ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΤΥΠΟΥ ΣΟΡΜΠΕ ΜΕ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΑ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ

Μέγεθος: px
Εμφάνιση ξεκινά από τη σελίδα:

Download "ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΤΥΠΟΥ ΣΟΡΜΠΕ ΜΕ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΑ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ"

Transcript

1 ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΠΑΓΩΤΟΥ ΤΥΠΟΥ ΣΟΡΜΠΕ ΜΕ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΑ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ Ι. Φάκαλος, Ι. Σαρακατσιάνος, Κ. Αδαμόπουλος Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο, Θεσσαλονίκη ΠΕΡΙΛΗΨΗ Όλοι οι οργανισμοί στον επιχειρηματικό κόσμο έχουν τον τομέα της Έρευνας και Ανάπτυξης στην καρδιά του στρατηγικού τους σχεδιασμού. Βασικές προϋποθέσεις για τη λειτουργία του τομέα αυτού είναι η επιστημονική οργάνωση και η εφαρμογή ερευνών και πειραμάτων με σκοπό τη βελτίωση των φάσεων λειτουργίας της βιομηχανίας, καθώς και την δημιουργία νέων, για την εξασφάλιση καλύτερου ποιοτικού και οικονομικού αποτελέσματος. Η παρούσα μελέτη αφορά στο σχεδιασμό ενός φυσικού προϊόντος παγωτού, τύπου σορμπέ, με βάση το ροδάκινο. Το προϊόν αυτό αποτελείται από πουρέ και τεμάχια ροδάκινου καθώς και άλλων φρούτων (μήλο, ρόδι), από γλυκαντικά υποκατάστατα της ζάχαρης (μαλτιτόλη, ερυθριτόλη, στέβια) και το υς απαραίτητους σταθεροποιητές. Στόχος είναι η παρασκευή ενός παγωτού φρούτου υψηλής διατροφικής αξίας, πλούσιου σε αντιοξειδωτικές ουσίες (πολυφαινόλες, ανθοκυανίνες), απουσία γαλακτοκομικού προϊόντος, χωρίς ζάχαρη και λιπαρά. Η επιλογή της σύστασης του τελικού προϊόντος όσον αφορά τη γλυκαντική ουσία (μαλτιτόλη και στέβια) και την αναλογία ανάμιξης των φρούτων έγινε κατόπιν οργανοληπτικών δοκιμών από την ομάδα σχεδιασμού. Επιπλέον κριτήρια για την επιλογή της σύστασης αποτέλεσαν οι ρεολογικές ιδιότητες και η υφή, τα οποία εξετάστηκαν και για τον προσδιορισμό της τελικής ποσότητας του μίγματος σταθεροποιητώνγαλακτοματοποιητών που απαιτείται (0,45% γκουάρ γκαμ και 0,20% μίγμα καραγενάνης επί του ολικού μίγματος, καρβοξυ-μέθυλο κυταρρίνης και μονο- και διγλυκερίδιων λιπαρών οξέων). Ο οργανοληπτικός έλεγχος που εκτελέστηκε από ένα κοινό δοκιμαστών έδειξε ότι το παγωτό με την προσθήκη επιπλέον στέβιας ως γλυκαντικού είναι το προϊόν μεγαλύτερης αποδοχής, όσον αφορά τη γεύση του. Οι φυσικοχημικές αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν στο τελικό προϊόν, ήταν ο προσδιορισμός ολικών φαινολών (636 mg/l ισοδύναμων γαλλικού οξέος) και ανθοκυανινών (ΤΑC = 94 mg/l ισοδύναμων 3-γλυκοζίτη της κυανιδίνης), οξύτητας (0,3 % σε κιτρικό οξύ και ph = 3,8), %διόγκωσης (27%), χρώματος (Ε=68,6), ολικών διαλυτών στερεών (Βrix 25%,) καθώς και κάποιες βασικές μικροβιολογικές αναλύσεις, οι οποίες έδειξαν απουσία παθογόνων μικροοργανισμών και επομένως ότι η ολική διεργασία είναι υπό έλεγχο όσον αφορά τα μικροβιολογικά κριτήρια. Τέλος έγινε διατροφική επισήμανση του τελικού προϊόντος, η οποία για 100g παγωτού, είναι η εξής: υγρασία 74,2g, ολικοί υδατάνθρακες 25,4g (σάκχαρα 2,8g, διαιτητικές ίνες 0,4g, πολυόλες 21,1g), πρωτεϊνες 0,3g, λιπαρά 0,1g, NaCl 0,01g και ενεργειακή αξία 69kcal. ΕΙΣΑΓΩΓΗ Η πρόκληση για δημιουργία, η ανταγωνιστικότητα με σκοπό τη μεγιστοποίηση του κέρδους της επιχείρησης και η επιχειρηματική προσπάθεια για διείσδυση σε νέες, δυναμικές αγορές, είναι στόχοι των οποίων η επίτευξη απαιτεί ικανότητα παραγωγής καινοτόμων προϊόντων. Η απάντηση στις σημαντικές αυτές επιχειρηματικές απαιτήσεις είναι η δημιουργία του Τομέα Έρευνας και Ανάπτυξης σε κάθε εταιρεία, αποστολή του οποίου είναι η έρευνα, η αναζήτηση και ο πειραματισμός για την ανάπτυξη σύγχρονων τεχνολογικών προϊόντων, και ιδίως η δημιουργία πρωτοποριακών και καινοτόμων προϊόντων και υπηρεσιών. Η ενασχόληση με την έρευνα για την αναζήτηση νέων προϊόντων αποτελεί πρόκληση και ταυτόχρονα προτεραιότητα για κάθε εταιρία, δημιουργώντας μοναδική δυναμική και πολλαπλές ευκαιρίες και προοπτικές ανταγωνιστικότητας. Η ανάπτυξη ενός νέου προϊόντος ακολουθεί μία διαδικασία που ξεκινάει από τη σύλληψη και τη δημιουργία της ιδέας για αυτό και τελειώνει με την προώθηση του προϊόντος στην αγορά, ενώ ένα τυπικό μοντέλο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί είναι το παρακάτω [1]: Δημιουργία ιδεών Αξιολόγηση ιδεών, επιλογή τελικής ιδέας Ανάπτυξη προϊόντος - κατασκευή πρωτοτύπου Έλεγχος αγοράς Προώθηση προϊόντος Η κατασκευή ενός πρωτοτύπου είναι το βασικότερο στάδιο της συνολικής διεργασίας. Είναι απαραίτητο να μελετηθούν σωστά οι πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιηθούν ως προς την ποιότητα, την ασφάλεια, αλλά και ως προς την διαθεσιμότητα και την τιμή τους στην αγορά. Επιπλέον, απαιτείται ορθός σχεδιασμός των

2 εγκαταστάσεων και του μηχανολογικού εξοπλισμού που θα χρησιμοποιηθεί, όσον αφορά την αποτελεσματικότητα, το κόστος και την ασφάλεια της διεργασίας. Η συσκευασία και η επισήμανση του προϊόντος καθορίζονται σε επόμενο στάδιο και πρέπει να ακολουθούν τους κανονισμούς της ισχύουσας νομοθεσίας. Βασικό στοιχείο για την ανάπτυξη ενός νέου προϊόντος είναι η ανάλυση της αγοράς αλλά και η στοχοποίηση ειδικής κατηγορίας καταναλωτών. Τα τελευταία χρόνια το καταναλωτικό κοινό έχει στραφεί σε φυσικά προϊόντα και τρόφιμα με λειτουργικές ιδιότητες, περισσότερα φυσικά αντιοξειδωτικά, διαιτητικές ίνες, φυσικές χρωστικές, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, χαμηλές θερμίδες και λιπαρά και χωρίς συνθετικά πρόσθετα. Επιπλέον, σημαντικό κριτήριο κατά τον σχεδιασμό νέου προϊόντος είναι τα οικονομικά κριτήρια, το κόστος δηλαδή των πρώτων υλών αλλά και της συνολικής διεργασίας παραγωγής. Στην παρούσα μελέτη αναλύεται το στάδιο ανάπτυξης ενός νέου προϊόντος, και πιο συγκεκριμένα ενός παγωτού φρούτου τύπου σορμπέ, υψηλής διατροφικής αξίας, πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες (πολυφαινόλες, ανθοκυανίνες), απουσία γαλακτοκομικού προϊόντος, χωρίς ζάχαρη και λιπαρά. Επιπλέον, στο προϊόν αυτό δεν έχει γίνει καμία προσθήκη χρωμάτων, αρωμάτων ή συντηρητικών, είτε φυσικών είτε συνθετικών. Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων «παγωτό είναι το προϊόν το οποίο παράγεται με κατάψυξη και στην συνέχεια αποθηκεύεται, διακινείται, μεταφέρεται, διανέμεται και καταναλώνεται ως κατεψυγμένο προϊόν και για την παρασκευή του μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε βρώσιμο συστατικό που επιτρέπεται από την ισχύουσα νομοθεσία». Παγωτό σορμπέ έιναι το παγωτό που περιέχει κυρίως νερό, γλυκαντικές ύλες και το ποσοστό των φρούτων είναι τουλάχιστον 25%. Απαγορευτική είναι η προσθήκη λιπαρών υλών. Το καταναλωτικό κοινό στο οποίο απευθύνεται το συγκεκριμένο προϊόν είναι άτομα που ακολουθούν συγκεκριμένες διατροφικές συνήθειες, όπως η αποφυγή κατανάλωσης προϊόντων με ζάχαρη, είτε για λόγους υγείας είτε για λόγους διατροφής, η αποφυγή κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων αλλά και προϊόντων με λιπαρά. Η μαλτιτόλη, η ερυθριτόλη και η στέβια είναι γλυκαντικά υποκατάστατα της ζάχαρης τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή τροφίμων τα οποία απευθύνονται σε ειδικές ομάδες καταναλωτών, όπως για παράδειγμα άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη. Αυτό οφείλεται στο ότι έχουν πολύ χαμηλότερο θερμιδικό φορτίο και γλυκαιμικό δείκτη (G.I.) από τη ζάχαρη, όπως φαίνεται και στον Πίνακα 1: Πίνακας 1: Γλυκαντικά υποκατάστατα της ζάχαρης [2] Ζάχαρη Μαλτιτόλη Στέβια Ερυθρυτόλη Θερμιδικό φορτίο ( Kcal gr ) 4,1 2, Γλυκαιμικός Δείκτης (G.I.) Τα φρούτα, τα οποία είναι κύριο συστατικό του συγκεκριμένου παγωτού, είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες, οι οποίες και παραμένουν στην σύσταση του τελικού προϊόντος και αποτελούν θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για μία ισορροπημένη διατροφή. Επιπλέον το ροδάκινο και το μήλο έχουν πολύ χαμηλούς γλυκαιμικούς δείκτες [2], 39 και 42 αντίστοιχα, ενώ το ρόδι μέτριο, 67, και είναι και τα τρία φρούτα που μπορούν να τα καταναλώσουν άτομα με διαβήτη, σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Διαβητικών. [3] ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ Παραγωγική Διαδικασία Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή του προϊόντος είναι οι εξής: Κατεψυγμένος κύβος ροδάκινο I.Q.F. μεγέθους 6 mm, της εταιρίας Αλτέρρα A.E., εταιρία παραγωγής και διάθεσης κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών με έδρα τα Γιαννιτσά Φρέσκος χυμός ροδιού, μη παστεριωμένος, της εταιρίας Ρόδι Ελλάς Α.Β.Ε.Ε.Ε., εταιρία παραγωγής χυμών ροδιού με έδρα το Δυτικό Πέλλας Συμπυκνωμένος πουρές ροδάκινο, της εταιρίας Alexander Ε.Π.Ε., εταιρία παραγωγής κονσερβών φρούτων και συμπυκνωμένων χυμών με έδρα τη Βέροια Συμπυκνωμένος πουρές μήλο, της εταιρίας Alexander Ε.Π.Ε., εταιρία παραγωγής κονσερβών φρούτων και συμπυκνωμένων χυμών με έδρα τη Βέροια Γλυκαντικές ουσίες: Μαλτιτόλη, ερυθρυτόλη, στέβια Σταθεροποιητές-Γαλακτωματοποιητές: Γκουάρ Γκαμ, καραγενάνη, καρβοξυ-μέθυλο κυταρρίνη, μονο- και διγλυκερίδιων λιπαρών οξέων Νερό δικτύου, μικροβιολογικά ελεγμένο Η παραγωγή του παγωτού πραγματοποιήθηκε στις εγκαταστάσεις του εργοστασίου Παπανάρετος Παγωτά-Γλυκά, σε πιλοτική μονάδα παραγωγής. Παρασκευάστηκαν τέσσερα διαφορετικά παγωτά, τα οποία διέφεραν μόνο στη γλυκαντική ουσία που χρησιμοποιήθηκε στο καθένα. Το πρώτο περιείχε μόνο μαλτιτόλη, το

3 δεύτερο μαλτιτόλη και στέβια, το τρίτο ερυθρυτόλη και το τέταρτο ερυθρυτόλη και στέβια. Η διαδικασία παραγωγής που ακουλουθήθηκε είναι η ίδια με αυτήν της βιομηχανικής παραγωγής. Αρχικά τοποθετήθηκε η απαραίτητη ποσότητα νερού σε θερμαινόμενη δεξαμενή ανάμιξης. Στους 40 o C προστέθηκαν οι γλυκαντικές ουσίες καθώς και οι σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές. Το μίγμα θερμάνθηκε έως τους 60 ο C και κατόπιν προστέθηκαν οι κύβοι ροδάκινου, ο πουρές ροδάκινου και μήλου καθώς και ο χυμός ροδιού. Ακολούθησε ανάμιξη χωρίς επιπλέον θέρμανση, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Στη συνέχεια οδηγήθηκε σε δεξαμενή ωρίμανσης και παρέμεινε για 4 ώρες στους 4 ο C. Μετά την ωρίμανση, το ημι-έτοιμο προϊόν οδηγήθηκε σε μηχάνημα συνεχούς ψύξης, όπου το μίγμα ψύχεται και ενσωματώνεται ο αέρας ούτως ώστε να επιτευχθεί η επιθυμητή διόγκωση του μίγματος. Τέλος, το παγωτό τοποθετήθηκε σε θάλαμο κατάψυξης, όπου και παρέμεινε στους -18 ο C για 24 ώρες.[4] Για την απόκτηση της επιθυμητής υφής του παγωτού έγιναν διάφορες δοκιμές με διαφορετική ποσότητα σταθεροποιητών και γαλακτωματοποιητών. Η επιθυμητή υφή για το παγωτό ήταν η πιο ελαστική, μαστιχωτή υφή και όχι η ψαθυρή υφή, υφή πάγου. Χρησιμοποιήθηκαν δύο διαφορετικά μίγματα, το πρώτο ήταν το γκουαρ γκαμ και το δεύτερο ένα μίγμα καραγενάνης, καρβοξυ-μέθυλο κυταρρίνης και μονο- και διγλυκεριδίων λιπαρών οξέων. Η ποσότητα που προτείνεται είναι 0,5% επί του ολικού μίγματος. Άρχικά έγιναν δοκιμές με την ποσότητα αυτή, αλλά το παγωτό δεν απέκτησε την επιθυμητή υφή. Έτσι, έγιναν δοκιμές και με μίγμα σταθεροποιητών 0,65% και 0,80% επί του ολικού μίγματος. Οι συνολικές δοκιμές ήταν εννιά, με ποσοστά 50%-50% και 30%-70% από κάθε μίγμα. Τέλος, σημειώνεται ότι η τελική επιλογή της αναλογίας φρούτων στο παγωτό καθώς και οι ποσότητες των σταθεροποιητών-γαλακτωματοποιητών που χρησιμοποιήθηκαν επιλέχθηκαν κατόπιν οργανοληπτικών ελέγχων από την ομάδα σχεδιασμού. Οργανοληπτικός έλεγχος Τα τελικά προϊόντα, τα οποία επιλέχθηκαν κατόπιν οργανοληπτικών ελέγχων της ομάδας σχεδιασμού υποβλήθηκαν σε περαιτέρω οργανοληπτικούς ελέγχους από μία ομάδα 35 ατόμων, μη-εκπαιδευμένων δοκιμαστών. Το είδος της δοκιμής που πραγματοποιήθηκε ήταν δοκιμή σύγκρισης ζεύγους (ISO 5495: 1983), κατά την οποία ένα ζεύγος κωδικοποιημένων δειγμάτων παρουσιάζεται για σύγκριση με βάση μερικά χαρακτηριστικά. Στην προκειμένη περίπτωση, τα δείγματα διέφεραν ως προς την γλυκύτητα, καθώς το ένα είχε σαν επιπλέον γλυκαντική ουσία στέβια, όμως τα δείγματα αξιολογήθηκαν και ως προς την γεύση, υφή, χρώμα και άρωμα.[5] Φυσικοχημικές Αναλύσεις Στο παγωτό έγιναν κάποιες βασικές φυσικοχημικές αναλύσεις, οι οποίες πραγματοποιήθηκαν στο Εργαστήριο Τεχνολογίας Βιομηχανιών Τροφίμων και Αγροτικών Βιομηχανιών του Τμήματος Χημικών Μηχανικών του Α.Π.Θ. Αυτές ήταν: μέτρηση ph, ολικής οξύτητας, ολικών διαλυτών στερεών, χρώματος, διόγκωσης και ολικών ανθοκυανινών και πολυφαινολών. Η μέτρηση του ph πραγματοποιήθηκε με πεχάμετρο ph 730 (inolab, Germany), κατά την απλή ανάδευση του λιωμένου παγωτού. Η ολική οξύτητα προσδιορίστηκε με τιτλοδότηση με πρότυπο διάλυμα NaOH 0,1Ν έως ότου το ph να φτάσει την τιμή 8,1 (AOAC,2012, μέθοδος ) [6]. Ο προσδιορισμός των ολικών διαλυτών στερεών πραγματοποιήθηκε με διαθλασίμετρο χειρός PAL-1 (Atago, Japan) και οι τιμές εκφράστηκαν ως o Brix.[5] Για τον προσδιορισμό των ολικών πολυφαινολών χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος Folin-Ciocalteau, η οποία βασίζεται στην οξείδωση των υδροξυ-φαινυλομάδων σε αλκαλικό περιβάλλον και η ανάλυση πραγματοποιήθηκε φασματοφωτομετρικά, σε φασματοφωτόμετρο UV-Vis Helios gamma (Thermospectronic, England) στα 765 nm. Ομοίως, ο προσδιορισμός των ολικών ανθοκυανινών έγινε με αντιδραστήρια CH3COONa και KCl σε φασματοφωτόμετρο UV-Vis στα 510 και 700 nm. Οι απορροφήσεις μετατράπηκαν σε περιεκτικότητα mg/l σύμφωνα με την Σχέση 1 [7]: TAC = Α = [(Α510 - Α700)KCl - (Α510 - Α700)CH3COONa] MW DF 100/MA (1) όπου A: απορρόφηση, MW: μοριακό βάρος, DF: βαθμός αραίωσης, MA: μοριακή απορρόφηση Το χρώμα του παγωτού μετρήθηκε με χρωματόμετρο Colorflex (HunterLab, USA). Τα αποτελέσματα των μετρήσεων εκφράστηκαν στην κλίμακα CIE (L, a, b). Oι τιμές a και b είναι οι ορθογώνιες συντεταγμένες του χρώματος πάνω στο επίπεδο διατομής του χρώματος, κάθετο στον άξονα μαύρου-άσπρου και εκφράζουν τη χρωματικότητα. Η παράμετρος L εκφράζει την φωτεινότητα του χρώματος. Το ολικό χρώμα εκφράστηκε από την παράμετρο Ε, Σχέση 2: Ε = α 2 + b 2 + L 2 (2)

4 Τέλος, υπολογίστηκε και η % διόγκωση του παγωτού με την Σχέση 3 [8]: ( ό ί ό ύ ) % ό 100 ( ό ύ) (3) Διατροφική επισήμανση Στο παγωτό υπολογίστηκε η ολική υγρασία σε θερμοζυγό MB35 Halogen (Dhaus, Germany) με λυχνία αλογόνου, η τέφρα σε πυριαντήριo (AOAC,2012, μέθοδος ), οι διαιτητικές ίνες (AOAC,2012, μέθοδος ), τα λιπαρά (AOAC,2012, μέθοδος ) και οι πρωτεϊνες με την μέθοδο Kjeldahl (AOAC,2012, μέθοδος ).[6] Προσδιορίστηκαν τα σάκχαρα (γλυκόζη, λακτόζη, μαλτόζη, σακχαρόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη) που περιέχονται στο παγωτό καθώς και οι πολυόλες (σορβιτόλη, ερυθριτόλη, μαλτιτόλη, μανιτόλη) με υγρή χρωματογραφία υψηλής πίεσης, HPLC-RI, με χρωματογράφο 1200 infinity LC systems (Agilent technologies, USA). Προσδιορίστηκε η ποσότητα του Na (BS EN 15763:2009 και ΕΛΟΤ EN 13804:2013) με φασματομετρία μάζας με πηγή επαγωγικά συζευγμένο πλάσμα, ICP-MS, με φασματόμετρο icap Qc (ThermoFisher scientific, USA) και κατόπιν υπολογίστηκε το ισοδύναμο περιεκτικότητας σε NaCl με την Σχέση 4 [9]: NaCl = Na 2,5 (4) Οι υδατάνθρακες προσδιορίστηκαν υπολογιστικά, αφαιρώντας από την συνολική ποσότητα, το ποσοστό της υγρασίας, της τέφρας, των πρωτεϊνών, των λιπαρών, των συνολικών υδατανθράκων και του NaCl. Τέλος, η ενεργειακή αξία ανά 100g προϊόντος, προσδιορίστηκε και αυτή υπολογιστικά, υπολογίζοντας 4 kcal/g για τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες, 2,4 kcal/g για τις πολυόλες, 2 kcal/g για τις διαιτητικές ίνες και 9 kcal/g για τα λιπαρά. [9] Μικροβιολογικές Αναλύσεις Το τελικό προϊόν υποβλήθηκε σε βασικές μικροβιολογικές εξετάσεις την ημερομηνία παραγωγής του, οπότε έγινε δειγματοληψία κατά την διάρκεια της παραγωγής. Οι παράμετροι που εξετάστηκαν ήταν: ολική μικροβιολογική χλωρίδα, E. coli, L. monocytogenes, Salmonella spp, Enterobacteriaceae και St. aureus. Πιο συγκεκριμένα, για τη Salmonella spp (ISO 6579-:2002), 25 γραμμάρια παγωτού αραιώθηκαν σε 225 ml buffered peptone water, ομογενοποιήθηκαν σε Lab-blender 400 stomacher (Seward Laboratory, UK), και επωάστηκαν σε κλίβανο στους 37 ο C για 20 ώρες. Κατόπιν, 1 ml από το παραπάνω μεταφέρθηκε σε 10 ml Muller Kauffman tetrathionate Brown και επωάστηκε σε κλίβανο στους 37 o C για άλλες 24 ώρες, και 0,1 ml μεταφέρθηκε σε ζωμό Rapport Vaslin Sawtooth και επωάστηκε σε κλίβανο στους 41,5 o C για 24 ώρες. Μετά το πέρας των 24 ωρών, έγινε καλλιέργεια από κάθε ζωμό εμπλουτισμού σε στερεό εκλεκτικό υπόστρωμα, Rambach και Xylose Lysine deoxycholate agar, αντίστοιχα. Τέλος, 5 ύποπτες αποικίες (περιμετρική άλως) ενοφθαλμίστηκαν σε τρυβλίο σε Nutrient agar υπόστρωμα και επωάστηκαν σε κλίβανο στους 37 o C για άλλες 24 ώρες. [10] Για την αρίθμηση των βακτηρίων του γένους Listeria (ISO :1996/Amd 1:2004) χρησιμοποιήθηκε το Oxford Listeria Selective agar. Ο ενοφθαλμισμός έγινε με την τεχνική της επιφανειακής εξάπλωσης. Αραιώθηκαν 10 g παγωτού σε 100 ml ζωμό Fraser και ενοφθαλμίσθηκαν τα τρυβλία με 0,1 ml. Έπειτα, επωάσθηκαν σε κλίβανο στους 37⁰C για 48 ώρες. [11] Για τις υπόλοιπες εξετάσεις πραγματοποιήθηκε αρχική αραίωση 10 g παγωτού σε 100 ml αραιωτικό μέσο, ομογενοποίηση σε Lab-blender 400 stomacher (Seward Laboratory, UK), και έπειτα ακολουθήθηκε ξεχωριστή διαδικασία ανάλογα με την μέθοδο. Για την E. Coli (ISO :2001), 1ml από το παραπάνω ενοφθαλμίστηκε σε 15 ml tryptone bile x- glucuronide agar και επωάστηκε σε κλίβανο στους 44 o C για 24 ώρες. [12] Η εξέταση για St. aureus (ISO :1999/Amd 1:2003) έγινε με αρίθμηση των θετικών σταφυλόκοκκων σε πηκτάση με την τεχνική της επιφανειακής εξάπλωσης. Δέκα γραμμάρια ενοφθαλμίστηκαν σε Baird parker agar με επιφανειακή εξάπλωση και τα τρυβλία επωάστηκαν σε κλίβανο στους 37 o C για 24 ώρες. [13] Για την αρίθμηση των Enterobacteriaceae (ISO :2004) χρησιμοποιήθηκε η τεχνική της ενσωμάτωσης. Μετά την αρχική αραίωση, 1ml ενοφθαλμίστηκε σε violet red bile glucose agar και επωάστηκε σε κλίβανο στους 37 o C για 24h. [14] Τέλος, για την καταμέτρηση της ολικής μικροβιολογικής χλωρίδας (ISO :2013), 1 ml αραιωμένου παγωτού ενοφθαλμίστηκε σε 15 ml plate count agar και επωάστηκε σε κλίβανο στους 30 o C για 72 ώρες. [15]

5 Βαθμολογία - Υφή 10 ο ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΧΗΜΙΚΗΣ ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ, ΠΑΤΡΑ, 4-6 ΙΟΥΝΙΟΥ, ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΚΑΙ ΣΥΖΗΤΗΣΗ Κατά το σχεδιασμό της τελικής σύστασης του παγωτού δοκιμάστηκαν δύο βασικές γλυκαντικές ύλες, η μαλτιτόλη και η ερυθριτόλη. Το βασικό μειονέκτημα κατά τη χρήση της ερυθριτόλης ήταν η υφή που αποκτούσε το τελικό προϊόν μετά την τελική του αποθήκευση σε συνθήκες κατάψυξης στους -18 ο C. Το παγωτό είχε ψαθυρή υφή, πολύ έντονη την αίσθηση του πάγου, χωρίς καθόλου ελαστικότητα ( μαστιχωτή υφή), ανεξάρτητα από την ποσότητα των σταθεροποιητών και γαλακτωματοποιητών που χρησιμοποιήθηκαν. Επομένως, η χρήση της ερυθριτόλης αποκλείστηκε από την ομάδα σχεδιασμού και τελικά χρησιμοποιήθηκε μόνο μαλτιτόλη ως βασική γλυκαντική ύλη. Για την επιλογή της κατάλληλης ποσότητας των σταθεροποιητών και γαλακτω ματοποιητών που χρησιμοποιήθηκε έγιναν διάφορες δοκιμές. Τα δύο διαφορετικά μίγματα που χρησιμοποιήθηκαν ήταν: 1. Μίγμα καραγενάνης (Ε407), καρβοξυ-μέθυλο κυταρρίνης (Ε466) και μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων (Ε471) 2. Γκουάρ γκάμ (Ε412). Αρχικά παρασκευάστηκαν τρία δείγματα παγωτού με την προτεινόμενη ποσότητα μίγματος σταθεροποιητώνγαλακτωματοποιητών, 0,5% επί του ολικού μείγματος. Τα τρία δείγματα δεν εμφάνιζαν την επιθυμητή υφή, επομένως έγιναν άλλες έξι όμοιες δοκιμές με αυξημένο το ποσοστό του μίγματος σταθεροποιητώνγαλακτωματοποιητών σε 0,65% και 0,80% επί του ολικού μείγματος. Τελικά, επιτεύχθηκε η επιθυμητή υφή και κατόπιν οργανοληπτικών δοκιμών από την ομάδα σχεδιασμού, χρησιμοποιήθηκαν 30% από το μίγμα (1) και 70% από το μίγμα (2), σε ποσοστό 0,65% του συνολικού μίγματος. Οι δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν φαίνονται στον Πίνακα 2 και τα αποτελέσματα του οργανοληπτικού ελέγχου, όσον αφορά την υφή, φαίνονται στο Σχήμα 1: Πίνακας 2: Δοκιμές εύρεσης βέλτιστης ποσότητας σταθεροποιητών-γαλακτωματοποιητών Δοκιμή % Ποσοστό Ολικού μίγματος % ποσοστό από το μίγμα 1 % ποσοστό από το μίγμα 2 1 0, , , , , ,65 0,80 0,80 0, Σχήμα 1: Οργανοληπτικός έλεγχος Υφής Δοκιμή Τα τελικά προϊόντα ήταν ένα παγωτό με γλυκαντικό μαλτιτόλη και ένα παγωτό με μαλτιτόλη και στέβια. Τα δύο αυτά παγωτά υποβλήθηκαν σε οργανοληπτικό έλεγχο. Η ομάδα που υποβλήθηκε σε οργανοληπτικό έλεγχο αποτελούταν από 35 άτομα συνολικά, εκ των οποίων 21 ήταν γυναίκες και 14 άνδρες, και 25 άτομα είχαν ηλικίες από 18 έως 24 και 10 άτομα ηλικίες από 35 έως 55. Τα αποτελέσματα έδειξαν προτίμηση του κοινού στο δεύτερο παγωτό, όπως φαίνεται και στο Σχήμα 2 [5]: Αναλογία Φρούτων Σχήμα 2: Οργανοληπτικός Έλεγχος 5 Χρώμα Μαλτιτόλη Μαλτιτόλη + Στέβια Άρωμα Υφή Γέυση Όσον αφορά τις μετρήσεις του ph, της ολικής οξύτητας, των ολικών διαλυτών στερεών, της ολικής υγρασίας, του χρώματος και της διόγκωσης, οι τιμές παρουσιάζουν μικρές αποκλίσεις και μπορούν να θεωρηθούν σταθερές σε όλα τα πειράματα. Τα συγκεντρωτικά αποτελέσματα φαίνονται στον Πίνακα 3. Αντίθετα, στις μετρήσεις των ολικών φαινολικών συστατικών και ανθοκυανινών, οι τιμές παρουσιάζουν μικρές αποκλίσεις, οι οποίες θεωρούνται αποδεκτές, όπως φαίνεται και στο Σχήμα 3 και Σχήμα 4:

6 Ανθοκυανίνες (mg/lισοδ. 3-γλυκοζίτη της κυανιδίνης) Πολυφαινόλες (mg/l ισ οδ. γαλλ. οξέως) 10 ο ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΧΗΜΙΚΗΣ ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ, ΠΑΤΡΑ, 4-6 ΙΟΥΝΙΟΥ, Πίνακας 3: Αποτελέσματα Φυσικοχημικών μετρήσεων Μέγεθος Τιμή ph 3,8 Ολική Οξύτητα 0,3% κιτρικού οξέος Σχήμα 3: Μετρήσεις Πολυφαινολών Τυπική Απόκλιση 35,5 Ολικά Διαλυτά Στερεά Πολυφαινόλες Ανθοκυανίνες 25% Brix 636 mg L 94 mg L της κυανιδίνης Χρώμα E = 68.6 Διόγκωση 27% ισοδ.γαλλ.οξέος ισοδ. 3-γλυκοζίτη Μέτρηση Σχήμα 4: Μετρήσεις Ανθοκυανινών Τυπική Απόκλιση Μέτρηση Στον Πίνακα 4 παρουσιάζονται τα αποτελέσματα των μετρήσεων που έγιναν για την πραγματοποίηση της διαθρεπτικής επισήμανσης του παγωτού. Η ενεργειακή αξία του παγωτού συγκρίθηκε με την ενεργειακή αξία ίδιου παγωτού της επιχείρησης, το οποίο περιείχε γλυκαντική ύλη σακχαρόζη αντί για μαλτιτόλη. Το δεύτερο είχε ενεργειακή αξία 103kcal ανά 100g παγωτού, δηλαδή 33% περισσότερες θερμίδες σε σχέση με το δεύτερο. Πίνακας 4: Διαθρεπτική επισήμανση Παράμετρος Αποτελέσματα (g/100g παγωτού) Υγρασία 74,2 Τέφρα <0,1 Πρωτεΐνες 0,3 Λιπαρά 0,1 Υδατάνθρακες ολικοί 25,4 Σάκχαρα 2,8 Γαλακτόζη <0,1 Γλυκόζη 0,9 Λακτόζη <0,1 Μαλτόζη <0,1 Σακχαρόζη 0,4 Φρουκτόζη 1,5 Πολυόλες 21,1 Σορβιτόλη <0,1 Ερυθριτόλη <0,1 Μαλτιτόλη 21,1 Μανιτόλη <0,1 Διαιτητικές ίνες 0,4 NaCl 0,01 Ενεργειακή αξία 69 kcal (kcal/100g) Τέλος, οι μικροβιολογικές αναλύσεις έδειξαν απουσία παθογόνων μικροοργανισμών στο τελικό προϊόν και μέση ολική μικροβιολογική χλωρίδα ίση με 1, cfu/g. Επομένως η ολική διεργασία είναι υπό έλεγχο όσον αφορά τα μικροβιολογικά κριτήρια. Τα μικροβιολογικά όρια που χρησιμοποιήθηκαν είναι τα όρια που εφαρμόζονται από την βιομηχανία παγωτού στην οποία και παρασκευάστηκε το προϊόν. Τα συγκεντρωτικά αποτελέσματα παρουσιάζονται στον Πίνακα 5:

7 Πίνακας 5: Αποτελέσματα μικροβιολογικών αναλύσεων Αποτελέσματα Μονάδα Όρια a b c d e μέτρηση St. aureus. <100 <100 <100 <100 <100 cfu/g ς <100 Enterobacteriaceae <10 <10 <10 <10 <10 cfu/g <100 Salmonella spp ΔΑ ΔΑ ΔΑ ΔΑ ΔΑ +/-/25g Απουσία L. Monocytogenes ΔΑ ΔΑ ΔΑ ΔΑ ΔΑ +/-/25g Απουσία E. coli <10 <10 <10 <10 <10 cfu/g <10 OMX 1, , , , , cfu/g < ΔΑ: δεν ανιχνεύθηκε ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ Η αναλογία των σταθεροποιητών και γαλακτωματοποιητών, 0,65% κατά βάρος επί του ολικού μίγματος (0,45% γκουάρ γκαμ και 0,20% μίγμα καραγενάνης, καρβοξυ-μέθυλο κυταρρίνης και μονο- και διγλυκερίδιων λιπαρών οξέων) που τελικά χρησιμοποιήθηκε για την επίτευξη της επιθυμητής υφής είναι υψηλότερη από την προτεινόμενη 0,5% κατά βάρος επί του ολικού μίγματος. Αυτό οφείλεται στο ότι η μαλτιτόλη, η οποία ήταν η γλυκαντική ουσία που χρησιμοποιήθηκε, προσδίδει διαφορετική υφή από την ζάχαρη, η οποία είναι η βασική γλυκαντική ουσία που χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή των παγωτών. Το βασικό μειονέκτημα κατά τη χρήση της ερυθριτόλης ήταν η υφή που αποκτούσε το τελικό προϊόν μετά την τελική του αποθήκευση σε συνθήκες κατάψυξης στους -18 ο C. Το παγωτό είχε ψαθυρή υφή, πολύ έντονη την αίσθηση του πάγου, χωρίς καθόλου ελαστικότητα ( μαστιχωτή υφή), ανεξάρτητα από την ποσότητα των σταθεροποιητών και γαλακτωματοποιητών που χρησιμοποιήθηκαν. Επομένως, η χρήση της ερυθριτόλης ως βασική γλυκαντική ύλη για την παραγωγή παγωτού δεν είναι κατάλληλη ή πρέπει να ακολουθηθεί διαφορετική παραγωγική διαδικασία. Το παγωτό με την προσθήκη επιπλέον στέβιας ως γλυκαντικού, η οποία του έδωσε μεγαλύτερη γλυκύτητα στο τελικό προϊόν, είναι το προϊόν μεγαλύτερης αποδοχής από το κοινό του οργανοληπτικού ελέγχου, όσον αφορά τη γεύση του. Οι φυσικοχημικές αναλύσεις έδωσαν τα εξής αποτελέσματα: ph = 3,8, ολική οξύτητα 0,3 % σε κιτρικό οξύ, ολικά διαλυτά στερεά Βrix 25%, διόγκωση 27%, χρώμα Ε=68,6, ολικές πολυφαινόλες 636 mg/l ισοδύναμων γαλλικού οξέος και ολικές ανθοκυανίνες ΤΑC = 94 mg/l ισοδύναμων 3-γλυκοζίτη της κυανιδίνης. Τα μεγέθη αυτά που μετρήθηκαν αποτελούν ποιοτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος και οδηγούν στην τυποποίηση του. Είναι οι παράμετροι που μετρούνται κατά την διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας για να ελέγχεται η σταθερότητα της ποιότητας του τελικού προϊόντος. Η διατροφική επισήμανση του τελικού προϊόντος, για 100g παγωτού, είναι η εξής: υγρασία 74,2g, ολικοί υδατάνθρακες 25,4g (σάκχαρα 2,8g, διαιτητικές ίνες 0,4g, πολυόλες 21,1g), πρωτεϊνες 0,3g, λιπαρά 0,1g, NaCl 0,01g και ενεργειακή αξία 69kcal. Πρόκειται δηλαδή για ένα προϊόν μειωμένης ενεργειακής αξίας (σε σχέση με παρόμοιο προϊόν της εταιρίας το οποίο περιέχει ζάχαρη), χωρίς λιπαρά και αλάτι, ελεύθερο από αλλεργιογόνους παράγοντες. [9] Οι μικροβιολογικές αναλύσεις του τελικού προϊόντος έδειξαν απουσία παθογό νων μικροοργανισμών και Ολική Μικροβιολογική Χλωρίδα ίση με 1, cfu/g. Οι αναλύσεις αυτές δείχνουν ότι η ολική διεργασία είναι υπό έλεγχο όσον αφορά τα μικροβιολογικά κριτήρια και είναι κριτήριο για τον έλεγχο της ασφάλειας και υγιεινής του προϊόντος. Σε επόμενο στάδιο είναι απαραίτητο να γίνει σχεδιασμός για την κλιμάκωση μεγέθους της παραγωγής του προϊόντος από πιλοτική σε βιομηχανική κλίμακα, καθώς και να ληφθούν υπόψιν τα οικονομικά κριτήρια, έτσι ώστε να αποτιμηθεί το εγχείρημα ως οικονομικά ή μη συμφέρον.

8 ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ [1]. Κέφης Β., Παπαζαχαρίου Π., Το επιχειρηματικό όραμα σε business plan, (2009). [2]. Foster-Powell K., Holt S., Brand-Miller J., International table of glycemic index and glycemic load values, American Journal of Clinical Nutrition. 76, p.p.5 56, (2002). [3]. American Diabetes Association, Fruits, (2013) Available at: [4]. Clarke C., The science of ice cream, (2004). [5]. Goff D.H., Hartel R.W., Ice Cream, (2012). [6]. Dr Latimer G.Jr., AOAC international, (2012) [7]. Lee j., Durst R.W., Wrolstad R.E., Determination of total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the ph differential method: collaborative study, Journal of AOAC international. 88(5), p.p , (2005). [8]. Di Criscio T., Fratianni A., Mignogna R., Cinquanta L., Coppola R., Sorrentino E. Panfili G., Production of functional probiotic, prebiotic, and synbiotic ice creams, J. Dairy Sci.. (93), p.p , (2010). [9]. Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 σχετικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές και την τροποποίηση σχετικών κανονισμών της Ευρωπαϊκής Ένωσης, Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης, L304/18, (2011) [10]. ISO 6579:2002, Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection of Salmonella spp., (2002) [11]. ISO :1996/Amd 1:2004, Modification of the isolation media and the haemolysis test, and inclusion of precision data, (2004) [12]. ISO :2001, Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of beta-glucuronidase-positive Escherichia coli -- Part 2: Colony-count technique at 44 degrees C using 5- bromo-4-chloro-3-indolyl beta-d-glucuronide, (2001) [13]. ISO :1999/Amd 1:2003, Inclusion of precision data, (2003) [14]. ISO :2004, Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 2: Colony-count method, (2004) [15]. ISO :2013, Microbiology of the food chain -- Horizontal method for the enumeration of microorganisms -- Part 1: Colony count at 30 degrees C by the pour plate technique, (2013)

«Άρθρο 137» Παγωτά ΣΧΕΔΙΟ ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗΣ ΑΡΘΡΟΥ 137 ΚΤΠ ΠΡΟΣ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ

«Άρθρο 137» Παγωτά ΣΧΕΔΙΟ ΑΝΑΘΕΩΡΗΣΗΣ ΑΡΘΡΟΥ 137 ΚΤΠ ΠΡΟΣ ΔΙΑΒΟΥΛΕΥΣΗ «Άρθρο 137» Παγωτά 1. Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα προϊόντα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. 2. Οι ονομασίες προϊόντων που απαριθμούνται στο Παράρτημα Ι χρησιμοποιούνται μόνον για τα προϊόντα

Διαβάστε περισσότερα

Άρθρo 137 (1) Παγωτά

Άρθρo 137 (1) Παγωτά Άρθρo 137 (1) Παγωτά 1. Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα προϊόντα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. 2. Οι ονομασίες προϊόντων που απαριθμούνται στο Παράρτημα Ι χρησιμοποιούνται μόνον για τα

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Τεχνολογία παρασκευής παγωτών ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνολογία παρασκευής παγωτών Γενικά Πολύπλοκο προϊόν με πολλούς ορισμούς και ταξινομήσεις από χώρα σε χώρα Ελληνική νομοθεσία: Παγωτά ορίζονται τα προϊόντα που

Διαβάστε περισσότερα

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ. Κωνσταντίνα Τζιά Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ Κωνσταντίνα Τζιά ΠΕΡΙΛΗΨΗ Συντήρηση φρούτων ή λαχανικών με χρήση εδώδιμων μεμβρανών σε συνδυασμό με ψύξη ή/και συσκευασία ΜΑΡ Προϊόντα:

Διαβάστε περισσότερα

Αρτόζα,, 28 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2015 Εφαρμογές υποκατάστατων ζάχαρης και λίπους στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική

Αρτόζα,, 28 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2015 Εφαρμογές υποκατάστατων ζάχαρης και λίπους στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική Αρτόζα,, 28 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2015 Εφαρμογές υποκατάστατων ζάχαρης και λίπους στην αρτοποιία και ζαχαροπλαστική ΘΕΟΦΑΝΗΣ ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ Καθηγητής Εφαρμογών Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων Καρδίτσα ΤΕΙ Θεσσαλίας Εφαρμογές

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Όσον αφορά τις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα του Προγράμματος, θα πρέπει να τηρούνται αυστηροί όροι και προϋποθέσεις για ζητήματα υγιεινής, ασφάλειας και ποιότητας

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο Ενότητα 3: Η Απαρίθμηση του Μικροβιακού Πληθυσμού στα Τρόφιμα, 1.5ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Ευστάθιος Ζ. Πανάγου Πασχαλίτσα

Διαβάστε περισσότερα

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Κωνσταντίνα Τζιά Καθηγήτρια ΕΜΠ Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Σχολή Χημικών Μηχανικών, ΕΜΠ Νέα προϊόντα - Ελαιόλαδο Αντικατάσταση άλλων λιπαρών σε προϊόντα

Διαβάστε περισσότερα

ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΜΠ. Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ

ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΜΠ. Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ ΔΙΑΣΦΑΛΙΣΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Η ΣΥΜΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΜΠ Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων Σχολή Χημικών Μηχανικών ΕΜΠ Π. Ταούκης, Αν. Καθ. ΕΜΠ Κ. Τζιά, Καθ. ΕΜΠ, Β. Ωραιοπούλου, Καθ. ΕΜΠ Ποιότητα

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ. της πρότασης ΟΔΗΓΙΑ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ. της πρότασης ΟΔΗΓΙΑ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Βρυξέλλες, 20.3.2014 COM(2014) 174 final ANNEXES 1 to 3 ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΤΑ της πρότασης ΟΔΗΓΙΑ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ για την προσέγγιση των νομοθεσιών των κρατών μελών

Διαβάστε περισσότερα

Ερευνητικές Δραστηριότητες

Ερευνητικές Δραστηριότητες Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Μέλη: Κουτίνας

Διαβάστε περισσότερα

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο

Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Σηµειώσεις για τον καθηγητή Γάλα ιατηρήστε το στο ψυγείο Βασικές γνώσεις Ο όρος γάλα, ως βασικό τρόφιµο, χωρίς κανένα προστεθειµένο επίθετο, ισχύει συνήθως για το αγελαδινό γάλα που είναι φρέσκο, πλήρες,

Διαβάστε περισσότερα

Τρόφιμα που προορίζονται για ειδική διατροφή όπως ορίζονται στην οδηγία 2009/39/ΕΚ 13.1 Τροφές για βρέφη και μικρά παιδιά

Τρόφιμα που προορίζονται για ειδική διατροφή όπως ορίζονται στην οδηγία 2009/39/ΕΚ 13.1 Τροφές για βρέφη και μικρά παιδιά 13 Τρόφιμα που προορίζονται για ειδική διατροφή όπως ορίζονται στην οδηγία 2009/39/ΕΚ 13.1 Τροφές για βρέφη και μικρά παιδιά ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΟ ΜΕΡΟΣ, ΙΣΧΥΕΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΥΠΟΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ Τα υποδεικνυόμενα ανώτατα

Διαβάστε περισσότερα

TERMS USED IN STANDARDIZAfiON OF CHEMICAL FOOD ANALYSIS SUMMARY

TERMS USED IN STANDARDIZAfiON OF CHEMICAL FOOD ANALYSIS SUMMARY ΑΠΟΔΟΣΗ ΞΕΝΟΓΛΩΣΣΩΝ ΟΡΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΟΡΟΛΟΓΙΑΣ ΧΗΜΙΚΩΝ ΑΝΑΛΥΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Τεχνική Επιτροπή ΕΛΟΤ 85 "Τρόφιμα", Κ. Τζιά, I. Σαριδάκης ΠΕΡΙΛΗΨΗ Το αντικείμενο της εργασίας είναι η απόδοση των

Διαβάστε περισσότερα

Υδατάνθρακες: σύνθετο και μπερδεμένο και στους καταναλωτές & επαγγελματίες υγείας

Υδατάνθρακες: σύνθετο και μπερδεμένο και στους καταναλωτές & επαγγελματίες υγείας Υδατάνθρακες: σύνθετο και μπερδεμένο και στους καταναλωτές & επαγγελματίες υγείας Πλούσιες σε Υδατ/χαμηλές Σύνθετοι υδατάνθρακες σε λίπη δίαιτες Απλές ζάχαρες Δίαιτες χαμηλού GI Χαμηλής γλυκαιμικής δόσης

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΩΔΙΚΑΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΟΥ-ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ. Δρ. Μπόσκου Γεώργιος, Επίκουρος Καθηγητής Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής

ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΩΔΙΚΑΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΟΥ-ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ. Δρ. Μπόσκου Γεώργιος, Επίκουρος Καθηγητής Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΩΔΙΚΑΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΟΥ-ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ Δρ. Μπόσκου Γεώργιος, Επίκουρος Καθηγητής Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής Η επισήμανση είναι ένας ιδιαίτερος τομέας στο χώρο της συσκευασίας

Διαβάστε περισσότερα

Η εξαιρετική θρεπτική αξία της ψαρόσουπας, με ψάρια χαμηλής εμπορικής αξίας των ελληνικών θαλασσών

Η εξαιρετική θρεπτική αξία της ψαρόσουπας, με ψάρια χαμηλής εμπορικής αξίας των ελληνικών θαλασσών ΕΘΙΑΓΕ 10 / 11 Η εξαιρετική θρεπτική αξία της ψαρόσουπας, με ψάρια χαμηλής εμπορικής αξίας των ελληνικών θαλασσών Δέσποινα Στεργίου, Τεχνολόγος Τροφίμων Αντώνιος Τραγαντζόπουλος, Χημικός Γεώργιος Μόνιος,

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ Όσον αφορά τις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα, θα πρέπει να τηρούνται αυστηροί όροι και προϋποθέσεις για ζητήματα υγιεινής, ασφάλειας και ποιότητας σύμφωνα με τις

Διαβάστε περισσότερα

29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7

29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7 29.8.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 230/7 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 817/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 28ης Αυγούστου 2013 για την τροποποίηση των παραρτημάτων II και III του κανονισμού (ΕΚ) αριθ.

Διαβάστε περισσότερα

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΟΥ ΠΡΟΪΌΝΤΟΣ

ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΟΥ ΠΡΟΪΌΝΤΟΣ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΟΥ ΠΡΟΪΌΝΤΟΣ Στα πλαίσια του διαγωνισμού Ecotrophelia 2013 που διοργάνωσε ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ) στις 29/7/2013, και ο οποίος αποτελεί

Διαβάστε περισσότερα

Κεφάλαιο 9 - Σύνταξη διαιτολογίου

Κεφάλαιο 9 - Σύνταξη διαιτολογίου Κεφάλαιο 9 - Σύνταξη διαιτολογίου Σύνοψη Στο παρόν κεφάλαιο θα γίνει μια αναλυτική περιγραφή της διαδικασίας σύνταξης ενός διαιτολογίου. Θα περιγραφεί βήμα-βήμα ο τρόπος με τον οποίο ο διαιτολόγος σχεδιάζει

Διαβάστε περισσότερα

ΚΟΛΟΒΑΚΤΗΡΙΟΕΙΔΗ ΕΝΤΕΡΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΚΟΛΟΒΑΚΤΗΡΙΟΕΙΔΗ ESCHERICHIA COLI

ΚΟΛΟΒΑΚΤΗΡΙΟΕΙΔΗ ΕΝΤΕΡΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΚΟΛΟΒΑΚΤΗΡΙΟΕΙΔΗ ESCHERICHIA COLI ΚΟΛΟΒΑΚΤΗΡΙΟΕΙΔΗ ΕΝΤΕΡΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΚΟΛΟΒΑΚΤΗΡΙΟΕΙΔΗ ESCHERICHIA COLI 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ Τα κολοβακτηριοειδή (coliforms) συνιστούν μια ειδική ομάδα της οικογένειας των Eντεροβακτηριοειδών (Enterobacteriaceae).

Διαβάστε περισσότερα

Άρθρο 68 (1) Γλυκαντικά Τροφίμων

Άρθρο 68 (1) Γλυκαντικά Τροφίμων Άρθρο 68 (1) Γλυκαντικά Τροφίμων 1. «Γλυκαντικά» χαρακτηρίζονται πρόσθετα τροφίμων, τα οποία χρησιμοποιούνται: για να προσδώσουν γλυκεία γεύση στα τρόφιμα, ή ως επιτραπέζια γλυκαντικά. 2. α) «Μόνον τα

Διαβάστε περισσότερα

OΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΕΛΙΑ. Θανάσης Κερασιώτης Χημικός Μηχανικός Ε.Μ.Π. Διευθυντής Παραγωγής ΓΑΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Β.Ε.Ε.

OΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΕΛΙΑ. Θανάσης Κερασιώτης Χημικός Μηχανικός Ε.Μ.Π. Διευθυντής Παραγωγής ΓΑΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Β.Ε.Ε. OΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΕΛΙΑ Θανάσης Κερασιώτης Χημικός Μηχανικός Ε.Μ.Π. Διευθυντής Παραγωγής ΓΑΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Β.Ε.Ε. Σύντομη παρουσίαση της GAEA Η GAEA είναι μια Ελληνική εταιρεία

Διαβάστε περισσότερα

Άσκηση 4η. Έλεγχος αλλοίωσης - νοθείας στο ελαιόλαδο. Πανεπιστήμιο Πατρών Τμήμα ΔΕΑΠΤ Εργαστήριο Ασφάλειας Τροφίμων

Άσκηση 4η. Έλεγχος αλλοίωσης - νοθείας στο ελαιόλαδο. Πανεπιστήμιο Πατρών Τμήμα ΔΕΑΠΤ Εργαστήριο Ασφάλειας Τροφίμων Άσκηση 4η Έλεγχος αλλοίωσης - νοθείας στο ελαιόλαδο Πανεπιστήμιο Πατρών Τμήμα ΔΕΑΠΤ Εργαστήριο Ασφάλειας Τροφίμων Νοθεία στα τρόφιμα Ορισμός Προσθήκη στα τρόφιμα ουσιών που: Απαγορεύεται η χρήση τους ή

Διαβάστε περισσότερα

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ. Κεφάλαιο 3 Ένζυμα που Χρησιμοποιούνται στην Τυροκομία

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ. Κεφάλαιο 3 Ένζυμα που Χρησιμοποιούνται στην Τυροκομία ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Κεφάλαιο 1 Εισαγωγή Ιστορία της Τυροκομίας...17 Παγκόσμια, Ευρωπαϊκή και Ελληνική Γαλακτοκομία...29 Ταξινόμηση των Τυριών...51 Νομοθεσία για τα Τυριά...57 Βιβλιογραφία...70 Κεφάλαιο 2 Το Γάλα

Διαβάστε περισσότερα

Ε. 07.3-3.1 Μ. ΜΠΑΓΚΑΤΖΟΥΝΗΣ & ΥΙΟΙ ΑΕΒΕ 1 ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΑ 1 ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΙΟΥΛΙΟΣ 2012 1 2 ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΤΕΛΙΚΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ

Ε. 07.3-3.1 Μ. ΜΠΑΓΚΑΤΖΟΥΝΗΣ & ΥΙΟΙ ΑΕΒΕ 1 ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΑ 1 ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΙΟΥΛΙΟΣ 2012 1 2 ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΤΕΛΙΚΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ 1Σελίδα 1 από 3 Μ. ΜΠΑΓΚΑΤΖΟΥΝΗΣ & ΥΙΟΙ ΑΕΒΕ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ Κωδικός Εγγράφου Ε. 07.3-3.1 Έκδοση 1 Αναθεώρηση 1 ΙΟΥΛΙΟΣ 2012 Σελίδα 1 από 2 ΠΡΟ ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΤΕΛΙΚΟΥ

Διαβάστε περισσότερα

Γράφει: Πρεβέντη Φανή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Γράφει: Πρεβέντη Φανή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Γράφει: Πρεβέντη Φανή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Η φράουλα είναι ένα από τα πιο γευστικά και θρεπτικά φρούτα της άνοιξης. Σαν φυτό, η φράουλα είναι πολυετές, έρπον κυρίως αλλά και αναρριχώμενο

Διαβάστε περισσότερα

ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Ισχυρισμοί διατροφής

ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ. Ισχυρισμοί διατροφής ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ισχυρισμοί διατροφής «ισχυρισμός» αναφερόμενος σε τρόφιμο: Κάθε μήνυμα ή απεικόνιση, η οποία δεν είναι υποχρεωτική σύμφωνα με την κοινοτική ή εθνική νομοθεσία, συμπεριλαμβανομένης

Διαβάστε περισσότερα

Μεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή;

Μεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή; Μεσογειακή Διατροφή Τι γνωρίζουμε για αυτή; Στις αρχές της δεκαετίας του 1950 ξεκίνησε μία μεγάλη έρευνα, γνωστή ως η μελέτη των 7 χωρών, όπου μελετήθηκαν οι διατροφικές συνήθειες ανθρώπων από τις εξής

Διαβάστε περισσότερα

Πως να τις διαβάζουµε σωστά... Μαρία Σαρικά ιαιτολόγος- ιατροφολόγος. Μεταβολικός Έλεγχος & Τροποποίηση Συµπεριφοράς www.dia-trofis.

Πως να τις διαβάζουµε σωστά... Μαρία Σαρικά ιαιτολόγος- ιατροφολόγος. Μεταβολικός Έλεγχος & Τροποποίηση Συµπεριφοράς www.dia-trofis. Μεταβολικός Έλεγχος & Τροποποίηση Συµπεριφοράς www.dia-trofis.gr Πως να τις διαβάζουµε σωστά... Μαρία Σαρικά ιαιτολόγος- ιατροφολόγος ΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ/ 100ml Ενέργεια/ Energy 52Kcal/221KJ Υδατάνθρακες/

Διαβάστε περισσότερα

Αξία της οργανοληπτικής αξιολόγησης στην ανάπτυξη νέων προϊόντων. Κουρέλη Ρούλα

Αξία της οργανοληπτικής αξιολόγησης στην ανάπτυξη νέων προϊόντων. Κουρέλη Ρούλα Αξία της οργανοληπτικής αξιολόγησης στην ανάπτυξη νέων προϊόντων Κουρέλη Ρούλα Μαρτιος 2010 Ο σχεδιασμός νέου προϊόντος περιλαμβάνει Βιβλιογραφική έρευνα Αξιοποίηση στοιχείων έρευνας αγοράς Εύρεση πρώτων

Διαβάστε περισσότερα

ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΙΝΗΤΙΚΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΕΚΤΙΜΗΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΙΝΗΤΙΚΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΕΚΤΙΜΗΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΕΡΙΛΗΨΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΟΡΙΚΗΣ ΔΙΑΤΡΙΒΗΣ της Χαρίκλειας Βαϊκούση, Γεωπόνου με τίτλο: ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΚΙΝΗΤΙΚΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΕΚΤΙΜΗΣΗΣ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΕΡΙΛΗΨΗ Αντικείμενο της μελέτης αποτέλεσε

Διαβάστε περισσότερα

Άσκηση 5η. Ποιοτικός έλεγχος-νοθεία στο γάλα. Πανεπιστήμιο Πατρών Τμήμα ΔΕΑΠΤ Εργαστήριο Ασφάλειας Τροφίμων

Άσκηση 5η. Ποιοτικός έλεγχος-νοθεία στο γάλα. Πανεπιστήμιο Πατρών Τμήμα ΔΕΑΠΤ Εργαστήριο Ασφάλειας Τροφίμων Άσκηση 5η Ποιοτικός έλεγχος-νοθεία στο γάλα Πανεπιστήμιο Πατρών Τμήμα ΔΕΑΠΤ Εργαστήριο Ασφάλειας Τροφίμων Γάλα Γάλα είναι το απαλλαγμένο πρωτογάλατος προϊόν πλήρους και χωρίς διακοπής αρμέγματος υγιούς

Διαβάστε περισσότερα

Πρωτεΐνες (proteins) Υδατάνθρακες (carbohydrates) 13/7/2015. Ομάδες Τροφίμων (food groups) Θρεπτικά συστατικά (nutrients)

Πρωτεΐνες (proteins) Υδατάνθρακες (carbohydrates) 13/7/2015. Ομάδες Τροφίμων (food groups) Θρεπτικά συστατικά (nutrients) Ομάδες Τροφίμων (food groups) Προληπτική Ιατρική και Δημόσια Υγεία 8 η Υποχρεωτική Άσκηση Επιλογής Διατροφή στη Δημόσια Υγεία Ανδρονίκη Νάσκα, Αναπλ. Καθηγήτρια Υγιεινής και Επιδημιολογίας Δημητριακά και

Διαβάστε περισσότερα

Διατροφικές πληροφορίες στην επισήμανση και διαφήμιση των τροφίμων Νομοθετική προσέγγιση

Διατροφικές πληροφορίες στην επισήμανση και διαφήμιση των τροφίμων Νομοθετική προσέγγιση ΕΦΕΤ/Δνση Αξιολόγησης - Εγκρίσεων Διατροφικές πληροφορίες στην επισήμανση και διαφήμιση των τροφίμων Νομοθετική προσέγγιση Δρ.Αγγελική Καρπούζα Προϊσταμένη Δ/νσης Αξιολόγησης-Εγκρίσεων Κανονισμός (ΕΕ)

Διαβάστε περισσότερα

Η Ιστορία της μεσογειακής διατροφής

Η Ιστορία της μεσογειακής διατροφής Η Ιστορία της μεσογειακής διατροφής Η μεσογειακή διατροφή όπως έχει γίνει σήμερα γνωστό από πολλά άρθρα και δημοσιεύματα αποτελεί την βάση μιας υγιεινής διατροφής. Το πρότυπο αυτό διατροφής συναντάται

Διαβάστε περισσότερα

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος

ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ. Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος ΤΡΟΦΟΓΝΩΣΙΑ Υπεύθυνος Καθηγητής: Παπαμιχάλης Αναστάσιος Καλούμε όλες τις ενέργειες που γίνονται στα τρόφιμα και σκοπό έχουν την συντήρηση τους ή τη μετατροπή τους σε άλλα τρόφιμα. Τα τρόφιμα δεν είναι

Διαβάστε περισσότερα

MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΔΙΑΒΗΤΗΣ. ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C.

MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΔΙΑΒΗΤΗΣ. ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C. MANAGING AUTHORITY OF THE OPERATIONAL PROGRAMME EDUCATION AND INITIAL VOCATIONAL TRAINING ΔΙΑΒΗΤΗΣ ΘΑΝΑΣΗΣ ΤΖΙΑΜΟΥΡΤΑΣ, Ph.D., C.S.C.S Στόχοι για την αντιμετώπιση του Γνώση Δεξιότητες Πηγές Υποστήριξη

Διαβάστε περισσότερα

ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΑ

ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΑ 1 Ποιότητα και Ποιοτικός Έλεγχος Ο όρος «ποιότητα» συχνά χρησιµοποιείται χωρίς την πραγµατική της έννοια. ηλαδή δεν προσδιορίζεται αν το προϊόν στο οποίο αναφέρεται

Διαβάστε περισσότερα

Ο καταναλωτής το λειτουργικό Μέσο Διατροφής και η Βιομηχανία

Ο καταναλωτής το λειτουργικό Μέσο Διατροφής και η Βιομηχανία Ιατρικό συνέδριο Ενόπλων Δυνάμεων Εισηγητής : δρ Β. Τσουκαλάς Χημικός Τροφίμων Νοέμβριος 2010 - Θεσ/νίκη «Η στρατηγική Σχεδιασμού και Ανάπτυξης Τροφίμων με λειτουργικές ιδιότητες Η διαδρομή από την Έρευνα

Διαβάστε περισσότερα

Πώς διαβάζεται. 500g. Πλούσιο σε ίνες. Ποσότητα. Ονομασία του προϊόντος. Κατάλογος συστατικών. Διατήρηση. Παραγωγός / Εισαγωγέας. τον Ιούνιο του 2008

Πώς διαβάζεται. 500g. Πλούσιο σε ίνες. Ποσότητα. Ονομασία του προϊόντος. Κατάλογος συστατικών. Διατήρηση. Παραγωγός / Εισαγωγέας. τον Ιούνιο του 2008 Ευρωπαϊκή Επιτροπή Πώς διαβάζεται Νιφάδες ρυζιού και σιτάρι ολικής αλέσεως, εμπλουτισμένα με βιταμίνες (B1, B2, B3, B6, φολικό οξύ, B12, C) και σίδηρο Καθαρό βάρος: ΑΝΑΛΩΣΗ ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΠΡΙΝ ΑΠΟ τον

Διαβάστε περισσότερα

718 Κ.Δ JI. 167/95 ΟΙ ΠΕΡΙ ΚΥΠΡΙΑΚΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΝΟΜΟΙ ΤΟΥ 1975 ΕΩΣ 1983

718 Κ.Δ JI. 167/95 ΟΙ ΠΕΡΙ ΚΥΠΡΙΑΚΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΥ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΝΟΜΟΙ ΤΟΥ 1975 ΕΩΣ 1983 E.E. Παρ. ΠΙ(Ι) Αρ. 2981,16.6.95 718 Κ.Δ JI. 167/95 Αριθμός 167 Οι περί Κυπριακών Προτύπων και Ελέγχου Ποιότητας (Καθορισμένα Πρότυπα - Εικοστή Δεύτερη Σειρά) Κανονισμοί του 1995 οι οποίοι εκδόθηκαν από

Διαβάστε περισσότερα

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης

Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης Τεχνολογία Χυµού Φρούτων Εισαγωγή Αναφερόµαστε κυρίως σε εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεµόνια, κίτρο), σε πυρηνόκαρπα (βερίκοκα, ροδάκινα, δαµάσκηνα, αχλάδια) και µήλα.

Διαβάστε περισσότερα

Χατζηγεωργίου Άρτεμις Διεύθυνση Έρευνας και Ανάπτυξης, ΔΕΛΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Ε.

Χατζηγεωργίου Άρτεμις Διεύθυνση Έρευνας και Ανάπτυξης, ΔΕΛΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Ε. 1 ο ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΧΗΜΙΚΗΣ ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ, ΠΑΤΡΑ, 4-6 ΙΟΥΝΙΟΥ, 215. ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΕΠΙΔΡΑΣΗΣ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΩΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΠΟ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΕΣ ΠΗΓΕΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΣΤΙΣ ΠΟΙΟΤΙΚΕΣ

Διαβάστε περισσότερα

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΥΡΟΓΑΛΟΥ ΜΕ ΕΞΑΤΜΙΣΗ ΥΠΟ ΚΕΝΟ

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΥΡΟΓΑΛΟΥ ΜΕ ΕΞΑΤΜΙΣΗ ΥΠΟ ΚΕΝΟ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΥΡΟΓΑΛΟΥ ΜΕ ΕΞΑΤΜΙΣΗ ΥΠΟ ΚΕΝΟ Πηγή: Mr.Εmilio Turchi - VEOLIA WS & T Italia Επιµέλεια: Κων/νος I. Νάκος SHIELCO LTD SHIELCO Τεχνολογίες Περιβάλλοντος ΕΠΕ Σελίδα 1/5 1. Εισαγωγή Ανάλογα

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ. Βιογραφικό Σημείωμα. Τεχν. Τροφίμων ΑΠΘ Μ.Sc - Θεσσαλονίκη. Προσωπικά Στοιχεία. Πόλη: Θεσσαλονίκη, Τ.Κ. 54640

ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ. Βιογραφικό Σημείωμα. Τεχν. Τροφίμων ΑΠΘ Μ.Sc - Θεσσαλονίκη. Προσωπικά Στοιχεία. Πόλη: Θεσσαλονίκη, Τ.Κ. 54640 Τεχν Τροφίμων ΑΠΘ ΜSc Θεσσαλονίκη Πέμπτη, 13 Σεπτέμβριος 2012 16:53 Βιογραφικό Σημείωμα Τεχν Τροφίμων ΑΠΘ ΜSc Θεσσαλονίκη Προσωπικά Στοιχεία Πόλη: Θεσσαλονίκη, ΤΚ 54640 Τηλέφωνο: 2310835103, 6984767744

Διαβάστε περισσότερα

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΧ0ΛΗ ΤΕΧΝ0Λ0ΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ: ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ & ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ ΤΑΛΕΛΛΗ 1 ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΦΡΟΥΤΑ-ΛΑΧΑΝΙΚΑ Τα φρούτα-λαχανικά δεν είναι τροφές

Διαβάστε περισσότερα

ΧΗΜΕΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Μαθητές: Σαγιόγλου Σάββας,Ορφανίδου Μαρία, Πλατής Βασίλης, Μπορμπόκη Αγγελική, Νουλίκα Μαρία, Τριανταφυλλίδης Ιωσήφ

ΧΗΜΕΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Μαθητές: Σαγιόγλου Σάββας,Ορφανίδου Μαρία, Πλατής Βασίλης, Μπορμπόκη Αγγελική, Νουλίκα Μαρία, Τριανταφυλλίδης Ιωσήφ ΧΗΜΕΙΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Μαθητές: Σαγιόγλου Σάββας,Ορφανίδου Μαρία, Πλατής Βασίλης, Μπορμπόκη Αγγελική, Νουλίκα Μαρία, Τριανταφυλλίδης Ιωσήφ Επιβλέπουσα καθηγήτρια: Κ. Ελένη Κοκκίνου Σχολικό Έτος: 2012-2013

Διαβάστε περισσότερα

PΟΛΟΣ ΤΩΝ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Oι υδατάνθρακες αποτελούν την τάξη των θρεπτικών υλών που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στη φύση και στα

PΟΛΟΣ ΤΩΝ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Oι υδατάνθρακες αποτελούν την τάξη των θρεπτικών υλών που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στη φύση και στα PΟΛΟΣ ΤΩΝ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Oι υδατάνθρακες αποτελούν την τάξη των θρεπτικών υλών που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στη φύση και στα περισσότερα τρόφιμα. Ζάχαρη Κρέμες, σοκολάτες Αλεύρι, δημητριακά

Διαβάστε περισσότερα

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ «4+1 Μπιζέλια» ΚΩΔΙΚΟΣ Β2. Συντάκτης Χρυσάφη Μαρία ΑΜ 21139

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ «4+1 Μπιζέλια» ΚΩΔΙΚΟΣ Β2. Συντάκτης Χρυσάφη Μαρία ΑΜ 21139 ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ «4+1 Μπιζέλια» ΚΩΔΙΚΟΣ Β2 Συντάκτης Χρυσάφη Μαρία ΑΜ 21139 Κωδικός προϊόντος Μ01 Ονομασία Gazpacho με αβοκάντο Αριθμός μερίδων 60 Είδος καταναλωτών Όλοι οι καταναλωτές (έως vegans) Υλικά: 9

Διαβάστε περισσότερα

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ) (7) Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων αξιολόγησε

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ) (7) Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων αξιολόγησε EL 31.7.2013 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης L 204/35 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριθ. 739/2013 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 30ής Ιουλίου 2013 για την τροποποίηση του παραρτήματος II του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1333/2008

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα (3/3), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 3: Κύρια Συστατικά του Γάλακτος - Άλατα (3/3), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

Αξιοποίηση Φυσικών Αντιοξειδωτικών στην Εκτροφή των Αγροτικών

Αξιοποίηση Φυσικών Αντιοξειδωτικών στην Εκτροφή των Αγροτικών Ζώων για Παραγωγή Προϊόντων Ποιότητας» 1 Αξιοποίηση Φυσικών Αντιοξειδωτικών στην Εκτροφή των Αγροτικών Ζώων για Παραγωγή Προϊόντων Ποιότητας Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών Εργαστήριο Ζωοτεχνίας MIS 380231

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 15: Αντιμικροβιακή Δράση Οργανικών Οξέων, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ-Ι ΙΟΤΗΤΕΣ-ΡΕΟΛΟΓΙΑ-ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ- ΠΟΙΟΤΗΤΑ- ΣΥΚΕΥΑΣΙΑ

ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ-Ι ΙΟΤΗΤΕΣ-ΡΕΟΛΟΓΙΑ-ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ- ΠΟΙΟΤΗΤΑ- ΣΥΚΕΥΑΣΙΑ E. M. ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ-Ι ΙΟΤΗΤΕΣ-ΡΕΟΛΟΓΙΑ-ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ- ΠΟΙΟΤΗΤΑ- ΣΥΚΕΥΑΣΙΑ Κ. Τζιά, Π. Ταούκης, Β. Ωραιοπούλου ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΠΑΡΑ

Διαβάστε περισσότερα

13/1/2016. Μέτρηση οξύτητας ελαιολάδου. Το Εργαστήριο Περιλαμβάνει

13/1/2016. Μέτρηση οξύτητας ελαιολάδου. Το Εργαστήριο Περιλαμβάνει ΤΕΙ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων Μέτρηση οξύτητας ελαιολάδου Κουτρουμπής Φώτιος Γεωπόνος Αγγελής Γεώργιος Γεωπόνος MSc Το Εργαστήριο

Διαβάστε περισσότερα

MΕΛΕΤΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΚΕΙΚ ΕΜΠΛΟΥΤΙΣΜΕΝΟΥ ΜΕ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ ΛΙΠΑΡΟΥ ΚΑΙ ΙΝΕΣ ΚΑΡΟΤΟΥ

MΕΛΕΤΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΚΕΙΚ ΕΜΠΛΟΥΤΙΣΜΕΝΟΥ ΜΕ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ ΛΙΠΑΡΟΥ ΚΑΙ ΙΝΕΣ ΚΑΡΟΤΟΥ MΕΛΕΤΗ ΠΟΙΟΤΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΚΕΙΚ ΕΜΠΛΟΥΤΙΣΜΕΝΟΥ ΜΕ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ ΛΙΠΑΡΟΥ ΚΑΙ ΙΝΕΣ ΚΑΡΟΤΟΥ Β. Ψιµούλη, Β. Ωραιοπούλου Σχολή Χηµικών Μηχανικών, Ε.Μ.Π., Ηρώων Πολυτεχνείου 9, 157 80 Αθήνα ΠΕΡΙΛΗΨΗ Στην

Διαβάστε περισσότερα

Δειγματοληψία Τροφίμων

Δειγματοληψία Τροφίμων ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ ΣΧΟΛΗ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ ΥΓΕΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΙΑΤΡΙΚΗΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΕΠΙΔΗΜΙΟΛΟΓΙΑΣ Δειγματοληψία Τροφίμων Ελένη Μαλισιόβα Κτηνίατρος Α.Π.Θ. MSc Food Safety, Hygiene & Management, UK MSc

Διαβάστε περισσότερα

Ελαιόλαδο και Καταναλωτής

Ελαιόλαδο και Καταναλωτής Ελαιόλαδο και Καταναλωτής ΕΘΙΑΓΕ ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΙΑΣ ΚΑΙ ΥΠΟΤΡΟΠΙΚΩΝ ΦΥΤΩΝ ΧΑΝΙΩΝ INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL ΝΟΜΑΡΧΙΑΚΗ ΑΥΤΟΔΙΟΙΚΗΣΗ ΧΑΝΙΩΝ PREFECTURE OF CHANIA Το ελαιόλαδο είναι ένας φυσικός χυμός που

Διαβάστε περισσότερα

Διατροφή στην καλαθοσφαίριση

Διατροφή στην καλαθοσφαίριση Διατροφή στην καλαθοσφαίριση Υγεία & βελτίωση της αθλητικής απόδοσης Α.Ο. ΠΡΩΤΕΑΣ Αγγελοπούλου Μαντώ Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας & Διατροφής Διατροφή η σημαντικότερη διαδικασία

Διαβάστε περισσότερα

Γνωρίστε τα νηστίσιμα - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Τρίτη, 14 Φεβρουάριος :44

Γνωρίστε τα νηστίσιμα - Ο Δρόμος για την Θεραπεία Τρίτη, 14 Φεβρουάριος :44 Γράφει: Κωνσταντίνου Κρήνη, Κλινικός Διαιτολόγος Διατροφολόγος Τα λαχανικά, τα όσπρια, οι πατάτες, τα δημητριακά, τα ζυμαρικά, οι ξηροί καρποί, οι ελιές, τα φρούτα, τα θαλασσινά, ο ταραμάς, τα τουρσί ανήκουν

Διαβάστε περισσότερα

Πλούσιο σε DHA και σε EPA έλαιο που παράγεται από το μικροφύκος SCHIZOCHYTRIUM

Πλούσιο σε DHA και σε EPA έλαιο που παράγεται από το μικροφύκος SCHIZOCHYTRIUM ρ. Rodney Gray DSM Nutritional Lipids (Τμήμα της DSM Nutritional Products LLC) 6 Ιουλίου 2012 NFU 786 Πλούσιο σε DHA και σε EPA έλαιο που παράγεται από το μικροφύκος SCHIZOCHYTRIUM Αξιότιμε κ. Rodney Σας

Διαβάστε περισσότερα

Άρθρο 80α (1) Διατηρημένα γάλατα, μερικά ή ολικά αφυδατωμένα

Άρθρο 80α (1) Διατηρημένα γάλατα, μερικά ή ολικά αφυδατωμένα Άρθρο 80α (1) Διατηρημένα γάλατα, μερικά ή ολικά αφυδατωμένα 1. Οι διατάξεις αυτού του άρθρου εφαρμόζονται στα μερικά ή ολικά αφυδατωμένα, διατηρημένα γάλατα που ορίζονται στο Παράρτημα Ι. 2. Διαγράφεται

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ.

ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ. ΜΕΛΕΤΗ ΟΙΝΟΠΕΔΙΟΥ (TERROIR) ΣΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ. ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ. ΡΟΥΣΣΟΣ ΣΠΥΡΙΔΩΝ, Dr ΤΑΒΕΡΝΑΡΑΚΗ ΝΙΚΗ 1. 1 ΑΤΕΙ ΚΡΗΤΗΣ, ΣΧΟΛΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ, ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΕΡΙΛΗΨΗ Με τον ορισμό terroir αναφέρονταν,

Διαβάστε περισσότερα

Αιγίδες Επιστημονικών Εταιρειών στα Τρόφιμα

Αιγίδες Επιστημονικών Εταιρειών στα Τρόφιμα Αιγίδες Επιστημονικών Εταιρειών στα Τρόφιμα Ποια η κατάσταση σε Ελλάδα και διεθνώς; Που οδεύουμε και ποιες οι προϋποθέσεις; Aντώνης Ζαμπέλας Πρόεδρος ΕΦΕΤ Αναπλ. Καθηγητής Διατροφής του Ανθρώπου Γεωπονικό

Διαβάστε περισσότερα

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙA 4 η Υ.ΠΕ. ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ-ΘΡΑΚΗΣ Δράμα 14-11- 2013 ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΔΡΑΜΑΣ Αρ. Πρωτ. 10637

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙA 4 η Υ.ΠΕ. ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ-ΘΡΑΚΗΣ Δράμα 14-11- 2013 ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΔΡΑΜΑΣ Αρ. Πρωτ. 10637 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙA 4 η Υ.ΠΕ. ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ-ΘΡΑΚΗΣ Δράμα 14-11- 2013 ΓΕΝΙΚΟ ΝΟΣΟΚΟΜΕΙΟ ΔΡΑΜΑΣ Αρ. Πρωτ. 10637 ΘΕΜΑ: «Ανάρτηση προδιαγραφών προς διαβούλευση στο Site του Νοσοκομείου» Δημόσια διαβούλευση Τεχνικών

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 10: Ενδογενείς Παράγοντες Δυναμικό Οξειδοαναγωγής Θρεπτικά Συστατικά, 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Εργαστήριο Ενότητα 7: Κλασσικές & Σύγχρονες (Ταχείες) Μέθοδοι Μέτρησης Μικροβιακού Φορτίου (1/3), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Ευστάθιος

Διαβάστε περισσότερα

Πνευματικά Δικαιώματα

Πνευματικά Δικαιώματα Πνευματικά Δικαιώματα Το παρόν είναι πνευματική ιδιοκτησία της ACTA Α.Ε. και προστατεύεται από την Ελληνική και Ευρωπαϊκή νομοθεσία που αφορά τα πνευματικά δικαιώματα. Απαγορεύεται ρητώς η δημιουργία αντιγράφου,

Διαβάστε περισσότερα

Για πόσο χρονικό διάστημα παραμένει φρέσκος ο καφές αφού ανοιχτεί;

Για πόσο χρονικό διάστημα παραμένει φρέσκος ο καφές αφού ανοιχτεί; ΚΑΦΕΣ AURILE Γενικές Πληροφορίες Πώς καβουρδίζεται ο καφές Aurile; Ο καφές Aurile καβουρδίζεται για περίπου 20 λεπτά στους 210 C (ο τρόπος αυτός είναι γνωστός ως American Roast). Κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος,

Διαβάστε περισσότερα

ΘΕΡΜΙΚΗ ΘΑΝΑΤΩΣΗ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ

ΘΕΡΜΙΚΗ ΘΑΝΑΤΩΣΗ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΘΕΡΜΙΚΗ ΘΑΝΑΤΩΣΗ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ 1. Εισαγωγή Η θέρμανση είναι μια μορφή επεξεργασίας, ίσως η πιο ευρέως διαδεδομένη, που χρησιμοποιείται για να θανατώσει ή αδρανοποιήσει τους μικροοργανισμούς (βλαστικές

Διαβάστε περισσότερα

ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΤΟΥ ΜΗΧΑΝΙΚΑ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΕΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΣΕ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΘΕΡΜΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΗ ΕΠΑΓΩΓΙΚΑ ΣΥΖΕΥΓΜΕΝΟΥ ΠΛΑΣΜΑΤΟΣ - ΦΑΣΜΑΤΟΜΕΤΡΙΑΣ ΜΑΖΑΣ

ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΤΟΥ ΜΗΧΑΝΙΚΑ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΕΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΣΕ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΘΕΡΜΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΗ ΕΠΑΓΩΓΙΚΑ ΣΥΖΕΥΓΜΕΝΟΥ ΠΛΑΣΜΑΤΟΣ - ΦΑΣΜΑΤΟΜΕΤΡΙΑΣ ΜΑΖΑΣ ΑΝΙΧΝΕΥΣΗ ΤΟΥ ΜΗΧΑΝΙΚΑ ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΕΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΣΕ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΘΕΡΜΙΚΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕ ΤΕΧΝΙΚΗ ΕΠΑΓΩΓΙΚΑ ΣΥΖΕΥΓΜΕΝΟΥ ΠΛΑΣΜΑΤΟΣ - ΦΑΣΜΑΤΟΜΕΤΡΙΑΣ ΜΑΖΑΣ Ι. Σαρακατσιάνος Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Αριστοτέλειο

Διαβάστε περισσότερα

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου

Γαλακτοκομία. Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ. Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Γαλακτοκομία Ενότητα 7: Ιδιότητες του Γάλακτος (1/2), 1ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Καμιναρίδης Στέλιος, Καθηγητής Μοάτσου Γκόλφω, Eπ. Καθηγήτρια Μαθησιακοί Στόχοι

Διαβάστε περισσότερα

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες

ενζυμική αμαύρωση. Η ενζυμική αμαύρωση είναι το μαύρισμα τις μελανίνες Ενζυμική αμαύρωση Όταν καθαρίζουμε ή κόβουμε λαχανικά και φρούτα συμβαίνουν μια σειρά αντιδράσεων που μεταβάλουν το χρώμα της σάρκας τους σε σκούρο. Αυτές οι μεταβολές ονομάζονται ενζυμική αμαύρωση. Η

Διαβάστε περισσότερα

Στον ορισμό δεν περιλαμβάνονται: Τα καρυκεύματα και αρτύματα. Οι διαιτητικές ουσίες (βιταμίνες, αμινοξέα κ.λ.π) Τα ένζυμα και

Στον ορισμό δεν περιλαμβάνονται: Τα καρυκεύματα και αρτύματα. Οι διαιτητικές ουσίες (βιταμίνες, αμινοξέα κ.λ.π) Τα ένζυμα και Ένα μεγάλο κομμάτι της δικής μας διατροφής αλλά και της διατροφής των παιδιών μας, είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τις Πρόσθετες Ύλες που ευρίσκονται σχεδόν σε όλα τα είδη διατροφής που χρησιμοποιούμε καθημερινά.

Διαβάστε περισσότερα

Άννα Πολυχρονιάδου Οµότιµη Καθηγήτρια Α.Π.Θ.

Άννα Πολυχρονιάδου Οµότιµη Καθηγήτρια Α.Π.Θ. Άννα Πολυχρονιάδου Οµότιµη Καθηγήτρια Α.Π.Θ. 3ο Φεστιβάλ Γάλακτος, 2011 2 Το γιαούρτι είναι προϊόν που προκύπτει απότηζύµωσητηςλακτόζηςτουγάλακτοςπροςγαλακτικόοξύ, το οποίο προκαλεί πήξη των πρωτεϊνών

Διαβάστε περισσότερα

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική

Ο αλκοολικός τίτλος % vol είναι % v/v. Η αλκοόλη, % vol, μετράται στους 20 o C. Γίνεται διόρθωση της αλκοόλης όταν η θερμοκρασία είναι διαφορετική ΟΙΝΟΣ ΑΛΚΟΟΛΗ Με απόσταξη 200 ml οίνου συλλέγονται 133-150 ml αποστάγματος. Για την εξουδετέρωση της οξύτητας του οίνου, για να μη ληφθούν στο απόσταγμα πτητικά οξέα (οξικό, ανθρακικό και θειώδες), στα

Διαβάστε περισσότερα

Ε. Μήτσου, Γ. Ταβαντζής, Α. Ξενάκης, Β. Παπαδημητρίου

Ε. Μήτσου, Γ. Ταβαντζής, Α. Ξενάκης, Β. Παπαδημητρίου ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ, ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΗΣ ΧΗΜΕΙΑΣ ΚΑΙ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΜΗΜΑ ΒΙΟΜΙΜΗΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΝΑΝΟΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ «Σύνθεση βιοσυμβατών νανοδιασπορών και χρήση τους ως αντικαταστάτες της υδατικής/λιπαρής φάσης μακρογαλακτωμάτων»

Διαβάστε περισσότερα

Άρθρο 11α. Διαθρεπτική Επισήμανση (1)

Άρθρο 11α. Διαθρεπτική Επισήμανση (1) Άρθρο 11α Διαθρεπτική Επισήμανση (1) 1. α) Το παρόν άρθρο αφορά στην διαθρεπτική επισήμανση των τροφίμων που προορίζονται να διατεθούν ως έχουν στον τελικό καταναλωτή. Εφαρμόζεται, επίσης, σε τρόφιμα που

Διαβάστε περισσότερα

Γράφει η Ράνια Σαμαρά, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Γράφει η Ράνια Σαμαρά, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Γράφει η Ράνια Σαμαρά, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος Σε προηγούμενα άρθρα μιλήσαμε για τη σχέση σωστής διατροφής και αθλητισμού, διακρίναμε τη σημαντικότητα του ρόλου που διαδραματίζει και επικεντρωθήκαμε

Διαβάστε περισσότερα

ΕΚΘΕΣΗ A1701/2014 ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΥΔΡΟΜΕΛΟΥ

ΕΚΘΕΣΗ A1701/2014 ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗΣ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΔΕΙΓΜΑΤΟΣ ΥΔΡΟΜΕΛΟΥ EΘΝΙΚΟ ΜΕΤΣΟΒΙΟ ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΣΧΟΛΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ, ΤΟΜΕΑΣ IV ΤΟΜΕΑΣ ΣΥΝΘΕΣΗΣ & ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΧΗΜΕΙΑΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ηρώων Πολυτεχνείου 5, Πολυτεχνειούπολη Ζωγράφου,

Διαβάστε περισσότερα

Άρθρο 68 (1) Γλυκαντικά Τροφίμων

Άρθρο 68 (1) Γλυκαντικά Τροφίμων Άρθρο 68 (1) Γλυκαντικά Τροφίμων 1. «Γλυκαντικά» χαρακτηρίζονται πρόσθετα τροφίμων, τα οποία χρησιμοποιούνται: για να προσδώσουν γλυκεία γεύση στα τρόφιμα, ή ως επιτραπέζια γλυκαντικά. 2. α) «Μόνον τα

Διαβάστε περισσότερα

Διατροφικοί Ισχυρισμοί στα τρόφιμα και τι μπορεί να προσέχει

Διατροφικοί Ισχυρισμοί στα τρόφιμα και τι μπορεί να προσέχει Διατροφικοί Ισχυρισμοί στα τρόφιμα και τι μπορεί να προσέχει ο καταναλωτής Δρ. Ελένη Ιωάννου Κακούρη τ. Πρώτη Χημικός Γενικό Χημείο του Κράτους Κυπριακός Σύνδεσμος Καταναλωτών 9th Cyprus Dietetic and Nutrition

Διαβάστε περισσότερα

ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ

ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ 1 ΜΕΡΙΚΟΙ ΤΟΜΕΙΣ ΕΥΘΥΝΗΣ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ ΠΟΙΟΤΙΚΟΥ ΕΛΕΓΧΟΥ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ ΚΑΙ ΥΛΙΚΩΝ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΡΩΤΗΣ ΥΛΗΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΣΤΑΔΙΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΜΕΤΡΗΣΗ ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝ ΕΛΕΓΧΟΣ

Διαβάστε περισσότερα

Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων

Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων Ποιοτικά Χαρακτηριστικά Λυµάτων µπορούν να καταταχθούν σε τρεις κατηγορίες: Φυσικά Χηµικά Βιολογικά. Πολλές από τις παραµέτρους που ανήκουν στις κατηγορίες αυτές αλληλεξαρτώνται π.χ. η θερµοκρασία που

Διαβάστε περισσότερα

ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΧΛΩΡΙ ΑΣ ΝΩΠΟΥ ΠΡΟΒΕΙΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΣΥΣΧΕΤΙΣΗ ΤΗΣ ΜΕ ΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ

ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΧΛΩΡΙ ΑΣ ΝΩΠΟΥ ΠΡΟΒΕΙΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΣΥΣΧΕΤΙΣΗ ΤΗΣ ΜΕ ΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΜΕΛΕΤΗ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΧΛΩΡΙ ΑΣ ΝΩΠΟΥ ΠΡΟΒΕΙΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΣΥΣΧΕΤΙΣΗ ΤΗΣ ΜΕ ΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ Φώτου Κ. (1), Τζώρα Α. (1), Βόιδαρου Χρ. (1), Αναστασίου Ι. (1), Μαυροφίδης Α. (1), Αυγέρης Ι. (1),

Διαβάστε περισσότερα

Ιδέες για ένα σωστό πρωινό

Ιδέες για ένα σωστό πρωινό Ιδέες για ένα σωστό πρωινό Υγιεινή Διατροφή Ισορροπία Ποικιλία Μέτρο Ομάδες τροφίμων Γάλα-γαλακτοκομικά προϊόντα (γιαούρτι) Φρούτα-απλοί υδατάνθρακες Λαχανικά (κυρίως πράσινα φυλλώδη) Ψωμί-αμυλώδη τρόφιμα

Διαβάστε περισσότερα

Από βιολογικής άποψης, μας ενδιαφέρουν τα σάκχαρα που χωρίζονται στους:

Από βιολογικής άποψης, μας ενδιαφέρουν τα σάκχαρα που χωρίζονται στους: Από βιολογικής άποψης, μας ενδιαφέρουν τα σάκχαρα που χωρίζονται στους: Μονοσακχαρίτες γλυκόζη, φρουκτόζη Δισακχαρίτες σακχαρόζη, μαλτόζη, λακτόζη Ολιγοσακχαρίτες καλαμοσάκχαρο Πολυσακχαρίτες άμυλο, κυτταρίνη,

Διαβάστε περισσότερα

Κινητική μελέτη επίδρασης της Συνδυαστικής Εφαρμογής Ωσμωτικής Προκατεργασίας και Υπερυψηλής Πίεσης σε Φιλέτα Κοτόπουλου

Κινητική μελέτη επίδρασης της Συνδυαστικής Εφαρμογής Ωσμωτικής Προκατεργασίας και Υπερυψηλής Πίεσης σε Φιλέτα Κοτόπουλου Κινητική μελέτη επίδρασης της Συνδυαστικής Εφαρμογής Ωσμωτικής Προκατεργασίας και Υπερυψηλής Πίεσης σε Φιλέτα Κοτόπουλου Β. Ανδρέου, Θ. Τσιρώνη, Ε. Δερμεσονλούογλου, Γ.Κατσαρός, Π.Ταούκης Εργαστήριο Χημείας

Διαβάστε περισσότερα

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης.

Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης. Σημειώσεις για την εργαστηριακή άσκηση ΑΝΑΛΥΣΗ ΟΙΝΟΥ του Εργαστηρίου Ανάλυσης και Τεχνολογίας Τροφίμων Καθηγητής Ιωάννης Ρούσσης Προσδιορισμοί Αλκοόλη Ολική οξύτητα Πτητική οξύτητα Ελεύθερος θειώδης ανυδρίτης

Διαβάστε περισσότερα

Χρήσεις & Εφαρμογές Φρουτοπαρασκευασμάτων

Χρήσεις & Εφαρμογές Φρουτοπαρασκευασμάτων Χρήσεις & Εφαρμογές Φρουτοπαρασκευασμάτων ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ Ιστορικό Η ΑΚΤΙΝΑ προσφέρει μια συνεχώς αυξανόμενη γκάμα ποιοτικών προϊόντων και εκτός από την πρωταγωνιστική παρουσία της στις κατηγορίες

Διαβάστε περισσότερα

Για ενέργεια, υψηλή απόδοση και απόκτηση φυσικής κατάστασης κατασκευάζονται από την EuroSup s.r.l., Παβία, Ιταλία

Για ενέργεια, υψηλή απόδοση και απόκτηση φυσικής κατάστασης κατασκευάζονται από την EuroSup s.r.l., Παβία, Ιταλία Για ενέργεια, υψηλή απόδοση και απόκτηση φυσικής κατάστασης κατασκευάζονται από την EuroSup s.r.l., Παβία, Ιταλία Η Energon Biotech Α.Ε. κάνει για σας την καλύτερη επιλογή ειδικών τροφίμων και συμπληρωμάτων

Διαβάστε περισσότερα

Διαλύματα - Περιεκτικότητες διαλυμάτων Γενικά για διαλύματα

Διαλύματα - Περιεκτικότητες διαλυμάτων Γενικά για διαλύματα Διαλύματα - Περιεκτικότητες διαλυμάτων Γενικά για διαλύματα Μάθημα 6 6.1. SOS: Τι ονομάζεται διάλυμα, Διάλυμα είναι ένα ομογενές μίγμα δύο ή περισσοτέρων καθαρών ουσιών. Παράδειγμα: Ο ατμοσφαιρικός αέρας

Διαβάστε περισσότερα

ΜΑΘΗΜΑ : ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΝΟ: 1. Θέμα : ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΒΡΩΣΙΜΗΣ ΕΛΙΑΣ & ΤΟΥΡΣΙΩΝ. Dr ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΠΕΤΡΩΤΟΣ

ΜΑΘΗΜΑ : ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΝΟ: 1. Θέμα : ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΒΡΩΣΙΜΗΣ ΕΛΙΑΣ & ΤΟΥΡΣΙΩΝ. Dr ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΠΕΤΡΩΤΟΣ ΜΑΘΗΜΑ : ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΝΟ: 1 Θέμα : ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΒΡΩΣΙΜΗΣ ΕΛΙΑΣ & ΤΟΥΡΣΙΩΝ Dr ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΠΕΤΡΩΤΟΣ ΑΝΑΠΛΗΡΩΤΗΣ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗΣ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ

Διαβάστε περισσότερα

Ισχυρισμοί Διατροφής & Υγείας

Ισχυρισμοί Διατροφής & Υγείας Ισχυρισμοί Διατροφής & Υγείας Κείμενο κατευθυντήριων γραμμών για την εφαρμογή του Κανονισμού 1924/2006 ΕΝΙΑΙΟΣ ΦΟΡΕΑΣ ΕΛΕΓΧΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Διεύθυνση Αξιολόγησης & Εγκρίσεων Δεκέμβριος 2010 Ισχυρισμοί διατροφής

Διαβάστε περισσότερα

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΙ & ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ)

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΙ & ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ) ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΑΡΧΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΦΥΤΙΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (ΜΕΘΟΔΟΙ & ΜΕΤΑΒΟΛΕΣ) Γενικά Περίπου το 80% των τροφίμων που παράγονται παγκοσμίως υφίστανται κάποια κατεργασία πριν την κατανάλωση.

Διαβάστε περισσότερα

ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΣΤΗΝ ΕΨΑ Α.Ε. Έδρα: Αγριά Βόλου, Ν. Μαγνησίας, 37 300 ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013 (1-30/8/2013) Ελένη Κάλλη Α.Μ. : 21010

ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΣΤΗΝ ΕΨΑ Α.Ε. Έδρα: Αγριά Βόλου, Ν. Μαγνησίας, 37 300 ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013 (1-30/8/2013) Ελένη Κάλλη Α.Μ. : 21010 ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΣΤΗΝ ΕΨΑ Α.Ε. Έδρα: Αγριά Βόλου, Ν. Μαγνησίας, 37 300 ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2013 (1-30/8/2013) Ελένη Κάλλη Α.Μ. : 21010 Α. Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ : ΕΨΑ Α.Ε. (ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΨΥΓΕΙΩΝ ΑΓΡΙΑΣ Α.Ε.) 1. Γενικά στοιχεία Βιομηχανία

Διαβάστε περισσότερα

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Μικροβιολογία Τροφίμων Ι Ενότητα 6: Ενδογενείς Παράγοντες Ενεργότητα Ύδατος (1/2), 2ΔΩ Τμήμα: Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Του Ανθρώπου Διδάσκοντες: Γεώργιος - Ιωάννης Νύχας Ευστάθιος Πανάγου Μαθησιακοί

Διαβάστε περισσότερα

1994L0035 EL 15.08.2006 004.001 1

1994L0035 EL 15.08.2006 004.001 1 1994L0035 EL 15.08.2006 004.001 1 Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα B ΟΔΗΓΙΑ 94/35/ΕΚ ΤΟΥ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥ ΚΟΙΝΟΒΟΥΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ της 30ής Ιουνίου 1994

Διαβάστε περισσότερα