκρότηση Διοικητικού Συµβουλίου 1. Το Διοικητικό Συµβούλιο αµέσως µετά την εκλογή του συνέρχεται και συγκροτείται σε σώµα, εκλέγοντας τον Πρόεδρο και τον Αντιπρόεδρο. 2. Το Διοικητικό Συµβούλιο µπορεί να εκλέγει από τα µέλη του, έναν ή περισσότερους Διευθύνοντες Συµβούλους καθορίζοντας συγχρόνως και τις αρµοδιότητές τους. 3. Ο Πρόεδρος του Διοικητικού Συµβουλίου διευθύνει τις συνεδριάσεις. Τον Πρόεδρο, όταν απουσιάζει ή κωλύεται, αναπληρώνει σε όλη την έκταση των αρµοδιοτήτων του ο 51

56 Αντιπρόεδρος και αυτόν, όταν κωλύεται, µετά από απόφαση του Διοικητικού Συµβουλίου, ο Διευθύνων Σύµβουλος. Ά ρ θ ρ ο 14 Διάθεση κερδών 1. Με την επιφύλαξη των διατάξεων του άρθρου 44α, του Κ.Ν. 2190/1920, η διάθεση των καθαρών κερδών της εταιρίας γίνεται µε τον ακόλουθο τρόπο: α) Προηγείται η διάθεση του ποσοστού για τον σχη µατισµό του τακτικού αποθεµατικού, όπως ορίζει ο νόµος, δηλ. για το σκοπό αυτό αφαιρείται τουλάχιστον το ένα εικοστό (1/20) των καθαρών κερδών. Σύµφωνα µε τον νόµο η αφαίρεση αυτή παύει να είναι υποχρεωτική, όταν αυτό φτάσει σε ποσό ίσο τουλάχιστο µε το ένα τρίτο (1/3) του εταιρικού κεφαλαίου. β) Ακολουθεί η διάθεση του ποσού που απαιτείται για την καταβολή του πρώτου µερίσµατος, δηλ. ποσοστού έξι τοις εκατό (6%) τουλάχιστον του καταβεβληµένου µετοχικού κεφαλαίου σύµφωνα µε το άρθρο 45 του Ν. 2190/1920 σε συνδυασ µό προς τις διατάξεις του Α.Ν. 148/1967 όπως ισχύει. γ) Η Γενική Συνέλευση διαθέτει ελεύθερα το υπόλοιπο. 2. Οι µέτοχοι µετέχουν των καθαρών κερδών µετά την έγκριση από τη Γενική Συνέλευση των ετήσιων οικονοµικών καταστάσεων. Το προς διανοµή ποσό καταβάλλεται στους µετόχους µέσα σε δύο µήνες από την απόφαση της τακτικής Γενικής Συνέλευσης που ενέκρινε τις ετήσιες οικονοµικές καταστάσεις. δ) το Προσάρτηµα. 2. Για να ληφθεί από τη Γενική Συνέλευση έγκυρη απόφαση πάνω στις ετήσιες Οικονοµικές Καταστάσεις της εταιρίας που έχουν εγκριθεί από το ιοικητικό Συµβούλιο πρέπει να έχουν υπογραφεί από τρία διαφορετικά πρόσωπα, ήτοι: α)τον Πρόεδρο του ιοικητικού Συµβουλίου ή τον αναπληρωτή του, β)τον ιευθύνοντα ή Εντεταλµένο Σύµβουλο και, σε περίπτωση που δεν υπάρχει τέτοιος σύµβουλος ή η ιδιότητά του συµπίπτει µε εκείνη των ανωτέρω προσώπων, από ένα µέλος του ιοικητικού Συµβουλίου που ορίζεται από αυτό και γ) τον υπεύθυνο για τη διεύθυνση του Λογιστηρίου. Οι παραπάνω, σε περίπτωση διαφωνίας από πλευράς νοµιµότητας του τρόπου κατάρτισης των Οικονοµικών Καταστάσεων, οφείλουν να εκθέτουν εγγράφως τις αντιρρήσεις τους στη Γενική 52

57 Συνέλευση. 3. Η έκθεση διαχείρισης του ιοικητικού Συµβουλίου προς την τακτική Γενική Συνέλευση πρέπει να παρέχει σαφή και πραγµατική εικόνα της εξέλιξης των εργασιών και της οικονο µικής θέσης της εταιρίας, καθώς και πληροφορίες για την προβλεπό µενη πορεία της εταιρίας και για τις δραστηριότητές της στον τοµέα της έρευνας και ανάπτυξης, καθώς και τα οριζό µενα στο εδάφ. β~ της παρ. 3 του άρθρου 43α του Κ.Ν. 2190/1920, όπως ισχύει. Επίσης στην έκθεση αυτή πρέπει να αναφέρεται και κάθε άλλο ση µαντικό γεγονός που έχει συµβεί µέσα στο χρονικό διάστηµα από τη λήξη της χρήσης µέχρι την ηµέρα υποβολής της έκθεσης. Ά ρ θ ρ ο 15 Λόγοι λύσης της εταιρίας α) Με την πάροδο του χρόνου διάρκειάς της, εκτός αν προηγουµένως αποφασιστεί από τη Γενική Συνέλευση η παράταση της διάρκειάς της. β) Με απόφαση της Γενικής Συνέλευσης γ) Όταν κηρυχθεί η εταιρία σε κατάσταση πτώχευσης. 2. Η συγκέντρωση όλων των µετοχών σε ένα πρόσωπο δεν αποτελεί λόγο για τη λύση της εταιρίας. 3. Σε περίπτωση που το σύνολο των ιδίων κεφαλαίων της εταιρίας, όπως προσδιορίζεται στο υπόδειγμα ισολογισμού που προβλέπεται από το άρθρο 42γ του Κ.Ν. 2190/1920,41 όπως ισχύει, γίνει κατώτερο από το µισό (1/2) του µετοχικού κεφαλαίου, το Διοικητικό Συμβούλιο υποχρεούται να συγκαλέσει τη Γενική Συνέλευση, µέσα σε προθεσμία έξι (6) µηνών από τη λήξη της χρήσης, η οποία θα αποφασίσει τη λύση της εταιρίας ή την υιοθέτηση άλλου µέτρου.. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ 4δ. Σεμινάριο με θέμα «ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ, ΥΓΕΙΑ ΚΑΙ ΑΤΟΜΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ» Στις 10 Ιανουαρίου 2014 στην αίθουσα διαλέξεων της επιχείρησης έγινε σεμινάριο με θέμα με ομιλητή τον διευθύντρια υγιεινής και ασφάλειας της επιχείρησης κ. Βερούση Μαίρη, απόσπασμα της οποίας δημοσιεύεται παρακάτω: 53

58 «Α π α ι τ ε ί τ α ι υ ψ η λ ό ς β α θ μ ό ς α τ ο μ ι κ ή ς κ α θ α ρ ι ό τ η τ α ς, α π ό κ ά θ ε π ρ ό σ ω π ο π ο υ κ ι ν ε ί τ α ι σ ε χ ώ ρ ο υ ς ό π ο υ γ ί ν ο ν τ α ι ε ρ γ α σ ί ε ς µ ε τ ρ ό φ ι μ α τ ο ο π ο ί ο π ρ έ π ε ι ν α φ ο ρ ά κ α τ ά λ λ η λ ο, κ α θ α ρ ό κ α ι ό π ο υ α ρ μ ό ζ ε ι π ρ ο σ τ α τ ε υ τ ι κ ό ρ ο υ χ ι σ μ ό. Η υ γ ε ί α κ α ι η υ γ ι ε ι ν ή τ ο υ π ρ ο σ ω π ι κ ο ύ έ χ ε ι κ α θ ο ρ ι σ τ ι κ ό ρ ό λ ο σ τ ην π ι θ α ν ό τ η τ α ε π ι μ ό λ υ ν σ η ς τ ω ν π ρ ο ϊ ό ν τ ω ν α ρ τ ο π ο ι ί α ς µ ε π α θ ο γ ό ν ο υ ς μ ι κ ρ ο ο ρ γ α ν ι σ μ ο ύ ς κ α ι μ ι κ ρ ο ο ρ γ α ν ι σ μ ο ύ ς α λ λ ο ί ω σ η ς. Ειδικότερα επισημαίνουμε τα εξής : Η α π α ί τ η σ η α υ τ ή α φ ο ρ ά κ ά θ ε ε ρ γ α ζ ό μ ε ν ο, π ο υ ε ρ γ ά ζ ε τ α ι σ τ ο υ ς χ ώ ρ ο υ ς τ η ς ε π ι χ ε ί ρ η σ η ς. Τ η ν ε υ θ ύ ν η γ ι α τ η ν τ ή ρ η σ η τ ω ν κ α ν ό ν ω ν υ γ ι ε ι ν ή ς σ χ ε τ ι κ ά µ ε τ η ν υ γ ι ε ι ν ή τ ο υ π ρ ο σ ω π ι κ ο ύ φ έ ρ ε ι ο υ π ε ύ θ υ ν ο ς τ η ς ε π ι χ ε ί ρ η σ η ς κ α ι ο ε ρ γ α ζ ό μ ε ν ο ς. Μ ε γ ά λ ο ς α ρ ι θ μ ό ς μ υ κ ή τ ω ν μ ε τ α φ έ ρ ε τ α ι µ ε τ α χ έ ρ ι α τ ο υ π ρ ο σ ω π ι κ ο ύ. Γ ι α υ τ ό τ α ά τ ο μ α π ο υ ε ρ γ ά ζ ο ν τ α ι σ ε χ ώ ρ ο υ ς ε π ε ξ ε ρ γ α σ ί α ς μ ε τ ά τ ο ψ ή σ ι μ ο, θ α π ρ έ π ε ι ν α α κ ο λ ο υ θ ο ύ ν α υ σ τ η ρ ο ύ ς κ α ν ό ν ε ς υ γ ι ε ι ν ή ς σ τ ο υ ς χ ε ι ρ ι σ μ ο ύ ς τ ο υ ς. Τ ο π ρ ο σ ω π ι κ ό π ρ έ π ε ι ν α π λ έ ν ε ι τ α χ έ ρ ι α τ ο υ τ α κ τ ι κ ά, ι δ ι α ί τ ε ρ α : μ ε τ ά α π ό τ η ν χ ρ ή σ η τ η ς τ ο υ α λ έ τ α ς π ρ ι ν τ η ν έ ν α ρ ξ η τ η ς ε ρ γ α σ ί α ς μ ε τ ά α π ό τ ο δ ι ά λ ε ι μ μ α μ ε τ ά α π ό τ ο ν χ ε ι ρ ι σ μ ό π ρ ώ τ ω ν υ λ ώ ν κ α ι τ ω ν σ υ σ τ α τ ι κ ώ ν τους, μ ε τ α α π ό τ η ν α π ο μ ά κ ρ υ ν σ η α π ο ρ ρ ι μ μ ά τ ω ν μ ε τ ά α π ό β ή ξ ι μ ο, φ τ έ ρ ν ι σ μ α κ α ι ξ ύ σ ι μ ο μ ύ τ η ς μ ε τ ά α π ό τ ο κ ά π ν ι σ μ α. Τ ο π ρ ο σ ω π ι κ ό θ α π ρ έ π ε ι ν α γ ν ω ρ ί ζ ε ι τ ι ς α π α ι τ ή σ ε ι ς σ χ ε τ ι κ ά μ ε τ ο π λ ύ σ ι μ ο τ ω ν χ ε ρ ι ώ ν κ α ι τ η ν κ α θ α ρ ή ε ν δ υ μ α σ ί α. Ο ι ε ρ γ α ζ ό μ ε ν ο ι θ α π ρ έ π ε ι ν α φ ο ρ ο ύ ν π ά ν τ α κ α θ α ρ ή τη ν π ρ ο σ τ α τ ε υ τ ι κ ή ε ν δ υ μ α σ ί α. Σ χ ε τ ι κ ά μ ε τ η ν ε ν δ υ μ α σ ί α τ ο υ π ρ ο σ ω π ι κ ο ύ α π α ι τ ε ί τ α ι κ α θ α ρ ή π ο δ ι ά ή ά λ λ η σ τ ο λ ή ε ρ γ α σ ί α ς, κ ά λ υ μ μ α ( σ κ ο ύ φ ο υ ) γ ι α τ α μ α λ λ ι ά. Τ ο χ ρ ώ μ α τ η ς σ τ ο λ ή ς θ α π ρ έ π ε ι ν α δ ι α φ έ ρ ε ι α ν ά λ ο γ α μ ε τ ο ε ί δ ο ς κ α ι τ η ν θ έ σ η τ ο υ ε ρ γ α ζ ο μ έ ν ο υ κ α ι ν α ε ί ν α ι α ν ο ι χ τ ό χ ρ ω μ η. Γ ι α τ ο π ρ ο σ ω π ι κ ό π ο υ α π α σ χ ο λ ε ί τ α ι σ τ η ν δ ι ά θ ε σ η τ ο υ ά ρ τ ο υ κ α ι τ ω ν π ρ ο ϊ ό ν τ ω ν α υ τ ο ύ, θ α π ρ έ π ε ι ν α δ ι α θ έ τ ε ι κ α θ α ρ ή ε ν δ υ μ α σ ί α, γ ά ν τ ι α μ ι α ς χ ρ ή σ η ς τ α ο π ο ί α θ α α ν τ ι κ α θ ι σ τ ο ύ ν τ α ι μ ε τ ά α π ό α λ λ α γ ή ε ί δ ο υ ς ε ρ γ α σ ί α ς ή φ θ ο ρ ά ς α υ τ ώ ν. Ι δ ι α ί τ ε ρ η π ρ ο σ ο χ ή θ α π ρ έ π ε ι ν α δ ί ν ε τ α ι ώ σ τ ε τ ο π ρ ο σ ω π ι κ ό ν α : π λ έ ν ε ι τ α χ έ ρ ι α τ ο υ, ό τ α ν χ ρ ε ι ά ζ ε τ α ι, 54

59 ν α έ χ ε ι κ ο μ μ έ ν α ν ύ χ ι α κ α ι ό χ ι β α μ μ έ ν α ή ψ ε ύ τ ι κ α ν ύ χ ι α ν α έ χ ε ι κ α θ α ρ ά μ α λ λ ι ά δ ε μ έ ν α π ί σ ω κ α ι π λ ή ρ ω ς κ α λ υ μ μ έ ν α μ ε σ κ ο ύ φ ο ν α μ η ν φ ο ρ ά τ ι μ α λ φ ή ή κ ο σ μ ή μ α τ α ν α κ α λ ύ π τ ο υ ν μ ε α δ ι ά β ρ ο χ α π ρ ο σ τ α τ ε υ τ ι κ ά τ α σ η μ ε ί α τ ω ν χ ε ρ ι ώ ν τ α ο π ο ί α υ π ά ρ χ ο υ ν π λ η γ έ ς, κ α θ ώ ς κ α ι ν α έ χ ο υ ν έ ν τ ο ν ο χ ρ ώ μ α έ τ σ ι ώ σ τ ε να ε ί ν α ι ε μ φ α ν ή ς σ ε π ε ρ ί π τ ω σ η α π ο κ ό λ λ η σ ή ς τ ο υ ς ν α μ η ν κ α π ν ί ζ ο υ ν σ τ ο υ ς χ ώ ρ ο υ ς ε ρ γ α σ ί α ς α λ λ ά μ ό ν ο σ τ ο υ ς χ ώ ρ ο υ ς ό π ο υ ε ί ν α ι ει δ ι κ ά δ ι α μ ο ρ φ ω μ έ ν ο ι γ ι α κ ά π ν ι σ μ α ν α μ η ν τ ρ ώ ν ε κ α ι π ί ν ο υ ν σ τ ο υ ς χ ώ ρ ο υ ς ε ρ γ α σ ί α ς λ ό γ ω τ ο υ ό τ ι μ ε γ ά λ ο ς α ρ ι θ μ ό ς μ υ κ ή τ ω ν μ ε τ α φ έ ρ ο ν τ α ι α π ό τ α χ έ ρ ι α, θ α π ρ έ π ε ι τ ο π ρ ο σ ω π ι κ ό ν α τ η ρ ε ί τ ο υ ς κ α ν ό ν ε ς υ γ ι ε ι ν ή ς α κ ό μ α π ε ρ ι σ σ ό τ ε ρ ο ό τ α ν α σ χ ο λ ο ύ ν τ α ι μ ε τ α π ρ ο ϊ ό ν τ α μ ε τ ά τ ο ψ ή σ ι μ ο τ ο υ ς. Κ ά θ ε ά τ ο μ ο π ο υ ε ρ γ ά ζ ε τ α ι σ τ ο υ ς χ ώ ρ ο υ ς τ ρ ο φ ί μ ω ν, θ α π ρ έ π ε ι ν α ε ν η μ ε ρ ώ ν ε ι τ ο υ ς α ν ω τ έ ρ ο υ ς τ ο υ, σ ε π ε ρ ί π τ ω σ η π ρ ο σ β ο λ ή ς τ ο υ α π ό κ ά π ο ι α α σ θ έ ν ε ι α,ε ι δ ι κ ά ό τ α ν υ π ά ρ χ ε ι κ ί ν δ υ ν ο ς μ ε τ ά δ ο σ η ς σ τ α τ ρ ό φ ι μ α. Θ α π ρ έ π ε ι ν α ε ν η μ ε ρ ώ ν ε ι ε π ε ι γ ό ν τ ω ς : ό τ α ν έ χ ε ι κ ά π ο ι ο τ ρ α ύ μ α, έ λ κ ο ς, ε μ ε τ ό, δ ι ά ρ ρ ο ι α, ή α ν ά λ ο γ η σ τ ο μ α χ ι κ ή δ ι α τ α ρ α χ ή ό τ α ν έ χ ε ι κ ά π ο ι α δ ε ρ μ α τ ι κ ή μ ό λ υ ν σ η ό τ α ν γ ν ω ρ ί ζ ε ι ή υ π ο ψ ι ά ζ ε τ α ι ό τ ι ε ί ν α ι φ ο ρ έ α ς ή π ά σ χ ε ι α π ό κ ά π ο ι α α σ θ έ ν ε ι α η ο π ο ί α ε ί ν α ι μ ε τ α δ ο τ ι κ ή σ τ α τ ρ ό φ ι μ α. Τ η ν υ π ο χ ρ έ ω σ η α υ τ ή τ η ν α ν α λ α μ β ά ν ο υ ν ο ι ε ρ γ α ζ ό μ ε ν ο ι μ ε γ ρ α π τ ή δ ή λ ω σ η, κ α τ ά τ η ν δ ι ά ρ κ ε ι α τ η ς π ρ ό σ λ η ψ η ς τ ο υ ς. Ο υ π ε ύ θ υ ν ο ς τ ο υ π ρ ο σ ω π ι κ ο ύ θ α π ρ έ π ε ι ν α δ έ χ ε τ α ι γ ρ α π τ ή γ ν ω μ ά τ ε υ σ η α π ό τ ο ν γ ι α τ ρ ό γ ι α τ η ν κ α τ α λ λ η λ ό τ η τ α τ ο υ α σ θ ε ν ο ύ ς - ε ρ γ α ζ ο μ έ ν ο υ, ν α ε π ι σ τ ρ έ ψ ε ι σ τ η ν ε ρ γ α σ ί α τ ο υ. Γ ι α τ η ν ε φ α ρ μ ο γ ή τ η ς π ρ ο σ ω π ι κ ή ς υ γ ι ε ι ν ή ς, ε ί ν α ι υ π ε ύ θ υ ν ο ι ο ι ί δ ι ο ι ο ι ε ρ γ α ζ ό μ ε ν ο ι. Ο ι δ α π ά ν ε ς τ ό σ ο γ ι α τ η ν π ρ ο μ ή θ ε ι α, ό σ ο κ α ι γ ι α τ ο ν κ α θ α ρ ι σ μ ό τ η ς ε ν δ υ μ α σ ί α ς τ η ς ε ρ γ α σ ί α ς τ ο υ ς β α ρ ύ ν ο υ ν τ η ν ε π ι χ ε ί ρ η σ η. 55

60 ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ 4ε. Κοινωνικές δράσεις Η επιχείρηση μας αποτελεί οντότητα η οποία είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το κοινωνικό σύνολο μέσα στο οποίο δραστηριοποιείται, επηρεαζόμενη από τα δεδομένα της εποχής και του χώρου δράσης τους. Αναγνωρίζοντας λοιπόν την ευθύνη που μας αναλογεί, απέναντι στην κοινωνία και το περιβάλλον και λαμβάνοντας σοβαρά υπόψη τις δυσμενείς οικονομικές συνθήκες που βιώνει η χώρα μας το τελευταίο χρονικό διάστημα, προσπαθούμε να βοηθάμε ευπαθείς ομάδες και να συνεισφέρουμε σε κοινωνικούς φορείς και ιδρύματα. Έτσι: Από το φθινόπωρο του 2010 έχουμε υιοθετήσει το ορφανοτροφείο Λύρειο Ίδρυμα στο Μάτι, καθώς και την Τράπεζα Τροφίμων της Ιεράς Μητρόπολης Νίκαιας- Ρέντη και τους αποστέλλουμε σε ετήσια βάση αλεύρι, ψωμί, φρυγανιές και μπισκότα. Από τον Ιανουάριο 2013 ενισχύουμε σε μηνιαία βάση την ΕΛΕΠΑΠ με τρόφιμα για το πρωινό των παιδιών. Ενισχύουμε σταθερά με τρόφιμα τα Κοινωνικά Παντοπωλεία Ρέντη, Νίκαιας και Ταύρου. Ενισχύουμε με τρόφιμα τα σχολεία, πολιτιστικούς φορείς και άλλες δράσεις στο Ρέντη και την Νίκαια. Ενισχύουμε περιοδικά με τρόφιμα εκκλησίες, δήμους, κοινότητες και άλλους φορείς στην Αττική και σε όλη την Ελλάδα. Ξεναγήσεις στις εγκαταστάσεις μας : Από τον πρώτο χρόνο λειτουργίας μας το 2010, ξεκίνησε το πρόγραμμα ξεναγήσεων μαθητών Δημοτικού και Γυμνασίου στο εργοστάσιο μας. Το πρόγραμμα συνεχίζεται με επιτυχία μέχρι και σήμερα. Συνολικά τα 4 προηγούμενα χρόνια, πραγματοποιήθηκαν περίπου 68 ξεναγήσεις παιδιών Δημοτικού (E και ΣΤ τάξη) και Γυμνασίου από δημόσια κυρίως σχολεία από κάθε γωνιά της Αθήνας. Είναι σημαντικό ότι σε κάθε ξενάγηση, τόσο τα παιδιά, όσο και οι συνοδοί καθηγητές έφυγαν με τις καλύτερες εντυπώσεις, τόσο από το εργοστάσιο μας, όσο (κυρίως) και από τους ανθρώπους του που συμμετέχουν στο project με πολύ κέφι και διάθεση γι' αυτό που κάνουν. Οι ξεναγήσεις είναι μία σημαντική δράση εταιρικής κοινωνικής ευθύνης για την εταιρία μας, γιατί συμβάλλουμε στην εκπαιδευτική διαδικασία των παιδιών και 56

61 παράλληλα προβάλλουμε τη δουλειά μας, την ελληνικότητα της εταιρίας μας και τα προϊόντα μας. ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ 4στ. Δημιουργία ερωτηματολογίου για την δημιουργία νέων προϊόντων ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟ Τμήμα μάρκετινγκ: Δημιουργία ερωτηματολογίου για την δημιουργία νέων προϊόντων Φύλο: Άνδρας Γυναίκα Ηλικία: < > Πιστεύετε ότι η κατανάλωση ψωμιού συμβάλει στην υγιεινή διατροφή Συμφωνώ πολύ Συμφωνώ Ίσως Διαφωνώ 2. Τι γνώμη έχετε για το συσκευασμένο ψωμί; Πολύ θετική Θετική Ούτε θετική ούτε αρνητική Αρνητική 3. Σε ποια από τα παρακάτω γεύματα επιλέγετε για το συσκευασμένο ψωμί; Πρωινό Δεκατιανό Μεσημεριανό Δείπνο Άλλο ενδιάμεσο 4. Τι παρατηρείτε πρώτα-πρώτα στη συσκευασία του ψωμιού; Ημερομηνία λήξης Συστατικά % Λιπαρά 5. Πόσο σημαντικά σας επηρεάζει στην αγορά συσκευασμένου ψωμιού η 57

62 διαφήμιση; Πολύ Αρκετά Μέτρια Λίγο Καθόλου 6. Σε ποιο μέσο θυμάστε κάποια πρόσφατη διαφήμιση συσκευασμένου ψωμιού; Ραδιόφωνο Περιοδικό Εφημερίδα Τηλεόραση Άλλο 7. Θεωρείτε την τιμή του συσκευασμένου ψωμιού: Υψηλή Κανονική Προσιτή Χαμηλή 8. Από πού αγοράζετε συνήθως ψωμί; Super Market Φούρνο Mini market της γειτονιάς Σας ευχαριστούμε για τη συμμετοχή σας, ΤΟ ΤΜΗΜΑ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ. ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 4ε.Η παραγωγική διαδικασία του συσκευασμένου ψωμιού Πριν φθάσουμε στο τελικό προϊόν ο άρτος περνάει από διάφορα στάδια όπου το καθένα είναι εξίσου σημαντικό. Πιο συγκεκριμένα : Η ανάμειξη και το ζύμωμα των πρώτων υλών : Η προσθήκη των πρώτων υλών είναι το πρώτο στάδιο για την παραγωγή του ψωμιού. Προστίθενται τα υλικά αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά και λίπος αφού πρώτα έχουν ζυγιστεί και έχουν αποθηκευτεί στις κατάλληλες συνθήκες διατήρησης τους και έπειτα το μίγμα πλάθεται για περίπου 10 µε 20 λεπτά. Πριν ξεκινήσει η ανάμειξη και το ζύμωμα θα πρέπει να έχουμε υπόψη µας την σωστή αναλογία αλεύρου και υγρών έτσι ώστε να µην έχουμε ανεπιθύμητα αποτελέσματα στη ζύμη όπως πολύ σφιχτή ή πολύ αραιή. 58

63 Κατά τη διάρκεια του πλασίματος σχηματίζεται μέσα στην αρτομάζα 59 ένα πλέγμα από πρωτεΐνες και γλυκολιπίδια γύρω από τα κοκκία του αμύλου, βοηθώντας έτσι την μηχανική ανάπτυξη της γλουτένης. Με αυτό τον τρόπο προσπαθούμε να εγκλωβίσουμε όσο το δυνατό περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα για την δημιουργία καλύτερης ψίχας και αέρα για τη δημιουργία κυψελών σ αυτή. Κάθε ζυμάρι έχει συγκεκριμένο χρόνο κατά τον οποίο διατηρεί τη συνεκτικότητα του καθ όλη τη διάρκεια της ζύμωσης. Για αυτό το λόγο ο Αρτοποιός θα πρέπει να γνωρίζει πότε πρέπει να σταματήσει το ζύμωμα διότι αν συνεχίσει το ζυμάρι θα αρχίσει να χάνει σιγά σιγά τη συνεκτικότητα του μέχρις ότου χάσει την ικανότητα του να συγκρατεί νερό. Στην περίπτωση αυτή το ζυμάρι έχει γίνει πλαδαρό και κολλώδες (ανεπιθύμητο ζυμάρι). Μορφοποίηση της αρτόμαζας: Κατά την μορφοποίηση του ζυμάρι αφήνεται να ξεκουραστεί λίγο πριν περάσει στο στάδιο της ωρίμανσης και έπειτα διαχωρίζεται σε μικρά τεμάχια και παίρνει το τελικό του σχήμα. Κύριος σκοπός είναι να διευκολυνθεί η σταθεροποίηση του σχήματος του ζυμαριού κατανέμοντας ομοιόμορφα τα θυλάκια του αέρα, των κυττάρων της μαγιάς και της θερμοκρασίας. Κατά τον διαχωρισμό του ζυμαριού σε μικρά τεμάχια θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη οι απώλειες βάρους που θα έχουμε κατά το ψήσιμο και τη ψύξη του προϊόντος δεδομένου ότι εξαρτάται από: Το πόσο έχει φουσκώσει (όσο περισσότερες κυψέλες τόσο μεγαλύτερες απώλειες), Το μέγεθος του προϊόντος (όσο μεγαλύτερο τόσο μικρότερη απώλεια), Το σχήμα (προϊόντα µε μακρουλό σχήμα έχουν μεγαλύτερες απώλειες) και Το χρόνο του ψησίματος (όσο περισσότερος χρόνος τόσο περισσότερες απώλειες). Στα μικρά Αρτοποιεία η μορφοποίηση του ζυμαριού γίνεται µε το χέρι ενώ στις μεγάλες αρτοποιητικές μονάδες γίνεται αυτοματοποιημένα µε χρήση ζυγοκοπτικής μηχανής, στρογγυλοποιητικής μηχανής και πλαστικής σε μήκος μηχανής. Κάθε μια από τις οποίες έχει συγκεκριμένο ρόλο στη διαμόρφωση του ζυμαριού. Η ωρίμανση της αρτόμαζας: Μόλις ολοκληρωθεί το στάδιο της μορφοποίησης µ έναν από τους παραπάνω τρόπους που αναφέραμε, τα προϊόντα αφήνονται να ωριμάσουν προκειμένου να είναι έτοιμα για το ψήσιμο. Ο κύριος σκοπός της ωρίμανσης είναι: α) η Απορρόφηση των υγρών από το ζυμάρι, β) η ολοκλήρωση της ζύμωσης των σακχάρων, γ) η παραγωγή αερίων και σχηματισμός κυψελών, δ) η αποσύνθεση των συστατικών του αλεύρου από ένζυμα και μαγιά και ε) η δημιουργία ουσιών που συνεισφέρουν στο άρωμα και τη γεύση του προϊόντος. Ένας έμπειρος αρτοποιός μπορεί να διακρίνει το πότε είναι έτοιμο το ζυμάρι και πότε έχει φτάσει στο σωστό βαθμό ωρίμανσής του, αφήνοντάς το σε θερμοκρασία περιβάλλοντος στους 28 με 30 βαθμούς κελσίου ή τοποθετώντας το στην στόφα

64 όπου η εσωτερική υγρασία και θερμοκρασία στο εσωτερικό της ζύμης είναι γύρω στο 60 80% και 40 βαθμούς κελσίου αντίστοιχα. Οι καλύτερες συνθήκες για να ωριμάσει σωστά ένα ζυμάρι είναι η τοποθέτησή του σε θερμοκρασία περιβάλλοντος βαθμούς κελσίου ενώ η ολοκλήρωσή του ευνοείται από: την ύπαρξη πιο σφιχτής ζύμης, ποσότητα μαγιάς, παρουσία λιπαρών και γαλακτοματοποιητών και την έντονη ανάμειξή τους. Το ψήσιμο της αρτόμαζας: Το ψήσιμο του προϊόντος είναι το τελευταίο στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας για να φθάσουμε στο τελικό προϊόν. Ανάλογα με το είδος και την ποικιλία που θα παρασκευάσουμε τα προϊόντα χαράζονται, επικαλύπτονται με σουσάμι και στη συνέχεια τοποθετούνται στους κλίβανους. Συνηθίζουμε να διαβρέχουμε τα προϊόντα με νερό δίνοντάς τους καλύτερα αποτελέσματα στην εμφάνισή τους όπως και καλύτερη και ωραιότερη κρούστα, ομοιογένεια και γυαλιστερότερη κόρα με σωστό χρώμα. Η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος παίζουν εξίσου σημαντικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα ορίζοντας έτσι τους ο C ως ιδανικότερη θερμοκρασία ψησίματος και χρόνο στα λεπτά. Τα προϊόντα τοποθετούνται στον κλίβανο με την χρήση ξύλινου φτυαριού ή πάνω σε πάνινη ταινία σύμφωνα με την σύγχρονη μέθοδο. Υπάρχουν πολλά είδη κλιβάνων όπως ο κλασσικός κτιστός κλίβανος, ο τελαρωτός, ο κυκλοθερμικός, ο ηλεκτρικός, και αερόθερμος. Άλλη μια διάκριση είναι σε περιστροφικούς ή μη περιστροφικούς. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 4η. Στοιχεία που αναγράφονται στις ετικέτες των προϊόντων μας Σε όλες τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, με τους Κανονισμούς για τις Ετικέτες των Τροφίμων (1970) καθιερώθηκαν προδιαγραφές για την περιεκτικότητα των προϊόντων σε ενέργεια, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Έως τα μέσα του 1980, οι παρασκευαστές τροφίμων είχαν αρχίσει να χρησιμοποιούν τις ετικέτες θρεπτικών ουσιών στα προϊόντα ως εμπορικό εργαλείο. Αυτό, σε συνδυασμό με την πίεση από επαγγελματίες του τομέα υγείας και καταναλωτές, οδήγησε στη θέσπιση και άλλων νόμων. Η σήμανση είναι υποχρεωτική μόνο όταν αναφέρεται στην ετικέτα ότι ένα τρόφιμο περιέχει θρεπτικές ουσίες. Τι υπάρχει σε μια ετικέτα; Εκτός από την ονομασία του προϊόντος, όλες οι ετικέτες θα πρέπει να αναγράφουν τα συστατικά, την ημερομηνία λήξης, τα πρόσθετα με το γράμμα Ε και αριθμούς, και πληροφορίες για τις θρεπτικές ουσίες που περιέχει. Πιο αναλυτικά: 60

65 Ονομασία: Όλα τα προσυσκευασμένα τρόφιμα και πολλά από αυτά που δεν έχουν συσκευαστεί εκ των προτέρων, πρέπει να φέρουν στην ετικέτα την ονομασία του τροφίμου. Κάποια τρόφιμα έχουν εμπορικές ονομασίες, ενώ άλλα έχουν ένα περιγραφικό όνομα. Η ονομασία θα πρέπει να προσδιορίζει ακριβώς το περιεχόμενο, ώστε να διακρίνεται το τρόφιμο από άλλα προϊόντα. Υπάρχουν εξαιρέσεις, μεταξύ των οποίων όλα τα μη αποφλοιωμένα φρέσκα Συστατικά : Στα περισσότερα τρόφιμα, τα συστατικά πρέπει να αναγράφονται κατά φθίνουσα σειρά ανάλογα με το βάρος τους. Το νερό δεν περιλαμβάνεται πάντα, διότι συχνά θεωρείται φυσικό συστατικό του τροφίμου, εκτός και αν εμπίπτει σε προβλέψεις της νομοθεσίας. Πώς πρέπει να διαβάζονται οι ετικέτες. Οι ετικέτες αποτελούν μια πλούσια πηγή πληροφοριών, σε ότι αφορά την προστασία της υγείας αλλά και της τσέπης των καταναλωτών. Αρκεί εκείνοι να γνωρίζουν να τις «αποκρυπτογραφούν». Όλες οι ετικέτες τροφίμων πρέπει να παρέχουν στον καταναλωτή συγκεκριμένες πληροφορίες, μεταξύ των οποίων: Ονομασία προϊόντος και προέλευση Καθαρό βάρος Στοιχεία εταιρείας Ημερομηνία λήξης Σε τρόφιμα που έχουν διάρκεια ζωής μεγαλύτερη από τρεις μήνες, πρέπει να αναγράφεται ο μήνας και το έτος μέχρι το οποίο θα πρέπει να καταναλωθούν, ενώ σε τρόφιμα με διάρκεια ζωής μικρότερη των τριών μηνών, πρέπει να αναγράφεται η ημέρα και ο μήνας μέχρι τον οποίον μπορούν να καταναλωθούν. Συστατικά. Τα συστατικά που περιέχονται αναγράφονται κατά σειρά προτεραιότητας, ανάλογα με το βάρος τους (τα συστατικά μεγαλύτερης περιεκτικότητας αναγράφονται πρώτα). Στην ετικέτα αναγράφονται όλα τα θρεπτικά συστατικά του προϊόντος, συνήθως ανά 100 γραμμάρια. Το νερό, επειδή θεωρείται φυσικό συστατικό του τροφίμου, δεν αναγράφεται πάντα εκτός εάν ξεπερνά το 5% του βάρους του προϊόντος ή εάν σχετίζεται με προβλέψεις συγκεκριμένης νομοθεσίας. Διατροφικά Στοιχεία. Οι πληροφορίες αφορούν την ενέργεια, τις πρωτεΐνες, τα λίπη, τους υδατάνθρακες, τις φυτικές ίνες, τα άλατα, τα σάκχαρα, τις βιταμίνες και τα μέταλλα και, συνήθως, αναφέρονται σε αναλογίες που αντιστοιχούν στην ποσότητα των 100 γραμμαρίων. Χημικά πρόσθετα «E». Τα πρόσθετα χημικά χρησιμοποιούνται κυρίως για να προσδώσουν καλύτερη γεύση, χρώμα ή άρωμα στα τρόφιμα ή μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Ο κωδικός «E» έχει θεσπιστεί από την E.E. για να δηλώνει την ύπαρξη ενός εγκεκριμένου χημικού προσθέτου (χρωστικές, συντηρητικά, αντιοξειδωτικά, 61

66 σταθεροποιητές). Λόγω της ύπαρξης πάρα πολλών ειδών εγκεκριμένων χημικών προσθέτων, κάθε φορά δίπλα στο «E» αναγράφεται και ένας αριθμός, που προσδιορίζει επακριβώς για ποιο είδος χημικού προσθέτου πρόκειται: π.χ. «E45», «E21», «E112». Παρόλο που τα «E» είναι εγκεκριμένα από την E.E., καλό είναι να αποφεύγονται, καθώς όσο περισσότερα αναγράφονται στην ετικέτα ενός τροφίμου, τόσο λιγότερο «φυσικό» το καθιστούν. Ετικέτα διατροφικής επισήμανσης Διαβάζοντας τις ετικέτες συσκευασμένων τροφίμων μαθαίνετε περισσότερα για ένα τρόφιμο. Οι ετικέτες εκφράζονται συνήθως σε θερμίδες (Kcal) που παίρνετε καταναλώνοντας 100 γραμμάρια από το προϊόν που έχετε αγοράσει, όπως φαίνεται στο παράδειγμα της διπλανής εικόνας. Δώστε προσοχή στην περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, που μπορεί να κάνουν κακό στη καρδιά σας ιδιαίτερα εάν η χοληστερόλη σας είναι αυξημένη. Προσέξτε στην ποσότητα νατρίου. [Σ.Η.Π.: 2 γραμμάρια] Οι διαιτητικές ίνες είναι χρήσιμες για τον οργανισμό. Είναι αναγκαία η ύπαρξη τους για την αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας και την πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία, και αυτά αναγράφονται ως το ποσό που λαμβάνει κάποιος καταναλώνοντας 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος. Τα ποσοστά που παρουσιάζονται αφορούν το ποσό από τη Συνιστώμενη Ημερήσια Ποσότητα (Σ.Η.Π.) που προσλαμβάνετε καταναλώνοντας 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος. Για παράδειγμα τρώγοντας 100 γραμμάρια του προϊόντος που αναγράφεται στη διπλανή εικόνα λαμβάνετε το 169% της ποσότητας Βιταμίνης Ε που πρέπει να προσλαμβάνετε ημερησίως. ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ 4θ. Αποθήκευση και διατήρηση πρώτων υλών αρτοβιομηχανίας Ο ι π ρ ώ τ ε ς ύ λ ε ς κ α ι τ α σ υ σ τ α τ ι κ ά π ο υ α π ο θ η κ ε ύ ο ν τ α ι σ τ η ν ε π ι χ ε ί ρ η σ η π ρ έ π ε ι ν α δ ι α τ η ρ ο ύ ν τ α ι υ π ό κ α τ ά λ λ η λ ε ς σ υ ν θ ή κ ε ς, ο ύ τ ω ς ώ σ τ ε ν α α π ο φ ε ύ γ ε τ α ι κ ά θ ε ε π ι β λ α β ή ς α λ λ ο ί ω σ η κ α ι ν α π ρ ο φ υ λ ά σ σ ο ν τ α ι α π ό μ ο λ ύ ν σ ε ι ς. Κ α τ ά τ η ν α π ο θ ή κ ε υ σ η τ ω ν π ρ ώ τ ω ν υ λ ώ ν θ α π ρ έ π ε ι ο ι σ υ ν θ ή κ ε ς α π ο θ ή κ ε υ σ η ς ν α ε ί ν α ι τ έ τ ο ι ε ς π ο υ ν α δ ι α σ φ α λ ί ζ ο υ ν ό τ ι α υ τ ά δ ε ν θ α μ ο λ υ ν θ ο ύ ν μ ε ξ έ ν α σ ώ μ α τ α κ α τ ά τ η ν α π ο θ ή κ ε υ σ ή τ ο υ ς. Η α π ο θ ή κ η τ ο υ α λ ε ύ ρ ο υ π ρ έ π ε ι ν α β ρ ί σ κ ε τ α ι σ τ ο ι σ ό γ ε ι ο χ ώ ρ ο τ η ς ε π ι χ ε ί ρ η σ η ς. Ο ι π ρ ώ τ ε ς ύ λ ε ς ( ά λ ε υ ρ α ) θ α π ρ έ π ε ι ν α δ ι α τ η ρ ο ύ ν τ α ι σ ε κ α θ α ρ ο ύ ς, κ α λ ά ε ξ α ε ρ ι ζ ό μ ε ν ο υ ς κ α ι ξ η ρ ο ύ ς α π ο θ η κ ε υ τ ι κ ο ύ ς χ ώ ρ ο υ ς ( γ ι α τ 62

67 ι ς π ε ρ ι π τ ώ σ ε ι ς ό π ο υ δ ε ν α π α ι τ ο ύ ν τ α ι ά λ λ ε ς ι δ ι α ί τ ε ρ ε ς σ υ ν θ ή κ ε ς ) κ α ι γ ι α κ α θ ο ρ ι σ μ έ ν ο χ ρ ό ν ο έ τ σ ι ώ σ τ ε ν α α π ο φ ε ύ γ ε τ α ι η α λ λ ο ί ω σ ή τ ο υ ς έ ω ς ό τ ο υ χ ρ η σ ι μ ο π ο ι η θ ο ύ ν. Θ α π ρ έ π ε ι ν α π ρ ο σ τ α τ ε ύ ο ν τ α ι α π ό σ υ μ π υ κ ν ώ σ ε ι ς τ η ς υ γ ρ α σ ί α ς, α κ α θ α ρ σ ί ε ς, σ κ ό ν η κ α ι τ ο ξ ι κ έ ς χ η μ ι κ έ ς ο υ σ ί ε ς. Ο ι χ ώ ρ ο ι α π ο θ ή κ ε υ σ η ς θ α π ρ έ π ε ι ν α δ ι α χ ω ρ ί ζ ο ν τ α ι α π ό τ ο υ ς υ π ό λ ο ι π ο υ ς χ ώ ρ ο υ ς τ η ς ε π ι χ ε ί ρ η σ η ς. Ε π ί σ η ς σ υ ν ι σ τ ά τ α ι κ α λ ό ς α ε ρ ι σ μ ό ς τ ω ν χ ώ ρ ω ν α π ο θ ή κ ε υ σ η ς τ ω ν α λ ε ύ ρ ω ν µ ε τ η ν το π ο θ έ τ η σ ή τ ο υ ς σ ε π α λ έ τ ε ς µ ε π ε ρ ι θ ώ ρ ι α α ν α π ν ο ή ς γ ι α τ ί µ ε τ η σ υ μ π ί ε σ η θ α υ π ά ρ ξ ε ι α ύ ξ η σ η τ η ς θ ε ρ μ ο κ ρ α σ ί α ς κ α ι µ ε τ η ν π α ρ ο υ σ ί α υ γ ρ α σ ί α ς θ α μ ε ι ω θ ε ί η δ ι α τ η ρ η σ ι μ ό τ η τ ά τ ο υ. Κ α τ ά τ η ν α π ο θ ή κ ε υ σ η τ ο υ α λ ε ύ ρ ο υ σ υ ν ι σ τ ά τ α ι η σ υ ν ε χ ή ς π α ρ α κ ο λ ο ύ θ η σ η τ ω ν θ ε ρ μ ο κ ρ α σ ι ώ ν, τ η ς υ γ ρ α σ ί α ς κ α ι τ η ς ε μ φ ά ν ι σ η ς ε ν τ ό μ ω ν. Κ α τ ά τ η ν α π ο θ ή κ ε υ σ η θ α π ρ έ π ε ι ν α δ ί ν ε τ α ι ι δ ι α ί τ ε ρ η π ρ ο σ ο χ ή, ώ σ τ ε ν α µ η ν υ π ο σ τ ε ί κ α τ α σ τ ρ ο φ ή η σ υ σ κ ε υ α σ ί α των π ρ ο ϊ ό ν τ ω ν κ α ι σ τ α π ρ ο ϊ ό ν τ α σ τ α ο π ο ί α έ χ ε ι α ν ο ι χ θ ε ί η σ υ σ κ ε υ α σ ί α, θ α π ρ έ π ε ι α υ τ ή να ξ α ν α κ λ ε ί ν ε τ ε ι κ α ν ο π ο ι η τ ι κ ά ή ν α γ ί ν ε τ α ι μ ε τ α φ ο ρ ά τ ο υ π ρ ο ϊ ό ν τ ο ς σ ε π ε ρ ι έ κ τ η µ ε κ ά λ υ μ μ α. Ο ι σ υ σ κ ε υ α σ ί ε ς τ ω ν π ρ ώ τ ω ν υ λ ώ ν κ α ι τ ω ν συστατικών π ο υ δ ε ν ε ί ν α ι κ α θ α ρ έ ς σ υ ν ι σ τ ά τ α ι ν α β ο υ ρ τ σ ί ζ ο ν τ α ι, ε ξ ω τ ε ρ ι κ ά τ η ς ε γ κ α τ ά σ τ α σ η ς, κ α τ ά τ η ν π α ρ α λ α β ή, ν α τ ο π ο θ ε τ ο ύ ν τ α ι σ ε π α λ έ τ ε ς κ α ι ν α μ ε τ α φ έ ρ ο ν τ α ι σ ε κ α λ ά ο ρ γ α ν ω μ έ ν η α π ο θ ή κ η. Τ α υ λ ι κ ά σ υ σ κ ε υ α σ ί α ς κ α ι π ε ρ ι τ ύ λ ι ξ η ς π ο υ χ ρ η σ ι μ ο π ο ι ο ύ ν τ α ι θ α π ρ έ π ε ι ν α α π ο θ η κ ε ύ ο ν τ α ι σ ε κ α θ α ρ ο ύ ς κ α ι ξ η ρ ο ύ ς χ ώ ρ ο υ ς, χ ω ρ ί ς έ ν τ ο μ α ή τ ρ ω κ τ ι κ ά ή ά λ λ ε ς π η γ έ ς ε π ι μ ό λ υ ν σ η ς. Κ α τ ά τ η ν α π ο θ ή κ ε υ σ η θ α π ρ έ π ε ι ν α δ ί ν ε τ α ι ι δ ι α ί τ ε ρ η π ρ ο σ ο χ ή σ τ ι ς σ υ ν θ ή κ ε ς δ ι α τ ή ρ η σ η ς τ ω ν υ λ ι κ ώ ν σ υ σ κ ε υ α σ ί α ς π ο υ έ ρ χ ο ν τ α ι σ ε ε π α φ ή μ ε τ ο τ ε λ ι κ ό π ρ ο ϊ ό ν. Α υ τ ά θ α π ρ έ π ε ι ν α π ρ ο σ τ α τ ε ύ ο ν τ α ι α π ό ε π ι μ ο λ ύ ν σ ε ι ς μ ε μ ι κ ρ ο ο ρ γ α ν ι σ μ ο ύ ς κ α ι μ ε ξ έ ν α σ ώ μ α τ α. Τ α υ λ ι κ ά σ υ σ κ ε υ α σ ί α ς α π α ι τ ο ύ ν τ η ν ι δ ι α ί τ ε ρ η φ ρ ο ν τ ί δ α κ α τ ά τ η ν δ ι α τ ή ρ η σ η ό π ω ς κ α ι ο ι π ρ ώ τ ε ς ύ λ ε ς. Υ λ ι κ ά σ υ σ κ ε υ α σ ί α ς ό π ω ς ε π ι κ ε ρ ω μ έ ν ο χ α ρ τ ί ή μ ε μ β ρ ά ν η κ υ τ τ α ρ ί ν η ς θ α π ρ έ π ε ι ν α δ ι α τ η ρ ο ύ ν τ α ι σ ε ι δ ι α ί τ ε ρ α κ α θ α ρ ό α π ο θ η κ ε υ τ ι κ ό χ ώ ρ ο. Ο ι π ρ ώ τ ε ς ύ λ ε ς θ α π ρ έ π ε ι ν α μ ε τ α κ ι ν ο ύ ν τ α ι κ α τ ά τ η ν α π ο θ ή κ ε υ σ η τ ο υ ς δ ι ό τ ι ε ά ν δ ε ν μ ε τ α κ ι ν η θ ο ύ ν σ ε δ ι ά σ τ η μ α μ ε γ α λ ύ τ ε ρ ο τ ο υ ε ν ό ς μ η ν ό ς τ ό τ ε μ π ο ρ ε ί ν α ε μ φ α ν ι σ τ ο ύ ν τ ρ ω κ τ ι κ ά. Κ α τ ά τ η ν α π ο θ ή κ ε υ σ η τ α υ λ ι κ ά π ο υ α λ λ ο ι ώ ν ο ν τ α ι π ο λ ύ ε ύ κ ο λ α θ α π ρ έ π ε ι ν α δ ι α τ η ρ ο ύ ν τ α ι σ ε θ ε ρ μ ο κ ρ α σ ί α μ ι κ ρ ό τ ε ρ η τ ω ν 5 ο C. Κ α τ αεψ υ γ μ έ ν α σ υ σ τ α τ ι κ ά θ α π ρ έ π ε ι ν α δ ι α τ η ρ ο ύ ν τ α ι σ ε θ ε ρ μ ο κ ρ α σ ί α μ ε γ α λ ύ τ ε ρ η τ ω ν 1 8 ο C. Κ α τ ά τ η ν α π ο θ ή κ ε υ σ η τ ω ν π ρ ώ τ ω ν υ λ ώ ν κ α ι σ υ σ τ α τ ι κ ώ ν α π α ι τ ε ί τ α ι α υ σ τ η ρ ό ς έ λ ε γ χ ο ς τ η ς σ κ ό ν η ς τ ο υ α π ο θ η κ ε υ τ ι κ ο ύ χ ώ ρ ο υ. Κ α τ ά τ η ν α π ο θ ή κ ε υ σ η ο ι π ρ ώ τ ε ς ύ λ ε ς, τ α σ υ σ τ α τ ι κ ά κ α ι τ α υ λ ι κ ά σ υ σ κ ε υ α σ ί α ς θ α π ρ έ π ε ι ν α α π ο θ η κ ε ύ ο ν τ α ι κ α τ ά τ έ τ ο ι ο τ ρ ό π ο ώ σ τ ε τ 63

68 α π α λ α ι ό τ ε ρ α ν α χ ρ η σ ι μ ο π ο ι ο ύ ν τ α ι π ρ ώ τ α. Τ ο λ ε γ ό μ ε ν ο F I F O ( f i r s t i n f i r s t o u t ). Ο ι α π ο θ η κ ε υ μ έ ν ε ς π ρ ώ τ ε ς ύ λ ε ς κ α ι σ υ σ τ α τ ι κ ά θ α π ρ έ π ε ι σ ε τ α κ τ ά χ ρ ο ν ι κ ά δ ι α σ τ ή μ α τ α ν α δ έ χ ο ν τ α ι ο π τ ι κ ό έ λ ε γ χ ο γ ι α τ η ν ε ξ ω τ ε ρ ι κ ή τ ο υ ς ε μ φ ά ν ι σ η ο ύ τ ω ς ώ σ τ ε ν α γ ί ν ε ι α ν τ ι λ η π τ ό τ υ χό ν ε μ φ ά ν ι σ η τ ρ ω κ τ ι κ ώ ν ή ε ν τ ό μ ω ν. Τ α σ υ σ τ α τ ι κ ά ε ί ν α ι ε υ α ί σ θ η τ α σ τ ι ς π ρ ο σ β ο λ έ ς τ ω ν ε ν τ ό μ ω ν, κ α ι θ α π ρ έ π ε ι ν α ε λ έ γ χ ο ν τ α ι ε π ί σ η ς κ α ι ε σ ω τ ε ρ ι κ ά χ ρ η σ ι μ ο π ο ι ώ ν τ α ς μ ι α κ α τ ά λ λ η λ η μ έ θ ο δ ο ς δ ε ι γ μ α τ ο λ η ψ ί α ς. Ό λ ε ς ο ι π ρ ώ τ ε ς ύ λ ε ς π ο υ ε ί ν α ι σ ε μ ο ρ φ ή σ κ ό ν η ς ( ά λ ε υ ρ α ) κ α ι σ υ σ τ α τ ι κ ά θ α π ρ έ π ε ι, ό π ο υ ε ί ν α ι δ υ ν α τ ό ν, ν α κ ο σ κ ι ν ί ζ ο ν τ α ι π ρ ι ν τ η ν χ ρ ή σ η τ ο υ ς. Κ α τ ά τ η ν μ ε τ α κ ί ν η σ ή τ ω ν σ υ σ κ ε υ α σ ι ώ ν μ έ σ α κ α ι έ ξ ω α π ό τ ο ν χ ώ ρ ο α π ο θ ή κ ε υ σ η ς, θ α π ρ έ π ε ι ο ι σ υ σ κ ε υ α σ ί ε ς ν α μ η ν σ ύ ρ ο ν τ α ι σ τ ο δ ά π ε δ ο τ η ς α π ο θ ή κ η ς δ ι ό τ ι ε π ι μ ο λ ύ ν ο ν τ α ι κ α ι κ α τ ά τ ο ά δ ε ι α σ μ ά τ ο υ ς α ρ γ ό τ ε ρ α σ τ α ε ι δ ι κ ά δ ο χ ε ί α ή δ ε ξ α μ ε ν έ ς, κ ο υ ν ώ ν τ α ς τ α α ν ά π ο δ α, ν α μ ε τ α φ ε ρ θ ε ί η β ρ ω μ ι ά π ο υ β ρ ί σ κ ε τ α ι σ τ ο ε ξ ω τ ε ρ ι κ ό τ η ς σ υ σ κ ε υ α σ ί α ς, ν α β ρ ε θ ε ί μ έ σ α σ τ ο π ρ ο ϊ ό ν. Η θ ε ρ μ ο κ ρ α σ ί κ α ι μ η υ γ ρ α σ ί α α π ο θ ή κ ε υ σ η ς ε ί ν α ι σ η μ α ν τ ι κ ο ί π α ρ ά γ ο ν τ ε ς π ο υ κ α θ ο ρ ί ζ ο υ ν τ ο ν ρ υ θ μ ό α ν ά π τ υ ξ η ς τ ω ν ε ν τ ό μ ω ν κ α ι μ ο ύ χ λ α ς. Ο ι π α λ έ τ ε ς θ α π ρ έ π ε ι ν α δ ι α τ η ρ ο ύ ν τ α ι κ α θ α ρ έ ς κ α ι σ ε κ α λ ή κ α τ ά σ τ α σ η. Μ ε τ ά τ ο π λ ύ σ ι μ ο θ α π ρ έ π ε ι ν α σ τ ε γ ν ώ ν ο ν τ α ι π ρ ι ν τ η ν χ ρ ή σ η. Ο ι ε π ι σ τ ρ ο φ έ ς τ ω ν π ρ ο ϊ ό ν τ ω ν, ι δ ί ω ς ε κ ε ί ν ω ν π ο υ ε ί ν α ι μ ο υ χ λ ι α σ μ έ ν α, δ ε ν θ α π ρ έ π ε ι ν α τ ο π ο θ ε τ ο ύ ν τ α ι σ τ ο υ ς χ ώ ρ ο υ ς ε π ε ξ ε ρ γ α σ ί α ς ή σ τ ο υ ς α π ο θ η κ ε υ τ ι κ ο ύ ς χ ώ ρ ο υ ς. Τ α κ α τ ε ψ υ γ μ έ ν α π ρ ο ϊ ό ν τ α π ρ έ π ε ι ν α δ ι α τ η ρ ο ύ ν τ α ι σ τ η ν κ α τ ά ψ υ ξ η κ α ι ν α α π α γ ο ρ ε ύ ε τ α ι ν α ξ ε π α γ ώ σ ο υ ν κ α ι ν α ξ α ν α κ α τ α ψ υ χ θ ο ύ ν. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΡΕΥΝΑΣ & ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ 4ι. Η αποστολή του τμήματος Η αρτοβιομηχανία Αλευρά Α.Ε. είναι σταθερά προσανατολισμένη στην έρευνα και τη ανάπτυξη, διαθέτοντας όλους τους απαραίτητους πόρους, ανθρωπίνους και οικονομικούς. Χαρτογραφώντας τις ανάγκες και της απαιτήσεις της σύγχρονης αγοράς, η αρτοβιομηχανία, έχει επενδύσει στη δημιουργία του τμήματος Έρευνας και Ανάπτυξης νέων προϊόντων, το όποιο αναζητά διαρκώς νέες ιδέες, με σκοπό την 64

69 ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων υψηλής διατροφικής άξιας, χωρίς όμως τον οποιοδήποτε συμβιβασμό στη γεύση και την απόλαυση. Μέσα από μια εκτεταμένη διαδικασία ερευνών και πειραματισμού μιας έμπειρης ομάδας επιστημονικού προσωπικού, η αρτοβιομηχανία Αλευρά Α.Ε. εξασφαλίζει την έγκαιρη και επιτυχή ανάπτυξη νέων προϊόντων, όπως το.,. και το, αλλά και την ποιοτική βελτίωση των υφιστάμενων προϊόντων της. ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 4ια. Τα πρότυπα μας για την ποιότητα και ασφάλεια των προϊόντων μας Στην επιχείρησή μας διεκδικούμε καθημερινά την εμπιστοσύνη σας. Δεν δηλώνουμε απλά ότι είμαστε προσηλωμένοι στην ποιότητα και την ασφάλεια, το τεκμηριώνουμε με αξιόπιστα κριτήρια (BRC*, IFS**) και εξελισσόμαστε συνεχώς μέσα από τις πλέον αυστηρές διαδικασίες αξιολόγησης κι αναβάθμισης. Επενδύουμε συνεχώς σε έρευνα και παρακολουθούμε κάθε φάση παραγωγής των προϊόντων έως και τη διάθεσή τους, με ένα επιτελείο ειδικών οι οποίοι εργάζονται κάθε ημέρα με πάθος για να εγγυηθούμε κορυφαία ποιότητα σε όλα μας τα προϊόντα. BRC: To BRC (British Retail Consortium) είναι ένα βρετανικό τεχνικό πρότυπο ασφάλειας των τροφίμων, διεθνώς αναγνωρισμένο, το οποίο αναπτύχθηκε προκειμένου ο καταναλωτής να απολαμβάνει το μέγιστο επίπεδο προδιαγραφών ασφάλειας. Στην ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε, εφαρμόζεται συνδυαστικά με τα ήδη υπάρχοντα πρότυπα Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων και τεκμηριώνει από την καταλληλότητα των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού, ως και τις πιο λεπτομερείς διεργασίες του ποιοτικού ελέγχου, των αναλύσεων και τις πολιτικές της επιχείρησης. IFS: Το IFS (International Food Standard) είναι ένα τεχνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων το οποίο έχει συσταθεί από τις Ομοσπονδίες Λιανεμπόρων Γερμανίας και Γαλλίας. Καθορίζει ειδικές απαιτήσεις για την ασφάλεια, νομιμότητα και ποιότητα των τροφίμων και στοχεύει στον ενιαίο έλεγχο της ασφάλειας των τροφίμων και στο υψηλό επίπεδο ποιότητας των προμηθευτών. Στην ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. εφαρμόζεται παράλληλα με τα ήδη υπάρχοντα πρότυπα με σκοπό την εφαρμογή ενός ολοκληρωμένου συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας των προϊόντων. 65

70 ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ & ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ 4ιβ..Κανόνες προσωπικής υγιεινής στις αρτοβιομηχανίες Στις αρτοβιομηχανίες σ ότι αφορά τους κανόνες προσωπικής υγιεινής ισχύουν τα εξής : Ό σ ο ν α φ ο ρ ά τ ο ν τ ύ σ ι μ ο π ρ έ π ε ι : 1. Ν α φ ο ρ ά μ ε π ρ ώ τ α τ ο κ ά λ υ μ μ α κ ε φ α λ ι ο ύ κ α ι μ ε τ ά τ ο ν π ρ ο σ τ α τ ε υ τ ι κ ό ρ ο υ χ ι σ μ ό 2. Π ο τ έ μ η χ τ ε ν ί ζ ο υ μ ε τ α μ α λ λ ι ά σ α ς ή ι σ ι ώ ν ο υ μ ε τ ο κ α π έ λ ο ε ρ γ α σ ί α ς, α φ ο ύ έ χ ο υ μ ε β ά λ ε ι τ ο ν π ρ ο σ τ α τ ε υ τ ι κ ό ρ ο υ χ ι σ μ ό 3. Ν α μ η φ ο ρ ά μ ε τ α π ρ ο σ τ α τ ε υ τ ι κ ά ρ ο ύ χ α ε κ τ ό ς τ ο υ χ ώ ρ ο υ π α ρ α σ κ ε υ ή ς κ α ι δ ι α κ ί ν η σ η ς τ ρ ο φ ί μ ω ν Π ό τ ε π ρ έ π ε ι ν α π λ έ ν ο υ μ ε κ α ι ν α α π ο λ υ μ α ί ν ο υ μ ε τ α χ έ ρ ι α σ α ς : 4. Π ρ ι ν ξ ε κ ι ν ή σ ο υ μ ε ν α δ ο υ λ ε ύ ο υ μ ε 5. Μ ε τ ά α π ό χ ρ ή σ η τ η ς τ ο υ α λ έ τ α ς 6. Μ ε τ ά α π ό ε π α φ ή τ ω ν χ ε ρ ι ώ ν μ ε τ α μ α λ λ ι ά 7. Μ ε τ ά α π ό χ ε ι ρ ι σ μ ό ω μ ώ ν π α ρ α σ κ ε υ ώ ν Ε π ί σ η ς π ρ έ π ε ι : 8. Ν α μ η φ ο ρ ά μ ε κ ο σ μ ή μ α τ α κ α ι β α ρ ύ μ α κ ι γ ι ά ζ 9. Ν α κ α λ ύ π τ ο υ μ ε τ α κ ο ψ ί μ α τ α μ ε ε ι δ ι κ ά α δ ι ά β ρ ο χ α α υ τ ο κ ό λ λ η τ α 1 0. Ν α μ η β ή χ ο υ μ ε ή φ τ ε ρ ν ι ζ ό μ α σ τ ε π ά ν ω α π ό τ α τ ρ ό φ ι μ α Η κ ο ι ν ο τ ι κ ή ν ο μ ο θ ε σ ί α τ ω ν τ ρ ο φ ί μ ω ν α ν α μ ο ρ φ ώ ν ε τ α ι έ τ σ ι ώ σ τ ε ν α κ α λ ύ ψ ε ι τ ι ς α π α ι τ ή σ ε ι ς τ η ς ε π ο χ ή ς, π ο υ σ υ ν ε χ ώ ς α λ λ ά ζ ο υ ν. Σ τ α π λ α ί σ ι α α υ τ ή ς τ η ς α ν α μ ο ρ φ ω μ έ ν η ς ν ο μ ο θ ε σ ί α ς, ο ι ε π ι χ ε ι ρ ή σ ε ι ς π α ρ α γ ω γ ή ς, ε μ π ο ρ ί α ς κ α ι δ ι α ν ο μ ή ς τ ρ ο φ ί μ ω ν έ χ ο υ ν τ η ν υ π ο χ ρ έ ω σ η τ ή ρ η σ η ς κ α ν ό ν ω ν υ γ ι ε ι ν ή ς, κ α θ ι έ ρ ω σ η ς σ υ σ τ η μ ά τ ω ν δ ι α σ φ ά λ ι σ η ς τ η ς υ γ ι ε ι ν ή ς τ ω ν τ ρ ο φ ί μ ω ν ( H. A. C. C. P. ) κ α ι δ ι α δ ι κ α σ ι ώ ν τ ε κ μ η ρ ί ω σ η ς τ η ς τ ή ρ η σ η ς τ η ς ν ο μ ο θ ε σ ί α ς. ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ 4ιγ. Φροντίδα για την ανακύκλωση Aπό το καλοκαίρι του 2012, η ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε σχεδίασε και υλοποιεί δράσεις ανακύκλωσης τόσο στα εργοστάσιο της 66 όσο και στους αποθηκευτικούς χώρους της, όσο και στο σύνολο των γραφείων της. Σε συνεργασία με την Ελληνική Εταιρία

71 Αξιοποίησης Ανακύκλωσης, έχουν τοποθετηθεί μπλε κάδοι των 80 lt σε κομβικά σημεία των εγκαταστάσεων, έτσι ώστε όλοι οι εργαζόμενοι να μπορούν να ανακυκλώνουν χαρτί, χάρτινες ή πλαστικές συσκευασίες, κουτάκια αλουμινίου και άλλα αντικείμενα. Παράλληλα υπάρχει η δυνατότητα ανακύκλωσης μπαταριών, εταιρικών μικροσυσκευών, καθώς και αναλώσιμων ειδών για Η/Υ. Στόχος της δράσης είναι η σωστή ενημέρωση, η εκπαίδευση, η ευαισθητοποίηση και η δραστηριοποίηση όλων των εργαζομένων, έτσι ώστε να συνειδητοποιήσουν τη σημασία της ανακύκλωσης και να την υιοθετήσουν ως κουλτούρα και τρόπο ζωής τόσο στην επαγγελματική, όσο και στην προσωπική τους καθημερινότητα. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ 4ιδ. Σχεδιασμός ιστότοπου μενού «Αρχική» 67

72 68

73 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5ο : ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 69

74 ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ 5α. Έγκριση εισηγητικών προτάσεων τμημάτων επιχείρησης Προς Δ/νσεις οικονομικών και μάρκετινγκ Οι εισηγήσεις σας για την δαπάνη του διαφημιστικού προγράμματος μας, καθώς και για την υιοθέτηση νέων καινοτόμων μορφών διαφήμισης είναι προς την σωστή κατεύθυνση, όμως λόγω του μεγάλου ύψους της δαπάνης, θα συζητηθεί και στο προσεχές Δ.Σ. και θα ενημερωθείτε άμεσα για την οριστική μορφή που θα υλοποιηθούν. Ο ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Προς Δ/νσεις προσωπικού και εκπαίδευσης Οι εισηγήσεις σας για την αναδιάταξη του προσωπικού, τις αναγκαίες νέες προσλήψεις και το πρόγραμμα των προσεχών σεμιναρίων εγκρίνονται και παρακαλώ για την άμεση προώθηση των ενεργειών σας. Ο ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Προς Δ/νσεις σχεδίασης προϊόντων, μάρκετινγκ και πωλήσεων Οι εισηγήσεις σας για τις 3 νέες προτάσεις δημιουργίας προϊόντων, οι τρόποι προώθησής τους και η στρατηγική πώλησης που θα ακολουθηθεί, κρίνονται ως ιδιαίτερα πρωτοποριακές και παρακαλώ όπως υλοποιηθούν έγκαιρα, σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα που μου υποβάλατε. Ο ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ 70

75 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ 5β. Δημιουργία αγγελίας για πρόσληψη υψηλόβαθμου στελέχους. Η ΑΡΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΑΛΕΥΡΑ Α.Ε, ένας από τους ισχυρότερους οργανισμούς στο χώρο των τροφίμων με τις γνωστές μάρκες Άριστα 20, μιάμ-μιάμ κ.ά., ζητά να προσλάβει: ΕΛΕΓΚΤΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Περιοχή: Αγ.Ι. Ρέντης - Αττική Περιγραφή Θέσης: Διεξαγωγή ελέγχων στις πρώτες ύλες, κατά την παραγωγική διαδικασία και στο τελικό προϊόν με σκοπό τη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας του προϊόντος. Καθήκοντα: Ο κατάλληλος υποψήφιος: Προβαίνει στους δέοντες ελέγχους έχοντας υπόψη του τις σχετικές διαδικασίες κι οδηγίες εργασίας και με βάση τις υπάρχουσες μεθόδους ελέγχου υλικών Προβαίνει στις απαραίτητες δειγματοληψίες και συνεργάζεται με τους Τεχνικούς της βάρδιας με στόχο την εξυπηρέτηση κι επιβεβαίωση των στόχων ποιότητας και ασφάλειας της παραγωγής. Αναφέρει άμεσα τα αποτελέσματα των αναλύσεων στον προϊστάμενό του. Συγκρίνει τα αποτελέσματα των ελέγχων με τις υπάρχουσες προδιαγραφές κι επισημαίνει τυχόν αποκλίσεις. Συμπληρώνει τα αντίστοιχα Δελτία Ποιοτικού Ελέγχου με όλες τις προκύπτουσες κι απαραίτητες πληροφορίες καθώς και το Έντυπο Αναφοράς Προβλήματος. Συνεργάζεται με τον Προϊστάμενο Διασφάλισης Ποιότητας με στόχο τη σωστή διαχείριση των αποτελεσμάτων των ελέγχων, κυρίως όσον αφορά την ενημέρωση αν χρειάζεται- τόσο του προμηθευτή όσο και του χρήστη του υλικού. Διευκολύνει την πρόσβαση και την αξιοποίηση των αποτελεσμάτων από τα αρμόδια στελέχη της παραγωγής. Έχει την ευθύνη για την διατήρηση της καθαριότητας και της τάξης στο χώρο εργασίας του, καθώς και για τον καθαρισμό και την στοιχειώδη περιοδική συντήρηση των συσκευών κι οργάνων που χρησιμοποιεί. Εισηγείται προς τον Προϊστάμενό του τυχόν μεταβολές ή προσθήκες σε έγγραφα, μεθόδους, οδηγίες, κλπ. που πιστεύει ότι προωθούν την αποτελεσματικότητα της εργασίας του και τους στόχους ποιότητας Συμπληρώνει τα αντίστοιχα Δελτία Ελέγχου Ποιότητας με όλες τις προκύπτουσες κι απαραίτητες πληροφορίες. 71

76 Συνεργάζεται με τον Προϊστάμενο Ελέγχου Ποιότητας με στόχο τη σωστή διαχείριση των αποτελεσμάτων των ελέγχων Απαραίτητα προσόντα και ιδιότητες: Πτυχίο Ανώτερης / Ανώτατης σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων ή Χημείας Επιθυμητό Μεταπτυχιακό σε Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας & Ασφάλειας ή /και στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων ή /και σχετικό με την Διοίκηση στη βιομηχανία Προϋπηρεσία στον ποιοτικό έλεγχο ή /και στην έρευνα και ανάπτυξη, θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα Άριστη γνώση αγγλικών Άριστες γνώσεις Η/Υ Ευελιξία και ικανότητα εργασίας υπό πίεση Θέληση για συνεχή μάθηση και ανάπτυξη. Η εταιρία προσφέρει : Σταθερές αποδοχές. Συνεχή υποστήριξη, ανάπτυξη και εκπαίδευση. Οι ενδιαφερόμενοι αποστέλλουν το βιογραφικό τους στην ηλεκτρονική διεύθυνση ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ 5γ. Τιμοκατάλογος νέων προϊόντων Τιμοκατάλογος νέων προϊόντων 2015 Ονομασία - περιγραφή Ποσότητα Τιμή (τμχ.) Άριστα 20 ολικής άλεσης 680 gr 1,55 Σπιτική γεύση σίκαλης με φυσικό προζύμι 450 gr 1,20 μιάμ- μιάμ / σταρένιο με σίκαλη 340 gr 1,35 Στις τιμές δεν περιλαμβάνεται Φ.Π.Α. 72

77 ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ 5δ. Έννοια και Περιεχόµενο Εκπαίδευσης Ανθρωπίνου Δυναµικού Η εκπαίδευση παίζει σήμερα ολοένα και πιο σημαντικό ρολό στην ανάπτυξη των επιχειρήσεων. Το πεδίο της εκπαίδευσης των εργαζομένων τα τελευταία χρονιά έχει αυξηθεί και αφορά ακόμα και τα ανώτατα στελέχη. Με αυτό η επιχείρηση διασφαλίζει ότι οι εργαζόμενοι εργάζονται με σκοπό την επίτευξη των στόχων της επιχείρησης. Στην εποχή που διανύουμε τα πάντα γύρο μας αλλάζουν με ταχύτατους ρυθμούς η τεχνολογία αναπτύσσετε ραγδαία, οι εργαζόμενοι των επιχειρήσεων είτε αυτές είναι μεγάλες είτε είναι μικρές πρέπει να μπορούν γρήγορα να προσαρμοστούν στην καινοτομία αλλά και να αποδώσουν τα επιθυμητά επίπεδα παραγωγικότητας και ποιότητας. Αν δεν διαθέτουν γνώσεις δεν μπορούν να το πετύχουν αυτό όσο και αν έχουν την διάθεση. Είναι λοιπόν συμφέρων της επιχείρησης η συνεχής εκπαίδευση των εργαζομένων πάνω στις ανάγκες της. «Εκπαίδευση Ανθρωπίνου Δυναμικού είναι η διαδικασία μάθησης που αποσκοπεί στη βελτίωση της απόδοσης των εργαζομένων. Είναι μια προγραμματισμένη διαδικασία η οποία σκοπεύει στην απόκτηση και βελτίωση των γνώσεων, στην ανάπτυξη ικανοτήτων και επαγγελματικών δεξιοτήτων και στην τροποποίηση της στάσης και της συμπεριφοράς των εργαζομένων». Από την αρχή του 2013 μέχρι τα μέσα του 2014, η ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. πραγματοποίησε 47 προγράμματα εκπαίδευσης στα οποία εκπαιδεύθηκαν 420 εργαζόμενοι. Μόνο μέχρι τα μέσα του 2014 οι ώρες εκπαίδευσης έφτασαν τις Η επιλογή των συμμετεχόντων και της θεματολογίας προκύπτει μέσα από: την εταιρική στρατηγική της κάθε διεύθυνσης τα προσωπικά πλάνα ανάπτυξης όπως αναδεικνύονται από την ετήσια αξιολόγηση απόδοσης Για το 2015 έχουμε σαν στόχο να προγραμματιστούν και να πραγματοποιηθούν σεμινάρια τα οποία να καλύπτουν έναν σημαντικό αριθμό εργαζομένων με συνολική διάρκεια πάνω από ώρες. 73

78 ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ 5ε. Δελτίο τύπου στις : Συμμετοχή με δυναμική παρουσία της ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. στη διεθνή έκθεση Τροφίμων και Ποτών στον Εκθεσιακό Χώρο WorldTradeCenter στο Ντουμπάι Για 3η συνεχόμενη χρονιά η ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. θα συμμετάσχει στην έκθεση Gulfood, που πραγματοποιείται κάθε χρόνο το Φεβρουάριο- για την φετινή χρονιά θα πραγματοποιηθεί στις 8-12 Φεβρουαρίου στο Κέντρο Διεθνούς Εμπορίου του Ντουμπάι, στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα. Η έκθεση, που έχει σταθερή ανάπτυξη τα τελευταία χρόνια, αποτελεί σημαντικό σημείο αναφοράς για τις αγορές τροφίμων και ποτών στην ευρύτερη περιοχή της Βορείου Αφρικής, της Μέσης Ανατολής και της Ασίας. Στη φετινή διοργάνωση αναμένονται περισσότεροι από εκθέτες, με περισσότερες από ετικέτες προϊόντων, που θα παρουσιασθούνε σε περισσότερους από επισκέπτες, που προβλέπεται να προσέλθουν από 130 χώρες. Το περίπτερο της ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. θα βρίσκεται στο Arena Trade Centre, εντός του Ελληνικού Εθνικού Περιπτέρου μαζί με άλλους 54 Έλληνες παραγωγούς, υπό την αιγίδα του Ελληνικού Οργανισμού Εξωτερικού Εμπορίου. Η συμμετοχή της ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε., αισιοδοξούμε ότι θα συγκεντρώσει για ακόμη μια χρονιά πληθώρα επισκεπτών, οι οποίοι αναμένεται να επιδείξουν μεγάλο ενδιαφέρον για τα πρωτοπόρα και καινοτόμα προϊόντα της. 74

79 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ 5στ. Αξιολόγηση αποτελεσμάτων έρευνας αγοράς Συμπεράσματα 1.Πιστεύετε ότι η κατανάλωση ψωμιού συμβάλει στην υγιεινή διατροφή; Συμφωνώ πολύ Συμφωνώ Ίσως Διαφωνώ 2.Τι γνώμη έχετε για το συσκευασμένο ψωμί; Πολύ θετική Θετική Ούτε θετική ούτε αρνητική 2 Αρνητική 75

80 3. Σε ποιά από τα παρακάτω γεύματα επιλέγετε για το συσκευασμένο ψωμί; Πρωινό Δεκατιανό Μεσημεριανό Δείπνο Άλλο ενδιάμεσο Τι παρατηρείτε πρώτα-πρώτα στη συσκευασία του ψωμιού; Ημερομηνία λήξης Συστατικά % Λιπαρά 76

81 5. Πόσο σημαντικά σας επηρεάζει στην αγορά συσκευασμένου ψωμιού η διαφήμιση; Πολύ Αρκετά Μέτρια Λίγο Καθόλου 6. Σε ποιο μέσο θυμάστε κάποια πρόσφατη διαφήμιση συσκευασμένου ψωμιού; Θεωρείτε την τιμή του συσκευασμένου ψωμιού; Υψηλή Κανονική Προσιτή Χαμηλή Άλλο 77

82 8. Από πού αγοράζετε συνήθως ψωμί; Super Market Φούρνο Mini market της γειτονιάς ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 78

83 5ζ. Μηχανολογικός εξοπλισμός αρτοβιομηχανίας Ζυμωτήριο: Ο ρόλος του ζυμωτηρίου είναι πολύ σημαντικός σε μια αρτοβιομηχανία, συγκεκριμένα σκοπός του είναι να κάνει τα διάφορα υλικά για την παρασκευή του ψωμιού ένα ενιαίο σώμα δηλαδή να τα κάνει ζύμη. Ζυγοκοπτικό: Πρόκειται για μηχάνημα αυτόματης διαίρεσης και κοπής κάθε είδους ζύμης. Ταινίες μεταφοράς της ζύμης : Η μεταφορική ταινία ζύμης χρησιμοποιείται για την αυτόματη μεταφορά των τεμαχίων από το ζυγοκοπτικό στην μηχανή πλάσεως, επίσης έχει την μέριμνα για να 79

84 στρογγυλοποιηθούν πλήρως τα τεμάχια της ζύμης. Κλίβανοι (φούρνοι) ψησίματος: σκοπός τους είναι να ψήνουν τα αρτοσκευάσματα. Μηχανή κοπής του τοστ: Σκοπός της είναι να τεμαχίζει το αρτοσκεύασμα σε μικρότερα κομμάτια,αφού πρώτα έχει ψηθεί στους κλίβανους ψησίματος. Ψυγεία συντήρησης και κατάψυξης: Σκοπός τους είναι να συντηρούν τα αρτοσκευάσματα πριν διατεθούν προς πώληση. 80

85 ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 5η. ΟΙ ετικέτες των προϊόντων μας Σύμφωνα με το Ν.Δ. 136/46 << Αγορανομικός Κώδικας >> - την 14/89 Α.Δ.Υ.Ε. Τις ισχύουσες Υπ. Αποφάσεις Κωδ. Τροφ. Ποτών, τα είδη άρτου, αρτοπαρασκευασμάτων και αρτοσκευασμάτων, πρέπει να είναι συσκευασμένα σε χαρτοσακούλες από καθαρή χαρτομάζα κλεισμένη ( σύμφωνα με τους όρους υγιεινής και ασφάλειας ). Επί της συσκευασίας πρέπει να αναγράφονται οι παρακάτω ενδείξεις: 1. Η επωνυμία και η διεύθυνση της επιχείρησης παρασκευής. 2. Το είδος του προϊόντος (άρτος, αρτοπαρασκευάσματα, αρτοσκευάσματα κ.λπ.) 3. Το καθαρό βάρος και η ημερομηνία παρασκευής τους ( με ανεξίτηλη σφραγίδα ). 4. Οι 12 συγκεκριμένες ομάδες (δυνητικά) αλλεργιογόνων ουσιών 5. Επίσης από το 2014 Ο Κανονισμός 1169/2011/ΕΕ θεσπίζει την υποχρεωτική αναγραφή της "διατροφικής δήλωσης" στα συσκευασμένα τρόφιμα, καθορίζει το περιεχόμενο της δήλωσης αυτής και ρυθμίζει τον τρόπο αναγραφής στην ετικέτα των διαθρεπτικών στοιχείων, τόσο των υποχρεωτικών όσο και των προαιρετικών. Πιο αναλυτικά: Τα Συστατικά :Στα περισσότερα τρόφιμα, τα συστατικά πρέπει να αναγράφονται κατά φθίνουσα σειρά ανάλογα με το βάρος τους. Το νερό δεν περιλαμβάνεται πάντα, διότι συχνά θεωρείται φυσικό συστατικό του τροφίμου, εκτός και αν εμπίπτει σε προβλέψεις της νομοθεσίας. Διατροφικά Στοιχεία: Οι πληροφορίες αφορούν την ενέργεια, τις πρωτεΐνες, τα λίπη, τους υδατάνθρακες, τις φυτικές ίνες, τα άλατα, τα σάκχαρα, τις βιταμίνες και τα μέταλλα και, συνήθως, αναφέρονται σε αναλογίες που αντιστοιχούν στην ποσότητα των 100 γραμμαρίων. Οι πιο συνηθισμένες μορφές διατροφικής επισήμανσης που εμφανίζονται στα τρόφιμα είναι οι παρακάτω : 1.Ο Πίνακας Διατροφικών Πληροφοριών, ο οποίος συνήθως περιλαμβάνει ένα σύνολο πληροφοριών που αφορούν συνήθως 4 βασικά στοιχεία (ενέργεια, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπαρά) Ομάδα 1 ή 8 στοιχεία (τα 4 βασικά συν τα σάκχαρα/ ζάχαρη, τα κορεσμένα λιπαρά, τις εδώδιμες/ φυτικές ίνες, και το νάτριο (αλάτι)) Ομάδα 2. Η περιεκτικότητα αυτών των συστατικών δίνεται ανά 100g ή ml τροφίμου ή ανά μερίδα ή ανά συσκευασία. 81

86 2. Οι Ενδεικτικές Ημερήσιες Προσλήψεις (GDA) είναι ένας οδηγός για την ποσότητα της ενέργειας και ορισμένων θρεπτικών συστατικών που ένα υγιές ενήλικο άτομο θα πρέπει να προσλαμβάνει ημερησίως. Το σύστημα των GDA παρέχει τις διατροφικές πληροφορίες ανά τεμάχιο ή ανά μερίδα προϊόντος και υποδεικνύει συνήθως την ποσότητα της ενέργειας και τις ποσότητες 4 θρεπτικών συστατικών (λιπαρά, κορεσμένα λιπαρά, ζάχαρη και νάτριο) που περιλαμβάνονται στη συγκριμένη μερίδα. Το σύστημα των GDA δείχνει πόσο τις εκατό της μέγιστης ημερήσιας ενδεικνυόμενης για υγιείς ενήλικες ποσότητας των προαναφερθέντων συστατικών καλύπτει η συγκεκριμένη ποσότητα του τροφίμου αυτού. Επομένως, όταν δούμε στην ετικέτα ότι ένα τρόφιμο καλύπτει π.χ. το 7% σε κορεσμένα λιπαρά, τότε θα πρέπει να προσέξουμε να μην καταναλώσουμε άλλο τρόφιμο πλούσιο σε λιπαρά για να μην υπερβούμε το ενδεικνυόμενο ποσό ενέργειας που πρέπει να λαμβάνεται ημερησίως από τα κορεσμένα. Χημικά πρόσθετα «E»: Τα πρόσθετα χημικά χρησιμοποιούνται κυρίως για να προσδώσουν καλύτερη γεύση, χρώμα ή άρωμα στα τρόφιμα ή μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Ο κωδικός «E» έχει θεσπιστεί από την E.E. για να δηλώνει την ύπαρξη ενός εγκεκριμένου χημικού προσθέτου (χρωστικές, συντηρητικά, αντιοξειδωτικά, σταθεροποιητές). Λόγω της ύπαρξης πάρα πολλών ειδών εγκεκριμένων χημικών προσθέτων, κάθε φορά δίπλα στο «E» αναγράφεται και ένας αριθμός, που προσδιορίζει επακριβώς για ποιο είδος χημικού προσθέτου πρόκειται: π.χ. «E45», «E21», «E112». Παρόλο που τα «E» είναι εγκεκριμένα από την E.E., καλό είναι να αποφεύγονται, καθώς όσο περισσότερα αναγράφονται στην ετικέτα ενός τροφίμου, τόσο λιγότερο «φυσικό» το καθιστούν. Εάν στη συσκευασία του προϊόντος συναντήσετε το γράμμα Ε, ακολουθούμενο από ένα τριψήφιο νούμερο, τότε πρέπει να γνωρίζετε ότι τα νούμερα: Από 100 έως 199 αφορούν χρωστικές ουσίες. Από 200 έως 299 αφορούν συντηρητικά. Από 300 έως 399 αφορούν αντιοξειδωτικά. Από 400 έως 499 αφορούν σταθεροποιητές 82

87 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ 5θ.Κατάλογος εργασιών αποθήκης Οι εργασίες που εκτελούνται στον χώρο αποθήκης συνοψίζονται στα εξής : Έλεγχος παραστατικών προμηθευτή Διασταύρωση στοιχείων με παραγγελία επιχείρησης Προσωρινή αποδοχή φορτίου Εκφόρτωση προϊόντων Ποσοτικός έλεγχος Ποιοτικός έλεγχος Παραλαβή προϊόντων Διαλογή/ταξινόμηση προετοιμασία για εισαγωγή Καθορισμός θέσης αποθήκευσης Μεταφορά και τοποθέτηση στη σωστή θέση Αποθήκευση (σωστή αποθήκευση) Έκδοση παραστατικών εξαγωγής Περισυλλογή προϊόντων και μεταφορά στο χώρο αποστολής (picking) Πακετάρισμα/μαρκάρισμα παραγγελιών Φόρτωση και αποστολή εμπορευμάτων Ενημέρωση αρχείων παραλαβής/αποστολής Αρχειοθέτηση εγγράφων παραλαβής/αποστολής Έλεγχος αποθεμάτων, παραγγελία για ανανέωσή τους Έκτακτες και τακτικές απογραφές ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΡΕΥΝΑΣ & ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ 5ι. Έρευνα και καινοτομία εργαλεία εξόδου από την κρίση Μια προσεκτική ανάλυση του τοπίου της έρευνας και καινοτομίας, δείχνει ότι υπάρχουν πυρήνες διεθνούς αριστείας στα ελληνικά ερευνητικά κέντρα, όμως οι συνεργασίες μεταξύ τους και με την Ελληνική Βιομηχανία είναι περιορισμένες (δίκτυα συνεργασίας έχουν αρχίσει να αναπτύσσονται τα τελευταία χρόνια), ενώ υψηλού επιπέδου ερευνητικό δυναμικό εγκαταλείπει τη χώρα. Επίσης, δεν είναι λίγα τα παραδείγματα μικρών επιχειρήσεων στη χώρα μας που επιβιώνουν ή αναπτύσσονται με οδηγό την καινοτομία. Παρ όλα αυτά, πολύ συχνά η γραφειοκρατία και μια, γενικότερα, μη φιλική αντιμετώπιση των καινοτόμων επιχειρήσεων είναι ανασταλτικοί παράγοντες στο να μετουσιωθούν σε επιχειρηματικές δραστηριότητες τα ευρήματα και αποτελέσματα της ερευνητικής 83

88 παραγωγής. Αντίθετα, υπάρχουν πολλές περιπτώσεις όπου τα ελληνικά ερευνητικά αποτελέσματα αξιοποιήθηκαν επιχειρηματικά σε χώρες του εξωτερικού. Η καινοτομία αποτελεί βασικό πυλώνα της επόμενης προγραμματικής περιόδου της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Ε.Ε.). Η ευρωπαϊκή χρηματοδότηση θα βασιστεί σε στρατηγικές ευφυούς εξειδίκευσης των περιφερειών των κρατών-μελών, που θα αναδεικνύουν θεματικές περιοχές με ισχυρές προοπτικές καινοτομίας. Θα ενισχυθούν, δε, μόνο δράσεις που έχουν άμεση σχέση με αυτές τις στρατηγικές κατευθύνσεις. Παράλληλα, νέα μέτρα περιλαμβάνονται στον «Ορίζοντα 2020», το νέο πρόγραμμα πλαίσιο για την έρευνα και την καινοτομία. Αυτά τα στοιχεία αποτελούν και τις πιο κρίσιμες ευκαιρίες για τη χώρα να αναπτύξει τη στρατηγική της για την καινοτομία σε εθνικό και περιφερειακό επίπεδο. Ξεχωριστής σημασίας στο πλαίσιο αυτό είναι το μέτρο teaming for excellence του «Ορίζοντα 2020», που προσφέρει ουσιαστική χρηματοδότηση σε ανταγωνιστική βάση για την ανάπτυξη ερευνητικών κέντρων υψηλών προδιαγραφών σε λιγότερο ανεπτυγμένες περιφέρειες. Οι προτάσεις υποβάλλονται από ομάδες που αποτελούνται από (α) ένα ευρωπαϊκό ερευνητικό κέντρο διεθνούς ακτινοβολίας και αναγνώρισης, και (β) την Περιφέρεια που θα φιλοξενήσει το προτεινόμενο προς ανάπτυξη ερευνητικό κέντρο. Πρόκειται για ένα μέτρο που δημιουργεί συνθήκες για ένα μεγάλο άλμα προς την αριστεία της έρευνας και της καινοτομίας σε χώρες όπως η Ελλάδα, θέτοντας τις προϋποθέσεις για την ανάπτυξη υψηλού επιπέδου επιστήμης και ευθυγραμμίζοντας την επιστημονική αριστεία με την τεχνολογική επιχειρηματικότητα. Ένας τόσο φιλόδοξος στόχος δεν μπορεί να επιτευχθεί χωρίς την εμπλοκή των κορυφαίων επιστημόνων. Πράγματι, είναι οι κορυφαίοι που συγκεντρώνουν τις μεγαλύτερες πιθανότητες να δημιουργήσουν τις επιστημονικές τομές και ανακαλύψεις, που με τη σειρά τους θα καθοδηγήσουν τις μελλοντικές επιστημονικές και τεχνολογικές περιοχές και θα δώσουν νέες κατευθύνσεις στη βιομηχανία. Είναι, επίσης, οι κορυφαίοι της επιστήμης αυτοί που με τις εξαιρετικές τους επιδόσεις θα προσελκύσουν τους πιο φιλόδοξους και ταλαντούχους νέους ερευνητές: η δύναμη και η επιστημονική ανταγωνιστικότητα των ερευνητικών ομάδων είναι ευθέως ανάλογη της φήμης των κορυφαίων επιστημόνων που θα τις δημιουργήσουν. Παράλληλα, οι κορυφαίοι επιστήμονες αποτελούν και ισχυρό πόλο έλξης ιδιωτικών επενδύσεων Ε&Α. Η συγκέντρωση εταιρειών πληροφορικής γύρω από το Stanford, βιοτεχνολογίας γύρω από το Harvard και το MIT, ή στο Berlin-Adlershof, καθώς και τα ερευνητικά κέντρα που δημιουργούν μεγάλες επιχειρήσεις στη Ζυρίχη κοντά στο ETH είναι παραδείγματα ιδιωτικών επενδύσεων υψηλού κόστους για ευκολότερη πρόσβαση στα πιο προηγμένα επιστημονικά επιτεύγματα. Είναι, επομένως, προφανές ότι ένα ισχυρό προαπαιτούμενο για την επιτυχία των νέων ερευνητικών κέντρων είναι να δημιουργηθούν οι συνθήκες που θα οδηγήσουν κάποιους από του αρίστους να μετακομίσουν στις λιγότερο ανεπτυγμένες περιφέρειες και να αναλάβουν πρωταγωνιστικό ρόλο στη δημιουργία και ενίσχυση ενός περιβάλλοντος καινοτομίας. Με αυτή τη διάσταση, το teaming for excellence είναι κρίσιμης σημασίας για την Ελλάδα, προσφέροντας μια συγκεκριμένη ευκαιρία για την ώθηση της καινοτομίας και την προσέλκυση ερευνητών παγκοσμίου εμβέλειας, Ελλήνων ή μη. Οι τελικές επιλογές θα εξαρτηθούν από τον βαθμό συμμετοχής του συνόλου των φορέων που δυνητικά εμπλέκονται (κεντρική και περιφερειακή διοίκηση, φορείς 84

89 της έρευνας και της παραγωγής), όπως επίσης και από τον ρεαλισμό και την πειστικότητα του σχεδίου που θα αναπτυχθεί. Η όλη διαδικασία αναμένεται να είναι ιδιαίτερα ανταγωνιστική. Για την Ελλάδα, το υπάρχον ερευνητικό δυναμικό, ο πολιτισμός της, οι συνθήκες διαβίωσης, όπως επίσης και η διακεκριμένη της διασποράς αποτελούν σημαντικά ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα. Ενα ελληνικό ερευνητικό κέντρο παγκόσμιας εμβέλειας θα έχει πραγματικές πιθανότητες, εφόσον οι βασικοί πρωταγωνιστές αντιληφθούν το μέγεθος του εγχειρήματος και είναι έτοιμοι να ανταγωνιστούν στο υψηλότερο επίπεδο με τις άλλες ευρωπαϊκές χώρες για να το πετύχουν. ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 5ια. Οφέλη από την εφαρμογή ενός Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων κατά ΕΛΟΤ ΕΝ ISO Οι επιχειρήσεις της αλυσίδας τροφίμων οφείλουν να διασφαλίζουν το ενδεδειγμένο επίπεδο ελέγχου της ασφάλειας των τροφίμων και να παρέχουν προϊόντα που δεν εγκυμονούν κινδύνους για τους καταναλωτές. Τα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων παρέχουν το πλαίσιο για τη συστηματική αναγνώριση, αξιολόγηση και διαχείριση των κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων, με στόχο τη συμμόρφωση με τις νομικές απαιτήσεις, την πρόληψη της εμφάνισης των κινδύνων και της συνεχούς βελτίωσης. Το πρότυπο ΕΛΟΤ ΕΝ ISO είναι ένα διεθνώς εφαρμοζόμενο πρότυπο, το οποίο καθορίζει τις απαιτήσεις για την ανάπτυξη και εφαρμογή ενός αποτελεσματικού Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας των Τροφίμων. Το ΕΛΟΤ ΕΝ ISO μπορεί να εφαρμοστεί από οποιονδήποτε οργανισμό εμπλέκεται άμεσα ή έμμεσα στην αλυσίδα τροφίμων, είτε πρόκειται για οργανισμό που παράγει, επεξεργάζεται ή διαθέτει τρόφιμα ή ζωοτροφές, είτε πρόκειται για οργανισμό που παράγει υλικά ή εξοπλισμό που έρχεται σε επαφή με τρόφιμα ή παρέχει υπηρεσίες σε επιχειρήσεις τροφίμων. Επιπροσθέτως, το ΕΛΟΤ ΕΝ ISO έχει σχεδιαστεί ώστε να είναι συμβατό με άλλα πρότυπα συστημάτων διαχείρισης όπως ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 9001, και ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 14001, ώστε να είναι δυνατή η ενοποίηση διαφορετικών συστημάτων διαχείρισης σε ένα ενιαίο ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης. Οφέλη από την εφαρμογή ενός Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων κατά ΕΛΟΤ ΕΝ ISO είναι μεταξύ άλλων: Η επίτευξη μεγαλύτερου βαθμού συμμόρφωσης με τις νομοθετικές απαιτήσεις για ασφαλή τρόφιμα Η πρόληψη των κινδύνων Η βελτιστοποίηση διαχείρισης πόρων Η μείωση των απωλειών τεχνογνωσίας Η προστασία της επωνυμίας της επιχείρησης Ο αποτελεσματικός έλεγχος των αλλαγών (νέα διεργασία /προϊόν) 85

90 Η δυναμική επικοινωνία με άλλους οργανισμούς στην αλυσίδα τροφίμων, τις αρμόδιες αρχές και άλλα ενδιαφερόμενα μέρη Η βελτίωση των διατμηματικών σχέσεων και γενικότερα της εσωτερικής επικοινωνίας Η ευελιξία Διεργασία Πιστοποίησης Ο ΕΛΟΤ με το έμπειρο και άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό του προσφέρει υπηρεσίες αξιολόγησης και πιστοποίησης Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων υψηλού επιπέδου και προστιθέμενης αξίας. Η διεργασία της Πιστοποίησης περιλαμβάνει σε γενικές γραμμές τα βήματα που απεικονίζονται στην διπλανή εικόνα. Το αποτέλεσμα της διεργασίας Πιστοποίησης είναι η χορήγηση του Πιστοποιητικού Συμμόρφωσης Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων και η απονομή του Ελληνικού Σήματος, ως επιβεβαίωση της εφαρμογής από τον πιστοποιημένο οργανισμό ενός αποτελεσματικού και αξιόπιστου συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ & ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ 5ιβ. Υποχρεώσεις επιχείρησης και εργαζομένων για την υγιεινή και ασφάλεια Ο εργοδότης έχει την ευθύνη για την ασφάλεια και την υγεία των εργαζομένων στην επιχείρησή του. Σε όλες τις επιχειρήσεις του ιδιωτικού και του δημόσιου τομέα, ανεξάρτητα του κλάδου οικονομικής δραστηριότητας ο εργοδότης έχει υποχρέωση: 1) να λαμβάνει κάθε μέτρο που απαιτείται ώστε να εξασφαλίζονται οι εργαζόμενοι και οι τρίτοι που παρευρίσκονται στους τόπους εργασίας από κάθε κίνδυνο που μπορεί να απειλήσει την υγεία ή τη σωματική του ακεραιότητα, 2) να εφαρμόζει κάθε υπόδειξη του τεχνικού ασφαλείας και γιατρού ασφαλείας που έχει προσλάβει και να διευκολύνει το έργο τους μέσα στην επιχείρηση, 3) να ενημερώνει τους εργαζόμενους για τους επαγγελματικούς κινδύνους από την εργασία τους και για τη σχετική νομοθεσία που ισχύει, 4) να επιβλέπει την ορθή εφαρμογή των μέτρων υγιεινής και ασφάλειας της εργασίας και να παρέχει τα κατάλληλα μέσα ατομικής προστασίας και εξοπλισμού, 86

91 5) να διασφαλίζει την προληπτική επίβλεψη της υγείας των εργαζομένων μέσω εξειδικευμένων ιατρών, με βάση κάθε φορά τους επαγγελματικούς κινδύνους στους οποίους εκτίθενται, 6) να παίρνει συλλογικά μέτρα προστασίας και πρόληψης επαγγελματικών κινδύνων, 7) να τηρεί τα σχετικά βιβλία και να τα θέτει στη διάθεση των αρμοδίων αρχών όποτε του ζητηθούν. Τα βιβλία αυτά είναι τα εξής: α) βιβλίο καταγραφής των εργατικών ατυχημάτων, β) βιβλίο συμβουλών και υποδείξεων του τεχνικού ασφαλείας και του γιατρού εργασίας, γ) βιβλίο καταγραφής των εργατικών ατυχημάτων που προκαλούν την απουσία των εργαζομένων μεγαλύτερη των 3 ημερών, δ) βιβλίο καταγραφής των μετρήσεων βλαβερών παραγόντων του εργασιακού περιβάλλοντος και ε) βιβλίο ελέγχου συντήρησης των συστημάτων ασφαλείας. Σε περίπτωση που ο εργοδότης δεν τηρεί τα παραπάνω τότε θα πρέπει να του επιβάλλονται οι σχετικές κυρώσεις σύμφωνα με την νομοθεσία. Μέτρα που λαμβάνει κυρίως ο εργαζόμενος για την ασφάλεια και την υγιεινή στους χώρους εργασίας. Ο εργαζόμενος για την αποφυγή των εργατικών ατυχημάτων πρέπει: 1) να εφαρμόζει τις εντολές και τις οδηγίες, που έχουν καθιερωθεί και εφαρμόζονται στην επιχείρηση ή δίδονται από τον προϊστάμενο του, 2) να εφαρμόζει τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας της εργασίας, 3) να χρησιμοποιεί σωστά τις μηχανές, τις συσκευές, τα εργαλεία, τις επικίνδυνες ουσίες, τα μεταφορικά και άλλα μέσα, κατά την εργασία, 4) για την μετακίνηση του, να χρησιμοποιεί τους διαδρόμους που είναι για την κυκλοφορία των πεζών και εφόσον δεν υπάρχουν οι ειδικοί διάδρομοι η μετακίνηση του να γίνεται με ιδιαίτερη προσοχή, ειδικά στις περιπτώσεις που στους χώρους εργασίας κυκλοφορούν και οχήματα μεταφοράς. 5) να χρησιμοποιεί σωστά τα μέσα ατομικής προστασίας, 6) να μη θέτει εκτός λειτουργίας, αλλάζει ή μετατοπίζει αυθαίρετα τους μηχανισμούς ασφάλειας των μηχανών, εργαλείων, συσκευών, εγκαταστάσεων και κτιρίων, 7) να χρησιμοποιεί σωστά τους παραπάνω μηχανισμούς, 8) να ενημερώνει τον εργοδότη, τον προϊστάμενο του, τον Τεχνικό Ασφάλειας και τον Ιατρό Εργασίας, για όλες τις επικίνδυνες καταστάσεις που πέφτουν στην αντίληψη του και αφορούν τα θέματα της Υγιεινής και Ασφάλειας της εργασίας, 9) να παρακολουθεί τα σχετικά σεμινάρια σε θέματα Υγιεινής και Ασφάλειας, 10) να μην κάνει χρήση οινοπνευματωδών ποτών πριν ή κατά την διάρκεια της εργασίας, 11) να μην κάνει αστεϊσμούς με άλλους συναδέλφους κατά την εργασία, γιατί από την απόσπαση της προσοχής υπάρχει κίνδυνος ατυχημάτων, 12) στις περιπτώσεις που αντιμετωπίζει πρόβλημα υγείας ή προσωπικά προβλήματα και από τη φύση της εργασίας (π.χ. λόγω απόσπασης της προσοχής) μπορεί να προκαλέσει ατύχημα, πρέπει να διακόπτει την εργασία ή να απασχολείται με ευκολότερες εργασίες, 87

92 13) σε πολλές εργασίες είναι επικίνδυνο να φορά κάποιος δαχτυλίδια, ρολόγια ή να φοράει φαρδιά ρούχα με μακριά μανίκια κλπ, γιατί μπορεί να πιαστούν στα κινούμενα στοιχεία του εξοπλισμού εργασίας και να συμβεί εργατικό ατύχημα. Στις περιπτώσεις αυτές, ο εργαζόμενος πρέπει να αφαιρεί αυτά τα αντικείμενα κατά την διάρκεια της εργασίας και να χρησιμοποιεί ρούχα που αποκλείουν αυτό τον κίνδυνο. Η απόδοση των εργαζομένων επηρεάζεται άμεσα από την ασφάλεια που τους προσφέρει το εργασιακό περιβάλλον στο οποίο εργάζονται από την ευθύνη που έχουν τόσο οι εργοδότες όσο και οι ίδιοι οι εργαζόμενοι. Οι πρώτοι ευθύνονται για την εφαρμογή των νόμων και των διατάξεων που ορίζονται από την πολιτεία, και προστατεύουν την υγεία και σωματική ακεραιότητα των εργαζομένων, και οι εργαζόμενοι με την σειρά τους ευθύνονται για την τήρηση των μέτρων προστασίας που τους επιβάλλονται από τον εργοδότη τους όπως για παράδειγμα το να φορούν τα μέσα ατομικής προστασίας. (κράνος, γυαλιά, αρβύλες κλπ) ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ 5ιγ. Μέτρα Εξοικονόμησης Ενέργειας Μια επιχείρηση μπορεί να καταστρώσει και να εφαρμόσει ένα ολοκληρωμένο σχέδιο εξοικονόμησης ενέργειας τόσο για τα κτήρια όσο και στον τρόπο λειτουργίας της. Οι κυριότερες ενεργειακές καταναλώσεις σε μια επιχείρηση οφείλονται στον κλιματισμό, τις ηλεκτρικές και ηλεκτρονικές συσκευές και στο φωτισμό. Οι ηλεκτρικές συσκευές και ο μηχανολογικός εξοπλισμός μιας επιχείρησης, συνήθως αποτελούν αρκετά ενεργοβόρες πηγές. Η επιχείρηση μας αναφορικά με τη χρήση των ηλεκτρικών συσκευών και του μηχανολογικού εξοπλισμού της έλαβε τα εξής μέτρα, έπειτα από εισήγηση του τμήματος : Επιλογή και αγορά ηλεκτρικών συσκευών μόνο με υψηλή ενεργειακή απόδοση, με αποτέλεσμα τη μείωση έως και 60% στην κατανάλωση ενέργειας και εξοικονόμηση έως και 35% το έτος στο κόστος λειτουργίας της κάθε συσκευής. Επιλογή ηλεκτρονικών συσκευών με πιστοποιημένη χαμηλή ενεργειακή κατανάλωση. Με αυτή την επιλογή, είναι βέβαιο ότι οι ηλεκτρονικές συσκευές είναι σχεδιασμένες, ώστε να καταναλώνουν την ελάχιστη απαραίτητη ενέργεια για να λειτουργήσουν. Οι συσκευές που εξοικονομούν ενέργεια μπορεί να είναι ακριβότερες στην αγορά, αλλά κοστίζουν λιγότερα στη διάρκεια ζωής του εξοπλισμού. Απενεργοποίηση των συσκευών γραφείου (υπολογιστές, εκτυπωτές, φωτοτυπικά κ.ά.), όταν δεν χρησιμοποιούνται. Χρήση της «κατάστασης αναμονής» για εξοικονόμηση ενέργειας στον εξοπλισμό γραφείου. Εκτός από την απενεργοποίηση εξοπλισμού, υπάρχει συνήθως μια λειτουργία «εξοικονόμησης ενέργειας» ή «αναμονής» στις 88

93 μοντέρνες συσκευές, η οποία μειώνει την κατανάλωση ενέργειας, όταν οι συσκευές δεν χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, ένας υπολογιστής που παραμένει ενεργοποιημένος 24 ώρες το 24ωρο, χωρίς να ενεργοποιείται η λειτουργία αναμονής στον υπολογιστή ή στην οθόνη, θα κοστίσει περίπου 15 ευρώ το έτος. Εάν είναι ενεργοποιημένη η λειτουργία αναμονής, αυτό θα μειωθεί σε 3-6 ευρώ το έτος περίπου. Ομοίως, η ενεργοποίηση της λειτουργίας αναμονής σε φαξ έπειτα από 15 λεπτά αδράνειας θα μειώσει την κατανάλωση ενέργειας μέχρι 90% στη διάρκεια ενός έτους. Απενεργοποίηση των οθονών αντί της ενεργοποίησης της προφύλαξης οθόνης. Σε μια οθόνη αναλογούν σχεδόν τα δύο τρίτα της κατανάλωσης ενέργειας ενός υπολογιστή (85 watt κατά μέσο όρο). Παρότι οι περισσότερες προφυλάξεις οθόνης μπορούν να μειώσουν την ενέργεια κατά 10-20%, πρέπει να θεωρούνται προσωρινό μέτρο. Μια απενεργοποιημένη οθόνη δεν χρησιμοποιεί καθόλου ενέργεια. Κλείσιμο των συσκευών από τον κεντρικό διακόπτη (ON/OFF και όχι από το τηλεχειριστήριο, δηλαδή Stand-by. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ 5ιδ. Ο ιστότοπός μας παρουσίαση του μενού «Προσωπικό» 89

94 90

95 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 Ο : ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 91

96 ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ 6α. Έκθεση προόδου τμημάτων επιχείρησης Στα πλαίσια της ενημέρωσης του Δ.Σ, συντάχθηκε για το 1ο δίμηνο του 2015 έκθεση με την πρόοδο που παρουσίασαν οι δραστηριότητες των τμημάτων της ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. Μερικά συνοπτικά αποσπάσματα είναι τα παρακάτω Οι πρωτοπόρες περιβαλλοντικές πρωτοβουλίες του τμήματος περιβάλλοντος, επέφεραν πολλαπλά οφέλη για την επιχείρηση μας, αφού έχουμε σημαντική εξοικονόμηση φυσικών πόρων και ενέργειας και ταυτόχρονα θετική απήχηση προς το κοινωνικό σύνολο Η νέα συλλογή των προϊόντων μας, έγινε με πολύ μεράκι από τα τμήματα σχεδίασης προϊόντων μάρκετινγκ έρευνας και ανάπτυξης και υπάρχει αισιοδοξία για την απήχηση που θα έχουν στο αγοραστικό κοινό. Οι εργασίες για την ολοκλήρωση του Μουσείου Άρτου βρίσκονται στην ολοκλήρωση τους και ήδη τα στελέχη του τμήματος δημοσίων σχέσεων εργάζονται εντατικά για επάνδρωση του με τον απαιτούμενο εξοπλισμό και την συνολική αισθητική του. Το δίκτυο διανομής των προϊόντων μας, με την μέριμνα του τμήματος προμηθειών, ανταποκρίνεται με μεγάλη επιτυχία στην αυξημένη ζήτηση των προϊόντων μας και δημιουργεί τις κατάλληλες υποδομές για την μελλοντική ανάπτυξη της επιχείρησης μας. Η σχεδίαση του επενδυτικού πλάνου μας για την επόμενη διετία, προχωρά σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα μας και σύντομα το τμήμα οικονομικών θα είναι έτοιμο να παρουσιάσει την τελική του πρόταση. Η υποβολή προτάσεων του τμήματος παραγωγής για αυτοματοποίηση τμημάτων της γραμμής παραγωγής, κρίθηκε ως απαραίτητη και έπειτα από την αναλυτική έρευνα αγοράς που βρίσκεται σε εξέλιξη, αναμένεται η βελτίωση της με την απόκτηση σύγχρονων τεχνολογικών μέσων. 92

97 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ 6β. Προτάσεις για βελτίωση της ικανοποίησης των εργαζομένων μας Προκειμένου να βελτιωθεί η ικανοποίηση των εργαζομένων από την εργασία τους στην επιχείρηση μας μερικές πρωτοποριακές ενέργειες που εφαρμόζουμε είναι οι εξής : 1. Μέτρηση του επιπέδου ικανοποίησης του προσωπικού μιας επιχείρησης 2. Εβδομαδιαία ή μηνιαία συνεδρίαση brainstorming. Συχνά, η καλύτερη πηγή για νέες ιδέες έρχεται μέσα από την ίδια την επιχείρηση αλλά και από το εξωτερικό περιβάλλον. Οι εργαζόμενοι βλέπουν σε καθημερινή βάση πράγματα τα οποία θα μπορούσαν να βελτιωθούν και να γίνουν καλύτερα, να αλλάξουν ολοκληρωτικά ή να γίνουν διαφορετικά με μικρές αλλά σημαντικές αλλαγές. 3. Ενθάρρυνση του προσωπικού να αυξήσει τις δεξιότητές του. Προγράμματα εκπαίδευσης τα οποία αυξάνουν την επικοινωνία, την ηγεσία και τις δεξιότητες τους. 4. Δημιουργία ενός κενού τοίχου ο οποίος να είναι εύκολα ορατός και από τους πελάτες και από τους εργαζόμενους. Δημιουργία μιας αναμνηστικής πλακέτας και κάθε μήνα να προστίθεται μια αναμνηστική πλακέτα με το όνομα του ατόμου που πρότεινε μια καινοτόμο ιδέα, που είχε την καλύτερη συμπεριφορά, την καλύτερη εξυπηρέτηση πελατών και γενικά ήταν ο καλύτερος τον συγκεκριμένο μήνα. Επίδειξη ευχαριστηρίων σημειώσεων από πελάτες που επαινούν εργαζόμενους. Ανάρτηση αναφορών από τη διοίκηση που επαινούν ανθρώπους για τη συμμετοχή και τη βοήθειά τους στην επιχείρηση. 5. Δημιουργία ενός ξεχωριστού ετήσιου επιχειρησιακού γεγονότος για αναγνώριση καθενός από τους ανθρώπους της επιχείρησης για αυτά που κάνει, ώστε να βελτιωθεί η αξία της επιχείρησής. 6. Οι έκτακτες έξτρα οικονομικές βοήθειες από την επιχείρηση βοηθά τον εργαζόμενο να ζει καλύτερα αυτός και η οικογένειά του. αναζωογονούν την οικογένεια, τη φυσική υγεία ή την επιθυμία και θα βοηθήσουν τους εργαζόμενούς να βελτιώσουν την ποιότητα της προσωπικής τους ζωής, η οποία με τη σειρά της θα αντανακλαστεί στην απόδοση της εργασίας τους. 7. Προσωποποίηση. Η αποστολή ενός μοναδικού δώρου ή κάρτας για ειδικές περιπτώσεις. Γενέθλια ή γιορτή ενός εργαζόμενου, επέτειος απασχόλησης, προαγωγή ή άλλο σημαντικό γεγονός είναι η καλύτερη ευκαιρία για αναγνώριση της ξεχωριστής τους μέρας 93

98 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ 6γ. Έννοια προϋπολογισμού -Προϋπολογισμός πωλήσεων 2ου τριμήνου Ό προϋπολογισμός είναι ένα σχέδιο με το οποίο μπορείτε να εξασφαλίσετε ότι υπάρχουν χρήματα για μελλοντικές δραστηριότητες να έχετε έλεγχο των οικονομικών να πάρετε σίγουρες οικονομικές αποφάσεις Είναι ένα σχέδιο που βασίζεται σε σταθερά μεγέθη, ένα προσχεδιασμένο πόρισμα για τους μελλοντικούς οικονομικούς στόχους της επιχείρησης, που δεν έχει σε τίποτε να κάνει με υποθέσεις, ένστικτο ή προγνωστικά. Ο προϋπολογισμός είναι ένα σημαντικό εργαλείο για την επίτευξη των απαιτούμενων στόχων. Π.χ. ελαχιστοποίηση εξόδων, αύξηση εισοδημάτων, απόκτηση μεγαλύτερου μεριδίου της αγοράς (με αύξηση των πωλήσεων), κ.λπ. Επομένως είναι απαραίτητο να γνωρίζετε ποιοι είναι αυτοί οι στόχοι, ώστε να μπορείτε να καταρτίσετε ένα αποτελεσματικό σχέδιο. Αφού αποφασίσετε ποιοι είναι οι στόχοι και ποιος είναι ο χρονικός κύκλος του προϋπολογισμού (π.χ. μια εβδομάδα, ένας μήνας, ένας χρόνος κ.λπ.) πρέπει να συγκεντρώσετε τις πληροφορίες που απαιτούνται για την κατάρτισή του. Σε αυτές, περιλαμβάνονται προηγούμενες και πρόσφατες επιδόσεις, που σας παρέχονται από απολογισμούς κερδών και απωλειών, ισοσκελισμοί και προηγούμενες αναλύσεις ταμειακών ροών. Με αυτή την πληροφορία, μπορείτε να αναγνωρίσετε κοινές τάσεις στα μεγέθη των πωλήσεων και στα κόστη, στο μέλλον. Πολλές φορές, πάλι, η κατάρτιση ενός προϋπολογισμού γίνεται εκ νέου, χωρίς να λαμβάνονται υπόψη παλαιότερα μεγέθη και επιδόσεις. Αυτό είναι γνωστό και ως προϋπολογισμός εκ του μηδενός, μπορεί όμως να είναι πολύ ριψοκίνδυνο. Κατά την ετοιμασία ενός προϋπολογισμού, κάποιοι από τους υπολογισμούς σας θα είναι βάσιμοι, π.χ. τα κόστη, και κάποιοι άλλοι αβάσιμοι. Π.χ. το ύψος των πωλήσεων δεν μπορεί να προβλεφθεί, καθώς εξαρτάται από διάφορες μεταβλητές που μπορεί να ισχύσουν ανά πάσα στιγμή (άνοδος ή πτώση της ζήτησης, το μέγεθος του ανταγωνισμού, κ.λ.π) Προϋπολογισμός πωλήσεων (2 ου τριμήνου) Συνήθως, αυτή είναι η βάση όλων των υπόλοιπων προϋπολογισμών μιας επιχείρησης, γι αυτό και καταρτίζεται πρώτος. Για παράδειγμα, η ΑΛΕΥΡΑΣ ΑΕ αναμένει (προϋπολογίζει) ότι τους επόμενους τρεις μήνες θα προκύψουν τα παρακάτω έσοδα. 94

99 Προϋπολογισμός πωλήσεων 2ου τριμήνου 2015 Ονομασία - περιγραφή Απρίλιος Μάιος Ιούνιος Άριστα 20 ολικής άλεσης Σπιτική γεύση σίκαλης με φυσικό προζύμι μιάμ- μιάμ / σταρένιο με σίκαλη Αυτά τα ποσά προέκυψαν από τον πολλαπλασιασμό του αναμενόμενου αριθμού πωλήσεων με την τιμή πώλησης του προϊόντος. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ 6δ. Οφέλη από την εκπαίδευση του προσωπικού Τα οφέλη για μια επιχείρηση από την εκπαίδευση του προσωπικού της είναι τα παρακάτω : Αύξηση Παραγωγικότητας : η εκπαίδευση του προσωπικού βελτιώνει την απόδοση της ταχύτητας, της ποσότητας, της ποιότητας. Ακόμα βοηθά στη μείωση των λαθών και των παρεξηγήσεων. Μείωση της Επίβλεψης : αυτό συμβαίνει διότι ο εκπαιδευόμενος υπάλληλος εκτελεί σωστά τα καθήκοντα του και δεν χρειάζεται συνεχή επίβλεψη. Είναι σε θέση να αναλάβει πρωτοβουλίες γεγονός που σημαίνει μείωση κόστους λόγω λιγότερης επίβλεψης. Ανύψωση του Ηθικού : κι αυτό διότι λόγω της επαγγελματικής ανάπτυξης ικανοποιούνται ανώτερες ανάγκες αυτό-ολοκλήρωσης του προσωπικού. Μείωση Ατυχημάτων : διότι η σωστή εκπαίδευση και η γνώση των μέτρων ασφαλείας αποτρέπει τα ατυχήματα που προκαλούνται λόγω έλλειψης γνώσεων που έχει το προσωπικό. Αύξηση Οργανωσιακής Σταθερότητας και ευελιξίας : γεγονός που σημαίνει ότι παρά την απώλεια προσωπικού η επιχείρηση διατηρεί την αποτελεσματικότητα της και αυτό λόγω αποθέματος εκπαιδευμένων υπαλλήλων οι οποίοι μπορούν να αναπληρώσουν άμεσα τις απώλειες προσωπικού. Υπάρχει ευελιξία στις αλλαγές 95

100 που μπορεί να έρθουν, και οι υπάλληλοι εύκολα μετακινούνται σε άλλα πόστα τα οποία έχουν άλλες απαιτήσεις. Μεγάλη αφοσίωση των εργαζομένων προς την επιχείρηση. Ανάπτυξη Κουλτούρας : σε σχέση με την βελτίωση της απόδοσης κι αυτό διότι λόγω της εκπαίδευσης που παρέχετε στους εργαζομένους αναπτύσσετε θετική κουλτούρα μέσα στην οργάνωση η οποία είναι προσανατολισμένη προς την συνεχή αύξηση της απόδοσης. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ 6ε. Στόχος της ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. η προσήλωση στις πολιτιστικές χορηγίες - Μελέτη για «μουσείο άρτου» στις εγκαταστάσεις μας Ο ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε., μέσω του προγράμματος <<Η μεγάλη στιγμή για τον Πολιτισμό>> ένα πρόγραμμα υποστήριξης πολιτιστικών ιδρυμάτων και οργανισμών,προάγει τον πολιτισμό με ένα ευρύ φάσμα χορηγικών δραστηριοτήτων. Η μακρόχρονη στήριξη του ιδρύματος Μείζονος Ελληνισμού αλλά και του κέντρου πολιτισμού <<Ελληνικός Κόσμος>>, υλοποιείται τόσο σε εκθέσεις (περιοδικές, μόνιμες, περιοδεύουσες) και εκπαιδευτικά προγράμματα, όσο και στη δημιουργία ηλεκτρονικών κομβών των ιδρυμάτων. Μια άλλη πρωτοβουλία μας,η οποία υλοποιείται την τελευταία διετία είναι η χορηγική της στήριξη στο Παιδικό Στέκι- Θέατρο Κατίνας Παξινού του Εθνικού Θεάτρου. Παράλληλα οι συνεργασίες του τμήματος δημοσίων σχέσεων της ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. με άλλα ιδρύματα, όπως με την Εθνική Πινακοθήκη και άλλους οργανισμούς, δημιουργούν αξιόλογες εκθέσεις συμβάλλοντας ενεργά στο εικαστικό γίγνεσθαι της χώρας,ωστόσο η πιο ευρέως γνωστή χορηγική δραστηριότητα της είναι αυτή με την Καμεράτα-Ορχήστρα των φίλων της μουσικής του Μεγάρου Αθηνών. Τα δέκα έξη(16) συναπτά έτη χορηγικής συνεργασίας συνέβαλαν στην πραγματοποίηση μεγάλου αριθμού συναυλιών εντός και εκτός του Μεγάρου, αλλά και τη συμμετοχή της Ορχήστρας σε εκπαιδευτικές και πολιτιστικές εκδηλώσεις στην Αττική και στην περιφέρεια, αναβαθμίζοντας σημαντικά την μουσική παιδεία στην χώρα μας. Η εταιρεία μας επίσης θα προχωρήσει εντός του 2015 στην μελέτη για ανέγερση μουσείο άρτου, μέσα στις εγκαταστάσεις της. Το κεντρικό θέμα, ο άρτος, θα γίνει προσπάθεια να παρουσιάζεται σε σχέση με την ιστορία, κοινωνία, παράδοση, τα έθιμα και τις τοπικές ιδιαιτερότητες που αναπτύχθηκαν λόγω γεωγραφικής θέσης της χώρας μας, του κλίματος και της εξέλιξης της γεωργικής τεχνολογίας. Η έκθεσή επίσης σχεδιάζεται έτσι ώστε να ακολουθεί τα βήματα της σύγχρονης μουσειακής πολιτικής με σαφέστατο εκπαιδευτικό χαρακτήρα. 96

101 Ήδη έχουν συγκεντρωθεί αρκετά εκθέματα όπως οικιακά σκεύη, υφαντά, κεντήματα, ενδυμασίες, κ.α., που θα αποτελέσουν τον πυρήνα των χώρων του μουσείου και θα λειτουργήσουν ως αντιπροσωπευτικοί μάρτυρες της πλούσιας πολιτιστικής κληρονομιάς. Η έκθεση του Μουσείου θα παρουσιάζει τον κύκλο του ψωμιού (από τον σπόρο στο αλεύρι), την καλλιέργεια, συλλογή, παραγωγή, μέτρημα και αλεστική. Θα παρουσιάζει επίσης τον κύκλο του ψωμιού (από το αλεύρι στο ψωμί), την προετοιμασία, την παρασκευή και το πλάσιμο, τον διάκοσμο και το ψήσιμο. Η έκθεση θα συμπληρώνεται με δύο ενότητες: To Ψωμί στον κύκλο του ανθρώπου (γέννηση, γάμος, θάνατος) Το Ψωμί στον κύκλο του χρόνου (Χριστούγεννα, Πάσχα, Θερισμός κ.λ.π.) Θα εκτίθεται επίσης πλούσια ποικιλία ψωμιών σε διάφορα μεγέθη, σχήματα και ανάγλυφα σχέδια, στα οποία θα φαίνεται καθαρά ο πρωταγωνιστικός ρόλος στην καθημερινή, κοινωνική και θρησκευτική ζωή των Ελλήνων σε διάφορα γεωγραφικά διαμερίσματα της χώρας μας. ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ 6στ. Η διαφημιστική μας πρόταση 97

102 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 98

103 6ζ. Διάγραμμα παραγωγικής διαδικασίας 99

104 ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 6η. Η πρόσθετη αξία των προϊόντων μας ολικής άλεσης Τα προϊόντα Ολικής Άλεσης αποτελούν έναν διατροφικό θησαυρό, αφού περιέχουν όλα τα μέρη του καρπού, δηλαδή τον εξωτερικό φλοιό ή πίτουρο, την σπερματική βλάστη ή φύτρο και το εσωτερικό αμυλούχο ενδοσπέρμιο. Παρακάτω παρουσιάζονται 7 λόγοι που δείχνουν την αξία της ολικής άλεσης: 1. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, γι αυτό συμβάλλουν στην υγεία του πεπτικού συστήματος και στη διατήρηση του σωματικού βάρους σε επιθυμητά επίπεδα. 2. Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, δηλαδή δεν προκαλούν ταχεία αύξηση του σακχάρου στο αίμα κι αυτό τα καθιστά μια καλή επιλογή τροφίμων για τα διαβητικά άτομα. 3. Είναι μια καλή πηγή μαγνησίου και μαγγανίου. Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και την οικοδόμηση ισχυρών και υγιών οστών, ενώ το μαγγάνιο ενισχύει στο μεταβολισμό των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών και το σχηματισμό των οστών. 4. Είναι φυσικά εμπλουτισμένα με σίδηρο, γι αυτό και η κατανάλωσή τους συμβάλει στη μείωση του αισθήματος κόπωσης στον οργανισμό. 5. Αποτελούν φυσική πηγή των βιταμινών του συμπλέγματος Β και της βιταμίνης Ε. Οι πρώτες συμμετέχουν στην απελευθέρωση ενέργειας και την υγεία του νευρικού συστήματος, ενώ η βιταμίνη Ε φημίζεται για την ισχυρή αντιοξειδωτική της δράση. 6. Περιέχουν διαλυτές ίνες, που βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα μέσω της απορρόφησης της «κακής» LDL χοληστερόλης. 7. Εκτός από την ιδιαίτερη και ωραία γεύση τους προσφέρουν επίσης πιθανά οφέλη υγείας, λόγω των προστατευτικών ουσιών που περιέχουν, όπως οι λιγνίνες. Οι τελευταίες είναι φυτοοιστρογόνα τα οποία έχουν αναφερθεί ως θρεπτικές ουσίες που προάγουν την υγεία και προστατεύουν τον οργανισμό από ασθένειες. 100

105 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ 6θ. Σύστημα εκτέλεση των παραγγελιών Η διαδικασία της εκτέλεσης παραγγελιών διακρίνεται στις επι μέρους φάσεις: (α) της καταχώρησης παραγγελίας, και (β) της διεκπεραίωσης παραγγελίας (περισυλλογή, αποστολή και φόρτωση). Η διεκπεραίωση της παραγγελίας περιλαμβάνει, αρχικά, τον έλεγχο αποθέματος, ώστε να διαπιστωθεί αν υπάρχει επαρκές απόθεμα για την εκτέλεση της παραγγελίας, την ανάθεση της εργασίας συλλογής σε συγκεκριμένους αποθηκάριους, και τέλος, την εκτέλεσή της. Η επιλογή του τρόπου συλλογής των παραγγελιών προσδιορίζει και το βαθμό ανταγωνιστικότητας της αποθήκης. Με τη λήψη μιας παραγγελίας, και εφόσον ολοκληρωθεί ο έλεγχος αποθέματος εκδίδεται το έντυπο περισυλλογής (δελτίο συλλογής παραγγελίας). Το έντυπο αυτό δεν είναι το ίδιο με το δελτίο παραγγελίας γιατί περιλαμβάνει επιπρόσθετες πληροφορίες όπως τον κωδικό της λίστας συλλογής, τη θέση αποθήκευσης, τον αρμόδιο αποθηκάριο, τον τύπο του κλαρκ, κλπ. Ο αποθηκάριος συλλέγει τα εμπορεύματα είτε χειροκίνητα είτε με τη χρήση κλαρκ και κατευθύνεται προς το συσκευαστήριο ή το χώρο αποστολών κατά περίπτωση. Με την ολοκλήρωση της προηγούμενης ομάδας εργασιών, τα προϊόντα που αποτελούν μέρος μιας παραγγελίας έχουν περισυλλεχθεί και έχουν τοποθετηθεί σε συγκεκριμένο χώρο στην περιοχή περισυλλογής παραγγελιών (συσκευαστήριο). Η περιοχή αυτή είναι διαγραμμισμένη περιοχή και συνιστά το τελικό σημείο ελέγχου των προϊόντων πριν αποσταλούν στον πελάτη Τη διαδικασία περισυλλογής ακολουθεί η συσκευασία και η σήμανση των προϊόντων. Τα στοιχεία που οφείλουν να αναγράφονται στο χαρτοκιβώτιο είναι: (α) τα στοιχεία του πελάτη, (β) το περιεχόμενο, (γ) τα στοιχεία παράδοσης, (δ) ο αύξων αριθμός των χαρτοκιβωτίων, και (ε) στοιχεία που να παραπέμπουν στο δελτίο αποστολής. Τα εν λόγω στοιχεία μπορούν να εκτυπωθούν σε ετικέτες από συμβατικούς εκτυπωτές και να επικολληθούν στη συσκευασία. Η πρόοδος της τεχνολογίας, όμως, εισάγει τους βιομηχανικούς εκτυπωτές θερμικής μεταφοράς, ώστε να αποφεύγεται η χρήση πολλών συσκευασιών με προ-τυπωμένες πληροφορίες. Εδώ, οι αναγκαίες πληροφορίες (κωδικός είδους, περιγραφή, βάρος, κλπ) εκτυπώνονται κατά τη συσκευασία. Η χρήση της προηγμένης τεχνολογίας προσανατολίζεται, μεταξύ άλλων, και στην κάλυψη των διακυμάνσεων της ζήτησης, περιορίζοντας τα αναγκαία αποθέματα σε προ-τυπωμένες συσκευασίες. Ο χώρος αποστολών αναφέρεται σε μία διαγραμμισμένη περιοχή της αποθήκης, χωρίς συγκεκριμένο εξοπλισμό, στην οποία καταλήγουν οι παραγγελίες με όλα τα συνοδευτικά έγγραφα και τα συναφή παραστατικά. Σε αυτό το τελευταίο στάδιο 101

106 πριν τη φόρτωση, ταξινομούνται οι παραγγελίες είτε ανά πελάτη, είτε ανά περιοχή (ταχυδρομικός κώδικας), ώστε να δρομολογηθούν βάσει προ-επιλεγμένων κριτηρίων. Η συγκεκριμένη διαδικασία προϋποθέτει συστηματική επεξεργασία των κριτηρίων και των στοιχείων. Η βελτιστοποίηση της διαδικασίας δρομολόγησης συντελεί και στη μείωση του χρόνου συλλογής, καθώς ο υπεύθυνος αποθήκης διαμορφώνει το σχετικό πρόγραμμα βάσει των δρομολογίων. Κατά συνέπεια, μειώνονται οι νεκροί χρόνοι κατά τη συλλογή και τη φόρτωση. Η φόρτωση επί του οχήματος αποτελεί το τελικό βήμα ολοκλήρωσης των εργασιών της αποθήκης. Τη διαδικασία της φόρτωσης αναλαμβάνουν είτε οι αποθηκάριοι είτε ο οδηγός με το βοηθό του, ανάλογα με τη συμφωνία που έχει υπογραφεί μεταξύ των συναλλασσόμενων. Τα εμπορεύματα βρίσκονται ήδη στο χώρο αποστολών, οπότε ο οδηγός πραγματοποιεί ποσοτικό και ποιοτικό έλεγχο. Σε περίπτωση που συμφωνεί η ποσότητα και η ποιότητα με την παραγγελία, εκδίδονται από το λογιστήριο τα τελικά παραστατικά (τιμολόγιο, δελτίο αποστολής), τα οποία υπογράφονται και από τα δύο μέρη. Σε περίπτωση που υπάρχει κάποια παρατήρηση, σημειώνεται από τον οδηγό σε σχετικό έντυπο. Τέλος, η φόρτωση ολοκληρώνεται και το όχημα αναχωρεί από το χώρο της αποθήκης. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΡΕΥΝΑΣ & ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ 6ι. Κύριοι τομείς του τμήματος R & D Η ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. διαθέτει ένα πολύ ανεπτυγμένο τμήμα R&D που τον βοηθά να αποκτήσει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Η έρευνα και ανάπτυξη για την επιχείρηση λαμβάνει χώρα στους εξής τομείς: Στη Διαδικασία: ώστε να βρεθούν πιο οικονομικοί και πιο αποτελεσματικοί τρόποι παραγωγής των προϊόντων της. Στην επιλογή των χρησιμοποιούμενων Πρώτων Υλών: ώστε να επιλέγονται εκείνες που θα οδηγήσουν σε νόστιμα και σε ποιοτικά προϊόντα χωρίς όμως να είναι πάρα πολύ ακριβές. Στις προτιμήσεις και τις ανάγκες των καταναλωτών: ώστε η επιχείρηση να είναι σε θέση να προσαρμόζεται άμεσα και αποτελεσματικά στις αλλαγές προτιμήσεων των καταναλωτών και να μπορεί να ικανοποιεί τις ανάγκες τους. Παράλληλα η επιχείρηση θα έχει τη δυνατότητα να προμηθεύει την αγορά με πρωτοποριακά προϊόντα και νέες γεύσεις ώστε να υπερέχει του ανταγωνισμού. 102

107 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 6ια. Οφέλη από την εφαρμογή ενός Συστήματος διαχείρισης ποιότητας κατά ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 9001 Το πρότυπο ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 9001 είναι το πλέον διαδεδομένο παγκοσμίως πρότυπο διαχείρισης της ποιότητας, το οποίο θέτει τις απαιτήσεις για την ανάπτυξη και εφαρμογή ενός αποτελεσματικού Συστήματος Διαχείρισης της Ποιότητας. Το ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 9001 μπορεί να εφαρμοστεί από οποιονδήποτε οργανισμό ενδιαφέρεται να βελτιώσει τον τρόπο λειτουργίας του, ανεξάρτητα από το μέγεθος ή τον τομέα στον οποίο δραστηριοποιείται. Εντούτοις καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται από οργανισμούς που εφαρμόζουν το πρότυπο σε όλες και όχι σε μεμονωμένες θέσεις ή δραστηριότητες. Το ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 9001 έχει σχεδιαστεί ώστε να είναι συμβατό με άλλα πρότυπα συστημάτων διαχείρισης, όπως ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000, και ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 14001, με στόχο να είναι δυνατή η ενοποίηση διαφορετικών συστημάτων διαχείρισης σε ένα ενιαίο ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης. Οφέλη από την εφαρμογή ενός Συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας κατά ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 9001 είναι μεταξύ άλλων: Η αύξηση της ικανοποίησης των πελατών Η δημιουργία ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος Η βελτίωση της επιχειρηματικής επίδοσης και η διαχείριση του επιχειρηματικού ρίσκου Η προσέλκυση επενδύσεων Η βελτίωση της εικόνας του οργανισμού Η μείωση του λειτουργικού κόστους και η εξοικονόμηση πόρων Η ενθάρρυνση της εσωτερικής επικοινωνίας, η αύξηση της ικανοποίησης του προσωπικού και η μεγαλύτερη ανάληψη ευθυνών Διεργασία Πιστοποίησης Ο ΕΛΟΤ με το έμπειρο και άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό του προσφέρει υπηρεσίες αξιολόγησης και πιστοποίησης Συστημάτων Διαχείρισης της Ποιότητας, υψηλού επιπέδου και προστιθέμενης αξίας. Η διεργασία της Πιστοποίησης περιλαμβάνει σε γενικές γραμμές τα διπλανό σχήμα. βήματα που υπάρχουν στο 103

108 Το αποτέλεσμα της διεργασίας Πιστοποίησης είναι η χορήγηση του Πιστοποιητικού Συμμόρφωσης Συστήματος Διαχείρισης της Ποιότητας και η απονομή του Ελληνικού Σήματος, ως επιβεβαίωση της εφαρμογής από τον πιστοποιημένο οργανισμό ενός αποτελεσματικού και αξιόπιστου Συστήματος Διαχείρισης της Ποιότητας. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΥΓΙΕΙΝΗΣ & ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ 6ιβ. Φροντίζουμε την Υγεία & Ασφάλεια Στους Χώρους Εργασίας Λαμβάνουμε αυστηρά μέτρα ασφαλείας για να μειώσουμε τη συχνότητα και τη σοβαρότητα των ατυχημάτων στις εγκαταστάσεις μας: Μεριμνούμε οι εγκαταστάσεις μας να πληρούν τους απαραίτητους κανόνες ασφαλείας για τη λειτουργία των μονάδων μας Εκπαιδεύουμε το προσωπικό μας σε θέματα υγείας και ασφάλειας στους χώρους εργασίας καθώς και προσωπικής υγιεινής. Η εκπαίδευση αφορά τους εργαζομένους τόσο στις παραγωγικές μονάδες όσο και στα κτίρια της διοίκησης Κάθε παραγωγική μας μονάδα είναι εξοπλισμένη με ιατρείο που λειτουργεί ως σταθμός πρώτων βοηθειών κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, υπό την ευθύνη του ειδικού ιατρού εργασίας ενώ υπάρχουν και μόνιμα φαρμακεία τοίχου σε τμήματα / μονάδες παραγωγής Εφοδιάζουμε το προσωπικό μας με τα απαραίτητα μέσα ατομικής προστασίας που επιβάλλεται να χρησιμοποιούνται σε συγκεκριμένα τμήματα (χώρος εμφιάλωσης, μηχανοστάσια, χώροι όπου γίνεται χρήση ειδικών καθαριστικών προϊόντων) Χρησιμοποιούμε Δείκτες Επίδοσης Ασφαλείας για την μέτρηση του επιπέδου ασφαλείας στους χώρους εργασίας Βάσει της νομοθεσίας, κάθε όχημα διανομής των προϊόντων μας, ιδιοκτησίας της εταιρίας μας έχει πλήρως εφοδιασμένο φορητό φαρμακείο Σε όλες τις μονάδες παραγωγής διατίθεται ειδικό ενημερωτικό φυλλάδιο Υγιεινής και Ασφάλειας, καθώς και έντυπο για τους επισκέπτες, με τίτλο «Οδηγίες και Υποχρεώσεις για Επισκέπτες». Επίσης, στους χώρους αναμονής των εργοστασίων προβάλλεται ειδικό βίντεο με θέμα την ασφάλεια. Έχει υιοθετηθεί σε όλους τους εργοστασιακούς μας χώρους η εφαρμογή LOTO (Lock Out, Tag Out) η οποία ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο ατυχήματος κατά τις εργασίες συντήρησης των μηχανημάτων 104

109 Όλοι οι εργολάβοι που εργάζονται εντός των εγκαταστάσεων μας λαμβάνουν ειδικό Εγχειρίδιο Υγιεινής, Ασφάλειας και Προστασίας Περιβάλλοντος. Η τήρηση των κανόνων και των προδιαγραφών που περιλαμβάνονται στο Εγχειρίδιο είναι υποχρεωτική. Πρωταρχικός μας στόχος αναφορικά με την υγεία και ασφάλεια των εργαζομένων μας στις εγκαταστάσεις της εταιρίας μας, είναι μηδενικά ατυχήματα και μηδενικός αριθμός ημερολογιακών ημερών απουσίας από την εργασία λόγω ατυχήματος. ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ 6ιγ. Καλές Πρακτικές για τη Διαχείριση του Νερού Η διαχείριση των υδατικών πόρων περιέχει όλες τις οργανωμένες δραστηριότητες, σχετικά με την ανάπτυξη, διατήρηση, προστασία και τον έλεγχο προστασίας των υδατικών πόρων και των έργων τους, κάτω απ όλες τις συνθήκες, με την ταυτόχρονη προστασία του περιβάλλοντος και την αειφορία του πόρου. Το νερό δεν πρέπει να θεωρείται ως ανεξάντλητος πόρος, είναι αγαθό σε ανεπάρκεια. Η έλλειψη νερού είναι ένα από τα πιο κρίσιμα προβλήματα που αντιμετωπίζει η ανθρωπότητα. Το νερό είναι ένα αγαθό που το οποίο πρέπει να χρησιμοποιείται σωστά και να περιοριστεί η σπατάλη. Κάποιες απλές καλές πρακτικές που ακολουθούμε στην ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. για την εξοικονόμηση νερού είναι οι εξής : Εγκατάσταση συστημάτων εξοικονόμησης νερού, καζανάκια με δυνατότητα επιλογής της ροής και της ποσότητας του νερού, ανάλογα με τις ανάγκες (καζανάκια διπλής ροής, καζανάκια μικρότερης χωρητικότητας νερού), κεφαλές μπαταρίας ντους με ρυθμιζόμενη ή χαμηλή ροή, βρύσες με περιορισμό ροής. Αγορά συστημάτων που αναμειγνύουν αέρα μέσα στο νερό και δίνουν την εντύπωση πιο δυνατής ροής μέσα από τη βρύση. Σε συνδυασμό με τα συστήματα περιορισμού της ροής, μπορούν να εξοικονομήσουν νερό χωρίς απώλεια άνεσης από το χρήστη. Οι διακόπτες της παροχής νερού με φωτοκύτταρα εξασφαλίζουν μέγιστη εξοικονόμηση νερού, αφού η βρύση κλείνει αυτόματα όταν το νερό δε χρησιμοποιείται. Τα συστήματα αυτά έχουν μεγάλο κόστος τα επιλέγουμε μόνο σε χώρους συχνής κατανάλωσης. Επισκευή όλων των διαρροών που απαντώνται στις υδραυλικές εγκαταστάσεις και ιδιαίτερα τις διαρροές στα καζανάκια, διότι προκαλούν τεράστια σπατάλη νερού. Μία βρύση που στάζει μπορεί να προκαλεί επιπλέον κατανάλωση νερού έως και 200 λίτρα το μήνα. 105

110 Τοποθέτηση ειδικών συστημάτων, τα οποία δίνουν τη δυνατότητα συγκέντρωσης του νερού από νεροχύτες, τους νιπτήρες ή τα μπάνια με ειδική δεξαμενή και από εκεί τροφοδότηση στα καζανάκια. Έτσι δεν καταναλώνεται πόσιμο νερό στις τουαλέτες. Εγκατάσταση αυτόματων συστημάτων. Δηλαδή, εγκατάσταση περιοριστών και αυτόματων βαλβίδων ελέγχου ροής για διακοπή της παροχής του νερού κατά τη διάρκεια των διακοπών της παραγωγικής διαδικασίας. Τακτικός έλεγχος της υδραυλικής εγκατάστασης για έγκαιρη διάγνωση τυχόν διαρροής. Έλεγχος της κατανάλωσης νερού, με τακτική καταγραφή των ενδείξεων του μετρητή. Εκσυγχρονισμός του μηχανολογικού εξοπλισμού και η υιοθέτηση συστημάτων αυτόματου ελέγχου στα στάδια άντλησης, αποθήκευσης και μεταφοράς νερού. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ 6ιδ. Ο ιστότοπός μας παρουσίαση του μενού «Προϊόντα» 106

111 107

112 ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7ο : ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 108

113 ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ 7α. Μελλοντικά σχέδια της επιχείρησης Βασικός στόχος της εταιρείας είναι η συνεχής βελτίωση και ο εκσυγχρονισμός της παραγωγικής λειτουργίας ώστε να διατηρήσει την αξιοπιστία και το κύρος της στο τομέα του συσκευασμένου ψωμιού. Ταυτόχρονα στρέφεται και στην άμεση συνεργασία με μεγάλους αγροτικούς συνεταιρισμούς σιτηρών στην Ελλάδα, με σκοπό την καθετοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας και την παραγωγή ποιοτικών καινοτόμων προϊόντων με σύγχρονες μεθόδους. Μεγάλη ώθηση σε αυτό το εγχείρημα δίνουν το μεράκι και η διάθεση μας να συμβάλλουμε στην παραγωγή ποιοτικότερων σιτηρών στον τόπο μας, με στόχο την αυξανόμενη ζήτηση για ελληνικά προϊόντα, τόσο εντός συνόρων όσο και από το εξωτερικό, σε συνδυασμό με την ανάγκη για αξιοποίηση της πλούσιας ελληνικής γης. Με τις ίδιες επιδιώξεις, η ΑΛΕΥΡΑΣ Α.Ε. έχει θέσει σαν στόχο της εταιρείας και την αναζήτηση παραγωγών διαφόρων προϊόντων ώστε να προωθήσει τα ελληνικά προϊόντα και να ενισχύσει τον πρωτογενή τομέα της χώρας. Σε συνδυασμό με τα παραπάνω, η επιχείρηση διατηρεί έντονη την δραστηριότητα της στον κλάδο των εξαγωγών, δίνοντας έμφαση στην συνεχή αύξηση της εξαγωγικής της δραστηριότητας και συμμετέχοντας σε όλα τα σημαντικά γεγονότα του χώρου των τροφίμων (εκθέσεις, συνέδρια κλπ). Όραμα της εταιρείας είναι να αποκτήσουμε κυρίαρχη θέση στην ελληνική αγορά τροφίμων, να διαθέτουμε ένα δίκαιο και αξιοκρατικό εργασιακό περιβάλλον για τους εργαζόμενους μας, να λειτουργούμε ως μια διαφανής και ακμαία εταιρεία για τους μετόχους μας και να είμαστε ένας ευαισθητοποιημένος και δραστήριος εταιρικός πολίτης για την κοινωνία. Τέλος η επιχείρηση μας σχεδιάζει επίσης να αναπτυχθεί και σε άλλες αγορές τόσο εντός όσο και εκτός συνόρων. Η δημιουργία νέων εργοστασιακών χώρων και η επέκταση του δικτύου εξαγωγών μας, είναι στόχοι εφικτοί και θα προχωρήσουμε στην υλοποίησή τους μέσα στην επόμενη τριετία. 109

114 ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ 7β. Διαδικασία επιλογής προσωπικού Όταν ένας διευθυντής εξετάζει πολλούς υποψήφιους για μια θέση, θα πρέπει να προσέξει να μη δώσει εσφαλμένες εντυπώσεις στους συνομιλητές του. Θα πρέπει να εκφράσει με σαφήνεια το γεγονός ότι υπάρχουν πολλοί υποψήφιοι για τη θέση και ότι μόνο όταν θα έχουν εξεταστεί όλοι θα προχωρήσει στην τελική επιλογή του. Στη συνέχεια θα πρέπει να ενημερώσει τον υποψήφιο για το χρονικό περιθώριο που θα χρειαστεί για να εξεταστεί η αίτησή του και να του δοθεί μια θετική ή αρνητική απάντηση. Είναι πολύ σημαντικό να ειδοποιηθεί ο υποψήφιος για την έκβαση της συνέντευξής του ακριβώς την ημέρα την οποία όρισε ο διευθυντής ως προθεσμία απάντησης. Aκολούθως, δημοσιεύουμε ένα σχέδιο που αφορά συνεντεύξεις πρόσληψης ή απόρριψης συνεργατών, που χρησιμοποιούμε στην επιχείρηση μας, A. Συνέντευξη Απόρριψης Βιογραφικό: Σημειώστε τα σημεία για τα οποία θέλετε διευκρινίσεις. Χρησιμοποιήστε τρόπους για να προβλέψετε περισσότερο την αποτυχία παρά την επιτυχία. 1.1 Γενική εικόνα 1.2 Εμφάνιση 1.3 Περιβάλλον Οικογενειακή Κατάσταση 1.4 Είδος και χρόνος προϋπηρεσίας για την προηγούμενη απασχόληση 1.5 Διάρκεια διαφόρων εργασιών 1.6 Ενοχλητικός θρασύς συμπαθής άνετος αγανακτισμένος νευρικός ανήσυχος αποκρουστικός Άσχετος Σχετικός Καλός (Η συνέντευξη Απόρριψης δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από δέκα λεπτά.) B. B. Συνέντευξη Επιλογής ΠΛHPHΣ ΛIΣTA ΕΡΩΤΗΣΕΩN ΓIA MIA ΣYNENTEYΞH ΠPOΣΛHΨHΣ 1. ΠΡΟΫΠΗΡΕΣΙΑ : Τωρινή ή προηγούμενη εργασία, αν εργάζεται, ή αν είναι άνεργος. 1.1 Για πείτε μου για τη δουλειά σας. Τι κάνετε; 1.2 Ποια καθήκοντα σας αρέσουν; Γιατί; 1.3 Τι δεν σας αρέσει καθόλου σ αυτή τη δουλειά; Γιατί; 1.4 Πείτε μου, πώς οργανώνετε την ημερήσια εργασία σας; 1.5 Χρειάζεται καμιά φορά να εργαστείτε βράδια ή Σαββατοκύριακα; 1.6 Αισθάνεστε ότι καταβάλλετε ιδιαίτερες προσπάθειες σ αυτή τη δουλειά; 110

115 Εξηγήστε. 1.7 Πώς βρήκατε αυτή τη δουλειά (αφήστε τον να μιλήσει). 1.8 Γιατί φεύγετε ή γιατί ψάχνετε για άλλες εταιρείες; 1.9 Τι κάνετε για να βρείτε νέα δουλειά; 1.10 Αν μπορούσατε να διαλέγατε τη δουλειά που θα θέλατε να κάνετε σχετικά με προσωπική ικανοποίηση και χρήματα, τι δουλειά θα διαλέγατε; 1.11 Πόσα θα θέλατε να κερδίζετε σε πέντε χρόνια από σήμερα; 1.12 Είναι δυνατόν να κερδίσετε αυτό το ποσό από την τωρινή σας εργασία; 2. ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗ ΕΡΓΑΣΙΑ 2.1 Ποια ήταν τα καθήκοντά σας στην προηγούμενη δουλειά που είχατε; 2.2 Ποια καθήκοντα σας άρεσαν; Γιατί; 2.3 Τι δεν σας άρεσε καθόλου σ αυτή τη δουλειά; Γιατί; 2.4 Πείτε μου πώς οργανώνατε την ημερήσια εργασία σας; 2.5 Χρειαζόταν καμιά φορά να εργαστείτε βράδυ ή Σαββατοκύριακα; Γιατί; 2.6 Αισθάνεστε ότι καταβάλλατε ιδιαίτερες προσπάθειες σ αυτή τη δουλειά; 2.7 Πώς βρήκατε αυτή τη δουλειά; 2.8 Γιατί φύγατε από αυτή τη δουλειά; 3. ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΕΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ 3.1 Έχετε ονομάσει X δουλειές εκτός από τις δύο που συζητήσαμε. Ξεκινώντας με την τάδε δουλειά, μου λέτε γιατί φύγατε από αυτή και από αυτή και από την επόμενη κ.ο.κ. (Ποιοι ήταν οι συγκεκριμένοι λόγοι); 3.2 Από όλες αυτές τις δουλειές ποια σας άρεσε περισσότερο; Γιατί; 3.3 Έχετε κάνει τίποτα να βελτιώσετε τις γνώσεις σας σ αυτό τον τομέα της ή για τη γενική σας επιμόρφωση; 3.4 Τι γνωρίζετε για τη θέση που προσφέρεται; 3.5 Σκεφτήκατε ποτέ να κάνετε δική σας εργασία; Εξηγήστε. 3.6 Γνωρίζω ότι δεν είστε ενήμερος για τη δουλειά που προσφέρουμε, αλλά μπορείτε να δείτε τον εαυτό σας να κάνει αυτή τη δουλειά; (Ποια είναι η αντίδρασή του). 4. ΕΚΤΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΑΠΑΣΧΟΛΗΣΕΙΣ 4.1 Πρόσεξα ότι έχετε αλλάξει διεύθυνση κατοικίας αρκετές φορές. Μου λέτε τους λόγους και λίγα πράγματα για τις συνοικίες που αλλάξατε και γιατί αλλάξατε; (αν ισχύει). 4.2 Ασχολείστε με διάφορες οργανώσεις, συλλόγους, συνδέσμους κ.λπ.; 4.3 Τι σας αρέσει να διαβάζετε; 4.4 Ποια είναι τα ενδιαφέροντα της συζύγου σας; 4.5 Ποια η γνώμη της συζύγου σας γi αυτή τη δουλειά; 4.6 Μου λέτε, σας παρακαλώ, δυο λόγια για τα οικονομικά σας; Αποταμιεύετε, ναι ή όχι; Αν ναι, είχε η αποταμίευσή σας ανοδική πορεία; Ναι ή όχι και γιατί; 5. ΣΤΡΑΤΙΩΤΙΚΗ ΘΗΤΕΙΑ 5.1 Σκεφτήκατε ποτέ να κάνετε καριέρα στο στρατό; (Nαυτικό κ.λπ.) 111

116 Γιατί ναι ή όχι. 5.2 Τι κερδίσατε από τη στρατιωτική σας θητεία; 5.3 Πόσους φίλους έχετε από τις διάφορες ασχολίες σας ή από το στρατό; 6. ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΛΥΚΕΙΟ 6.1 Κάνατε καμιά δουλειά τα καλοκαίρια των σχολικών σας χρόνων; 6.2 Πείτε μου μερικά πράγματα γι αυτές τις δουλειές. Τι κερδίσατε κατά τη γνώμη σας από αυτές τις δουλειές εκτός από τα χρήματα; 6.3 Ποια ήταν τα καλύτερα μαθήματά σας; Γιατί; 6.4 Ποια ήταν τα χειρότερα μαθήματά σας; Γιατί; 6.5 Πόση ώρα διαβάζατε; 6.6 Είχατε την ευκαιρία να ασχοληθείτε με άλλες εργασίες, αθλητικά κ.λπ.; 6.7 Ποια ήταν τα σχέδιά σας για το μέλλον όταν τελειώνατε το Λύκειο; 7. ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΑΚΕΣ ΣΠΟΥΔΕΣ 7.1 Ποιες είναι οι σημαντικότερες αναμνήσεις από τα πανεπιστημιακά σας χρόνια; 7.2 Ποιος σας φρόντιζε οικονομικά; 7.3 Ποια μαθήματα προτιμούσατε περισσότερο, ποια λιγότερο; Γιατί; 7.4 Πόση ώρα διαβάζατε; 7.5 Είχατε την ευκαιρία να αναπτύξετε άλλες δραστηριότητες; Μιλήστε μου γι αυτές. 7.6 Πώς αξιολογείτε τις εμπειρίες και γνώσεις που αποκτήσατε από αυτές τις εξωπανεπιστημιακές δραστηριότητες; 7.7 Τι σχέδια κάνατε όταν αποφοιτούσατε; 7.8 Πώς αξιολογείτε τις γνώσεις που αποκτήσατε από το Πανεπιστήμιο; 7.9 Αν μπορούσατε να ξανασπουδάσετε, ποια επιστήμη θα διαλέγατε και τι αλλαγές θα κάνατε όσον αφορά το χρόνο του διαβάσματος, τις εξωπανεπιστημιακές δραστηριότητες κ.λπ.; 7.10 Έχετε επαφές με συμμαθητές από το Λύκειο ή το Πανεπιστήμιο; 8. ΠΑΙΔΙΚΗ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΗ ΖΩΗ 8.1 Πείτε μου για τα παιδικά σας χρόνια. Έχετε αδέρφια; Τι κάνουν τώρα; Σας επηρέασε κανένα από τα αδέρφια σας; 8.2 Τι δουλειά κάνει / έκανε ο πατέρας σας; Σκεφτήκατε ποτέ να ακολουθήσετε την καριέρα του; (αν ισχύει) 8.3 Πώς θα περιγράφατε τον πατέρα σας; 8.4 Πώς θα περιγράφατε τη μητέρα σας; 8.5 Υπάρχει κάποιο πρόσωπο που να σας επηρέασε στα παιδικά σας χρόνια; 8.6 Κοιτάζοντας πίσω στα παιδικά σας χρόνια, υπάρχει τίποτα που να σας επηρέασε με οποιονδήποτε τρόπο; 9. ΑΥΤΟ-ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ 9.1 Σκεφτείτε λίγο πριν μου απαντήσετε σ αυτή την ερώτηση. Ποιο είναι κατά τη γνώμη σας το σπουδαιότερο επίτευγμά σας στη ζωή για το οποίο είστε υπερήφανος; 112

117 9.2 Ποια είναι κατά τη γνώμη σας τα δυνατά σας σημεία; 9.3 Μιλήστε για τα θετικά σας σημεία και για τα επιτεύγματά σας. Μου λέτε, σας παρακαλώ, ποια είναι τα σημεία του χαρακτήρα σας που κατά τη γνώμη σας θα μπορούσατε να βελτιώσετε; 9.4 Ποιο είναι το σημαντικότερο πράγμα που θα θέλατε από τη ζωή; 9.5 Εσείς με ποιον μοιάζετε περισσότερο, με τον πατέρα ή τη μητέρα σας; 9.6 Υπάρχει τίποτα που δεν συζητήσαμε και που θα έπρεπε να συζητήσουμε; 9.7 Υπάρχει τίποτα που δεν γνωρίζω για εσάς και που θα έπρεπε να γνωρίζω; 9.8 Λυπάμαι, αλλά από αυτά που βλέπω και από αυτά που είπαμε δεν νομίζω ότι συγκεντρώνετε τα προσόντα που απαιτεί η δουλειά για την οποία σας προορίζουμε. (Περιμένετε αντίδραση.) Γ. Γενικές παρατηρήσεις Υπάρχουν δύο βασικές κατηγορίες υποψηφίων: i) Υποψήφιοι με μεγάλη προϋπηρεσία ηλικίας άνω των τριάντα χρόνων. Συγκεντρωθείτε στην προϋπηρεσία. ii) Νέοι με περιορισμένη προϋπηρεσία. Συγκεντρωθείτε στην οικογενειακή κατάσταση και στα σχολικά χρόνια, σε τυχόν εξωσχολικές δραστηριότητες, καθώς και στο στρατιωτικό. Στο σύγχρονο, άκρως ανταγωνιστικό εργασιακό περιβάλλον το σημαντικότερο για ένα στέλεχος δεν είναι η κατάκτηση μιας υψηλής θέσης, αλλά η παραμονή του σε αυτή για μεγάλο χρονικό διάστημα ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ 7γ. Η διαδικασία λήψεως αποφάσεων για επενδύσεις Όταν μία επιχείρηση εξετάζει την περίπτωση ανάληψης ενός επενδυτικού προγράμματος, θα πρέπει να πάρει δύο είδη αποφάσεων: (α) η πρώτη αναφέρεται στο ένα αποδεχτεί ή απορρίψει το επενδυτικό πρόγραμμα, και (β) η δεύτερη στον τρόπο χρηματοδότησης του επενδυτικού προγράμματος. Η διαδικασία λήψης της απόφασης για µια στρατηγική επένδυση περιλαμβάνει όλα τα στοιχεία που συναντά κανείς στη διαδικασία µίας ανάλυσης κόστους οφέλους. Τα τέσσερα στάδια µια τέτοιας διαδικασίας περιλαμβάνουν τον εντοπισμό εναλλακτικών επενδύσεων, την ποσοτική ανάλυση των αθροιστικών ταμειακών ροών, την ποιοτική ανάλυση στοιχείων που δεν εμπεριέχονται στις ταμειακές ροές και την τελική απόφαση αποδοχής ή απόρριψης της επένδυσης. Τα τέσσερα αυτά 113

118 στάδια είναι αλληλένδετα και δεν θα πρέπει να υπάρχει απόφαση χωρίς την εξέταση κάποιου από αυτά. Ο εντοπισμός εναλλακτικών επενδύσεων σχετίζεται µε τις ανάγκες που έχει η επιχείρηση και οι οποίες επιβάλλεται να ικανοποιηθούν, προκειμένου να ενισχυθεί η θέση της σε σχέση µε τον ανταγωνισμό. Οι οργανισμοί-επιχειρήσεις διαθέτουν πόρους για επενδύσεις, οι οποίες εμπίπτουν σε τρεις γενικότερες κατηγορίες : Επενδύσεις για αντικαταστάσεις και βελτιώσεις παγίων, τα οποία έχουν απαξιωθεί. Η αρχική ιδέα για τέτοιου είδους επενδύσεις προέρχεται συνήθως από τα άτομα που χρησιμοποιούν τα συγκεκριμένα πάγια στοιχεία και μπορούν να αντιληφθούν άμεσ&alpha